สิ่งที่สามารถปรุงได้จากเห็ดแห้ง วิธีทำเห็ดแห้งในจานที่ใช้

เห็ดแห้งควรปราศจากรา ไม่เน่าหรือไหม้ บางเบา แห้งน่าสัมผัส แต่งอเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ เห็ดแห้งดูดความชื้นได้มาก ดังนั้นควรเก็บไว้ในถุงกระดาษหรือผ้าหรือกล่องกระดาษแข็ง โดยปกติอายุการเก็บรักษานานถึง 1 ปี แต่ถ้าเราใส่ เห็ดแห้งในช่องแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ก่อนปรุงอาหารควรแช่เห็ดแห้งในน้ำหรือนมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เห็ดแห้งผสมกับนมหรือครีมเหมาะสำหรับซอสพาสต้า จาก เห็ดแห้งคุณสามารถทำไส้พายหรือแพนเค้กได้อย่างยอดเยี่ยม ในฤดูหนาว คุณสามารถปรุงซุปและซีเรียลด้วยการเติมพอชินีแห้งหรือเห็ดป่าชนิดอื่นๆ

ลองปรุงถั่วแดงและเห็ดแห้งสักชิ้น รับรองว่าคุณจะได้เมนูที่เหมาะสมในงานเลี้ยงฉลอง ไม่ต้องพูดถึงวันธรรมดา ไม่มีไขมันสัตว์ในหัวจึงแนะนำให้คนที่

บท: ผัดผัก

น้ำเกรวี่เห็ดแห้งเป็นหนึ่งใน อาหารพื้นบ้านชาวสลาฟตะวันออกซึ่งเตรียมไว้สำหรับตอนเย็นอันศักดิ์สิทธิ์และตอนเย็นที่กว้างขวางก่อนปีใหม่ ซอสเห็ดเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือเกี๊ยว ที่ ห้องครัวทันสมัยซอสนี้เข้ากันได้ดีกับ

แม่บ้านคนใดก็ได้สามารถทำซุปจากเห็ดแห้งได้ แต่บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นเห็ดแห้งนั้นถูกจำกัดไว้ ในขณะเดียวกันพวกเขาทำซอสที่ยอดเยี่ยม เครื่องเคียงแสนอร่อย,ของขบเคี้ยว ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างสูตรอาหารที่น่าสนใจ

989. เห็ดผสมเห็ดกับเห็ดแห้งและเค็ม

น้ำ 1.5 ลิตร 6-8 ชิ้น เห็ดพอชินีแห้ง เห็ดเค็ม 2 ถ้วย สับละเอียด 2 ถ้วย กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำปลีดอง 1.5 ถ้วย, แครอท 1 ลูก, ผักชีฝรั่ง 1 ต้น, ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและราก), หัวหอม 2 ต้น, มะเขือเทศ 2 ลูก, ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย , ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ, มะกอก 12 ลูก, 0.5 มะนาว

ต้มเห็ดแห้งจนสุกครึ่งหนึ่งตามปริมาณน้ำที่ระบุ นำออกจากน้ำซุป หั่นเป็นเส้น ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วปรุงต่อ ใส่แครอท ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายฝรั่ง หั่นเป็นเส้น สดและ กะหล่ำปลีดองสตูว์กับมะเขือเทศและหัวหอม เนยจนนุ่ม

เห็ดเค็มลวกสับละเอียด ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะที่มีเห็ด ใส่ใบกระวานและพริกไทย แล้วปรุงต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง ปรุงรสผสมเสร็จแล้วด้วยครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่ง ใส่มะกอกที่ล้างแล้วและมะนาวฝานหนึ่งชิ้นลงในจานผสมหรือเสิร์ฟบนดอกกุหลาบกับผักใบเขียวสับละเอียด

990. ข้าวต้มเห็ด (อาหารอาร์เมเนีย)

15 ชิ้น เห็ดพอชินีแห้ง, หัวหอม 1-2 หัว, ข้าว 0.5 ถ้วย, เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่งหรือผักชี, เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดพอชินีแห้งให้สะอาดเติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นเอาเห็ดออก สับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อยพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด น้ำซุปเห็ดเจือจางด้วยน้ำตามปริมาณที่ต้องการ ใส่เห็ดที่ผัดกับหัวหอมลงไป ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว พริกไทย เกลือ และปรุงอาหารจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ปฏิคมสาว

ไม่ควรปรุงเห็ดด้วยไฟที่ต่ำหรือสูงเกินไป เห็ดจะหย่อนยานเกินไปหรือในทางกลับกัน แข็ง รสชาติของเห็ดจะเสื่อมลง น้ำซุปเห็ดควรต้มบนไฟที่สงบ สับละเอียด เห็ดสดพร้อมใน 25-30 นาที ทั้งขนาดใหญ่ - ใน 40-45 นาที

เครื่องปรุงรสเผ็ดไม่ได้ใส่ในจานเห็ดเพื่อไม่ให้รสชาติของเห็ดกลบ ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงไม่ธรรมเนียมที่จะต้องใส่เกลือหนักๆ จานเห็ดปรุงรสอย่างดีด้วยผักเพิ่มหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, แอปเปิ้ล

991. เห็ดพอชินีแห้ง Stroganoff

เห็ดพอชินีแห้ง 40 กรัม นม 1 ถ้วย เนย 40 กรัม ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 1 ลูก มะเขือเทศ 1 ช้อนชา หรือรสเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ, 1 ช้อนชา แป้งสาลีผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเกลือเพื่อลิ้มรส

แยกเห็ดล้างให้สะอาดแช่ในนมต้มร้อนแล้วปล่อยให้บวม แล้วหั่นเป็นเส้น ทอดในน้ำมัน โรยด้วยแป้ง แล้วทอดอีกครั้ง

เพิ่มมะเขือเทศอุ่นด้วยน้ำมันครีมเปรี้ยวและหัวหอมสับละเอียดเกลือคนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เสิร์ฟร้อน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีลาวด้วย มันฝรั่งทอด,สลัดผักสด.

992. เห็ดแห้งในครีม

เห็ดพอชินีแห้ง 20 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, แป้งสาลีพรีเมียม 2 ช้อนโต๊ะ, เนย 40 กรัม, น้ำมะนาว (กรดซิตริก), ผักชีฝรั่ง, สีดำ พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

เห็ดแห้งล้างด้วยน้ำเย็นจัดใส่ชาม เทน้ำและปล่อยให้ยืนในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำลงในชามอีกใบ ใส่เห็ดในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่ในน้ำที่เปียกแล้วต้ม

โยนเห็ดที่เตรียมไว้บนตะแกรงและ น้ำซุปเห็ดใช้สำหรับซุปหรือซอส ใส่เห็ดในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียดสีน้ำตาล แป้ง ตั้งไฟในเนย เจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำซุปเห็ด แล้วเทครีมเปรี้ยวร้อนแล้วตีให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ซอสเป็นของเหลว เทเห็ดกับซอสนี้ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะนาว (หรือเจือจาง กรดมะนาว) ปล่อยให้มันอุ่นดี แต่อย่าต้ม เสิร์ฟเห็ดร้อนๆ ในจานของหวาน โรยด้วยผักชีลาวด้านบน

993. เห็ด krupenya (อาหารเบลารุส)

เห็ดขาวแห้ง 6-8 ตัว, หัวหอม 2 หัว, หัวมันฝรั่ง 3-4 หัว, แครอทครึ่งลูก, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, บัควีท 1/2 ถ้วยตวง, ผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ, เนยใส 50 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มเห็ดขาวแห้งในน้ำ เอาออก หั่นเป็นเส้น ในน้ำซุปเห็ด ใส่มันฝรั่ง ซีเรียล ผัก ตัดเป็นเส้นแล้วผัดกับหัวหอมและเห็ดในเนยเล็กน้อย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง เกลือและใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

ซีเรียลนี้ทำให้ขาวขึ้น นั่นคือ นมอบ 1 ถ้วยตวงหรือครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยตวง หลังจากปรุงจนสุกเต็มที่หรือก่อนนำเข้าเตาอบ เสิร์ฟร้อน

994. ซอสเห็ดถึง มันฝรั่งทอด

เห็ดแห้ง 30 กรัม, แป้งสาลี, เนย, หัวหอม, เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับมันฝรั่งทอด: มันฝรั่ง 600 กรัม, ไข่ 1 ฟอง (ไข่แดง), ไขมันพืช 20 กรัมสำหรับทอด, เกลือเพื่อลิ้มรส

บดเห็ดแห้งต้มด้วยมีด, ใส่แป้งและเนย, ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน, เจือจางด้วยน้ำซุปเห็ด, ต้มประมาณ 15-20 นาที, ใส่หัวหอมทอด, เกลือ, นำไปต้มและราดซอสสำเร็จรูปก่อนเสิร์ฟ . ทำอาหารทอด:บดมันฝรั่งต้มในเครื่องบดเนื้อใส่ไข่แดงผสม ทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยคลุกเกล็ดขนมปังทอดและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที

995. ซอสเห็ดสำหรับจานมันฝรั่งและซีเรียล

เห็ดแห้ง 50 กรัม, เนย 100 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, น้ำซุปเห็ด 1 ลิตร, แป้งสาลี 4 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดต้มแยกจากน้ำซุปสับและทอดด้วยหัวหอมสับละเอียด ผัดแป้งจนเป็นสีแดงแล้วเติมน้ำร้อนลงในน้ำซุปเห็ดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เกลือน้ำซุปต้มประมาณ 7-10 นาทีแล้วรวมกับเห็ดทอด

เสิร์ฟถึง หม้อมันฝรั่ง, มันฝรั่งทอด และอาหารมันฝรั่งและซีเรียลอื่นๆ

996. ซอสเห็ดเข้มข้น

เห็ดแห้ง 50 กรัม, แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเห็ด 400 มล., หัวหอม 1 ลูก, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดในน้ำอุ่นเทน้ำเย็น 3 ถ้วยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วต้มในน้ำเปล่าโดยไม่ใส่เกลือ

ผัดแป้งในน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดร้อนจัด

ปรุงซอสที่เกิดขึ้นที่เดือดต่ำประมาณ 15-20 นาที ใส่เห็ดต้มที่หั่นแล้วลงไปผัดกับหัวหอมสีน้ำตาลสับละเอียดแล้วผัดให้เข้ากัน จากนั้นนำไปใส่ในซอส ปรุงรสด้วยเกลือและต้ม เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและหม้อปรุงอาหาร

997. ซอสเห็ดเย็น

เห็ดแห้งต้ม 350 กรัม 2 หัวหอม 1 แอปเปิ้ลเปรี้ยว, ครีม 200 กรัม, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, เกลือเพื่อลิ้มรส

สับเห็ดต้มแห้ง, หัวหอม, แอปเปิ้ลและผสมกับน้ำสลัด (ครีมซึ่งเพิ่มเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส) โรยด้วยสมุนไพรสับ

เสิร์ฟพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, มันฝรั่งร้อนต้ม, ซีเรียล

998. คาเวียร์จากเห็ดแห้ง

เห็ดแห้ง 100 กรัม, หัวหอม 2 หัว, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำมะนาว(หรือน้ำส้มสายชู), พริกไทย, สมุนไพรและเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งผสมกับหัวหอมทอดเติมน้ำซุปเห็ดเล็กน้อยแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที ปรุงรสจานด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมบด, หัวหอมสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

999. น้ำมันเห็ดใส่เห็ดแห้ง

เนย 100 กรัม, เห็ดสับต้ม 3-4 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, พริกไทยดำป่น, มะเขือเทศบด(ไม่จำเป็น), น้ำมะนาว, เกลือเพื่อลิ้มรส

นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ตี ใส่เห็ดสำเร็จรูปสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือน้ำมะนาว น้ำมันเห็ดใช้ทำแซนวิชกับแฮม ไส้กรอก แตงกวา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ตกแต่งแซนวิชด้วยมะเขือเทศ แตงกวาและหัวไชเท้า ผักชีฝรั่งหรือสลัดผักสด

1000. น้ำมันเห็ดใส่ผงอูฐ

เช็ดเห็ดให้แห้ง ปอกเปลือก แห้ง บดเป็นผงแล้วบดด้วยเนยเค็มสด (ใช้ผงมากเท่าที่น้ำมันใส่เข้าไป) ถ่ายโอนไปยังขวดแห้งขนาดเล็ก ปิดฝาพลาสติกธรรมดา และเก็บไว้ในตู้เย็น ใช้สำหรับซอส

ฉันมักถูกถาม - อะไรและอย่างไรที่สามารถเตรียมจากเห็ดแห้ง

สูตรเห็ดแห้งหลายสูตร

ฉันตอบ - คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจากพวกเขาได้มากมาย - เพราะมันมีกลิ่นหอมมากกว่าของสด - กลิ่นที่แท้จริงของป่าที่มีชีวิตในเห็ดแห้ง และนอกจากนี้ยังมี - เห็ดป่า- นี่ไม่ใช่แค่การรักษา แต่เป็นการรักษาที่แท้จริงสำหรับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ และเป็นแหล่งของวิตามินและธาตุต่างๆ จำนวนมาก
ฉันมักจะทำอาหารอร่อยหลายอย่างจากเห็ดของเรา เพราะมันอร่อย เรียบง่าย ดีต่อสุขภาพ และประหยัด - เพราะพวกมันไม่ต้องการอะไรมาก ต่อไปนี้เป็นสูตรเห็ดแห้ง:

1. ซุปเห็ดแห้ง

หลายสูตรจากเห็ดแห้ง1

เทเห็ดแห้งหนึ่งกำมือกับอุ่นหรือ น้ำร้อน,รอจนนิ่ม จากนั้นบีบ หั่นเป็นชิ้น เทน้ำ (เห็ดสะอาดก็เลยเติมน้ำที่นึ่งไว้) ปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่มันฝรั่ง (ใส่บวบแห้งแทน) หอมใหญ่ ข้าวสองสามช้อนโต๊ะ , เกลือ, เครื่องเทศและปรุงอาหารจนข้าวและมันฝรั่งสุก ในตอนท้ายให้เพิ่มเนย คุณสามารถกินกับครีมเปรี้ยว

2. ซอสเห็ดแห้ง

เทเห็ดแห้งสองสามกำมือกับน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน รอจนนิ่ม ในเวลานี้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

หลายสูตรจากเห็ดแห้ง2

เพิ่มแป้งสาลีสองช้อนโต๊ะลงในกระทะด้วยหัวหอม ผสมและทอดเบา ๆ บีบเห็ดสับละเอียดใส่ในกระทะเทน้ำ (ประมาณลิตร) แล้วปรุงประมาณ 10 นาที ค่อยๆใส่น้ำซุปเห็ดลงในกระทะด้วยหัวหอมทอดและแป้งคนเบา ๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะที่มีเห็ดและคนให้เข้ากันจนข้น เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและเนยหนึ่งชิ้นหรือไม่สามารถเพิ่มได้ - ซอสนั้นอร่อยมาก เหมาะสำหรับข้าว บัควีท พาสต้า มันฝรั่ง ทานคู่กับมันฝรั่งทอด

3. ตุ๋นกับมันฝรั่ง

หลายสูตรจากเห็ดแห้ง3

เทเห็ดแห้งสองหรือสามกำมือ (ฉันผสมเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและพอร์ชินี) กับน้ำร้อนเดือด ปล่อยให้ตั้งให้นิ่ม ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะบีบเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดมันฝรั่งในลักษณะเดียวกันเกลือ ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดของจานในอนาคตลงในกระทะหรือหม้อดิน ใส่น้ำมันและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปิดฝา และใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา ก่อนความพร้อม 10 นาทีเพิ่มครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ

เมื่อเริ่มสะสมของขวัญจากป่าในฤดูใบไม้ร่วง ผู้คนจำนวนมากจึงไป "ล่าสัตว์อย่างเงียบๆ" การเก็บเกี่ยวเห็ดด้วยวิธีต่างๆ ได้แก่ เค็ม ดอง แช่แข็ง แต่บางทีวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดคือการทำให้แห้ง ในฤดูหนาวที่หนาวเย็น เป็นการดีที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารเลิศรสที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์จากป่าแห้ง เห็ดพอชินีที่ดีที่สุดและอยู่ในสภาพใด ๆ คนเก็บเห็ดที่โชคดีพอที่จะเก็บเห็ดได้เพียงพอรู้วิธีการปรุงเห็ดพอชินีแห้ง

"ราชาแห่งเห็ด" มักเรียกกันว่า porciniซึ่งมีโครงสร้างเป็นท่อและมีกลิ่นที่แรงและหาที่เปรียบไม่ได้ซึ่งได้มาหลังจากการอบแห้ง และตามที่พวกเขา ความอร่อยเห็ดขาวถือเป็นของขวัญล้ำค่าที่สุดในบรรดาพันธุ์ไม้นานาชนิด เห็ดพอชินีตัดใหม่ไม่มีกลิ่นที่สดใส แต่โดดเด่นด้วยความงามและความยิ่งใหญ่ ยิ่งกว่านั้นกลิ่นของเห็ดพอชินีแห้งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสับสนกับกลิ่นหอมของเห็ดชนิดอื่น

การเตรียมเห็ดสำหรับตากแห้ง

สำหรับการอบแห้งเห็ดที่แข็งแรงที่สุดจะถูกเลือกซึ่งจะต้องทำความสะอาดใบและใบหญ้าที่เกาะติดกันให้สะอาดก่อนทำความสะอาดดินหรือทรายด้วยแปรงขนอ่อน ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดพอชินีก่อนเก็บเกี่ยว เนื่องจากการมีอยู่ของน้ำจะเพิ่มเวลาในการทำให้แห้งอย่างมีนัยสำคัญ รากสกปรกถูกตัดออก แน่นอน คุณสามารถตากเห็ดพอชินีให้แห้งโดยวางหัวลงบนตะแกรง แต่ควรใช้เห็ดที่มีคุณค่าร้อยเป็นเส้น

วิธีทำให้แห้ง

เห็ดพอชินีแห้งในห้องแห้ง เตาอบ หรือในอากาศภายใต้อิทธิพลของแสงแดด แน่นอนว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์จากป่าที่ตากแดดแล้วจึงรักษาคุณภาพและกลิ่นหอมของเห็ดไว้ได้ดีกว่า ความพร้อมเป็นเรื่องง่ายมากที่จะหา หากเปราะหักง่ายเห็ดก็พร้อมสำหรับการจัดเก็บต่อไป

วิธีการปรุงอาหารจากเห็ดแห้ง

จากเห็ดพอชินีแห้ง คุณสามารถปรุงสตูว์ ซุป ของว่างเย็น ๆ สลัดได้หลากหลาย ด้วยการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม เห็ดพอชินีจะเก็บเห็ดไว้ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และในรสชาติก็ไม่ต่างจากเห็ดสดเลย

ขอแสดงความนับถือ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารถือว่าเป็นซุปที่ทำจากเห็ดพอชินีแห้ง ผู้โชคดีที่ได้ลิ้มรสความอัศจรรย์ในการทำอาหารนี้จะพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของเห็ดพอชินี จัดทำขึ้นตามสูตรที่แทบไม่ต่างจากการปรุงตามปกติ ซุปเห็ด. แช่เห็ดพอชินี (50 กรัม) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำ จากนั้นสับ ใส่ในหม้อต้มน้ำ ใส่หัวหอมผัด (2 ชิ้น) แครอท (2 ชิ้น) ปรุงเป็นเวลา 30 นาที คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งและวุ้นเส้น คุณสามารถเพิ่มซีเรียลแทนวุ้นเส้นได้ เช่น ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ต้ม แต่นักชิมที่แท้จริงเชื่อว่าควรทำซุปจากเห็ดพอชินีแห้งด้วยบะหมี่เพราะ พาสต้าเน้นรสชาติที่อธิบายไม่ได้ของของขวัญจากป่าเหล่านี้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารซุปคุณสามารถเพิ่มเนยลงไปซึ่งจะเน้นรสชาติและแรเงากลิ่นหอมของเห็ด

เมื่อพิจารณาถึงวิธีการปรุงเห็ดพอชินีแห้งควรสังเกตว่าพวกมันอร่อยและทอดมาก จำเป็นต้องเติมของขวัญจากป่าด้วยน้ำธรรมดาในอัตรา: เห็ด 100 กรัมต่อน้ำ 600 มิลลิลิตร ปล่อยให้บวมเป็นเวลาสั้น ๆ บางคนชอบใช้นมอุ่นแทนน้ำ จากนั้นควรล้างเห็ดหั่น ก่อนทอดเห็ดไม่สามารถต้มได้ ในกระทะที่ทาเนย มะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ผัดหัวหอมและเพิ่มเห็ดพอชินี

ในตอนท้ายของการทอด แนะนำให้เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเห็ดพอชินีแห้ง และแป้งเล็กน้อยเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น เสิร์ฟ ของอร่อยกับมันฝรั่ง ผัก ข้าว พาสต้า ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนแนะนำให้ใช้เห็ดพอชินีผัดแห้งเพื่อบรรจุเนื้อสัตว์ปีก

บ่อยครั้ง เห็ดพอชินีแห้งแช่ค้างคืน จากนั้นพวกมันจะได้รูปลักษณ์ที่เกือบสดเหมือนอย่างที่เคยมีก่อนกระบวนการเก็บเกี่ยว นักโภชนาการสังเกตว่าน้ำซุปจากเห็ดพอชินีแห้งในแง่ของแคลอรี่และความสมบูรณ์นั้นแทบไม่ต่างจาก น้ำซุปเนื้อ. อร่อย!

หนึ่งในการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือมาลัยเห็ดแห้งยาว พวกมันถูกร้อยเป็นเกลียวและมักจะเก็บไว้อย่างนั้น มักจะขาวแห้ง ชานเทอเรลแห้งและเห็ดชนิดหนึ่งก็มีประโยชน์เช่นกัน

เห็ดแห้งเก็บมากที่สุด สารที่มีประโยชน์และสามารถกระจายอาหารได้อย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังอดอาหาร ด้วยเห็ดคำถามของน้ำซุปที่เข้มข้นจะถูกลบออกเพราะน้ำซุปเห็ดมีกลิ่นหอมและเข้มข้น เห็ดทำให้อาหารมีรสชาติที่พิเศษมาก ทำ สตูว์ผักน่าสนใจและน่าพอใจยิ่งขึ้นและซีเรียลและสลัด - ดั้งเดิมและหลากหลายมากขึ้น

การใช้เห็ดแห้งในการปรุงอาหารนั้นค่อนข้างง่าย มีเพียงความแตกต่างบางอย่างที่ดีกว่าที่จะรู้

อย่าล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง และถ้าคุณซื้อเห็ดแห้งในตลาด ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าพวกเขาทำความสะอาดไม่ดี ดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรล้างให้สะอาด

การแช่เห็ดแห้งก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน สามารถอยู่ใน น้ำเย็นและอาจจะอยู่ในนม จะทำให้รสชาติของเห็ดนิ่มลง

รสชาติของเห็ดแห้งนั้นเข้มข้นและเข้มข้นกว่า ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะใส่ไว้สักหน่อย หนึ่งกำมือหรือน้อยกว่าสำหรับซอสหนึ่งลิตร ประมาณหนึ่งกำมือสำหรับซุปหม้อใหญ่

เนื่องจากรสชาติเข้มข้นกว่า เห็ดแห้งจึงเหมาะสำหรับทำซุปและเพิ่ม หลากหลายเมนู. ไม่แนะนำให้ทำไส้สำหรับพายหรือ เห็ดคาเวียร์จากเห็ดแห้งเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือลงไปหลังจากล้างให้สะอาดจากเกลือส่วนเกิน

มันจะดีกว่าที่จะระบายน้ำหลังจากแช่เห็ด จากนั้นพวกเขาจะไม่ขมและรสชาติจะกลายเป็นความสงบมากขึ้น

นอกจากนี้ยังสะดวกกว่าในการล้างเห็ดหลังจากแช่ จากนั้นเม็ดทรายและฝุ่นที่แห้งจนกลายเป็นเชื้อราจะถูกลบออกอย่างเงียบ ๆ

หากคุณต้องการน้ำซุปก็จะดีมากแม้ในน้ำที่สอง และในตอนแรกอาจมีรสที่ค้างอยู่ในคอ

หลังจากแช่แล้ว อย่าลืมหั่นเห็ด เพราะเห็ดจะแห้งเป็นชิ้นใหญ่ และหลังจากแช่แล้ว คุณจะได้หญ้าเจ้าชู้ในกระทะ

นำโฟมออกจากน้ำซุปในลักษณะเดียวกับการปรุงเห็ดสด

เห็ดแห้งสามารถแทนที่ด้วยเห็ดสดได้อย่างสมบูรณ์ ควรลดจำนวนลงเพียง 6-8 เท่า ถ้าเขียนไว้ว่า - สด 300 กรัม ให้นำเห็ดแห้งไม่เกิน 50 กรัม

หากไม่มีเวลาแช่เห็ดคุณสามารถนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างเห็ดและปรุงอาหารต่อไป

เพื่อให้ได้น้ำซุปเห็ดอย่างรวดเร็วและปรุงโจ๊ก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถบดเห็ดแห้งสองสามชิ้นในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก และใส่ผงลงในน้ำเดือด

สำหรับซุป ซอส ใส่เห็ด เมนูผักผัดให้เข้ากัน สิ่งนี้จะปรับปรุงรสชาติของพวกเขา

เป็นการดีที่สุดที่จะทอดเห็ดในเนย (มากที่สุด วิธีที่ดีที่สุดใช้เนยใส) คุณสามารถผัดเห็ดกับผักและใส่ครีมในตอนท้าย ทำให้รสชาติดีขึ้นมาก แน่นอนว่าทำได้เฉพาะกับอาหารปลอดเชื้อเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับเห็ดแห้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดสดด้วย

ภาพ: Shutterstock.com

Shchi กับเห็ดพอชินี

• ¼ กะหล่ำปลีขาว
• 300 กรัม กะหล่ำปลีดอง
• เห็ดหอมแห้ง 1 กำมือ
• 5 มันฝรั่ง
• 1 หลอด
• 1 แครอท
• น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• ใบกระวาน
• เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1.แช่เห็ดแห้งค้างคืนในน้ำ 2.5 ลิตร จากนั้นล้างออก และตัด
ขั้นตอนที่ 2เทน้ำร้อนและนำไปต้ม เกลือปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3ปอกมันฝรั่ง หัวหอมและแครอท หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น หัวหอมเป็นวง แล้วขูดแครอท
ขั้นตอนที่ 4เพิ่มมันฝรั่งลงในซุป
ขั้นตอนที่ 5ผัดหัวหอมและแครอท น้ำมันพืช. พอนุ่มก็เติม วางมะเขือเทศและยังในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 6ฉีกกะหล่ำปลีและเพิ่มซุป ต้ม 15 นาที
ขั้นตอนที่ 7ใส่กะหล่ำปลีผัดและกะหล่ำปลีดองลงในซุป ต้ม.
ขั้นตอนที่ 8ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาทีปกคลุม