อร่อยแค่ไหนที่จะทอดมันฝรั่งขนาดใหญ่ วิธีการหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นสำหรับทอด? ถูบนกระต่ายขูด

ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับรูปแบบการหั่นมันฝรั่ง รูปร่างแต่ยังรวมถึงรสชาติของจานด้วย: ถ้าชิ้นเหมือนกันก็จะต้มหรือทอดให้เท่ากัน มันฝรั่งหั่นแบบโฮมเมดนั้นแตกต่างจากร้านอาหาร ในร้านอาหาร เชฟทำทุกอย่างเพื่อให้อาหารดูน่าประทับใจที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นพวกเขาจึงยอมสละเงินออมเพื่อความงาม แอร์โฮสเตสพยายามทำความสะอาดและตัดหัวเพื่อให้มีของเสียน้อยลง วิธีการหั่นของร้านอาหารที่บ้านใช้เพื่อเตรียมวันหยุดเท่านั้น

การเตรียมการเบื้องต้น

ก่อนหั่นมันฝรั่งต้องล้างหัวให้สะอาด หากจะปอกเปลือกมันฝรั่งในเวลาต่อมา คุณสามารถล้างผิวหนังด้วยมือเพื่อให้มองเห็นความเสียหายและดวงตาได้ชัดเจน แต่สำหรับการเตรียมหัวในผิวหนัง (ต้มในเครื่องแบบการคั่วแบบเรียบง่าย) พวกเขาจะล้างอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ: ถูด้วยแปรงใต้น้ำไหล

แม้แต่หัวที่เสียหายเล็กน้อยก็ไม่เหมาะสำหรับการต้มในผิวหนัง หากมันฝรั่งมีจุดดำ rhizoctonia (คล้ายกับก้อนฝุ่นเล็กๆ) ให้เอาออกด้วยแปรง หัวที่สะอาดหมดจดควรคงอยู่ แบบฟอร์มที่ถูกต้อง, โดยไม่มีความเสียหาย. หากมันฝรั่งต้มหรือตุ๋นในลักษณะธรรมดา พวกเขาสามารถกินกับผิวหนังได้: หลังจากแปรงฟัน ผิวหนังจะบางเหมือนกระดาษทิชชู่

มันฝรั่งที่จะปรุงโดยไม่ต้องปอกเปลือกจะปอกเปลือกหลังจากล้างตาและบริเวณที่เสียหายถูกตัดออกจากนั้นจะต้องจุ่มในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เนื้อมืดลง ขั้นแรกคุณควรหั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว จากนั้นใส่ลงในภาชนะสำหรับทำอาหาร หากคุณหั่นมันฝรั่งครั้งละหนึ่งชิ้นแล้วโอนไปยังกระทะร้อนหรือหม้อต้มน้ำ ชิ้นส่วนจะสุกไม่สม่ำเสมอ

หั่นมันฝรั่งแบบง่ายๆ

ถึง วิธีง่ายๆมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นที่ง่ายต่อการใช้มีดและไม่ต้อง "ตัด" หัวก่อน: วงกลม, ชิ้น, ไม้, ลูกบาศก์, หลอด, ชิ้น, มันฝรั่งทอด

แวดวง

มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วสามารถหั่นเป็นวงกลมหนา 1–1.5 ซม. (รูปที่ 1) วิธีการตัดนี้เรียกว่า paysanne ชิ้นส่วนที่มีความหนา 1.5 หรือ 2 ซม. ใช้สำหรับทำซุป สตูว์ และอบแบบ "ชนบท" แก้วหนา 0.7–1 ซม. นำไปทอด

รูปที่ 1 มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น

ทอดมันฝรั่ง ตามปกติ, ตัดหัวเป็นวงกลมหนา 2-3 มม. และสำหรับทำชิป - ทินเนอร์ประมาณ 1-2 มม. โดยปกติหัวขนาดเล็กและขนาดกลางจะถูกตัดด้วยวิธีนี้: เป็นการยากที่จะแยกวงกลมบาง ๆ ที่เรียบร้อยออกจากมันฝรั่งขนาดใหญ่ด้วยมีดธรรมดา ดังนั้นการทำมันฝรั่งทอดแบบโฮมเมดจะสะดวกกว่าที่จะบดมันฝรั่งด้วยเครื่องหั่นย่อย (รูปที่ 2)

เมื่อตัดในร้านอาหาร วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณเท่ากันจะถูกเลือกจากกึ่งกลางหัว และส่วนที่เหลือจะใช้สำหรับมันฝรั่งบด

รูปที่ 2 เครื่องหั่นผักอเนกประสงค์

ชิ้น

หากวงกลมถูกตัดเป็น 2 หรือ 4 ส่วน คุณจะได้ชิ้น (รูปที่ 3) หัวถูกตัดตามยาวเป็น 2 ส่วน หากมีขนาดใหญ่แต่ละครึ่งก็จะถูกตัดตามยาวเป็น 2 ส่วน ชิ้นส่วนเหล่านี้ถูกตัดออก ในขณะที่ตัดหัวครึ่งหนึ่ง อีกครึ่งหนึ่งจะถูกหย่อนลงไปในน้ำ

รูปที่ 3 ชิ้น

แผ่นหนา 1-2 ซม. เหมาะสำหรับทำซุป อบ สำหรับการทอดมันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. กฎการตัดร้านอาหารเหมือนกับวงกลม: เลือกชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน

ชิ้น

หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางไม่บ่อย - หัวเล็ก ขั้นแรกให้หั่นมันฝรั่งเป็น 4 ส่วน (สำหรับหั่นเป็นชิ้น) เพื่อให้ได้ชิ้นแต่ละไตรมาสจะถูกผ่าครึ่ง (รูปที่ 4) นี่คือรูปแบบการตัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบด้วย อัดแน่นไปด้วยแอปเปิ้ลเป็ดตุ๋นกับเนื้อ ปรุงมันฝรั่งแบบชนบท ชิ้นยังทอด

รูปที่ 4 ชิ้น

รูปแบบการตัดของร้านอาหารแตกต่างจากแบบบ้านๆ เท่านั้น สำหรับ อาหารตามเทศกาลเลือกหัวที่มีขนาดใกล้เคียงกัน

บล็อก

ตัดร้านอาหาร:

1. เลือกหัวที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ล้างและปอกเปลือก
2. ตัดชิ้นส่วนในแต่ละด้านของหัวออกเพื่อทำเป็นสี่เหลี่ยมด้านขนาน
3. ตัดเป็นจาน
4. วางจานหนึ่งทับอีกแผ่นหนึ่งแล้วหั่นเป็นแท่ง

เมื่อตัดร้านอาหาร แท่งควรจะเหมือนกัน (รูปที่ 5) หน้าตัดของแท่งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีด้านยาว 6–7 มม. บาดแผลนี้เรียกว่ากระบอง แท่งเหล่านี้ทอด

รูปที่ 5 มันฝรั่งหั่นแบบโฮมเมด ข้าว. 6. ร้านหั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า

เมื่อตัดที่บ้าน หัวจะไม่ถูกตัดล่วงหน้า ดังนั้นแท่งบางอันจึงมีรูปร่างไม่ปกติและแตกต่างจากขนาดอื่นๆ

สำหรับซุป จะใช้ไม้ที่สั้นกว่า ตัดด้วยวิธีเพรนตาเนียร์: ยาว 3-4 ซม. และหนา 0.7-1 ซม. เพรนตานิเยร์จะนำไปทอด

มีเครื่องตัดขายซึ่งคุณสามารถหั่นมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว แม้แต่ในบริษัทขนาดใหญ่มาก

รูปที่ 7 เครื่องสไลด์สำหรับหั่นมันฝรั่ง

หลอด

หลอดเป็นแท่งที่บางมาก

ประเภทฟาง:

• จูเลียน (จูเลียน) - แท่งหนา 2 มม. และยาว 2.5 ซม.
• แบ่ง - ยาว 4-5 ซม.

หลอดส่วนใหญ่มักจะทอด ใช้สำหรับทำอาหาร สลัดเกาหลี.

ในการตัดหัวเป็นเส้น คุณต้องมีมีดที่คมมาก มันง่ายกว่ามากที่จะสับมันฝรั่งบนเครื่องขูดสำหรับสลัดเกาหลีหรือใช้เครื่องมือพิเศษ (รูปที่ 8)

รูปที่ 8 อุปกรณ์สำหรับตัดหัวเป็นเส้น

ลูกบาศก์

เพื่อให้ได้ลูกบาศก์ หัวจะถูกตัดเป็นแท่ง แล้วตัดไม้เป็นกอง (รูปที่ 9)

ประเภทของลูกบาศก์:

• brunoise (brunoise) - ใบหน้า 1–2 มม.
• jardinier (jardinière) - 3-4 มม.
• มาซิโดเนีย (มาซิโดเนีย) - 5 มม.
• Peizan - ขนานกับฐาน 1 × 1 ซม. และสูง 0.3–0.4 ซม.

หัวดิบถูกตัดเป็นก้อนสำหรับซุปต้ม - สำหรับสลัด

รูปที่ 9 ลูกบาศก์

ขี่ไสไม้

มันฝรั่งแผ่นทอดยาวเป็นแถบบางๆ กว้าง 1-2 ซม. สามารถตัดด้วยมีดธรรมดาได้ แต่ยังมีอุปกรณ์พิเศษที่ช่วยให้คุณทำมันฝรั่งทอดได้เรียบและเรียบร้อยมาก (รูปที่ 10) แถบมันฝรั่งทอด.

ข้าว. 10. มีดสำหรับไสมันฝรั่ง

วิธี "บด" ทั้งหัว

เพื่อให้มันฝรั่งทั้งลูกดูเหมือนกันและเข้ากัน จานพร้อมดูสวยงามมากขึ้น พวกมันได้รับรูปแบบที่หลากหลายและซับซ้อนในบางครั้ง

ถัง

ในการทำถัง:

1. ตัดด้านบนและด้านล่างของมันฝรั่ง
2. ด้านข้างของหัว "หมุน" กลายเป็นกระบอก (รูปที่ 11)

ถังตุ๋นทั้งหมดหรือนำตรงกลางออกมายัดไส้และอบ หัวรูปทรงกระบอกมีความมั่นคงและสามารถวางลงในจานอบได้

กระเทียม

ในการทำกระเทียมกระบอกจะถูกหั่นเป็นชิ้น เยื่อกระดาษบางส่วนถูกตัดออกจากขอบคมของแต่ละชิ้น (รูปที่ 12)

รูปที่ 12 กระเทียม

"หีบเพลง"

การตัดตามขวางลึกทำบนหัวที่ระยะห่างจากกัน 3-4 มม. (รูปที่ 13) ใส่เบคอนหรือชีสชิ้นลงในช่องแล้วอบ

รูปที่ 13 มันฝรั่งอบ "หีบเพลง"

"แพร์"

หัว "หัน" ทำให้มีรูปร่างเหมือนลูกแพร์ มันฝรั่งดังกล่าวมักจะอบ (รูปที่ 14)

ข้าว. 14. มันฝรั่ง "ลูกแพร์"

"ลาภติ"

ล้างและทำความสะอาดหัวขนาดกลาง มีการทำแผลตามขวางที่หัว ด้วยความช่วยเหลือของมีดและช้อน "รองเท้าพนัน" จะเกิดขึ้น (รูปที่ 15) ที่ "นิ้วเท้า" ทำแผลตามขวางและตามยาวตื้น รองเท้าบาสยัดหล่อลื่น เนยและอบในเตาอบ

ข้าว. 15. มันฝรั่ง "รองเท้าพนัน"

"เห็ด"

บนหัวที่ล้างด้วยแปรงจะทำแผลตามขวางเป็นวงกลม ครึ่งหนึ่งของมันฝรั่งเหลืออยู่ในผิวหนัง (นี่คือ "หมวก") ส่วนที่สองถูกโค่นเป็น "ขา" (รูปที่ 16) "เห็ด" ทาเนยและเครื่องเทศแล้วอบ

ข้าว. 16. มันฝรั่ง "เห็ด"

มันฝรั่งหั่นฝอย

การตัดเป็นลอนต้องใช้เครื่องมือพิเศษ

ชิปหยัก

หัวที่ปอกเปลือกแล้วถูกตัดในลักษณะเดียวกับวงกลมโดยใช้มีดพิเศษที่มีใบมีดหยัก (รูปที่ 17)

ข้าว. 17. มีดหั่นชิป

ลูกโป่ง

ในการทำลูกมันฝรั่ง คุณต้องใช้ช้อนพิเศษ มันถูกผลักเข้าไปในหัวและหมุนก้านไปรอบแกนของมัน ผลที่ได้คือลูกบอลขนาดเท่าเฮเซลนัทอย่างเรียบร้อย (รูปที่ 18) พวกเขาจะอบหรือทอด

ข้าว. 18. ลูกมันฝรั่ง

เกลียว

เสียบไม้เสียบเข้าไปในหัวดิบ จากนั้นจึงขันอุปกรณ์ที่มีใบมีดคมไว้ (รูปที่ 19) มีดตัดมันฝรั่งในลักษณะที่ได้ริบบิ้นยาวหนา 1-2 มม. บิดเป็นเกลียว

ข้าว. 19. มันฝรั่งเกลียว

เกลียวจะไม่ถูกเอาออกจากไม้เสียบ แต่จะทอดทันที (เหมือนมันฝรั่งทอด) "เคบับ" เหล่านี้ดูน่าประทับใจมาก

สไลซ์สำหรับทำมันฝรั่งแบบเรียบง่าย

นักศึกษาที่มหาวิทยาลัยเอสเซ็กซ์พบว่าเมื่ออบชิ้นงานที่ใหญ่ที่สุดจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทองถ้า:

1. ตัดหัวตามยาว
2. ตัดแต่ละครึ่งเป็นมุม 30° (รูปที่ 20)

รูปที่ 20 หั่นหัว

การปลูกมันฝรั่งเป็นชิ้นเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดเรื่องหนึ่งในการปลูกมันฝรั่ง และผลการศึกษาวิจัยต่างๆ กลับมีข้อสรุปที่ตรงกันข้าม ในฮอลแลนด์และประเทศอื่น ๆ ในยุโรปที่มีสภาพอากาศชื้นและเย็น หัวจะไม่ถูกตัด แต่ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา 95% ของมันฝรั่งปลูกในครึ่งหนึ่ง ชาวนาญี่ปุ่นหั่นชิ้นที่ซื้อมาจากเพื่อนร่วมงานชาวต่างชาติออกเป็นสองส่วน โดยได้รับวัสดุปลูก 4 ชิ้นจากหนึ่งหัว ที่กระท่อมฤดูร้อนแนะนำให้ตัดมันฝรั่งเพื่อปลูกเฉพาะในกรณีที่หัวเมล็ดขาดในขณะที่เทคโนโลยีนี้เป็นสิ่งสำคัญ

ความสนใจ! โดยปกติแล้ว ทุกพันธุ์จะไม่ทนต่อการทำหัว ตัวอย่างเช่น การตัดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับ Scarb และ Red Scarlet เนื่องจากจะทำให้การพัฒนาพืชช้าลงและให้ผลผลิตลดลง คุณจำเป็นต้องรู้ล่วงหน้าว่าพันธุ์ที่เลือกนั้นเหมาะสำหรับการปลูกเป็นส่วน ๆ หรือไม่

1. การปฏิเสธหัวอย่าหั่นมันฝรั่งที่ป่วยและมีขนาดเล็กเกินไป ในกรณีแรกมีความเสี่ยงสูงที่จะแพร่เชื้อไปยังหัวที่มีสุขภาพดี ในกรณีที่สองจะมีสารอาหารเหลือน้อยเกินไปสำหรับการพัฒนาของพุ่มไม้ในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย ชิ้นไม่ควรน้อยกว่า 25-30 กรัมและมีอย่างน้อย 2-3 ตา มีสุขภาพดีภายนอก แต่ด้วยสัญญาณของความเสียหายต่อเยื่อกระดาษมันฝรั่งจึงถูกปฏิเสธ

2. เวลาตัดคุณสามารถแบ่งหัวตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงการปลูก ในฤดูใบไม้ร่วง มันฝรั่งจะสร้างเนื้อเยื่อป้องกัน (รอบนอกของแผล) อย่างรวดเร็วที่บริเวณรอยบาก ซึ่งมีคุณสมบัติคล้ายกับเปลือก แม้ว่ามันจะแตกต่างกันในลักษณะที่ปรากฏ เมื่อตัดในฤดูใบไม้ผลิจะมีการสร้างชั้นป้องกัน แต่ความสามารถในการต้านทานการติดเชื้อนั้นต่ำกว่ามาก

การตัดมันฝรั่งในฤดูใบไม้ร่วงเป็นสิ่งที่อันตรายเพราะหนึ่งหัวที่ติดเชื้อ คุณอาจสูญเสียเมล็ดพืชทั้งหมด หากไม่มีที่เก็บที่มีการระบายอากาศที่ดีและไม่สามารถตรวจสอบมันฝรั่งได้ทุกวัน ขั้นตอนนี้ควรถูกเลื่อนออกไปจนถึงฤดูใบไม้ผลิหรือเวลาที่ลงจอดบนพื้นดิน

การตัดมันฝรั่งเพื่อปลูกเป็นวิธีที่ดีที่สุดก่อนที่จะงอกเพื่อสร้างสภาวะเริ่มต้นเดียวกันสำหรับทั้งสองส่วน แต่ถ้าทำเร็วเกินไปหัวจะสูญเสียความชื้นไปมาก

15 วันแรก จนกว่าเปลือกป้องกันจะก่อตัว ควรแยกส่วนที่ตัดออกจากกันที่ อุณหภูมิห้องห่างจากแสงแดด มีการระบายอากาศที่ดีและความชื้นสัมพัทธ์ 90-95% จากนั้นวัสดุปลูกสามารถถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินได้

ขอแนะนำสำหรับผู้ปลูกมันฝรั่งมือใหม่ให้แบ่งหัวก่อนปลูก 3-4 วันก่อนปลูกหรือ 4-5 ชั่วโมงก่อนปลูกในดิน

3. วิธีการตัดมันเกิดขึ้นตามยาวและตามขวาง จากมุมมองของเทคโนโลยีการปลูกมันง่ายกว่าที่จะตัดหัวตามยาวเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเรียงลำดับ แต่ถั่วงอกบนสายสะดือ (ที่ที่มันฝรั่งติดกับพุ่มไม้แม่) จะไม่พัฒนาดังนั้น อย่างแข็งขันนอกจากนี้ไม่ใช่ทุกความหลากหลายที่มีจำนวนตาเพียงพอ (อย่างน้อย 2- 3) ในแต่ละครึ่ง

มันจะดีกว่าที่จะตัดมันฝรั่งข้าม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าถั่วงอกจากกระหม่อมพัฒนาเร็วกว่าจากสายสะดือ หากคุณปลูก lobules ผสมแล้วพุ่มไม้จากมงกุฎจะแตกหน่อเร็วขึ้นโดยรับสารอาหารจาก "เพื่อนบ้าน" จากสายสะดือ ดังนั้นในระหว่างการตัดชิ้นจะถูกจัดเรียงแล้วแยกปลูกในแถวที่แยกจากกัน

หัวขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็น 4 ส่วนได้ แต่ยิ่งสารอาหารเหลืออยู่บนต้นกล้าน้อยเท่าไร อันตรายที่มันฝรั่งจะไม่งอกในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยหรืออ่อนแอมากก็จะยิ่งมากขึ้น

เมื่อตัดสิ่งสำคัญคืออย่าแตะต้อง "ตา" (สถานที่ที่ถั่วงอกปรากฏ) มิฉะนั้นทางเข้าจะไม่ปรากฏ!

4. การฆ่าเชื้อก่อนเริ่มต้น แนะนำให้ฆ่าเชื้อภาชนะ ชั้นวาง และห้องด้วยสารละลายคอปเปอร์ซัลเฟต 5 เปอร์เซ็นต์ มีดสแตนเลสเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหั่นมันฝรั่ง ถุงมือยางใช้สำหรับป้องกันมือ

เพื่อไม่ให้การติดเชื้อจากหัวหนึ่งไปยังอีกหัวหนึ่งหลังจากการตัดแต่ละครั้งใบมีดจะถูกฆ่าเชื้อในสารละลายแมงกานีส (โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 200 มก. ต่อน้ำ 200 มล.) อีกทางหนึ่งคือนำมีดไปที่เปลวไฟของหัวเตา ถือไว้สองสามวินาทีจากนั้นจึงทำให้ใบมีดเย็นลง

เพื่อลดโอกาสในการติดเชื้อให้ชะลอการระเหยของของเหลวและเร่งการก่อตัวของฟิล์มป้องกันหัวที่บริเวณที่ถูกตัดจะได้รับการบำบัดด้วยสารพิเศษ โดยมากที่สุด เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพพิจารณาขี้เถ้าไม้ในกรณีที่ไม่มีให้ใช้ซีเมนต์แห้ง สารถูกเทลงในชามแล้วจุ่มลงในมันฝรั่ง หลังจาก 3 ชั่วโมงคุณสามารถเริ่มลงจอดได้ ปูนซีเมนต์เป็นสารที่เป็นกลางทางเคมีซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อดิน

5. รูปแบบการลงจอดมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ปลูกด้วยการตัดยอดให้มีความลึก 6-10 ซม. ที่อุณหภูมิดินอย่างน้อย +10 ° C ระยะปลูกและระยะห่างระหว่างแถวเป็นมาตรฐาน พารามิเตอร์เหล่านี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย มิฉะนั้นการเพาะปลูกไม่แตกต่างจากวิธีการดั้งเดิม

วิธีหั่นมันฝรั่งอย่างถูกวิธี

ฉันชอบสะสมสูตรอาหารและทำอาหารมาโดยตลอด แต่ไม่มีใครสอนฉันทำอาหาร ฉันทำทุกอย่างด้วยตัวเอง เธอทำอาหารมื้อแรกเมื่อแต่งงานตอนอายุ 22 ปี ฉันได้เรียนรู้อะไรมากมายตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ครอบครัวของฉันชื่นชมการทำอาหารของฉันอย่างสม่ำเสมอ แต่น่าเสียดายที่ฉันทำอาหารไม่เป็น ยกเว้นเมนูที่ง่ายที่สุด

ฉันเป็นคนทำงานมาตลอดและไม่มีเวลาทำครัวมากนัก สูงสุดที่ฉันสามารถอุทิศได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อวันกับกิจกรรมนี้ และการทำอาหารก็เป็นแค่งานบ้านสำหรับฉันเท่านั้น แต่ช่วงหลังๆ นี้ เนื่องจากฉันนั่งลงที่บ้าน ฉันจึงคิดมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าฉันอยากจะเรียนทำอาหารที่น่าสนใจและอร่อยกว่านี้ได้อย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ฉันมาที่ไลรา คุณเองก็รู้ว่าความงามในการทำอาหารถูกโพสต์ที่นี่ในไดอารี่ทุกวันมากแค่ไหน!

ตั้งแต่ฉันเริ่มไดอารี่นี้ ฉันก็พยายามรวบรวม สูตรที่น่าสนใจและทุกวันฉันเรียนรู้สิ่งใหม่ แต่ฉันเข้าใจมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าฉันทำไม่ได้โดยไม่ได้เรียนรู้ทักษะการทำอาหารขั้นพื้นฐาน เพราะการทำอาหารของฉันขึ้นอยู่กับสัญชาตญาณล้วนๆ และขาดความรู้อย่างมาก

นอกจากนี้ การทำอาหารกลายเป็นงานอดิเรกของฉัน และทุกวันฉันรักอาชีพนี้มากขึ้นเรื่อยๆ

จากโพสต์นี้ ฉันจะจัดการกับพื้นฐานการทำอาหารและแบ่งปันความรู้ที่ได้รับกับคุณ บางทีเรียนทำอาหารดีกว่าตอนนี้ ไม่ใช่แค่ฉัน)

อันดับแรก ฉันตัดสินใจที่จะจัดการกับ วิธีการหั่นมันฝรั่งเบื้องต้นและผักแข็งอื่นๆ และการค้นพบเล็ก ๆ น้อย ๆ กำลังรอฉันอยู่ที่นี่

มาเริ่มกันที่ มันฝรั่ง. รูปแบบหลักของการตัดคือหลอด, แท่ง, ลูกบาศก์, ชิ้น, ชิ้น

หลอด.มันฝรั่งหั่นเป็นแผ่นบาง จากนั้นหั่นจานเป็นหลอดยาว 4-5 ซม. โดยมีส่วน 0.2 x 0.2 ซม. กลายเป็นเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ๆ แม้ว่าฉันจะคิดเสมอว่าหลอดและแท่งเป็นชื่อที่แตกต่างกันสำหรับวิธีการตัดแบบเดียวกัน) ดูเหมือนว่านี้:

โชคดีที่ตอนนี้คุณไม่สามารถทนทุกข์ด้วยมือได้ แต่ใช้อุปกรณ์ต่างๆ หลายคนใช้เครื่องขูดเกาหลีสำหรับการตัด

มันฝรั่งขูดใช้สำหรับทอด ฉันเริ่มมองหาสิ่งที่ทำมาจากมันและพบว่า:

พายมันฝรั่ง

ตัดมันฝรั่งเป็นเส้น ล้างใน น้ำเย็น, เพื่อไม่ให้ชิ้นติดกันขณะทอด ระบายในกระชอนหรือตะแกรง

ในกระทะหรือกระทะลึก ให้ความร้อนกับไขมันที่ 170-180 องศา อัตราส่วนของไขมันต่อมันฝรั่งควรเป็น 4: 1 ใส่มันฝรั่งลงไปผัด กวนเป็นระยะๆ จนขึ้นเป็นรูปร่าง สีน้ำตาลทองจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม นำมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วออกจากไขมันด้วยช้อน slotted แล้วใส่ในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน โรยด้วยเกลือป่นหรือเกลือป่นละเอียด

ปรากฎว่าอร่อย:

เพื่อไม่ให้มันฝรั่งติดกันขณะทอด แนะนำให้ม้วนเข้า แป้งมันฝรั่ง. ฉันทำมันโดยไม่มีเขา คล้ายกับชิปมาก ที่บ้านมีชื่อเล่นว่า "Daughter's Joy") โดยทั่วไปแล้ว พายมันฝรั่งเป็นทั้งเครื่องเคียงและอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์

บล็อกมันฝรั่งหั่นตามยาวเป็นจานที่มีความหนาสูงสุด 1 ซม. แล้วหั่นเป็นแท่งยาว 4-5 ซม. แท่งใช้สำหรับทอดหรือทำอาหารบอร์ช ซุป และอาหารอื่นๆ

ดูเหมือนว่านี้:

เรียนหั่นมันฝรั่งทอดมานานแล้ว ตอนนี้ฉันจะตัดมันเพื่อ Borscht ด้วย ทอดก็ได้ มันฝรั่งทอด. มันถูกจัดทำในลักษณะเดียวกับพายมันฝรั่ง ความแตกต่างอยู่ในรูปแบบของการตัดเท่านั้น

ลูกบาศก์.จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ การหั่นมันฝรั่งเป็นวิธีสากลสำหรับฉัน ลูกบาศก์ถูกตัด: ใหญ่ - มีหน้าตัด 2 - 2.5 ซม., กลาง - 1 - 1.5 และเล็ก - 0.3 - 0.5 ซม.

ขนาดใหญ่ใช้สำหรับเคี่ยวและทำซุป, ขนาดกลางใช้สำหรับปรุงมันฝรั่งในนมและสำหรับเคี่ยว, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ มันฝรั่งต้มสำหรับสลัดและเครื่องเคียงสำหรับอาหารเย็น

ฉันไม่คิดว่าจะมีใครต้องบอกว่ามันฝรั่งลูกเต๋าหน้าตาเป็นอย่างไร แต่เพื่อความสมบูรณ์ ฉันจึงหารูปให้พวกเขาด้วย (น่าเสียดายที่ฉันไม่มีอะไรจะถ่ายด้วย):

ชิ้นมันฝรั่งดิบขนาดกลางหั่นครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นตามรัศมี หั่นเป็นแว่นๆ ผัด ดอง ตุ๋น เตรียมไว้

นี่คือชิ้น:

ชิ้นมันฝรั่งต้มหั่นเป็นสี่ส่วนตามขวางแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1-2 มม. สำหรับสลัดและน้ำสลัด

แวดวงมันฝรั่งต้มหรือดิบมีรูปร่างเป็นทรงกระบอก (ซึ่งไม่จำเป็นสำหรับบ้าน) แล้วตัดเป็นวงกลมหนา 1.5 - 2 มม. วงกลมดิบถูกทอดและต้มใช้สำหรับอบปลาและเนื้อสัตว์

ที่นี่เช่นกันทุกอย่างเรียบง่าย แต่ฉันพบรูปภาพอีกครั้ง:

บาร์เรลและกระบอกสูบมันฝรั่งบดแล้วให้มีรูปร่างเป็นกระบอก ใช้สำหรับประดับประดา ถังมักจะยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ และอบในเตาอบ

นี่เป็นแนวคิดหนึ่งสำหรับคุณในการทำเครื่องเคียงกับมันฝรั่งที่สวยงาม ฉันชอบมาก. ฉันคิดว่าหมวกถูกทาด้วยซอส:

เพื่อความสมบูรณ์ฉันควรพูดถึงการหั่นมันฝรั่งในรูปแบบ กระเทียมหรือลูกแพร์เสร็จก่อนบาร์เรล จากนั้นจึงตัดตามยาวออกเป็นหลายส่วน มีรอยบากที่ขอบของแต่ละกระบอก มันฝรั่งเหล่านี้ใช้ทำซุป และด้วยความช่วยเหลือของช่องพิเศษจาก มันฝรั่งดิบตัดออก ลูกโป่งลูกใหญ่และลูกกลางทอด ลูกกลางและลูกเล็ก นำมาต้มเป็นเครื่องเคียง แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่พบรูปถ่ายของการตัดดังกล่าว

และด้วยอุปกรณ์พิเศษทำให้สามารถหั่นมันฝรั่งได้ เกลียวแล้วนำไปทอด

ไม่ยากเลยที่จะเดาว่ารากพืชอื่นๆ ถูกตัดด้วยวิธีเดียวกันทุกประการ

บีทรูทและแครอทสำหรับซุป สตูว์ และการปรุงอาหารโดยทั่วไปใดๆ ก็ตามที่หั่นเป็นเส้น ลูกบาศก์ และชิ้น

หัวหอม- แหวน, ครึ่งวง, ชิ้นและก้อนเล็ก ๆ

บางทีอาหารยอดนิยมบนโต๊ะของรัสเซียอาจเป็นและยังคงอยู่ มันฝรั่งทอด. หนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้คือการตัดรากพืชที่ถูกต้อง แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับในการหั่นมันฝรั่งสำหรับทอด หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับพวกเขา เนื้อหาของเราจะมีประโยชน์มาก

ก้อนหรือแท่ง: ตัวเลือกสำหรับการหั่นมันฝรั่ง

นักโภชนาการ แพทย์ระบบทางเดินอาหาร และผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ย้ำว่า มันฝรั่งทอด- อาหารที่อันตรายต่อท้องของเรามาก พวกเขาไม่แนะนำให้ดื่มด่ำกับอาหารอันโอชะกับทุกคนโดยเด็ดขาดโดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร

แต่แล้วคนธรรมดาคนหนึ่งก็นึกถึงวลีที่สวมใส่เวลานาน: "ผลไม้ต้องห้ามนั้นหอมหวานและน่าหลงใหลเสมอ" ทำไมถ้าคุณต้องการแล้วคุณทำไม่ได้? เป็นไปได้มาก แต่ไม่เสมอไปและจำเป็นต้องมีการกลั่นกรอง และในช่วงเวลาที่หายากเหล่านี้ คุณควรคิดด้วยว่าต้องการทำมันฝรั่งประเภทใด อาจจะทอดในกระทะหรือเคี่ยวในปริมาณมาก น้ำมันดอกทานตะวัน? หรืออบด้วยเครื่องเทศในเตาอบ? แม้ว่าตัวเลือกนี้จะยากที่จะระบุว่าเป็นมันฝรั่งทอดจริงๆ

จากวิธีการปรุงที่เลือก จานจะขึ้นอยู่กับวิธีการหั่นมันฝรั่งสำหรับทอดอย่างเหมาะสม มีเพียงสามตัวเลือก:

• ลูกบาศก์;
• หลอด;
• ลูกบาศก์.

เทคนิคการตัดเหล่านี้ค่อนข้างง่ายและแม้แต่เด็กก็สามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือเขาไม่ทำร้ายนิ้ว ลองพิจารณาแต่ละตัวเลือกแยกกัน

แถบใส่สบาย

ลองหาวิธีตัดมันฝรั่งเป็นเส้นสำหรับทอด:

• เราล้างรากใต้น้ำเย็น หากมันฝรั่งมีเบ้าตาก็ควรใช้แปรง
• จากนั้นปอกมันฝรั่งแล้ววางหัวไว้ด้านข้างบนเขียง

• จากนั้นหมุนวงกลมให้แบนบนกระดานแล้วตัดเป็นเส้นเท่ากับความหนาของชิ้น

• ล้างฟางให้สะอาดในชามน้ำ สิ่งนี้จะขจัดแป้งส่วนเกินออกจากผัก

• เราส่งมันฝรั่งไปยังกระทะอุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ตัวเลือกนี้ช่วยให้คุณสามารถทอดมันฝรั่งได้และเหมาะสำหรับอาหารผัดในน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมาก ในกรณีนี้ จานที่เรียกว่า "มันฝรั่งทอด" จะถูกเปลี่ยนชื่อเป็น "เฟรนช์ฟรายส์" ในต่างประเทศอย่างน่าอัศจรรย์

แท่งธรรมดา

วิธีการหั่นมันฝรั่งนี้ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษและความคล่องแคล่ว สิ่งที่คุณต้องมีคือเขียง มีดคม และมันฝรั่งปอกเปลือก แล้วทำตามคำแนะนำ:

• วางหัวที่ปอกเปลือกแล้วไว้บนเขียงแล้วกดนิ้วลงที่ด้านข้างของตรงกลาง

• ตัดมันฝรั่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันโดยใช้มีดสองอัน - ตามยาวและข้าม

• ตอนนี้ตัดแต่ละไตรมาสออกเป็นสองส่วนอีกครั้งเพื่อให้เสี้ยวที่เรียบร้อยออกมา

• ล้างมันฝรั่งในชามน้ำ แห้งแล้วเริ่มทอด

มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าจะอร่อยมากถ้าทอดในกระทะที่มีน้ำมันและเครื่องเทศ ค่อนข้างบ่อย "มันฝรั่งชนบท" ก็เตรียมจากพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว

ก้อนโปรด

วิธีที่ง่ายที่สุดและเข้าใจได้มากที่สุดสำหรับทุกคนในการตัดคือสี่เหลี่ยมที่เรียบร้อย เป็นมันฝรั่งเหล่านี้ที่แม่บ้านใส่ในซุปและสลัด แต่ก็อร่อยไม่น้อยในรูปแบบทอด

อ่าน:

พิจารณาทีละขั้นตอนวิธีการหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน:

• ล้างและทำความสะอาดมันฝรั่ง
• วางผักรากบนเขียงแล้วผ่าครึ่งด้วยมือเปล่าเพียงครั้งเดียว

• ตอนนี้พลิกด้านแบนครึ่งหนึ่งลงแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเพิ่มเติม หากมันฝรั่งมีขนาดใหญ่เกินไปจะต้องหั่นหลาย ๆ ส่วนโดยแบ่งผักออกเป็น 3-4 ชิ้นขึ้นไปด้วยวิธีนี้

• จากนั้นรวบรวมชิ้นส่วนทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์เรียบร้อยด้วยการเคลื่อนไหวตามขวาง

• ล้างมันฝรั่งและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษก่อนย่าง

ผู้ชื่นชอบมันฝรั่งทอดในท้ายที่สุดไม่ได้เป็นเพียงจานที่เรียบร้อย แต่แต่ละชิ้นถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทองที่สม่ำเสมอในขณะที่ยังคงความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำจากภายใน

ทางเลือก

หากคุณไม่มีเวลาหรือต้องการยุ่งกับมันฝรั่งมากนัก เครื่องมือในครัวที่ทันสมัยสำหรับหั่นผักจะช่วยคุณได้ ปัจจุบันอุปกรณ์ดังกล่าวจำหน่ายในตลาดและในร้านขายอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์อย่างกว้างขวาง และได้รับการออกแบบมาเพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างมาก นอกจากนี้ คุณจะได้มันฝรั่งที่เรียบร้อยและเหมือนกัน แม้ว่าคุณจะใช้งานมันเป็นครั้งแรกก็ตาม

ดูเครื่องมือต่อไปนี้:

• ตัวแบ่งส่วนข้อมูล - ชื่อของอุปกรณ์พูดถึงจุดประสงค์ในห้องครัวแล้ว ทำจากสแตนเลสที่มีปลายแหลมอยู่ด้านหนึ่ง หั่นผักต่างๆ รวมทั้งมันฝรั่งได้อย่างลงตัว สะดวกมากที่จะมีอุปกรณ์ดังกล่าวในห้องครัวโดยเฉพาะเมื่อไม่มีเวลาทำอาหาร
• อุปกรณ์สำหรับตัดมันฝรั่งในตลาดนำเสนอในรูปของสี่เหลี่ยมผืนผ้าพลาสติกซึ่งตรงกลางมีใบมีดแหลมในรูปของตาข่าย ใช้งานได้สะดวกมาก: ปอกเปลือกมันฝรั่งวางหัวในแนวตั้งแล้วกดราวจับของอุปกรณ์ด้วยการเคลื่อนไหวอย่างแรง
• นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์สำหรับการตัดมันฝรั่งดั้งเดิมเช่นลดราคาเป็นชิ้นเกลียวหรือเป็นคลื่น มันฝรั่งที่มีรูปร่างไม่สะดวกที่จะทอดในน้ำมัน แต่เหมาะสำหรับการอบ

นอกจากตัวเลือกมาตรฐานและทางเลือกอื่นสำหรับการตัดผักสำหรับทอดแล้ว จะสะดวกกว่าที่จะหั่นมันฝรั่งอ่อนเป็นครึ่งซีก จริงหลังจากทอดในน้ำมันแนะนำให้เคี่ยวจานนี้ภายใต้ฝาสักครู่มิฉะนั้นครึ่งหนึ่งจะยังคงดิบอยู่ข้างใน

นักศึกษาจากมหาวิทยาลัยในอังกฤษได้ทำการศึกษาหัวข้อการทำอาหารมันฝรั่งอย่างแท้จริง พวกเขาค้นพบวิธีการหั่นเป็นสี่ชิ้นอย่างรวดเร็วและถูกต้องเพื่อจะได้ไม่มีปัญหากับการทอดในภายหลัง ปรากฏว่ามีวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าการใช้มีดรูดผักในแนวนอนและแนวตั้งอย่างที่เกือบทุกคนในโลกทำ

นักศึกษาในแผนก Hospitality Management ของ University of Essex ได้ค้นพบวิธีใหม่ในการตัดมันฝรั่งก่อนทอดหรืออบ พวกเขาทำการวิจัยจริง ๆ และนำความรู้เกี่ยวกับตรีโกณมิติมาใช้กับการค้นพบที่น่าขบขัน แต่มีเหตุผล: เมื่อมันฝรั่งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ พวกมันจะไม่ทอดและเมื่อหั่นเป็นสามเหลี่ยมหากมันฝรั่งถูกผลิตในรูปแบบพิเศษ ทาง. แน่นอนว่านี่ไม่ใช่การทดลองจากซีรีส์ "" แต่เป็นแบบฝึกหัดที่มีประโยชน์มาก

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักวิทยาศาสตร์เพื่อทำความเข้าใจวิธีการของพวกเขา ทุกอย่างมีเหตุผลเมื่อดูภาพวาดที่มีเครื่องหมาย - แม้ว่าจะไม่เจ็บที่จะรู้พื้นฐานของเรขาคณิต ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งที่มีความยาว 5 ซม. และกว้าง 11.5 ซม. ถูกนำมาหั่นเป็นชิ้นแรกด้วยวิธีมาตรฐาน - นักเรียนบอกว่าแม้แต่พ่อครัวชาวอังกฤษก็ใช้มัน

การเคลื่อนไหวสองครั้งด้วยมีดในแนวนอนและแนวตั้ง ส่งผลให้เราได้ชิ้นส่วนที่ค่อนข้างเท่ากันสี่ชิ้น ตอนนี้คณิตศาสตร์เข้ามามีบทบาท: พื้นที่ทั้งหมดของพื้นผิวด้านในของมันฝรั่งที่จะทอดคือ 26 π . ความยาวและความกว้างแต่ละชิ้นจะกลายเป็นครึ่งหนึ่งของค่าที่สอดคล้องกันของมันฝรั่งทั้งลูก

จำตัวเลขนี้แล้วหั่นมันฝรั่งอีกครั้ง - แบ่งเป็นสี่ส่วนด้วย แต่ในตัวอย่างนี้ ผักจะถูกหั่นเป็นสามเหลี่ยม พวกเขาทั้งหมดมาจากส่วนเดียวกันของมันฝรั่ง และโดยพื้นฐานแล้ว นักเรียนแนะนำให้หั่นมันฝรั่งผ่าครึ่งแล้วผ่าครึ่งตามแนวทแยงมุมที่ 30 องศา

ผลลัพธ์น่าจะชัดเจนจากรูปที่แล้ว แต่ตัวเลขบอกอะไรได้มากกว่านั้น ด้วยวิธีการตัดอื่น พ่อครัวจะได้เส้นตรงใหม่ - เส้นทแยงมุม และมันเปลี่ยนขนาดของพื้นผิวที่ทอดของมันฝรั่งไปอย่างสิ้นเชิง - ตอนนี้มันเป็นชิ้นที่ยาวและบาง และพื้นที่ทั้งหมดของพื้นผิวภายในของมันฝรั่งตอนนี้คือ 52.9 π

ความแตกต่างของพื้นที่ผิวทั้งหมดที่กำลังทอด (อย่าลืมพื้นผิวด้านนอกของมันฝรั่ง) นั้นยิ่งใหญ่กว่า - ด้วยวิธีอื่น ชิ้นส่วนของมันฝรั่งจะสัมผัสกับกระทะมากขึ้น 65 เปอร์เซ็นต์

แรงจูงใจในการวิจัยของนักเรียนคือวิดีโอสูตรอาหารของเชฟชื่อดังชาวอังกฤษและพิธีกรรายการทำอาหารของเขาเองที่ชื่อ Heston Blumenthal ในนั้นพ่อครัวก็หั่นมันฝรั่ง วิธีดั้งเดิมแต่นักเรียนไม่ชอบวิธีการของเขา ในวิดีโอตอบกลับ พวกเขาขอให้ Heston นำการค้นพบของตนไปทดสอบและทบทวนสูตรอาหาร และเพื่อให้คนดังสังเกตเห็นนักเรียน พวกเขาแท็กเขาบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

บรรณาธิการของ Medialeaks ยังทำการทดลองกับอาหารเป็นครั้งคราว ในช่วงฤดูร้อน เราเขียนแฮ็คชีวิตเกี่ยวกับ . ก่อนหน้านั้นเราเรียน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เปลือกส้ม- ไม่เหมือน Gennady Malakhov แต่คุณสมบัติเหล่านั้น