บ้าน ปลา สตรีทอาร์ตในธุรกิจขนม พื้นฐานของศิลปะการทำขนมเป็นส่วนผสมหลัก ทุกอย่างเริ่มต้นในอียิปต์

ปลา

สตรีทอาร์ตในธุรกิจขนม พื้นฐานของศิลปะการทำขนมเป็นส่วนผสมหลัก ทุกอย่างเริ่มต้นในอียิปต์

เราคุ้นเคยกับการซื้อผลิตภัณฑ์ขนมมากมายในร้าน บ่อยครั้งจะสะดวกกว่าการทำด้วยตัวเอง แต่ตามกฎแล้ว ช่วงของอุตสาหกรรม ลูกกวาดมั่นคง. อย่างแรกเลย นี่คือของหวาน - ช็อคโกแลต คาราเมลและแยมผิวส้ม จากนั้นคุกกี้แห้ง วาฟเฟิล ขนมปังขิงและผลิตภัณฑ์บิสกิต - เค้ก บิสกิต เค้ก โรงงานอาหารท้องถิ่น (ไม่ใช่โรงงานขนม!) มักจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน (ตามชื่อและรูปร่าง) จากที่เดียวกัน - แป้งขนมชนิดร่วน พัฟหรือแป้งขนมปังขิง (ตั้งแต่ชอร์ทเค้กไปจนถึงเค้ก) คุกกี้จาก แป้งเนยและมัฟฟินจากเค้กอีสเตอร์อีกด้วยค่ะ ขนมหวานตะวันออก, halva ต่างๆ, ดีไลท์แบบตุรกี, ผลิตภัณฑ์จากถั่ว (ตังเม, โคซินากิ, เชิร์ชเคลา, ถั่วในน้ำตาล) ซึ่งปกติแล้วจะผลิตโดยพืชสัตว์ปีกในท้องถิ่นของ Union Republics of Transcaucasia และเอเชียกลางเท่านั้น

ความคงตัวของชุดดังกล่าวอธิบายได้จากคุณลักษณะของการผลิตขนมขนาดใหญ่ที่เน้นการผลิตผลิตภัณฑ์บางประเภทและตามเงื่อนไขของการตลาดจำนวนมาก อุตสาหกรรมผลิตเฉพาะผลิตภัณฑ์ขนมที่สามารถทนต่อการขนส่งและ การเก็บรักษาระยะยาวในสต็อกและนอกจากนี้ยังดัดแปลงสำหรับการผลิตเครื่องจักรโรงงานสำหรับการผลิตวิ่งมาตรฐานขนาดใหญ่ แต่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มากนัก ผลงานส่วนใหญ่ ศิลปะลูกกวาดมันถูกออกแบบให้เสิร์ฟที่โต๊ะเกือบจะโดยตรงจากเตาอบ ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะกินในวันเดียวกันหรือภายในสองวัน

ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากคอทเทจชีส เค้กเต้าหู้และเค้ก, มัฟฟินเวียนนากับวิปครีม, พายเวียนนา การทดสอบทางอากาศประกอบด้วยเมล็ดงาดำและแยม ท๊อฟฟี่ครีม ฟัดจ์ต่างๆ พายแอปเปิ้ลและควินซ์ เค้กผลไม้และไข่ ลมฝรั่งเศสและสเปน เป็นต้น

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ขนมจำนวนหนึ่งไม่สามารถปรับให้เข้ากับการผลิตด้วยเครื่องจักรได้ และพวกเขายังต้องทำด้วยมือ ซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่าการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีนัยสำคัญและขาดแคลนอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่นเป็นขนมที่มีเหล้า นั่นเป็นเหตุผลที่ ทำอาหารที่บ้านขนมถ้าไม่ซ้ำกับอุตสาหกรรมก็ค่อนข้างสมเหตุสมผลและสมควร

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากประเพณีการผลิตขนมประจำบ้านถูกขัดจังหวะระหว่างสงครามและในปีหลังสงครามครั้งแรก คนรุ่นใหม่จึงไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีบ้านที่เรียบง่าย ใช้งานง่ายและราคาไม่แพงอยู่มากมาย ทำผลิตภัณฑ์ขนมและอื่น ๆ อีกมากมายเกี่ยวกับวิธีการทำ

ในบทนี้ เราจะเน้นที่การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมดังกล่าวเพียงไม่กี่ชนิด เพราะเรื่องราวเกี่ยวกับทั้งหมดหรือเกี่ยวกับคนส่วนใหญ่ จะต้องมีหนังสือแยกต่างหาก เนื่องจากเป็นศาสตร์พิเศษที่มีวิธีการและเทคนิคที่แตกต่างกันไปจากการทำอาหาร กฎหมาย

ดังนั้นตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน นักทำขนมและแม่ครัวต่างก็มีอาชีพที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งบางครั้งก็ต้องการคุณสมบัติและความสามารถที่ต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่น ในอิตาลีและฝรั่งเศส คนที่วาดรูปเก่งก็ได้รับการยอมรับเป็นลูกกวาด และในกระบวนการเรียนรู้ก็อ่านหลักสูตรวิชาประวัติศาสตร์สถาปัตยกรรมและประวัติศาสตร์ศิลปะ สอนวาดภาพ ประดับ วาดภาพ ปั้นแบบจำลอง - วิชาราวกับว่าอยู่ห่างไกลจากงานฝีมือในครัว ในขณะที่พ่อครัวกำลังศึกษาสัตววิทยา พฤกษศาสตร์ กายวิภาคของสัตว์ และด้วยเหตุนี้จึงได้ยืนใกล้ชิดกับนักศึกษาคณะชีววิทยาธรรมชาติมากขึ้น

เพื่อไม่ให้เรื่องราวของเราเกี่ยวกับธุรกิจขนมลดลงเหลือเพียงรายการสูตรอาหารที่ต้องใช้การดำเนินการที่แม่นยำอย่างยิ่ง เราจะนำหน้าด้วยภาพรวมทั่วไปโดยสังเขปของธุรกิจขนมหวาน เมื่อนั้นผู้อ่านจะสามารถจินตนาการได้ชัดเจนว่านักทำขนมควรทำอะไร เขาควรทำอะไร หน้าที่ของเขาคืออะไร และส่วนใดของทักษะของเขาที่เราจะแสดงได้ในบทเล็กๆ นี้

ธุรกิจขนมทั้งหมดขึ้นอยู่กับสามกระบวนการหลัก:

1. น้ำตาลปรุงอาหารและสื่อคล้ายน้ำตาล - กากน้ำตาลและน้ำผึ้ง

2. การอบผลิตภัณฑ์ขนมที่มีและไม่ประกอบด้วยแป้ง

3. การทำอาหารและการหล่อ ไส้ต่างๆและส่วนผสมของช็อกโกแลต พราลีน และมาร์ซิแพน รวมทั้งการผลิตครีมประเภทไข่ครีม

กระบวนการอื่นๆ ทั้งหมดมีลักษณะทางกลเสริมอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือเป็นการรวมกันและรวมกันข้างต้น

ตามกระบวนการพื้นฐานเหล่านี้ อุตสาหกรรมขนมแบ่งออกเป็นคาราเมล-มาร์มาเลด ช็อคโกแลต และเค้ก (รวมถึงคุกกี้) และโดยปกติแล้วโรงงานแต่ละแห่งจะมีโรงงานแยกต่างหาก ในครัวเรือนไม่สามารถแบ่งส่วนที่เข้มงวดได้ ปฏิคมจะต้องเป็นแจ็คของการค้าทั้งหมด ดังนั้นคนขายขนมประจำบ้านจงใจต้องเข้าใจกระบวนการทั้งหมด ในทุกกรณี เข้าใจสาระสำคัญของพวกเขา

การต้มน้ำตาล กากน้ำตาล น้ำผึ้ง และทุกอย่างที่สามารถต้มได้ กับพวกมัน และกับพวกมัน เป็นลักษณะเด่นที่สุดของขนม

ศิลปะการทำขนมนั้นเกิดขึ้นและได้รับการพัฒนาครั้งใหญ่ที่สุดในอิตาลี ในเมืองเวนิส เฉพาะเมื่อน้ำตาลมาถึงปลายศตวรรษที่ 15 - ต้นศตวรรษที่ 16 เท่านั้น ก่อนหน้านั้น มีการซื้อขนมในยุโรปจากชาวอาหรับ ซึ่งเป็นผู้ผลิตลูกกวาดที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ซึ่งรู้จักน้ำตาลมาตั้งแต่ปี 850 ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในภาคตะวันออก ในประเทศอาหรับ และในอิหร่าน ขนมที่มีความหลากหลายที่สุดในโลกยังคงถูกสร้างขึ้น ในขณะที่ธุรกิจขนมในยุโรปกำลังพัฒนาไปในทิศทางของเค้กและบิสกิต ชาวอาหรับเป็นกลุ่มแรกที่ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำตาลเดือด (หรือละลาย) - เทียน - เปิดโอกาสกว้างในการเตรียมของหวาน ของหวาน ผลิตภัณฑ์ขนมและอาหาร

ผลิตภัณฑ์แรกที่เริ่มต้มด้วยน้ำตาลคือน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่และผลไม้และผลเบอร์รี่และผลไม้เอง สำหรับบางชนชาติพวกเขาถูกบดให้เป็นน้ำซุปข้นสำหรับคนอื่น ๆ พวกเขาถูกบดขยี้เท่านั้นสำหรับคนอื่น ๆ พวกเขาทั้งหมด นี่คือลักษณะของน้ำเชื่อม, แยมผิวส้ม, แยมผิวส้ม, มะเดื่อ, แยม, แยมผิวส้ม, แยมรัสเซีย, แยมแห้งของยูเครนและผลไม้หวานทรานส์คอเคเซียน

น้ำตาลทรายปรุงเอง ในรูปแบบบริสุทธิ์ หรือเติมสีย้อม เครื่องเทศ ถั่ว เมล็ดงาดำ เนย นมและครีมเล็กน้อย หรือ ไวน์องุ่นนำมาสู่ระดับความหนาแน่นที่แตกต่างกันยังให้ผลิตภัณฑ์ขนมจำนวนหนึ่ง (โดยเฉพาะในภาคตะวันออก): อมยิ้ม, โนโวต, น้ำตาลไม่ติดมัน, ฟัดจ์, ทอฟฟี่, ท๊อฟฟี่, ย่าง, คาราเมล, โนกุล ฯลฯ

มันคุ้มค่าที่จะแนะนำน้ำตาลใหม่ให้เดือดเหมือนเดิม ผลิตภัณฑ์อาหาร- แป้ง, แป้งหรือ dragants (เหนียว, พืชธรรมชาติคล้ายกาว - หมากฝรั่งอาหรับ, รากสบู่, ยานตาก, ฯลฯ ), ผลิตภัณฑ์ขนมตระกูลใหม่เกิดขึ้นได้อย่างไร - halva, nougat, alvitsa, ความสุขของตุรกี ฯลฯ เป็นต้น .

แม้แต่ผลิตภัณฑ์แป้งทอดในน้ำตาลละลายหรือน้ำผึ้งก็ให้ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่แปลกประหลาด - จักรจาก, pumpernickels, pipercokes, น้ำผึ้ง ขนมปังขิงสังขยา, เตกลาฮี, บาการ์จี, บัคลาวา เป็นต้น

กล่าวอีกนัยหนึ่ง น้ำตาลและสหายของมัน กากน้ำตาลและน้ำผึ้ง เป็นรากฐานที่ทักษะการทำขนมเริ่มพัฒนาและด้วยความช่วยเหลือ

นอกจากนี้ ยังสังเกตเห็นว่าน้ำตาลมีกฎการเดือด การหลอม ความเหนียว ความเปราะ ฯลฯ ของตัวเอง และพฤติกรรมของน้ำตาลในรูปร้อนหลอมเหลวอาจดูร้ายกาจยิ่งกว่าพฤติกรรมของน้ำมัน ดังนั้นเพื่อที่จะเชี่ยวชาญในธุรกิจขนมก่อนอื่นเราควรศึกษาวิธีการปรุงน้ำตาลและสถานะต่าง ๆ ของมันในระหว่างการปรุงอาหารไม่เช่นนั้นจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมอย่างเชี่ยวชาญ

มีมาตราส่วนน้ำตาลและเทอร์โมมิเตอร์น้ำตาลแบบพิเศษ ซึ่งคุณสามารถกำหนดระดับความหนาแน่นของน้ำตาลได้อย่างแม่นยำทุกเวลา และขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ หยุดหรือปรุงน้ำเชื่อม แยม คาราเมล ฟัดจ์ ฯลฯ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

แต่ในบ้านความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกกำหนดโดยสัญญาณภายนอกที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งลูกกวาดเรียกว่า "ตัวอย่าง" มีทั้งหมดสิบสองการทดลอง แต่ละคนไม่เพียงแต่มีตัวเลขเท่านั้นแต่ยังมีชื่อของตัวเองอีกด้วย ซึ่งเป็นชื่อที่มักจะให้โดยไม่มีคำอธิบายในตำราอาหารและหนังสือเกี่ยวกับขนม

นี่คือสิ่งที่การทดสอบเหล่านี้หมายถึง:

1. น้ำเชื่อม(เทอร์โมมิเตอร์น้ำตาล 15°)

น้ำเชื่อมนี้ไม่มีความหนืดความหนาแน่นความอิ่มตัวของน้ำตาลแทบจะมองไม่เห็น ใช้สำหรับเติมผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาวและผลไม้แช่อิ่มแห้ง บางครั้งสำหรับเชอร์เบทเบา ๆ (ส่วนผสมของน้ำเชื่อมร้อนกับน้ำผลไม้)

2. ด้ายละเอียด(เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาล 33°) น้ำเชื่อมเหนียวที่เมื่อบีบและคลายหยดหนึ่งหยดด้วยนิ้วของคุณ จะทำให้เส้นที่บางและขาดเร็วและเปราะบาง ใช้สำหรับแยมจากผลไม้หนาแน่นและแข็ง - ลูกแพร์, มะตูม; แอปเปิ้ลหนาแน่น, แครอท, และบางครั้งสำหรับการเทผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาวจากผลเบอร์รี่อ่อน (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่) สำหรับทำเยลลี่

3. ด้ายกลาง(ประมาณ 40 องศาตามเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำตาล)

ด้ายมีความบาง แต่แข็งแรงกว่าเล็กน้อย น้ำเชื่อมของป้อมปราการนี้ใช้สำหรับแยม

4. ด้ายหนา.

น้ำเชื่อมข้นซึ่งนิ้วมือถูกแยกออกด้วยความพยายามทำให้เกิดด้ายที่แข็งแรงและค่อนข้างหนาที่สามารถแข็งตัวได้ ใช้สำหรับแยมทั้งหมดจากผลเบอร์รี่อ่อนและสำหรับการเก็บรักษาผลเบอร์รี่และผลไม้ส่วนใหญ่

5. หวานน้อย.

หากคุณหยดน้ำตาลหลอมเหลวจำนวนเล็กน้อยลงในแก้วน้ำเย็นจะเกิดมวลหลวมขึ้นซึ่งมีลักษณะคล้ายกัน ครีมข้น. การทดสอบนี้เป็นสัญญาณว่าคุณต้องพร้อมสำหรับน้ำตาลให้ข้นก่อนการทดสอบครั้งต่อไป ไม่มีความสำคัญอย่างอิสระ

6. ฟัดจ์.

หากคุณหย่อนน้ำตาลที่ละลายแล้วลงในแก้วน้ำเย็น จากนั้น “หยด” จะแข็งตัวเป็นชิ้นๆ ซึ่งคล้ายกับเนยหนาแน่น ตัวอย่างนี้ไม่เสถียรมากสามารถเลื่อนไปยังตัวอย่างถัดไปได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากจำเป็นในสูตร น้ำตาลจะต้องหยุดเดือดทันที ใช้สำหรับทำไส้ฟัดจ์และขนม

7. ลูกอ่อน(ลูกกึ่งแข็ง).

น้ำตาลใน น้ำเย็นแข็งตัวจนได้เกล็ดขนมปัง จากนั้นคุณสามารถปั้นลูกบอลที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ ใช้สำหรับขนม ทอฟฟี่ ไส้ขนม แยมหวาน มะเดื่อ และบางครั้งสำหรับขนมปังขิง (เมื่อผสมกับน้ำผึ้งและแป้ง)

8. ลูกยาก(หรือลูกที่แข็งแกร่ง). น้ำตาลเดือดในแก้วน้ำเย็นจะแข็งตัวเป็นก้อนแข็งๆ หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็สูญเสียความสามารถในการยู่ยี่ การทดสอบนี้ใช้สำหรับขนมหวาน ท๊อฟฟี่ ท๊อฟฟี่เท่านั้น

9. แตก.

การตรวจสอบตัวอย่างทำได้ดังนี้ ใช้ส้อมต้มน้ำตาลเดือดแล้วเป่าด้วยแรงทั้งหมด หากน้ำตาลกลายเป็นฟิล์มหรือฟองอากาศในทันทีและหลุดออกจากส้อมไปเลย การทดสอบ "รอยแตก" ก็พร้อม

ใช้สำหรับคุกกี้เมอแรงค์ เค้ก ของตกแต่งและลูกกวาด

10. คาราเมล.

น้ำตาลเดือดที่เทลงในน้ำเย็นควรก่อตัวเป็นก้อนน้ำแข็งซึ่งไม่ติดฟันและแตกเป็นผลึกเช่นแก้วจากแรงกดหรือแรงกระแทก น้ำตาลของตัวอย่างนี้ใช้สำหรับคาราเมล - ขนมหวานอมยิ้มมงต์เพนซิเย่ร์

11. บายพาส

ความเปราะบางของน้ำตาลเหมือนกับตัวอย่างที่ 10 แต่สีของน้ำตาลนั้นมีสีน้ำตาลอมเหลืองอยู่แล้ว บ่อยครั้งที่เป็นตัวอย่างนี้ - บายพาสที่ถูกเข้าใจผิดว่าเป็นคาราเมลเนื่องจากในหนังสือและคู่มือขนมหลายเล่มคำว่า "น้ำตาลคาราเมล" ถูกใช้ซึ่งหมายถึงสีเหลืองและน้ำตาลไหม้เล็กน้อยสีน้ำตาลและลักษณะที่ปรากฏ " กลิ่นคาราเมล” อันเป็นผลมาจากการข้าม (บายพาส) ตัวอย่างคาราเมลจริง

บายพาสใช้สำหรับอมยิ้ม ขนมหวานคาราเมล และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการคั่ว เช่นเดียวกับการระบายสีผลิตภัณฑ์ขนม เครื่องดื่ม (รวมถึงเบียร์) และครีม หรือให้รสชาติพิเศษ "คาราเมล" (เช่น พันช์ จเจงก้า)

12. การเผาไหม้ เจิ้นก้า.

น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีควันฉุนปรากฏขึ้น มีกลิ่นไหม้ น้ำตาลดังกล่าวเจือจางด้วยน้ำเดือดเพื่อสร้างเป็นน้ำเชื่อมเหนียวและใช้สำหรับทำสีขนม ไส้ขนม ขนมปังขิง ไอซิ่ง kvass ไอศกรีมครีมบรูเล่ ขนมอบ เค้ก เครื่องดื่มต่างๆ หรือแม้แต่ซุป - เบียร์ ขนมปัง ไข่ , เบอร์รี่หรือนมหวาน

หากต้องการผ่านขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดและดูว่าน้ำตาลมีพฤติกรรมอย่างไรในทางปฏิบัติ ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาล 400 - 450 กรัมแล้วเจือจางในน้ำครึ่งลิตร (500 มิลลิลิตร) นำไปตั้งไฟที่แรง ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดและเอาโฟมออกจากมัน จะได้ตัวอย่างที่ 1 การระเหยของน้ำต่อไปจะทำให้มองเห็นการเปลี่ยนแปลงของตัวอย่างที่เหลือจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งด้วยสายตา

ด้วยตัวอย่างที่ 5 และ 6 ปริมาณน้ำจะลดลงครึ่งหนึ่ง - เป็น 240 - 250 มิลลิลิตรต่อน้ำตาล 400 กรัม

น้ำตาลสำหรับทำอาหารมีกฎอื่น

ประการแรก น้ำตาลจะต้องละลายน้ำแข็งก่อนเสมอก่อนที่จะจุ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เพื่ออำนวยความสะดวกในการกำจัดโฟม (ลูกกวาดเรียกมันว่า "เสียง" นิสัยเสียจากคำว่า "shaum" ในภาษาเยอรมัน - โฟม) ในธุรกิจขนมเป็นเรื่องปกติที่จะไม่ปรุงน้ำตาลทราย แต่ใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือน้ำตาลบด

ประการที่สองเมื่อใส่น้ำตาลลงในน้ำจะต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมติดอยู่ด้านล่างและไม่ให้สีเหลืองแก่น้ำเชื่อมทั้งหมด แต่ทันทีที่น้ำตาลละลายในน้ำ ห้ามแตะต้องน้ำเชื่อมอีกต่อไป ห้ามคน ห้ามลดระดับวัตถุใด ๆ เพราะจะทำให้น้ำเชื่อมตกผลึก ขุ่น หรือแม้กระทั่งกลายเป็นก้อนในนั้น

ประการที่สามทันทีที่ถอดโฟมออกจำเป็นต้องล้างขอบจานด้วยผ้าพิเศษที่แช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อไม่ให้น้ำตาลเหลืออยู่แม้แต่เม็ดเดียว วิธีการนี้ - ความลับหลักในการจัดการน้ำตาลเดือด หากดำเนินการอย่างระมัดระวังผลิตภัณฑ์จะประสบความสำเร็จมากขึ้น มิฉะนั้น น้ำตาลจะเริ่มสะสมที่ขอบ ต้ม ไหม้ หรือกลายเป็นก้อนในกระดูกเชิงกราน ก่อนถึงตัวอย่างที่ 6 หรือ 7

ประการที่สี่ ทำอาหาร น้ำเชื่อมมันเป็นสิ่งจำเป็นเสมอสำหรับไฟที่แรงและสม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงความผันผวน

ประการที่ห้า จำเป็นต้องปรุงน้ำตาลและผลิตภัณฑ์จากมันในจานโลหะหนาที่มีก้นนูน (หม้อครึ่งวงกลม) หรือในอ่างทองเหลืองหรือทองแดงพิเศษซึ่งทั้งรูปร่างและวัสดุเหมาะสมที่สุดสำหรับการต้มน้ำตาล

ประการที่หก ในขนมผสมแห้ง ในแป้ง ในเครื่องดื่ม และในเค้ก ควรใช้น้ำตาลผง บดหรือน้ำตาลผงพิเศษ (ที่เรียกว่า "แทมบูร์") น้ำตาลในธุรกิจขนมไม่ใช้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารเจือปนและให้น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นต่ำ

การจัดการน้ำตาลอย่างเหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จในการทำที่บ้าน ไม่เพียงแต่แยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากนมและครีมอย่างง่าย เช่น ฟัดจ์ ทอฟฟี่ การคั่ว

คำว่า "confectioner" มาจากกริยาภาษาอิตาลี "candiere" ซึ่งแปลว่า "ปรุงอาหารด้วยน้ำตาล" โดยบังเอิญโดยบังเอิญกับคำกริยาของคำภาษาละตินนี้ "ลูกกวาด" - เจ้านายที่ปรุงอาหารที่รู้วิธีลิ้มรส - ตามที่ชาวโรมันเรียกว่าพ่อครัวอธิบายความจริงที่ว่าในยุโรปของศตวรรษที่ 18 พวกเขาเริ่มโทรผิด ผู้ผลิตขนมไม่ใช่แคนดิราส แต่เป็นลูกกวาดหรือลูกกวาดเพราะถึงเวลานี้ทุกประเทศเรียกพ่อครัวมาเป็นเวลานานไม่ได้ยืมมาจากต่างประเทศ แต่ใช้ชื่อชาติของพวกเขาเอง: รัสเซีย - ทำอาหาร (คนที่ทำอาหาร, ทำอาหาร), เยอรมัน - โคช ( คนที่ปรุงทุกอย่างเดือด) ชาวฝรั่งเศส - ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหรือพ่อครัว de cuizin (หัวหน้าครัว, หัวหน้าครัว), ชาวอิตาเลียน - cuocco (ต้ม, ทอดอะไรบางอย่างบนกองไฟ)
ศิลปะการทำขนมนั้นถือกำเนิดขึ้นและได้รับการพัฒนาครั้งใหญ่ที่สุดในอิตาลี ที่เมืองเวนิส โดยมีเพียงน้ำตาลที่ถือกำเนิดขึ้นในปลายศตวรรษที่ 15 ต้นศตวรรษที่ 16 เท่านั้น ก่อนหน้านั้น มีการซื้อขนมในยุโรปจากชาวอาหรับ ซึ่งเป็นผู้ผลิตลูกกวาดที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ซึ่งรู้จักน้ำตาลมาตั้งแต่ปี 850 ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในภาคตะวันออก ในประเทศอาหรับ และในอิหร่าน ขนมที่มีความหลากหลายที่สุดในโลกยังคงถูกสร้างขึ้น ขณะที่ในยุโรปธุรกิจขนมกำลังพัฒนาไปในทิศทางของเค้กและคุกกี้ ชาวอาหรับกลุ่มแรกให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำตาลเดือดหรือละลาย - เทียน - เปิดโอกาสกว้างในการเตรียมขนมหวาน ของหวาน ขนมหวานและ จาน. ผลิตภัณฑ์แรกที่เริ่มต้มด้วยน้ำตาลคือน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่และผลไม้และผลเบอร์รี่และผลไม้เอง สำหรับบางชนชาติพวกเขาถูกบดให้เป็นน้ำซุปข้นสำหรับคนอื่น ๆ พวกเขาถูกบดขยี้เท่านั้นสำหรับคนอื่น ๆ พวกเขาทั้งหมด นี่คือลักษณะของน้ำเชื่อม, แยมผิวส้ม, แยม, มะเดื่อ, แยม, แยมผิวส้ม, แยมรัสเซีย, แยมแห้งของยูเครนและผลไม้หวานทรานส์คอเคเซียน
น้ำตาลที่ใช้ปรุงเอง ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือแต่งเติมเล็กน้อยด้วยสีย้อม เครื่องเทศ ถั่ว เมล็ดงาดำ เนย นมและครีม หรือไวน์องุ่น นำมาถึงระดับความหนาแน่นที่แตกต่างกัน ก็ให้ (โดยเฉพาะในภาคตะวันออก) ทั้งหมดด้วย กลุ่มขนม: อมยิ้ม, น้ำตาลไม่ติดมัน, ขนมหวาน, ท๊อฟฟี่, ท๊อฟฟี่, คั่ว, คาราเมล, โนกุล, ฯลฯ การแนะนำผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ ๆ ลงในน้ำตาลเดือดเดียวกัน - แป้ง, แป้งหรือ dragants (เหนียว, พืชธรรมชาติคล้ายกาว สื่อ - หมากฝรั่งอาหรับ, รากสบู่, ยานตัก ฯลฯ ) ผลิตภัณฑ์ขนมกลุ่มใหม่เกิดขึ้นได้อย่างไร - halva, nougat, al-aitsa, ความสุขของตุรกี ฯลฯ เป็นต้น แม้แต่ผลิตภัณฑ์แป้งทอดในน้ำตาลละลายหรือน้ำผึ้งก็ให้ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่แปลกประหลาดเช่น chak-chak, pumpepnickels, piperkoks, ขนมปังขิงสังขยาน้ำผึ้ง, teiglachs, bagarji, baklava เป็นต้น ในคำหนึ่งน้ำตาลและสหายกากน้ำตาลและน้ำผึ้งเป็น มูลนิธิ ซึ่งและด้วยความช่วยเหลือซึ่งทักษะการทำขนมเริ่มพัฒนา นอกจากนี้ ยังพบว่าน้ำตาลมีกฎของการเดือด การหลอม ความเหนียว ความเปราะ ฯลฯ ของตัวเอง และพฤติกรรมของมันเมื่อร้อนหลอมเหลวอาจร้ายกาจยิ่งกว่าเนยเสียอีก ดังนั้นเพื่อที่จะเชี่ยวชาญในธุรกิจขนมก่อนอื่นเราควรศึกษาวิธีการปรุงน้ำตาลและสถานะที่แตกต่างกันในเวลานี้ของการปรุงอาหารไม่เช่นนั้นจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมอย่างเชี่ยวชาญ

ผลิตภัณฑ์ขนมเป็นที่รู้จักในรัสเซียมาเป็นเวลานาน เริ่มแรกพวกเขาผลิตขึ้นจากน้ำผึ้งแล้วน้ำตาล หลายปีที่ผ่านมาการผลิตที่ "หวาน" ยังคงเป็นงานฝีมือขนาดเล็ก ในการประชุมเชิงปฏิบัติการครอบครัวขนาดเล็ก ขนมหวาน มาร์ชเมลโลว์และแยมถูกทำขึ้น ค่อยๆ หาลูกค้าประจำ งานเลี้ยง งานแต่งงาน และงานเฉลิมฉลองอื่นๆ ในครอบครัว ต่อมาบนพื้นฐานของการผลิตงานฝีมือโรงงานขนมแห่งแรกก็เริ่มปรากฏขึ้น ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขาคือโรงงานในมอสโกของ Abrikosovs ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2416

ปัจจุบัน OJSC "Confectionery Concern "Babaevsky" เป็นโลโก้ของอาคาร 2 ชั้นสีแดงสไตล์อาร์ตนูโวที่ตั้งอยู่บนถนน มาลายา คราสโนเซลสกายา ประวัติของตระกูล Abrikosov ผู้ก่อตั้งโรงงานผลิตขนมแห่งแรกในรัสเซียมีความเกี่ยวข้องกับเขา ผู้ก่อตั้งราชวงศ์ลูกกวาด Stepan Nikolaev เกิดในปี 1737 ในครอบครัวของข้าแผ่นดินในหมู่บ้าน Troitskoye จังหวัด Penza ตั้งแต่อายุยังน้อย เด็กชายรู้สึกทึ่งกับงานฝีมือขนม ด้วยความยินดีที่เขาปรุงมาร์ชเมลโลว์และแยมผิวส้มจากแอปเปิ้ลในสวนของเจ้าของที่ดิน ในปี ค.ศ. 1804 เมื่อได้อ้อนวอนนายหญิงให้ให้อิสระแก่เขา สเตฟานก็เดินทางไปมอสโคว์ ซึ่งต่อมาเขาได้จัดการผลิตขนมหัตถกรรมเล็กๆ กับลูกชายของเขา สเตฟานประสบความสำเร็จเป็นพิเศษกับมาร์ชเมลโล่แอปริคอท บางคนเชื่อว่าด้วยเหตุนี้เขาจึงได้รับชื่อเล่น "แอปริคอท" ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นนามสกุลทางการของตระกูล Abrikosov

ธุรกิจลูกกวาดของครอบครัวได้รับการพัฒนามานานกว่าครึ่งศตวรรษ ทั้งครอบครัวทำงาน พวกเขาเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่และผลไม้ เด็กๆ ห่อกระดาษคาราเมลในตอนเย็น ในปี พ.ศ. 2423 โรงงานและการค้า "สมาคม A.I. Abrikosov และบุตร" ก่อตั้งขึ้น ถึงเวลานี้ โรงงานขนมหลายแห่งได้เปิดดำเนินการในรัสเซีย และมีการแข่งขันที่รุนแรงในตลาดอาหาร ทันสมัยกว่าในแง่ของเทคโนโลยีและอุปกรณ์คือโรงงาน "Einem" (ปัจจุบันคือ JSC "โรงงานขนม "Red ตุลาคม") และ "A.Siou and K" (โรงงานขนม "Bolshevik") อย่างไรก็ตาม มาร์ชเมลโลว์ที่ดีที่สุดนั้นผลิตขึ้นที่โรงงาน Abricosov เท่านั้น เมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบ 1900 คนทำงานที่นี่

เพื่อประโยชน์ส่วนตัวในองค์กรธุรกิจขนมในรัสเซีย Alexei Ivanovich Abrikosov หลานชายของ Stepan ได้รับรางวัลเป็นพลเมืองกิตติมศักดิ์ทางพันธุกรรมของเมืองมอสโก ในบรรดา Abrikosovs มีคนที่มีความสามารถมากมายในสาขาต่างๆ: นักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียง, ศิลปิน, นักการทูต, ศิลปิน, ทนายความ, นักปรัชญา ครอบครัวมีส่วนร่วมในการอุปถัมภ์และ กิจกรรมสังคมและแน่นอนว่ามีส่วนสำคัญอย่างมากต่อการพัฒนาการผลิตขนม

ในปี พ.ศ. 2383 ในรัสเซียเปิดโรงงานขนมของบ้านการค้า "N.D. Ivanov and sons" การพัฒนาอุตสาหกรรมโดยรวมได้รับผลกระทบอย่างมากจากการไหลเข้าของเงินทุนจากต่างประเทศเข้ามาในประเทศ

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่สิบเก้า ชาวต่างชาติสร้างโรงงานที่ใหญ่ที่สุดในมอสโก, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, คาร์คอฟ, เคียฟ, โอเดสซา

ในการพัฒนาการผลิตขนม จำเป็นต้องมีวัตถุดิบคุณภาพสูง โดยเฉพาะน้ำตาล ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 12 แต่เฉพาะในปี ค.ศ. 1718 เท่านั้น ตามพระราชกฤษฎีกาของ Peter I โรงงานแห่งแรกในรัสเซียถูกสร้างขึ้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก โดยผลิตน้ำตาลจากวัตถุดิบจากต่างประเทศ ในปี ค.ศ. 1801 ในศตวรรษที่ 18 โรงงานแห่งหนึ่งได้แปรรูปวัตถุดิบในประเทศ - หัวบีทน้ำตาล - เป็นน้ำตาล ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาต่อไปของการผลิตขนม

วันนี้.

ในปี 2003 ชีวิตใหม่เริ่มต้นขึ้นจากความกังวลของ Babaevsky เขาเช่นเดียวกับองค์กรชั้นนำอื่น ๆ ของประเทศกลายเป็นส่วนหนึ่งของรัสเซียที่ใหญ่ที่สุดที่ถือครอง "United Confectioners" ในหมู่พวกเขามีผู้นำในอุตสาหกรรมที่มีชื่อเสียง - "ตุลาคมแดง" และ "เน่าหน้า" รวมถึงโรงงานระดับภูมิภาค 14 แห่ง

เมื่อรวมความพยายามขององค์กรโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะและข้อดี การแนะนำระบบการจำหน่ายและการซื้อวัตถุดิบแบบครบวงจรจะเพิ่มส่วนแบ่งการถือครองในตลาดขนมในประเทศจาก 15% (วันนี้) เป็น 20%

ในอีกห้าปีข้างหน้า United Confectioners มีแผนจะลงทุนกว่า 200 ล้านเหรียญสหรัฐในการพัฒนาการผลิตและการจัดจำหน่าย มีการวางแผนที่จะลงทุนประมาณ 100 ล้านดอลลาร์ในการก่อสร้างและอุปกรณ์ของโรงงานขนมที่ทันสมัยที่สุดในประเทศในอาณาเขตของความกังวลของ Babaevsky ซึ่งจะย้ายโรงงานผลิต Krasny Oktyabr OJSC และก่อนสิ้นปีนี้ จะมีการจัดสรรเงินประมาณ 19 ล้านดอลลาร์สหรัฐสำหรับการซื้ออุปกรณ์รุ่นล่าสุดของเยอรมันสำหรับความกังวลของ Babaevsky

การลงทุนด้านการผลิตจะได้ผลดี ช่วยให้คุณสามารถเปิดงานเพิ่มเติมและเชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่

ปัจจุบัน United Confectioners เป็นปัญหาด้านการทำขนมที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย การถือครองประสบความสำเร็จในการแข่งขันกับบรรษัทข้ามชาติตะวันตกซึ่งได้เปิดตัวการผลิตในประเทศของเราแล้วและผลิตช็อคโกแลตและขนมที่มีชื่อรัสเซีย

ขณะนี้ "United Confectioners" เป็นผู้ผลิตรายใหญ่เพียงรายเดียวในประเทศที่สามารถรักษาระดับชาติได้ เครื่องหมายการค้าด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนาน เพื่อรักษาและส่งต่อรสชาติของช็อคโกแลตรัสเซียแท้ๆ ให้กับลูกหลาน ซึ่งไม่เพียงได้รับความสุขจากบรรพบุรุษและปู่ของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปู่และปู่ทวดของพวกเขาด้วย

ส้ม. การเตรียมขนมส่วนใหญ่ขาดไม่ได้โดยไม่ต้องมีรสเปรี้ยวและน้ำผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลไม้ที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี เนื่องจากสารอันตรายมีความเข้มข้นในเปลือกของผลไม้รสเปรี้ยว สำหรับผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่นรส จะใช้ส่วนที่เป็นสีสันของความเอร็ดอร่อย (สีเหลืองสำหรับมะนาว, ส้มสำหรับส้ม และสีเขียวสำหรับมะนาว) ด้วยมีดสำหรับปอกมันฝรั่งความเอร็ดอร่อยบาง ๆ จะถูกลบออกจากผลไม้ ผิวสีขาวซึ่งทำให้ขนมมีรสขมจะถูกลบออก

เนย . เนยถูกปั่นจากครีมและมีไขมันประมาณ 80% ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน น้ำมันจึงจำเป็นสำหรับการทำครีมและขนมอบ หมายเหตุสำคัญ: ใช้น้ำมันสดในการปรุงอาหารเท่านั้น เนยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ และในช่องแช่แข็งได้นาน 3 เดือน

โกโก้. ผงโกโก้ประกอบด้วยช็อกโกแลตบริสุทธิ์และเนยโกโก้เล็กน้อย (8% ถึง 20%) สำหรับการเตรียมขนมมักใช้ผงโกโก้ขม

เกาลัด. เกาลัดมีคุณค่าในธุรกิจขนมสำหรับ รสหวานและความฟุ่มเฟือย เกาลัดต้ม ปอกเปลือก ปอกเปลือกและบด เกาลัดต้มสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทเป็นเวลา 1 สัปดาห์ในตู้เย็น (ใน ภาชนะพลาสติกมีรูระบายอากาศ) - 1 เดือนในช่องแช่แข็ง - 6 เดือน น้ำซุปข้นเกาลัดจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6-8 เดือน

ช็อคโกแลต. ชื่อภาษาละตินสำหรับช็อกโกแลต (Theobroma cacao) แปลว่า "อาหารของพระเจ้า" ช็อกโกแลตทำจากเมล็ดโกโก้และเนยโกโก้ ช็อคโกแลตคุณภาพสูงควรมีเนยโกโก้อย่างน้อย 35% ในธุรกิจขนมขมนมและ ไวท์ช็อกโกแลตทำโดยไม่ต้องเติมโกโก้ แต่มีเนยโกโก้ในปริมาณสูง ร้านค้าเฉพาะจำหน่ายช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก ซึ่งเนยโกโก้มีปริมาณสูง (มากถึง 50%) จึงละลายได้ง่ายและรวดเร็ว ควรเก็บช็อกโกแลตไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 16°C

แป้ง. สำหรับการอบมักใช้แป้งสาลีชนิดนิ่มซึ่งมีน้ำหนักเบาและมีปริมาณแป้งสูง ควรเก็บแป้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็น

แป้งมันฝรั่ง . แป้งมันฝรั่งมีลักษณะเป็นผงสีขาว ใช้สำหรับข้นซอสและพุดดิ้ง เมื่อเติมแป้งลงในแป้ง ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับแป้ง

ชีส. ชีส เช่น ริคอตต้า มาสคาร์โปน ครีมชีสอังกฤษ (รู้จักกันดีในชื่อ "ฟิลาเดลเฟีย"), ฝรั่งเศส fromage frais, เยอรมัน quark ขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นหอมอ่อนๆ จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในธุรกิจการทำอาหาร ชีสเข้ากันได้ดีกับผลไม้และเป็นส่วนประกอบหลักของขนมทุกชนิด ชีสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นตั้งแต่ 2 ถึง 7 วัน

ผลไม้. สำหรับการเตรียมของหวานจะเลือกผลไม้สุกสด แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ลูกแพร์และกล้วยโรย น้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ผลไม้เปลี่ยนเป็นสีดำ เทน้ำเดือดลงบนแอปริคอตและลูกพีชเพื่อให้ปอกเปลือกผลไม้ได้ง่ายขึ้น ผลเบอร์รี่จะถูกล้างในน้ำเย็นจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว

ผลไม้อบแห้ง. หนึ่งในส่วนผสมหลักในธุรกิจขนม ผลไม้อบแห้ง อย่างดีควรมีความนุ่มนวลและมีสีอิ่มตัวสดใส แช่ลูกเกดแห้งเกินไป น้ำร้อนประมาณ 15-20 นาที แล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดครัว

เจลาติน. ลดราคาคุณสามารถหาเจลาตินในจานและเม็ด โดยปกติ เจลาตินจะรับประทาน 7 กรัมต่อของเหลว 1/2 ลิตร ส่วนผสมที่เป็นครีมต้องใช้เจลาตินมากขึ้น ก่อนใช้ เจลาตินต้องแช่ในน้ำเย็น แล้วละลายในอ่างน้ำ หรือเติมครีมร้อนแล้วคนจนเจลาตินละลาย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสับปะรดสดมีเอ็นไซม์ที่ยับยั้งคุณสมบัติการสร้างเยลลี่ของเจลาติน

กลูโคส. น้ำตาลองุ่นซึ่งพบมากในน้ำผึ้งและผลไม้ กลูโคสมักจะขายเป็นน้ำเชื่อม

น้ำนม. ในธุรกิจขนมส่วนใหญ่จะใช้นมวัว ของหวานปรุงจากนมสดเท่านั้น (ดูวันหมดอายุของนม) สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิด จำเป็นต้องใช้นมผงและนมข้นหวานด้วย นมสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน

ยีสต์

ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ (ยีสต์ธรรมชาติ) จะถูกวางไว้ระหว่างการนวดในแป้งที่หนาและหนัก ยีสต์หมักสารที่มีน้ำตาลในแป้ง แล้วย่อยสลายเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะยกและคลายแป้ง อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมคือ 30°C ลดราคาคุณสามารถค้นหายีสต์สด (เป็นก้อน) และผู้ผลิตเบียร์แห้ง ยีสต์สดควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เป็นผงฟูสำหรับบิสกิต ขนมชนิดร่วน, แพนเค้กและฟริตเตอร์มักใช้ยีสต์เคมี ซึ่งรวมถึง ผงฟูและสารออกซิไดซ์ (โดยปกติคือครีมออฟทาร์ทาร์) สารเหล่านี้จะออกฤทธิ์เมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำ ควรเติมยีสต์เคมีลงใน แป้งพร้อมเพราะพวกเขาดำเนินการภายใน 10 นาที

แป้งข้าวโพด. แป้งขาวที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดใช้ในการปรุงครีมและพุดดิ้งให้ข้น

ที่รัก. หลากหลายพันธุ์น้ำผึ้งมีสีและกลิ่นต่างกัน เชื่อกันว่ายิ่งน้ำผึ้งอ่อนยิ่งมีกลิ่นหอม การเติมน้ำผึ้งทำให้ขนมไม่เพียงแต่มีรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณคงความสดของขนมไว้ได้นานขึ้นอีกด้วย

ถั่ว. อัลมอนด์, เฮเซลนัท, วอลนัท, ถั่วลิสง , พิสตาชิโอ , ถั่วไพน์นัท นิยมนำมาทำขนม ถั่วต้องสด เพราะถั่วหืนจะทำให้ขนมเสียรสชาติ ถั่วในเปลือกสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 เดือนในที่แห้งและเย็นและไม่มีเปลือก - ในสุญญากาศ ธนาคารปิด. ถั่วสามารถเก็บไว้ได้นาน 3 ถึง 6 เดือนในตู้เย็นและ 1 ปีในช่องแช่แข็ง

มะพร้าว. ทดสอบความสดของมะพร้าว เขย่า: ถั่วสดประกอบด้วย กะทิ. เนื้อมะพร้าวขูดใช้ทำเค้ก พุดดิ้ง และใช้เป็นท็อปปิ้ง มะพร้าวเปิดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์ และในช่องแช่แข็งได้นาน 9 เดือน

วอลนัทและ น้ำมันมะกอก . ในบางพื้นที่ของอิตาลี น้ำมันมะกอกใช้ทำขนมแบบดั้งเดิม เช่น คาสตานัชโช (เค้กแป้งเกาลัด) สำหรับการอบควรเลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูง เนยถั่วเหมาะสำหรับการทอด: ไม่มีกลิ่นและไม่เกิดฟองเมื่อถูกความร้อน สำหรับการหล่อลื่นแม่พิมพ์พุดดิ้งและการทำอาหารเฮเซลนัท ควรใช้น้ำมันอัลมอนด์ชนิดเบาและมีกลิ่นหอม

ครีม. สำหรับการเตรียมขนมจะใช้ครีมสดเท่านั้น ครีมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วันหรือในช่องแช่แข็งได้นาน 3 เดือน อย่างไรก็ตามหลังจากเก็บไว้ในช่องแช่แข็งแล้วจะไม่เหมาะสำหรับการตี

เครื่องเทศ. เราได้ระบุเครื่องเทศที่พบได้บ่อยที่สุดในสูตรต่างๆ ไว้ที่นี่:

อบเชย (ชิ้นอบเชยหรือเปลือกขี้เหล็ก) ในการปรุงอาหารมักใช้ในรูปแบบพื้นดิน

กระวาน. เมล็ดพืชในตระกูลขิงนี้ใช้เป็นเครื่องเทศ กระวานมักเติมลงในขนมผลไม้

ดอกคาร์เนชั่น (ดอกตูมแห้งของพืชเส้นศูนย์สูตร) กลิ่นหอมของกานพลู (เช่นเดียวกับอบเชย) เข้ากันได้ดีกับรสชาติของแอปเปิล

จูนิเปอร์ โคนที่บดแล้วของต้นสนในตระกูลไซเปรสให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่ขนมปังรสเผ็ด

ลูกจันทน์เทศและกระบองเป็นเมล็ดและเมล็ดแห้งของต้นจันทน์เทศ

วานิลลาเป็นผลไม้ในตระกูลกล้วยไม้ เนื่องจากเมล็ดวานิลลามีราคาแพงมาก กลิ่นวานิลลาหรือวานิลลิน วานิลลาสังเคราะห์จึงถูกนำมาใช้เป็นหลักในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม วานิลลินไม่มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้นเหมือนวานิลลาธรรมชาติ

ขิง. ในการปรุงอาหารจะใช้เหง้าของพืชเมืองร้อนเป็นเครื่องเทศ สำหรับการเตรียมของหวานมักใช้ขิงหวานและขิงบด

ไข่. เฉพาะไข่ที่สดมากเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำขนม ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ภายใน 3 สัปดาห์นับจากวันที่ซื้อ เพื่อเช็คความสดของไข่ ให้จุ่มน้ำ : มาก ไข่สดอยู่ที่ด้านล่าง ไข่ซึ่งมีอายุ 2-3 สัปดาห์จะลอยในแนวตั้ง ไข่เน่า - ยังคงอยู่บนผิวน้ำ ไข่ทั้งฟองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ไข่แดงด้วยการเติมน้ำเล็กน้อย - ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น โปรตีนยังคงความสดเป็นเวลา 2 สัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นและหลายเดือนในช่องแช่แข็ง กระรอกละลายแส้เช่นเดียวกับของสด

โยเกิร์ต. ผลิตภัณฑ์นมหมัก. ผลิตในประเทศอิตาลีจากนมวัว กรีกโยเกิร์ตที่หนาและหนาขึ้นทำจากนมแกะ โยเกิร์ตรวมกับยีสต์มักใช้เป็นส่วนผสมในการทำแป้ง

น้ำตาล. สารหวานที่สกัดจากหัวบีทหรืออ้อย

เราได้รับจดหมายมากมายพร้อมทั้งคำติชม ความกตัญญู ความประทับใจ ความสุขในการเข้าร่วมโปรแกรมขนมปังขิง แต่หนึ่งในนั้นกลายเป็นเรื่องพิเศษเล็กน้อย ชายผู้นี้เล่าเรื่องราว ความรู้สึกของเขาอย่างลึกซึ้งและจริงใจ

เราหวังว่าคุณจะสนุกกับการเขียนเรียงความของนักเรียนคนหนึ่งของเราหรือตอนนี้จบการศึกษาแล้ว

ความคาดหวัง.

คุณรู้ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร... ชีวิตประจำวัน ความซ้ำซากจำเจ โครงการ... แล้วคุณตัดสินใจในบางสิ่งและทุกอย่างจะเปลี่ยนไป และคุณจะไม่นอนในตอนกลางคืนโดยคาดหวังว่าวันที่รอคอยมานานจะมาถึง เมื่อไร จะมีการเริ่มต้น .

นี่คือสิ่งที่ฉันรู้สึกจริงๆ ก่อนเริ่มโปรแกรมศิลปะขนมปังขิง “Gingerbread Master” ในคืนก่อนบทเรียนแรก ฉันแทบจะไม่ได้นอนและเวลาก็เดินช้ามาก และคืนนี้กลับกลายเป็นคืนแรกท่ามกลางค่ำคืนอันแสนเอร็ดอร่อยที่นอนไม่หลับ อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของอบเชยและกระวาน เส้นที่ชัดเจน และความอ่อนโยนของเกล็ด ...

ก่อนหน้าโปรแกรมนี้ ฉันดูวิดีโอหลักสูตร "Gingerbread from A to Z" แล้วรู้สึกติดใจ หลักสูตรนี้แสดงให้เห็นว่าทุกสิ่งเป็นไปได้ ลงมือทำ เรียบง่าย สวยงาม ง่ายดาย กระบวนการนี้น่าทึ่ง ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ฉันและครอบครัวพอใจ และแน่นอน ฉันต้องการมากกว่านี้ ฉันอยากลองทำแป้งสูตรอื่นๆ เรียนรู้เคล็ดลับในการตกแต่ง ฉันแค่ต้องการความสุข ความอบอุ่น และแสงสว่าง และฉันก็พบสิ่งนี้ทั้งหมด

งานที่ประทับใจทำให้เราแข็งแกร่งขึ้น ดีขึ้น ทำให้เราเป็นตัวของตัวเอง

มายากล.

บางครั้งความมหัศจรรย์เริ่มต้นด้วยห้องครัวที่เรียบง่าย สวยงาม และสะอาด บางทีหลายคนอาจไม่ได้สังเกตสิ่งนี้แต่มันสำคัญมากเมื่อไม่มีอะไรมารบกวนเมื่อทุกอย่างชัดเจนและเข้าถึงได้ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "ความงามคือเมื่อไม่มีอะไรเหลือเฟือ"

แต่ละ แป้งขนมปังขิงเล่นตามโน้ต และสัมผัสที่สัมผัสได้ทำให้ท่วงทำนองชัดเจน: น้ำผึ้ง - ฟองอากาศ โปร่งสบาย เมื่อคุณนวดมัน คุณยืนบนนิ้วเท้าของคุณ คุณต้องการที่จะบิน แพะ - หนืด เย็น ที่นี่ออร์แกนและไปป์จะเล่นใน พื้นหลังและแป้งตามสูตรของ Julia Asher เรียกได้ว่าเบาทันสมัยและมีชีวิตชีวาเล็กน้อย

เวทย์มนตร์, เวทย์มนตร์ที่เข้าใจยาก

ที่นี่คุณจะได้รับชุดส่วนผสม ชุดเดียวกัน และ คำแนะนำทีละขั้นตอนในการใช้งานและผลลัพธ์จะแตกต่างกันเสมอ ขั้นตอนการเตรียมแป้งแพะขนมปังขิงนั้นชวนให้หลงใหล: เครื่องเทศทำให้หัวของคุณมึนเมาด้วยกลิ่นหอม, น้ำตาล, ระหว่างกระบวนการคาราเมลไลเซชันจะเปิดฟังก์ชัน "ฉันอยากกินขนม" เมื่อเติมน้ำเดือด หัวใจหยุดเต้น และมีความสุขเพียงใด ดวงตาคือเวลาที่โซดาทำงานมหัศจรรย์ เปลี่ยนมวลที่หอมกรุ่นให้กลายเป็นความสุขฟองสองเท่า คุณนวดแป้งแล้วคิดว่า - จะเป็นอย่างไร? กระบวนการมหัศจรรย์นี้รวมทุกอย่าง - อารมณ์ ส่วนผสม ความคาดหวัง ความคิด ข้างขึ้นข้างแรม พลังงานจักรวาล และด้วยเหตุนี้ แป้งจึงมีความพิเศษเล็กน้อย แตกต่าง และไม่เหมือนใครอยู่เสมอ บางครั้งสีอ่อนและสีอ่อน บางครั้งสีเข้มและสีคาราเมล แต่ก็อร่อยอย่างหาที่เปรียบมิได้ Elena กล่าวว่าแป้งแพะนำความสุขมาให้

ตรวจสอบแล้ว! ตอนนี้ฉันมีความสุขมากในบ้าน)

สงสัย.

ฉันต้องการทำทุกอย่างในครั้งเดียว มาก มากขึ้น และนานขึ้น ไม่นอน ไม่กิน แต่อบขนมปังขิงและไอซิ่งเท่านั้น "ต้องการ" นี้เกิดขึ้นหลังจากความสงสัย: ขอได้ไหม? คุณมองดูขนมปังขิงที่สวยงามอย่างเมามัน แล้วดูส่วนโค้งของคุณอย่างสงสัยอีกครั้ง โอ้ พวกเขา โอ้ ความสงสัยเหล่านี้เป็นตัวบล็อกความสุข ห่างออกไป! คุณเพียงแค่ต้องก้าวข้าม และสิ่งสำคัญคือต้องทำ - ขนมปังขิงชิ้นที่หนึ่ง สอง ห้า เจ็ด สิบ และตอนนี้ก็ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมแล้ว

และยังมีข้อสงสัยเอาชนะเมื่อเลือกอุปกรณ์ของอาจารย์ขนมปังขิงเพราะคุณต้องการซื้อจำนวนมากทุกอย่างดูเหมือนจำเป็นและจำเป็น ตลาดสินค้ามีการตัด, หัวฉีด, สีย้อม, แสตมป์ ฯลฯ มากมาย แต่ปรากฎว่าส่วนใหญ่ไม่จำเป็นหรือไม่สะดวกในการใช้งานหรืออายุสั้นและขอบคุณมากสำหรับ Elena ผู้รู้แจ้งและแสดงให้เห็น ทั้งหมดและยังลดต้นทุนอีกด้วย)

ข้อสงสัยอย่าปล่อยมือเมื่อส่งรูปถ่ายทำการบ้าน ทุกอย่างดูอึดอัดและอึดอัด เฉพาะการสนับสนุนของนักเรียนคนอื่น ๆ ในกลุ่ม facebook เท่านั้นที่บันทึก ขอบคุณสำหรับการตอบสนองและกิจกรรมของนักเรียนทุกคนในโรงเรียน: "คนแก่" แสดงให้เห็นว่าต้องดิ้นรนที่ไหนและคนใหม่พอใจกับความพากเพียรและความกระตือรือร้นของพวกเขา

เราทุกคนกำลังเรียนรู้ เรากำลังพัฒนา เราไม่ได้หยุดนิ่ง - นี่เป็นสิ่งสำคัญ และเราจะละอายใจกับสิ่งนี้ได้อย่างไร

ญาติและคนที่รัก.

หลังเลิกเรียนเทคนิคการวาดภาพต่างๆ ขนมปังขิงคุณเริ่มประหลาดใจกับความเรียบง่ายของการสร้างผลงานชิ้นเอก อาจเป็นไปได้ว่าทุกสิ่งที่แยบยลนั้นง่ายมาก เทคนิคที่ชื่นชอบปรากฏขึ้นพวกเขากำหนดตัวเองอย่างใด และเมื่อเตรียมและตกแต่งขนมปังขิง คุณเริ่มคิดถึงคนที่คุณต้องการมอบขนมปังขิงชิ้นนี้ให้ “ ลูกไม้” จะทำให้แม่พอใจและลุงจะสร้าง "แสตมป์" หลานสาวของแน่นอนว่าหมีแต่ละตัวใน "การเติมปริมาตร" แต่คุณยายที่รัก - หัวใจในรูปแบบของ "ตะเข็บ"

การทำงานกับเปลือกน้ำrostาลเป็นเรื่องเล็กน้อย ไอซิ่งชอบคำคล้องจองการนับ และมีเพียงคำคล้องจองคุณเท่านั้นที่จะเข้าใจสิ่งที่พร้อมสำหรับการนับได้ ไม่ว่าจะเป็นแบบพื้นฐานหรือแบบเติม หรืออาจกลายเป็นสุภาพสตรีรูปร่างใหญ่โตได้ ตอนนี้ชัดเจนแล้วว่าทำไมเธอถึงถูกเรียกว่า "ราชวงศ์" - เธอซน คุณแค่ต้องการหาเพื่อน ปล่อยให้เธอพักผ่อนใต้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วเธอจะตอบคุณด้วยความเอื้ออาทรและความงามของเธอ

มีสิ่งใหม่ๆ รออยู่ข้างหน้ามากมาย การค้นพบ ไอเดีย ไอเดียมากมาย และมันดีมากที่ได้ทำตามเส้นทางขนมปังขิงนี้!

เปิดโลกทัศน์.

หลังจากบทเรียนที่สาม คุณเริ่มเชื่อในตัวเองและจุดแข็งของคุณ คุณเห็นว่าคุณสร้างความงามอะไรขึ้นมา มันทำให้ญาติและเพื่อนของคุณประหลาดใจอย่างไร และมันทำให้คุณประหลาดใจ และตอนนี้คุณต้องการมากกว่านี้

คุณพร้อม คุณแน่ใจ คุณสามารถพิชิตโลกใบใหม่ได้!

มือวาดเส้นชั้นความสูงอย่างมั่นใจแล้วตาจะกำหนดได้อย่างง่ายดายว่าต้องเติมน้ำมากแค่ไหนเพื่อเจือจางการเคลือบให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ หัวใจเต้นจังหวะของตาชั่งที่ต้องการ

โปสการ์ดขนมปังขิง! นี่คือศิลปะแห่งความอดทนและการผสมผสานของเส้น และนี่ก็เป็นผลงานของช่างอัญมณีเช่นกัน: จุดและเส้น, ดอกตูมและกลีบดอก, ดอกกุหลาบและใบไม้ - และทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อนและไม่มีสิทธิ์ที่จะทำผิดพลาด

แบบ 3 มิติ! มันเหมือนกับการสร้างการ์ตูน จินตนาการไม่ได้วาดรูปแบบที่เข้มงวดที่นี่ แต่มีเพียงความร่าเริงกระปรี้กระเปร่าและสดใส

นี่คือวิธีที่คุณทำอะไร คุณทำอะไรหลายๆ อย่าง และทันใดนั้นคุณก็รู้ว่าความรักของคุณคือรูปทรงขนมปังขิง 3 มิติ

บ้านเชื้อราสำหรับชาวป่าตัวเล็ก ๆ และครอบครัวกระต่ายหลงรักหางปุยของมันในทันที) จากนั้นความคิดก็คือการสร้างครอบครัวสัตว์อื่น ๆ อย่างเร่งด่วน: ชานเทอเรล, หมี, เม่น .... ความคิดเพิ่มขั้นตอนการทำงานและจินตนาการก็ทำให้ผลลัพธ์สมบูรณ์

อย่างแน่นอน! มันเป็นของฉัน!

บ้านในฝันหลังน้อยของฉัน

หลายคนฝันอยากมีบ้านเป็นของตัวเอง ฉันก็เช่นกัน เป็นเวลานาน. ความฝันคือภาพที่คุณสร้างขึ้นอย่างละเอียดและที่คุณใฝ่ฝัน บ้านของฉันจะเป็นอย่างไร เบา ชนิด ใหญ่ สีรุ้ง ด้วยดอกไม้และผลเบอร์รี่ ลูกเกดและราสเบอร์รี่พุ่มไม้ กลิ่นหอมของความสุข และดังนั้นการสร้าง บ้านขนมปังขิงคุณเริ่มคิดถึงเรื่องใหญ่ของคุณ สีหลังคา ระเบียง ผนังเรียบ ประตู หน้าต่าง สวยแค่ไหน

นี่คือการก่อสร้างที่แท้จริง! โครงสร้างขนาดเล็กที่ทุกรายละเอียดมีความสำคัญ: ในการประมวลผลทุกอย่าง ลับคม และตรวจสอบผนังเพื่อให้เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์ ทำความสะอาดจากเมล็ดหวาน ปรุงแก้วจากคาราเมล - mmm ... และคุณเข้าใจว่านี่เป็นความฝันแล้ว ตั้งแต่วัยเด็ก - อยู่ในบ้านอันแสนหวานเพื่อกิน

ด้วยความอ่อนโยนคุณเติมผนังด้วยสีพาสเทลทำสนามหญ้าและทางเดินปิดหลังคาด้วยกระเบื้องอย่างอดทนปล่องไฟด้วยอิฐและทันใดนั้น - ระเบียง

บางครั้งความคิดของคุณเกี่ยวกับวิธีการทำงานนั้นกลับตรงกันข้าม คุณไม่เชื่อว่าสิ่งนี้เป็นไปได้เช่นนั้น - ระเบียงกระจกและไม่ใช่แป้ง

คุณเข้าใจดีว่าทุกรายละเอียดของบ้านต้องอาศัยความเอาใจใส่และทัศนคติเป็นของตนเองเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นแนวทางส่วนบุคคล คุณทำประตูและได้ยินว่ามันเริ่มส่งเสียงดังเอี๊ยดเล็กน้อยเมื่อดอกคาร์เนชั่นและมือจับปรากฏขึ้น

และนี่คือบ้านของฉัน! อัศจรรย์มากและไม่เก็บสะสม จากความตื่นเต้นลมหายใจหยุดมือสั่นเล็กน้อย ... สงบเงียบเท่านั้น และนี่คือผลลัพธ์ที่พอใจ

โค้งเล็กน้อย ครั้งแรกของฉัน บ้านขนมปังขิงของฉันเอง!

และหนึ่งความคิด - ฉันจะไม่ยอมให้ใครกินมัน

และหลังจากนั้นไม่กี่วัน กระถางดอกไม้ก็แตก)))