สิ่งที่ต้องปรุงจากแป้งยีสต์ ยีสต์อัดหรือสด: องค์ประกอบ วิธีทำ สูตร สูตรยีสต์กด

ตำรับอาหารวันนี้ แป้งยีสต์- ในหนังสือและบนอินเทอร์เน็ต - มากจนหัวของพ่อครัวมือใหม่สามารถหมุนได้

เราพยายามอ่านผ่านสายตาของผู้เริ่มต้น - และได้ข้อสรุปว่าเราไม่กล้าใช้แป้งนี้กับกฎการเตรียมการคำเตือนและสิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดแม้ว่าเราจะรู้วิธีการอบก็ตาม อย่างไรก็ตาม ความซับซ้อนในจินตนาการนี้ทำให้แม่บ้านสาวส่วนใหญ่หวาดกลัว

เราดำเนินการอย่างเรียบง่าย: เราไปเยี่ยมชมฟอรัมการทำอาหารมากมายและเลือกสูตรอาหารที่เผยแพร่ ทดสอบโดยหลายๆ คน รวมทั้งผู้เริ่มต้นใช้งาน และได้รับ รีวิวที่ดีที่สุดเพื่อความเรียบง่ายและคุณภาพการอบที่ยอดเยี่ยม

สำหรับผู้เริ่มต้น เราอธิบาย: แป้งยีสต์ทำขึ้นในสองวิธี - มีและไม่มีแป้ง Oparnoe เพื่อเตรียมมันก่อนอื่นทำฟองน้ำ - ปะทะจากของเหลวอุ่น ๆ ยีสต์และแป้งครึ่งหนึ่ง - ซึ่งควรหมักค่อนข้างมาก เป็นเวลานานจากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไปเท่านั้น สินค้าที่เตรียมไว้ วิธีฟองน้ำมีปริมาณมากขึ้นเช่น ฟองอากาศมีขนาดใหญ่ขึ้น แป้งมีความยืดหยุ่นและไม่ร่วน Bezoparnoe มันนวดทันทีคุณเพียงแค่ต้องรอให้พอดีนั่นคือ ดอกกุหลาบ. ความแตกต่างหลักที่นี่คือ ถ้าเราอยากให้แป้งมันรวย - เช่น มันมีไข่, น้ำตาล, เนย, นมมากขึ้น - เราทำ แป้งโดว์. เราอบ kulebyaki, braids, buns จากมัน

แป้ง Bezopare เหมาะสำหรับการอบพาย, ขนมปัง, ยีสต์ เราใช้แป้งนี้ด้วยถ้าเราจะทอด - ตัวอย่างเช่น โดนัท

อันที่จริง ขอบเขตนี้ค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่มักจะสามารถอบอะไรก็ได้จากแป้งที่ไม่มีแป้ง

แป้งยีสต์ไร้เชื้อ

• แป้ง 500-600 กรัม
• ยีสต์สด 20-30 กรัม หรือยีสต์แห้งครึ่งซองมาตรฐาน (หนัก 11 กรัม)
• นมหรือน้ำเปล่า 1 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนผักหรือ เนยหรือมาการีน
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา (สำหรับแป้งหวาน - ประมาณครึ่งแก้ว)
• เกลือประมาณครึ่งช้อนชา

1. หากเราใช้ยีสต์สด ขั้นแรก คนให้เข้ากันในน้ำอุ่น 37-38 ° นมหรือน้ำจนละลาย แห้งตามที่แนะนำบนถุงให้ผสมกับแป้งหรือน้ำทันที
2. ทางที่ดีควรบดไข่ก่อนด้วยน้ำตาลและเกลือ แล้วผสมกับนมหรือน้ำ
3. แป้ง - ร่อนผ่านตะแกรง ละลายมาการีนหรือเนยและปล่อยให้เย็น
4. ตอนนี้เทส่วนผสมของน้ำ (หรือนม) กับน้ำตาล, เกลือ, ไข่ (และยีสต์ถ้าเราใช้สด) ลงในชามแป้งแล้วคลุกแป้ง เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทน้ำมันลงไปแล้วนวดอีกครั้ง ในชามโดยตรง - ถ้าสะดวกสำหรับเรา - หรือบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งเรานวดแป้งด้วยมือของเราอย่างน้อย 5 นาทีและดีกว่า - เป็นเวลา 10-15 นาที แป้งที่นวดแล้วไม่ควรติดมือเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนนี้ เหนียว - เพิ่มแป้งเล็กน้อย
5. หลังจากนั้นให้ใส่แป้งลงในชามหรือกระทะอีกครั้งโดยจำไว้ว่าปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้าเช็ดปาก คุณสามารถใช้ฝาและวางในที่อบอุ่น เหล่านั้น. ไม่ว่าจะในเตาอบที่อุ่นและปิดเล็กน้อยหรือบนชามด้วย น้ำร้อนซึ่งต้องเปลี่ยนเป็นระยะๆ หรือข้างๆ แบตเตอรีทำความร้อนแล้วต้องพิงชามกับอีกด้านเป็นระยะๆ
6. เวลาขึ้นแป้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมและรายละเอียดอื่นๆ แต่ปกติจะใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้น เราก็นวดอีกครั้งสั้นๆ ด้วยมือ แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง หลังจากนั้นคุณสามารถวางบนโต๊ะแล้วตัดได้
7. เมื่อเราปั้นแป้งแล้ววางบนแผ่นอบ ปล่อยให้มันยืนต่ออีก 15-20 นาที แป้งจะขึ้นอีกครั้งและจะเขียวชอุ่มและเบาแน่นอน

แป้งยีสต์

• แป้ง 500-600 กรัม
• ยีสต์สด 50 กรัมหรือยีสต์แห้ง 11 กรัม
• นม 1 แก้ว
• ไข่ 4-6 ฟอง
• 2.5 เซนต์ ช้อนโต๊ะผักหรือเนย 100 เม็ดหรือมาการีน 100 กรัม
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ (หรือจาก 0.5 ถึงทั้งแก้วถ้าเราต้องการแป้งหวาน)
• เกลือครึ่งช้อนชา

1. ก่อนอื่นเราทำเบียร์ เราละลายยีสต์ในนมอุ่น - น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งจำนวนมากเพื่อทำแป้งเช่นบนแพนเค้ก (ในความสม่ำเสมอเช่นครีม) มักจะเป็นแป้ง 1 แก้ว เราแนะนำทีละน้อย ดีที่สุดคือกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อน
2. และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งจะพร้อมเมื่อมันขึ้นถึงระดับสูงสุดแล้วตกลงมาและมีบางอย่างเช่นรอยย่นปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
3. เราเตรียมมัฟฟิน: ถูไข่ด้วยน้ำตาลแล้วนวดให้เข้ากัน ละลายเนยหรือมาการีนแล้วปล่อยให้เย็น
4. เทมัฟฟินลงในแป้งที่ตีขึ้นแล้วคนให้เข้ากันใส่แป้งที่เหลือผสมจนเนียนเทน้ำมันลงท้ายสุด นวดด้วยมือ เติมแป้งถ้าจำเป็น จนแป้งไม่ติดมือ
5. เราใส่แป้งกลับเข้าไปในชามแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น 1.5-2 ชั่วโมง
6. และคำแนะนำเดียวกัน: ผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบควรเว้นระยะห่าง ประมาณสองเท่าในปริมาตร แล้วใส่ในเตาอบ

• ผลิตภัณฑ์จากแป้งทั้งสองอบที่อุณหภูมิ 200-220 °ในเตาอบแก๊สควรตั้งไว้ที่ 180 ° เวลา - ตั้งแต่ 10-15 นาทีสำหรับของชิ้นเล็กถึง 50 นาทีสำหรับชิ้นใหญ่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบ
• เพื่อไม่ให้ไหม้และไม่แห้ง วิธีที่ดีที่สุด- ใส่กระทะหรืออย่างอื่นด้วยน้ำเดือดที่ก้นเตา
• หากคุณทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีก่อนอบ ไข่จะมันวาวและเป็นสีแดงก่ำ
• และหลังจากการอบต้องแน่ใจว่าได้ทาน้ำมันหรืออย่างน้อยชาน้ำอุ่นใส่จานทันทีแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู มิฉะนั้นจากความร้อนจะอบไอน้ำและแห้งแทนที่จะนุ่ม
• อย่างไรก็ตาม หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับเตาอบ เช่น พาย คุณสามารถทอดในกระทะได้

แป้งยีสต์ง่ายๆ

อยู่ในฟอรัมและอื่น ๆ แป้งยีสต์ง่ายๆที่ทุกคนยกย่องชมเชย มันทำแบบนี้

• แป้ง 500-600 กรัม
• ยีสต์ Saf-moment 1 ซอง (11 กรัม)
• น้ำอุ่น 1 ถ้วย (250 มล.)
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำมันดอกทานตะวัน 7 ช้อนชา
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เกลือครึ่งช้อนชา

1. จากของเหลวครึ่งหนึ่ง (อาจเป็นนมหรือ kefir) น้ำตาล 1 ช้อนชาแป้งและยีสต์ส่วนหนึ่งทำแป้งใส่ในที่อบอุ่นและเพิ่มขึ้นใน 10 นาที
2. ผัดน้ำที่เหลือ, น้ำตาล, เกลือ, ไข่, แป้งลงในชาม
3. เทแป้งที่ขึ้นแล้วลงในชามนวดแป้งที่ยังไม่สุกใส่ในที่อบอุ่น
4. หลังจาก 20-30 นาทีแป้งก็พร้อม - คุณสามารถอบได้

แป้งยีสต์ไม่ติดมัน

และในที่สุดสูตรสำหรับแป้งยีสต์ไม่ติดมันขนมอบที่ไม่เหม็นอับเป็นเวลานานเพราะแทบไม่มีมัฟฟินอยู่ในนั้น

• แป้ง 3-3.5 ถ้วย
• แพคเกจยีสต์แห้ง "Saf" ครึ่งหนึ่ง (5.5 กรัม)
• แก้วน้ำ
• น้ำมันพืช 3-5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1-1.5 ช้อนชา
• จาก 0.5 เซนต์ ช้อนได้ถึง 3-5 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

1. ในชามขนาดใหญ่เทน้ำอุ่น (ทั้งหมด) ใส่น้ำตาลและยีสต์แล้วคนให้เข้ากันจนทุกอย่างละลาย เราออกไปในที่ที่อบอุ่น เมื่อโฟมเขียวชอุ่มปรากฏขึ้น - เพิ่ม น้ำมันดอกทานตะวันและเกลือใส่แป้งหนึ่งแก้วคนให้เข้ากัน
2. เพิ่มอีกแก้ว คนอีกครั้ง ถ้าแป้งหนาและคนยากอยู่แล้ว ให้เทแก้วที่สามลงบนโต๊ะ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดด้วยมือจนเนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะ
3. ปล่อยให้แป้งขึ้นฟู เมื่อมันเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า เราจะบดขยี้อีกครั้งและรอการเพิ่มขึ้นครั้งที่สอง ตอนนี้คุณสามารถปั้นผลิตภัณฑ์

สำคัญ! ถ้าเราเอายีสต์ไม่ใช่แค่ "Saf" แต่ "Saf-moment" ก็จำเป็นต้องปั้นผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากที่แป้งขึ้นครั้งแรก

ง่าย ๆ

สูตรสุดท้ายที่เราจะเรียกว่า "ง่ายกว่าง่าย" เหมาะสำหรับคนสวย อาหารจานด่วน พายเผ็ด, พายและโดนัท.

• นมเปรี้ยว 0.5 ลิตร หรือ

แป้งยีสต์. แป้งยีสต์เป็นแป้งที่เตรียมโดยใช้ยีสต์และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ในการปรุงอาหารไม่มีแป้งยีสต์เพราะขนมปัง จานแป้งต่างๆ และ .ทุกชนิด ลูกกวาด.

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมทำแป้งยีสต์ค่อนข้างยาก จริงๆ แล้วเป็นงานที่ค่อนข้างง่าย

ยีสต์เป็นเชื้อรายีสต์ (จุลินทรีย์) ที่เริ่มเติบโตเมื่อสร้างขึ้นเพื่อสิ่งนี้ เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด. และคุณต้องการเพียงเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้ - น้ำหรือนม แป้ง น้ำตาล และสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น ต้องร่อนแป้งก่อนใช้ - ขั้นตอนง่าย ๆ นี้ช่วยให้คุณอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ในระหว่างการทำปฏิกิริยาจะเกิดแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และกรดขึ้นซึ่งทำให้แป้งขึ้น

เป็นเรื่องง่ายมากในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับการอบขนมปัง แป้ง, น้ำ, ยีสต์และเกลือเพียงพอ หากคุณเพิ่มไข่ เนย น้ำตาล ครีม หรือครีมเปรี้ยวลงในสูตร คุณจะได้สูตรมัฟฟิน

อัตราส่วนของส่วนประกอบที่แตกต่างกันช่วยให้คุณเตรียมแป้งที่นุ่ม ชัน ฟองน้ำหรือแป้งได้ พาย, ขนมปัง, คูเลบายากิ, ชีสเค้ก, ขนมปัง, มัฟฟินทุกชนิดอบจากแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วย แป้งยีสต์เหลวใช้ทำแพนเค้กรัสเซียแท้ๆ การอบจากแป้งนุ่มและฟองน้ำจะถูกเก็บไว้เพียงสองสามวัน นี่คือผลิตภัณฑ์จาก แป้งแข็ง(เช่น ขนมปังขิง) สามารถใช้ได้นานกว่าสองสัปดาห์

ในระหว่างการหมักอาจเกิดปัญหาดังต่อไปนี้ ถ้าแป้งไม่ขึ้น ปัญหาน่าจะอยู่ที่การไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ เช่น ถ้าแป้งร้อนเกินไป ในกรณีนี้จะต้องทำให้เย็นลง หากอุณหภูมิต่ำกว่า 30 องศา แป้งจะต้องอุ่นและเติมยีสต์ลงไปเท่านั้น

นอกจากนี้ เกลือหรือน้ำตาลที่มากเกินไปยังขัดขวางการหมักอีกด้วย ในกรณีนี้ จะดีกว่าถ้านวดแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อเจือจาง "แป้ง" ด้วย

ในการทดสอบยีสต์ ขอแนะนำให้เตรียมแป้งส่วนเล็ก ๆ เทแป้งเล็กน้อยและดูว่าเข้าใจได้อย่างไร หากผ่านไปสองสามนาทีแล้วยังไม่ปรากฏรอยร้าว แสดงว่ายีสต์มีคุณภาพต่ำ ดีกว่าที่จะไม่ใช้พวกเขา

คุณภาพของแป้งยีสต์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับผลกระทบโดยตรงมากที่สุดจากปริมาณส่วนผสมที่ใช้ ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้แป้งขึ้นได้ดีและขนมอบนุ่ม แต่ถ้าใส่น้ำมากเกินไป แป้งก็จะขึ้นรูปได้ไม่ดี เกลือที่มากเกินไปจะเพิ่มระยะเวลาการหมัก แต่การขาดเกลือจะทำให้รสชาติของการอบลดลง หากคุณใส่น้ำตาลมากเกินไป แป้งจะหมักช้าและตรงกลางจะอบได้ไม่ดี อย่างไรก็ตาม หากคุณเติมน้ำตาลลงในแป้งโดยตรง แป้งจะหยุดหมักทั้งหมด คุณไม่สามารถหักโหมกับยีสต์ได้ - นี่จะทำให้การอบมีรสที่ไม่พึงประสงค์

ทำตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและคุณจะได้แป้งยีสต์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ!

การอบด้วยยีสต์นั้นมีความหลากหลายไม่เหมือนใคร: เค็ม, หวาน, เปรี้ยว, เผ็ด, หวานอมเปรี้ยว; อาหารจานหลัก, อาหารเรียกน้ำย่อย, อร่อยสำหรับชา, ของว่างสำหรับทำงาน; พาย, แพตตี้, พิซซ่า, kulebyaka, พาย, ขนมปัง, โดนัท, โดนัท, ชีสเค้ก, belyash, ตอร์ตียา, เค้ก, เค้กอีสเตอร์ สามารถเตรียมไว้สำหรับ ประเภทต่างๆแป้งยีสต์:

• รวย
• เอียง
• จืดชืด
• พัฟ
• เปรี้ยว
  มันสามารถขึ้นอยู่กับยีสต์แห้งหรือสดเช่นเดียวกับ sourdough ที่ทำเองที่บ้าน ไส้ต่างๆ: ผัก ผลไม้ เบอร์รี่ ซีเรียล เนื้อสัตว์ ปลา สมุนไพร ไข่ ชีส แยม แยม ช็อคโกแลต ฯลฯ

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรที่อบด้วยยีสต์คือ:

การอบยีสต์ที่ง่ายที่สุดเตรียมไว้บน แป้งไร้เชื้อซึ่งประกอบด้วยแป้ง เกลือ น้ำ และยีสต์ เพื่อความปลอดภัย เผื่อคุณสามารถเพิ่ม น้ำมันพืชและน้ำตาลแต่ในปริมาณน้อย แป้งจะปรุงหรือไม่ - ทางเลือกของทุกคน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือยีสต์นั้นสด ยีสต์ที่ซื้อมานั้นไม่ได้คุณภาพเสมอไปเสมอไป ดังนั้นจึงควรตรวจสอบก่อนอบ

วิธีตรวจสอบคุณภาพของยีสต์แห้งที่ซื้อมา:

1. 2 ช้อนโต๊ะ ผสมนมอุ่น 1 ช้อนชา ยีสต์และ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
2. คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่น
3. หากหลังจากผ่านไป 30 นาที มวลมีฝาโฟม แสดงว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่ ก็สามารถนำมาใช้ได้
   อย่าลังเลที่จะตรวจสอบผลิตภัณฑ์นี้ด้วยวิธีนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเริ่มอบด้วยยีสต์ที่ซับซ้อนซึ่งมีส่วนผสมหลายอย่าง ดีกว่าที่จะวิ่งไปที่ร้านหลายครั้งเพื่อหายีสต์ดีๆ ดีกว่าร้องไห้เพราะแป้งที่ยังไม่ขึ้น

ห้าสูตรยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด:

เตรียมการอบยีสต์ในเตาอบ, หม้อหุงช้า, เครื่องทำขนมปัง ในกระทะใต้ฝา คุณยังสามารถ โดยเฉพาะเค้ก พาย โดนัท โดนัท

มีความเห็นว่าเมื่อทำขนมอบในครัวไม่ควรตะโกนไม่ส่งเสียงดังและรักษาอารมณ์ดี ไม่ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์ แต่คุณสามารถยึดติดกับมันได้ - เผื่อไว้

เรามีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำยีสต์แบบโฮมเมด: จากเบียร์, ยีสต์จากฮ็อพ, จากมันฝรั่ง, จากมอลต์, ยีสต์จากลูกเกด, จาก ขนมปังข้าวไรย์. ด้วยคำแนะนำข้างต้น คุณสามารถสร้างและเก็บยีสต์ไว้ที่บ้านได้

สูตรแรก ยีสต์จากเบียร์

ละลายแป้งหนึ่งแก้วในน้ำอุ่น 1 แก้ว ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง จากนั้นเติมเบียร์ 1 แก้วและน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ผัดและใส่ในที่อบอุ่น ยีสต์นี้เก็บได้ดีในที่เย็น ควรเก็บยีสต์ไว้ในขวดหรือขวดที่ปิดสนิท

สูตรที่สอง ยีสต์มันฝรั่ง

ขูดมันฝรั่งสองอันบนเครื่องขูดที่ละเอียด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดทิ้งไว้ครึ่งวันและยีสต์จะพร้อมใช้งาน

คุณกำลังมองหาวิธีทำแป้งยีสต์อยู่หรือไม่? ตรวจสอบสูตรแป้งเปรี้ยวแบบดั้งเดิม (ต้องใช้แป้งและน้ำเท่านั้น) หรือคุณสามารถเลือกสูตรอื่นได้ในส่วนสูตร Sourdough

สูตรที่สาม ยีสต์แห้ง

ฮอปส์เทน้ำร้อนในอัตราส่วน 1:2 โดยปริมาตร ต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง จุ่มฮ็อปป๊อปอัปลงในน้ำด้วยช้อน ยาต้ม 1 แก้ว) คลุมจานด้วยผ้าขนหนูที่เป็นผลแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 วัน เทยีสต์ที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดให้สนิท และเก็บในที่เย็น เมื่อปรุงอาหารให้ใช้ยีสต์ดังกล่าวในอัตราส่วน: สำหรับขนมปัง 2-3 กก. 1/2-3/4 ถ้วยยีสต์

สูตรที่สี่ จากฮ็อพสด

เติม กระทะเคลือบฮ็อพสดคลุมด้วยน้ำร้อนแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาที่ปิดสนิท กรองน้ำซุปและเพิ่มเกลือ น้ำตาล และแป้งสาลี (สำหรับน้ำซุป 2 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, 2 ถ้วย) แป้งสาลี). ผสมให้เข้ากันแล้ววางมวลในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นใส่มันฝรั่งต้ม คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 วัน ยีสต์พร้อมบรรจุขวด ปิดจุก และเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรที่ห้า - จากมอลต์

ผสมแป้ง 1 แก้ว น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวงกับน้ำร้อน 5 ถ้วยและมอลต์ 3 ถ้วยตวง (ไม่หมัก) เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนมากในหม้อก้นหนา โดยให้ส่วนผสมร้อนและไม่เดือด เทสารละลายอุ่นลงในขวด ปิดฝาให้หลวม วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปยังที่เย็น

สูตรที่หก ยีสต์ลูกเกด

ล้างลูกเกด 100-200 กรัมด้วยน้ำอุ่น ใส่ในขวดแก้ว เช่น จากใต้นม (ควรให้คอขวดไม่แคบมาก) เทน้ำอุ่น (เพื่อให้ลูกเกดมีที่ลอยได้ ) ใส่น้ำตาลเล็กน้อย (ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ) มัดด้วยผ้าก๊อซ 4 ชั้น แล้วใส่ในที่อุ่น การหมักจะเริ่มในวันที่ 4-5 จากนั้นคุณสามารถตียีสต์ (แยกจากมวลหลัก) แล้วใส่แป้ง

สูตรที่เจ็ด - จากขนมปังข้าวไรย์

บดขนมปังข้าวไรย์ 0.5 กก. เพิ่มความร้อน 0.5 ลิตร นมเปรี้ยว(หรือน้ำเปล่า) 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนและลูกเกดหนึ่งกำมือ ปล่อยให้เดินเตร่ไปหนึ่งวัน กรองมวลผ่านตะแกรงแล้วบีบขนมปังบนตะแกรง สำหรับการแช่ให้เตรียมแป้งสำหรับความหนาแน่นเช่นครีม ใส่ในที่อบอุ่น แป้งที่เตรียมแป้งจะพร้อมใน 2-3 ชั่วโมง

แทนยีสต์คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือคอนยัคหนึ่งช้อนลงในแป้งได้ สิ่งนี้จะให้ผลเช่นเดียวกับยีสต์และเปลี่ยนรสชาติของแป้ง

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าและ น่ากินกว่าทำขนมจากแป้งยีสต์! อบใหม่ๆร้อนๆ ซาลาเปาอร่อยพายเติมบ้านด้วยกลิ่นหอมมหัศจรรย์ที่อธิบายไม่ได้ซึ่งจานอื่นไม่สามารถทำซ้ำได้ ขนมอบที่สวยงามจากแป้งยีสต์มักจะให้การเฉลิมฉลองกับโต๊ะใด ๆ ทำให้มันเคร่งขรึมและในขณะเดียวกันก็อบอุ่นเหมือนครอบครัว

ขนมอบแสนอร่อยจากแป้งยีสต์ควรได้รับการฝึกฝนโดยพนักงานต้อนรับทุกคน ไม่ยาก แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็ไม่มีปัญหา อยู่ที่การฝึกฝนเท่านั้น แม่บ้านบางคนซื้อแป้งในร้าน ซึ่งถือว่ายอมรับได้ถ้าคุณมีเวลาจำกัด การอบจากแป้งยีสต์สำเร็จรูปนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอม

การทำแป้งยีสต์ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายหากคุณปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ สิ่งนี้จะต้องใช้ห้องอุ่น นมหรือน้ำ ยีสต์ ออกซิเจน และสารอาหารในรูปของน้ำตาลและแป้ง ปฏิกิริยาซึ่งกันและกัน ส่วนผสมเหล่านี้จะสร้างแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และกรด ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของแป้งยีสต์ที่มีคุณภาพ ผลิตภัณฑ์จากการทดสอบดังกล่าวมีความหลากหลายทั้งในด้านรสชาติและรสชาติ รูปร่าง. แยกแยะ ขนมหวานตั้งแต่แป้งยีสต์ ขนมอบจากแป้งยีสต์เข้มข้น ขนมอบจากแป้งพัฟ ฯลฯ โดยมากที่สุด แบบทดสอบง่ายๆเป็นแป้งยีสต์สำหรับขนมปัง: ส่วนผสมของแป้ง ยีสต์ เกลือ และของเหลว เครื่องปรุงต่างๆ เช่น ไข่ น้ำตาล เนย ซาวครีม ทำขนมจากแป้งนี้

การอบพายจากแป้งยีสต์เป็นกระบวนการที่น่าสนใจ งานรื่นเริง และสร้างสรรค์ ผลงานดังกล่าวเป็นความภาคภูมิใจของพนักงานต้อนรับหญิงเสมอ เรียนรู้วิธีทำขนมอบแป้งยีสต์ สูตรในเว็บไซต์ของเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้ สะดวกในการใช้สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายในการอบแป้งยีสต์ซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนและเรียนรู้ได้ง่าย

เคล็ดลับของเราจะช่วยคุณ:

อุณหภูมิการหมักยีสต์ในแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 30 องศา แป้งที่ร้อนเกินไปควรทำให้เย็นลงควรอุ่นแป้งที่เย็นและควรเติมยีสต์สด

น้ำตาลหรือเกลือมากเกินไปจะหยุดการหมัก ซึ่งสามารถแก้ไขได้โดยการทำแป้งใหม่และผสมกับแป้งชุดแรก

หากมีน้ำมากเกินไป แป้งและขนมอบจะไม่ได้ผล

หากไม่มีน้ำการอบจะทำได้ยากการหมักแป้งดังกล่าวจะอ่อนแอ

เกลือที่มากเกินไปจะทำให้เปลือกสีซีดบนผลิตภัณฑ์ เวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้น

การขาดเกลือจะทำให้แป้งเสียและทำให้ผลิตภัณฑ์จากแป้งนั้นไม่มีรส

ด้วยน้ำตาลส่วนเกินพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะถูกทอดอย่างรวดเร็วและตรงกลางไม่มีเวลาอบแป้งจะหมักได้ไม่ดี

การขาดน้ำตาลทำให้ขนมอบดูซีด

ยีสต์ที่มากเกินไปจะเพิ่มกลิ่นและรสชาติของแอลกอฮอล์รสเปรี้ยวให้กับขนมอบของคุณ

ด้วยอัตราส่วนของส่วนประกอบที่แตกต่างกัน คุณจะได้ฟองน้ำหรือแป้งที่ชัน นุ่ม หรือแป้ง;

ควรร่อนแป้งสำหรับอบอย่างดีเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ขนมอบที่ทำจากแป้งนุ่มหรือฟองน้ำใช้เวลาเพียงไม่กี่วัน