วิธีการรักษาเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว วิธีปิดเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรทีละขั้นตอน คุณสมบัติหลักของเห็ด

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาคิดเกี่ยวกับวิธีทำช่องว่างจากเห็ดและของขวัญจากธรรมชาติอื่น ๆ เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้มากที่สุด วิธีทางที่แตกต่าง. วิธีการทั่วไปในการเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อใช้ในอนาคต ได้แก่ เห็ดดองแห้ง ม้วนในขวดโหล ดองในถังหรือกระทะ หรือเพียงแค่แช่แข็ง ในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงอร่อยจากช่องว่างดังกล่าว ซุปเห็ด, สลัด , เกรวี่สำหรับโรยหน้าและอร่อยอื่นๆ ยอดนิยม เรียบง่าย และ สูตรละเอียดช่องว่างของเห็ดพร้อมด้วยรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะถูกรวบรวมไว้ในส่วนนี้ของไซต์ ทำตามแล้วมั่นใจ ขนมอร่อยและเมนูเห็ดจะทำให้คุณพึงพอใจ ตลอดทั้งปี!

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

บันทึกสุดท้าย

ในฤดูกาลของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" หลายคนสงสัยว่าจะเก็บเห็ดทั้งหมดได้อย่างไร การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีในการทำเช่นนี้ คุณสามารถแช่แข็งและ เห็ดป่าและสินค้าที่คุณซื้อในร้านค้าหรือตลาด ท้ายที่สุดทุกคนรู้ดีว่าในฤดูร้อนราคาของเห็ดต่ำกว่ามาก

ตั้งแต่สมัยโบราณ มนุษยชาติเริ่มคิดหาวิธีเก็บรักษาเห็ดให้อยู่ได้นานโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของตนเอง วิธีที่นิยมมากที่สุดไม่เพียงแต่ทำให้แห้งและแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดกระป๋องด้วย ด้วยวิธีนี้ จะคงคุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และคุณภาพภายนอกไว้ การหยิบเห็ดที่วาววับบนส้อมแล้วรู้สึกสบายฟันเพียงใดนั้นเป็นเรื่องน่ายินดี ในการรับเห็ดโดยเก็บส่วนผสมที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้คุณต้องทำการบรรจุกระป๋องและพิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมและผิดปกติ

การคัดเลือกและการเตรียมเห็ด

ไม่ใช่ทุกเห็ดที่สามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวโดยการอนุรักษ์ เห็ดหลายชนิดไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง ได้แก่ พอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดมอส เห็ดแอสเพน เห็ด เห็ดนม และเห็ดน้ำผึ้ง แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายชื่อทั้งหมดของเห็ดที่เป็นไปได้ แต่สิ่งเหล่านี้ถูกใช้ในสูตรอาหารยอดนิยม สำหรับการดองคุณต้องเลือกเห็ดตัวเล็กที่มีหมวกทั้งตัวและแข็งแรง ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องบดให้ละเอียด ทำให้สูญเสียรูปลักษณ์ตามธรรมชาติไป เห็ดขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้หลายวิธี

อีกสูตรเก่า เห็ดคาเวียร์จากเห็ด. คาเวียร์ดังกล่าวจัดทำขึ้นในหมู่บ้านไซบีเรียเท่านั้น เห็ดนมแช่น้ำร้อนลวกและผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเห็ดนมผสมกับเกลือและข้าวต้มกระเทียมและทุกอย่างใส่ในขวดโรยด้านบน ผงมัสตาร์ดหรือเทน้ำมันพืชลงไปที่ขอบขวดเพื่อไม่ให้อากาศซึมเข้าไปและไม่เกิดเชื้อรา ปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อเก็บ คาเวียร์ดังกล่าวใช้สำหรับพายและดีมากกับครีมเปรี้ยว

ในการแสวงหา โภชนาการที่เหมาะสมและคอเลสเตอรอลต่ำอีกวิธีหนึ่งในการเก็บเห็ดอย่างไม่สมควรถูกลืม นี่อาจเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก
• น้ำ - 100 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3% -120 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล -1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ -4 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ใน กระทะเคลือบคุณต้องเทน้ำ, น้ำส้มสายชู, ใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กานพลูแล้วนำไปต้ม

จุ่มหมวกและขาเห็ดสับลงในน้ำดองเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีโดยเอาโฟมที่ได้ออก

เห็ดพอชินีต้มสำหรับเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวควรใส่ในขวดที่เตรียมไว้ใส่ใบกระวานและเทน้ำดอง

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาทีที่ 80 °C จากนั้นขวดที่มีเห็ดพอชินีที่เตรียมตามสูตรนี้จะต้องปิดฝาอย่างผนึกแน่นและทำให้เย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด
• หัวหอม - 350 กรัม
• แครอท - 350 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

ต้มเห็ดจนนิ่มใส่กระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกให้เย็น

ปอกแครอทและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันพืช

เห็ดยังผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมแครอท หัวหอม และเห็ด ใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับหน้าหนาวต้องย่อยสลายเป็น เหยือกแก้วและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ครึ่ง- ขวดลิตร- 25 นาที ลิตร - 30 นาที ปิดอย่างผนึกแน่น เก็บในที่เย็น

วิธีที่ 1

วัตถุดิบ:

• Ryzhik - 1 กก.

สำหรับหมักในน้ำ 150 มล.:

• เกลือ - 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก - 1.5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดตามสูตรนี้ เห็ดสดคุณต้องคัดแยก, จัดเรียงตามขนาด, ตัดราก, ตัดเห็ดขนาดใหญ่ (หมวกและขา) เป็นชิ้น ๆ เห็ดกระป๋องเล็กทั้งตัว

ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที

ใส่เห็ดในขวดที่อุ่นแล้วเทน้ำดองที่กรองแล้วซึ่งเห็ดสุก

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

ขั้นตอนที่ #9
ขั้นตอนที่ #10

ปิดฝาขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 60 ° C: ขวดครึ่งลิตร - 65 นาที, ขวดลิตร - 85 นาที ธนาคารม้วนขึ้นและเย็นทันที

วิธีที่ 2

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ -3/4 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 8% - 1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดด้วยวิธีนี้ควรเทเห็ดแคปเล็กที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดเกลือและทิ้งไว้ 2-3 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วพับลงในกระชอนหรือตะแกรงปล่อยให้เย็น

จัดเห็ดในขวดเทน้ำดองเย็นแล้วปิดฝา

ทางร้อน.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม -1กก.
• เกลือ - 60-100 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 6-9% -1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 60-100 กรัม
• พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ควรย้ายแคปที่ต้มประมาณ 5-10 นาทีไปยังขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทด้วยน้ำเกลือต้ม

ปิดฝาขวดพลาสติกและเก็บในที่เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 7 วัน

สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวช่องว่างจากเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวคุณต้องเพิ่มลงในไห น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, ม้วนด้วยฝาโลหะและเก็บในที่เย็น

ทางเย็น.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม (ฝา) -1กก.
• ใบโอ๊คและเชอร์รี่ - อย่างละ 1-2 ชิ้น
• เกลือ - 60-100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมเห็ดดังกล่าวควรโรยเกลือที่ก้นขวดและวางฝาเห็ดนางรมด้วยจานโรยเกลือแต่ละแถว เพิ่มใบโอ๊คและเชอร์รี่

โรยชั้นสุดท้ายด้วยชั้นเกลือที่หนากว่า คลุมด้วยผ้าสะอาด และวงกลมสำหรับใส่น้ำหนัก

เมื่อปริมาณเห็ดในชามลดลง สามารถเพิ่มส่วนใหม่ของหมวกที่มีเกลือได้ เห็ดทน อุณหภูมิห้องประมาณ 4-5 วัน แล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน พวกเขาจะพร้อมกินใน 30-40 วัน

ก่อนเสิร์ฟสามารถปรุงรสเห็ดแบบไม่ขัดสีได้ น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแล้วโรยด้วยหัวหอม เห็ดเหล่านี้ดีทั้งเป็นอาหารว่างอิสระและนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ ปลาและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ด, podgrudki, volnushki, serushki, russula, หมวกวงแหวนและบางแถว) -10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• กระเทียม, รากผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย, ใบโอ๊ค, ลูกเกด, เชอร์รี่

วิธีทำอาหาร:

แช่เห็ดที่ล้างและล้างในตะแกรงเป็นเวลา 5-8 นาทีในน้ำเดือด จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วแล้วล้างออก น้ำเย็น.

ใส่เห็ดในขวดโหล เติมเกลือและเครื่องเทศ เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้พร้อมรับประทานใน 7-10 วัน

ดูว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดนี้น่ารับประทานอย่างไรในภาพถ่ายเหล่านี้:

วัตถุดิบ:

• เห็ดต้ม - 2 กก.
• แครอท - 1 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำมันพืชกลั่น -1l
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% -70 ก

วิธีทำอาหาร:

เห็ดต้มหั่น. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นครึ่งวง

ผสมผักกับเห็ด เกลือ ใส่ น้ำมันพืชและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู

โดยไม่ต้องถอดจากความร้อน ให้กระจายส่วนผสมในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็กปลอดเชื้อ ห่อและทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง เก็บในที่มืดและเย็น

เกลืออีกแล้ว

วัตถุดิบ:

• เห็ด -5 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง -100 กรัม
• ออลสไปซ์ - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน -10g
• เกลือ - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

แยกขาเห็ดออกจากฝา หั่นเป็นเส้นหนา 1-2 ซม. ผสมกับฝา ล้างและต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 15-20 นาที แล้วใส่กระชอนและเย็น

ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสับ) ลงในจานที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างจากนั้นเห็ดเย็นที่มีชั้น 5 ซม. และเครื่องเทศโรยด้วยเกลือ

ดังนั้นให้วางเห็ดหลายชั้น คลุมด้วยผ้าด้านบนใส่วงกลมและโหลด

เห็ดเย็นกระจายในขวดและปิด

เห็ดเกลือ.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• ใบลูกเกด

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ดนม ตัดและแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 1 แก้วต่อน้ำ 10 ลิตร) ภายใต้การกดขี่ แช่น้ำ 5 วัน ทุกวัน เปลี่ยนน้ำเกลือ

ใส่เห็ดนมแช่ในชามเคลือบแล้วขยับด้วยใบลูกเกดชั้นบนสุดควรเป็นใบ

เทน้ำเกลือในอัตรา 1 ถ้วยเกลือต่อน้ำ 3 ลิตร วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนัก เห็ดนมจะพร้อมใช้งานหลังจาก 30 วัน

ดูวิดีโอ "การเตรียมเห็ด" เพื่อทำความเข้าใจเทคโนโลยีในการเตรียมขนมดังกล่าว:

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล - 1 กก.
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ -5 ถั่ว
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 8.5% -2/3 ถ้วย
• น้ำ -13 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมเห็ดนี้ ชานเทอเรลต้องตัดขา (ในตำแหน่งที่จานเริ่มต้น) ต้มหมวกในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาทีแล้วนำไปตากในกระชอนให้แห้ง ต้มน้ำกับเกลือและน้ำส้มสายชู จุ่มเห็ดลงไป ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศในตอนท้าย

Borovik ถือเป็นราชาแห่งอาณาจักรเห็ดทั้งหมด มีปริมาณโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์และถือเป็นสารทดแทนตามธรรมชาติซึ่งมีชื่อเล่นว่าเนื้อขาว ดังนั้นจึงควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหาร

แต่ถ้ามันง่ายกว่าที่จะได้รับในฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงแล้วจะทำอย่างไรในฤดูหนาว แน่นอน กิน ของอร่อยๆทำในฤดูร้อน มาเรียนรู้วิธีดองเห็ดพอชินีขวดโหลกันเถอะ

สำหรับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ จะแยกแยะได้ไม่ยาก เห็ดที่ดีจากพิษ แต่มีโอกาสที่เชื้อราจะกลายพันธุ์และไม่เหมาะกับอาหาร ดังนั้นจึงควรซื้อเห็ดที่ปลูกในฟาร์มโดยเฉพาะ

เชื้อราสีขาวมีลักษณะเป็นหมวกสีน้ำตาล (สีอาจแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบและอายุของดิน) และลำต้นสีขาว ลักษณะเด่นคือสีขาวของชั้นท่อระหว่างหมวกกับก้าน ซึ่งจะเป็นสีขาวเสมอโดยไม่คำนึงถึงสถานะหรือวิธีการเตรียม

ก่อนปรุงอาหาร คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดพิษหรือเห็ดน้ำดีพิษที่บังเอิญเข้าไป ซึ่งดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง

ควรจัดการกับเห็ดในชั่วโมงแรก ๆ หลังจากเก็บหรือซื้อเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและควรเตรียมสำหรับการบริโภคหรือดองใน 5-6 ชั่วโมงแรก พวกเขาสามารถดองเค็มแห้งและแช่แข็ง - พวกมันอร่อยในทุกสภาพ

ก่อนอื่น คุณต้องเลือกตัวอย่างที่ดี จัดเรียงตามขนาดและล้าง

เห็ดที่ดีต้องแข็งแรง สมบูรณ์ ไม่บดขยี้และไม่มีรูหนอน มิฉะนั้น จะไม่เพียงแค่เก็บไว้นานเท่านั้น แต่อาจมีสารพิษด้วย

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการจัดเก็บเพิ่มเติม จะต้องทำการคัดแยกก่อน ตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อหารอยบุบ รอยตัด รูหนอน และพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้เห็ดที่เน่าเสียสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวและกินทันที แต่หลังจากลบบริเวณที่ได้รับผลกระทบแล้วก็สามารถดองหรือเค็มได้

ในการเตรียมการ คุณต้องมีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับล้างและแช่ แน่นอนขนาดของภาชนะขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ แต่ควรใช้อ่างขนาดใหญ่หรือใช้ห้องน้ำเพื่อให้เห็ดพอดีกับชั้นเดียวอย่างอิสระ

สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้สามวิธี:

• แช่ครั้งแรกเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเย็นปริมาณมาก
• ราดด้วยน้ำเดือดถึง 5 ครั้ง;
• ล้างออกด้วยน้ำไหลปริมาณมาก

ทันทีที่สิ่งสกปรกและหญ้าถูกชะล้าง เห็ดจะต้องถูกทำให้แห้งและเตรียมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป ไม่ว่าจะเลือกวิธีการจัดเก็บแบบใดก็ตาม ควรใช้ตัวอย่างขนาดเล็กและขนาดกลางทั้งหมด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ผ่าครึ่ง สำหรับการดองหรือดอง คุณสามารถใช้เฉพาะหมวกและใส่ขาลงในอาหาร

เห็ดพอชินีหมัก

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานานในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท โดยปกติพวกเขาจะดองด้วยกรด - อะซิติกหรือซิตริก น้ำดองมีหลายแบบ แต่เห็ดชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดีกับน้ำดองทุกชนิด พิจารณาสูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวซึ่งในความเห็นของเราประสบความสำเร็จมากที่สุด

เห็ดหมักกรดซิตริก

หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชูก็สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้อย่างง่ายดาย รสชาติของเห็ดมีรสเผ็ดและเก็บไว้ได้นานเท่ากับการใช้น้ำส้มสายชูหมัก

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 800 กรัม;
• กรดซิตริก - 20 กรัม;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำ - 2 แก้ว

ใช้เวลา: 3.5 ชั่วโมง

แคลอรี่: 30 แคลอรี่

สูตรด่วนสำหรับเห็ดพอชินีหมัก

ต้องขอบคุณน้ำดองนี้ทำให้เห็ดถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน สูตรนี้ใช้โถขนาด 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 750 มล.
• เกลือ - 90 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• ลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และถั่วดำ - 3-4 ชิ้น.;

ใช้เวลา: 30 นาที

แคลอรี่: 25 แคลอรี่

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า 20 นาทีในน้ำเดือด
2. ต้มน้ำดองแบบขนาน: ละลายเกลือกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในน้ำ 500 มล.
3. หลังจากที่เห็ดสุกในน้ำแรกแล้วให้ย้ายไปที่น้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 8 นาที
4. ในขวดปลอดเชื้อ ใส่ใบกระวาน พริกที่ด้านล่าง และเห็ดด้านบน จำเป็นต้องนอนอย่างระมัดระวังเนื่องจากเห็ดอ่อนจะเสียรูปได้ง่าย
5. เติมขวดด้วยน้ำดองแล้วม้วนฝาโดยใช้เครื่องพิเศษ
6. เห็ดขาว อาหารจานด่วนพร้อมสำหรับฤดูหนาว คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

เห็ดพอชินีเค็ม

ตัวเลือกการจัดเก็บเห็ดพอชินีที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันก็คือการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้วในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ เกลือมีหลายประเภท

สูตรคลาสสิค

ด้วยวิธีนี้แม่บ้านส่วนใหญ่จะใช้มันในเวลาที่ไม่มีกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกอย่างแพร่หลาย เห็ดเค็มถูกเก็บไว้อย่างดีและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สินค้า:

• เห็ด 1 ถัง
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• เกลือ 2 ถ้วย

เวลาเตรียมการ: 4 วัน

ปริมาณแคลอรี่: 24 กิโลแคลอรี

1. เทเห็ดด้วยเกลือ (ควรทำความสะอาดและล้างแล้ว) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เทน้ำผลไม้กลับเข้าไปในอ่างแล้วทิ้งไว้อีกวัน
3. ทำซ้ำขั้นตอนด้วยน้ำผลไม้เท่านั้นให้ร้อนมากขึ้น
4. ในวันที่สาม สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ต้มให้ร้อนแล้วใส่ลงในภาชนะ
5. หลังจากสามวันให้ต้มเห็ดด้วยน้ำและเย็น
6. ใส่เห็ดคว่ำลงในภาชนะ (ควรใช้อ่างไม้) แล้วเทน้ำ
7. เทน้ำมันพืชด้านบนมัดภาชนะด้วยถุงแล้วปิดฝาให้แน่น
8. ก่อนใช้งานคุณต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้ม 2 ครั้งในน้ำสองใบ

เกลือร้อน

การใช้วิธีการหมักเกลือในฤดูหนาวนี้ จะทำให้เห็ดสัมผัสได้ การรักษาความร้อนวี น้ำร้อน. รสนิยมของพวกเขาไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้และประหยัดเวลา

สินค้า:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 30 กรัมสำหรับน้ำเกลือและ 50 กรัมสำหรับเกลือ
• lavrushka - 3-4 ชิ้น.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 3 ชิ้น.;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมงสำหรับการปรุงอาหารและ 45 วันสำหรับเกลือ

แคลอรี่: 40 แคลอรี่

1. ต้มน้ำกับเกลือแล้วใส่เห็ดลงไป
2. ทันทีที่โฟมก่อตัวบนพื้นผิว ให้นำออกแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมด
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีกวน;
4. เย็นและจัดในขวดโรยเกลือแล้วเติมน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมเพียง 1/3 ของโถ
5. หลังจาก 45 วันคุณสามารถกินได้

เกลือเย็น

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเกลือสำหรับฤดูหนาว แต่ไม่มีการปรุงอาหารแทนที่จะใช้การแช่นาน

สินค้า:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น

เวลาเตรียม: 3 วันสำหรับการเตรียมและ 40 วันสำหรับเกลือ

แคลอรี่: 30 แคลอรี่

วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการเก็บรักษาอาหาร ไม่ใช่แค่สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น นี้ไม่ต้องการเวลาและความพยายามมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม

เวลาที่ผ่านไป: 15 นาที

แคลอรี่: 24 แคลอรี่

1. ตากเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกและล้างให้แห้ง เพื่อความสะดวกคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ทันที
2. วางบนพาเลทเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
3. ส่งไปยังช่องแช่แข็งล่วงหน้า 10 นาที
4. รับเห็ดและย้ายไปที่ถุงหรือภาชนะ
5. ส่งกลับช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งก่อนใช้

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถเปลี่ยนเป็นผลงานชิ้นเอกได้หากเตรียมอย่างถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา คุณต้องใช้ความลับเล็กน้อย:

1. เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้เห็ดที่มีขนาดเท่ากันหรือทำอย่างนั้นเนื่องจากชิ้นส่วนเล็ก ๆ จะเดือดเร็วและเสียรูปร่างในขณะที่ชิ้นใหญ่ยังไม่พร้อม
2. เห็ดขาวต้องปรุงแยกจากเห็ดชนิดอื่นเนื่องจากเวลาในการปรุงต่างกัน
3. ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและอย่าเปลี่ยน
4. ที่ เกลือเย็นบนพื้นผิวของอ่างอาจมีการเคลือบราขนาดเล็กซึ่งไม่ต้องกังวลและสามารถลบออกได้ด้วยช้อน
5. เมื่อแช่แข็งสามารถนำมาผสมกับผักแช่แข็งอื่นๆ ได้ ผสมเสร็จสำหรับซุปหรือสตูว์

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและการเน่าเสียของอาหาร ใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วและรู้เคล็ดลับ ทำอาหารอร่อยการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดพอชินีได้ตลอดทั้งปี!

วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งอย่างถูกต้องสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้

การดองเป็นวิธีที่นิยมมากในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถดองได้เกือบทุกอย่าง: รัสซูล่า, เห็ดนม, ชานเทอเรล, เห็ด, แชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดและแน่นอนว่าสีขาว วิธีนี้เรียกว่าเพราะผลิตภัณฑ์ราดด้วยน้ำดองนั่นคือน้ำที่มีเครื่องเทศต่าง ๆ เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู ภาชนะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น เห็ดสามารถเก็บไว้ในน้ำดองได้นานถึงสองปี ต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง ห้ามมิให้ปิดเห็ดที่บ้านโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูโดยเด็ดขาด! ทำไม – เราจะพิจารณาคำถามนี้ด้านล่าง

เป็นไปได้ไหมที่จะม้วนเห็ดดองด้วยฝาเหล็ก?

คำถามนี้มักถูกถาม แต่การกำหนดสูตรไม่ถูกต้อง ถูกต้องกว่าที่จะถามว่าเห็ดสามารถปิดผนึกอย่างผนึกแน่นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูได้หรือไม่ เพื่อให้เข้าใจสิ่งนี้คุณต้องกลับไปที่ป่า

แบคทีเรียหลายชนิดอาศัยอยู่ในดินป่า และหนึ่งในนั้นก็ปล่อยพิษร้ายแรง - โบทูลินัมทอกซิน สายพันธุ์นี้เรียกว่า Clostridium botulinum และพิษจากพิษของแบคทีเรียเหล่านี้เรียกว่าโรคโบทูลิซึม ร้อยละหกสิบของผู้ป่วยโรคโบทูลิซึมสิ้นสุดลงด้วยความตาย ผู้ป่วยเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ถูกวางยาพิษด้วยเห็ดกระป๋อง

สำหรับเชื้อ Clostridium botulinum อากาศ อุณหภูมิที่สูงกว่า 121 องศา (ซึ่งไม่สามารถหาได้จากเตาในบ้าน) และกรดจะเป็นอันตราย ดังนั้นในแง่ของโรคโบทูลิซึม เห็ดจึงปลอดภัย: ใส่เกลือในถัง หม้อ และเหยือกภายใต้ฝาไนลอน (อากาศแทรกซึมใต้ฝาดังกล่าว) เช่นเดียวกับของแห้งและแช่แข็ง และในขวดโหลที่ออกแบบมาสำหรับการปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยเหล็ก แก้ว และฝาสุญญากาศอื่นๆ จะมีการเติมน้ำส้มสายชูเข้าไป ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้แบคทีเรียมีชีวิต เพิ่มจำนวน และผลิตสารพิษโบทูลินัมที่ร้ายแรง

ความสนใจ!คุณต้องเติมเอสเซนส์ 70% อย่างน้อยสามช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร เท สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูลงในโถทันที ก่อนปิดฝา

เห็ดสำหรับหน้าหนาว สูตรน้ำดองสุดคลาสสิก

สูตรนี้ใช้ได้กับเห็ดทุกชนิด เหยือกตั้งอย่างมั่นคงไม่ระเบิดและเห็ดที่ไม่มีเครื่องเทศจะมีรสชาติเหมือนของสด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
• เกลือ (ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร);
• น้ำ;
• เห็ด.

วิธีทำอาหาร

ในฤดูหนาว หลังจากเปิดขวดที่เตรียมเห็ดแล้ว น้ำเกลือจะถูกระบายออก และเห็ดจะถูกทอดในกระทะเล็กน้อยหรือเคี่ยวในครีมเปรี้ยวเป็นเวลา 5-10 นาที

กาลครั้งหนึ่งเห็ดเค็มคือ บัตรโทรศัพท์รัสเซีย อาหารประจำชาติ. น่าเสียดายที่พวกเขาต้องเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น เคยมีห้องใต้ดิน แต่ตอนนี้ ตู้เย็นมีพื้นที่ไม่เพียงพอเสมอ ขวดเห็ดดองแบบโฮมเมดถูกเก็บไว้นอกตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดเค็ม 800 กรัม
• หมัก 200 กรัม
• น้ำเกลือจากเห็ดเค็ม
• น้ำส้มสายชู% 150 กรัม; อบเชย 1 กรัม;
• กรดซิตริก 2 กรัม
• พริกไทยดำ 7 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. เกลือเห็ดด้วยวิธีร้อน ๆ ที่คุณรู้จักเอาออกจากน้ำเกลือใส่ในกระชอน
2. ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที เอาโฟมออก
3. ล้างเห็ดด้วยน้ำเดือดใส่ในขวดที่มีเครื่องเทศเทน้ำเกลือเดือด
4. ฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตรเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปใต้ฝาแล้วม้วนขึ้น

วิธีการม้วนเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

ราชาแห่งเห็ดทั้งหมดมีสีขาวและสามารถดองได้ เมื่อหมักแล้วจะอร่อยมาก

ในหมายเหตุ! ถ้าคุณสามารถผสมเห็ดชนิดอื่นได้โดยการผสมในขวดเดียว ก็จะต้องหมักสีขาวแยกไว้ต่างหาก เพื่อไม่ให้กลิ่นหอมพิเศษของเห็ดนี้กลบ สำหรับการบรรจุกระป๋องชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

• น้ำ2ลิตร
• เกลือ 40 กรัม
• ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• อบเชยเล็กน้อย
• ใบกระวาน 3 ใบ
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 กานพลู

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเห็ด.
2. ใส่ทุกอย่างลงในชาม ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง เมื่อน้ำดองเดือดใส่เห็ดลงไป
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้าย เห็ดควรจมลงไปที่ก้นกระทะ และน้ำเกลือควรสว่างขึ้น ดึงออกมาใส่ในขวดที่ต้มให้แน่น 0.5 ลิตรเทน้ำซุปหมัก
4. ฆ่าเชื้อ 30 นาที

ในหมายเหตุ! แทนน้ำส้มสายชูในสูตรนี้ ให้เติม กรดมะนาวซึ่งแตกต่างจากสาระสำคัญไม่ระเหยเมื่อถูกความร้อน ไม่สามารถเก็บรักษาเห็ดด้วยแอสไพรินได้ เนื่องจากไม่มีกรดในระดับที่เพียงพอ

สูตรเห็ดพอชินีดองกับน้ำส้มสายชู

คุณสามารถเตรียมสีขาวและ วิถีคลาสสิค, กับน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมน้ำดองที่จำเป็น:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูกลั่น 6% 110 มล.
• เกลือ 35 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทย
• lavrushka
• อบเชยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ต้มเห็ดในน้ำเกลือจนจมลงไปด้านล่าง
2. โอนไปยังขวดที่มีเครื่องเทศอยู่แล้ว เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดด้วยเกลือแล้วเทขวดอย่างรวดเร็ว
3. ฆ่าเชื้อ 0.5 ลิตร - 20 นาที และลิตร - €“ 30 นาที ม้วน.

แชมเปญหมักสูตรวิดีโอ

เห็ดก็เป็นที่รักในต่างประเทศเช่นกัน แต่จะเก็บเฉพาะเห็ดแชมปิญองเท่านั้นดังในวิดีโอนี้

ตอนนี้คุณมีคลังแสงที่เรียบง่ายแล้ว แต่ สูตรอร่อยวิธีการม้วนเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว เพลิดเพลินกับรสชาติของเนยขาวและเนยแม้ในฤดูหนาว ความอยากอาหารที่ดี!