น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับไก่เสียบไม้ วิธีการหมักไก่เสียบไม้. หมักด้วย kefir และสมุนไพรสำหรับบาร์บีคิวไก่

ไก่เสียบไม้อาจเป็นเรื่องปกติบนตะแกรงเหมือนเสียบไม้ ไม่ว่าโดยไม่มีเหตุผล ในร้านค้าใดๆ ที่ขายเนื้อหรือในแถวขายเนื้อในตลาด คุณสามารถหาถังที่มีเนื้อหาที่เข้าใจยากและมีคำจารึกที่ภาคภูมิใจว่า "Chicken kebab" มักผัดกับเสียบไม้ แต่ในกรณีนี้ เรามาพูดถึงไก่เสียบไม้กันดีกว่า

ทำการจองทันทีที่ซื้อ เคบับไก่- นั่นไม่ใช่สิ่งที่ต้องดิ้นรนจริงๆ ฉันสามารถเข้าใจได้ว่าเมื่อใดที่จำเป็นต้องได้รับเนื้อหมักแล้วจำนวนหนึ่งจึงเร่งด่วนมาก - จากนั้นถังที่ซื้อมาสามารถช่วยได้ ตัวอย่างเช่น แขกมาอย่างกะทันหัน และไม่มีเวลาเหลือให้หมักเนื้อเลย

แต่ถ้าคุณกำลังจะทอดบาร์บีคิวและรู้เรื่องนี้ล่วงหน้าแล้ว ใครกันที่จะหยุดคุณไม่ให้พยายามและทำบาร์บีคิวให้สมบูรณ์ด้วยตัวเอง ยิ่งกว่านั้นก็ไม่ยากและการเตรียมทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับเนื้อไก่ 3-4 กิโลกรัม) นอกจากนี้ บาร์บีคิวจะหมักด้วยตัวเองและไม่ต้องการความสนใจของคุณ และการกระทำใดๆ ที่ยิ่งกว่านั้น

สำหรับไก่เสียบไม้คุณจะต้อง:

ขึ้นอยู่กับเนื้อไก่ประมาณหนึ่งกิโลกรัม

• ไก่หรือส่วนผสมของไก่ ในกรณีนี้ น่องไก่ไม่มีสัน
• หอมหัวใหญ่. หนึ่งหลอดขนาดกลาง
• กระเทียม. 2-4 กานพลู
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น กรัม 40.
• เครื่องเทศ. 1 ช้อนชาซ้อน. ทุกคนเลือกตามรสนิยมของตนเอง ในกรณีของฉัน ส่วนผสมของเครื่องเทศประกอบด้วย:
  • พริก.
  • ปาปริก้า.
  • ผักชี.
  • พริกไทยดำ.
  • พาสลีย์.
  • เมล็ดยี่หร่า.
  • ออริกาโน่.
  • ขิง.

  ส่วนผสมทั้งหมดของส่วนผสมเครื่องเทศนั้นแห้ง และฉันแค่บดในครกเล็กน้อย ไม่ใช่ให้เป็นฝุ่น แต่ให้ผสมแล้วบดส่วนประกอบขนาดใหญ่เล็กน้อย

• สีดำสด พริกไทยป่นแยกจากกัน

คำสองสามคำเกี่ยวกับเนื้อไก่

ฉันชอบที่จะซื้อน่องไก่สำหรับบาร์บีคิว และไม่มีกระดูกสันหลัง มีเหตุผลอย่างน้อยสามประการ

อย่างแรก น่องไก่เป็นส่วนที่นุ่มและชุ่มที่สุดของไก่

ประการที่สอง. ที่ต้นขา ถ้าคุณซื้อมันโดยไม่มีกระดูกสันหลัง จะมีกระดูกเพียงชิ้นเดียว และมันง่ายมากที่จะตัดมันออกโดยไม่หั่นเนื้อมากเกินไป

และประการที่สาม มีเนื้อสะโพกเพียงพอสำหรับทำบาร์บีคิวตั้งแต่ 2 ถึง 4 ชิ้นที่มีคุณภาพสูงสะดวกและมีขนาดใกล้เคียงกันสำหรับบาร์บีคิว จำนวนชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของต้นขาทั้งหมด

เลยเอาน่องไก่ อย่างระมัดระวังด้วยมีดขนาดเล็กและคมเราตัดกระดูกออกจากมัน ชิ้นเนื้อที่เหลืออยู่หลังจากเอากระดูกออกแล้วสามารถหั่นเป็นสองชิ้นได้ง่ายๆ ตรงที่กระดูกชิ้นนี้แต่เดิม แต่ละชิ้นเหล่านี้ ถ้าขนาดอนุญาต สามารถผ่าครึ่งอีกครั้ง

ตอนนี้สำหรับน้ำดอง เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างบอบบาง และดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศได้เป็นอย่างดีและเมื่อทอดแล้วกลิ่นของควันถ่านหิน ดังนั้นเมื่อหมักเนื้อไก่สำหรับบาร์บีคิว คุณควรจำสิ่งนี้ไว้ และอย่าใส่เครื่องเทศสักกำมือ แค่เครื่องเทศ หัวหอม และกระเทียมเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วที่จะได้รสชาติของเนื้อที่เหมาะสม และในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้รสชาติของไก่เสียหาย
นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันไม่ค่อยใช้ไวน์หรือของดี น้ำส้มสายชูองุ่นเป็นหนึ่งในส่วนผสมของน้ำดอง

หมักเนื้อสำหรับไก่เสียบไม้

ดังนั้นให้สับหัวหอมและกระเทียมอย่างหยาบ กดกระเทียมให้แบนด้วยใบมีด

ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะสำหรับดองและบีบและบดด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมมีน้ำผลไม้

เพิ่มเครื่องเทศและน้ำมันพืชลงในหัวหอม

เรานวดอีกครั้งเพื่อให้น้ำมันและเครื่องเทศกระจายไปทั่วหัวหอมและกระเทียม

ใส่ไก่ในน้ำหมักไก่ โรยด้วยพริกไทยดำจากโรงสี แล้วค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ

เกลือไม่จำเป็น เราจะใส่เกลือก่อนเริ่มร้อยชิ้นไก่ด้วยไม้เสียบ

หากคุณต้องการได้รสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยของไก่หมัก คุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวแห้งหรือน้ำส้มสายชูองุ่นชั้นดีเล็กน้อย

แต่เพียงเล็กน้อย ถ้าฉันเพิ่มน้ำส้มสายชูประมาณ 20-30 กรัม (ครึ่งแก้ว) สำหรับเนื้อสัตว์สองหรือสามกิโลกรัม เมื่อเติมน้ำส้มสายชูหรือไวน์ คุณต้องผสมทุกอย่างให้เรียบร้อยอีกครั้ง

ปล่อยให้ทุกอย่างหมักไว้โดยเฉพาะอย่างยิ่งค้างคืน

เราทอดไก่เสียบไม้

เกลือเนื้อดองผสมอีกครั้งเพื่อให้เกลือกระจายทั่วเนื้อ

ร้อยชิ้นลงบนไม้เสียบ

ฉันเชื่ออย่างแน่วแน่ว่าคุณไม่ควรสลับเนื้อสัตว์และผักใดๆ เสียบไม้ นอกจากนี้ยังใช้กับไก่เสียบไม้และจาก จาก และ ผักอะไรก็ได้ โดยเฉพาะผักที่ฉ่ำๆ เช่น มะเขือเทศ

ทันทีที่ผักเริ่มทอดและน้ำผลไม้ก็เริ่มเดือดสิ่งนี้จะลดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ลงอย่างรวดเร็วทันทีทั่วทั้งบริเวณที่สัมผัสระหว่างผักกับเนื้อสัตว์ ดังนั้นในสถานที่เหล่านี้เนื้อจะไม่ถูกทอด แต่ต้ม การพูดที่ผักจะเพิ่มความฉ่ำให้กับเนื้อสัตว์ค่อนข้างไม่ถูกต้องในความคิดของฉัน นี่คือการทอดที่ถูกต้องจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน

หากคุณต้องการอบผักด้วยถ่าน เช่น สำหรับสลัด ให้ใช้ไม้เสียบแยกต่างหาก

ถึงเวลานี้ ถ่านในเตาอั้งโล่ก็หมดไฟและกลายเป็นเถ้าถ่านสีเทาบาง ๆ สภาพถ่านที่เหมาะสมที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับการทอด

ฉันคิดว่ามันไม่มีเหตุผลที่จะพูดถึงว่าฟืนสำหรับถ่านหินควรมาจากต้นไม้ผลัดใบเท่านั้นและไม่ใช่ต้นสน เรซินที่บรรจุอยู่ในไม้สนจะให้กลิ่นและความขมขื่นแก่บาร์บีคิว

ฟืนจากไม้ผลเหมาะที่สุด - แอปเปิ้ลลูกแพร์ วิธีที่ดีที่สุดคือการหาเถาวัลย์ที่ไหนสักแห่ง แต่ในรัสเซียตอนกลางนี่ค่อนข้างมีปัญหา คุณยังสามารถใช้ถ่านหินที่ซื้อจากแพ็คเกจ เบิร์ชหรือโอ๊ค - ทั้งคู่จะทำ

ระยะห่างระหว่างถ่านกับเนื้อควรอยู่ที่ 8-10 ซม. ยิ่งถ่านยิ่งร้อน ระยะทางยิ่งมาก
และห้ามใช้ของเหลวทุกประเภทในการจุดไฟ กลิ่นที่ของเหลวเหล่านี้ให้เมื่อถูกเผานั้นไม่สามารถฆ่าได้ และไม่เคยมีผลดีต่อรสชาติของบาร์บีคิวเลย

ควรใช้กิ่งแห้งอย่างใดอย่างหนึ่ง (จำไว้ว่ากิ่งสนจะไม่ทำงาน) หรือม้วนผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูกระดาษหลายถุงแล้วชุบด้วยน้ำมันพืชธรรมดาและใส่ถุงลงในถ่านสำเร็จรูป ไฟไปที่ผ้าเช็ดปาก ควรมีผ้าเช็ดปากประมาณ 2-3-5 ปอนด์ ขึ้นอยู่กับขนาดของบาร์บีคิว

เรานำไม้เสียบไม้เสียบกับไก่เสียบไม้ย่างบนตะแกรง

เราพยายามอบเนื้อด้านหนึ่งทันทีจากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่งแล้วอบด้านที่สอง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่เนื้อจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกอบทันทีเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ข้างในและเคบับไม่แห้ง
หากเคบับเริ่มไหม้ทันที เราก็เอาถ่านออก ซึ่งจะทำให้ระยะห่างระหว่างเนื้อกับถ่านเพิ่มขึ้น
หากบาร์บีคิวแทบไม่ร้อน ในทางกลับกัน เรารวบรวมถ่านหินมากขึ้นภายใต้เนื้อ ลดระยะทาง

ย่างเสียบไม้จนสุก เนื่องจากเป็นไก่จึงต้องทอดให้ทั่ว และในขณะเดียวกันอย่าเผาหรือทำให้แห้ง ดังนั้นความสนใจความสนใจและความสนใจมากขึ้น แต่วลีนี้ใช้กับบาร์บีคิวประเภทอื่นได้

เสิร์ฟบาร์บีคิวกับสมุนไพร ผัก ซอสที่คุณชื่นชอบ และไวน์แห้ง
ถึงจะเป็นไก่ก็ยังย่างอยู่ ไก่เสียบไม้แห้งสีแดงจึงเหมาะที่สุด

อาหารรัสเซียหลายจานมาจากประเทศอื่น ๆ ซึ่งเราปรุงค่อนข้างบ่อย Shashlik เป็นอาหารอาร์เมเนีย คนของเราชอบมันมากที่สุด

บาร์บีคิวได้รับความนิยมในภูมิภาคของเรามาเป็นเวลานาน ตลอดเวลาที่ดำรงอยู่สูตรอาหารสำหรับจานเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วยังคงเหมือนเดิม ตอนนี้นันทนาการกลางแจ้งมักมาพร้อมกับบาร์บีคิวเสียบไม้

สูตรเคบับคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อแกะ แต่ตอนนี้ผู้คนทำอาหารจากเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ บางคนใช้ปลา มังสวิรัติมักจะทำบาร์บีคิวจากผัก เพื่อเตรียมของอร่อย ของกินราคาถูกคุณสามารถซื้อเนื้อไก่

ซื้อไก่คุณภาพมาทำบาร์บีคิว

บุคคลที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก. ในรูปแบบแช่เย็นจะมีน้ำหนักที่เหมาะสมที่สุด หากคุณเอาซากที่มีน้ำหนักมากเคบับจะกลายเป็นแห้งและจะไม่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เนื้อแช่แข็งยังเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว แต่มีความแตกต่างบางประการ: ประการแรกต้องละลายในลักษณะที่เป็นธรรมชาติและประการที่สองลืมไมโครเวฟอย่างเคร่งครัด ไม่ฟังก็ลืมได้ บาร์บีคิวฉ่ำ.

เมื่อทอดเนื้อเสียบไม้ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล่วงหน้าเพื่อให้ทอดเร็วขึ้นและยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน หากคุณซื้อเนื้อคุณจะต้องหลอกหัวด้วยน้ำดองไม่เช่นนั้นคุณจะได้เนื้อแห้ง

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือต้นขา - มีผิวและค่อนข้างฉ่ำ

หมักน้ำจิ้มไก่เสียบไม้

เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิวแสนอร่อยคือฤดูร้อน ยังไม่รู้ว่าต้องทำยังไง น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเนื้อ? วันนี้เราจะมาแบ่งปัน สูตรเด็ดที่จะทำให้ไก่ของคุณหอมและชุ่มฉ่ำอย่างเมามัน!

หากคุณเป็นแฟนของรสเผ็ดนอกเหนือจากหรือร่วมกับหัวหอมคุณสามารถเพิ่มกระเทียมซึ่งจะให้ รสเผ็ด. น้ำดองหัวหอมยังมีข้อดีหลายประการ ตัวอย่างเช่น น้ำหัวหอมจะทำให้ไก่นุ่มในระหว่างการทอดและให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• หัวหอมขนาดกลาง 2 ชิ้น
• ไก่ (ต้นขา) 1 กก.
• มายองเนส 300 ก
• พริกไทยและเกลือตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ปอกหัวหอมแล้วหั่นครึ่งวง พยายามหั่นทินเนอร์เพื่อให้หัวหอมได้น้ำออกมามากขึ้น ถ้าทำถูกต้องเนื้อจะออกมาหอมมากขึ้น

2. เทหัวหอมลงในภาชนะเปล่าเทมายองเนสและปรุงรสที่จำเป็น หากคุณเป็นคนรักปาปริก้าก็ใช้พริกไทยแทนได้

3. ได้เวลาหมักไก่แล้ว ผสมเนื้อกับหอมหัวใหญ่ทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องไม่กี่ชั่วโมง ไม่แนะนำให้ทิ้งในน้ำดองค้างคืนเพราะจะกลายเป็นรุนแรง ทำตามสูตรเพื่อให้ได้สีน้ำตาลทองแสนอร่อย

4. หลังจากดองไก่จะชุ่มฉ่ำมากขึ้นกลิ่นหอมของมันจะเข้มข้นขึ้น อย่าทอดเคบับนานเกินไป มิฉะนั้น คุณจะแห้ง เปลือกทอดที่สวยงามจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อจานพร้อม มีวันหยุดที่ดี!

ออนเบียร์

เบียร์มักใช้ในการปรุงอาหารหลากหลาย - มักใส่ในขนมอบและเนื้อสัตว์ เบียร์หมักบาร์บีคิวเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการหมักเนื้อไก่ให้อร่อย เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ซื้อ ปีกไก่.

เราต้องการ:

• ปีกไก่ 1 กก.
• หัวหอม 3 ชิ้น
• ไลท์เบียร์ 0.5 ลิตร
• ออริกาโน่แห้ง 1 ช้อนชา
• พริกไทยและเกลือตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร:

1. ล้างปีกไก่แล้วใส่ชาม

2. เทหัวหอมใส่เกลือและเติมเครื่องเทศ

3. หลังจากสองสามชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทอดบาร์บีคิวได้

สูตรวิดีโอ:

อร่อย!!!

เกี่ยวกับคีเฟอร์

พอใจ สูตรดั้งเดิมด้วยการมีส่วนร่วมของผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้บาร์บีคิวของคุณอ่อนโยนยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของซากสัตว์อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ไก่ 2.5 กก.
• หัวหอมขนาดกลาง 3 ชิ้น
• kefir ไขมันสูง 0.5 ลิตร
• เครื่องปรุงรส เกลือ และพริกไทยตามชอบ

การทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วย้ายไปยังภาชนะหมัก

2. เติมไก่ด้วย kefir เกลือใส่เครื่องปรุงรสและหัวหอมด้วยกระเทียม

3. ผสมมวลและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อหมัก - คุณสามารถจุดย่าง!

สูตรน้ำแร่

น้ำแร่เหมาะสำหรับอาหารหลายประเภท ใช้แทนน้ำธรรมดา ครั้งหนึ่งฉันเคยทำบาร์บีคิวหมักด้วยน้ำแร่และพูดได้คำหนึ่งว่า - มันกลับกลายเป็นว่าดีมาก!

ประสบการณ์ของผมกับอกไก่ คุณสามารถใช้ส่วนอื่นได้

วัตถุดิบ:

• อกไก่ 2 กก.
• หัวหอม 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ 1 ชิ้น
• มะนาว 1 ชิ้น
• น้ำมันกลั่น 125 มล.
• เกลือและเครื่องปรุงรสตามชอบ

การทำอาหาร:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ภาชนะหมัก

2. เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นครึ่งวง

3. เราเติมหัวหอมด้วยเนื้อสัตว์พร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ หลังจากเท น้ำแร่.

4. ใส่ในตู้เย็นค้างคืน ไก่ควรแช่ในน้ำดองอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

5. นำเนื้อมาเสียบกับมะนาวและมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นวงกลม

ด้วยครีมเปรี้ยว

หากคุณไม่ชอบน้ำดองรสเผ็ด วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ ครีมจะเน้นรสชาติดั้งเดิมของไก่และทำให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่หรือน่อง 1 กก.
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ.
• ผักใบเขียวตามใจชอบ
• เกลือตามที่คุณต้องการ

การทำอาหาร:

1. เราสับผักใบเขียวดันกระเทียม ถูชิ้นด้วยส่วนผสมของกระเทียมและปรุงรส เทครีมเปรี้ยวลงไปผัดจนเนียน

2. เนื้อจะหมักเป็นเวลานานจึงควรใส่ในตู้เย็นค้างคืน

กับมายองเนส

มายองเนสพร้อมเสมอ ใช้สำหรับอาหารส่วนใหญ่ ไก่ในซอสมายองเนสชุ่มฉ่ำมากและตามสูตรนี้ควรปรุงบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• ไก่ 1 กก.
• หัวหอม 4 ชิ้น
• มายองเนส 75 มล.
• พริกไทยและเกลือตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร:

1. ล้างไก่ พริกไทย และเกลือ คลุกเคล้าทิ้งไว้ 20 นาที

2. เทไก่กับมายองเนสและเพิ่มหัวหอมผสมมวล พยายามเคลือบเนื้อแต่ละชิ้นให้ดี

3. มายองเนสควรซึมเข้าเนื้อทุกชิ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ถือไก่ไว้ 60 นาที แล้วแช่เย็น 10 ชั่วโมง

กรณีดองด่วน ให้แช่เนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่าให้ร้อนนานเกินไป มิฉะนั้น มันจะหายไป

4. ระหว่างทำอาหารให้โรยไก่ด้วยไวน์

สูตรวิดีโอ:

อร่อย!

อะซิติก

สำหรับวิธีการหมักเนื้อนี้เราจะใช้ส่วนผสมพิเศษ - น้ำส้มสายชูไวน์. ทางที่ดีควรใช้ต้นขาไก่สำหรับสิ่งนี้

วัตถุดิบ:

• ไก่ 1 กก.
• หัวหอม 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยและเกลือตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร:

1. หั่นแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ ถ่ายโอนไปยังภาชนะหมักเกลือและพริกไทย

2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วโรยไก่ เพิ่มน้ำส้มสายชู

3. ผสมเนื้อกับเครื่องปรุงรสและหัวหอมแล้วใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

ซอสถั่วเหลืองหมักมะนาว

วิธีการดองเนื้อนี้แตกต่างอย่างมากจากวิธีอื่นๆ เราจะเตรียมหลายประเภท ลงมือทำธุรกิจ!

ก่อนอื่นเราต้องการ:

• ไก่ 1 กก.
• น้ำครึ่งลิตร
• กระเทียม 4 กลีบ.
• พริกไทยดำและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาวสด 100 กรัม

เราจะสูบน้ำเกลืออุ่น ๆ เข้าไปในซากสัตว์ด้วยเข็มฉีดยา

สำหรับน้ำดองที่สอง:

• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• พริกแดงป่น 10 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด 15 กรัม

การทำอาหาร:

ละลายน้ำผึ้งและเพิ่มไวน์ เทเนื้อไก่ลงไปด้านบน ภายใน 3 ชั่วโมง ซากจะถูกแช่และพร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำดองดังกล่าวจะทำให้เนื้อมีความนุ่มเป็นพิเศษซึ่งคุณจะไม่ได้รับหากคุณหมักตามสูตรอื่น ๆ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ว่าเมื่อเตรียมอาหารบางอย่างคุณต้องคำนึงถึงสิ่งเล็กน้อยทั้งหมดที่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย ชิชเคบับไม่ได้แยกออกจากอาหารจานอื่น แต่มีลักษณะการทำอาหารเป็นของตัวเอง ต้องขอบคุณการที่คุณจะสามารถรักษาความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อได้

1. พยายามวางไก่เพื่อให้ทุกอย่างเปียกโชก

2. หมักควรอยู่ในชามลึก ต้องปิดฝาให้สนิท

3.ถ้ามีโอกาสก็ใช้การกดขี่ซึ่งจะทำให้กระบวนการดองเร็วขึ้นและทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

4. หากคุณปรุงบาร์บีคิวอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะรู้ว่าน้ำดองยังคงอยู่ในมือคุณ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้สามารถใส่เนื้อสัตว์ที่มีเครื่องเทศลงในถุงได้

5. เขย่าถุงหลาย ๆ ครั้ง - เพียงพอสำหรับการชุบเนื้อที่ดี

6. หากคุณมีต้นขาหรือปีกไก่ ขอแนะนำว่าอย่าใช้น้ำส้มสายชูหมัก มันจะทำให้อาหารของคุณแห้ง

7. อ่านอย่างระมัดระวังว่าส่วนใดของซากศพที่เหมาะกับสูตรอาหารบางประเภท

8. อย่าหมักไก่แช่แข็ง ละลายเนื้อสัตว์ดังกล่าวด้วยวิธีธรรมชาติเสมอ

แฟนของฉันและฉันชอบทำบาร์บีคิว เธอเป็นปฏิคมที่ยอดเยี่ยมและเป็นเพียงผู้จัดปิกนิกที่สมบูรณ์แบบ โดยปกติเราจะเขียนรายการผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าและทำเคบับสองประเภท - คอหมูและปีกไก่หรือน่อง

เราซื้อคอล่วงหน้าและหมักไว้หนึ่งคืน และก่อนไปปิคนิค เราจะไปที่ร้านและซื้อไก่ เราดองก่อนปิกนิกในที่โล่ง เคบับนั้นยอดเยี่ยมเสมอ

ต่อไปนี้เป็นสูตรหมักไก่ที่ทดลองและทดสอบแล้วซึ่งจะช่วยให้คุณทำปิกนิกได้ดีเช่นกัน!

โดยธรรมชาติแล้ว ผู้คนมักจะกินมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นบาร์บีคิว ดังนั้นจึงควรนำเนื้อหรือไก่ไปทำบาร์บีคิวในอัตราประมาณ 500 กรัมต่อคน

มีน้ำหมักไก่มากมาย บางทีอาจจะมากกว่านั้นด้วยซ้ำ ท้ายที่สุดไก่เป็นเนื้อนุ่มไม่จำเป็นต้องทำให้นิ่ม แต่คุณสามารถทดลองกับรสนิยมได้ ตามสูตรเหล่านี้เคบับสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่บนตะแกรง แต่ยังหมักเนื้อสำหรับอบในเตาอบ

ในโพสต์ที่แยกจากกัน ฉันเน้นที่หมักสำหรับไก่เสียบไม้ด้วย และ

มันจะเติมเต็ม lavash shish kebab ผักสดหั่นบาง ๆ สมุนไพรสดและซอส และถ้าคุณซื้อผลไม้สดตามฤดูกาล เช่น เชอร์รี่ ปิกนิกก็จะกลายเป็นแค่งานเลี้ยง!

ส่วนไหนของไก่ที่เหมาะกับบาร์บีคิว?

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปีกมากที่สุด - พวกเขากลายเป็นทอดกรอบฉ่ำ รับประทานได้ไม่จำกัดเหมือนเมล็ดพืช และทั้งหมดที่จำเป็นคือการแช่มายองเนสชั่วครู่ บางทีตัวเลือกที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากที่สุด

ถึงแม้ว่าส่วนใหญ่จะเชื่อกันว่า ขาไก่- ส่วนนี้เป็นส่วนของไก่ที่เหมาะสำหรับการทอดบนตะแกรงมากที่สุด เพราะมีไขมันและเนื้อจะออกฉ่ำ แน่นอนว่าต้นขาและน่องนั้นควรค่าแก่การเอาใจใส่ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เมื่อมีคนถามหาไก่สักชิ้น มักจะมีการต่อสู้เพื่อแย่งชิงขา

จริงอยู่ถ้าในคอหมูมีชั้นไขมันอยู่ในเนื้อแล้วที่นี่พวกมันบางและอยู่ใต้ผิวหนังดังนั้นในอุดมคติแล้วจึงจำเป็นต้องมีน้ำดองที่ห่อหุ้มไว้เพื่อไม่ให้แห้ง Kefir, โยเกิร์ต, ayran - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เนื้อถูกแช่ในคอเคซัสใน ผลิตภัณฑ์นมหมัก. หรือน้ำมันพืชและมายองเนสทำบนพื้นฐานของมัน

มักจะพาเด็กไปกินเนื้อ มันค่อนข้างแห้งในตัวเองดังนั้นสำหรับบาร์บีคิวแสนอร่อยต้องหมักเนื้อและน้ำดองทั้งหมดจากบทความนี้เหมาะสำหรับสิ่งนี้

สำหรับการปิกนิกที่ดีที่สุด ฉันคิดว่าจำเป็นต้องรวมบาร์บีคิวสองประเภท - ปีกไก่และบาร์บีคิวคอหมู

วิธีหมักไก่เสียบไม้ให้เนื้อฉ่ำ

1. ไก่เป็นเนื้อนุ่มไม่ติดมัน ดังนั้นจุดประสงค์ของการแช่มันในน้ำดองจึงค่อนข้างแตกต่างไปจากหมูเสียบไม้เสียบไม้และเนื้อชนิดอื่นๆ ที่เหนียวกว่า งานนี้ไม่ได้ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น แต่เพื่อให้มีรสชาติและทำให้มันฉ่ำขึ้น จึงสามารถหมักได้หลากหลายมากขึ้น
2. ไก่เสียบไม้หมักอย่างรวดเร็วใน 1-2 ชั่วโมง แต่ยิ่งนานยิ่งดี มีคนแช่น้ำหมักไว้สองวันเพื่อให้นุ่มที่สุดและ เนื้อนุ่ม. แต่คุณไม่สามารถทำได้หากองค์ประกอบประกอบด้วยมะนาวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเอร็ดอร่อย - เคบับจะเริ่มมีรสขม
3. หากคุณกำลังทำไก่เสียบไม้กับน้ำส้มสายชู ให้เอาแอปเปิ้ลหรือองุ่น
4. เมื่อทอดไก่เสียบไม้ ให้ทอดเพียงชิ้นเดียวจากส่วนหนึ่งของนกในแต่ละครั้ง - ตัวอย่างเช่น ก่อนอื่นให้ใส่เฉพาะปีกบนตะแกรง ทอด แล้วจึงเสียบไม้เสียบ เนื่องจากเวลาในการทำอาหารแตกต่างกันไปในแต่ละส่วน
5. หากคุณซื้อไก่แช่แข็ง ให้ละลายล่วงหน้าที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น จากนั้นที่อุณหภูมิห้อง และหลังจากละลายเสร็จแล้วให้ดำเนินการหมักมิฉะนั้นเคบับจะกลายเป็นรสจืด

วิธีการปรุงอกไก่เสียบไม้ที่บ้านหรือบนตะแกรง? หมักด้วยมะนาวและหัวหอม

ฉันขอเสนอสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับไก่เสียบไม้ นี่คือน้ำดองกับมะนาวและหัวหอม ปรุงเองที่บ้านได้ง่ายๆ ทอดได้อย่างลงตัว ทั้งในเตาอบและบนตะแกรง เคบับดังกล่าวดูงดงามทั้งในงานเลี้ยงรับรองและที่ปิกนิก

สินค้า:

• อกไก่ - 5 ชิ้น,
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น,
• เกลือ - หนึ่งช้อนชา
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิวหรือส่วนผสมของเครื่องเทศ (เหมาะสำหรับ: ปาปริก้าบดหยาบ, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกแดง, ผักชีฝรั่งแห้ง)
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ
• ไม้เสียบ ตะแกรง หรือไม้เสียบ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะย่างที่ไหน

1. เอาหนังออกจากไก่แล้วเอาเนื้อออกจากกระดูก ตัดเนื้อแต่ละครึ่ง

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เนื้อแต่ละชิ้นแบ่งครึ่งเป็น 10 ชิ้น โดยทั่วไปแล้ว บาร์บีคิว 20 ชิ้นจะออกมาจากอกข้างเดียว

3. พับในจานลึก

4. สับหัวหอมอย่างประณีตหรือถูบนเครื่องขูด ใส่เนื้อ.

5. หั่นมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแม้แต่ขูดด้วยเปลือกโดยตรง เพิ่มหัวหอมและมะนาวให้กับไก่ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ปรุงรสตามชอบ 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

6. ผัดและทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง ฉันไม่แนะนำอีกต่อไปเพราะมะนาวสามารถให้ความขมขื่นได้

7. วางชิ้นบนไม้เสียบหรือเสียบไม้ ห้าชิ้นสำหรับบาร์บีคิว

8. หากคุณกำลังทำในเตาอบให้ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วทอดประมาณยี่สิบนาที หากคุณทำบนตะแกรงจริงๆแล้ว 2-5 นาทีในแต่ละด้าน มันสำคัญมากที่จะไม่เปิดเผยเคบับนี้มากเกินไป ไม่ควรผัด เพราะจากนั้นเนื้อจะแห้ง ทันทีที่เนื้อพร้อม นำออกจากเตาย่างหรือนำออกจากเตาอบ

หมักบน kefir การทำไก่เสียบไม้

หากคุณไม่ชอบมายองเนส แต่ต้องการทำเคบับฉ่ำๆ แสนอร่อย ให้ลองหมักด้วยน้ำหมักที่มีคีเฟอร์ - มันยังมีเอฟเฟกต์ห่อหุ้มและจะเก็บทุกอย่างที่อร่อยไว้ในชิ้นเนื้อ สำหรับบาร์บีคิวนี้เราใช้ส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอด - ขาหรือขาไก่ตามที่เรียกกัน

เราจะทำไก่เสียบไม้เสียบไม้

สินค้า:

• Kefir - 1 ลิตร,
• สมุนไพรตามชอบ (ผักชี ผักชีลาว หรือผักชีฝรั่ง (ประมาณ 80 กรัม)
• เกลือ - 2 ช้อนชา,
• พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา
• กระเทียม - 4-5 กลีบ (25 กรัม)
• หัวหอม - 2 หัว (ประมาณ 200 กรัม)
• ขาไก่ - 2.5 กก.

1. ตัดขาแยกขาออกจากต้นขา พยายามตีข้อ ไม่ใช่กระดูก แล้วจะตัดง่ายมาก

2. เราจะปรุงพร้อมกับผิวเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ แต่คุณสามารถตัดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำดองเข้าใต้ผิวหนังได้

3. เราเตรียมไก่ทั้งตัวแล้วใส่ในกระทะ

4. เทเกลือ 2 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) ลงในจานแยกแล้วบีบกระเทียม 4-5 กลีบ

5. คนให้เข้ากัน มันจะกลายเป็นข้าวต้มกระเทียม

6. หยิบสมุนไพรตามชอบ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี ตัดผักใบเขียว.

7. เพิ่มพริกไทยดำโดยเฉพาะอย่างยิ่งบดสด - 1.5 ช้อนชา

ในการทำพริกไทยป่นสด - ใช้พริกไทยดำประมาณ 10 เม็ด ตั้งกระทะให้ร้อน จากนั้นใช้มีดด้านกว้างบดบนโต๊ะ ถ้าผัดพริกด้วยวิธีนี้จะยิ่งหอม

8. เทโยเกิร์ต

9. ผสมให้เข้ากัน แล้วส่งเข้าตู้เย็น 2-4 ชม.

10. จากนั้นเราก็ทอดบนตะแกรง

หมักไก่คลาสสิกด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม สูตรเคบับน้ำส้มสายชูทีละขั้นตอน

หลายคนคิดว่า shish kebab ต้องเป็นน้ำส้มสายชู รสคลาสสิกตั้งแต่สมัยเด็กๆ ฉันให้คุณ สูตรทีละขั้นตอนการปรุงอาหารจานดังกล่าว สำหรับไก่เสียบไม้ ให้ใช้แอปเปิ้ลธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูไวน์ ในน้ำหมักนี้เราจะหมักส่วนต่างๆ ของไก่

สินค้า:

• ไก่ (ส่วนใดก็ได้ตามชอบ) - 1 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม,
• แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 6% - 60 กรัม
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 1.5 ช้อนชา

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางประมาณ 3 ซม. ในแต่ละด้าน หรืออย่างที่เรามี: แบ่งไก่ออกเป็นส่วนๆ

2. ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง

3. ผสมหัวหอมไก่ ใส่เกลือ พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน

4. หมักไว้สักสองสามชั่วโมง

5. จากนั้นเสียบไม้เสียบและทอดบนตะแกรง

หมักในน้ำแร่

ไก่เสียบไม้น้ำแร่นั้นนุ่มมากเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างสมบูรณ์แบบ

สินค้า:

• ขาไก่,
• เกลือ,
• ออลสไปซ์สีดำ,
• เครื่องเทศสำหรับเสียบไม้ไก่ (คุณสามารถซื้อจำนวนมากในตลาด)
• น้ำแร่อัดลมสูง

1. ที่ขา ให้ผ่าแต่ละข้างหลายๆ ข้างเพื่อให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น

2. มันจะเป็นดังนี้:

3. หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง

4. เกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัวแต่ละขา โรยด้วยเครื่องปรุงรส

5. ใส่หัวหอมลงไปที่ด้านล่างของชาม จากนั้นสองสาม okrochki

6. ด้านบน - หัวหอมอีกต้นหนึ่งแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้น้ำ

7. จากนั้นทำซ้ำ - อีกครั้งบนขาและหัวหอม เกลือเล็กน้อยอยู่ด้านบน และเติมน้ำแร่เพื่อซ่อนเนื้อทั้งหมดด้วยหัวหอม

8. บดเล็กน้อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ย่างบนตะแกรง.

บาร์บีคิวหัวใจไก่บนตะแกรงในไวน์แดง (วิดีโอ)

ชิชเคบับจาก หัวใจไก่- นี้มันอร่อยมาก. ลองชมวิดีโอตลกๆ ที่สร้างด้วยอารมณ์ขันและ สูตรเด็ดหมักในไวน์แดง

สินค้า:

• หัวใจไก่ - 1 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 100 กรัม
• เกลือพริกไทย
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

1. เทหัวใจไก่ด้วยไวน์แดงแห้ง 100 กรัม
2. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. เพิ่มน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ
4. ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้หมักครึ่งชั่วโมง
5. ด้ายหัวใจแน่นบนปฏัก
6. และย่างบนตะแกรง

เราสามารถโต้เถียงไม่รู้จบเกี่ยวกับน้ำดองที่อร่อยที่สุดสำหรับไก่เสียบไม้เสียบไม้ คุณคิดอย่างไร? แบ่งปันสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น

ปกติแล้วบาร์บีคิวจะปรุงจากเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ แต่ถ้าหาซื้อเนื้อไม่ได้ แม่บ้านหลายคนก็ชอบที่ถูกกว่า เนื้อไก่. ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวไก่ คุณต้องเลือกน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำเพียงพอ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณควรเลือกตัวเลือกน้ำดองที่เหมาะสมที่สุด ในกรณีนี้คือ ชิ้น จานเนื้อจะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ

กฎการหมักเนื้อไก่

มีกฎพื้นฐานหลายประการที่ควรปฏิบัติตามเมื่อเตรียมไก่ ซึ่งรวมถึง:

1. ไก่มีโครงสร้างที่นุ่มและนิ่มมาก และหากหมักเนื้อประเภทอื่นเพื่อให้นุ่ม ชิ้นส่วนของไก่ก็จะถูกใส่ในซอสเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่น้ำดองมีความหลากหลายมาก พวกเขาอาจรวมถึง kefir, มายองเนส, น้ำส้มสายชู, มะนาวและเครื่องเทศต่างๆ
2. กระบวนการหมักไก่ใช้เวลาน้อยที่สุด คุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้หลังจากหมัก 1-2 ชั่วโมงแล้ว อย่างไรก็ตาม ซอสหมักบางชนิดช่วยให้ไก่มีรสชาติดีขึ้น ดังนั้นแม่บ้านจึงเก็บเนื้อในซอสไว้ตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึงสองวัน อย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำดองเป็นเวลานานหากซอสประกอบด้วย กรดน้ำส้ม, น้ำมะนาวหรือความเอร็ดอร่อย
3. ถ้าเจ้าบ้านตัดสินใจที่จะใช้สำหรับบาร์บีคิวแล้ว ทางเลือกที่ดีที่สุดจะกลายเป็นไวน์หรือผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ล
4. เมื่อทอดเคบับ ควรระลึกไว้เสมอว่าส่วนต่างๆ ของไก่จะถูกปรุงในช่วงเวลาที่ต่างกัน ดังนั้นขาจึงทอดแยกจากกันและแยกเนื้อออกจากกัน

หมักบน kefir

ในซอสดังกล่าวเนื้อค่อนข้างนุ่มและอร่อยมากมันสำคัญมากที่จะต้องเติมน้ำมันพืชลงในน้ำดองไม่เช่นนั้นชิ้นเนื้อจะแห้ง

วัตถุดิบ:

• อกไก่หรือต้นขา - 1.2 กก.
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส;
• kefir ไขมัน - 1 ลิตร;
• ผักใบเขียว - 1 พวง;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อน;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างต้นขาหรือเนื้อไก่ในน้ำให้แห้งเล็กน้อย ถ้าเป็นเนื้อก็หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. หัวหอมขาวปอกเปลือกแล้วใส่ในโถปั่นที่บดผัก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสัตว์แต่ละชิ้นอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและน้ำผลไม้ของหัวหอม
3. กานพลูกระเทียมปอกเปลือกแล้วถูบนเครื่องขูดที่ละเอียด นอกจากนี้ยังควรเอาผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งล้างและสับละเอียดมาก
4. ในชามขูดผสมกับเกลือพริกไทยป่นเทที่นั่นและเพิ่มมวลหัวหอม ส่วนผสมจะถูกตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
5. ถูต้นขาด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้วใส่เนื้อในชามขนาดใหญ่แล้วเท kefir หนึ่งลิตร หากไม่มี kefir ที่บ้านคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตโฮมเมดหรือโยเกิร์ต
6. นอกจากไก่แล้วยังมีการเพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนและสมุนไพรสับส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง น้ำมันในซอสไม่เพียงช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังช่วยดึงรสชาติของเครื่องเทศออกมาด้วย
7. นอกจากน้ำดองแล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบ อาจเป็นโรสแมรี่หรือขมิ้นก็ได้ แต่อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะทำลายรสชาติของเนื้อ
8. กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมงต้องวางเนื้อไว้ใต้เครื่องกด

กับมายองเนสและกระเทียม

นี่เป็นตัวเลือกน้ำดองที่ได้รับความนิยมพอสมควรเนื่องจากแม่บ้านมักใช้เพื่อเตรียมไก่เสียบไม้ ขั้นตอนการทำอาหารไม่แตกต่างจากสูตรข้างต้นมากนัก แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 1.2 กก.
• มายองเนสโฮมเมด - 120 มล.;
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 1 แพ็ค;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมหนุ่ม - 1 หัว;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เนื้อไก่ล้างและหั่นเป็นชิ้นหลาย ๆ หลังจากนั้นไก่วางในชามลึกที่จะหมัก
2. กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถสับผักด้วยการกด เครื่องเทศผสมกับเกลือ พริกไทยดำป่น และมายองเนส ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงในขณะที่เครื่องเทศสามารถใช้ได้
3. ตอนนี้วางกระเทียมลงบนเนื้อไก่แล้ววางมายองเนสลงในชามและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
4. ในรูปแบบนี้ชิ้นส่วนจะถูกทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหากเวลาสั้นลงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

หมักกับโยเกิร์ต

ซอสเวอร์ชันนี้สามารถนำมาประกอบกับการดองอย่างรวดเร็วเนื่องจากสามสิบนาทีก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะแช่ในซอสและออกมาอร่อย ไก่ใต้นี้จะออกมาฉ่ำมากถ้าคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 600 กรัม
• กระเทียมอ่อน - 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 12 ช้อนโต๊ะ;
• โยเกิร์ต - 12 ถ้วย;
• ออริกาโนแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่น - 5 กรัม
• มะนาว - 12 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมซอส ก่อนอื่นคุณควรหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ แล้วจึงนำเนื้อไปใส่ในหม้อขนาดเล็ก
2. ส่วนผสมทั้งหมดผสมในชามแยก เทใส่ภาชนะ โยเกิร์ตธรรมชาติ, เพิ่มที่นั่น น้ำมันมะกอกและกลีบกระเทียมสับ นอกจากนี้ยังใส่เครื่องเทศและเกลือที่จำเป็นในส่วนผสม
3. มะนาวถูกตัดและคั้นน้ำผลไม้สองช้อนโต๊ะน้ำดองที่ผสมเสร็จแล้วผสมจนเนียน
4. เนื้อไก่ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้แล้วกดลงบนไก่แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหากมีเวลาคุณสามารถแช่ไก่ในซอสได้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

น้ำส้มสายชูหมัก

การปรุงเนื้อไก่นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากหลังจากปรุงแล้วจะค่อนข้างแห้ง เพราะไม่มีไขมันอยู่ในนั้น

เพื่อป้องกันปัญหานี้ไม่ให้ส่งผลกระทบต่อบาร์บีคิว เมื่อใช้น้ำส้มสายชูหมักดอง ควรใช้น้ำมันพืชเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 3 กก.
• เกลือหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม หัวหอมสีขาว - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อน;
• ส่วนผสมของพริกป่น - 5 กรัม

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราล้างเนื้อไก่แล้วสับด้วยมีดเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วส่งไปยังเครื่องปั่น ผักถูกบดจนเป็นข้าวต้ม
3. มวลหัวหอมวางในชามที่มีชิ้น เนื้อไก่. น้ำมันพืช ส่วนผสมของพริกป่น น้ำส้มสายชูเล็กน้อยและเกลือก็ส่งไปที่นั่นเช่นกัน
4. ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
5. เมื่อหมดเวลา คุณควรล้างเนื้อออกจากน้ำดอง เพราะถ้าหัวหอมยังคงอยู่บนชิ้นเนื้อ มันจะเพิ่มความขมให้กับบาร์บีคิว กระบวนการหมักไม่ควรเกินสี่ชั่วโมง

หากจำเป็นต้องเก็บเนื้อไว้เป็นเวลานานหลังจากสี่ชั่วโมงไก่จะถูกลบออกจากซอสล้างในน้ำแล้วเติมน้ำมันพืชที่เตรียมไว้

หมักด้วยซีอิ๊วและน้ำผึ้ง

ตัวเลือกน้ำดองนี้มีความโดดเด่นด้วย รสชาติที่น่าสนใจและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง เคบับที่ทำเสร็จแล้วนั้นชุ่มฉ่ำและมีเปลือกที่อร่อย

วัตถุดิบ:

• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 5 ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อไก่ - 2.1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 120 มล.;
• น้ำมันพืช - 55 มล.;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมเผ็ด - 2 กานพลู;
• พริกไทยป่น - 5 กรัม
• หัวหอม - 4 หัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ละลายน้ำผึ้งก่อนแล้วผสมกับซีอิ๊วขาวและเกลือเล็กน้อย
2. เกลือสามารถละเว้นได้หากซอสมีรสเค็มเพียงพอ
3. เพิ่มพริกไทยดำป่นและน้ำมันพืชลงในน้ำดองทุกอย่างผสมอีกครั้ง
4. เนื้อไก่หั่นเป็นก้อนใหญ่หัวหอมถูกตัดเป็นวงแหวนที่มีความหนาปานกลาง ตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ พริกหยวก. กระเทียมบดด้วยมีดหรือบดด้วยการกด
5. วางเนื้อในชามที่มีซอสผสมให้เข้ากันและปล่อยให้ไก่ต้มประมาณสองชั่วโมง

คุณยังสามารถเลือกตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับน้ำดองได้ พวกเขาเพิ่มกีวีน้ำซุปข้น ไวน์แดง และเครื่องเทศต่างๆ ลงในองค์ประกอบ สำหรับไก่เสียบไม้ ควรใช้เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับไก่จะดีกว่า แต่คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ได้

ภาระที่น่าพึงพอใจในการทำอาหารบาร์บีคิวในครอบครัวส่วนใหญ่ตกอยู่ที่ไหล่ของผู้ชาย เป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้ชายที่จะรับมือกับการหมักเนื้อซึ่งต้องใช้ความพยายามอย่างมากเมื่อนวดด้วยหัวหอม อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกการทำอาหารบาร์บีคิวที่ไม่ต้องใช้ความแข็งแกร่งทางร่างกายเลย แต่พวกเขาต้องการความเอาใจใส่ จินตนาการ และแม้กระทั่งความอ่อนโยน ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ตัวแทนของครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติที่สวยงามนั้นมอบให้อย่างเต็มที่ เคบับเหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับเคบับปลา ผัก และแน่นอน ฮีโร่ของเรื่องราววันนี้ของเรา - ไก่เสียบไม้.

วิธีทำบาร์บีคิวไก่? มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำไก่เสียบไม้ หมักเนื้อไก่ไม่ได้ปรุงแต่งด้วยอะไรเลย พยายามทำบาร์บีคิวแสนอร่อยและน่ารับประทาน ใช้ซอสผักผลไม้เครื่องเทศและสมุนไพรที่ไม่น่าเชื่อและประณีตที่สุด เริ่มต้นด้วยกระเทียมและมะนาวอันเลื่องชื่อ และลงท้ายด้วยสัปปะรดกับชัทนีย์มะม่วงที่นึกไม่ถึง ชิชเคบับไก่ ไม่เหมือนชิชเคบับประเภทอื่น ช่วยให้คุณแสดงจินตนาการได้อย่างเต็มที่และปลดปล่อยศักยภาพในการทำอาหารที่สร้างสรรค์ของคุณ

และความลับหลักอยู่ที่เนื้อไก่นั่นเอง เนื้อไก่ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำไม่ต้องหมักนานเพื่อให้นุ่ม ยิ่งกว่านั้น แม้ว่าคุณจะเพียงแค่ทาชิ้นไก่แบบแบ่งส่วนกับซอสที่คุณชื่นชอบ เสียบมันบนไม้เสียบและทอดบนถ่าน คุณและเพื่อนของคุณก็รับประกันว่าบาร์บีคิวจะอร่อยและน่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับในการเตรียมอาหารอื่นๆ การเตรียมไก่เสียบไม้ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเอง

วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมเคล็ดลับและสูตรอาหารที่สำคัญที่สุดที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเคบับไก่อย่างแน่นอน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ฉ่ำ อร่อย และมีกลิ่นหอม แม้แต่ผู้ที่กำลังจะปรุงเป็นครั้งแรก

1. ทำอาหารจริง บาร์บีคิวแสนอร่อยจากไก่ คุณต้องเลือกไก่ที่เหมาะสม ไก่ที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว ย่าง และย่างคือนกที่มีอายุระหว่างสิบสัปดาห์ถึงสิบสองเดือนและมีน้ำหนักตั้งแต่ 900 กรัมถึง 1 ½ กิโลกรัม เนื้อไก่ชนิดนี้มีความนุ่มและนุ่มที่จำเป็นสำหรับการปรุงชิชเคบับ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งเพิ่มเติมเพื่อทำให้เนื้อไก่นุ่ม เมื่อเลือกระหว่างไก่แช่แข็งและไก่แช่เย็น พยายามเลือกอย่างหลัง สัตว์ปีกแช่เย็นดีกว่าเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็งอย่างเห็นได้ชัดทั้งในด้านความนุ่มและ ความอร่อย. หากคุณต้องใช้ไก่แช่แข็งด้วยเหตุผลบางประการ ให้ค่อยๆ ละลายโดยวางไว้บนชั้นล่างของตู้เย็น เพราะไก่ที่ละลายอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนจะแห้งและเหนียว สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือต้องใส่ใจกับความสดของนก ตรวจสอบและดมกลิ่นอย่างระมัดระวังก่อนซื้อ ในไก่สาวสด เต้านมควรจะกลม ผิวของสีครีมที่ละเอียดอ่อน แม้กระทั่ง ปลายกระดูกที่หน้าอกควรยืดหยุ่นได้ ไก่สดและมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย

2. ส่วนใดของไก่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว โดยปกติการหั่นซากไก่ทั้งตัวเป็นส่วนที่ไม่เล็กเกินไปก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าเนื้อไก่เสียบไม้มักจะแห้งกว่าไม้เสียบจากส่วนอื่น ๆ ของซากเล็กน้อย และได้เคบับที่อร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำที่สุดจาก น่องไก่. การทิ้งผิวไว้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเคบับที่ทำเสร็จแล้วแต่อย่างใด แน่นอน เคบับไก่ที่มีหนังจะอ้วนกว่าเคบับไก่ที่ไม่มีหนังเล็กน้อย

3. ลองทำไก่เสียบไม้ที่ง่ายที่สุดด้วยกระเทียมและมะนาว หั่นไก่สองกิโลกรัมเป็นส่วนแล้วใส่ในชามลึก ตัดหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวงแล้วบดกับเกลือเล็กน้อยจนน้ำไหลออก หั่นกระเทียมสี่กลีบเป็นกลีบบางๆ สับผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ อย่างประณีต ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม และสมุนไพรลงในไก่แล้วคลุกเคล้า ถูส่วนผสมลงในเนื้อสัตว์ปีกเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส อีกครั้งผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ย่างบนถ่าน.

4. บาร์บีคิวไก่ที่หมักด้วยไวน์ขาวและมะเขือเทศจะมีความประณีตมากขึ้น หั่นไก่สองกิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ ยัดไส้ด้วยกระเทียมฝานแล้วถูเล็กน้อยด้วยพริกไทยดำและผักชีป่น หั่นหัวหอมใหญ่สามต้นเป็นวง มะเขือเทศสี่ลูกเป็นวงกลม ในชามแยก ผสมน้ำมะนาว ½ ลูกกับไวน์ขาว ½ ถ้วย ใส่ไก่ครึ่งหนึ่งลงในจานลึก ใส่หัวหอมและมะเขือเทศครึ่งหนึ่งลงไป จากนั้นใส่ไก่ที่เหลือ หัวหอมและมะเขือเทศที่เหลือลงไป เทส่วนผสมไวน์และ น้ำมะนาวและจำไว้ด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังอย่าพยายามรบกวนการสลับชั้น ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามชั่วโมงในที่เย็น ย่างบนถ่าน.

5. มันง่ายมากที่จะหมักไก่กับวางมะเขือเทศและยี่หร่า ใส่น่องไก่สามกิโลกรัมลงในจานหมัก เพิ่ม 150 กรัม วางมะเขือเทศ, ซีร่า 1 ช้อนชา (ยี่หร่า), โขลกในฝ่ามือ, พริกแดงป่น ½ ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ย่างบนถ่าน. เสิร์ฟกับ ซอสร้อนและหัวหอมดอง หัวหอมดองสำหรับเครื่องเคียงนั้นง่ายมาก ตัดหัวหอมขนาดกลางสี่อันออกเป็นครึ่งวงใส่ในจานลึกโรยด้วยน้ำส้มสายชูโรยด้วยเกลือและผักชีสับละเอียด ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หัวหอมที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำมาก หอมและไม่ขมเลย

6. จากไก่ตัวเล็กมาก ได้บาร์บีคิวที่อร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ไก่สามตัวน้ำหนักไม่เกิน 300 กรัม แต่ละอันผ่าครึ่ง ในชามแยกผสม 30 กรัม ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อน กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จาระบีไก่ครึ่งหนึ่งด้วยซอสสำเร็จรูปใส่ไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านทันที คุณสามารถใช้ตะแกรงพิเศษแทนไม้เสียบได้ ตกแต่งเคบับเสร็จแล้วด้วยชิ้นมะนาวและเสิร์ฟพร้อมซัลซ่าผัก

7. บาร์บีคิวไก่หมักในโยเกิร์ตหรือ kefir จะนุ่มมาก สับไก่สองกิโลกรัมเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในชามลึก เพิ่ม 4 หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่ง 3 กลีบกระเทียมสับละเอียด 100 กรัม ผักชีหรือผักชีฝรั่งพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทโยเกิร์ตหรือ kefir ½ ลิตรลงไป ปล่อยให้หมักในที่เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง ย่างบนถ่าน.

8. ไก่เสียบไม้สับปะรดและชัทนีย์มะม่วงเพิ่มรสชาติอินเดียให้กับปิกนิกของคุณ เตรียม chutney ไว้ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ลอกและเอาหินออกจากมะม่วงสุกปานกลางสองผล หั่นเนื้อมะม่วงเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดใน 2 ช้อนชา เนยประมาณ 5-7 นาที จนนิ่ม แล้วใส่สับละเอียด พริกเผ็ดพริก กระเทียมสับ 2 กลีบ และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที ผสมเสร็จเย็นและบดในเครื่องปั่นจนเนียนเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาลและผงกะหรี่เพื่อลิ้มรส ทิ้งแกงไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 2 วัน 1 ½ กก. หั่นไก่เป็นชิ้นแล้วหมักในซอสมะม่วงเป็นเวลาสามชั่วโมง ปอกและหั่นสับปะรดขนาดกลาง 2 ลูกเป็นชิ้นหนา 1 ซม. นำไก่เสียบไม้เสียบสลับกับชิ้นสับปะรด ย่างบนถ่าน. เสิร์ฟพร้อมแกงมะม่วง สมุนไพรสด และผัก

9. ไก่เสียบไม้สามารถปรุงที่บ้านในเตาอบ 1 ½ กก. เนื้อไก่หั่นชิ้นหนา 2 ซม. แล้วพับเป็น จานลึก ใส่ขมิ้น 1 ช้อนชา ซีร่าป่น 1 ช้อนชา (ยี่หร่า) ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา ปาปริก้า 1 ช้อนชา และเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วเทลงไป 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโยเกิร์ต 6 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำไก่ที่ปรุงแล้วมาเสียบไม้เสียบไม้ พยายามอย่าร้อยเชือกให้แน่นเกินไปเพื่อไม่ให้ติดกันขณะทอด ทอดเสียบไม้เป็นเวลา 10 นาทีบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันในเตาอบให้ความร้อนถึง220⁰С

10. อยู่บ้านก็ปรุงออริจินัลได้ ไก่เสียบไม้ในสไตล์ญี่ปุ่น เตรียมซอสไว้ล่วงหน้า ใส่ในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะละลายในอ่างน้ำเพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน ซีอิ๊วผสมให้ละเอียดและแช่เย็นเล็กน้อย แบ่งซอสที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เพิ่ม 1 ช้อนชาในการเสิร์ฟครั้งแรก ผักชี พริกไทยดำ ½ ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน เท 500 กรัม กับน้ำดองนี้ เนื้อไก่หั่นเป็นเส้นหนา 1 ซม. คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ร้อยเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันในเตาอบที่อุ่นถึง220⁰С วางเสียบไม้เสร็จแล้วใส่จาน ราดซอสที่เหลือลงไป แล้วโรยหน้าด้วยงา

และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณจะพบกับสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าจะบอกวิธีทำไก่เสียบไม้

Zhalnin Dmitry