วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ด การเตรียมเห็ดสำหรับดอง : ล้าง แช่ ต้ม

เห็ดดองเป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาวซึ่งเกือบทุกประเภทมีความเหมาะสม - จาก gobies ที่กินได้ตามเงื่อนไขไปจนถึงเห็ดชั้นสูง เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติที่ไม่มีใครเทียบของผลิตภัณฑ์ได้ และยังรับประกันแบคทีเรียและโรคโบทูลิซึมที่อาจเกิดขึ้นได้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก

มีมากกว่าหนึ่งสูตรสำหรับฤดูหนาวของการต่อเชื่อมนี้ อย่างไรก็ตามควรพิจารณาถึงชนิดของเห็ดที่ใช้และปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำทั้งหมดสำหรับการรักษาเบื้องต้นอย่างถูกต้อง

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับดอง

แม้ว่าเห็ดหลายชนิดสามารถม้วนด้วยน้ำส้มสายชูได้ แต่ขั้นตอนการเตรียมการยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจริงสำหรับสูตรใด ๆ

ฉันต้องต้มและอะไร

ก่อนปิดเห็ดในขวดโหล จะต้องต้มเห็ดทุกกรณี และระยะเวลาในขั้นตอนนี้จะขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ ระยะเวลาเฉลี่ยของการรักษาความร้อนจะแตกต่างกันไปประมาณ 45 นาที อย่างไรก็ตาม มีปัจจัยหลายประการที่ควรพิจารณา

ไม่แนะนำให้ต้มเห็ดที่แน่นและนิ่มกว่าในภาชนะเดียว ตัวอย่างเช่น ไม่ควรใช้สีขาวและเห็ดชนิดหนึ่งร่วมกับมู่เล่หรือเห็ดชนิดหนึ่ง ให้เวลาที่แตกต่างกันในการไปถึงความพร้อม หลังจะเปลี่ยนเป็นโจ๊กในระหว่างการอบร้อน

คุณไม่ควรใส่เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งลงในกระทะหากคุณมุ่งมั่นที่จะได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ ในกรณีของย่านดังกล่าว สีจะเสียทั้งเห็ดและยาต้ม

คำแนะนำ:อย่าปรุงอาหารชิ้นใหญ่และชิ้นเล็กด้วยกัน ในกรณีนี้ มันคุ้มค่าที่จะแจกจ่ายในภาชนะต่าง ๆ หรือบดภาชนะที่ใหญ่กว่า

วิธีทำความสะอาดและตัด

ในการเตรียมเห็ดแต่ละประเภทควรมีวิธีการที่แตกต่างกัน แต่ก่อนอื่น ควรเช็ดวัตถุดิบจากทรายและดินส่วนเกินแล้วล้างออกให้สะอาดในน้ำ ควรคำนึงถึงเงื่อนไขหนึ่งประการ - บางพันธุ์ดูดซับความชื้นอย่างแข็งขันดังนั้นขั้นตอนการซักจะต้องทำอย่างรวดเร็วมาก

อย่าใช้เห็ดที่น่าสงสัยและมีพยาธิ ในเรื่องนี้คุณไม่ควรโลภในความพยายามที่จะเตรียมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - แม้แต่ความขุ่นเล็กน้อยก็จะเห็นได้ชัดเจนในน้ำดองซึ่งห่างไกลจากความสวยงามและไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะต้องการลิ้มรสเช่นนี้ "ความละเอียดอ่อน"

หากคุณกำลังจะดองรัสซูล่า เห็ดนม หรือเห็ดชนิดหนึ่ง คุณต้องลอกชั้นบนสุดของฝาออก เพื่อให้ผิวของส่วนหลังถูกลบออกได้ง่ายให้วางเห็ดสองสามวินาทีในของเหลวเดือด เรายังแนะนำให้ใช้ถุงมือในการทำความสะอาดเพื่อไม่ให้มือของคุณมีคราบเปื้อน

ที่คลื่นจำเป็นต้องถอดขอบเทอร์รี่ออก พวกเขาเช่นเห็ดนมต้องแช่เป็นเวลานานโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

หลังจากตัดแล้ว ให้วางเห็ดชนิดหนึ่งลงในของเหลวที่ใส่เกลือกับกรดซิตริกสองสามหยดเพื่อรักษาสีและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อสัมผัสกับอากาศ ด้วยชานเทอเรลทุกอย่างง่ายกว่ามาก - เพียงแค่ตัดส่วนที่ใกล้กับไมซีเลียมแล้วเช็ดเศษป่า

คำแนะนำ:แยกฝาออกจากขาเนื่องจากชิ้นส่วนเหล่านี้มีความหนาแน่นต่างกันและด้วยเหตุนี้ระยะเวลาการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ผักดองควรอยู่ในภาชนะที่แยกจากกัน แต่ถ้าคุณทำในรูปแบบของการแบ่งประเภท ให้หั่นขาเป็นชิ้นเล็ก ๆ

การเตรียมน้ำดอง

มีน้ำดองพื้นฐานพร้อมน้ำส้มสายชู - ประกอบด้วยส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสมดุลซึ่งมีหน้าที่ไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติ แต่ยังสำหรับการจัดเก็บการเตรียมฤดูหนาวที่เหมาะสม

การคำนวณส่วนผสมต่อ 1 ลิตร

โดยเฉลี่ยต้องเติม 1.5 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร เกลือสินเธาว์และน้ำตาลทราย 1 เม็ด รวมทั้งน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50-100 มิลลิลิตร (9%) ใช้น้ำสำหรับการเก็บเกี่ยวที่บริสุทธิ์ผ่านตัวกรองหรือบ่อน้ำหรือขวดเท่านั้น เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว

ในการเตรียมน้ำดอง ของเหลวพร้อมกับส่วนประกอบจำนวนมาก จะถูกต้มประมาณห้านาทีจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด จากนั้นนำออกจากเตาและเติมน้ำส้มสายชู

คำแนะนำ:คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำดองได้ ที่พบมากที่สุดคือ lavrushka ประเภทต่างๆพริกไทย, กานพลู, เช่นเดียวกับเมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบโอ๊กหรือมะรุม, กระเทียม Pod จะเพิ่ม piquancy พริกขี้หนูหรือเมล็ดมัสตาร์ด

สูตรดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การทำอาหารโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์จะทำให้คุณได้ขนมที่กรอบแม้หลังจากยืนนานกว่าหนึ่งเดือน ความลับอยู่ที่การไม่ให้ความร้อนมากเกินไป สูตรง่ายๆในขวดโหลนี้จะบอกคุณทีละขั้นตอนถึงวิธีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยให้อร่อยและรวดเร็วเพียงพอ สำหรับสูตรนี้ เห็ดชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสมที่สุด ไม่ว่าจะเป็นดอกคามิลิน่า เห็ดหรือสีขาว ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - + 20

• เห็ด 1 กก.
• เกลือ 10 กรัม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง 5 ถั่ว
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• พริกไทยดำ 5 ถั่ว
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• คาร์เนชั่นเผ็ด 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) 100 มล
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง 3 ชิ้น

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 17 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 1.6 กรัม

ไขมัน: 0.4 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 1.8 กรัม

45 นาทีสูตรวิดีโอ พิมพ์

ต้มเห็ดที่คัดแยกปอกเปลือกและถ้าจำเป็นให้หั่นเห็ดในน้ำเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นใส่ในกระชอนแล้วรอให้ของเหลวระบายออกจนหมด

ในเวลานี้ในกระทะอื่นผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับน้ำครึ่งลิตรต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นไม่กี่นาที ค่อย ๆ เทลงใน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, ใส่เห็ด. ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 40 นาที

ในช่วงเวลานี้เตรียมไห พวกเขาเช่นเดียวกับฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ สำหรับภาชนะที่มีค่าเล็กน้อยคือ 0.5 ลิตร จะใช้เวลา 15 นาที

จัดเห็ดพร้อมกับน้ำดองในขวดที่เตรียมไว้ บิด. พลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่ม

เพื่อการประกันที่มากขึ้น คุณสามารถฆ่าเชื้อตะเข็บได้: ปิดฝาภาชนะที่บรรจุแล้วด้วยฝาปิดแล้ววางลงในหม้อใบใหญ่ แล้วปูผ้ารองด้านล่าง ด้วยวิธีนี้ คุณจะป้องกันไม่ให้ภาชนะกระเด็นไปอยู่ในจาน หลังจากเท น้ำร้อนจนถึงระดับไหล่กระป๋องและต้มประมาณ 15 นาที แล้วบิดตัว ระวังอย่าให้อากาศเข้า





สูตรเห็ดกระป๋องทำเองกับน้ำส้มสายชู

อาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเลิศที่มีกลิ่นอายของอิตาลี เสิร์ฟด้วยโหระพาหอมกรุ่นและมัสตาร์ดรสเผ็ด อาหารอันโอชะดังกล่าวจะพร้อมหลังจากสามวัน แต่คุณสามารถตุนไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ได้ใส่ในภาชนะ แต่ในขวดที่ปลอดเชื้อ หากต้องการน้ำส้มสายชูสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาเท่านั้นจากนั้นรสชาติจะไม่เป็นต้นฉบับ

เสิร์ฟ: 8

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 83.3 kcal;
• โปรตีน - 1.8 กรัม
• ไขมัน - 6.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 4.2 กรัม

วัตถุดิบ

• เห็ด - 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• โหระพาสด (กิ่ง) - 5 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น.;
• น้ำส้มสายชูแดง (ไวน์) - 50 มล.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดเม็ด - 1 ช้อนชา

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. หั่นเห็ดสะอาดเป็นชิ้นขนาดกลาง แช่ในน้ำเกลืออ่อนๆ สักครู่ด้วยการเติมมะนาว หลังจากเอนกายในกระชอนให้ล้างออก ใส่ในกระทะเทน้ำเย็นแล้วต้มประมาณ 20 นาที ลอกโฟมที่ได้ออกอย่างสม่ำเสมอ
2. เตรียมน้ำดอง - ใส่ชิ้นกระเทียม, โหระพา, น้ำมัน, น้ำตาล, มัสตาร์ดและเกลือลงในน้ำหนึ่งลิตร หลังจากเดือด ทิ้งไว้ 7 นาทีบนเตา แล้วเติมน้ำส้มสายชูแดงและเห็ด ปรุงอาหารอีกสี่นาที
3. จับเห็ดด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะที่แน่น หลังจากที่น้ำดองเย็นลงพอสมควรแล้ว ให้เทลงในภาชนะทั่วไป ปิดฝาแล้ววางบนหิ้งในตู้เย็น เขย่าขนมเป็นระยะ

คำแนะนำ:ก้านของโหระพาสามารถถูกแทนที่ด้วยโรสแมรี่ในกรณีที่หาอันแรกได้ยาก




สูตรเห็ดดองไม่ใส่น้ำส้มสายชู

แม่บ้านหลายคนไม่เติมน้ำส้มสายชูลงในช่องว่าง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันค่อนข้างเป็นอันตรายต่อร่างกายโดยเฉพาะต่อตับ มักใช้กรดซิตริกทดแทนที่ดีต่อสุขภาพ ผลที่ได้คือเห็ดที่มีความสดใกล้เคียงที่สุด

เสิร์ฟ: 24

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 16 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน - 1.6 กรัม
• ไขมัน - 0.4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.6 กรัม

วัตถุดิบ

• เห็ดสด - 1.2 กก.
• กรดซิตริก - ½ ช้อนชา;
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ช่อดอก;
• ลอเรล - 2 แผ่น;
• เกลือแกง - 2 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนชา

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. คัดแยกเห็ดให้สะอาด เป็นการดีกว่าที่จะเลือกขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน หากไม่มี ให้แบ่งส่วนที่ใหญ่ออกเป็นหลายส่วน พร้อมๆ กันเพื่อตรวจสอบว่ามี "สิ่งมีชีวิต" อยู่ข้างในหรือไม่ ต้มในน้ำครึ่งลิตรจนนิ่ม (ประมาณ 25 นาที) สะเด็ดน้ำแล้วล้างออก
2. ละลายเครื่องเทศและเกลือกับน้ำตาลใน 700 มล. เพิ่มเห็ดและทิ้งไว้บนเตาอีกสี่ชั่วโมง ใส่มะนาวลงไป เรียงตามธนาคาร. ปิดผนึกอย่างแน่นหนา

สำคัญ:คุณสามารถควบคุมคุณภาพการหมุนของภาชนะได้โดยพลิกภาชนะหลาย ๆ ครั้ง หากคุณสังเกตเห็นรอยฟองอากาศจากด้านล่างถึงฝา แสดงว่าคุณทำผิดพลาดในการต่อตะเข็บ




สูตรแชมเปญกระป๋องที่บ้าน

Champignons มีกลิ่นหอมไม่เด่นชัดเกินไป อย่างไรก็ตามข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้ - เห็ดนี้ด้วยวิธีการที่ถูกต้องกลายเป็น ขนมวิเศษและสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี นอกจากการปรุงอาหารที่ปราศจากการฆ่าเชื้อแล้ว

เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรแชมเปญดองซึ่งคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก คุณยังสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดนางรมได้โดยใช้เทคโนโลยีนี้

เสิร์ฟ: 20

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 19.4 kcal;
• โปรตีน - 2.2 กรัม
• ไขมัน - 0.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต -1.5 กรัม

วัตถุดิบ

• แชมเปญ - 1 กก.
• กานพลูเผ็ด - 2 ชิ้น.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 90 มล.;
• ลอเรล - 2 แผ่น;
• ถั่วหวาน - 4 ชิ้น

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างเห็ดในน้ำไหล ต้มในของเหลวเป็นเวลา 20 นาทีโดยเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากเอนกายให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมน้ำดองรสเผ็ดจากส่วนผสมและเครื่องเทศจำนวนมาก คุณจะต้องใช้ของเหลวหนึ่งลิตร เทเห็ดลงในกระทะ และหลังจาก ¼ ชั่วโมง ใส่น้ำส้มสายชูที่เหลือ หลังจากสามนาที แจกจ่ายขนมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ บิด.

คำแนะนำ:เก็บชิ้นงานในที่ที่มีแสงน้อยและอุณหภูมิปานกลาง



หากคุณไม่เคยมีส่วนร่วมในการเก็บรักษาเห็ดดองมาก่อน แต่ทำเฉพาะเห็ดเค็ม เราแนะนำให้พยายามเตรียมขวดโหลสำหรับแต่ละสูตร วิธีนี้คุณจะตัดสินใจเกี่ยวกับตะเข็บที่คุณชื่นชอบ รูปภาพและวิดีโอจะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ขอให้โชคดี!

คุณชอบสูตรหรือไม่? บันทึกลงใน Pinterest ของคุณ! วางเมาส์เหนือรูปภาพแล้วคลิกบันทึก

มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อที่บ้าน ล้วนมีข้อดีและข้อเสีย เรามีสูตรให้เลือกหลายแบบ และคุณสามารถเลือกวิธีการปรุงเห็ดพอชินีโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยตัวเอง

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การสังเกตเทคโนโลยีทั้งหมดเนื่องจากเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะมีความเสี่ยงในการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในการอนุรักษ์ ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์นี้ปลอดภัยอย่างยิ่งและเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง

เห็ดขาวที่ใช้ดองควรสด เนื้อแน่น ไม่สุกเกินไป ไม่เป็นหนอน ควรทำการเก็บเห็ดพอชินีดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในวันที่เก็บ เห็ดขนาดเล็กสามารถต้มได้ทั้งตัวโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของราก หมวกและรากของเห็ดพอชินีควรหมักแยกกัน ตัวพิมพ์ใหญ่ถูกตัดครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน ก่อนที่จะดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณต้องทำความสะอาด ตัดราก ถอยห่างจากหมวกของพอชินีไม่เกิน 2.5 ซม. เห็ดพอชินีต้มประมาณ 10-15 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด

สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กก. ให้ใช้น้ำ 180-200 มล. และเกลือ 40–45 กรัม นำน้ำเกลือไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป

ไม่ควรวางเป็นชิ้นใหญ่ ทันทีที่เห็ดเดือดไฟจะลดลง

สำหรับการต้มเห็ดให้สม่ำเสมอจะต้องผสมด้วยช้อนไม้หรือไม้พายอย่างระมัดระวัง

เมื่อโฟมหยุดปรากฏ น้ำตาลและเครื่องเทศจะถูกเติม - เมื่อเติมน้ำตาลลงในน้ำดอง รสชาติของเห็ดจะดีขึ้นอย่างมาก

ในตอนท้ายของการปรุงเห็ด ให้เติมน้ำส้มสายชู 80% ลงไป 5-6 มล.

ถ้าดองเห็ดพอชินีในขวดโหลโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อมีไว้สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวสามารถเพิ่มปริมาณกรดได้ถึง 10 กรัม เมื่อเห็ดจมลงไปที่ก้นจาน และน้ำดองสว่างขึ้น แสดงว่าการทำอาหารเสร็จสิ้น เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ต้มเห็ดมากเกินไป มิฉะนั้น น้ำดองจะขุ่นและมีเส้นเห็ดลอยอยู่ หลังจากทำอาหารเห็ดพร้อมกับไส้จะถูกทำให้เย็นลงในจานกว้าง (อ่างเคลือบ, ชาม) ย้ายไปที่ถังไม้และปิดผนึก ไส้ควรปิดเห็ด เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ธารน้ำแข็ง หรือที่เย็นอื่นๆ ในหนึ่งเดือนพวกเขาจะพร้อมใช้งาน

สูตรเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอชินีโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของจาน - ใบลูกเกดดำหรือใบกระวาน, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุมและหากต้องการ allspice, กานพลูหรืออื่น ๆ เห็ดวางบนเครื่องเทศด้วย ขาขึ้นเป็นชั้นหนา 5–8 ซม. แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ

ที่บ้านใช้เกลือ 3% ของน้ำหนักเห็ดหรือ 1 กก.:ตัวอย่างเช่นสำหรับ volnushki และ russula - 50 g, เห็ด - 40 g, ฯลฯ นอกจากนี้ยังเพิ่มใบกระวาน 2 กรัมและออลสไปซ์ 1 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม ด้านบนของเห็ดด้วยผ้าลินินที่สะอาดแล้วมีฝาปิดที่เข้ามาอย่างอิสระ (วงกลมไม้ฝาเคลือบพร้อมที่จับ ฯลฯ ) ซึ่งวางการกดขี่ - หินซึ่งก่อนหน้านี้ล้างและลวกอย่างหมดจดด้วย น้ำเดือดหรือต้ม มันจะดีกว่าที่จะห่อหินด้วยผ้ากอซที่สะอาด วัตถุที่เป็นโลหะ อิฐ หินปูน และหินที่ยุบง่ายไม่สามารถใช้กดขี่ได้ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน น้ำเกลือส่วนเกินที่ปรากฏจะถูกระบายออกและเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ การดำเนินการนี้ซ้ำจนกว่าเห็ดจะหยุดตกตะกอนและบรรจุในภาชนะจนเต็ม

หากหลังจาก 3-4 วันไม่มีน้ำเกลือปรากฏเหนือเห็ด การกดขี่จะเพิ่มขึ้น

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น เป็นระยะ (อย่างน้อยทุก ๆ สองสัปดาห์) ล้างไม้กดขี่และเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก


คุณสามารถดองเห็ดพอชินีตามสูตรโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย:เห็ดวางบนเครื่องเทศโดยปิดฝา (และไม่ลง) ด้วยชั้นหนา 8-10 ซม. (และไม่ใช่ 5-8) โรยด้วยเกลือจากนั้นวางเครื่องเทศอีกครั้งและวางเห็ดและเกลือไว้ พวกเขา. ดังนั้นทีละชั้นจึงเติมภาชนะทั้งหมด หลังจากนั้นเทน้ำต้มเย็น ๆ ที่นั่นจานถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้เข้ามาและวางการกดขี่ไว้ด้านบน เมื่อเห็ดตกลงมาเล็กน้อยพวกเขาจะถูกบีบอัดภาชนะจะถูกเสริมด้วยเห็ดสดปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางไว้ในธารน้ำแข็งซึ่งทุกสัปดาห์จะถูกเขย่า เขย่าหรือม้วนจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง (เช่นถัง) ให้เท่ากัน แจกจ่ายน้ำเกลือ ในการปรุงเห็ดพอชินีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ต้องเลือกสูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้น้ำเกลือปริมาณมาก ดังที่คุณทราบ เห็ดที่ไม่มีน้ำเกลือจะเปลี่ยนเป็นสีดำ ขึ้นรา และจากการแช่แข็งจะกลายเป็นป้อแป้ จืดชืด และเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าภาชนะไม่รั่วไหล และเห็ดจะไม่ถูกแช่ในน้ำเกลือและไม่ถูกแช่แข็งในที่เย็น

วิธีดองเห็ดพอชินีแบบไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ก่อนดองเห็ดพอชินีโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราแนะนำให้เลือกสูตรที่เหมาะสมและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

เห็ดพอชินีหมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อตามสูตรดองนั้นอร่อยและกรอบมาก

สำหรับเห็ดพอชินี 1 ถัง ให้ใส่เกลือ 1.5 ถ้วยตวง เห็ดหนุ่มจุ่มในน้ำเดือด ต้ม 1-2 ครั้ง ใส่ตะแกรงแล้วเทน้ำเย็นจนเย็น ปล่อยให้แห้งบนตะแกรงเดียวกัน พลิกหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นใส่เห็ดในเหยือกโดยปิดฝาไว้ โรยเกลือแต่ละแถว คลุมด้วยวงกลมแห้ง วางหินไว้ด้านบน อีกไม่กี่วันถ้าธนาคารไม่เสร็จให้เพิ่ม เห็ดสด, เทเนยที่ละลายจนแทบไม่ร้อน แล้วมัดด้วยฟองสบู่จะดีที่สุด

เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น.

แช่เห็ดไว้ 1 ชั่วโมงก่อนใช้ น้ำเย็น(และถ้าเค็มเป็นเวลานานคุณสามารถแช่ได้ทั้งวัน) แล้วล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ เห็ดที่ปรุงในลักษณะนี้ไม่มีรสชาติแตกต่างจากเห็ดสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงในน้ำซุปด้วยผงเห็ดพอชินี

สูตรสำหรับเห็ดพอชินีดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อช่วยให้คุณปรุงอาหาร ขนมอร่อยปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถนำเห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่เก็บมาสดๆ ใส่ในหม้อ เกลือ ทิ้งไว้หนึ่งวันโดยคนบ่อยๆ

1. จากนั้นเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะ กรองผ่านตะแกรง ต้มน้ำนี้บนเตาจนร้อนจนแทบไม่ร้อน แล้วเทเห็ดทับอีกครั้ง
2. ในวันถัดไป สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ตั้งไฟให้สูงกว่าครั้งแรกเล็กน้อย แล้วเทเห็ดอีกครั้ง
3. ในวันที่สามต้มน้ำที่ระบายออกเพื่อให้ร้อนมากเทเห็ดลงไปแล้วทิ้งไว้ 3 วัน
4. จากนั้นต้มเห็ดกับน้ำ
5. เมื่อเย็นแล้ว เทลงในโถ หม้อ หรือถังไม้โอ๊คพร้อมหมวก เทน้ำเกลือที่เหมือนกัน แล้วละลายเนย แต่แทบไม่อุ่น ด้านบนแล้วมัดด้วยฟองอากาศ

ก่อนใช้งาน ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วนำไปผสมกับน้ำบนเตา ตั้งไฟให้ร้อนแล้วสะเด็ดน้ำ ทำหลายๆ ครั้ง เปลี่ยนน้ำจนเกลือออกจากเห็ดหมด

ในบทความนี้เราจึงตัดสินใจนำเสนอไม่เพียงแค่ สูตรต่างๆเห็ดดอง แต่ยังพิจารณารายละเอียดทุกด้านของการเตรียมและการเก็บรักษา เนื่องจากช่องว่างดังกล่าวมีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษสูง แนะนำให้ระมัดระวังในการเก็บเห็ดและปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีเกี่ยวกับการรักษาความร้อนและสภาวะการเก็บรักษา

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งประกอบด้วยโปรตีนจากพืช ธาตุและวิตามิน คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์จะนึกถึงตัวเลือกในการเก็บเกี่ยวล่วงหน้า แม้กระทั่งในกระบวนการเก็บเกี่ยวการเก็บเกี่ยวในป่า บางคนชอบเห็ด แห้งหรือแช่แข็งใช้ในภายหลังเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารใดๆ - ซุปและเนื้อย่าง พายและซีเรียล ซอสและสลัด คนอื่นชอบมากกว่า เกลือหรือหมักเห็ดเพื่อให้ในฤดูหนาวคุณสามารถเปิดขวดและรับความสุขสูงสุดจากของว่างแสนอร่อยจากการผลิตของเราเอง

การหมักซึ่งแตกต่างจากวิธีการเก็บเกี่ยวอื่น ๆ นั้นสะดวกเพราะช่วยให้คุณได้รับ "ที่ทางออก" ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารได้ทันทีหรือบรรจุกระป๋องและจัดเก็บ หากคุณสนใจวิธีการดองเห็ดที่บ้านลองดูที่กระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอน

ระยะที่ 1 การเตรียมการ

เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดอง แต่พันธุ์หลอด (มีหมวกเป็นรูพรุน) 1-2 หมวดหมู่นั้นอร่อยที่สุด คุณค่าทางโภชนาการ: สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง(กระป๋องเนย). พวกเขาโดดเด่นด้วยเนื้อเนื้อหนาแน่นรสเด่นชัดและกลิ่นเข้มข้น จากเห็ดหลินจือดีกว่าที่จะใช้ ชานเทอเรล,ฤดูใบไม้ร่วง เห็ดน้ำผึ้ง,เห็ด,แชมเปญ(สามัญหรือปลูก).

กฎสุขาภิบาลในปัจจุบันสำหรับการเก็บเกี่ยวการแปรรูปและการขายเห็ด (SP 2.3.4.009-93 ปี 1993) กล่าวว่า: "อนุญาตให้หมักเห็ดที่กินได้โดยไม่มีรสฉุนของเนื้อ - ท่อ, แชมเปญ, เห็ดไขมัน, agaric น้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง , สีเขียวสดใส, แถวสีเทา ฯลฯ ก่อนดองเช่นเดียวกับก่อนเกลือแนะนำให้ต้มเห็ดที่ล้างให้สะอาดและล้างให้สะอาด

ไม่ควรทิ้งเห็ดที่นำกลับบ้านจากป่าเป็นเวลานาน (ไม่เกิน 4-5 ชั่วโมง) เนื่องจาก - ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย. การเตรียมอาหารหรือการเก็บเกี่ยวในอนาคตควรเริ่มทันที

ทำความสะอาด

มีความแตกต่างบางประการในการทำความสะอาดเห็ดบางชนิด ดังนั้น, ท่อสามารถทำความสะอาดด้วยแปรงแห้งหรือฟองน้ำ ขูดสิ่งสกปรกด้วยมีดและตัดส่วนที่เสียหายออก (บางคนพบว่าจำเป็นต้องลอกฟิล์มออกจากฝาปิด เช่น จากจานเนยหรือแชมเปญ) จากนั้นพวกเขาจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและวางในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว แผ่นไม้อัดล้างเห็ดที่ไม่มีรสฉุนและแช่ในน้ำชั่วครู่

สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังจากเศษดิน ทราย และเศษพืช เนื่องจากอาจมีสปอร์ของเชื้อโรคโบทูลิซึม ในขวดที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น (สภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจน) ด้วยระดับความเป็นกรดไม่เพียงพอในช่องว่างและการละเมิดสภาพการเก็บรักษาเชิงอนุรักษ์ แบคทีเรียสามารถทวีคูณอย่างแข็งขันโดยปล่อยสารพิษทางชีวภาพที่ทรงพลังที่สุดชนิดหนึ่ง - โบทูลินัมทอกซิน

แช่

น้ำเย็นใช้สำหรับแช่ มักเติมเกลือ (1 ช้อนชา / 1 ลิตร) และกรดซิตริก (2 กรัม / 1 ลิตร) เพื่อให้สิ่งสกปรกที่เหลือกลายเป็นกรดอย่างรวดเร็วและเนื้อไม่คล้ำ ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับรสชาติของเห็ดและสามารถอยู่ในช่วง 20-30 นาทีถึง 1-3 วัน หลังจากนั้นก็ล้างและทิ้งให้สะเด็ดน้ำในกระชอน

การรักษาความร้อน

เห็ดส่วนใหญ่ต้องมาก่อน การรักษาความร้อน: ลวก 2-3 นาที หรือต้ม 10-30 นาทีในน้ำเค็ม สารละลายเตรียมในอัตราเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

หากเห็ดต้มเป็นส่วน ๆ (ในปริมาณมาก) หรือในน้ำหลาย ๆ (เพื่อกำจัดรสขมหรือโซดาไฟ) จากนั้นก่อนที่จะวางแต่ละครั้งน้ำสกปรกจะถูกระบายออกและเตรียมน้ำเกลือสด

ในกระบวนการเตรียมการ คุณต้องล้างขวดโหลให้ดีด้วย แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดจากธรรมชาติ: โซดาหรือ ผงมัสตาร์ด. เพื่อความปลอดภัยในการถนอมอาหาร โถและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ล้มเหลว แต่ควรทำเมื่อใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของกระบวนการปรุงเห็ด

ระยะที่ 2 การหมัก

พนักงานต้อนรับหลายคนมีของตัวเอง สูตรสากลวิธีหมักเห็ดให้อร่อย องค์ประกอบของน้ำดองตามกฎแตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับการเตรียมใช้ชุดเครื่องเทศมาตรฐาน (เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและ / หรือกรดซิตริก) และเครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำและออลสไปซ์, กานพลูแห้ง, อบเชย, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) สัดส่วนของเครื่องเทศในน้ำดอง “ช่อดอกไม้” และปริมาณเครื่องปรุงขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

คุณย่าและคุณแม่ของเราซึ่งได้รับคำแนะนำจากแหล่งที่เชื่อถือได้ในยุคโซเวียต - หนังสือ "เกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" จัดทำเห็ดดอง "ยอด" ตามสูตรนี้ เหมาะที่สุดสำหรับพันธุ์ท่อ (ขาว, เนย, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) ซึ่งไม่ต้องการการต้มล่วงหน้า เห็ดสดประกอบด้วยน้ำประมาณ 90% และปล่อยอย่างแข็งขันระหว่างการปรุงอาหาร น้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งกลายเป็นพื้นฐานของน้ำดอง

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1-1.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 2 กก.
• น้ำ - 250 มล. (1 แก้ว);
• กัด 6%/ธรรมชาติ - 250 มล. (1 ถ้วย);
• เกลือสินเธาว์ - 60-70 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) - 20-40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ);
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น.;
• กานพลูแห้ง - 1-2 ชิ้น;
• อบเชย - 0.5-1 แท่ง;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 5-10 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดที่แข็งแรงในน้ำเย็นแล้วใส่กระชอนปล่อยให้น้ำที่เหลือระบายออก
2. เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใส่เกลือ นำน้ำดองไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป
3. เมื่อเห็ดในน้ำดองเดือด นำโฟมออก ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที เพื่อให้เห็ดต้มเท่า ๆ กันและไม่ไหม้พวกเขาจะต้องผสมอย่างต่อเนื่องละลายด้านบนอย่างเบา ๆ และค่อยๆยกส่วนล่างขึ้นด้วยช้อน ความพร้อมของเห็ดถูกกำหนดโดยการทรุดตัวลงสู่ก้นบึ้ง
4. เห็ดพร้อมจะถูกโอนไปยังเซรามิกหรือเครื่องแก้ว ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็น

เสร็จสิ้นการดองเห็ดเนื่องจากพร้อมรับประทานแล้ว ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 ℃ เป็นเวลาหลายเดือน (ไม่เกิน 6-8). เพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อราในภาชนะ ขอแนะนำให้เทน้ำมันพืชบาง ๆ ที่หมักไว้ด้านบน

เห็ดเหล่านี้แตกต่างจากเห็ดท่อมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่าดังนั้นเมื่อดองพวกมันจึงใช้เครื่องเทศต่าง ๆ จำนวนมากขึ้น ในการเตรียมน้ำดองอนุญาตให้ใช้น้ำซุปเห็ด (เมื่อเก็บเกี่ยวบางชนิด: แชมปิญอง, เห็ดหรือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง) แต่โดยทั่วไป (สำหรับรัสซูล่า, โวลนูชกิ, แถว, ฯลฯ ) มันถูกเตรียมในน้ำสะอาด

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 2-2.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 4 กก.
• น้ำ / น้ำซุปเห็ด - 1 ลิตร (สำหรับหมัก);
• เกลือสินเธาว์ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (สำหรับต้ม) 1.5-2 ช้อนโต๊ะ. ล. (สำหรับหมัก);
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5-7 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำดองได้:

• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10-15 ชิ้น.;
• พริกไทยร้อน (พริก) - 0.5-1 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 3-5 ชิ้น;
• อบเชย - 1-2 แท่ง;
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5-1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด, เมล็ดพืช - 0.5-1 ช้อนชา;
• ผักชีแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งร่ม / เมล็ด - 2-3 ชิ้น / 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. วางเห็ดที่ล้างแล้วลงในหม้อที่มีน้ำเดือดและลวกประมาณ 3-5 นาที แล้วเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
2. ระบายน้ำสกปรกเทเห็ดด้วยน้ำสะอาดเกลือในอัตรา 50 กรัมเกลือต่อ 1 ลิตรแล้วต้มประมาณ 20-30 นาที นำเห็ดออกในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
3. เตรียมน้ำดอง. เทน้ำ (หรือน้ำซุปเห็ดที่กรองแล้ว) ลงในกระทะที่แยกจากกัน ใส่เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศแห้งทั้งหมด เทน้ำส้มสายชูหลังจากเดือด
4. จัดเห็ดต้มในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำดอง

เห็ดดองจะใช้เวลาพอสมควร พวกเขาจะเสิร์ฟที่โต๊ะเช่น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, โรยด้วยหัวหอมสับและ / หรือกระเทียมแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช

ระยะที่ 3 การอนุรักษ์

ขวดและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนการเก็บรักษา ธนาคารถูกนึ่งเหนือน้ำเดือดอุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟ จำเป็นต้องร้อนในขณะที่วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ครอบคลุมต้มในน้ำเป็นเวลา 2-4 นาที

หากคุณเติมเห็ดในขวดที่ต้มในน้ำดอง (เช่นใน) ก็สามารถเทลงไปที่ด้านบนสุด (เพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่) และม้วนขึ้นทันที แต่เพื่อความปลอดภัยจะดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อชิ้นงานใน อ่างอาบน้ำ. เมื่อเทเห็ดต้มกับน้ำดองร้อน (ตาม) เป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติม ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้:

เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อเห็ดกระป๋องในอ่างน้ำ

1. ในกระทะหรือถังกว้างใส่ตะแกรง (ผ้าเช็ดปาก) ที่ด้านล่างเทน้ำให้ร้อนที่ 50-70 ℃
2. เติมเห็ดในเหยือกและหมักจนถึงไหล่หรือสูงกว่าเล็กน้อย (ไม่ให้อยู่ด้านบนสุด) ปิดฝา
3. วางเหยือกในกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำที่แขวนไว้
4. ฆ่าเชื้อชิ้นงานด้วยน้ำเดือดต่ำ ขวดครึ่งลิตร 20-25 นาทีลิตร - 20-30 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด
5. หลังจากนั้นขวดจะถูกม้วนอย่างแน่นหนาพร้อมฝาปิดทันทีตรวจสอบคุณภาพของการปิดวางคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มทิ้งไว้ 1-2 วันจนเย็นสนิท

เห็ดกระป๋องพร้อมวางในที่เย็น (ห่างจากแบตเตอรี่และเครื่องทำความร้อน) ที่แห้งและมืด ขอแนะนำให้เก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี

วีดีโอ

วิธีดองเห็ด แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถเห็นได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

การดองและการทำเกลือเป็นกระบวนการที่แตกต่างกัน อ่านหลักการเกลือเห็ดในบทความนี้

เป็นเวลาหลายปีที่เธอทำงานเป็นบรรณาธิการของรายการโทรทัศน์ที่มีไม้ประดับชั้นนำในยูเครน ที่กระท่อมของงานเกษตรกรรมทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่ามากที่สุด ผักอร่อยและผลไม้ - ปลูกเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกมันในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงได้อย่างมาก รสชาติผักและผลไม้ โดยคุณสมบัติและ รูปร่างคล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - มูลสัตว์หรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

พันธุ์ "ทนความเย็น" สตรอเบอร์รี่สวน(มักจะง่ายกว่า - "สตรอเบอร์รี่") ก็ต้องการที่พักพิงเช่นพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากตื้น ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิง พวกมันก็กลายเป็นน้ำแข็ง การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอว์เบอร์รี่ "ทนความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นจัดถึง -35 ℃" ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทำการทดลองโคลนนิ่งกับองุ่นพันธุ์ฤดูหนาวหลายสายพันธุ์ ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้ในอีก 50 ปีข้างหน้า จะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและพวกที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และในท็อปส์ซูและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัว: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก มันถูกเตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยคอกในกองหรือกองซ้อนด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน ปลอกหุ้มหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาเสถียรภาพของอุณหภูมิและความชื้น (ซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มการทำงานของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่หลวมพร้อมกลิ่นหอมของดินที่สดชื่น

การแช่แข็งเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ปลูก บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งทำให้สูญเสียสารอาหารและ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์จากผัก จากผลการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการแทบไม่ลดลงในระหว่างการแช่แข็ง

แอปพลิเคชันที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน อย่างแรกเลย คือ การหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชั่น เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาของการเจริญเติบโตและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ขึ้นฉ่ายฝรั่ง กะหล่ำปลี พริก แอปเปิล ทุกชนิด) มี” แคลอรี่เชิงลบ” นั่นคือในระหว่างการย่อยอาหารแคลอรี่ถูกใช้ไปมากกว่าที่มีอยู่ อันที่จริงมีเพียง 10-20% ของแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเท่านั้นที่บริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ... มีมากเกินพอสำหรับความอร่อยนี้ และในความทรงจำของอาหารอันโอชะอันน่าทึ่งนี้ นักชิมทุกคนก็น้ำลายสอ ท้ายที่สุดเช่น อาหารจานเด็ดจะเสริมคุณภาพและกระจายเมนูของการเฉลิมฉลองในเชิงคุณภาพ แต่เพื่อเตรียมของขวัญจากป่า คุณต้องทำงานนิดหน่อย

เราจะเปิดเผยความลับของศิลปะในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้และเรียนรู้วิธีหมักที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนชอบที่จะเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของเธอด้วยอาหารจานเด่น ทำอาหารเอง. ในเรื่องนี้หลายคนปฏิเสธที่จะซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่คุณสามารถปรุงด้วยมือของคุณเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปฏิคมรู้ความลับหลักของคาถาในครัว
เราจะเปิดเผยความลับหลักและสูตรสำหรับการเตรียมเห็ดดองชิ้นเอกสำหรับฤดูหนาวเพราะจานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบ

เธอรู้รึเปล่า? เป็นเวลานานมีการอภิปรายกันว่าควรกำหนดผลิตภัณฑ์นี้ให้กับอาณาจักรใด: พืชหรือสัตว์ และด้วยเหตุนี้ในปี 2503 จึงมีการระบุอาณาจักรที่แยกจากกัน - อาณาจักรแห่งเห็ด ตัวแทนประกอบด้วยโปรตีน (ซึ่งทำให้พวกเขาใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น) คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในพืช)

1. ควรเลือกอาหารสำหรับกระบวนการนี้เฉพาะเคลือบหรือกระป๋องเท่านั้น เนื่องจากภาชนะดังกล่าวไม่สึกกร่อนด้วยน้ำส้มสายชู
2. สำหรับน้ำส้มสายชูสำหรับหมักดอง เป็นการดีกว่าถ้าคุณเลิกเลือกขนมปังหรือผลไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือไรน์ (ทำรัง) และน้ำส้มสายชูอะโรมาติก
3. เห็ดขนาดเล็กดองทั้งตัวตัดเฉพาะส่วนล่างของขา สิ่งนี้จะเพิ่มรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมให้กับจาน
4. หากในระหว่าง "การล่าแบบเงียบ" คุณเจอของกำนัลมากมายจากป่า แนะนำให้หั่นเป็น 3-4 ส่วน
5. ขอแนะนำให้เก็บเห็ดพอชินีและเห็ดชนิดหนึ่งแยกไว้ต่างหากจากราก
6. เนยจะต้องถูกเก็บรักษาไว้โดยไม่มีผิวหนัง
7. การเตรียมคุณค่าสำหรับกระบวนการหุงต้มประกอบด้วยการแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลตัวแทนของอาณาจักรที่หลากหลายนี้มีความเหมาะสมยกเว้นเห็ดมีพิษแน่นอน

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดถือเป็นสัตว์บกที่มีความหลากหลายมากที่สุด มีพันธุ์อยู่ประมาณสองล้านชนิด โดยในจำนวนนี้มีการเรียนรู้เพียง 100,000 สายพันธุ์ และมีการจำแนกน้อยกว่าด้วยซ้ำ

เมื่อมองหาสายพันธุ์เพื่อการอนุรักษ์ คุณควรเลือกเห็ดขาว กรีนฟินช์ ชานเทอเรล ผีเสื้อ เห็ดมอส แถว เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง แพะ รัสซูล่า ผู้หญิงอ้วน แชมปิญอง เป็นต้น

วิธีการดอง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่มีเพียงสองคนเท่านั้นที่พนักงานต้อนรับทุกคนอาจใช้

ต้มเห็ดในน้ำดอง

วิธีการนี้มีความต้องการสูงเพราะ ของโปรดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มันถูกชุบด้วยส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดอง และได้รับลักษณะเฉพาะของรสชาติที่หอม ในการใช้วิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 0.5 เซนต์ น้ำ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งในสามแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
• กานพลู, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส;
• กรดซิตริก (ที่ปลายมีด)

น้ำถูกเทลงในจานเคลือบเพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือและวางเห็ดในส่วนผสมนี้ ทั้งหมดนี้จะต้องนำไปต้มและต้มบนไฟอ่อน

สำคัญ! เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมหลัก: แคปเห็ดขาวและเห็ดแอสเพนเช่นเดียวกับชานเทอเรลและแชมปิญองต้ม 20-25 นาทีขาของพวกเขา - 15-20 นาทีเห็ด - 25-30 นาที ระหว่างการปรุงอาหาร จำเป็นต้องรวบรวมโฟมด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้น้ำดองกลายเป็นขุ่น

ถ้าเห็ดของคุณจมลงไปที่ก้นกระทะ และฟองไม่ออกระหว่างต้มอีกต่อไป คุณสามารถนำออกจากเตาได้ คุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์, น้ำตาล, กานพลู, กรดมะนาวและใบกระวาน ควรพับจานเย็นลงในขวดโหลเติมของเหลวหอมด้านบนและปิดฝาให้แน่น

เห็ดต้มแยกจากน้ำดอง

สูตรสำหรับเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้คือของกำนัลจากป่าต้มแยกจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการทำอาหารนั้นคล้ายกับที่ระบุไว้ในวิธีการก่อนหน้า
เห็ดวางในภาชนะที่เติมน้ำเค็ม (เกลือ 30-40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มจนผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อนและน้ำจะใสโดยไม่ลืมเอาโฟมออก จากนั้นอาหารอันโอชะที่ปรุงแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ในช่วงเวลานี้ คุณต้องเตรียมน้ำดองแบบขนาน ซึ่งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (ปริมาณที่ระบุต่อ 1 ลิตร):

• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80%: 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9% (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้ว);
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2-3 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมและต้ม จากนั้นเทเห็ดที่เย็นลงในขวดโหลด้วยของเหลวที่ได้และปิดด้วยฝาพลาสติก

สำคัญ! แม่บ้านบางคนเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง (ตามตัวอักษรที่ปลายมีด) ส่วนประกอบนี้เป็นชนิดของการฉีดวัคซีนป้องกันโรคโบทูลิซึม เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ไม่แนะนำให้ปิดธนาคารด้วยฝาโลหะ

เลือกวิธีการดองแบบไหนดี

ทั้งสองสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวนั้นเทียบเท่ากันเพราะในท้ายที่สุดคุณจะได้จานที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ถ้าคุณวาดเส้นแบ่งวิธีแรกสามารถเรียกได้ว่าอร่อยกว่าและวิธีที่สองคือตัวแทน
ความจริงก็คือน้ำดองที่เห็ดต้มจะมืดลงและจางลงเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นหนืด แต่รสชาติของอาหารอันโอชะของป่าจะหอมเป็นพิเศษและยั่วยวนต่อมรับรส

วิธีที่สอง น้ำดองจะใสและเบา ดังนั้นเมื่อเลือกวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดจึงจำเป็นต้องกำหนดวัตถุประสงค์ของกระบวนการนี้ให้ชัดเจนสำหรับตัวคุณเอง: เพื่อเตรียมอาหารจานเอกสำหรับ โต๊ะบ้านหรือตัวอย่างสำหรับ "โอกาสพิเศษ"

เตรียมเห็ดดอง

การล่าของขวัญในป่าที่ประสบความสำเร็จนั้นมีชัยไปกว่าครึ่ง แม้ว่าจะต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในที่นี้ เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์เห็ดอาจทำให้เข้าใจผิดได้ แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุด คุณควรดูเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีพิษอยู่ในตะกร้า

หลังการเก็บเกี่ยวต้องเตรียมเห็ดเพื่อการอนุรักษ์ที่บ้าน

การเรียงลำดับ

ของขวัญที่รวบรวมได้จากป่าต้องแยกตามประเภท เพราะแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง (รสชาติ กลิ่น เวลา และพฤติกรรมระหว่างทำอาหาร) สายพันธุ์ควรแบ่งตามขนาดด้วย นี่คือจุดเริ่มต้นของเกณฑ์ด้านสุนทรียศาสตร์ ตารางวันหยุดเห็ดดูน่าดึงดูดกว่ามากโดยมีขนาดใกล้เคียงกัน

สำคัญ! หากคุณต้องการที่จะทำ จานเห็ดควรจำไว้ว่าแม้จะมีข้อมูลที่ระบุในสูตรการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่บางประเภทก็ไม่ควรปรุงด้วยกัน ดังนั้นผีเสื้อจะมืดลงหากวางไว้ในภาชนะเดียวกันกับเห็ดชนิดหนึ่ง การปรุงอาหารสีขาว เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งในชามเดียวจบลงด้วยการที่เห็ดชนิดหนึ่งถูกย่อยและเห็ดชนิดหนึ่งที่มีสีขาวปรุงไม่สุก

แช่และแช่

กระบวนการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ต่างๆ เช่น เห็ด เห็ดหูหนู สุกร และเป็นวิธีการทำความสะอาดชนิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่นแนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยแรงดันน้ำ วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาได้มากซึ่งจำเป็นสำหรับการทำความสะอาดด้วยมือ
ส่วนค่าและสุกรนั้นก่อนนำไปดองต้องแช่ในน้ำเย็นเค็มเป็นเวลาสองวัน ควรเปลี่ยนน้ำทุก 10-12 ชั่วโมง

พันธุ์ที่เหลือ (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, น้ำนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ ) ไม่แนะนำให้แช่เพราะจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างด้วยน้ำไหล

ทำความสะอาด

เห็ดเกือบทุกยูนิตต้องการการตรวจสอบและทำความสะอาดเป็นรายบุคคลดังนั้นในแชมเปญและเนย คุณต้องเอาผิวออกจากแคป และอย่างหลังควรจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่า, ฯลฯ ขาแยกออกจากหมวก, ชานเทอเรลทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากใต้น้ำอย่างทั่วถึง

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก การเตรียมการที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่คุณชอบในการปรุงเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวและทำให้มันมีชีวิต

เห็ดป่าสามารถปรุงได้หลายวิธีในขณะที่ทดลองกับเครื่องเทศและตัวเลือกการทำอาหาร ส่งผลให้อาหารจานใหม่มีความเป็นของตัวเอง เห็ดดองที่บ้านไม่เคยเบื่อเพราะทุกครั้งที่ชิ้นงานจะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และญาติและเพื่อนของคุณจะเพลิดเพลินไปกับจานเห็ดหลากหลายบนโต๊ะเทศกาล

ดองเห็ดที่บ้านยังไงให้ครอบครัวเราชอบ ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าเห็ดชนิดใดเหมาะสำหรับการดอง บอกเลยว่าไม่หมด เห็ดป่าเหมาะแก่การอนุรักษ์ และที่นี่ขาขาวน้ำเงินถือว่าดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แม่บ้านแต่ละคนเพียงทำตามคำแนะนำในการทำอาหารและสังเกตสัดส่วนของเกลือและน้ำส้มสายชู และในช่วงเย็นของฤดูหนาวอันเงียบสงบ ทั้งครอบครัวของคุณนั่งลงที่โต๊ะและลองเห็ดดองกับมันฝรั่ง คุณจะเข้าใจว่าคุณไม่ต้องเสียเวลากับการเตรียมการนี้

มีกฎในการดองเห็ดที่คุณไม่ควรทำลาย ไม่เคยต้ม ประเภทต่างๆเห็ดรวมเข้าด้วยกันเนื่องจากมีโครงสร้างต่างกันและเวลาในการอบร้อนของเห็ดแต่ละชนิดก็ต่างกัน เห็ดป่าดองก็ดีกว่าแยกกันเพราะมีรสนิยมต่างกัน

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดมักมีแฟน การเตรียมนี้สามารถวางบนโต๊ะเป็นจานหลักหรือใช้เป็นส่วนเสริม เมื่อเห็นแวบแรก กระบวนการดองอาจดูซับซ้อนหากคุณทำในครั้งแรก อย่างไรก็ตามในครั้งที่สองที่คุณจะปรุงชิ้นงานในหนึ่งลมหายใจ สิ่งสำคัญคือต้องให้ความร้อนอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่สามารถทำให้เห็ดเน่าเสียได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับการเตรียมเห็ดดองแม้จากร้านค้าจะเหมาะสม ในรูปแบบกระป๋องพวกเขาไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเห็ดจากป่าสน คุณจะดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดได้อย่างไรเพื่อไม่ให้ใช้เวลามาก?

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

เราขอนำเสนอสูตรง่ายๆสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ด - 3 กก.
• น้ำกรอง - 0.6 ลิตร;
• เกลือ - 100 กรัม
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% - 50 มล.;
• ผักชีฝรั่งผักชี (สด) - 100 กรัม

โยนเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไปในน้ำ เกลือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เดือด

ผัดเห็ดด้วยช้อน slotted แล้วเอาโฟมออกจากพื้นผิว

ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏขึ้น ให้เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

ปล่อยให้เห็ดเดือดจนจมลงไปที่ก้นกระทะ

เพิ่ม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในขวดโหลเท่านั้น

ไม้ก๊อกพร้อมฝาโลหะแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน

สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดดองนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับเป็นของว่างทุกวัน แต่ยังสำหรับวันหยุดอีกด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดดองกับน้ำส้มสายชูต้องใช้ภาชนะเคลือบเท่านั้นเช่นเดียวกับเหยือกแก้ว ความจริงก็คือ กรดน้ำส้มทำปฏิกิริยากับโลหะและปล่อยสารอันตรายในน้ำดองซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวพร้อมส่วนผสมอื่นๆ

เห็ดดองน้ำส้ม

ในกรณีนี้น้ำดองไม่ได้เตรียมแยกต่างหาก แต่ต้มร่วมกับเห็ดซึ่งทำให้จานมีความน่าสนใจสูงสุด

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 300 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.;
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• กานพลู - 8 ชิ้น.;
• กลีบกระเทียม - 7 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวง

เติมน้ำเห็ดปอกเปลือกลงในภาชนะใส่ไฟแล้วต้มประมาณ 20 นาที

ผัดเห็ดด้วยช้อน slotted แล้วเอาโฟมที่เกิดขึ้น

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ ยกเว้นน้ำส้มสายชูและสมุนไพร แล้วปล่อยให้เดือดอีก 20 นาที

5 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ เพิ่มน้ำส้มสายชูและผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสม

เติมขวดโหล ใช้ไม้ก๊อกปิดฝา แล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

เห็ดดองในขวดโหลนี้แปลกมาก แต่กลับกลายเป็นว่าเผ็ดและมีกลิ่นหอมมาก

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด? มีมวล สูตรที่น่าสนใจการทำเห็ดดอง.

เห็ดดองที่บ้านกับแครอทและกระเทียม

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับการเก็บเกี่ยว:

• เห็ด - 1.5 กก.
• น้ำ - 300 มล.
• เกลือ, น้ำตาลทราย - 2-3 ช้อนชาต่อครั้ง;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 7 ถั่ว;
• กานพลู - 7 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 10 ชิ้น

ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มประมาณ 20 นาที คนตลอดเวลาและเอาโฟมออก

โยนเห็ดบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

ใส่แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกระเทียมสับละเอียดลงในน้ำสำหรับหมัก

ใส่เกลือและน้ำตาลทราย คนจนคริสตัลละลายและปล่อยให้เดือด

ใส่หัวหอมสับและส่วนผสมอื่นๆ ทันที

เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองและปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

ยกลงจากเตา เทลงบน เหยือกแก้วและม้วนขึ้น

ทิ้งไว้ในห้องจนเย็นสนิทแล้วจึงนำออกไปที่ห้องเย็น

สูตรนี้แสดงวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะไม่ใช้เวลามากเกินไป แต่ในที่สุดชิ้นงานจะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ที่จริงแล้ว เห็ดที่บ้านมีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีกว่า เนื่องจากพวกมันได้รับการเก็บรักษาไว้โดยไม่ใช้สีย้อมและสารกันบูด

สูตรเห็ดดองสำหรับซุป (มีรูป)

เราขอเสนอการเตรียมการที่น่าสนใจสำหรับคู่รัก ซุปเห็ด- สูตรสำหรับเห็ดดองพร้อมรูปถ่ายคำอธิบายทีละขั้นตอน

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• อบเชย - เหน็บแนม;
• กานพลู - 7 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำใส่เกลือปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในเห็ด ยกเว้นน้ำส้มสายชู และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

ลดความร้อนใส่น้ำส้มสายชูและต้มประมาณ 5 นาที

นำออกจากเตา ใส่ในขวด เติมน้ำดอง และปิด

วางใต้ผ้าห่มและปล่อยให้เย็นสนิท

หลังจากเย็นตัวแล้วให้นำไปที่ห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

ในฤดูหนาวขวดที่มีการเตรียมดังกล่าวจะถูกเปิดและเติมลงในซุป กลายเป็นน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นหอมของเห็ดป่า

สูตรเห็ดดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมเมล็ดกระวานและมัสตาร์ด จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเห็ดรสเผ็ด

ดังนั้น คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตรสำหรับเกลือ
• เกลือแกง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 สาขา;
• อบเชย - 1 แท่ง;
• กระวาน - 5 ฝัก;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง (แห้ง) - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

จุ่มเห็ดที่ล้างแล้วลงในหม้อต้ม 15 นาทีแล้วกรองผ่านกระชอน

ล้างและเทน้ำ 1.5 ลิตรอีกครั้ง ให้เห็ดต้มและเติมเกลือ 200 กรัม

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดอีกครั้งโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน

ทำน้ำดอง: ผสมอบเชย ใบกระวาน เมล็ดมัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง กระวาน พริกไทย และกานพลูลงในน้ำ นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 5 นาที

ใส่เห็ดในน้ำดอง ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู

ต้มประมาณ 7 นาทีด้วยไฟแรงต่ำ นำออกมาใส่ในขวดโหล เติมน้ำดองตามต้องการ

ปิดฝา พลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็น ประมาณ 24 ชั่วโมง

เห็ดหมักในขวดใส่ผัก

อร่อยไม่แพ้สูตรสำหรับเห็ดดองในขวดที่มีผัก

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ (สำหรับหมัก) - 500 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.;
• แครอทขนาดกลาง -2 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• lavrushka - 4 ใบ;
• สีดำและออลสไปซ์ - 6 ถั่วแต่ละอัน

ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเวลา 20 นาที นำออกจากกระทะแล้วล้างออกด้วยน้ำประปา จากนั้นกรองผลไม้ออกด้วยตะแกรงหรือวางบนกระดาษชำระเพื่อเอาของเหลวออก

เทน้ำหมักลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล ส่วนผสมของพริกและใบกระวาน ปล่อยให้เดือด 10 นาที

แครอทขูดด้วยดิวิชั่นขนาดใหญ่

นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงรวมกับแครอทพริกไทยและทอดจนโปร่งใส

รวมส่วนผสมผักกับเห็ดแล้วจุ่มลงในน้ำดอง ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที

ห่อเห็ดกับผักในขวดใส่น้ำดองและม้วนขึ้น

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ไม่สามารถม้วนได้ แต่บริโภคหลังจากเย็นตัวลงแล้ว

วิธีดองเห็ดในขวดโหลโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

แม่บ้านหลายคนถามวิธีดองเห็ดในขวดโหลโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู? เราขอแนะนำให้ลองสูตรง่ายๆ สำหรับการหมักด้วยกรดซิตริก

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 0.7 ลิตร;
• กระเทียม - 2 หัว;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา (ไม่มีส่วนบน);
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - ที่ปลายมีด

ต้มเห็ดปอกเปลือกในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที ทิ้งบนตะแกรงเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์

เทเห็ดด้วยน้ำสำหรับหมักและเพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน, โรสแมรี่) ปล่อยให้ของเหลวเดือด

เห็ดควรปรุงจนจมลงไปด้านล่าง ประมาณ 20 นาที

ระบายน้ำซุปและปล่อยให้เห็ดเย็นสนิท

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในขวดโหลใส่เห็ดที่แช่เย็นไว้ด้านบน

ในการรวมกัน น้ำซุปเห็ดเพิ่มเกลือน้ำตาลและกรดซิตริก ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาทีแล้วนำออกจากเตา

เติมขวดเห็ดด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนฝา

ปิดฝาขวดโหลและปล่อยให้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง

ใส่ในตู้เย็นหรือใส่ในห้องใต้ดิน

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในน้ำดองไวน์

บางครั้งคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเห็ดดองที่แปลกตา เรานำเสนอหลายสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในน้ำดองไวน์กับมะรุมและ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์.

ในน้ำดองไวน์จะได้เห็ดที่มีรสชาติและกลิ่นหอมผิดปกติ การเตรียมการดังกล่าวจะ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารบนโต๊ะของคุณ อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าเห็ดในน้ำดองไวน์ไม่ได้ถูกเก็บไว้นานนัก เพียง 3-4 สัปดาห์ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 0.6 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 300 มล.
• น้ำมันมะกอก- 150 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 6 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา

หมัก:ผสมน้ำส้มสายชู ไวน์ และน้ำมันมะกอก เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ส่วนผสมพริกไทย, ใบกระวาน, ผิวมะนาว

นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 10 นาที

เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในน้ำดองเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 40 นาที คนตลอดเวลาและเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำดอง

คลายร้อนที่ อุณหภูมิห้องและแช่เย็นในกระทะโดยตรงเป็นเวลา 3-4 วัน

เทของเหลวออกจากเห็ด จัดเรียงในขวดโหล ปิดฝาพลาสติกแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น

ช่องว่างพร้อมรับประทานและคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอร่อยของเห็ดดองในน้ำดองไวน์

การทำเห็ดดองกับมะรุม

การปรุงเห็ดดองด้วยการเพิ่มมะรุมจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่มีรสเผ็ดและสดใส

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 0.7 ลิตร (สำหรับหมัก);
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น.;
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น.;
• รากพืชชนิดหนึ่ง (เล็ก);
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว

ต้มเห็ดที่สุกและปอกเปลือกในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที

ระบายของเหลวและล้างเห็ดใต้น้ำไหล

ปิดก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยผักชีฝรั่งลวก รากพืชชนิดหนึ่งขูด ใบลูกเกด พริกไทยและกระเทียมหั่นบาง ๆ

หมัก: ผสมเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำ รอให้เดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที

จัดเห็ดปรุงสุกในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำดองร้อน

ม้วนปิดฝาห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดสามารถปิดด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของชิ้นงานให้ดีขึ้นเท่านั้นและทำให้ทั้งครอบครัวสามารถเพลิดเพลินกับจานได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• อบเชย - 1 แท่ง;
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น

เทเห็ดที่ล้างและปรุงสุกแล้วด้วยน้ำและต้มเป็นเวลา 30 นาที ในเวลาเดียวกัน อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวและเอาฟองออก

สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดบนตะแกรง

หมัก:รวมน้ำกับเกลือ น้ำตาล พริกไทย อบเชย ใบกระวาน กลีบกระเทียมสับละเอียด และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ใส่น้ำดองบนไฟอ่อน ๆ ต้มประมาณ 5-7 นาที

จัดเห็ดในขวดเทน้ำดองร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

ปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็นในห้อง

ควรนำขวดโหลที่มีช่องว่างเย็นออกไปยังห้องเย็น

อย่าลืมตรวจสอบสูตรเห็ดดองฤดูหนาวเหล่านี้และใช้ช่วงฤดูหนาวที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย!