วิธีทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุด

ความนิยมของซอสในการปรุงอาหารไม่เป็นที่สงสัย พร้อมกับซอสมากมายที่มาจากอาหารโลกที่แตกต่างกัน แบบดั้งเดิมที่สุดคือ ซอสมะเขือเทศ. แม่บ้านหลายคนปิดซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สิ่งนี้ค่อนข้างเข้าใจได้ เป็นซอสมะเขือเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ในการเตรียมซอสคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่สุกดีโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียและเน่าเปื่อย ผิวของมะเขือเทศสามารถลอกออกได้ หรือจะนำไปประกอบอาหารก็ได้ คุณสามารถเอาผิวหนังออกได้โดยการลวกมะเขือเทศล่วงหน้า 1-2 นาที คุณสามารถอบไอน้ำและถูผ่านตะแกรงโลหะละเอียด และเทคโนโลยีอันชาญฉลาด - เครื่องปั่น - สามารถช่วยชีวิตได้ ตัวฉันเองก่อนบดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นแล้วต้มซอส ในการทำให้ซอสข้น ควรต้มมะเขือเทศบดให้เหลือประมาณ 1/3 ของปริมาตรดั้งเดิมโดยต้มเล็กน้อยและปิดฝา

วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว

ทุกคนอยากทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดที่อร่อยเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงมีความลับอยู่สองสามข้อ เพราะรู้ว่าคุณจะมีขวดซอสโฮมเมดแท้ๆ แสนอร่อยในครัวอยู่เสมอ

1. มะเขือเทศจำเป็นต้องเลือกพันธุ์เนื้อ เช่น หัวใจของวัวหรือหูวัว จากนั้นซอสก็จะข้นขึ้น ต้องระเหยให้น้อยลง และโดยปกติพันธุ์เหล่านี้จะมีรสชาติที่ดีกว่า
2. มะเขือเทศควรสุกเท่านั้น ไม่มีถังสีชมพูหรือเน่าเสีย ไม่ต้อนรับการปรากฏตัวของโรคในผลไม้ แน่นอนคุณบอกว่าคุณสามารถตัดมันได้ แต่รสชาติของทารกในครรภ์เปลี่ยนไปและสิ่งนี้ส่งผลต่อระยะเวลาในการจัดเก็บ
3. คุณสามารถเลือกเครื่องเทศสำหรับซอสที่คุณชอบ วันนี้จะให้มาก สูตรอร่อยที่ฉันรักตัวเอง แต่คำแนะนำของฉันทำซอสที่ไม่มีเมล็ดและหนังจะอร่อยกว่ามาก ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเคี่ยวมะเขือเทศแล้วถูด้วยตะแกรงละเอียด หรือสับด้วยเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง เครื่องคั้นน้ำบางคนยังเก็บเมล็ดพืชไว้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกหนึ่งกิโลกรัม
• หลอดไฟขนาดกลาง
• น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิก:

1. เราหั่นมะเขือเทศเป็นสี่หรือหกส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดและเคี่ยวให้นิ่มเล็กน้อย ผ่านตะแกรงเพื่อเอาผิวหนังและเมล็ดพืชออก
2. ในเวลานี้สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดเล็กน้อยในกระทะลึกในน้ำมันจากนั้นใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศกับน้ำตาลและเกลือ
3. จากนั้นเราก็ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตัวเพื่อให้มวลมีความเป็นเนื้อเดียวกันและเบาขึ้น
4. เราบรรจุซอสในขวดเล็กๆ สะดวกจากด้านล่าง น้ำซุปข้นทารก. ต้องผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้นและควรเก็บซอสไว้ในตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดอิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศที่สุกและเนื้อมากที่สุดสี่กิโลกรัมครึ่ง
• หัวกระเทียม
• หอมหัวใหญ่
• โหระพาหลายต้น
• ใบโหระพาพวง
• แครอทขนาดกลาง 2 หัว
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอสมะเขือเทศอิตาเลี่ยน:

1. ในขั้นตอนแรก เราต้องล้างและหั่นผักต่อไปนี้เป็นลูกบาศก์: ต้นคื่นฉ่าย หัวหอม กระเทียม และแครอท เราตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดเป็นเวลาห้านาทีด้วยไม้พาย
2. มะเขือเทศล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในผักทอดและเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมเกลือ นำออกจากเตาแล้วกรองเป็นส่วนเล็ก ๆ ที่สะดวก
3. อีกครั้งเราใส่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วลงในกองไฟที่เงียบสงบและต้มประมาณสองสามชั่วโมง ในตอนท้ายเราเตรียมขวดที่ปลอดเชื้อที่ด้านล่างของแต่ละใบเราวางใบโหระพาที่สะอาด เทซอสแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียมและโหระพา

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อสุกที่สุดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• กระเทียมครึ่งหัว
• โหระพาสดพวงใหญ่
• เกลือหนึ่งในสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งในสาม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ที่นี่เราทำอย่างง่าย ๆ เราตัดและเลื่อนมะเขือเทศที่ล้างแล้วในเครื่องปั่น จากนั้นเราก็กำจัดเมล็ดพืชและผิวหนังด้วยความช่วยเหลือของตะแกรงและตั้งเป็นสตูว์ อย่าลืมเติมน้ำตาลและเกลือทันทีเราเริ่มระเหยเพื่อให้มีความหนาแน่นที่ดี
2. ในขณะที่มะเขือเทศกำลังนึ่งไม่จำเป็นต้องต้มเราทำความสะอาดและล้างกระเทียมด้วยโหระพาปล่อยให้แห้งและผ่านเครื่องปั่น สิบนาทีก่อนสิ้นสุดสตูว์ เติมซอสและคนให้เข้ากัน เราจัดวางซอสสำเร็จรูปในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศคูบานสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสองกิโลกรัม
• หลอดไฟขนาดกลาง
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• เกลือช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• อบเชยช้อนที่สาม
• สามดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์ 2 เม็ด

การทำอาหาร:

1. มะเขือเทศสุกของฉันและหั่นเป็นชิ้น ๆ สับอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องปั่นแล้วเช็ดผ่านตะแกรง เราใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศไปต้มบนไฟอ่อน แต่ตอนนี้เราทำความสะอาดและหั่นให้มากที่สุด โบว์เล็กและส่งไปที่กระทะเพื่อมะเขือเทศ
2. เมื่อเราสังเกตได้ว่า ส่วนผสมผักปริมาณลดลงครึ่งหนึ่งจากนั้นคุณสามารถเทกระเทียมที่บดแล้วเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมด มันยังคงปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาทีและบรรจุซอสในขวด

ซอส Krasnodar สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกหนึ่งกิโลกรัม
• แอปเปิ้ลสองสามอัน Antonovka ดีกว่า
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 9%
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• เกลือครึ่งช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศสับบนปลายช้อน
• ผงปาปริก้าเพื่อลิ้มรส
• อบเชยครึ่งช้อนชา
• กระเทียมแห้งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• ปลายมีดปรุงรสผักชี

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราล้างมะเขือเทศของเรา หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วตั้งเคี่ยว เราทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ล เคี่ยวจนนิ่มจากนั้นใช้ตะแกรงเดียวในกระทะเดียวเช็ดออกจากผิวหนังกระดูกและเมล็ดทั้งหมด
2. เราเริ่มต้มซอสอย่างช้าๆเพื่อให้ปริมาตรเริ่มลดลงประมาณยี่สิบนาที จากนั้นเราเติมเครื่องเทศ น้ำตาลและเกลือ แล้วต้มในปริมาณที่เท่ากันมากขึ้น หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูกับกระเทียมบดให้ละเอียดแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที เราจัดวาง Krasnodar ที่ร้อนไว้ในขวดใต้ฝาปิดทันที

ซอสมะเขือเทศกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศและหัวหอมสองกิโลกรัม
• แก้วที่ไม่สมบูรณ์ (เหลี่ยมเพชรพลอย) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 8 กานพลู
• ช้อนชาผงอบเชย
• น้ำตาลสักแก้ว
• เกลือสองช้อนโต๊ะครึ่ง

วิธีการเตรียมซอสนี้:

1. ล้างและสับมะเขือเทศ ปอกเปลือกและสับหัวหอม เลื่อนทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อมีเมล็ดและหนังเหลืออยู่อีกเพื่อไม่ให้ถูตะแกรง
2. เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดบนเตา ปล่อยให้เดือด ลดอุณหภูมิและเทเครื่องเทศลงไป ในแบบฟอร์มนี้ เราเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่ออีกห้านาทีและบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วล่วงหน้า

ซัลซ่ามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องใช้:

• มะเขือเทศเนื้อหนึ่งกิโลกรัม
• ฝักพริก
• หอมหัวใหญ่
• โหระพาแห้งครึ่งช้อนชา
• กระเทียมสามกลีบ
• โหระพาสดสามก้าน
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 6%

เราเตรียมซอสซัลซ่าอย่างไร:

1. เราล้างมะเขือเทศของเราแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ทำความสะอาดกระเทียมและหัวหอมแล้วหั่นด้วย บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น แล้วเติมน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศทั้งหมดทันที ยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู
2. เททุกอย่างลงในภาชนะทั่วไปที่จะเตรียมซอสของเรา เราต้มครึ่งชั่วโมงแล้วบดผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีเปลือกและเมล็ด
3. หลังจากนั้น ปรุงต่ออีก 20 นาที และบรรจุในขวดโหล ซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านั้นและเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา แบ๊งส์ม้วนขึ้นแล้วพลิกให้เย็น

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียมแบบไม่ใส่น้ำส้มสายชูสำหรับหน้าหนาว

เราต้องใช้อะไรบ้าง:

• มะเขือเทศและพริกหยวกอย่างละหนึ่งกิโลกรัม
• หัวกระเทียม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผักทั้งหมด หั่นมะเขือเทศเป็นสี่เหลี่ยม นำเมล็ดออกจากพริกไทย แล้วหั่นด้วย ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่นและเลื่อน จากนั้นกรองผ่านตะแกรง
2. เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ เคี่ยวช้าๆ สิบนาที
3. จากนั้นบดกระเทียมและเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที แพ็คร้อนในขวดปลอดเชื้อแห้งทันที

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกหยวก- 1 กก.
• กระเทียม - 5-7 กลีบ
• เกลือพริกไทย

วิธีเตรียมซอส:

1. ล้างมะเขือเทศและพริกหวานให้ดี นำเมล็ดออกจากพริกไทย ตัดเป็นชิ้น
2. บดผักในเครื่องปั่น สามารถบิดผ่านเครื่องบดเนื้อได้
3. เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะแล้ววางบนเตา ใช้ไฟอ่อน (เพื่อไม่ให้ไหม้) ค่อยๆนำไปต้ม ผสมหลายครั้ง
4. ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่กระเทียมที่ผ่านเครื่องกด เกลือ และ พริกไทยป่น. ผสม. นำไปต้มและต้มต่ออีก 5-7 นาที
5. เทซอสร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้สะอาดแล้วม้วนขึ้น เย็นและเก็บ

ซอสมะเขือเทศหน้าหนาวกับหัวหอม

ซอสนี้ยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ผัก สำหรับทำอาหาร Borscht ซุป พาสต้า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• หัวหอม - 2 กก.
• อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
• กานพลู - 1 ช้อนชา
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• เกลือ - 5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ถ้วย

วิธีเตรียมซอส:

1. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น ตัดก้านออก
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่น
3. เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น
4. เทน้ำซุปข้นลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ผสมหลายครั้ง
5. เพิ่มอบเชย, กานพลู, พริกแดงป่น, น้ำตาลและเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. เพิ่มน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
7. เทซอสร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศหอมกรุ่น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ไม่ใหญ่)
• กระเทียม - 3-5 กลีบ
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
• โหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ (แห้ง)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ (9%)
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีกลิ่น)
• ใบกระวาน - 1-2 ใบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมซอส:

1. จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วลอกผิวหนังออก คุณสามารถเคี่ยวล่วงหน้าแล้วเช็ดผ่านตะแกรง
2. สับหัวหอมอย่างประณีต ส่งกระเทียมผ่านการกด
3. เพื่อให้ความอบอุ่น น้ำมันพืชในกระทะ ผัดหัวหอมเป็นเวลา 3-4 นาทีก่อน จากนั้นใส่กระเทียมและผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 1 นาที
4. ใส่มะเขือเทศสับละเอียดหรือมะเขือเทศผ่านตะแกรง ใบโหระพา พริกไทยป่น น้ำตาลและเกลือ
5. เคี่ยวบนไฟอ่อนจนซอสลดลงประมาณหนึ่งในสาม
6. เพิ่มน้ำส้มสายชูใบกระวานและนำไปต้ม เทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้นทันที

ซอสมะเขือเทศกับซันลีฮ็อป

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• กระเทียม - 5-7 กลีบ
• พริกขี้หนู - 2 - 2.5 ฝัก (เล็ก)
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ
• ฮ็อป Suneli - 2-3 ช้อนชา
• น้ำตาล, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมซอส:

1. ล้างมะเขือเทศและลวก 1-2 นาที ลอกหนังออกแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น
2. คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มจนมะเขือเทศนิ่มทันที ถูผ่านตะแกรง
3. ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ได้ลงบนเตาแล้วตั้งไฟอ่อน ต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนมวลมะเขือเทศลดลงประมาณหนึ่งในสาม
4. เพิ่มน้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผักชี, ฮ็อปซูเนลี่และกระเทียมสับและพริกไทยร้อนซึ่งจะต้องเลื่อนในเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดมาก นำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที
5. เทซอสร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 5 - 5.5 กก.
• หัวหอม - 2 กก.
• กระเทียม - 5-7 กลีบ
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• กานพลู - 1 - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา (ในเมล็ด)
• น้ำตาล - 375 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล - 175 มล.
• เกลือ - 90 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส)

วิธีเตรียมซอส:

1. ล้างมะเขือเทศที่เลือกไว้สำหรับซอส ตัดและต้ม ถูผ่านตะแกรง
2. โอนน้ำซุปข้นไปที่ชาม ต้ม.
3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด ส่งกระเทียมผ่านการกด
4. ทันทีที่น้ำซุปข้นมะเขือเทศเดือดใส่หัวหอมกระเทียม ปรุงอาหารเป็นเวลา 12-15 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. ใส่น้ำตาล เกลือ กระเทียม เครื่องเทศและมัสตาร์ด ต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู นำไปต้มให้เดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วเทลงในขวดที่สะอาด ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

ซอสมะเขือเทศกับแครอท

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3.0 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 1.0 กก.
• น้ำมันพืช - 1.5 ถ้วย
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีเตรียมซอส:

1. จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วลอกเปลือกออก ตัดเป็นชิ้น
2. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ล้างพริกหวานและเอาเมล็ดออก ชิ้น.
4. บดกระเทียมผ่านการกด
5. ใส่มะเขือเทศ แครอท และพริกหยวกลงในเครื่องปั่นและสับ เทน้ำซุปข้นลงในกระทะแล้ววางบนเตา ตั้งไฟอ่อนจนเดือด
6. ปรุงอาหารด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 25-30 นาที ใส่กระเทียมสับ ผักชีฝรั่งสับ น้ำมันพืช เกลือและน้ำตาล นำไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เดือดแล้วเทลงในขวดโหล ม้วน.

ซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 6 กก.
• หอมหัวใหญ่ 0.6 กก.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• เกลือป่น 1.5 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์ 8 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. อย่างที่คุณเห็น รายการส่วนผสมของเรามีเพียง สินค้าออร์แกนิค.
2. ส่วนประกอบบางอย่างจะต้องซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต และเราจะนำผักจากสวนหรือกระท่อมฤดูร้อนของเราเอง
3. แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนปลูกมะเขือเทศและหัวหอมเพราะพืชเหล่านี้ไม่ต้องการการดูแลมากเกินไป
4. พวกที่ทำอาหาร วางมะเขือเทศที่บ้านรู้ว่าผักต้องเคี่ยวก่อน
5. สำหรับซอส ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น เราจะข้ามมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. หากสังเกตเห็นสถานที่เน่าเสียในผักให้แน่ใจว่าได้ลบออก
7. หัวหอมยังสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
8. ใส่ซอสมะเขือเทศลงในชาม.
9. เลือกจานที่ใหญ่กว่า เนื่องจากเรามีมะเขือเทศค่อนข้างมาก
10. เพิ่มหัวหอม, กานพลู, ออลสไปซ์และใบกระวานลงในมวลรวม
11. ขอแนะนำให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในขั้นตอนนี้ เพื่อให้เมื่อเคี่ยวหมดรสชาติ
12. เราจุดไฟเล็ก ๆ และปรุงมวลมะเขือเทศประมาณ 60 นาทีคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
13. คราวนี้จะเพียงพอที่จะทำให้ผักนิ่มลงอย่างสมบูรณ์
14. ต่อไปเราจะผ่านตะแกรง
15. ลองทำด้วยคุณภาพสูงเพื่อให้ไม่มีเค้กเหลืออยู่
16. โดยส่วนตัวฉันได้รับน้อยกว่าครึ่งกิโลกรัม
17. ใบกระวานและพริกไทยก็มาที่นี่เช่นกัน เนื่องจากซอสไม่จำเป็นอีกต่อไป พวกมันจึงดับกลิ่นเมื่อเคี่ยว
18. เรามีมวลของเหลวที่คล้ายกับซอสอยู่แล้ว แต่ก็ยังห่างไกลจากมัน
19. ควรระเหยมวลเพื่อไม่ให้ดูเหมือนน้ำผลไม้
20. มันควรจะหนาขึ้น
21. เราส่งกระทะที่มีมวลมะเขือเทศไปที่เตาแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
22. เราผล็อยหลับไปหลังจากน้ำตาลทราย
23. เกลือจานเพื่อความสมดุลของรสชาติ
24. เรารอจนมวลข้นแล้วเติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน
25. ควรใช้น้ำส้มสายชู 9% แต่ก็ไม่ได้อยู่ใกล้มือเสมอไป
26. แทนที่ด้วยคู่ที่อ่อนแอกว่า แต่เพิ่มมากขึ้น
27. หลังจากนั้นคุณสามารถเก็บตัวอย่างและเกลือหรือน้ำตาลได้ตามต้องการ
28. ได้เวลาเทซอสร้อนลงในขวดแล้ว
29. ควรฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วยวิธีที่สะดวก
30. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันใช้ไมโครเวฟเพื่อการนี้
31. อันดับแรก ล้างโซดาแต่ละอัน จากนั้นเทน้ำแล้วส่งเข้าไมโครเวฟ 5 นาที ตั้งไฟไว้ที่สูงสุด
32. เราดำเนินการตามกระบวนการปิดผนึกกระป๋อง
33. จากนั้นพลิกแต่ละด้านและปิดฝา
34. เมื่อซอสเย็นลงแล้วต้องวางในที่มืดและเย็น - ชั้นใต้ดิน
35. จากจำนวนมะเขือเทศของเรา ออกมาประมาณ 4 ลิตร
36. ถ้าต้มนานขึ้นจะออกมาเป็น 3 ลิตรครับ
37. มาลองทำกันดูนะคะ ซอสธรรมชาติตามสูตรของฉัน
38. จานนี้ไม่ต้องการทักษะพิเศษ แต่ทั้งครอบครัวจะขอบคุณทุกฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดไม่ใส่น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• มะเขือเทศเนื้อสุก 1.2 กก.
• แอปเปิ้ลหวาน 250 กรัม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• แครอทสีส้มสดใส 250 กรัม
• พริกขม 2 เม็ด
• เกลือ 0.25 ถ้วย
• พริกแดงหวาน 250 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วปอกเปลือก
2. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผ่าผ่าที่ด้านบนของมะเขือเทศแต่ละลูกอย่างเรียบร้อย
3. จากนั้นลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วราดด้วยน้ำเย็น
4. หลังจากขั้นตอนนี้ ผิวจากมะเขือเทศจะลอกออกได้ง่าย
5. หลังจากปอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้ว ให้หั่นเป็น 4 ส่วน
6. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและเอาแกนออก
7. ตัดแอปเปิ้ลเป็น 4 ชิ้น
8. ล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
9. พริกหยวกล้างเอาเมล็ดและลำต้นออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
10. ผ่านเครื่องบดเนื้อ มะเขือเทศ แอปเปิ้ล พริกหยวก และแครอท เลือกมีดขนาดกลาง
11. ใส่มวลผักในกระทะหรืออ่างเคลือบขนาดใหญ่ (กระทะ) นำไปต้มบนไฟอ่อน
12. ต้มมวลผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกวนเป็นประจำ
13. หลังจากปรุงซอสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วเทน้ำมันพืชลงในมวลผักผสมองค์ประกอบแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง อ่านเพิ่มเติม:
14. ในขณะที่ซอสกำลังเดือด ให้ปอกกระเทียม แบ่งเป็นกลีบและผ่านการกด
15. ล้างพริกเอาเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียด
16. กระเทียมและ พริกไทยหลังจากปรุงซอสเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วให้เพิ่มมวลผักทั้งหมดพร้อมกับเกลือ
17. ผสมซอสและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
18. นำซอสที่เสร็จแล้วออกจากเตา เทร้อนลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาต้ม ปล่อยให้เย็นและเก็บในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ห้องใต้ดินเย็น)

นักชิมที่แท้จริงรู้ดีว่าอาหารแต่ละจานต้องการซอสของตัวเอง: สำหรับเนื้อที่มีไขมัน - เผ็ดหรือหวานและเปรี้ยว, สำหรับผักหอม, สำหรับพาสต้า - เผ็ด, มีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมของสมุนไพร, สำหรับปลา - เผ็ดด้วยกลิ่นเปรี้ยว และซอสมะเขือเทศก็เหมาะกับทุกเมนูนี้เลย เพราะแค่หยิบขึ้นมาจะเป็นอะไรก็ได้ สูตรเด็ด. หากคุณรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว คุณก็ไม่ต้องกังวลว่าจะเสิร์ฟอะไรกับอาหารจานนี้ที่ปรุงด้วยความรัก 11 สูตรที่รวบรวมไว้ในเนื้อหานี้จะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับทุกรสนิยม และคำแนะนำของเชฟที่มีประสบการณ์จะรับประกันความล้มเหลว แม้ว่าคุณจะไม่มีประสบการณ์มากมายในการบรรจุกระป๋องที่บ้านก็ตาม

เคล็ดลับการทำอาหาร

เหตุใดคุณจึงขอให้เตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ในเมื่อสามารถซื้อซอสมะเขือเทศได้ที่ร้านใดก็ได้และทุกเวลาของปีในราคาที่เหมาะสม คำตอบคือพื้นฐาน เพียงทำซอสด้วยมือของคุณเองเท่านั้น คุณจึงมั่นใจได้ว่าซอสประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีคุณภาพสูงทั้งหมด และรสชาติของซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด ไม่ว่าคุณจะเตรียมซอสสำหรับสูตรไหน คุณก็จะเหนือกว่าซอสที่ซื้อมา คุณมั่นใจได้ ข้อดีอีกอย่าง ซอสโฮมเมด– ความสามารถในการสร้างช่อดอกไม้ของคุณเอง เหมาะอย่างยิ่งกับอาหารที่คุณชอบทำเป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตามเพื่อให้ซอสมะเขือเทศยืนได้ดีแม้ว่าจะไม่มีการเติมสารกันบูดลงไปและยังให้อร่อยนุ่มนวลมีกลิ่นหอมคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ

• เคล็ดลับแรกที่พ่อครัวทุกคนรู้คืออย่าหวงอาหาร ใช้มะเขือเทศสุกกับเนื้อเนื้อสำหรับซอส - และรสชาติของซอสของคุณจะไม่มีใครเทียบได้ แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดในการใช้ผักและผลไม้ที่เน่าเสียเพื่อทำซอสแบบโฮมเมด ดังนั้นจึงฝันถึงการประหยัดพืชผลที่กำลังจะตาย อนิจจาความคาดหวังของพวกเขาไม่สมเหตุสมผล: ไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังสูญเสียกำลังอีกด้วย
• ความลับที่สองคือการหลีกเลี่ยงสารทำให้ข้น แน่นอน ใครๆ ก็เพิ่มได้ น้ำมะเขือเทศแป้งแล้วก็จะกลายเป็นหนา ในกรณีนี้ ซอสจะได้เตรียมอย่างรวดเร็วและจะออกมาก. แต่คุณไม่ควรคาดหวังรสชาติที่เข้มข้นจากเครื่องปรุงรสดังกล่าว ดังนั้นผู้ที่ต้องการทำซอสที่มีรสชาติดีกว่าที่วางขายในร้านจริงๆ จะต้องอดทน และลดซอสให้ได้ความหนาตามต้องการ อย่าลืมคนในเวลานี้เพื่อไม่ให้ไหม้มิฉะนั้นกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดจะห่างไกลจากอุดมคติ
• ความลับที่สามเกี่ยวข้องกับการได้ซอสที่มีความละเอียดอ่อน เห็นด้วย: ชิ้นส่วนของผิวมะเขือเทศและรสชาติของเมล็ดและ รูปร่างเครื่องปรุงรสของเหลวจะไม่ตกแต่ง ด้วยเหตุผลนี้ มะเขือเทศจะต้องไม่เพียงแค่ปอกเปลือกเท่านั้น แต่ยังต้องปอกเปลือกออกจากเมล็ดด้วยก่อนที่จะใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อบดเนื้อมะเขือเทศ การทำเช่นนี้ค่อนข้างง่าย มีเพียงเปลือกมะเขือเทศและโยนลงในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนั้นเหลือเพียงการทำให้มะเขือเทศเย็นลงโดยหย่อนลงในน้ำเย็นจัดและเอาผิวที่ผลัดเซลล์ออกแล้วดึงด้วยเคล็ดลับในบริเวณรอยบาก ในการแยกเมล็ดออกจากมะเขือเทศ ให้ผ่าครึ่งตามขวางแล้วเอาเมล็ดออกด้วยช้อนเล็กๆ อีกทางเลือกหนึ่งในการกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืชคือการถูมะเขือเทศผ่านตะแกรง

ประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่งคือความลับสำหรับทุกคน: หากคุณเทซอสลงในขวดสกปรก ซอสจะเน่าในไม่ช้า หากคุณปิดซอสสำหรับฤดูหนาวขวดสำหรับมันไม่ควรสะอาดเท่านั้น แต่ยังปลอดเชื้อ

เมื่อรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบได้อย่างปลอดภัย - รับประกันความสำเร็จสำหรับคุณ

"คูบาน"

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• หัวหอม - 80 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว;
• พริกไทยดำ - 15 ถั่ว;
• กานพลู - 15 ชิ้น;
• อบเชย - 5 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 5 กรัม
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 30 มล.;
• เกลือ - 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ขั้นแรก เตรียมถุงผ้าขนาดเล็กไว้สำหรับปรุงรส หากคุณไม่มีและเย็บไม่ได้ ให้ห่อเครื่องปรุงรสด้วยผ้าขาว เรากำลังพูดถึงพริกไทยเนื่องจากมัสตาร์ดและอบเชยสามารถเทลงในซอสได้จากนั้นคุณจะต้องจับพริกไทย งานนี้แน่นอนเป็นไปได้ แต่สำหรับผู้ที่ไม่ได้มองหาวิธีง่าย ๆ เท่านั้น
2. ตอนนี้เริ่มเตรียมผัก ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกหัวหอมสับละเอียด บีบกระเทียมด้วยการกด ไม่จำเป็นต้องผสมผักในขั้นตอนนี้
3. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรง
4. ใส่หัวหอมลงในมะเขือเทศบด ใส่เกลือ น้ำตาล ผงมัสตาร์ดและอบเชย เคี่ยวจนซอสข้นพอสำหรับคุณ
5. จุ่มเครื่องปรุงรสลงในซอสต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออก
6. เพิ่มน้ำส้มสายชูและกระเทียมลงในซอส ผัดหลังจาก 5 นาทีก็จะพร้อม
7. เทซอสลงในขวดหลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ขันฝาต้ม

เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถพลิกขวดโหล ห่อในผ้าห่มเพื่อให้ซอสมีการเก็บรักษาเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่จำเป็น - ซอสจะคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งปีที่อุณหภูมิปกติโดยไม่ได้สิ่งนั้น ซอส Kubansky เป็นเครื่องปรุงรสสากล แต่ผักรวมถึงมันฝรั่งทอดก็อร่อยเป็นพิเศษ การเสิร์ฟซอสกับเนื้อก็ควรเช่นกัน

สู่สปาเก็ตตี้

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• โหระพาสด - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล..

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลวกมะเขือเทศสักนาทีในน้ำเดือดและทำให้เย็นลงโดยหย่อนลงในน้ำเย็น ลอกเปลือกและเมล็ดออก ตัดเนื้อมะเขือเทศเป็นก้อนวางในกระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งก้นหนา
2. ใส่ไฟต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที กรองผ่านตะแกรงหรือผสมกับเครื่องปั่น
3. เพิ่มเกลือและน้ำตาลต้มมะเขือเทศบดให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
4. เพิ่มกระเทียมบดและโหระพาสับละเอียด ในลำธารบาง ๆ ผัดซอสเทน้ำมัน

หลังจากผ่านไป 5 นาที ซอสจะถูกลบออกจากเตา เทลงในขวดโหลและปิดสำหรับฤดูหนาว ซอสจะยืนที่อุณหภูมิปกติ ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าและอาหารอิตาเลียนอื่นๆ

"คอเคเชี่ยน"

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• พริกไทยร้อน - 2-3 ฝัก;
• hops-suneli - ถุง;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล..

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในชามโรยด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-10 ชั่วโมง
2. ในตอนเช้าเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในจานที่สะอาดผสมกับฮ็อปซันเนลีและผักชีพริกไทยกลิ้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ถูชิ้นมะเขือเทศผ่านตะแกรงผสมน้ำซุปข้นที่ได้กับน้ำมะเขือเทศผสมกับเครื่องปรุงรส
4. วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนซอสมีความสม่ำเสมอตามต้องการ
5. ใส่กระเทียมที่บดแล้วนำออกจากเตาหลังจาก 3-4 นาที

จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้สนิท ในกรณีนี้สามารถเก็บเครื่องปรุงรสไว้ในห้องปกติได้ ควรเสิร์ฟพร้อมเนื้อ ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศร้อนจะต้องชอบซอสมะเขือเทศนี้

ในครัสโนดาร์

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• แอปเปิ้ล - 0.5 กก.
• พริกไทยป่นแดง - 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• อบเชยป่น - เหน็บแนม;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) - 5 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นลูกเต๋าและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟอ่อนๆ แล้วเช็ดผ่านตะแกรง
2. ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ต้มหรืออบจนนิ่ม เช็ดแยกจากมะเขือเทศ
3. เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีและเพิ่มแอปเปิ้ลซอส
4. ผสมส่วนผสมซอส ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
5. เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา

ซอสไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ มีกลิ่นรสเผ็ดและรสหวานอมเปรี้ยว มันค่อนข้างชวนให้นึกถึงซอส Krasnodar ที่มีชื่อเสียง เสิร์ฟพร้อมพาสต้า มันฝรั่ง เนื้อ ไข่คน ผัก

สู่ปลา

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 0.25 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 0.25 ลิตร;
• รากขิง - 25 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์;
• ออลสไปซ์ - 18 ชิ้น;
• กานพลู - 14 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกมะเขือเทศ, แอปเปิ้ล, หัวหอม ตัดกล่องเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล
2. ตัดแอปเปิ้ลและมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นชิ้น ๆ ตามรูปร่าง
3. ผสมมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและหัวหอมบนกองไฟที่เงียบและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที
4. ถูตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องปั่น ผสมกับส่วนผสมที่เหลือและต้มจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ซอสมะเขือเทศเปรี้ยวหวานกับขิงจะเป็นตัวเลือกที่ดี เมนูปลา. เครื่องปรุงรสนี้ไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ - สามารถใส่ในตู้กับข้าวในฤดูหนาวสำหรับฤดูหนาว

พริกหวานรสเผ็ดและซอสมะเขือเทศ

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกหยวก - 0.3 กก.
• แอปเปิ้ล - 0.4 กก.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือ - 20 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%) - 40 มล.;
• กระเทียม - 0.5 หัว;
• พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำเมล็ดออกจากมะเขือเทศ แอปเปิ้ล และพริก ลอกผิวออกจากแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ
2. ตัดผักและผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลางผสมโรยด้วยน้ำตาลและเกลือ
3. หลังจากครึ่งชั่วโมงวางบนกองไฟที่เงียบและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
4. ผสมกับเครื่องปั่นและนำไปต้ม
5. เพิ่มน้ำมันและพริกไทยป่น ต้มให้สม่ำเสมอซึ่งดูเหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ
6. ใส่กระเทียมและเอสเซนส์ที่บีบแล้วผสม หลังจากผ่านไป 6 นาที เกลี่ยให้ทั่วภาชนะแก้วที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาให้สนิท

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• พริก - 4 ชิ้น.;
• พริกหยวก - 0.4 กก.
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 100 มล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างพริกเอาเมล็ดออกแล้วอบในเตาอบจนนิ่ม แยกเนื้อออกจากผิวหนังแล้วสับด้วยเครื่องปั่น
2. เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศปอกเปลือก ถูเนื้อผ่านตะแกรงและผสมกับพริกไทย
3. เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เนย, หัวหอมสับละเอียด
4. ต้มบนไฟที่เงียบสงบ
5. เพิ่มออริกาโน, กระเทียมสับในเครื่องปั่น, เทน้ำส้มสายชู หลังจาก 5 นาทีซอสก็พร้อม

ในบรรดาซอสมะเขือเทศที่มีอยู่ทั้งหมด ซอสนี้น่าจะเป็นซอสที่ร้อนแรงที่สุด ดังนั้นบางครั้งอาจพบชื่อนี้ว่า "เม็กซิกัน" เข้ากันได้ดีกับปลาและเนื้อสัตว์ หากคุณต้องการเครื่องปรุงรสสำหรับพืชตระกูลถั่ว คุณสามารถเลือกซอสมะเขือเทศที่ปิดให้บริการสำหรับฤดูหนาวได้ตามต้องการตามสูตรด้านล่าง เพียงจำไว้ว่าเครื่องปรุงรสร้อนนั้นมีข้อห้าม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเสนอให้เด็กเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง

สูตรซอสมะเขือเทศที่ไม่ธรรมดา

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• แครอท - 0.25 กก.
• พริกหยวก - 0.5 กก.
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 20 มล.;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้าง ปอกผักแล้วเลื่อนสลับผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
3. ใส่ น้ำซุปผักปรุงอาหารด้วยไฟที่เงียบสงบ เมื่อเดือดให้ใส่ผักชีฝรั่งและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
4. ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมัน ต้มซอสต่อไปอีก 15 นาที
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูผัด หลังจากผ่านไปสองสามนาทีซอสก็พร้อม สามารถเทลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดในฤดูหนาว

แครอททำให้ซอสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ปรากฎว่าอร่อยมากจนคุณอยากกินด้วยช้อน

ซอสมะเขือเทศมะรุม

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 0.2 กก.
• กระเทียม - 0.2 กก.
• เกลือ - 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมผัก เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อทีละชิ้น
2. นำมะเขือเทศบดไปต้มใส่มะรุม
3. หลังจาก 20 นาที ใส่กระเทียมและเกลือ ผ่านไปสองสามนาที เทซอสลงในขวดโหลแล้วปิดให้สนิท

คุณอาจเคยเจอซอสที่เรียกว่ามะรุม มันคมมาก ดีสำหรับเย็น

ซอสมะเขือเทศพลัม

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ลูกพลัม (ปอกเปลือก) - 0.5 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 0.2 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยป่นแดง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกมะเขือเทศและน้ำซุปข้น ยิ่งเนื้อสัมผัสนุ่มเท่าไหร่ก็ยิ่งดี
2. เทลูกพลัมด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วต้มจนผิวเริ่มลอกออก เย็นเอาเมล็ดออกแล้วถูเนื้อพลัมผ่านตะแกรงรวมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผสมกับมวลมะเขือเทศพลัม
4. ต้มน้ำซุปข้นจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสาม
5. เพิ่มเกลือ น้ำตาล พริกไทย หลังจากห้านาทีเติมน้ำส้มสายชู
6. ต้มในปริมาณที่เท่ากันและจัดเรียงในขวดโหล

รสชาติของซอสนี้คล้ายกับ tkemali แต่เครื่องปรุงรสนี้มีข้อความเกี่ยวกับมะเขือเทศเด่นชัด เสิร์ฟซอสมะเขือเทศพลัมกับเนื้อรวมทั้งไก่ ซอสยังเข้ากันได้ดีกับเฟรนช์ฟรายและมันฝรั่งโดยทั่วไป

ซอสมะเขือเทศแครนเบอร์รี่สำหรับเนื้อสัตว์ปีก

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ - ขวด 1 ลิตร;
• แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - 0.4-0.5 กก.
• องุ่นแห้ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 0.2 กก.
• หัวหอม - 75 กรัม
• แอปเปิ้ล (6%) น้ำส้มสายชู -00 มล.;
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงผสมกับน้ำมะเขือเทศจากขวด
2. เทแครนเบอร์รี่ด้วยน้ำต้มประมาณ 10 นาทีแล้วเช็ดผ่านตะแกรง
3. ผสมน้ำมะเขือเทศและแครนเบอร์รี่ ใส่ลูกเกด เกลือ น้ำตาล พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ รวมทั้งหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ต้มซอสจนข้น
5. ผสมกับน้ำส้มสายชู กดไฟไว้ 2 นาทีแล้วปิดในฤดูหนาว

โดยทั่วไปแล้ว ซอสนี้ไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้สำหรับใช้ในอนาคต เนื่องจากสามารถทำได้อย่างง่ายดายในฤดูหนาว เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีก

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดดีกว่าซื้อจากร้านมาก สามารถเสิร์ฟแทนซอสมะเขือเทศ เลือกรสชาติสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง หรือใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปและคอร์สที่สองก็ได้ ซอสโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ในขณะเดียวกันก็ไม่มีสารกันบูดเทียมเช่นเดียวกับสีย้อมและสารเพิ่มความข้น นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

เพลิดเพลินกับความนิยมอย่างมากในทุกประเทศทั่วโลก: ไม่ใช่แฮมเบอร์เกอร์หรือบาร์บีคิวชิ้นเดียวที่สมบูรณ์หากไม่มีสารปรุงแต่งกลิ่นหอมนี้

น่าเสียดายที่ซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านส่งผลเสียต่อสุขภาพและรูปร่างของคุณ และไม่คุ้มที่จะให้ทานกับเด็กๆ อย่างแน่นอน

"ฉันควรทำอย่างไรดี เพราะลูกของฉันชอบซอสมะเขือเทศมาก" - คุณถาม. คำตอบนั้นง่าย - ทำซอสมะเขือเทศของคุณเอง แน่นอนในผลิตภัณฑ์ที่คุณทำเองจะไม่มีสารเติมแต่งสีย้อมและสารกันบูดที่เป็นอันตราย

ฉันหวังว่าคุณจะตื่นเต้นกับการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดของคุณเอง มันเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า หัวหอมและการปรุงอาหารอย่างช้าๆ ทำให้มีความเป็นกรดน้อยลงและไม่ต้องการน้ำตาลเพิ่ม บางครั้งเราก็ใส่แครอทที่เติมความหวานเข้าไปด้วย

ด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระมากมายและอุดมไปด้วยวิตามินเอและซี มะเขือเทศจึงเป็นราชาแห่งสวน ซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ดีจะทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับอาหารหลายมื้อ เป็นโจ๊กเกอร์ที่จะทำให้ชีวิตง่ายขึ้น มะเขือเทศในตู้เย็นหรือแม้แต่แช่แข็ง ปรุงมื้อในนาทีสุดท้ายให้ง่ายขึ้น

คุณสามารถเพิ่มอาหารจานหลักได้ไม่เพียงครั้งเดียว แต่ยังเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วย

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง

ก่อนที่เราจะนำเสนอสูตรอาหารสำหรับซอสมะเขือเทศ เรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์และขวดโหลที่จะเลือกสำหรับการบิด

• ส่วนผสมหลักในสูตรนี้คือมะเขือเทศ ขอแนะนำให้เลือกผลไม้เนื้อขนาดใหญ่ แต่ถ้าไม่มีแล้วอย่างอื่นจะทำ ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องปรุงคือ คุณสามารถใช้มะเขือเทศทั้งผลและมะเขือเทศได้ แต่คุณสามารถซื้อมะเขือเทศที่ทุบ แตก หรือรูปทรงไม่สม่ำเสมอได้ในราคาที่ถูกกว่า (คุณยังต้องเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น) สิ่งสำคัญคือต้องสดเท่านั้น
• หากคุณกำลังทำน้ำสลัดมะเขือเทศสำหรับ Borscht คุณไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศ แต่ในกรณีอื่น ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เจอเมล็ดในซอส
• เครื่องเทศในสูตรทั้งหมดด้านล่างนี้เป็นส่วนผสมเสริม เพิ่มตามความชอบ: ชอบเผ็ด - พริกไทยมากขึ้น, หอม - สมุนไพรมากขึ้น ฯลฯ
• หากคุณกำลังจะปิดซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลให้ดีแล้วต้มฝาให้เดือด คุณยังสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วที่มีฝาเกลียว แต่ในกรณีนี้ ให้เก็บไว้ในที่เย็น

คุณภาพของส่วนผสมเป็นตัวกำหนดเพื่อให้ได้ซอสที่มีรสชาติเข้มข้น ความจริงก็คือเราต้องตระหนักว่ามะเขือเทศมีรสชาติสูงสุดและ คุณภาพดีที่สุดหน้าร้อนแต่ก็มีทริคให้สนุกได้ตลอดทั้งปี

เราสับหัวหอมพริกไทยและกระเทียมไม่ควรเป็นชิ้นเล็กมาก เราใส่เนยในหม้อตั้งไฟครึ่งหนึ่ง พอใส่น้ำมันร้อน เราก็เริ่มเขย่า คนเป็นระยะๆ ให้ผัดให้ทั่ว สำหรับตอนนี้ เราจะหั่นมะเขือเทศเหมือนข้างบน เป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่แล้วเก็บใส่ชาม

ซอส "คลาสสิค"

ซอสมะเขือเทศนี้เป็นกลางแม้ว่าจะอร่อยมาก หลายคนชอบเขา

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 50 มล.

วิธีทำอาหาร

หากคุณใช้มะเขือเทศที่ "ไม่ได้มาตรฐาน" เราจะตัดส่วนที่เน่าเสียและเน่าเสียออก (โปรดทราบว่าคุณต้องใช้ "ที่ไม่ได้มาตรฐาน" มากกว่ามะเขือเทศทั้งหมด 1.5 เท่าโดยไม่มีข้อบกพร่อง)

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว - ส่วนผสม

ตอนนี้ ด้วยระดับความร้อนปานกลาง ให้มะเขือเทศปล่อยของเหลวทั้งหมดโดยไม่เอาออก หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที เราลดความร้อนลง ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วผัด กวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้เพื่อให้มะเขือเทศละลายและน้ำลดลง

คลุมด้วยฝาเจาะรูเพื่อระบายไอน้ำและหลีกเลี่ยงไม่ให้ห้องครัวเปื้อน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถพักไว้เมื่อใดก็ได้ เพราะคุณไม่ต้องการให้มะเขือเทศเป็นคาราเมลด้วย ในทางกลับกัน หากคุณต้องการเก็บไว้ในตู้เย็น จำไว้ว่านี่จะใช้เวลาไม่เกินสามหรือสี่วันเนื่องจากเอนไซม์มะเขือเทศเร็วมาก

เราหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ เราเช็ดพวกเขาด้วยตะแกรงทิ้งผิวหนังและเมล็ดพืช

เราตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะจนเป็นสีเหลืองทอง เราส่งน้ำซุปข้นมะเขือเทศเกลือและน้ำตาลไปที่หัวหอมทอด ผัดมะเขือเทศจนเดือดดีและของเหลวส่วนเกินระเหยออกจากมะเขือเทศ

ประเภทของมะเขือเทศ: เราทำซอสนี้ที่บ้านโดยผสมมะเขือเทศสองประเภทบ่อยมาก แต่ด้วยคุณสมบัติที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด คือ มะเขือเทศสุกและลูกแพร์ มะเขือเทศปอกเปลือก ที่บ้านไม่มีผมเพราะเราชอบซอสบดอยู่แล้ว และเนื่องจากคุณต้องผ่านภาษาจีน ผิวหนังจึงถูกกำจัด ถ้าคุณชอบซัลซ่ากับมันฝรั่งทอด เราจะต้องปอกมะเขือเทศ แต่จำไว้ว่าคุณจะต้องมีนักเก็ต! เมื่อปอกมะเขือเทศเราทำการตัดแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที เคล็ดลับเมื่อมะเขือเทศไม่มีสีและรสชาติไม่มากในฤดูหนาวคือการเพิ่มมะเขือเทศธรรมชาติหนึ่งขวดบดเมื่อย่างมะเขือเทศธรรมชาติ วิธีนี้จะทำให้ซอสของเราได้สี เนื้อสัมผัส และรสชาติที่ดีที่สุด เมื่อมะเขือเทศอยู่ในฤดูไม่จำเป็น เว้นแต่คุณต้องการซอสเพิ่ม ซอสมะเขือเทศมีไม่กี่รูปแบบ

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เราแพ็คร้อนในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนขึ้น เราวางขวดบนพื้นปูด้วยผ้าขนหนูปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ค้างคืน ในตอนเช้าเราวางไหในที่มืด

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว

เข้ากันได้ดีกับเกือบทุกอย่าง: ในพาสต้า ในพาย ในแซนวิช ในเตาอบข้าว กระป๋องถึงกับหักกิ่งก้าน แต่ไม่มีอะไรที่เหมือนกับของสดที่มีอายุมากกว่าหนึ่งชั่วโมงและมันส่งกลิ่นเหม็นไปทั้งบ้าน ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่พบผักซุปเปอร์มาดูโรที่เขาขอคือใช้มะเขือเทศสดครึ่งหนึ่งในสูตร และใช้มะเขือเทศปอกเปลือกที่เหลือขายเป็นโหล “ฉันชอบอาหารอิตาลี ซึ่งยาวกว่า ซึ่งมีความเป็นกรดน้อยกว่าและมีน้ำน้อยกว่าเดโบราห์” เรนาตา บราวน์ ที่ปรึกษาของเชฟกล่าว

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับคนชอบเผ็ด

เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่หลงใหลในธรรมชาติและร้อนแรง - ผู้ที่ชอบความตื่นเต้น อย่างไรก็ตาม มีความเห็นว่าอาหารรสเผ็ดปานกลางนั้นดีต่อกระเพาะและการไหลเวียนโลหิต เสิร์ฟซอสนี้กับเนื้อหรือพาสต้า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• กระเทียม - 2 หัวใหญ่หรือ 3 หัวกลาง
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยดำหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มีเนินเขา
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ช่อดอก
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกขี้หนู - 2 ฝัก
• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมซอส จำเป็นต้องเอาผิวออกจากมะเขือเทศก่อน จากนั้นเขาก็สามารถไปกองไฟสับหยาบ ความเป็นกรดที่มีอยู่ในเมล็ดพืชจะหายไประหว่างการปรุงอาหาร João Belezia จากร้าน Paulistano Buffet ที่มีชื่อของเขา เช่น ชอบทุบตีพวกมันโดยไม่เอาหนังใส่เครื่องปั่นแล้วพาไปที่ธนาคาร “มันช่วยให้ซอสข้นและอร่อยขึ้น” เขากล่าว

รสชาติมากขึ้นและความเป็นกรดน้อยลง สำหรับสตูว์ Renata ใช้กระเทียมสีทองในน้ำมันมะกอก ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า "ช่วยลดความเป็นกรดได้ดี" เบเลเซียคู่หูของเขาใช้เฉพาะกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วปรุงน้ำมัน แต่นำออกก่อนที่จะใส่มะเขือเทศลงในกระทะ

วิธีทำน้ำจิ้มสุกี้

มะเขือเทศของฉัน กำจัดที่เน่าเสียและทุบทิ้งให้หมด เราหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เทลงในกระทะลึกและนำไปต้ม

หลังจากเดือดลดความร้อนใต้กระทะและเคี่ยวซอสมะเขือเทศในอนาคตเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หั่นพริกไทยเป็นวงแล้วส่งไปที่มะเขือเทศ เคี่ยวมะเขือเทศกับพริกร้อนอีก 30 นาที เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุทั้งหมดแล้วปรุงซอสอีก 15 นาที

ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลซึ่งเป็นส่วนผสมที่ปิดบังสองชั้น “สิ่งที่ทิ้งซอสหวานไว้เบื้องหลังคือการปรุงอาหารนาน ๆ ด้วยความร้อนต่ำ” Renata กล่าว ควรทำความสะอาดส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง และคนให้เข้ากันทุกๆ 20 นาที เพื่อไม่ให้ติดกับก้นภาชนะ ในตอนนี้ หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย แต่ถ้าเขาอ้วนเกินไป Renata กล่าว "มะเขือเทศเองก็มีน้ำ 80% แล้ว"

เคล็ดลับสำคัญ มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ ที่ทำให้ซอสอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก เชฟเรนาต้าเตือนว่าการยอมรับบทบาทที่ยากลำบากที่มะเขือเทศอยู่ตรงกลางนั้นเป็นสิ่งสำคัญ เขายังสอนไม่ให้ใส่หัวหอมในสตูว์เพื่อไม่ให้ซอสเปรี้ยวมากขึ้น

ในขณะที่ซอสกำลังปรุงอาหาร ให้ปอกกระเทียมทั้งหมดแล้วกรองผ่านเครื่องกดกระเทียม เพิ่มลงในส่วนผสมของมะเขือเทศและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที นำซอสออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรง นำส่วนผสมใส่กระทะนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและเคี่ยวอีก 10 นาที

เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เราวางขวดที่มีฝาปิดลงบนพื้นปูด้วยผ้าขนหนูแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น เราทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากที่เราเอาขวดโหลออกในที่เย็นและเย็น

การอบควรทำในกระทะปิดเพื่อให้ซอสใสขึ้น เกลือควรใส่ในตอนท้ายเท่านั้น ตามเขาเคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มรายได้มากยิ่งขึ้น ข้อเสนอแนะอีกประการสำหรับผู้ที่ต้องการทำให้ซอสมีกลิ่นหอมมากขึ้นและเพื่อให้มีความเป็นกรดมากขึ้นคือการเพิ่มเบคอนทั้งชิ้นในการเตรียม ไขมันช่วยในกระบวนการนี้ Renata กล่าว

ซอสแช่แข็งนานถึงหกเดือน ใครอยากทำซอสในปริมาณมาก วิธีที่ดีที่สุด- เพื่อแช่แข็ง วิธีนี้จะทำให้คุณมีไวด์การ์ดเสมอสำหรับใช้ในนาทีสุดท้าย ซอสโฮมเมดใช้เวลานานถึงหกเดือนในแต่ละครั้ง Belesia กล่าว

จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนด คุณควรได้ซอสมะเขือเทศสามขวดครึ่งลิตร หากคุณต้องการปรุงซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดในปริมาณมาก ให้นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมาเพิ่มอีก 2-3 เท่า

ซอสเปรี้ยวหวาน

คุณสามารถปรุงซอสมะเขือเทศที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับปรุงรสนี้แสดงไว้ด้านล่าง

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

ทิปควรเติมหม้อให้เพียงพอเพื่อให้อากาศเข้าได้น้อยที่สุดและซอสจะไม่ตกผลึก เมื่อถึงเวลาใช้งาน ควรปล่อยให้มันละลายในตู้เย็นแล้วอุ่นในกระทะสำหรับล้าง เพราะมันจะทนน้ำได้อีกเล็กน้อย Banquet กล่าว

แต่ไม่จำเป็นต้องรีบกินไอศกรีม "คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยการไมโครเวฟซอสแช่แข็งหรือใส่ลงในหม้อ" ขณะที่เขาเดินก้าวสุดท้ายไปทางกองไฟให้ข้นขึ้น คุณคาดหวังกิจกรรมที่จะทำในงานนี้และให้บริการเบเกอรี่นี้สำหรับทั้งครอบครัวหรือไม่?

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่ (เช่น Antonovka) - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำป่นหยาบ - 1 ช้อนชา
• อบเชย - ที่ปลายมีด
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน - 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ปรุงเครื่องปรุงรสที่ดี

มาเตรียมมะเขือเทศกันเถอะ - ล้างทำความสะอาดจากที่เสียหาย ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนใหญ่ นำแกนออกจากแอปเปิ้ลพร้อมเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมแอปเปิ้ลกับมะเขือเทศในชาม เราวางบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที (จนแอปเปิ้ลและมะเขือเทศนิ่ม)

ซอสมะเขือเทศเปรี้ยวหวานกับแอปเปิ้ล

นำกระทะขนาดกลางกับ น้ำมันมะกอกและกระเทียมบนไฟร้อนปานกลางแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ใบโหระพาและเคี่ยวประมาณ 3 นาทีเพื่อให้ซอสซึมซับรสชาติของส่วนผสม ใช้สิ่งต่อไปนี้ หมายเหตุ: หากต้องการอยู่ในตู้เย็น ให้บรรจุซอสในขณะที่ยังร้อนอยู่ในขวดโหลและฝาแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โอนไปยังกระทะที่มีจานพับที่ด้านล่างและครอบคลุม น้ำร้อน; ต้มเป็นเวลา 30 นาที นำกระทะออกจากกระทะอย่างระมัดระวังด้วยแหนบแล้วปล่อยให้เย็นบนผ้าสะอาด - สังเกตว่ามีการเกิดสุญญากาศหรือไม่โดยการกดที่ฝาตัวบ่งชี้ เก็บในที่แห้งนานถึง 1 เดือน หากต้องการ ให้นำไปแช่แข็งและเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน เมื่อเปิดแล้ว เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

• ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมอย่างประณีต
• ล้างใบโหระพาให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
• ใส่ซอสมะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซื้อซอสมะเขือเทศไม่มีทาง!

บดส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงแล้วส่งกลับไปที่กระทะ ต้มซอสมะเขือเทศอีก 10 นาที ใส่เกลือ พริกไทยดำ อบเชย ลูกจันทน์เทศ และพริกแดงร้อน ผสมให้ละเอียดแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นเติมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และกระเทียมลงไป แล้วต้มต่ออีก 5 นาที

แจกจ่ายซอสในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว มาม้วนพวกเขากัน เราวางขวดที่มีฝาปิดบนพื้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วคลุมทุกอย่างจากด้านบนด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้พวกเขาเป็นเช่นนั้นในชั่วข้ามคืน ในตอนเช้าเราจะทำความสะอาดในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

วัตถุดิบสำหรับ 2 ท่าน

ยอมรับเถอะว่านอกจากจะพัฒนาได้ไม่ดีแล้ว มันยังอาจมีเมาส์อีกด้วย อย่างที่ทุกคนรู้ วันนี้เราจะมาสำรวจสูตรอาหารที่โดนใจคุณ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ ความเร็ว หรือความสะดวก มะเขือเทศไม่จำเป็นต้องละลายจนหมด

ดังนั้นทุกอย่างจะพร้อมภายในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง หากคุณพบว่ามันแห้งแล้ว คุณสามารถใส่น้ำสำหรับทำอาหารลงไปได้ ดังนั้นควรทิ้งแก้วน้ำสำหรับทำอาหารนั้นไว้ก่อนที่จะเช็ดเส้นบะหมี่ และทิ้งน้ำทั้งหมดเว้นแต่หม้อจะมีท่อระบายน้ำสำรอง

ซอสบาร์บีคิว

ซอสมะเขือเทศตัวสุดท้ายซึ่งเป็นสูตรที่เราจะอธิบายในบทความนี้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน

ผลงานชิ้นเอกที่มีชื่อเสียงระดับโลกชิ้นนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอเมริกาเหนือ และสูตรอาหารของมันก็ขายไปทั่วโลก การปิกนิกในธรรมชาติไม่สามารถทำได้โดยปราศจากการมีส่วนร่วมในสหรัฐอเมริกา

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ดูเมนูปรารถนาสั่งและกิน สูตรนี้ได้รับองค์ประกอบใหม่: การมีส่วนร่วมของลูกค้า เกิดในวันที่อากาศหนาวเย็น อาหารประเภทน้ำเกรวี่และน้ำเกรวี่ก็เป็นส่วนหนึ่งของเครือข่ายโซเชียลเช่นกัน เหตุผลแรกในการลิ้มรสหลังจากไฟคือความรู้สึกอบอุ่นบนส้อมแรก ชื่อนี้ตั้งโดยเชฟ Anthony Bourdain ใช้เพื่อจัดหมวดหมู่อาหารที่ออกแบบมาเพื่อกระตุ้นความรู้สึก ทั้งที่มองเห็นและเพดานปาก ภาพของช็อกโกแลตบอลรสขมครึ่งลูกยัดไส้ด้วยการจุดไฟผสมกับน้ำเชื่อมที่มีส่วนผสมเดียวกัน

ซอสมะเขือเทศบาร์บีคิวเป็นที่นิยมไม่เพียงเพราะรสชาติที่ผิดปกติและสดใส แต่ยังเป็นเพราะความเก่งกาจ: สามารถใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับอาหารจานหลักและหมักสำหรับเนื้อสัตว์ปีกปลาหรือแม้แต่ผัก

นี่คือสูตรคลาสสิกสำหรับซอสนี้ แต่คุณสามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมและผลิตภัณฑ์ที่คุณมี

สำหรับเขาแล้ว สิ่งนี้มีความสำคัญพอๆ กับด้าน coenographic นี้ - ด้านสังคมวิทยา โดยการเทน้ำเชื่อมลงบนส่วนผสม ลูกค้าจะรู้สึกเป็นส่วนหนึ่งของช่วงเวลานี้ การทำอาหารเป็นวัฒนธรรมและการแสวงหาอาชีพที่ดึงดูดผู้คนมาโดยตลอด วันนี้พ่อครัวได้รับบทบาทเชิงสัญลักษณ์ เมื่อคุณรู้สึกว่าเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการนี้ แม้แต่ส่วนเล็ก ๆ ของกระบวนการ คุณก็จะมีความกระตือรือร้น เขากล่าว

ต้องเผชิญกับการระเบิดเบอร์เกอร์ในเมืองหลวง Gustavo Bomtempo และ Sergio Lucio Oliveira ตัดสินใจเข้าร่วมแฟชั่น แต่พวกเขาไม่ได้หยุดเพียงแค่ขนมปัง เนื้อสัตว์ และชีสพื้นฐานเท่านั้น ขนมปังบริโอชโรยหน้าด้วยเนื้อแองกัส 180 กรัม มายองเนสและเชดดาร์อังกฤษ พวกเขามาที่โต๊ะพร้อมกับภาชนะสองใบ

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปข้นจาก มะเขือเทศสด- 1 กก.
• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น - 0.3 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มัสตาร์ดเม็ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กระเทียมบด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกป่น - 1 ช้อนชา มีเนินเขา
• ซอส Worcestershire - 30 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 กรัม
• ออลสไปซ์และเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับแครอทและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

หนึ่งด้วยน้ำเชื่อมจากชีสตัวเดียวกันและอีกอันมีเบคอนกรอบ เมื่อเดินทางไปสหรัฐอเมริกา เราพบว่าบ้านบางหลังกำลังลงทุนในความน่าสนใจของซอสเหล่านี้และแซนวิชที่ปรุงรสอย่างหนัก เรานำแนวคิดนี้มาใช้กับเชดดาร์ซอส หัวหอม กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศบางอย่าง Sergio Lucio Oliveira กล่าว

รายได้หาได้ทุกวัน ข่าวดีก็คือตั้งแต่วันอังคารถึงวันศุกร์จาก 6 เบอร์เกอร์ทั้งหมดจะมีส่วนลด 20% มีสูตรหนึ่งเสิร์ฟในบ้าน จานมีหลายขนาด ซอสโยเกิร์ตและมัสตาร์ดช่วยเพิ่มความรู้สึกสดชื่น “มันเป็นซอสที่หอมกรุ่นและเตรียมการมาอย่างยาวนาน” ผู้จัดการอธิบาย จุดของเนื้อถูกเลือกไว้บนโต๊ะและเขียนบนโต๊ะอย่างไม่เป็นทางการ องค์ประกอบเรียบง่ายแต่ประสบความสำเร็จ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ต้มมะเขือเทศบด (ไม่มีเปลือกและเปลือก) เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะลึกจนใส บดในครก ส่งมัสตาร์ด พริกไทยดำ น้ำตาลและพริกไปที่หัวหอม คนส่วนผสมให้เข้ากัน

ใส่น้ำผึ้งและมะเขือเทศลงในกระทะ คนให้เข้ากันอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ระเหยแล้วลงในส่วนผสมและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน

เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือ ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น ต้มซอสต่ออีก 20 นาที เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ทิ้งให้เย็นบนพื้นใต้ผ้าห่มหงายฝาคว่ำลง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่ขวดโหลในห้องใต้ดิน (ถ้าเป็นฤดูหนาว) หรือในตู้เย็น

การเตรียมผักอเนกประสงค์อื่น - ซอสอร่อยจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว มีหัวหอมและแครอท เครื่องเทศ ใบกระวาน และออลสไปซ์ ตามรสชาติและความสม่ำเสมอซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะได้รับเป็นน้ำเกรวี่สำเร็จรูป สามารถใช้เป็นซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้และพาสต้า น้ำสลัดผักสำหรับซุปและ Borscht ซอสสำหรับเนื้อสัตว์ เนื้อทอด ลูกชิ้น สูตรนี้รวดเร็ว ไม่ซับซ้อน ใช้งานได้จริง ในฤดูหนาวซอสมะเขือเทศนี้จะมีประโยชน์

การเก็บเกี่ยวซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

✎ เลือกมะเขือเทศที่สุกที่สุดสำหรับทำซอสมะเขือเทศ พวกเขาควรจะนุ่มเนื้อเพื่อให้ซอสไม่ต้องต้มนาน

✎ ไม่จำเป็นต้องผัดหัวหอมและแครอท เพียงแค่ทำให้ผักนิ่ม ผัดในน้ำมัน หากสุกเกินไป ซอสอาจมีรสขมระหว่างการเก็บรักษา

✎ หลังจากใส่หัวหอมและแครอทลงในซอสมะเขือเทศแล้ว ให้ผัดผัก อย่าให้ไหม้

✎ ปริมาณเกลือและน้ำตาลในสูตรเป็นค่าโดยประมาณ ทางที่ดีควรชิมซอสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและปรับให้เข้ากับรสชาติที่คุณต้องการโดยเติมตามที่เห็นสมควร

✎ คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดเผ็ดสำหรับฤดูหนาว ในกรณีนี้ ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่พริกป่นหรือพริกสดสับละเอียดลงไป

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

• มะเขือเทศสุกสด - 2 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 1 กก.
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น;
• lavrushka - 3-4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส);
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 0.5 ถ้วย

วิธีทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - คำแนะนำทีละขั้นตอน:

เราตัดมะเขือเทศด้วยกากบาทจากด้านตรงข้ามกับก้าน

เทน้ำเดือดลงในกระทะลดมะเขือเทศลง 3-4 นาที โอนมะเขือเทศจากน้ำร้อนไปยังหม้อน้ำเย็น เมื่อเย็นแล้ว แกะเปลือกออก ตัดส่วนที่เหลือของก้านออก

ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อบดมะเขือเทศให้เป็นเนื้อเดียวกัน (พร้อมกับเมล็ดพืช) นำไปต้มบนไฟอ่อน ต้มเป็นเวลา 10 นาทีจนโฟมที่ลอยขึ้นหายไป

ในเวลานี้สามแครอทบนกระต่ายขูดหยาบแล้วหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งหรือก้อนบาง ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือหม้อ เพิ่มหัวหอมเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที เราผล็อยหลับแครอท ตุ๋นผักเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝา เปิดและคนผักเป็นระยะๆ จนแครอทนิ่ม

เทหัวหอมกับแครอทลงในมะเขือเทศเดือด เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยและออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง หากคุณต้องการซอสข้น ให้ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที แล้วระเหยของเหลว หากมีความหนาแน่นปานกลาง ให้ปรุงใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำออกและอีกห้านาทีโดยไม่ต้องปิดฝา เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู เราชิมซอสสำเร็จรูปปรับเกลือ / น้ำตาล / น้ำส้มสายชู / พริกไทย

เราฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีที่สะดวกเติมด้วยซอสมะเขือเทศเดือด เราบิดฝาเกลียวพลิกคว่ำ คลุมด้วยแจ็คเก็ต (ผ้าห่ม ผ้าห่ม ผ้าขนหนูหนา) เพื่อฆ่าเชื้อซอสเพิ่มเติม

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ยากไปกว่าการทอดซุปและ Borscht ปกติ หน้าหนาวก็ใส่ได้ อาหารจานต่างๆและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ - เป็นซอสสำหรับสปาเก็ตตี้ ข้าว บัควีท ลูกชิ้นตุ๋น และชิ้นเนื้อในนั้น

ขวดซอสมะเขือเทศที่สดใส หอมกรุ่น และอร่อยน่าอัศจรรย์จะเติมเต็มแม้กระทั่งวันฤดูหนาวที่มืดมนที่สุดด้วยความทรงจำของฤดูร้อนที่มีแดดจ้า!

ความสามารถในการปรุงซอสมะเขือเทศเป็นเรื่องของเกียรติสำหรับแม่บ้านที่ดี ทุกครอบครัวที่รักมะเขือเทศมีความลับที่ทำให้รสชาติของการเตรียมมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่เหมือนใคร

สูตรซอสมะเขือเทศมีเกือบทุกเมนู อาหารประจำชาติความสงบ. "เครื่องปรุงรส" ยอดนิยมนี้ยังใช้สำหรับดอง สินค้าต่างๆและสำหรับเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูป

อาหารยอดนิยมเช่น Borscht, ลูกชิ้น, สตูว์ผัก, พิซซ่ากับมะเขือเทศและโหระพา, พริกขี้หนูหากไม่มีซอสมะเขือเทศพวกเขาจะเสียความสนุก

การเตรียมมะเขือเทศแบบโฮมเมดมีข้อดีหลายประการ ประการแรกเหมาะสำหรับทุกจาน ประการที่สอง โดยการเพิ่ม ผักนานาชนิดเครื่องเทศและสมุนไพรโดยการปรับปริมาณเกลือและน้ำตาล คุณจะได้รับรสชาติที่หลากหลายเป็นพิเศษ

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดจะช่วยเพิ่มเนื้อและปลาได้เป็นอย่างดี เตรียมหวานดึงรสชาติของมันฝรั่งอบออกมา พาสต้าที่มีความเปรี้ยวจะเพิ่มความเผ็ดให้กับอาหารจานแรกและ เครื่องเคียงผัก. และสำหรับพาสต้าและเครื่องเคียงของซีเรียล มะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยวก็เหมาะ

ในการเลือกของเรา - สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

7 สูตรซอสมะเขือเทศรับหน้าหนาว

สูตร 1. ซอสมะเขือเทศคลาสสิก

ส่วนผสมสำหรับขวด 2 ลิตร: มะเขือเทศ 3 กก., น้ำตาล 140 กรัม, 25 กรัม เกลือทะเล, น้ำส้มสายชู 80 กรัม 6%, กระเทียม 1 กลีบ, ดอกกานพลู 20 ดอก, พริกไทยดำ 25 เม็ด, พริกแดง

1. ปอกมะเขือเทศสับละเอียดใส่ในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนมะเขือเทศลดลงหนึ่งในสาม ในกรณีนี้อย่าปิดฝาจานไว้
2. ต่อไปใส่น้ำตาลและเมื่อมันละลายให้ใส่เกลือมะเขือเทศและตั้งกระทะบนไฟอีกเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ใส่เครื่องเทศลงในมวลมะเขือเทศแล้วปรุงไม่เกิน 10 นาที
3. เมื่อซอสเย็นลงแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรงละเอียด - วิธีนี้คุณจะกำจัดเครื่องเทศขนาดใหญ่ได้
4. จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศกลับเข้าไปในหม้อ ต้มให้เดือด จัดใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

สูตรที่ 2. ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 10 ขวด: มะเขือเทศ 10 กก., แอปเปิ้ลหวานขนาดใหญ่ 4 ลูก, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา, ผง 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา พริกแดงป่น 0.5 ช้อนชา กระเทียม 5 กลีบใหญ่ น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ

1. นำมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนนิ่ม จากนั้นเช็ดชิ้นงานผ่านตะแกรง
2. หั่นแอปเปิ้ลให้เล็กที่สุด ตุ๋นและบด จากนั้นผสมกับมะเขือเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
3. เพิ่มน้ำผึ้งเครื่องเทศลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชูและกระเทียมลงในกระทะสุดท้าย จากนั้นตั้งไฟอีก 5 นาที
4. เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดโหลที่แห้งฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที มะเขือเทศรสเปรี้ยวหวานเข้ากันได้ดีกับ เมนูผัก, หม้อมันฝรั่งและกะหล่ำปลีผัด

สูตร 3. ซอสมะเขือเทศคูบานสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 4 ใบ: มะเขือเทศ 3 กก., กระเทียม 8 กลีบ, หัวหอม 3 หัว, 8-10 กลีบ, ถั่วออลสไปซ์ 14 เม็ด, อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา, พริกไทยดำ 10 เม็ด, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%, เกลือและน้ำตาล เพื่อลิ้มรส (เกลือประมาณ 3 ช้อนชาและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ)

1. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนาแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง มะเขือเทศควรเป็นเนื้อที่ดีที่สุดโดยมีน้ำผลไม้และเมล็ดพืชขั้นต่ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-12 นาทีจนนุ่ม
2. ขณะที่มะเขือเทศกำลังเดือด ให้เตรียมชุดเครื่องเทศสำหรับซอส ผสมสีดำ ออลสไปซ์ และกานพลู ห่อในถุงด้วยผ้าขาวม้าหรือผ้าฝ้ายบางสีขาว
3. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงหรือลูกบาศก์ สับกลีบกระเทียมอย่างประณีต เมื่อมะเขือเทศนิ่มลง ให้ใส่หัวหอมลงไป ผสมและปรุงอาหารภายใต้ฝาเป็นเวลา 6-7 นาที จนหัวหอมนิ่ม ซอสควรจะลดลงเล็กน้อยและข้น จากนั้นใส่กระเทียมลงไป คนและเปิดฝา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ อีก 2-3 นาที
4. โอนซอสไปที่เครื่องปั่นและน้ำซุปข้นเป็นน้ำซุปข้นที่หนาและเนียน หากคุณต้องการให้ได้เนื้อที่สม่ำเสมอโดยไม่ต้องมีเมล็ดพืชเล็กๆ ให้เช็ดน้ำซุปข้นผ่านกระชอนที่ละเอียด
5. โอนซอสไปที่หม้อก้นหนาใส่ถุงเครื่องเทศลงไปแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น จากนั้นปรุงรสวางมะเขือเทศด้วยเกลือ น้ำตาลและอบเชยป่น ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
6. เทซอสเดือดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน ปิดฝาและปิดฝาให้สนิท พลิกขวดโหลคว่ำ ห่มด้วยผ้าห่ม ผ้าห่ม หรือแจ็กเก็ตอุ่น ๆ สักหนึ่งวัน

สูตร 4. ซอสมะเขือเทศซัลซ่าเม็กซิกัน

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 4 ใบ: มะเขือเทศ 1 กก., หัวหอม 2 หัว, พริกเขียว 200 กรัม, พริกหยวก 2 เม็ด, กระเทียม 6 กลีบ, ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชูหมัก 9% 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 0.5 ช้อนชา, 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชยี่หร่าไม่จำเป็น

1. ล้างพริกชี้ฟ้า ผ่าครึ่งตามยาว เอาก้านและเมล็ดออกทั้งหมด หากคุณต้องการทำเครื่องปรุงรสที่ไม่เผ็ดมาก ให้อบผลไม้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปอกเปลือกออก - นี่คือที่ที่มีเครื่องเทศทั้งหมด
2. สับพริกไทยอย่างประณีต สับหัวหอมอย่างประณีต ปอกเปลือกพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ด แล้วหั่นโดยไม่ต้องปอกเปลือก
3. ลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนัง และตัดส่วนที่แข็งที่มะเขือเทศติดกับกิ่งออก หั่นเป็นลูกเต๋าประมาณ 2-3 ซม. ใส่กระเทียม น้ำส้มสายชู เกลือและเครื่องปรุงลงในมะเขือเทศ ผสม นำไปแช่ในกระทะขนาดใหญ่และตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนเดือด
4. จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 20 นาที จัดเรียงซัลซ่าที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาเกลียวที่ต้มเป็นเวลา 5 นาที
5. พลิกเหยือกและปล่อยให้เย็น ไม่จำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าห่ม นี้ ซอสพริกคนรักเผ็ดจะรักมัน เสิร์ฟพร้อมไข่ ปลา เนื้อ ถั่ว และกะหล่ำดอก

สูตร 5. ซอสมะเขือเทศหอมสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร: มะเขือเทศ 11 กก., น้ำตาล 750 กรัม, หัวหอม 4.5 กก., น้ำส้มสายชู 350 มล., เกลือแกง 180 กรัม, กระเทียม 60 กรัม, อบเชย 0.5 ช้อนชา, มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ, 10 ช่อดอกกานพลู 10 ถั่วออลสไปซ์

1. ลวกมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งแล้วใส่หม้อขนาดใหญ่
2. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ใส่มะเขือเทศในชาม ใส่เครื่องเทศ (ปริมาณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ) และน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
3. ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวซอสในอนาคตจนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง
4. จากนั้นเทเกลือและน้ำตาลครึ่งหลังลงในหม้อ ต้มจนส่วนผสมหลวมละลายหมด นำชามออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
5. เทซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
6. หลังจากเวลาที่กำหนด ม้วนเหยือก พลิกคว่ำ ห่อด้วยความร้อนและปล่อยให้เย็นสนิท

สูตร 6. ซอสมะเขือเทศกับแครอทสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 6 ใบ: มะเขือเทศ 3 กก. น้ำมันพืช 1.5 ถ้วย แครอท 0.5 กก. กระเทียม 2-3 กลีบ พริกหวาน 1 กก. ผักชีฝรั่ง 1 พวง เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ถ้วย น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู

1. ตัดมะเขือเทศปอกเปลือกเป็นชิ้น ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น บีบกระเทียมด้วยการกด พริกหวานหั่นเป็นก้อน
2. บดพริก มะเขือเทศ และแครอทที่เตรียมไว้ในเครื่องปั่น เทน้ำซุปผักลงในกระทะนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากัน ต้มซอสเป็นเวลา 25-30 นาที
3. ใส่กระเทียมสับ น้ำมันพืช ผักชีฝรั่งสับละเอียด น้ำตาลและเกลือ
4. นำซอสไปต้มและเก็บบนเตาอีก 3-4 นาที
5. เทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

สูตร 7. ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดกับมะรุม

ส่วนผสมสำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร: มะเขือเทศ 10 กก., มะรุม 1 กก., กระเทียม 800 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ปอกเปลือกมะรุมและกระเทียม ลอกเปลือกมะเขือเทศออก
2. บดผักทั้งหมดแยกกันในเครื่องบดเนื้อ
3. ต้มมะเขือเทศ 20 นาที ใส่มะรุมและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่กระเทียมที่ส่วนท้ายสุด
4. เกลือซอสเพื่อลิ้มรสปล่อยให้เดือดแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ซอสมะเขือเทศกับมะรุมไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพ: ในฤดูหนาวจะช่วยป้องกันหวัดได้ดี

สูตร 8. ซอสมะเขือเทศกับโหระพาสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 2 ขวด: มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, กระเทียมครึ่งกลีบ, ใบโหระพา 1 พวง, น้ำมันพืชกลั่น 100 มล., น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2-3 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งหากต้องการ

1. ล้างผักชีฝรั่งและโหระพาให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากจากนั้นสับผักให้ละเอียด
2. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเนื้อหยาบและต้มเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นสับมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น
3. บีบกระเทียมสับ ใบโหระพา และผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปข้น ขณะผัดซอสให้ค่อยๆ เทน้ำมันพืชลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อน 15-20 นาที ในตอนท้ายใส่น้ำตาลและเกลือ
4. กรองซอสผ่านตะแกรงเพื่อให้มีเนื้อเนียนนุ่ม และถ้าคุณต้องการให้มันข้นดีขึ้น ให้ระเหยไปครู่หนึ่งหรือเติมแป้งที่เจือจางลงไปเล็กน้อย
5. เทซอสที่เตรียมไว้พร้อมโหระพาลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น ซอสนี้เหมาะสำหรับพิซซ่าและสปาเก็ตตี้

1. ซอสมะเขือเทศเหมาะสำหรับมะเขือเทศหลายชนิด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกที่สุก ฉ่ำ โดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียและผลไม้ที่เน่าเปื่อย

2. เพื่อให้ง่ายต่อการเอาผิวหนังออก คุณต้องทำการกรีดเป็นรูปกากบาทที่ฐานของมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไป แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัดทันที

3. ซอสมะเขือเทศปรุงสุกได้ดีที่สุดในสแตนเลสหรือ กระทะเคลือบฟัน. เมื่อปรุงมะเขือเทศต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted อย่างต่อเนื่อง

4. น้ำตาล เกลือและเครื่องเทศจะถูกเติมเมื่อของเหลวส่วนเกินระเหย (ผักควรลดปริมาตรลงประมาณครึ่งหนึ่ง) หากคุณกำลังเตรียมซอสมะเขือเทศเป็นครั้งแรก ให้ค่อยๆ เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ทุกครั้งที่ชิม

5. เติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร 1-2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

6. เพื่อเอาเมล็ดออกจาก มะเขือเทศบดคุณต้องเช็ดผ่านกระชอนที่ละเอียด

7. ควรใช้ขวดขนาดเล็กสำหรับว่างที่มีปริมาตร 0.3-0.5 ลิตร

8. กระเทียมจะทำให้ซอสมีรสเผ็ดร้อน, แอปเปิ้ล, องุ่นหรือน้ำส้มสายชูผลไม้อื่น ๆ - ความหวานที่น่าพึงพอใจ

ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยขวดโหลที่มีซอสมะเขือเทศและซอสทุกชนิด แต่พวกเขาจะเปรียบเทียบกับโฮมเมดปรุงด้วยความรักจากมะเขือเทศที่คัดสรรตามสูตรพิเศษที่ได้รับการพิสูจน์แล้วได้อย่างไร

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด- มาก เปล่าประโยชน์. เข้ากับเกือบทุกอย่าง หากคุณตุนซอสดังกล่าวในฤดูใบไม้ร่วง ในฤดูหนาว จะเป็นการดีที่จะเปิดขวดที่มีอาหารอันโอชะที่มีแดดจ้า สดและน่ารับประทานชวนให้นึกถึงฤดูร้อนที่มีสีสันและอบอุ่น

“ขอให้โชคดีกับการทดลองในครัวและ ฤดูหนาวที่แสนอร่อย!»
Alesya Musiyuk สำหรับเว็บไซต์