ไอศกรีมถือเป็นของหวานยอดนิยมตลอดกาลและผู้คนทั่วไป ตัวแทนทุกวัยชอบความละเอียดอ่อนเช่นนี้ทุกคนไม่รังเกียจที่จะปรนเปรอตัวเอง ของหวานแสนอร่อยโดยเฉพาะช่วงหน้าร้อน บางคนสงสัยมากกว่าหนึ่งครั้งถึงวิธีทำไอศกรีมที่บ้าน ไม่ว่าความรู้ เครื่องมือ หรือส่วนผสมพิเศษที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ เครื่องทำไอศกรีมสามารถใช้เตรียมของหวานได้ แต่ถ้าไม่มี ตู้เย็นช่องแช่แข็งหรือช่องแช่แข็งก็จะทำ สูตรที่น่าสนใจคุณจะพบเคล็ดลับในการทำไอศกรีมที่มีรสชาติแตกต่างกันด้านล่าง
สูตรทำไอศกรีมที่บ้าน
ไอศกรีม - ของโปรดทุกคนรู้จักกันดีมาตั้งแต่เด็ก รสชาติที่หลากหลายสามารถโปรดได้แม้กระทั่งนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด ไอศกรีมคลาสสิก เครมบรูเล่รสคาราเมล ของหวานแปลกใหม่ที่มีรสกล้วยหรือสับปะรด ช็อกโกแลตหรือไอติม ทุกคนจะชอบไอศกรีมรสอร่อยนี้ ข้อดีของขนมนี้คือความสามารถในการปรุงที่บ้านด้วยมือของคุณเอง ดังนั้นคุณจะได้ไม่เพียงแค่ไอศกรีมอร่อยๆ เท่านั้น แต่ยังมีกระบวนการสร้างที่น่าตื่นเต้นอีกด้วย
ในการทำไอศกรีมโฮมเมด คุณต้องรู้ความลับบางประการ:
- เป็นไปได้ที่จะทำไอศกรีมที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องทำไอศกรีม ในกรณีที่ไม่มีก็ไม่จำเป็นต้องเรียกใช้อุปกรณ์มหัศจรรย์ไปที่ร้านซึ่งเป็นตู้แช่แข็งมาตรฐานซึ่งติดตั้งตู้เย็นแต่ละเครื่องจะช่วยได้
- เพื่อให้ไอศกรีมโฮมเมดออกมาเป็นเนื้อเดียวกันและเย็นลงอย่างสม่ำเสมอ จะต้องคนทุกชั่วโมงอย่างต่อเนื่องจนแช่แข็งจนหมด หากคุณทำขนมโดยใช้เครื่องทำไอศกรีม คุณสามารถละเว้นรายการนี้ได้
- เลือกส่วนผสมสำหรับทำไอศกรีมที่บ้านอย่างระมัดระวัง: ต้องสด ธรรมชาติ คุณภาพสูง หากเป็นไปได้ ควรเลือกไข่ เบอร์รี่ และผลิตภัณฑ์จากนมแบบโฮมเมด รสชาติและคุณภาพของขนมที่ทำเสร็จแล้วขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือกโดยตรง
- ไอศกรีมเป็นของหวานที่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูงสุด ดังนั้นสำหรับผู้ที่ใส่ใจเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่กำลังลดน้ำหนัก ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะ เมื่อเลือกส่วนผสม (นม ครีม) สำหรับอาหาร ควรเลือกแบบที่อ้วนที่สุด ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอโดยไม่มีผลึกน้ำแข็ง
- การเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมให้กับไอศกรีมเพื่อให้รสชาติ สี กลิ่น (ถั่ว รส แอลกอฮอล์ ชิ้นช็อคโกแลต) ทำได้ดีที่สุดหลังจากที่ฐานเย็นแล้ว
- ผลิตภัณฑ์สดหรือแช่แข็งสามารถใช้ทำไอศกรีมผลไม้หรือเบอร์รี่ได้
การเตรียมบัตเตอร์ครีม
รุ่นคลาสสิคไอศกรีมที่ทุกคนรู้จักกันดีเป็นที่รักของใครหลายคน - ไอศกรีมครีม ในการทำให้อาหารอันโอชะนี้ไม่มีการใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมเพื่อให้ได้รสชาติ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเทขนมพร้อมช็อกโกแลตละลายได้ แยมอร่อยหรือท็อปปิ้ง การทำอาหารไม่ต้องการทักษะหรือความรู้พิเศษ สิ่งสำคัญคือความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด การปฏิบัติตามสัดส่วน การผสมที่เหมาะสม และความปรารถนาที่จะสร้างไอศกรีมที่น่าตื่นตาตื่นใจที่บ้าน
ส่วนผสมในการทำไอศกรีมครีม:
- หนึ่งช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
- แป้งข้าวโพด 10 กรัม
- 35 กรัม นมแห้ง
- 90 กรัม น้ำตาลทราย;
- ครีม 250 มล. มีไขมัน 35%;
- นมสด 300 มล. มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง
วิธีทำไอศกรีมไอศกรีมด้วยตัวเองที่บ้าน:
- ผสมในกระทะ นมผงและน้ำตาลสองชนิด แนะนำนม 250 มิลลิลิตรทีละน้อยคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน
- รวมแป้งข้าวโพดกับนมที่เหลืออีกห้าสิบมิลลิลิตร
- ต้มนมให้เดือดแล้วใส่แป้งที่เจือจางลงไป ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟจนไอศกรีมข้น
- นำกระทะออกจากความร้อนกรองส่วนผสมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันปิดด้วยโพลีเอทิลีนปล่อยให้เย็น
- ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนตั้งยอดอ่อน ผสมกับมวลนมที่เย็นแล้ว
- วางมวลในช่องแช่แข็ง คนทุก ๆ ยี่สิบนาทีจนหนาจนหมด ไอศกรีมสำเร็จรูป ทำเองที่บ้าน ตกแต่งด้วยผลไม้ เบอร์รี่ หรือจะเทราด ดาร์กช็อกโกแลต – อาหารอันโอชะที่น่าตื่นตาตื่นใจพร้อม.
คนรักไอศกรีมช็อกโกแลตจะชอบสูตรต่อไปนี้ ต้องขอบคุณการทำขนมที่บ้าน ในการเตรียมของหวาน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ไข่แดงสามฟอง
- ช็อคโกแลต - 120 กรัม
- น้ำ - สามช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลผง - สามช้อนโต๊ะ;
- นม 1.3 ถ้วย;
- ครีม - หกช้อนโต๊ะ
สูตรสำหรับทำไอศกรีมช็อกโกแลตโฮมเมด:
- บดไข่แดงกับน้ำตาลผงจนฟู
- เทนมร้อนลงในไข่แดงในลำธารบาง ๆ คนส่วนผสมด้วยช้อนไม้เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน
- กรองฐานที่ได้เทลงในกระทะแล้วปรุงจนได้ฐานที่มีความหนาสม่ำเสมอโดยใช้ความร้อนปานกลาง
- วิปครีม.
- หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ละลายโดยใช้ อ่างอาบน้ำ.
- เพิ่มช็อกโกแลตลงในส่วนผสมของนมไข่ - ผสมให้เข้ากันแล้วส่งวิปปิ้งครีมที่นั่น
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน โอนไอศกรีมไปยังเครื่องทำไอศกรีมหรือชาม แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง
- ของหวานแสนอร่อยพร้อมแล้ว สำหรับการนำเสนอที่สวยงาม ให้ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่หรือช็อกโกแลตฝานบางๆ ดูรูปภาพด้านล่างสำหรับตัวเลือกการออกแบบ
กล้วย
สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติที่ผิดปกติไอศครีมกล้วยที่แปลกใหม่ก็เหมาะ นอกจากนี้ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่นับแคลอรี เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเตรียมอาหารที่มีไขมันสูง ในการทำไอศกรีมกล้วยคุณจะต้อง:
- น้ำเย็น - สี่ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 110 กรัม
- กล้วยสุก - 2-3 ชิ้น (450 กรัม)
- น้ำมะนาวและน้ำส้มบนช้อนขนม
วิธีทำไอศกรีมกล้วยที่บ้าน:
- รวมน้ำตาลน้ำ เทส่วนผสมลงในกระทะและตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด
- นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงต่ออีกห้านาทีจากนั้นให้เย็น
- บดกล้วยจนเป็นน้ำซุปข้นใส่น้ำผลไม้โอนไปยังส่วนผสมที่เย็นแล้วผสมทุกอย่าง
- ใส่ในช่องแช่แข็งและนำออกมาสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ไอศกรีมอุ่นขึ้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องและนำออกมาได้ง่าย เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ กล้วยฝาน (โรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น)
น้ำแข็งผลไม้สามารถดับกระหายของคุณได้ในช่วงฤดูร้อนและให้ช่วงเวลาแห่งความสุข ในการทำให้เป็นอาหารอันโอชะ คุณต้องใช้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่คุณชอบเท่านั้น ความอดทนเล็กน้อย และแบบฟอร์มสำหรับการเทไอศกรีมดังกล่าว สำหรับทำอาหาร น้ำแข็งผลไม้ที่บ้านคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำ - 400 มล.;
- มะนาว - 3 ชิ้น;
- แตงโม - 250 กรัม
- ส้ม - สี่ชิ้น;
- น้ำตาล - สองร้อยกรัม
วิธีทำไอติมที่บ้าน:
- ต้มน้ำ.
- ใส่น้ำตาลลงในชามและปรุงอาหารจนละลายหมด
- นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนปล่อยให้เย็น
- การทำผลไม้สำหรับไอศครีม: คั้นน้ำจากส้มและมะนาว (ในภาชนะต่าง ๆ ); แตงโม (ไม่มีเมล็ด) สับด้วยเครื่องปั่นจนเป็นน้ำซุปข้น
- เพิ่มน้ำเชื่อมเย็นลงในภาชนะที่มีน้ำผลไม้และน้ำซุปข้น: น้ำส้มและแตงโม 100 มล. มะนาว - 200 มล.
- เทน้ำผลไม้ลงในแม่พิมพ์ส่งไปยังช่องแช่แข็ง เมื่อส่วนผสมเริ่มแข็งตัว (หลังจาก 15-20 นาที) ให้ใส่แท่งไม้
- ก่อนเสิร์ฟ นำน้ำแข็งผลไม้ออกจากภาชนะ - สำหรับสิ่งนี้ ให้ลดแม่พิมพ์ลงในน้ำเดือดสักครู่
เชอร์เบทไม่มีนม
วัตถุดิบในการทำ ราสเบอร์รี่เชอร์เบท:
- ราสเบอร์รี่สด 450 กรัม
- เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว;
- น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็น 175 มล.
- เปลือกมะนาว, น้ำมะนาว.
การทำอาหารทีละขั้นตอนไอศกรีมเชอร์เบทที่บ้าน:
- บดราสเบอร์รี่ที่ล้างจนเป็นน้ำซุปข้น กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก
- แช่เจลาตินในน้ำ 50 มิลลิลิตร จนฟู ตั้งไฟอ่อนจนละลาย
- เชื่อมต่อ ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้นกับเจลาติน น้ำที่เหลือ น้ำมะนาว ผิวเลมอน น้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โอนไปยังแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง
- หลังจาก 2 ชั่วโมง นำเชอร์เบทออกจากช่องแช่แข็ง ตีจนน้ำแข็งแตก ใช้เครื่องผสม ตีไข่ขาวให้เป็นโฟม ใส่เชอร์เบท ผสม ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- ตีมวลอีกครั้งกระจายเป็นแม่พิมพ์แล้วส่งช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่สด สะระแหน่ มะนาวฝานเป็นแว่น
คาราเมลครีมบรูเล่
Creme brulee เป็นไอศครีมแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจด้วยรสคาราเมลที่เด่นชัด แม่บ้านแต่ละคนจะสามารถปรุงอาหารที่บ้านและทำให้ครอบครัวพอใจด้วยของหวานที่ยอดเยี่ยม ส่วนผสมสำหรับทำขนม:
- นม 330 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด 8 กรัม
- ครีม 95 มล. มีเปอร์เซ็นต์ไขมัน 35%;
- นมแห้ง - 30 กรัม
การทำอาหารทีละขั้นตอนไอศกรีมคาราเมลที่บ้าน:
- ในการทำเบสคาราเมล คุณต้องละลายน้ำตาล (40 กรัม) จนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเติมนม (40 มล.) ผสมส่วนผสม ปรุงคาราเมลด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมคล้ายนมข้น
- ละลายแป้งในนม 30 มล.
- ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมนมผงกับน้ำตาลที่เหลือแล้วผสมทุกอย่าง ใส่น้ำเชื่อม นมที่เหลือ
- กรองส่วนผสมและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง แนะนำแป้งและชงเหมือนเยลลี่
- ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงเล็กน้อยปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มแล้วส่งให้เย็นในตู้เย็น
- ตีครีมเย็นกับเครื่องผสมจนตั้งยอดอ่อนรวมกับมวลคาราเมลตีอีกครั้ง
- โอนมวลไปยังภาชนะพิเศษ เย็นโดยใช้ช่องแช่แข็ง
- ก่อนเสิร์ฟ เทนมคาราเมลหรือนมข้นหวาน แล้วแต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่
สตรอเบอร์รี่
ในฤดูร้อน เมื่อมีผลเบอร์รี่สดมากมาย สามารถทำไอศกรีมสตรอเบอร์รี่แสนอร่อยได้ สูตรอาหารอันโอชะดังกล่าวมีข้อดีที่ชัดเจน: การเตรียมที่รวดเร็วและง่ายดาย ความสามารถในการทำที่บ้าน ด้วยความเป็นธรรมชาติของส่วนผสม เด็กๆ ก็สามารถใช้ได้ และรสชาติที่น่าอัศจรรย์จะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ ไอศกรีมนี้เหมาะสำหรับการปิดท้ายค่ำคืนแห่งเทศกาลหรือเพียงเพื่อดูแลแขกและคนที่คุณรัก
ส่วนผสมในการทำไอศกรีมสตรอเบอร์รี่:
- สตรอเบอร์รี่สด - 300 กรัม
- นมข้น - สามช้อนโต๊ะ;
- ครีม 300 มล. มีไขมัน 12 เปอร์เซ็นต์
วิธีทำไอศกรีมสตรอเบอร์รี่:
- ปอกสตรอเบอร์รี่ล้างให้สะอาด
- บดสตรอเบอร์รี่ให้เป็นเนื้อข้นโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
- รวมน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่กับครีมตีให้เข้ากันอีกครั้ง
- ใส่นมข้นจืด ตีจนส่วนผสมข้นเป็นเนื้อเดียวกัน
- เทมวลที่ได้ลงในภาชนะเพื่อแช่แข็งใส่ในช่องแช่แข็ง
- ตกแต่งอาหารอันโอชะด้วยสตรอเบอร์รี่สด
วีดีโอ
ไอศกรีมวนิลา ง่ายๆ แต่แซ่บ ของอร่อยซึ่งง่ายต่อการเตรียมที่บ้านในห้องครัวของคุณ ในการทำขนม คุณจะต้องใช้นม น้ำตาล ไข่ขาว ครีม และน้ำตาลวานิลลา (เพื่อกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น คุณสามารถใช้ฝักวานิลลาได้) บางครั้งใช้น้ำมันวานิลลา เมื่อได้เรียนรู้วิธีการเตรียมฐานดังกล่าวแล้ว ทดลองกับสารตัวเติม รสชาติต่างๆ (เช่น ผลไม้ เบอร์รี่ ถั่ว ช็อคโกแลต) ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับการทำไอศกรีมวานิลลาทีละขั้นตอนที่บ้าน:
ไอศกรีมเป็นที่รู้จักของคนนับพันปี ในยุคกลาง นักเดินเรือ Marco Polo ได้นำสูตรไอศกรีมจากตะวันออกไปยังยุโรป และเทคโนโลยีได้รับการปรับปรุงบนเกาะซิซิลีของอิตาลี ไอศกรีมสมัยใหม่จัดทำขึ้นที่โรงงานทำความเย็นขนาดใหญ่ - คุณภาพสูง แต่ซ้ำซากจำเจ คุณสามารถทำขนมที่คุณโปรดปรานที่บ้านด้วยเครื่องทำไอศกรีมได้หรือไม่? วิธีทำไอศกรีมให้อร่อยจนลืมไม่ลง?
ประเภทของเครื่องทำไอศกรีม
เมื่อสองศตวรรษก่อน ไอศกรีมถูกทำให้เย็นโดยมีส่วนผสมของน้ำแข็งและเกลือ ในศตวรรษที่ 19 ไอศกรีมถูกเตรียมแบบนี้ วางชามที่มีส่วนผสมอร่อย ๆ ไว้ในอ่างไม้ ยัดไส้ด้วยน้ำแข็งและโรยด้วยเกลือ อาจารย์หมุนที่จับกวนเนื้อหา เนื่องจากการหมุนอย่างต่อเนื่อง ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จึงไม่มีเวลาก่อตัว มวลจึงเย็นลงอย่างสม่ำเสมอและอ่อนโยน เมื่อน้ำแข็งละลาย ปริมาณของน้ำแข็งในอ่างก็ถูกเติมเต็ม กระบวนการนี้ใช้เวลาราวๆ หนึ่งชั่วโมงโดยหยุดชั่วคราว
เกลือเกี่ยวอะไรกับไอศกรีม? เมื่อไม่มีตู้เย็น น้ำแข็งละลายจะถูกโรยด้วยเกลือเพื่อลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมที่หวานจะแข็งตัวเร็วขึ้น
เทคโนโลยีการทำไอศกรีมไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักในช่วงหลายปีที่ผ่านมา การปรับปรุงส่งผลกระทบต่อระบบทำความเย็น: ถังน้ำแข็งและเกลือได้แทนที่อ่างเก็บน้ำด้วยผนังสองชั้นซึ่งระหว่างนั้นมีการเทสารทำความเย็น เครื่องกวนถูกแทนที่ด้วยมอเตอร์ไฟฟ้า นอกจากนี้ยังมีเครื่องใช้แบบสแตนด์อโลนพร้อมตู้เย็นของตัวเอง
คู่มือเครื่องกล
ผสมไอศกรีมในเครื่องกลโดยหมุนที่จับ
เครื่องทำไอศกรีมแบบใช้มือถือสมัยใหม่เกือบจะเหมือนกันในการออกแบบกับผลิตภัณฑ์เมื่อร้อยปีที่แล้ว ตัวเครื่องทำไอศกรีมถูกแช่เย็นไว้ล่วงหน้าในช่องแช่แข็งเพื่อให้กลายเป็นน้ำแข็ง ใส่วัตถุดิบลงในภาชนะและปิดฝา ที่จับบนฝาครอบผ่านเกียร์ที่ง่ายที่สุดนั้นเชื่อมต่อกับใบมีด พ่อครัวหมุนที่จับ ไม้พายคนอาหารอันโอชะ ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลานานถึงหนึ่งชั่วโมง
เครื่องทำไอศกรีมเชิงกลนั้นหาได้ยาก: ขั้นตอนการทำขนมแบบแมนนวลนั้นเหนื่อยเกินไป
กึ่งอัตโนมัติไฟฟ้า
องค์ประกอบหลักของเครื่องทำไอศกรีมไฟฟ้า
เครื่องทำไอศกรีมไฟฟ้ากึ่งอัตโนมัติประกอบด้วยองค์ประกอบหลักดังต่อไปนี้:
- ตัวเครื่องด้านนอกทำด้วยโลหะหรือพลาสติก
- ชามด้านใน (เย็น) พร้อมผนังสองชั้น มันทำจากโลหะเทสารทำความเย็นระหว่างผนัง
- ตะกร้อมือพลาสติกหรือโลหะสำหรับกวนส่วนผสม
- มอเตอร์ไฟฟ้ากำลังไฟฟ้าขนาดเล็ก พร้อมกับเกียร์ทดรอบเพื่อลดความเร็ว
- จับเวลา / สวิตช์ ปิดอุปกรณ์หลังจากเวลาที่กำหนด
ในเครื่องทำไอศกรีมกึ่งอัตโนมัติ ส่วนผสมจะถูกกวนด้วยมอเตอร์ไฟฟ้า
ในเครื่องทำไอศกรีมแบบใช้ไฟฟ้า เช่นเดียวกับในเครื่องทำไอศกรีมแบบใช้มือ ถังผสมจะต้องถูกทำให้เย็นลงล่วงหน้า แต่ไม้พายจะหมุนด้วยมอเตอร์ไฟฟ้าขนาดเล็ก คนทำขนมต้องเตรียมส่วนผสมที่อร่อยเท่านั้น เทลงในชามแล้วกดปุ่ม ตัวจับเวลาในตัวจะบอกคุณเมื่อขนมพร้อม การเตรียมไอศกรีมกึ่งอัตโนมัติใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
เมื่อเลือกเครื่องทำไอศกรีมกึ่งอัตโนมัติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามใส่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นพอดี
เครื่องบดผลไม้แช่แข็งเตรียมน้ำซุปข้น ลักษณะเฉพาะของผู้ผลิตไอศกรีมกึ่งอัตโนมัติคือมีการเตรียมอ่างเก็บน้ำหนึ่งแห่งในคราวเดียวเซสชั่นถัดไปเป็นไปได้ในหนึ่งวันเท่านั้นเมื่อภาชนะเย็นลงในช่องแช่แข็งอีกครั้ง
ผู้ขายรวมถึงเครื่องบดผลไม้แช่แข็งไปจนถึงเครื่องทำไอศกรีมกึ่งอัตโนมัติ ใส่กล้วยน้ำแข็งหรือสตรอเบอร์รี่ลงในเครื่อง น้ำซุปข้นผลไม้เย็น (สมูทตี้) ตกใส่ชามที่ใช้แทน ไม่จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมพิเศษ เช่น ไอศกรีม และทำให้ชามเย็นลง ห้านาที - ของหวานเพื่อสุขภาพพร้อมแล้ว
ไฟฟ้าอัตโนมัติ
เครื่องทำไอศกรีมอัตโนมัติมีตู้เย็นของตัวเอง
ผู้ผลิตไอศกรีมอัตโนมัติเรียกอีกอย่างว่า autonomous ซึ่งไม่เพียงแต่มีเครื่องผสมอาหารเท่านั้น แต่ยังมีตู้เย็นในกรณีเดียวอีกด้วย คอมเพรสเซอร์ลดอุณหภูมิในถังผสมอย่างอิสระ และที่ตีไอศกรีมซึ่งหมุนด้วยมอเตอร์จะนวดไอศกรีม เพียงครึ่งชั่วโมง - และของหวานก็พร้อม
ข้อดี:
ไอศกรีมหลายเสิร์ฟถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและไม่หยุดชะงัก
ไม่จำเป็นต้องทำให้ถังเย็นลงต่างหาก
เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอของไอศกรีม
ข้อบกพร่อง:
ราคาสูงกว่าอุปกรณ์กึ่งอัตโนมัติ 10 เท่า
อุปกรณ์ใช้พื้นที่ 30-50 ตารางเมตรบนโต๊ะ ซม.;
เครื่องทำไอศกรีมที่มีเครื่องอัดน้ำหนักประมาณ 12 กก.
ความสนใจ! ถังผสมถูกทำให้เย็นลงถึงลบ 18–20 องศา อย่าสัมผัสด้วยมือเปล่าเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้
วิดีโอ: ทดลองขับเปรียบเทียบผู้ผลิตไอศกรีมในครัวเรือน
ผู้ผลิตไอศกรีม
ผู้ผลิตไอศกรีมผลิตโดย Vitek, Ariete, Nemox, Clatronic
เครื่องทำไอศกรีม "มายากล" ที่สดใส Vitek Winx
โมเดล Vitek WX-1351 ทาสีในสไตล์ Winx Fairy School และจะเป็นของขวัญที่ดีสำหรับเด็กผู้หญิง เครื่องขนาดเล็กสามารถเตรียมไอศกรีมได้ 300 กรัมใน 15 นาที
เครื่องทำไอศกรีมที่ผิดปกติจาก Ariete
เครื่องทำไอศกรีม Ariete 634 จะผสมสารพัด 700 กรัมในครึ่งชั่วโมง ตัวเคสตั้งตรงขาเพื่อบีบขนมลงในถ้วยวาฟเฟิลทันที ยินดีต้อนรับสู่งานปาร์ตี้!
ชามของเครื่องทำไอศกรีมกึ่งอัตโนมัติจะร้อนขึ้นหลังจากการเสิร์ฟของหวานครั้งแรก - ต้องเย็นลงอีกครั้งตลอดทั้งวัน Nemox ได้เพิ่มชามที่สองลงในชุด Gelato Duo - ทันทีหลังจากส่วนแรก ชามที่สองจะถูกชาร์จหรือเตรียมของหวานที่มีรสชาติแตกต่างกัน
เครื่อง Clatronic เตรียมไอศกรีมสองประเภทพร้อมกัน
Clatronic ICM 3650 สามารถเตรียมอาหารสองมื้อในคราวเดียว (สูงสุด 500 กรัมต่อชิ้น)ชุดประกอบด้วยแก้วสองใบที่ติดตั้งที่ด้านข้างของตัวเครื่อง ตีคู่ขนมพร้อมกันคลุกขนม
สูตรไอศกรีมโฮมเมด
ไอศกรีมหลายสิบชนิดถูกจัดแสดงที่หน้าต่างของแผงขายของริมถนน แต่ทั้งหมดทำจากโรงงาน มีอิมัลซิไฟเออร์และสารกันบูด สินค้าทำเองย่อมดีกว่าสินค้าจากโรงงานเสมอ คุณเพิ่มส่วนประกอบที่รู้จักลงในส่วนผสม และคุณมีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์และการทดลอง
ร้านค้าพิเศษขายของผสมแห้งสำหรับทำไอศกรีม แต่คุณไม่ต้องการรับขนมจากโรงงานใช่ไหม
การทำไอศกรีมโฮมเมดนั้นง่ายหากคุณทำตามคำแนะนำและทำตามคำแนะนำง่ายๆ:
ก่อนเทส่วนผสมลงในถังให้กวนด้วยเครื่องผสมในครัว - เครื่องผสมในตัวอาจไม่ทำงานได้ดีเสมอไป
ถ้าคุณใส่ผลไม้ลงไป ให้หั่นให้ละเอียดเพื่อที่คุณจะได้ไม่สะดุดน้ำแข็งกับฟันในภายหลัง
ไอศกรีมโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เก็บไว้ในช่องแช่แข็งไม่เกินสองสัปดาห์ ปิดฝาภาชนะให้แน่นเพื่อไม่ให้ไอศกรีมดูดซับกลิ่น
ไอศกรีมนมคลาสสิค
คลาสสิค ของหวานนมและครีม 
ช็อคโกแลต
ช็อคโกแลตชิปให้สีสันและรสชาติของขนม ขูดช็อกโกแลต 50 กรัม
อุ่นนม 3 ถ้วยในกระทะ ใส่ช็อกโกแลตชิพลงไป
คนจนช็อกโกแลตละลาย ยกออกจากเตา
แยกไข่แดง 4 ฟองออกจากไข่แล้วบดด้วยน้ำตาล 200 กรัม
ในขณะที่คนส่วนผสมช็อกโกแลตอย่างรวดเร็ว ให้เทไข่แดงกับน้ำตาลลงไป
ใส่กระทะบนกองไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารจนข้น คนในกระบวนการและตรวจดูให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด
นำกระทะออกจากความร้อนและเย็นจน อุณหภูมิห้อง.
เทส่วนผสมลงในถังเครื่องทำไอศกรีมและเริ่มผสม
ขนมกะทิ
ไอศกรีมกะทิ
เทครีม 1 ลิตรที่มีไขมัน 30% ลงในชามแยก
ตีด้วยเครื่องผสมจนข้น
ใส่หัวกะทิ 0.5 ลิตรและน้ำตาล 0.5 ถ้วยลงในวิปปิ้งครีม
ตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เทส่วนผสมลงในชามของเครื่องทำไอศกรีมแล้วเปิดการนวด
ของหวานจะมีเนื้อกรุบกรอบถ้าใส่มะพร้าวลงในส่วนผสม
กับมาสคาร์โปเน่ชีส
ไอศกรีมเนื้อละเอียดกับครีมชีสอิตาเลี่ยน
แยกไข่แดง 6 ฟองออกจากไข่ขาวแล้วใส่ในกระทะใบเล็ก
อย่าทิ้งโปรตีนเทลงในภาชนะแยกต่างหาก
ใส่ไข่แดงในกระทะในอ่างน้ำใส่น้ำตาลผง 50 กรัม
ตีไข่แดงด้วยผงจนได้มวลหนา
ใส่มาสคาร์โปเน่ชีสลงในส่วนผสมของไข่และผสมให้เข้ากัน
ตีด้วยเครื่องผสมครีม 500 มล. (ปริมาณไขมัน 33%)
ใส่วิปครีมลงในส่วนผสมของไข่
ตีไข่ขาวในชามแยก เพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งหยด
ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมของไข่
เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
เทลงในชามไอศกรีมแล้วเปิดชุด
กล้วย
กล้วยมีแป้งซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ
ไอศกรีมทำจากผลไม้แช่แข็ง ปอกกล้วยไว้ล่วงหน้าแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
นำเนื้อกล้วยแช่แข็ง 1 กก. ใส่ลงในเครื่องปั่น
ใส่นม 0.5 ลิตร น้ำมะนาวครึ่งลูก น้ำตาล 0.5 ถ้วยลงในกล้วย
สับละเอียดด้วยเครื่องปั่นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่ในเครื่องทำไอศกรีมแล้วเปิดเครื่อง
ทดลองกับรสชาติ เพิ่มคอนยัคหนึ่งช้อนชาหรืออบเชยเล็กน้อยลงในส่วนผสม
ตามที่ Dukan
ไอศกรีมไดเอทมีโปรตีนสูงและคาร์โบไฮเดรตต่ำ
ตามใบสั่งยาของ Pierre Dukan ไอศกรีมควรมีโปรตีนมากกว่าคาร์โบไฮเดรต
แยกไข่ขาว 3 ฟองลงในชามผสม พักไข่แดงไว้
ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา
เพิ่มสารให้ความหวานให้กับโปรตีนวิปปิ้ง (ตาม Dukan คาร์โบไฮเดรตไม่สามารถรับประทานได้) และวานิลลิน
กวนส่วนผสมโปรตีนอย่างต่อเนื่อง เพิ่ม 200 g คอทเทจชีสไร้ไขมันและนมพร่องมันเนย 1 ถ้วย
เทไข่แดงที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสม ตีจนเนียน
ใส่มวลลงในเครื่องทำไอศกรีมแล้วกดปุ่ม "เริ่ม"
ไม่มีน้ำตาล
ผลไม้เพิ่มรสหวานให้กับของหวาน
นิสัย รสหวานไอศกรีมได้รับความสำเร็จมาเป็นเวลานานโดยต้องเสียน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ไอศกรีมสามารถเตรียมได้โดยไม่มีคาร์โบไฮเดรต ซึ่งจะถูกแทนที่ด้วยผลไม้รสหวาน
ใช้ครีมหนัก 500 มล. (33%) และไข่ 3 ฟอง
แยกไข่แดงและผสมกับครีมหนักเล็กน้อย (33%)
ตั้งไฟให้เดือด ใส่ครีมที่เหลือลงไป
อุ่นโดยไม่ต้องเดือด
เพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้หรือผลไม้สับละเอียดเพื่อลิ้มรส
ใส่ส่วนผสมลงในชามของเครื่องทำไอศกรีม และเริ่มโปรแกรมเตรียมการ
ถ้าอยากได้รสหวานแนะนำให้เติมน้ำผึ้ง ฟรุกโตส หรือน้ำตาลแทนลงในส่วนผสม
เชอร์เบทเป็นเนื้อผลไม้บด
เชอร์เบทไม่ใช่ไอศกรีมแต่เป็นของหวานที่สดชื่น มันเป็นน้ำซุปข้นเบอร์รี่แช่แข็ง ปรากฎว่านุ่มและหอม
นำผลเบอร์รี่ 1 ถ้วย (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด) และน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น
วางน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในช่องแช่แข็ง
นำไข่ขาว 2 ฟองแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง
รวมวิปปิ้งโปรตีนกับน้ำซุปข้นแช่เย็น
เทลงในชามไอศกรีมแล้วเปิดเครื่อง หลังจากครึ่งชั่วโมงสามารถลิ้มรสของหวานได้
คุณรู้อะไรไหม? หากคุณเติมนมลงในเชอร์เบท คุณจะได้ของหวานอีกชนิดหนึ่ง - เชอร์เบท
วิธีทำไอศกรีมซอฟต์ครีม
ซอฟต์ครีมแตกต่างจากไอศกรีมทั่วไปตรงที่มีของเหลวมาก - มากถึง 50% ในร้านอาหาร บริการด่วนไอศกรีมนุ่มทำจากส่วนผสมแห้งพิเศษและแช่เย็นในตู้แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนไอศกรีมเนื้อนุ่มจากช่องแช่แข็งนั้นทำได้ง่ายในครัว
ใช้ส้มเขียวหวาน 8 ผล ปอกเปลือกและบดในเครื่องปั่น
ถูน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดพืชและฟิล์ม
เพิ่มครีมเปรี้ยว 400 กรัม (ไขมัน 20%) ลงในน้ำซุปข้น เทนมข้น 380 มล. ลงในภาชนะเดียวกัน
คนส่วนผสมให้เข้ากัน
เทน้ำซุปข้นหวานลงในเครื่องทำไอศกรีมที่เตรียมไว้แล้วเปิดเครื่อง
จะทำอย่างไรถ้าไอศกรีมไม่ทำงาน (ตาราง)
เมื่อเตรียมไอศกรีมโฮมเมดต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ
| อุณหภูมิอากาศ | ไอศกรีมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วหากห้องมีอุณหภูมิ 20-23 องศาเซลเซียส ด้วยความร้อน 30 องศาขนมจะแข็งตัวไม่ดี ห่อเครื่องทำไอศกรีมกึ่งอัตโนมัติของคุณในผ้าห่มเพื่อป้องกันชามจากความร้อน สำหรับเครื่องใช้ไฟฟ้าอัตโนมัติ อย่าปิดกั้นตะแกรงระบายอากาศ |
| ข้น | ไอศกรีมจะคงตัวมากขึ้นหากใช้สารทำให้ข้น สูตรอาหารมักใช้ไข่แดงต้ม แต่สามารถใช้แป้งหรือเจลาตินได้ |
| ปริมาณไขมัน | ยิ่งส่วนผสมของไอศกรีมมีไขมันมากเท่าไหร่ รสชาติของขนมก็จะยิ่งละเอียดอ่อนและมีความกลมกล่อมมากขึ้นเท่านั้น และโครงสร้างของไอศกรีมก็มีความสม่ำเสมอมากขึ้น แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไรมาก |
| ผสมความสม่ำเสมอ | หากมีน้ำมากในวัตถุดิบที่บรรจุลงในเครื่องทำไอศกรีม ของเหลวทั้งหมดจะแข็งตัวและกลายเป็นน้ำแข็ง - รสชาติจะไม่ดี พยายามทำให้ส่วนผสมดูเหมือนครีมเปรี้ยวที่มีความหนาปานกลางและไม่กระจาย |
| การสั่งซื้อเพิ่มอโรมา | สารปรุงแต่งรสและสี (น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม) จะผสมลงในส่วนผสมก่อนแช่แข็ง ท็อปปิ้งทั้งหมด (ผลไม้, โรย, ถั่ว) - ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป |
| ส่วนผสมไม่ข้น | เครื่องทำไอศกรีมของคุณอาจไม่เย็นพอที่จะได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะกับไอศกรีมของคุณ ผัดส่วนผสมด้วยช้อนแล้วเริ่มขั้นตอนใหม่อีกครั้ง คุณยังสามารถเก็บชามพร้อมผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งได้อีกด้วย |
ไอศกรีมแสนอร่อยเป็นความสุขที่แท้จริงสำหรับฟันหวาน แต่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร ไอศกรีมก็ไม่มีข้อยกเว้น องค์ประกอบของขนมดังกล่าวรวมถึงสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายดังนั้นจึงอยู่ในรายการอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ทำไมต้องซื้อในร้าน ถ้าคุณรู้สูตรไอศกรีมที่บ้าน คุณก็ปรุงของจริงได้ การทำอาหารชิ้นเอกและนอกจากจะปลอดภัยแล้วยังมีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารอีกด้วย
ไอศกรีมโฮมเมดเป็นพื้นที่กว้างใหญ่สำหรับการทดลองต่างๆ การทำไอศกรีมในฤดูร้อนเป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่งเมื่อมีผลไม้และผลเบอร์รี่มากมาย ดังนั้นหลายคนจึงสนใจที่จะทำไอศกรีมที่บ้านและสิ่งที่ต้องพิจารณาในกระบวนการทำอาหาร
คุณต้องการอะไรในการทำขนมนี้?
ขอแนะนำให้ซื้ออุปกรณ์พิเศษสำหรับทำไอศกรีมที่เรียกว่าตู้แช่แข็งซึ่งเป็นเครื่องทำไอศกรีม แล้วขนมของคุณจะออกมานุ่มเนียน แต่ถึงแม้จะไม่มีอุปกรณ์นี้ หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างถูกต้อง ไอศกรีมก็จะออกมาอร่อยไม่น้อย ดังนั้นการทำไอศกรีมด้วยมือของคุณเองจึงง่ายมาก
คุณไม่จำเป็นต้องขี้เกียจ และในช่วงสองหรือสามชั่วโมงแรกของการแช่แข็ง ให้คนไอศกรีมอย่างขยันขันแข็งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงต่อชั่วโมง หากคุณทำเช่นนี้บ่อยขึ้นดีกว่า ในการทำเช่นนี้ คุณต้องดึงมันออกจากช่องแช่แข็งแล้วโอนไปยังจานเย็นขนาดใหญ่ จากนั้นถูอย่างรวดเร็วด้วยส้อมหรือตีด้วยเครื่องผสม จากนั้นใส่มวลอีกครั้งในภาชนะแล้วติดตั้งในช่องแช่แข็งของตู้เย็น
ไอศกรีมจากร้านไม่มีใครเทียบได้กับขนมโฮมเมดที่ปรุงด้วยความรักและความเอาใจใส่ ดังนั้นเราจะบอกวิธีทำไอศกรีมโฮมเมด แต่ก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาคำแนะนำต่อไปนี้:
- สำหรับไอศกรีมคุณไม่สามารถใช้น้ำตาลทรายขาวได้ แต่มักใช้น้ำผึ้งคุณภาพสูงจากธรรมชาติหรือน้ำตาลทรายแดงแทน นมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าสามารถแลกเปลี่ยนเป็นนมเต็มเมล็ดในชนบทได้ คุณยังสามารถใช้ครีมโฮมเมด ผลิตภัณฑ์จะมีกลิ่นหอมและรสชาติดียิ่งขึ้น
- โดยใช้ สูตรต่างๆไอศกรีมที่บ้านคุณจะเตรียมของหวานที่ปลอดภัยทุกประการ มันจะปราศจากสารทดแทนน้ำตาลราคาถูก สารกันบูดต่าง ๆ รสเทียม ไขมันทรานส์และนมผง ดังนั้นสมาชิกในครัวเรือนของคุณจะไม่มีวันปวดท้องจากมัน ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่สามารถวางยาพิษได้หากถูกแช่แข็งซ้ำ
- ที่สุด การตกแต่งที่ดีที่สุดและนอกเหนือจากไอศกรีม - ช็อคโกแลตขูด, ถั่ว, ลูกเกด, แยม, โกโก้หรือ กาแฟบด. ทดลองแล้วคุณจะพบของคุณ สูตรของตัวเองของหวานแสนอร่อย
- อย่าเก็บไอศกรีมในช่องแช่แข็งนานเกินไป แม้ว่าจะอยู่ในช่องแช่แข็ง แต่การเตรียมไอศกรีมที่บ้านเกิดขึ้นโดยไม่มีสารกันบูดดังนั้นจึงควรรับประทานในสองหรือสามวัน หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษาอีกเล็กน้อย ให้ปิดฝาภาชนะให้แน่นและอย่าพยายามแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่หลอมละลายเป็นครั้งที่สอง
- ในขนมที่ละลายเล็กน้อยจานรสชาติจะสว่างกว่ามาก ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไอศกรีมไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสิบนาทีก่อนเสิร์ฟ
การเตรียม "อิงลิชครีม"
หากคุณสงสัยว่าจะทำไอศกรีมที่บ้านอย่างไร แต่ไม่รู้วิธีทำ "อิงลิชครีม" แสดงว่าคุณสูญเสียไปมากแล้ว ครีมนี้เป็นพื้นฐานคลาสสิกสำหรับไอศกรีมเกือบทุกชนิด
เพื่อเตรียมความพร้อม คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- เพิ่มน้ำตาล 100 กรัมลงในนมหนึ่งลิตรแล้วต้มนมจนน้ำตาลละลายหมด
- ตีไข่แดงห้าหรือหกฟองแยกกัน ค่อยๆ เทนมอุ่นลงบนไข่แดงที่ตีไว้ ผัดส่วนผสมที่ได้อย่างระมัดระวังแล้วตั้งบนเตาเพื่อให้ข้นขึ้นโดยใช้ไฟช้า
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมของคุณไม่เดือดบนเตา นี่เป็นสิ่งสำคัญมากหลังจากนั้นคุณปล่อยให้ครีมเย็นลงและเหลือเพียงแค่ทำให้เย็นเท่านั้น
หากคุณแช่แข็งครีมที่ทำเสร็จแล้วในถาดหรือชามขนาดเล็ก ก็จะต้องคนทุกสี่สิบนาที มิฉะนั้น น้ำแข็งจะก่อตัวในไอศกรีม
สูตรไอศกรีมครีมและนม
สูตรด้านล่างจะช่วยให้คุณทำไอศกรีมไอศกรีมที่บ้านได้อย่างแท้จริง ครอบครัวและแขกของคุณจะไม่สนใจขนมชนิดนี้และคุณจะเห็นเอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการใช้ครีมคุณภาพสูงสำหรับของหวานซึ่งจะตีได้ดีปริมาณไขมันของไอศกรีมขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมและปริมาณน้ำแข็งในนั้น ยิ่งมีไขมันมากเท่าไหร่ น้ำแข็งก็จะยิ่งอยู่ในผลิตภัณฑ์ของคุณน้อยลงเท่านั้น
สูตรไอศกรีมมาตรฐาน
คุณจะต้องการ: ครีม 500 กรัมที่มีไขมัน 30 เปอร์เซ็นต์, น้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผง 100 กรัมและวานิลลินเล็กน้อย
กระบวนการทำอาหาร:
- ใส่ครีม น้ำตาล และวานิลลินแช่เย็นลงในชามลึก เราเริ่มตีมวลด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาห้านาทีควรปรากฏโฟมที่เขียวชอุ่มและมั่นคง
- โอนมวลวิปปิ้งไปยังภาชนะพลาสติก
- ใส่ภาชนะของไอศกรีมในช่องแช่แข็งค้างคืน
เหลือเพียงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปล่อยให้ละลายเล็กน้อยแล้ววางลงในชาม คุณสามารถทำไอศกรีมนี้ที่บ้านได้ไหม วิธีทางที่แตกต่าง: ใส่โกโก้ เบอร์รี่แช่แข็งลงไป แต่ผลเบอร์รี่จะต้องบดด้วยเครื่องปั่นก่อนจากนั้นจึงใส่ลงในมวลที่ตีแล้วตีอีกครั้ง
ขนมวานิลลา
คุณจะต้องใช้วิปครีม 625 กรัม, ฝักวานิลลา, น้ำตาล 120 กรัม และไข่แดง 4 ฟอง
เทวิปปิ้งครีมลงในกระทะ เปิดฝักวานิลลาแล้วเอาแกนออก จากนั้นใส่ฝักพร้อมกับแกนกลางลงในครีมในกระทะ ใส่มวลบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นคุณต้องนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ในขณะที่ครีมถูกผสม ให้ตีไข่แดงกับน้ำตาล คุณควรได้มวลที่หนาเหมือนครีม ตอนนี้คุณสามารถเอาฝักวานิลลาออกจากครีมแล้วเทลงในมวลไข่ในกระแสบาง ๆ อย่าลืมคนตลอดเวลา
คุณมีครีมที่ต้องถูผ่านตะแกรงลงในกระทะอีกใบแล้วตั้งไฟเล็กน้อยบนเตา ต้มเป็นเวลาสิบห้านาทีจนข้น คุณไม่สามารถนำครีมไปต้มได้ มิฉะนั้น มันจะม้วนงอ
นำครีมที่ปรุงแล้วออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ฟิล์มเปิดอยู่ด้านบน กระบวนการทำไอศกรีมด้วยมือของคุณเองกำลังจะสิ้นสุดลง ยังคงถ่ายโอนมวลที่แช่เย็นไปยังเครื่องทำไอศกรีมหรือใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อขนมเริ่มแข็งตัวที่ขอบ ให้ผสมหรือตีให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกครั้ง โดยที่ไอศกรีมจะแช่แข็งต่อไปอีกสามชั่วโมง
ของหวานวานิลลาเป็นหนึ่งในขนมที่อร่อยที่สุด
ไอศกรีมถั่ว
หากคุณสนใจวิธีทำไอศกรีมกับถั่วที่บ้าน สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ ใช้วอลนัท 100 กรัม, วิปครีม 300 กรัม, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 160 มล., นมข้นจืดแช่เย็น 200 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:
- สับถั่วอย่างประณีต
- ผสมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลกับครีม
- เทนมข้นลงในชามใบใหญ่แล้วตีให้เข้ากัน นมควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าและข้นดี
- ตอนนี้เริ่มเทน้ำเชื่อมเมเปิ้ลกับครีมลงในวิปปิ้งนมอย่างระมัดระวัง
- ผสมมวลที่เกิดขึ้นอย่างขยันขันแข็งแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมงคุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะ
- หลังจากเวลาที่กำหนด นำไอศกรีมออกมาแล้วทุบหรือบด จากนั้นใส่ถั่วลงไป แล้วใส่ในช่องแช่แข็งอีกครั้งเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
ถั่วจะถูกเติมลงในไอศกรีมถั่วในขั้นตอนของการทำความเย็น
หากคุณต้องการทำไอศกรีมโฮมเมดนี้ คุณจะต้องนึกถึงรสชาติของไอศกรีมโซเวียตอย่างแน่นอน คุณจะต้อง: นมหนึ่งลิตรน้ำตาลสองแก้ว 100 กรัม เนย, ไข่แดง 5 ฟอง และแป้งหนึ่งช้อนชา
อุ่นนมแล้วจุ่มเนยลงไป นำทุกอย่างไปต้ม ในชามอีกใบ คุณต้องผสมแป้ง ไข่แดง และน้ำตาล ผสมทุกอย่างแล้วบดจนเนียน ถัดไปเพิ่มนมอีกเล็กน้อยและในท้ายที่สุดคุณควรได้มวลตามความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวเหลว
ในนมต้มในกระแสบาง ๆ แล้วค่อยๆเทมวลไข่แดงลงไปในขณะที่คนตลอดเวลา ปล่อยให้มวลเดือดและทันทีที่เดือดให้ยกกระทะออกจากความร้อนแล้วจัดเรียงใหม่ในน้ำเย็น ในเวลาเดียวกันให้ผสมทุกอย่างอย่างต่อเนื่องจนกว่ามวลจะเย็นลงจนเป็นสภาวะอบอุ่น ตอนนี้ทำให้ไอศกรีมเย็นลง กวนเป็นครั้งคราว แล้วเทลงในแม่พิมพ์ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง ดังนั้นคุณได้ไอศกรีมโฮมเมดที่มีรสชาติของไอศกรีมโซเวียต
ไอศกรีมกาแฟหรือนมช็อคโกแลต
ไอศกรีมครีมอร่อยมาก แต่ไม่ทั้งหมด สินค้าจำเป็นการปรุงอาหารมีราคาที่สมเหตุสมผล แต่คุณสามารถประหยัดได้มากถ้าที่บ้านสำหรับไอศกรีม ไอศกรีม คุณไม่ใช้ครีม แต่เป็นนมเป็นส่วนประกอบหลัก และถ้าคุณเติมกาแฟหรือโกโก้ลงในมวล - มันจะอร่อยผิดปกติ!
เตรียมอาหารดังต่อไปนี้:
- ไข่แดงห้าฟอง - ทางที่ดีควรนำมาจากไข่ในประเทศ
- โกโก้หรือกาแฟปรุงสุกหนึ่งแก้ว
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- นม 0.5 ลิตร
- คุณสามารถเพิ่มเหล้าเล็กน้อยได้หากต้องการ
ล้างไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมหรือปัด ตอนนี้ใช้ชามทนความร้อนแล้วเทนมและกาแฟหรือโกโก้ลงไป ใส่ส่วนผสมนี้ลงบนกองไฟของเตาแล้วปล่อยให้เดือด แต่อย่าต้ม
การชงกาแฟร้อนกับนม ให้ใส่ไข่แดงกับน้ำตาลลงไป ตอนนี้คุณต้องต้มส่วนผสมนี้อย่าต้ม หากต้องการ ให้เทเหล้าเล็กน้อยลงในไอศกรีม
เราวางภาชนะในน้ำให้เย็นแล้วเทลงในภาชนะหรือเครื่องทำไอศกรีมแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
หากคุณเติมกาแฟหรือช็อคโกแลตลงในไอศกรีม มันจะอร่อยมาก
ไอศกรีมนม
ไอศกรีมนมโฮมเมดจะออกมาอร่อยไม่น้อยไปกว่าของหวานที่กล่าวมาทั้งหมด ใช้น้ำตาลหนึ่งแก้วนม 2.5 แก้วคุณสามารถใส่วานิลลินเพื่อลิ้มรสและคุณจะต้องใช้ไข่สี่ฟองด้วย
วิธีทำอาหาร:
- ร่อนน้ำตาลทรายและใส่ไข่แดงลงไปอย่างระมัดระวัง ถูให้เข้ากันแล้วใส่วานิลลินลงไป
- วางมวลในชามเคลือบแล้วเทนมร้อน
- อุ่นส่วนผสมบนกองไฟในขณะที่คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย ทันทีที่คุณเห็นว่ามันข้นขึ้นและไม่มีโฟมบนพื้นผิว ให้ถอดออกจากความร้อน
- ตอนนี้คุณต้องกรองมวลผ่านผ้ากอซหรือตะแกรงสามชั้นหลังจากนั้นคุณเย็นลง
- โอนไอศกรีมที่เย็นแล้วไปยังภาชนะหรือภาชนะจากเครื่องทำไอศกรีมและแช่แข็ง
คุณสามารถใช้ใบสะระแหน่หรือผลเบอร์รี่แช่แข็งตกแต่งไอศกรีมนมโฮมเมด
ไอศกรีมที่อร่อยที่สุด
สูตรไอศกรีมที่บ้านใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย คุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง และบรรดาผู้ที่ชอบทานของหวานจะต้องประทับใจกับของหวานนี้
ขนมมะนาว
เตรียม 500 มล. นมทำเอง, แป้งหนึ่งช้อนกาแฟ, น้ำตาล 125 กรัม, ไข่แดง 5 ฟอง, วานิลลา 1 หยิบมือ, ผิวมะนาวครึ่งลูก และน้ำมะนาวสด 180 มล.
ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่คุณต้องการ คุณจะได้ครีม ในภาชนะที่สอง ผสมความเอร็ดอร่อยจากมะนาวกับแป้ง นม น้ำตาลที่เหลือ แล้วใส่วานิลลาลงไป
วางมวลบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟเล็กน้อย แต่อย่าต้ม แต่ให้เคี่ยวจนข้น เทลงในชามและผสมให้เข้ากันกับน้ำมะนาวจากนั้นเทลงในพิมพ์และตั้งให้แช่แข็ง นำไอศกรีมออกจากช่องแช่แข็งทุกครึ่งชั่วโมงแล้วคนช้าๆ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำแข็งก่อตัว
ไอศกรีมกับเต้าหู้กีวี
หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำไอศกรีมโฮมเมดจากคอทเทจชีส คุณจะต้องสนใจสูตรนี้อย่างแน่นอน
คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจหรือไม่?
เตรียมอาหารเหล่านี้:
- ชีสกระท่อมสดโฮมเมด 400 กรัม
- kefir 400 มล.;
- กีวี 240 กรัม (ในบางสูตรกีวีจะถูกแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว);
- ถั่วพิสตาชิโอบด 70 กรัม
- น้ำตาล 140 กรัม
- วานิลลาเล็กน้อย
แกะเปลือกกีวีออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นผสมกับน้ำตาล คอทเทจชีส และ kefir ตีมวลนี้จนครีมเนียนแล้วนำไปแช่ในชามเพื่อแช่แข็งปิดฝาแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ของหวานพร้อมโอนไปยังชามและด้านบนด้วยใบสะระแหน่และถั่วพิสตาชิโอสับ
ไอศกรีมโยเกิร์ตใส่สับปะรดและมินต์
เตรียมอาหารเหล่านี้:
- สะระแหน่สองก้าน;
- โยเกิร์ตธรรมชาติหนา 280 มล.
- น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนกาแฟ
- น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 140 กรัม
- ช้อนกาแฟสะระแหน่สกัดหรือเหล้ามินต์หนึ่งช้อนชา
- เนื้อสับปะรดสด 400 กรัม
รวมใบสะระแหน่สับละเอียดกับน้ำตาล (น้ำผึ้ง) ชิ้นสับปะรดและเหล้ามินต์ (สารสกัด) พักส่วนผสมไว้สองสามชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราวด้วยส้อม หากต้องการ คุณสามารถบดครีมที่ได้ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดใบสะระแหน่ แต่ก็ไม่รบกวนเลย
ตีโยเกิร์ตกับน้ำมะนาว (มะนาว) และน้ำซุปข้นผลไม้ที่เตรียมไว้ จากนั้นโอนไอศกรีมไปยังภาชนะแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง คุณสามารถเปลี่ยนสับปะรดเป็นมะยม กีวี แตง หรือแอปเปิ้ล และคุณจะมีไอติมรสอร่อยไม่แพ้กันที่บ้าน
สับปะรดสามารถแทนที่ด้วยผลไม้อื่น ๆ ได้หากต้องการ
ขนมกล้วย
คุณสามารถทำขนมกล้วยแสนอร่อยจากไอศกรีมครีมที่มีชื่อเสียงได้ ใช้กล้วยสามลูก น้ำตาล 150 กรัม ไข่แดง 3 ฟอง และครีม 750 มล. เลือกกล้วยที่สุกและนิ่ม สีเขียวไม่เหมาะกับกรณีนี้
บดกล้วยและเพิ่มน้ำตาลและไข่แดงลงในข้าวต้มกล้วยหลังจากนั้นส่วนผสมทั้งหมดก็ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถเทครีมและตั้งส่วนผสมบนกองไฟจนข้นจนหมด หลังจากเย็นตัวลงแล้ว เทไอศกรีมลงในพิมพ์และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อยสองชั่วโมง
น้ำแข็งผลไม้
มันค่อนข้างน่าสนใจและ สูตรอร่อยไอติมที่บ้าน คุณสามารถทานผลไม้อะไรก็ได้ แต่ไอศกรีมที่อร่อยที่สุดได้มาจากกล้วย ลูกพีช ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ คุณสามารถเปลี่ยนสูตรนี้และเพิ่มสุราสักสองสามช้อน และก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ผลไม้ชิ้นบนไอศกรีม
กระบวนการทำอาหาร:
- ใส่ผลไม้ น้ำตาล และน้ำผลไม้ที่เลือกลงในเครื่องปั่น ปิดแล้วเปิดส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน
- กรองส่วนผสมของผลไม้ที่ได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดเมล็ดพืชและผิวหนัง ถ้าคุณตัดสินใจว่าส่วนผสมนั้นข้น ให้เทน้ำผลไม้ลงไป
- วางมวลผลไม้ลงในจานอบสี่เหลี่ยมแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ภาชนะที่มีมวลควรยืนอยู่ที่นั่นจนกว่าจะแข็งตัว และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณสี่ชั่วโมง
- แตกเป็นชิ้นน้ำแข็งผลไม้แช่แข็ง เตรียมชามไว้ล่วงหน้าแล้วโอนน้ำแข็งที่นั่นทันที แล้วเริ่มตีด้วยมือหรือเครื่องปั่นจนเนียนและหนา เป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับส่วนผสมที่จะละลาย
- หลังจากขั้นตอนข้างต้นแล้ว ให้เปลี่ยนส่วนผสมที่ตีเป็นแม่พิมพ์อีกครั้งและแช่แข็งจนแข็งตัว ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟไอศกรีมในแจกันขนม
วิธีทำไอศกรีมในเครื่องทำไอศกรีม
ด้วยตัวช่วยอัตโนมัตินี้ กระบวนการทำอาหารจะกลายเป็นเรื่องน่ายินดี แต่ก่อนที่จะทำงานกับเครื่องทำไอศกรีม คุณต้องแน่ใจว่าชามช่องแช่แข็งนั้นเย็นสนิทแล้ว ดังนั้นจึงควรใส่ในช่องแช่แข็งก่อนปรุงอาหารหนึ่งวัน ตอนนี้คุณสามารถดูสูตรไอศกรีมที่ทำไอศกรีมด้านล่างและเลือกสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ
เครื่องทำไอศกรีมสามารถทำไอศกรีมได้ง่ายมาก
ไอศครีม "tutti-frutti"
คุณต้องใช้น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง ไข่แดง 3 ฟอง นม 2 แก้ว วิปครีม 1 แก้ว และผลไม้สด 2 แก้ว คุณสามารถใช้ผลไม้หวานสับละเอียดแทนผลไม้ได้
ถูไข่แดงกับน้ำตาลเทนมลงไปแล้วใส่วานิลลิน ส่วนผสมจะถูกกวนและอุ่นด้วยไฟต่ำจนส่วนผสมข้นสนิท มวลที่คุณเหลือจะต้องเย็นลงและใส่ในเครื่องทำไอศกรีมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นผสมกับวิปครีมครึ่งแก้วแล้วใส่ทุกอย่างลงในเครื่องทำไอศกรีมอีกครั้ง ยี่สิบนาทีก่อนที่ของหวานจะพร้อม ให้เติมครีมและผลไม้หรือผลไม้หวานที่เหลือ - อะไรก็ได้ที่คุณเลือก
ไอศกรีมวานิลลาสำเร็จรูป
ด้วยสูตรไอศกรีมที่ทำไอศกรีมนี้ คุณสามารถทำขนมแสนอร่อยได้ในเวลาไม่นาน ใช้ครีม 600 มล. วานิลลาสกัด 3 ช้อนโต๊ะ และนมข้นจืด 170 กรัม ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ถูกตีอย่างดีและเทลงในเครื่องทำไอศกรีม ในอีกสามสิบนาทีความอร่อยจะพร้อม
ไอศกรีมลูกเกด
จากผลิตภัณฑ์คุณจะต้องใช้ครีมหนัก 200 มล. นมและน้ำตาล ¼ แก้วและไข่แดงสามฟอง
มาลงมือทำไอศกรีมกันเถอะ:
- เทครีมลงในชามของเครื่องทำไอศกรีมแล้วปล่อยให้เครื่องตีด้วยความเร็วต่ำจนกลายเป็นโฟมเนื้อแน่นและนุ่ม
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลเล็กน้อยแล้วเทนมลงไป ใส่เตาเพื่ออุ่นมวลนี้คนตลอดเวลา คุณจะเห็นว่าภายในไม่กี่วินาทีผลึกน้ำตาลจะละลายในนมจนหมด และส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ แต่ไม่ควรทำให้แข็งตัว
- ตอนนี้ย้ายกระทะพร้อมนมจากเตาลงในชามด้วย น้ำเย็นและเริ่มเย็นลงกวนตลอดเวลา
- ตีมวลอุ่นด้วยเครื่องผสมประมาณเจ็ดนาทีที่ความเร็วปานกลางจากนั้นกระบวนการตีด้วยความเร็วสูงจะเกิดขึ้น
- เทไข่แดงที่ตีแล้วลงในชามของเครื่องทำไอศกรีม ตอนนี้เราเริ่มผสมกับครีมที่ความเร็วต่ำ ปิดเครื่องทำไอศกรีมและใส่ในช่องแช่แข็ง สองชั่วโมงหลังจากเริ่มกระบวนการแช่แข็ง คุณสามารถใส่ลูกเกดในไอศกรีม ของหวานจะค่อนข้างหนาแล้วและลูกเกดไม่ควรอยู่ด้านล่าง
- หลังจากสี่ชั่วโมงเครื่องจะหยุดทำงาน ตอนนี้คุณสามารถโอนไอศกรีมที่ทำเสร็จแล้วไปยังภาชนะแล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไอศกรีมทำที่บ้านได้อย่างไรและก็ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญที่สุดคือการทานอาหารที่สดใหม่และความปรารถนาของคุณ แล้วคุณจะจัดวันหยุดพักผ่อนที่แท้จริงสำหรับทั้งครอบครัว ลอง ทดลอง และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อยจากอาณาจักรของราชินีหิมะ
ไอศกรีมที่บ้านทำยากและง่ายไปพร้อม ๆ กัน เป็นเรื่องยาก เนื่องจากเป็นการยากที่จะจัดระเบียบการผสมและการระบายความร้อนของมวลแบบซิงโครนัสด้วยตนเอง และง่ายเพราะส่วนประกอบทั้งหมดของขนมนี้สามารถหาซื้อได้ในแผนกขายของชำของซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง การซื้อเครื่องทำไอศกรีมก็ไม่ใช่ปัญหาเช่นกัน เพราะอยู่ในร้านขายเครื่องใช้ในบ้านทุกแห่ง เรียนทำไอศกรีมแสนอร่อย ประเภทต่างๆเราจะบอกในบทความโดยใช้เครื่องทำไอศกรีม
เทคโนโลยีไอศกรีม
ตามรูปแบบที่ทันสมัยจะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสองประการพร้อมกัน:
- อิ่มตัวส่วนผสมหลัก (นม ครีม น้ำผลไม้ ไข่ขาว) ด้วยอากาศโดยการกวนอย่างแรง นำความสม่ำเสมอของส่วนผสมไปเป็นอิมัลชันวิปปิ้ง
- ค่อยๆ ทำให้อิมัลชันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิติดลบสี่องศาเซลเซียส เพื่อให้ได้สภาวะที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ
หลักการทำงานของเครื่องทำไอศกรีม
ภาชนะแช่เย็นที่มีใบมีดจะเต็มไปด้วยส่วนผสมสำเร็จรูปของนม ครีม น้ำตาลและสารตัวเติมอื่นๆ จากนั้นอุปกรณ์จะเชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายไฟหลัก ใบมีดเริ่มหมุนและผสมส่วนผสมของนมหวานซึ่งเย็นลงโดยสัมผัสกับผนังเย็นของภาชนะ ผลลัพธ์ก็คือ ส่วนผสมที่ตีวิปปิ้งจะแข็งตัวและผสมกันอย่างสม่ำเสมอ ทำให้เกิดไอศกรีมที่มีความหนาแน่นเท่ากัน คุณภาพของไอศกรีมขึ้นอยู่กับความคงตัวของการผสมและการเย็นตัวของส่วนผสมที่สม่ำเสมอหากเงื่อนไขทั้งสองนี้ไม่เชื่อมต่อกันเพียงพอ ผลึกน้ำแข็งจะปรากฏในมวล พวกเขาจะกระทืบฟันอย่างไม่ราบรื่น
เครื่องกล
มวลจะถูกผสมโดยการหมุนใบมีดด้วยตนเองเป็นระยะโดยใช้ที่จับพิเศษ การดำเนินการนี้ควรทำซ้ำทุกสองหรือสามนาที ชามทำด้วยผนังสองชั้น ระหว่างนั้นผสมเกลือหยาบและ น้ำแข็งใสซึ่งจะกลายเป็นน้ำเกลือเย็นในที่สุด อายุการใช้งานของเครื่องทำความเย็นนี้สั้น ต้องแช่แข็งในช่องแช่แข็งสำหรับไอศกรีมใหม่แต่ละเสิร์ฟ “ตู้เย็น” แบบดั้งเดิมนี้จะทำให้ผนังด้านในของชามเย็นลง ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องทำไอศกรีมแบบกลไก คุณสามารถทำไอศกรีมได้เมื่อไม่มีไฟฟ้า
ไฟฟ้า: อัตโนมัติและกึ่งอัตโนมัติ
เครื่องทำไอศกรีมไฟฟ้าในครัวเรือนสมัยใหม่มีให้เลือกสองรุ่น:
คำแนะนำทั่วไปโดยย่อ
- เมื่อเลือกสูตรไอศกรีมแล้วให้เตรียมล่วงหน้าผสมและทำให้ส่วนผสมของส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิบวก 6-8 องศา (ในห้องตู้เย็น)
- เพิ่มแอลกอฮอล์ปริมาณเล็กน้อยลงในสูตรนมเพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็น
- อย่าเติมปริมาตรเกินครึ่งในโถ เพราะในกระบวนการผสมมวล ปริมาณของมวลจะเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าเนื่องจากความอิ่มตัวของอากาศ
- เตรียมน้ำซุปข้นผลไม้ในขณะที่เครื่องทำไอศกรีมกำลังทำงาน เนื่องจากสามารถเพิ่มได้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงเท่านั้น
- ปรับโหมดการทำงานของเครื่องทำไอศกรีมอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำของผู้ผลิต
- ไอศครีมพร้อมจากชามสามารถขนถ่ายด้วยช้อนไม้หรือพลาสติกเท่านั้น
- อย่าเสียบปลั๊กเครื่องทำไอศกรีมทิ้งไว้หลังจากทำไอศกรีมเสร็จแล้ว ทันทีที่ส่วนผสมของนมถึงความหนาแน่นที่ต้องการ ควรถอดอุปกรณ์ออกจากไฟฟ้า และควรขนไอศกรีมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
วิดีโอ: การทำไอศกรีมที่บ้าน
สูตรไอศกรีมยอดนิยม
ผลิตภัณฑ์นม
วัตถุดิบ:
- นม - 390 กรัม
- นมแห้ง - 25 กรัม
- น้ำตาล - 75 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 15 กรัม
- แป้ง - 10 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- เทลงในแก้วขนาดกลางหรือ กระทะเคลือบแป้ง. วัดส่วนที่กำหนดของนมด้วยแก้วที่มีการแบ่งส่วนแล้วเทส่วนใหญ่ลงในชามที่มีผงแป้ง ผัดทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมไม้หรือเครื่องผสมมือจนเนียน
ขั้นแรกคุณต้องผสม kramal กับนมให้ละเอียดก่อน
- ผสมน้ำตาลทราย น้ำตาลวานิลลา และนมผงลงในถ้วยลึกด้วยช้อนขนาดใหญ่ ใส่นมที่เหลือลงในส่วนผสมแล้วคนด้วยเครื่องผสมจนได้สารละลายที่มีความสม่ำเสมอเท่ากัน
ใช้เครื่องผสม
- เทส่วนผสมนมจากจานที่สองลงในภาชนะแรก ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า ย้ายหม้อความดันไปที่เปลวไฟปานกลางและคนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้รอให้ส่วนผสมของนมกับส่วนผสมหลักเริ่มเดือด ปิดแก๊สทันทีและนำกระทะร้อนออกจากเตาแก๊ส เย็นถึง 12-15 องศาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หลังจากเดือด ส่วนผสมจะต้องเย็นลง
- วางภาชนะของเครื่องทำไอศกรีมกึ่งอัตโนมัติในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้สารทำความเย็นแข็งตัวระหว่างผนังสองชั้นของชาม นำชามออกมาแล้วเทส่วนผสมของนมแช่เย็นลงในกระทะ เปิดเครื่องทำไอศกรีมในเครือข่ายเพื่อให้ใบมีดเริ่มผสมส่วนผสม ซึ่งจะเย็นลงพร้อม ๆ กันใกล้กับผนังชามและอิ่มตัวด้วยอากาศ
การกวนอย่างต่อเนื่องจะไม่ยอมให้หยดน้ำที่เล็กที่สุดตกผลึก
- เมื่อไอศกรีมโปร่งสบาย (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจากการทำงานของเครื่องทำไอศกรีมเป็นเวลา 30 นาที) ปริมาตรของมวลนมจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ถอดเครื่องทำไอศกรีมออกจากไฟหลักและโอนไอศกรีมที่ทำเสร็จแล้วไปยังภาชนะพลาสติก เก็บในช่องแช่แข็ง
ไอศกรีมใกล้พร้อมแล้ว
- นำภาชนะใส่ไอศกรีมออกจากช่องแช่แข็ง 5 นาทีก่อนใช้งาน ปล่อยให้ละลายเล็กน้อย
ช็อคโกแลต
วัตถุดิบ:
- นม - 1440 มล.;
- น้ำตาล - 195 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 340 กรัม
- ไข่ - 12 ชิ้น;
- โกโก้.
กระบวนการทำอาหาร:
- เราตอกไข่ แยกไข่แดง ตีเบา ๆ ด้วยช้อนหรือปัด เทลงในกระทะใส่นม 720 มิลลิลิตรและน้ำตาลทั้งหมด เราวางบนเตาเปิดไฟเล็ก ๆ แล้วเริ่มตีด้วยช้อนโต๊ะจนส่วนผสมเข้ากับความหนาแน่นของครีม
- ปิดเตา เทนมที่เหลืออย่างช้าๆ บดช็อกโกแลตบนเครื่องขูดแล้วเทปริมาตรครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ผสมให้ละเอียดด้วยช้อนไม้
- ทำให้กระทะมีมวลนมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- เราเตรียมเครื่องทำไอศกรีมสำหรับการทำงานและโอนมวลที่แช่เย็นไปยังชาม เพิ่มช็อคโกแลตสับที่เหลือ เราเปิดเครื่องทำไอศกรีมซึ่งจะเริ่มผสมและทำให้มวลช็อกโกแลตนมเย็นลง
- ผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ปิดเครื่องทำไอศกรีมแล้วโอนไอศกรีมที่ทำเสร็จแล้วไปที่ ภาชนะพลาสติก. โรยหน้าด้วยโกโก้ก่อนเสิร์ฟ
จากกะทิ
วัตถุดิบ:
- ไข่แดง - 3 ชิ้น;
- ครีม (ปริมาณไขมัน 35%) - 300 มล.;
- น้ำตาล - 130 กรัม
- กะทิ- 200 มล.
คำแนะนำ:
- อุ่นหัวกะทิและเติมน้ำตาลลงไป
- ต้มส่วนผสมต่อไป ใส่ครีม คนด้วยช้อนไม้
- ตีไข่แดงด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมมือ เพิ่มไข่แดงที่ปรุงแล้วลงในส่วนผสมแล้วนำไปต้มโดยคนด้วยช้อน
- เย็นถึงอุณหภูมิห้องและวางภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ขั้นตอนที่เหลือจะคล้ายกับการทำไอศกรีมนมในเครื่องทำไอศกรีม
ด้วยมาสคาโปน
ความลับหลักของไอศกรีมต้นตำรับนี้อยู่ที่ความอร่อย อิตาเลี่ยนชีสจากเฮฟวี่ครีม - มาสคาร์โปเน่ หาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ ด้วยปริมาณไขมันสูงชีสลอมบาร์ดทำให้ไอศกรีมโปร่งสบายให้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน
วัตถุดิบ:
- ราสเบอร์รี่สดหรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ - 500 กรัม
- มาสคาโปน - 250 กรัม
- น้ำตาลทรายแดงเข้ม - 250 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
- นมสด - 150 มล.;
- ครีมไขมัน - 200 มล.;
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
กระบวนการทำอาหาร:
- ทำความสะอาดราสเบอร์รี่จากใบและลำต้นอย่างทั่วถึง แล้วล้างในชามพลาสติก
- ผสมนมกับน้ำตาล ใส่น้ำตาลวานิลลาและราสเบอร์รี่ ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
- ในขณะที่ตีส่วนผสมต่อไป ให้ใส่มาสคาร์โปเน่ชีสอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำมะนาวลงไป
- ตีครีมแยกกันที่ความเร็วต่ำจนข้น
- ใช้ช้อนไม้เทครีมลงในชามที่มีส่วนผสมของนมแล้วผสมทุกอย่างเบา ๆ
- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมชามของเครื่องทำไอศกรีมด้วยส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว ในเครื่องทำไอศกรีม ปรุงเป็นเวลา 25 นาที (เนื้อสีชมพูของส่วนผสมควรข้นขึ้น)
- ปิดเครื่องทำไอศกรีม ใส่ชามที่ผสมไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นไอศกรีมที่เสร็จแล้วจะถูกจัดวางในภาชนะ
กล้วย
วัตถุดิบ:
- กล้วยปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - 300 กรัม
- นมสด (ปริมาณไขมัน 3.2%) - 150 มล.;
- ครีม (ปริมาณไขมัน 23%) - 100 มล.;
- น้ำตาลทรายขาว - 150 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 10;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กระบวนการทำอาหาร:
- ทำน้ำซุปข้นจากกล้วย (โดยใช้เครื่องปั่น)
- ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำตาลวานิลลา
- ตีตลอดเวลา เติมนมและครีม
- เย็นลง ผสมเสร็จในตู้เย็น
- โอนส่วนผสมที่เตรียมไว้ไปยังชามของเครื่องทำไอศกรีม
- เตรียมในเครื่องทำไอศกรีมตามคำแนะนำ
อาหารตาม Dukan
วัตถุดิบ:
- ไข่แดง - 2 ชิ้น;
- นมที่ไม่มีไขมัน - 200 เมตร
- ครีมไม่มีไขมัน - 125 มล.;
- สารให้ความหวาน - 5 ช้อนโต๊ะ;
- วานิลลา - ครึ่งฝัก
ทำอาหารอย่างไร?
- เทนมและครีมลงในกระทะเคลือบฟันและอุ่นบนไฟปานกลางจนร้อนโดยไม่เดือด
- ตีไข่แดงและสารให้ความหวานด้วยเครื่องปั่นจนเป็นฟอง จากนั้นเติมนมและครีมร้อน 1/3 ของส่วนผสม เทไข่แดงที่เจือจางลงในกระทะด้วยส่วนผสมที่เหลือในกระแสน้ำขนาดเล็ก เพิ่มวานิลลาและน้ำตาลแทน (เพื่อลิ้มรส)
- กระทะถูกไฟอีกครั้งและอุ่นด้วยการกวนจนส่วนผสมข้น ไม่ควรต้มให้เดือด มิฉะนั้น ไข่แดงจะกลายเป็นไข่คน ส่วนผสมควรจะข้นและดูเหมือนครีมเปรี้ยว
- ทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- จากนั้นโอนส่วนผสมที่แช่เย็นไปยังชามของเครื่องทำไอศกรีมแล้วเริ่มอุปกรณ์ประมาณ 15-20 นาที
- โอนไอศกรีมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะพลาสติก
ไม่มีน้ำตาล
ไอศกรีมแคลอรีต่ำนี้บริโภคโดยผู้ที่มีฟันหวานที่เป็นเบาหวานหรือดูรูปร่าง หากไอศกรีมจัดทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานควรเพิ่มซอร์บิทอลหรือฟรุกโตสซึ่งแนะนำให้ใช้แทนน้ำตาลในองค์ประกอบ ฐานของไอศกรีมคือโยเกิร์ตนมไขมันต่ำหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ที่คล้ายกัน และสามารถเลือกสารตัวเติมและสารให้ความหวานได้ตามต้องการ อาจเป็นน้ำผึ้งเหลว ผงโกโก้ ผลไม้หวาน และ เบอร์รี่สด. สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไอศกรีมปราศจากน้ำตาลมีรสชาติเหมือนไอศกรีมหรือไอติมทั่วไป
วัตถุดิบ:
- โยเกิร์ตหรือครีมนม - 50 เมตร
- ไข่แดง - 3 ชิ้น;
- เนย - 10 กรัม
- ฟรุกโตสหรือสารให้ความหวานน้ำตาล - 50 กรัม
- ผลเบอร์รี่หรือผลไม้รสหวาน (เบอร์รี่ น้ำซุปข้นผลไม้ หรือน้ำผลไม้ธรรมชาติ)
กระบวนการทำอาหาร:
- ตีไข่แดงด้วยเครื่องปั่น ใส่โยเกิร์ตหรือครีมเล็กน้อยลงไป
- ผสมมวลวิปปิ้งกับโยเกิร์ตที่เหลือแล้วตั้งไฟช้า ผัดอย่างต่อเนื่อง ห้ามนำไปต้ม
- เพิ่มสารตัวเติมลงในส่วนผสมที่ได้ (มันฝรั่งบด, น้ำผลไม้, ผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ , เบอร์รี่ ผสมทุกอย่าง
- ในเวลาเดียวกันในส่วนเล็ก ๆ ให้เติมสารทดแทนน้ำตาล (ซอร์บิทอล, ฟรุกโตส, น้ำผึ้ง)
- ทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- โอนไปยังเครื่องทำไอศกรีม ปล่อยให้ทำงาน 25-30 นาที จากนั้นวางชามที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
จากครีมเปรี้ยวและนมข้น
อาหารอันโอชะนี้แตกต่างกัน รสชาติที่ละเอียดอ่อนและการแช่แข็งสม่ำเสมอ มันง่ายมากที่จะทำที่บ้าน ควรระลึกไว้เสมอว่านมข้นหวานมีรสหวาน ดังนั้นจึงควรปรับให้สมดุลกับราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่หรือเชอร์รี่ (แบบหลุม)
วัตถุดิบ:
- ครีม (เก็บหรือทำเอง 20%) - 400 กรัม
- นมข้น - 380 กรัม
- ผลเบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยว - 200–250 กรัม
ทำอาหารอย่างไร?
- ผสมครีมเปรี้ยวกับนมข้นและตีด้วยเครื่องปั่น
- ล้างผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังบดด้วยเครื่องปั่นถูในกระชอนและความเครียด
- เพิ่มส่วนผสมเบอร์รี่ลงในครีมและผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
- คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำไอศกรีมสำหรับไอศกรีมประเภทนี้ มวลสำเร็จรูปในภาชนะแก้วหรือพลาสติกสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้ทันทีโดยไม่ต้องคนเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
วิดีโอ: สูตรไอศกรีมที่เครื่องทำไอศกรีม Bartscher 135002
วิธีหลีกเลี่ยงปัญหาที่อาจเกิดขึ้น
ในการทำไอศกรีมที่บ้านให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ:
- ใช้เฉพาะ สินค้าออร์แกนิคและสดคุณภาพสูง สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์นม ผลไม้และผลเบอร์รี่ ช็อคโกแลต โกโก้ น้ำผึ้ง ควรใช้ฝักวานิลลาธรรมชาติในการปรุงแต่งรส
- ก่อนใช้งาน จำเป็นต้องทำให้ชามของเครื่องทำไอศกรีมเย็นลงในช่องแช่แข็ง (สำหรับรุ่นทำมือและกึ่งอัตโนมัติ)
- เมื่อให้ความร้อนส่วนผสมของนมและผลไม้ ห้ามนำไปต้ม (อุณหภูมิความร้อนสูงสุดบวก 80 องศา)
- สารปรุงแต่งรสจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่แช่เย็น แต่ไม่ให้รสร้อน
- ชิ้นส่วนของถั่ว ผลไม้ ช็อคโกแลตต้องเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนและเติมลงในไอศกรีมเกือบพร้อมปรุง
- การเติมเหล้ารัมคอนญักในปริมาณเล็กน้อยไม่เพียง แต่ส่งผลต่อรสชาติพิเศษของไอศกรีมเท่านั้น แต่ยังทำให้นุ่มโปร่งสบายและอ่อนนุ่ม
ในฤดูร้อน สวนสาธารณะและถนนหนทางในเมืองใหญ่จะเต็มไปด้วยตู้ไอศกรีม และไม่น่าแปลกใจเลย ในความร้อนแรง คุณต้องการคลายร้อนด้วยขนมที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างชื่นชอบ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจะเต็มไปด้วยสีเทียมและสารกันบูดซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคนแพ้ จึงจำเป็นต้องทำไอศกรีมที่บ้าน
- ผู้หญิงและผู้หญิงที่กำลังลดน้ำหนักควรลืมนับแคลอรี่ รสชาติกลมกล่อมไอศกรีมและเนื้อครีมได้มาจากการใช้ไขมันธรรมชาติ หากคุณเตรียมอาหารอันโอชะจากส่วนผสมที่มีไขมันต่ำ ไอศกรีมจะไม่นุ่ม แต่แข็ง ร่วน ด้วยผลึกน้ำแข็ง เวลากินไอติมแบบนี้มันจะเริ่มกัดฟันเหมือนทราย ข้อยกเว้นถือเป็นเชอร์เบทผลไม้ ในกรณีนี้ ฐานไขมันไม่มีที่มาที่ไป
- คุณลักษณะที่สำคัญของการเตรียมคือต้องกวนส่วนผสมตลอดวงจรการแช่แข็งทั้งหมด โดยปกติ ช่วงเวลาระหว่างการกระทำคือ 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดโดยรวมขององค์ประกอบ ยิ่งมวลหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องกวนบ่อยขึ้น จำนวนการรับทั้งหมดจะแตกต่างกันระหว่าง 4-6 ครั้ง หากใช้เครื่องทำไอศกรีมในการเตรียมผลิตภัณฑ์ จะต้องทำให้เย็นก่อนจึงเทส่วนผสมลงไป
- รสชาติสามารถอยู่ในรูปแบบของผง สารแขวนลอย (แอลกอฮอล์ปรุงแต่ง) หรือเจล ในทุกกรณี พวกเขาจะต้องถูกแทรกแซงเป็นทางเลือกสุดท้าย รอสักครู่เมื่อมวลแข็งตัวเต็มที่แล้วจึงดำเนินการปรับปรุงให้ทันสมัย
- หากคุณเลือกสูตรไอศกรีมที่มีการเติม คัสตาร์จะต้องระบายความร้อนในหลายขั้นตอน หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมในช่องส่วนกลางของตู้เย็น รอสักครู่เพื่อให้อาหารอันโอชะเย็นลง หลังจากนั้นคุณสามารถย้ายภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ไปยังช่องแช่แข็งโดยไม่ลืมที่จะกวนองค์ประกอบ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใส่ไอศกรีมคัสตาร์ดในตู้เย็นข้ามคืน การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้มวล "นั่งลง" และคุณจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและเนียนเรียบโดยไม่มีฟองอากาศ
- เมื่อเก็บไอศกรีมโฮมเมดในปริมาณมาก ผลึกน้ำแข็งก็ปรากฏขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นี้สามารถป้องกันได้โดยการผสมสุราที่มีรสชาติที่เหมาะสมในองค์ประกอบ แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการบริโภคของผู้ใหญ่ แต่ไม่ใช่สำหรับเด็ก คุณสามารถแทนที่แอลกอฮอล์ด้วยเจลาติน, น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อมหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด ส่วนประกอบที่ระบุไว้จะไม่อนุญาตให้ไอศกรีมแช่แข็ง เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในชามตื้น คลุมด้วยฟิล์มยึดหรือถุงที่ด้านบน
- วัตถุเจือปนในรูปของช็อกโกแลต/มะพร้าวทอด ผลไม้แห้งหรือสด ผลไม้หวาน แยมผิวส้ม ถั่ว ฯลฯ ควรผสมในส่วนผสมที่แช่แข็งบางส่วน ในกรณีนี้ ส่วนประกอบเพิ่มเติมทั้งหมดจะต้องได้รับการระบายความร้อนล่วงหน้าเพื่อให้อุณหภูมิแตกต่างกันน้อยที่สุด หลังจากเพิ่มไอศกรีมแล้วแนะนำให้ผสมให้เข้ากัน
ในบันทึก
ในการทำไอศกรีมโฮมเมด คุณต้องเลือกแต่วัตถุดิบสดใหม่เท่านั้น ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง เรื่องน้ำหอมก็น่าให้ค่า สารประกอบธรรมชาติ. เช่นเดียวกับครีมและนม นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าฝักวานิลลาที่เต็มเปี่ยมจะทำให้กลิ่นหอมอิ่มตัว ซึ่งไม่สามารถทำได้โดยการเพิ่มองค์ประกอบจากถุง
ไอศกรีมประเภทที่พบมากที่สุด เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์มีรสหวานมาก แต่หลายคนไม่ลังเลที่จะเติมน้ำผึ้ง ช็อคโกแลตละลาย แยมหรือซอสเพิ่มเติม ไอศกรีมในอุดมคติควรมีไขมัน (อย่างน้อย 15%) เท่านั้นจึงจะออกมาอร่อย
- น้ำตาลทราย - 85 กรัม
- นมแห้ง - 40 กรัม
- ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35-40% - 275 มล.
- นมสด - 325 มล.
- แป้งข้าวโพด - 1 ซอง (12-15 กรัม)
- วานิลลิน - 25 กรัม
- ในภาชนะที่แยกต่างหาก เจือจางแป้งข้าวโพด 50 มล. นมสดปล่อยให้บวม ใส่เฮฟวี่ครีมในตู้เย็นให้เย็นลงเมื่อคุณเติมลงไป
- เตรียมกระทะเคลือบที่มีก้นหนาส่วนประกอบไม่ควรไหม้
- รวมน้ำตาลทราย วานิลลิน และนมผงลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เริ่มเท 275 มล. ที่เหลือในกระแสน้ำบาง ๆ นมสด. คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มวลจับเป็นก้อน มิฉะนั้น ให้ทุบด้วยส้อม
- เปิดเตาไฟอ่อน ๆ นำส่วนผสมของนมไปต้ม เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เริ่มเทแป้งที่บวม
- เมื่อคุณรวมองค์ประกอบทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วเคี่ยวมวลบนกองไฟต่อไปก็ควรจะข้นดี เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ปิดเตา
- พับผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น กรอง เทของเหลวลงในชามเย็นห่อด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อทำให้องค์ประกอบเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- นำครีมออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยวิธีที่สะดวก (ปัด, มิกเซอร์, สองส้อม) ผลิตภัณฑ์ควรเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า
- เทครีมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ตีอีกครั้ง (ไม่มาก) ปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง
- เนื่องจากไอศกรีมแข็งตัว จึงจำเป็นต้องนำออกมาทุกๆ 15 นาทีแล้วผสมให้เข้ากัน
- เมื่อไอศกรีมเย็นตัวลงอย่างสม่ำเสมอ ให้บรรจุลงในกระดาษหรือถ้วยวาฟเฟิล แล้ววางแผ่นฟิล์มยึดด้านบนเพื่อป้องกันการก่อตัวของน้ำแข็ง
- วานิลลิน - ที่ปลายมีด
- ครีมที่มีปริมาณไขมัน 38-40% - 240 มล.
- ครีมที่มีปริมาณไขมัน 15-18% - 220 มล.
- น้ำตาลทราย - 110 กรัม
- ผงโกโก้ - 65 กรัม (5 ช้อนชาซ้อน)
- เกลือป่น - 1 หยิก
- อุ่นครีมไขมันต่ำบนเตาหรือในไมโครเวฟ เทผงโกโก้ลงไป
- เทครีมไขมันและไขมันต่ำที่เหลือลงในกระทะที่แยกจากกัน ต้ม ลดความร้อน ค่อยๆ ใส่วานิลลาและน้ำตาลทรายลงไป คนจนคริสตัลละลายหมด
- เพิ่มส่วนผสมโกโก้ลงในมวลซึ่งอิดโรยบนเตาทำให้องค์ประกอบอุ่นขึ้น ปิดเตา ใส่เกลือ พักไว้ให้เย็น
- หลังจากที่ส่วนประกอบเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้โอนไปยังเครื่องทำไอศกรีมหรือส่งไปยังช่องแช่แข็ง
- ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึด คนผลิตภัณฑ์ทุกครึ่งชั่วโมง หลังจาก 1.5 ชั่วโมง คุณสามารถย้ายไอศกรีมลงในถ้วยวาฟเฟิล
เชอร์เบทผลไม้มีหลายรูปแบบโดยพิจารณาจากความนิยมมากที่สุด
- น้ำตาลผง - 165 กรัม
- แตงสด - 600 กรัม
- น้ำส้มคั้นสด - 85 มล.
- เกลือละเอียด - 1 หยิก
- ลอกเปลือกแตงออก เอาเมล็ดออก บดผลไม้เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ให้ได้ประมาณ 0.4-0.5 กก. องค์ประกอบที่บริสุทธิ์
- เทน้ำส้มลงในเครื่องปั่น ใส่เกลือและน้ำตาลผง เพิ่มแตงลงในองค์ประกอบแล้วบดมวลให้เป็นโจ๊ก
- หลังจากเตรียมน้ำซุปข้นผลไม้ทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้เกลือและผงละลาย
- ตอนนี้เทส่วนผสมลงในชามคลุมด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง
- หลังจากวันหมดอายุ ให้ย้ายผลิตภัณฑ์ไปที่ช่องแช่แข็ง รอจนแข็งตัว อย่าลืมที่จะกวนองค์ประกอบเป็นระยะ
สตรอเบอร์รี่เชอร์เบท
เพิ่มสตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งและ 40 กรัมลงในส่วนผสมที่มีอยู่ น้ำผึ้ง. ล้างแล้วส่งไปที่เครื่องปั่นเพื่อนำแตงโมและส่วนผสมอื่นๆ มาสับ จากนั้นดำเนินการตามเทคโนโลยีทั่วไป
เกรปฟรุตเชอร์เบทกับกีวี
ปอกเปลือกส้มโอ 1 ผล ทำเช่นเดียวกันกับกีวี 2 ผล ตัดผลไม้เป็นชิ้น ๆ แล้วส่งไปยังเครื่องปั่นด้วยแตงโมเกลือและน้ำตาลผง หลังจากนั้นให้ปรุงต่อตามสูตร
- น้ำตาลทราย - 175 กรัม
- ไก่ / ไข่นกกระทา - 2/4 ชิ้นตามลำดับ
- ช็อคโกแลต (ดำ, ขม) - 1 บาร์
- เชอร์รี่หลุม - 120 กรัม
- ครีม (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 30%) - 450 มล.
- นมสด - 225 มล.
- ขูดช็อกโกแลตบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท ผ่าครึ่งเชอร์รี่แล้วตั้งให้เย็น
- ตีไข่ด้วยวิธีที่สะดวกเพื่อให้ได้มวลอากาศ (ทำงาน 3-5 นาทีด้วยเครื่องผสมก็พอ) เริ่มค่อยๆเติมน้ำตาลในขณะที่กวน
- หลังจากเพิ่มส่วนผสมแล้ว ให้ตีส่วนผสมต่ออีก 5 นาที ในเวลานี้ เทนมและครีมลงไป
- โอนผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะตื้น ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- นำไอศกรีมออกตลอดรอบการทำความเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
- หลังจาก 1.5-2 ชั่วโมงส่วนผสมจะเกือบจะแข็งตัวในขณะนี้คุณต้องเพิ่มช็อกโกแลตชิปและเชอร์รี่แช่เย็น
- หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้ส่งสินค้ากลับไปที่ช่องแช่แข็ง รอการเตรียมขั้นสุดท้าย
สำคัญ!
หากต้องการคุณสามารถใช้เชอร์รี่ที่ไม่สุก แต่แช่แข็งหรือกระป๋อง สิ่งสำคัญคือการระบายน้ำเชื่อมก่อนแล้วเอาเมล็ดออก คุณยังสามารถใช้เชอร์รี่แทนเชอร์รี่ได้อีกด้วย
ไอศกรีมเกาลัดและริคอตต้า
ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะของอาหารอิตาเลียน แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถปรุงในประเทศอื่นได้ ริคอตต้าเป็นชีสรสถั่วที่สามารถแทนที่ด้วยเฮเซลนัทสับคั่วได้หากต้องการ
- เกาลัดสด - 620 กรัม
- ริคอตต้าหรือเฮเซลนัท - 425 กรัม
- นมสด - 280 มล.
- น้ำตาลทราย - 245 กรัม
- ผลไม้รสเปรี้ยวหวาน (มะนาว, กีวี, ส้มโอ) - 75 กรัม
- เหล้ารัม (สีเข้มกว่า) - 125 มล.
- เนย - 80 กรัม
- ปอกเปลือกเกาลัดออกจากเปลือก นำไปแช่น้ำแล้วต้มให้เดือด หลังจากนั้นดึงผลไม้ออกหั่นเป็นชิ้นทอด จากนั้นบดเม็ดเกาลัดให้เป็นผงตามสะดวก (เครื่องบดกาแฟ เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหารเป็นต้น)
- เทนมทั้งตัวและ 60 กรัม ลงในกระทะเคลือบฟัน น้ำตาล เปิดเตา เคี่ยวไฟอ่อนจนทรายละลาย
- ในภาชนะอื่น ถูเนยด้วย 185 กรัม น้ำตาลทรายที่เหลือเท 200 มล. น้ำบริสุทธิ์และเหล้ารัมสีเข้ม
- วางกระทะบนเตา เคี่ยวส่วนผสมและในขณะเดียวกันก็คนด้วยไม้พายเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด
- หลังจากละลายเนยกับส่วนผสมอื่นๆ แล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้
- เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เทเกล็ดเกาลัดสับ ผลไม้รสเปรี้ยวหวาน และริคอตต้า (หรือเฮเซลนัทบด) ลงไป ถูด้วยส้อม
- ผัดส่วนผสมขององค์ประกอบแรกจาก นมทั้งตัวแล้วส่งสินค้าไปที่ช่องแช่แข็ง
- แป้งข้าวโพด - 10 กรัม
- ครีมไขมัน (ตั้งแต่ 35% ขึ้นไป) - 110 มล.
- น้ำตาลทราย - 110 กรัม
- นมแห้ง - 35 กรัม
- นมสด - 345 มล.
- วาง 50 กรัม น้ำตาลในกระทะเคลือบฟัน ทำน้ำเชื่อมโดยละลายบนเตา
- เมื่อเม็ดละลายหมด เท 75 มล. นมทั้งหมด เคี่ยวมวลบนเตาจนผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายนมข้นข้น
- เจือจางแป้งข้าวโพด 30 มล. นมปล่อยให้บวม
- ในชามแยก ผสมนมผงและน้ำตาลทรายที่เหลือในองค์ประกอบเดียว จากนั้นเทนมสดลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน
- เพิ่ม น้ำเชื่อม, แป้งผสม, ครีม, ผสมและความเครียด
- นำไปแช่ตู้เย็น แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซจนสุกทั่ว
มีหลายวิธีในการทำไอศกรีมที่บ้าน ไอศกรีมและครีมบรูเล่ถือเป็นไอศกรีมคลาสสิกประเภทนี้ สำหรับนักชิมไอศกรีมที่มีส่วนผสมของริคอตต้าและเกาลัดจะเป็นเรื่องผิดปกติเด็ก ๆ จะชอบอาหารอันโอชะกับช็อกโกแลตชิป
วิดีโอ: วิธีทำไอศกรีมโฮมเมด
