สูตรเมอแรงค์จาก Alexander Seleznev เค้กเมอแรงค์กับผลเบอร์รี่ป่าจาก Alexander Seleznev เค้กเบา ๆ พร้อมผลไม้ ทำเค้กผลไม้โปร่งสบาย

สูตร « ซากปรักหักพังของเคานต์» มีมากมาย: แค่เค้กเมอแรงค์ ...

สูตร - พาสต้า (มาการอง)

สูตร - Macaron ฝรั่งเศส "มาการองฝรั่งเศส"

วิธีการปรุงเค้กเคียฟจริงตาม GOST USSR air meringue ด้วย ...

สูตร - เค้กเมอแรงค์สอดไส้ครีมช็อกโกแลต

เค้กผลไม้เบา ๆ การทำเค้กผลไม้โปร่งสบาย

สูตรอาหาร - พายเชอร์รี่และเมอแรงค์

บิสกิตบนไข่แดง สูตรสำหรับเค้กบิสกิตกับไข่แดง

ไข่แดง (8 ชิ้น) - 171 กรัม น้ำตาล (ในแป้ง - ครีม 171 กรัม - 230 กรัมในน้ำเชื่อม - 120 กรัม - 521 กรัม แป้ง (ร่อน) - 197 กรัม ไข่ขาว (8 ชิ้น) - 256 กรัม กลิ่นวานิลลา - 0.2 กรัม กรดซิตริก - 0.1 กรัม น้ำเปล่า (ในครีม - ในน้ำเชื่อม 75 กรัม - 70 กรัม - 145 กรัม นมข้น (ในครีม) - 80 กรัม เนย (ในครีม) - 350 กรัม ช็อคโกแลต (ในเคลือบ) - 100 กรัม น้ำมันพืช (สำหรับเคลือบ) - หนึ่งช้อนโต๊ะ เหล้า (ในน้ำเชื่อม) - หนึ่งช้อนชา

สูตร - เค้ก "เราขอแสดงความยินดีในภาษาต่างๆ"

สูตร - พัฟ "กรุบกรอบ"

สูตร - millefolier "Croccante semifreddo กับกาแฟและช็อกโกแลต"

สูตร - คุกกี้ช็อกโกแลต - ขนมหวานสำหรับกาแฟ

สูตรอาหาร - เค้กเมอแรงค์กับครีม

สูตรอาหาร: เค้กเมอแรงค์กับครีม Charlotte และถั่วจาก videoculinary.ru

สูตรราสเบอร์รี่ dacquoise

ราสเบอร์รี่ได้วางจำหน่ายแล้ว แต่ฤดูกาลราสเบอร์รี่เองยังคงมา - มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะตุนสูตรอาหารแสนอร่อยไว้ล่วงหน้า

แบล็คเบอร์รี่แช่แข็ง - 250 กรัม

เชอร์รี่หลุมแช่แข็ง - 200 กรัม

น้ำตาลผงสำหรับโรยหน้า

น้ำตาล - 250 กรัม

ข้าวโอ๊ต (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารจานด่วน) - 50 กรัม

ไข่ขาวสด - สามชิ้น

ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% - 300 มิลลิลิตร

สูตรเค้กเคียฟที่บ้าน วิธีการปรุงเค้กเคียฟด้วยมือของคุณเอง?

ส่วนผสมสูตร:

บิสกิตบาง:

ไข่ - สองชิ้น

น้ำตาล - สามในสี่ของถ้วย

แป้ง - สามในสี่ของถ้วย

น้ำตาลวานิลลา - สิบกรัม

ไข่ - สามชิ้น

น้ำตาล - หนึ่งแก้ว

แป้ง - หนึ่งช้อนชา

แป้ง - หนึ่งช้อนชา

วอลนัท - 1/2 ถ้วย

น้ำตาลวานิลลา - ห้ากรัม

เนย - สองห่อสองร้อยกรัม

นมข้นจืด หนึ่งกระป๋อง

โกโก้ - สองช้อนโต๊ะ

เฮเซลนัท - สิบสามชิ้น

เกล็ดมะพร้าว - ครึ่งถุง

เค้กมะนาว Shortbread - เบาและ เบเกอรี่สดสำหรับชา เค้กที่มีฐานทรายละเอียดอ่อนและครีมมะนาวหอมกรุ่นกลายเป็นเค้กที่อร่อย หอม และสดใสอย่างไม่น่าเชื่อในฤดูร้อน ในการเตรียมเค้กคุณสามารถใช้สูตรที่เลือกในบทความพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมสูตร:

เค้กเชอร์รี่:

เนย - ประมาณร้อยกรัม

นมข้นจืดครึ่งแก้ว

เชอร์รี่แช่แข็งสองร้อยห้าสิบกรัม

ไวท์ช็อกโกแลตหนึ่งร้อยกรัม

ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ - หนึ่งร้อยกรัม

ตามคำขอของคุณ หนึ่งแพ็คเยลลี่สีแดงสำหรับตกแต่ง

เค้กเลม่อน:

คุ้กกี้หนึ่งห่อ

ไข่ไก่สามฟอง

นมข้นกระป๋องหนึ่งวินาที

2 หรือ 3 ผิวมะนาว 1 มะนาว

น้ำตาลผงหนึ่งร้อยกรัม

เนยเจ็ดสิบกรัม

พาย "น้ำตาของนางฟ้า"จะผ่านการคัดสรรอย่างพิถีพิถันจากสูตรอาหารเหล่านั้นที่คุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักได้ นี้ ชีสเค้กเหมาะสำหรับ มื้อค่ำสุดโรแมนติกทั้งในองค์ประกอบและในการออกแบบและแน่นอนในรสนิยม
คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน"มันกลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ครีมนี้ยังสามารถใช้สำหรับเค้กน้ำผึ้ง สำหรับคัสตาร์ด เมอแรงค์ สำหรับบิสกิต และสำหรับขนมต่าง ๆ เสร็จแล้วก็ค่อยๆใส่ครีมลงไป เนยก่อนหน้านี้บดอย่างดีด้วยส้อม

ตอนนี้อยู่ในเมนู อินเตอร์คอนติเนนตัล มอสโก ทเวอร์สกายาขนมมาใหม่จ้า ออโรร่า"เพื่อการสร้างสรรค์นั้น อเล็กซานดรา เซเลซเนวาแรงบันดาลใจจากพรีเซ็นเตอร์ทีวีชื่อดัง ออโรร่า.

“วันนี้เราอยู่ในครัวของโรงแรม Intercontinental Moscow Tverskaya และเราจะปรุงซุปแตงด้วยเมอแรงค์ฝรั่งเศส มาเริ่มกันที่นานที่สุดกันก่อน นั่นคือ เฟรนช์เมอแรงค์ อบในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นเราจะเตรียม “คาเวียร์” จากน้ำส้มสายชูบัลซามิก จากนั้น - ซุปแตงโมซึ่งควรเสิร์ฟเย็น

สูตรสำหรับของหวาน "ออโรร่า"

จำเป็น:

สำหรับเมอแรงค์:

ไข่ 3 ฟอง (โปรตีน 100 กรัม)
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ก้านโรสแมรี่
มะพร้าวเพื่อลิ้มรส

สำหรับ "คาเวียร์":

น้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 มล
เจลาติน 10 กรัม

สำหรับซุปแตงโม:

แตงส้มขนาดกลาง 1 ลูก
ส้ม 1 ลูกหรือส้ม 2 ลูก
น้ำเชื่อมมินต์เล็กน้อย
Cointreau ตัวน้อย
สะระแหน่สดเพื่อลิ้มรส

สำหรับการส่ง:

เฮฟวี่ครีม 100 กรัม ไขมัน 33-35%

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใช้โปรตีนสามตัวแยกโปรตีนออกจากไข่แดง

2. เริ่มตีโปรตีน แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในกระแสบางๆ วิปปิ้งโปรตีนกับน้ำตาลเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที ตีจนน้ำตาลละลายในโปรตีนจนหมด

อนึ่ง:ตรวจสอบเมอแรงค์ หากน้ำตาลลั่นบนฟันของคุณ คุณต้องตีต่อไปจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นอกจากนี้ ความพร้อมของโปรตีนจะถูกกำหนดโดยยอด หากพวกเขาไม่ห้อยลง แต่ยังคงรูปร่างไว้แสดงว่าโปรตีนก็พร้อม

ความพร้อมของโปรตีนถูกกำหนดโดยยอด

3.

เตรียมโรสแมรี่: แยกใบออกจากก้านแล้วสับให้ละเอียด

4.

อนึ่ง:ต้องร่อนแป้งแป้งและแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อนและสิ่งสกปรก

เทน้ำตาลผง 100 กรัมกรองด้วยอุปกรณ์พิเศษ

5. เพิ่มโรสแมรี่สับและผสมเบา ๆ จากล่างขึ้นบน

6. นำแผ่นขนมมาวางบนแผ่นซิลิโคน คุณสามารถใช้กระดาษรองอบได้

7. สร้างเมอแรงค์โดยวางลงบนแผ่นหนังอย่างระมัดระวังโดยใช้ลายฉลุ เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย

สร้างเมอแรงค์โดยวางลงบนแผ่นหนังอย่างระมัดระวังโดยใช้ลายฉลุ

อนึ่ง:ในเมอแรงค์ คุณยังสามารถเติมโหระพา ลาเวนเดอร์ มิ้นต์ หรือผิวเลมอน

8. โรยหน้าเมอแรงค์ด้วยเกล็ดมะพร้าว

9. อบเมอแรงค์ที่ 90°C เป็นเวลาสองชั่วโมง

ร้านลูกกวาดนานาชาติ เจ้าภาพรายการ Sweet Stories

ฉันมักจะใส่เชอร์เบทหรือไอศกรีมระหว่างเฟรนช์เมอแรงค์ แต่คราวนี้ฉันแนะนำให้เพิ่มวิปครีม พวกเขาสามารถฝากจากถุงขนมหรือคุณสามารถทำเกี๊ยวสองช้อนโต๊ะ ครีมควรเป็นไขมัน 33-35% ไขมัน พวกเขาต้องตีด้วยไม้ตีหนึ่งถึงสองนาที

การเตรียม "คาเวียร์":

10. ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่เจลาตินในน้ำเย็นจัดและปล่อยให้พองตัวประมาณสองถึงสามนาที

เจลาตินใส่ในน้ำเย็นจัดและปล่อยให้พองตัวประมาณสองถึงสามนาที

11. อุ่นเครื่อง น้ำส้มสายชูบัลซามิกต้มมันออกมา

อนึ่ง:เจลาตินใช้สำหรับเยลลี่เพื่อเตรียมมูสเยลลี่

12.

รวมน้ำส้มสายชูกับเจลาตินบวมและผสม

13. น้ำส้มสายชูเย็นถึงอุณหภูมิห้อง

14. ม้วนคาร์เนทออกจากกระดาษ parchment แล้วเทส่วนผสมของเจลาตินกับน้ำส้มสายชูลงไป

อนึ่ง:คาร์เนทคือกระดาษ parchment ม้วนเป็นกรวย ซึ่งใช้สำหรับตกแต่งจานด้วยครีมและเนย

carnet คือหลอดกระดาษม้วนเป็นกรวย

15. เตรียมกระดาษรองอบ. ปล่อยน้ำส้มสายชู balsamic กับเจลาตินหนึ่งหยดต่อแผ่นหนังเพื่อให้ได้หยดเล็ก ๆ

อนึ่ง:มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะจับช่วงเวลาที่ความสม่ำเสมอของส่วนผสมที่หยดจะไม่กระจายและรักษารูปร่างของพวกเขา

ปล่อยน้ำส้มสายชู balsamic กับเจลาตินหนึ่งหยดต่อแผ่นหนังเพื่อให้ได้หยดเล็ก ๆ

16. ส่งคาเวียร์สำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสิบห้านาทีเพื่อให้วุ้นแข็งตัว

ซุปแตงโม:

17.

หั่นแตงเป็นลูกเต๋าประมาณ 1x1 ซม.

18. แยกแตงโมก้อน 200 กรัมและบดส่วนที่เหลือในเครื่องปั่นพร้อมน้ำส้มหนึ่งหรือส้มเขียวหวานสองผล เพิ่มเหล้าสะระแหน่และสะระแหน่สดหากต้องการ

เสิร์ฟจาน:

19. เอาชามซุป. ใส่วงแหวนโลหะตรงกลางจานเพื่อใส่ทาร์ทาร์แตง (แตงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) ไว้ตรงนั้น บีบเพื่อให้เมื่อถอดแหวนออกแล้ว "หอคอย" จะไม่กระจุย

ใส่แหวนโลหะตรงกลางจานแล้วใส่เมลอนทาร์ทาร์ลงไป

20. เทซุปลงในชามอย่างระมัดระวัง

21. วิปครีม. นำ "กลีบ" ของเมอแรงค์ใส่วิปครีมหนึ่งลูกบนกลีบหนึ่งแล้วปิดด้วยกลีบที่สอง

วางวิปครีมหนึ่งก้อนบนกลีบหนึ่งแล้วปิดด้วยกลีบที่สอง

22.

ตกแต่งเมอแรงค์ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก "คาเวียร์"

23. ถอดวงแหวนโลหะออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ "หอคอย" ของชิ้นเมอแรงค์

ของหวานพร้อม!

ได้รับความอนุเคราะห์จาก OK!

ที่มา: domashniy.ru

น้ำหนักเบาที่น่าทึ่งและ แอร์เค้กกับ ไส้ฉ่ำจากลูกพลัม ราสเบอร์รี่ หรือผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ ที่คุณเลือก
ขนมเมอร์แรงคือโปรตีนและน้ำตาล จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและง่ายดายและไม่ต้องใช้ทักษะการทำขนม เพื่อเตรียมเมอแรงค์ ใช้ไข่สามฟองแล้วแยกโปรตีนออกจากไข่แดง จะต้องตีโปรตีนให้เรียบร้อยในชามที่สะอาด: หากมีไขมันเข้าไปแม้เพียงเล็กน้อย โปรตีนก็อาจไม่แส้ หลังจากเตรียมเมอแรงค์แล้ว ใช้ถุงขนม วางไข่ขาวที่ตีไว้เป็นเกลียวบนแผ่นหนังเพื่อให้ได้เค้ก อบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ และขณะอบ ให้เตรียมครีมและไส้

คุณจะต้องการ:
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลผง 175 กรัม
ข้าวโพด 6 กรัม
ถั่ว 20 กรัม
ชีส 250 กรัม
น้ำส้ม 15 มล.
โยเกิร์ต 30 กรัม
3 ลูกพลัม
ราสเบอร์รี่ 225 กรัม
น้ำผึ้ง 15 มล

"ถ้าจะตีไข่ขาวได้ 100% แนะนำให้ใส่เกลือป่นหรือ น้ำมะนาว: จากนั้นโครงสร้างของโปรตีนจะมีความหนาแน่นและเสถียรมากขึ้น
เมื่อวิปปิ้งโปรตีนกับน้ำตาลผง คุณต้องเติม cornmeal เล็กน้อย ข้าวโพดจะไม่ยอมให้โปรตีนของเราเกาะตัว"
- Alexander Seleznev , คนขายขนม พิธีกรรายการ Sweet Stories

เค้กเมอแรงค์กับสูตรเบอร์รี่ป่า:

เตรียมมวลโปรตีนโดยตีโปรตีนด้วยน้ำตาลผงด้วยการเติมเกลือหรือน้ำมะนาว
สุดท้ายเพิ่ม cornmeal
“น้ำตาลผงต้องร่อนเพื่อกำจัดก้อนส่วนเกิน
ขณะตีโปรตีน ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลผง: นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ละลาย
ในการเตรียมครีมจะใช้มาสคาร์โปเน่ชีสหรือ ครีมข้น.
ส่วนผสมที่สองคือโยเกิร์ต
สามารถเพิ่ม น้ำส้ม: มันจะทำให้ครีมมีกลิ่นหอมน่าจดจำ!"
อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส
ใส่ครีม ถั่ว ราสเบอร์รี่ และลูกพลัมลงบนเมอแรงค์แช่เย็น
หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำผึ้ง