सबसे ज्यादा मील के पत्थरखाना पकाने की प्रक्रिया में भोजन को ठीक से पीसने की क्षमता होती है। आखिरकार, खाना पकाने में कोई छोटी बात नहीं है, और इस तरह की कार्रवाई के लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, आलू लें। ज्यादातर मामलों में, सफाई के बाद प्रारंभिक चरण में, इसे काटने की आवश्यकता होती है। विशिष्ट पकवान के आधार पर, कुचले हुए रिक्त स्थान का एक निश्चित आकार होना चाहिए। मान लीजिए कि आपको काम करने के लिए तिनके की तरह आयताकार छड़ें चाहिए। इस मामले में क्या किया जाना चाहिए? आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटें? यह पता चला है कि यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।
फ्रेंच फ्राइज़
आजकल फास्ट फूड इतना लोकप्रिय हो गया है कि कई लोग घर पर ही अपना पसंदीदा व्यंजन बनाने की कोशिश करते हैं। आदत की सामान्य शक्ति काम करती है। जैसा कि आप जानते हैं, कोई संस्था नहीं फास्ट फूडप्रसिद्ध फ्रेंच फ्राइज़ के बिना पूरा नहीं होता। इसके अलावा, इसे करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि मुख्य उत्पाद को उपयुक्त रूप देना है। यहाँ सवाल उठता है: "आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटें?" ऐसा करने के लिए, आप सबसे सरल विधि का उपयोग कर सकते हैं। आपको बस एक तेज चाकू और एक कटिंग बोर्ड चाहिए।
आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटें यह समझने के लिए, आपको इन चरणों का स्पष्ट रूप से पालन करना चाहिए:
- कंदों को छीलकर, धोकर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए।
- भूसे को लंबा बनाने के लिए, आलू को बोर्ड पर रखना चाहिए ताकि चाकू का ब्लेड उसके साथ चला जाए।
- कंदों को सावधानीपूर्वक अनुदैर्ध्य वलय में भी विभाजित किया जाना चाहिए।
- प्रत्येक रिक्त को 5 मिलीमीटर से अधिक मोटी स्ट्रिप्स में नहीं काटा जाना चाहिए।
उसके बाद, तैयार आलू को छोटे भागों में उबलते तेल में भेजा जा सकता है।
सही रूप का रहस्य
एक कैफे में फ्रेंच फ्राइज़ ऑर्डर करते समय, लोग अक्सर आश्चर्यचकित होते हैं कि तले हुए टुकड़ों के किनारे भी कैसे निकलते हैं। आखिरकार, इस सब्जी का एक अंडाकार आकार होता है, और काटते समय, रिक्त स्थान का हिस्सा थोड़ा गोल होना चाहिए। यहां रसोइयों का अपना राज है। वे जानते हैं कि आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटना है ताकि प्रत्येक टुकड़े का सही आकार हो।
तथ्य यह है कि कंद को पीसने से पहले यह आवश्यक है:
- सबसे पहले, पार्श्व अनुदैर्ध्य किनारे काट लें।
- आलू को अक्ष के अनुदिश 90 डिग्री घुमाएं और उसी हिस्से को दूसरी तरफ से अलग करें। दो समतल फुटपाथ प्राप्त होते हैं।
- उनमें से एक पर उत्पाद रखें और दूसरे कट के समानांतर समान टुकड़ों में विभाजित करें। बाकी गोल हिस्से को एक तरफ रख दें।
- परिणामी रिक्त स्थान को समान मोटाई के स्ट्रिप्स में विभाजित किया गया है।
नतीजतन, कटिंग बोर्ड पर नियमित, सम पक्षों के साथ एक साफ बड़ा पुआल दिखाई देगा। और प्रसंस्करण के बाद बचे हुए आलू के कटे हुए टुकड़ों का उपयोग अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है।
तलने की तैयारी
आलू को तलने के लिए फ्राई सिर्फ एक तरीका है। लेकिन ज्यादातर गृहिणियां शायद ही कभी घर पर इसका इस्तेमाल करती हैं, मुख्य रूप से उच्च तेल की खपत के कारण। आलू को सिर्फ कड़ाही में भूनना ज्यादा किफायती होता है। वहीं, इसे भूसे के रूप में भी कुचला जा सकता है। इस मामले में, छोटे या मध्यम कंदों का उपयोग करना बेहतर होता है। तलने के लिए आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटें? इस पद्धति की तकनीक बहुत सरल है पिछले विकल्प. काम के लिए, आपको एक साफ और धुले उत्पाद की आवश्यकता होती है। उबलते वसा के साथ नमी के संपर्क से अवांछित छींटे से बचने के लिए इसे पहले सुखाया जाना चाहिए।
तैयार आलू का प्रसंस्करण तीन चरणों में होता है:
- सबसे पहले, कंद को दोनों शीर्षों को काट देना चाहिए। तो यह एक छोटे बैरल की तरह हो जाता है।
- आपको इसे किसी एक आधार (व्यापक) पर रखना चाहिए और इसे अपने दूसरे हाथ से पकड़कर, चाकू से समान प्लेटों में सावधानी से काट देना चाहिए।
- इसे बोर्ड से उठाए बिना, उत्पाद को 90 डिग्री मोड़ें और ऐसा ही करें।
यह एक साफ पुआल निकलता है, जिसका आकार प्लेटों की चुनी हुई मोटाई पर निर्भर करता है। शेष सिरों को भी काटा जा सकता है। सच है, वे बाकी की तुलना में छोटे होंगे। लेकिन तलने के लिए यह वास्तव में मायने नहीं रखता।
मदद करने की तकनीक
हर गृहिणी उस स्थिति से परिचित होती है जब, जैसा कि वे कहते हैं, मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, और खाना पकाने के लिए बहुत कम समय बचा है। उदाहरण के लिए, मैं उन्हें पतली तली हुई आलू की पट्टियों के साथ आश्चर्यचकित करना चाहूंगा, लेकिन साफ-सुथरी कटिंग करने का बिल्कुल समय नहीं है। ऐसी स्थिति में क्या करना चाहिए? आलू को जल्दी से स्ट्रिप्स में कैसे काटें? ऐसे में घर में हमेशा विशेष घरेलू उपकरण होने चाहिए। आज इसे स्टोर में खरीदना मुश्किल नहीं है। आपको जूलिएन्ड अटैचमेंट के साथ एक नियमित वेजिटेबल श्रेडर की आवश्यकता होगी। इसकी मदद से आप कुछ ही मिनटों में कितने भी आलू को पतले, बराबर टुकड़ों के पहाड़ में बदल सकते हैं।
उसके बाद, जो कुछ बचा है उसे तलना है। यदि फ्रेंच फ्राइज़ के रूप में एक साइड डिश की योजना बनाई गई है, तो अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद को पहले एक नैपकिन पर डालना चाहिए। उत्पाद को ढेर नहीं किया जाना चाहिए। कड़ाही में तेल गरम होने पर इसे एक पतली परत में फैलाना चाहिए और कई बार ब्लॉट करना चाहिए।
संयुक्त संस्करण
प्रत्येक व्यंजन के प्रारंभिक अवयवों को काटने के अपने विशेष तरीके होते हैं। उदाहरण के लिए, यह तर्क नहीं दिया जा सकता है कि आलू के भूसे केवल एक तेज चाकू से बनाए जा सकते हैं। कई अन्य विकल्प हैं, और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। आइए मान लें कि एक साइड डिश के रूप में आपको आलू पाई पकाने की जरूरत है। यह बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद, जो एक प्लेट पर बहुत प्रभावशाली दिखता है। ऐसी डिश के लिए आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटें?
इस मामले में अनुभवी रसोइया निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं:
- सबसे पहले, प्रत्येक छिलके वाले कंद को पतली प्लेटों में काटा जाता है। आप इसे चाकू से कर सकते हैं या काम करने के लिए किसी यांत्रिक ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
- फिर प्रत्येक प्लेट को कद्दूकस करके काट लेना चाहिए कोरियाई गाजर. 2 मिलीमीटर से अधिक की मोटाई वाले छोटे तिनके प्राप्त होते हैं। इसके अलावा, वे सभी एक ही आकार के होंगे।
उसके बाद, तैयार उत्पाद को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए आगे उपयोग किया जा सकता है।
निदर्शी उदाहरण
हाल ही में, डिजाइनरों ने कई अनूठे उपकरण विकसित किए हैं जो रसोई में काम को बहुत सरल करते हैं। उदाहरण के लिए, बहुत पहले नहीं, मूल आलू कटर बिक्री पर दिखाई दिए। चीनी कारीगरों द्वारा आविष्कार किया गया एक साधारण उपकरण। यह एक प्लास्टिक का मामला है, जिसके केंद्र में जाली के रूप में स्टील के चाकू लगे होते हैं। उसे देखते हुए, यह पता लगाना आसान है कि आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटा जाए। फोटो इस मुद्दे को और अधिक विस्तार से समझने में मदद करेगा।
डिवाइस के संचालन का सिद्धांत बेहद सरल है:
- छिलके वाले कंद को कटिंग बोर्ड पर रखना चाहिए।
- इसके ऊपर आलू कटर लगा दें।
- दोनों हाथों को अपनी तरफ रखते हुए, डिवाइस पर जोर से दबाएं।
नतीजतन, समान आकार और अनुभाग के रिक्त स्थान प्राप्त होते हैं। आलू को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखकर, आप प्राप्त कर सकते हैं बड़ा भूसान्यूनतम शारीरिक प्रयास के साथ। निर्देशों में, डिवाइस के संचालन के सिद्धांत को तस्वीरों का उपयोग करके दिखाया गया है जो स्पष्ट रूप से इसके संचालन की सादगी को प्रदर्शित करता है।
पूरी तरह से फ्राई, सॉस और शीतल पेय के स्लाइस भी फास्ट फूड ब्रोशर के अक्सर गुण होते हैं। और अगर बैनर के अंतिम दो घटक कुछ लोगों के लिए प्रशंसा का कारण बनते हैं, तो आलू पाक पूर्णता का शिखर है। घर पर आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटें? कुछ भी आसान नहीं है! आओ मिलकर अपने हुनर को निखारें।
जल्दी और आसानी से आलू मास्टरपीस कैसे बनाएं?
का टुकड़ा कच्ची सब्जियांएक विशेष उपकरण के साथ काटने का सबसे आसान और तेज़ तरीका - एक चौकोर सब्जी कटर। सौभाग्य से, आज ऐसे बहुत से उपकरण हैं। वे एक प्लेट या जार पर हटाने योग्य नोजल के रूप में आते हैं, एक मैनुअल कंबाइन का हिस्सा होते हैं, और एक नुकीले किनारे के साथ एक विशेष टेट्राहेड्रल ग्रेटर द्वारा भी दर्शाए जाते हैं।
इन उपकरणों का उपयोग करना काफी सरल है:
- नीचे से चाकू से काट लें ताकि कंद टेबल पर सीधे सेट हो सकें।
- ऊपर से सब्जी के गूदे पर तेज धार वाले वेजिटेबल कटर लगाएं।
- परिणाम की प्रशंसा करें।
शायद इस पद्धति का एकमात्र दोष यह है कि सलाखों की मोटाई और लंबाई को विनियमित करना असंभव है। और भूसे की लंबाई केवल हाथ के दबाव पर निर्भर करती है। इसलिए यदि शारीरिक शक्ति पर्याप्त नहीं है, तो सब्जी काटने की विधि आपके लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन चिंता न करें, अन्य विकल्प भी हैं।
हाथ की सफाई - और कोई सब्जी काटने वाला नहीं
हालांकि आलू ज्यादातर गोल आकार के होते हैं, फिर भी उन्हें तेज रसोई के चाकू से साफ, पतली स्ट्रिप्स में आसानी से काटा जा सकता है। सच है, यह विधि काफी श्रमसाध्य है, और इस प्रक्रिया में बहुत समय लगेगा। लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है। क्या हम कोशिश करें?
तो, हम निम्नलिखित क्रियाएं करते हैं:
- आलू को पहले की तरह धोकर छील लें।
- कंदों के सिरों को ट्रिम करें ताकि वे सभी तरफ सपाट हों।
- बेस से भी पुर्जों को हटाना न भूलें। परिणाम पूरी तरह से समान आयत होना चाहिए।
- अब मांस को पतले स्लाइस में काट लें। प्रत्येक कट 4 मिलीमीटर से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।
- स्लाइस को एक कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें और पतली स्ट्रिप्स में क्रॉसवाइज काट लें।
- एकदम सम और पतला भूसा तैयार है. इसे सीज़निंग के साथ स्वाद दिया जा सकता है और ओवन में बेक किया जा सकता है।
इस तरह के पतले स्लाइस सलाद के लिए उपयुक्त होते हैं, हालांकि, इसके लिए पहले आलू को उबालना बेहतर होता है, और गर्म मसालों के साथ भारतीय साइड डिश के रूप में भी। लेकिन इस तरह के भूसे को भूनने के सफल होने की संभावना नहीं है। पतली पट्टियां जल्दी उबल जाएंगी, और परिणामस्वरूप, के बजाय तले हुए आलूसब्जी दलिया होगा। हालांकि यह स्वाद का मामला है।
मैकडॉनल्ड्स की तरह स्लाइसिंग आलू
सुगंधित और कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ के साथ लहसुन की चटनी... उसके विचार मात्र से ही भूख जाग उठती है। बेशक, आप अपने आप को बहुत अधिक परेशान नहीं कर सकते हैं और सुपरमार्केट में तैयार जमे हुए आलू खरीद सकते हैं। लेकिन कौन जानता है कि वे किस तरह के कंद हैं, वे कितने समय तक वहां जमा रहते हैं और किस चीज से बने होते हैं?
जब आप घर पर फ्रेंच फ्राई पकाते हैं तो यह ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, तकनीक बहुत सरल है:
- परंपरागत रूप से, हम आलू के कंदों को धोकर साफ करते हैं। यह वांछनीय है कि उनमें से प्रत्येक लगभग समान लंबाई और आयताकार आकार का हो।
- प्रत्येक आलू को आधा काट लें। फिर हम परिणामी भागों को फिर से अनुदैर्ध्य दिशा में आधे में विभाजित करते हैं।
- प्रत्येक पट्टी को 4 टुकड़ों में काट लें।
- जब हम एक नया बैच काटते हैं, तो हम तैयार आलू को एक कटोरी पानी में डाल देते हैं। तो स्टार्च कम होगा, और आलू के पास काला होने का समय नहीं होगा।
अब आप ओवन में, धीमी कुकर में, माइक्रोवेव में, या सिर्फ एक पैन में फ्रेंच फ्राइज़ पकाने के लिए एक उपयुक्त नुस्खा की तलाश कर सकते हैं। वैसे आलू को तलने से पहले अगर रोल किया जाए तो यह बहुत ही स्वादिष्ट लगेगा. जतुन तेलमसाले और कुचल लहसुन के साथ।
"देहाती आलू"
फ्रेंच फ्राइज़ पसंद नहीं है? फिर, शायद, आप मसालेदार आलू को देहाती तरीके से पसंद करेंगे। यह सरल व्यंजन आज भी सबसे फैशनेबल रेस्तरां में परोसा जाता है।
ऐसे आलू तैयार करने के लिए, आपको स्टोर में कंदों को जितना संभव हो सके ढूंढ़ना और खरीदना होगा। उन सब्जियों को चुनें, जिनका छिलका, आपकी राय में, सबसे पतला, सम और बिना गड़गड़ाहट वाला है। वैसे जड़ वाली फसल पर हरे धब्बे नहीं होने चाहिए। अक्सर वे कीटनाशकों और अन्य अखाद्य रसायनों की सामग्री के प्रत्यक्ष गवाह होते हैं।
सामान्य तौर पर, जब खरीद और चयन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो आपके कार्य इस प्रकार होने चाहिए:
- एक नरम ब्रश या एक साधारण साफ, अधिमानतः एक नया रसोई स्पंज का उपयोग करके, आलू को धूल और गंदगी से अच्छी तरह धो लें।
- छिलके को छीले बिना, कंदों को आधा काट लें।
- अब परिणामी टुकड़ों को फिर से आधा काटना होगा।
- प्रत्येक तिमाही को वांछित आकार दें। आमतौर पर यह केवल एक अनुप्रस्थ चीरा बनाने के लिए पर्याप्त है।
- ये आलू के स्लाइस हैं जिनका परिणाम होना चाहिए।
- लेकिन काम यहीं खत्म नहीं होता है। एक सपाट तले के कटोरे में आलू के वेजेज रखें और ठंडे पानी से ढक दें।
- स्ट्रॉ को 5-7 मिनट तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। यह आलू को अतिरिक्त और अनावश्यक स्टार्च से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
- फिर स्लाइस को पेपर टॉवल में ट्रांसफर करें।
- पानी का गिलास होने और नैपकिन में समा जाने के बाद, आलू के भूसे आगे उपयोग के लिए तैयार हैं।
याद रखें कि उपरोक्त विकल्पों में से कोई भी अभ्यास लेता है। यह संभावना नहीं है कि आप पहली बार पूरी तरह से चिकनी बार बनाने में सक्षम होंगे। आमतौर पर, नौसिखिए रसोइयों को आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए बहुत सारा खाली समय और खराब सब्जियों के पहाड़ों को खर्च करना पड़ता है। हम केवल आपकी निरंतर सफलता की कामना कर सकते हैं!
आलू पाई लंबे समय से रूसियों के लिए एक विदेशी व्यंजन नहीं रही है। यह व्यंजन अक्सर कैफे और रेस्तरां में परोसा जाता है। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि आप इन स्वादिष्ट आलूओं को घर पर आसानी से बना सकते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो मेहमान और घर के सदस्य निश्चित रूप से परिचारिका के पाक प्रयासों की सराहना करेंगे।
पाई आलू छील और पतले कटा हुआ आलू, वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा में तला हुआ होता है।
कुछ पोषण विशेषज्ञ इस व्यंजन को पेट के लिए बेहद अस्वस्थ मानते हैं।
हालांकि, हकीकत में ऐसा नहीं है। ये स्वादिष्ट तले हुए आलू तभी अस्वस्थ हो जाते हैं जब आप एक ही तेल में कई सर्विंग्स तलते हैं। यह आमतौर पर तेल बचाने के लिए खानपान प्रतिष्ठानों - बिस्टरो, कैफे और रेस्तरां में किया जाता है। लेकिन कोई भी स्वाभिमानी गृहिणी, निश्चित रूप से ऐसा नहीं करेगी। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि, सभी आलू व्यंजनों की तरह, "पई" अलग है उच्च कैलोरीइसलिए, मधुमेह और मोटापे के साथ, इस व्यंजन को भूल जाना बेहतर है।
आलू पाई - अमेरिकी व्यंजन पकाने की विधि
विशेषज्ञों का कहना है कि दुनिया में सबसे आम व्यंजनों में से एक अमेरिकी व्यंजन- "आलू पाई", या सिर्फ फ्रेंच फ्राइज़ के लिए एक नुस्खा। यह इस नुस्खा के अनुसार है कि पकवान ज्यादातर कैफे और बिस्ट्रो में तैयार किया जाता है। घर पर, कोई भी परिचारिका भी इस कार्य का सामना करेगी।
असली अमेरिकी आलू के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, आपको चाहिए:
- एक पौंड आलू लें, कंदों को अच्छी तरह धोकर छील लें। छिले हुए कंदों को फिर से धोइये और आलू को बारीक काट लीजिये. आप इसके लिए कोरियाई में गाजर पकाने के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं;
- परिणामी "शेविंग" को प्लास्टिक के कटोरे में डालें, पानी डालें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सारा स्टार्च पानी में चला जाए;
- एक छलनी में छान लें और आलू के चिप्स को दोनों तरफ से सुखा लें ताकि अतिरिक्त पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए;
- गरम तेल में, लगातार चलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार आलू को स्लेटेड चम्मच से हटाया जा सकता है। गर्म - गर्म परोसें।
पाई एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और एक साइड डिश के रूप में अच्छी है। इसमें भी जोड़ा जा सकता है विभिन्न सलाद. जितनी जल्दी हो सके आलू खाना बेहतर है, क्योंकि जब इसे फ्रिज में रखा जाता है, तो यह स्वाद गुणखराब हो सकता है।
खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनगुलाबी चमड़ी वाले आलू उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि ऐसी किस्मों में स्टार्च की उच्च सांद्रता होती है। साथ ही, युवा और पुराने आलू के बीच चयन करते समय, पुराने को वरीयता देना बेहतर होता है, इसी कारण से।
आलू के चिप्स और चिकन के साथ सलाद
चिकन के साथ आलू के चिप्स बहुत अच्छे लगते हैं।
एक अलग आहार के प्रशंसक यह तर्क दे सकते हैं कि आप प्रोटीन के साथ कार्बोहाइड्रेट को नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन आलू और मुर्गी के मांस के साथ सलाद हार्दिक रात के खाने के लिए एकदम सही विकल्प है।
यहाँ यह कैसे करना है:
- तैयार आलू को कटे हुए उबले हुए चिकन ब्रेस्ट के साथ मिलाएं;
- मसालेदार प्याज जोड़ें;
- कड़ी उबले हुए कटे हुए अंडे को सलाद के कटोरे में भेजें;
- मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए जोड़ें;
- चिकनी होने तक सभी अवयवों को मिलाएं;
- धनिया या अजमोद से गार्निश करें।
ऐसा सलाद विशेष रूप से स्वादिष्ट और कम उच्च कैलोरी वाला होगा यदि आप इसे स्टोर से नहीं, बल्कि घर के बने मेयोनेज़ से भरते हैं।
कोरियाई गाजर के साथ नाश्ता
से "शेविंग" तले हुए आलूकोरियाई गाजर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आलू के तटस्थ स्वाद के कारण, गाजर अपना अतिरिक्त तीखापन खो देते हैं, इसलिए वयस्क और बच्चे दोनों इस तरह के व्यंजन को खाकर खुश होंगे।
खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:
- टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा स्तन सी या टर्की तक तलें;
- मांस को सलाद के कटोरे में डालें;
- मेयोनेज़ के साथ शीर्ष पर चिकना करें;
- तैयार की एक परत बिछाएं कोरियाई गाजरऔर मेयोनेज़ के साथ फिर से चिकना करें;
- एक अतिरिक्त परत के रूप में, आप "कोरियाई" बीट और (या) गोभी को गाजर में जोड़ सकते हैं), इस परत को सॉस के साथ भी लिप्त किया जाता है;
- तले हुए आलू ऊपर से अच्छी तरह से ढेर हो गए हैं।
यदि आप एक जोड़े को तैयार सलाद के केंद्र में रखते हैं बटेर के अंडे, पकवान एक निगल के घोंसले की तरह दिखेगा। यह सजावट विकल्प किसी भी छुट्टी की दावत के लिए उपयुक्त है।
दाल आलू का सलाद
हेल्दी और स्वादिष्ट लेंटेन सलाद के लिए आप आलू पाई बना सकते हैं।
उपवास में आप अक्सर खाना चाहते हैं, तो यह अतिशय भोजनयह बहुत काम आएगा, खासकर सर्दियों में।
खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:
- लाल प्याज को छल्ले या आधा छल्ले में काटें;
- मसालेदार खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ मिलाएं;
- थोड़ा लो खट्टी गोभी, इसे बाहर निकाल दें ताकि गिलास में अतिरिक्त पानी हो और इन सामग्रियों को मिला दें;
- सभी सामग्री को ठंडे आलू के चिप्स के साथ मिलाएं;
- सरसों और जैतून के तेल के मिश्रण से बूंदा बांदी करें।
आलू के सुंदर आकार को बनाए रखने के लिए सलाद को बहुत सावधानी से हिलाएं। आप लीन मेयोनेज़ के साथ पकवान को सीज़न कर सकते हैं। जिन लोगों को सरसों पसंद नहीं है वे केवल तेल का उपयोग कर सकते हैं, जैतून या जैतून के मिश्रण को वरीयता देने की सलाह दी जाती है सूरजमुखी के तेल. एक प्राच्य स्पर्श के लिए बिल्कुल सही सोया सॉस.
मशरूम के साथ पाक कला क्षुधावर्धक
मशरूम के साथ आलू रूसी व्यंजनों का एक उत्कृष्ट संयोजन है। जंगल के उपहारों को जोड़कर, आप अमेरिकी व्यंजन को रूसी राष्ट्रीय स्वाद दे सकते हैं।
खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:
- प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
- कटे हुए शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम डालें, थोड़े से पानी में उबालें;
- उबलते पानी में घोलें संसाधित चीज़, परिणामस्वरूप मिश्रण को सब्जियों में डालें, कम गर्मी पर पंद्रह मिनट तक उबालें;
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, एक और पांच से सात मिनट तक उबालें;
- ऊपर से आलू के चिप्स हल्के से छिड़कें।
करने के लिए धन्यवाद संसाधित चीज़इस व्यंजन का स्वाद कुछ हद तक फ्रेंच जूलिएन जैसा है, लेकिन, जुलिएन के विपरीत, इसमें मांस नहीं होता है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए रात के खाने का एक बढ़िया विकल्प है जो मांस उत्पाद नहीं खाते हैं।
स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट सलाद रेसिपी
पाई आलू का सलाद न केवल उबले हुए, बल्कि स्मोक्ड पोल्ट्री मांस के साथ भी तैयार किया जाता है। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उबला हुआ मांस की तुलना में स्मोक्ड मांस बहुत अधिक पौष्टिक होता है, और इसमें वसा भी अधिक होता है।
खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:
- पतली स्ट्रिप्स में काट लें स्मोक्ड ब्रेस्टऔर मसालेदार खीरे;
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें, उबलते पानी डालें और इसे एक कोलंडर में डाल दें, तो यह कड़वा नहीं होगा;
- एक गहरे बाउल में पक्षी और प्याज़ डालें, मेयोनेज़ से कोट करें। मेयोनीज को जाली के रूप में लगाना बेहतर होता है ताकि सलाद ज्यादा चिकना न हो जाए;
- अगली परत को मेयोनेज़ ग्रिड मसालेदार खीरे पर रखा जाना चाहिए, इस परत को सॉस के साथ भी लिप्त किया जाता है;
- आलू को ऊपर से बड़े करीने से बिछाया जाता है और बारीक कटा हुआ सीताफल (अजमोद, तुलसी) के साथ छिड़का जाता है। सुआ का उपयोग न करना बेहतर है, यह मांस और मुर्गी के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है।
डिश को अधिक स्वादिष्ट और थोड़ा कुरकुरा बनाने के लिए, आप इसमें क्राउटन मिला सकते हैं। परोसने से पहले उन्हें सख्ती से सलाद में डाला जाता है। तैयार भोजनमेज पर। यदि आप उन्हें तुरंत डालते हैं, तो वे भीग जाएंगे और अपने कुरकुरे गुणों को खो देंगे।
स्वादिष्ट और कुरकुरे आलू घर पर ही पकाएं. एक अच्छी तरह से तैयार पकवान निश्चित रूप से उन मामलों में परिचारिका की मदद करेगा जहां खाना पकाने का समय नहीं है। ठीक भोजनऔर मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं।
खट्टे और मसालेदार आलू के चिप्स , या सुआनला टुडौसी (चीनी , पिनयिन सुआनला टुडौसी) एक लोकप्रिय चीनी नाश्ता (या सलाद) है, जो मूल रूप से सिचुआन का है। यह आमतौर पर के साथ परोसा जाता है मांस के व्यंजनलेकिन यह शाकाहारियों के लिए भी उपयुक्त है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं - मिर्च के तेल के बजाय, आप तली हुई से ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं मूंगफली का मक्खनसूखा शिमला मिर्चमिर्च, या सिचुआन huajiao काली मिर्च के अतिरिक्त के साथ ताजा। या रेडीमेड पेस्ट का इस्तेमाल करें"चिली बीन पेस्ट लाओ गण मा" या " मसालेदार बीन पेस्ट पिक्सियन डौबन". चीनी की उपस्थिति वैकल्पिक है। नमक के बजाय, आप हल्का सोया सॉस डाल सकते हैं। तीखेपन को मिर्च के तेल और लहसुन की मात्रा से समायोजित किया जा सकता है। आलू के स्ट्रिप्स को कड़ाही में उबाल कर या तल कर खा सकते हैं. स्वाद की बात है, लेकिन, मेरी राय में, उबला हुआ बेहतर है, क्योंकि आलू के भूसे का कुरकुरापन बरकरार रहता है।
अवयव:
आलू - 2 पीसी ।;
लहसुन - 2-3 लौंग;
चीनी काला चावल सिरका- 1 बड़ा चम्मच;
मिर्च का तेल- 2 बड़ा स्पून;
चिकन पाउडर- 1 चम्मच;
चीनी - 2 चम्मच;
मसाला वीजिंग (मोनोसोडियम ग्लूटामेट)- 1/4 छोटा चम्मच;
नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
सबसे पहले आलू को धोकर छील लें और स्ट्रिप्स में काट लें। अधिकांश एक अच्छा विकल्प- यह कोरियाई गाजर के लिए एक श्रेडर का उपयोग करना है या टुकड़ा करने के लिए भूसे को काटने की संभावना के साथ एक ग्रेटर का उपयोग करना है। आप आलू को एक तेज चाकू से पहले पतले स्लाइस में काट सकते हैं, और फिर इन स्लाइस को स्ट्रॉ में काट सकते हैं। या, सब्जी के छिलके (आम लोगों में - आलू के छिलके) का उपयोग करके, आलू को प्लेटों (स्लाइस) में काट लें, और फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें। इस सलाद के लिए आलू लम्बी आकृति लेना बेहतर है। लंबे आलू "पुआल" अधिक सौंदर्यवादी रूप से मनभावन लगते हैं, लेकिन यह बारीकियां स्वाद को प्रभावित नहीं करती हैं।
उपयुक्त आकार के कंटेनर में पानी उबालें (कढ़ाही, सॉस पैन), और आलू के भूसे को उबलते पानी में डुबोएं। पानी को फिर से उबलने दें और स्ट्रॉ को एक मिनट तक उबालें।
आलू के छिलकों को छलनी में डालिये और ठंडे पानी से धो लीजिये.
लहसुन छीलें और इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से चलाएं (या चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें)।
आलू के स्ट्रिप्स को एक कन्टेनर में निकालिये, नमक और लहसुन डालिये और सब कुछ मिला दीजिये।
कटोरी में मिर्च का तेल डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।
आलू में ब्लैक राइस विनेगर, व्हाइट शुगर, चिकन पाउडर और वीजिंग सीज़निंग डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ और सलाद को 15 मिनट के लिए पकने दें।
आज के लिए, एक और सरल नुस्खा - हम एक स्वादिष्ट दूसरा कोर्स (या क्षुधावर्धक, जैसा आप चाहें) तैयार कर रहे हैं - आलू पाई। अगर आपने कभी ऐसी डिश नहीं ट्राई की है, तो मैं कह सकता हूं कि ये अजीबोगरीब हैं आलू के चिप्सघर पर पकाया जाता है।
पोटैटो पाई क्रिस्पी, स्वादिष्ट, लाजवाब और बनाने में बहुत आसान बनती है। के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है मूल नाश्ताया ताजी सब्जियां, सॉस, मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश, या सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग के साथ एक मुख्य पाठ्यक्रम (उदाहरण के लिए, सपेराकैली घोंसला)।
नमकीन (या सीज़निंग के साथ सुगंधित) पाई आलू तैयार रूप में। एक दिन बाद भी, आलू की ये सबसे पतली छड़ें अपने कुरकुरे गुणों को बरकरार रखती हैं। किसी भी मामले में, आप इसे कैसे भी परोसें, आलू की यह सरल रेसिपी आपको इसकी मौलिकता से आश्चर्यचकित कर देगी, न कि पीटापन और मुंह में पानी लाने वाली क्रंच से। यह हर किसी के पसंदीदा फ्रेंच फ्राइज़ के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन है!
अवयव:
कदम से कदम खाना बनाना:
आलू पकाने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें चुनें, अधिमानतः बिना आंखों वाली, ताकि स्ट्रिप्स लंबी और समान आकार की हों। आलू को छील कर धो लीजिये ठंडा पानी.
फिर दो पीसने के तरीकों में से एक चुनें। आप एक तेज चाकू ले सकते हैं और कंदों को बहुत पतले लंबे तिनके में काट सकते हैं। लेकिन कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। फिर एक दिशा में तीन आलू लें ताकि लंबी स्ट्रिप्स प्राप्त हो जाएं।
और अब आपको स्टार्च को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा। हम आलू के भूसे को पारदर्शी होने तक 2-3 बार ठंडे पानी में धोते हैं।
फिर आपको अतिरिक्त नमी को हटाने की जरूरत है, जिसके लिए हम पुआल को एक कोलंडर या छलनी में फेंक देते हैं। अब आलू काले नहीं होंगे।
तैयारी के अंत में, कई परतों में कागज़ के तौलिये बिछाएं और समान रूप से ऊपर से आलू के भूसे वितरित करें। आलू में नमी जितनी कम होगी, आलू पाई उतनी ही तेजी से और बेहतर तरीके से पक जाएगी।
हम एक सॉस पैन या कोई अन्य डिश लेते हैं, न कि चौड़ी और गहरी। इसमें रिफाइंड डालें वनस्पति तेल(मेरे पास सूरजमुखी है) और इसे मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक कि हल्का धुआँ न दिखाई दे। आप इस तरह तेल की तैयारी की जांच कर सकते हैं: बस इसमें एक-दो आलू के स्ट्रॉ डालें। अगर तेल तुरंत फुफकारने लगे और उबलने लगे, तो आप इसमें पका सकते हैं। आपको आलू को भागों में रखना है, नहीं तो वे ठीक से नहीं पका पाएंगे। मैंने इसे 5 चरणों में किया। हम आलू का एक हिस्सा उबलते हुए तेल में डालते हैं और मध्यम आंच पर लगभग 3 मिनट तक भूनते हैं।सबसे पहले, आलू बहुत नरम हो जाएगा, सचमुच ऐसा लगेगा कि यह दलिया में फैल रहा है। इसी समय, तेल बहुत सक्रिय रूप से उबल रहा है और बुदबुदा रहा है। लेकिन यह आलू पाई की तैयारी के चरणों में से एक है। फिर आप देखेंगे कि कैसे उबाल कम होने लगता है (हालाँकि हमने आग कम नहीं की), और आलू के भूसे घने और लोचदार हो जाते हैं। और अंत में, आलू एक स्वादिष्ट ब्लश प्राप्त करना शुरू कर देगा। ध्यान दें, सबसे महत्वपूर्ण क्षण! यह तब होता है जब पुआल लाल होने लगता है, यह कुछ ही सेकंड में तैयार हो जाएगा, इसलिए स्टोव को न छोड़ें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, आलू पाई के तैयार हिस्से को बाहर निकालें और इसे एक कागज़ के तौलिये पर रख दें। इसी तरह बाकी के आलू भी तैयार कर लीजिए.
कुल मिलाकर, आलू पाई की एक अच्छी मात्रा जड़ वाली फसलों के आधा किलो (छिली नहीं) से निकली। अब इसे नमकीन किया जा सकता है, लेकिन मैं, ईमानदार होने के लिए। मैंने नमक भी नहीं डाला और इसका स्वाद बहुत अच्छा है।
