पानी और खनिज लवण के बारे में रोचक तथ्य। नमक! नमक के रोचक तथ्य और गुण

नमक दुनिया के विभिन्न लोगों की मेज पर अधिकांश व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है। इसका स्वाद हर व्यक्ति से परिचित है क्योंकि वह स्तन के दूध से वयस्क पोषण में बदल जाता है, इसलिए यह घटक इतना परिचित है कि ऐसा लगता है कि इसके बारे में सब कुछ लंबे समय से जाना जाता है। वास्तव में, इस खनिज के बारे में बड़ी संख्या में रोचक तथ्य हैं, जिन्हें जानकर आप इस परिचित पाक सामग्री पर नए सिरे से विचार कर सकते हैं।

लोगों को इसकी आवश्यकता क्यों है

दुनिया के विभिन्न हिस्सों में सभी देशों के व्यंजनों में नमक के व्यंजन मौजूद हैं। व्यापक वितरण को सरलता से समझाया गया है: एक व्यक्ति को वह भोजन पसंद है जिसमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक और सभी आवश्यक घटक हों।

भोजन में नमक मिलाकर, लोग शरीर को सोडियम और क्लोरीन से संतृप्त करते हैं - रसोई के नमक के मुख्य घटक। वे अन्य प्राकृतिक स्रोतों में काफी दुर्लभ हैं, लेकिन सामान्य ऑपरेशन के लिए जिम्मेदार बहुत महत्वपूर्ण तत्व हैं। तंत्रिका तंत्र s, पेशीय सिकुड़न, जठर रस के स्राव में सुधार लाती है और शरीर के जल संतुलन को बनाए रखती है। यही कारण है कि मस्तिष्क के स्वाद केंद्र, भोजन का विश्लेषण करते हुए, सोडियम क्लोराइड को एक बहुत ही वांछनीय तत्व के रूप में देखते हैं, और इसका संकेत देते हैं। इस कारण से नमकीन भोजन का स्वाद अखमीरी भोजन से अधिक अच्छा लगता है।

इस उत्पाद के विरोधी अक्सर उल्लेख करते हैं कि प्रागैतिहासिक काल में, मानव जाति अखमीरी भोजन के साथ प्रबंधन करती थी। लेकिन डॉक्टरों का तर्क है कि इस तरह के तर्क को वस्तुनिष्ठ नहीं माना जा सकता है, क्योंकि तब जीवन प्रत्याशा बहुत कम थी, और मृत्यु अक्सर शिकार के दौरान प्राप्त विभिन्न बीमारियों या चोटों से होती थी। जीवन प्रत्याशा में वृद्धि के साथ, स्वास्थ्य पर सोडियम क्लोराइड की कमी के हानिकारक प्रभाव ध्यान देने योग्य हो गए। इसके अलावा, अधिकांश विशेषज्ञों का मानना ​​है कि भोजन में नमक मिलाना उन कारकों में से एक बन गया है जो जीवन प्रत्याशा को बढ़ा सकते हैं।

शुरुआत में कैसा था

इतिहासकार जानते हैं कि आदिम लोगों को पहले से ही पेटू माना जा सकता था, क्योंकि उनका भोजन नमकीन था। बेशक, वे दुकानों में रसोई का नमक नहीं खरीद सकते थे, क्योंकि अब यह करना आसान है। उन्हें मांस पर गलती से गिरने वाली राख से संतोष करना पड़ा, जो खुली आग पर बिना व्यंजन के पकाया जाता था। राख में सोडियम क्लोराइड सहित कई खनिज संरक्षित हैं।

बाद में उन्होंने सफेद क्रिस्टल का उपयोग करना शुरू कर दिया जो नमक की झीलों और समुद्रों के तट पर बनते हैं। नमक चाटने वाले जानवरों की तरह, निएंडरथल ने इन पत्थरों को अपनी जीभ से चखा। समय के साथ, आदिम लोगों ने टुकड़ों को तोड़ना और उन्हें मांस में जोड़ना शुरू कर दिया। परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, एक खुराक निर्धारित की गई थी जो उन्हें पसंद थी। तब से, सोडियम क्लोराइड लंबे समय तक आहार से कभी गायब नहीं हुआ।

कीमत

प्राचीन चीन में सबसे पहले सोडियम क्लोराइड का खनन किया गया था। यह 5 हजार साल पहले हुआ था। बाद में, मछली पकड़ना गर्म देशों और पर्माफ्रॉस्ट दोनों स्थितियों में फैल गया। दक्षिणी जलवायु ने इस तथ्य में योगदान दिया कि क्रिस्टल वाष्पित हो गए, और ठंड में उन्हें ठंड से खनन किया गया। दोनों तरीके धीमे थे और उतने उत्पाद का उत्पादन नहीं करते थे जितने लोग खरीदना चाहते थे।

विशाल कारवां ने इस उत्पाद को उन देशों में पहुँचाया जहाँ वे इसे नहीं निकाल सकते थे। हालाँकि तब डिलीवरी की लागत गैसोलीन की कीमत पर निर्भर नहीं करती थी, लेकिन कई महीनों तक चलने वाली यात्राओं के लिए अच्छी कीमत चुकानी पड़ती थी, इसलिए नमक बहुत महंगा था।

एक उत्कृष्ट परिरक्षक के रूप में खोजे जाने के बाद, इसकी खपत में वृद्धि हुई और लागत कई गुना अधिक बढ़ गई। उसी क्षण से, वह न केवल बन जाती है पाक सामग्री, लेकिन चमड़े की ड्रेसिंग के लिए एक उत्पाद, इमबलिंग समाधानों की मुख्य संरचना, दवा में एक एंटीसेप्टिक, आदि।

श्रम सुरक्षा की आवश्यकताओं के अनुसार पहली नमक की खदानें अब एक भी परीक्षा पास नहीं कर पातीं: वहां काम बहुत खतरनाक था और लोग लगातार उत्पादन में मर रहे थे। इसने कीमत को सबसे अच्छे तरीके से प्रभावित नहीं किया, क्योंकि कोई भी अपने जीवन को एक छोटे से जोखिम के लिए जोखिम में नहीं डालना चाहता था।

मध्य युग में, इन क्रिस्टलों को तेजी से "सफेद सोना" कहा जाने लगा। उत्पाद की कीमत इतनी अधिक थी कि यह नहीं हो सकता था रोज के इस्तेमाल केकेवल बहुत धनी लोग ही कर सकते थे। एबिसिनिया में, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, आधिकारिक मुद्रा सोडियम क्लोराइड का पाउंड था। चीनियों ने अपना पैसा केवल इस खनिज से निकाला, यहां तक ​​​​कि 13 वीं शताब्दी में जर्मन हेलर भी इसमें शामिल थे। ऐसे सिक्कों का नुकसान यह था कि वे बारिश के संपर्क में आने के बाद खराब हो सकते थे। लेकिन प्लसस भी थे: यदि आवश्यक हो, तो उन्हें खाया जा सकता है।

दिलचस्प बात यह है कि पहली पीढ़ी जो आबादी के विभिन्न वर्गों के लिए नमकीन भोजन का खर्च उठा सकती थी, का जन्म पिछली शताब्दी की शुरुआत में ही हुआ था।

"सफेद जहर"

आहार में अधिक नमक स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है - यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है। आहार के इस घटक को उसी तरह के ईमानदार रवैये की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, जीवन के लिए आवश्यक विटामिन: कमी के साथ, स्थिति खराब हो जाती है, और अधिक खाने के साथ यह बेहतर नहीं होता है।

एक व्यक्ति के लिए घातक खुराक एक बार में प्रति व्यक्ति लगभग 250 ग्राम मानी जाती है। कभी-कभी इस पद्धति का उपयोग मृत्युदंड के लिए किया जाता था। दिलचस्प बात यह है कि चीन में, आत्महत्या के इस तरह के "नमकीन" तरीके को "कुलीन" माना जाता था, क्योंकि उच्च लागत के कारण, केवल बड़प्पन का प्रतिनिधि ही इसे वहन कर सकता था।

ओवरडोज से मौत दर्दनाक है: पीने की एक अथक इच्छा होती है, दबाव बढ़ जाता है, तंत्रिका तंत्र की खराबी शुरू हो जाती है, जो आक्षेप या मतिभ्रम को भड़का सकती है।

वे कितना खाते हैं

सोडियम क्लोराइड एकमात्र ऐसा खनिज है जिसका उपयोग व्यक्ति अपने शुद्ध प्राकृतिक रूप में कर सकता है। इसके साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए, एक वयस्क को सर्दियों में केवल 3-5 ग्राम की आवश्यकता होती है, जबकि गर्मियों में इसकी आवश्यकता 20 ग्राम तक बढ़ जाती है। इसे सरलता से समझाया गया है: गर्मी में, पसीने की ग्रंथियां सक्रिय रूप से काम करती हैं, और नमक पसीने के साथ निकलता है। इसलिए इंसान के पसीने का स्वाद नमकीन होता है और घाव और खरोंच पर डंक मारता है।

क्लोरीन और सोडियम आयन "फेरीमेन" के रूप में काम करते हैं जो शरीर की कोशिकाओं तक पानी पहुंचाते हैं। आहार में नमक की पूरी कमी के साथ, हर कोशिका निर्जलीकरण से पीड़ित हो सकती है, भले ही कोई व्यक्ति पर्याप्त पानी पी ले। यह रक्त में प्रवेश करेगा, लेकिन इसे कोशिकाओं तक पहुंचाने वाला कोई नहीं है।

औसत खपत के साथ, प्रत्येक व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 7-8 किलोग्राम इस खनिज का सेवन करता है। सत्तरवीं वर्षगांठ पर पहुंचने पर, उस दिन के नायक को पता चल सकता है कि उसने अपने पूरे जीवन में कम से कम आधा टन इस खनिज का सेवन किया है। यह समझने के लिए कि यह संख्या कैसी दिखती है, आप इसकी तुलना ऊपर से भरे हुए 3.5 स्नान से कर सकते हैं।

दुनिया में मानव जाति की जरूरतों को पूरा करने के लिए, प्रति वर्ष 22 मिलियन टन से अधिक इस खनिज का खनन किया जाता है, और कुल मात्रा का केवल 1/3 नमक के पानी से वाष्पित हो जाता है, जैसा कि नमक उद्योग के भोर में किया गया था। निकाले गए अधिकांश भंडार भूमिगत से उठते हैं, जहां वे समुद्र और महासागरों के सूखने के बाद लाखों वर्षों से पड़े हैं।

हर कोई जानता है कि नमक नमी को "खींचने" में सक्षम है, इसलिए इसे उच्च आर्द्रता पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हालांकि, एक दिलचस्प तथ्य यह है कि सोडियम क्लोराइड अपने आप में एक बिल्कुल गैर-हीड्रोस्कोपिक पदार्थ है और नमी को अवशोषित करने में सक्षम नहीं है। यह गुण इसे कैल्शियम और मैग्नीशियम क्लोराइड द्वारा दिया जाता है, जो खनिज में थोड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं।

सोडियम क्लोराइड शरीर के विभिन्न शारीरिक द्रव्यों में पाया जाता है: वीर्य, ​​लार, रक्त, मूत्र, आँसू आदि में। उसी में से आदर्श लवणीय घोल का उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग औषधि में किया जाता है, जिसे आसानी से स्वीकार किया जाता है और शरीर द्वारा अस्वीकार नहीं किया जाता है। लेकिन कभी-कभी वन्यजीवों में इस घोल का उपयोग अद्भुत काम करता है।

जो अनुभव जैविक संकायों में डाला जाता है और चिकित्सा विश्वविद्यालयों में अध्ययन करते समय छात्रों को दिखाया जाता है, वह वास्तव में प्रभावशाली होता है। जब एक जीवित मेंढक से खून की पूरी मात्रा निकल जाती है, तो वह थोड़े समय के भीतर मर जाता है, क्योंकि सांस रुक जाती है और दिल धड़कता नहीं है। एक चमत्कार तब होता है जब इसका संचार तंत्र आइसोटोनिक खारा से भर जाता है: मेंढक सचमुच जीवन में वापस आ जाता है। मांसपेशियां उत्तेजनाओं का जवाब देना शुरू कर देती हैं और तंत्रिका आवेगों का संचालन करती हैं, हृदय "शुरू होता है" और श्वास फिर से शुरू हो जाती है।

बच्चों के साथ एक दिलचस्प प्रयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बर्फ का एक टुकड़ा लें और उस पर 1/20 नमक छिड़कें। एक या दो घंटे में, बर्फ पूरी तरह से पिघल जाएगी और इसके बजाय आपको एक खारा घोल मिलेगा, जो अब -1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जम नहीं सकता है। तथ्य यह है कि खारे घोल में हिमांक कम होता है: नमक ठोस अवस्था में संक्रमण के लिए क्रिस्टल जाली के निर्माण को रोकता है। यह दिलचस्प भौतिक तथ्य है जो उपयोगिता कंपनियों की सहायता के लिए आता है जो फिसलन परत को पिघलाने के लिए सर्दियों में बर्फीले परिस्थितियों में सड़कों और फुटपाथों पर सोडियम क्लोराइड छिड़कते हैं।

क्या होता है

इस तथ्य के बावजूद कि यह खनिज दुनिया के सभी देशों के व्यंजनों में मौजूद है, इसे विभिन्न क्षेत्रों में पसंद किया जाता है। विभिन्न किस्में. कभी-कभी एक या दूसरी किस्म के लिए एक फैशन होता है, और उन सभी की अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं।

कोषेर

यह मुख्य रूप से अमेरिका में उत्पादित होता है, और इज़राइल में इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यह एक विशेष प्रकार के वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दाने बहुत बड़े होते हैं और आकार में पिरामिड के समान होते हैं। इस संरचना के लिए धन्यवाद, व्यंजन को नमकीन करते समय यह आपकी उंगलियों से अच्छा लगता है, यही कारण है कि सबसे महंगे रेस्तरां नियमित रूप से इसका उपयोग करते हैं।

पत्थर

यह सबसे आम है और उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं से संपन्न नहीं है। अक्सर इसका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है: पूल के पानी को अधिक नमकीन बनाने के लिए या सर्दियों की बर्फ के दौरान फिसलन वाली बर्फ और पैक्ड बर्फ से लड़ने के लिए।

हवाई

पहले, यह ज्यादातर हवाई में खनन किया गया था, लेकिन अब उत्पादन एक समान रूप से विदेशी स्थान पर चला गया है - कैलिफ़ोर्निया में, केवल छोड़कर सुन्दर नाम. मिट्टी की अशुद्धियों के कारण इसका रंग चमकीला गुलाबी होता है। विशेषज्ञों का कहना है कि यह बहुत उपयोगी है और इससे इसकी लागत प्रभावित होती है। लेकिन यह केवल उन व्यंजनों के लिए उपयुक्त है जो खुद को उधार नहीं देते उष्मा उपचार, क्योंकि उच्च तापमान पर संरचना के अधिकांश पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।

नाम का फ्रेंच से "नमक के फूल" के रूप में अनुवाद किया गया है। यह केवल तीन सबसे प्रसिद्ध जमाओं में खनन किया जाता है: फ्रांस में रियो द्वीप पर, इंग्लैंड के दक्षिण-पूर्व में और पुर्तगाल में।

उत्पादन के लिए केवल मैनुअल श्रम उपयुक्त है, जिसके परिणामस्वरूप 1 सेमी तक बड़े परतदार क्रिस्टल बनते हैं, जो वजन में हल्के होते हैं और प्रभावी रूप से डिश पर गिरते हैं। इस संबंध में, फ़्लूर-डी-सेल का उपयोग मुख्य रूप से विज्ञापनों और अन्य शानदार विज्ञापनों के फिल्मांकन के दौरान किया जाता है। कभी-कभी इसे कन्फेक्शनरी व्यंजनों में जोड़ा जाता है, क्योंकि यह एक विशेष तरीके से मिठास पर जोर देता है।

बांस

एक और विदेशी नमक जो इंसानों के हाथों से बनता है। इसे प्राप्त करने के लिए, समुद्री खनिजों को खोखले बांस के तिनके के अंदर बेक किया जाता है, जिसके दौरान उन्हें विशेष पदार्थों और सुगंधों के साथ लगाया जाता है। यह जापान और चीन में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन हाल ही में यूरोपीय रसोइयों ने भी इस पर ध्यान दिया है।

इन प्रकारों के अलावा, अभी भी बड़ी संख्या में अन्य प्रकार के नमक हैं जो सबसे अधिक मांग वाले पेटू को संतुष्ट और आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सार्वभौमिक सामग्री

अब सेंधा नमक का उपयोग विभिन्न उद्योगों और क्षेत्रों में किया जाता है, लेकिन पहले भी यह विशेष रूप से नहीं था खाने की चीज. सहारा रेगिस्तान में, पुरातत्वविदों ने खुदाई के दौरान नमक के शिलाखंडों से बनी एक छोटी सी बस्ती की खोज की।

पोलैंड में, Wieliczka शहर में, एक दिलचस्प जगह है - विशाल दीर्घाओं के साथ एक 700 साल पुरानी खदान, एक चैपल, प्रसिद्ध कलाकारों की उत्कृष्ट कृतियों की नमक प्रतियां, आदि। यह 15 वीं शताब्दी में एक भ्रमण वस्तु बन गई। , लेकिन तब केवल राजा के विशेषाधिकारों से संपन्न कुलीन व्यक्ति ही इसे देख सकते थे।

एक और दिलचस्प वस्तु बोलीविया में है। वहां, 2001 में, होटल का निर्माण, जिसमें नमक होता है, पूरा हुआ। न केवल दीवारें और छत इस खनिज से बनी हैं, बल्कि फर्नीचर और सभी आंतरिक तत्व भी हैं। इस जगह में रुचि 17 साल से नहीं सूखी है, और पर्यटक इस तरह के एक विदेशी स्थान में आराम करने के लिए खुश हैं।

1 (20%) 1 मतदाता

नमक ... यह अद्भुत पदार्थ हम में से प्रत्येक को बचपन से ही परिचित है: हमें अपने पहले पसंदीदा व्यंजनों का स्वाद याद है, जो निश्चित रूप से नमक के बिना नहीं पकाया जा सकता था। नमक हमारे लिए समझ में आता है और सामान्य है, और आज किसी भी गृहिणी की रसोई में आप अक्सर कुछ भी पा सकते हैं विभिन्न प्रकारनमक। लेकिन एक जमाने में नमक इतनी महंगी वस्तु थी कि उसके कुछ छोटे टुकड़ों में आप एक व्यक्ति का जीवन खरीद सकते थे - एबिसिनिया में, उदाहरण के लिए, इतनी कीमत के लिए आप एक अच्छा स्वस्थ दास खरीद सकते थे। उन दूर के समय में, नमक सचमुच सोने में अपने वजन के लायक था - इस बात के विश्वसनीय ऐतिहासिक प्रमाण हैं कि दुनिया के कुछ देशों में इसका उपयोग मौद्रिक इकाई के रूप में किया जाता था (उदाहरण के लिए, चीन में, जहां नमक से एक प्रकार के सिक्के बनाए जाते थे, ओवन में अधिक पहनने के प्रतिरोध के लिए उन्हें पकाना)। यूरोप में मध्य युग में, भोजन के दौरान सबसे सम्मानित और सम्मानित अतिथि के सामने टेबल पर नमक का शेकर रखने की एक अडिग परंपरा थी। यह भी विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि प्रसिद्ध फिक - महारानी कैथरीन द ग्रेट को अपने मेहमानों को एक परिष्कृत गुलाबी-रास्पबेरी रंग के नमक के साथ इलाज करना पसंद था, जिसे विशेष रूप से रास्पबेरी झील में शाही मेज के लिए खनन किया गया था - सिंहासन की मालकिन की संपत्ति खुद .

बेशक, हमारे समय में, नमक की तुलना सोने से नहीं की जाती है और यह इतने शानदार पैसे के लायक नहीं है। हालांकि, जो लोग सोचते हैं कि टेबल नमक हमारी रसोई में एकमात्र "निर्धारित निवासी" हो सकता है, वे बहुत गलत हैं। आखिर गहराई तक जाने पर पता चलता है कि टेबल सॉल्ट हमारे शरीर के लिए सबसे ज्यादा हानिकारक है। हम आपको हमारे साथ सबसे लोकप्रिय प्रकार के खाद्य नमक का एक आकर्षक अध्ययन करने के लिए आमंत्रित करते हैं, साथ ही मानव आहार में मुख्य उत्पादों में से एक के बारे में बहुत सारे रोचक तथ्य सीखते हैं!

महत्वपूर्ण नमक तथ्य सभी को पता होना चाहिए

नमक के बारे में सबसे आम मिथकों में से एक मानव शरीर को इसके नुकसान के बारे में मिथक है। हालांकि, हकीकत में नमकहमारी शरीर को चाहिए लगभग हवा की तरह, क्योंकि इसकी मदद से जल-नमक संतुलन का नियमन किया जाता है। इसके अलावा, नमक सेलुलर स्तर पर उचित चयापचय के साथ-साथ शरीर के पाचन और तंत्रिका तंत्र के अच्छे कामकाज के लिए भी महत्वपूर्ण है।

बहुत कम लोग जानते हैं कि यदि नमक को आहार से पूरी तरह से बाहर कर दिया जाए (न केवल इसे खाने के लिए, बल्कि किसी भी ऐसे खाद्य पदार्थ को बाहर करने के लिए जिसमें यह किसी न किसी रूप में हो), तो एक व्यक्ति निश्चित समय के बाद मर जाएगा। शरीर में इसके अपर्याप्त सेवन से पाचन तंत्र के कामकाज में गिरावट, आक्षेप, सांस की तकलीफ, हृदय की समस्याएं और अन्य अप्रिय लक्षण होंगे।

हैरानी की बात है, लेकिन सच है: मानव रक्त प्लाज्मा की संरचना समुद्र के पानी की संरचना के समान ही है।

बहुत कम लोग जानते हैं कि एक वयस्क के शरीर में लगभग 250 ग्राम नमक होता है (जो लगभग 3-4 पूर्ण नमक शेकर के बराबर होता है)। लेकिन चूंकि ये "भंडार" लगातार कम हो रहे हैं, इसलिए हमें इन्हें नियमित रूप से भरने की जरूरत है।

यह गलत तरीके से माना जाता है कि कोई भी खाने योग्य नमकहमारे शरीर के लिए हानिकारक। वास्तव में, यह केवल टेबल नमक पर लागू होता है, क्योंकि यह वह है जो हमारी मेज पर आने से पहले थर्मल और रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरती है। इस तरह के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, नमक में निहित सभी पूरी तरह से मर जाते हैं। उपयोगी सामग्री(Ca, K, Mg, Fe, Cu) और प्राकृतिक आयोडीन लवण, इसके बजाय, हानिकारक ब्लीच, नमी बाष्पीकरणकर्ता और पोटेशियम आयोडाइड जोड़े जाते हैं (यदि इसकी सामग्री अनुमेय सीमा से अधिक है तो बाद वाला मनुष्यों के लिए बहुत खतरनाक है)।

एक वयस्क के सामान्य जीवन के लिए आवश्यक दैनिक नमक का सेवन लगभग 5-6 ग्राम है (बेशक, उन सभी खाद्य उत्पादों को ध्यान में रखते हुए जिनमें पहले से ही नमक होता है)। कृपया ध्यान दें कि अत्यधिक नमक का सेवन, साथ ही इसकी कमी से बहुत नकारात्मक परिणाम होते हैं।

नमक की एक घातक एकल खुराक प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग-अलग होगी, क्योंकि इसकी गणना उसके शरीर के वजन के आधार पर की जाती है (विभिन्न स्रोत 1 से 3 ग्राम प्रति 1 किलो वजन का आंकड़ा दर्शाते हैं)। यह ज्ञात है कि प्राचीन चीन में, यह नमक था जो जीवन के साथ खातों को निपटाने के लिए एक शानदार तरीका था (मरने का यह तरीका केवल बहुत अमीर लोगों के लिए उपलब्ध था, क्योंकि याद है, उस समय नमक बहुत महंगा था)।

नमक- हम में से प्रत्येक से परिचित है, क्योंकि यह वह है जो हमारी रसोई में सबसे आम "निवासी" है। फाइन टेबल सॉल्ट उपभोक्ता के लिए सबसे किफायती प्रकार के नमक में से एक है। साथ ही, यह नमक है, जैसा कि हम पहले ही ऊपर विचार कर चुके हैं, वह सबसे अस्वस्थ है। निष्कर्षण की विधि के अनुसार, यह पत्थर (खानों में खनन) और पिंजरा हो सकता है (निष्कर्षण की इस पद्धति के साथ, गैर-समुद्री मूल के खारे पानी से पानी वाष्पित हो जाता है)। यह उद्यान नमक है जिसे सबसे शुद्ध माना जाता है (97% से शुद्धता), और इसे उस रूप में प्राप्त करने के लिए जिसमें हम सफेद टेबल नमक देखने के आदी हैं, नमकीन बार-बार पुनर्क्रिस्टलीकरण से गुजरता है। सेंधा नमक, इसके विपरीत, ऐसी शुद्धता में भिन्न नहीं होता है - एक नियम के रूप में, इसकी संरचना में विभिन्न अशुद्धियाँ होती हैं (उदाहरण के लिए, मिट्टी या पत्थरों के छोटे टुकड़े) जो उत्पाद की स्वाद विशेषताओं को प्रभावित कर सकते हैं। मुख्य लाभ और साथ ही टेबल नमक का नुकसान इसका स्पष्ट नमकीन स्वाद है: खाना पकाने के दौरान सटीक खुराक की संभावना विभिन्न व्यंजनएक निस्संदेह प्लस है, जबकि एक महत्वपूर्ण माइनस कुछ एकरूपता और स्वाद की "सपाटता" है।

कोषर नमक(पाक की किस्मों में से एक) कोशेरिंग में मांस के उपयोग के कारण इसका नाम मिला। लेकिन, अपने "माता-पिता" के विपरीत, इस नमक में बड़े दाने (सपाट या पिरामिड) होते हैं, जो वाष्पीकरण प्रक्रिया की ख़ासियत के साथ-साथ क्रिस्टल के थोड़े संशोधित रूप के कारण प्राप्त होते हैं। दानों के विशेष आकार के कारण, कोषेर नमक को अपनी उंगलियों से महसूस करना आसान होता है, जिसकी बदौलत इसे पेशेवर रसोइयों के बीच व्यापक स्वीकृति मिली है। स्वाद के लिए, ऐसा नमक टेबल नमक के समान ही होता है, लेकिन यह कभी भी आयोडीन से समृद्ध नहीं होता है।

सेंधा नमकनमक के सबसे बड़े "परिवारों" में से एक है। सबसे अधिक बार, इस श्रेणी में सफेद टेबल नमक शामिल है, जो कि यूक्रेनियन के बीच लोकप्रिय है, खानों में खनन किया जाता है (यूक्रेन में सबसे बड़ी जमाओं में से एक आर्टेमिव्सके है)। रंग सफेद होता है, कभी-कभी भूरे या पीले रंग के टिंट के साथ। यह ध्यान देने योग्य है कि नमक, जिसमें काफी उज्ज्वल अशुद्धता है, अपना नाम भी प्राप्त कर सकता है (यह लागू होता है, उदाहरण के लिए, काले हिमालयी नमक के लिए)। इस प्रकार के नमक का उपयोग अक्सर घरेलू जरूरतों के लिए भी किया जाता है: बर्फीली गलियों को छिड़कने के लिए, कुंड में पानी को नमकीन बनाने आदि के लिए।

समुद्री नमककई तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है: स्वाभाविक रूप से (सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में पानी वाष्पित हो जाता है), वाष्पीकरण द्वारा, और कभी-कभी ठंड से भी। इस तथ्य के कारण कि ऐसा नमक समुद्र से निकाला जाता है, इसमें हमारे शरीर के लिए सबसे फायदेमंद खनिज होते हैं। उत्पत्ति के स्थान के आधार पर, समुद्री नमक की कई उप-प्रजातियाँ हैं। और चूंकि किसी भी समुद्र में पानी का अपना "रासायनिक प्रोफ़ाइल" होता है, इसलिए प्रत्येक व्यक्तिगत क्षेत्र के समुद्री नमक में विशिष्ट स्वाद विशेषताओं और एक अनूठी संरचना होगी। यदि आवश्यक हो, तो टेबल सॉल्ट को समुद्री नमक से पुनः क्रिस्टलीकरण द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। समुद्री नमक के मुख्य लाभों को स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला और संरचना में विभिन्न अशुद्धियों की उपस्थिति माना जाता है, जो इस प्रकार के नमक के "स्वाद बॉक्स" को भी समृद्ध कर सकता है।

फ्लेउरडेएसईएल. इस प्रकार के नमक को न केवल हाउते व्यंजन पेशेवरों द्वारा, बल्कि शौकिया रसोइयों द्वारा भी अत्यधिक महत्व दिया जाता है। उत्पत्ति के लिए, यह ठीक यही निर्धारित करता है दिखावट, परतदार आकार, नमी और उत्पाद की लवणता। अक्सर, फ्लेर डी सेल समुद्री मूल के होते हैं: इसके क्रिस्टल नमक स्नान के किनारे पर बढ़ते हैं, जहां वे धीरे-धीरे पानी की धीमी वाष्पीकरण से जटिल विकास में बढ़ते हैं। फिर, इस बात पर निर्भर करते हुए कि आप किस प्रकार के फ्लेक आकार के साथ समाप्त होने की उम्मीद करते हैं (मोटे नमक से प्रभावशाली फ्लेक आकार तक), बिल्ड-अप को उनके विकास के विभिन्न चरणों में हाथ से काटा जाता है। फ्लेर डी सेल को दुनिया के विभिन्न देशों में खनन किया जा सकता है, हालांकि, 3 सबसे बड़ी जमा राशि हैं: फ्रांसीसी द्वीप रे पर, इंग्लैंड के दक्षिण-पूर्व (मालडन किस्म) और पुर्तगाल में।

माल्डोन(रूसी में सही उच्चारण "मौल्डन" है) प्रसिद्ध फ्लेर डी सेल के सबसे प्रसिद्ध "प्रतिनिधि" में से एक है। इसका नाम एसेक्स काउंटी (इंग्लैंड के दक्षिणपूर्व) में इसी नाम के क्षेत्र के लिए धन्यवाद मिला, जहां इसे 100 से अधिक वर्षों से सफलतापूर्वक खनन किया गया है। फ्लेर डी सेल की तरह, माल्डोन का भी एक समुद्री मूल है, लेकिन पहले स्थान पर अपने प्रसिद्ध "रिश्तेदार" से बड़े आकार के गुच्छे (1 सेमी तक) और उनके असामान्य आकार (फ्लैट क्रिस्टल) से अलग है। एक और अंतर समृद्ध नमकीन स्वाद और इसके प्रकटीकरण की ख़ासियत में निहित है: नमक की एक बहुत ही कोमल किस्म होने के कारण, माल्डोन सचमुच एक हज़ार नमकीन चिंगारी के साथ जीभ पर "विस्फोट" करता है, एक बहुत ही सुखद अनुभूति पैदा करता है। इस तरह की असाधारण विशेषताओं के लिए धन्यवाद, मोल्डोनियन नमक परिष्कृत व्यंजनों की एक बड़ी विविधता के लिए एक अद्भुत खत्म है!

अमबिटोनहींमोशियो।उगते सूरज की भूमि का यह नमक दुनिया में लगभग सबसे पुराना माना जाता है, और कामी-कामागरी द्वीप के आधुनिक जापानी इसे पुरानी तकनीक के अनुसार सख्त बनाना जारी रखते हैं, जिसे 2.5 हजार साल से जाना जाता है। इस तकनीक के अनुसार, जापान सागर के पानी से नमक को एक बड़े मिट्टी के टैंक में शैवाल के साथ उबालकर वाष्पित किया जाता है (इससे पहले, शैवाल को धूप में सुखाना चाहिए)। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, पानी वाष्पित हो जाता है, और शैवाल के कणों के साथ मिश्रित नमक क्रिस्टल टैंक के तल पर रह जाते हैं। अमाबिटो नो मोशियो में मक्खन जैसी बनावट और एक विशिष्ट स्वाद है, जो इसे मांस और चावल के व्यंजनों के साथ-साथ एक महान संगत बनाता है। तले हुए आलूऔर (आश्चर्यजनक रूप से!) चॉकलेट सूफले। यह भी ध्यान देने योग्य है कि यह जापानी नमक अस्तित्व में सबसे महंगे प्रकार के नमक में से एक है।

सुगपो आसियाएन- प्रसिद्ध नमक, जिसे फिलीपींस (अर्थात् पंगासिनन प्रांत) द्वारा विश्व नमक बाजार में आपूर्ति की जाती है। यह दिलचस्प है कि प्रत्येक, बिना किसी अपवाद के, फिलिपिनो गृहिणी इस नमक का उपयोग करती है, जबकि गणतंत्र के बाहर, इस तरह के नमक को मुख्य रूप से केवल "रसोइया" द्वारा ही ऑर्डर किया जाता है। महंगे रेस्टोरेंट. सुगपो असिन की मुख्य विशेषताएं असामान्य झींगा स्वाद और सुगंध हैं। इसका कारण सरल है: फिलीपीन के राजा झींगे के खेतों में एक पक्ष उत्पादन होता है - वे नमक बनाते हैं। इसी समय, इस तरह के नमक का उत्पादन साल में केवल कुछ महीने (बारिश के मौसम के अंत के दौरान) संभव है - एक नियम के रूप में, यह दिसंबर-मई है। सबसे पहले, उथले स्नान में सीधे सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में नमक वाष्पित हो जाता है, और फिर विचित्र आकार के क्रिस्टल हाथ और जमीन से एकत्र किए जाते हैं। आप जो कुछ भी कहते हैं, अर्थात् सुगपो असिन रेखांकित करने के लिए अद्भुत है परिष्कृत स्वादसमुद्री भोजन!

काला हिमालय नमकबहुत विख्यात। यह अन्य प्रकार के नमक से एक असामान्य भूरे-बैंगनी रंग (यह लौह सल्फाइट की सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है) और हाइड्रोजन सल्फाइड (सल्फर यौगिकों की उपस्थिति के कारण) की एक अजीब गंध से अलग है, जो कि यूक्रेनियन के लिए तेज लग सकता है . जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि इस प्रकार का नमक मुख्य रूप से हिमालय में खनन किया जाता है। इसके अलावा, नेपाल और भारत भी ऐसे नमक के भंडार में समृद्ध हैं।

गुलाबी हिमालय नमकहमारे साथी नागरिकों सहित, दुनिया भर में बेहद लोकप्रिय है, क्योंकि यह अद्वितीय है उपयोगी गुण: उदाहरण के लिए, इसमें हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कम से कम 25 मूल्यवान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं। यह नमक अच्छी तरह से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाता है, निर्जलीकरण को रोकता है और कॉस्मेटोलॉजी में एक उत्कृष्ट सफाई और कायाकल्प के रूप में अत्यधिक मूल्यवान है। गुलाबी हिमालयन नमक को मोटे पीस और आंखों के लिए एक सुखद गुलाबी रंग की विशेषता है, जो पोटेशियम क्लोराइड और लौह ऑक्साइड जैसी अशुद्धियों द्वारा प्रदान की जाती है (कुल मिलाकर, गुलाबी हिमालयी नमक में लगभग 5% विभिन्न अशुद्धियां हो सकती हैं)। यह सुंदर पीला गुलाबी रंग के लिए धन्यवाद है कि यह नमक सबसे अधिक के लिए भी योग्य खत्म हो सकता है ठीक भोजन! गुलाबी हिमालयी नमक के उत्पादन का मुख्य स्थान पंजाब क्षेत्र (पाकिस्तान और भारत) है। प्रारंभ में, ऐसे नमक बड़े ब्लॉक होते हैं, जिन्हें बाद में काट दिया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इन ब्लॉकों की अनूठी उपस्थिति अक्सर उन्हें सबसे साहसी डिजाइन निर्णयों को मूर्त रूप देने का एक उपकरण बनाती है।

गुलाबी हवाई नमक।शायद, यह इस प्रकार का नमक है जो सबसे सुंदर नमक के "शीर्षक" का स्वागत कर सकता है! मिट्टी की अशुद्धियों के कारण आश्चर्यजनक चमकीले गुलाबी-भूरे रंग के कारण, यह तलछटी समुद्री नमकविश्व प्रसिद्ध रसोइयों का उपयोग अक्सर सबसे उत्तम और महंगे व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि गुलाबी हिमालयी नमक अपने आप में एक कीमत पर काफी "काटने" वाला है, इसलिए औसत यूक्रेनी शायद ही इसे हर समय खरीद सके। इस प्रकार के नमक की अन्य विशिष्ट विशेषताएं भी थोड़ा लौह स्वाद और मध्यम आकार के क्रिस्टल हैं। दिलचस्प बात यह है कि यह गुलाबी हवाईयन नमक है जिसे कई आधिकारिक स्रोत सबसे उपयोगी कहते हैं। आजकल, यह मुख्य रूप से कैलिफोर्निया में खनन किया जाता है, हालांकि अतीत में हवाई को उत्पादन का मुख्य स्थान माना जाता था।

और अंत में, हमारी सूची के अंतिम स्थान पर हैं स्वादयुक्त लवण।उनके प्रकार की एक बड़ी संख्या है, और वे सभी, बिना किसी अपवाद के, मानव हाथों की रचनाएं हैं। स्वादयुक्त नमक बिल्कुल किसी भी मूल का हो सकता है (क्योंकि यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है)। ऐसे नमक का मुख्य कार्य पकवान को नमकीन बनाना और उसे एक निश्चित स्वाद देना है। नमक को आवश्यक स्वाद देने के लिए, इसे या तो विशेष योजक (फूल, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जामुन, शराब, आदि) के साथ सुगंधित किया जाता है या धूम्रपान किया जाता है। सुगंधित लवणों की एक अलग उप-प्रजाति पर विचार किया जाना चाहिए गुरुवार का नमक , चूंकि इसके उत्पादन की तकनीक बल्कि जटिल है: साधारण उबला हुआ नमक 50/50 क्वास ग्राउंड के साथ मिलाया जाता है या राई की रोटी(आपको पहले इसे पानी में भिगोना चाहिए), फिर मिश्रण को ओवन में या ओवन में रखा जाता है (कभी-कभी मिश्रण को कड़ाही में भी गर्म किया जा सकता है)। ऊपर वर्णित जोड़तोड़ के बाद, आपको एक एकल अखंड टुकड़े के रूप में नमक प्राप्त होगा, जिसे पहले विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर मोर्टार के साथ कुचल दिया जाना चाहिए। और अगर शुरू में इस प्रकार के स्वाद वाले नमक का उपयोग केवल एक अनुष्ठान नमक के रूप में किया जाता था, तो आज यह अधिक से अधिक बार इसके असामान्य होने के कारण उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट. स्वादयुक्त नमक को बांस नमक और नमक का उज्ज्वल "प्रतिनिधि" भी कहा जा सकता है, जिसमें लकड़ी का कोयला जोड़ा जाता है (जापान और कोरिया में बहुत लोकप्रिय)।

अंत में, मैं यूक्रेन के नक्शे पर एक अद्वितीय भौगोलिक बिंदु के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा - डोनेट्स्क क्षेत्र में सोलेदार शहर। यह शहर इस तथ्य के लिए जाना जाता है कि यूक्रेन में सबसे बड़े नमक-खनन उद्यमों में से एक यहां स्थित है। हालांकि, सोलेदार न केवल इसके लिए उल्लेखनीय है! आखिरकार, यह यहां है कि नमक उद्योग का प्रसिद्ध संग्रहालय स्थित है, या, जैसा कि लोग इसे कहते हैं, नमक का संग्रहालय। संग्रहालय नमक भूमिगत खनन "आर्टेम्सोली" में गहरे भूमिगत (गहराई 228 मीटर) स्थित है। हम आपको आश्वस्त करने का साहस करते हैं कि संग्रहालय में आने के प्रभाव अवर्णनीय हैं! उदाहरण के लिए, केवल यहां आप अद्वितीय मूर्तियां देखेंगे जो पूरी तरह से नमक से बनी कल्पना को विस्मित करती हैं: एक ठाठ, जैसे कि दूर की भूमि से आ रहा हो, ताड़ का पेड़, कालकोठरी का एक जादुई स्वामी - एक प्रकार का बौना, या शाश्वत पारस्परिक प्रेम का प्रतीक - सफेद हंसों की एक जोड़ी, उनकी सुंदर गर्दन को झुकाते हुए एक सुंदर चाप।

एक और अद्भुत चमत्कार सॉल्ट सिम्फनी स्पेलोलॉजिकल सेनेटोरियम है, जो ब्रोन्कोपल्मोनरी रोगों (ब्रोन्कियल अस्थमा, दमा ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, आदि) और थायरॉयड रोगों के उपचार में माहिर है। सेनेटोरियम में एलर्जिक राइनाइटिस, डर्मेटाइटिस और सोरायसिस का भी अच्छी तरह से इलाज किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि, एक स्पष्ट चिकित्सीय प्रभाव के अलावा, आपको एक सैनिटोरियम में रहने से सौंदर्य आनंद भी प्राप्त होगा, क्योंकि यह यहां केवल अवास्तविक रूप से सुंदर है!

इसके अलावा, संग्रहालय और स्पेलोसैनेटोरियम के अलावा, खदान के मुख्य आकर्षणों में से एक अविश्वसनीय नमक कक्ष है, जिसमें एक तस्वीर के रूप में, कई लाखों साल पहले बहने वाली प्राचीन हवाओं को पकड़ा जाता है। आप यहां एक अनोखा "प्राचीन मौसम कैलेंडर" भी देखेंगे जो प्रकृति की अनियमितताओं के बारे में बहुत कुछ बता सकता है। वैसे, यह हॉल है जो पूर्ण गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स रिकॉर्ड रखता है - पहला रिकॉर्ड यहां एक गर्म हवा के गुब्बारे की उड़ान के दौरान स्थापित किया गया था, दूसरा रिकॉर्ड डोनबास के प्रदर्शन के लिए हॉल द्वारा "योग्य" था। इसमें सिम्फनी ऑर्केस्ट्रा (कंडक्टर प्रसिद्ध ऑस्ट्रियाई कर्ट श्मिट थे)।

प्रिय पाठकों, हम आशा करते हैं कि प्रकारों और विशेषताओं पर यह परिचयात्मक लेख विभिन्न प्रकारपहली नज़र में, एक साधारण उत्पाद के संबंध में नमक आपको अधिक सचेत विकल्प बनाने में मदद करेगा! याद रखें कि नमक अलग है, और यह पता चला है कि नमक बचाने के लिए आखिरी चीज है!

कंपनी "इको-रस -2012" आपको हमारे ऑनलाइन स्टोर में एक अच्छे मूड और सुखद खरीदारी की कामना करती है, साथ ही साथ हमेशा "नमक क्या है" निर्धारित करने की क्षमता है! :)

अक्सर किसी चीज के स्वाद का वर्णन करते समय हम कहते हैं - नमकीन। लेकिन नमक के स्वाद का वर्णन कैसे करें? जीभ पर नमक का क्रिस्टल लगाने से हमें कुछ ऐसा महसूस होगा जिसे दूर से कड़वाहट कहा जा सकता है। आप बहुत अधिक नमक नहीं खा सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे पकवान में जोड़ते हैं, तो भोजन में स्वाद के नए पहलू होंगे। समुद्र के किनारे चलते हुए हम इसे हवा में महसूस कर सकते हैं। गलती से खुद को चोट पहुँचाने और खून की एक बूंद चाटने के बाद, हम इसे भी आजमाते हैं। नमक ही जीवन का स्वाद है।

नमक से जुड़ी कई कहावतें और संकेत हैं। "इतिहास का नमक" - अर्थ, इस कहानी का सार। नमक गिराना दुर्भाग्य है। मेहमानों का स्वागत प्राचीन काल से रोटी और नमक से किया जाता रहा है। और अगर रोटी जीवन का एक हिस्सा है जिसे मेहमान को मेजबानों के साथ बांटने के लिए दिया जाता है, तो नमक वह है जो इस जीवन को उज्ज्वल और भर देता है। भावनाओं, भावनाओं, जुनून। अगर हमारे जीवन में नमक न होता तो बहुत कुछ अलग होता। लेकिन हमारे समय में, नमक को तेजी से "सफेद मौत" कहा जाता है।

क्या यह सच है? उत्तरी लोग जो अपने भोजन में नमक का उपयोग नहीं करते हैं उन्हें हृदय रोग नहीं होते हैं। 1960-6 में नमक को उच्च रक्तचाप का अपराधी घोषित किया गया था। किडनी खराब, कोरोनरी हृदय रोग, और मोटापा। कुछ हद तक यह सच भी है। लेकिन यह मत भूलो कि अपने आहार से नमक को बाहर करना भी बहुत खतरनाक है। तो ऐसा क्यों है और हमें क्या करना चाहिए?

प्रसिद्ध अमेरिकी विशेषज्ञ पॉल ब्रैग का मानना ​​​​था कि मानव शरीर को टेबल नमक की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है, और इसे जहर कहा जाता है। इस तरह के विचारों की त्रुटिपूर्णता अब पूरी तरह से सिद्ध मानी जाती है।

आइए जानें नमक के बारे में और रोचक तथ्य...

1. टेबल नमक मानव जीवन के साथ-साथ अन्य सभी जीवित प्राणियों के लिए भी महत्वपूर्ण है। यह शरीर में पानी-नमक संतुलन, सोडियम-पोटेशियम आयन एक्सचेंज को बनाए रखने और विनियमित करने में शामिल है। सूक्ष्म जैविक तंत्र रक्त और शरीर के अन्य तरल पदार्थों में NaCl की निरंतर एकाग्रता बनाए रखते हैं। कोशिका के अंदर और बाहर नमक की सांद्रता में अंतर कोशिका को पोषक तत्वों की आपूर्ति और इसके अपशिष्ट उत्पादों को हटाने का मुख्य तंत्र है। नमक सांद्रता पृथक्करण का एक ही तंत्र न्यूरॉन्स द्वारा तंत्रिका आवेगों के निर्माण और संचरण में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, नमक में Cl आयन हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन के लिए मुख्य सामग्री है, जो गैस्ट्रिक जूस का एक महत्वपूर्ण घटक है।

2. दूसरी ओर, नमक के एक बार भी खाने से मृत्यु अवश्यम्भावी है। शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम घातक खुराक 3 ग्राम है। उदाहरण के लिए, 80 किलो वजन वाले व्यक्ति के लिए एक भोजन में लगभग 240 ग्राम खाना घातक होगा। वैसे, एक वयस्क के शरीर में लगभग उतनी ही मात्रा में नमक लगातार होता है।

3. एक वयस्क के लिए औसत दैनिक नमक का सेवन ठंडे देशों में 3-5 ग्राम नमक और गर्म देशों में 20 ग्राम तक होता है। अंतर गर्म और ठंडे मौसम में अलग-अलग पसीने की दर के कारण होता है।

4. कई प्रकार के नमक होते हैं, जिनमें से कुछ को खाया भी जा सकता है। लेकिन सबसे ज्यादा सोडियम क्लोराइड (NaCl) खाने के लिए उपयुक्त होता है और इसका स्वाद ही हम नमकीन कहते हैं। अन्य लवणों में अवांछनीय कड़वा या खट्टा स्वाद होता है, हालांकि वे भी मानव आहार में कुछ मूल्य के हो सकते हैं। दूध के फार्मूले में बच्चों का खानातीन लवण शामिल हैं - मैग्नीशियम क्लोराइड, पोटेशियम क्लोराइड और सोडियम क्लोराइड।

5. टेबल सॉल्ट पेट में हाइड्रोक्लोरिक (हाइड्रोक्लोरिक) एसिड के निर्माण के स्रोत के रूप में कार्य करता है, जो गैस्ट्रिक जूस का एक अभिन्न अंग है।

6. कम अम्लता के साथ, डॉक्टर रोगी को हाइड्रोक्लोरिक (हाइड्रोक्लोरिक) एसिड का एक कमजोर जलीय घोल लिखते हैं, और उच्च अम्लता के साथ, उसे नाराज़गी का अनुभव होता है और उसे पीने का सोडा लेने की सलाह दी जाती है। यह अतिरिक्त एसिड को बेअसर करता है।

7. टेबल नमक में कमजोर एंटीसेप्टिक गुण होते हैं; 10-15% नमक सामग्री पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकती है, जो खाद्य परिरक्षक के रूप में इसके व्यापक उपयोग का कारण है।

8. प्राचीन काल में कुछ पौधों को आग में जलाकर नमक प्राप्त किया जाता था; परिणामी राख को मसाला के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

9. प्राचीन लोग सोने में अपने वजन के लायक नमक को महत्व देते थे। उदाहरण के लिए, रोमन सैनिकों के वेतन का कुछ हिस्सा (अव्य। सैलेरियम अर्जेंटम) नमक (अव्य। साल) के साथ जारी किया गया था; इसलिए, विशेष रूप से, अंग्रेज आए। वेतन ("वेतन")।

10. पहले से ही दो हजार साल ईसा पूर्व। चीनियों ने सीखा कि समुद्री जल को वाष्पित करके टेबल सॉल्ट कैसे प्राप्त किया जाता है।

11. जब समुद्र का पानी जम जाता है, तो बर्फ अनसाल्टेड हो जाती है, और बचा हुआ पानी ज्यादा खारा हो जाता है। बर्फ को पिघलाकर, समुद्र के पानी से ताजा पानी प्राप्त करना संभव है, और टेबल नमक को कम ऊर्जा लागत के साथ नमकीन पानी से उबाला गया था।

12. शुद्ध सोडियम क्लोराइड गैर-हीड्रोस्कोपिक है; नमी को अवशोषित नहीं करता है। मैग्नीशियम और कैल्शियम क्लोराइड हीड्रोस्कोपिक हैं। उनकी अशुद्धियाँ लगभग हमेशा टेबल नमक में पाई जाती हैं, और उनकी उपस्थिति के कारण नमक नम हो जाता है।

13. दुनिया में सबसे बड़ा नमक दलदल बोलीविया में उयूनी नमक दलदल है (नीचे फोटो)। अपने बड़े आकार, सपाट सतह और पानी की एक पतली परत की उपस्थिति में उच्च परावर्तन के कारण, उयूनी नमक परिक्रमा करने वाले उपग्रहों पर रिमोट सेंसिंग उपकरणों के परीक्षण और अंशांकन के लिए एक आदर्श उपकरण है।

14. टेबल नमक की विश्व खपत प्रति वर्ष 22 मिलियन टन से अधिक है। प्रत्येक व्यक्ति औसतन प्रति वर्ष लगभग 8 किलो नमक का सेवन करता है। उत्पादित नमक का एक तिहाई समुद्र के पानी से वाष्पित हो जाता है।

15 . दुकानों में, नमक में 97% तक NaCl होता है, बाकी विभिन्न अशुद्धियों के कारण होता है। सबसे अधिक बार, आयोडाइड और कार्बोनेट जोड़े जाते हैं; हाल के वर्षों में, फ्लोराइड्स को अधिक से अधिक बार जोड़ा गया है। दंत रोगों की रोकथाम के लिए फ्लोराइड युक्त नमक का प्रयोग किया जाता है। 1950 के दशक से, स्विट्जरलैंड में नमक में फ्लोराइड मिलाया गया है, और क्षय के खिलाफ लड़ाई में सकारात्मक परिणामों के कारण, 1980 के दशक में फ्रांस और जर्मनी में नमक में फ्लोराइड मिलाया गया है। जर्मनी में बिकने वाले नमक का 60% तक और स्विट्जरलैंड में 80% तक फ्लोराइड युक्त नमक होता है। अन्य एक्सीसिएंट्स को कभी-कभी टेबल नमक में जोड़ा जाता है, जैसे पोटेशियम फेरोसाइनाइड (खाद्य योजक के लिए यूरोपीय कोडिंग सिस्टम में ई536; गैर-जहरीला जटिल नमक) एक एंटी-काकिंग एजेंट के रूप में।

16 . शारीरिक मानदंड की तुलना में अतिरिक्त नमक के व्यवस्थित सेवन से रक्तचाप में वृद्धि होती है। अधिक नमक के सेवन से हृदय और गुर्दे की बीमारी होती है। 1648 के वसंत में, नमक पर अत्यधिक उच्च कर के कारण मॉस्को में नमक दंगा हुआ। सदियों पहले, नमक इतना महंगा था कि इस पर युद्ध लड़े जाते थे। अब नमक पानी को छोड़कर सभी ज्ञात खाद्य योजकों में सबसे सस्ता है।

17 . संयुक्त राज्य अमेरिका में कई प्रकार के "नमक कम सोडियम सामग्री के साथ" (कम सोडियम नमक) बेचे जाते हैं। प्रतीत होने वाले विरोधाभास के बावजूद, यह वास्तव में है! इनमें से अधिकांश उत्पाद पोटेशियम या मैग्नीशियम क्लोराइड के साथ सोडियम क्लोराइड (वजन के अनुसार कम से कम 50%) के मिश्रण हैं। सॉल्ट सेंस, हालांकि, उनमें से बाहर खड़ा है, इस तरह की चाल के बिना "कम सोडियम सामग्री" प्रदान करता है: एक पेटेंट तकनीक के लिए धन्यवाद, सोडियम क्लोराइड विशेषता प्रिज्म के रूप में नहीं, बल्कि "स्नोफ्लेक्स" के रूप में क्रिस्टलीकृत होता है, जिसके परिणामस्वरूप जिनमें से इसका थोक घनत्व कम है (0.76 ग्राम/सेमी³ बनाम “नियमित” नमक के लिए 1.24 ग्राम/सेमी³)। नतीजतन, एक चम्मच साल्ट सेंस में, वास्तव में, सोडियम (और जैसे नमक) में एक तिहाई कम होता है।

यह संभावना नहीं है कि आपने कभी नमक के महत्व के बारे में सोचा हो, नमक के शेकर को फिर से भरना। यदि आप इतिहास में थोड़ा खोदें, तो आप देख सकते हैं कि अक्सर नमक की निकासी अपराध के साथ होती थी। ये छोटे सफेद दाने मानव शरीर में अद्भुत प्रतिक्रियाएं पैदा करते हैं, और इनका उपयोग अंतरिक्ष का पता लगाने और अतीत के रहस्यों को जानने के लिए भी किया जा सकता है। लेकिन एक नकारात्मक पहलू भी है: नमक हर साल लाखों लोगों की जान लेता है, लेकिन साथ ही यह पृथ्वी पर जलवायु परिवर्तन का एक बजट समाधान भी हो सकता है। आज हम आपको नमक के बारे में सबसे रोचक तथ्य बताएंगे।

सड़न रोकनेवाली दबा

जब पीड़ितों को चोटों के साथ अस्पताल में भर्ती कराया जाता है, तो उन्हें पहले घावों के लिए इलाज किया जाता है, अक्सर साधारण के साथ साबून का पानी. लेकिन इस तरह के उपचार के बाद अक्सर संक्रमण विकसित हो जाता है।

2015 में, डॉक्टरों ने यह परीक्षण करने का फैसला किया कि साबुन के बजाय खारा का उपयोग करना कितना प्रभावी होगा। बेशक, यदि आप कागज से अपनी उंगली काटते हैं तो आपको नमकीन घोल नहीं डालना चाहिए, लेकिन ऑपरेशन के दौरान सर्जन इसे लगाने में काफी सफल रहे। यह पता चला है कि खारा समाधान एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक हो सकता है।

प्रयोग में लगभग 2.4 हजार रोगियों ने भाग लिया: उनमें से कुछ का खारा और कुछ का साबुन से इलाज किया गया, अगले पांच वर्षों में वे संक्रमण के मामले में दर्ज किए गए। अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों के घावों का इलाज साबुन के पानी से किया गया, उनमें बाद में संक्रमण की आशंका अधिक थी। और जो लोग अपने घावों को खारे पानी से धोते हैं, उनके घाव तेजी से और बिना किसी परिणाम के ठीक हो जाते हैं। अध्ययन के परिणामों ने खारा के साथ घावों के उपचार की सादगी और प्रभावशीलता को दिखाया, जो तीसरी दुनिया के देशों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वहां, योग्य चिकित्सा देखभाल की कमी के कारण, ज्यादातर लोग चोट के कारण नहीं मरते हैं, क्योंकि विकसित संक्रमण।

नमक भड़काऊ संकेतों को ट्रिगर करता है

2018 में, वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग करने का फैसला किया: एक चूहे को उच्च नमक वाले आहार पर रखा गया था। परिणाम भयावह थे। बड़ी मात्रा में नमक के निरंतर उपयोग के बाद, चूहे भूलभुलैया के पारित होने का सामना नहीं कर सके, उनके स्पर्श की भावना खराब हो गई और नई वस्तुओं में रुचि गायब हो गई।
शरीर में अतिरिक्त नमक असामान्य प्रतिक्रियाओं को भड़का सकता है

पहले, वैज्ञानिकों को यकीन था कि मस्तिष्क की गतिविधि में कमी उच्च रक्तचाप के कारण होती है। लेकिन अध्ययनों से पता चला है कि नमक का मस्तिष्क पर शक्तिशाली प्रभाव पड़ता है और दबाव का इससे कोई लेना-देना नहीं है। रक्त प्रवाह बिगड़ जाता है और हिप्पोकैम्पस के साथ सेरेब्रल कॉर्टेक्स को पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं मिलती है, इसलिए याददाश्त बिगड़ती है और सीखने की क्षमता कम हो जाती है। जब शरीर आंतों में बहुत अधिक नमक को पहचानता है, तो सूजन के संकेत मस्तिष्क में प्रवेश करने लगते हैं, वे रक्त वाहिकाओं को परेशान करते हैं और सोच को सक्रिय करते हैं।

आंतें संचार प्रणाली से जुड़े कई रोगों में समान संकेत दे सकती हैं, उदाहरण के लिए, मल्टीपल स्केलेरोसिस, रुमेटीइड गठिया, सोरायसिस और आंत की सूजन में। लेकिन नमक के प्रति ऐसी प्रतिक्रिया पहली बार दर्ज की गई।

एक बार जब चूहों को कम सोडियम वाले आहार पर रखा गया, तो उनकी मस्तिष्क गतिविधि ठीक होने लगी, और भड़काऊ संकेतों को दवा से बेअसर किया जा सका।

क्या आपको नमकीन पसंद है?

बहुत से लोग मिठाई के बहुत शौकीन होते हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी होते हैं जो बिना नमकीन के नहीं रह सकते।

2016 में, यूएसए में एक अध्ययन किया गया था। विषय लगभग 400 लोग थे और सभी को हृदय की समस्या थी। प्रयोग में भाग लेने वालों ने भोजन डायरी रखी और डीएनए नमूने जमा किए। उनमें से TAS2R48 जीन वाले लोग थे, जैसा कि पहले सोचा गया था, कड़वाहट की बढ़ी भावना के लिए जिम्मेदार है। यह पता चला कि नमकीन के सभी प्रेमियों के पास यह जीन है।
नमकीन के प्रेमियों को समर्पित

यह पता चला कि इसके मालिक TAS2R48 जीन की कमी वाले लोगों की तुलना में 2 गुना अधिक नमक का उपभोग करते हैं। स्थिति इस तथ्य से और भी खराब हो जाती है कि इस जीन वाले लोग भोजन में कड़वाहट अधिक तीव्र महसूस करते हैं और नमकीन भोजन उन्हें अधिक स्वादिष्ट लगता है।

हमें उम्मीद है कि यह खोज नमक प्रेमियों को इस असुरक्षित उत्पाद की खपत को नियंत्रित करने और हृदय रोग की संभावना को कम करने में मदद करेगी।

नमकीन सितारे

ऑस्ट्रेलियन एस्ट्रोफिजिसिस्ट साइमन कैंपबेल ने गलती से 1980 के रिसर्च रिकॉर्ड खोज लिए थे। अभिलेखों में कहा गया है कि एक ही समूह के भीतर तारों का जीवन चक्र लगभग समान होता है। उन्हीं दस्तावेजों ने एनजीसी 6752 समूह में सितारों में अंतर का वर्णन किया। और पहले के अध्ययनों में दावा किया गया था कि सोडियम एक तारे के जीवन को प्रभावित करता है। यह स्पष्ट है कि तब कोई तकनीक नहीं थी जो आज हमारे पास है। जानकारी को सत्यापित करने के लिए, कैंपबेल ने 13,000 प्रकाश-वर्ष दूर सितारों के समूह को देखने के लिए चिली में बहुत बड़ी दूरबीनों का उपयोग किया। अध्ययन के परिणामों की पुष्टि की गई। यह पता चला कि सोडियम सितारों को मारता है।
यह पता चला है कि सितारों में भी नमक होता है।

कम सोडियम सामग्री वाले तारे एक पूर्ण जीवन चक्र से गुजरते हैं, जलन होती है जिसमें हाइड्रोजन हीलियम में परिवर्तित हो जाता है और तारा सिकुड़ जाता है, फिर यह गैस और धूल के बादल में बदल जाता है, जिसे सफेद बौना कहा जाता है। सोडियम की उच्च सामग्री वाले सितारे संपीड़न के चरण तक नहीं पहुंचते हैं, लेकिन तुरंत सफेद बौनों में बदल जाते हैं। यह खोज एक आश्चर्य के रूप में आई, वैज्ञानिकों को यकीन था कि अस्तित्व के अंतिम वर्षों में, सभी तारे पहले द्रव्यमान खो देते हैं। अभी तक, स्टार में इन प्रक्रियाओं में सोडियम की भागीदारी को स्थापित करना ही संभव हो पाया है, वैज्ञानिकों ने अभी तक प्रतिक्रिया के एल्गोरिदम का पता नहीं लगाया है।

शीतल

2018 में, अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ प्लैनेटरी साइंसेज के वैज्ञानिकों ने हवा को नमकीन बनाने का प्रस्ताव दिया, जैसे कि यह एक सूखा हैम हो। किस लिए? ग्रह को ठंडा करने के लिए। मनुष्य बहुत अधिक जीवाश्म ईंधन का उपयोग करता है, और यह पृथ्वी पर तापमान में वृद्धि को प्रभावित करता है। वैज्ञानिकों का विचार सरल है - आपको क्षोभमंडल में नमक छिड़कने की जरूरत है, और इसके क्रिस्टल अंतरिक्ष में वापस गर्मी को प्रतिबिंबित करने में सक्षम होंगे।
हमारे ग्रह को ठंडा करने के लिए नमक के क्रिस्टल भी उपयोगी हो सकते हैं

ग्लोबल वार्मिंग में देरी में मदद करने के लिए पर्यावरण को बदलने की प्रक्रिया को जियोइंजीनियरिंग कहा जाता है। लेकिन दुर्भाग्य से, बड़े से बड़े पेशेवर भी पर्यावरण में हस्तक्षेप के सभी परिणामों का पूर्वाभास नहीं कर सकते हैं।

शायद नमक किसी भी अन्य चूर्ण की तुलना में मनुष्यों के लिए सुरक्षित है, लेकिन इसमें क्लोरीन होता है, जो ओजोन परत की सुरक्षात्मक क्षमता को कम कर सकता है। नमक पृथ्वी को ठंडा कर सकता है, लेकिन यह क्षोभमंडल और समताप मंडल को नष्ट कर सकता है।

क्या मंगल ग्रह पर जीवन है?

अंटार्कटिका की गहराई में अपने स्वयं के पारिस्थितिकी तंत्र के साथ प्राकृतिक जलाशय हैं - बहुत नमकीन भूमिगत झीलें। 2018 में, शोधकर्ताओं ने कनाडा में ऐसी झीलों की खोज की। फिलहाल इन जलाशयों से नमूने लेना संभव नहीं है, ये ग्लेशियर के नीचे 610 मीटर से अधिक की गहराई पर स्थित हैं। ये पारिस्थितिक तंत्र हजारों वर्षों से बिना किसी बाहरी हस्तक्षेप के अपना जीवन जीते हैं, यह ज्ञात नहीं है कि किस प्रकार के सूक्ष्मजीव हैं और यदि उन्हें सतह पर छोड़ दिया जाए तो क्या होगा।
अंटार्कटिका में भूमिगत झीलें बहुत नमकीन हैं

कनाडा की झीलें हैं खास- वैज्ञानिकों के मुताबिक इनमें नमक की मात्रा समुद्र के मुकाबले 5 गुना ज्यादा है, यानी ये धरती पर सबसे ज्यादा नमकीन हैं।

इन झीलों की बदौलत वैज्ञानिक यह समझ पाएंगे कि सौरमंडल के अन्य ग्रहों पर जीवन है या नहीं, क्योंकि बृहस्पति के चंद्रमा यूरोपा की सतह पर बर्फ की परत के नीचे खारा पानी भी है। और अगर इन कनाडाई झीलों में जीवन है, तो यह शायद सौर मंडल के अन्य नमकीन जलाशयों में हो सकता है।

सेरेस पर नमक के धब्बे

सेरेस हमारे सौर मंडल का एक बौना ग्रह है, जो मंगल और बृहस्पति के बीच क्षुद्रग्रह बेल्ट में स्थित है। कब कावैज्ञानिक यह नहीं समझ पाए कि इस ग्रह की सतह पर धब्बे क्यों थे और उनमें से लगभग 130 थे।

2015 में, नासा ने एक अभियान पर एक विमान भेजा और इसने एक धब्बेदार प्रश्न का उत्तर खोजने में मदद की। डेटा के विश्लेषण से पता चला कि यह गीला मैग्नीशियम सल्फेट था। पैर स्नान के प्रशंसक जानते हैं कि यह वह पदार्थ है जो एप्सम नमक का हिस्सा है।
अन्य ग्रहों पर भी मौजूद है नमक

अधिकांश धब्बे उल्कापिंडों के गड्ढों में हैं, और ऐसा लगता है कि उनके निर्माण में बर्फ शामिल है। सूर्योदय के बाद कुछ गड्ढों से कोहरा निकलता है, शायद पानी वाष्पित हो जाता है। इसके अलावा, कुछ धब्बे बर्फ की तरह ही प्रकाश को परावर्तित करते हैं, जो यह संकेत दे सकता है कि ग्रह के अंदर बहुत अधिक पानी है।

वैज्ञानिक अभी तक सेरेस के रहस्यों को पूरी तरह से नहीं खोल पाए हैं, लेकिन उन्हें यकीन है कि ग्रह के खोल के नीचे बहुत सारा नमक और पानी है।

सबसे भयानक सूखा

2017 में, मृत सागर में नमूना लेने की प्रक्रिया के दौरान, वैज्ञानिकों ने दो बहुत गंभीर सूखे के निशान खोजे जो किसी भी सभ्यता का सफाया कर सकते थे। आखिरी बारिश कब हुई थी, यह निर्धारित करने के लिए शोधकर्ताओं ने नमक जमा की खोज की। यह काफी तार्किक है, बरसात के वर्षों में नमक की परत पतली हो जाती है।
नमक की परतों की खुदाई करते समय, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि इस स्थान पर कब सूखा पड़ा था।

जब वे उन परतों तक पहुंचे जो 10,000 साल पुरानी थीं, और फिर जो 120,000 साल पुरानी थीं, तो नमक की परत अभी भी बहुत मोटी थी। समुद्र तल से 305 मीटर की गहराई पर खोज ने एक अभूतपूर्व सूखा दिखाया। दोनों बार मध्य पूर्व में सूखा पड़ा और हजारों वर्षों तक चला। सबसे शुष्क अवधि के दौरान सामान्य वर्षा का केवल 20% गिर गया। मनुष्य और निएंडरथल पहले सूखे से गुजरे, केवल मनुष्य ही दूसरे सूखे से बचे। वैज्ञानिकों को चिंता है कि इतिहास खुद को दोहरा सकता है और यह क्षेत्र निर्जलीकरण से मर जाएगा। नमक की परतों ने दिखाया कि ये भयानक सूखे मानव प्रभाव के बिना, अपने आप हुए। आज, जब मानव गतिविधि पर्यावरण को इतना प्रभावित करती है, तो ताजा पानी फिर से गायब हो सकता है।

ऑक्सीजन कैसे आई?

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, ऑक्सीजन के आगमन से पहले, पृथ्वी पर सांस लेने के लिए कुछ भी नहीं था। महान ऑक्सीजन तबाही के लिए धन्यवाद, बैक्टीरिया ने प्रकाश संश्लेषण सीखा और ऑक्सीजन का उत्पादन करना शुरू कर दिया।

वैज्ञानिक इस ऑक्सीजन तबाही का सही समय 2018 में ही स्थापित कर पाए थे, जब उन्होंने दुनिया के सबसे पुराने नमक की खोज की थी। जीवाश्म नमक रूस में एक खदान में 2 किमी की गहराई से लिया गया था।
नमक का यह टुकड़ा कई हजार साल पुराना है

विश्लेषण के बाद, यह पता चला कि ये प्राचीन महासागर के वाष्पित होने के बाद 2.3 अरब साल पहले बने नमक के क्रिस्टल हैं। क्रिस्टल में सल्फेट होता है, जो ऑक्सीजन और सल्फर की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनता है। इन नमूनों ने न केवल उस अवधि को स्थापित करने में मदद की जब ऑक्सीजन की तबाही हुई थी, बल्कि बड़ी मात्रा में सल्फर की उपस्थिति और इसके तेजी से प्रसार को भी दिखाया।

तथ्य यह है कि वातावरण में ऑक्सीजन की एक बहुत बड़ी रिहाई थी, नए सवाल खड़े हुए। क्या वाकई बैक्टीरिया को वातावरण में ऑक्सीजन के स्तर को 20% तक लाने में लाखों साल लग गए? रूस में मिले प्राचीन नमक के नमूनों से पता चलता है कि ऑक्सीजन का आभास अचानक हुआ, मानो किसी ने उसे नली से बाहर निकाल दिया हो।

नमक का उचित उपयोग

2012 में, रियो में विश्व पोषण कांग्रेस में, शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया कि सरकार या कंपनियों को नमक के सेवन को नियंत्रित करना चाहिए, क्योंकि अधिकांश अकाल मृत्यु शरीर में सोडियम की अधिकता के कारण होती है। हम बात कर रहे हैं उच्च रक्तचाप से मरने वाले लाखों लोगों की, जिसका कारण खाने में नमक की अधिक मात्रा है।
नमक इंसानों के लिए बहुत उपयोगी होता है, लेकिन इसका ज्यादा सेवन जानलेवा होता है।

एक व्यक्ति को प्रतिदिन केवल 350 मिलीग्राम नमक की आवश्यकता होती है, जबकि औसत अमेरिकी प्रतिदिन 3.5 हजार मिलीग्राम नमक की खपत करता है। और सब कुछ ठीक रहेगा, लेकिन नमक में सोडियम होता है। उदाहरण के लिए: एक दुकान में खरीदी गई रोटी के टुकड़े में 250 मिलीग्राम नमक होता है, और डिब्बाबंद सब्जियों के डिब्बे में इसकी मात्रा एक हजार मिलीग्राम तक पहुंच सकती है। फास्ट फूड में नमक और भी ज्यादा होता है।

कई निर्माण कंपनियां कम गुणवत्ता वाले भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उसमें नमक मिलाती हैं, या मांस को अधिक वजन के लिए नमक के पानी में भिगो देती हैं। पीने के निर्माता भी नमक डालते हैं, क्योंकि इससे प्यास लगती है। साधारण खाद्य पदार्थों में नमक की भारी मात्रा के बारे में औसत उपभोक्ता सोचता भी नहीं है, इसलिए इस स्थिति से बाहर निकलने का एकमात्र तरीका राज्य स्तर पर नमक की मात्रा को नियंत्रित करना है।

यह पता चला है कि सफेद मौत चीनी नहीं, बल्कि नमक है। तो अगली बार, आप जो व्यंजन तैयार कर रहे हैं उसे नमकीन बनाने से पहले ध्यान से सोचें, देखभाल करने वाले निर्माता ने अधिकांश सामग्रियों में पहले से ही नमक मिला दिया है।

प्रसिद्ध अमेरिकी प्राकृतिक चिकित्सक पॉल ब्रैग का मानना ​​​​था कि मानव शरीर को टेबल नमक की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है, और इसे जहर कहा जाता है। इस तरह के विचारों की त्रुटिपूर्णता अब पूरी तरह से सिद्ध मानी जाती है। नमक मनुष्य के साथ-साथ अन्य सभी जीवित प्राणियों के लिए भी महत्वपूर्ण है। नमक शरीर में पानी के संतुलन को बनाए रखने और विनियमित करने में शामिल है। शरीर में नमक की पुरानी कमी के साथ, घातक परिणाम संभव है।

दूसरी ओर, नमक के एक बार भी खाने से मृत्यु अवश्यम्भावी है। शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम घातक खुराक 3 ग्राम है। उदाहरण के लिए, 80 किलो वजन वाले व्यक्ति के लिए एक भोजन में लगभग 240 ग्राम खाना घातक होगा। वैसे, एक वयस्क के शरीर में लगभग उतनी ही मात्रा में नमक लगातार होता है।

एक वयस्क के लिए औसत दैनिक नमक का सेवन ठंडे देशों में 3-5 ग्राम नमक और गर्म देशों में 20 ग्राम तक होता है। अंतर गर्म और ठंडे मौसम में अलग-अलग पसीने की दर के कारण होता है।

कई प्रकार के नमक होते हैं, जिनमें से कुछ को खाया भी जा सकता है। लेकिन सबसे ज्यादा सोडियम क्लोराइड (NaCl) खाने के लिए उपयुक्त होता है और इसका स्वाद ही हम नमकीन कहते हैं। अन्य लवणों में अवांछनीय कड़वा या खट्टा स्वाद होता है, हालांकि वे भी मानव आहार में कुछ मूल्य के हो सकते हैं। शिशु आहार के लिए दूध के फार्मूले में तीन लवण शामिल हैं - मैग्नीशियम क्लोराइड, पोटेशियम क्लोराइड और सोडियम क्लोराइड।

टेबल सॉल्ट पेट में हाइड्रोक्लोरिक (हाइड्रोक्लोरिक) एसिड के निर्माण के स्रोत के रूप में कार्य करता है, जो गैस्ट्रिक जूस का एक अभिन्न अंग है।

कम अम्लता के साथ, डॉक्टर रोगी को हाइड्रोक्लोरिक (हाइड्रोक्लोरिक) एसिड का एक कमजोर जलीय घोल लिखते हैं, और उच्च अम्लता के साथ, उसे नाराज़गी का अनुभव होता है और उसे पीने का सोडा लेने की सलाह दी जाती है। यह अतिरिक्त एसिड को बेअसर करता है।

पहले से ही दो हजार साल ईसा पूर्व। चीनियों ने सीखा कि समुद्री जल को वाष्पित करके टेबल सॉल्ट कैसे प्राप्त किया जाता है।

जब समुद्र का पानी जम जाता है, तो बर्फ अनसाल्टेड हो जाती है, और बचा हुआ पानी ज्यादा खारा हो जाता है। बर्फ को पिघलाकर, समुद्र के पानी से ताजा पानी प्राप्त करना संभव है, और टेबल नमक को कम ऊर्जा लागत के साथ नमकीन पानी से उबाला गया था।

शुद्ध सोडियम क्लोराइड गैर-हीड्रोस्कोपिक है; नमी को अवशोषित नहीं करता है। मैग्नीशियम और कैल्शियम क्लोराइड हीड्रोस्कोपिक हैं। उनकी अशुद्धियाँ लगभग हमेशा टेबल नमक में पाई जाती हैं, और उनकी उपस्थिति के कारण नमक नम हो जाता है।

दुनिया में सबसे बड़ा नमक दलदल बोलीविया में उयूनी नमक दलदल है। अपने बड़े आकार, सपाट सतह और पानी की एक पतली परत की उपस्थिति में उच्च परावर्तन के कारण, उयूनी नमक परिक्रमा करने वाले उपग्रहों पर रिमोट सेंसिंग उपकरणों के परीक्षण और अंशांकन के लिए एक आदर्श उपकरण है।

जापान में, सूमो कुश्ती मंचों पर बुरी आत्माओं को भगाने के लिए नमक छिड़का जाता है।

डिब्बाबंदी, पाश्चुरीकरण और प्रशीतन के आगमन से पहले, नमक ने भोजन को संरक्षित करना संभव बना दिया। इसलिए, यह दीर्घायु का प्रतीक बन गया है।

सदियों पहले, नमक इतना महंगा था कि इस पर युद्ध लड़े जाते थे। विशेष रूप से, रूस में 17वीं शताब्दी में नमक की अत्यधिक ऊंची कीमतों के कारण नमक दंगा हुआ था। अब नमक पानी को छोड़कर सभी ज्ञात खाद्य योजकों में सबसे सस्ता है।

अधिकांश इंडो-यूरोपीय भाषाओं में, नमक के शब्द उसी प्रोटो-भाषाई मूल पर वापस जाते हैं। ये हैं लैटिन सैल, आयरिश सालैन, वेल्श हेलन, ब्रेटन होलेन, गॉथिक साल्ट, पुरानी अंग्रेज़ी सील, डच ज़ाउट, ओल्ड हाई जर्मन साल्ज़, लातवियाई साल्स, रूसी नमक, चेक सेल, पोलिश सॉल, अर्मेनियाई एł, टोचरियन ए सेल, टोचरियन बी सालिये प्राचीन ग्रीक शब्द ἅλς (हल्स) 'नमक' भी इस मूल में वापस जाता है, क्योंकि प्रारंभिक इंडो-यूरोपीय ध्वनि s- प्राचीन ग्रीक में तथाकथित "मोटी सांस" में बदल गई, जिसे ग्रीक में ऊपर एक संकेत द्वारा व्यक्त किया जाता है। स्वर, और लैटिन में एच अक्षर से। नमक के ग्रीक नाम से, उदाहरण के लिए, रासायनिक शब्द हैलोजन, यानी "नमक को जन्म देना", या खनिज सेंधा नमक का नाम - हलाइट बनता है।

नमक खनन ने भौगोलिक नामों पर ध्यान देने योग्य छाप छोड़ी है विभिन्न देश. पहली रोमन सड़कों में से एक को वाया सलारिया कहा जाता था, जिसके साथ अनन्त शहर को नमक की आपूर्ति की जाती थी। रूस में सोलवीचेगोडस्क, सोलिगलिच (पहला नाम सोल-गैलिट्स्काया) और सोलिकमस्क हैं, जर्मनी में साल्ज़ (वेस्टरवाल्ड और लोअर सैक्सनी में) नामक दो स्थान हैं, साथ ही ऑस्ट्रिया में साल्ज़ेनबर्गन, साल्ज़वेडेल, साल्ज़कोटन, साल्ज़वेग भी हैं। - प्रसिद्ध साल्ज़बर्ग। आल्प्स के क्षेत्रों में से एक को साल्ज़कममेरगुट - "नमक पेंट्री" कहा जाता था। साल्ज़बर्ग के पास नमक की खदानों में, 1300 ईसा पूर्व के आसपास प्राचीन सेल्ट्स द्वारा नमक का खनन किया गया था। वैसे, सेल्टिक लोगों के नामों में से एक - गल्स, कुछ वैज्ञानिकों की मान्यताओं के अनुसार, नमक के लिए शब्द पर वापस जाता है।

नमक ने कई व्यंजनों को अपना नाम दिया है। सलाद मूल रूप से मसालेदार, नमकीन सब्जियां हैं, जो इतालवी सलाटा 'नमकीन' से ली गई हैं। सलामी सॉसेज इटली में नमकीन हैम से बनाया गया था। सलामी सॉसेज का जन्मस्थान इतालवी शहर फेलिनो है। एक और नाम भी भोजन को नमकीन करने की प्रथा से उत्पन्न हुआ, लेकिन एक अलग जड़ से आया है। यह एक प्रकार का अचार है। प्रारंभ में, समुद्री जल (लैट। घोड़ी 'समुद्र') में डूबे हुए खाद्य पदार्थों को नमकीन नाम दिया गया था।

अमोल नामक नमक की छड़ें 19वीं शताब्दी के अंत तक धातु के सिक्कों के साथ इथियोपिया में मुद्रा के रूप में काम करती थीं। यूरोप में, नमक एक मौद्रिक संपत्ति के रूप में काम नहीं करता था, लेकिन इसने अर्थव्यवस्था में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, इसके उत्पादन पर कर विशेष रूप से महत्वपूर्ण थे। रोम में, एनोना सलारिया 'नमक की बिक्री से वार्षिक आय' शब्द था। नमक ने मिस्रवासियों, और फिर फोनीशियन, रोमन, फ्रेंच, और इसी तरह, नमकीन मछली का व्यापार करने की अनुमति दी, जिससे भारी मुनाफा हुआ।

12वीं शताब्दी के प्रसिद्ध इतालवी यात्री मार्को पोलो ने बताया कि चीन में नमक से पैसे कैसे बनते थे। "इसके लिए," मार्को पोलो ने लिखा, "नमकीन को छोटी कड़ाही में उबाला जाता है। एक घंटे के बाद, नमक एक आटे का रूप ले लेता है, और उसमें से कुछ पाई के रूप में बनाया जाता है ... सम्राट के ब्रांड के बाद है पाई पर लगाया जाता है, ताकि वे असली धातु के सिक्कों की तरह बन जाएं, उन्हें गर्म टाइलों पर तला जाता है"।

रोमन सेनापति और नागरिक अधिकारियों को नमक का राशन दिया जाता था - एक निश्चित मात्रा में नमक, वेतन के रूप में जारी किया जाता था। इस राशन को सैलेरियम कहा जाता था। फिर इस शब्द के अर्थ का विस्तार हुआ, और इसका अर्थ एक सैनिक का वेतन, एक कर्मचारी का वेतन, भरण-पोषण, प्रति दिन का पैसा, एक शुल्क (उदाहरण के लिए, एक डॉक्टर) होने लगा। इस शब्द से पुरानी फ्रांसीसी वेतन, और फिर अंग्रेजी वेतन 'वेतन, मजदूरी, वेतन' आया। उनके नमक के लायक अंग्रेजी जैसे भाव 'अपने नमक की कीमत', 'बिना कारण के अपनी रोटी खाने के लिए नहीं', अपने नमक कमाएं 'अपना नमक कमाएं' एक समान मूल है।

वी अंग्रेजी भाषानमक के ऊपर 'मेज के ऊपरी छोर पर बैठने के लिए', 'समाज में एक उच्च स्थान पर कब्जा करने के लिए' और नमक के नीचे बैठने के लिए 'टेबल के निचले सिरे पर बैठने के लिए', 'एक पर कब्जा करने के लिए' अभिव्यक्ति भी हैं। समाज में बहुत मामूली स्थिति'। वे इस तथ्य से जुड़े हुए हैं कि मध्य युग में सबसे सम्मानित अतिथि के पास टेबल पर नमक शेकर रखा गया था। एक बार 1378 में फ्रांस में ऐसी घटना घटी थी। फ्रांसीसी राजा चार्ल्स पंचम ने पवित्र रोमन सम्राट चार्ल्स चतुर्थ और उनके पुत्र वेन्सस्लास को प्राप्त किया, जो उस समय जर्मनी के राजा थे। दावत के आयोजकों के सामने यह सवाल उठा: किस ताज वाले मेहमान के बगल में नमक का शेकर रखा जाना चाहिए? नतीजतन, किसी को नाराज न करने के लिए, एक ही बार में तीन नमक शेकर टेबल पर रख दिए गए।

बुद्धि भोजन के लिए नमक के मौसम के रूप में बातचीत के लिए एक मसाला के रूप में कार्य करता है, इसलिए लैटिन शब्द सैल "बुद्धि, बुद्धि, सूक्ष्म मजाक, हास्य" के अर्थ में पहले से ही कैटुलस में पाया जाता है। इसलिए कई यूरोपीय भाषाओं में समान अर्थ: अंग्रेजी। नमक 'नमक, उत्साह (कहावत, आदि), कुशाग्रता', स्पेनिश। साल 'तीक्ष्णता', इतालवी। बिक्री 'बुद्धि', 'नमकीन' और 'तीक्ष्णता' और इसी तरह।

शायद, नमक शब्द का एक और लाक्षणिक अर्थ इस अर्थ से जुड़ा है - 'वह जो किसी चीज़ को एक विशेष अर्थ, रुचि देता है'। कुछ भाषाओं में ऐसा ही अर्थ है जो इंडो-यूरोपीय परिवार का हिस्सा नहीं है। उदाहरण के लिए, यह लेज़्गी भाषा (दागेस्तान) में नोट किया गया है: केल 'नमक', 'अर्थ', केल कवाचिर इख्तिलातर 'बेवकूफ (शाब्दिक रूप से 'बिना नमक') बातचीत'। तुर्क भाषाओं में, कुमायक और उज़्बेक में "नमक" शब्द का ऐसा अर्थ है।

नमक को अक्सर प्रजनन क्षमता से जोड़ा जाता था। यह विश्वास इस अवलोकन से उत्पन्न हुआ होगा कि खारे समुद्र में रहने वाली मछलियाँ भूमि के जानवरों की तुलना में कहीं अधिक उपजाऊ होती हैं। नमक ले जाने वाले जहाजों में आमतौर पर चूहों का झुंड रहता था, और सदियों से यह माना जाता था कि चूहे बिना संभोग के प्रजनन कर सकते हैं: उन्हें केवल नमक में थोड़ा समय बिताने की जरूरत होती है। पाइरेनीज़ में दूल्हा-दुल्हन निःसंतान न रहने के लिए अपनी बाईं जेब में नमक लेकर शादी करने आए। फ्रांस के कुछ इलाकों में सिर्फ दूल्हे ने नमक ढोया, तो कुछ में सिर्फ दुल्हन। जर्मनी में दुल्हन के जूतों पर नमक छिड़का गया.

17 वीं -18 वीं शताब्दी के उत्तरी अमेरिका से संबंधित सभी ऐतिहासिक दस्तावेज गवाही देते हैं: मानव विकास के विभिन्न चरणों में, एक नियम अपरिवर्तित रहता है - कृषि जनजाति नमक निकालते हैं या खरीदते हैं, जबकि शिकारी जनजाति नहीं करते हैं। तथ्य यह है कि शिकारियों की जनजातियों ने मुख्य रूप से मारे गए जानवरों को खाया, और मांस और रक्त के साथ नमक प्राप्त किया। और सब्जियों और अनाज में लगभग नमक नहीं होता है।

जब नमक की कमी होती है, तो जानवर इसे फालतू तरीकों से प्राप्त करते हैं। हिरण मानव मूत्र के साथ "पीली बर्फ" खाते हैं, जो नमक से भरपूर होता है। गोरिल्ला और विभिन्न कृंतक पेड़ के स्टंप और छाल खाते हैं। तितलियाँ और पतंगे बड़े जानवरों के "आँसू" पीते हैं - मगरमच्छ, हिरण, मृग, आदि। - और यहां तक ​​​​कि सोते हुए पक्षी भी।

प्रसिद्ध यात्री एन मिक्लुखो-मैकले ने कहा कि पापुआन लकड़ी के टुकड़ों की तलाश में थे जो लंबे समय से समुद्र के पानी में पड़े थे और नमक को अवशोषित करते थे, उन्हें जलाते थे और नमकीन राख खाते थे। यह पापुआंस द्वारा एक महान विनम्रता माना जाता था।

रास्पबेरी झील प्रसिद्ध है, जो महारानी कैथरीन द्वितीय की संपत्ति थी। हर साल, इस नमक के 100 पाउंड उसकी मेज पर आपूर्ति की जाती थी, और केवल उसे विदेशी रिसेप्शन के दौरान मेज पर परोसा जाता था, क्योंकि नमक एक उत्तम गुलाबी-रास्पबेरी रंग था। इस रंग की व्याख्या इस तथ्य से की जाती है कि रास्पबेरी झील में सालिनारिया सेरेशन के सूक्ष्मजीव रहते हैं, जो एक गुलाबी रंग का रंग पैदा करते हैं।

मिट्टी के गुणों का अध्ययन करते समय, वैज्ञानिकों ने पाया कि सोडियम क्लोराइड से युक्त होने के कारण, वे पानी को अंदर नहीं जाने देते हैं। इस खोज का उपयोग सिंचाई नहरों और जलाशयों के निर्माण में किया गया था। यदि जलाशय का तल NaCl से युक्त पृथ्वी की एक परत से ढका हुआ है, तो पानी का रिसाव नहीं होता है।

टेबल सॉल्ट के साथ बारीक पिसी हुई बर्फ को मिलाकर एक प्रभावी शीतलन मिश्रण प्राप्त किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, प्रति 100 ग्राम बर्फ में 30 ग्राम NaCl के मिश्रण को -20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है।