सलाद सरसों सर्दियों के लिए कैसे तैयार करें। पत्ता सरसों - पौधे की तस्वीर के साथ विवरण; इसकी खेती, उपयोगी गुण और अनुप्रयोग; लाभ और हानि; व्यंजन व्यंजनों। सरसों के पत्ते के पोषक गुण और कैलोरी सामग्री

खेती की कृषि तकनीक
पत्ती सरसों की मिट्टी पर बहुत मांग नहीं है, लेकिन यह ढीली, पर्याप्त रूप से नम, उपजाऊ तटस्थ मिट्टी पर बेहतर बढ़ती है। यह खुले मैदान में, फिल्म ग्रीनहाउस में और घर पर खिड़की पर उगाया जाता है। उसके लिए अच्छे पूर्ववर्ती आलू, टमाटर, खीरा, प्याज, फलियां हैं। इसे सूली पर चढ़ाने वाले परिवार की सब्जियों की फसल के बाद नहीं उगाना चाहिए।
पूर्ववर्ती कटाई के तुरंत बाद पतझड़ में मिट्टी तैयार होनी शुरू हो जाती है। खरपतवार के बीजों के अंकुरण का कारण बनने के लिए साइट को पहले एक रेक के साथ हैरो किया जाता है, और 10-12 दिनों के बाद उन्हें फावड़ा संगीन की गहराई तक खोदा जाता है।
प्रति 1 वर्ग मीटर मिट्टी पर पूर्व-लागू करें। आधी बाल्टी सड़ी हुई खाद के लिए मीटर, 1 बड़ा चम्मच। सुपरफॉस्फेट का चम्मच और क्लोराइड उर्वरकों का 1 चम्मच। यदि मिट्टी भारी, चिकनी है, तो 1-2 . अतिरिक्त डालें लीटर के डिब्बेचूरा और 1 बाल्टी मोटे नदी की रेत।
वसंत ऋतु में, जैसे ही मिट्टी अनुमति देती है, इसे 10-12 सेमी की गहराई तक खोदा जाता है, जिसमें 1 चम्मच अमोनियम नाइट्रेट मिलाया जाता है। फिर मिट्टी को सावधानी से ढीला किया जाता है। यदि मिट्टी भारी है, तो 10-12 सेमी ऊंची क्यारी बनाना बेहतर है, बेहतर है कि हल्की मिट्टी पर बिस्तर न बनाएं।
सलाद सरसों को एक स्वतंत्र फसल के रूप में और एक कॉम्पेक्टर के रूप में या एक बीकन फसल के रूप में उगाया जाता है, जब फसलें बढ़ती हैं जो गर्मियों की पहली छमाही (गाजर, चुकंदर, आदि) में धीरे-धीरे विकसित होती हैं। मेज पर हमेशा ताजा साग रखने के लिए, भूखंड पर 1-1.5 वर्ग मीटर का बिस्तर होना और भूमि मुक्त होने पर इसे फिर से बोना पर्याप्त है।
लेटस सरसों को जल्द से जल्द बोना आवश्यक है, क्योंकि। वह लंबे दिन के उजाले घंटे का पौधा है, अर्थात। गर्मियों में फूल के डंठल जल्दी बन जाते हैं। लेकिन अगर इसे जल्दी बोया जाता है, तो यह लंबे दिनों की शुरुआत से पहले एक उत्कृष्ट रोसेट देने का प्रबंधन करता है। इसके अलावा, इस मामले में, इसे क्रूस के पिस्सू से बचाया जा सकता है।
लेटस सरसों को खुले मैदान में और ग्रीनहाउस में, शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक 10-12 दिनों के अंतराल के साथ कई बार बोया जाता है, लेकिन अप्रैल-मई और जुलाई-अगस्त में बोए जाने पर यह सर्वोत्तम परिणाम देता है। लेकिन यह सितंबर-अक्टूबर में सलाद साग के रूप में विशेष रूप से अच्छा है, जब सभी पौधे मुरझा जाते हैं। इस समय, यह आपकी मेज और आपकी साइट दोनों की सजावट है।
बगीचों और बगीचों में, इसे सामान्य तरीके से 20 सेमी चौड़ी पंक्ति में 0.5-1 सेमी की गहराई तक बोया जाता है।यह ह्यूमस या खाद के साथ फसलों को पिघलाने के लिए उपयोगी है। लेकिन आप शीर्ष पर मिट्टी छिड़के बिना सीधे सतह पर बीज बो सकते हैं, और फिर शीर्ष पर एक फिल्म के साथ कवर कर सकते हैं। और पहले की फसल प्राप्त करने के लिए, जिस बिस्तर पर लेटस सरसों बोई जाती है, उसे बीज के अंकुरित होने तक ढकने वाली सामग्री से ढंकना चाहिए।
लेट्यूस सरसों के बीज 1-3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंकुरित होते हैं, इसके अंकुर अल्पकालिक ठंढों को सहन कर सकते हैं। 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, अंकुर 3 दिनों के बाद दिखाई देते हैं, और ऊपर - और भी तेज़, लेकिन अंकुर बहुत लंबे होते हैं। इन रोपों को पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि रोपाई को पानी से न धोएं, क्योंकि। वे सतही हैं।
बगीचे में मिट्टी को ढीली और खरपतवार मुक्त अवस्था में रखा जाता है। पहले सच्चे पत्ते के चरण में पतला किया जाता है, पौधों को 3-4 सेमी के बाद एक पंक्ति में छोड़ दिया जाता है। पौधे के माध्यम से 12-14 दिनों के बाद उन्हें फिर से पतला कर दिया जाता है ताकि उनके बीच कम से कम 10-12 सेमी हो। यदि सरसों का सलाद घनी रूप से बढ़ता है, तो पौधे बहुत जल्दी बढ़ेंगे, खुद को गोली मार लेंगे।
यदि, पतले होने के बाद, लेट्यूस सरसों कमजोर रूप से बढ़ती है, तो इसे मुलीन जलसेक या हर्बल जलसेक के साथ खिलाया जा सकता है। उसी समय, यूरिया का उपयोग न करने की सलाह दी जाती है, ताकि लेट्यूस सरसों की पत्तियों में नाइट्रेट्स की एकाग्रता में वृद्धि न हो।
पहले से ही जब अंकुर दिखाई देते हैं, तो पत्ता सरसों लगाया जाता है बड़ा नुकसानक्रूसिफेरस पिस्सू। इसलिए, बुवाई के तुरंत बाद, क्यारी को राख के साथ छिड़का जाना चाहिए या बाद में पहले कीट दिखाई देने पर गीली बीजपत्र के पत्तों पर किया जाना चाहिए।
सरसों की नमी की बहुत मांग है। इसलिए, गर्मियों में, उच्च हवा के तापमान पर जड़ों के सतही स्थान के कारण, पौधों को 3-4 बार पानी पिलाया जाता है, ऊपरी मिट्टी को कम से कम 15-20 सेमी की गहराई तक गीला कर दिया जाता है, क्योंकि नमी की कमी के साथ, पौधे खराब विकास करें और जल्दी से तीर पर जाएं।
सुबह में ऐसा करते हुए, एक छलनी या एक स्प्रेयर के साथ एक नली के साथ पानी के कैन से पानी देना बेहतर होता है। पानी के बिना, पत्ते मोटे हो जाते हैं, उनका स्वाद निविदा के बजाय बिगड़ जाता है और रसदार सलादमोटे फूल के डंठल प्राप्त होते हैं।
लेटस सरसों के पत्तों को 12-15 सेमी की ऊंचाई पर काटा जाता है, लेकिन आप निश्चित रूप से उन्हें आवश्यकतानुसार चुन सकते हैं। फूल के डंठल बनने से पहले (पत्तियों के मोटे होने के बाद), उभरने के 30-35 दिनों के बाद पूरे पौधे को अंत में काटा जाता है।
साग की खपत की शर्तों को लंबा करने के लिए, पौधों को जड़ों से खींचा जाता है, उनकी जड़ों के साथ कंटेनरों में रखा जाता है और ठंडे तहखाने में रखा जाता है, जहां वे कुछ समय के लिए अपने गुणों को बरकरार रखते हैं। और प्लास्टिक की थैलियों में पैक किए गए साग को 0-1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 दिनों तक के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, अर्थात। एक नियमित सलाद की तुलना में बहुत लंबा।
पत्तियों पर ओस न होने पर इसे हटा देना चाहिए। सभी हरी फसलों की तरह, इसे प्लास्टिक की थैलियों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
लेट्यूस सरसों की फसलों को 3-4 वर्षों के बाद अपने मूल स्थान पर वापस करना संभव है, क्योंकि यह सभी क्रूसिफेरस फसलों की तरह, क्लबरूट रोग के लिए अतिसंवेदनशील है।
सलाद सरसों कुछ हरी फसलों में से एक है जो खिड़की और बालकनी पर बहुत अच्छा काम करती है। और कमरे में सर्दियों की फसलों के लिए - यह सिर्फ एक देवता है। आखिरकार, इसे एक खिड़की पर चूरा, मिट्टी और यहां तक ​​\u200b\u200bकि रूई पर भी कटोरे में उगाया जा सकता है।

हमारे देश में इसके पत्ते बहुत ही कम खाए जाते हैं। बड़े अफ़सोस की बात है! वे स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं, एस्कॉर्बिक एसिड में समृद्ध हैं (प्रति 100 ग्राम हरे द्रव्यमान में 400 मिलीग्राम तक)। सरसों गोभी परिवार का 1 साल पुराना पौधा है, जल्दी पकने वाला, ठंड प्रतिरोधी, नमी पसंद करने वाला। तना 50-150 सेमी लंबा, शाखित। रोसेट बनाने वाली बेसल पत्तियां पेटियोलेट, लिरे के आकार की होती हैं; ऊपरी-अस्थिर, ठोस। फूल छोटे, सुनहरे पीले रंग के होते हैं, जो स्पाइक के आकार के पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं। फल एक फली (खोलने वाला) है, बीज गहरे भूरे या पीले रंग के होते हैं। 1000 बीजों का वजन 1-2 ग्राम होता है। बीज 1-2 डिग्री सेल्सियस पर अंकुरित होते हैं। सबसे आम किस्में हैं सलादनाया 54, नॉन-फॉलिंग 2, क्रास्नोलिस्टनाया, ज़ेल्टोसेमायन्नया 230, युज़ांका 15, स्कोरोस्पेल्का। जापानी और चीनी किस्में भी उगाई जाती हैं। उपजाऊ, जैविक समृद्ध मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ता है।

वसंत में या सर्दियों से पहले सामान्य (25-30 सेमी की दूरी पर) या दो-पंक्ति टेप विधि में, 50 के टेप के बीच की दूरी के साथ, टेप में लाइनों के बीच - 20 सेमी में जल्द से जल्द संभव समय पर बुवाई . बुवाई दर - 0.4-0.5 ग्राम / एम 2, निगमन - 2-3 सेमी। पूरी गर्मी की अवधि के दौरान, हर 10-15 दिनों में फसलों को दोहराया जाता है। शरद ऋतु का छोटा दिन पौधों की शूटिंग में योगदान नहीं देता है, बल्कि बड़े पत्तों का एक शक्तिशाली रोसेट विकसित होता है। मिट्टी को ढीली और खरपतवारों से मुक्त रखा जाता है। 2-3 सच्ची पत्तियों के चरण में, पौधों को 6-8 सेमी की दूरी पर पतला किया जाता है, गर्मियों में उन्हें 3-4 बार पानी पिलाया जाता है, ऊपरी मिट्टी को 20-25 सेमी की गहराई तक गीला कर दिया जाता है। कमी के साथ नमी के कारण, वे खराब रूप से विकसित होते हैं और जल्दी से तीर पर चले जाते हैं।

पत्ता सरसों को एक स्वतंत्र फसल के रूप में और खुली और संरक्षित जमीन में देर से आने वाली सब्जियों की फसल के रूप में उगाया जाता है। घर के अंदर बढ़ सकता है। जब पौधे 5 सेमी ऊंचाई तक पहुंच जाते हैं, तो तने के बनने से पहले सरसों को पत्तियों के रोसेट के रूप में हटा दिया जाता है। बीज प्राप्त करने के लिए, आपको शुरुआती वसंत बुवाई की आवश्यकता होती है। 15-20 सेमी की दूरी पर पौधों को पतला कर दिया जाता है। बीज के पौधों को मोम के पकने की शुरुआत में काटा जाता है, जब उनकी नमी की मात्रा 30-40% होती है, और रंग हरा-पीला और पक जाता है एक छत्र के नीचे। बीजों को सूखे, ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अन्य किस्मों से कम से कम 2000 मीटर का स्थानिक अलगाव चीनी गोभी, खुले में शलजम, स्वीडन, मूली, एक आश्रय क्षेत्र में 600 मी.

युवा सरसों के पौधों के रोसेट (अंकुर दिखाई देने से पहले) होते हैं नाजुक स्वादऔर तरल सरसों की जगह ले सकता है। सलाद के रूप में (अकेले या अन्य जड़ी-बूटियों के संयोजन में), मछली के लिए साइड डिश के रूप में उबालकर या स्टू करके सरसों के पत्तों का स्वाद अच्छा होता है। मांस के व्यंजन. उन्हें नमकीन और सुखाया भी जाता है। सूखे पत्ते, पाउडर में जमीन, कई व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। मोलो-. इन टहनियों को धूप में सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और गर्म और मसालेदार मसालों के साथ खाया जाता है। यह सलाद के रूप में ताजा भी हो सकता है - बारीक कटा हुआ, चीनी के साथ छिड़का और तेल के साथ डाला या 2-3 दिनों के लिए सिरका और चीनी के अचार में भिगोकर, फिर मस्से में तला हुआ। सरसों के बीज में 35-40% वसा द्रव्यमान, 20-25 प्रोटीन, बलगम 15%, ग्लाइकोसाइड साइनीग्रिन और एंजाइम मायरोसिन होता है।

कुचल रूप में, वे मांस व्यंजन के लिए एक मसाला के रूप में काम कर सकते हैं, साथ ही कुछ व्यंजनों (हेरिंग) को संरक्षित करने के लिए, सब्जियों को अचार बनाने, किण्वन और क्षय की प्रक्रियाओं को बाधित करने के लिए भी काम कर सकते हैं। खाद्य उद्योग द्वारा तैयार सरसों को गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों, सूपों के साथ पकाया जाता है। सरसों का तेल, पौधे के बीज से प्राप्त, बेकिंग, कन्फेक्शनरी, कैनिंग और इत्र उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

सरसों न केवल भूख को उत्तेजित करती है, यह गैस्ट्रिक जूस के स्राव को भी बढ़ाती है, इसमें एक विरोधी भड़काऊ और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। मस्टर्ड अल्कोहल (2 प्रतिशत) गठिया, साइटिका, कभी-कभी न्यूरिटिस के खिलाफ रगड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है, जुकाम. ब्रोंकाइटिस, फुफ्फुस, ब्रोन्कोपमोनिया के साथ और इन बीमारियों को रोकने के लिए गंभीर ठंडक के बाद, सरसों के मलहम प्रभावी होते हैं, जिसे घर पर सरसों के पाउडर से काफी सरलता से बनाया जा सकता है। श्वसन तंत्र की सूजन के लिए बच्चों को सरसों के पैर स्नान, सरसों के लपेटने की सलाह दी जाती है। उच्च रक्तचाप के रोगियों में गर्दन के क्षेत्र में सरसों के मलहम के प्रयोग से सिर दर्द में कमी आती है।

सरसों का पहला उल्लेख बाइबिल में मिलता है, जहां कहा जाता है कि एक पेड़ अपने छोटे से बीज से उगता है। तब से, लोगों ने . के बारे में सीखा है लाभकारी विशेषताएंसरसों। पत्ता सरसों को पेड़ कहना मुश्किल है - पौधा शायद ही कभी एक मीटर तक पहुंचता है। बल्कि घास है। यह पीले फूलों के साथ खिलता है, जो कि गोभी (क्रूसफेरस) जीनस के अन्य फूलों के समान है, जो कि परिभाषा के अनुसार, वनस्पतिविदों द्वारा संबंधित है। फूल आने के बाद इसमें भूरे रंग के बीज बनते हैं। सरसों के फूल एक अद्भुत शहद का पौधा है। सरसों के बागानों पर मधुमक्खियों द्वारा प्राप्त शहद अपने औषधीय गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। पौधे की खेती हरे चारे (फूल आने से पहले) और बीज प्राप्त करने के लिए की जाती है जिससे तेल दबाया जाता है। तेल को दबाने के बाद, परिणामी केक का उपयोग अच्छी तरह से तैयार करने के लिए किया जाता है -ज्ञात सरसों के मलहम। पिसे हुए बीजों के पाउडर का उपयोग मछली और मांस के व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। युवा सरसों के पत्तों को सलाद में ताजा उपयोग किया जाता है: वे सुगंधित होते हैं, विटामिन सी के अच्छे स्रोत के रूप में काम करते हैं। वे इसे गोभी के बजाय रूसी गोभी के सूप में मिलाते हैं। सरसों और भविष्य के लिए तैयार करें (सर्दियों के लिए सूखा)।

हर गृहिणी जानती है कि आप मसालों और मसालों की मदद से किसी व्यंजन की सुगंध और स्वाद को बढ़ा सकते हैं। आप सही काम करेंगे और अगर आप सर्दियों के लिए सरसों का स्टॉक करते हैं तो आपको कभी पछतावा नहीं होगा। और आपको तुरंत बमबारी की कल्पना करने की ज़रूरत नहीं है सरसों का चूरामोजे या गर्म पैर स्नान। यह निश्चित रूप से आपके खाना पकाने में काम आएगा। मांस के व्यंजनों में मसाला डालें, लुढ़की हुई सब्जियों में मसाला डालें, सब्जी सलादऔर मिश्रित - यह सरसों के उपयोग की संभावनाओं की पूरी सूची नहीं है। सरसों को घर पर कैसे तैयार करें और इसे कहां लगाना बेहतर है, इसके बारे में आप नीचे दी गई रेसिपी में जान सकते हैं।

पसंदीदा

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

अंतिम नोट्स

यह त्वरित नुस्खा खट्टी गोभीमुझे बताया गया कि जब मैं जा रहा था और इसका स्वाद चखा था। मुझे यह इतना पसंद आया कि मैंने भी एक अचार बनाने का फैसला किया। यह पता चला कि सामान्य सफ़ेद पत्तागोभीबहुत जल्दी आप बहुत ही स्वादिष्ट और क्रिस्पी बना सकते हैं.