क्या मुझे खमीर के आटे में एक अंडा मिलाना है। खमीर आटा बनाने का राज। बेकिंग सोडा के साथ खमीर आटा के लिए व्यंजनों के उदाहरण यहां दिए गए हैं

आइए बात करते हैं क्या होता है खमीरित गुंदा हुआ आटाइसे ठीक से कैसे गूंथें और स्टोर करें, क्या कम खमीर का उपयोग करना संभव है और तरल किस तापमान पर होना चाहिए।

खमीर आटा के प्रकार

खमीर आटा है सरल(असुविधाजनक) और धनी.

की रचना सरल परीक्षणकेवल तीन सामग्री शामिल हैं: आटा, तरल (पानी या दूध), खमीर। 10 ग्राम सूखा खमीर या 20-25 ग्राम ताजा खमीर आमतौर पर प्रति किलोग्राम आटे में डाला जाता है।

में मक्खन आटाअंडे, मक्खन और चीनी डालें। के लिए तरल पदार्थ मीठी लोईइसमें कम समय लगेगा, लेकिन आपको इसमें अधिक खमीर डालने की आवश्यकता है: मफिन के कारण, यह अधिक धीरे-धीरे उठेगा।

तुलना करना:

• 1 कप मैदा, 0.5 कप पानी और 0.5 टेबल स्पून चीनी के आटे में 3 ग्राम सूखा खमीर डालें।
• 1 कप मैदा, ¼ कप पानी, 1.5 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच मक्खन और 1 अंडे के आटे में आपको पहले से ही 5 ग्राम खमीर डालना होगा।

हम पहले से ही हैं: यदि आप नुस्खा की तुलना में अधिक खमीर डालते हैं, तो आटा खराब हो जाएगा, और पेस्ट्री को एक अप्रिय स्वाद मिलेगा। इसलिए, व्यंजनों का पालन करना महत्वपूर्ण है, खासकर यदि आप नौसिखिए रसोइया हैं।

आटा गूंथने का तरीका

खमीर आटा गूंधने के 2 तरीके हैं।

चिमड़ा

यह एक ऐसी विधि है जिसमें आटे में आटा मिलाया जाता है - खमीर, गर्म तरल और चीनी या आटे का मिश्रण। आटा तरल होना चाहिए: यदि आप एक किलोग्राम आटे के लिए एक साधारण आटा तैयार कर रहे हैं, तो आटा के लिए आपको लगभग 100 मिलीलीटर गर्म पानी या दूध, 10 ग्राम सूखा खमीर और एक चम्मच चीनी या आटे की आवश्यकता होगी।

आटा एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। यदि खमीर ताजा है, तो लगभग 15-20 मिनट के बाद आटे पर झाग दिखाई देगा: खमीर जितना ताजा होगा, "टोपी" उतनी ही अधिक होगी। आटा तैयार होने के बाद, आप इसे बाकी सामग्री के साथ मिला सकते हैं और आटा गूंथ सकते हैं। वैसे यह आटा तेजी से गूंथता है.

भाप विधि उपयुक्त है:

• मीठी पेस्ट्री के लिए
• यदि आपके पास आटा उठने का इंतजार करने का समय नहीं है: आटा के साथ, यह लगभग 2 घंटे में उगता है
• यदि आप अपने खमीर की ताजगी की जांच करना चाहते हैं।

सुरक्षित

इस विधि से, खमीर सीधे आटे में मिलाया जाता है। आप इसे 2 तरीकों से कर सकते हैं:

• मैदा को छान लीजिये, इसमें खमीर, चीनी (यदि आवश्यक हो), तरल डालकर आटा गूंथ लीजिये.
• खमीर गर्म तरल में घुल जाता है और मिश्रित आटे, नमक और चीनी (यदि आवश्यक हो) में थोड़ी चीनी मिलाई जाती है।

इस पद्धति की विशेषताएं क्या हैं?

• आटा लगभग 3-4 घंटे उगता है
• गूंथे हुए आटे की तुलना में आटा गूंथने में अधिक समय लगता है
• यदि खमीर ताजा नहीं है, तो आप बहुत देर से पाएंगे और पके हुए माल बर्बाद हो जाएंगे।

पानी या दूध का तापमान

आमतौर पर आटा गर्म तरल के साथ गूंधा जाता है: यह खमीर को तेजी से सक्रिय करता है, जिसका अर्थ है कि आटा तेजी से बढ़ेगा। अगर पानी या दूध बहुत गर्म है, तो खमीर मर जाएगा।

और क्या बात है ठंडा पानी? बेकिंग पर कई किताबें लिखने वाले अमेरिकी बेकर पीटर रेनहार्ट का दावा है कि सबसे अच्छा खमीर आटा ठंडे तरल से बनाया जाता है। सच है, आटा गूंथने की यह विधि उन लोगों के लिए नहीं है जो जल्दी में हैं: आटा दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में फिट होगा।

रेनहार्ट के अनुसार, ऐसी पेस्ट्री अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगी, और क्रस्ट सुनहरा और कुरकुरा होगा।

क्या खमीर की मात्रा को कम करना संभव है

कुछ आधुनिक रसोइये, जैसे रेनहार्ट, कम खमीर के साथ आटा तैयार करते हैं, लेकिन एक लंबे प्रूफिंग के साथ।

क्यों? बिंदु आटा में होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं में है। यदि आप प्रति 1 किलो आटे (10 ग्राम के बजाय) में 6 ग्राम खमीर लेते हैं और इसे गर्म स्थान पर नहीं रखते हैं, तो यह 15 घंटे के लिए उपयुक्त होगा। खमीर से जुड़ी सभी प्रक्रियाएं अधिक "शांत" स्थितियों में अधिक धीमी गति से घटित होंगी।

खमीर आटा के प्रशंसक ध्यान दें कि इस तरह के पेस्ट्री लंबे समय तक ताजगी बनाए रखते हैं, वे स्वादिष्ट और अधिक सुंदर होते हैं।

आटा गूंथने का तरीका

पेस्ट्री को स्वादिष्ट और हवादार बनाने के लिए, आटे को अच्छी तरह से गूंथने की जरूरत है - इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं। यह लोचदार, लचीला हो जाना चाहिए, और परिणामस्वरूप हवा के बुलबुले फट जाएंगे और सानना के दौरान चीख़ेंगे।

कैसे निर्धारित करें कि आटा गूंधने के लिए पर्याप्त है? इसे फैलाने की कोशिश करें: इसे फाड़ना नहीं चाहिए। यह बेकरों के बीच एक लोकप्रिय प्रकाश परीक्षण है - वे कहते हैं कि यदि आप आटे को फैलाते हैं ताकि खिड़की से प्रकाश उसके माध्यम से देखा जा सके, तो आटा तैयार है।

उसके बाद, आटा को जलसेक के लिए भेजा जा सकता है, और फिर इसे धीरे से गूंध लें - यह आवश्यक है ताकि बड़े हवा के बुलबुले छोटे में टूट जाएं। तो आटा अधिक एक समान और फूला हुआ निकलेगा। इसके बाद, परीक्षण को थोड़ा और आराम करने की आवश्यकता है, लगभग 15-20 मिनट।

क्या आटा फ्रिज में रखा जा सकता है

यदि आपके पास अतिरिक्त आटा बचा है या योजना बदल गई है, तो आटा को रेफ्रिजरेटर में निकालना होगा। यह वहाँ भी उठेगा, इसलिए, ताकि यह पेरोक्साइड न हो, आपको यह करने की आवश्यकता है:

• एक बार फिर से आटे को अच्छी तरह से मसल कर टाइट बॉल बना लें
• प्लास्टिक की थैली में या एक कटोरी में डालें जिसे क्लिंग फिल्म से कसने की जरूरत है
• रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए स्टोर करें

फिर आटे को बाहर निकालने की जरूरत है, फिर से गूंध लें और गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि यह ऊपर उठ जाए।

खमीर आटा कैसे जमा करें

आटे को अच्छी तरह से मसल कर, चपटा आकार दीजिये, अच्छी तरह से क्लिंग फिल्म या बैग में लपेट कर फ्रीजर में रख दीजिये. यहां यह 3 महीने तक झूठ बोल सकता है।

इस तरह के आटे को बिना खोले, कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। फिर गूंदें और गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

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अपने पुराने नोटों में, मुझे "एयर" नामक खमीर आटा के लिए एक नुस्खा मिला, जो पहली नज़र में असंगत - खमीर और सोडा को जोड़ता है। मैंने किताबों के माध्यम से अफवाह उड़ाई और इंटरनेट के विस्तार के माध्यम से चला गया, इस विषय पर समीक्षाएं और चर्चाएं पढ़ीं। मैंने सीखा कि कोई नहीं जानता कि ये दोनों घटक एक साथ कैसे काम करते हैं, लेकिन हंगेरियन व्यंजनों में यह संयोजन पारंपरिक है। और इसके अनुसार, मैंने निष्कर्ष निकाला कि जब तक आप इसे आज़माते नहीं हैं, तब तक आप कुछ भी नहीं समझेंगे (यह व्यर्थ नहीं है कि मैंने एक बार नुस्खा लिखा था)। मैंने इसे एक बार बनाया और आटा सिर्फ एक परी कथा बन गया!
यह सेब के साथ है।

सोचा कि यह सिर्फ एक संयोग हो सकता है, भाग्यशाली? कल मैंने फिर से आटा बनाया और उसमें से पकौड़े बेक किए। परिणाम मेरी सभी अपेक्षाओं को पार कर गया - पाई हवादार, नरम, कोमल हैं - सफल बेकिंग। आटा बनाना आसान और सरल है, यह बहुत जल्दी फिट हो जाता है, शाब्दिक रूप से कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट में और इसमें खमीर या सोडा का स्वाद नहीं होता है।

सोडा "वायु" के साथ खमीर आटा

यह लेगा
2 बड़े चम्मच दूध, 200 ग्राम मार्जरीन, 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेलबिना गंध, 2 चम्मच सूखा खमीर, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर या 0.5 चम्मच सोडा, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक, 2 अंडे + 1 अंडा चिकनाई के लिए, 1 किलो 50 ग्राम - 1 किलो 200 ग्राम आटा या यदि हो तो चश्मा (250 जीआर), फिर 6.5 - 7.5 गिलास।

सलाह
ठोस अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए आटे को छानना और हवा से संतृप्त करना बेहतर है, ताकि आटा अधिक हवादार और फूला हुआ हो जाए।
आटा गूंथने के लिए आटे की मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। सबसे अच्छा आटा ग्लूटेन में उच्च होता है। इस कारण से, नुस्खा में आवश्यक मात्रा में आटे पर सटीक डेटा नहीं होता है।

खाना पकाने की विधि
गर्म दूध में खमीर घोलें, अंडे, नमक, चीनी, पिघला हुआ गर्म मार्जरीन डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान में, सोडा (बिना पका हुआ) या बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित आधा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और बाकी का आटा थोड़ा-थोड़ा करके अच्छी तरह मिलाएँ। आटा लोचदार और सजातीय होना चाहिए, लेकिन यह अभी भी हाथों से चिपक जाता है। आटे पर 1 टेबल-स्पून सूरजमुखी का तेल डालें और इसे फिर से थोडा़ गूंद लें, ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे को किसी फिल्म या रुमाल से ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

यदि आटा बढ़ गया है, लेकिन भरना अभी तक तैयार नहीं है, तो आटा गूंध जाना चाहिए, फिर से एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक तरफ रख दिया जाना चाहिए।
जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप पाई को तराशना शुरू कर सकते हैं,

जैसे ही वे ऊपर आते हैं, उन्हें धीरे से अंडे से ब्रश करें। और पाई को और अधिक सुंदर बनाने और बेहतर चमकने के लिए, एक अंडे के साथ फिर से ब्रश करें।
मुझे वास्तव में खेद है कि मैंने पहले तापमान शासन के बारे में नहीं लिखा था और इस वजह से, सभी को पाई नहीं मिली, लेकिन पहले से कहीं ज्यादा देर हो गई
पाई को 200 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करें, जब तक सुनहरा भूरा. बेकिंग का समय ओवन पर निर्भर करता है। यदि पाई ऊपर से भूरे रंग की हैं और नीचे की तरफ पीली हैं, तो उन्हें कागज की शीट से ढक दें और तब तक बेक करना जारी रखें जब तक कि पाई का निचला भाग तैयार न हो जाए।

पाई के लिए कोई भी फिलिंग करेगा। लेकिन मुझे इस टेस्ट के साथ नॉन-स्वीट वाला ज्यादा पसंद आया।

क्योंकि, मेरे स्वाद के लिए, मिठाई पेस्ट्रीआटा अधिक फूला हुआ होना चाहिए। लेकिन जैसा कि आप जानते हैं - स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं हैं।
प्रयोग के लिए, मैंने मिठाई भी बेक की,

तो रास्पबेरी जाम के साथ मेरे मीठे पाई बासी नहीं थे, वे उसी दिन बह गए थे।

मुझे बहुत खुशी होगी अगर मेरा आटा आपके स्वाद के लिए है - प्रिय माताओं!
हैप्पी ड्रिंकिंग और हैप्पी बेकिंग!

पी.एस. मैं खमीर के आटे में अंडे कभी नहीं मिलाता, जब मैं इस रेसिपी को आज़माऊँगा तो मैं वही करूँगा। मैं पेस्ट्री को जर्दी के साथ चिकना करता हूं, पानी से थोड़ा पतला।

हमारे देश में बेकिंग सोडा को यीस्ट के आटे की रेसिपी में शायद ही कभी शामिल किया जाता है। कई सैद्धांतिक रूप से प्रशिक्षित विशेषज्ञों के लिए, खमीर और सोडा की संगतता कम से कम चौंकाने वाली है। खट्टा खमीर आटा में सोडा क्यों जोड़ें, अगर किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह लगभग पूरी तरह से बेअसर हो जाएगा और आटा के ढीलेपन की डिग्री को प्रभावित नहीं कर पाएगा?

पाक विशेषज्ञ आटा ढीला करने की प्रक्रियाओं की पेचीदगियों में नहीं जाना पसंद करते हैं और बस वह सब कुछ जोड़ते हैं जो नुस्खा में बैच के लिए प्रदान किया जाता है। जैविक और रासायनिक लीवनिंग एजेंटों की संगतता या असंगति विशेष रूप से उन्हें चिंतित नहीं करती है। जिन लोगों ने सोडा के अतिरिक्त खमीर आटा की तकनीक में महारत हासिल की है, एक नियम के रूप में, परिणाम से बहुत खुश हैं और दावा करते हैं कि सोडा-खमीर आटा आश्चर्यजनक रूप से निविदा और हवादार हो जाता है। तो क्या खमीर के आटे में सोडा मिलाना उचित है, और यदि हां, तो क्यों? आइए इस मुद्दे को समझने की कोशिश करते हैं।

बेकिंग सोडा न केवल खमीर के व्यंजनों में शामिल है, बल्कि समृद्ध खमीर आटा जिसमें बड़ी मात्रा में वसा (मार्जरीन, मक्खन, खट्टा क्रीम, आदि) होता है। इस तरह के एक परीक्षण में, सोडा एक बहुत प्रभावी पायसीकारकों के रूप में कार्य करता है, जो आपको एक स्थिर प्रणाली में एक दूसरे (वसा और पानी) में अघुलनशील घटकों को संयोजित करने की अनुमति देता है। पायसीकारी प्रभाव के लिए धन्यवाद, असामान्य रूप से शराबी और सजातीय आटा संरचना प्राप्त करना संभव है। इस तरह के आटे से उत्पादों का टुकड़ा अधिक बारीक झरझरा और कोमल होता है।

दूसरा दिलचस्प "सोडा-प्रभाव" आटा लस पर इस पदार्थ का सीधा प्रभाव है। सोडा के प्रभाव में, गेहूं का ग्लूटेन कमजोर और अधिक विस्तार योग्य हो जाता है। याद रखना मूल नुस्खालैगमैन नूडल्स खाना बनाना। आटे के टुकड़ों को सोडा के घोल से गीला करने से उन्हें पतले और लंबे नूडल्स बनाने में मदद मिलती है।

कमजोर लस का प्रभाव पिज्जा के लिए खमीर आटा बनाने के लिए व्यंजनों में सोडा का सफलतापूर्वक उपयोग करना संभव बनाता है। सोडा-खमीर के आटे को आसानी से काफी पतली परत में रोल किया जा सकता है जो बेकिंग के दौरान सिकुड़ेगा नहीं और स्वाद में बहुत नाजुक होगा। सोडा के छोटे जोड़ न केवल पिज्जा बेस, बल्कि किसी भी अन्य केक को आसानी से रोल आउट करने में मदद करेंगे।

बेकिंग सोडा आपको आटा गूंथने के लिए इस्तेमाल किए गए पानी के गुणों को प्रभावित करने की अनुमति देता है। सोडा के प्रभाव में, कठोरता आयन बंधे होते हैं और पानी नरम हो जाता है। शीतल जल ग्लूटेन को कमजोर बनाता है। इसके अलावा, कार्बोनेट में बंधे कैल्शियम और मैग्नीशियम आयन खमीर पोषण के लिए कम उपलब्ध हो जाते हैं। नतीजतन, खमीर किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे जारी कार्बनिक अम्ल कार्बोनेट को नष्ट कर देंगे और कैल्शियम और मैग्नीशियम को फिर से घुलनशील रूप में बदल देंगे, लेकिन इसमें कुछ समय लगेगा।

योग्यता पाक सोडाबेअसर एसिड का उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां खमीर के आटे के पेरोक्सीडेशन को रोकना आवश्यक होता है। प्रत्येक किलो आटे के लिए 3-5 ग्राम बेकिंग सोडा जोड़ने से आप खमीर के आटे की सामान्य अम्लता को तीन या छह घंटे तक अतिरिक्त किण्वन की अवधि के लिए सुनिश्चित कर सकते हैं।

बेकिंग सोडा मिलाने से फ्रिज में रखने पर यीस्ट के आटे की स्थिरता बढ़ जाती है।

सोडा का उपयोग करके लेमिनेशन प्रभाव के साथ खमीर आटा प्राप्त करने के लिए एक प्रसिद्ध तकनीक। ऐसा करने के लिए, आटा को 1.5-2 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल किया जाता है, सोडा के साथ थोड़ा छिड़का जाता है, एक लिफाफे में तब्दील किया जाता है और फिर से बाहर निकाला जाता है और सोडा के साथ छिड़का जाता है। ऑपरेशन लगभग 3 बार दोहराया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए आटे से उत्पाद एक असामान्य क्रंब संरचना प्राप्त करते हैं।

पटाखों के लिए यीस्ट पेस्ट्री आटा में बेकिंग सोडा मिलाने से तैयार उत्पादों की उच्च नाजुकता और अच्छी गीलापन सुनिश्चित होता है।

खमीर के आटे में सोडा का एक छोटा सा जोड़ विशिष्ट खमीर गंध को मास्क करता है।

खमीर के आटे में सोडा शामिल करते समय, नुस्खा द्वारा सुझाई गई खुराक का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। अतिरिक्त बेकिंग सोडा पके हुए माल को पीला रंग देता है और उनके स्वाद को खराब करता है।

बेकिंग सोडा के साथ खमीर आटा के लिए व्यंजनों के उदाहरण यहां दिए गए हैं।

त्वरित पेस्ट्री आटा:

प्रीमियम गेहूं का आटा - 2.5 किलो (इच्छित स्थिरता का आटा प्राप्त करने के लिए थोड़ा कम आटे की आवश्यकता हो सकती है)

दूध - 1 लीटर

मार्जरीन (बेकिंग के लिए) - 500 ग्राम

दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम

चीनी - 100 ग्राम

नमक - 25 ग्राम

अंडे - 4 पीसी

बेकिंग सोडा - 10 ग्राम

आटा गूंथने से पहले, खमीर को थोड़ा गर्म दूध में और सोडा को आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए।

सभी अवयवों को एक सजातीय में मिलाया जाता है नरम आटाआटा के साथ कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया है और लगभग 40 मिनट के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा गया है।

आटा किसी भी भरावन के साथ पाई बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।

आटा गूंथना:

प्रीमियम गेहूं का आटा - 600 ग्राम (आटा गूंथते समय आटे की मात्रा को समायोजित किया जाता है)

खट्टा क्रीम - 200 ग्राम

बड़े अंडे - 3 पीसी।

बेकिंग के लिए मार्जरीन - 150 ग्राम

चीनी - 200 ग्राम

दबाया हुआ खमीर - 60 ग्राम (या 20 ग्राम तत्काल उच्च गति)

बेकिंग सोडा - 3 ग्राम

वोदका - 40 ग्राम

पित्ज़ा का आटा:

गेहूं का आटाआई/एस -1 किग्रा

अंडे (मध्यम) - 3 पीसी

दूध - 300 मिली

केफिर - 200 मिली

दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम

बेकिंग सोडा - 5 ग्राम

नमक - 10 ग्राम

चीनी - 10 ग्राम

मक्खन - 60 ग्राम

मैदा में सोडा, नमक और चीनी पहले से मिला लें और यीस्ट को थोड़े गर्म दूध में घोल लें। सभी सामग्री को एक चिकना सजातीय आटा गूँथ लिया जाता है। आटा का किण्वन समय लगभग 30 मिनट है। आटा रेफ्रिजरेटर में एक दिन या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अच्छा, चलो अंडे के बारे में बात करते हैं, क्या हम? मैं अंडे की भूमिका के बारे में बात करना चाहूंगा। में कन्फेक्शनरी व्यवसाय ... श्रृंखला से सामान्य बिंदु - अंडे की संरचना, वजन, आदि को पिछले पोस्ट में पर्याप्त विवरण में शामिल किया गया है, इसलिए मैं सीधे बिंदु पर जाने का प्रस्ताव करूंगा। और यहीं से मैं शुरुआत करना चाहता हूं। यदि आप तुरंत उन डेसर्ट का नाम बताने की कोशिश करते हैं जिनमें अंडे निर्णायक भूमिका निभाते हैं, तो आप कहां से शुरू करेंगे? ठीक है, शायद साथ meringue. सबसे सरल। अंडे की सफेदी पूरी तरह से मेरिंग्यूज़ में व्हीप्ड होती है - और हम बहुत सारे डेसर्ट जानते हैं जिसमें मेरिंग्यूज़ शामिल हैं - मेरिंग्यूज़, पावलोवा, मैकरॉन, डैकॉइज़, फ्लोटिंग आइलैंड - आप जारी रख सकते हैं ... फिर योलक्स तुरंत दिमाग में आते हैं - क्रमशः, अंग्रेजी के लिए सभी विकल्प , पेस्ट्री क्रीम, बेक्ड कस्टर्ड, quiches और clafoutis। लेकिन भूमिका यहीं खत्म नहीं होती है। आगे बढाते हैं। अंडे की भारोत्तोलन शक्ति के बिना सूफले की कल्पना नहीं की जा सकती है। चॉक्स पेस्ट्री। सुनने में भले ही अजीब लगे, चॉक्स पेस्ट्रीकेवल ओवन में भाप से उगता है, और भाप अंडे में निहित तरल से उत्पन्न होती है। यह संक्षेप में है। आगे। सभी प्रकार के बिस्किट - पीटे हुए अंडे में निहित हवा के कारण उठ रहे हैं। न्याय के लिए, यह भी जोड़ा जाना चाहिए कि अंडे को समृद्ध खमीर बेक्ड माल में जोड़ा जाता है, अंडे के बिना डेसर्ट जैसे मूस और आइसक्रीम असंभव हैं ... यदि आप सोचते हैं कि अंडे एक या किसी अन्य स्थिरता को प्राप्त करने में कैसे मदद करते हैं डेसर्ट के ऊपर, तो, मेरी राय में, अंडे के सभी प्रकार के कार्यों से, तीन मुख्य लोगों को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए। मैं उनके बारे में बात करना चाहता हूं। यह सोचने के लिए आओ, अंडे या तो उनके लिए प्यार करते हैं वायु धारण क्षमता(मेरिंग्यू, मूस, बिस्कुट, सूफले), या उनके लिए जमावट (मोटा होना) गुण(क्रीम, कस्टर्ड, आइसक्रीम…), या के लिए उच्च जल सामग्री(कस्टर्ड आटा)। यह मत भूलो कि अंडे की जर्दी एक अद्भुत है पायसीकारकों -यानी यह वसा और तरल पदार्थ जैसे गैर-बाध्यकारी तत्वों को एक साथ बांधता है। हम सभी मेयोनेज़ को तुरंत याद करते हैं ... लेकिन यह एक अतिरिक्त बोनस है। के साथ संबंध हलवाई की दुकानआइए हमारे लिए तीन सबसे आवश्यक कार्यों के बारे में बात करते हैं - पानी की उपस्थिति, अंडे के प्रोटीन का जमाव और वातन। सबसे पहले, अंडे हैं संरचना बनाने वाली सामग्री. इसका क्या मतलब है? पके हुए माल में संरचना वह है जो आकार धारण करती है - जिसमें प्रोटीन होता है। गर्म होने पर अंडे के प्रोटीन गाढ़े होने लगते हैं और इस तरह मिठाइयाँ जैसे कन्फेक्शनरी क्रीम, इंग्लिश क्रीम आदि को सख्त करने में मदद करते हैं। वास्तव में, अंडे शायद बेकिंग में इस्तेमाल होने वाला एकमात्र घटक है जो संरचना बनाने वाला भी है (इसमें निहित प्रोटीन और जर्दी के कारण) प्रोटीन), और कम करनेवाला - वसा के कारण जिसमें अंडे की जर्दी समृद्ध होती है। इन वसाओं के कारण ही जर्दी प्रोटीन की तुलना में अधिक धीमी गति से गाढ़ी होती है। अंडे की संरचना क्षमता इस प्रकार है: प्रोटीन > पूरा अंडा > जर्दी।अंडे के प्रोटीन के जमावट को वास्तव में क्या प्रभावित करता है और यह कैसे होता है, इसके बारे में आप पर्याप्त विस्तार से पढ़ सकते हैं। हमारे लिए अंडों का अगला महत्वपूर्ण कार्य (अंडे का सफेद भाग भी नहीं) है कोड़े मारते समय बड़ी संख्या में हवाई बुलबुले बनाने की क्षमता. यह कैसे होता है? यहां वही अंडे के प्रोटीन एक भूमिका निभाते हैं। एक व्हिस्क / मिक्सर के प्रभाव में, अंडे के प्रोटीन इनकार करते हैं - अर्थात, वे अपनी प्राकृतिक (सर्पिल) अवस्था से गुजरते हैं और हवा के बुलबुले के चारों ओर एक घना खोल बनाते हैं। जितनी देर हम प्रोटीन को हराते हैं, उतने ही मजबूत प्रोटीन हवा के बुलबुले को निचोड़ते हुए एक-दूसरे की ओर आकर्षित होते हैं। हवा के बुलबुले, जैसा कि हमें याद है, गैसें (ऑक्सीजन) हैं, जो गर्मी के प्रभाव में, क्या करती हैं? यह सही है, विस्तार! प्रोटीन की दीवारें जितनी नरम, अधिक लोचदार होंगी, ओवन में गर्म होने पर उनके फटने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। इस प्रकार, आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की आवश्यकता है कि हम प्रोटीन को क्यों हराते हैं। यदि उन्हें ओवन में सुखाने और उन्हें मेरिंग्यू में बदलने के लिए - आपको "कठिन चोटियों" तक लंबे समय तक हरा करने की आवश्यकता है - क्योंकि हमें ओवन में "बढ़ने" के लिए मेरिंग्यू की आवश्यकता नहीं है। यदि हम उन्हें आटे में मिलाते हैं - बिस्कुट, सूफले ... - केवल "नरम चोटियों" को हराते हैं - प्रोटीन "दीवारों" को खिंचाव के लिए पर्याप्त लोचदार होना चाहिए जब हवा गर्मी के प्रभाव में फैलती है। और अंत में, अंडे का तीसरा कार्य। अंडे में बहुत सारा पानी होता है- पूरे अंडे में 75% तक। जैसे ही हम आटे में अंडे डालते हैं, हमें यह समझने की जरूरत है कि उसी समय हम पानी का एक अच्छा हिस्सा डालते हैं ... यानी, अगर हम नुस्खा बदलते हैं और अधिक अंडे जोड़ते हैं, तो हमें याद रखना चाहिए कि हमें कम करने की जरूरत है अन्य तरल पदार्थों की सामग्री समान मात्रा में। गर्म होने पर, अंडों में निहित तरल वाष्पित हो जाता है, जो आटा उठाने के लिए भी महत्वपूर्ण है (कस्टर्ड याद रखें) - इसलिए, आटे में जितने अधिक अंडे होंगे, तैयार उत्पाद "हवादार" होगा, लेकिन एक ही समय में सुखाने वाला , क्योंकि, हमें याद है, अंडे में प्रोटीन की एक उदार सेवा होती है ... मेरी राय में, जब हम बेकिंग और डेसर्ट की तैयारी में अंडे का उपयोग करते हैं, तो विचार करने के लिए तीन मुख्य बिंदु यहां दिए गए हैं। और चूंकि अंडे व्यावहारिक रूप से यहां मुख्य घटक हैं, इसलिए यह समझना बहुत महत्वपूर्ण है कि गर्मी / चाबुक के प्रभाव में उनके साथ क्या होता है, और हम इन प्रक्रियाओं को कैसे नियंत्रित कर सकते हैं। अगर "अंतराल" हैं, तो मुझे सवालों के जवाब देने में खुशी होगी - जितना हो सके उतना अच्छा। "प्रक्रियाओं" के बारे में मेरी समझ सार्वजनिक साहित्य के स्तर पर है, रसायन विज्ञान में मुझे चार माइनस (यदि कुछ भी हो)) पर भरोसा था।

फिर मिलते हैं,

ला पेटिसियर।

जानकारी का स्रोत : पाउला फिगोनी "हाउ बेकिंग वर्क्स", शर्ली ओ'कोरिहर "बेकवाइज", वेन गिस्लेन "द प्रोफेशनल बेकिंग"

खमीर आटा से उत्पादों की एक विस्तृत विविधता बेक की जाती है: बड़े पाई, विभिन्न पाई, पाई, पाई, चीज़केक, डोनट्स, बन्स, प्रेट्ज़ेल और बहुत कुछ। मांस, मछली, अंडे, गोभी, आलू, प्याज, गाजर, पनीर, सेब, जामुन और अन्य उत्पादों का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

खमीर आटा को खट्टा भी कहा जाता है। आटा गूंथने में उपयोग किया जाने वाला खमीर आटे में निहित शर्करा पदार्थों को किण्वित करता है, उन्हें कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में विघटित करता है। आटे में बुलबुले के रूप में बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड उसे ऊपर उठाती और ढीला करती है।

आटा की विशाल विविधता में, व्यंजनों और निर्माण प्रौद्योगिकी दोनों के मामले में, एक ऐसा है जो बहुमुखी प्रतिभा, अर्थव्यवस्था और निर्माण की सापेक्ष गति से अलग है। यह नुस्खा मुख्य नुस्खा के रूप में संदर्भित किया जाएगा।

खमीर आटा (मूल नुस्खा)

• 30-50 ग्राम ताजा खमीर;
• 0.5 लीटर दूध, 250 ग्राम मलाईदार मार्जरीन;
• चीनी के 2-3 बड़े चम्मच;
• 1-1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक (चाकू की नोक पर);
• 700-800 ग्राम आटा।

ख़मीरआटा तैयार करने के लिए ताजा होना चाहिए. खमीर गर्म (!) दूध या गर्म (!) पानी से पतला होता है, सक्रिय करने के लिए चीनी मिलाता है। ठंडा दूध (पानी) खमीर कवक की महत्वपूर्ण गतिविधि को धीमा कर देता है, और गर्म दूध उनकी गतिविधि को पूरी तरह से दबा देता है।

दूध और दुग्ध उत्पाद (खट्टा दूध, दही दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, मट्ठा, आदि) आटा बनाने की प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, आटे के विस्कोप्लास्टिक गुणों में सुधार करते हैं, और इसे ढीला करने की प्रक्रिया को बढ़ाते हैं। इसलिए, पानी के बजाय, किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करना वांछनीय है।

वसाआटा प्लास्टिसिटी प्रदान करें, तैयार उत्पादों को एक विशेष स्वाद दें, उनकी स्थिरता को रोकें। स्नैक पाई (मछली, मांस, मशरूम के साथ) के निर्माण के लिए आटा में, आप चिकन, सूअर का मांस और अन्य वसा दर्ज कर सकते हैं। केक को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए आटे में वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

नुस्खा द्वारा प्रदान किए गए आटे में पेश की गई वसा की दर को पार नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त वसा खमीर के लिए काम करना मुश्किल बना देती है, जिसके परिणामस्वरूप आटा का ढीला होना कम हो जाता है या पूरी तरह से बंद हो जाता है, जबकि आटा प्रोटीन की क्षमता सूजन सीमित है, आटा फटा हुआ है, बनाना मुश्किल है, और तैयार उत्पाद बेस्वाद है।

आटापाई के लिए (साथ ही सभी पके हुए उत्पादों के लिए, जिंजरब्रेड और कुछ अन्य को छोड़कर), केवल प्रीमियम गेहूं का उपयोग किया जाना चाहिए। आटा तैयार करने से पहले, आटे को छानना चाहिए।

अंडे(विशेषकर प्रोटीन) आटे को कठोरता, कठोरता देता है, ऐसे आटे से उत्पाद जल्दी बासी हो जाते हैं। इसलिए, आटे में अंडे जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है। सच है, आप केक की सतह को जर्दी से चिकना कर सकते हैं, फिर बेकिंग के बाद केक में एक सुखद एम्बर रंग होगा।

खमीर आटा तैयारी

जत्था

खमीर आटा दो तरह से गूंथा जाता है: स्पंज और बिना आटा।

स्पंज विधि

भाप विधि अधिक प्राचीन है। इसमें दो चरण शामिल हैं: खट्टे की तैयारी और किण्वन; आटा तैयार करना और किण्वन। आटा (आधा मानक), पानी (दूध) और खमीर से आटा बनाया जाता है। जब, तेजी से किण्वन (लगभग 3-4 घंटे के बाद) के बाद, आटा जमना शुरू हो जाता है, बेकिंग (चीनी, वसा), साथ ही साथ बचा हुआ आटा भी इसमें मिलाया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है। आटा 1.5-2 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। इस दौरान उसे दो बार पीटा गया। उसके बाद, आटा काट दिया जाता है, खड़े होने की अनुमति दी जाती है और अंत में, उत्पादों को बेक किया जाता है। तैयारी के समय के कारण स्पंज विधिमें आधुनिक प्रौद्योगिकीलगभग कभी लागू नहीं हुआ। सुरक्षित तरीका कम समय लेने वाला और अधिक किफायती है।

सुरक्षित तरीका

आटा रहित आटा बनाने की विधि से, सभी घटकों को तुरंत गूंथ लिया जाता है। खमीर को थोड़ी मात्रा में तरल (1/2 कप दूध या पानी) में चीनी (1 बड़ा चम्मच) के साथ पतला किया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। मार्जरीन (या अन्य वसा) को टुकड़ों में काटा जाता है, पिघलाया जाता है बड़ा सॉस पैन(प्रति 4-5 लीटर) या मिट्टी के बर्तन में बेहतर, इसमें बची हुई चीनी और नमक को गोलाकार गति में चलाते हुए डालें। फिर मार्जरीन को थोड़ा ठंडा किया जाता है और शेष तरल के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।

नुस्खा द्वारा प्रदान किया गया आधा आटा लें और इसे (धीरे-धीरे, भागों में) एक छलनी के माध्यम से पिघले हुए मार्जरीन के साथ एक बर्तन (पैन) में छान लें। आटा गूंथते समय आटे को छानना वायुमंडलीय ऑक्सीजन के साथ इसके संवर्धन में योगदान देता है, जिसके परिणामस्वरूप आटा रसीला और हल्का हो जाता है। तैयार यीस्ट को सावधानी से छने हुए आटे में डालें, धीरे से आटे के साथ मिलाएँ। इसी समय, खमीर पिघला हुआ मार्जरीन के संपर्क में नहीं आना चाहिए, अन्यथा उनकी गतिविधि कम हो जाएगी।

अपने दाहिने हाथ से आटा गूंथना जारी रखें, अपने बाएं हाथ से धीरे-धीरे नुस्खा में प्रदान किया गया सारा आटा एक छलनी के माध्यम से छान लें। आटा गूंथने के लिए, एक चम्मच या लकड़ी के रंग का प्रयोग करें। गूंदने के दौरान घूर्णन एक दिशा में किया जाता है, जो आटे में होने वाली जटिल भौतिक-रासायनिक प्रक्रियाओं के कारण होता है। एक दिशा में घूमते समय, आटा प्रोटीन की सूजन और परिणामी ग्लूटेन थ्रेड्स (बॉन्ड्स) की मजबूती सुनिश्चित होती है, जो आवश्यक चिपचिपाहट और पर्याप्त लोच के आटे को प्राप्त करने में योगदान देता है। ऐसे परीक्षण के उत्पाद उच्च गुणवत्ता के होते हैं।

आटा गूंथने का अंत इसकी स्थिरता से निर्धारित होता है। गूंथा हुआ आटा हल्का, फूला हुआ, चिपचिपा-लोचदार, लचीला होना चाहिए।

किण्वन

गूंथे हुए आटे को आटे से गूंथना चाहिए। गूंथे हुए आटे के साथ बर्तन (पैन) को कैनवास के नैपकिन या तौलिया (लेकिन ढक्कन नहीं) से ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। इस मामले में, आटा का तापमान 29-32 डिग्री सेल्सियस की सीमा में होना चाहिए।

जोश में आना

आटे के किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले बनते हैं, जो इसे ढीला करने में योगदान करते हैं। हालांकि, बहुत अधिक कार्बन डाइऑक्साइड किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इसलिए, आटे को समय-समय पर जमा होने वाली गैस से मुक्त किया जाना चाहिए और वायुमंडलीय ऑक्सीजन से समृद्ध किया जाना चाहिए। इसके लिए, जैसे ही आटा ऊपर उठता है, इसे गूंध कर कुचल दिया जाता है। पहला छिद्रण किण्वन शुरू होने के 1-1.5 घंटे बाद किया जाता है, दूसरा - पहले छिद्र के 1-1.5 घंटे बाद।

ढलाई

दूसरी गूंथने के तुरंत बाद, आटे को मोल्डिंग टेबल पर रख दिया जाता है। आटा लोचदार, लोचदार, नरम, लचीला होना चाहिए। यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटा गूंथने से पहले, मेज को आटे से गूंथ लें। रोलिंग के दौरान आटा को मेज पर चिपकने से रोकने के लिए, इसे समय-समय पर "रूलर पर उठाया जाता है"। ऐसा करने के लिए, सामान्य पतले लकड़ी के शासक को नीचे की ओर ले जाएं, ध्यान से इसे लुढ़के हुए आटे के नीचे ले जाएं और अपने से दूर छोटे आंदोलनों के साथ इसे आटे की एक परत के नीचे से गुजारें। फिर यह टेबल से नहीं चिपकेगा, फटेगा नहीं, इसे रोल आउट करना आसान होगा। आटे की सतह बहुत अधिक आटा नहीं होनी चाहिए, इसलिए आपको मेज की सतह को बहुत कम आटे के साथ भरने की जरूरत है। खमीर के आटे से उत्पाद बनाते समय, रसोई में ड्राफ्ट से बचना चाहिए।

तैयार आटे से आप बंद करके बना सकते हैं खुली पाई, स्नैक पीज़, बन्स, डोनट्स, चीज़केक, कुलेबायकी, पाईज़, रोल्स और भी बहुत कुछ।

के साथ संयोजन में विभिन्न प्रकार के फिलिंग का उपयोग विभिन्न तरीकेमोल्डिंग और पके हुए उत्पादों की विविधता देता है जो मेहमाननवाज रूसी टेबल हमेशा के लिए प्रसिद्ध रहा है।

मुख्य एक के अलावा, खमीर आटा के लिए अन्य व्यंजन हैं।

खमीर आटा (दूसरा विकल्प)

• 4 कप (पतला) आटा;
• 500 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम खमीर;
• चार अंडे;
• 0.5 कप बारीक चीनी या पाउडर चीनी;
• नमक स्वादअनुसार;
• 0.5 कप दूध।

मक्खन या मार्जरीन पिघलाएं, गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें, अंडे, नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। फिर मैदा डालें, उसके ऊपर खमीर डालें, थोड़ी मात्रा में दूध या पानी में घोलें और एक सजातीय आटा गूंध लें। कमरे के तापमान पर पानी के साथ आटा डालो ताकि पानी इसे 2 सेमी तक ढक दे, एक कैनवास नैपकिन के साथ कवर करें। 15-20 मिनिट बाद जब आटा फूलने लगे तो पानी निकाल दीजिये, आटे में 1/2 कप बारीक चीनी या पिसी चीनी डाल दीजिये. फिर आटा गूंथ कर तुरंत केक बना लें।
केक को प्रूफिंग के लिए समय देने के बाद इसे 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक कर लें।

खमीर आटा (तीसरा विकल्प)

• 3 कप (पतला) आटा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 अंडे;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 50 ग्राम खमीर;
• 0.5 कप दूध।

मक्खन पिघलाएं, गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें, खट्टा क्रीम, अंडे, नमक, चीनी डालें, मिलाएँ, आटा डालें, दूध में घोलें (1/2 कप) ताजा खमीरऔर आटा गूंथ लें। आटा गूंथने के अंत में, तुरंत पाई का उपयोग करके आकार दें विभिन्न फिलिंग्स: मांस, मछली, गोभी, सेब, आदि।
पाई को प्रूफ करने का समय दें, अंडे से ब्रश करें और बेक करें।

खमीर आटा (चौथा विकल्प)

• 3 कप (पतला) आटा
• 200 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1-2 अंडे
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 50 ग्राम ताजा खमीर।

एक मिट्टी के बर्तन या अन्य डिश में मक्खन पिघलाएं, गर्मी से निकालें, नमक, खट्टा क्रीम, अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर आटा डालें और पहले से दूध में पतला चीनी के साथ खमीर डालें (V 3 कप), एक सजातीय आटा गूंधें हाथों से चिपकना नहीं।

आटा हल्का, अर्ध-तरल, चिकना, स्थिरता में होना चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम. आटे को तौलिये से ढककर ठंडा करें। जब 40 मिनट के बाद आटा फूल जाता है, तो इसे सभी प्रकार की फिलिंग का उपयोग करके, पाई, पाई, रोल के लिए काटा जा सकता है।
इस आटे से पके हुए पाई नरम क्रस्ट के साथ कोमल होते हैं, और बासी नहीं होते हैं।

1. ताकि रोलिंग और आकार देने के दौरान खमीर आटा टेबल से चिपक न जाए, आपको समय-समय पर टेबल (बोर्ड) को आटे से धूलने और एक शासक पर आटा "उठाने" की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आटा परत के नीचे, समय-समय पर आपको एक पतली लकड़ी के शासक को लुप्त होती किनारे के साथ आगे बढ़ाने की जरूरत है और शासक को आटा परत के नीचे ऊपर और नीचे ले जाएं।
2. एक बार में खमीर आटा का एक बड़ा हिस्सा तैयार करना बेहतर होता है। फिर आटा बेहतर किण्वित होता है: आखिरकार, इसमें बहुत कुछ होता है, और यह खुद को गर्म करता है। सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाएं अधिक पूर्ण होती हैं, त्वरण के लिए एक स्थान और समय होता है ("ऊंचाई प्राप्त करना"), और इस तरह के आटे से बने पाई स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होते हैं। यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो प्रक्रिया पूरी ताकत पर नहीं है, यह दुर्लभ है, और केक सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं होगा। शायद इसीलिए एक साथ कई पाई बेक करने का रिवाज है। कैसे जाने? शायद यह पाई से था कि रूसी आतिथ्य आया था?!
3. किसी भी पाई का स्वाद बेहतर होता है अगर उसमें अधिक टॉपिंग हो और कम आटा. खमीर आटा और व्यंजनों में भरने का अनुपात सशर्त दिया जाता है; इस अनुपात को आपके अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार बदला जा सकता है। मुख्य नुस्खा के अनुसार घटकों से लगभग 1.8-2 किलो खमीर आटा प्राप्त होता है। आप इसमें से दो या तीन पाई बना सकते हैं, जैसे कि मांस, मशरूम, सेब (बेरी) - हर स्वाद के लिए।
4. खमीर आटा से बने पाई के लिए आटा इसकी तैयारी के समय एक चलनी के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए, भले ही आटा उपयोग से कुछ समय पहले ही छान लिया गया हो। तब आटा रसीला, हवादार, हल्का हो जाएगा, और तैयार उत्पाद बहुत स्वादिष्ट होगा।
5. अंडे को पाई के आटे में नहीं जोड़ना बेहतर है: अंडे, और विशेष रूप से प्रोटीन, खमीर के आटे को सख्त और सख्त बनाते हैं, और इसके अलावा, उत्पाद की गति को तेज करते हैं।
6. एक बड़े चीनी मिट्टी के बर्तन में आटा पकाना बेहतर है, क्योंकि चीनी मिट्टी की चीज़ें मज़बूती से और लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखती हैं।
7. उस कमरे में जहां खमीर आटा खड़ा होता है (भटकता है), खिड़कियां या वेंट नहीं खोले जाने चाहिए: खमीर आटा ड्राफ्ट से "डरता" है, और इसलिए इसे एक गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और यहां तक ​​​​कि लपेटा जाना चाहिए ताकि "पकड़ न जाए" जुकाम"।

जानकारी एल। ल्याखोवस्काया द्वारा "सीक्रेट ऑफ द होम कन्फेक्शनर" पुस्तक से ली गई है