कोरियाई बैंगन सलाद। कोरियाई बैंगन सलाद। एक कोरियाई व्यंजन बनाना

कोरियाई व्यंजन चीनी के समान ही है। उसका प्रत्येक एक राष्ट्रीय व्यंजनइसकी मसालेदार ड्रेसिंग शामिल है। उत्पादों को तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन खाना बनाना काफी जल्दी हो जाता है।

प्रत्येक तैयार भोजनअलग-अलग कटोरी में परोसे। मुख्य हैं सूप, ह्वे (मसालेदार) कच्ची मछली), किमज़ा (मसालेदार) खट्टी गोभीया मूली), कुक्सा (काली मिर्च, सोया और तिल के तेल के साथ नूडल्स), साथ ही बैंगन, गाजर, लाल गर्म मिर्च और अन्य सब्जियों, मशरूम और फलों के सलाद।

वैसे सलाद उबली हुई, तली हुई, अचार, अचार, कच्ची सब्जियों से तैयार की जाती है. वे मिश्रित हैं उबला हुआ मांस, ईंधन भरना सोया सॉस, तेल, ड्रेसिंग और मसाले।

कोरियाई सामग्री को बहुत पतले काटते हैं, उनमें से एक सलाद में जितना अधिक होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। कोरियाई बैंगन सलाद इस नियम के अच्छे उदाहरण हैं।

तेज और का रहस्य स्वादिष्ट भोजनतलने के लिए, लाल और तेज मिर्च, जो खाना पकाने की प्रक्रिया में अपना तीखापन थोड़ा खो देते हैं। यह मसाला कोरियाई व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देता है।

बैंगन के व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले पारंपरिक मसाले हैं धनिया, काली मिर्च, सोया सॉस, लहसुन और सिरका।

पहला कोरियाई बैंगन सलाद नुस्खा

कोरियाई बैंगन सलाद के लिए, हमें चाहिए:

• दो युवा सब्जियां;
• लहसुन की चार लौंग;
• सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• आधा नींबू;
• एक छोटा चम्मच चीनी;
• जलता हुआ पीसी हुई काली मिर्चस्वाद के लिए;
• एक छोटा चम्मच भुने हुए तिल।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, आधा में काटा जाना चाहिए, निविदा तक ओवन में बेक किया जाना चाहिए। उन्हें लोचदार, नरम होना चाहिए। फिर उन्हें मध्यम सलाखों में काट लें। सलाद के कटोरे में डालें।

प्याज, लहसुन काट लें। वहां जोड़ें। ऊपर से नींबू का रस, सोया सॉस, काली मिर्च, चीनी और बीज डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। कुछ घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। तैयार सलाद को टेबल पर परोसें।

दूसरा कोरियाई बैंगन नुस्खा

यह नुस्खा गर्मी या शरद ऋतु में किसी भी दावत के लिए उपयुक्त है, जब बहुत सारी ताजी और युवा सब्जियां उपलब्ध होती हैं। इसे कुछ घंटों में पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कोरियाई शैली का बैंगन अच्छी तरह से भिगोने के बाद अपना स्वाद छोड़ देता है।

अवयव:

• बैंगन - 2 सब्जियां;
• गाजर - 2 सब्जियां;
• प्याज - 2 छोटे सिर;
• शिमला मिर्च- 2 सब्जियां;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 1 चम्मच;
• सोया सॉस - 1 चम्मच;
• नमक।

हम बैंगन, नमक से भूसे बनाते हैं, एक घंटे के लिए सेट करते हैं, ताकि कड़वाहट दूर हो जाए। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

हम गाजर को साफ करते हैं, उन्हें टुकड़ों में काटते हैं या एक विशेष grater पर तीन। हमने प्याज को आधा छल्ले में भी काट दिया, गाजर में जोड़ें। काली मिर्च से बीज हटा दें, चाकू से पतले भूसे में विभाजित करें।

ड्रेसिंग के लिए तेल, सिरका और सॉस मिलाएं। हम सभी सामग्री, मौसम, नमक मिलाते हैं। हम थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपाते हैं, व्यवस्थित रूप से हिलाते हैं। हमारे अद्भुत कोरियाई शैली के रसदार बैंगन सलाद के साथ परोसा जा सकता है उत्सव की मेज!

बैंगन चुनने और पकाने का राज

बैंगन एक आयताकार सब्जी है, फल की परिपक्वता के आधार पर, यह दूधिया सफेद या सुनहरा सफेद, हल्का बैंगनी या गहरा बैंगनी हो सकता है। एक सब्जी जो अधिक पकी होती है वह भूरे-हरे या पीले-भूरे रंग की होती है।

कुछ रोचक रहस्य:

• कच्चा फल भारी, लगभग 15 सेमी लंबा और आधा किलोग्राम वजन का होना चाहिए;
• पेडुनकल हरा होता है, भूरा या झुर्रीदार नहीं;
• त्वचा चिकनी होती है, बिना धब्बे के, जब दबाया जाता है, तो यह अपना आकार बहाल कर लेता है। यदि यह नरम, फिसलनदार, झुर्रीदार या सूखी है - यह सब्जी लंबे समय से पड़ी है, इसे नहीं लेना चाहिए;
• स्वादिष्ट और कड़वा नहीं सलाद तैयार करने के लिए, आपको युवा सब्जियां चुनने की जरूरत है। चूंकि उनमें कम सोलनिन होता है - एक पदार्थ जो सब्जियों को अप्रिय कड़वाहट देता है;
• इस पदार्थ को हटाने के लिए, हम सब्जी को साफ करते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं और एक तरफ रख देते हैं। कुछ देर बाद यह कड़वा रस छोड़ता है। फिर बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें, भिगो दें या अतिरिक्त तरल निचोड़ लें। इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, हमें आगे के उपयोग के लिए एक उपयुक्त उत्पाद मिलता है;
• बैंगन को नमक या पहले से पकाने से तलने के दौरान तेल को अवशोषित होने से रोकता है;
• सेवन नहीं किया जा सकता कच्ची सब्जीगर्मी उपचार के बाद ही।

तीसरा कोरियाई मसालेदार बैंगन नुस्खा

पास्ता, आलू, अनाज के लिए एक क्षुधावर्धक या साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा।

अवयव:

• दो बैंगन;
• गाजर;
• अजवाइन की टहनी;
• दो बल्ब;
• अजमोद की टहनी;
• काली मिर्च;
• लहसुन का स्वाद

एक प्रकार का अचार:

• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• सिरका के 50 मिलीलीटर;
• 2 चम्मच चीनी;
• धनिया का एक चम्मच;
• एक चम्मच सरसों के बीज;
• आधा चम्मच पिसी हुई मिर्च;
• नमक;
• मटर की एक जोड़ी काले और allspice।

मैरीनेट किया हुआ बैंगन पकाना।

हम मुख्य घटक को काटते हैं और नमक करते हैं।

20 मिनट के बाद, सब्जियों को लगभग 2 मिनट के लिए उबलते पानी से ब्लांच करें, छान लें। अंत में सब्जियां धो लें ठंडा पानी.

हमने प्याज को आधा छल्ले में, लहसुन को प्लेटों में, मिर्च को पतले छल्ले में काट दिया। हमने अजमोद और अजवाइन की पत्तियों को काट दिया, धो लें। मिर्च पतले छल्ले में कटी हुई। हम कोरियाई गाजर पकाने के लिए गाजर को पतली स्ट्रिप्स या एक विशेष grater पर तीन काटते हैं।

हम तैयार उत्पादों को सॉस पैन में मिलाते हैं, तैयार अचार डालते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और रात भर मैरीनेट करें। समय-समय पर हिलाएं। कोरियाई में मैरीनेट किया हुआ बैंगन सभी को पसंद आएगा।

सर्दियों के लिए कोरियाई में चौथा बैंगन नुस्खा

स्वादिष्ट पके हुए बैंगन को नए साल की छुट्टियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है और अपने रिश्तेदारों को मसालेदार के साथ खुश कर सकते हैं।

नुस्खा इस प्रकार है:

• दो किलोग्राम बैंगन;
• आधा किलोग्राम मीठी मिर्च;
• प्याज के तीन सिर;
• तीन गाजर;
• लहसुन का सिर;
• मैरिनेड: एक गिलास तेल, 150 मिली सिरका, 2 बड़े चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच पिसी हुई काली और लाल मिर्च, एक चम्मच धनिया, एक चम्मच पानी।

हमने अपनी मुख्य सब्जी को चार भागों में काटा। पैन में 2.5 लीटर पानी डालें, नमक डालें। पानी में उबाल आने पर कटी हुई सब्जी को करीब 5 मिनट तक उबालें, फिर उसे निकाल कर ठंडा करके काट लें.

पूर्व शाकाहारी व्यंजन- बहुत स्वादिष्ट सलादसे: अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुंदर। उज्ज्वल और रसदार सलादएक अनूठी सुगंध के साथ - के लिए एक अनिवार्य पकवान दैनिक मेनूऔर एक उत्सव की मेज: यह उड़ान में निकल जाता है। जाने दो कोरियाई व्यंजनहमारे लिए, यह एक पूर्ण विदेशी हुआ करता था, लेकिन अब सभी को कोरियाई में गाजर और बैंगन से प्यार हो गया - और दृढ़ता से हमारे मेनू में प्रवेश किया। आखिरकार, हमारे लिए पारंपरिक सब्जियां एक अद्भुत नमकीन स्नैक में बदल जाती हैं: ऐसा लगता है कि यह विदेशी नहीं है, लेकिन क्लासिक व्यंजनहमारे पर्वों के लिए।

अवयव:

• 4 मध्यम बैंगन;
• एक मीठी बेल मिर्च;
• छोटा गाजर;
• एक मध्य सिरप्याज;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• मसालेदार काली मिर्च- स्वाद;
• 0.5 चम्मच अचार नमक + बैंगन नमक;
• चीनी का 1 ढेर चम्मच;
• अजमोद या सीताफल - स्वाद के लिए;
• 9% सिरका के 2-3 बड़े चम्मच;
• जतुन तेल।

स्वादिष्ट कोरियाई बैंगन सलाद। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. बैंगन को धो लें, पूंछ हटा दें, दो भागों में काट लें और लंबे स्लाइस में काट लें।
2. हम बैंगन को एक कोलंडर में डालते हैं, बहुत सारे नमक के साथ छिड़कते हैं, 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
3. बैंगन का सारा रस निकाल लें, धो लें। अपने हाथों से पानी निचोड़ें, कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
4. एक अलग कटोरी में प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें (सूरजमुखी का तेल भी संभव है), गरम करें और प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
6. पैन से प्याज़ को प्याले में निकाल लीजिए.
7. पैन में और डालें जतुन तेल(थोड़ा सा), गरम करें और बैंगन को नरम होने तक भूनें। यदि बहुत सारे बैंगन हैं, तो उन्हें कई चरणों में भूनें: ताकि वे स्टू न हों, लेकिन तले हुए हों।
8. गाजर को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
9. मीठी बेल मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई (बहुत पतली नहीं)।
10. लहसुन (मेरे पास दो लौंग हैं) चाकू से बारीक कटा हुआ।
11. हम तले हुए बैंगन और प्याज को एक गहरी कटोरी में मिलाते हैं, गाजर, शिमला मिर्च, कटा हुआ लहसुन को गर्म तली हुई सब्जियों में डालते हैं।
12. कटी हुई गर्म मिर्च (अपने स्वाद के लिए मात्रा समायोजित करें), बारीक कटा हुआ अजमोद या सीताफल डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
13. नमक, चीनी और सिरका (नुस्खा या स्वाद के अनुसार) डालें। ढककर पूरी तरह ठंडा होने दें कमरे का तापमान. फिर हम इसे 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। इस समय के बाद, सलाद तैयार है।

गाजर के साथ कोरियाई शैली के बैंगन का सलाद बस अतुलनीय हो जाता है, यह अगले दिन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है: इसे काढ़ा करने के लिए समय देने की आवश्यकता होती है। आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, या आलू या चावल के साथ - अपने विवेक पर परोस सकते हैं। हर स्वाद के लिए बैंगन के व्यंजन आपको हमारी साइट "बहुत स्वादिष्ट" पर मिलेंगे। बॉन एपेतीत.

प्रकाशित: 29.09.2017
के द्वारा प्रकाशित किया गया: फेयरीडॉन
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं

कोरियाई व्यंजन शायद सबसे रहस्यमय और अद्भुत है। और सभी क्योंकि कोरियाई जानते हैं कि किसी को भी स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध कैसे देना है, यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से बेकार उत्पादों को भी। कम से कम लें - मसालेदार, स्वादिष्ट नाश्ताकार्यदिवसों और छुट्टियों दोनों पर आपकी मेज पर "स्वागत अतिथि" होगा।

बैंगन को कोरियाई तरीके से पकाएं फास्ट फूडगाजर के साथ, फोटो के साथ नुस्खा जो आपको नीचे मिलेगा, आसान है। उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें, नमक और सूरजमुखी के तेल में भूनें। फिर कटी हुई मीठी मिर्च, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ अजमोद मिलाएं। और, अंत में, बैंगन में मसाले डालें, सोया सॉस और सिरका के साथ सीज़न करें। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, क्षुधावर्धक को एक दिन के लिए और निश्चित रूप से ठंडे स्थान पर पकने दें।

अवयव:

- मध्यम आकार का बैंगन - 4 पीसी।,
- मीठी लाल, नारंगी या पीली मिर्च - 3 फली,
- गाजर - 2 पीसी।,
- लहसुन - 4 लौंग,
- अजमोद - 1/2 गुच्छा,
- सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच,
- सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच,
- साबुत धनिया - 1.5 छोटी चम्मच,
- मिर्च का मिश्रण मसाला - 1 छोटा चम्मच,
- चीनी - 1 चम्मच,
- सफेद तिल - 1 बड़ा चम्मच,
- रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच,
- तिल का तेल (वैकल्पिक) - 1 बड़ा चम्मच,
- नमक।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

धुले हुए बैंगन को अच्छी तरह सुखा लें। डंठल हटाकर लगभग 3x0.7 सेंटीमीटर आकार के स्ट्रिप्स में काट लें।एक गहरे बाउल में रखें।

नमक डालें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। बैंगन का रस निकलने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

मीठी मिर्च को धोकर डंठल और बीज की फली हटा दें। मिर्च को आधा लंबाई में काटें, और फिर प्रत्येक आधे को पतले आधे छल्ले में काट लें।

कोरियाई गाजर के लिए गाजर को ब्रश से धोएं, छीलें और कद्दूकस करें।

अजमोद को धो लें, पानी को हिलाएं और बारीक काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बाउल में अजवायन और लहसुन डालें, एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

धनिया के बीज को मोर्टार में पीस लें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में तिल को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और इन बीजों में निहित विशिष्ट गंध दिखाई देने लगे।

पैन में डालें सूरजमुखी का तेल, इसे अच्छी तरह गर्म कर लें। पहले से आवंटित रस से निचोड़ा हुआ बैंगन बिछाएं। भूनें, निविदा तक हलचल करना न भूलें। सुनिश्चित करें कि बैंगन के स्ट्रॉ जले नहीं, नहीं तो डिश का स्वाद खराब हो जाएगा।

बैंगन को एक नॉन-मेटल बाउल में रखें।

गाजर, मीठी मिर्च और लहसुन और अजमोद का मिश्रण डालें।

तिल, चीनी, काली मिर्च का मिश्रण और धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

3 बड़े चम्मच मापें। एल सोया सॉस।

और आप चाहें तो एक चम्मच तिल का तेल भी मिला सकते हैं।

5 मिनट के लिए हिलाएं ताकि तरल सामग्री सभी बैंगन पर लग जाए। कोरियाई स्नैक के साथ कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कस लें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मसले हुए आलू, उबले आलू और मांस के व्यंजन के साथ परोसें। लेकिन, और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, यह क्षुधावर्धक अच्छा है। खासकर जब इसे ताजी बेक्ड सफेद ब्रेड के साथ जोड़ा जाता है।

देखभाल करने वाली गृहिणियों की अलमारियों पर सर्दियों की तैयारी के बीच, बैंगन कैवियार जगह लेता है, हालांकि, सर्दियों के लिए नीले रंग को संरक्षित करने का यह एकमात्र तरीका नहीं है। मसालेदार स्नैक्स पसंद करने वालों के लिए, कोरियाई बैंगन व्यंजनों को आजमाने लायक है।

कोरियाई व्यंजनों में गर्म जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे लाल मिर्च और धनिया के उपयोग की विशेषता है। सब्जियों को तैयार करने के लिए आवश्यक न्यूनतम गर्मी उपचार के लिए व्यंजन खुद को उधार देते हैं। इसलिए, सामग्री को चाकू या कद्दूकस से अच्छी तरह से पीस लिया जाता है।

बैंगन को कोरियाई शैली में पकाने के लिए, उन्हें पहले नमक से उपचारित किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, बैंगन के गूदे में सोलनिन होता है, जो इसे कड़वा स्वाद देता है। सब्जियों में नमक छिड़कने से रस निकलने लगता है और साथ में कड़वाहट भी निकल जाती है।

क्षति और क्षय के संकेतों के बिना, सब्जियों में स्वयं घनी त्वचा होनी चाहिए। ताजा, हाल ही में चुने गए बैंगन में एक हरे रंग की पूंछ होती है जो सूखती नहीं है। यदि डंठल सुस्त, भूरा है, तो ऐसी सब्जियों का उपयोग करने से बचना बेहतर है।

स्नैक्स तैयार करने के लिए, युवा नीले रंग लेना बेहतर होता है, लंबाई में 15 सेमी से अधिक नहीं - वे इतने कड़वे नहीं होते हैं।

सोया सॉस के साथ बैंगन का सलाद

4 पीसी की मात्रा में कोरियाई शैली के मसालेदार बैंगन, सब्जियां पकाने के लिए। लंबाई में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक करें। सुनिश्चित करें कि गूदा लोचदार रहता है, और इसे काटा जा सकता है। यदि वांछित है, तो सब्जियों को उबाला जाता है, लेकिन इस मामले में, बैंगन को पकाने के बाद एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

तैयार सब्जियों को पतली, लेकिन लंबी छड़ियों में काटें और सलाद के कटोरे में डालें।

6 कुचले हुए टुकड़े डालें।

तथा हरी प्याज, पहले कटा हुआ।

एक पूरे नींबू से रस निचोड़ें और इसे सलाद में डालें।

सब्जियों को सोया सॉस (लगभग 6 बड़े चम्मच) के साथ छिड़कें, थोड़ी सी लाल मिर्च और 2 चम्मच पहले से भुने हुए तिल छिड़कें।

सलाद को हिलाएं और इसे दो घंटे के लिए पकने दें।

हेह बैंगन से

तीव्र कोरियाई नाश्ताहमारे क्षेत्र में उनके प्रशंसक मिले। विशेष सीज़निंग (उदाहरण के लिए, गाजर के लिए) का उपयोग करके, आप कोरियाई शैली के बैंगन को जल्दी से पका सकते हैं। यह व्यंजन है मसालेदार सलादबैंगन, गाजर, प्याज और मीठी मिर्च से, जिसमें एक विशेष अचार के कारण मीठा और खट्टा स्वाद होता है। सब्जियों का अनुपात लगभग 1:1 निर्धारित किया जाता है, अर्थात प्रत्येक फल एक इकाई है, और पतली स्ट्रिप्स में काटना कोरियाई व्यंजनों से मेल खाता है।

नीले वाले तैयार करें: उन्हें पतली प्लेटों में काटें जो 0.5 मिमी से अधिक मोटी न हों। प्रत्येक प्लेट को तिनके से क्रम्बल करें, थोड़ा नमक छिड़कें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

जबकि बैंगन रस छोड़ते हैं, गाजर को एक विशेष कद्दूकस से काट लें।

प्याज को आधा छल्ले में बारीक काट लें।

साथ ही पतला काट लें.

सब्जियों को एक आम कटोरे में डालें, 0.5 चम्मच डालें। चीनी, और नमक की समान मात्रा। हल्के हाथों से गूंद लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उस रस को निकाल दें जो इस समय के दौरान बाहर खड़ा होगा, सब्जियों को कोरियाई में गाजर के लिए मसाला (2 बड़े चम्मच एल।) के साथ छिड़के।

अब बैंगन की बारी है। स्ट्रिप्स में काटे गए नीले रस को निचोड़ें और 2 मिनट तक उबालें। जब पानी निकल जाए तो सब्जियों के साथ एक बाउल में डालें। लहसुन की 4 कलियाँ और एक बड़ा चम्मच सोया सॉस डालें।

ड्रेसिंग तैयार करें: एक कड़ाही में आधा कप तेल अच्छी तरह गरम करें और सब्जियों के ऊपर डालें। अंत में, 2 बड़े चम्मच सिरका डालें, सलाद को मिलाएं और इसे तीन घंटे के लिए फ्रिज में पकने दें।

अगर सेब का सिरकाहाथ में नहीं था, आप इसे 6% अल्कोहल से बदल सकते हैं।

इन झटपट कोरियाई शैली के बैंगन की ख़ासियत यह है कि सलाद के सभी अवयवों में, वे केवल वही होते हैं जिन्हें संसाधित किया जाता है। बाकी सब्जियां कच्ची डाली जाती हैं।

मसालेदार नाश्ता

इस स्नैक का रहस्य उम्र बढ़ने में निहित है: इसे जितनी देर तक डाला जाता है, यह उतना ही स्वादिष्ट होता जाता है। इसलिए, तैयारी के अगले दिन सब्जियों का सेवन करना बेहतर होता है। सफेद गोभी कोरियाई शैली के बैंगन सलाद में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।

सबसे पहले आपको गाजर और गोभी की तैयारी करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, 3 गाजर, और गोभी (500 ग्राम) को कद्दूकस कर लें - पतले नूडल्स में काट लें। इन्हें एक सामान्य कटोरे में मिलाएं और स्वादानुसार नमक और चीनी छिड़कें। हाथों से हल्का सा गूंथ लें और 20 मिनट के लिए होल्ड करें। दिखाई देने वाला रस सूखा हुआ है।

सब्जियों में डालें मसाले:

• 5 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग;
• गर्म जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• धनिया - चाकू की नोक पर;
• सिरका के 3 बड़े चम्मच।

मिक्स करें और दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

चलो बैंगन लेते हैं। 1 किलो सब्जियों के साथ, एक तेज चाकू या सब्जी कटर के साथ त्वचा को हटा दें (यदि फल छोटे हैं तो आप इसे हटा नहीं सकते हैं) और माचिस की लंबाई वाली सलाखों में काट लें। मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। नमक के साथ मिलाएं और 40 मिनट तक खड़े रहने दें। निर्दिष्ट समय के बाद, तरल निकालें। एक कड़ाही में नीले रंग के तेल में तलें और ठंडा होने दें।

और अब अंतिम चरणकोरियाई में बैंगन नुस्खा - सभी उत्पादों को मिलाएं, तेल के साथ बूंदा बांदी करें और जलसेक भेजें।

कल के गाला डिनर के लिए क्षुधावर्धक परोसने के लिए, इसे आज ही बनाना चाहिए।

सर्दियों के लिए कोरियाई बैंगन

न केवल मौसम में सलाद का आनंद लेने के लिए, आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए भविष्य के लिए कोरियाई शैली के बैंगन आसानी से तैयार कर सकते हैं। क्षुधावर्धक जल्दी तैयार हो जाता है, मुख्य रूप से सब्जियों को काटने में समय लगता है। गर्मी उपचार और सिरका के अतिरिक्त के लिए धन्यवाद, सलाद लंबे समय तक अच्छी तरह से संग्रहीत होता है।

सबसे पहले, नीले वाले तैयार करें - छिलके सहित 10 बड़े युवा फलों को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। 1 बड़ा चम्मच के साथ मिलाएं। एल नमक और अलग रख दें।

अब बाकी सामग्री तैयार करते हैं:

• एक कोरियाई grater पर 5 गाजर पीसें;
• 5 प्याज पतले आधे छल्ले में कटे हुए;
• 10-15 पीसी की मात्रा में बल्गेरियाई काली मिर्च। (आकार के आधार पर) दो हिस्सों में विभाजित करें और बारीक काट लें;
• 1 गर्म लाल मिर्च बारीक कटी हुई।

कटी हुई चार सब्जियों को प्याज से शुरू करके तेल में भूनें। फिर धीरे-धीरे इन्हें आपस में मिला लें।

हम बैंगन पर लौटते हैं: सब्जियों में जो तरल पदार्थ डालते हैं उसे डालें और नीले वाले को एक सामान्य कड़ाही में बाकी सामग्री में स्थानांतरित करें। वर्कपीस में आधा गिलास पानी डालें, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी और काली मिर्च के एक जोड़े। एक उबाल लेकर आओ, बर्नर को कम से कम आधे घंटे के लिए कम कर दें।

खाना पकाने के दौरान, सुनिश्चित करें कि कड़ाही में तरल चम्मच से दबाने पर सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। अगर यह वाष्पित हो जाता है, तो थोड़ा और डालें।

कढ़ाई में 0.7 बड़े चम्मच डालें। सिरका, कीमा बनाया हुआ लहसुन की 8 लौंग और कीमा बनाया हुआ अजमोद का एक गुच्छा। एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें और निष्फल जार में डाल दें। रोल अप करें, पलट दें, गर्म कंबल से ढक दें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मैरीनेट किया हुआ बैंगन

कोरियाई में मसालेदार बैंगन पकाने की प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

सलाद की सभी सामग्री को मिला लें और इस दौरान बीच-बीच में हिलाते हुए 12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

तैयार स्नैक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। के लिये सर्दियों की फसलइसे और अधिक कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

बैंगन भरवां गाजर

कोरियाई शैली का भरवां बैंगन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि दिखने में भी बहुत सुंदर है। इस तरह के क्षुधावर्धक को उत्सव की मेज पर रखना शर्म की बात नहीं है।

तो, दो किलोग्राम बैंगन धो लें, एक कांटा के साथ काट लें और चाकू को अंत तक लाए बिना काट लें (सब्जियां, जैसे कि खुली होनी चाहिए)। साबुत फलों को नमकीन पानी में उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया में, उन्हें पलटना आवश्यक है, क्योंकि सब्जियां तैरेंगी और उबलेंगी नहीं। चाकू से तत्परता की जाँच की जाती है: यदि यह आसानी से प्रवेश करती है, तो इसे बाहर निकालने का समय आ गया है। उबले हुए बैंगन को 3 घंटे के लिए प्रेस में रख दें।

भरने के लिए:

1. अजमोद, सीताफल और अजवाइन को बारीक काट लें।
2. एक विशेष grater पर गाजर को 0.5 किलो की मात्रा में पीस लें।
3. एक पैन में तेल (100 मिली) को उबाल लें और गाजर में डालें।
4. भरने में गाजर के लिए कोरियाई मसाला, कटा हुआ लहसुन की 5 लौंग, साग डालें। नमक और काली मिर्च - स्वाद वरीयताओं के आधार पर।

स्टफिंग को सब्ज़ियों में डालें और कोरियन स्टाइल के बैंगन को गाजर के साथ कस कर एक सॉस पैन या गहरे बाउल में डालें।

अचार बनाएं:

• पानी - 1 एल;
• नमक, सिरका - 2 बड़े चम्मच।

में भरवां सब्जियांनमकीन पानी डालें और एक प्लेट से ढक दें ताकि वह कटोरे में प्रवेश कर जाए। जुल्म को थाली के ऊपर रखो। कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें, और एक और दो दिन - रेफ्रिजरेटर में।

ऊपर वर्णित कोरियाई बैंगन व्यंजनों के अनुसार, आप न केवल पका सकते हैं स्वादिष्ट साइड डिशडिनर के लिए। विभिन्न सलादमसालेदार बैंगन से स्वागत योग्य होगा नए साल की मेज. इन्हें बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि इसे मसाले के साथ ज़्यादा नहीं करना है। सावधान रहें और बोन एपीटिट!

कोरियाई व्यंजनों ने अपने दिलकश, कभी-कभी अविश्वसनीय स्वादों से दुनिया का दिल जीत लिया है। मसालेदार व्यंजन. शायद दूर के एशियाई क्षेत्र का सबसे लोकप्रिय व्यंजन कोरियाई गाजर है, जिसका नुस्खा लिंक पर देखा जा सकता है। यह क्षुधावर्धक अपने आप में और अधिक जटिल के हिस्से के रूप में अच्छा है सब्जी व्यंजन. उदाहरण के लिए, बैंगन कोरियाई गाजर: एक आसानी से तैयार होने वाला सलाद जिसे सामान्य दिन के खाने और उत्सव की मेज दोनों पर परोसने में कोई शर्म नहीं है। मसालेदार और तले हुए बैंगन सब्जी के मिश्रण को कोमल और पौष्टिक बनाते हैं, और कोरियाई गाजर के मसाले बहुत ही तीखेपन को जोड़ते हैं जिसके लिए कोरियाई व्यंजनों को महत्व दिया जाता है। मैंने आपके लिए एक सुविधाजनक तैयार किया है स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ ताकि आप इस स्नैक को तैयार करने की प्रक्रिया की कल्पना कर सकें। अचार बनाने के चरणों के साथ, खाना पकाने में लगभग दो दिन लगेंगे, लेकिन आपके सक्रिय कार्यों के लिए किसी भी चीज़ की आवश्यकता नहीं होगी। बैंगन का नाश्ता बनाने का एक और कारण इसके पाचन लाभ हैं। इसकी संरचना में मसाले भूख पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, पाचन तंत्र की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। लेकिन मसालों की मात्रा से सावधान रहें: संवेदनशील लोगों के लिए, उनकी मात्रा कम करना बेहतर है। तो, चलो कोरियाई शेफ की तरह महसूस करें और एक सुगंधित राष्ट्रीय नाश्ता तैयार करें! और अगर आपको मसालेदार कोरियाई सलाद पसंद है, तो मैं खाना पकाने के लिए गाजर के साथ कोरियाई कवक सलाद की सलाह देता हूं।

खाना पकाने के लिए मसालेदार बैंगनकोरियाई में आपको चाहिए:

• 4 छोटे बैंगन (600-700 ग्राम);
• 2 मिठाई बेल मिर्च(150 ग्राम);
• 2 प्याज (250 ग्राम);
• 1 गाजर (100 ग्राम);
• लहसुन की 4 लौंग;
• अजमोद का आधा गुच्छा;
• 2 टीबीएसपी कोरियाई गाजर के लिए मसालों की एक पहाड़ी के साथ;
• 4 बड़े चम्मच सिरका;
• 4-6 बड़े चम्मच वनस्पति तेलतलने के लिए;
• 1/4 सेंट उबला हुआ पानी;
• नमक स्वादअनुसार।

कोरियाई में बैंगन कैसे पकाएं, सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

1. बैंगन को अच्छी तरह धोकर आधा काट लें. प्रत्येक आधे को लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटें।

2. सब्जी के स्लाइस को प्याले में डालिये, थोड़ा सा नमक छिड़क कर अच्छी तरह मिला लीजिये. एक महत्वपूर्ण बिंदु: बहुत अधिक नमक न डालें। इसकी अधिकता से, बैंगन सख्त हो जाते हैं और तदनुसार, कम स्वादिष्ट होते हैं।

3. हम बैंगन के साथ कटोरे को एक प्लेट के साथ कवर करते हैं और इसे एक दिन के लिए दमन के तहत रख देते हैं।

4. एक दिन के बाद प्याले की सामग्री को खोलकर देखिए - बैंगन का रस निकल गया है.

5. बैंगन के टुकड़ों को सावधानी से निचोड़ें (उदाहरण के लिए, धुंध के साथ, या बस उन्हें अपने हाथों से कसकर निचोड़ें)।

6. अगला कदम: कोरियाई गाजर को रगड़ें। गाजर की स्ट्रिप्स लंबी होनी चाहिए, एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करें।

7. और हमारे नाश्ते की एक और सामग्री: मीठी मिर्च को पतला काट लें।

8. अब, एक अलग कटोरे में, कोरियाई में गाजर और मिर्च मिलाएं और छोड़ दें।

9. आइए बैंगन पर वापस जाएं। पैन गरम करें और बैंगन को वनस्पति तेल में भूनें। जिस तेल में बैंगन तले हुए थे, उसमें तेल न डालें।

10. बैंगन को हल्का सा ठंडा होने दें और उसमें डाल दें कोरियाई सलाद. सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें।

11. प्याज को बारीक काट लें (अधिमानतः क्यूब्स में, जैसा कि फोटो में है)। भुने हुए प्याज़ को कढ़ाई में डालिये और हल्का सा भून लीजिये. यदि आवश्यक हो, थोड़ा और वनस्पति तेल जोड़ें।

12. प्याज़ पर नज़र रखें: प्याज़ क्रिस्पी निकले. किस्म कड़वी हो तो कड़वाहट दूर हो जानी चाहिए।

13. सलाद में जाने की बारी प्याज की है।

14. कोरियाई मसालेदार बैंगन रेसिपी का सबसे तीखा पल। सब्जियों के साथ एक कटोरी में कोरियाई गाजर के लिए मसाले डालें। बदला जा सकता है तैयार मिश्रणनिम्नलिखित मसालों पर: जीरा + धनिया + लाल शिमला मिर्च + काली मिर्च + लाल गर्म मिर्च।

15. कटोरी में डालें 1/4 टेबल-स्पून। पानी और 4 बड़े चम्मच। सिरका की एक स्लाइड के बिना। युक्ति: यदि आप उबलते पानी डालते हैं, तो सलाद थोड़ा तेज हो जाएगा।

16. कटोरी में साग डालें और मसाले की सुगंध का आनंद लेते हुए और दावत का इंतजार करते हुए क्षुधावर्धक मिलाएं।

17. हम स्नैक को प्लेट से दबाते हैं। आप नुस्खा की शुरुआत में, जार के रूप में उत्पीड़न सेट कर सकते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3 घंटे, और अधिमानतः 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए सब कुछ छोड़ देते हैं। मिश्रण जितना लंबा मैरिनेट होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा।

18. थाली खोलो। अविश्वसनीय स्वादिष्ट बैंगनकोरियाई शैली के गाजर के साथ तैयार हैं! क्षुधावर्धक को ठंडा परोसें। बॉन एपेतीत!

कोरियाई गाजर के साथ एक बैंगन क्षुधावर्धक रेफ्रिजरेटर में काफी अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है; नसबंदी के बिना, यह 1-2 महीने तक रहता है, बशर्ते इसे पूर्व-निष्फल जार में रखा जाए। लेकिन अगर आप इसे सुरक्षित खेलना चाहते हैं, तो आप लेटस के जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, भरे हुए जार को ठंडे पानी के बर्तन में रखें (बशर्ते सलाद भी ठंडा हो)। ऊपर से हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद, हम जार के 0.5 लीटर - 15 मिनट, 1 एल - 30 मिनट की दर से स्टरलाइज़ करते हैं। हम ढक्कन को मोड़ते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें एक कंबल में लपेटते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, आप सर्दियों तक सलाद को कोठरी में रख सकते हैं।