बेकरी को क्या कहें, दिलचस्प नाम। एक किराने की दुकान में ब्रेड और बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण "बेकरी" शब्द के साथ नाम

रोटी न केवल एक बहुत प्राचीन उत्पाद है, बल्कि बेहद लोकप्रिय भी है। साथ ही, मोटापे और विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं के कारण के रूप में इसके प्रति एक विशिष्ट दृष्टिकोण हाल ही में विकसित हुआ है, और इससे पहले, कई देशों में, यह बिना किसी अपवाद के सभी निवासियों के लिए आहार का आधार था: अमीर और गरीब दोनों . बेशक, इतने लंबे इतिहास में, दुनिया के विभिन्न हिस्सों में कई राष्ट्रीय किस्में दिखाई दी हैं, जो न केवल दिखने या स्वाद में, बल्कि शरीर पर उनके प्रभाव में भी एक-दूसरे से बहुत भिन्न हैं।

बेशक, दुनिया में मौजूद सभी प्रकार की रोटी को एक लेख में सूचीबद्ध करना असंभव है: उनमें से बहुत सारे हैं। लेकिन मुख्य प्रकार नीचे दिए गए ब्रेड के वर्गीकरण में निहित हैं।

रोटी कितने प्रकार की होती है

1. सामान्य सफ़ेद रोटी से बेक किया हुआ गेहूं का आटाबिना कोई मसाला डाले।
2. राई, या काली रोटीकम कैलोरी सामग्री के कारण, जो सफेद की तुलना में थोड़ी अधिक उपयोगी किस्म मानी जाती है।
3. साबुत गेहूँ की ब्रेड बड़ी मात्रा में विटामिन और फाइबर के कारण आत्मविश्वास से अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।
4. मकई की रोटी, एक दुर्लभ किस्म और आमतौर पर एक विनम्रता के रूप में पकाया जाता है।
5. आलू रोटी- बहुत दुर्लभ। फिर भी, रोटी बनाने वालों के प्रसार के साथ, गृहिणियों ने कम आटे का उपभोग करने की कोशिश करते हुए इसे सक्रिय रूप से तैयार करना शुरू कर दिया।
6. बिना खमीर वाली रोटी, जो अधिक संभावना है कि एक किस्म नहीं है, बल्कि किस्मों का एक पूरा सेट है। वी विभिन्न प्रकार बिना खमीर वाली रोटीखमीर के बजाय, विशेष स्टार्टर संस्कृतियों को जोड़ा जाता है।
7. पकाना. खाद्य पेशेवर आमतौर पर इस शब्द को विभिन्न एडिटिव्स के रूप में समझते हैं जो आटे की गुणवत्ता और स्वाद विशेषताओं में सुधार करते हैं, लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में इस शब्द का अर्थ मीठा होता है। आटा हलवाई की दुकान - बन्स, डोनट्स, जिंजरब्रेड कुकीज, पाई और इसी तरह।
8. स्लाव रोटीएक मीठे स्वाद, धूमधाम और विशेष अवसर के साथ।
9. अरबी रोटी- फ्लैट अर्मेनियाई ब्रेड, जिसे शोटी के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए।
10. शोति- जॉर्जियाई ब्रेड खमीर से बेक किया हुआ और एक विशेष आकार का होता है।
11. मात्ज़ोव्यापक परिचय इज़राइली टॉर्टिलास, आज खाद्य उत्पाद की तुलना में अनुष्ठान समारोहों में अधिक बार उपयोग किया जाता है।
12. मटनाकाशी, पीटा ब्रेड का एक रिश्तेदार, लेकिन केवल खमीर के साथ बनाया गया।
13. पिज़्ज़ा. हाँ, हाँ, यह भी रोटी है, और इसके लिए आटे की संरचना उतनी ही विशिष्ट है जितनी कि अन्य प्रकार की रोटी के लिए।
14. Ciabattaएक प्रकार की ब्रेड है जो अत्यधिक सरंध्रता और कुरकुरी परत के लिए जानी जाती है।
15. टॉर्टिला, या मैक्सिकन टॉर्टिलास, एक से एक पीटा ब्रेड के समान, लेकिन इसमें अंतर यह है कि वे अक्सर कॉर्नमील से तैयार किए जाते हैं।
16. चपाती, भारतीय क्रिस्पब्रेड, दक्षिण पूर्व एशिया में व्यापक और इस तथ्य के कारण लोकप्रियता प्राप्त की कि वे वैदिक खाना पकाने में मुख्य आटा उत्पाद हैं।
17. नान, भारत से एक अन्य प्रकार की रोटी, जॉर्जियाई शॉटी के समान ही अंतर है कि इसकी तैयारी में कई मसालों और योजक का उपयोग किया जाता है।
18. बैगल, या हमारी राय में - बगेल्सजो विभिन्न आकारों और स्वादों में आते हैं। दुनिया के कई देशों में वितरित, और प्रत्येक की तैयारी की अपनी विशिष्टता है।
19. फोलार्ड, हमारे पाव रोटी का फ्रांसीसी एनालॉग, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और अनिवार्य उबला अंडाखोल में, जो इस रोटी में मौजूद होना चाहिए।
20. अरबी रोटी- एक फ्लैटब्रेड, भूमध्यसागरीय और अरब देशों में व्यापक है, और इसे अक्सर विभिन्न भरने के लिए उपयोग किया जाता है।
21. एक प्रकार की रोटी- विशेष उत्सव केकजर्मनी और लक्जमबर्ग में व्यापक है। यह अपने विशेष स्वाद और तैयारी की विशिष्टता से अलग है।

बेशक, किसी विशेष क्षेत्र में सभी सूचीबद्ध राष्ट्रीय प्रकार और ब्रेड की किस्मों को अपने तरीके से तैयार किया जा सकता है, एक स्वाद और सुगंध प्राप्त करना जो संदर्भ नमूनों की विशेषता नहीं है। फिर भी, लवाश को हमेशा पाव रोटी से अलग किया जा सकता है, और इसलिए रोटी का ऐसा वर्गीकरण काफी सामान्य है। और हमें इन किस्मों में से प्रत्येक को बेहतर तरीके से जानना चाहिए, उन्हें आजमाएं और वह चुनें जो हमें सबसे ज्यादा पसंद हो।

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ए

आयडोव- गेहूं और एक प्रकार का अनाज के आटे से बनी यूगोस्लाविया की गोल रोटी।
अकनानी- कज़ाख मक्खन फ्लैटब्रेड, तिल के बीज या कटा हुआ प्याज के साथ छिड़का।
अमीशो - ओस्सेटियन फ्लैटब्रेडमक्के के आटे से।
अरागत्स- अर्मेनियाई गोल गेहूँ की खली मोटी किनारों वाली और बीच में पतली, दूध में आटा गूंथ लिया जाता है.
अर्नौत- यूक्रेनी गेहूं की रोटी।

बी

डी

जबट्टा- विभिन्न योजक के साथ इतालवी गेहूं की रोटी: जैतून, नट और मसाले।
जुयबोरि

एफ

जेमले- यूगोस्लावियाई आयताकार गेहूं की रोटी।

तथा

इकमेको- तातारी राई की रोटी.
ढूंढ रहे हैं- सीरियाई पतली गेहूं की खली, अंदर से खोखली (पिटा के समान)।

प्रति

कवारपा- कज़ाख गेहूं के फ्लैटब्रेड, गर्म तेल में तला हुआ रूसी डोनट्स की याद ताजा करती है।
कड़ाह- बटर पफ ब्रेड के साथ मीठा भराईमक्खन के साथ आटा और चीनी से।
कैसर- गेहूं और के मिश्रण से बनी बेल्जियन गोल ब्रेड रेय का आठाखसखस के साथ छिड़का।
वोरोनिश- गेहूं की रोटी, धनुष के साथ ताले के आकार की।
कलिन्निक- यूक्रेनी सफेद ब्रेड, जहां एक चौथाई आटे में सूखे जामुन का पाउडर होता है।
पाव रोटी- बड़ी गोल रोटी।
कातिरमा- उज़्बेक गेहूं फ्लैटब्रेड फास्ट फूडआटे में प्याज़ या लैंब ग्रीव्स मिलाने से।
कतलामाताजिकिस्तान में इसे "कलामा" कहा जाता है, तुर्कमेनिस्तान में - "गतलामा"।
कटनौन्ट्स एक अर्मेनियाई गेहूं का केक है।
कोमोचु- राख में पके हुए बड़े सिक्के के आकार के छोटे केक, जिन्हें गर्म दूध में रखा जाता है और मक्खन के साथ सुगंधित किया जाता है। कोलेचेल - मोल्दोवन गेहूं की रोटी।
कॉर्नेटी- यूगोस्लावियाई गेहूं की छड़ें 5 सेमी तक लंबी होती हैं।
ताज- फ्रेंच फेस्टिव व्हीट ब्रेड एक बड़ी रिंग के आकार में।
एक प्रकार की रोटी- मुड़ी हुई गेहूं की रोटी। किंवदंती के अनुसार, मन्ना अचानक मठों में से एक के भिक्षुओं पर आकाश से गिर गया, जिसमें से उन्होंने स्वादिष्ट रोटी बेक की, इसे एक आकृति आठ का आकार दिया, जैसे कि धन्यवाद प्रार्थना में हाथों को जकड़ा हुआ था।
क्रोइसैनहमारे बैगेल के समान एक पारंपरिक फ्रेंच पफ पेस्ट्री उत्पाद है।
क्रूटोन- एक टोकरी, जिसे सफेद ब्रेड से काटा जाता है और ओवन में सुखाया जाता है, सलाद या गर्म भोजन के टुकड़ों से भरा जाता है।
कुगलोफ़- गेहूं के आटे से बनी यूगोस्लाविया के आकार की बटर ब्रेड।
कुक्लिडो- गेहूं के आटे से बने एस्टोनियाई नमकीन कैरवे बन्स।
कुलिचो- मीठी, बहुत समृद्ध लंबी सफेद रोटी, हमेशा किशमिश या कैंडीड फलों के साथ, जो रूढ़िवादी परंपरा के अनुसार ईस्टर के लिए तैयार की जाती है।
कुलचा- ताजिक और उज़्बेक गोल गेहूँ की खली जिसके किनारे गाढ़े हों और बीच में एक गड्ढा हो। कुमाच एक उज़्बेक फ्लैटब्रेड है जिसे गेहूँ के आटे से बनाया जाता है।
कूपन- गेहूँ के आटे से बनी जॉर्जियाई चौड़ी आयताकार रोटी।

ली

अरबी रोटी- गेहूं के आटे से बना अर्मेनियाई पतला फ्लैट केक, जिसे एक विशेष ओवन - टोनर की गर्म दीवारों पर बेक किया जाता है। परंपरागत रूप से खुशी और शांति का प्रतीक माना जाता है।
लज्जातो- ताजिक गेहूं का केक।
लीपिया- बिस्किट टाइल्स के रूप में साबुत आटे से बनी फिनिश अखमीरी राई की रोटी।
केक- एक साधारण गोल बेक्ड आटा उत्पाद, रोटी का सबसे प्राचीन रूप।
लोचिरा- नमकीन स्वाद के साथ उज़्बेक बटर व्हीट फ्लैटब्रेड।

एम

मदौरी - जॉर्जियाई लवाशो असामान्य आकार: एक सिरे पर गोल और मोटा, दूसरे सिरे पर पतला और नुकीला। यह बहुत जल्दी पक जाता है - 3-4 मिनट में।
मटनाकाशी- अर्मेनियाई ब्रेड गेहूं के आटे से बने मोटे फ्लैट केक के रूप में। बेक करने से पहले, आटे की सतह को मीठी चाय की पत्तियों से चिकना किया जाता है। Matza (अखमीरी रोटी) - पतली कुरकुरे केक के रूप में अखमीरी यहूदी रोटी।
मेसुप्लाज़ेनाइटिस- लातवियाई तली हुई फ्लैटब्रेड जौ के दाने.
मोची- जापानी गोल ग्लूटिनस राइस ब्रेड।
मृगवालिक- जॉर्जियाई रोटी।
मचादि - जॉर्जियाई फ्लैटब्रेडमकई के आटे से, लकड़ी का कोयला पर एक कड़ाही में बेक किया हुआ।

एच

नान- आटे में दही के साथ भारतीय गेहूं का टॉर्टिला।
नेन- ईरानियों, किर्गिज़ और मध्य एशिया के कई अन्य लोगों के बीच एक फ्लैट केक के लिए शब्द।
नाज़ुकी- दालचीनी और केसर के साथ अर्मेनियाई बटर केक, जो इसे एक पीला रंग देता है।

पी

पाइवंड- उज़्बेक बटर केक।
पलयनित्सा- यूक्रेनी गेहूं रसीला पाव रोटी।
पम्पुशकी- यूक्रेनी छोटे गेहूं के बन्स, जिन्हें पारंपरिक रूप से बोर्स्ट के साथ परोसा जाता है।
पराठे- भैंस के दूध से घी मिलाकर भारतीय गेहूं का केक।
पेटीरो- उज़्बेक मोटी अर्ध-मीठी चपटी रोटी, मटन लार्ड या खट्टा क्रीम के साथ चिकनाई।
पितृचा- उज़्बेक बटर केक।
पेगाचो- अर्मेनियाई गेहूं का केक, बेक करने से पहले ग्रीस किया हुआ गाढ़ा चाशनी.
पिस्तौल- गेहूं के आटे से बना एक छोटा फ्रेंच बन।
अरबी रोटीमध्य पूर्व के मूल निवासी एक छोटा सा फ्लैटब्रेड है। यह अंदर से हमेशा खोखला होता है, जिससे इसे भरना आसान हो जाता है अलग भराई.
पिश्मे- तुर्कमेन गेहूँ की रोटी, उज़्बेक संसा के समान।
नेटवर्क- तिरछी मुड़ी हुई सफेद ब्रेड।
भट्ठी- ओवन के तल पर (चूल्हा पर) विशेष चादरों पर बेक की गई रोटी।
प्रोस्फोरा- गेहूं की रोटी सख्त आटारूढ़िवादी भोज के लिए।
पुरी- भारतीय गेहूं का केक, जो गर्म तेल में तला जाता है, जो इसे फूला हुआ बनाता है।

आर

बगेल (सींग)- अर्धवृत्त के आकार की एक छोटी संकरी सफेद रोटी।
रोसिनमाइसेस- लातवियाई गेहूं के बन्स किशमिश के साथ।

साथ

सैका- एक आयताकार या गोल गेहूं की रोटी।
संस- उज़्बेक व्हीट फ्लैटब्रेड या स्टफ्ड पाई।
सुरज की किरण- अमेरिकी गेहूं की रोटी, बहुत हवादार।
सैगा- बहुत पतले अर्मेनियाई लवाश के साथ आटा खट्टे में जोड़ा जाता है अंगूर का रसऔर दही, एक मीटर से अधिक लंबा, गर्म कंकड़ पर पकाया जाता है।
सोजाहो- जॉर्जियाई गेहूं की रोटी।
सेपिको- एस्टोनियाई ग्रे ब्रेड.
सितनिक (छलनी)- आटे से बनी ब्रेड को छलनी से छान लें.
सोचे- मूल रूप से: भांग के तेल से बना एक केक, इसे क्रिसमस की पूर्व संध्या पर - क्रिसमस से एक दिन पहले खाया जाना चाहिए था।

टी

तबानन- मक्खन में कज़ाख गेहूं का केक।
टाटलिट- की एक टोकरी अखमीरी आटासलाद या पीट के लिए।
तोकाशो- कज़ाख गेहूं की चपटी खट्टी आटे से बनी रोटी।
Tortillas- सपाट मक्का मैक्सिकन टॉर्टिलास.
गड़बड़- जॉर्जियाई संकीर्ण आयताकार रोटी, एक अनुदैर्ध्य पक्षों में से एक के मजबूत मोटाई के साथ एक आयताकार, थोड़ा घुमावदार आयताकार केक का आकार है।

एफ

फातिरा- ताजिक गेहूं का केक, जिसके आटे में बारीक कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है।
केक- इतालवी गेहूं की रोटी, कुरकुरे टॉर्टिला।
के आकार का- रोटी को एक शीट पर नहीं, बल्कि एक विशेष रूप में (उदाहरण के लिए, एक पाव रोटी) बेक किया जाता है।
ओह- जापानी ब्रेड जो पारदर्शी कागज की तरह दिखती है।

एक्स

Challah- गेहूं के आटे से बनी पारंपरिक यहूदी चोटी।

सी

ज़ोपफ -स्विस रविवार की रोटी।

एच

चाबोट्स- ताजिक गेहूं के केक, ओवन में लगाने से पहले, उन्हें आवश्यक आकार देने के लिए विशेष तकियों पर रखा जाता है। चक्के - ताजिक फ्लैटब्रेड ऑन सुजमा - कॉटेज चीज किण्वित दूध उत्पाद(काटिका)।
चलपाकी- उज़्बेक सादे से छोटे फ्लैटब्रेड तली हुई खमीरित गुंदा हुआ आटा.
चपाती- अखमीरी आटे से बनी भारतीय चपटी रोटी।
चपोती (चपड़)- ताजिक गेहूं का केक।
चापचैप- उज़्बेक पतली गेहूं फ्लैटब्रेड।
चेवाती- उज़्बेक पतली गेहूं की चपटी रोटी सरल परीक्षण, जो ओवन - तंदूर की दीवारों पर बेक किया जाता है।
Ciabatta- आटे के साथ छिड़का हुआ एक सुनहरा क्रस्ट के साथ एक आयताकार आकार की इतालवी अखमीरी गेहूं की रोटी।
चुरेको- कोकेशियान फ्लैट अखमीरी सफेद ब्रेड।

श्री

शकरत्सो- अर्मेनियाई मक्खन मीठी रोटी।
शकी- एक अंगूठी के आकार में किर्गिज़ परतदार गेहूं की रोटी।
शांगा- यूक्रेनी गेहूं या साइबेरियाई राई फ्लैटब्रेड।
श्वार्जब्रोट- मोटे साबुत राई के आटे से बनी जर्मन ब्रेड। शेलपेक एक कजाख पतली अखमीरी फ्लैटब्रेड है।
शिरमोल (स्क्रीन)- ताजिक और उज़्बेक गेहूं के फ्लैटब्रेड, जिसके आटे में कुचल मटर और मसाले मिलाए जाते हैं: सौंफ या जीरा। शॉट - एक संकीर्ण अर्धचंद्राकार केक जो बाहर की तरफ मोटा होता है। ब्रेड की लंबाई 1 मीटर तक होती है।

इ

एकमेकी- तुर्कमेन गेहूं का केक। इसे एक कड़ाही में तेल में तला जाता है, इसे दूसरी समान केक के साथ खट्टा क्रीम या कत्यक के साथ अंधा कर दिया जाता है।

रोटी हर चीज का मुखिया है। और ठीक ही तो, एक भी बहु-कार्यात्मक किराना स्टोर, छोटे प्रारूप में भी, रोटी के बिना नहीं चल सकता बेकरी उत्पाद(एचबीआई)।

बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण

मूल रूप से एचबीआई का वर्गीकरण राई के आटे, गेहूं के आटे और उनके मिश्रण से बेक किया जाता है। बेकरी उत्पाद इस प्रकार हैं:

इन उत्पादों को विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

• उत्पाद (आटा) का आधार बनाने वाले उत्पादों का प्रकार और विविधता;
• प्रयुक्त नुस्खा के अनुसार (अंडे, चीनी, मसाले, मक्खन के अतिरिक्त परिचय के साथ सरल, बेहतर);
• इस्तेमाल की जाने वाली खाना पकाने की विधि के अनुसार (चूल्हा या एक विशेष रूप / आकार में बेक किया हुआ);
• उत्पाद को दिए गए फॉर्म के अनुसार (रोटी, रोल, कलच और अन्य प्रकार के उत्पाद);
• खरीदार को डिलीवरी के नियमों के अनुसार: वजन या मोटापा;
• पैकेजिंग सामग्री के प्रकार से: व्यक्तिगत पेपर पैकेजिंग या पॉलीथीन में, पैकेजिंग के बिना अलग-अलग पेपर या पॉलीथीन पैकेजिंग में कटौती;
• उत्पाद वजन से;
• नमी सामग्री द्वारा;
• राष्ट्रीय उत्पाद (सियाबट्टा, लवाश, मटनाकाश);
• आहार उत्पाद।

आहार उत्पादों में एचबीआई शामिल हैं:

• आयोडीन युक्त - एथेरोस्क्लेरोसिस वाले रोगियों और बिगड़ा हुआ थायरॉयड समारोह वाले लोगों के लिए अच्छा है;
• नमक रहित - गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए;
• कम प्रोटीन - बिगड़ा हुआ प्रोटीन चयापचय और गुर्दे की गंभीर विकृति वाले लोगों के लिए बेक किया हुआ;
• कम अम्लता के साथ - पेप्टिक अल्सर (पेप्टिक अल्सर) वाले रोगियों के लिए;
• मधुमेह रोगियों, रुमेटी रोगों वाले रोगियों और अधिक वजन वाले व्यक्तियों के लिए उत्पादित कार्बोहाइड्रेट की कम मात्रा के साथ;
• लेसिथिन के समावेश के साथ (तंत्रिका थकावट, मोटापा, यकृत रोग वाले लोगों के लिए)।

एचबीआई को इसका पालन करना चाहिए:

• GOST 2077-84 (राई की रोटी और गेहूं और राई के मिश्रण के बारे में);
• गोस्ट 24557-89 (बेकिंग)।

कभी-कभी प्रकार की रोटी को प्रकार से विभाजित किया जाता है:

• सफेद, भूरा, ग्रे, काला, एडिटिव्स के साथ;
• अनाज, राई, साबुत अनाज, भांग;
• खस्ता, चपटा, बड़ा / फूला हुआ।

रोटी का रंग उस प्रकार के आटे से निर्धारित होता है जो इसे पकाने में लगा था। उदाहरण के लिए, परिचित "बोरोडिंस्की" ब्रेड राई और गेहूं का मिश्रण है, जिसमें राई के आटे की प्रधानता होती है। प्रत्येक प्रकार के अपने फायदे और नुकसान हैं। गेहूं की रोटी- इसे हम "सफेद" कहते थे। गेहूं-राई "ग्रे" रोटी है, और राई "काला" है।

एचबीआई किस्म का नाम इस पर निर्भर करता है:

• इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे की गुणवत्ता और प्रकार पर (कभी-कभी रोटी को "प्रथम श्रेणी का गेहूं" कहा जाता है);
• नुस्खा से - ये "व्यक्तिगत" ब्रेड (दूध, सिट्टी या सरसों, व्यापारी या बोरोडिन्स्की) हैं;
• उत्पाद के आकार से (कैमोमाइल);
• कभी-कभी उत्पाद का नाम नुस्खा के डेवलपर (स्टावरोपोल या ओरलोवस्की) को दर्शाता है;
• अब उत्पादों की राष्ट्रीय विशेषताओं (अर्मेनियाई, मिन्स्क, रीगा) पर जोर देना फैशनेबल है।

बड़ी खुदरा शृंखलाएं, जो स्वयं एचबीआई को बेक करती हैं, अपना स्वयं का विकास कर सकती हैं ट्रेडमार्कऔर रोटी को नाम दो।

एचबीआई के निर्माण के लिए उच्चतम (वीएस), I और II ग्रेड के आटे का उपयोग किया जाता है। बीसी आटे का उपयोग करते समय, उत्पाद स्वादिष्ट (बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के साथ) और "अधिक सुंदर" होते हैं। द्वितीय श्रेणी के आटे का उपयोग करते समय, उत्पाद "भारी" होते हैं, कम स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन सस्ते होते हैं।

बेकरी उत्पादों का बाजार विश्लेषण

एचबीआई बाजार का विश्लेषण करते हुए, हम देखते हैं कि शेर का हिस्सा (70% से अधिक) विभिन्न प्रकार की रोटी के हिसाब से होता है।

लेकिन ऐसा क्षण दिलचस्प है, कुछ ग्रामीण दुकानों, कार्यालयों के स्टालों में, ब्रेड की बिक्री मफिन, बन्स और इसी तरह के उत्पादों की बिक्री से काफी कम है।

इसलिए, एक स्टोर खोलने के लिए, आपको "पदोन्नति" के चरण में क्षेत्र में मांग और अपनी वित्तीय क्षमताओं पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए:

• एक औसत स्टोर "घर के पास", "प्रचारित", उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ, 200,000 रूबल की राशि में एचबीआई के लगभग 40-50 आइटम बेचता है;
• खाद्य पदार्थों के मुख्य समूहों को बेचने वाला एक छोटा स्टोर 2-3 प्रकार की रोटी (ईंट, चूल्हा सफेद और काला), 1-2 प्रकार की रोटियां, 1-2 प्रकार की राष्ट्रीय रोटी (या यह उपलब्ध नहीं हो सकता है) तक सीमित है और 3-4 प्रकार के बेकरी उत्पाद, पूरक कन्फेक्शनरी विभाग;
• सुपरमार्केट आरेख 1 में प्रस्तुत सभी मुख्य प्रकार की ब्रेड का प्रतिनिधित्व करते हैं;
• हाइपरमार्केट अपने स्वयं के उत्पादन के पके हुए माल, इन सभी प्रकार की ब्रेड या उनमें से अधिकांश को बेचते हैं।

"मिड-रेंज" स्टोर का अनुमानित वर्गीकरण इस तरह दिखता है:

• राई की रोटी "ईंट" और गोल;
• राई की रोटी गेहूं के आटे "बोरोडिंस्की", "क्लासिक" और 3-4 और प्रकार के उत्पादों के साथ;
• गेहूं के आटे से बनी रोटी: टोस्ट "कट" के लिए, चोकर के साथ, गोल, ढाला;
• रोल और रोटियां: "सरसों", "कट", 3-4 प्रकार के रोल;
• स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के लिए उत्पाद: मधुमेह रोगियों के लिए चोकर की रोटी, समुद्री शैवाल के साथ रोटी।

स्टोर खोलते समय, आपको बड़ी मात्रा में उत्पादों को खरीदने की आवश्यकता नहीं होती है। नए प्रकार के उत्पादों के साथ काउंटर की पुनःपूर्ति को प्रोत्साहित किया जाता है, लेकिन उत्पाद को "बेचा गया" कैसे मूल्यांकन किया जाता है, इसका मूल्यांकन करने के लिए आपको एक न्यूनतम बैच लेने की आवश्यकता है। डिलीवरी और वीकेंड/छुट्टियों के दौरान इसका ध्यान रखना जरूरी है। इस दौरान सोने वाले इलाकों में रोटी और "चाय के लिए कुछ" की खरीदारी बढ़ जाती है।

पेय के विपरीत or पास्तालगभग हर शहर, और हर क्षेत्र में एचबीआई का उत्पादन करने वाली अपनी बेकरी होती है विभिन्न किस्मेंऔर प्रकार। इसके अलावा, एक क्षेत्र में बजट श्रेणी की रोटी की कीमत 10-17 रूबल है, अन्य में 25-28 रूबल।

"कॉस्मिक" कीमतों के साथ विशेष बुटीक हैं, जहां 500 से 3200 रूबल तक की कीमतों पर एक पाव रोटी बेची जाती है। उदाहरण के लिए, वजन घटाने के लिए रोटी की कीमत लगभग 990 रूबल हो सकती है।

ब्रेड का प्रकार / ग्रेड					अतिरिक्त जानकारी
	कम लागत (कम)	औसत लागत (मध्यम)	उच्च लागत (उच्च)
	+				आटा मैं ग्रेड
सरसों	+
		+			सीरम
	+				आटा ग्रेड II से गेहूं
		+
बोरोडिन्स्की		+
मसालेदार			+
	+
घर	+
नोबल ब्रेड		+			उन्नत
		+
स्लिमिंग				+
खमीर से मुक्त		+
टोस्ट			+
गेहूं			+		खट्टे पर खमीर रहित
गेहूं		+			स्वास्थ्य
अनाज				+
हमी के साथ रोटी				+
तिमिर्याज़ेव्स्की	+
लहसुन		+
	+
		+
मटनाकाशी		+
परिवार

तो उस पौराणिक रोटी का नाम क्या था, इसे किससे बनाया गया था? इन सवालों का जवाब देना काफी संभव है, धार्मिक पूर्वाग्रहों को त्यागकर कुछ समय के लिए पौराणिक कथाओं के बारे में ही सोचना है। दुर्भाग्य से, इसे तैयार करने वाले साधु का सही नाम अद्भुत व्यंजन, अनजान रहा, इतिहास खामोश है उसके बारे में, बाकी सब पता लगाया जा सकता है।

रोटी का नाम, जो कि किंवदंती के अनुसार, एक साधु द्वारा बनाया गया था

एक प्राचीन किंवदंती कहती है कि तथाकथित "स्वर्ग से मन्ना" भिक्षु के पास आया, जिससे उसने रोटी बनाई। ऐसी रोटी को बहुत सरलता से कहा जाता है - "प्रेट्ज़ेल"। खेल "चमत्कारों का क्षेत्र" के फाइनल में से एक में इस रोटी से संबंधित एक प्रश्न पूछा गया था, इस शब्द में आठ अक्षर शामिल थे। प्रेट्ज़ेल को अब केवल चाय के अतिरिक्त और बेकिंग के प्रेमियों के लिए एक स्वादिष्टता माना जाता है, जो हर दिन उपलब्ध होता है, इससे पहले कि यह एक प्रकार की रोटी थी। आज आप किसी भी स्टोर में प्रेट्ज़ेल खरीद सकते हैं, लेकिन प्राचीन काल में यह था असली उपहारऊपर।
कथा ही पाठकों की कल्पना को डगमगाती है। यह बताता है कि कैसे लोगों ने, भूख से थके हुए और रेगिस्तान के माध्यम से एक दर्दनाक संक्रमण, उनके सामने सूजी की तरह दिखने वाले छोटे अनाज की एक बड़ी संख्या देखी। उन्हें इन अनाजों की पर्याप्त मात्रा मिल गई, और इसने उन्हें जीवित रहने और अपने अविश्वसनीय रूप से कठिन मार्ग को समाप्त करने की अनुमति दी। भिक्षुओं में से एक कथित तौर पर स्वर्गीय अनाज से रोटी बनाने में भी कामयाब रहे।
यह पता चला है कि दैवीय उपहार काफी उचित, सांसारिक स्पष्टीकरण पाया जा सकता है। कुछ विद्वानों का सुझाव है कि दैवीय मन्ना के दाने खाने योग्य लाइकेन के ढेर होते हैं जो हवा द्वारा अफ्रीकी और एशियाई रेगिस्तानों में ले जाते हैं। बेशक, बाइबिल की कहानी कल्पना पर प्रहार करती है, विश्वासियों के विचारों को मजबूत करती है, लेकिन इसका पूरी तरह से वैज्ञानिक औचित्य है, जिसका अर्थ है कि यह एक ऐतिहासिक तथ्य हो सकता है।

पौराणिक रोटी - प्रेट्ज़ेल। आधुनिक खाना पकाने की विधि

अखरोट प्रेट्ज़ेल के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 350 ग्राम आटा -
- 200 ग्राम मक्खन -
- 100 ग्राम चीनी -
- 80 ग्राम वेनिला चीनी -
- एक चौथाई चम्मच नमक
- 3 अंडे-
- 100 ग्राम कटे हुए मेवे।

शायद सबसे सफल में से एक आधुनिक व्यंजनप्रेट्ज़ेल "नट के साथ प्रेट्ज़ेल" हैं। इन्हें बनाने के लिए सबसे पहले मैदा को अच्छी तरह से छान लें और इसमें दानेदार चीनी मिला लें, वहीं करीब 30 ग्राम वनीला चीनी मिलाना न भूलें. फिर अंडे डालें और थोड़ा नरम करें मक्खनएक सजातीय आटा प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और एक घंटे के लिए वहां रखा जाना चाहिए।
ठंडे आटे को टुकड़ों में बाँट लें और उनमें से प्रेट्ज़ेल बना लें, आपको लगभग पंद्रह से बीस टुकड़े मिलने चाहिए। भविष्य की विनम्रता को एक बेकिंग शीट पर रखें, इसे पहले तेल से चिकना करना न भूलें। अब यह सब नट्स के बारे में है, उन्हें प्रेट्ज़ेल पर उदारतापूर्वक छिड़कें। इन सबको लगभग दो सौ डिग्री के तापमान पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें। परिणामस्वरूप प्रेट्ज़ेल को ठंडा किया जाना चाहिए और शेष वेनिला चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए।

यहूदी प्रेट्ज़ेल के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 0.5 कप खमीर -
- 1.7 किलो आटा -
- नमक और सौंफ - स्वाद के लिए
- गरम पानी।

एक और बहुत ही रोचक, थोड़ा असामान्य नुस्खाखाना पकाने के प्रेट्ज़ेल "यहूदी प्रेट्ज़ेल" हैं। आपको गर्म पानी के साथ खमीर, आटा, नमक और सौंफ मिलाने की जरूरत है, काफी गाढ़ा आटा गूंथ लें। इसे ठीक से उठने का समय देना सुनिश्चित करें। यह विशेष रूप से दिलचस्प है कि ऐसे प्रेट्ज़ेल को ओवन में भेजे जाने से थोड़ा पहले पहले से उबाला जाता है। ऐसा करने के लिए, गठित प्रेट्ज़ेल को उबलते पानी में डुबोया जाता है, उनके तैरने, पकड़ने और ओवन में भेजे जाने की प्रतीक्षा की जाती है। प्रेट्ज़ेल तैयार होने तक प्रतीक्षा करने के लिए केवल एक चीज बाकी है।