बेशक, आप कह सकते हैं: "यह" ईंट "क्या है? आप इसे किस रूप में रखेंगे, यह ऐसा ही होगा। मेरा मतलब दुकान में बेची जाने वाली "ईंट" से है। यह सफेद, लोचदार, स्पंजी ब्रेड है गेहूं का आटा. "बेसिक" ब्रेड के लिए रेसिपी के अनुसार ब्रेड, जो ब्रेड मशीन के निर्देशों में थी, इससे पूरी तरह से अलग है। यह स्वादिष्ट है सफ़ेद रोटी, लेकिन यह बहुत ढीला, भुलक्कड़ है। मैंने लंबे समय तक इंटरनेट पर खोज की "ब्रेड मशीन में ईंट की रोटी कैसे बेक करें", मैंने कोशिश की विभिन्न व्यंजनों. लेकिन इंटरनेट पर मुझे "ईंट" के लिए एक नुस्खा नहीं मिला जो मैं चाहूंगा। "ईंट" के समान एक नुस्खा था, लेकिन फिर भी वही नहीं था। परीक्षण और त्रुटि से, मैंने अभी भी समानता हासिल की है। अगर आपको इस तरह की रोटी पसंद है, तो इसे ट्राई करें। आशा है तुम्हें यह पसंद आएगा। हर दिन के लिए बहुत स्वादिष्ट रोटी।

अवयव:

"क्विक बेक" मोड (2 घंटे) के लिए 1 चम्मच खमीर (सूखी तेजी से अभिनय), 2 चम्मच;

- 600 जीआर। आटा (अधिमानतः 1 ग्रेड या सामान्य प्रयोजन)। शायद 100 जीआर। रेय का आठाऔर 500 जीआर। गेहूं;

- 1.5 - 2 चम्मच नमक;

- 1 बड़ा चम्मच चीनी;

- वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;

- 380 मिली। पानी;

- 2 चम्मच 9% सिरका (जैसा कि मैं इसे समझता हूं, यह वह है जो लोच और नथुने देता है)।

मैं आपको उपयोग करने की सलाह देता हूंमापने के चम्मच, एक गिलास और तराजू। तब आपको हमेशा वही उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा।

हम उत्पादों को उसी क्रम में सो जाते हैं जिस क्रम में उन्हें ब्रेड मशीन के निर्देशों में दर्शाया गया है। मेरे पास ब्रेड मेकर है पैनासोनिक एसडी 256

पहले खमीर:

मैं मुख्य रूप से इस तरह या सेफ-मोमेंट यीस्ट का उपयोग करता हूं:

आटे को चमचे से फैलाएं और नमक छिड़कें:

मापने वाले कप का उपयोग करके, ध्यान से पानी डालें:

और आखिरी में सिरका डालें:

हम बाल्टी को ब्रेड मशीन में इस प्रकार डालते हैं:

तरीकाइस्तेमाल किया जा सकता है - मुख्य(4 घंटे), आकार एक्स्ट्रा लार्ज, मध्यम क्रस्ट।

रोल का आकार पूरी बाल्टी के लिए प्राप्त किया जाता है।

बेहतरमोड में प्राप्त फ्रेंच(6 बजे)।

आप ब्रेड को मोड पर रख सकते हैं बुनियादी "त्वरित बेकिंग" (2 घंटे), लेकिन इस मामले में खमीर 2 चम्मच जोड़ा जाना चाहिए, एक चम्मच नहीं।

ख़त्म होनारोटी का वजन लगभग 1 किलो.

मुझे बचपन से रोटी और उसका स्वाद स्पष्ट रूप से याद है: एक घनी, बारीक झरझरा टुकड़ा और एक चमकदार अंधेरे शीर्ष के साथ एक ईंट जिसे मैंने हमेशा सबसे ज्यादा प्यार किया है। मुझे अभी भी ईंटों के शीर्ष से प्यार है। और तभी मैंने लीना का यह ब्लॉग देखाविधि , घर पर ऐसी रोटी सेंकने के लिए आग लग गई myराई का आटा . परिणाम ने जबरदस्त उत्साह पैदा किया। सीधे तूफानी-तूफान! और यह अतीत से भी स्वादिष्ट निकला =) और, निश्चित रूप से, मैं इसे वहीं भेजूंगा जहां से मुझे यह मिला - लीना को लेंकाज़ेस्त्यंका परएफएम "रोटी के साथ टोकरी"।

रोटी तैयार करने की योजना: स्टार्टर को रिफ्रेश करें, आटा लगाएं, आटा गूंथ लें, किण्वन करें, खड़े हों और बेक करें.

ख़मीर

5 ग्राम स्टेटर
15 ग्राम पानी
20 ग्राम गेहूं का आटा

मैंने सुबह जल्दी अपना खट्टा खिलाया, और जैसे ही यह ताकत हासिल करने लगा, मैंने रोटी के लिए 5 ग्राम खट्टे (कहीं 3 बजे) लिया। पानी के साथ मिश्रित, फिर आटा जोड़ा, क्लिंगफिल्म के साथ कड़ा और छोड़ दिया कमरे का तापमान. खट्टा 8 घंटे के लिए किण्वित, फूला हुआ और चुलबुला हो गया।

ओपरा

40 ग्राम खटाई
110 ग्राम पानी
160 ग्राम राई का आटा

मैंने खट्टे को पानी में घोला, मैदा डाला और मिला दिया। आटा सख्त राई के आटे की तरह घना होता है। मैंने 12 की शुरुआत में ये क्रियाएं कीं - रात के लिए घूमने के लिए आटा छोड़ने की गणना के साथ। वह 9 घंटे (सुबह 8-8:30 बजे तक) घूमती रही, वह बहुत बड़ी हो गई, जिसने मुझे काफी चौंका दिया, क्योंकि वह बहुत तंग थी!

गूंथा हुआ आटा

पूरा आटा
220 ग्राम पानी
85 राई का आटा
250 ग्राम गेहूं का आटा
8 ग्राम नमक
15 ग्राम चीनी

मैंने सभी अवयवों को मिलाया, एक मिक्सर के साथ एक मध्यम लस के लिए आटा गूंध (आप राई के आटे से मजबूत नहीं हो सकते) - आटा हुक के पीछे थोड़ा फैलाना शुरू कर दिया।

आटा अपने आप में काफी नरम होता है। मैंने इसे वनस्पति तेल के साथ थोड़ा सा चिकना किया और इसे किण्वन के लिए एक फिल्म के साथ कस कर एक कटोरे में डाल दिया। किण्वन के दौरान, रोटी दोगुनी होनी चाहिए (मुझे 3 घंटे लगे, यह घर पर ठंडा है)।

भाप के साथ पहले 10 मिनट के लिए 230 डिग्री पर बेक करें, फिर तापमान को 200 तक कम करें और 30 मिनट के लिए बेक करें, खत्म करने से पहले पानी के साथ छिड़के ताकि शीर्ष चमक जाए। एक तौलिये के नीचे ठंडा करें।

मेरे "ग्रे" वाले को छत से थोड़ा उड़ा दिया गया था, इस तथ्य के बावजूद कि जब तक प्रूफिंग समाप्त हो गई थी, तब तक यह लगभग एक उंगली से दबाने पर प्रतिक्रिया नहीं करता था और अनिच्छा से सीधा हो जाता था (यह भी देखा जा सकता है बाईं ओर की तस्वीर - एक छोटा सा सेंध)।

बेकिंग की शुरुआत में ही मुझे बचपन से ही ग्रे ब्रेड की वही गंध महसूस हुई थी। और तैयार ईंट का स्वाद आम तौर पर कुछ होता है। यह राई की रोटी के लिए आवश्यक इतना समृद्ध, इतना गाढ़ा, एक बोधगम्य, लेकिन इतना सुखद खट्टा है! यह वही है जो मैंने हमेशा याद किया है। राई की रोटीखमीर पर - मैं हमेशा एडिटिव्स के साथ खेला, माल्ट के अलावा, लेकिन वे कभी भी खट्टे से बेहतर नहीं निकले, हालांकि यह मेरी व्यक्तिपरक राय है। टुकड़ा मध्यम रूप से घना है, लेकिन बहुत नरम और कोमल है, बारीक झरझरा है, और पपड़ी सख्त है - ठीक है! मैं अपने आप को रोक नहीं पाया - मैंने इसे थोड़ा गर्म किया, और पहला टुकड़ा खा लिया, और आगे खा लेता, क्योंकि मुझे ऐसी रोटी के लिए और कुछ नहीं चाहिए। सच सच! दूसरे दिन, क्रंब अधिक लोचदार हो गया, ब्रेड बिना झुर्रीदार या लुढ़कने के, और उंगलियों के नीचे सुखद रूप से स्प्रिंगदार कटी हुई थी।

इसके अलावा, मैं पहले से ही चूल्हा संस्करण में एक ही नुस्खा आज़माने में कामयाब रहा, लेकिन मुझे ईंट अधिक पसंद आई। ऐसा लगता है कि उनका स्वाद भी अलग है।

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं हमारे स्टोर में बिकने वाली प्लास्टिक की ब्रेड से बहुत थक गया हूं। दावे केवल स्टोर-खरीदी गई रोटी के स्वाद के बारे में नहीं हैं, मुझे संदेह है कि इस रोटी की संरचना लेबल पर बताए अनुसार हानिरहित होने से बहुत दूर है। मुझे अभी भी उस रोटी का स्वाद याद है जो पुराने राज्य मानकों के अनुसार बेकरियों में इंप्रूवर और अन्य एडिटिव्स के उपयोग के बिना बेक किया गया था।

खोज करते समय, मैंने कई व्यंजनों की कोशिश की, जिनमें सभी के पसंदीदा शामिल थे, और मुझे अपना आदर्श विकल्प मिला। इस स्पंज विधि द्वारा तैयार GOST के अनुसार आकार की रोटी.

क्लासिक टिन ब्रेड के समान, अधिक सटीक होने के लिए, क्रम्ब का स्वाद और बनावट बहुत समान है। केवल एक चीज जो मैं फॉर्म को दोहरा नहीं सका। लेकिन यहाँ सब कुछ बहुत अधिक जटिल है। तथ्य यह है कि विशेष शंकु के आकार के रूपों का उपयोग बेकरी में पैन वाली रोटी पकाने के लिए किया जाता है। वह इस तरह दिखती है

मेरे पास ऐसा कोई साँचा नहीं है और मैं 1.5 लीटर की मात्रा के साथ एक नॉन-स्टिक आयताकार सांचे का उपयोग करता हूँ। यह आकार इस रेसिपी के लिए एकदम सही है। चूंकि प्रूफिंग और बेकिंग की प्रक्रिया में ब्रेड लगभग 3 गुना बढ़ जाता है।

अपने रूप का आयतन जानने के लिए उसमें पानी डालें। पानी की मात्रा मोल्ड के आयतन के बराबर होती है।

GOST . के अनुसार पान ब्रेड पकाने की विधि

अवयव:

भाप के लिए:

250 मिली गर्म पानी

220 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा

4 ग्राम खमीर

परीक्षण के लिए:

280 ग्राम आटा + 50 ग्राम छिद्रण के लिए

100 मिली गर्म पानी

स्नेहन के लिए 3-5 मिलीलीटर वनस्पति तेल के कटोरे

GOST फोटो रेसिपी के अनुसार पैन ब्रेड कैसे पकाएं

1.चलो भाप तैयार करते हैं।छना हुआ आटा और खमीर मिलाएं।

आटे को छानना चाहिए, इससे यह ऑक्सीजन से समृद्ध होगा और आटे को बेहतर ढंग से उठने में मदद करेगा, और छाने हुए आटे का उपयोग विदेशी कणों को उत्पाद में प्रवेश करने से रोकेगा।

2. सूखी सामग्री में गर्म पानी डालें (पानी का तापमान 36 - 38⁰С)। आटा को बिना गांठ के गूंधने के लिए, आपको आटे में तरल मिलाना होगा, न कि इसके विपरीत।

3. गूंथना बैटरएक फिल्म या तौलिया के साथ कवर करें और 3.5 -4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान आटा फिट हो जाएगा और आकार में 2-3 गुना बढ़ जाएगा।

तैयार आटा

4. आटा बनाना. बचे हुए पानी में नमक और चीनी घोलें। किण्वित आटे में चीनी-नमक का घोल डालें, मिलाएँ। इसके बाद बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें।

5. आटे को टेबल पर रखिये और मैदा छिड़क कर इसे तब तक गूंथिये जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे. एक अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा हल्का दबाने पर अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा।

6. वनस्पति तेल के साथ एक गहरी कटोरी चिकनाई करें, गूंथे हुए आटे को वहां रखें और एक फिल्म के साथ कवर करें। इसे 30-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। आटा प्रूफिंग का समय कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। आटा गूंथने के लिए तैयार हो जाएगा जब यह आकार में दोगुना हो जाएगा।

प्रूफिंग के बाद आटा

7. रोटी बनाना. तैयार आटाप्याले से निकाल कर टेबल पर रखिये और लगभग 5 मिनट के लिए इसे थोड़ा आराम करने दीजिये। आटा को मेज पर चिपकने से रोकने के लिए, मेज को थोड़ी मात्रा में आटे से चिकना किया जा सकता है।

अधिक मात्रा में मैदा का उपयोग करने से बचें, क्योंकि इससे तैयार ब्रेड कटने पर अलग हो जाएगी।

8. आटे को 2 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें।

जमना।

आटे के आकार के टुकड़े को बेकिंग डिश में रखें। अगर आपके पास नॉन-स्टिक पैन नहीं है, तो उस पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें।

9. ब्रेड को और 30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। यदि कमरा ठंडा है, तो प्रूफिंग का समय 60 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है। नतीजतन, आटे का टुकड़ा आकार में लगभग 2 गुना बढ़ जाना चाहिए।

एप्रोच किया गया टेस्ट पीस

जब आटा ऊपर उठता है, तो यह एक सुंदर टोपी बनाएगा। यदि आप आटे को किसी फिल्म या तौलिये से ढँकते हैं, तो आटे का शीर्ष तौलिये पर टिका रहेगा और एक सुंदर आकार काम नहीं कर सकता है। इससे बचने के लिए मैं आटे को ढँक नहीं देता, लेकिन इसके ऊपर से हवा न लगे, इसके लिए मैं इसे एक अलमारी में रख देता हूँ।

10. ओवन को 220⁰С पर प्रीहीट करें और तल पर एक कटोरी पानी रखें। कटोरे से पानी वाष्पित हो जाएगा और ओवन में भाप बन जाएगी, जो हमारी रोटी को एक कुरकुरा परत प्रदान करेगी।

11. हम रोटी सेंकते हैं।आटे का टुकड़ा ऊपर आने के बाद, इसे ओवन में रख दें और पैन ब्रेड को पहले 20 मिनट के लिए 220⁰С के तापमान पर बेक करें। फिर आँच को 200⁰С तक कम करें, पानी का कटोरा निकालें और 20-30 मिनट के लिए और बेक करें। बेकिंग का समय आपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

घर की बनी ब्रेड हमेशा स्टोर से खरीदे जाने से ज्यादा शानदार और स्वादिष्ट बनती है। होम बेकिंग के फायदे इतने स्पष्ट हैं कि जिन लोगों ने इसे एक बार आजमाया है, उन्हें किसी सबूत की जरूरत नहीं है।

घर की बनी रोटी का मूल्य औद्योगिक ब्रेड की तुलना में बहुत अधिक होता है। पहले से ही बेकिंग के दौरान, यह घर को लुभावनी सुगंध से भर देता है और आराम और गर्मी का जादुई माहौल बनाता है। इसके अलावा, घर की बनी रोटी ज्यादा देर तक ताजा रहती है। यह गेहूं की रोटी के लिए विशेष रूप से सच है।

पहली नज़र में एक साधारण बेक करें, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गेहूं की रोटी-ईंट। यह टोस्ट ब्रेड का एक बढ़िया विकल्प है - गेहूं की ब्रेड सैंडविच और सैंडविच बनाने के लिए आदर्श है। ईंट बहुत कोमल, झरझरा और रसीला है। और सभी क्योंकि इसकी संरचना में कोई औद्योगिक योजक नहीं हैं और कुछ भी इसे प्रूफिंग और बेकिंग के दौरान "वसा होने" और "सुंदर" होने से नहीं रोकता है।

खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
उपज: मानक रोटी

अवयव

• 160 मिली पानी प्लस 2 बड़े चम्मच। ऊपर के चम्मच
• 300 ग्राम गेहूं का आटा
• 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी
• 1 सेंट तिल चम्मच
• छोटा चम्मच सूखा खमीर
• छोटा चम्मच नमक
• ½ छोटा चम्मच स्टार्च

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

गुनगुने पानी में नमक और चीनी घोलें, मैदा और यीस्ट को अलग-अलग मिला लें. आटा छानना चाहिए।



मैदा में पानी डालिये और वनस्पति तेलऔर गूंधें लोचदार आटा. इसमें आपको लगभग 5 मिनट का समय लगेगा। आप फ़ूड प्रोसेसर या ब्रेड मशीन में आटा गूंथ सकते हैं।



एक गर्म स्थान पर, एक साफ तौलिये से ढके हुए आटे के साथ पकवान निकालें। आटे को तब तक छोड़ दें जब तक वह आकार में दोगुना न हो जाए। परिवेश के तापमान के आधार पर इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा।



तैयार आटे को लगभग एक सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। परत की चौड़ाई आपके बेकिंग डिश की चौड़ाई से मेल खाना चाहिए।



फिर इस परत को रोल में रोल करें। इसके लिए धन्यवाद, गेहूं की रोटी का एक सुंदर गोल आकार होगा।



परिणामी रोल सीम को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले सांचे में नीचे रखें।



मोल्ड को ढक दें और इसे वापस किसी गर्म स्थान पर प्रूफिंग के लिए रख दें। जब ब्रेड बेक करते समय डबल साइज की हो जाए।



ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। इस बीच, एक तेज चाकू से रोटी की सतह पर कटौती करें, स्टार्च के साथ पानी मिलाएं और इस तरल के साथ रोटी को कोट करें, फिर तिल के साथ छिड़के।



ईंट को ओवन में भेजें और स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बनने तक 30-35 मिनट तक बेक करें।
ब्रेड को काटने से पहले वायर रैक पर थोड़ा ठंडा होने दें। बॉन एपेतीत!