घर पर इसाबेला वाइन सरल है। इसाबेला अंगूर से सफेद और लाल शराब। घर का बना शराब बनाने की तकनीक - आपको क्या जानना चाहिए

मस्कट इसाबेला का जन्मस्थान दक्षिण कैरोलिना (अमेरिकी राज्य) है। 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में, इस सरल फलदायी किस्म को वहां प्रतिबंधित किया गया था। इसे जल्द ही यूरोप लाया गया जहां यह बहुत लोकप्रिय हो गया। विविधता ठंढ प्रतिरोधी है, इसलिए यह रूस में बहुत आम है।

इसाबेला अंगूर के गहरे जामुन में एक विशेष स्ट्रॉबेरी (इसाबेला) स्वाद होता है, बेल खराब मिट्टी पर भी उदार, स्थिर उपज देती है।

इसाबेला के फल में एक प्रभावशाली सेट उपयोगी पदार्थ(विटामिन और खनिजों सहित), जो आपको शरीर को शुद्ध करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, स्वर को बहाल करने, दक्षता बढ़ाने की अनुमति देता है।

छिलके और बीजों में बहुत सारे एंटीऑक्सिडेंट और एंथोसायनिन होते हैं, जो ट्यूमर और कैंसर कोशिकाओं के विकास को दबाते हैं, और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसाबेला के जामुन और पत्तियों का उपयोग किया जाता है पारंपरिक औषधि(नेट पर एक वीडियो है)।

इसाबेला एक टेबल-तकनीकी किस्म है, इसके फलों से जूस या वाइन बनाई जा सकती है। यहां है विभिन्न व्यंजन, जो आपको इस अंगूर से सफेद, गुलाब और रेड वाइन बनाने की अनुमति देता है।

इसाबेला की शराब को यूरोपीय संघ में प्रतिबंधित कर दिया गया है क्योंकि इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसायनिक) एसिड और मिथाइल अल्कोहल होता है। घरेलू वाइनमेकिंग में, यह अंगूर अभी भी बहुत लोकप्रिय है। कोई भी ऐसी शराब बनाने में हस्तक्षेप नहीं करेगा, लेकिन इसे किसी भी मादक पेय की तरह पीने की सिफारिश की जाती है - प्रति दिन 200-300 मिलीलीटर।

सफेद शराब नुस्खा

इसाबेला से शराब के लिए व्यंजन बहुत पुराने हैं, जिनमें पुराने भी शामिल हैं। आप एक वीडियो देख सकते हैं जहां खाना पकाने की प्रक्रिया को नेत्रहीन रूप से प्रदर्शित किया जाता है।

हम इस किस्म के जामुन से सूखी (टेबल) वाइन के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है: मोटी रेड वाइन अक्सर इसाबेला से बनाई जाती है (पल्प पर किण्वन होता है)। अच्छी रेड वाइन बनाने में अधिक मेहनत लगती है। रस (सफेद) पर किण्वन करते समय, एक अच्छा परिणाम प्राप्त करना आसान होता है।

अवयव:

• अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 100-200 ग्राम / लीटर अंगूर का रस;
• *शुद्ध पानी - 20-100 मिली/लीटर अंगूर का रस।

*अंगूर खराब परिस्थितियों में बढ़े तो पानी का प्रयोग किया जाता है, जामुन ज्यादा नहीं होते अच्छी गुणवत्ता(थोड़ी चीनी, ढेर सारा एसिड)। एसिडिटी को कम करने के लिए जूस को साफ पानी से पतला करना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाली वाइन सामग्री को पतला करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पानी वाइन के स्वाद और सुगंध को ख़राब करता है।

अंगूर की तैयारी

शराब बनाने के लिए अंगूर लेने की सलाह सुबह के समय दी जाती है, जब ओस कम हो जाती है। के लिये हाउस वाइनकिसी भी आकार के जामुन करेंगे। अंगूर को सावधानीपूर्वक छांटना, खराब, सड़े हुए, हरे अंगूरों को हटाना आवश्यक है। शराब उत्पादन के लिए अंगूर को धोना असंभव है। खमीर कवक (जंगली खमीर) जामुन की सतह पर रहते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करते हैं।

पल्प तैयारी

इसाबेला एक देर से आने वाली किस्म है, कटाई के समय तक लकीरें पहले ही सूख चुकी होती हैं, शराब के लिए पूरे गुच्छों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। इस तरह के व्यंजन टार्ट वाइन के प्रेमियों के बीच लोकप्रिय हैं।

हम अंगूर से शराब बनाते हैं। जामुन को टहनियों से एक तामचीनी कंटेनर में अलग किया जाता है (आप स्टेनलेस स्टील या उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं), हाथ से या अन्यथा कुचल दिया जाता है। रस की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने के लिए, आपको सभी जामुनों को कुचलने की जरूरत है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जामुन को कुचलते समय अंगूर के बीज को नुकसान न पहुंचे। इस किस्म के बीजों में बड़ी मात्रा में टैनिन (टैनिन) होते हैं, जो वाइन को अत्यधिक कड़वाहट देते हैं।

पौधा तैयार करना

अंगूर के मिश्रण (गूदे) को 3-4 घंटे के लिए डालने की अनुमति है। फिर पौधा तैयार करना शुरू होता है: द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से तैयार साफ कंटेनर में फ़िल्टर किया जाता है। आप चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ सकते हैं। लुगदी की अब आवश्यकता नहीं है।

रस (पौधा) खट्टा हो सकता है। वाइनमेकर्स का मानना ​​है कि 4-6 ग्राम एसिड प्रति लीटर होना चाहिए। अक्सर परिपक्व इसाबेला अंगूर भी 12-15 ग्राम/लीटर अम्लता दिखाते हैं।

दुर्भाग्य से, घर पर इस सूचक को सटीक रूप से निर्धारित करना असंभव है। इसके लिए एक महंगे विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है - एक पीएच मीटर। आपको स्वाद पर निर्भर रहना होगा।

यदि अम्ल इतना स्पर्शनीय है कि यह चीकबोन्स को कम कर देता है, जीभ को चुटकी बजाता है, तो पानी मिलाकर नुस्खा को पूरक करना चाहिए। बहुत कम पानी डालना आवश्यक है, क्योंकि चीनी मिलाने से अम्लता कम हो जाती है।

किण्वन

वाइन के किण्वन के लिए कांच की बोतलों (सुलेई) या जार का उपयोग किया जाता है। घर पर, एक नियम के रूप में, 5, 10 और 20 लीटर के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। बोतलों को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है, धोया जाता है, निष्फल किया जाता है। पौधा एक सूखे कंटेनर में घुमाया जाता है, इसे 2/3 से भरता है, ताकि किण्वन के लिए पर्याप्त जगह हो। रस की दी गई मात्रा के लिए आवश्यक आधी चीनी मिलाएं।

किण्वन बोतल की गर्दन पर पानी की सील लगाई जाती है। आप इसे स्वयं बना सकते हैं (आप देख सकते हैं कि इंटरनेट पर वीडियो पर विभिन्न डिज़ाइन कैसे बनाए जाते हैं) या इसे तैयार खरीद सकते हैं। एक बहुत अच्छा विकल्प एक चिकित्सा दस्ताने है जिसमें एक उंगली में छेद होता है (इसे एक साधारण सुई से बनाया जाता है)।

शटर की जकड़न सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है ताकि अतिरिक्त वाइन गैस केवल डिजाइन द्वारा प्रदान किए गए मार्ग के साथ बाहर निकले, और हवा बोतल में प्रवेश न करे ताकि सुगंधित शराब के बजाय खट्टा सिरका बाहर न निकले। आप शटर को चिपकने वाली टेप, प्लास्टिसिन और अन्य तात्कालिक साधनों से सील कर सकते हैं।

पौधा के साथ कंटेनर एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए (या एक मोटे कपड़े से ढका हुआ)। कमरे का तापमान 16-22 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। यदि यह संभव नहीं है, तो किण्वन गर्म परिस्थितियों (24-30 डिग्री सेल्सियस) में होगा, तो किण्वन टैंक के केवल आधे हिस्से को पौधा से भरने के लायक है, क्योंकि उच्च तापमान पर किण्वन अधिक तेजी से आगे बढ़ता है।

चीनी मिलाना

किण्वन के पहले चरण में, रस की एक निश्चित मात्रा के लिए गणना की गई चीनी का केवल आधा ही पौधा में जोड़ा गया था। बाकी को 2 में विभाजित किया जाना चाहिए। चीनी का पहला बैच चौथे या पांचवें दिन (शेष का आधा) डालें।

शटर को हटा दिया जाता है, एक नली के साथ आधा लीटर पौधा के एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, इसमें चीनी घुल जाती है, तरल को किण्वन टैंक में डाला जाता है, और एक पानी की सील स्थापित की जाती है।

चार से पांच दिनों के बाद इस प्रक्रिया को दोहराएं।

पानी की सील को फिर से स्थापित करते समय, इसकी जकड़न की जाँच करना सुनिश्चित करें! यदि आप रबर के दस्ताने का उपयोग करते हैं, तो हर बार एक नए का उपयोग करना अधिक व्यावहारिक होता है।

इसाबेला अंगूर से बनी शराब 35 से 70 दिनों तक किण्वित हो सकती है। प्रक्रिया की निगरानी करना आवश्यक है ताकि इसके पूरा होने से न चूकें। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि लीज़ पर खड़ी शराब काफी हद तक खो जाती है स्वाद गुण.

किण्वन के अंत के मुख्य संकेत हैं: कोई गैस नहीं निकलती है (यदि आपके पास दस्ताने है, तो यह डिफ्लेट हो जाएगा), किण्वन बोतल में तरल पारदर्शी और हल्का हो जाएगा, बोतल के नीचे एक तलछट परत होगी .

यदि किण्वन 45-50 दिनों से अधिक समय तक रहता है, तो अनुभवी वाइनमेकर रबर की नली या ड्रॉपर ट्यूब का उपयोग करके शराब को दूसरी बोतल (तलछट से निकलने वाली) में डालने की सलाह देते हैं। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि तलछट को परेशान न करें।

युवा शराब को तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाता है। इसे बहुपरत धुंध या विशेष फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है।

युवा शराब और उम्र बढ़ने के स्वाद को समायोजित करना

आगे की कार्रवाई के बारे में निर्णय लेने के लिए सूखा हुआ शराब का स्वाद चखा जाना चाहिए। यदि स्वाद उत्कृष्ट है, तो शराब को बोतलबंद किया जा सकता है। युवा शराब को बोतलबंद किया जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और आगे परिपक्वता (उम्र बढ़ने) के लिए छोड़ दिया जाता है।

यदि स्वाद की विशेषताएं आपको शोभा नहीं देती हैं, तो इस स्तर पर आप उन्हें समायोजित कर सकते हैं।

यदि नशीला पेय बहुत खट्टा निकला, तो चीनी (स्वाद के लिए) के साथ स्थिति को ठीक किया जा सकता है। आवश्यक मात्रा में चीनी मिलाने के बाद, मीठी शराब को लगभग एक सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे रख देना चाहिए। फिर एक साफ कंटेनर में डालें और कसकर बंद कर दें। पेय को कंटेनर में ऊपर से डालें ताकि हवा के साथ संपर्क कम से कम हो।

आप शराब को वोदका या अल्कोहल के साथ ठीक कर सकते हैं (तैयार शराब की मात्रा में 2 से 15 प्रतिशत अल्कोहल जोड़ें)। फोर्टिफाइड वाइन के अपने प्रशंसक हैं, लेकिन, इसके अलावा, ऐसी शराब बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत होती है।

शराब के साथ कंटेनरों को एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जाना चाहिए, जहां एक उपयुक्त तापमान शासन (5-15 डिग्री सेल्सियस) होना चाहिए। घर पर इसाबेला वाइन के लिए एक्सपोजर कम से कम 3 महीने का होना चाहिए।

शराब की स्थिति की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। यदि तलछट तल पर दिखाई देती है, तो शराब को तुरंत एक साफ कंटेनर में (तलछट से निकाला गया) डालना चाहिए, कसकर सील करना चाहिए। प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि अवक्षेप गिर न जाए। उम्र बढ़ने की अवधि के दौरान, शराब का एक अनूठा गुलदस्ता, सुगंध और रंग बनता है।

भंडारण

3-6 महीने बाद इसाबेला वाइन पीने के लिए तैयार हो जाएगी। इसे शराब की बोतलों में डाला जाता है, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर या बेसमेंट में रैक पर क्षैतिज स्थिति में स्टोर करें।

यदि शराब बनाने की तकनीक देखी जाती है, जोखिम छह महीने है, तो पेय की ताकत 9-12% (बिना फिक्सिंग) होगी। ऐसी शराब का शेल्फ जीवन 5 वर्ष है (भंडारण की स्थिति के अधीन)।

इसाबेला की सफेद शराब का रंग हल्का सुनहरा होता है, इस किस्म का गूदा लगभग बिना रंग का होता है, अंगूर के छिलके में रंग भरने वाले पदार्थ पाए जाते हैं।

लाल / गुलाब शराब

इसाबेला एक अद्भुत अंगूर है जिससे बनाना है विभिन्न प्रकारअच्छे स्वाद के साथ मदिरा। आपको बस सही नुस्खा चुनने और खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

इसाबेला वाइन कई रूसी उत्पादकों की तर्ज पर पाई जाती है। बेरी की सुगंध वाली यह अर्ध-मीठी रेड वाइन लंबे समय से हमारे हमवतन लोगों के लिए जानी जाती है। खासकर इसे घरेलू विजेताओं से प्यार हो गया। इसकी सरलता और ठंढ प्रतिरोध के कारण, अंगूर की विविधता गर्मियों के कॉटेज और खेतों में व्यापक रूप से वितरित की जाती है।

घर पर इसाबेला अंगूर से वाइन बनाना व्यावहारिक रूप से सामान्य वाइन तकनीक से अलग नहीं है, लेकिन कुछ विशेषताओं को जानने से बेहतर गुणवत्ता वाली वाइन बनाना संभव हो जाएगा।

इसाबेला अंगूर

विशेषताएं और विशेषताएं

इसाबेला अंगूर टेबल और तकनीकी किस्मों के एक विशिष्ट प्रतिनिधि हैं। इसका मतलब यह है कि बड़ी मात्रा में रस के साथ जामुन प्रसंस्करण के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है: वाइनमेकिंग, जूस और कॉम्पोट्स का उत्पादन। इसमें वे टेबल किस्मों से भिन्न होते हैं, जिनके गूदे में व्यावहारिक रूप से रस नहीं होता है और ताजा सेवन करने पर अधिक आनंद मिलता है।

इसाबेला की संकर किस्म को उत्तरी राज्यों के लिए अमेरिकी प्रजनकों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। यह विभिन्न प्रकार की जलवायु परिस्थितियों को अच्छी तरह से सहन करता है, उच्च आर्द्रता, कम धूप वाले दिन और शुरुआती ठंढों की शुरुआत के साथ भी उच्च पैदावार से प्रसन्न होता है। परिपक्वता अवधि लंबी है और 5-6 महीने है। इसलिए, फसल सितंबर-अक्टूबर में होती है।

घने गुच्छों में मध्यम आकार के जामुन होते हैं। क्लासिक किस्म में गहरे रंग की त्वचा होती है, नूह की एक सफेद किस्म होती है। मुश्किलें वाइनमेकर अंगूर का स्वाद दे सकता है। बढ़ते क्षेत्र के भूगोल के आधार पर, इसाबेला किस्म के रस की चीनी सामग्री शायद ही कभी 12-15% से अधिक होती है, लेकिन एसिड सामग्री 7-12 ग्राम / लीटर से कम नहीं होती है।

अंगूर का संग्रह और तैयारी

अंगूर की कटाई जितनी देर हो सके करना बेहतर है, लेकिन गंभीर ठंढ और मौसमी बारिश की शुरुआत से पहले। अंगूर की गुणवत्ता जामुन के आकार से नहीं, बल्कि उनके पकने से निर्धारित होती है। आपको शुष्क मौसम में फसल काटने की जरूरत है।

जामुन की त्वचा पर एक नीले रंग का लेप रखना महत्वपूर्ण है। यह किण्वन के लिए आवश्यक एक प्राकृतिक खमीर है। जंगली सूक्ष्मजीवों के लिए कई विकल्प हैं: शराब, सूखा, दबाया हुआ खमीर। लेकिन इनका इस्तेमाल करने से फलों का प्राकृतिक स्वाद खत्म हो जाता है। अंगुर की शराब. इसलिए कटी हुई फसल को धोया नहीं जा सकता। बहुत गंदे जामुन को मुलायम सूखे कपड़े से पोंछ लें।

अंगूर की छंटाई करते समय, आपको सूखे, खराब और कच्चे जामुन से छुटकारा पाने की आवश्यकता होती है। कुछ सड़े हुए जामुन वाइन के पूरे बैच को खराब करने में काफी सक्षम हैं।

खाना पकाने के चरण

क्लासिक तरीका

यह सरल नुस्खा आपको 9-12% की ताकत के साथ 15 लीटर इसाबेला रेड वाइन बनाने की अनुमति देता है।

अवयव:

• अंगूर - 20 किलो;
• चीनी - 2-4 किलो;
• पानी - 0.5–7 लीटर।

उत्पादन की तकनीक

रस निकालना और तैयारी करना चाहिए

1. हम चयनित जामुन से रस निचोड़ते हैं। इसके लिए धातु के फिक्स्चर की जगह लकड़ी का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। आप प्रत्येक बेरी को अपने हाथों से कुचल सकते हैं, लेकिन सुरक्षात्मक दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें, क्योंकि। रस में उच्च अम्लता होती है और हाथों की त्वचा में जलन होती है। हड्डियों को बरकरार रखना जरूरी है। उनमें निहित टैनिन अत्यधिक कड़वाहट जोड़ देगा।
2. रस, गूदे और त्वचा के साथ कुचले हुए जामुन को एक विस्तृत गर्दन के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और एक ढीले कपड़े या बहुपरत धुंध के साथ कवर किया जाता है। 4-5 दिनों के लिए, रस को दिन में कई बार हिलाएं, परिणामस्वरूप पल्प कैप को नीचे करें।
3. किण्वन के पहले संकेत पर, हम रस को छानते हैं और ध्यान से गूदे को धुंध के माध्यम से निचोड़ते हैं। परिणामी रस को मात्रात्मक रूप से मापा और चखा जाना चाहिए। बहुत खट्टा, जीभ-झुनझुनी का रस पानी से पतला करना चाहिए। पानी की अम्लता के आधार पर 20 से 200 मिलीलीटर प्रति लीटर रस की आवश्यकता होती है। पानी जोड़ने के साथ, आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि। चीनी मिलाने के बाद, अम्ल का कुछ भाग प्राकृतिक तरीके से किण्वन की प्रक्रिया में निकल जाएगा।
4. रस में चीनी डालें। इसकी मात्रा अंगूर की विशेषताओं पर भी निर्भर करती है और स्वाद से निर्धारित होती है। औसत मूल्य 100-200 ग्राम प्रति लीटर रस है। क्लासिक नुस्खाइसाबेला अंगूर की वाइन भागों में चीनी जोड़ने की सलाह देती है। यह किण्वन को सक्रिय रखने में मदद करता है। शुरुआत में, कुल राशि का 50% पर्याप्त है।

पौधा किण्वन

1. तैयार पौधा किण्वन कंटेनरों में डाला जाता है। उसी समय, हम किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले फोम के लिए जगह छोड़ते हैं, कम से कम एक चौथाई मात्रा। हम कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाते हैं। यह या तो घर का बना हो सकता है या स्टोर से खरीदा जा सकता है। एक आसान विकल्प एक छेदी हुई उंगली के साथ रबर या लेटेक्स दस्ताने है। यह डिज़ाइन कार्बन डाइऑक्साइड के गठन को हटाने की अनुमति देता है और खट्टेपन से बचाता है।
2. 18-28 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान शासन के साथ एक अंधेरी जगह में पुन: व्यवस्थित किया जाना चाहिए। कम या अधिक तापमान पर, खमीर मर जाएगा या निलंबित एनीमेशन में गिर जाएगा। कमरा जितना गर्म होगा, किण्वन उतना ही अधिक सक्रिय और तेज़ होगा, और शराब के उत्पादन में कम समय लगेगा।
3. 5 दिनों के बाद, आप चीनी का अगला बैच डाल सकते हैं। हम चीनी की कुल मात्रा का 25% लेते हैं। हम पानी की सील को हटाते हैं और प्रत्येक किलो चीनी के लिए आधा लीटर किण्वन पौधा डालते हैं। हम चीनी को तरल में घोलते हैं और परिणामस्वरूप सिरप वापस लौटाते हैं। 5 दिनों के बाद, प्रक्रिया को दोहराएं और इसी तरह से शेष चौथाई चीनी डालें।
4. किण्वन 1.5-2.5 महीने तक रहता है। होममेड वाइन इसाबेला के लिए मैश की तत्परता कई संकेतों द्वारा निर्धारित की जाती है: वर्षा, मैश का स्पष्टीकरण, स्वाद में मिठास की कमी, पानी की सील में गैस बनना बंद करना। तलछट से निकली मैश को सावधानी से निकालें। एक सिलिकॉन नली या लचीली ट्यूब तल पर मैलापन को नहीं छूने में मदद करेगी।

स्वाद स्थिरीकरण और उम्र बढ़ने

1. किण्वन के पूरा होने के बाद, चीनी सामग्री के लिए शराब का स्वाद लेना चाहिए। अगर ऐसा लगता है कि यह पर्याप्त मीठा नहीं निकला है या भी नहीं शर्करा रहित शराब, चीनी परोसने से इसे ठीक करने में मदद मिलेगी। पहले की तरह, हम वाइन की थोड़ी मात्रा में स्वीटनर को घोलते हैं, जिसे हम फिर बाकी में मिलाते हैं।
2. उम्र बढ़ने के लिए, युवा अंगूर की शराब को एक साफ कंटेनर में डालें। यदि चीनी डाली गई थी, तो 1-1.5 सप्ताह के लिए पानी की सील लगाना आवश्यक है, क्योंकि। किण्वन फिर से शुरू हो सकता है। निलंबन से पेय को स्पष्ट करने के लिए, आपको 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी और ठंडी जगह चुनने की आवश्यकता है।
3. उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में लगभग 3 महीने लगते हैं। इस समय के दौरान, हर 1.5-2 सप्ताह में एक बार या आवश्यकतानुसार शराब को तलछट से निकालना चाहिए। तलछट की अनुपस्थिति शराब की तैयारी और अगले चरण में संक्रमण को इंगित करती है।

बॉटलिंग

1. होममेड वाइन को मध्यम आकार की कांच की बोतलों में डालना बेहतर है। हम कंटेनर को बहुत गर्दन तक भरते हैं, कसकर कॉर्क करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं।
2. आप तैयार वाइन को घर पर 5 साल तक स्टोर कर सकते हैं।

गढ़वाले पेय नुस्खा

फोर्टिफाइड वाइन को न केवल एक बढ़ी हुई डिग्री से, बल्कि एक लंबी शेल्फ लाइफ से भी अलग किया जाता है। शराब के साथ फिक्सिंग इसाबेला के स्वाद को और भी अधिक स्थिर और स्थिर बनाता है। भंडारण नियमों के अधीन, स्वाद कई वर्षों के बाद भी संरक्षित रहता है। खाना पकाने के इस नुस्खा को पिछले एक की निरंतरता कहा जा सकता है। आधार क्लासिक रेसिपी के अनुसार मैश का एक बैच है।

अवयव:

• युवा शराब इसाबेला - 10 लीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• शराब - 0.5-1.5 लीटर।

शराब कैसे बनाते हैं:

1. इसाबेला से हाथ से बनी शराब में चीनी मिलाई जाती है। अनुशंसित मात्रा: 15-25 ग्राम प्रति लीटर। मापी गई चीनी को थोड़ी मात्रा में शराब में मिलाएं। परिणामस्वरूप सिरप को बाकी शराब में डाला जाता है।
2. हम मीठी शराब को 10-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले स्थान पर सीधी रोशनी से छिपाते हैं। चीनी मिलाने से किण्वन फिर से शुरू हो सकता है, इसलिए पानी की सील की आवश्यकता होती है।
3. एक महीने के बाद, आप शराब प्राप्त कर सकते हैं और स्वाद के लिए शराब जोड़ सकते हैं।
4. इसाबेला वाइन को घर पर स्टोर करने के लिए, इसे कांच की बोतलों में डालना चाहिए, ऊपर से भरना चाहिए, और कसकर कॉर्क करना चाहिए। भंडारण के लिए एक उपयुक्त स्थान एक रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने है।

अक्सर, अभ्यास करने वाले वाइनमेकर आश्चर्य के लिए तैयार होते हैं जो एक कपटी अंगूर पेय ला सकता है। वे पहले से ही जानते हैं कि सही मस्ट कैसे बनाया जाता है और वाइन का सही स्वाद कैसे बनाया जाता है। ताकि पहली मुश्किलें नौसिखिए प्रेमियों को न रोकें, घर पर इसाबेला वाइन बनाने से पहले, हम आपको संभावित कठिनाइयों और उन्हें हल करने के तरीकों से खुद को परिचित करने की सलाह देते हैं।

बहुत लंबा किण्वन

यदि 55 दिनों के बाद किण्वन बंद नहीं होता है, तो शराब को तलछट से निकाला जाना चाहिए। किण्वन उत्पादों के साथ युवा शराब की लंबी बातचीत से इसकी कड़वाहट हो सकती है। आपको बोतल पर फिर से पानी की सील लगाने और किण्वन समाप्त होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

पानी जैसा स्वाद

एक कमजोर, थोड़ा स्पष्ट शराब का स्वाद तब प्रकट होता है जब पानी से दृढ़ता से पतला होना चाहिए। शराब को खराब न करने के लिए, पानी को भागों में मिलाकर स्वाद लेना चाहिए। आपको तेज अम्लता से छुटकारा पाने की जरूरत है, लेकिन खट्टा छाया रहना चाहिए।

बासी स्वाद

ऐसी समस्या अनुचित भंडारण, बोतल की ढीली सीलिंग, एसिड की कमी के कारण हो सकती है। बाद के कारण को एस्कॉर्बिक या साइट्रिक एसिड जोड़कर ठीक किया जा सकता है।

खट्टा स्वाद

एक अप्रिय खट्टा स्वाद चीनी की कमी को इंगित करता है। सबसे आसान उपाय यह है कि शराब को मीठा किया जाए और इसे फिर से पानी की सील के नीचे रखा जाए। जब किण्वन के लक्षण बंद हो जाते हैं, तो पेय पीने के लिए तैयार है।

लाभ और हानि

इसाबेला वाइन सबसे विवादास्पद और आंशिक रूप से प्रतिबंधित किस्मों में से एक है। एक ओर, इसाबेला के गूदे में विटामिन और खनिजों का एक सेट होता है जो किसी भी अन्य अंगूर की किस्म की विशेषता है। एंटीऑक्सिडेंट और एंथोसायनिन की उच्च सामग्री शरीर के हृदय और प्रतिरक्षा प्रणाली को ठीक करने और शुद्ध करने में मदद करती है। इसाबेला के अंगूर के बागों की पत्तियों का उपयोग लोक चिकित्सा में ज्वरनाशक के रूप में किया जाता रहा है।

सिक्के का दूसरा पहलू अंगूर के पतले छिलकों में पेक्टिन का बढ़ा हुआ स्तर है। यह सभी संकर किस्मों की एक विशेषता है। पेक्टिन केवल वाइनमेकिंग के लिए हानिकारक है, क्योंकि यह किण्वन की प्रक्रिया में है कि यह मेथनॉल में परिवर्तित हो जाता है। इस कारण से, यूरोपीय संघ के क्षेत्र में इसाबेला सहित संकर अंगूर की किस्मों से शराब बनाना असंभव है। इन वाइन का आयात भी प्रतिबंधित है।

हमारे हमवतन पड़ोसियों की दहशत को कुछ हद तक बढ़ा-चढ़ा कर देखते हैं। अपने आप से, हम आपको 200-300 मिलीलीटर की संभावित सुरक्षित दैनिक भत्ता निर्धारित करने की सलाह देते हैं और इससे अधिक नहीं।

ध्यान दें, केवल आज!

अधिकांश स्टोर-खरीदे गए उत्पादों के विपरीत, घर पर बनी वाइन न केवल सुगंधित होती है, बल्कि स्वादिष्ट और स्वस्थ भी होती है।

इसाबेला घरेलू शराब बनाने वालों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह इसी नाम के अंगूर की किस्म से बनी एक स्वादिष्ट शराब है।

इसकी तैयारी की सभी सूक्ष्मताओं के अधीन, आप वास्तव में प्राकृतिक स्वादिष्ट प्राप्त कर सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से शरीर के लिए उपयोगी है। एल्कोहल युक्त पेयमध्यम शक्ति, हस्तनिर्मित।

इसाबेला अंगूर केवल संसाधित रूप में उपयोग के लिए महान हैं।. यह न केवल उत्कृष्ट टेबल वाइन का उत्पादन करता है, बल्कि अद्भुत रस, साथ ही साथ कॉम्पोट्स भी बनाता है।

किसी भी मादक उत्पाद की तैयारी कच्चे माल की तैयारी के साथ शुरू होती है, इस मामले में, अंगूर के संग्रह और तैयारी के साथ।

फसल काटने वाले

तैयार शराब को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, जामुन को कुछ नियमों के अनुसार एकत्र किया जाना चाहिए।

जरूरी!तैयार अंगूर शराब का स्वाद स्वयं जामुन के आकार और रंग से नहीं, बल्कि उनकी अखंडता और पकने की डिग्री से प्रभावित होता है।

फसल नियम:

1. कटाई यथासंभव देर से की जानी चाहिए। इसी समय, पहली ठंढ से पहले और भारी बारिश से पहले ऐसा करने के लिए समय होना महत्वपूर्ण है। यह याद रखने योग्य है कि अधिक पके अंगूर, साथ ही सड़ांध के निशान वाले जामुन का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
2. सूखे, शांत मौसम में, ओस सूख जाने के बाद जामुन चुनना सबसे अच्छा है।
3. यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि अंगूर पर पट्टिका संरक्षित रहे। यह वह है जो भविष्य में किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया शुरू करेगा।
4. आगे की प्रक्रिया से पहले जामुन को धोना सख्त मना है!

कटी हुई फसल को ब्रश से हटा देना चाहिए, सभी क्षतिग्रस्त और सड़े हुए जामुन को हटा देना चाहिए, और यदि वे बहुत गंदे हैं, तो उन्हें सूखे मुलायम कपड़े से पोंछना चाहिए।

जामुन के भंडारण और चयन के लिए, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है लकड़ी का, कांचया प्लास्टिक के कंटेनर. तैयारी के अन्य चरणों पर भी यही सिफारिशें लागू होती हैं।

यह नुस्खा 15 लीटर तैयार मादक पेय प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

इसलिए, भविष्य में आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर - 20 किलो;
• 700 मिलीलीटर तक फ़िल्टर्ड पानी;
• दानेदार चीनी - लगभग 4 किलो।

अंगूर का रस प्राप्त करना

यह वह चरण है जिसे खाना पकाने की कुंजी माना जाता है। रस निचोड़ने के लिए, आपको लकड़ी के औजारों का उपयोग करना चाहिए, हालांकि आप अंगूर को अपने हाथों से अच्छी तरह से निचोड़ सकते हैं।

सभी रस प्राप्त होने के बाद, आपको निम्न चरणों का पालन करना चाहिए:

1. केक और बीजों के साथ तरल को एक विस्तृत कंटेनर में रखा जाता है और कई बार धुंध से ढका जाता है।
2. अगले पांच दिनों में, मिश्रण को दिन में दो बार अच्छी तरह मिलाया जाता है। पॉप-अप पल्प को नीचे करना सुनिश्चित करें।
3. जैसे ही किण्वन प्रक्रिया धुंध के माध्यम से सक्रिय रूप से प्रकट होने लगती है, तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, जबकि लुगदी को निचोड़ा और हटा दिया जाता है।

अब आपको परिणामी पौधा के स्वाद का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है, यह जितना अधिक अम्लीय होगा, आपको उतना ही अधिक पानी मिलाना होगाऔसतन, इसकी मात्रा 20 से 120 मिलीलीटर प्रति लीटर किण्वित रस के बीच होती है।

उसके बाद, चीनी की कुल मात्रा का 50% तरल में मिलाया जाता है।

संदर्भ!आप एक बार में दानेदार चीनी की पूरी मात्रा जोड़ सकते हैं, लेकिन अनुभवी वाइन निर्माता इसे भागों में जोड़ने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस मामले में जरूरी की मिठास को नियंत्रित करना आसान होता है।

किण्वन

रस में सभी सामग्री मिलाने के बाद, परिणामी पौधा उपयुक्त मात्रा में बोतलबंद किया जाता है। उन्हें दो-तिहाई से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए।

बोतलों पर पानी की सील लगाना बहुत जरूरी है, यह वह है जो पौधा को सिरके में बदलने से रोकेगा।

भरे हुए कंटेनर को एक अंधेरी जगह में रखा जाता है, इष्टतम तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

• पानी की सील की स्थापना के कुछ दिनों बाद, दानेदार चीनी की शेष मात्रा का एक और आधा कंटेनर में जोड़ा जा सकता है।
• इस स्थिति में, इसे जोड़ने के बाद, पौधा फिर से मिलाया जाना चाहिए और पानी की सील फिर से स्थापित की जानी चाहिए।
• एक और 5-7 दिनों के बाद, बची हुई चीनी को बोतल में डालना चाहिए और अंतिम किण्वन के लिए पानी की सील को फिर से स्थापित करना चाहिए।
• सामान्य तौर पर, इस प्रक्रिया में लगभग 45 - 60 दिन लगते हैं।

संदर्भ!चीनी को इस प्रकार मिलाना चाहिए: बोतल से 500 मिलीलीटर पौधा डालना चाहिए, उसमें रेत को पतला करना चाहिए और फिर वापस कंटेनर में डालना चाहिए। यदि आप सिर्फ एक कंटेनर में चीनी डालते हैं, तो यह लंबे समय तक घुल जाएगा और किण्वन प्रक्रिया में लंबा समय लग सकता है।

स्वाद स्थिरीकरण और उम्र बढ़ने

सक्रिय किण्वन की समाप्ति के बाद, परिणामी युवा को चखा जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो 30 ग्राम प्रति लीटर तरल की दर से थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाई जा सकती है।

यदि ऐसा ऑपरेशन आवश्यक है, तो शराब को फिर से 10 या 15 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाता है।

इसके बाद अंगूर का मादक पेय वांछित स्वाद प्राप्त कर लेता है, इसे तैयार उत्पाद को स्पष्ट करने और इसके स्वाद में सुधार करने के लिए उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, शराब को कंटेनरों में डाला जाता है और तीन महीने के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है। हर दो सप्ताह में इसे तलछट से सावधानीपूर्वक निकालना चाहिए। जब यह कंटेनर के नीचे गिरना बंद कर देता है, तो इसाबेला वाइन तैयार मानी जाती है।

बॉटलिंग

और भी अधिक स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ अंगूर शराब प्राप्त करने के लिए, आपको यह करना चाहिए:

1. चीज़क्लोथ के माध्यम से शराब को फ़िल्टर किया जाता है।
2. परिणामी पेय बोतलबंद है, अधिमानतः कांच और कसकर कॉर्क। कंटेनर को पूरी तरह से भरना चाहिए, इसमें कोई खाली जगह नहीं छोड़नी चाहिए।
3. बोतलों को एक और तीन महीने के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर हटा दिया जाता है, जिसके बाद शराब पीने के लिए तैयार हो जाती है।

इसे 60 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

और इसाबेला की होममेड वाइन जितनी लंबी होती है, उतनी ही स्वादिष्ट बनती है।

वीडियो निर्देश

इसाबेला अंगूर की एक अद्भुत किस्म है जिससे आप बढ़िया वाइन बना सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक समय-परीक्षणित नुस्खा का उपयोग करना और खाना पकाने की सभी बारीकियों का पालन करना है।

वह वीडियो देखें जिसमें घरेलू वाइनमेकिंग के मास्टर ने इस अद्भुत पेय को बनाने के सभी रहस्यों को उजागर किया है:

इसाबेला अंगूर अक्सर अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण घर की शराब के लिए मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। घर पर इसाबेला अंगूर की शराब तीखी और मध्यम मीठी होती है। इसके अलावा, विविधता बढ़ती परिस्थितियों और ठंढ प्रतिरोधी के लिए सरल है, जो इसे खेती के लिए आकर्षक बनाती है।

अंगूर की विशेषताएं "इसाबेला"

"इसाबेला" अंगूर की किस्मों की श्रेणी से संबंधित है जो व्यापक रूप से टेबल और तकनीकी के रूप में उपयोग की जाती हैं। न केवल ताजा खपत के लिए, बल्कि शराब बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल प्राप्त करने के लिए भी इसकी सफलतापूर्वक खेती की जाती है। विविधता के निर्विवाद फायदे हैं जो इसे घरेलू वाइनमेकिंग में उपयोग करने की अनुमति देते हैं:

• कम समय में रोपाई और अनुकूलन की उच्च उत्तरजीविता दर;
• उच्च पैदावार के साथ जोरदार झाड़ियों;
• आकार और आकार में संरेखित जामुन के साथ आकर्षक, काफी बड़े गुच्छों का निर्माण;
• बड़ी मात्रा में रस प्राप्त करने की क्षमता, जिसे पके जामुन से आसानी से निकाला जाता है;
• जामुन से प्राप्त रस में उच्च गुणवत्ता वाली होममेड वाइन बनाने के लिए पर्याप्त अम्लता और चीनी की मात्रा होती है।

विविधता सरल है और खेती के एक नए स्थान पर अच्छी तरह से जड़ें जमा लेती है। इसके अलावा, शराब बनाने वालों के पास एक छोटे से दाख की बारी वाले क्षेत्र से भरपूर फसल प्राप्त करने का एक शानदार अवसर है।

कई अंगूर "इसाबेला" अपने उपचार और उपचार गुणों के लिए जाने जाते हैं। इस किस्म के जामुन को विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने, प्राकृतिक ऊर्जा बूस्टर के रूप में कार्य करने के साथ-साथ थकान को खत्म करने और दक्षता बढ़ाने, प्रतिरक्षा में सुधार करने की क्षमता का श्रेय दिया जाता है।

जामुन की तैयारी के लिए संग्रह की शर्तें, शर्तें और नियम

मॉस्को क्षेत्र की स्थितियों में, इसाबेला अंगूर अक्टूबर के अंतिम दस दिनों में पूर्ण परिपक्वता प्राप्त करते हैं। हालांकि, जामुन को मिठास और सुगंध प्राप्त करने के लिए, उन्हें तकनीकी परिपक्वता की शुरुआत के एक सप्ताह से पहले नहीं काटा जाना चाहिए।

मुख्य स्थिति सभी अपंग, साथ ही सड़े हुए जामुन की अस्वीकृति है।. इसके अलावा, कटे हुए अंगूरों को धोने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उनकी खाल की सतह पर मौजूद बैक्टीरिया प्राकृतिक खमीर होते हैं जो एक गुणवत्ता किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित कर सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक की विशेषताएं

वाइनमेकिंग, अंगूर की खेती के साथ, कई सहस्राब्दियों का इतिहास है। अपने दम पर एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक पेय बनाने के लिए, आपको उस तकनीक को जानना चाहिए जो घर पर शराब बनाने की किसी भी विधि का आधार है। इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• जामुन चुनना और निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल को अस्वीकार करने की प्रक्रिया।
• प्राप्त करना, जो एक साधारण रसोई "कोल्हू" की मदद से कुचले गए जामुन से काफी आसानी से अलग हो जाता है। परिणामस्वरूप लुगदी को एक कोलंडर या धुंध के साथ रस से अलग किया जाना चाहिए।
• किसी भी आकार की कांच की बोतलों में छना हुआ अंगूर के रस का किण्वन। कंटेनरों को सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए। वे न केवल साफ होने चाहिए, बल्कि सूखे भी होने चाहिए, और उन्हें दो-तिहाई मात्रा में रस से भरना चाहिए।
• एक कंटेनर में बिना हिलाए वाइन को इस तरह से निकालना कि टैटार और प्राकृतिक बेरी तलछट की गठित क्रीम पहले कंटेनर में रहे।
• पूरी तरह से घुलने तक हिलाते हुए 100 या 150 ग्राम प्रति लीटर वाइन की दर से चीनी डालें।

लगभग एक महीने के बाद, शराब तैयार है, और तैयार पेय को बोतलबंद किया जा सकता है। इस स्तर पर, पेय की ताकत 13% से अधिक नहीं होती है। इस होममेड वाइन को यंग कहा जाता है।

इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब कैसे बनाएं (वीडियो)

इसाबेला अंगूर से लोकप्रिय घर का बना शराब बनाने की विधि

घर का बना शराब हमेशा स्वादिष्ट निकलता है और पारिवारिक परंपराओं का प्रतीक है। रहस्य एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी को हस्तांतरित होते रहते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली गढ़वाली शराब "इसाबेला" के लिए पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार वाइन बनाना काफी आसान है, भले ही आपके पास वाइनमेकिंग स्किल न हो। तैयारी का क्रम इस प्रकार है:

• अंगूर का रस तैयार करें या कटे हुए और छांटे गए जामुन से अवश्य तैयार करें।
• चीनी की मात्रा को 25% तक बढ़ाने के लिए, प्रत्येक लीटर अंगूर के रस में लगभग 150 ग्राम चीनी मिलाएं।
• रस को किण्वन तक छोड़ दें, जिसे प्रत्येक लीटर रस के लिए दो ग्राम वाइन खमीर जोड़कर तेज किया जा सकता है।
• रस को ठंडे, अंधेरी जगह में लगभग दस दिनों या दो सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

रस के चमकने के बाद, और सभी बेरी तलछट कंटेनर के तल पर बस जाती है, आपको शराब को एक ट्यूब या नली से निकालना चाहिए और बोतलों को कॉर्क से कसकर बंद करना चाहिए, उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए छोड़ दें।

क्लासिक रेड वाइन "इसाबेला" के लिए एक सरल नुस्खा

यह इस प्रकार किया जाता है:

• अंगूर (लगभग 10 किलोग्राम) लीजिए और पत्तियों और मलबे वाली सभी शाखाओं को सावधानीपूर्वक हटा दें।
• छँटे हुए जामुन को एक साफ और सूखे कंटेनर में डालें, और फिर ध्यान से अपने हाथों से रस निचोड़ें।
• जामुन को रस के साथ धुंध से ढक दें और उन्हें पांच दिनों के लिए ढक दें कमरे का तापमान, दिन में दो बार लकड़ी के रंग से हिलाते रहें।
• परिणामी पौधा के साथ एक साफ कांच के कंटेनर में दो तिहाई भरें, और फिर 3 किलोग्राम की मात्रा में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• कंटेनर की गर्दन पर रबर का एक दस्ताना लगाएं, जिससे उसमें कई छोटे-छोटे छेद हो जाएं जिससे कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाए।
• कमरे के तापमान पर शराब को तीन सप्ताह तक किण्वित होने दें।

जैसे ही रबर के दस्ताने सूजन बंद कर देते हैं, यह पेय की तैयारी का संकेत देगा। शराब को छानकर साफ बोतलों में डालना चाहिए। भंडारण के चरण में, शराब को तलछट से कई बार निकालना आवश्यक होगा।

इसाबेला अंगूर से उत्सव की शराब बनाने की विधि

उत्सव की शराब के लिए, 5 किलोग्राम की मात्रा में चयनित जामुन तैयार करना आवश्यक है। निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार आगे की तैयारी की जाती है:

• अंगूर "इसाबेला" को क्रमबद्ध करें और ध्यान से उन्हें एक भावपूर्ण अवस्था में गूंध लें।
• मैश किए हुए जामुन को एक साफ कंटेनर में रखें और इसे तीन दिनों तक पकने दें।
• मिश्रण में 0.6 किलो चीनी मिलाएं, और फिर कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें और दो सप्ताह के लिए जोर दें।
• मिश्रण में प्रति लीटर 100 ग्राम चीनी मिलाएं और दो सप्ताह के लिए अतिरिक्त किण्वन के लिए छोड़ दें।

किण्वन के अंत में, होममेड वाइन को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, जिसे कई बार मोड़ना चाहिए। फिर शराब दो महीने के लिए ठंडे स्थान पर खड़ी रहती है, जिसके बाद पेय को बोतलबंद किया जा सकता है और भंडारण के लिए क्षैतिज स्थिति में रखा जा सकता है।

सामान्य विनिर्माण गलतियाँ

नौसिखिए विजेता अक्सर गलतियाँ करते हैं जो न केवल शराब की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, बल्कि इस महान और को पूरी तरह से खराब कर सकते हैं प्राचीन पेय.

1. यदि होममेड वाइन का स्वाद बहुत अधिक खट्टा होता है, तो मुख्य गलती बोतल बंद होने या पर्याप्त चीनी नहीं होने के बाद सील की विफलता है।
2. एक अप्रिय या बासी स्वाद की उपस्थिति अवशिष्ट तलछट के साथ शराब के अपर्याप्त स्पष्टीकरण, और अनुचित भंडारण या बहुत कम एसिड दोनों को इंगित कर सकती है। पेय की मात्रा के 0.2% की दर से साइट्रिक या एस्कॉर्बिक एसिड जोड़कर अंतिम दोष को बहुत जल्दी ठीक किया जाता है।
3. अपर्याप्त शक्ति वाली वाइन को लो-अल्कोहल कहा जाता है और यह अपर्याप्त मात्रा में यीस्ट मिलाने के कारण दोषपूर्ण किण्वन का परिणाम है।

न केवल नौसिखिए वाइनमेकर, बल्कि ड्रिंक बनाने के अनुभवी स्वामी भी होममेड वाइन के निर्माण में गलतियों से सुरक्षित नहीं हैं।

आप अन्य फलों से वाइन बनाने की तकनीक से परिचित हो सकते हैं।

अंगूर "इसाबेला": विविधता विवरण (वीडियो)

पेशेवर विजेताओं के सभी रहस्यों को समझने के लिए, आपको उनकी दिलचस्प और प्राचीन कला की मूल बातें पढ़नी चाहिए। वाइनमेकिंग उपद्रव और उदासीनता को बर्दाश्त नहीं करता है। यह याद रखना चाहिए कि न केवल विजेता का अनुभव, बल्कि कारक जैसे रासायनिक संरचनाअंगूर "इसाबेला", अंगूर की फसल के दौरान मौसम की स्थिति और दिन के समय भी।

बेशक, एक अद्वितीय पेय प्राप्त करने के लिए, आपको प्रयोग करने और तैयार व्यंजनों के लिए अपना समायोजन करने से डरना नहीं चाहिए।

अंगूर की किस्म इसाबेला हमारे विजेताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह जलवायु के लिए सरल है, उत्कृष्ट उत्पादकता में भिन्न है। इस किस्म के पेय में खट्टेपन के साथ समान मात्रा में मीठा और तीखा स्वाद होता है। यदि जामुन कठोर जलवायु में उगाए जाते हैं तो एसिड का स्तर अधिक होता है। इस लेख में विचार करें: इस पेय के फायदे और लाभ, बनाने की सामान्य तकनीक और इसाबेला अंगूर से शराब बनाने की विधि।

वाइन बनाने के लिए इसाबेला किस्म के फायदे

अंगूर इसाबेला - टेबल-तकनीकी किस्म। यह एक उत्कृष्ट शराब बनाता है, हालांकि जामुन खपत के लिए बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। इसके ऐसे फायदे हैं:

• इसाबेला विभिन्न जलवायु परिस्थितियों में अच्छी तरह से बढ़ता है और इसकी उच्च उपज होती है।एक हेक्टेयर रोपण से इस किस्म की उचित खेती के साथ, आप लगभग 70 सेंटीमीटर जामुन और अधिक एकत्र कर सकते हैं।
• इस अंगूर की एक सुंदर प्रस्तुति है।
• इसके रस में चीनी की मात्रा अधिक होती है और अम्लता पर्याप्त स्तर पर होती है। से आता है अच्छी मिठाई, यह तालिका के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। शराब का स्वाद खटास के साथ समृद्ध है।

इस किस्म से शराब के फायदे

इसाबेला अंगूर अपने आप में एक बहुत ही उपयोगी किस्म मानी जाती है। इसमें निम्नलिखित गुण हैं:

• रक्तचाप को स्थिर करता है;
• रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है;
• देता सामान्य स्वरतन;
• मूड में सुधार;
• अंगूर की अन्य किस्मों की तरह इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

इसाबेला की शराब इन गुणों को बरकरार रखती है। उसी हद तक, यदि आप इसे मध्यम रूप से पीते हैं तो यह फायदेमंद है - प्रति दिन 300 मिलीलीटर से अधिक नहीं। इसके अलावा, शराब श्वसन रोगों और सर्दी के साथ मदद करती है, एक expectorant है।

यूरोप में, पेय में हानिकारक हाइड्रोसायनिक एसिड की उच्च सामग्री के बहाने इस शराब के उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। लेकिन कई लोग इसे प्रतिस्पर्धा से छुटकारा पाने के लिए एक मार्केटिंग चाल मानते हैं। आखिरकार, यह अंगूर की किस्म सभी के लिए उपलब्ध है और कठोर परिस्थितियों में बढ़ती है।

इसलिए, में घरेलू उत्पादनइस शराब का अभी भी सम्मान किया जाता है।

इसाबेला से शराब कैसे बनाएं

इस अंगूर की किस्म से एक अच्छी शराब प्राप्त करने के लिए, आपको इन सिफारिशों का पालन करना होगा:

घर पर क्लासिक इसाबेला वाइन रेसिपी

इसाबेला वाइन बनाने का यह सबसे आसान और सबसे आम तरीका है। वह मौलिक है। अन्य व्यंजन इससे अनुसरण करते हैं।

अवयव:

• इसाबेला अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 3 किलो।

तकनीक:

गढ़वाले हाउस वाइन

मजबूत शराब के प्रेमियों के लिए, इस नुस्खा का पालन किया जाना चाहिए। यह क्लासिक की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है।

अवयव:

• जामुन - 10 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• वोदका - 1 एल।

खाना कैसे बनाएं:

1. इसाबेला का चयन करें और धक्का दें।
2. रचना को खड़े रहने दें काँच की सुराही 3 दिन। फिर इसमें चीनी डाल कर चलाएं।
3. कंटेनर को धुंध से ढक दें और 14-16 दिनों के लिए मिश्रण को गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। विशिष्ट कंटेनर के लिए उपयुक्त पानी की सील स्थापित करना सुनिश्चित करें।
4. धुंध या कपड़े को 3-4 परतों में मोड़ें और रचना को तनाव दें।
5. 10-14 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में ताकत हासिल करने के लिए शराब डालें।
6. फिर पेय को वोदका के साथ ठीक करें और इसे 14-18 दिनों तक खड़े रहने दें।
7. तैयार शराब को बोतलों में डालें। ठंडे स्थान पर 10-15 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें।

यह शराब पाचन तंत्र को स्थिर करती है। मांस खाने के लिए अच्छा है। इसे ठंडा करके पीना सबसे अच्छा है।

अतिरिक्त पानी के साथ

इस नुस्खा के अनुसार, शराब बड़ी मात्रा में निकलेगी, लेकिन ताकत कम होगी।

अवयव:

• इसाबेला अंगूर - 5 किलो;
• पानी - 3 एल;
• चीनी - 750 ग्राम।

खाना पकाने की तकनीक:

1. जामुन को छाँटें और उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में डाल दें। मिश्रण में आधा तैयार पानी और चीनी 40 ग्राम प्रति लीटर की दर से मिलाएं।
2. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और मिश्रण को 5-6 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सतह से फोम को हटाते हुए, रचना को दिन में 2-3 बार हिलाया जाना चाहिए।
3. इस चरण के बाद, रस से गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। फिर बचे हुए आधे पानी में रस मिलाएं। यह सही जरूरी बना देगा।
4. इस मिश्रण को बोतल में भर लें। प्रत्येक को 1/3 पूर्ण भरें। किण्वन के दौरान हवा को गुजरने और फोम को बनाए रखने की अनुमति देने के लिए उन्हें रूई से सील करें।
5. जब किण्वन की गतिशीलता कम हो जाती है, तो रूई के बजाय, आपको पानी की सील स्थापित करने की आवश्यकता होती है। आप रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।
6. स्पष्टीकरण और तलछट के संकेत दिखाई देने तक भविष्य की शराब पर जोर दें। फिर अन्य कंटेनरों में डालकर तलछट से छुटकारा पाएं। 200 ग्राम प्रति 1 लीटर संरचना की गणना के साथ चीनी जोड़ें।
7. मिश्रण को 30-40 दिनों के लिए 10-14 डिग्री तापमान वाले स्थान पर रखें। इस समय शराब डालकर तलछट से छुटकारा पाएं।
8. शराब को बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

खमीर और चीनी के साथ पकाने की विधि

इस निर्माण विधि का उपयोग वाइन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है। इसके साथ, जामुन धोए जाते हैं, क्योंकि रचना में खमीर जोड़ा जाता है।

अवयव:

• जामुन - 5 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• खमीर - 100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. जामुन धो लें, कुचल दें। गूदे से रस को निचोड़ना आवश्यक नहीं है। द्रव्यमान को पैन में डालें और धीमी आग पर 75 डिग्री तक गर्म करें। उबाल न आने दें। फिर पैन को हटा दें और 3 दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
2. खमीर जोड़ें और एक प्रेस के माध्यम से पारित करें। फिर छलनी से छान लें।
3. पकी हुई चीनी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. पानी की सील स्थापित करें और 22-25 डिग्री के तापमान वाले कमरे में रचना को किण्वित होने दें। इस चरण में कई महीने लग सकते हैं। इस समय के दौरान, भविष्य की शराब को हिलाएं।
5. फिर तलछट से छुटकारा पाने के लिए रचना को अन्य कंटेनरों में डालें। तैयार चीनी का दूसरा भाग डालें।
6. 10-15 डिग्री के सामान्य भंडारण तापमान वाले स्थान पर बोतल, कॉर्क और स्टोर करें।

इसाबेला से सफेद शराब

इन अंगूरों से सफेद शराब बनाने के लिए, आपको हरा, कच्चा लेना होगा, ताजी बेरियाँ. यह शराब काफी सरलता से बनाई जाती है।

अवयव:

• इसाबेला अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 3 किलो।

खाना कैसे बनाएं:

1. पकाने के लिए उपयुक्त जामुन चुनें और उन्हें सुखाएं। फिर हाथ से मसल लें। इस मामले में, पुशर का उपयोग न करना बेहतर है।
2. गूदे से रस अलग कर लें और उसमें चीनी मिला दें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
3. मिश्रण को 2/3 बोतल में डालें।
4. इसे ढक्कन के साथ एक छेद के साथ सील करें और इसमें एक ट्यूब डालें। अच्छी जकड़न के लिए ढक्कन के किनारों को प्लास्टिसिन से सील करना उचित है। ट्यूब में फूंकें और इसे पानी की एक बाल्टी में कम करें।
5. संरचना के साथ बोतल को 3 महीने के लिए तहखाने में रखें। बाल्टी में पानी बदलें, जो कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने का काम करता है।
6. जब वाइन तैयार हो जाए तो इसे बोतल में भर लें।

शर्करा रहित शराब

यहां, पेय बनाने के लिए केवल अंगूर की आवश्यकता होती है। केवल इसमें चीनी की मात्रा कम से कम 15% होनी चाहिए। पेय में कारोबार चीनी के स्तर पर निर्भर करता है। 1% चीनी से 0.6% अल्कोहल निकलता है। यह पता चला है - इसाबेला से 15% के चीनी स्तर के साथ, 8-9 डिग्री की ताकत वाली सूखी शराब प्राप्त की जानी चाहिए। ताकि पेय बहुत खट्टा न निकले, गर्म जलवायु में उगाए गए अंगूरों को आधार के रूप में लेना चाहिए।

इस रेसिपी की सामग्री 20 किलो इसाबेला है।

खाना पकाने की तकनीक:

तैयार पेय की शेल्फ लाइफ 3 साल है।

इनमें से कोई भी रेसिपी चुनें और सभी निर्देशों का पालन करें। पेय की तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, अनुभवी विजेताओं से परामर्श करना बेहतर है। और याद रखें कि शराब पीते समय आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है। जैसा कि प्रसिद्ध चिकित्सक और वैज्ञानिक एविसेना ने कहा: "थोड़ी सी शराब एक दवा है, बहुत कुछ एक घातक जहर है।"