मट्ठा खमीर आटा बन्स, पाई, पेनकेक्स बनाने के लिए एक सार्वभौमिक विकल्प है। इस तरह के आटे से बनी कोई भी पेस्ट्री असामान्य रूप से कोमल, हवादार और निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट होती है। दिखावट. इसके अलावा, मट्ठा के लिए धन्यवाद, आटा आहार है। खमीर के आटे से बने बन्स, पाई या पाई छोटे बच्चों और विशेष आहार की आवश्यकता वाले लोगों दोनों के लिए उपयोगी होंगे।
- सीरम के 250 मिलीलीटर;
- 3 कप आटा;
- 100 मिली सूरजमुखी का तेल;
- आधा चम्मच नमक;
- दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;
- सूखे खमीर का एक बैग (10 जीआर)।
मट्ठा तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर केफिर चाहिए, जिसे कम गर्मी पर थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होती है।केफिर को दूध के फटने तक उबाला जाता है, फिर परिणामस्वरूप तरल को ठंडा किया जाना चाहिए और दही को धुंध के माध्यम से तनाव देना चाहिए। शेष तरल मट्ठा है।
खमीर आटा बनाने के लिए, सब कुछ सबसे अच्छा है आवश्यक उत्पादआटा गूंथने के आधे घंटे पहले इसे फ्रिज से बाहर निकाल लें। अगर आप बेकिंग को सेहतमंद बनाना चाहते हैं, तो आप सूरजमुखी के तेल की जगह जैतून का तेल मिला सकते हैं।
इसके अलावा, सीरम खमीरित गुंदा हुआ आटामधुमेह रोगियों के लिए आदर्श, इसमें बिल्कुल भी चीनी नहीं होती है। आप सेब पाई को बिना चीनी के बेक कर सकते हैं और उन्हें सुगंधित शहद में डुबो सकते हैं।
इस तरह के परीक्षण के लिए कोई भी फिलिंग उपयुक्त है: अंडे, गोभी, आलू, पनीर, फलों से।
पाई के लिए मट्ठा आटा
मीठे बन के लिए मट्ठा खमीर आटा सब्जियों के साथ पाई के समान है और मांस भरना. केवल बन बनाने के लिए, आप भरने के रूप में अधिक चीनी का उपयोग कर सकते हैं।बन्स के लिए आटा बहुत अच्छी तरह फिट होना चाहिए ताकि वे हवादार हो सकें। बन्स को ओवन में डालने से पहले, उन्हें पानी और वेनिला के साथ अंडे से चिकना करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक जर्दी, एक बड़ा चम्मच पानी और वेनिला का एक बैग चाहिए।
पाई के लिए मट्ठा आटा
मट्ठा खमीर आटा इस मायने में उल्लेखनीय है कि इसका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के पाई बनाने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप गोभी के साथ पाई चाहते हैं, तो आप दूसरी बेकिंग शीट पर सेब के साथ अधिक पाई चिपका सकते हैं।
यह विभिन्न प्रकार के हार्दिक नाश्ता, नाश्ता, दोपहर का नाश्ता और हल्का रात्रिभोज तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है। इसके अलावा, आटा बहुत आज्ञाकारी हो जाता है, चिपकता नहीं है, और इससे पाई बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
मट्ठा खमीर आटा के लिए कुल तैयारी का समय औसतन दो घंटे का होता है। बेशक, ऐसा आटा सुबह जल्दी बनाना बेहतर होता है, जब हर कोई अभी भी सो रहा हो, और नाश्ते या रात के खाने के लिए, आपका परिवार ताजा बन्स, पाई या पाई का स्वाद ले सकेगा।
मट्ठा के लिए सबसे अच्छा उपयोग इसके आधार पर आटा तैयार करना होगा। बेकिंग की स्थिति में, आटे में खमीर डालना बेहतर होता है। मट्ठा आटा बहुमुखी है - इसका उपयोग न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है घर पर पकी हुई रोटीलेकिन भुलक्कड़ पाई, पिज्जा और सुगंधित बन्स भी।
बिना खमीर के मट्ठा आटा सस्ता और तैयार करने में आसान है। यह नरम हो जाता है, बेहतर है कि इसमें बहुत अधिक आटा न डालें, अन्यथा इसे रोल करना मुश्किल होगा। यह आटा जमने के लिए अच्छा है।
सामग्री की संरचना:
- सोडा - 1 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 2 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- गेहूं का आटा - 2 कप;
- सीरम - 250 मिली।
नुस्खा में कुछ विशेषताएं हैं। मट्ठा का स्वाद अलग होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप नमक और सिरके का उपयोग करते हैं या नहीं।
खाना पकाने की विधि:
- मट्ठा गर्म करें।
- हम इसमें चीनी, नमक, मक्खन और आटा डालते हैं। हम आटा गूंथते हैं।
- आटे को बेल लें। इसे सोडा के साथ छिड़कें या इसे सोडा और सिरका के मिश्रण से चिकना करें। एक घंटे के लिए आटे को उठने दें।
- फिर से आटा गूंथ लें।
इस मामले में, सोडा को तैयार संरचना पर अच्छी तरह से वितरित किया जाना चाहिए, अन्यथा आटा में एक विषम संरचना होगी।
अंडे के बिना खाना बनाना
एग-फ्री आटा रेसिपी सरल है और इसे बिना ज्यादा तैयारी के तैयार किया जा सकता है।
सामग्री की संरचना:
- मट्ठा - 650 मिलीलीटर;
- प्रीमियम आटा - 350 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच
खाना पकाने की विधि:
- हम मनचाहे आकार का कोई भी पात्र लेते हैं और उसमें आटा छानते हैं। नमक, चीनी और मट्ठा का हिस्सा डालें।
- एक मोटी आटा प्राप्त होने तक मिक्सर या व्हिस्क के साथ सब कुछ मारो। यह एक समान स्थिरता का होना चाहिए।
- इसके बाद, बाकी का मट्ठा डालें।
- आटे में सोडा डालें और फिर से फेंटें।
- इसके बाद, आटे में वनस्पति तेल डालें। हम इसे 10-15 मिनट तक पहुंचने के लिए छोड़ देते हैं।
मट्ठा के साथ आटा बिना मट्ठे की तुलना में अधिक होता है और बिना मट्ठे की तुलना में लगभग आधे घंटे पहले उगता है।
पाई के लिए पकाने की विधि
इस आटे की संरचना बहुत सरल है, जैसा कि तैयारी की तकनीक है, और इससे बेकिंग हमेशा उत्कृष्ट निकलती है। मट्ठा के लिए धन्यवाद, खमीर आटा आहार गुणों को प्राप्त करता है।
सामग्री की संरचना:
- सीरम - 250 मिलीलीटर;
- आटा - 3 कप;
- सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सूखा खमीर -10 ग्राम।
ये सामग्रियां लगभग हमेशा रसोई में पाई जा सकती हैं, इसलिए इन्हें विशेष रूप से खरीदने की आवश्यकता नहीं है।
खाना पकाने की विधि:
- सभी छाछ को एक छोटे सॉस पैन में डालें।
- हम इसे एक धीमी आग पर डालते हैं और इसे उच्च तापमान पर गर्म करते हैं।
- फिर आंच बंद कर दें और मट्ठे के साथ एक सॉस पैन में खमीर डालें, फिर थोड़ी चीनी और नमक डालें।
- परिणामी रचना को कई मिनटों के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।
- सब कुछ एक उपयुक्त कंटेनर में डालें।
- थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मैदा को छान लें और धीरे-धीरे छाछ में डालें।
- आटे को हर समय तब तक हिलाएं जब तक कि वह पूरी तरह से कटोरे से दूर न हो जाए।
- फिर बचा हुआ सूरजमुखी का तेल डालें।
- आटा गूंथने के बाद इसे किसी गर्म जगह पर रख दें और गीले तौलिये से ढक दें।
- आटा 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए, फिर इसे फिर से गूंध लें। जब आटा फूल जाए तो उसे आराम करने दें।
- यदि आप पाई के लिए आटा तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसे छोटे टुकड़ों में बांटना चाहिए और केक को ढालना चाहिए।
मट्ठा तैयार करने के लिए, केफिर लें, जिसे धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करना चाहिए।
इसे तब तक उबाला जाता है जब तक कि दूध फटना शुरू न हो जाए, फिर इसे ठंडा करना चाहिए और दही को चीज़क्लोथ से छान लेना चाहिए। परिणामी तरल मट्ठा है।
स्टीमी तरीके से खाना बनाना
इस आटे से आप किसी भी फिलिंग के साथ पाई बना सकते हैं। वे शराबी और स्वादिष्ट निकलते हैं।
आटा के लिए सामग्री:
- सीरम - 300 मिलीलीटर;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- सूखा खमीर - 1.5 चम्मच;
- आटा - 200 ग्राम।
परीक्षण के लिए सामग्री:
- 2 अंडे;
- नमक - 1 चम्मच;
- गंधहीन तेल - 100 मिलीलीटर;
- आटा - 450 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- मट्ठा को एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा गर्म करें।
- बर्तन में चीनी डालें और मिलाएँ।
- खमीर डालें, मिलाएँ और आटा डालें।
- हम एक नम तौलिया के साथ आटा को कवर करते हैं और एक घंटे के लिए जोर देते हैं।
- जब आटा फूल जाए तो उसमें नमक, वनस्पति तेल और अंडे डालें।
- आटा गूंधना। यह आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए।
- हम आटे को एक कटोरे में मिलाते हैं, और फिर इसे बोर्ड पर रख कर अच्छी तरह से गूंथ लेते हैं।
- इसके बाद, आटे को वापस कंटेनर में डालें, इसे एक तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए सेट करें।
जब आटा दोगुने आकार का हो जाए, तो आप इससे पेस्ट्री बना सकते हैं।
पिज्जा बेस
पिज्जा को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसके लिए आटा ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आप आटे में मट्ठा मिला सकते हैं।
सामग्री की संरचना:
- आटा - 350 ग्राम;
- सूखा खमीर - 5 ग्राम;
- मट्ठा - 0.5 कप;
- गर्म पानी - 30 मिलीलीटर;
- 1 अंडा;
- नमक और चीनी - एक चुटकी प्रत्येक;
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले खमीर को एक गिलास या कप में डालें, गर्म पानी डालें और 10 मिनट के लिए जोर दें। फिर हिलाएं और एक और पांच मिनट के लिए जोर दें।
- मट्ठा को एक सॉस पैन में डालें और गरम करें, अंडा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
- चीनी और नमक डालें, मिलाएँ, खमीर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, आटे को चलाते हुए डालें।
- इसके बाद, आटा गूंथ लें, इसे पैन में स्थानांतरित करें और इसे उठने दें।
यदि आप हिम्मत करते हैं और घर पर पनीर तैयार करते हैं, तो इस तरह के उप-उत्पाद, जैसे कि मट्ठा, दूध या केफिर के साथ सभी जोड़तोड़ की प्रक्रिया में सिंक में निकालने के लिए जल्दी मत करो। आखिरकार, वह एक योग्य और "स्वादिष्ट" उपयोग पा सकती है। यदि आप पाई या पाई बनाने की योजना बना रहे हैं तो यह विशेष रूप से अच्छी तरह से सेवा कर सकता है। यहीं वह महान हो जाती है। तरल आधारआपके परीक्षण के लिए। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पाई को तलने या ओवन में बेक करने की योजना बना रहे हैं। किसी भी मामले में, सुनिश्चित करें कि आप तैयार मट्ठा खमीर आटा का उपयोग करते हैं स्पंज विधि, तो आपके उत्पाद बहुत नाजुक और रसीले निकलेंगे। वैसे, केफिर, पानी या दूध के आटे से बने आटे के विपरीत, यह काफी लंबे समय तक नरम रहता है। आप खुद प्रयोग कर सकते हैं।
अवयव:
- 1 चयनित चिकन अंडा;
- 650 मिली. मट्ठा;
- 40 ग्राम दानेदार चीनी;
- 12 ग्राम नमक:
- लगभग 1100 आटा;
- 14 ग्राम फास्ट-एक्टिंग ड्राई यीस्ट;
- 100 मिली. वनस्पति तेल।
क्या आप कुछ जोड़ सकते हैं मिठाई के चम्मचमेयोनेज़ - यह आपके पेस्ट्री को और भी भव्यता देगा। यदि आपने मीठे उत्पाद बनाने की योजना बनाई है, तो वैनिलिन का उपयोग करें और चीनी की मात्रा 50% बढ़ा दें। वनस्पति तेलआप पिघले हुए मार्जरीन से पतला कर सकते हैं।
- आटा तैयार करने का समय लगभग 80 मिनट है।
- उपज - 2 किलो तैयार आटा।
मट्ठा खमीर आटा कैसे बनाते हैं:
पूरे सीरम को मानव शरीर के तापमान पर गर्म करें (अधिकतम टी = 40 डिग्री सेल्सियस तक)। एक कटोरी में लगभग एक तिहाई तरल डालें और उसमें सभी दानेदार चीनी, खमीर और एक छोटा सा आटा मिलाएं। आटे के मिश्रण को कम से कम दस मिनट के लिए अकेला छोड़ दें (सक्रियण समय खमीर की ताजगी और गुणवत्ता पर निर्भर करता है)।
जब आटा सक्रिय हो जाता है, तब तक अंडे को नमक के साथ अच्छी तरह से हिलाएं (यदि आप चाहें, तो व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करें) जब तक कि बाद के दाने पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
जैसे ही खमीर मिश्रण एक टोपी के साथ "फूला हुआ" होता है, सभी "गीली" सामग्री (नमकीन अंडे का घोल, मक्खन, बचा हुआ मट्ठा और स्पंज) को एक बड़े कप में मिलाएं, लेकिन पहले आटे को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कार्बन डाइऑक्साइड आ जाए इसमें से।
फिर आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हुए, कप की सामग्री को लगातार चलाते रहें।
जब आटे की स्थिरता कम या ज्यादा घनी हो जाए, तो पूरे द्रव्यमान को मेज पर रख दें और बहुत अच्छी तरह से गूंध लें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाते हुए। थोड़ा चिपचिपा आटा वापस कप में डालें (इसके नीचे और दीवारों को तेल से चिकना करना न भूलें ताकि आटे को "स्टेप" करने में आसानी हो) और, एक तौलिये से ढककर, उठने के लिए कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें . और बेहतर होगा कि आटे से ऊँचे ढक्कन या दूसरे प्याले से प्याले को ढक दिया जाए, ताकि बाद में आपको कपड़े से आटा न फाड़ना पड़े।
यदि आपका घर गर्म है, तो सचमुच 30 मिनट के बाद (शायद थोड़ा और) आटा बढ़ जाएगा, मात्रा में दोगुना हो जाएगा। प्याले को टेबल पर रखें और आटे को फिर से अच्छी तरह गूंद लें।
इसे फिर से कंटेनर में लौटा दें और इसके फिर से उठने का इंतजार करें। इसमें करीब आधा घंटा लगेगा।
एक बार जब आटा आकार में दोगुना या तिगुना हो जाए, तो इसे ध्यान से कप से टेबल पर स्थानांतरित करें और आप आकार देना शुरू करने के लिए तैयार हैं।
हैप्पी बेकिंग !!!
साभार, इरीना कलिनिना।
मैं तुम्हें ये दिखाना चाहता हूं। मैं ओवन में पाई के लिए मट्ठा आटा कैसे बना सकता हूं। नुस्खा खमीर रहित है और किसी भी घर के बने मफिन के लिए काम करेगा। बेशक, किसी भी बेकिंग की मूल बातें आटा है। यदि यह चिपचिपा, कठोर है, तो आप भरने के स्वाद पर भी ध्यान नहीं देते हैं। और आटा, विशेष रूप से खमीर के साथ, एक मकर उत्पाद है, कोई चरित्र के साथ कह सकता है, एक स्नेही शब्द और एक शांतिपूर्ण वातावरण से प्यार करता है। व्यक्तिगत रूप से, मेरे घर पर, कोई हमेशा कुछ गिराता है, स्टंप करता है, विचलित करता है, ध्यान केंद्रित करने का व्यावहारिक रूप से कोई अवसर नहीं है। मुझे लगता है कि कई लोगों के लिए ऐसा ही है। हाँ, खाली समय एक समस्या है। इसलिए, मैं अक्सर मट्ठा के साथ आटा गूंधता हूं - यह सस्ता है, और आटा हवादार और हल्का है। सीरम चुनते समय, देखें कि पैकेज पर क्या लिखा है: यदि यह नमकीन है, तो नुस्खा में संकेतित नमक की मात्रा कम करें, यदि यह ताजा है, अम्लीय नहीं है, तो आपको सिरका के साथ सोडा मिलाना होगा।
आटा सामग्री:
- 125 मिलीलीटर सीरम,
- 300 ग्राम गेहूं का आटा,
- 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच चीनी,
- किसी भी वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच।
फोटो स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं
मट्ठा को एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के गहरे कटोरे में डालें और आग पर गरम करें। सावधान रहें कि ज़्यादा गरम न करें! तरल अच्छी तरह से गर्म हो जाना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।
एक बर्तन में चीनी, नमक डालें। 
सोडा और तेल डालें। 
एक प्याले में मैदा को छलनी से छान लीजिये और हाथ से अच्छी तरह मसल कर आटा गूंथ लीजिये. 
हम आटे के किनारों को लेते हैं और उन्हें बीच की तरफ लपेटते हैं, जैसे लिफाफा बन जाता है; प्लास्टिक बैग में क्लिंग फिल्म या जगह के साथ कसकर लपेटें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर आराम करें। इस बीच, भरने और तैयार करने के लिए समय निकालना काफी संभव है। 
जब खाना पकाने के मुख्य चरण में आगे बढ़ना संभव हो, तो एक बार और आटा गूंधना सुनिश्चित करें! सोडा को पूरी सतह पर अच्छी तरह से फैला देना चाहिए, अन्यथा समाप्त होने पर आटे की संरचना असमान हो जाएगी।
मुझे विश्वास है कि आपको निश्चित रूप से हल्का और कोमल आटा मिलेगा!
बॉन एपेतीत! 
और इस तरह आप खाना बना सकते हैं
