घर पर पास्ता। घर पर घर का बना पेस्टिला पेस्टिला

पास्टिला मिठाई का एक बहुत अच्छा विकल्प है। अगर माता-पिता चाहते हैं कि उनका बच्चा स्वस्थ्य हो, तो रास्ते में सबसे बड़ी बाधा फैक्ट्री में बनी मिठाइयां हैं।

निजी तौर पर, मैं अपने जीवन में एक भी छोटा व्यक्ति नहीं मिला हूं जो मिठाई पसंद नहीं करेगा। उन्हीं मिठाइयों की उपयोगिता-नुकसानदेही का सवाल हमारे परिवार में पोती के पैदा होने पर बहुत तेजी से उठा। क्या विकल्प नहीं दिए गए थे! और शहद, और जाम, और घर का बना दही, और सूखे मेवे ... और बच्चे ने हठपूर्वक चॉकलेट और मिठाई मांगी।

लेकिन मेरी दादी लीना (मेरी सास) ने मार्शमैलो तैयार किया, और मैंने अपनी बेटी से सुना कि मेरी पोती इसे सूखे मेवे के बजाय खाएगी। मैंने इस स्वादिष्ट दावत को आजमाने का फैसला किया।

पास्ता कैसे बनाते हैं

मेरे पास मार्शमैलो के लिए कोई रेसिपी नहीं थी, मुझे परीक्षण और त्रुटि से सभी अनुभव मिले। शुरुआत स्ट्रॉबेरी से की। मैंने निम्नलिखित क्रम में मार्शमॉलो बनाया: जामुन को काटना, शहद जोड़ना, होममेड क्रीम के साथ एक ट्रे पर सुखाना। मुझे यह पसंद आया, लेकिन क्रीम की गंध अभी भी स्ट्रॉबेरी की सुगंध का आनंद लेने में बाधा डालती है। मैंने महसूस किया कि मार्शमैलो की तैयारी में वसा द्वारा बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है जिसके साथ पैलेटों को चिकनाई दी जाती है।

महत्वपूर्ण नोट: यदि तैयारी में शहद का उपयोग किया जाता है, तो मार्शमैलो को 45 ° से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाना चाहिए।

स्ट्रॉबेरी के बाद, खुबानी की बारी थी।

मार्शमैलो की संरचना समान है: फलों को कुचल दिया जाता है, स्वाद के लिए शहद मिलाया जाता है, और सब कुछ एक विशेष ट्रे पर सुखाया जाता है, तेल से चिकनाई की जाती है ताकि कोई धारियाँ दिखाई न दें। मैं इसे कपास ऊन के साथ करता हूं। इस बार यह इतना अच्छा निकला कि मैं इन अच्छाइयों को चखते हुए एक छोटे बच्चे की तरह बन गया, जो अपनी हथेली से जाम के जार में चढ़ जाता है। "चखने" से अलग होना असंभव था।

मुझे ऐसी मिठाइयाँ इतनी पसंद आईं कि मैंने सभी प्रकार के फलों और सब्जियों के संयोजन से मार्शमॉलो के उत्पादन के लिए एक पूरी असेंबली लाइन की व्यवस्था की।

प्रयोग और खोज

रेपसीड शहद लेना सबसे अच्छा है। यह बहुत अच्छी तरह से क्रिस्टलीकृत होता है और इसमें तेज गंध नहीं होती है। वैसे, चीनी के साथ, वे कहते हैं, मार्शमैलो इतना स्वादिष्ट नहीं है। चीनी के साथ इसे बनाने का मेरा मन कभी नहीं बना। यदि आप बबूल का शहद लेते हैं, तो मार्शमैलो भी काम नहीं कर सकता है: यह सूखेगा नहीं, यह नरम और चिपचिपा होगा। और अगर, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, तो यह फल की गंध को मार सकता है।

मेरी टिप्पणियों के अनुसार, फल चिपचिपे और नाजुक होते हैं। पास्ता के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है। चिपचिपे फल और जामुन (शहतूत, चेरी, चेरी, आलूबुखारा, करंट, आंवला, अंगूर) से, यह बहुत लंबे समय तक सूखता है, लेकिन यह अभी भी चिपक जाता है और टुकड़े एक जार में एक साथ चिपक जाते हैं। लेकिन सब्जियां लगभग सभी नाजुक होती हैं और जल्दी सूख जाती हैं - यह मार्शमैलो नहीं, बल्कि "चिप्स" निकलती है। केवल टमाटर चिपचिपे होते हैं, जिनमें से मार्शमैलो स्वादिष्ट होता है। मैं इसे बिना मिठाई डाले पकाती हूं, बस टमाटर को ब्लेंडर में काटकर मार्शमैलो की तरह सुखा लें।

मैंने फलों को इस तरह से संयोजित करने के लिए अनुकूलित किया कि दूसरों की नाजुकता के साथ कुछ की अत्यधिक चिपचिपाहट की भरपाई हो सके: सेब-प्लम, नाशपाती-अंगूर, सेब-चेरी, सेब-चेरी-नाशपाती, खुबानी-चेरी, खुबानी-प्लम। वैसे, सेब का पेस्टिल आम तौर पर सबसे स्वादिष्ट में से एक है।

मैं तोरी के साथ भी ऐसा ही करता हूं। लेकिन उनके बारे में अधिक। लंबे समय तक मैंने इस समस्या को हल किया कि इन सब्जियों को कहां अनुकूलित किया जाए, जो हमेशा अधिक होती हैं। आप तोरी जैम बना सकते हैं, लेकिन इसमें इतना कुछ कहाँ है? और मैंने पेस्टिल बनाने के बारे में सोचा।

तो: तोरी, फल, जामुन, जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा शुद्ध पानी और शहद। अनुपात रचनात्मकता के लिए जगह छोड़ने के लिए लिखना पसंद नहीं करते हैं। मेरा मानना ​​है कि कोई भी भोजन उत्पादों के साथ संरेखण में बनाया जाता है। आपको बस इतना घनत्व का कुचल द्रव्यमान बनाने की ज़रूरत है कि इसे फूस पर डालना सुविधाजनक हो। और स्वादिष्ट होने के लिए!

तोरी के साथ सादृश्य से, मैं कद्दू मार्शमैलो बनाता हूं: मैं कद्दू के साथ खुबानी, अंगूर या नाइटशेड मिलाता हूं। दरअसल, ब्लैक नाइटशेड एक जहरीला पौधा है, लेकिन पके सूखे जामुन का सेवन किया जा सकता है। इस मामले में खुबानी को सुखाकर इस्तेमाल किया जाता है। मैं उन्हें 12 घंटे के लिए गर्म पानी में पहले से भिगो देता हूं, और फिर, कुछ पानी, कद्दू और शहद के साथ, उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लें।

मेरी एक और खोज: मैं मार्शमैलो के टुकड़ों को चिपचिपे फलों और जामुन से जड़ी-बूटियों के पाउडर के साथ छिड़कता हूं (जड़ी बूटियों को सुखाया जाता है और फिर एक लोहे की छलनी से जमीन पर लगाया जाता है)।

यदि आप केवल यह जानते हैं कि यह कितना स्वादिष्ट है: चेरी के पत्तों में चेरी पेस्टिल, बेर - बेर में, रास्पबेरी - रसभरी में, और अंगूर - अंगूर के पत्तों, मूंछों और फूलों के पाउडर में! यह न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ है, बल्कि रसभरी, आलूबुखारा, चेरी के अतिवृद्धि की समस्या को भी हल करता है। इसके अलावा, अंगूर की झाड़ियों के भार को विनियमित करना अब बहुत आसान है: सभी अतिरिक्त गुच्छों को फूल आने से ठीक पहले सुखाने के लिए भेजा जाता है। और हर कोई खुश है!

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

मीठे दाँत वाले लोगों के लिए उचित पोषण के लिए संक्रमण विशेष रूप से कठिन है, क्योंकि दुकानों में स्वस्थ व्यंजनों को खोजना मुश्किल है: कुछ खतरनाक "घटक" पतली रचना को तोड़ देंगे। पेशेवर मिठाई के प्रेमियों को सलाह देते हैं कि घर पर मार्शमॉलो कैसे बनाया जाए, और इस कदम के साथ उचित आहार की जटिलता को कम करें।

घर पर सेब का मार्शमैलो कैसे बनाएं

इस तरह की विनम्रता का उत्पादन करने वाले सबसे प्रसिद्ध कारखानों में से एक बेलेव्स्काया था: सेब मार्शमैलो, जिसे पुरानी तकनीक के अनुसार तैयार किया गया था, यूरोप तक भी पहुंचाया गया था। आज तक, यह तकनीक एक अस्पष्ट गुणवत्ता मानक है। ऐसा सेब मार्शमैलो एक छोटे केक के समान एक पूर्ण मिठाई है। इसकी कुछ विशेषताएं:

• सबसे अधिक आहार घर का बना मार्शमैलो गहरा, पतला, घना होता है। ऐसी मिठाई को धूप में सुखाया जाता है, इसलिए इसे केवल गर्मियों में ही बनाया जा सकता है।
• एक हवादार मिठाई, जो कारखाने की मिठाइयों से सबसे अधिक परिचित है, प्रोटीन है: यह मीठा और तैयार करने में अधिक कठिन है, लेकिन आप इसे वर्ष के किसी भी समय बनाना शुरू कर सकते हैं।
• यदि आपके ओवन का न्यूनतम तापमान 100 डिग्री है, तो इसका उपयोग न करना बेहतर है - विनम्रता जल जाएगी।
• फ्रूट ड्रायर के मालिक बहुत भाग्यशाली हैं - वे पारंपरिक सेब को "साफ" मार्शमैलो पका सकते हैं: यह एक दिन में सूख जाएगा।
• फल पकाने के लिए कड़ाही में इनेमल नहीं होना चाहिए, नहीं तो खाना जल जाएगा।
• यदि आप गर्मी से उपचारित सेब से प्रोटीन पेस्टिल पकाने का इरादा रखते हैं, तो ध्यान रखें कि उत्पाद आकार में बहुत कम हो जाएगा, नमी खो देगा। एक मोटी परत (1-1.5 सेमी) बनाएं, अन्यथा मार्शमैलो बस सूख जाएगा।
• खुली हवा में सुखाने के लिए घर पर पारंपरिक सेब मार्शमैलो 5-6 मिमी की परत में बिछाया जाता है।

धीमी कुकर में सेब से पेस्टिला

पागल के रूप में एक अतिरिक्त घटक के साथ नुस्खा क्लासिक से थोड़ा अलग है - पाइन नट्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस तरह के मार्शमैलो की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है, लेकिन मध्यम उपयोग के साथ, मिठाई को आहार माना जाता है। यदि आप आंकड़े से डरते हैं, तो नट्स को सामग्री की सूची से हटा दें: यह काम करने वाले द्रव्यमान की स्थिरता को प्रभावित नहीं करेगा।

उत्पाद की संरचना:

• हरे सेब - 1.5 किलो;
• चीनी - 300 ग्राम;
• नट - 75 ग्राम;
• नींबू का रस - 1/5 कप।

धीमी कुकर का उपयोग करके घर पर मार्शमैलो कैसे पकाएं? इस तरह कार्य करें:

1. धुले और कटे हुए सेब को तरल बीच से काट लें, एक ब्लेंडर में डालें, प्यूरी तक स्क्रॉल करें।
2. द्रव्यमान को धीमी कुकर में डालें, चीनी डालें, मिलाएँ। ढक्कन बंद करें, "खाना पकाने" मोड सेट करें।
3. एक घंटे बाद, नींबू का रस, नट्स की कुचली हुई गुठली डालें। फिर से मिलाएं।
4. यदि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल है, तो इसे और आधे घंटे के लिए पकाएं।
5. जब अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाए, तो मोटी प्यूरी को कागज पर फैलाकर अच्छी तरह चिकना कर लें। खिड़की पर रखो, 4-5 दिनों के लिए सूखा (कमरे की जलवायु परिस्थितियों के आधार पर)।

ओवन में पास्टिला

स्वादिष्ट प्राकृतिक उपचार प्राप्त करने का सबसे तेज़ तरीका, जिसके लिए आप पिछले नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, केवल काम के अंतिम चरणों को बदल सकते हैं। सेब के वाष्पित होने और मैश होने के बाद, आपको इन चरणों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।
2. मोटी प्यूरी डालें, स्पैचुला से फैलाएं। अनुमानित मोटाई - 7 मिमी।
3. 6 घंटे के लिए 50 डिग्री के तापमान पर सुखाएं, जांचें: यदि शीट आसानी से चर्मपत्र से पीछे रह जाती है, तो आप मार्शमैलो को हटा सकते हैं। यदि नहीं, तो सुखाना जारी रखें।
4. तैयार विनम्रता को स्ट्रिप्स में काटें, ट्यूबों में मोड़ें, हटा दें।

मार्शमैलो को बाहर कैसे पकाएं

यह नुस्खा गर्मियों में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जब सूरज बहुत सक्रिय होता है। क्लासिक मार्शमैलो की संरचना में केवल सेब होते हैं, इसलिए सामग्री की सूची नहीं दी गई है: केवल घर पर खाना पकाने की तकनीक ध्यान देने योग्य है। इस तरह के मार्शमैलो की कैलोरी सामग्री सेब की कैलोरी सामग्री के बराबर होती है: उत्पाद की प्रारंभिक मात्रा याद रखें, आउटपुट पर जो हुआ उसका वजन करें और नमी के नुकसान की गणना करें।

पारंपरिक पेस्टिल बनाने की तकनीक:

1. सेब धोएं, छीलें, फलों के आकार पर ध्यान केंद्रित करते हुए कई टुकड़ों में काट लें: 8 से बड़ा, 3-4 से छोटा।
2. स्लाइस को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में डालें। 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी परत बनाने के लिए उबले हुए पानी में डालें।
3. सेब को नरम होने तक उबालें: बड़े वाले लगभग दो घंटे तक पकेंगे, छोटे वाले को आधा घंटा लग सकता है।
4. प्यूरी को बिना ढक्कन के नमी खोने के लिए एक घंटे का एक और चौथाई दें, एक छलनी के माध्यम से अवशेषों को छान लें। इसमें जो मोटा द्रव्यमान जमा हुआ है, वह मार्शमैलो का आधार है। इसे एक बहुत घनी परत में चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, जो सूरज के संपर्क में हो।
5. इस तकनीक का उपयोग करके सूखने में 3-5 दिन लगेंगे, रात में मार्शमॉलो को घर में लाया जाता है। इसके बाद आपको इसे पलटने और कुछ घंटों के लिए धूप में रखने की जरूरत है।

बिना चीनी के सेब का मार्शमैलो कैसे बनाये

पिछले पारंपरिक नुस्खा के अलावा, सबसे हानिकारक स्वीटनर के बिना इसे और अधिक प्राकृतिक के साथ बदलने के तरीके हैं। पेशेवर तरल शहद का उपयोग करने का सुझाव देते हैं: फूल या एक प्रकार का अनाज आदर्श है। घर पर इस तरह के मार्शमैलो के लिए सामग्री का सेट सरल है:

• जमीन दालचीनी;
• सेब

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. प्रत्येक घटक की मात्रा उद्देश्य पर इंगित नहीं की जाती है, क्योंकि इसे व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है: मुख्य उत्पाद सेब है। शहद और दालचीनी सिर्फ स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं।
2. मुख्य फल को धोकर छील लें और काट लें। एक सॉस पैन में नरम होने तक वाष्पित करें।
3. कद्दूकस से पीस लें या ब्लेंडर से बना लें, इसमें गर्म शहद, दालचीनी मिलाएं। ध्यान से मिलाएं।
4. प्यूरी को ट्रे पर फैला कर 10-12 घंटे के लिए ड्रायर में भेज दीजिये, धूप में निकाल कर कुछ और दिन हवा में पका लीजिये.

अंडे की सफेदी के साथ घर का बना पेस्टिल

बेलेव्स्काया कारख़ाना का एक पुराना नुस्खा, जिसका उपयोग कोई भी गृहिणी कर सकती है। एक साधारण रचना, क्रियाओं का एक छोटा एल्गोरिथ्म - ऐसा सेब मार्शमैलो 6-7 घंटों के लिए घर पर तैयार किया जाता है और प्रत्येक उत्पाद के साथ काम करते समय सटीकता की आवश्यकता होती है। एक प्राकृतिक उपचार को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि इसे भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, लेकिन मार्शमैलो इतना स्वादिष्ट होता है कि इसे रेफ्रिजरेटर में आने के समय की तुलना में तेजी से खाया जाता है।

बेलेव्स्की होममेड मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बिना पका हुआ सेब (अधिमानतः एंटोनोव) - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 260 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• पिसी चीनी - छिड़कने के लिए।

घर पर खाना पकाने का पेस्ट इस तरह दिखता है:

1. सेब को धोकर छील लें, डंठल और बीज वाले हिस्से को काट लें। एक छोटे सॉस पैन में डालें, गर्म ओवन में भेजें। नरम होने तक बेक करें, प्रतीक्षा समय सेब के आकार और विविधता पर निर्भर करता है।
2. पके हुए फल को ठंडा करें, इसे एक ब्लेंडर से काट लें, फिर इसे एक कोलंडर के माध्यम से बहुत छोटी कोशिकाओं के साथ रगड़ें: द्रव्यमान बेबी प्यूरी जैसा दिखना चाहिए।
3. आधा चीनी डालें, मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि रंग न बदल जाए और सेब के द्रव्यमान की मात्रा न बढ़ जाए।
4. अंडे को एक सूखे कटोरे में तोड़ लें (यह महत्वपूर्ण है!) कटोरा, जर्दी को हटा दें। गोरों को मारो, धीरे से बाकी चीनी को चम्मच से डालें। जब वे एक घने घने झाग का रूप ले लेते हैं, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
5. व्हीप्ड प्रोटीन के शीर्ष के साथ लगभग 3 बड़े चम्मच अलग करें, बाकी को सेब के छोटे हिस्से में मिलाएं।
6. कागज के साथ एक ही आकार (अधिमानतः छोटे) के टेफ्लॉन बेकिंग शीट को कवर करें, पक्षों को लगभग 2.5-3 सेमी बनाते हैं। इस ऊंचाई तक प्यूरी की एक परत डालें, ध्यान से एक लकड़ी के रंग के साथ समतल करें। पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
7. ओवन के मध्य स्तर पर 5 घंटे के लिए सुखाएं, तापमान - 85-90 डिग्री।
8. पहले से अलग व्हीप्ड प्रोटीन के साथ कवर करें, मार्शमैलो परतों को एक दूसरे के ऊपर मोड़ें, और कुछ घंटों के लिए सूखें।
9. पलट दें, एक घंटे के लिए ओवन में रखें, हटा दें। ठंडा करें, भागों में बाँट लें।

सेब की एक समृद्ध फसल एकत्र करने के बाद, कई गृहिणियों को यह नहीं पता कि इसे कैसे संसाधित किया जाए।

कॉम्पोट्स, जैम और जैम के अलावा, आप घर पर एक उत्कृष्ट विनम्रता बना सकते हैं - सेब मार्शमैलो।

शब्द इस उत्पाद के अद्भुत स्वाद का वर्णन नहीं कर सकते। नाजुक सेब सूफले खाना पकाने से कला का एक काम है।

खाना पकाने की विधियां

पहले, यह स्वादिष्ट उत्पाद विशेष रूप से रूसी ओवन में पकाया जाता था। इसमें धीरे-धीरे गर्मी कम होती गई, इसलिए मार्शमैलो धीरे-धीरे सूख गया, जो एक नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए आदर्श था। आधुनिक परिस्थितियों में आप इस सेब की मिठास को कई तरह से भी तैयार कर सकते हैं:

सेब मार्शमैलो को घर पर बनाने के लिए आपको बस रेसिपी को फॉलो करना होगा।

ओवन में पकाने की विधि

घर का बना सेब पाई बनाना आसान है। ओवन नुस्खा आसान है। यह केवल ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रक्रिया तेज नहीं होगी और ओवन का ताप तापमान 100 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

खाना पकाने के चरण:

तत्परता रंग और चिपचिपाहट से निर्धारित की जा सकती है: यह हाथों से चिपकती नहीं है और इसका रंग नारंगी होता है। सूखे उत्पाद को चर्मपत्र के साथ कटिंग बोर्ड पर रखना और एक नम कपड़े से ढंकना बेहतर है ताकि कागज आसानी से निकल जाए। शीर्ष को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

मल्टीकुकर में पास्टिला

धीमी कुकर में सेब मार्शमैलो रेसिपी:

यदि वांछित है, तो किसी भी मेवा, सूखे जामुन, कैंडीड फलों के टुकड़े की पिसी हुई गुठली को नुस्खा में जोड़ा जा सकता है।

मदद करने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर

आप सब्जी और फलों के ड्रायर का उपयोग करके सेब मार्शमैलो तैयार कर सकते हैं। इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके घर पर सेब मार्शमैलो बनाने की विधि इस प्रकार है:

• खाना पकाने से पहले, सेब को छीलना और मोटे कद्दूकस पर पीसना बेहतर होता है;
• फिर आपको परिणामी द्रव्यमान को घनत्व में उबालने की ज़रूरत है, सेब की रसदार किस्मों में पानी जोड़ना आवश्यक नहीं है;
• 1.5 किलो सेब के लिए, एक गिलास चीनी डालें, लेकिन चीनी की मात्रा स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करेगी;
• अधिक कोमल मार्शमैलो प्राप्त करने के लिए, ठंडी प्यूरी को मिक्सर से फेंटना चाहिए;
• इसके अलावा, इलेक्ट्रिक ड्रायर की जाली पर चर्मपत्र का एक चक्र बिछाया जाता है और परिणामी द्रव्यमान समान रूप से वितरित किया जाता है; ताकि मार्शमैलो पतला हो और आसानी से एक ट्यूब में लुढ़क जाए, परत की मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। तैयार उत्पाद के छह सर्कल प्राप्त करने के लिए, आपको 1.5 किलो सेब चाहिए।

प्राचीन विनम्रता

बेलेव्स्काया पेस्टिला एक विनम्रता है, जो तुला क्षेत्र के बेलेव शहर में पुरानी तकनीक के अनुसार बनाई जाती है। इस प्रोटीन मिठाई को अन्य समान उत्पादों के बीच एक योग्य नेतृत्व मिला है। इस रेसिपी के अनुसार सेब मार्शमैलो बनाने के लिए, आपको चाहिए 2 किलो एंटोनोव सेब, दो अंडे की सफेदी, एक गिलास चीनी लें और कुछ समय बिताएं।

खाना पकाने के चरण:

बच्चों को खुशी

नरम सेब मार्शमैलो के लिए एक नुस्खा है, जो एक सूफले जैसा दिखता है। यह नुस्खा छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 50 मिलीलीटर गर्म पानी में जिलेटिन या अगर-अगर (4 ग्राम) पतला करें और 15-20 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें;
• पके सेबों को आधा काट लें, कोर निकाल दें, थोड़े से पानी के साथ एक कप में डालें और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें;
• परिणामस्वरूप गूदे में स्वाद के लिए एक गिलास चीनी, वैनिलिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
• आगर-अगर या जिलेटिन को धीमी आग पर डालें, एक और गिलास चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए एक मिनट तक पकाएँ;
• ठंडा सेब की चटनी में अंडे का सफेद भाग डालें और तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान एक हल्की छाया प्राप्त न कर ले;
• फिर चीनी की चाशनी डालें और कुछ और देर तक चलाते रहें;
• परिणामी उत्पाद को विशेष सांचों में डालें और कमरे के तापमान पर 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें;
• तैयार पेस्टिल को क्यूब्स में काट लें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

स्वादिष्ट और कोमल मार्शमॉलो के लिए, खट्टे सेब का उपयोग करना आवश्यक है, जैसे कि एंटोनोव्का, बेली नलिव, बेसेमींका और ग्रैनी स्मिथ। गैर-रसीला प्रजातियां अधिक उपयुक्त हैं: उनके साथ, तरल के वाष्पीकरण की प्रक्रिया में कम समय लगेगा।

तामचीनी व्यंजनों के लिए उपयोग न करें, इसमें उत्पाद जल जाएगा। "हानिकारक" चीनी को अधिक प्राकृतिक घटक से बदला जा सकता है, तरल फूल शहद इसके लिए उपयुक्त है। उबलते द्रव्यमान से जलने के लिए नहीं, इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए। एक पतली और चिकनी प्लेट प्राप्त करने के लिए, एक विस्तृत लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

सेब में अन्य फलों को जोड़ा जा सकता है: वे नाशपाती, आलूबुखारा और चेरी के साथ सबसे अच्छे रूप में मिलते हैं। विभिन्न उत्पादों का उपयोग करते समय, उन्हें अलग से पकाना और पहले से व्हीप्ड द्रव्यमान को मिलाना बेहतर होता है। यदि मार्शमैलो चर्मपत्र से चिपक जाता है, तो आपको इसे पानी से सावधानीपूर्वक सिक्त करना होगा या तैयार उत्पाद को कवर करना होगा, चर्मपत्र को एक नम तौलिया के साथ उल्टा कर दिया जाएगा।

तैयार उत्पाद को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह और कसकर बंद कांच के जार में स्टोर करें। वयस्कों और बच्चों दोनों के पसंदीदा, घर का बना मार्शमैलो विटामिन से भरपूर होता है और एक उत्कृष्ट मिठाई है।

सर्दियों के लिए फलों की कटाई के प्रकारों में से एक मार्शमैलो है। यह क्या है, कैसे और किस उपकरण पर इसे पकाना सही है?

घर का बना मार्शमैलो कच्चे फल, जामुन और सब्जियों की एक सूखी प्यूरी है। मैं एक बार फिर जोर देता हूं - यह कच्चा है, उबला हुआ नहीं। ऐसा उत्पाद सभी उपयोगी पदार्थों को अपरिवर्तित रखता है। फल कोशिकाएं पानी खो देती हैं और नष्ट नहीं होती हैं।

पास्ता कैसे पकाएं?

आप उबले हुए फलों से मार्शमॉलो भी बना सकते हैं, लेकिन ऐसे मार्शमॉलो खाना पकाने के बाद शरीर को लाभ नहीं पहुंचाएंगे - सभी फलों की कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं, और उच्च तापमान के संपर्क में आने पर विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ सड़ जाते हैं। खाना पकाने का मार्शमैलो 55-60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर होना चाहिए। अन्यथा, आपको एक स्वादिष्ट, लेकिन पूरी तरह से बेकार उत्पाद मिलेगा।

घर पर मार्शमॉलो तैयार करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित रसोई के उपकरण होने चाहिए।

1. पेस्टिल फ़ंक्शन के साथ इलेक्ट्रिक ड्रायर। यह इलेक्ट्रिक ड्रायर के ऑपरेटिंग मैनुअल में कहा जाना चाहिए। यह फ़ंक्शन ड्रायर में मौजूद होता है जब यह मार्शमॉलो के लिए विशेष ट्रे से सुसज्जित होता है। इस तरह के ड्रायर में एक वायु परिसंचरण योजना होती है जो दूसरों से अलग होती है, जो तरल योगों की एक समान सुखाने को सुनिश्चित करती है। यह फ़ंक्शन पैलेट के समान उड़ाने में योगदान देता है, जिसके लिए आपस में लगातार अपने स्थान बदलने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, ड्रायर को सुखाने वाले तापमान नियंत्रक से सुसज्जित किया जाना चाहिए, अधिमानतः निरंतर समायोजन और सुखाने के तापमान के संकेत के साथ।

ये ड्रायर विभिन्न निर्माताओं से उपलब्ध हैं। उदाहरण के लिए, बेलारूसी "बेलोमो", रूसी "वोल्टर 1000" और उनमें से सबसे अच्छा और सबसे महंगा इलेक्ट्रिक ड्रायर "एज़िद्री -1000" है, जो न्यूजीलैंड में बना है।

अंतिम ड्रायर मार्शमॉलो के लिए ट्रे के साथ 30 ट्रे तक समायोजित कर सकता है। सुखाने के दौरान ट्रे को आपस में बदलने की आवश्यकता नहीं है - सभी स्तरों में सुखाने की प्रक्रिया समान होती है। जो बहुत सुविधाजनक है, और मार्शमॉलो बनाने की प्रक्रिया त्वरित और सरल है। एक दिन में, कई बाल्टी फलों को मार्शमैलो में संसाधित किया जा सकता है। क्या आप ऐसे प्रदर्शन की कल्पना कर सकते हैं?

आप निश्चित रूप से, मार्शमॉलो बनाने के लिए साधारण इलेक्ट्रिक ड्रायर और ओवन का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं, तरल द्रव्यमान के लिए ट्रे बना सकते हैं, जैसा कि इंटरनेट पर कारीगर सलाह देते हैं, तात्कालिक साधनों का उपयोग करते हुए - चर्मपत्र कागज, बेकिंग पन्नी या खाद्य सिलिकॉन मैट। आप पैसे बचाएंगे, लेकिन आप नसों, गुणवत्ता और उत्पादकता को खो देंगे।

ऐसे होममेड उत्पादों का उपयोग करना मुश्किल है और, एक नियम के रूप में, वे डिस्पोजेबल हैं। इसके अलावा, ऐसे ड्रायर का डिज़ाइन तरल योगों को सुखाने के लिए नहीं है। श्रम और समय के परिणामस्वरूप, आपको बहुत कुछ लगाने की आवश्यकता होती है, लेकिन कोई परिणाम नहीं होता है। फिर मार्शमैलो सूख जाएगा और ऊपर से जल जाएगा, और नीचे कच्चा रहेगा। वह एक अस्थायी फूस से चिपक जाएगा। कुछ और होगा।

एक ओवन, बिजली और गैस दोनों, मार्शमॉलो बनाने के लिए उपयुक्त क्यों नहीं है? आप ओवन में 55 ° - 60 ° C के आवश्यक तापमान शासन का पालन नहीं कर पाएंगे। इसलिए, मार्शमैलो गर्म हो जाता है, अधिक सटीक रूप से, इसे उबाला जाता है, और सूखने के बाद कठोर हो जाता है, और सभी उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। बेशक आप मार्शमैलो को ओवन में पका सकते हैं, लेकिन ऐसे मार्शमैलो को खाने से आपको कोई फायदा नहीं होगा। इसके अलावा, ओवन में पकाए गए मार्शमॉलो का स्वाद इलेक्ट्रिक ड्रायर की तुलना में बहुत पीछे है। आप मुझ पर आपत्ति कर सकते हैं: - लेकिन हमारे पूर्वजों ने मार्शमॉलो को ओवन में, अटारी में या धूप में कैसे पकाया? मैं आपको जवाब दूंगा। पहले, मार्शमॉलो के लिए कोई विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं थे, और बिजली बिल्कुल भी नहीं थी। इसलिए, उन्होंने अपनी पूरी तैयारी की।

तो मार्शमॉलो बनाने के लिए आपको सबसे पहली और सबसे बुनियादी चीज एक इलेक्ट्रिक ड्रायर है जो मार्शमॉलो बनाने के कार्य के साथ है।

2. दूसरा आवश्यक उपकरण एक हटाने योग्य ग्लास के साथ और "व्हिपिंग" फ़ंक्शन के साथ एक स्थिर इलेक्ट्रिक ब्लेंडर है।

ध्यान दें, हैंड ब्लेंडर स्टिक नहीं, मिक्सर या चॉपर नहीं, बल्कि एक स्थिर ब्लेंडर।

ऐसे ब्लेंडर में, उत्पाद को संसाधित करते समय, कप में एक चक्र बनाया जाता है, जो इस उपकरण की एक विशेषता है और उत्पाद को एक समान द्रव्यमान में पीसने में मदद करता है।

इसकी शक्ति 800-1000 वाट होनी चाहिए, कांच की मात्रा कम से कम 1.5 लीटर होनी चाहिए। ऐसा ब्लेंडर किसी भी फल को एक सजातीय द्रव्यमान में पीसता है। बेशक, आप अन्य डिज़ाइनों और शक्ति के ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम अतुलनीय रूप से खराब होगा। मैंने पहले ही कोशिश कर ली है। ऐसा ब्लेंडर विशेष रूप से पत्थरों (रसभरी, ब्लैकबेरी, आंवले) के साथ जामुन से मार्शमॉलो बनाने के लिए अच्छा है। मैश करने के बाद धातु की छलनी से हड्डियों को आसानी से अलग किया जा सकता है।

3. फलों और जामुनों से मार्शमॉलो बनाने के लिए दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है। लगभग 1:10 के अनुपात में फल और बेरी मार्शमॉलो बनाते समय इस उत्पाद को उत्पाद में जोड़ा जाना चाहिए। इसकी मात्रा उत्पाद की प्रारंभिक मिठास पर निर्भर करती है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सुखाने के दौरान नमी वाष्पित हो जाती है, और मार्शमैलो में चीनी की मात्रा बढ़ जाती है। इसलिए, मार्शमैलो में चीनी मिलाने के साथ इसे ज़्यादा न करें। चीनी एक स्वीटनर और परिरक्षक दोनों के रूप में कार्य करती है।

और अब मैं आपका ध्यान माँगता हूँ! मार्शमैलो बनाते समय कभी भी चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल न करें! 45-48 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर शहद में हाइड्रॉक्सीमिथाइल-फुरफुरल नामक जहरीला पदार्थ बनता है। यह निश्चित रूप से घातक नहीं है, लेकिन खाने के दौरान तैयार मार्शमैलो में शहद मिलाना बेहतर होता है।

4. सब्जियों से मार्शमॉलो के निर्माण में, नमक और मसालों का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। आप इन्हें किसी भी कॉम्बिनेशन में इस्तेमाल कर सकते हैं।

5. मार्शमैलो तैयार करने के लिए एक आवश्यक घटक सूरजमुखी परिष्कृत, यानी शुद्ध, तेल है, जिसे स्टोर में बेचा जाता है। उन्हें ब्रश से मार्शमैलो पैन को लुब्रिकेट करने की आवश्यकता होती है ताकि मार्शमैलो पैन से चिपके नहीं और अच्छी तरह से अलग हो जाए। कुछ लोग पैलेट को लुब्रिकेट करने के लिए लार्ड का उपयोग करने की सलाह देते हैं। मैंने सूरजमुखी के तेल और चरबी दोनों के साथ चिकनाई करने की कोशिश की। मैंने मार्शमैलो को फूस से अलग करने में कोई अंतर नहीं देखा, लेकिन सूरजमुखी के तेल के साथ फूस को चिकनाई करना अधिक सुविधाजनक है।

घर पर मार्शमॉलो बनाने के लिए आवश्यक बुनियादी उपकरण और घटक यहां दिए गए हैं।

सुदूर अतीत में, जब बिजली के ड्रायर और चीनी नहीं थे, मार्शमॉलो को ओवन में और शहद के साथ बनाया जाता था। इस तरह से तैयार किया गया मार्शमैलो पूरी तरह से संग्रहीत था, लेकिन इसका पोषण मूल्य कमजोर था, और जोड़ा गया शहद गर्म होने पर हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति में योगदान देता है।

एक बार फिर, होममेड मार्शमैलो बनाने के लिए, मुख्य बात यह है कि एक अच्छा इलेक्ट्रिक ड्रायर और एक अच्छा ब्लेंडर होना चाहिए।

आप फलों और बेरी मार्शमैलो को कमरे के तापमान पर कसकर बंद कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। इसके लिए मैं ढक्कन वाली फूड ट्रे का इस्तेमाल करती हूं। सब्जियों से पेस्टिला को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पास्ता कैसे पकाएं:

वीडियो। पास्ता कैसे पकाएं?

घर का बना मार्शमैलो कैसे पकाएं, मैं निम्नलिखित वीडियो में बताऊंगा।

वीडियो। खुबानी मार्शमैलो कैसे पकाने के लिए?

वीडियो। स्ट्रॉबेरी मार्शमैलो कैसे बनाएं?

अपने घर के बने मार्शमॉलो के साथ शुभकामनाएँ।

कुछ समय पहले, हमने तथाकथित "तैयार करने की तकनीक पर विचार किया" सेब का आटा ", जिसके आधार पर पिछली सदी के हलवाई ने विभिन्न प्रकार के मुरब्बा बनाए। और इस प्रकाशन को शायद ही पूरा माना जा सकता है यदि आप इसे घर का बना मार्शमॉलो बनाने की कहानी के साथ जारी नहीं रखते हैं।

घने सेब पेस्टिल

पेस्टिला, जो मुरब्बा की तरह, सेब से बनाया जाता है, घना और ढीला होता है। घने मार्शमैलो मूल रूप से एक पेस्ट के रूप में बनाया गया था, जिससे इसे इसका नाम मिला। एक नियम के रूप में, इसे तैयार करने के लिए हवा से उड़ने वाले और इसलिए कच्चे सेब और अन्य फलों का उपयोग किया जाता था।

इस तरह के मार्शमैलो को तैयार करने के लिए, सेब को धोया जाता है, एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है और फलों के बीच के अंतराल को भरने के लिए पर्याप्त पानी डाला जाता है। सेबों को तब तक उबाला जाता है जब तक कि उन पर छिलका न फटने लगे, जिसके बाद उन्हें वापस एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और रगड़ दिया जाता है।

फिर परिणामी प्यूरी या "सेब का आटा" में चीनी मिलाया जाता है, जैसा कि पहले कहा जाता था: लगभग 100 ग्राम प्रति 8 किलो प्यूरी और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। फिर परिणामी द्रव्यमान को 5 सेमी से अधिक नहीं की ऊंचाई वाले सांचों में डाला जाता है और सुखाया जाता है।

घने मार्शमैलो की किस्मों में से एक माना जाता है अंजीर. ऊपर वर्णित "पेस्ट" से इसका अंतर इस तथ्य में निहित है कि पकाते समय, 200 ग्राम चीनी प्रति 8 किलो मैश किए हुए आलू को फल या बेरी द्रव्यमान में डाल दिया जाता है (कभी-कभी चीनी को आलू के गुड़ से बदल दिया जाता है) और नाशपाती का एक बड़ा चमचा या अनानास एसेंस मिलाया जाता है। ध्यान! अंजीर के फल और बेरी किस्मों में ये सार नहीं जोड़े जाते हैं!

अंजीर कैसे बनाते हैं

सेब के अलावा, आप इस विनम्रता को तैयार करने के लिए "बैरल" के साथ प्लम, क्विंस, आड़ू और खुबानी का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन mi" और यहां तक ​​कि रसभरी, ब्लैकबेरी, आंवले, काले करंट का पोमेस, जिसमें अच्छी चिपचिपाहट होती है।

यदि अंजीर चेरी, लाल करंट, लिंगोनबेरी से तैयार किए जाते हैं, तो सेब की चटनी को जामुन के साथ मिलाया जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान चिपचिपा हो और अपना आकार अच्छी तरह से बना रहे। जामुन के पोमेस का उपयोग करते समय, यह याद रखना चाहिए कि अंजीर की तैयारी के लिए उन्हें जितनी जल्दी हो सके उपयोग किया जाना चाहिए, अन्यथा पोमेस किण्वन करना शुरू कर देगा और अपनी चिपचिपाहट खो देगा, और उबालने के बाद जम नहीं पाएगा।

जब इस तरह का उपद्रव - रूप में द्रव्यमान का सख्त न होना फिर भी होता है, तो इसे अगर-अगर (200 ग्राम प्रति 8 किलो प्यूरी) और कम गर्मी पर पाचन करके ठीक किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह न भूलें कि फल और बेरी प्यूरी बहुत जल्दी जलते हैं, इसलिए कई हलवाई पानी के स्नान में अंजीर और मार्शमॉलो के लिए सेब और अन्य प्रकार के आटे को उबालते हैं।

मैश किए हुए आलू की शुरुआत में चीनी या आलू का गुड़ डाला जाता है: प्रत्येक पाउंड द्रव्यमान के लिए, अंजीर बनाने के लिए लगभग 300-400 ग्राम चीनी ली जाती है, अम्लीय किस्मों के फलों और जामुनों के लिए यह मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है। अगला, द्रव्यमान को पानी के स्नान में या कम गर्मी पर गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है।

एक अंजीर की तत्परता एक बहुत ही सरल संकेत द्वारा निर्धारित की जा सकती है: एक अच्छी तरह से पका हुआ द्रव्यमान बुलबुले, जब हिलाया जाता है, तो यह आसानी से नीचे से पीछे रह जाता है और छींटे देता है। इसके अलावा, शास्त्रीय तरीके से तत्परता की जाँच की जा सकती है, जैसे कि सभी प्रकार के जाम के निर्माण में: द्रव्यमान की एक बूंद को ठंडे प्लेट पर उतारा जाता है और, अगर यह धुंधला नहीं होता है, लेकिन कठोर हो जाता है और बिना खोए चाकू से आसानी से हटा दिया जाता है आकार दें, फिर अंजीर तैयार है।

तैयार द्रव्यमान को सांचों, बड़ी प्लेटों या साधारण चादरों में डाला जाता है, वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना किया जाता है और आगे जमने और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। ओवन का उपयोग करते समय, दरवाजे को अजर रखना और लगभग 50 डिग्री का तापमान बनाए रखना आवश्यक है। ऐसा सुखाने 15 से 24 घंटे तक रह सकता है।

इच्छा के आधार पर, कभी-कभी जमे हुए अंजीर को भागों में काट दिया जाता है या एक ट्यूब में घुमाया जाता है, दानेदार चीनी में घुमाया जाता है, और फिर सूख जाता है। कुछ मामलों में, वे एक अंडर-ड्राई लेयर्ड अंजीर को काटते हैं, जिसके बाद वे इसे चीनी में रोल करते हैं और इसे तैयार करते हैं।

चेरी अंजीर

अंजीर बनाने के लिए चेरी की सभी किस्में बिल्कुल उपयुक्त हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट व्यंजन व्लादिमीर चेरी से प्राप्त होते हैं, जिनके जामुन लगभग काले होते हैं। फलों को कुचल दिया जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके बाद मैश किए हुए चेरी में 1: 1 के अनुपात में दानेदार चीनी मिलाया जाता है या चेरी खट्टा होने पर थोड़ा अधिक होता है।

अगला, बेरी द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, लगातार हिलाते हुए, जिसके बाद इसे सांचों में डाला जाता है। चेरी अंजीर में एक स्पष्ट स्वाद और विशेष रस होता है, लेकिन इस कारण (रस की प्रचुरता) यह सेब या अन्य जामुन से अंजीर की तुलना में अधिक समय तक सूखता है।

स्ट्रॉबेरी अंजीर

स्ट्रॉबेरी में बहुत छोटे दाने होते हैं, इस कारण से जामुन को आमतौर पर छलनी से नहीं रगड़ा जाता है, बल्कि पूरे का उपयोग किया जाता है। यह भी देखा गया है कि साबुत जामुन शुद्ध की तुलना में तेजी से सूखते और सख्त होते हैं। 400 ग्राम स्ट्रॉबेरी के लिए, वे आमतौर पर जामुन की मिठास के आधार पर 200 से 300 ग्राम दानेदार चीनी लेते हैं।

यदि गर्मियों में बारिश होती थी और स्ट्रॉबेरी पानी से भर जाती थी, तो अंजीर तैयार करने के लिए, आपको बेरी प्यूरी में एक निश्चित मात्रा में "सेब का आटा" मिलाना होगा: लगभग 2 किलो प्रति 8 किलो जामुन।

जैसा कि ऊपर वर्णित है, वे रास्पबेरी, करंट, खुबानी, डॉगवुड, सेब और नाशपाती, संतरे से अंजीर तैयार करते हैं। यदि, एक रूप में, आप विभिन्न बेरी और फलों के द्रव्यमान को परतों में डालते हैं, तो उन्हें सख्त होने के बाद, आपको एक पुरानी विनम्रता मिलती है जिसे " संघ पेस्ट"। सभी परतों के सख्त होने के बाद, द्रव्यमान को मोल्ड से हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है और चर्मपत्र कागज में लपेटा जाता है।

घर का बना चर्चखेला

एक विशेष प्रकार का मार्शमैलो, जो काकेशस में लोकप्रिय है, चर्चखेला है, या, जैसा कि इसे जॉर्जिया में कहा जाता था, जंजुका। विभिन्न प्रकार के मेवों को धागों पर लटकाया जाता है, अक्सर सूखे मेवों के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है, और कुछ क्षेत्रों में केवल फलों का उपयोग किया जाता है, बिना मेवे के।

इन ब्लैंक्स को गेहूं के आटे और अंगूर से बनी एक तरह की लिक्विड जेली में डुबोया जाता है, यानी। किण्वित अंगूर का रस। प्रत्येक परत को इस जेली में कई बार डुबोया जाता है, प्रत्येक परत को लटकी हुई स्थिति में सुखाया जाता है।

कन्फेक्शनरों के लिए एक पुरानी किताब के लेखक, जिसके आधार पर यह प्रकाशन तैयार किया जा रहा है, पारंपरिक क्रैनबेरी, ब्लैककरंट या रास्पबेरी जेली पकाने की सलाह देते हैं, यह तर्क देते हुए कि इसके साथ चर्चखेला क्लासिक कोकेशियान विनम्रता से कम स्वादिष्ट नहीं है।

क्लासिक प्रोटीन मार्शमैलो, जिसके लिए सोवियत स्कूली बच्चों ने कभी-कभी ब्लैकबोर्ड पर पड़ी चाक स्टिक को गलत समझा, विविधता से संबंधित है ढीलाफुलका यह विनम्रता सेब की सभी किस्मों से नहीं बनाई जाती है, जैसा कि घने मार्शमैलो के मामले में होता है, लेकिन केवल देर से शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों से संबंधित खट्टे फलों से: एंटोनोव्का, स्क्रीज़ापेल, टिटोव्का, रसदार शानदार हरा, आदि।

सफेद मार्शमैलो के लिए, उन किस्मों को चुनें जो हल्की प्यूरी देती हैं, गुलाबी मांस वाले सेब मार्शमैलो की लाल किस्मों के लिए उपयुक्त हैं। "सेब का आटा" उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसा ऊपर वर्णित है: फलों को थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है, जब तक कि एक छलनी के माध्यम से पकाया नहीं जाता है। घर का बना मार्शमैलो बनाने के लिए परिणामी प्यूरी को हाथ से या मिक्सर से तब तक फेंटा जाता है जब तक कि यह सफेद न हो जाए और आकार में बढ़ जाए। फिर "सेब का आटा" एक छलनी पर रखा जाता है ताकि रस निकल जाए, जो द्रव्यमान को ढीला और अच्छी तरह से पीटने से रोकेगा।

व्हिपिंग की प्रक्रिया में, अंडे की सफेदी को सेब की चटनी में मिलाया जाता है, और अंतिम चरण में, दानेदार चीनी या पाउडर चीनी, जिसके बाद द्रव्यमान को कुछ और समय के लिए पीटा जाता है ताकि चीनी को सेब में घुलने और गाढ़ा होने में समय लगे प्यूरी में मौजूद नमी। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चीनी डाली जाती है हमेशामार्शमैलो को फेंटने के अंत में - यह इसे कोमलता देता है और संरचना की स्थिरता को कम नहीं करता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि अतिरिक्त चीनी द्रव्यमान को परेशान करती है, मार्शमैलो को भारी और चिपचिपा बनाती है।

बेलेव्स्काया पेस्टिला

क्लासिक बेलेव्स्की मार्शमैलो सामग्री को मिलाने के पारंपरिक क्रम का थोड़ा उल्लंघन करके तैयार किया जाता है: पहले, एक अलग कंटेनर में प्रोटीन को व्हिप करें, फिर धीरे से उनमें सेब की चटनी डालें और मारना जारी रखें। क्लासिक नुस्खा के अनुसार, 900 ग्राम "सेब का आटा" के लिए एक बड़े अंडे से 1 प्रोटीन लिया गया था।

जब पूरा द्रव्यमान पर्याप्त रूप से रसीला और हवादार हो जाता है, तो इसमें 450 ग्राम दानेदार चीनी मिलाया जाता है और तब तक फेंटा जाता है जब तक कि चीनी के सभी दाने घुल न जाएं। उसके बाद, मिश्रण को एक छलनी पर लगभग 2.5 सेंटीमीटर मोटी परत के साथ बिछाया गया और मध्यम (लगभग 55 डिग्री) ओवन के तापमान पर सुखाया गया: मार्शमैलो को दो रातों के लिए ओवन में छोड़ दिया गया, दिन के दौरान इसे बाहर निकाला गया। और एक सूखी, गर्म जगह पर रख दें।

प्रसिद्ध कोलोम्ना मार्शमैलो, एकमात्र अपवाद के साथ कि 1 किलो सेब के आटे में 3 प्रोटीन और 900 ग्राम दानेदार चीनी होती है।

यूक्रेनियन पेस्टिल

लिटिल रूस में, पुराने शास्त्रीय व्यंजनों के अनुसार घर का बना मार्शमैलो लगभग उसी तरह तैयार किया गया था जैसे कि बेलेव्स्काया और कोलोम्ना मार्शमॉलो, केवल आमतौर पर इसे 2-2.5 सेंटीमीटर ऊंचे पाई के आकार का होता था।

प्रोटीन और सेब को अलग-अलग कंटेनरों में पीटा जाता है, फिर मिलाया जाता है, सांचों में डाला जाता है और ओवन में 90 डिग्री पर सुखाया जाता है - इस कारण से, यूक्रेनी मार्शमैलो स्पंजी और अंदर से सूखा हो जाता है।

विभिन्न नुस्खा विविधताएं:

1. एक प्रोटीन के लिए 1.8 किलो सेब की चटनी और 900 ग्राम दानेदार चीनी लें;
2. 12 प्रोटीन में 3.6 किलो सेब की चटनी और 900 ग्राम चीनी होती है;
3. 18 प्रोटीन में 11 किलो सेब की चटनी और 2.5 किलो चीनी होती है;
4. 3 प्रोटीन 2.7 किलो सेब की चटनी और 1.4 किलो दानेदार चीनी लेते हैं।

पेस्टिला: सूखी प्रोटीन वाली रेसिपी

आप घर का बना मार्शमॉलो बनाने के लिए फ़ैक्टरी ट्रिक का भी उपयोग कर सकते हैं: नियमित प्रोटीन को पाउडर से बदलें। ऐसा करने के लिए, 2.3 लीटर उबले हुए गर्म पानी में 450 सूखे प्रोटीन को पतला किया जाता है और इस घोल का उपयोग किया जाता है, इसके साथ चिकन अंडे की जगह - पके हुए द्रव्यमान की यह मात्रा 200 ताजे अंडे के बराबर होती है।

सबसे अच्छा कारखाना मार्शमैलो, जो अंडे के पाउडर का उपयोग करता है, को वह माना जाता था जिसमें 600-700 ग्राम सेब में एक प्रोटीन और 450 ग्राम दानेदार चीनी होती थी। सेब में प्रोटीन को फेंटने की प्रक्रिया में डाला जाता है और जब द्रव्यमान सफेद हो जाता है, तो चीनी मिलाई जाती है। फिर फ्रूट एसेंस को मार्शमैलो में डाला जाता है, जिसे फूड कलरिंग से रंगा जाता है - आमतौर पर गुलाबी और सांचों में सूखने के लिए बिछाया जाता है।

जैसे ही मार्शमैलो सूख जाता है और इसकी सतह पर एक पतली परत बन जाती है, इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, मोल्ड से हटा दिया जाता है और बेकिंग पेपर की चादरों पर फैला दिया जाता है। शेष पक्षों पर, मार्शमॉलो को भी पाउडर के साथ छिड़का जाता है ताकि टुकड़े एक दूसरे से चिपक न जाएं, और ड्रायर में रख दें।

घर पर बेरी पेस्टिल

आप फलों के रस और बेरी प्यूरी से स्वादिष्ट होममेड मार्शमॉलो भी बना सकते हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि अपने शुद्ध रूप में इन सामग्रियों का उपयोग कभी भी मार्शमॉलो बनाने के लिए नहीं किया जाता है, केवल पारंपरिक सेब के लिए एक योजक के रूप में। "सेब के आटे" के बिना ऐसा पेस्टिल वांछित आकार नहीं लेगा और सख्त नहीं होगा।

एक नियम के रूप में, बेरी मार्शमॉलो के लिए रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैक करंट या स्ट्रॉबेरी का उपयोग किया जाता है: वांछित प्रकार के जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है और 2: 5 के अनुपात में सेब में जोड़ा जाता है। फिर, परिणामी द्रव्यमान के प्रत्येक 0.5 किलोग्राम के लिए, 1 प्रोटीन और 200 ग्राम दानेदार चीनी मिलाया जाता है। अगला, बेरी मार्शमैलो उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे इस विनम्रता की अन्य किस्मों को।

चेरी मार्शमैलो बनाते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चेरी का रस सेब के द्रव्यमान को बहुत अधिक बढ़ाता है और इसलिए इसे 900 मिलीलीटर से अधिक जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है - मार्शमैलो कठोर नहीं हो सकता है और इसे इसके अतिरिक्त के साथ पचाने की आवश्यकता होगी अगर अगर।

रेज़ेव पेस्टिला

इस प्रकार का मार्शमैलो इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि चीनी को शहद से बदल दिया जाता है: प्रत्येक 0.5 किलोग्राम सेब के लिए, लगभग 200 ग्राम अच्छा शहद लिया जाता है। पूरे द्रव्यमान को तब तक पीटा जाता है जब तक कि यह सफेद न हो जाए और सारा शहद घुल न जाए।

सबसे अधिक बार, इस मार्शमैलो के निर्माण में, वे बिना प्रोटीन मिलाए करते हैं, लेकिन इस मामले में शहद और सेब को अलग-अलग पीटना सबसे अच्छा है, फिर उन्हें मिलाएं और फिर से अच्छी तरह से फेंटें।

फिर व्हीप्ड द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है (मार्शमैलो परत की मोटाई 1.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए) और थोड़ा सूखने दें। फिर, इस परत के ऊपर, दूसरे और तीसरे को उसी तरह डाला जाता है और मार्शमैलो को लगभग 60 ग्राम के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है। कभी-कभी मार्शमैलो को परतों में नहीं, बल्कि तुरंत एक परत में लगभग 4.5 में डाला जाता है। सेमी मोटी, जिसके बाद इसे ऊपर वर्णित अनुसार सुखाया जाता है।

घर का बना पेस्टिल "विशेष"

इस पुस्तक के प्रकाशन के समय (19वीं शताब्दी के अंत में), इस प्रकार के मार्शमैलो को कन्फेक्शनरी व्यवसाय में एक नवीनता माना जाता था, यही वजह है कि इसे "विशेष" या "नया" कहा जाता था। मार्शमैलो की इस किस्म को तैयार करने के लिए, गोरों को पहले बहुत सावधानी से पीटा जाता है ताकि एक रसीला, गाढ़ा और बढ़ा हुआ द्रव्यमान प्राप्त हो सके।

फिर, ताजा रसभरी को एक ब्लेंडर के साथ सावधानीपूर्वक कुचल दिया जाता है (अच्छी तरह से, या पुराने तरीके से - एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, लेकिन फिर मार्शमैलो में हड्डियों को महसूस किया जाएगा)। प्रत्येक 3 प्रोटीन के लिए, 200 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी होनी चाहिए, और नहीं।

2.7 किलो "सेब का आटा" सावधानी से बेरी-प्रोटीन मिश्रण में मिलाया जाता है और इन सभी सामग्रियों को तब तक पीटता है जब तक कि एक गुलाबी गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। मार्शमैलो को सांचों में डाला जाता है, सख्त करने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे एक तेज चाकू से चौकोर या रोम्बस में काट दिया जाता है।