मेमने कबाब - कोकेशियान व्यंजन के लिए स्वादिष्ट और मूल व्यंजन। मेमने के कटार के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार मेमने को कैसे मैरीनेट करें ताकि यह नरम हो जाए

मेमने को उत्पादन और बिक्री में कम से कम सामान्य प्रकार के मांस में से एक माना जाता है, जो जनसंख्या द्वारा इसकी खपत की मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, पके हुए मेमने के मांस में एक विशिष्ट सुगंध और अप्रिय स्वाद की उपस्थिति के बारे में व्यापक अफवाहों के कारण, निवासी, यहां तक ​​​​कि भेड़ के बच्चे की उपस्थिति में, तेजी से उनके लिए अधिक परिचित प्रकार के मांस पसंद करते हैं - पोल्ट्री, बीफ और पोर्क।

मेमना खाना निश्चित रूप से इसके लायक है, खासकर बुजुर्गों और बच्चों के लिए - कोकेशियान और एशियाई लोगों के प्रतिनिधि, जो पारंपरिक रूप से इस मांस से मेमने के कटार और अन्य व्यंजन खाते हैं (और अपनी लंबी उम्र के लिए प्रसिद्ध हैं), और यहां तक ​​\u200b\u200bकि डॉक्टर भी इस बारे में बोलते हैं। और एक स्वादिष्ट बारबेक्यू अचार, जो उपरोक्त लोगों की परंपराओं के अनुसार तैयार किया गया है या बस मेमने की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, हमेशा के लिए सबसे परिष्कृत पेटू के प्यार में पड़ सकता है।

बारबेक्यू के लिए सही भेड़ का बच्चा कैसे चुनें

मेमने के कटार की सफलता के लिए, उपयोग किए जाने वाले मांस की गुणवत्ता को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। युवा मेमनों के हैम, कमर और ऊपरी कंधे (वे 1 वर्ष से अधिक पुराने नहीं होने चाहिए) परिपूर्ण हैं - उनके हल्के लाल नरम मांस में बिल्कुल कोई अप्रिय गंध, धारियाँ और वसायुक्त परतें नहीं होती हैं।

बारबेक्यू के लिए एक आदर्श विकल्प दूध भेड़ का मांस है, जिसकी उम्र 2 महीने से अधिक नहीं है, लेकिन आप केवल वसंत में ही इस तरह की उत्कृष्ट विनम्रता का इलाज कर पाएंगे। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मेमने, भेड़ और भेड़ के बच्चे जितने छोटे होंगे, उनके मांस से बारबेक्यू उतना ही अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगा।

ताजे कटे हुए मेमने, भेड़ के बच्चे या भेड़ के ताजे मांस को मैरीनेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - कबाब की कठोरता से बचने के लिए, यह मांस को थोड़ा लेटने का अवसर देने के लायक है (ताकि वध की मांसपेशियों को पशु आराम)।

एक दुकान में भेड़ का बच्चा खरीदने के मामले में, जहां ज्यादातर मामलों में मारे गए शव की वास्तविक उम्र का पता लगाना असंभव है, आपको पहले से ही मांस के रंग और गंध के साथ-साथ इसकी डिग्री द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। जमना। एक बूढ़ी भेड़ या एक बूढ़े मेढ़े के मांस में एक गहरा लाल रंग और एक गंध होती है जो केवल तलने के दौरान तेज हो जाएगी (यह इस संकेत के साथ है कि मांस खाने के लिए अनुपयुक्त है जिसे लोग लोगों को डराना पसंद करते हैं)।

इस तरह के मांस से तैयार बारबेक्यू की सूखापन और कठोरता के कारण आपके स्वाद के लिए होने की संभावना नहीं है। पीली चर्बी और एक ही रंग के बड़े जोड़ भी पुराने मेमने के लक्षण हैं।

बार-बार जमे हुए मांस बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है और केवल कीमा बनाया हुआ मांस या सूप के लिए उपयुक्त होगा। इसे निर्धारित करना मुश्किल नहीं होगा - मांस पर एक उंगली दबाने के परिणामस्वरूप बनने वाला अवकाश गायब नहीं होगा और यहां तक ​​\u200b\u200bकि खून से भी भर सकता है।
अंत में यह सुनिश्चित करने के बाद कि भविष्य के बारबेक्यू के लिए मेमने को संकेतित सिफारिशों के अनुसार खरीदा गया था, आप अंत में इसे मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं।

मेमने को मैरीनेट करने के लिए तैयार करना

एक प्रकार का अचार वनस्पति तेलों, सुगंधित मसालों और एसिड युक्त प्राकृतिक पदार्थों का मिश्रण है, जो मांस को एक निविदा बनावट और अतिरिक्त स्वाद देने के लिए या इसे संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है।

भेड़ के बच्चे के लिए, गोमांस और सूअर का मांस के साथ, संतृप्त marinades अधिक उपयुक्त हैं। मेमने के कटार को ऐसे अचार में औसतन 1 से 12 घंटे तक रखने की आवश्यकता होती है, जो मांस की कठोरता और उसके बुढ़ापे पर निर्भर करता है। इसी समय, मैरिनेड में बड़ी मात्रा में नमक या एसिड नहीं डालना बेहतर है ताकि तलने के दौरान बारबेक्यू सूखा न निकले।

मैरीनेट करने से पहले, मेमने को ठंडे पानी में धोने की ज़रूरत नहीं है - बस मांस के एक टुकड़े को रुमाल या कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। सभी फिल्मों, टेंडन और अतिरिक्त वसा को हटाने के बाद, भविष्य के कबाब को त्रिकोण या क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और एक गिलास या तामचीनी डिश में वसा (लार्ड) के साथ रखा जाना चाहिए - इस तरह, मटन कबाब को तलते समय, मांस बहुत अधिक हो जाएगा निविदा।

मांस की विशिष्ट गंध को वोडका में पूर्व-भिगोकर या दालचीनी और पाइन नट्स को मैरिनेड में जोड़कर आसानी से खदेड़ दिया जा सकता है।
मेमने के एक जमे हुए टुकड़े को कमरे के तापमान पर पूर्व डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होती है।

मेमने के लिए अचार - निविदा और स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए व्यंजनों

मेमने को मैरिनेड बहुत पसंद है, जिसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा सलाद ड्रेसिंग या मांस व्यंजन के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सबसे प्रसिद्ध और आम प्रकार के अचार हैं:

• शास्त्रीय;
• समुद्री नमक के साथ;
• काकेशस और एशिया के पारंपरिक लोग;
• नींबू (नींबू के बजाय चूने का उपयोग किया जा सकता है);
• सरसों;
• शराब (कॉग्नेक);
• अनार;
• सोया;
• बीयर;
• सब्जी (टमाटर सहित);
• कॉफ़ी;
• चाय;
• सिरका (सेब, शराब, आदि सहित) पर आधारित अचार;
• खनिज पानी पर आधारित अचार;
• विदेशी (उदाहरण के लिए, कीवी या एवोकैडो से)।

आप अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, निम्न में से किसी भी तरीके से मेमने के कटार को मैरीनेट कर सकते हैं।
कभी-कभी अचार के प्रकार को पहले से ही निर्धारित किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, कोकेशियान परंपराओं के अनुसार कोई भी बारबेक्यू नुस्खा अचार में सिरका और मेयोनेज़ (केवल नींबू का रस, नमक, मसाले और प्याज) के उपयोग की अनुमति नहीं देता है।

क्लासिक अचार

क्लासिक मैरिनेड रेसिपी सबसे आसान में से एक है। यही कारण है कि यह स्टोर अलमारियों पर सबसे आम है। खाना पकाने के लिए, आपको मोटे कटे हुए प्याज, काली मिर्च, सिरका और नमक की आवश्यकता होगी। अचार बनाने के इस विकल्प का नुकसान तैयार कबाब का अप्रिय स्वाद और गंध है, जो सिरका के कारण होता है।

समुद्री नमक अचार बहुत आम है। स्वाद के लिए किसी भी मसाले को मेमने में मिलाया जाता है, और तलने से पहले मांस को समुद्री नमक के साथ छिड़का जाता है। यह बारबेक्यू को एक असामान्य स्वाद और सुखद सुगंध देगा।

काकेशस और एशिया के लोगों का पारंपरिक अचार

इन लोगों के व्यंजनों के लिए अद्वितीय मसालों और मसालों की उपस्थिति में ये marinades अन्य सभी से भिन्न होते हैं। सिरका, मेयोनेज़ जोड़ना निषिद्ध है। उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय प्रकार की जड़ी-बूटियाँ सीताफल और मार्जोरम हैं। सिरका को खट्टे के रस से बदल दिया जाता है, जिसमें एक "अम्लीय" घटक भी होता है।

सरसों का अचार

मैरिनेड सरसों के पाउडर, सिरका, वनस्पति तेल, नमक के आधार पर बनाया जाता है। आप पानी से पतला नियमित सरसों का भी उपयोग कर सकते हैं। फ्रेंच सरसों भी उपयुक्त है - नियमित सरसों के विपरीत, यह उतनी मसालेदार नहीं है। कभी-कभी सरसों को पीनट बटर से बदल दिया जाता है, जो कबाब के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है।

वाइन (कॉग्नेक) मैरिनेड

सभी का सबसे स्वादिष्ट अचार प्रस्तुत किया जाता है, क्योंकि शराब इस प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है। मेमने को तेल, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सूखी या अर्ध-सूखी शराब के साथ डाला जाता है। शराब को कॉन्यैक से बदलना संभव है।

अनार का अचार

ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस आवश्यक है, इस मामले में खरीदा गया पैक उच्च चीनी सामग्री के कारण उपयुक्त नहीं है। मोर्टार की मदद से, जड़ी-बूटियों, नमक, मसालों और मसालों (उदाहरण के लिए, पेपरिका) को रगड़ा जाता है, जिसके बाद मेमने के तैयार टुकड़ों को परिणामस्वरूप पाउडर से रगड़ दिया जाता है। सबसे अंत में अनार का रस डाला जाता है।

सोया अचार

सामग्री: सोया सॉस, तारगोन, पेपरकॉर्न, समुद्री (या नियमित) नमक, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ। सभी घटकों को पूर्व-मिश्रित किया जाता है और फिर मांस में जोड़ा जाता है। आप स्वाद के लिए प्याज (उबले हुए सहित) डाल सकते हैं।

बियर अचार

मांस में नमक और मसाले डाले जाते हैं, जिसके बाद मेमने को 20-30 मिनट के लिए लेटना चाहिए। अगला, हल्का या गहरा बियर जोड़ा जाता है (गैर-मादक संभव है)। बीयर के कारण, मांस एक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है।

सब्जी (टमाटर सहित)

सामग्री: टमाटर, बल्गेरियाई लाल या हरी मिर्च, मिर्च मिर्च, पाइन नट्स (स्वाद के लिए), जैतून का तेल के एक बड़े चम्मच, नमक। सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पास किया जाता है और फिर मांस के साथ मिलाया जाता है। जरूरत पड़ने पर मैरिनेड में लहसुन भी मिला सकते हैं।

कॉफी अचार

कमजोर ताजा पीसा हुआ कॉफी कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है। फिर कॉफी में नमक, मसाले और जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं। सब कुछ मिलाया जाता है और मांस में डाला जाता है, जिसके बाद इसे 20-60 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

चाय का अचार

लीफ ब्लैक टी को पीसा और ठंडा किया जाता है। एक लीटर चाय के आधार पर, 1 चम्मच दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, मसाले और मसाले डाले जाते हैं। मिश्रण 10-15 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे मांस में जोड़ा जा सकता है।

सिरका आधारित अचार (सेब, शराब, आदि सहित)

इसके मूल में, यह एक पारंपरिक अचार के समान है, जिसमें आप किसी अन्य प्रकार का सिरका मिला सकते हैं। अचार का सबसे मूल संस्करण सेब साइडर सिरका पर आधारित है, जो मांस को खट्टा देता है। यदि आप एक मीठा बारबेक्यू स्वाद चाहते हैं, तो आप चेरी सिरका जोड़ सकते हैं। वनस्पति तेल अवश्य डालें।

मिनरल वाटर पर आधारित मैरिनेड

कोई भी खनिज गैर-औषधीय पानी सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से समृद्ध होता है। साधारण प्याज या shallots स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं। इस अचार में 1-2 घंटे के लिए मांस डाला जाता है।

विदेशी (जैसे कीवी या एवोकैडो)

1 किलो मेमने के लिए, 200 ग्राम छिलके वाली कीवी या एवोकैडो लिया जाता है, जिसे एक छलनी या ब्लेंडर में रगड़ा जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, मसाले और नमक। किसी भी मामले में प्याज को इस अचार में नहीं जोड़ा जाना चाहिए - इसे साइड डिश के रूप में जैतून या वनस्पति तेल, नमक और मसालों के साथ अलग से पकाना बेहतर है।

मेमने के कटार के लिए अचार में एक बहुत अलग और कभी-कभी असामान्य रचना हो सकती है, जो स्वाद वरीयताओं और उसमें मैरीनेट किए गए मांस को तलने से वांछित परिणाम द्वारा निर्धारित होती है। ग्रील्ड सब्जियां मेमने की कटार के लिए आदर्श हैं। जहां तक ​​शीश कबाब के लिए सॉस की बात है, तो लंबे समय तक बहस की जा सकती है - पारखी कहते हैं कि एक अच्छे कबाब को इसके लिए किसी अतिरिक्त सॉस की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि लोग अब केचप और सॉस के बिना शिश कबाब की कल्पना नहीं करते हैं।

केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट अचार स्टोर से नहीं खरीदा जाता है, बल्कि अपने हाथों से, आत्मा और स्वास्थ्य देखभाल के साथ बनाया जाता है। विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करके, आप अपना अनूठा अचार बना सकते हैं, जो रेस्तरां के स्वाद में कम नहीं है।

कई बारबेक्यू प्रेमी आत्मविश्वास से कहते हैं कि इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा मांस भेड़ का बच्चा है। और वे सही हैं, क्योंकि मूल तैयार हैइस मांस व्यंजन में से कोई भी मेढ़े के गूदे से ठीक नहीं था। कम ही लोग जानते हैं कि इस मांस से बारबेक्यू को ठीक से कैसे पकाना है।

इस लेख में, हम पढ़ेंगे कि मेमने के कटार कैसे पकाने हैं, सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय अचार के लिए व्यंजनों पर विचार करें, पता करें कि मांस को नरम, रसदार और सुगंधित बनाने के लिए क्या सामग्री जोड़ना है।

सिरका के साथ मेमने की कटार

सबसे लोकप्रिय और सिद्ध नुस्खा सिरका के साथ मेमने की कटार है। यह सभी नसों को नरम कर देगा और मांस नरम और रसदार निकलेगा।

अवयव:

• भेड़ के मांस का एक टुकड़ा - 0.5 किलो;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• पुदीना - 1 टहनी;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• मसाले, नमक और काली मिर्च - रसोइया के विवेक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस के चयनित टुकड़े को भागों में काटें ताकि कटार पर स्ट्रिंग करना या बारबेक्यू पर रखना सुविधाजनक हो। फिल्मों और नसों को हटा दें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और एक गहरे कंटेनर में रखें। यहां अपने पसंदीदा मसाले डालें, आवश्यक मात्रा में नमक, काली मिर्च, सिरका और जैतून का तेल। सभी सामग्री मिलाएं।
2. फिर प्याज का ख्याल रखें, इसे छीलकर छल्ले में काट लेना चाहिए। तैयार और धुले हुए साग को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। यह सब मांस के साथ एक कंटेनर में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि रस दिखाई दे। अब ढककर ठंडा करें। यह अच्छा है अगर मांस को 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है (आप इसे रात भर रख सकते हैं), तो जब यह तैयार हो जाएगा, तो यह सुगंधित और रसदार होगा। अगली सुबह आप इसे भून सकते हैं।

कीवी और नींबू अचार के साथ मेमने की कटार

कीवी मांस के साथ करता है असली चमत्कार! मेमना थोड़ा कठोर होता है, लेकिन यह फल उसे नरम और सुगंधित बना देगा।

अवयव:

• भेड़ के मांस का एक टुकड़ा - 500 जीआर ।;
• पी कीवी फल का एक टिन;
• सीताफल - एक छोटा गुच्छा;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• आधा नींबू;
• लहसुन - 1 लौंग;
• टमाटर - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 150 मिलीलीटर;

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मेमने के मांस के एक टुकड़े को मध्यम भागों में काटें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

1. दो छिले हुए प्याज़ और एक टमाटर को बड़े स्लाइस में काटें, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में काट लें।
2. लहसुन की कली और सीताफल का गुच्छा बारीक काट लें।
3. सभी तैयार सामग्री को एक गहरे कंटेनर में डालें, आधा निचोड़ लें। फिर इसे पीस लें और इसे अपने विवेक पर कुल द्रव्यमान, नमक, काली मिर्च में डालें, आवश्यक मात्रा में मिनरल वाटर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मसालेदार उत्साह के साथ पकवान बनाने के लिए, कीवी की त्वचा को छीलें, इसे एक कंटेनर में निचोड़ें जहां सभी सामग्री पहले से ही मिश्रित हो, वनस्पति तेल की सही मात्रा में डालें, द्रव्यमान को फिर से हिलाएं।
5. भोजन के साथ कंटेनर को क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े के साथ कवर करें, इसे ठंड में डाल दें और भविष्य के कबाब को वहां 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

समय बीत जाने के बाद, मांस को तला जा सकता है।

केफिर के साथ मेमने शशलिक

केफिर में मांस को मैरीनेट करके स्वादिष्ट भेड़ का बच्चा तैयार किया जा सकता है। नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार, आपको भेड़ के मांस में निहित विशिष्ट गंध के बिना कबाब मिलेगा।

अवयव:

• मेमने का एक टुकड़ा - 1 किलो;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• प्याज - 3-5 टुकड़े;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• बारबेक्यू सीज़निंग - रसोइया के विवेक पर;
• थाइम - आधा चम्मच;
• नमक और काली मिर्च - रसोइया के विवेक पर।

खाना पकाने की विधि:

1. बहते पानी के नीचे मांस के एक टुकड़े को अच्छी तरह से धो लें, मध्यम आकार के भागों में काट लें।
2. आवश्यक संख्या में प्याज छीलें, उन्हें स्लाइस में काट लें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। लहसुन की कलियों को चाकू से प्लेट में बारीक काट लें।
3. मेमने के मांस के कटे हुए टुकड़ों को मिश्रण के लिए सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें, अपने विवेक पर जितना आवश्यक हो उतना थाइम, नमक और काली मिर्च डालें, प्याज का घी डालें और कटा हुआ लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
4. आवश्यक मात्रा में जोड़ें, पूरे द्रव्यमान को फिर से हिलाएं, ढक दें। ठंडा करें और 8-10 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

केफिर और दही के साथ मसालेदार मसालेदार कबाब

इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि मांस कोमल, रसदार और मसालेदार होता है। इसके अलावा, इसमें थोड़ा मसालेदार स्वाद और एक मीठा नोट है।

केफिर के साथ अचार

अवयव:

• भेड़ का मांस - 1 किलो;
• 2.5% - 400 मिलीलीटर की वसा सामग्री के साथ केफिर;
• प्याज - 4-6 सिर;
• पीसा हुआ चीनी - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - रसोइया के विवेक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मेमने के टुकड़े को ठंडा करें, बहते पानी के नीचे धो लें, मध्यम भागों में काट लें और एक गहरे कंटेनर में डाल दें। अगला, आप marinade तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
2. मांस की चक्की के माध्यम से आधा प्याज पीस लें या काट लें। मांस, काली मिर्च और नमक में घी डालें।
3. केफिर की आवश्यक मात्रा को मांस के साथ एक कंटेनर में डालें। पिसी चीनी में डालें, मिलाएँ।
4. बचे हुए प्याज को छल्ले में काट लें और मेमने पर रख दें। बाउल को ढककर 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

दही के साथ मैरिनेड

अगले अचार की तैयारी मांस के मीठे स्वाद के प्रेमियों को पसंद आएगी। मसालेदार, जो मांस में बहुत महत्वपूर्ण है, इसे सीज़निंग का एक सेट देगा।

अवयव:

• मेमने का एक टुकड़ा - 0.5 किलो;
• दही - 250 मिली;
• मार्जोरम - 1-2 टुकड़े;
• पेपरिका - 0.5 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• दौनी - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मेमने को क्यूब्स में काटें, एक कटार पर स्ट्रिंग करने के लिए सुविधाजनक।
2. प्याज, लहसुन, मिर्च, मेंहदी और मरजोरम काट कर पीस लें (सूखे मसाले से बदला जा सकता है)।
3. मेमने के टुकड़ों के साथ मिलाएं, आवश्यक मात्रा में दही के साथ सब कुछ डालें। मांस को लगभग 3-4 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए, लेकिन ठंड में नहीं, बल्कि कमरे में। समय बीत जाने के बाद, आप तल सकते हैं।

सोया सॉस के साथ बढ़िया मेमने की कटार

सोया सॉस में एसिड की इष्टतम मात्रा होती है और यह मेमने को मैरीनेट करने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट के लिए धन्यवाद, जो सॉस में है, मांस विशिष्ट गंध नहीं करेगा, जो इस उत्पाद के लिए विशिष्ट है। कबाब को नमक करना जरूरी नहीं है, क्योंकि यह घटक सॉस में पर्याप्त है।

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 0.5 किलो;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - एक लौंग;
• फल के 1/3 भाग से निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• मसाले - रसोइया के विवेक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए लौंग को पीस लें, सोया सॉस, नींबू का रस और मसाले डालें।
2. परिणामस्वरूप अचार को कटा हुआ मांस के साथ एक कंटेनर में डालें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी घटक समान रूप से वितरित हों। मांस को लगभग 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

शराब के साथ मेमने की कटार

अचार के लिए सबसे उपयुक्त शराब सूखी लाल है, जिसकी बदौलत मांस स्वाद में तीखा हो जाता है।

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 3-5 सिर;
• रेड वाइन - 200 मिलीलीटर;
• मसाला, नमक - रसोइया के विवेक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस के तैयार और धुले हुए टुकड़े को भागों में काटें, एक कटोरी में डालें, नमक डालें और इसे पकने दें।
2. प्याज को छल्ले में काटें, मांस में मोड़ो। शराब में डालो, लेकिन ताकि यह कंटेनर की सामग्री को कवर न करे। प्याज के छल्ले को मांस के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें शीर्ष पर रहने दें।
3. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और सर्द करें। सुबह में, बारबेक्यू तैयार हो जाएगा और मांस पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा। अगर कमरे में मेमने और मैरिनेड वाला कटोरा बचा है, तो मैरीनेट करने का समय 4 घंटे है।

टमाटर सॉस में मेमने की कटार कैसे पकाने के लिए

एक असली भेड़ के बच्चे के कटार के दूसरे संस्करण पर विचार करें। न केवल मसाले, बल्कि टमाटर सॉस के साथ मैरिनेड भी एक विशेष उत्साह जोड़ देगा।

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• टमाटर का रस - 200 मिलीलीटर;
• प्याज - 4 टुकड़े;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• सीताफल - एक गुच्छा;
• काली मिर्च - आधा फली;
• आधा नींबू;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• मीठा लाल शिमला मिर्च, हल्दी, पिसा हुआ धनिया, पिसा जीरा - रसोइया के विवेक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज छीलिये, आधा छल्ले में काटिये और मिश्रण के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें।
2. लहसुन को स्लाइस में काट लें और यहां डालें। काली मिर्च को छल्ले में काट लें। सीताफल को धोकर टुकड़ों में तोड़ लें।
3. पूरे द्रव्यमान को कटोरे में क्रश करें ताकि इसका रस बाहर निकल जाए। नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, हल्दी, धनिया, जीरा के साथ मौसम, आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल और टमाटर का रस जोड़ें।
4. कटा हुआ जड़ी बूटियों और मसालों का मिश्रण जोड़ें, हलचल करें, कई घंटों के लिए ठंड में डाल दें।

समय बीत जाने के बाद, बारबेक्यू को तला जा सकता है।

मिनरल वाटर और ब्रेड के साथ मेमने कबाब बनाने की विधि

कई परिवारों में, बारबेक्यू को मैरीनेट करते हुए, वे इसमें मिनरल वाटर मिलाते हैं, जो मांस को कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध करेगा, जिससे यह नरम और रसदार होगा।

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - 250 मिली;
• मध्यम नींबू - 1 टुकड़ा;
• एक बड़ा टमाटर;
• एक मध्यम बल्ब;
• राई की रोटी - 150 जीआर;
• काली मिर्च, नमक, मसाला - रसोइया के विवेक पर।

खाना पकाने की विधि:

1. बहते पानी के नीचे मेमने के मांस को कुल्ला, तंतुओं में छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, प्याज के साथ छिड़के, आधा छल्ले में काट लें, थोड़ा कुचल दें। यहाँ टमाटर के टुकड़े भी डाल दीजिए. रस निकलने के लिए सारी सामग्री छोड़ दें।
3. राई की ब्रेड के स्लाइस को दूसरे कंटेनर में रखें। यहां नींबू से रस निचोड़ें, परिणामी द्रव्यमान को खनिज पानी के साथ डालें। हिलाओ और मांस के साथ एक कटोरे में डाल दो। नमक, मसाले और काली मिर्च के साथ मौसम।
4. हिलाओ और ठंड में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दो। इस अचार का लाभ यह है कि यह मांस की संरचना को तोड़े बिना नरम करता है।

मेयोनेज़ और सरसों के साथ मेमने के कटार के लिए पकाने की विधि

मेयोनेज़ बारबेक्यू को मैरीनेट करने के लिए सबसे लोकप्रिय और किफायती उत्पाद माना जाता है। और अगर आप इसे सरसों के साथ मिलाते हैं, तो आपको दो खाद्य पदार्थों का एक उत्कृष्ट टंडेम मिलता है।

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• सरसों - 100 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक और मसाले - रसोइया के विवेक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को भागों में काटें, एक गहरे कंटेनर में डालें, नमक और काली मिर्च। प्याज को बारीक काट कर यहां डालें। रस बनाने के लिए मैश करें।
2. मेयोनेज़ को सरसों के साथ मिलाएं, मांस में द्रव्यमान डालें, हिलाएं। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 5-7 घंटे के लिए छोड़ दें।

सलाह!कबाब का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कौन सी सरसों चुनते हैं। मसाले पारंपरिक रूसी सरसों जोड़ देंगे। यदि हल्के स्वाद का सुगंधित मांस बेहतर है, तो मीठी सरसों - फ्रेंच या डिजॉन खरीदना बेहतर है।

कटार पर तले हुए मांस की अन्य सभी किस्मों में मेमने का कबाब सबसे सही है। प्रारंभ में, यह केवल मेमने के टेंडरलॉइन से तैयार किया गया था। आज, इस मांस को हर जगह सूअर के मांस से बदल दिया गया है, लेकिन एशिया में, काकेशस में, भेड़ों के झुंड अभी भी उठाए जाते हैं, जैसा कि उन्होंने कई सदियों पहले किया था।

मांस चयन

सभी मेमने कटार पर ग्रिल करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि मेमने के कटार को मैरीनेट करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, तो मांस चुनने के कुछ ही नियम हैं। विशेषज्ञ भेड़ के मांस को चुनने की सलाह देते हैं जो 1 वर्ष से अधिक पुराना नहीं है। दिखने में इसका टेंडरलॉइन हल्का लाल होता है, और वसा की परतें लगभग सफेद होती हैं। एक वयस्क या बूढ़े मेढ़े में, मांस चमकदार लाल होता है, और वसा पीला होता है।

ग्रिल पर खाना पकाने के लिए, शव का ऐसा हिस्सा हैम, लोई और सामने की पसलियों के रूप में उपयुक्त है। यहां मांस सबसे अधिक कोमल होता है जिसमें थोड़ी मात्रा में वसा, नरम और लगभग गंधहीन होता है। पिछला भाग मेमने के कटार के लिए उपयुक्त नहीं है, यहाँ पेशी तंतु बहुत घने और सख्त होते हैं।

जमे हुए टेंडरलॉइन बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया के दौरान, मांस कुछ रस खो देता है, यही वजह है कि यह भविष्य में सूख जाएगा। इसलिए, स्टोर या बाजार में जाकर उत्पादों की ताजगी के लिए जाँच की जाती है। अच्छा मांस, जब दबाया जाता है, तो जल्दी से अपना आकार बहाल कर लेता है। जमे हुए और बासी रूप से डेंट बन जाते हैं जो बिल्कुल भी गायब नहीं हो सकते हैं। इसके अलावा, जब दबाया जाता है, तो ऐसा गूदा बहुत अधिक तरल - रस के साथ पानी छोड़ता है।

एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने के लिए, वे विश्वसनीय निर्माताओं से ताजा ठंडा टेंडरलॉइन चुनते हैं, अधिमानतः ऐसे खेत जो बिचौलियों के बिना काम करते हैं।

मेमने की तैयारी

बारबेक्यू के लिए मांस एक बड़ा बड़ा टुकड़ा होना चाहिए, जिसे तंतुओं के साथ क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक सर्विंग का आकार 4 गुणा 4 सेमी है। यदि आप केवल एक जमे हुए उत्पाद को खरीदने में कामयाब रहे हैं, तो यह स्वाभाविक रूप से या ठंडे पानी में पिघल जाता है। तो मांस भविष्य में रस नहीं खोएगा।

बारबेक्यू के लिए भाग टुकड़े

यदि आप एक युवा हैम पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आप बारबेक्यू के लिए मेमने के और भी टुकड़े बना सकते हैं। उनके पास रस खोए बिना जल्दी से भूनने का समय होगा। वसा के बड़े टुकड़े, यदि कोई हों, काट दिए जाते हैं, फिल्में हटा दी जाती हैं। जब पसलियों को बारबेक्यू के साथ पकाया जाता है, तो उनमें से सबसे बड़ी को आधा में काट दिया जाता है और अलग से मैरीनेट किया जाता है। तंतुओं को नरम करने के लिए युवा टेंडरलॉइन को सिरका और अन्य एसिड में पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

मेमने के साथ लगभग सभी सब्जियां कबाब में जाती हैं। लकड़ी का कोयला पर ग्रिल करने पर बड़ी मात्रा में रस निकलने के कारण, कटार पर सब्जियां इसमें भिगोई जाती हैं, स्वादिष्ट और भुनी हुई हो जाती हैं। आप टेंडरलॉइन के टुकड़ों को कटार और ग्रिल या बारबेक्यू पैन दोनों पर पका सकते हैं। किसी भी तरह से, यह स्वादिष्ट होगा।

सिरका के बिना अचार बनाने की विधि

उच्च गुणवत्ता वाला मांस और सही अचार आपको रसदार और स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने की अनुमति देता है। मांस को मैरीनेट करने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में, वे हैं जिनमें सिरका आधार है, और जहां इसे प्राकृतिक फल या वनस्पति एसिड या अन्य अवयवों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। सिरका के बिना मैरिनेड बेहतर होते हैं, क्योंकि वे जठरांत्र संबंधी मार्ग में समस्याओं वाले लोगों के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

सभी मैरिनेड में प्याज एक आवश्यक सामग्री है।

मेमने के लिए सभी मसाले और सॉस उपयुक्त नहीं हैं, यहाँ उनमें से सर्वश्रेष्ठ हैं:

• काली मिर्च;
• लाल मिर्च;
• हल्दी;
• जीरा;
• टेकमाली;
• लहसुन;
• मसाले

अचार का आधार आमतौर पर नींबू का रस, मिनरल वाटर, दही, मेयोनेज़, खट्टा बेर सॉस होता है।

कीवी के साथ मैरीनेट किए हुए कबाब के लिए पकाने की विधि (2 किलो टेंडरलॉइन के लिए):

1. कीवी के 3 टुकड़े और 1 संतरे को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. 2 बड़े प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, चाकू से कुचल दें ताकि रस बाहर निकल जाए, सब कुछ एक गहरे कंटेनर में डाल दें।
3. आधा नींबू का रस निचोड़ लें।
4. स्वाद और इच्छा के लिए जड़ी बूटियों को जोड़ें, 1 चम्मच डालें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च, सब कुछ मिला लें।
5. परिणामस्वरूप मिश्रण में मेमने के टुकड़े डालें, मिश्रण करें, कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

कीवी के साथ बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि यह आपको बहुत कम समय में मांस के रेशों को नरम करने की अनुमति देता है। कीवी, संतरे और नींबू में फलों के एसिड होते हैं जो सिरके से ज्यादा प्रभावी होते हैं। ऐसा अचार पुराने और सख्त मांस के लिए भी उपयुक्त है।

मिनरल वाटर या सादे पानी का उपयोग अक्सर मैरिनेड बेस के रूप में किया जाता है।

मिनरल वाटर के साथ अचार में मांस के लिए पकाने की विधि (2 किलो उत्पाद के लिए):

1. 1 नींबू का रस निचोड़ें, 500 मिलीलीटर कार्बोनेटेड मिनरल वाटर के साथ मिलाएं।
2. छल्ले में कटे हुए 2 प्याज डालें।
3. 2 पके टमाटरों को बारीक काट लें, मैरिनेड में डालें।
4. नमक और काली मिर्च के साथ मांस छिड़कें और सब्जियों और खनिज पानी के साथ एक कंटेनर में मिलाएं।

यदि आप मांस को कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू निकलेगा।

दही मैरिनेड सामग्री:

• बिना योजक के प्राकृतिक दही 250 ग्राम;
• नमक 2 चम्मच;
• मसालों का मिश्रण (पिसी हुई अदरक, काली मिर्च, करी 0.5 - 1 चम्मच प्रत्येक);
• लहसुन की 2 कलियाँ।

ऐसे मेरिनेड में मेमने को 45-60 मिनट के लिए रख कर ग्रिल पर भेजा जाता है. मैरिनेड के लिए घर के बने दही का उपयोग करना बेहतर है, जो कि परिरक्षकों और अन्य रसायनों से मुक्त होने की गारंटी है।

मेमने को और क्या मैरीनेट करना है? नमकीन के लिए आधार के विकल्प के रूप में, आप टमाटर के साथ फैटी केफिर, केचप, टेकमाली सॉस या घर का बना बेर सॉस का उपयोग कर सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले युवा मांस को केवल मसाले और प्याज के छल्ले के साथ छिड़का जा सकता है। 1-2 घंटे के बाद, इसे पहले से ही ग्रिल पर भेजा जा सकता है।

क्लासिक अचार बनाने की विधि

मेमने के कटार को सिरके और मसालों में मैरीनेट करना आसान और तेज़ है। यह सबसे क्लासिक मैरिनेड विकल्प है, जिसका उपयोग सभी प्रकार के टेंडरलॉइन के लिए किया जाता है। नमक, मसाले, सिरका एक कटोरे में पतला होता है, कटा हुआ प्याज डाला जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर मांस के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। इस तरह, मांस निविदा होने की गारंटी है।

शराब के साथ कोकेशियान भेड़ का बच्चा नुस्खा:

• 1 गिलास सूखी अंगूर की शराब;
• 3 बड़े प्याज;
• 1 किलो मांस;
• नमक और काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

टेंडरलॉइन के टुकड़ों को पहले टुकड़ों में काटा जाता है और नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है और शराब के साथ डाला जाता है, वनस्पति तेल डाला जाता है। प्याज की एक परत के साथ बारी-बारी से, दूसरे कंटेनर में मांस फैलाएं। सब कुछ अचार के साथ डाला जाता है और 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

आप एक दिलचस्प तुर्की नुस्खा के अनुसार मांस को मैरीनेट कर सकते हैं, जिसे एक क्लासिक माना जा सकता है। यहाँ, शुद्ध टमाटर और टमाटर के पेस्ट को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। 1 किलो मांस के लिए आपको 2 टमाटर और 1 बड़ा चम्मच चाहिए। मैं पेस्ट। मांस को पहले नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, कटा हुआ ज़ीरा और hyssop डाला जाता है, फिर टमाटर-टमाटर के मिश्रण के साथ डाला जाता है। आखिर में कटी हुई लहसुन की कलियां और प्याज के छल्ले डालें। इस रूप में, टेंडरलॉइन 4-5 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। तुर्की में मेमने को ठीक से मैरीनेट करना व्यापार के लिए एक धीमा तरीका है और केवल सर्वोत्तम उत्पादों का उपयोग करना है।

टमाटर और टमाटर के रस में एसिड होता है जो मांस के रेशों को अच्छी तरह से नरम करता है।

एक्सप्रेस मारिनडे

मेमने को बारबेक्यू के लिए पकाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है कि इसे मसाले के साथ छिड़कें और इसके ऊपर सादा पानी डालें। मुख्य बात इसे सही करना है। टेंडरलॉइन के टुकड़े एक सपाट सतह पर रखे जाते हैं और उदारतापूर्वक नमक, काली और लाल मिर्च और ग्रिलिंग के लिए किसी भी अन्य मसाले के साथ छिड़का जाता है।

मांस मिलाया जाता है और एक गहरे कटोरे में रखा जाता है। पानी से भरें। 1 किलो मांस के लिए आपको 1 गिलास साफ ठंडा पानी चाहिए। अगला सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है। हाथों को मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है ताकि रेशे अपना स्वर खो दें और मसालों से संतृप्त हो जाएं। 30 मिनट के बाद, मांस को अंगारों पर तला जा सकता है।

झटपट अचार के लिए सरसों का सोया सॉस और मसालों का मिश्रण आदर्श है। एक गिलास सरसों के लिए, वे आमतौर पर 1 बड़ा चम्मच लेते हैं। एल चटनी। धनिया, काली मिर्च और ढेर सारे प्याज का प्रयोग अवश्य करें। मांस को 1 घंटे के लिए मिश्रण में रखा जाता है। इसका मतलब है कि आप ग्रामीण इलाकों में जाने से ठीक पहले ग्रिल पर ग्रिलिंग के लिए भेड़ का बच्चा तैयार कर सकते हैं।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि अचार बनाने के लिए जितने अधिक मसालों का उपयोग किया जाता है, कबाब उतना ही अधिक सुगंधित और कोमल होता है। निम्नलिखित नुस्खा में, टमाटर का रस (1 कप) और जैतून का तेल (50 मिलीलीटर) आधार है। शेष सामग्री मसाले और जड़ी-बूटियाँ हैं:

• काली मिर्च;
• लहसुन;
• लाल मिर्च;
• ज़ीरा;
• धनिया;
• मीठा लाल शिमला मिर्च;
• धनिया।

यह मसालों का इष्टतम सेट है जिसे युवा मेमने के स्वाद में सुधार और जोर देने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

हर किसी का अपना होता है, विशेष नियमों के अनुसार सुगंधित मसालों के अपने पसंदीदा सेट के साथ मैरीनेट किया जाता है। लेकिन ऊपर प्रस्तावित व्यंजनों को उन क्षेत्रों में एकत्र किया जाता है जहां ऐसा व्यंजन बहुत पहले दिखाई देता था, और बचपन से ही लोग अच्छे स्वाद के सामंजस्य को समझते हैं।

पूर्व और काकेशस के देशों में, भेड़ का बच्चा एक आसान व्यंजन नहीं है, बल्कि एक विशेष अनुष्ठान है। आप मेमने को मैरीनेट करने के रहस्यों को जानकर इसमें शामिल हो सकते हैं ताकि यह नरम, सुगंधित और स्वादिष्ट हो। यदि पके हुए मेमने में एक विशिष्ट गंध है, तो आप नहीं जानते कि इसे कैसे मैरीनेट करना है। सही मेमने का अचार इन गलतियों को ठीक करेगा और आपको मांस के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा, चाहे वह कैसे भी पकाया जाए।

मैरिनेड के लिए आवश्यक उत्पाद:

• सिरका;
• एक चम्मच तेल;
• रोजमैरी;
• शिमला मिर्च;
• लहसुन;
• कार्नेशन;
• मिर्च;
• काली मिर्च;
• 1 किलो मेमने के लिए 1-1.2 किलो प्याज लें;
• नमक।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. काली मिर्च को मटर के साथ मोर्टार में पीस लें या पहले से ही कुचल लें, लेकिन फिर यह तेज सुगंध से रहित हो जाएगा।
2. मसाला जोड़ें: मेंहदी, मीठी और मिर्च मिर्च। सब कुछ मिलाएं ताकि उनका स्वाद मिल जाए।
3. एक कटोरी में तेल डालें, सिरका के साथ मिलाएँ, कटा हुआ लहसुन डालें।
4. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। हम अधिक प्याज लेते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि मेमने का स्वाद क्या होगा।
5. सब कुछ एक साथ मिलाएं, मांस को नमक करें और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें ताकि प्याज रस छोड़ दे।
6. मेमने को कम से कम 24 घंटे के लिए मैरिनेड में रख दें।

यह मेमने कबाब अचार एक विशिष्ट गंध के साथ किसी भी अन्य मांस के लिए उपयुक्त है - हिरन का मांस या बकरी का मांस।

ओवन में फॉयल में बेक करने के लिए

आवश्यक उत्पाद:

• धनिया के दाने;
• एक चम्मच वाइन सिरका;
• 2 बड़े चम्मच तेल;
• 6 चम्मच शहद;
• रोजमैरी;
• 1/2 चम्मच डिजॉन सरसों;
• मिर्च;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च दानेदार;
• नमक।

मैरिनेड तैयार करना:

1. एक कटोरी में सिरका, शहद, सरसों और तेल मिलाएं। सूखे मसाले, तेज पत्ता डालें।
2. हम धनिया को दानों में डीजॉन सरसों के साथ छोड़ देते हैं, वे बेकिंग प्रक्रिया के बाद मांस पर सुंदर दिखेंगे। आपको उन्हें हटाने की आवश्यकता नहीं है, यह इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण है।
3. हम अचार को काढ़ा देते हैं, मांस के टुकड़ों को रगड़ते हैं और 12 घंटे से अधिक समय तक खड़े रहते हैं।

पन्नी में लिपटे मेमने, ओवन में डाल दिया, आधे घंटे के लिए पकाएं, शायद थोड़ा और (मांस के आधार पर)।

मैरिनेड में मेमने को नरम बनाने के लिए, इसे पन्नी या रोस्टिंग स्लीव में लपेटना बेहतर होता है, इसलिए सभी स्वाद संरक्षित रहेंगे।

कड़ाही में तलने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

• सिरका;
• वनस्पति तेल;
• तुलसी;
• सूखे लहसुन;
• लाल शिमला मिर्च;
• मरजोरम;
• नमक।

1. मांस के टुकड़ों को नमक करें, सूखे मसाले डालें, एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। आपको इसे अपने हाथों से करने की ज़रूरत नहीं है, या दस्ताने का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है, मसाले आपके हाथों में जलन पैदा कर सकते हैं।
2. तेल और सिरका डालें, फिर से मिलाएँ। दमन के तहत रखो, इसे 1.5-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। जुल्म के तौर पर पानी के एक जार का इस्तेमाल करें, तल के नीचे एक सपाट प्लेट लगाएं।
3. मांस जितना अधिक रस छोड़ेगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा और तेजी से मैरीनेट होगा।

इस नुस्खा के अनुसार, आप न केवल तलने के लिए, बल्कि ओवन में मेमने को भूनने के लिए एक अचार भी तैयार कर सकते हैं। यह ग्रिल पर स्वादिष्ट भी निकलेगा, प्रयोग करने से न डरें!

मांस को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मिनरल वाटर की एक बोतल, अत्यधिक कार्बोनेटेड;
• सिरका;
• 3 प्याज;
• अजमोद;
• मांस के लिए मसाले;
• नमक;
• रोजमैरी;
• कीवी।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. मेमने के टुकड़ों को नमक करें, मसालों के साथ सीजन करें, सिरका में डालें और एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। काकेशस में वाइन सिरका के बजाय, वाइन को अक्सर अचार में डाला जाता है, जिससे यह स्वाद में लाभान्वित होता है।
2. प्याज को कद्दूकस या ब्लेंडर में पीस लें, इस घी को मांस में डालें। बारीक कटी हुई कीवी डालें।
3. सभी मांस को ढकने के लिए सामग्री को पानी से डालें।
4. फिर से मिलाएं, दमन के तहत रखें ताकि मांस, कसकर फिट हो, तेजी से मैरीनेट हो जाए।
5. मांस को 40 मिनट तक आराम दें। स्पार्कलिंग पानी और कीवी की बदौलत अचार बनाने की प्रक्रिया कई गुना कम हो जाएगी।

यह नुस्खा मदद करेगा जब आपको जल्दी से स्वादिष्ट मांस पकाने की आवश्यकता होगी। नोट करें।

कीवी अचार मांस को तेजी से नरम करने की अनुमति देता है। इसे तुरंत तला जा सकता है।

आस्तीन में ओवन में मेमने के लिए अचार

आवश्यक उत्पाद:

• नींबू का रस;
• लाल शिमला मिर्च;
• धनिया;
• मरजोरम;
• सूखा लहसुन;
• नमक।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. एक कटोरी में सभी सूखी सामग्री मिलाएं, नींबू का रस डालें।
2. धनिया को काट लें, यह मेमने को एक अद्भुत सुगंध देगा। अगर वांछित है, तो आप अजमोद और तुलसी जोड़ सकते हैं।
3. मांस को नमक करें, इस अचार को डालें और ठंडे स्थान पर 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बारीक कटी हुई कीवी डालें, यह मांस को अच्छी तरह से और जल्दी से नरम कर देगा। कीवी न केवल बारबेक्यू में जोड़ा जाता है, फल किसी भी नुस्खा में उपयुक्त होगा। बेक करने से पहले इसे हटाया जा सकता है ताकि यह जले नहीं।
5. मांस को आस्तीन में रखा जाता है, प्याज के छल्ले के साथ लपेटा जाता है और बेक किया जाता है।

भेड़ के मांस का उपयोग अक्सर बारबेक्यू के लिए किया जाता है। हालांकि, पूर्व के स्वदेशी लोग, प्याज के मसालों और नरम गुणों के लिए धन्यवाद, इसे आस्तीन में सफलतापूर्वक सेंकना और भूनना।

सिरका के साथ खाना बनाना

आवश्यक सामग्री:

• सेब का सिरका;
• वाइन सिरका;
• रोजमैरी;
• हॉप्स-सनेली;
• धनिया;
• मिर्च।

खाना पकाने का सिद्धांत इस प्रकार है:

1. सभी सूखी सामग्री मिलाएं, नमक डालें।
2. सिरका के साथ सामग्री डालो: सेब और शराब। दो प्रकार के सिरका उत्पाद को एक मूल स्वाद देंगे।
3. मेमने को मैरिनेड के साथ डालें, मिलाएँ और ज़ुल्म में डालें। उत्पीड़न के लिए धन्यवाद, भेड़ का बच्चा अच्छी तरह से अचार के साथ संतृप्त होता है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है:

• अजमोद;
• धनिया;
• तुलसी;
• तेज मिर्च;
• नमक।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. मसालों को एक मोर्टार में क्रश करें ताकि वे कुचल जाएं और उनकी सुगंध छोड़ दें।
2. साग और प्याज काट लें, मांस में जोड़ें। यह सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है जिसमें कम से कम सामग्री होती है।
3. मसाले, नमक डालें, मिलाएँ। सामग्री के साथ मेमने के टुकड़ों को कोट करें।
4. तब तक खड़े रहें जब तक मांस को ठंडे स्थान पर दमन के तहत मैरीनेट न किया जाए।
5. कैम्प फायर या बारबेक्यू पर भूनें। प्याज को मांस के साथ परोसा जा सकता है, यह मसालेदार और स्वादिष्ट निकलता है।

मेमना कोमल, स्वादिष्ट, स्वस्थ और पर्यावरण के अनुकूल मांस है। तथ्य यह है कि जब भेड़ बढ़ती है, तो एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और अन्य कृत्रिम योजक का उपयोग नहीं किया जाता है। मेमने में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मूल्यवान विटामिन, खनिज, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विशेष रूप से लोहा होता है। मेमने को पकाने के लिए कुछ सूक्ष्मताएं और नियम हैं जो आपको कई गलतियों से बचने में मदद करेंगे और धन्यवाद जिससे पकवान स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

सही भेड़ का बच्चा चुनना

कई लोग इसे विशेष स्वाद और सुगंध के कारण पसंद नहीं करते हैं, इसलिए यदि आप नरम, गंधहीन भेड़ के बच्चे को खाना बनाना चाहते हैं, तो दूध वाले भेड़ के बच्चे चुनें, जो दूध खाते हैं और अभी भी दांतों से रहित हैं। इस कोमल मांस में हल्का गुलाबी रंग होता है और इसमें लगभग कोई वसा नहीं होता है, इसलिए इसे आहार माना जाता है। ध्यान रखें कि मेमने का जन्म साल की शुरुआत से मार्च तक होता है, इसलिए असली डेयरी मेमना केवल सर्दियों और वसंत में ही खरीदा जा सकता है। साल के अन्य समय में डेयरी मेमनों की आड़ में जो कुछ भी बेचा जाता है, वह वास्तव में नहीं है।

घर पर मेमने को पकाने के लिए, सफेद वसा के साथ हल्का लाल मांस चुनें, क्योंकि यह मेमने की कम उम्र का संकेत है। पुराने जानवरों के मांस में मैरून रंग, पीली वसा और बहुत सुखद गंध नहीं होती है, जिसे लंबे समय तक भिगोने, मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों से भी हटाया नहीं जा सकता है। इसके अलावा, एक वयस्क मेमने को नरम बनाना लगभग असंभव है। हालांकि युवा मेमनों में भी एक विशिष्ट सुगंध होती है, इसे अप्रिय नहीं कहा जा सकता है, इसलिए यह अभी भी सूंघने लायक है।

अच्छा मांस लोचदार होता है, सफेद हड्डियों (डेयरी भेड़ के बच्चे में गुलाबी) के साथ, घने और मोटी मोम जैसी वसा के साथ। अच्छे मांस का एक टुकड़ा नम होता है, लेकिन गीला या फिसलन वाला नहीं। जोड़ों पर ध्यान दें - पुराने जानवरों में वे हमेशा बड़े और पीले रंग के होते हैं।

खाना पकाने के लिए भेड़ का बच्चा खाना बनाना

यदि आप मांस भूनने जा रहे हैं, तो जानवर की पीठ को वरीयता दें, बारबेक्यू के लिए पीठ, कंधे और हैम उपयुक्त हैं। बहुत स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले चॉप पीछे और पीछे से प्राप्त होते हैं, और पिलाफ के लिए वे आमतौर पर टेंडरलॉइन, पीठ से मांस और कंधे के ब्लेड लेते हैं। गर्दन और ड्रमस्टिक स्टू और कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन के लिए आदर्श होते हैं, जबकि लोई और हैम आमतौर पर ग्रिलिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं। सूप को पसलियों से उबाला जाता है या आलू के साथ पकाया जाता है, टांग और हिंद पैर के निचले हिस्से से एक स्वादिष्ट जेली तैयार की जाती है।

सबसे पहले, अखाद्य कण्डरा और सख्त फिल्म को हटा दें, फिर बाहरी वसा को काट लें, बस थोड़ा सा छोड़ दें ताकि भेड़ का बच्चा नरम और रसदार हो। अधिक कोमलता के लिए, मेमने को दूध, सिरका या केफिर में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जा सकता है या मैरीनेट किया जा सकता है, जिससे यह नए स्वादों से संतृप्त हो जाएगा और एक वास्तविक विनम्रता में बदल जाएगा। मैरिनेड नींबू और नीबू के रस, शहद, लहसुन, प्याज, मसालों से बनाया जाता है, मांस के टुकड़ों के साथ प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। शराब, बीयर, जैतून का तेल, सोया सॉस, स्पार्कलिंग पानी और मसालों से मैरिनेड बनाया जाता है, और मांस की कठोरता के आधार पर अचार का समय 1 से 12 घंटे तक होता है। खट्टे सेब और लहसुन के साथ एक बहुत लोकप्रिय अचार, जो मेमने के विशिष्ट स्वाद को नरम करता है। आप मेमने को हॉर्सरैडिश या डीजॉन सरसों के साथ पिसी हुई जड़ी-बूटियों के साथ कोट कर सकते हैं, और एक-डेढ़ घंटे के बाद मांस बेक करने के लिए तैयार हो जाएगा। एक अच्छा अचार और मांस के लिए पर्याप्त मैरीनेटिंग समय गंधहीन भेड़ के बच्चे को पकाने के लिए महत्वपूर्ण शर्तें हैं।

दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में मेमने

मेमने से सूप, पिलाफ, स्टॉज, रोस्ट, बारबेक्यू, अज़ू, सॉसेज, कटलेट, चॉप्स तैयार किए जाते हैं। मेमने को पकाने के लिए प्रत्येक देश की अपनी रेसिपी होती है। प्राच्य व्यंजनों में, मांस को फलों और सूखे मेवों के साथ पकाया जाता है, भूमध्यसागरीय में, मेमने, टमाटर, लहसुन और जैतून का तेल पकाने की प्रक्रिया में, उत्तर में, मांस आलू के साथ पकाया जाता है। फ्रेंच मेमने को सफेद शराब में टमाटर का पेस्ट, बीन्स, स्मोक्ड मीट और अजमोद के साथ पकाते हैं। अंग्रेजी मांस के टुकड़े, गोभी के पत्तों में मसाले में लपेटे जाते हैं और उन्हें ओवन में सेंकना, उन पर सेब का रस या साइडर डालना। जर्मनों ने मेमने के एक पैर को पीटा, इसे सिरका और शराब में मैरीनेट किया, इसे भूनें और अंडे की जर्दी की चटनी के साथ डालें। आप सीख सकते हैं कि कैसे अज़रबैजानी कुफ्ता पकाने के लिए - छोले और आलू के साथ कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा, घंटी मिर्च और टमाटर के साथ उज़्बेक शुलियम सूप, बैंगन और बरबेरी के साथ जॉर्जियाई भुना हुआ चनाखी, भेड़ और बादाम के साथ हुमस। मेमने मार्जोरम, अजवायन के फूल, अजवायन, जीरा, केसर और पुदीने की चटनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो मांस की विशिष्ट सुगंध को पूरी तरह से मास्क करता है।

सरल खाना पकाने का मेमना: तरीके और रहस्य

खाना बनाना।मेमने को पानी में या जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ एक समृद्ध सब्जी शोरबा में उबाला जाता है, यदि वांछित है, तो स्वाद के लिए रेड वाइन जोड़ा जाता है यदि पकवान बच्चों के लिए अभिप्रेत नहीं है। ताजा पुदीना विशेष रूप से अच्छा होता है, जो मांस के स्वाद को बढ़ाता है, इसे उज्ज्वल और मसालेदार बनाता है। शोरबा में प्याज, लहसुन के पंख, गाजर और अजमोद की जड़ डालें। मांस को उबलते पानी में कम करना, फोम को हटाना और अतिरिक्त वसा को हटाना महत्वपूर्ण है, जो "भेड़ के बच्चे" की गंध का स्रोत है। मेमने को आमतौर पर दो घंटे तक उबाला जाता है, और इसकी तत्परता चखने की प्रक्रिया के दौरान निर्धारित की जाती है - मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है, आसानी से चबाया जाता है और मुंह में पिघल जाता है। यदि आप डरते हैं कि मेमने के सूप से तेज गंध आएगी, तो खाना पकाने के अंत में इसमें नींबू का रस मिलाएं, जो पकवान को ताजगी और सुखद सुगंध देगा।

बुझाना।एक पैन में या धीमी कुकर में मेमने के स्टू को पकाने के लिए ज्यादा समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। मांस को किसी भी सुविधाजनक मोटी दीवार वाली डिश में - एक गहरी फ्राइंग पैन, एक कड़ाही या धीमी कुकर में पकाया जाता है। सब्जियों के साथ बारी-बारी से मांस के टुकड़े बिछाए जाते हैं - प्याज, गोभी, आलू, बेल मिर्च, गाजर और तोरी। प्रत्येक परत को दिलकश सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है, सब कुछ पानी या सब्जी शोरबा के साथ डाला जाता है और दो घंटे तक पकाया जाता है। मसाले, शराब और सब्जियों की सुगंध से संतृप्त, स्टू बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकला।

बेकिंग।बेक किया हुआ विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। आमतौर पर वे एक पूरे बड़े टुकड़े को सेंकते हैं, जैसे कि एक पैर, या फलों के स्लाइस, सूखे मेवे और सब्जियों के साथ विभाजित टुकड़े। मांस को एक आस्तीन में, एक विशेष बेकिंग बैग में या बेकिंग शीट पर पकाया जाता है। ओवन में मेमने को पकाने से विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं, मांस को एक उत्कृष्ट स्वाद और सुखद सुगंध देता है। बेक करने से पहले, मेमने को स्टू या उबाला जा सकता है, लेकिन मांस और कच्चे को सेंकने की अनुमति है। बेकिंग का समय टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करता है और 5 घंटे तक हो सकता है। मांस को ढकने वाली सब्जियां इसके रस और वसा से संतृप्त होती हैं, रसदार और स्वादिष्ट बन जाती हैं। मेमने की तत्परता की जांच करना आसान है - आपको बस मांस को चाकू से छेदने की जरूरत है, और अगर इसमें से गुलाबी रस निकलता है, तो पकवान तैयार है।

तलना।तलने से पहले, भेड़ के बच्चे को भिगोने या मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे हरा दें। इसे एक गर्म फ्राइंग पैन में हर तरफ 5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। निविदा और रसदार मांस के लिए टुकड़ों को कड़ाही में नीचे रखें। मेमने को बहुत लंबे समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह अधिक सूखा और सख्त हो जाता है। खाना पकाने का समय मेमने की उम्र पर निर्भर करता है - मेमने जितना छोटा होता है, उतनी ही तेजी से इसे तला और स्टू किया जाता है। ग्रिल पर मेमने को पकाने में आमतौर पर 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। अच्छी तरह से किया गया मांस गुलाबी, कोमल और रसदार होना चाहिए।

मटन को गर्मी के साथ मेज पर परोसने और गर्मागर्म खाने की प्रथा है, क्योंकि मटन की चर्बी पहले से ही 40 डिग्री पर जम जाती है। मेमने के व्यंजन गर्म पेय से धोए जाते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, क्योंकि मांस जल्दी से अपना स्वाद खो देता है। मेमने को ताजी और पकी हुई सब्जियों, जड़ी-बूटियों, आलू और चावल के साथ परोसा जाता है। ये हार्दिक व्यंजन दैनिक मेनू में विविधता लाएंगे और सर्दियों की लंबी शाम को परिवार के साथ गर्मजोशी से भर देंगे!