खैर, एक विदेशी को कैसे समझाएं कि वेटर के शब्दों "हेरिंग, मैं समझता हूं" का अर्थ है, सबसे पहले, एक गलत कंटर? (ए जीनिस)
हिलसा, वह एक हेरिंग है - इस तरह इस मछली को सही ढंग से कहा जाता है - मुख्य रूप से अटलांटिक और प्रशांत महासागरों के उत्तरी भाग में रहती है। सादगी और सस्तेपन के बावजूद, हेरिंग समुद्र से एक मूल्यवान उपहार है और इसके लाभ निर्विवाद हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि हेरिंग मानव जीवन के प्रारंभिक वर्षों से स्वस्थ आहार के आहार में शामिल है। इस मछली में शामिल है ओमेगा -3 फैटी एसिड, धनी विटामिन ए, डी, ई, बी1, बी6, बी12. हेरिंग में उच्च सामग्री है कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, तांबा, पोटेशियम, लोहा और सेलेनियम. दुर्भाग्य से, कई लोगों के लिए, हेरिंग की सफाई एक बड़ी समस्या है - गंदगी, गंध, हाथ ... अक्सर सफाई के कारण हम खुद को एक वास्तविक स्वादिष्ट हेरिंग से वंचित करते हैं। वास्तव में, एक हेरिंग को छीलना काफी सरल है यदि सुव्यवस्थित कार्यस्थल.
हेरिंग कैसे चुनें?
अब आप किसी भी हालत में हेरिंग खरीद सकते हैं: पिसे हुए, टुकड़ों में कटे हुए, अलग-अलग भरावों में, प्लास्टिक में सील और विभिन्न सुंदर बक्से। दुर्भाग्य से, इस सब का हेरिंग से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि इस तरह के उत्पाद को जमी हुई मछली से चुना जाता है, और इसे पकाने के लिए सिंथेटिक पकने वाले पदार्थों का उपयोग किया जाता है। ऐसी हेरिंग में हड्डियां नहीं होती हैं, क्योंकि। खाना पकाने की प्रक्रिया में, विशेष योजक का उपयोग किया जाता है जो हड्डियों को भंग कर देता है, और इसका स्वाद असली हेरिंग जैसा होता है, इसलिए, पैकेजिंग की सुंदरता के बावजूद, आपको ऐसी मछली नहीं खरीदनी चाहिए।
बैरल नमकीन हेरिंग को सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है।सच है, हमारे समय में, ऐसी हेरिंग भी आदर्श नहीं है, और इसे अक्सर जमे हुए से नमकीन किया जाता है, लेकिन कम से कम आप देखते हैं कि आपके सामने एक पूरी मछली है, न कि अज्ञात मूल के टुकड़े।
उच्च गुणवत्ता वाली हेरिंग को अच्छी तरह से खिलाया जाना चाहिए, पारदर्शी आंखें, गहरे लाल रंग के लोचदार गलफड़े और एक चमकदार सतह होनी चाहिए, और एक सुखद सुखद गंध होनी चाहिए। यदि आप थोड़ा नमकीन हेरिंग पसंद करते हैं, तो लाल आंखों वाली मछली चुनें। मध्यम और अत्यधिक नमकीन हेरिंग का संकेत बादल आँखें होंगी, जो वैसे, कैवियार की उपस्थिति का भी संकेत देती हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि नर मादाओं की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और मोटे होते हैं, इसलिए आप आसानी से अपने लिए एक "नर" पैक करने के लिए कह सकते हैं। उन्हें निम्नानुसार प्रतिष्ठित किया जाता है: महिलाओं का एक गोल मुंह होता है, जबकि पुरुषों का एक लम्बा और संकीर्ण होता है।
हेरिंग काटने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- कागज के दो टुकड़े (नियमित खाली रैपिंग पेपर या बेकिंग पेपर, अखबार का इस्तेमाल करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है)
- तेज चाकू
- कागज़ के रुमाल
- प्लास्टिक बोर्ड (डिटर्जेंट से साफ करना आसान)
- लेटेक्स दस्ताने (यदि आपको मैनीक्योर के बारे में खेद है)
क्या मुझे पेट भरने से पहले हेरिंग धोने की ज़रूरत है?
यदि आपने नमकीन के साथ बैरल से हेरिंग खरीदा है, तो आपको इसे धोने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कुछ गृहिणियां इसे ठंडे पानी से धोती हैं, बस इसे कुल्लाएं, इसे न धोएं ताकि मछली पानी से संतृप्त न हो।
एक प्लास्टिक बोर्ड पर कागज की एक शीट फैलाएं और उस पर हेरिंग रखें हेरिंग का सिर काट दिया- इसे अपने बाएं हाथ से पकड़ें, चाकू को पंख और गलफड़ों के पीछे रखें - पूरी तरह से चीरा न लगाएं और मछली को दूसरी तरफ पलट दें।
इसी तरह सिर को दूसरी तरफ से तिरछा (अब अंत तक) काट लें।
हेरिंग का पेट काटें. आप बस पेट के निचले हिस्से को पंखों के साथ काट सकते हैं। सारा कचरा वहीं कागज पर डाल दो।
उँगलियों और चाकू से पेट को फैलाएं अंदर की सफाई करें. काली फिल्म को चाकू से खुरचें।
आमतौर पर मछली के अंदर होता है मछली के अंडे(यदि महिला) या दूध(यदि नर) - दोनों खा सकते हैं। अगर आप खाते हैं तो उन्हें अलग रख दें।
कागज़ के तौलिये से हेरिंग को पोंछेंअंदर और बाहर।
मछली को साफ कागज में स्थानांतरित करें। गंदे कागज को कचरे के साथ फेंक दें।
पूंछ और शीर्ष पंख काट लें।
यदि आप परोसते समय हेरिंग के सिर और पूंछ का उपयोग करते हैं, तो सिर से गलफड़ों को हटा दें और हटा दें, बहते ठंडे पानी के नीचे अपने बालों को धो लें।
निशानहेरिंग शव के ऊपरपूरी लंबाई के साथ।
पूंछ से शुरू हेरिंग से त्वचा को हटा दें- पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ - अपने दाहिने हाथ की उंगलियों से त्वचा को अलग करें, इसे अपने बाएं हाथ से खींचें। अगर हेरिंग को ठीक से नमकीन किया जाए, तो त्वचा बहुत आसानी से निकल जाती है।
अपनी उंगलियों को पीठ के साथ भट्ठा के अंदर चलाएं, पट्टिका को रीढ़ और हड्डियों से अलग करना.
हेरिंग आसानी से दो भागों में विभाजित है।
रीढ़ की हड्डी को कॉस्टल हड्डियों से अलग करें। शेष व्यक्तिगत हड्डियों को अपनी उंगलियों से हटा दें।
बेकार कागज को फेंक दो बोनलेस हेरिंग पट्टिकाथोड़े से हेरफेर के बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
आप हेरिंग कैसे खाते हैं?
हेरिंग पट्टिका को प्लास्टिक बोर्ड में स्थानांतरित करें और टुकड़े टुकड़े करना.
हेरिंग के टुकड़े रखना हेरिंग में(छोटा अंडाकार पकवान), सिर और पूंछ को विपरीत छोर पर रखें।
परंपरागत रूप से, हेरिंग को ताजा प्याज के साथ परोसा जाता है, इसलिए प्याज को छल्ले में काट लेंया आधा छल्ले, जैसा आप चाहें।
प्याज को हेरिंग पर रखें और सुनिश्चित करें सूरजमुखी तेल के साथ बूंदा बांदी. यदि आपके पास सुगंधित अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल है, तो यह आदर्श है।
ठीक है, जैसा कि वे कहते हैं, अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!
अगर वहाँ होता ताजा सौंफ, शर्मीली मत बनो, हेरिंग को बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़कें - हमारी पसंदीदा रूसी जड़ी बूटी - मछली आपकी आभारी होगी। उबले हुए आलू, दोनों गर्म और ठंडे, हेरिंग के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं।
बॉन एपेतीत!
उत्सव की मेज पर हेरिंग की उपस्थिति जरूरी है। यह न केवल अलग से परोसा जाता है, बल्कि विभिन्न सलाद, आंशिक स्नैक्स, सैंडविच के हिस्से के रूप में भी परोसा जाता है। इसलिए यह सवाल सामने आता है: "हेरिंग को कौन साफ करेगा?" बहुत कम लोग हैं जो हड्डियों को चुनना चाहते हैं। इस बीच, एक तरीका है, जिसके बारे में जानने के बाद, आप कुछ ही मिनटों में हड्डियों से एक पट्टिका को अलग कर सकते हैं, और यह सब, बशर्ते कि आपको एक साथ कई मछलियों को साफ करने की आवश्यकता हो।
पट्टिका प्राप्त करने के लिए एक्सप्रेस विधि
सबसे पहले, हम कार्यस्थल तैयार करते हैं। इस स्तर पर भी आप समय बचा सकते हैं। कटिंग बोर्ड को क्लिंग फिल्म से प्री-रैपिंग करके या उपयुक्त आकार के बैग में रखकर मछली को काटने के बाद आपको इसे ज्यादा देर तक धोना नहीं पड़ेगा।
सबसे पहले, हम सिर और पूंछ से छुटकारा पाते हैं।
पेट को सावधानी से काटें।
हम अंदर निकालते हैं। यदि आवश्यक हो, तो हेरिंग को एक नैपकिन या डिस्पोजेबल तौलिये से दाग दें और फिल्म से छुटकारा पाएं।
बोर्ड पर पर्याप्त जगह खाली करने के बाद, शव को पलट दें और उसे समतल कर दें।
अब हम बस अपने हाथ की हथेली से दबाते हैं ताकि हेरिंग बोर्ड पर चपटा हो जाए।
हम शव को पलट देते हैं और पूंछ के किनारे से रिज की शुरुआत पाते हैं।
एक हाथ से हम हेरिंग पकड़ते हैं, दूसरे हाथ से हम रिज खींचते हैं। यह इस पर है कि परिणामस्वरूप सभी हड्डियां बनी रहती हैं।
अब आप पट्टिका को भागों में काट सकते हैं या बिना किसी डर के उत्सव के व्यंजन तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं कि हड्डियां गलती से उनमें गिर जाएंगी।
वीडियो में हेरिंग काटने के बारे में अधिक स्पष्ट रूप से:
सफाई की इस पद्धति को हल्के और सरल के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, यह अच्छा है जब हेरिंग को काटने की योजना है:
यह हेरिंग काटने का एक क्लासिक तरीका है। यह रेस्तरां में किया जाता है, क्योंकि परिणाम एक सुंदर पट्टिका है जिसे मेज पर परोसने में कोई शर्म नहीं है।
- पेक्टोरल पंखों के साथ सिर को काट लें।
- चाकू या किचन कैंची से पेट को काटें। मछली को गूंथ लें। पेट की भीतरी दीवारों से काली फिल्म को छीलना सुनिश्चित करें। अगर आप इन्हें खाते हैं तो कैवियार या दूध अलग रख दें।
- पीठ के साथ एक चीरा बनाओ: सिर से पूंछ तक। पृष्ठीय पंख निकालें।
- सिर से शुरू करते हुए, त्वचा को सावधानी से हटाएं। पूंछ काट दो।
- अपनी उंगलियों को रिज के साथ चलाएं, इसे अलग करने की कोशिश करें। फिर ध्यान से पहली पट्टिका को हटा दें और दूसरे से रीढ़ को हटा दें।
- बची हुई छोटी हड्डियों को चिमटी से हटा दें।
विधि 2
- सिर और पूंछ काट लें। सभी पंख हटा दें।
- हेरिंग आंत। यदि आवश्यक हो, तो पेट को ठंडे पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- मछली को क्लिंग फिल्म या कागज़ के तौलिये में लपेटें और काउंटर पर हल्के से टैप करें। इससे हड्डियों को मांस से अलग करना आसान हो जाएगा।
- हेरिंग को किताब की तरह खोलें और इसे पेट के बल बोर्ड पर रखें। मजबूती से दबाएं और फिर पलट दें और रीढ़ की हड्डी हटा दें।
- यदि छोटी हड्डियाँ बची हैं, तो उन्हें चिमटी से बाहर निकालें।
- पट्टिका को फिर से पलट दें और ध्यान से त्वचा को हटा दें।
विधि 3
हेरिंग काटने का यह सबसे सुंदर तरीका है। आउटपुट एक पट्टिका है, जिसे चार भागों में विभाजित किया गया है। यह उत्सव की मेज पर टुकड़े टुकड़े करने के लिए शायद ही उपयुक्त है, लेकिन जब आप सभी अपने या सलाद के लिए, यह काफी है।
- सिर काट लें और पृष्ठीय पंख हटा दें। पूंछ को मत छुओ।
- पेट को काट कर खोल दीजिये, कैवियार या दूध निकाल लीजिये, बाकी के अन्दर का भाग हटा दीजिये और सब कुछ अच्छी तरह साफ कर लीजिये.
- पीठ को "नेप" से पूंछ तक काटने के बाद, त्वचा को हटा दें।
- पूंछ के पास लगभग 1 सेमी गहरा एक छोटा चीरा बनाएं। पूंछ के पंख को दो भागों में विभाजित करें और मछली को वजन में पकड़कर अपनी ओर स्क्रॉल करें।
- हेरिंग को सावधानी से दो टुकड़ों में फाड़ दें। आपको दो एब्डोमेन (पहले से ही लगभग बिना हड्डियों के) और रिज पर एक बैक मिलेगा।
- रीढ़ और बची हुई छोटी हड्डियों को हटा दें।
फिश लवर्स के लिए 5 लाइफ हैक्स
- काटने से पहले, मछली खरीदी जानी चाहिए। पसंद की पेचीदगियों के बारे में - हमारे में।
- काटने के लिए, प्लास्टिक या कांच के बोर्ड का उपयोग करना बेहतर होता है: एक लकड़ी को मछली की गंध से संतृप्त किया जा सकता है।
- अपने किचन को तेजी से साफ करने के लिए अपने काउंटरटॉप या कटिंग बोर्ड को चर्मपत्र कागज से लाइन करें। आप पुराने अखबार का उपयोग कर सकते हैं।
- अपने चाकू को मछली की तरह महकने से बचाने के लिए ब्लेड को नींबू से पोंछ लें।
- गंध को अपने हाथों में जाने से रोकने के लिए, काटने या दस्ताने पहनने से पहले उन्हें टेबल सिरका से पोंछ लें। फिर मछली के साथ काम करने के बाद सिर्फ हाथ धोना ही काफी होगा।
मेज पर हेरिंग परोसना कितना सुंदर है
जैसा कि आप देख सकते हैं, एक पट्टिका प्राप्त करना आसान है। मूल तरीके से हेरिंग की सेवा कैसे करें, यह पता लगाना अधिक कठिन है। प्रेरणा के लिए यहां कुछ विचार दिए गए हैं।
HandmadePicture/Depositphotos.com" data-img-id="575533"> 
स्वादिष्ट, हार्दिक और सरल डिनर तैयार करने के लिए, बस आलू उबाल लें और उन्हें सब्जी सलाद या हल्के नमकीन हेरिंग के साथ परोसें। लेकिन यह पता चला है कि कई गृहिणियों के लिए मछली की सफाई एक बड़ी समस्या है। हर कोई नहीं जानता कि कैसे जल्दी से एक हेरिंग को अलग करना है ताकि एक साधारण शव से एक पट्टिका प्राप्त हो, इसलिए मैं आज आपको बताऊंगा कि हेरिंग को जल्दी और बिना हड्डियों के कैसे साफ किया जाए।
मछली को साफ करने का यह तरीका काफी सरल और मास्टर करने में आसान है। कुछ ही मिनटों में, आप एक बोनलेस पट्टिका प्राप्त कर सकते हैं, ताकि आप इसे टेबल पर परोस सकें या इससे सलाद बना सकें। आपको हेरिंग का एक अच्छा ताजा शव खरीदने की ज़रूरत है (हर स्वाद के लिए - कमजोर या मसालेदार नमकीन)। यह महत्वपूर्ण है कि यह उच्च गुणवत्ता का हो, बिना किसी क्षति के साफ त्वचा और एक सुखद मछली की सुगंध के साथ।
अपने हाथों और रसोई के बर्तनों पर दाग न लगने के लिए, हेरिंग की सफाई करते समय दस्ताने और क्लिंग फिल्म का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बाद में आप इससे ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। 
अवयव:
- मछली (नमकीन हेरिंग) - 1 पीसी।
स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ कैसे पकाएं
हम ताजा हेरिंग शव को अच्छी तरह से धोते हैं, और फिर सिर और पूंछ काट देते हैं। (ताकि बोर्ड हेरिंग की गंध से संतृप्त न हो, हम इसे एक फिल्म के साथ कवर करते हैं या हम एक नियमित बैग का उपयोग कर सकते हैं) 
उसके बाद, हम पेट के साथ एक चीरा बनाते हैं और अंदर की तरफ निकालते हैं। 
ब्लैक फिल्म से पेट को अंदर से साफ करना न भूलें, नहीं तो मछली का स्वाद थोड़ा कड़वा होगा। 
फिर हम शव को फिर से धोते हैं और एक रुमाल से पोंछते हैं।
अब हम पीठ के साथ एक उथला चीरा बनाते हैं। 
चाकू से त्वचा को धीरे से निकालें और जल्दी से इसे आधे शव से एक मोजा की तरह हटा दें। हम मछली के दूसरी तरफ भी यही ऑपरेशन करते हैं। 
अगला, हम अपने हाथों से रिज को शव से अलग करते हैं। 
इस प्रकार, इसे दो पट्टियों में विभाजित करना। 
हम छोटी हड्डियों की उपस्थिति के लिए पट्टिका की जांच करते हैं और उन्हें चिमटी से हटा देते हैं।
तैयार पट्टिका का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। आप इस स्वादिष्ट और साफ मछली से, उदाहरण के लिए, ऐसा सलाद बना सकते हैं
कुछ लोगों को हेरिंग पसंद नहीं है। यह आलू, प्याज, काली रोटी के साथ अच्छा है, फर कोट के नीचे प्रसिद्ध हेरिंग का उल्लेख नहीं करना। इस मछली को उत्सव की मेज पर परोसना हमारी राष्ट्रीय परंपरा है। कम कीमत पर, हेरिंग में एक उत्कृष्ट स्वाद होता है, और इसलिए इसे सभी के लिए एक किफायती व्यंजन माना जाता है। एक बात परेशान करने वाली है: हेरिंग को साफ करना और काटना एक गंदी प्रक्रिया है, और अनुभव और ज्ञान के बिना कि मछली को ठीक से कैसे साफ और काटा जाए, इसमें समय भी लगता है।
क्या है यह मछली और कैसे है उपयोगी
हेरिंग एक समुद्री मछली है। यह प्रशांत, अटलांटिक महासागरों और अधिकांश खारे समुद्रों में रहता है। हेरिंग परिवार में मछली की 60 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, हमारे देश में सबसे प्रसिद्ध अटलांटिक, नॉर्वेजियन, इवासी हैं, साथ ही हेरिंग और स्प्रैट भी हेरिंग से संबंधित हैं।
हेरिंग लगभग सभी थोड़े खारे समुद्रों में पाया जाता है।
हेरिंग के उपयोगी गुणों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। मछली बहुत वसायुक्त होती है, और ये सबसे उपयोगी, असंतृप्त वसा, तथाकथित ओमेगा 3 हैं। हेरिंग मांस में प्रोटीन सामग्री ऐसी है कि 250 ग्राम मछली मानव शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करती है। दूसरी ओर, कार्बोहाइड्रेट कम हैं।
कैलोरी सामग्री हेरिंग के प्रकार पर निर्भर करती है, औसतन यह 240 किलो कैलोरी है।
इसके अलावा, हेरिंग मांस बी, पीपी, ई, डी, ए विटामिन और ट्रेस तत्वों में समृद्ध है: पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, आयोडीन और अन्य।
ओमेगा 3 की सामग्री हेरिंग को हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छा बनाती है, "अच्छे" की मात्रा को कम किए बिना "खराब" कोलेस्ट्रॉल से लड़ती है, टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करती है। विटामिन डी हड्डियों और किडनी के लिए अच्छा होता है, खासकर गर्भवती महिलाओं के लिए। विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, विटामिन ए आंखों की रोशनी में सुधार करता है। और ये हेरिंग के कुछ स्वास्थ्य लाभ हैं।
हेरिंग का कोई मतभेद नहीं है। और फिर भी इस उत्पाद में उच्च स्तर की एलर्जी के साथ एक प्रोटीन होता है। खाद्य एलर्जी वाले लोग, विशेष रूप से समुद्री भोजन से एलर्जी, हेरिंग से बचना चाहिए। नमकीन और स्मोक्ड मछली के उपयोग पर प्रतिबंध है।उच्च रक्तचाप के रोगियों और किडनी की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए बड़ी मात्रा में नमक हानिकारक होता है। स्मोक्ड उत्पादों को जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत के रोगों में सावधानी के साथ खाना चाहिए। इस मामले में, मछली को सेंकना या भाप देना बेहतर है।
लेकिन खाना पकाने से पहले, इसे साफ और साफ करने की जरूरत है। इसे सही तरीके से कैसे करें, नमकीन हेरिंग के उदाहरण पर विचार करें। यह पहले से ही बिना तराजू के बेचा जाता है।
रसोई को खराब किए बिना नमकीन हेरिंग को कैसे साफ और पेटी करें
सवाल उठ सकता है: अगर आप तैयार फ़िललेट्स खरीद सकते हैं या अलग-अलग सॉस या तेल में संरक्षित कर सकते हैं, तो इसे बिल्कुल साफ क्यों करें? ऐसे उत्पादों को खरीदते समय, आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि वे ताजी, उच्च गुणवत्ता वाली मछली से बने हैं।संरक्षण के जार पर रचना पढ़ें, किस तरह का रसायन नहीं है। इसलिए, यदि आप एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चाहते हैं, तो पूरी मछली खरीदें। इसे सही तरीके से कैसे चुनें, हम नीचे चर्चा करेंगे।
शुरू करने से पहले, सफाई और काटने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए उसे तैयार करें। यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आपके लिए काम करना कितना सुविधाजनक होगा और आपके आस-पास का स्थान कितना साफ रहेगा।
जिसकी आपको जरूरत है:
- तेज चाकू;
- काटने का बोर्ड;
- पेपर नैपकिन या तौलिये;
- पतले रबर के दस्ताने, अधिमानतः किसी न किसी सतह के साथ;
- छोटी हड्डियों को हटाने के लिए चिमटी या चिमटी।
फोटो गैलरी: हेरिंग काटने के लिए आवश्यक वस्तुएं
इसे खोलने के लिए पेट से मांस की एक पट्टी काट लें।
शव को नष्ट करने के बाद, हम अगले ऑपरेशन के लिए आगे बढ़ते हैं।
हेरिंग से त्वचा को हटाना कितना आसान है
अब यह केवल हड्डियों से अंगों को मुक्त करने के लिए रह गया है।
उचित कटाई: नमकीन हेरिंग में बड़ी और छोटी हड्डियों को कैसे निकालें
बोनी हेरिंग।रिज और पसलियों के अलावा, यह सचमुच कई छोटी हड्डियों से भरा हुआ है। लेकिन निविदा मांस से, उन्हें आसानी से हटा दिया जाता है। यह कई मायनों में किया जा सकता है।
पारंपरिक तरीका
- पूंछ काट दो।
- अपने अंगूठे के साथ, मांस को पीठ पर फैलाएं और इसे रिज के साथ कोस्टल हड्डियों तक स्लाइड करें। मांस आसानी से अलग हो जाएगा।
- अंदर से चार अंगुलियों को पकड़कर, धक्का देना जारी रखें - पट्टिका को हड्डियों से अलग करने के लिए, सिर के कट से पूंछ तक पसलियों के साथ आगे बढ़ें। कोशिश करें कि रीढ़ की पसलियां न फटें।
- एक पट्टिका को अलग करने के बाद, दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें।
अपरंपरागत तरीका
- मछली को बिना सिर और अंतड़ियों के कागज़ के तौलिये में लपेटें।
- टेबल पर पैकेज को हल्के से टैप करें।
- तौलिया निकालें और मछली को बोर्ड पर रखें, पेट नीचे।
- पीठ पर दबाते हुए, बोर्ड के खिलाफ मजबूती से दबाएं।
- हेरिंग को पलट दें और सिर के कट से शुरू करते हुए, हड्डियों के साथ-साथ रीढ़ को भी हटा दें।
वीडियो: एक हेरिंग को जल्दी से छीलने के दो तरीके, त्वचा को हटा दें और इसे हड्डियों से मुक्त करें
आसान तरीका
- पारंपरिक तरीके से, पीछे के मांस को रिज से अलग करें। दोनों तरफ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है, और उसके बाद ही पसलियों को अलग करने के लिए आगे बढ़ें।
- मांस को पूंछ पर चबाएं और ऊपर खींचें। हड्डियां रिज पर रहेंगी, और आपको एक साफ पट्टिका मिलेगी।
- दूसरे हाथ से रीढ़ को पकड़े हुए, दूसरे पट्टिका के साथ भी ऐसा ही करें।
तेज़ तरीका
- पूंछ के पास रीढ़ की हड्डी के पास एक मामूली कोण पर एक चीरा बनाओ।
- मांस को अपनी उंगलियों से दबाएं और ऊपर खींचें। धीरे से खींचे ताकि रीढ़ की हड्डी से पसलियाँ न फटें। आपके हाथों में एक साफ पट्टिका होगी, दूसरे भाग में हड्डियाँ बनी रहेंगी।
- मछली को पलट दें और दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
- इस पद्धति के साथ, यह महत्वपूर्ण है कि फिल्मों को पेट से हटा दिया जाए, अन्यथा वे हड्डियों के अलग होने में हस्तक्षेप करेंगे।
एक आंदोलन के साथ, मछली को पूंछ से पकड़कर, हम हड्डियों को हटा देते हैं
- अगर आप पहली बार इस तरीके का इस्तेमाल कर रहे हैं तो पूंछ को बीच में से थोड़ा काट लें।
- पूंछ के सिरों को दोनों हाथों से पकड़ें और मछली को अपने सामने उठाएं। उंगलियां नीचे की ओर होनी चाहिए।
पूंछ के सिरों को दोनों हाथों से पकड़ें और इससे एक लंबवत मोड़ लें
- मछली को इस तरह से घुमाएं कि वह एक ऊर्ध्वाधर विमान में आपकी पूंछ के चारों ओर एक पूर्ण मोड़ ले।
- हेरिंग को दो भागों में फाड़ते हुए, अपनी बाहों को अलग-अलग दिशाओं में फैलाएं। एक हाथ में आपके पास एक रिज और कॉस्टल हड्डियों के साथ एक पीठ होगी, दूसरे में - पेट के हिस्सों को हड्डियों से मुक्त किया जाएगा।
- रिज से पीठ के हिस्सों को अलग करना अब मुश्किल नहीं है। इसे पारंपरिक तरीके से करें।
वीडियो: हेरिंग को ठीक से कैसे काटें और हड्डियों से छुटकारा पाएं - शेफ से 2 तरीके
इनमें से किसी भी तरीके के बाद भी छोटी हड्डियां रह सकती हैं। चिमटी या चिमटी का उपयोग करके उन्हें हटा दें।
यह दिलचस्प है! परंपरागत रूप से, जून के एक शनिवार को, हेरिंग दिवस नीदरलैंड में आयोजित किया जाता है, जो उसके मछली पकड़ने की शुरुआत के साथ मेल खाने का समय है। इस दिन कोई भी ताज़ी पकड़ी हुई हेरिंग के व्यंजन खा सकता है।
अब पट्टिका को सलाद के लिए काटा जा सकता है, कीमा बनाया हुआ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है, या बस खूबसूरती से कटा हुआ और परोसा जा सकता है।
फिश फ़िललेट्स को खूबसूरती से काटने के तरीके
हेरिंग काटने के कई तरीके हैं। घर के खाने के लिए, यह केवल स्लाइस में किया जा सकता है, लेकिन एक उत्सव की मेज के लिए यह कोशिश करने लायक है।
स्लाइस को प्लेट में परोसने और स्नैक सैंडविच दोनों के लिए काटा जा सकता है।
यदि आप उन्हें एक कोण पर काटते हैं, तो आपको ऐसे सुंदर हीरे मिलते हैं।
पतली प्लेटों से तिरछे कटे हुए, एक फूल इकट्ठा करें जो प्लेट को सजाएगा। ऐसा करने के लिए, स्लाइस को एक के बाद एक चेन में मोड़ें।
चेन को एक फूल में रोल करें, इसे एक प्लेट पर रखें, स्नैक्स डालें, सजाएँ।
फूल को पट्टिका स्ट्रिप्स से भी एकत्र किया जा सकता है।
पतली स्ट्रिप्स को रोल किया जा सकता है और सैंडविच पर परोसा जा सकता है।
आप पूरे या आधे फ़िललेट्स से रोल बना सकते हैं, एक कटार के साथ बन्धन कर सकते हैं, या एक प्लेट पर परोस सकते हैं।
क्रिसमस ट्री में रखी नमकीन और स्मोक्ड मछली के टुकड़े अच्छे लगते हैं
बेशक, नमकीन और स्मोक्ड हेरिंग हमारे लिए अधिक परिचित हैं। लेकिन, किसी भी अन्य मछली की तरह, हेरिंग को कई तरह से पकाया जा सकता है: तलना, उबालना, सेंकना।और इसके लिए आपको ताजा या फ्रोजन हेरिंग चाहिए।
हम तराजू से ताजा और जमे हुए हेरिंग को साफ करते हैं
जमे हुए हेरिंग को रात भर रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखकर डीफ्रॉस्ट करें।इसे एक कटोरे में रखना सुनिश्चित करें और इसे बैग से बाहर न निकालें, अन्यथा मछली का रस अलमारियों पर रिस जाएगा और आपको रेफ्रिजरेटर को साफ करना होगा, और मछली की सुगंध आपको आपकी गलती की याद दिलाएगी। आने वाला लंबा समय।
सामान्य तौर पर, ताजा और जमी हुई मछली को साफ करने और काटने की प्रक्रिया नमकीन मछली से बहुत अलग नहीं होती है। एक क्षण को छोड़कर - इसे पहले तराजू से साफ करना चाहिए।लेकिन इससे आपको परेशान न होने दें, हेरिंग के तराजू आसानी से गिर जाते हैं। ऐसा हो सकता है कि आप मछली को व्यावहारिक रूप से "नग्न" खरीद लें। लेकिन अगर तराजू अभी भी है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए।
उचित स्केलिंग:
- ठंडे बहते पानी के नीचे मछली को कुल्ला और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- बोर्ड पर लेट जाओ, सिर अपनी ओर।
- एक हाथ से पूंछ को पकड़कर, चाकू या विशेष खुरचनी की कुंद तरफ से पूंछ से सिर तक खुरचें।
ताकि तराजू अलग-अलग दिशाओं में न बिखरें और पूरी रसोई पर दाग न लगे, कुछ गृहिणियां इसे पानी में साफ करती हैं। ऐसा करने के लिए सिंक में एक कटोरा रखें, उसमें मछली डालें और उसमें पानी भर दें ताकि मछली पूरी तरह से ढक जाए। वे पानी के नीचे साफ करते हैं, अगर मछली पूरी तरह से पानी में डूब जाती है, तो तराजू नहीं बिखरती है। अपनी मछली को धीरे-धीरे स्केल करने में आपकी सहायता के लिए नीचे दिया गया वीडियो ट्यूटोरियल देखें।
वीडियो: घर पर पानी में तराजू से मछली कैसे साफ करें
अनुभवी मछुआरे अपनी उंगलियों का उपयोग करके बिना किसी उपकरण का उपयोग किए तराजू को हटा देते हैं।अपने अंगूठे से, पूंछ से शुरू करते हुए, तराजू को हटा दें और उन्हें त्वचा से अलग करें। इसी समय, तराजू बिखरते नहीं हैं, और त्वचा साफ और चिकनी रहती है।
मैं आपकी उंगलियों से तराजू से मछली को जल्दी से साफ करने का अपना रहस्य साझा करूंगा। उदाहरण के लिए, हम एक मध्यम आकार का क्रूसियन कार्प लेते हैं और इसे 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं, फिर इसे बाहर निकालते हैं और बहते पानी के नीचे, पूंछ से सिर तक "ऊन" के खिलाफ अपनी उंगलियों से तराजू को छीलते हैं। . लाभ यह है कि यह तेज़ है, और घर की रसोई उड़ने वाली तराजू से अदूषित रहती है।
http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t=3187
वीडियो ट्यूटोरियल: नंगे हाथों से मछली को तराजू से कैसे साफ करें
ताजी मछली को ठीक से कैसे काटें:
- अगर मछली पूरी पक जाएगी, तो गलफड़ों को हटा दें। ऐसा करने के लिए, गिल शील्ड को उठाएं, गलफड़ों को अटैचमेंट पॉइंट्स पर काटें और उन्हें हटा दें। पाक या साधारण कैंची से ऐसा करना सुविधाजनक है।
- सभी पंखों को काटने के लिए चाकू या कैंची का प्रयोग करें।
- मछली को गूंथ लें।
- यदि आवश्यक हो, ऊपर बताए गए तरीकों में से एक में पट्टिका। नुस्खा के आधार पर, त्वचा को हटा दिया जाता है या छोड़ दिया जाता है।
उपयोगी टिप्स: स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाली मछली कैसे चुनें और इसे प्रसंस्करण के लिए ठीक से तैयार करें
- मछली चुनते समय, गलफड़ों पर ध्यान दें।उनका रंग चमकीला लाल या मैरून होना चाहिए, लेकिन सफेद या ग्रे नहीं होना चाहिए।
- ताजा या जमी हुई हेरिंग की आंखें पारदर्शी होनी चाहिए, बादल नहीं, मांस लोचदार है, त्वचा क्षतिग्रस्त नहीं है।
- हेरिंग की सतह पर जंग लगे धब्बे वसा के ऑक्सीकरण का संकेत देते हैं, ऐसी मछली खरीदने से बचें।
- मादाओं का मांस अधिक शुष्क होता है। यदि आप कैवियार के साथ हेरिंग खरीदने के लिए तैयार नहीं हैं, तो एक नर चुनें।
- मछली काटने से पहले बोर्ड पर साफ कागज की कई परतें बिछाएं। इस उद्देश्य के लिए बेकिंग पेपर भी उपयुक्त है। जैसे ही यह गंदा हो जाता है, ऊपर की परतों को हटा दें, कार्यस्थल हमेशा साफ रहेगा।
- काम के लिए लेटेक्स दस्ताने का प्रयोग करें, मछली की गंध को धोना मुश्किल है।
- आप अपने हाथों को नींबू के टुकड़े से रगड़ कर मछली की गंध से छुटकारा पा सकते हैं।
- पूंछ से त्वचा को न हटाएं। इसके साथ ही ढेर सारा मांस भी हटा दिया जाएगा।
- कैवियार और दूध को फेंके नहीं, ये खाने के लिए काफी उपयुक्त होते हैं।
- यदि हेरिंग बहुत नमकीन है, तो इसे दूध या मजबूत चाय में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें। घने गूदे के साथ हेरिंग दूध में भिगोया जाता है, बहुत नरम - चाय में।
सब अनुभव के साथ आता है। मछली काटने से डरो मत, और हर बार आप बेहतर, स्वच्छ और तेज हो जाएंगे। एक तरीका खोजें जो आपके लिए काम करे। और हेरिंग का आनंद लें - स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली।
