केचप सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट परिरक्षण है। घर पर सर्दियों के लिए केचप फोटो के साथ नुस्खा। सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप के लिए एक आसान नुस्खा

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विकिपीडिया के अनुसार: "केचप एक सॉस है जिसकी मुख्य सामग्री टमाटर, सिरका, चीनी, मसाले (नमक, लाल और काली मिर्च) हैं।"

केचप सब्जी, मांस, पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए एक मसाला है। टमाटर केचप 1870 से दुनिया के लिए जाना जाता है, इसका आविष्कार अमेरिकी हेनरी हेंज ने किया था, वह वैक्यूम वाष्पीकरण का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे।

आज, खाद्य उद्योग विभिन्न स्वादों और अनुप्रयोगों के लिए बड़ी संख्या में केचप का उत्पादन करता है, लेकिन 5 मुख्य प्रकार के केचप इस राशि से अलग हैं:

• मसालेदार (मिर्च)
• बारबेक्यू करने के लिए
• टमाटर या क्लासिक
• मसालेदार (लाल शिमला मिर्च के साथ)
• राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन (तातार, कोकेशियान, आदि) के लिए

घर का बना केचप न केवल स्वाद में, बल्कि कृत्रिम परिरक्षकों की अनुपस्थिति में भी स्टोर से खरीदे गए केचप से बेहतर है। इसलिए आज हम घर पर बने केचप को सरल, झटपट और स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार बनाएंगे।

अन्य प्रकार के सॉस कैसे बनाते हैं

सर्दियों के लिए गाढ़ा केचप

ज़रुरत है:

उपयोग किए गए टमाटर के प्रत्येक किलोग्राम के लिए एक नुस्खा, बाकी की गणना नुस्खा के अनुसार की जाती है।

• 2 सेब, मीठी और खट्टी किस्में
• 1 चम्मच सिरका
• 0.5 चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 2 लौंग
• इलायची के 2 डिब्बे
• 1 सितारा सौंफ
• 1 चम्मच अजवायन या इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• 0.5 चम्मच लहसुन
• 0.5 चम्मच हल्दी
• 0.25 चम्मच दालचीनी
• 0.25 चम्मच जायफल

खाना बनाना:

1. हम केवल पके टमाटर लेते हैं, कोई भी किस्म संभव है, लेकिन क्रीम बेहतर है, उनका गूदा सघन है। हमने उन्हें मनमाने ढंग से काट दिया, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ डाल दिया।

2. हम सेब को भी मनमाने ढंग से काटते हैं, छिलके और बीजों से सड़े हुए स्थानों और कीड़ों को हटाते हैं। हम उन्हें टमाटर को पैन में भेजते हैं।

3. हम धीमी आग पर पैन डालते हैं और केचप को तीन चरणों में पकाते हैं:

• पहला रिसेप्शन - मिश्रण को 1 घंटे तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, आँच बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

• हम दूसरे और तीसरे रिसेप्शन को उसी तरह करते हैं जैसे 1

4. टमाटर के मिश्रण में मसाले या तो खाना पकाने की शुरुआत में, पहली खुराक में मिलाए जा सकते हैं, फिर उनके पास खुलने का समय होगा, और खाना पकाने के दौरान, या खाना पकाने के अंत में, तीसरी खुराक में थोड़ा सा मफल करें, तो केचप में मसालों की उपस्थिति अधिक स्पष्ट होगी और तेज मसालेदार स्वाद होगा।

5. उबालने के बाद, हम एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ते हैं, हमें अशुद्धियों के बिना एक गाढ़ा केचप मिलता है।

6. परिणामी द्रव्यमान में सिरका जोड़ें, मिश्रण करें और लगातार हिलाते हुए, कम गर्मी पर उबाल लें। हम तैयार जार में गर्म केचप डालते हैं और ढक्कन बंद करते हैं।

ठंडा करने के लिए, जार को पलट दें और गर्म होने के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए घर पर सेब के साथ केचप

ज़रुरत है:

• 3 किलो टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च, कोई भी रंग
• 1 किलो प्याज
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 15 लौंग
• 10 पीसी काली मिर्च
• 1.5 सेंट चीनी (1 बड़ा चम्मच = 250 ग्राम)
• 1.5 बड़े चम्मच नमक
• 50 मिली 9% सिरका
• 2 बड़ी चम्मच स्टार्च

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और जूसर, मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर से गुजारें, जिसे सुविधाजनक लगे।

2. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और इसे स्टोव पर रख दें, उबाल लें, झाग निकालना न भूलें। जब उबाल आने के लक्षण दिखाई दें तो नमक और चीनी डालें।

3. काली मिर्च, लौंग को धुंध या कैनवास बैग में डालें और टमाटर के रस में डालें, दालचीनी डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें।

4. उसके बाद प्याज़ को पैन में डालकर 15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में चलाते रहें.

5. अगला, सेब बिछाएं और 20 मिनट तक पकाएं। अब आप चीनी के लिए कोशिश कर सकते हैं, अगर आपको जोड़ने की जरूरत है, और शिमला मिर्च भी डाल दें, मिश्रण करें और इस मिश्रण को और 10 मिनट के लिए पकाएं।

6. गर्म पानी में स्टार्च घोलें, गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। स्टार्च डालने से पहले, मसालों के बैग को हटा दें, वे पहले ही अपनी सुगंध छोड़ चुके हैं, और सिरका भी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, केचप में स्टार्च डालें, उबाल आने दें और 3 मिनट तक पकाएँ।

7. गर्म सॉस को स्टेराइल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन से कसकर सील करें।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप

ज़रुरत है:

• 6 किलो टमाटर
• 1 किलो प्याज
• 2 बड़ी चम्मच नमक
• 300 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच दालचीनी
• 1 चम्मच कारनेशन
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और पपरिका
• 50 मिली 9% सिरका या 1.5 चम्मच। सिरका अम्ल

खाना बनाना:

1. टमाटर धोएं, उन्हें "बट" से छीलें और मांस की चक्की या ब्लेंडर से गुजरें। हम टमाटर के रस के साथ कंटेनर को आग पर डालते हैं और कभी-कभी हिलाते हुए, 1.5 घंटे तक उबालते हैं। फोम को स्किम करना न भूलें।

2. प्याज को छीलकर ब्लेंडर में काट लें। टमाटर में डालें, उबालने के बाद, मिलाएँ और 1 घंटे और पकाएँ।

3. उसके बाद, सिरका को छोड़कर सभी मसाले डालें, मिलाएँ और 30 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें, इसे उबलने दें और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीस लें, आप इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं। जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें और किसी गर्म चीज़ के नीचे ठंडा करें।

मेज पर घर का बना केचप

ज़रुरत है:

• 1 किलो टमाटर
• 3 बड़े चम्मच 6% सिरका
• 2 चम्मच नमक
• 2.5 बड़े चम्मच सहारा
• 1/4 छोटा चम्मच दानेदार लहसुन
• 1/5 चम्मच लाल गर्म जमीन काली मिर्च
• 1/8 छोटा चम्मच सारे मसाले

खाना बनाना:

1. टमाटर को बेतरतीब ढंग से काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें और मध्यम गर्मी पर 20 मिनट के लिए स्टू करने के लिए रख दें। हम तैयार टमाटर को छलनी से पोंछते हैं।

2. परिणामी रस में सभी मसाले डालें, मिलाएँ, औसत से कम पर सेट करें, आग लगाएँ और वांछित घनत्व तक उबालें। ठंडा होने पर केचप परोसा जा सकता है।

3. सर्दियों के लिए कटाई करते समय, हम केचप को जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे भली भांति बंद करके ढक्कन से बंद करते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं और इसे ठंडा होने तक गर्म लपेटते हैं।

घर की बनी रेसिपी बुक से स्वादिष्ट केचप

ज़रुरत है:

• 2 किलो टमाटर
• 2 प्याज
• 1 सेब
• 1 चम्मच नमक
• 125 ग्राम चीनी
• 1-2 बड़े चम्मच सिरका 9%
• 1/2 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 3 लौंग,

खाना बनाना:

1. हम टमाटर को मांस की चक्की या जूसर के माध्यम से पास करते हैं।

2. सेब को छीलकर महीन पीस लें।

3. प्याज को छीलकर काट लें। सभी सामग्री को मिलाएं और आंच पर रख दें। सारे मसाले डालें, मिलाएँ और 1.5 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें, मिलाएँ। जार में गर्म रोल करें।

झटपट, स्वादिष्ट घर का बना केचप रेसिपी

यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो खाना बनाना पसंद नहीं करती हैं। केचप जल्दी और स्वादिष्ट बनता है।

ज़रुरत है:

• लहसुन का 1 सिर (6 लौंग)
• 1/2 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च
• 1 चम्मच दालचीनी
• 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक
• 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ सरसों
• 2 बड़ी चम्मच 9% सिरका

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, सभी मसाले डालें और तेज आग पर डालें, मिलाएँ।

2. उबाल लें और वांछित स्थिरता तक उबाल लें। ठंडा होने के बाद आप सर्व कर सकते हैं।

यदि वांछित है, तो आप गर्म को जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और रोल अप कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

कलरव

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इस रेसिपी के अनुसार ताज़े टमाटर, शिमला मिर्च और लहसुन से घर का बना केचप पूरे साल छोटे भागों में बनाया जा सकता है या सर्दियों के लिए सब्जियों के पकने के मौसम में तैयार किया जा सकता है, जब कीमतें कम नहीं होती हैं या टमाटर और मीठी मिर्च अपने ही बिस्तर में पक जाती हैं। घर पर ताजे टमाटर से घर का बना केचप स्टोर से खरीदे गए केचप की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकलेगा, क्योंकि आप अपनी पसंद के हिसाब से मसाले और मसाले मिलाते हैं, बिना परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वाले ताजे प्राकृतिक उत्पादों से पकाते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार ताज़े टमाटर और बेल मिर्च से घर का बना केचप मसालेदार, गाढ़ा होता है, एक भरपूर स्वाद के साथ, आप बारबेक्यू या मीटबॉल के लिए कुछ भी बेहतर नहीं चाह सकते।

• खाना पकाने का समय: 40 मिनट
• मात्रा: 0.5 एल

ताज़े टमाटर और शिमला मिर्च से घर का बना केचप बनाने के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम टमाटर;
• 500 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 150 ग्राम प्याज;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 1 मिर्च की फली;
• 20 ग्राम दानेदार चीनी;
• 12 ग्राम नमक;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 5 ग्राम ग्राउंड पेपरिका।

ताज़े टमाटर और शिमला मिर्च से घर का बना केचप कैसे बनाएं।

हम एक पैन में परिष्कृत जैतून या गंधहीन वनस्पति तेल गरम करते हैं, पारदर्शी होने तक बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।

जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो कटे हुए बड़े टमाटर डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि टमाटर तेजी से पक जाएं। टमाटर को छीलना है या नहीं, यह आप पर निर्भर है, एक शक्तिशाली ब्लेंडर सामग्री को एक चिकनी, सजातीय प्यूरी में बदल देता है।

आप टमाटर से त्वचा को इस प्रकार से जल्दी से हटा सकते हैं: सब्जियों को आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में, एक तेज चाकू से चीरा लगाएं, और त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

नरम टमाटर में ताजी मिर्च डालें। सॉस को बहुत गर्म होने से बचाने के लिए, आप फली से बीज निकाल सकते हैं और विभाजन को काट सकते हैं, क्योंकि इन भागों में बहुत अधिक कैप्साइसिन होता है।

हम मीठी बेल मिर्च को बीज और विभाजन से साफ करते हैं, डंठल काटते हैं, गूदे को स्ट्रिप्स में काटते हैं, तले हुए टमाटर और प्याज में पैन में डालते हैं, 5-6 मिनट के लिए पकाते हैं।

हम लहसुन की कलियों को भूसी से साफ करते हैं, बारीक काटते हैं। लहसुन की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार है, मैं आमतौर पर 2-3 लौंग डालता हूं, लेकिन शायद किसी को अधिक पसंद है।

हम स्टू वाली सब्जियों को प्रोसेसर में स्थानांतरित करते हैं, कटा हुआ लहसुन जोड़ते हैं।

हम प्रोसेसर चालू करते हैं, एक सजातीय प्यूरी प्राप्त होने तक सब्जियों को पीसते हैं।

हम द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, दानेदार चीनी, नमक और जमीन पेपरिका जोड़ते हैं। धीमी आंच पर उबाल लें और 5-6 मिनट तक उबालें।

सर्दियों के लिए ताजे टमाटर और शिमला मिर्च से घर का बना केचप को संरक्षित करने के लिए, जार को बेकिंग सोडा के साथ गर्म पानी में धो लें, कुल्ला करें और 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में 10 मिनट के लिए गरम करें। हम ढक्कन उबालते हैं। हम गर्म सॉस को गर्म निष्फल जार में डालते हैं ताकि द्रव्यमान करधनी तक पहुंच जाए।

हम आधा लीटर जार को 10-12 मिनट के लिए निष्फल करते हैं, रोल अप करते हैं, कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं।

वैसे ताजा टमाटर और शिमला मिर्च से बने इस होममेड केचप में आप कैलोरी की मात्रा को कम कर सकते हैं। अगर सब्जियां पकी हैं, टमाटर और मिर्च मीठी हैं, तो चीनी की जरूरत नहीं है। और अगर आप सब्जियों को फ्राई नहीं करते हैं, लेकिन उन्हें ओवन में बेक करते हैं, सामग्री को वनस्पति तेल के साथ हल्का छिड़कते हैं या उन्हें भाप देते हैं, तो कैलोरी और भी कम हो जाएगी।

ताज़े टमाटर और शिमला मिर्च से घर का बना केचप तैयार है। बॉन एपेतीत!

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

सदियों के इतिहास वाली चटनी केचप है। एक आधुनिक व्यक्ति के लिए, व्यंजनों के लिए यह मसाला लाल बोतलों और स्टोर अलमारियों से जुड़ा हुआ है। खाद्य उद्योग के विकास से पहले, सर्दियों के लिए घर पर केचप कई परिवारों में तैयार किया जाता था। अब प्राकृतिक पोषण लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, और परिरक्षकों, रंजक और अन्य अनावश्यक रसायनों के बिना गृहिणियां स्वयं सॉस बनाने की प्रवृत्ति रखती हैं।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए घर का बना केचप बनाने की विधि

एक स्वादिष्ट केचप तैयार करने के लिए जो सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा और खराब नहीं होगा, आपको उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर, पके, मजबूत, दोषों के बिना चाहिए। बिना रसायन के उगाए गए ग्राम्य या देशी टमाटर आदर्श होते हैं। फ़ैक्टरी सॉस में न केवल टमाटर या टमाटर का पेस्ट होता है, बल्कि स्वाद बढ़ाने वाले, संशोधित गोंद और स्टार्च भी होते हैं। सर्दियों के लिए घर पर पकाया जाने वाला केचप स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसका स्वाद औद्योगिक एनालॉग्स से बेहतर होता है, इसके अलावा, आप एक क्लासिक सॉस दोनों बना सकते हैं और एक मूल और असामान्य नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक टमाटर नुस्खा

जिस सॉस से केचप का नाम पड़ा उसमें टमाटर नहीं था। चीनी मसाला ge-tsup मछली के अंतड़ियों के साथ तैयार किया गया था, और बाद में एन्कोवियों के साथ। अंग्रेजों ने अपने तरीके से नुस्खा बदल दिया, मछली को मशरूम और अखरोट के साथ बदल दिया, फिर जैतून को शामिल किया। बहुत बाद में, टमाटर जोड़े गए, और एक प्रकार का जन्म हुआ, जिसे आज क्लासिक कहा जाता है। क्लासिक केचप सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• चीनी - आधा गिलास;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• काली मिर्च - 20 मटर;
• धनिया - 10 मटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - आधा बड़ा चम्मच;
• साग (कोई भी) - एक गुच्छा।

चटनी कैसे बनती है:

1. टमाटर का चयन करें, कुल्ला, डंठल को चाकू से हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में रखें, उबाल की प्रतीक्षा करें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें, और जो रस बाहर निकलता है वह पर्याप्त है। आँच को मध्यम आँच पर स्विच करें, 20 मिनट तक पकाएँ।
2. उबले हुए टमाटरों को ठंडा करें, छलनी से छान कर उसी पैन में डालें। भविष्य के केचप के द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक, एक घंटे या उससे अधिक समय तक उबालें।
3. मसाले को धुंध के टुकड़े में डालें, सिरों को बांधें, एक बैग लें, इसे तरल टमाटर में डुबोएं, नमक, सिरका, चीनी डालें, मिश्रण को मिलाएं, धीमी आग पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार केचप को निष्फल कंटेनरों में डालें, ठंडा करें, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सेब और शिमला मिर्च के साथ

दिलचस्प स्वाद संयोजनों के प्रेमियों के लिए केचप किसी भी स्नैक का पूरक होगा। थोड़ा रहस्य: यदि आप सूखे या स्मोक्ड प्याज जोड़ते हैं, तो आपको एक असामान्य सुगंध मिलती है। यह अतिरिक्त उन लोगों के लिए उपयोगी है जो केचप के साथ पाक प्रयोगों के खिलाफ नहीं हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके खाने वाले असामान्य स्वाद का अनुमोदन करेंगे, तो मूल नुस्खा के साथ रहें। इस स्वादिष्ट केचप को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल नरम टमाटर - 1.5 किलो;
• सेब (हरा बेहतर है) - 1 किलो;
• शिमला मिर्च (पीला, लाल) - 1 किलो;
• प्याज (शलजम) - 1 किलो;
• सिरका 9% - 1 कप;
• चीनी - एक बड़ा चमचा;
• नमक - आधा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 5 दांत;
• दिलकश - स्वाद के लिए।

स्टेप बाई स्टेप केचप रेसिपी:

1. टमाटर और प्याज काट लें, सेब से कोर हटा दें, मिर्च से बीज के साथ बीच में काट लें।
2. सब्जियों और फलों में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, आग लगा दें, घी होने तक उबालें।
3. एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ें, एक सॉस पैन में डालें, मसालों को एक धुंध बैग में डुबोएं, एक मोटी स्थिरता तक उबाल लें।
4. चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, निचोड़ा हुआ लहसुन, कटा हुआ नमकीन डालें।
5. गर्म मिश्रण को बोतलों (गर्म) में डालें, ढक्कनों को कसकर कस लें, एक नसबंदी कंटेनर (बड़े बर्तन, टैंक) में डालें, स्टरलाइज़ करें, फिर ठंडा करें।

संरक्षित मसालेदार टमाटर मिर्च की चटनी

लोकप्रिय "हॉट" सॉस बस बनाया जाता है, कम से कम सामग्री के साथ, मिर्च अभी भी अन्य सभी स्वादों को मार देगा। आप उन्हें कई व्यंजनों के साथ, सावधानी से सीज़न कर सकते हैं। मिर्च को पास्ता और उनकी किस्मों, आलू, चावल, मछली, मांस के साथ जोड़ा जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप इस सॉस के साथ किसी व्यंजन को सीज़न करना चाहते हैं, तो इसे पकाते समय काली मिर्च न डालें, अन्यथा आपके मुँह में आग लग जाएगी। गर्म चटनी के लिए आपको चाहिए:

• मांसल टमाटर - 3 किलो;
• मिर्च (या लाल मिर्च) - 1-3 फली;
• नमक - एक चम्मच स्लाइड के साथ;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस और ब्लैक - 10 पीसी।

खाना पकाने का क्रम:

1. टमाटर को धो लें, स्लाइस में काट लें, सॉस पैन में डालें, आग लगा दें (मध्यम)। नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक, हर समय हिलाते हुए पकाएं।
2. मिर्च को काट कर छील लें, पकाने के अंत में टमाटर डालें। यदि आप बहुत गर्म सॉस चाहते हैं, तो काली मिर्च से बीज न निकालें। काली मिर्च डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
3. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को छलनी से रगड़ें। छिलका, बीज, मसाले छलनी से नहीं गुजरेंगे। जूसर का उपयोग करके पीसने को सरल बनाया जा सकता है जिसमें लुगदी, या एक पारंपरिक उपकरण के साथ रस निचोड़ने का कार्य होता है, लेकिन फिर खाना पकाने से पहले टमाटर से छील को हटा दिया जाना चाहिए।
4. शुद्ध मिश्रण उबालें, नमक, सिरका, चीनी के साथ मौसम, केचप को जार या बोतलों में डालें, बंद करें।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ टमाटर के रस से

सर्दियों के लिए घर पर केचप की तैयारी में, स्टार्च का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, गृहिणियां बिना गाढ़ेपन के अतिरिक्त नमी को उबालना पसंद करती हैं। कभी-कभी घनत्व की प्राप्त डिग्री पर्याप्त नहीं होती है, उदाहरण के लिए, पिज्जा पकाते समय। सॉस फैल सकता है, पकवान गीला हो जाएगा। स्टार्च के अतिरिक्त होममेड केचप द्वारा दिन का पकवान बचाया जाएगा। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बहुत पके टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 50 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास;
• ऑलस्पाइस - 15 मटर या 1-2 चम्मच;
• गर्म मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

सॉस इस तरह तैयार किया जाता है:

1. टमाटर के रस को निचोड़ें, अधिमानतः एक जूसर के साथ, या आप टमाटर को मांस की चक्की में बारीक कद्दूकस से स्क्रॉल कर सकते हैं, एक कोलंडर में गूदा को हटा दें, इसे निकलने दें। एक गिलास जूस छोड़ दें, बाकी को मल्टी-कुकर बाउल में डालें, स्टू मोड चुनें।
2. प्याज को छीलकर काट लें: एक ब्लेंडर में मीट ग्राइंडर या प्यूरी का उपयोग करें।
3. टमाटर का रस उबलने तक प्रतीक्षा करें, प्याज की प्यूरी डालें। धीमी कुकर में डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें।
4. मल्टीकलर बाउल में नमक, सिरका, चीनी डालें।
5. पहले से तैयार जूस के गिलास में स्टार्च और काली मिर्च मिलाएं। केचप को हिलाते हुए, परिणामी मिश्रण में डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो मल्टी कूकर को बंद कर दें।
6. जार में डालो, गर्म मोड़ो।

मांस के लिए मोटा घर का बना बेर केचप

पके प्लम एक सुगंधित, मीठी और खट्टी चटनी का आधार हैं, जो बारबेक्यू के लिए आदर्श है। प्रकृति में, यह मसाला एक बड़ी सफलता होगी। रसोइया केचप के तीखेपन को अपने दम पर नियंत्रित करता है, इस तरह की चटनी कितनी गर्म होनी चाहिए, इसके लिए नुस्खा स्पष्ट रूपरेखा निर्धारित नहीं करता है। सब कुछ उपभोक्ताओं की इच्छाओं के आधार पर किया जाता है, केचप काली मिर्च की मात्रा में कमी से कम स्वादिष्ट नहीं होगा, सॉस का मुख्य घटक प्लम है, वे टोन सेट करते हैं। केचप सामग्री:

• पके प्लम - 5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• लाल मिर्च (गर्म) - स्वाद के लिए;
• तो - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 300 ग्राम।

सॉस की तैयारी:

1. सब्जियों को धोइये, आलूबुखारे के गड्ढों को हटा दीजिये.
2. एक मांस की चक्की में प्लम, मिर्च, टमाटर स्क्रॉल करें।
3. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
4. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, या लहसुन के प्रेस से गुजरें, पैन में डालें, और 40 मिनट तक पकाएँ।
5. गरम केचप को जार में डालें, रोल अप करें। जार को पलट दें, ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

स्वादिष्ट पकाने के तरीके के बारे में और जानें।

झटपट टमाटर का पेस्ट पकाने की विधि

केचप कम से कम सामग्री के साथ जल्दबाजी में तैयार किया जाता है। एक दुकान में खरीदा गया टमाटर का पेस्ट इसकी संरचना में फैक्ट्री केचप की तुलना में अधिक प्राकृतिक है। लेबल पढ़ें, केवल टमाटर और नमक वाला पास्ता चुनें। उबले हुए टमाटर में लाइकोपीन होता है, यह वर्णक उच्च तापमान से नष्ट नहीं होता है, यह एक एंटीऑक्सीडेंट है, जो हृदय के लिए अच्छा है। "त्वरित" केचप के लिए सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• मसाला: सूखी जड़ी बूटियों, लहसुन, काली मिर्च का मिश्रण - सभी एक साथ 50 ग्राम;
• नमक - एक चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सरसों (तैयार) - एक बड़ा चम्मच।

खाना कैसे पकाए:

1. उबले हुए पानी (लगभग 200 मिली) के साथ पेस्ट को पतला करें।
2. एक गिलास में चीनी, नमक, मसाले डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे पकने दें, पेस्ट में डालें।
3. आँच पर रखें, धीमी आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ।
4. प्रोसेस्ड जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक स्टोर करें।

बिना सिरके के मसालों के साथ सुगंधित लाल करंट केचप

राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन, टेकमाली सॉस, खट्टे प्लम से बना है। इसका क्लासिक अद्वितीय स्वाद पुन: पेश करना आसान नहीं है, सॉस के संशोधन हैं, प्लम को कुछ अन्य खट्टे फल या जामुन से बदल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, लाल करंट। यदि आप केचप के स्वाद को क्लासिक टेकमाली के करीब लाना चाहते हैं, तो मसालों में सीताफल होना चाहिए, इसे नीचे दी गई सामग्री में जोड़ें:

लाल करंट (बिना हरी टहनियों के) - 1 किलो;

• पानी - एक चौथाई गिलास;
• लहसुन - मध्यम सिर;
• सूखा डिल - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया के बीज, जमीन - 3 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - 1.5 चम्मच;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 2 चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में करंट डालें, पानी डालें, कम आँच पर मसले हुए आलू की अवस्था में लाएँ (उबालें नहीं)।
2. तरल निकालें, एक अलग कंटेनर लेते हुए, एक चलनी के माध्यम से जामुन को पोंछ लें।
3. रस और प्यूरी मिलाएं, आग पर रख दें, गाढ़ा होने तक उबालें।
4. मसाले और मसाले को पाउडर अवस्था में पीस लें, मैश किए हुए आलू में नमक डालें, चीनी डालें, 5 मिनट तक पकाएँ।
5. जार में डालो, ठंडा करें।

वीडियो: घर पर सर्दियों के लिए केचप कैसे पकाएं

स्टोर से खरीदे गए केचप में सोडियम बेंजोएट होता है। निर्माता इस एडिटिव को पसंद करते हैं क्योंकि यह मोल्ड और यीस्ट को बढ़ने से रोकता है, जिससे केचप को लंबे समय तक रखा जा सकता है। इस तरह के प्रभाव वाले पदार्थ में दालचीनी, लौंग, सरसों, क्रैनबेरी, सेब होते हैं, यदि आप व्यंजनों में इन घटकों को देखते हैं, तो जान लें कि वे सॉस को खराब होने से बचाते हैं। इसी उद्देश्य के लिए, पाक विशेषज्ञ सिरका का उपयोग करते हैं। आप नीचे दिए गए वीडियो में सर्दियों के लिए अपने पसंदीदा मसाला पकाने के तरीके के बारे में व्यावहारिक सुझाव सुनेंगे, जो घर पर केचप की चरण-दर-चरण तैयारी को पुन: प्रस्तुत करता है।

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चर्चा करना

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टोमैटो केचप कैसे बनाएं

कई सिद्ध और बहुत स्वादिष्ट होममेड सॉस हैं।

टमाटर से बना केचप ऐसा बनता है कि आप अपनी उंगलियां चाटते हैं और इसे सर्दियों के लिए तैयार करना बहुत आसान है.

टमाटर की चटनी को मांस व्यंजन, स्पेगेटी और तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। आप किसी भी किराने की दुकान पर सॉस खरीद सकते हैं, लेकिन इसमें कोई निश्चितता नहीं है कि विभिन्न रासायनिक योजक और संरक्षक वहां मौजूद नहीं हैं।

इसलिए, मितव्ययी गृहिणियां लंबे समय से बिना किसी रसायन के केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करके, घर पर सर्दियों के लिए केचप तैयार कर रही हैं। गैर-मसालेदार केचप का इस्तेमाल बच्चे भी कर सकते हैं। सॉस केवल उपलब्ध सामग्री से तैयार किया जाता है। बेशक, घर का बना सॉस स्टोर से खरीदे गए सॉस से मोटाई में भिन्न होगा, लेकिन मुख्य बात यह है कि यह स्वाद में बहुत अच्छा होगा।

सॉस के स्वाद को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है: मिर्च मिर्च, या सेब डालकर मीठा और खट्टा डालकर इसे मसालेदार बनाएं। मसालेदार केचप पसंद करने वालों के लिए, आप सॉस की तैयारी के दौरान विभिन्न सीज़निंग जोड़ सकते हैं: दालचीनी, लौंग, जायफल या सूखी सरसों।

और मत भूलो, केचप को केवल निष्फल जार में ही संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।

सर्दियों के लिए घर का बना टोमैटो केचप, चाटेंगे उंगलियां

अवयव:

• तीन बड़े प्याज;
• आधा किलो सेब;
• तीन किलो टमाटर;
• नमक के तीन मिठाई चम्मच;
• डेढ़ गिलास दानेदार चीनी;
• 30 जीआर। सिरका

खाना बनाना:

• प्याज, सेब और टमाटर को बारीक काट लें;
• स्टोव पर रखो और लगभग एक घंटे तक पकाएं;
• कोमलता के लिए प्याज की जाँच करें;
• टमाटर प्यूरी को ठंडा करें और ब्लेंडर से पीस लें;
• नमक डालें और चीनी डालें;
• आग पर रखो और आवश्यक घनत्व तक उबाल लें;
• सॉस पकाने के अंत से दस मिनट पहले, सिरका डालें;
• तैयार कांच के कंटेनर में डालें।

तीखेपन के लिए, सॉस में पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। सॉस तैयार करते समय, प्राकृतिक सेब साइडर सिरका का उपयोग करें।

लहसुन के साथ केचप

उत्पाद:

• टमाटर - दो किलो;
• चीनी के तीन मिठाई चम्मच;
• नमक - मिठाई चम्मच;
• 200 जीआर। वनस्पति तेल;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• काली और लाल पिसी काली मिर्च - आधा चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने के चरण:

• टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें;
• एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें और उसमें टमाटर के स्लाइस तलें;
• टमाटर नरम हो जाने के बाद, उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीस लें या ब्लेंडर में फेंट लें;
• टमाटर प्यूरी को आग पर रखो;
• एक घंटे के लिए उबाल लें;
• टमाटर के द्रव्यमान को उबालने के चालीस मिनट बाद, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें;
• मिश्रण;
• आंच से हटाने से पांच मिनट पहले, छिलका और कटा हुआ लहसुन डालें।
• तैयार सॉस को तैयार कंटेनरों में डालें;
• जमना;
• पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें;
• भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में रखें।

सरसों के साथ टमाटर से घर पर सर्दियों के लिए केचप बनाने की विधि

मसालेदार सरसों की चटनी

1. पांच किलो टमाटर;
2. आधा किलो दानेदार चीनी;
3. दो बड़े प्याज;
4. दो सेंट वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
5. सरसों का पाउडर - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
6. सिरका - आधा गिलास;
7. नमक - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
8. जायफल - एक चुटकी;
9. एक दो टुकड़े कारनेशन

खाना बनाना:

• टमाटर छीलें;

• छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
• एक मोटे grater पर प्याज को कद्दूकस कर लें;
• पैन में वनस्पति तेल डालें;
• तैयार सामग्री भूनें;
• डेढ़ घंटे के लिए आग पर छोड़ दें, जब तक कि अतिरिक्त तरल उबल न जाए;
• एक छलनी के माध्यम से पीसें;
• पैन में वापस स्थानांतरण;
• टमाटर के द्रव्यमान में नमक और जायफल को छोड़कर सभी मसाले डालें;
• एक और दो या तीन घंटे उबाल लें;
• केचप तैयार करने के पांच मिनट पहले नमक और जायफल डालें;
• तैयार सॉस को जार में डालें;
• जमना।

सर्दियों के लिए होममेड टोमैटो केचप को स्वादिष्ट बनाने के लिए पके और रसीले टमाटर ही लें।

सॉस तैयार करने से पहले, आलसी मत बनो और टमाटर से त्वचा को हटा दें।

अगर आपको लहसुन की महक और स्वाद पसंद नहीं है तो आप इसे चटनी में नहीं डाल सकते हैं।

सॉस को अधिक सजातीय बनाने के लिए, इसे जार में डालने से पहले, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा दें।

सर्दियों के लिए घर पर स्टार्च के साथ केचप

यह सॉस नहीं फैलेगा, यह बारबेक्यू और स्पेगेटी के लिए एकदम सही है।

घर-निर्मित केचप में घनी बनावट होने के लिए, स्टार्च को वर्कपीस में जोड़ा जाना चाहिए, जो तैयार उत्पाद को आवश्यक घनत्व और चमक देगा।

ऐसी तैयारी के लिए, उत्पादों के मानक सेट के अलावा: टमाटर, प्याज और बेल मिर्च, आप मसाले के लिए दालचीनी, पिसी लाल और काली मिर्च मिला सकते हैं। और अगर आप सॉस में तीखापन जोड़ना चाहते हैं और अजवाइन का उपयोग करें।

उत्पाद:

• टमाटर - दो किलो;
• दो छोटे प्याज के सिर;
• 30 मिलीलीटर सिरका (आप सफेद शराब सिरका ले सकते हैं);
• नमक के दो मिठाई चम्मच;
• चीनी के छह मिठाई चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आधा गिलास पानी;
• स्टार्च के दो से तीन बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

• टमाटर और प्याज को छीलकर काट लें;
• एक मांस की चक्की में सब्जियां पीसें;
• एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और आग लगा दें;
• कम गर्मी पर ढाई घंटे तक पकाएं;
• टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा होने दें और बारीक छलनी से बारीक पीस लें;
• टमाटर की तैयारी को फिर से एक कंटेनर में डालें और आग लगा दें;
• नमक, मसाले और दानेदार चीनी डालें;
• स्वाद के लिए, आप दो या तीन तेज पत्ते जोड़ सकते हैं;
• गर्म पानी में स्टार्च पतला;
• सॉस में स्टार्च का घोल सावधानी से डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जल्दी से मिलाएँ ताकि गांठ न बने;
• एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें, बंद करें और तैयार उत्पाद को जार में डालें;
• हम इसे भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में रख देते हैं।

अगर आप टमाटर के बीज और छिलके से छुटकारा पाने के लिए उबले हुए टमाटर की प्यूरी को पीसना नहीं चाहते हैं। आप खाना पकाने की शुरुआत में ऐसा कर सकते हैं: टमाटर को उबलते पानी से उबाल लें और कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें। ऐसी जल प्रक्रियाओं के बाद छिलका आसानी से हटा दिया जाता है। फिर फलों को दो भागों में काट लें और चमचे से बीज को साफ कर लें। आपको उन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है। इन्हें बारीक छलनी से पीस लें और टमाटर की प्यूरी में इसका रस मिलाएं।

घर का बना टमाटर केचप जैसा स्टोर खरीदा

कितना स्वादिष्ट स्टोर-खरीदा केचप, लेकिन कितने हानिकारक एडिटिव्स, स्टेबलाइजर्स और प्रिजर्वेटिव हैं। और आप कैसे चाहते हैं कि टमाटर की चटनी प्राकृतिक हो। एक रास्ता है - आप टमाटर से घर का बना केचप बना सकते हैं, जैसे कि स्टोर से खरीदा सॉस। परिवार के बजट की काफी बचत करते हुए एक स्वादिष्ट वर्कपीस को पूरे साल पकाया जा सकता है।

टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको चयनित फल खरीदने की ज़रूरत नहीं है, क्षतिग्रस्त त्वचा के साथ थोड़ा खराब टमाटर खरीदने के लिए पर्याप्त है। यह किसी भी तरह से तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

बहुत लाल टमाटर चुनें ताकि तैयार सॉस एक चमकदार लाल स्वादिष्ट रंग बन जाए। वैकल्पिक रूप से, आप सॉस में लौंग, काली मिर्च और अन्य मसाले डाल सकते हैं जो आपको पसंद हैं।

खाना पकाने की सामग्री:

• टमाटर - पांच किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - एक किलोग्राम;
• मध्यम आकार का प्याज - 8 पीसी ।;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• आधा गिलास 6% सेब साइडर सिरका;
• नमक - तीन मिठाई चम्मच;
• लवृष्का के कुछ पत्ते।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर को क्यूब्स में काट लें और लगभग बीस मिनट तक खड़े रहने दें ताकि रस निकल जाए;
2. एक मांस की चक्की में खुली प्याज और काली मिर्च को मोड़ो;
3. टमाटर में सब्जी का मिश्रण डालें;
4. वर्कपीस के साथ एक कंटेनर को आग पर रखो;
5. टमाटर के मिश्रण को तीस मिनट तक उबालना चाहिए;
6. स्टोव से निकालें और टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा होने दें;
7. एक अच्छी चलनी के माध्यम से वर्कपीस को पीस लें;
8. कंटेनर को धीमी आग पर रखें, नमक डालें, दानेदार चीनी और तेज पत्ता डालें;
9. एक और दो घंटे के लिए सरगर्मी के साथ पकाएं।
10. तत्परता से दस मिनट पहले सिरका डालें;
11. तैयार उत्पाद को कांच के कंटेनरों में डालें।

सर्दियों की तैयारी, टोमैटो केचप: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

सभी घर इस उत्पाद की सराहना करेंगे, खासकर यदि आप इस स्वादिष्ट केचप के एक जोड़े को मसालेदार मसालेदार स्वाद के साथ पकाते हैं, तो पुरुष प्रसन्न होंगे!

मुझे पता है कि सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार केचप सहित सर्दियों के लिए टमाटर के कितने अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

केचप बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन टमाटर सॉस का एक आधार है, जो कम मात्रा में उत्पादों से तैयार किया जाता है। और वहां पहले से ही आपकी कल्पना और स्वाद की प्राथमिकताएं आपको बिल्कुल वही सॉस बनाने की अनुमति देंगी जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी।

टमाटर और शिमला मिर्च से सर्दियों के लिए घर का बना केचप की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

उत्पाद:

• पांच किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलो बेल मिर्च;
• 400 जीआर। प्याज;
• एक गिलास चीनी;
• एक चौथाई कप नमक;
• 100 मिलीलीटर सिरका (आप सेब साइडर सिरका 6% ले सकते हैं);
• स्टार्च के तीन बड़े चम्मच;
• अजमोद का गुच्छा।

खाना बनाना:

1. जूसर का उपयोग करके टमाटर से टमाटर का रस तैयार करें;
2. आग पर उच्च पक्षों के साथ एक सॉस पैन में रस डालें, और उबाल लें;
3. प्याज और काली मिर्च छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें;
4. उबलते टमाटर के रस में मुड़ी हुई सब्जियां डालें;
5. अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें;
6. फोम को हटाना सुनिश्चित करें;
7. कम से कम दो घंटे तक उबालें;
8. बर्तन को आँच से उतार लें और उसे रहने दें
9. नमक, चीनी जोड़ें;
10. एक गिलास पानी में स्टार्च पतला करें और ध्यान से सॉस में डालें, साग का एक गुच्छा डालें;
11. एक और बीस मिनट के लिए उबाल लें, अजमोद को बाहर निकालें और सिरका डालें, मिलाएँ, बंद करें और थोड़ा ठंडा होने दें;
12. तैयार कंटेनर में डालें।

सलाह! यदि जूसर नहीं है, तो टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में फेंटें।

शेफ की सबसे अच्छी केचप रेसिपी

अवयव:

• पके, मांसल टमाटर - दो किलो;
• खट्टे किस्मों के सेब - तीन पीसी ।;
• प्याज - तीन बड़े सिर;
• नमक - दो मिठाई चम्मच;
• चीनी - आधा गिलास से थोड़ा अधिक;
• लौंग, जायफल, लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• एक चम्मच दालचीनी।

खाना बनाना:

1. मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ सब्जियों को काटें और काटें;
2. आग पर रखो और चालीस मिनट तक पकाएं;
3. टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा करें और सिरका और पिसी हुई लाल मिर्च को छोड़कर चीनी, नमक और मसाले डालें;
4. एक और डेढ़ से दो घंटे के लिए उबाल लें;
5. सिरका, काली मिर्च जोड़ें, एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें;
6. गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, और तैयार कंटेनरों में डालें।

छिपना तो दूर, क्योंकि केचप असामान्य रूप से स्वादिष्ट और खाने के लिए तैयार है।

सर्दियों के लिए घर पर केचप बारबेक्यू

केचप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. ढाई किलोग्राम पके और रसीले टमाटर;
2. एक किलो बेल मिर्च;
3. कड़वी काली मिर्च की एक फली;
4. कटा हुआ लहसुन का एक बड़ा चमचा;
5. तीन सेंट दानेदार चीनी के चम्मच;
6. नमक, सरसों, धनिया, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, सोआ के बीज, सिरका एसेंस का चम्मच;
7. कड़वे और allspice काली मिर्च के छह मटर;
8. इलायची के पांच दाने;
9. लॉरेल पत्ता - दो टुकड़े;
10. कला। आधा गिलास पानी में एक चम्मच स्टार्च पतला।

घर पर सर्दियों के लिए बारबेक्यू केचप कैसे बनाएं:

टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को टुकड़ों में काट कर छोटी आग पर रख दें। सिरका और स्टार्च को छोड़कर सभी सामग्री डालें। सब्जी के मिश्रण को उबालने के एक घंटे बाद इसे बारीक छलनी से पीस लें.

प्यूरी को और तीन से चार घंटे तक उबालें। तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले, सिरका एसेंस और स्टार्च डालें। तैयार उत्पाद को जार में डालें।

जेमी ओलिवर द्वारा केचप

प्रसिद्ध शेफ, जिन्होंने हमेशा की तरह एक शानदार करियर बनाया, एक बेहतरीन रेसिपी से प्रसन्न हुए।

जेमी ओलिवर से "विशेष" केचप तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• एक किलो पके टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
• मध्यम आकार के प्याज - चार पीसी ।;
• चीनी का अधूरा गिलास;
• नमक स्वादअनुसार;
• गंधहीन वनस्पति तेल - एक चौथाई कप;
• साग - तुलसी और अजमोद (अजवाइन) का एक गुच्छा।

मसाले और मसाला:

• दो चम्मच सौंफ और धनिया के बीज;
• चार लौंग;
• अदरक के दो छोटे टुकड़े;
• लहसुन का छोटा सिर;
• काली मिर्च - एक पीसी।

खाना कैसे पकाए:

1. टमाटर से त्वचा निकालें और क्यूब्स में काट लें;
2. प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें;
3. अदरक को पतले स्लाइस में काट लें;
4. वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में डालें, और पांच मिनट के लिए उबाल लें, मसाले डालें;
5. सॉस पैन में कटा हुआ टमाटर और थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और एक तिहाई उबाल लें;
6. सब्जी मिश्रण प्यूरी;
7. एक और चालीस मिनट के लिए प्यूरी उबाल लें।

सर्दियों के लिए घर पर गाढ़ा केचप

घर पर गाढ़ा और भरपूर केचप बनाना काफी मुश्किल है.आप अपनी उंगलियां चाटेंगे. टोमैटो सॉस को उबालने और गाढ़ा होने में काफी समय लगता है। लेकिन, दो छोटे रहस्य हैं जो सॉस को गाढ़ा बनाने में मदद करेंगे:

• सेब डालें।
• खाना पकाने में स्टार्च का प्रयोग करें।

पकाने की विधि संख्या 1। सुगंधित सेब-टमाटर केचप

इस प्रकार तैयार किया गया:

• दो किलो टमाटर, एक ब्लेंडर में तीन सेब काट लें;
• टमाटर-सेब के मिश्रण को बीस मिनट तक उबालें;
• ठंडा करें, छलनी से पीस लें;
• प्यूरी में जोड़ें: एक दालचीनी की छड़ी, लौंग के कुछ सितारे, और आधा चम्मच जायफल, मेंहदी, अजवायन, नमक, चीनी, एक चम्मच पेपरिका, कुछ मटर ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च;
• द्रव्यमान को दो घंटे तक उबालें;
• खाना पकाने के अंत में, 6% सेब साइडर सिरका के दो मिठाई चम्मच जोड़ें।

पकाने की विधि संख्या 2। स्टार्च के साथ गाढ़ा केचप

सॉस तैयार करने का सिद्धांत पिछले संस्करण की तरह ही है, और नुस्खा इस प्रकार है:

• तीन किलो टमाटर;
• तीन बड़े प्याज;
• पपरिका का चम्मच;
• allspice और कड़वा - कुछ मटर;
• दालचीनी और लौंग - वैकल्पिक;
• नमक - टेबल। चम्मच;
• चीनी - एक चौथाई कप;
• स्टार्च - तीन टेबल। एक गिलास पानी में घोलकर चम्मच।

ध्यान!सॉस पकाने के अंत से 10 मिनट पहले स्टार्च डालें।

सर्दी के लिए तुलसी के साथ केचप

बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

हम निम्नानुसार तैयार करते हैं:

1. एक किलोग्राम टमाटर छीलें;
2. तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा कुल्ला और सूखा, काट लें;
3. टमाटर को बारीक काट लीजिये, इसमें दो टेबल डाल दीजिये. चीनी के चम्मच और नमक का एक चम्मच;
4. टमाटर का मिश्रण प्यूरी;
5. इसमें लहसुन और जड़ी बूटियों की कटी हुई तीन लौंग डालें;
6. तीन से चार घंटे तक पकाएं;
7. जार या बोतलों में डालना।

यदि आप सर्दियों के लिए तुलसी के साथ केचप को एक समान और चिकनी स्थिरता के लिए चाहते हैं, तो इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से पोंछ लें।

आप सॉस पकाते समय आवश्यकतानुसार नमक और चीनी मिला सकते हैं।

यदि आप बहुत अधिक रसदार टमाटर देखते हैं, और सॉस लंबे समय तक उबलता नहीं है। आधा गिलास पानी में दो से तीन बड़े चम्मच स्टार्च घोलें और धीरे से केचप में फोल्ड करें। वैकल्पिक रूप से, आप सॉस में विभिन्न मसाले और सीज़निंग जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर टमाटर से केचप हेंज - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

यह प्रसिद्ध ब्रांड की तरह सॉस निकलता है

होममेड हेंज केचप एक बेहतरीन टोमैटो सॉस है जिसे कुछ ही सामग्री के साथ बनाया जा सकता है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और भरपूर चटनी परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी। केचप का मुख्य घटक पके टमाटर और मीठे और खट्टे सेब हैं।

उत्पाद:

• टमाटर - तीन किलो;
• आधा किलो एंटोनोव्का सेब;
• प्याज - तीन सिर;
• चीनी - डेढ़ गिलास;
• नमक - तीन मिठाई चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 6% - 50-70 ग्राम;
• काली मिर्च - काली, लाल, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का निर्देश:

1. हम टमाटर, प्याज और सेब से रस तैयार करते हैं;
2. पैन के तल में मसाले डालें, उन्हें कॉफी की चक्की से पीसने की सलाह दी जाती है, पूरे तेज पत्ते को फेंक दें;
3. मसाले में सेब का सिरका और सब्जी का रस डालें;
4. अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न बने;
5. पांच घंटे के लिए उबाल लें;
6. हम तैयार केचप से एक बे पत्ती निकालते हैं और तैयार उत्पाद को जार में डालते हैं।

ध्यान!

यदि जूसर उपलब्ध नहीं है, तो आप सब्जियों और फलों को मांस की चक्की में घुमा सकते हैं, और फिर बीज और खाल से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सॉस को उभारा जाना चाहिए।

सब्जी का द्रव्यमान मात्रा में दो या तीन गुना कम होना चाहिए।

आउटपुट पर, हमें सर्दियों के लिए टमाटर से घर पर एक उत्कृष्ट हेंज केचप मिलता है, जिसे आप अपनी उंगलियों को चाटेंगे - ऐसी स्वादिष्टता!

घर के बने केचप के साथ अच्छा नाश्ता करें। हमें उम्मीद है कि आप हमारे व्यंजनों का आनंद लेंगे।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आज सभी प्रकार के सॉस के बिना और निश्चित रूप से केचप के बिना हमारी मेज की कल्पना करना असंभव है। लेकिन, इसे स्टोर में लगातार न खरीदने के लिए, आप केचप को घर पर खुद बना सकते हैं, और यह किसी भी तरह से फ़ैक्टरी सॉस को नहीं देगा। होममेड केचप की तैयारी में मुख्य शर्त पके, मजबूत टमाटर हैं। और रंग को अधिक संतृप्त और सुंदर बनाने के लिए, एक ही रंग के लाल टमाटर और मीठी मिर्च लेना बेहतर है।

अवयव

• टमाटर - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 1 मध्यम सिर
• वनस्पति तेल - 1/2 कप
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना

1. सबसे पहले आपको टमाटर और मिर्च को अच्छी तरह से धो लेना है। पानी में उबाल आने के बाद, टमाटर डालिये और 5 मिनिट तक उबालिये, जहां पूंछ थी वहां से काट कर निकाल लीजिये. उसके बाद, उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं और ध्यान से त्वचा को हटा दें। फिर छिलके वाले टमाटर को एक ब्लेंडर में तब तक स्क्रॉल करें जब तक आपको एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए, बिना टुकड़ों के, घी जैसा दिखता है। इस द्रव्यमान के बाद एक तामचीनी सॉस पैन में डाल दिया।

2. फिर छिलके वाले लहसुन को ब्लेंडर में घुमाएं।

3. लहसुन को एक बाउल में निकाल लें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और ज़रूरत पड़ने तक छोड़ दें। मीठी मिर्च के डंठल काट कर, बीज निकाल कर आधा काट लीजिये.

4. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक काली मिर्च को भी ब्लेंडर में स्क्रॉल करने की आवश्यकता होती है।

5. टमाटर के द्रव्यमान के साथ सॉस पैन में कसा हुआ काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें, उबाल आने तक तेज़ आँच पर रखें। फिर नमक और चीनी डालें। उबालने के बाद, आँच को कम कर दें और 40-50 मिनट तक और पकाएँ, हिलाना न भूलें। खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, सॉस में सिरका, काली मिर्च और लहसुन डालें।

6. जब केचप पक रहा हो, तो आपको सीवन के लिए जार और ढक्कन तैयार करने होंगे। ऐसा करने के लिए, उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और भाप पर निष्फल होना चाहिए। आप फैक्ट्री केचप की बोतलों में घर का बना केचप भी बंद कर सकते हैं। केचप को आंच से हटाए बिना पकाए जाने के बाद, आप इसे साफ जार में डाल सकते हैं और तैयार ढक्कन के साथ इसे रोल कर सकते हैं।

7. फिर केचप नेक के जार को नीचे की ओर करके किसी गर्म स्थान पर ठंडा होने तक रख दें। घर का बना केचप तैयार है!

मालिक को नोट

1. परिचारिका, समय की कमी महसूस कर रही है, शायद सोचेगी कि खाद्य प्रसंस्करण के दो चरणों को जोड़ा जा सकता है: एक ही समय में मिर्च और टमाटर पीस लें। वह गलत होगी। इन सब्जियों की बनावट अलग होती है। उन्हें एक ब्लेंडर के एक कटोरे में पीस लें ताकि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय हो जाए, यह काम नहीं करेगा। प्रौद्योगिकी में इस तरह के समायोजन केचप की स्थिरता को प्रभावित करेंगे - यह ढेलेदार होगा।

2. जब घर का किचन कैनरी की छोटी शाखा में बदल जाता है, तो कभी-कभी अचार, जैम, कॉम्पोट और अन्य प्राथमिक तैयारियों के लिए कंटेनरों की कमी हो जाती है। पैकेजिंग के मामले में सॉस सरल है: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे जार में डाला जाता है या चौड़े मुंह वाली बोतल में डाला जाता है। समय से पहले सुरक्षित स्क्रू कैप वाली कांच की बोतलों पर स्टॉक कर लें, और नसबंदी से पहले आपको अंदर की सफाई के लिए एक लंबे ब्रश की भी आवश्यकता होगी। एकमात्र समस्या यह है कि अंतिम चरण में इन कंटेनरों को उल्टा कैसे रखा जाए? और यहां एक साधन संपन्न महिला एक समाधान ढूंढेगी। उदाहरण के लिए, वह एक पुराने कंबल से एक कोकून का निर्माण करेगा और उसके सिलवटों में बोतलें स्थापित करेगा। यदि वे टिप देते हैं, तो नरम कपड़े आपदा को रोकेंगे।