घर का बना केचप झटपट रेसिपी। ताज़े टमाटर और शिमला मिर्च से बना घर का बना केचप। सरसों के साथ मसालेदार टमाटर केचप

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

सदियों के इतिहास वाली चटनी केचप है। एक आधुनिक व्यक्ति के लिए, व्यंजनों के लिए यह मसाला लाल बोतलों और स्टोर अलमारियों से जुड़ा हुआ है। खाद्य उद्योग के विकास से पहले, सर्दियों के लिए घर पर केचप कई परिवारों में तैयार किया जाता था। अब प्राकृतिक पोषण लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, और परिरक्षकों, रंजक और अन्य अनावश्यक रसायनों के बिना गृहिणियां स्वयं सॉस बनाने की प्रवृत्ति रखती हैं।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए घर का बना केचप बनाने की विधि

एक स्वादिष्ट केचप तैयार करने के लिए जो सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा और खराब नहीं होगा, आपको उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर, पके, मजबूत, दोषों के बिना चाहिए। बिना रसायन के उगाए गए ग्राम्य या देशी टमाटर आदर्श होते हैं। फ़ैक्टरी सॉस में न केवल टमाटर या टमाटर का पेस्ट होता है, बल्कि स्वाद बढ़ाने वाले, संशोधित गोंद और स्टार्च भी होते हैं। सर्दियों के लिए घर पर पकाया जाने वाला केचप स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसका स्वाद औद्योगिक एनालॉग्स से बेहतर होता है, इसके अलावा, आप एक क्लासिक सॉस दोनों बना सकते हैं और एक मूल और असामान्य नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक टमाटर नुस्खा

जिस सॉस से केचप का नाम पड़ा उसमें टमाटर नहीं था। चीनी मसाला ge-tsup मछली के अंतड़ियों के साथ तैयार किया गया था, और बाद में एन्कोवियों के साथ। अंग्रेजों ने अपने तरीके से नुस्खा बदल दिया, मछली को मशरूम और अखरोट के साथ बदल दिया, फिर जैतून को शामिल किया। बहुत बाद में, टमाटर जोड़े गए, और एक प्रकार का जन्म हुआ, जिसे आज क्लासिक कहा जाता है। क्लासिक केचप सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• चीनी - आधा गिलास;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• काली मिर्च - 20 मटर;
• धनिया - 10 मटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - आधा बड़ा चम्मच;
• साग (कोई भी) - एक गुच्छा।

चटनी कैसे बनती है:

1. टमाटर का चयन करें, कुल्ला, डंठल को चाकू से हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में रखें, उबाल की प्रतीक्षा करें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें, और जो रस बाहर निकलता है वह पर्याप्त है। आँच को मध्यम आँच पर स्विच करें, 20 मिनट तक पकाएँ।
2. उबले हुए टमाटरों को ठंडा करें, छलनी से छान कर उसी पैन में डालें। भविष्य के केचप के द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक, एक घंटे या उससे अधिक समय तक उबालें।
3. मसाले को धुंध के टुकड़े में डालें, सिरों को बांधें, एक बैग लें, इसे तरल टमाटर में डुबोएं, नमक, सिरका, चीनी डालें, मिश्रण को मिलाएं, धीमी आग पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार केचप को निष्फल कंटेनरों में डालें, ठंडा करें, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सेब और शिमला मिर्च के साथ

दिलचस्प स्वाद संयोजनों के प्रेमियों के लिए केचप किसी भी स्नैक का पूरक होगा। थोड़ा रहस्य: यदि आप सूखे या स्मोक्ड प्याज जोड़ते हैं, तो आपको एक असामान्य सुगंध मिलती है। यह अतिरिक्त उन लोगों के लिए उपयोगी है जो केचप के साथ पाक प्रयोगों के खिलाफ नहीं हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके खाने वाले असामान्य स्वाद का अनुमोदन करेंगे, तो मूल नुस्खा के साथ रहें। इस स्वादिष्ट केचप को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल नरम टमाटर - 1.5 किलो;
• सेब (हरा बेहतर है) - 1 किलो;
• शिमला मिर्च (पीला, लाल) - 1 किलो;
• प्याज (शलजम) - 1 किलो;
• सिरका 9% - 1 कप;
• चीनी - एक बड़ा चमचा;
• नमक - आधा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 5 दांत;
• दिलकश - स्वाद के लिए।

स्टेप बाई स्टेप केचप रेसिपी:

1. टमाटर और प्याज काट लें, सेब से कोर हटा दें, मिर्च से बीज के साथ बीच में काट लें।
2. सब्जियों और फलों में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, आग लगा दें, घी होने तक उबालें।
3. एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ें, एक सॉस पैन में डालें, मसालों को एक धुंध बैग में डुबोएं, एक मोटी स्थिरता तक उबाल लें।
4. चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, निचोड़ा हुआ लहसुन, कटा हुआ नमकीन डालें।
5. गर्म मिश्रण को बोतलों (गर्म) में डालें, ढक्कनों को कसकर कस लें, नसबंदी के लिए एक कंटेनर (बड़े बर्तन, टैंक) में डालें, स्टरलाइज़ करें, फिर ठंडा करें।

संरक्षित मसालेदार टमाटर मिर्च की चटनी

लोकप्रिय "हॉट" सॉस बस बनाया जाता है, कम से कम सामग्री के साथ, मिर्च अभी भी अन्य सभी स्वादों को मार देगा। आप उन्हें कई व्यंजनों के साथ, सावधानी से सीज़न कर सकते हैं। मिर्च को पास्ता और उनकी किस्मों, आलू, चावल, मछली, मांस के साथ जोड़ा जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप इस सॉस के साथ किसी व्यंजन को पकाने का इरादा रखते हैं, तो इसे पकाते समय काली मिर्च न डालें, अन्यथा आपके मुंह में आग लग जाएगी। गर्म चटनी के लिए आपको चाहिए:

• मांसल टमाटर - 3 किलो;
• मिर्च (या लाल मिर्च) - 1-3 फली;
• नमक - एक चम्मच स्लाइड के साथ;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस और ब्लैक - 10 पीसी।

खाना पकाने का क्रम:

1. टमाटर को धो लें, स्लाइस में काट लें, सॉस पैन में डालें, आग लगा दें (मध्यम)। नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक, हर समय हिलाते हुए पकाएं।
2. मिर्च को काट कर छील लें, पकाने के अंत में टमाटर डालें। यदि आप बहुत गर्म सॉस चाहते हैं, तो काली मिर्च से बीज न निकालें। काली मिर्च डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
3. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को छलनी से रगड़ें। छिलका, बीज, मसाले छलनी से नहीं गुजरेंगे। जूसर का उपयोग करके पीसने को सरल बनाया जा सकता है जिसमें लुगदी, या एक पारंपरिक उपकरण के साथ रस निचोड़ने का कार्य होता है, लेकिन फिर खाना पकाने से पहले टमाटर से छील को हटा दिया जाना चाहिए।
4. शुद्ध मिश्रण उबालें, नमक, सिरका, चीनी के साथ मौसम, केचप को जार या बोतलों में डालें, बंद करें।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ टमाटर के रस से

सर्दियों के लिए घर पर केचप की तैयारी में, स्टार्च का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, गृहिणियां बिना गाढ़ेपन के अतिरिक्त नमी को उबालना पसंद करती हैं। कभी-कभी घनत्व की प्राप्त डिग्री पर्याप्त नहीं होती है, उदाहरण के लिए, पिज्जा पकाते समय। सॉस फैल सकता है, पकवान गीला हो जाएगा। स्टार्च के अतिरिक्त होममेड केचप द्वारा दिन का पकवान बचाया जाएगा। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बहुत पके टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 50 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास;
• ऑलस्पाइस - 15 मटर या 1-2 चम्मच;
• गर्म मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

सॉस इस तरह तैयार किया जाता है:

1. टमाटर के रस को निचोड़ें, अधिमानतः एक जूसर के साथ, या आप टमाटर को मांस की चक्की में बारीक कद्दूकस से स्क्रॉल कर सकते हैं, एक कोलंडर में गूदा को हटा दें, इसे निकलने दें। एक गिलास जूस छोड़ दें, बाकी को मल्टी-कुकर बाउल में डालें, स्टू मोड चुनें।
2. प्याज को छीलकर काट लें: एक ब्लेंडर में मीट ग्राइंडर या प्यूरी का उपयोग करें।
3. टमाटर का रस उबलने तक प्रतीक्षा करें, प्याज की प्यूरी डालें। धीमी कुकर में डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें।
4. मल्टीकलर बाउल में नमक, सिरका, चीनी डालें।
5. पहले से तैयार जूस के गिलास में स्टार्च और काली मिर्च मिलाएं। केचप को हिलाते हुए, परिणामी मिश्रण में डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो मल्टी कूकर को बंद कर दें।
6. जार में डालो, गर्म मोड़ो।

मांस के लिए मोटा घर का बना बेर केचप

पके प्लम एक सुगंधित, मीठी और खट्टी चटनी का आधार हैं, जो बारबेक्यू के लिए आदर्श है। प्रकृति में, यह मसाला एक बड़ी सफलता होगी। पाक विशेषज्ञ केचप के तीखेपन को अपने दम पर नियंत्रित करता है, इस तरह की चटनी कितनी गर्म होनी चाहिए, इसके लिए नुस्खा स्पष्ट रूपरेखा निर्धारित नहीं करता है। सब कुछ उपभोक्ताओं की इच्छाओं के आधार पर किया जाता है, केचप काली मिर्च की मात्रा में कमी से कम स्वादिष्ट नहीं होगा, सॉस का मुख्य घटक प्लम है, वे टोन सेट करते हैं। केचप सामग्री:

• पके प्लम - 5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• लाल मिर्च (गर्म) - स्वाद के लिए;
• तो - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 300 ग्राम।

सॉस की तैयारी:

1. सब्जियों को धोइये, आलूबुखारे के गड्ढों को हटा दीजिये.
2. मांस की चक्की में आलूबुखारा, मिर्च, टमाटर स्क्रॉल करें।
3. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
4. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, या लहसुन के प्रेस से गुजरें, पैन में डालें, और 40 मिनट तक पकाएँ।
5. गरम केचप को जार में डालें, रोल अप करें। जार को पलट दें, ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

स्वादिष्ट पकाने के तरीके के बारे में और जानें।

झटपट टमाटर का पेस्ट पकाने की विधि

केचप कम से कम सामग्री के साथ जल्दबाजी में तैयार किया जाता है। एक दुकान में खरीदा गया टमाटर का पेस्ट इसकी संरचना में फैक्ट्री केचप की तुलना में अधिक प्राकृतिक है। लेबल पढ़ें, केवल टमाटर और नमक वाला पास्ता चुनें। उबले टमाटर में लाइकोपीन होता है, यह रंगद्रव्य उच्च तापमान से नष्ट नहीं होता है, एक एंटीऑक्सीडेंट है, दिल के लिए अच्छा है। "त्वरित" केचप के लिए सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• मसाला: सूखी जड़ी बूटियों, लहसुन, काली मिर्च का मिश्रण - सभी एक साथ 50 ग्राम;
• नमक - एक चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सरसों (तैयार) - एक बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. उबले हुए पानी (लगभग 200 मिली) के साथ पेस्ट को पतला करें।
2. एक गिलास में चीनी, नमक, मसाले डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें, उबलने दें, पेस्ट में डालें।
3. आँच पर रखें, धीमी आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ।
4. प्रोसेस्ड जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक स्टोर करें।

बिना सिरके के मसालों के साथ सुगंधित लाल करंट केचप

राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन, टेकमाली सॉस, खट्टे प्लम से बना है। इसका क्लासिक अद्वितीय स्वाद पुन: पेश करना आसान नहीं है, सॉस के संशोधन हैं, प्लम को कुछ अन्य खट्टे फल या जामुन से बदल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, लाल करंट। यदि आप केचप के स्वाद को क्लासिक टेकमाली के करीब लाना चाहते हैं, तो सीताफल को मसालों में से एक होना चाहिए, इसे नीचे दी गई सामग्री में जोड़ें:

लाल करंट (बिना हरी टहनियों के) - 1 किलो;

• पानी - एक चौथाई गिलास;
• लहसुन - मध्यम सिर;
• सूखा डिल - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया के बीज, जमीन - 3 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - 1.5 चम्मच;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 2 चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में करंट डालें, पानी डालें, कम आँच पर मसले हुए आलू की अवस्था में लाएँ (उबालें नहीं)।
2. तरल निकालें, एक अलग कंटेनर लेते हुए, एक चलनी के माध्यम से जामुन को पोंछ लें।
3. रस और प्यूरी मिलाएं, आग पर रख दें, गाढ़ा होने तक उबालें।
4. मसाले और मसाले को पाउडर अवस्था में पीस लें, मैश किए हुए आलू में नमक डालें, चीनी डालें, 5 मिनट तक पकाएँ।
5. जार में डालो, ठंडा करें।

वीडियो: घर पर सर्दियों के लिए केचप कैसे पकाएं

स्टोर से खरीदे गए केचप में सोडियम बेंजोएट होता है। निर्माता इस एडिटिव को पसंद करते हैं क्योंकि यह मोल्ड और यीस्ट को बढ़ने से रोकता है, जिससे केचप को लंबे समय तक रखा जा सकता है। इस तरह के प्रभाव वाले पदार्थ में दालचीनी, लौंग, सरसों, क्रैनबेरी, सेब होते हैं, यदि आप व्यंजनों में इन घटकों को देखते हैं, तो जान लें कि वे सॉस को खराब होने से बचाते हैं। इसी उद्देश्य के लिए, पाक विशेषज्ञ सिरका का उपयोग करते हैं। आप नीचे दिए गए वीडियो में सर्दियों के लिए अपने पसंदीदा मसाला पकाने के तरीके के बारे में व्यावहारिक सुझाव सुनेंगे, जो घर पर केचप की चरण-दर-चरण तैयारी को पुन: प्रस्तुत करता है।

क्या आपको पाठ में कोई त्रुटि मिली? इसे चुनें, Ctrl + Enter दबाएं और हम इसे ठीक कर देंगे!

चर्चा करना

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टोमैटो केचप कैसे बनाएं

सेब के साथ घर का बना केचप बनाने की दिलचस्प रेसिपी, सर्दियों के लिए पकाने की कोशिश करें।

इस नुस्खा के अनुसार घर का बना केचप निस्संदेह तैयार करने लायक है, क्योंकि एक स्टोर में खरीदे गए केचप के विपरीत, आपको एक प्राकृतिक उत्पाद मिलेगा - इसमें हानिकारक योजक नहीं होते हैं जो औद्योगिक उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं, इसमें एक उज्ज्वल समृद्ध स्वाद और नाजुक बनावट होती है। और यदि आप एक उत्साही माली हैं, तो, निश्चित रूप से, आपने टमाटर की एक बड़ी फसल काटी है, और आपके पास सेब के साथ एक सेब का पेड़ भी है जो लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। ये वही सेब, जो आप पहले ही खा चुके हैं, और इनसे जैम पकाया है, लेकिन फिर भी ये खत्म नहीं होते हैं, इसलिए इन्हें टमाटर के साथ इस चटनी में भेजें। मुझे यकीन है कि सेब के साथ घर का बना केचप आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा, आप निश्चित रूप से इस नुस्खा को याद करेंगे और इसे अपने दोस्तों के साथ साझा करेंगे। वैसे, आप इसे सर्दियों में भी, ताजे टमाटरों के अभाव में, टमाटर के रस से बदल कर पका सकते हैं।

आप इस केचप को 6-7 लीटर की मात्रा में सॉस पैन में पका सकते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को उसमें रगड़ने के लिए आपको एक मांस की चक्की, एक जाल के साथ एक कोलंडर और एक दूसरे पैन की भी आवश्यकता होगी।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको लगभग 3 लीटर तैयार केचप मिलेगा।

• टमाटर 4 किलो (या 2.5 लीटर टमाटर का रस)
• प्याज 0.5 किलो
• सेब 0.5 किग्रा
• गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
• चीनी 1 गिलास (कांच की मात्रा 200 मिली)
• नमक 2 बड़े चम्मच (स्लाइड के बिना)
• पिसी हुई काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
• दालचीनी 1 छोटा चम्मच
• कार्नेशन 10 पीसी
• सिरका 9% 1 गिलास (कांच की मात्रा 200 मिली)

प्याज छीलें और धो लें, टमाटर और सेब धो लें, सेब से बीच हटा दें, छीलने की जरूरत नहीं है - सब कुछ एक मांस की चक्की के साथ जमीन की जरूरत है। अगर आपको तीखा पसंद है, तो गर्म मिर्च डालें (मैं नहीं)। जमीन के द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर 2 घंटे तक पकाएं। अगर आपके पास गैस स्टोव है, तो पैन को डिवाइडर पर रख दें। हिलाओ और सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान जलता नहीं है।

टमाटर के पेस्ट को छलनी से छान लें ताकि टमाटर और सेब का छिलका निकल जाए।

शुद्ध द्रव्यमान, चीनी, नमक, सिरका, पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी और लौंग में जोड़ें। सभी चीजों को 20-25 मिनट तक उबालें।

दालचीनी और लौंग एक बहुत ही अनोखी गंध और स्वाद वाले दो मसाले हैं। यह वे हैं जो एक साधारण टमाटर सॉस को केचप में बदल देते हैं। वे इस नुस्खा में मौजूद होना चाहिए। लेकिन आप सोंठ पाउडर, पिसा हुआ मसाला, लाल शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं।

तैयार केचप को साधारण निष्फल जार में डाला जा सकता है और ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है। लेकिन स्क्रू कैप वाली बोतलों में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है। बोतलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी डालना चाहिए, नाली, थोड़ा सूखने दें और केचप डालें।

इस केचप की महक आपके घर को लंबे समय तक भर देगी, जिससे सभी घरों में भूख लग जाएगी। और हां, ऐसी स्वादिष्ट चटनी आपकी पेंट्री में नहीं रुकेगी।

पकाने की विधि 2: सेब और टमाटर के साथ शीतकालीन केचप

इस रेसिपी में, आप सॉस के तीखेपन को स्वयं समायोजित कर सकते हैं - इससे डिब्बाबंद भोजन की सुरक्षा प्रभावित नहीं होती है।

• 2.2 किलो टमाटर;
• 300 जीआर। हल्की किस्मों के प्याज;
• 600 जीआर। शरद ऋतु सेब;
• 100 ग्राम लहसुन लौंग;
• ½ गर्म काली मिर्च;
• 30 मिलीलीटर सिरका 9%;
• पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स और सूखी तुलसी - घर के स्वाद और इच्छा के लिए;
• 1 सेंट एल दरदरा पिसा हुआ टेबल नमक।

सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें, सेब के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें, पहले से छोटे टुकड़ों में काट लें।

सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में निकालें, कम गर्मी पर कम से कम एक घंटे तक उबाल लें।

द्रव्यमान में कुचल लहसुन, मसाले और सिरका जोड़ें, 60 मिनट के लिए कम गर्मी पर फिर से उबाल लें।

थोड़ा ठंडा होने दें और अधिक एकरूपता के लिए एक मोटी छलनी से पीस लें।

तैयार जार में डालो, सिलाई के लिए ढक्कन के साथ कवर करें।

स्टरलाइज़र में पानी उबलने के 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में सेब के साथ टमाटर से केचप को स्टरलाइज़ करें "आप अपनी उंगलियों को चाटेंगे"।

बाहर निकालें, रोल अप करें, पलट दें। इंसुलेट करके एक दिन में पेंट्री या तहखाने में रख दें।

पकाने की विधि 3: प्याज के साथ टमाटर और सेब केचप (फोटो के साथ)

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप टमाटर और सेब से प्याज, शिमला मिर्च और मसालों के साथ बनाया जा सकता है।

आज मैं वर्तमान खपत के लिए और कम मात्रा में सर्दियों की तैयारी के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं। बड़ी मात्रा में संरक्षण के लिए, मैं एक अलग तकनीक का उपयोग करता हूं: मैं टमाटर को जूसर के माध्यम से पास करता हूं और फिर रस उबालता हूं। तो मुझे अनाज के बिना एक समान स्थिरता का केचप मिलता है। कम मात्रा के लिए, टमाटर और अन्य सामग्री को धीमी कुकर में उबाला जा सकता है। मैं इस विधि का नुकसान इस तथ्य में देखता हूं कि अनाज तैयार उत्पाद में रहता है, और उबालने के बाद भी आपको फल से त्वचा को हटाने के लिए कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता होती है। यह आसान है, लेकिन केवल तभी जब कुछ उत्पाद हों।

• प्याज - 1 पीसी। (लगभग 100 ग्राम)
• सेब - 1 पीसी। (लगभग 100 ग्राम)
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी। (लगभग 120 ग्राम)
• टमाटर - 1.25 किग्रा
• नमक - 1-1.5 छोटा चम्मच
• चीनी - 1.5-2 चम्मच
• कार्नेशन - 5 पीसी।
• दालचीनी - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• सिरका - 1.5 बड़े चम्मच।

आज मेरे पास जो उत्पाद हैं, वे उबलने की डिग्री के आधार पर लगभग डेढ़ लीटर केचप के लिए पर्याप्त होंगे। यदि टमाटर मांसल किस्में हैं, तो आपको कम उबालना होगा, यदि टमाटर पानीदार हैं, तो तरल को अधिक समय तक वाष्पित करने की आवश्यकता होगी।

तैयारी की इस पद्धति का लाभ यह है कि प्रारंभिक तैयारी सरल है। छिली हुई मिर्च को आधा या 4 भागों में काट लें। प्याज को इसी तरह से काटा जा सकता है। हां, और सेब के साथ टमाटर को बारीक काटने की जरूरत नहीं है, बड़े हिस्से से छिलका निकालना आसान होगा।

हमने यह सारी बहुतायत मल्टीक्यूकर कटोरे में डाल दी और इसे 2 घंटे के लिए "बुझाने" कार्यक्रम में डाल दिया।

मैं इस समय का उपयोग जार तैयार करने के लिए करता हूं: मैं उन्हें ढक्कन के साथ धोता और निर्जलित करता हूं।

मैं आमतौर पर उबलते पानी की केतली के ऊपर जार कीटाणुरहित करता हूं, जबकि मैं इस केतली के अंदर ढक्कन लगाता हूं।

दो घंटे के बाद, हम मल्टीक्यूकर खोलते हैं। हम देखेंगे कि सब्जियां नरम उबली हुई हैं, और टमाटर और सेब से त्वचा लगभग हर जगह छूट गई है। इसे केवल एक कांटा के साथ चुभाकर निकालना बहुत आसान है।

सभी सब्जियों को काटकर, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को पीस लें। लौंग, दालचीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

हम खाना बनाना जारी रखते हैं। इस स्तर पर कार्यक्रम "बुझाने" को "फ्राइंग" कार्यक्रम से बदला जा सकता है। यहां, अपने मॉडल के अनुसार देखें कि कौन सा प्रोग्राम द्रव्यमान को उबालने और अतिरिक्त नमी को उबालने के लिए सबसे अनुकूल है। चीनी, नमक, सिरका डालें और 20 मिनट के लिए और पकाएँ।चखें और, यदि आवश्यक हो, अधिक नमक और चीनी डालें।

हम गर्म द्रव्यमान को जार में डालते हैं।

ढक्कनों पर पेंच।

हम पलट जाते हैं।

सर्दियों के लिए सेब के साथ कैचप तैयार है. छिप जाओ, नहीं तो यह सर्दियों तक नहीं टिकेगा।

पकाने की विधि 4: सेब, टमाटर और मिर्च के साथ केचप

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और सेब के साथ केचप निश्चित रूप से आपके पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगा। इसे आसानी से पिज्जा में जोड़ा जा सकता है, इसमें मीटबॉल को स्टू किया जा सकता है, या मांस या सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। आप हमेशा इसके लिए उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि इस तरह के केचप वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आते हैं।

सर्दियों के लिए घर में बने केचप को बंद करना बहुत उपयोगी है, क्योंकि स्टोर से खरीदा गया उत्पाद केवल एक समृद्ध स्वाद का दावा कर सकता है, हालांकि, यह प्रभाव पायसीकारी और स्वाद के कारण प्राप्त होता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि वे समग्र रूप से शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, इसलिए इस तरह के केचप को मना करना बेहतर है, घर पर बने उत्पाद को प्राथमिकता देना।

घर के बने सेब और बेल मिर्च केचप का फायदा यह है कि यह पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पादों से बनाया जाता है। आप एक या दूसरी सामग्री को जोड़कर या घटाकर इसके स्वाद और तीखेपन को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। इसलिए, प्याज को अक्सर ऐसे ऐपेटाइज़र में जोड़ा जाता है ताकि इसे और अधिक मसालेदार बनाया जा सके, साथ ही साग सहित कई अन्य सामग्री।

आप अपने होममेड केचप की स्थिरता को स्वयं भी समायोजित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप एक मोटा ऐपेटाइज़र पसंद करते हैं, तो आप टमाटर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काट सकते हैं, और फिर केचप बनाने के लिए केवल एक मोटे टमाटर का उपयोग करके कुछ अतिरिक्त तरल निचोड़ सकते हैं।

आप हमारे स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी में फोटो टिप्स के साथ बेल मिर्च और सेब के साथ केचप बनाने के लिए विस्तृत सिफारिशें पा सकते हैं। आपको केवल आवश्यक मात्रा में सामग्री एकत्र करने, कुछ खाली समय आवंटित करने और इस नुस्खा को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता होगी। आपके बिना उबाले घर का बना केचप सभी को पसंद आएगा, और आप इसे सर्दियों के लिए बंद भी कर सकते हैं।

• टमाटर - 1 किलो
• सेब - 2 पीसी
• लहसुन - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

आवश्यक संख्या में टमाटर ले लीजिए जिससे आप केचप तैयार करेंगे। लोचदार गूदे और पतली त्वचा के साथ लाल किस्मों के टमाटर लेने की सलाह दी जाती है। उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें ताकि उन्हें पीसने में आसानी हो।

सेब को धो लें, डंठल हटा दें और उन्हें स्लाइस में काट लें, बीच में से बीज हटा दें। सेब के स्लाइस को उसी कंटेनर में डालें जहाँ आपने कटे हुए टमाटर भेजे थे। यह सब एक साथ कुचल दिया जाना चाहिए ताकि सामग्री एक दूसरे के साथ बेहतर मिश्रण कर सकें।

उसके बाद, टमाटर को मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर से काट लें और अगर आप केचप को गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो उस विधि का उपयोग करें जो हमने विवरण में दी है। सुनिश्चित करें कि परिणामी तरल द्रव्यमान में कोई सेब या टमाटर का छिलका नहीं बचा है। केचप में इसकी उपस्थिति को बाहर करने के लिए, इसे एक चलनी के माध्यम से पारित करें।

अब आपको शिमला मिर्च को धोने की जरूरत है, इसे कई भागों में काट लें, फिर सभी बीज हटा दें और सब्जी को टमाटर और सेब की प्यूरी में मिला दें। अपने आप को एक ब्लेंडर के साथ बांधे और मिश्रण को और अधिक सजातीय बनाने के लिए फिर से पीस लें।

फिर इसमें आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डाल कर, केचप को अच्छी तरह मिला कर स्वाद लीजिये. यदि यह पर्याप्त नमक या चीनी नहीं है, तो आप और जोड़ सकते हैं, हालांकि, इसे ज़्यादा मत करो ताकि आपकी डिश खराब न हो।

चूँकि आपको केचप को शिमला मिर्च और सेब के साथ पकाने की ज़रूरत नहीं है, ऐसे उपयुक्त कंटेनर चुनें जिनमें स्नैक को स्टोर करना सुविधाजनक हो, और उनके ऊपर अपना केचप फैलाएं। यदि आप इसे सर्दियों के लिए बंद करना चाहते हैं, तो आपको थोड़ा सा सिरका मिलाना चाहिए और जार को तहखाने या पेंट्री में डालकर बाँझ ढक्कन के साथ रोल करना चाहिए।

पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: सेब और प्याज के साथ घर का बना केचप

मुझे यह रेसिपी सिर्फ सेब मिलाने के कारण पसंद है। वे इसे एक विशेष स्वाद देते हैं। अगर आपको मीठी चटनी पसंद है, तो मीठी किस्मों के लिए जाएं। यदि आप खट्टे वाले लेते हैं, तो आपको "हेन्ज़" जैसा कुछ मिलता है।

• टमाटर - 3 किलो
• सेब - 500 ग्राम
• बल्ब प्याज - 250 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• चीनी - 1.5 कप
• सेब का सिरका - 50 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

सभी सब्जियों और फलों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। सबसे पहले प्याज को छील लें।

आग पर रखें और प्याज के नरम होने तक पकाएं।

फिर सब कुछ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी अवस्था में पीस लें। फिर आग पर मनचाहे गाढ़े होने तक पकाएं। लगभग 50 मिनट। और लगातार हिलाते रहना न भूलें ताकि कुछ भी न जले। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और सिरका डालें। सब कुछ ठीक से मिलाएं।

तैयार सॉस को स्टेराइल जार में रखें और ढक्कन को कस लें। पलट दें, एक तौलिये या कंबल से लपेटें और एक दिन के लिए स्व-नसबंदी के लिए छोड़ दें। फिर इसे अपने रिक्त स्थान के भंडारण में रख दें।

पकाने की विधि 6: एक मांस की चक्की के माध्यम से सेब और टमाटर के साथ केचप

इस बार मैं आपको सर्दियों के लिए घर पर सेब के साथ केचप बनाने की पेशकश करना चाहता हूं, जो बहुत स्वादिष्ट निकला।

मैं आपको बताना चाहता हूं कि बेहतरीन केचप कैसे बनाया जाता है, जिसमें हम टमाटर प्यूरी के अलावा मीठे और खट्टे सेब, मसाले, लहसुन और मसाले (दालचीनी और लौंग), साथ ही थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाते हैं। आपको पता नहीं है कि यह कितना स्वादिष्ट है! इस तरह के होममेड केचप को पके हुए मांस के साथ परोसा जा सकता है या सब्जी स्टू में जोड़ा जा सकता है, हालांकि मेरे पति कभी-कभी इतने मोहक हो जाते हैं कि वह सावधानी से एक पूरे जार को पकड़ लेते हैं, बस इसे ब्रेड के स्लाइस पर फैलाते हैं।

• टमाटर फल - 4 किलो,
• सेब (मीठी और खट्टी किस्म) -0.5 किग्रा,
• बारीक पिसा हुआ रसोई का नमक - स्वादानुसार,
• दानेदार चीनी (सफेद) - 1 बड़ा चम्मच। (स्वाद),
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच,
• लौंग की कली - 2-4 पीसी।,
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच,
• सूखा लहसुन - 0.5 चम्मच,
• सूखे बे पत्ती - 3-4 पीसी।,
• साइट्रिक एसिड (क्रिस्टलीय रूप में) - 1/3 छोटा चम्मच

केचप तैयार करने की तकनीक सरल है, कुछ प्रक्रियाएं हैं, लेकिन टमाटर की तैयारी में सबसे अधिक समय लगता है। ऐसा करने के लिए, हम उन्हें छांटते हैं, अगर कुचल या खराब हो जाते हैं, तो हम उन्हें फेंक देते हैं। यदि भ्रूण को थोड़ा बाहरी नुकसान होता है, तो उसे काट दें। फिर हम फलों को धोते हैं और एक तौलिये से सुखाते हैं। फिर हम टमाटर को एक विशेष उपकरण जैसे कि मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, जो टमाटर को बीज और छील से मुक्त करता है।

अब हम सेब को धोते हैं, छीलते हैं, बीज का डिब्बा हटाते हैं, और फिर एक कद्दूकस पर पीसते हैं।

हम टमाटर प्यूरी और सेब द्रव्यमान को मिलाते हैं, मिलाते हैं।

फिर चीनी डालें।

नमक, साथ ही लौंग की कलियाँ और पिसी हुई दालचीनी डालें।

और लॉरेल के पत्ते भी डाल दें।

द्रव्यमान को 2.5 घंटे के लिए हल्के उबाल पर उबालें। फिर साइट्रिक एसिड डालें।

और केचप को 10 मिनट तक उबाल लें।

अब हम इसे सूखे प्रसंस्कृत जार में स्थानांतरित करते हैं और तुरंत उन्हें रोल अप करते हैं। हमेशा की तरह, उन्हें उल्टा कर दें और सुनिश्चित करें कि उन्हें कंबल से अच्छी तरह से ढक दें ताकि केचप अधिक समय तक ठंडा रहे।

एक दिन बाद, हम बैंकों को तहखाने में ले जाते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: घर पर सेब के साथ केचप

केचप विभिन्न दूसरे पाठ्यक्रमों, बारबेक्यू, आलू पेनकेक्स, तले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और बोर्स्ट और टमाटर प्यूरी सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा नुस्खा बनाने के बाद, आप इसकी उच्च गुणवत्ता वाली संरचना के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित हो जाएंगे, क्योंकि सिरका को छोड़कर किसी भी संरक्षक का उपयोग कटाई के लिए नहीं किया जाता है।

• टमाटर - 6 किलो
• प्याज - 750 ग्राम
• किसी भी किस्म के सेब - 750 ग्राम
• गर्म मिर्च - 6 पीसी
• सिरका - 1.5 कप
• चीनी - 1.5 कप
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• दालचीनी, लौंग - स्वाद के लिए

मेरी सब्जियां और फल।

टमाटर को स्लाइस में धोएं, वहां सेब डालें, कोर निकालने के बाद। हम प्याज को साफ करते हैं, इसे 4-6 भागों में काटते हैं और इसे टमाटर और सेब के साथ एक कंटेनर में डालते हैं।

हम धीमी आग पर पकाने के लिए डालते हैं। उबलने के क्षण से 2.5 घंटे बीतने चाहिए।

आँच से हटाएँ, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, और छलनी से रगड़ें या जूसर से गुजारें। यह प्रक्रिया अनिवार्य है यदि मिश्रण को वांछित केचप स्थिरता के मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं किया जाता है।

एक जूसर के माध्यम से पारित या एक छलनी के माध्यम से रगड़ने वाली रचना को फिर से आग लगा दी जाती है। उबालने के बाद, नमक, चीनी, सिरका, मसाले डालें और आग को कम से कम करें।

2 घंटे तक उबालने के बाद बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं.

जब केचप चिपचिपापन वांछित स्तर तक पहुंच जाता है, तो हम इसे जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

पकाने की विधि 8: टमाटर, बेर और सेब केचप (स्टेप बाय स्टेप)

मैं आलूबुखारा और सेब के साथ स्वादिष्ट टमाटर केचप के लिए एक सरल नुस्खा साझा करना चाहता हूं। इस तरह के होममेड केचप की तुलना कभी भी स्टोर से खरीदे गए केचप से नहीं की जाएगी - यह प्राकृतिक है, बिना एडिटिव्स, थिकनेस, स्टार्च और प्रिजर्वेटिव के। केचप मांस, पोल्ट्री, पास्ता, पिज्जा, गर्म सैंडविच और बहुत कुछ बनाने के लिए एकदम सही है... ऐसी तैयारी हमेशा काम आएगी और सर्दियों में आपकी मेज में विविधता लाएगी।

• टमाटर - 2 किलो;
• प्लम - 0.5 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 सिर;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• लौंग - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6-8 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• जायफल - ½ छोटा चम्मच

टमाटर को धोकर बड़े स्लाइस में काट लें। शिमला मिर्च से बीज निकाल कर 4 टुकड़ों में काट लीजिये. गर्म मिर्च को डंठल से मुक्त करें।

सेब को कोर से छीलकर स्लाइस में काट लें।

प्लम को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें।

प्याज को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, आलूबुखारा, सेब, घंटी मिर्च, प्याज और गर्म मिर्च को छोड़ दें। परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और स्टोव पर पकाने के लिए रख दें।

द्रव्यमान को उबलने दें और इसे कम आँच पर लगभग 20 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। चीनी, नमक डालें।

केचप में मसाले (लौंग, ऑलस्पाइस, पेपरकॉर्न, तेज पत्ते) डुबोएं, आप उन्हें कपड़े के थैले में रख सकते हैं ताकि बाद में जब वे अपना स्वाद छोड़ दें तो आप उन्हें आसानी से निकाल सकें।

वनस्पति तेल में डालो।

होममेड केचप को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए, लगभग 20-30 मिनट, बीच-बीच में हिलाते रहें।

खाना पकाने के अंत में, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन डालें और गर्मी बंद कर दें।

जायफल डालें, मिलाएँ।

एक स्लेटेड चम्मच से मसाले निकालें या केवल कपड़े की थैली को हटा दें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को पंच करें।

ब्लेंडर से फेंटने पर द्रव्यमान अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाएगा, क्योंकि सेब रेसिपी में मौजूद हैं, और वे पेक्टिन से भरपूर हैं। केचप एक विशिष्ट बनावट प्राप्त करेगा और बिना टपके चम्मच पर कसकर पकड़ लेगा।

जबकि केचप पक रहा है, जार तैयार करें। हम जार को गर्म पानी और सोडा से धोते हैं या उन्हें भाप से स्टरलाइज़ करते हैं (केतली टोंटी से निकलने वाली भाप के ऊपर जार को पकड़ें और सभी तरफ से स्क्रॉल करें), ढक्कन को अलग से उबलते पानी में डुबोएं।

गर्म टमाटर केचप, प्लम और सेब को मिलाकर तैयार किया जाता है, जार में डालें और मोड़ें। उत्पादों की इस मात्रा से, 0.7 लीटर के 3 जार प्राप्त किए गए थे और परीक्षण के लिए थोड़ा बचा था।

टमाटर सॉस बनाने का युग 20वीं सदी में शुरू हुआ था। इसकी शुरुआत बस सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप तैयार करने के साथ हुई। वे स्वयं व्यंजनों के साथ आए, लेकिन मसाला निकला ताकि आप अपनी उंगलियां चाटें। जल्द ही हेंज के नाम से एक उद्यमी अमेरिकी ने केचप के औद्योगिक उत्पादन की स्थापना की। खैर, हम पुराने तरीके से टमाटर की फसल को घर पर ही प्रोसेस करते हैं, इस पूरे विश्वास के साथ कि हमारे द्वारा बनाई गई चटनी ज्यादा सेहतमंद और स्वादिष्ट होती है। मैं विभिन्न एडिटिव्स के साथ मसालेदार, मीठा, गाढ़ा केचप तैयार करने के लिए सिद्ध व्यंजनों को साझा करता हूं।

सर्दियों की कटाई के लिए किसी भी किस्म के टमाटर, पीले तक के टमाटर का उपयोग किया जाएगा। उनकी संरचना बहुत अधिक महत्वपूर्ण है। सॉस की तैयारी के लिए, घने, मांसल संरचना वाले गैर-पानी वाले टमाटर का चयन करें।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप के लिए एक आसान नुस्खा

सॉस की सबसे अच्छी तैयारी में से एक। यह एक क्लासिक और स्वाद में सबसे सफल माना जाता है।

लेना:

• टमाटर - 2.5 किग्रा।
• चीनी-रेत - 0.5 कप।
• नमक - ½ बड़ी चम्मच।
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• कार्नेशन कलियों - 2 पीसी।
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• धनिया - 10 पीसी।

चरणबद्ध तैयारी:

1. बड़े नमूनों को 4 भागों में विभाजित करें, इतना छोटा कि आधे में काटा जा सके। पैन में भेजें।
2. चूल्हे पर रखो। लगभग 20 मिनट के लिए सामग्री को धीरे-धीरे गर्म करें। हमारे हित में ढक्कन के साथ कवर न करें, ताकि अधिक तरल वाष्पित हो जाए।
3. एक चलनी की भागीदारी के साथ द्रव्यमान को पोंछ लें। अब वे बड़े आकार में, एक कोलंडर की तरह, बहुत जल्दी और आसानी से बेचे जाते हैं।
4. परिणामी टमाटर के रस को उबालने के लिए रख दें। धीरे-धीरे उबाल लेकर आओ। लगातार चलाते हुए 1-2 घंटे तक पकाएं। उबलने का समय सब्जी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। पानी वाले को उबालने में अधिक समय लगता है। द्रव्यमान मोटा हो जाना चाहिए।
5. सीज़निंग को एक लंबी पूंछ वाले धुंध बैग में रखें ताकि बाद में इसे पैन से बाहर निकालना सुविधाजनक हो। टमाटर द्रव्यमान को भेजें।
6. चीनी और नमक डालें, मिलाएँ। 15-20 मिनट तक पकाते रहें। मसाले की थैली निकाल लीजिये.
7. केचप बनाने के इस चरण में हमेशा वर्कपीस को चखें। आवश्यकतानुसार चीनी और नमक डालें।
8. सिरका में डालो। पिछले 5-10 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
9. आग बंद कर दें, जार भरें, मोड़ें। कूल, लीक के लिए सीलिंग की जांच करें। तहखाने, पेंट्री में स्थायी भंडारण स्थान पर जाएं।

टोमैटो केचप - अपनी उंगलियों को चाटें रेसिपी

कुछ परिचित घटकों को जोड़ने से सामान्य स्वाद मसालेदार, दिव्य रूप से सुगंधित हो सकता है। श्रृंखला से नुस्खा आप अपनी उंगलियां चाटेंगे और पूरक के लिए कहेंगे। पेटू इसे सबसे अच्छा मानते हैं।

• टमाटर - 2 किलो।
• लहसुन - 8 लौंग।
• प्याज - 500 जीआर।
• नींबू।
• तुलसी - एक बड़ा गुच्छा।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - आवश्यकतानुसार।
• चीनी - 120 जीआर।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• बाल्समिक सिरका - 2 छोटे चम्मच (सेब साइडर के लिए विकल्प स्वीकार्य है, लेकिन स्वाद बदल जाएगा)।
• जायफल - ½ छोटी चम्मच।
• जमीन लौंग - समान मात्रा।
• मीठा लाल शिमला मिर्च - एक पूरा चम्मच।
• ऑलस्पाइस, पिसा हुआ - ½ छोटा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - उतनी ही मात्रा में।
• सूखी तुलसी - एक चम्मच।
• धनिया - एक चम्मच।
• पिसी हुई मिर्च - ½ छोटी चम्मच।

सबसे स्वादिष्ट चटनी कैसे बनाएं:

1. लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करें, छीलें। प्याज के सिर को बड़े क्यूब्स में काट लें। टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें।
2. कड़ाही में तेल डालें। प्याज़ डालें, लहसुन की कलियाँ डालें, चीनी डालें।
3. आग चालू करें। लगातार चलाते हुए चीनी न जले, 3-5 मिनट तक भूनें। प्याज लगभग पारभासी हो जाएगा।
4. टमाटर को सॉस पैन में डालें। समय-समय पर सामग्री को हिलाते हुए, उबाल लें।
5. टमाटर को पर्याप्त रस छोड़ने तक 10-15 मिनट तक उबालें।
6. अलग से, नींबू के रस के साथ बेलसमिक सिरका मिलाएं। सॉस पैन में डालो। हिलाओ, खाना बनाना जारी रखो।
7. एक घंटे के एक चौथाई नमक के बाद, द्रव्यमान को एक और 10 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।
8. केचप पकाने के लिए सभी सूखे मसाले एक धुंध बैग में डालें, उनमें ताजी तुलसी डालें।
9. बैग को पैन में भेजें। द्रव्यमान को एक और 10-15 मिनट के लिए उबालें।
10. बैग को बाहर निकालें, पैन की सामग्री का स्वाद लें। जो कमी है उसे जोड़ें।
11. बर्नर से निकालें, एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी में द्रव्यमान को पंच करें (आप सीधे पैन में कर सकते हैं)।
12. टमाटर के छिलके और बीज निकालकर, प्यूरी को कुछ हिस्सों में छलनी से छान लें।
13. बर्तन को लौटें। 5-10 मिनट तक उबालें। इसे जोर से उबलने दें और बंद कर दें।
14. छोटे बाँझ भंडारण कंटेनरों में डालो। तौलिये से ढककर ठंडा करें। तहखाने में संग्रहीत करने के लिए स्थानांतरण।

लाल शिमला मिर्च, दालचीनी के साथ मीठे टमाटर केचप

गर्म मसाले सभी को पसंद नहीं होते हैं। केचप की ऐसी रेसिपी रखें जो बच्चों को भी दी जा सके।

जरूरत पड़ेगी:

• टमाटर - 5 किग्रा.
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• चीनी - 300 जीआर।
• एसिटिक एसिड 9% - 100-150 मिली।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चम्मच।
• पपरिका - ½ छोटा चम्मच (या ज्यादा)।
• दालचीनी - एक चुटकी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• कोई हरा।

स्वादिष्ट चटनी पकाना:

• सब्जियों को टुकड़ों में काट लें। तेजी से उबालने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसे छोटे से विभाजित करें, लेकिन यदि आप बहुत आलसी हैं, तो समय बर्बाद न करें। उबालने के लिए रख दें।
• उबालने के बाद आग की तीव्रता को कम से कम कर दें। तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए। इसमें 2-3 घंटे लगेंगे।
• आग से हटा दें, ठंडा होने दें। छलनी से पोंछ लें।
• फिर से चूल्हे पर लौटें। मसाले डालें। विविधता के प्रेमियों के लिए, मैं धनिया और हल्दी जोड़ने की सलाह देता हूं। साग से, डिल, अजमोद लें। इसे एक बंडल में बांधें, इसे एक सॉस पैन में कम करें (अंत में आप इसे बाहर निकालेंगे और फेंक देंगे)।
• लगभग 3 घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।
• बाँझ जार में व्यवस्थित करें, मोड़ें।

घर का बना टमाटर और आलूबुखारा केचप - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बेर टमाटर से कम नहीं खाना पकाने के सॉस के लिए अनुकूलित है। निकट सहयोग में, वे मसाला का जादुई स्वाद देते हैं। परीक्षण के लिए कम से कम एक जार बनाने का प्रयास करें।

लेना:

• टमाटर - 2 किग्रा.
• प्लम - 1 किलो।
• लहसुन का सिर।
• प्याज - 0.5 किग्रा।
• काली, लाल मिर्च - एक छोटा चम्मच।
• चीनी, नमक - स्वादानुसार।

तैयार कैसे करें:

1. आलूबुखारे से गड्ढ़े निकालकर एक बाउल में रखें। चूल्हे पर रखो। धीरे-धीरे वार्म अप करें, भाप लें। हल्का ठंडा होने के बाद छलनी में डालकर चिकना होने तक पीस लें।
2. टमाटर और प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। जल्दी उबालने के लिए सब्जियों को टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर भाप लें, थोड़ा ठंडा होने दें। छलनी से पोंछ लें।
3. दोनों प्यूरी को मिला लें। नुस्खा द्वारा सुझाए गए मसाले जोड़ें। लहसुन को भी पीसकर गूदा बना लेना चाहिए।
4. तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान एक तिहाई कम न हो जाए। तुरंत डालो और रोल करो।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और सेब के साथ केचप

मौसमी और टमाटर सॉस की सर्दियों की तैयारी में फल अक्सर मौजूद होते हैं। सेब उनमें अग्रणी हैं, संयोग से नहीं। सब्जियों के साथ सफलतापूर्वक संयुक्त, वे अपना अनूठा फल नोट देते हैं।

जरूरत पड़ेगी:

• टमाटर - 2.5 किग्रा।
• सेब - 4 पीसी। मीठी-खट्टी किस्म।
• प्याज - 4 पीसी।
• मीठी मिर्च - वही।
• लहसुन लौंग - 4-5 पीसी।
• दालचीनी - छोटा चम्मच।
• चीनी - ½ कप।
• नमक एक बड़ा चम्मच है।
• कार्नेशन कलियों - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• सार - ½ छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

1. सेब से कोर, मिर्च और बीज के विभाजन को हटाकर सब्जियों को काम के लिए तैयार करें। सेब के मोटे छिलके को काटने की सलाह दी जाती है।
2. मांस की चक्की के बारीक कद्दूकस से गुजरें, घी में पीसें।
3. द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें, उबालना शुरू करें। प्यूरी को एक तिहाई कम करके गाढ़ा होने में लगभग 1.5 घंटे का समय लगेगा।
4. चीनी, दालचीनी के साथ नमक छिड़कें। बाकी मसालों को एक धुंध बैग में रखने और पैन में भेजने की सलाह दी जाती है ताकि पकाने के बाद इसे निकालना आसान हो।
5. केचप को 30 मिनट तक उबालें। यदि आप एक सजातीय द्रव्यमान पसंद करते हैं तो एक ब्लेंडर के साथ पंच करें। मैं इस चरण को छोड़ देता हूं, क्योंकि मुझे सब्जियों के छोटे टुकड़ों के साथ मोटा पीसना पसंद है।
6. कुचल लहसुन जोड़ें, सिरका छिड़कें। बर्नर बंद कर दें। घर का बना केचप बिना नसबंदी के ठंडा रखा जाता है।

बिना सिरका और खाना पकाने के टमाटर से टमाटर की चटनी - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यहाँ अपने हाथों से त्वरित केचप के लिए एक नुस्खा है। नुकसान यह है कि आपको छोटे हिस्से करने होंगे, क्योंकि इस तरह के मसाला को केवल रेफ्रिजरेटर में और बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। यह सर्दियों के लिए तैयार नहीं है।

• टमाटर - 500 जीआर।
• लहसुन लौंग - 3 पीसी।
• छोटा बल्ब।
• धनिया (अजमोद) - 2 टहनी।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक। तीखापन के लिए आप एक चुटकी गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

कैसे करना है:

1. टमाटर को उबलते पानी से उबालें, ठंडे पानी से डालें। एक छोटा चीरा बनाएं और त्वचा को छील लें।
2. छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पंच करें।
3. सीताफल को काट लें, सॉस में डालें। बाकी मसाले, तेल डालें। मिक्स करके सर्व करें।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप के लिए वीडियो नुस्खा। गुड लक तैयारी!

सॉस और सीज़निंग आपको पकवान की सुगंध और स्वाद संवेदनाओं को प्रकट करने की अनुमति देते हैं, और कभी-कभी इसे सही भी करते हैं। उनमें से ज्यादातर दुकानों में बेचे जाते हैं। लेकिन उनमें से कई को घर पर पकाया जा सकता है। और निश्चित रूप से, घर का बना सॉस स्टोर से खरीदे गए सॉस की तुलना में अधिक स्वस्थ होगा। आखिरकार, घर पर हम स्वाद बढ़ाने वाले, स्टेबलाइजर्स और अन्य सबसे उपयोगी एडिटिव्स का उपयोग नहीं करते हैं। हां, और हमारे लिए मुख्य रूढ़िवादी सिरका माना जाता है, न कि सोडियम बेंजोएट, जैसा कि औद्योगिक उत्पादन में होता है।

आज हम एक साधारण सी रेसिपी के अनुसार एक साथ एक स्वादिष्ट केचप तैयार करेंगे। हम इसे 2-3 हफ्ते पहले पका सकते हैं या सर्दियों के लिए इसे रोल अप कर सकते हैं। और जब हम कबाब फ्राई कर लें, तब इन्हें अपने घर के बने केचप के साथ सर्व करें. और सर्दियों में पके टमाटर से प्राकृतिक स्वादिष्ट केचप का जार खोलना कितना सुखद है। चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

अवयव:

• 3 किलो टमाटर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च के 4 टुकड़े;
• 0.5 किलो प्याज;
• लहसुन का 1 छोटा या आधा बड़ा सिर;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• 0.5 सेंट 9% सिरका;
• 0.5 चम्मच दालचीनी;
• 12 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 4 लौंग;
• 0.5 चम्मच जायफल;
• 0.5 सेंट सहारा।

* केचप कोमल, मीठा और मसालेदार बिल्कुल नहीं होता है। इसका स्वाद क्लासिक हाइन्स केचप जैसा है। यदि आप मसाला डालना चाहते हैं, तो स्वाद के लिए एक गर्म मिर्च मिर्च या आंच का उपयोग करें। आप काली मिर्च की मात्रा को थोड़ा बढ़ा भी सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप की रेसिपी

1. तो चलिए शुरू करते हैं घर का बना केचप। हम ताजे टमाटर लेते हैं, उन्हें ठंडे पानी में धोते हैं और सुखाते हैं। बहुत बारीक न काटें, पोनीटेल निकालना सुनिश्चित करें।

2. कटे हुए टमाटर को एक सॉस पैन में रखें।

3. शिमला मिर्च को दरदरा काट लें।

4. टमाटर के साथ सॉस पैन में शिमला मिर्च डालें।

5. प्याज को साफ करके काट लें। अपनी आंखों को जलने से रोकने के लिए प्याज को पानी के नीचे धो लें, और फिर टुकड़ा करने की प्रक्रिया कम समस्याग्रस्त होगी।

6. टमाटर और शिमला मिर्च में प्याज़ डालें।

7. अब लहसुन की बारी है, इसे छीलकर पैन में बाकी सब्जियों में डाल दें। हम नमक डालते हैं। हम सब्जियों के साथ बर्तन को एक छोटी सी आग पर रख देते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और लगभग 3 घंटे तक पकाते हैं। समय-समय पर प्रक्रिया को नियंत्रित करें और सब्जियों को हिलाएं। इस स्तर पर, रचना इस प्रकार होनी चाहिए: 3 किलो टमाटर, 4 पीसी बल्गेरियाई काली मिर्च, 0.5 किलो प्याज, 1 सिर लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। नमक।

8. आपको पानी डालने की जरूरत नहीं है, सब्जियां रस छोड़ देंगी और उसमें पकने देंगी।

9. द्रव्यमान को उबालना चाहिए और मात्रा में काफी कमी (लगभग 2.5-3 गुना) होना चाहिए।

10. मसाले तैयार करें: दालचीनी, काली मिर्च, जायफल, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

11. हम एक विसर्जन ब्लेंडर लेते हैं और एक सजातीय स्थिरता तक पूरे द्रव्यमान को कई मिनट तक पीसते हैं। तैयार सब्जियों को ज्यादा ठंडा नहीं किया जा सकता है, लेकिन गर्म सामग्री से सावधान रहें।

12. शेष सामग्री जोड़ें: मसाले, चीनी और सिरका। हम सब कुछ मिलाते हैं।

13. और फिर से हमने अपने केचप को स्टोव पर रख दिया। मध्यम आँच पर चालू करें और लगभग 30 मिनट तक पकाएँ।

14. द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ।

15. हमारा होममेड टमॅटो कैचप बनकर तैयार है। अब हम इसे निष्फल जार में डाल सकते हैं और इसे निष्फल ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। जार को स्टरलाइज़ करने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, लिंक देखें। जार को बहुत ऊपर तक भरना चाहिए ताकि ढक्कन अच्छी तरह से फिट हो जाएं और उनके नीचे कोई हवा न हो।

16. जार को उल्टा करके एक गर्म कंबल पर रख दें। हम सभी तरफ से अच्छी तरह लपेटते हैं और केचप को एक दिन के लिए जार में छोड़ देते हैं। जगह गर्म और बिना ड्राफ्ट के होनी चाहिए।

17. एक दिन के बाद हम जार को कंबल से निकाल कर एक कोठरी में रख देते हैं या तहखाने में निकाल देते हैं। इस रूप में, केचप को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। ठीक है, अगर आप पहले से ही कोशिश करने के लिए अधीर हैं - खोलें और आनंद लें, केचप पहले से ही तैयार है और इसे डालने के लिए समय की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है। सर्दी के लिए तैयार सभी केचप मुझे एक महीने में छोड़ गए, सभी को यह बहुत पसंद आया। मुझे आशा है कि आप भी नुस्खा का आनंद लेंगे! बॉन एपेतीत!

सबसे अधिक बार, घर का बना केचप सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, इसलिए सभी व्यंजनों में सिरका का संकेत दिया जाता है। तैयार केचप को ऊपर से डाला जाता है, लुढ़काया जाता है और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। लेकिन अगर आप निकट भविष्य में सॉस खाने की योजना बनाते हैं, तो सिरका छोड़ा जा सकता है।

अवयव

• 5 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 250 ग्राम चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च या पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1 चम्मच पिसी हुई लौंग;
• 50 मिलीलीटर सिरका 9% - वैकल्पिक।

खाना बनाना

टमाटर को बड़े स्लाइस में काट लें, कोर को हटा दें। एक सॉस पैन में डालकर धीमी आंच पर रखें। अगर 10-15 मिनट के बाद टमाटर रस न दे तो थोड़ा पानी डाल दें। सब्जियों को मध्यम आँच पर और 40-50 मिनट तक उबालें।

दरदरा कटा हुआ प्याज़ डालें, एक उबाल लें और धीमी आँच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएँ। इस समय, द्रव्यमान को थोड़ा सा देखना चाहिए।

सॉस पैन को गर्मी से निकालें। चीनी, नमक, दालचीनी, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च या लाल मिर्च और लौंग डालें। एक सजातीय स्थिरता के लिए द्रव्यमान को मिलाएं और पीस लें। उसके बाद, अगर आप टमाटर के बीज से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो आप केचप को छलनी से छान सकते हैं।

पैन को वापस स्टोव पर रखें, एक उबाल लेकर आएं और 1.5-2 घंटे तक पकाएं। इस दौरान केचप गाढ़ा हो जाएगा। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, पैन में सिरका डालें और मिलाएँ।

अवयव

• 4 किलो पके टमाटर;
• 500 ग्राम मीठा और खट्टा सेब;
• 250 ग्राम प्याज;
• 1½ बड़े चम्मच नमक;
• 250 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका - वैकल्पिक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी।

खाना बनाना

छिलके वाले टमाटर को जूसर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।

टमाटर प्यूरी में दरदरा कटे छिले सेब और कटे हुए प्याज़ डालें। मिश्रण को उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 15-20 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक सजातीय स्थिरता तक इसे एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। सॉस पैन को मध्यम आँच पर लौटाएँ, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ। उबालने के बाद, सिरका, काली मिर्च और दालचीनी डालें और 5-10 मिनट के लिए और पकाएँ।

अवयव

• 2 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो पके प्लम;
• 250 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम लहसुन;
• अजमोद का गुच्छा;
• 2 गर्म लाल मिर्च;
• 1½ बड़े चम्मच नमक;
• 200 ग्राम चीनी;
• ½ चम्मच काली मिर्च का मिश्रण;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 बड़े चम्मच सिरका 9% - वैकल्पिक।

खाना बनाना

टमाटर से छिलका हटा दें, आलूबुखारे से पत्थर हटा दें और प्याज को कई बड़े टुकड़ों में काट लें। इन सामग्रियों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर रखें और 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, अजमोद और काली मिर्च पास करें। यदि आप केचप को और अधिक गर्म बनाना चाहते हैं, तो 3 गर्म मिर्च का प्रयोग करें।

टमाटर-बेर प्यूरी में लहसुन का मिश्रण, नमक, चीनी, काली मिर्च का मिश्रण, तेज पत्ते और सिरका मिलाएं। हिलाओ और गाढ़ा होने तक, लगभग 40-50 मिनट तक पकाएँ। पकाने के बाद, लवृष्का को केचप से हटा दें।

गोटोव्का.जानकारी

अवयव

• 3 किलो पके टमाटर;
• 600 ग्राम;
• 500 ग्राम प्याज;
• ½ लहसुन का सिर;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• ½ चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• 12 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 4 लौंग;
• आधा चम्मच जमीन जायफल;
• 100 मिलीलीटर सिरका 9% - वैकल्पिक;
• 150 ग्राम) चीनी।

खाना बनाना

छिलके वाले टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन को बड़े स्लाइस में काट लें। सब्जियों को सॉस पैन में डालें और नमक डालें। लगभग 3 घंटे के लिए मध्यम आँच पर ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। इस समय के दौरान, द्रव्यमान 2-3 गुना कम हो जाएगा।

सॉस पैन को गर्मी से निकालें और टमाटर के द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीस लें। एक मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में दालचीनी, काला और ऑलस्पाइस, लौंग और जायफल को पीस लें।

पैन में मसाला मिश्रण, सिरका और चीनी डालें और मिलाएँ। केचप को मध्यम आँच पर रखें और आधे घंटे के लिए और पकाएँ।