कैसे साफ करें और कसाई ट्राउट बिना उपद्रव के। तराजू से ट्राउट कैसे साफ करें? क्या ट्राउट स्केल हो जाते हैं?

ट्राउट को कैसे साफ करें यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसके साथ आगे क्या करने की योजना बना रहे हैं। यदि आप पूरे ट्राउट को सेंकने या उससे स्टेक पकाने की योजना बनाते हैं, तो इसे तराजू और अंतड़ियों से साफ करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप सुशी बनाना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, तो ट्राउट को भी त्वचा और हड्डियों को साफ करना चाहिए।

तो, आइए देखें कि हड्डियों और त्वचा के बिना एक साफ पट्टिका प्राप्त करने के लिए चरणों में ट्राउट को ठीक से कैसे साफ किया जाए। शव तैयार करने की विधि को ध्यान में रखते हुए, ट्राउट की सफाई के कुछ चरणों का चयन करें।

सबसे पहले, मछली को ठंडे बहते पानी में धो लें। अगर मछली फिसलन भरी है, तो उस पर थोड़ा सा नमक छिड़कें ताकि सफाई करते समय वह आपके हाथों से फिसले नहीं।

हम तराजू से ट्राउट साफ करते हैं

मछली से तराजू को छीलना केवल इसके लायक है यदि आप मछली को त्वचा में पकाने की योजना बनाते हैं। यदि आप ट्राउट से त्वचा को हटा देंगे, तो आपको तराजू को हटाने की आवश्यकता नहीं है। इसे बाद में त्वचा के साथ हटा दिया जाएगा।

इसमें से तराजू को हटाए बिना मछली पकाना इसके लायक नहीं है, क्योंकि तराजू में चिटिन होता है, जो एक मजबूत एलर्जेन है। विशेष रूप से तराजू से मछली की सफाई की उपेक्षा न करें यदि गर्भवती महिलाएं, बच्चे या एलर्जी से ग्रस्त लोग इससे व्यंजन खाएंगे।

ध्यान दें कि ताजी मछलियों के तराजू को पिघली हुई मछलियों की तुलना में साफ करना आसान होता है। इसलिए, तराजू को घर लाते ही साफ करना इसके लायक है।

ताकि तराजू पूरे रसोई घर में न फैले, मछली को पूरी तरह से ठंडे पानी में डुबोकर और पानी से निकाले बिना साफ किया जाना चाहिए। सफाई के दौरान आपको पानी बदलना पड़ सकता है, लेकिन बाद में किचन को धोने से बेहतर है।

तराजू को साफ करने के लिए, एक छोटे दाँतेदार चाकू का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तराजू को विकास और वृद्धि के खिलाफ दोनों में साफ किया जा सकता है।

तराजू को साफ करने के बाद, मछली को बहते पानी में धोना चाहिए।

मछली पकडना

मछली को अंदर से साफ करने के लिए, गुदा से पेक्टोरल पंख तक एक चीरा लगाएं। सुविधा के लिए आप चाकू की जगह कैंची का इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं और मछली में कैवियार है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसके बारे में पढ़ें।

अंतड़ियों को हटाने के बाद, गिल प्लेटों के किनारे और जबड़े के नीचे एक तेज चाकू से चीरा लगाएं ताकि गिल प्लेटों को थोड़ा खोला और हटाया जा सके। वे। सिर को पूरी तरह से न काटें, बल्कि केवल नीचे से चीरा लगाएं। फिर सभी पंखों को हटा दें और सभी फिल्मों और खून से शव के अंदर की सफाई करें। खून को सावधानी से निकालने की कोशिश करें, क्योंकि डिश में इसकी मौजूदगी से इसका स्वाद कड़वा हो सकता है।

मछली से त्वचा निकालें और हड्डियों को हटा दें

यदि मछली छोटी है, तो आप स्टॉकिंग सिद्धांत के अनुसार उसमें से त्वचा निकाल सकते हैं। मछली को एक हाथ से शरीर से, दूसरे हाथ से सिर से पकड़ें, और रीढ़ की हड्डी को तोड़ने के लिए सिर को पीछे की ओर खींचे। फिर एक मोजा के साथ त्वचा को हटा दें। मछली को ठंडे बहते पानी में धोएं और बची हुई त्वचा को हटा दें।

यदि मछली बड़ी (200 ग्राम से अधिक) है, तो पहले हम सिर और पूंछ को अलग करते हैं। फिर हमने मछली को रिज के साथ पूंछ तक काट दिया। इस प्रकार, हमें मछली के दो हिस्से मिले, जिनमें से प्रत्येक को एक कटिंग बोर्ड पर त्वचा के साथ रखा जाना चाहिए और, थोड़ा उठाकर, त्वचा को काट देना चाहिए। फिर रिज को काट लें और अपने हाथों या चिमटी से सभी हड्डियों को हटा दें।

बस इतना ही! हमें हड्डियों और त्वचा के बिना पूरी तरह से साफ ट्राउट पट्टिका मिली।

यदि आप मछली को फ्रीज करेंगे, तो उसे फ्रीजर में भेजने से पहले मछली को सूखा पोंछ लें।

ट्राउट सामन परिवार का सदस्य है। यह एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक मछली है, इसे स्वादिष्टता के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसमें उपयोगी तत्व होते हैं और यह शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाता है। मांस बहुत वसायुक्त, मुलायम और कोमल होता है। इससे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं, इसे बेक किया जाता है, स्मोक्ड किया जाता है, तला जाता है और उबाला जाता है। ट्राउट को काटने का तरीका जानने के बाद, सभी बारीकियों को देखते हुए, आप आसानी से इस प्रक्रिया का सामना कर सकते हैं।

ट्राउट की सफाई, पेट भरना और काटना

मछली नमक और ताजे पानी में रहती है। पर्यावरण प्रदूषण के प्रति बहुत संवेदनशील। इसका वजन 20 किलो तक हो सकता है, लेकिन औसत आकार 1 किलो तक होता है, और लंबाई 25-35 सेमी की सीमा में होती है। समुद्री निवासियों में, मांस का रंग नदी की तुलना में अधिक समृद्ध होता है।

लाभकारी विशेषताएं

ट्राउट में विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, कार्बनिक अम्ल, खनिज होते हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 97 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है। यह आहार व्यंजनों से संबंधित है।

मछली के उपयोगी पदार्थ कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करते हैं, अल्जाइमर रोग से लड़ते हैं, रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं, मस्तिष्क और ग्लूकोज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, और चयापचय को भी तेज करते हैं। अवसाद और चिंता के लिए फायदेमंद, ऑन्कोलॉजी, ऑस्टियोपोरोसिस और मधुमेह में समग्र कल्याण में सुधार।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को मछली खाने से बचना चाहिए क्योंकि इसमें पारा हो सकता है। यह पदार्थ वयस्कों के लिए हानिरहित है, लेकिन यह भ्रूण को नुकसान पहुंचा सकता है। जिगर, जठरांत्र संबंधी मार्ग और अल्सर के पुराने रोगों में, उपयोग न करें।

तराजू से कैसे साफ करें

ट्राउट श्लेष्म से ढका हुआ है, इसलिए इसे कसाई जाने से पहले धोया जाना चाहिए। और मछली आपके हाथों से फिसले नहीं, इसके लिए आपको इसे मोटे नमक से रगड़ने की जरूरत है। . उत्पाद को साफ और काटने के लिए, आपको निम्नलिखित टूल की आवश्यकता होगी:

कई मछुआरे पहले ट्राउट को खा जाते हैं। यह एक चाकू से किया जाता है, पेट को गुदा से सिर तक काट दिया जाता है। फिर अंदरूनी हटा दिए जाते हैं, फिल्मों को हटा दिया जाता है। चम्मच से खून साफ ​​करें। गलफड़ों को हटा दिया जाता है, क्योंकि उनमें हानिकारक पदार्थ होते हैं। अगर सिर की जरूरत नहीं है, तो इसे काटकर फेंक दिया जा सकता है। कैवियार मिलने पर उसे नमकीन किया जाता है। पार्श्व पंख काट दिए जाते हैं, और पृष्ठीय पंख पूरी तरह से कट जाते हैं।

कुछ गृहिणियां सोच रही हैं क्या मुझे तराजू से ट्राउट साफ करने की आवश्यकता है. ऐसा करना जरूरी है। एक दाँतेदार चाकू या एक डिश ग्रेटर करेगा। यह तराजू को बहुत सावधानी से साफ करने के लायक है ताकि पूंछ से सिर तक त्वचा को नुकसान न पहुंचे। पानी में या बैग में साफ किया जा सकता है। तो तराजू पूरे कमरे में नहीं बिखरेगी। पेट पर, त्वचा हल्की होती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि तराजू को याद न करें। उनकी उपस्थिति को एक उंगली से जांचा जा सकता है। यदि तराजू तैयार पकवान में आते हैं, तो यह बहुत अप्रिय है, इसलिए आपको इसे साफ करने की आवश्यकता है। उसके बाद, मछली को धो लें और खाना बनाना शुरू करें।

एक चीनी निष्कासन विधि है। यह विधि बल्कि असामान्य है, लेकिन प्रभावी है। पेट के आर-पार पंख पर चाकू या कैंची से चीरा लगाया जाता है। मछली के खुले मुंह में चीनी की छड़ें डालें। ऐसा करने के लिए, एक छड़ी को अंदर की ओर बढ़ाया जाता है ताकि वह गलफड़ों के ऊपर से गुजरे, जिन्हें दबाया जाता है, और छड़ी को गिल के उद्घाटन में पिरोया जाता है। फिर पेट पर चीरा लगाने के लिए आगे बढ़ें। दूसरी छड़ी के साथ, वही प्रक्रियाएं की जाती हैं, केवल दूसरी तरफ। सिर की तरफ के सिरों को एक-दो बार कॉर्कस्क्रू की तरह जकड़ा और स्क्रॉल किया जाता है। फिर गलफड़ों के साथ अंतड़ियों को सावधानी से बाहर निकाला जाता है। मछली को पानी से धोकर पकाया जाता है।

एक पट्टिका कैसे निकालें

त्वचा को पहले ट्राउट से निकाला जाता है, फिर हड्डियों को हटा दिया जाता है। सिर से त्वचा निकालेंमोजा की तरह। पीठ पर एक चीरा लगाया जाता है, मांस को रिज से अलग किया जाता है, चाकू से मदद करता है। आपको दो हिस्से मिलेंगे, उनमें से एक रीढ़ के साथ होगा। उसके साथ, प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए

अगर मछली बड़ी है, तो स्टॉकिंग से त्वचा को हटाने से काम नहीं चलेगा। मांस को हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए। जब त्वचा के साथ दो हिस्सों को प्राप्त किया जाता है, तो पट्टिका को त्वचा के साथ नीचे रखा जाता है और पूंछ पर जगह को पकड़कर चाकू से त्वचा से सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है।

जमे हुए ट्राउट को डीफ़्रॉस्टिंग से पहले चमड़ी से निकाला जाता है। यह करना बहुत आसान है: मछली के ऊपर उबलता पानी डालें, सरौता के साथ त्वचा के किनारे को उठाएं, एक मोजा के साथ खींचकर हटा दें। फिर हमेशा की तरह डीफ़्रॉस्ट और नक्काशी करें

मछली भंडारण

ट्राउट को काटने के बाद, पट्टिका को तुरंत पकाया जा सकता है या एक निश्चित बिंदु तक संग्रहीत किया जा सकता है। उचित भंडारण के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

यह पता लगाने के बाद कि ट्राउट को ठीक से कैसे कसा जाए, यह गतिविधि अब बोझ नहीं रहेगी। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। और तैयार मछली के व्यंजन घरों को उनके स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेंगे।

ध्यान दें, केवल आज!

अधिकांश प्रकार की मछलियों को पहले से पकाना पेशेवर और शौकिया रसोइयों के लिए एक बुरा सपना है, लेकिन नियम के अपवाद हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप जानते हैं कि ट्राउट को कैसे साफ करना है और प्रक्रिया की बारीकियों का पालन करना है, तो प्रक्रिया में 5-10 मिनट से अधिक नहीं लगेगा। इसी समय, रसोई बहुत गंदी नहीं होगी, और उत्पाद की विशिष्ट गंध हवा में नहीं रहेगी। घटक की प्रारंभिक तैयारी के लिए दो प्रकार के दृष्टिकोण हैं। पहले का उपयोग किया जाता है यदि आप पूरे शव को सेंकने की योजना बनाते हैं, तो दूसरा आपको एक सुंदर और संपूर्ण पट्टिका प्राप्त करने की अनुमति देगा, जो कई व्यंजनों को लागू करने के लिए आवश्यक है।

बेकिंग के लिए एक पूरी ट्राउट पकाना

ट्राउट पतले और मुलायम तराजू से ढके होते हैं जो बल के थोड़े से प्रयोग पर गिर जाते हैं। मछली का एक और प्लस है - इसके पंख अन्य व्यक्तियों की तरह तेज कठोर स्पाइक्स से सुसज्जित नहीं हैं, जो आपको उन्हें हटाने या काटने में समय बर्बाद नहीं करने देता है। जब उत्पाद पूरी तरह से बेक करने के लिए तैयार हो जाता है, तो यह निम्नलिखित करने के लिए पर्याप्त है:

• सबसे पहले, शव को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। यदि ट्राउट बहुत पतला है और आपके हाथों में पकड़ना मुश्किल है, तो उत्पाद को नमक से रगड़ें। आम धारणा के विपरीत, यहां तक ​​​​कि एक घटक को कई बार धोने से भी बेहतर काम नहीं होगा।
• पॉलीइथाइलीन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करने के बाद, तराजू को हटाने की प्रक्रिया सिंक में सबसे अच्छी तरह से की जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि ट्राउट तराजू बहुत पतले और छोटे होते हैं, वे रसोई के चारों ओर बिखर सकते हैं। बाद में उनका पता लगाना आसान नहीं है, जो अक्सर कमरे में लगातार अप्रिय गंध की उपस्थिति की ओर जाता है। वैसे, ट्राउट के तराजू इतने छोटे होते हैं कि नाली को फिल्म से ढंकना भी जरूरी नहीं है, फेंका हुआ मलबा इसे बंद नहीं करेगा।

• ट्राउट की सफाई के लिए, एक छोटे और बहुत तेज चाकू का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उन्हें न केवल तराजू के विकास के खिलाफ काम करना चाहिए, बल्कि इसके साथ भी काम करना चाहिए। सतह सुरक्षात्मक परत को हटाने की प्रक्रिया में, मछली का रंग बदलना शुरू हो जाएगा और हल्का हो जाएगा। हम पेट के क्षेत्र पर विशेष ध्यान देते हैं - उस पर त्वचा हल्की होती है, और तराजू को अनदेखा किया जा सकता है। और दांतों पर उनका क्रंच डिश के सुखद प्रभाव को खराब कर देगा।
• इससे पहले कि आप ट्राउट को अंदर से साफ करें, आपको अपनी उंगलियों को मछली की पूरी सतह पर चलाने की जरूरत है, पूंछ से सिर तक। यह सुनिश्चित करेगा कि घटक साफ है। अब हम गुदा पंख से गलफड़ों तक एक चीरा लगाते हैं और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा देते हैं। हम पाए गए कैवियार को धोते हैं और नमक करते हैं, बाकी सब कुछ फेंक दिया जा सकता है।
• हम सिर नहीं काटते हैं, यह गलफड़ों को हटाने के लिए पर्याप्त है, जो अंतिम पकवान का स्वाद खराब कर देता है। इसके अलावा, यह अंग सभी हानिकारक घटकों को अवशोषित करते हुए पानी को फिल्टर करता है।

अब यह केवल उत्पाद को अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए रह गया है और आप इसे गर्मी उपचार के लिए तैयार कर सकते हैं। कुछ गृहिणियां पकाने से पहले तराजू को नहीं हटाती हैं, यह विश्वास करते हुए कि इससे मांस को अतिरिक्त रस मिलेगा। दृष्टिकोण को अस्तित्व का अधिकार है, लेकिन केवल अगर पकवान बच्चों, गर्भवती महिलाओं और एलर्जी से पीड़ित लोगों द्वारा नहीं खाया जाता है।

ट्राउट को ठीक से कैसे छानें?

इस मामले में, आपको वह सब कुछ करना होगा जो ऊपर सूचीबद्ध किया गया था और प्रक्रिया में कुछ और बिंदु जोड़ने होंगे। यह विचार करने योग्य है कि एक छोटी मछली से पट्टिका प्राप्त करने की कोशिश करना लगभग बेकार व्यायाम है। इस तथ्य के बावजूद कि ऐसे व्यक्तियों से त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाता है, एक मोजा की तरह, हड्डियों पर थोड़ा मांस होगा।

बड़े और मोटे नमूने चुनना बेहतर है, जिसके साथ आप निम्नलिखित जोड़तोड़ कर सकते हैं:

• पूर्व-धोया, साफ और सूखा हुआ शव काट दिया जाना चाहिए।ऐसा करने के लिए, पहले मछली के सिर को काट लें, फिर रीढ़ की हड्डी के साथ आगे बढ़ते हुए, पीठ के साथ एक चीरा बनाएं। हमने पूंछ को भी काट दिया और उत्पाद को दो हिस्सों में विभाजित कर दिया, उनमें से एक पर हड्डियों के साथ एक रिज होगा।
• अब आपको सावधानीपूर्वक इन हड्डियों को गूदे से निकालने और रीढ़ को अलग करने की आवश्यकता है।इसे फेंकने की जरूरत नहीं है। यहां तक ​​​​कि अगर आप बहुत सावधानी से कार्य करते हैं, तो हड्डी के फ्रेम पर बहुत अधिक मांस रहेगा, इसलिए तत्व का उपयोग अक्सर मछली का सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। उसी उद्देश्य के लिए, पंखों को काट दिया जाता है (या हाथ से अलग किया जाता है) और जमा किया जाता है।

• अंतिम और सबसे कठिन कदम त्वचा से पट्टिका को अलग करना है।यदि इसे आसानी से युवा मांस से निकाला जा सकता है, तो यह तकनीक पुरानी मछलियों के साथ काम नहीं कर सकती है। यदि सब कुछ विफल हो जाता है, तो हम एक पतले और संकीर्ण ब्लेड के साथ एक लंबा चाकू लेते हैं, मछली पट्टिका को बोर्ड पर रख देते हैं। पूंछ से आगे बढ़ना शुरू करते हुए, पट्टिका को काट लें, चाकू के ब्लेड को जितना संभव हो सके त्वचा के करीब दबाएं और ध्यान से सिर की ओर बढ़ें। यदि चाकू त्वचा को काटता है - यह ठीक है, प्रक्रिया को फिर से शुरू किया जा सकता है। यह बहुत बुरा है कि आवश्यक दबाव न बनाएं और त्वचा पर बहुत अधिक गूदा छोड़ दें। वैसे, शोरबा उबालते समय लुगदी के टुकड़ों वाली त्वचा का फिर से उपयोग किया जा सकता है।

इस तरह से इलाज के लिए, ट्राउट को तापमान के जोखिम की न्यूनतम अवधि की आवश्यकता होती है। वैसे, इसे तुरंत लागू करने की भी आवश्यकता नहीं है; ब्लैंक्स को पानी के उपयोग के बिना त्वरित तरीके से फ्रीज किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। केवल रेफ्रिजरेटर में ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है, न कि कमरे के तापमान पर और न ही पानी में।

मछली के स्टालों पर सफेद, गुलाबी और लाल ट्राउट मांस की पंक्तियाँ मंत्रमुग्ध कर देने वाली हैं। यह अद्भुत मछली पाक कला के स्वामी और गृहिणियों दोनों को पसंद है। इसका एक नाजुक स्वाद है और यह किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है। इसे तला हुआ, स्टीम्ड, बेक किया जाता है और सूप में पकाया जाता है। ट्राउट का एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि इसे घर पर साफ करना और काटना आसान है।

ट्राउट मूल्य

ट्राउट में सैल्मन मछली की तीन प्रजातियां शामिल हैं - प्रशांत, अटलांटिक, सबफ़ैमिली साल्मोनिडे के चार। कई प्रजातियां प्रवासी हैं: वे ताजे पानी में पैदा होती हैं और फिर समुद्र में जाती हैं, जहां वे रंग बदलते हैं और वजन बढ़ाते हैं, लेकिन अपने मूल स्थानों पर वापस आ जाते हैं। ट्राउट का रंग निवास स्थान, पानी की पारदर्शिता और संरचना, मौसम, वजन और मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है।जैतून के रंगों की मछलियाँ, हरी, सुनहरी, विभिन्न रंगों की संतृप्ति और शरीर और पंखों पर काले धब्बे होती हैं। रेनबो ट्राउट, जो पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हो गया है, के किनारों पर एक चमकदार पट्टी होती है। मछली का वजन और आकार आवास पर निर्भर करता है:

• नदी आमतौर पर 1-3 किलो तक पहुंचती है और इसकी लंबाई 50 सेमी तक होती है;
• ब्रुक 1 मीटर तक बढ़ सकता है और इसका वजन लगभग 17 किलो होता है;
• समुद्री ट्राउट प्रजातियों की लंबाई 70-100 सेमी के बीच होती है, कुछ व्यक्ति 8-12 किलोग्राम तक पहुंचने में सक्षम होते हैं, लेकिन यह बहुत दुर्लभ है।

ट्राउट एक व्यावसायिक मछली है, इसे सभी आधुनिक तरीकों का उपयोग करके कारखानों और खेतों में पाला जाता है। इसके लिए धन्यवाद, हम सुपरमार्केट की अलमारियों पर सबसे विविध रंगों की मछली देखते हैं - दूधिया सफेद से गहरे लाल रंग के सभी रंगों की ढाल। वसा की अंतरपेशीय परत के कारण इसका स्वाद और सुगंध नाजुक होता है। ट्राउट मांस एक स्वस्थ और आहार आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है:

• इसका ऊर्जा मूल्य 109 किलो कैलोरी है;
• नियमित भोजन दीर्घायु में योगदान देता है और शरीर को फिर से जीवंत करता है, क्योंकि मछली में ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होता है (मानव शरीर उन्हें अपने आप पैदा नहीं कर सकता है, लेकिन इन तत्वों की लगातार आवश्यकता होती है);
• मछली विटामिन ए, सी, डी, ई से भरपूर होती है, इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो हृदय प्रणाली और मस्तिष्क के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद होते हैं।

मछली के आवास के आधार पर, उसका रंग और मांस का रंग बदल जाता है।

100 ग्राम ट्राउट में विटामिन की सामग्री - तालिका

100 ग्राम ट्राउट में खनिजों की सामग्री - तालिका

हम घर पर ताजा ट्राउट साफ करते हैं

सफाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक;
• रबड़ के दस्ताने;
• कैंची काटना;
• एक छोटे से संभाल के साथ तेज चाकू;
• स्केलर;
• मछली पकड़ने का चाकू।

हालांकि ट्राउट के पंखों और तराजू पर खुद को काटना काफी मुश्किल है, दस्ताने के साथ काम करना बेहतर है ताकि आपके हाथ गंदे न हों। शव को ढकने वाले बलगम से छुटकारा पाने के लिए मछली को ठंडे पानी की धारा में 1-2 बार धोना चाहिए। फिर ट्राउट को 1-2 मिनट के लिए सूखने दें: यह पर्याप्त है ताकि अत्यधिक सूखे तराजू सभी दिशाओं में न बिखरें।

सफाई के दौरान ट्राउट को अपने हाथों से फिसलने से रोकने के लिए, उस पर नमक छिड़कें।

छोटे हाथ वाले चाकू से ट्राउट को कैसे साफ़ करें

फिश स्केलर से तराजू कैसे हटाएं

1. हम धुली और सूखी मछली को बोर्ड पर या सिंक में रखते हैं।

   सूखे और धुले हुए ट्राउट को सिंक में या कटिंग बोर्ड पर साफ किया जाता है।

2. हम एक हाथ में मछली लेते हैं, दूसरे में मछली स्केलर।

   फिश स्केलर से ट्राउट स्केल को हटाना सुविधाजनक है

3. हम पूंछ से सिर की दिशा में एक मछली स्केलर के साथ तराजू को साफ करते हैं।

   तराजू को फिश स्केलर से साफ किया जाता है, जिससे उपकरण प्लेटों की वृद्धि के विरुद्ध हो जाता है

मछली पकड़ने के चाकू से तराजू की सफाई

1. ताजी मछली को कटिंग बोर्ड पर या सिंक में रखें।
2. हम इसे एक हाथ से पकड़ते हैं, दूसरे में हम मछली पकड़ने का चाकू लेते हैं, जिसके ब्लेड के ऊपरी हिस्से में निशान होते हैं।
3. तराजू को उठाते हुए, हम उन्हें पूंछ से सिर की ओर बढ़ते हुए चाकू से साफ करते हैं।

ट्राउट की सफाई करते समय, आप फिश स्केलर को कांटे या चम्मच से बदल सकते हैं। यह प्लेटों को अच्छी तरह से साफ करता है और एक चौतरफा किचन ग्रेटर को साफ करता है। रेत या मोटे नमक के साथ छोटे तराजू को पूरी तरह से हटा दिया जाता है: यह मछली को उनके साथ अच्छी तरह से रगड़ने के लिए पर्याप्त है।

ट्राउट को हटा दें और त्वचा को हटा दें

1. पंख और पूंछ काट लें। लेकिन यह शर्त वैकल्पिक है: कई रसोइया पंख को सजावट के रूप में छोड़ देते हैं। उनके साथ बेक्ड ट्राउट कमाल का लगता है।
2. शव के साथ पेट को कैंची से काटें।

   नक्काशी वाली कैंची से मछली के पेट पर एक चीरा लगाया जाता है।

3. हम इनसाइड्स को बाहर निकालते हैं और उन्हें फेंक देते हैं। दूध या कैवियार को एक तरफ रख दें।

   कैवियार को खुली मछली से निकाल कर पकाने के लिए अलग रख दिया जाता है।

4. हमने ट्राउट के सिर को एक कोण पर काट दिया, लेकिन पीछे की त्वचा को नहीं काटा।

   ट्राउट का सिर एक कोण पर काटा गया

5. हम अपने सिर को पीछे फेंकते हैं और इसे त्वचा के साथ पूंछ तक खींचते हैं, जिसे पूरी तरह से हटा दिया जाएगा।

   हम मछली का सिर वापस लेते हैं और पूरी त्वचा को हटा देते हैं

मछली खाने का असामान्य चीनी तरीका

सुदूर पूर्वी देश में, प्रत्येक निवासी मछली काटना जानता है। विधि हमारे लिए काफी आकर्षक है, लेकिन प्रभावी है।

1. पेट के पार फिन पर हम कैंची या तेज चाकू से चीरा लगाते हैं।
2. हम चीनी की छड़ें लेते हैं और उन्हें ट्राउट के खुले मुंह में डालते हैं: इसे अंदर की ओर ले जाएं ताकि छड़ी गलफड़ों के ऊपर से गुजरे, उन्हें दबाएं और फिर छड़ी को गिल के उद्घाटन में पास करें। हम पेट पर चीरा लगाने के लिए छड़ी को मछली में गहराई तक आगे बढ़ाते हैं।
3. दूसरी छड़ी से हम वही क्रिया करते हैं, लेकिन दूसरी ओर।
4. हम सिर के किनारे से सिरों को जकड़ते हैं।
5. हम इस तरह के कॉर्कस्क्रू को कई बार स्क्रॉल करते हैं।
6. धीरे से इनसाइड्स और गलफड़ों को बाहर निकालें।
7. रक्त के थक्कों को हटाने के लिए पानी से कई बार कुल्ला करें।
8. मछली पूरी तरह से तैयार है और पकाने के लिए तैयार है।

चाइनीज चॉपस्टिक से ट्राउट को कैसे खाएं - वीडियो

हमने पूरे शव को फ़िललेट्स में काट दिया

1. मछली को कटिंग बोर्ड पर रखें।
2. पीठ के साथ हम सिर से पूंछ तक एक चीरा बनाते हैं।

   पीठ के साथ ट्राउट पट्टिका प्राप्त करने के लिए, एक तेज चाकू से चीरा लगाएं

3. हम मांस को चाकू से सिर के आधार पर काटते हैं।
4. उपकरण को लगभग 30 ° के कोण पर पकड़कर, सिर से पूंछ की दिशा में पट्टिका को सुचारू रूप से काटें।

   चाकू से, मांस को रिज से त्वचा के साथ काट लें

5. बोर्ड पर शव की आधी त्वचा बिछाएं।
6. हम हड्डियों को अपने से दूर दिशा में एक तेज चाकू से काटकर हटा देते हैं।

   कटे हुए ट्राउट पट्टिका को नमकीन किया जाता है और मछली को नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है

ट्राउट को कैसे काटें और छानें - वीडियो

सुशी और स्नैक्स के लिए कटी हुई पट्टिका

इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए, आपको ट्राउट के टुकड़ों की आवश्यकता होगी। मछली को पट्टिका में काटने और उससे त्वचा को हटाने की प्रक्रिया ऊपर वर्णित है, लेकिन टुकड़ों में काटने से पहले आपको नमक की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पट्टिका रस देगी और फिसलन हो जाएगी।

मछली के सूप और स्टेक के लिए एक संपूर्ण ट्राउट काटना

तली हुई या बेक्ड स्टेक और ट्राउट मछली का सूप उन लोगों को भी पसंद आएगा जो वास्तव में मछली के व्यंजन पसंद नहीं करते हैं। और सभी नाजुक स्वाद और उचित काटने के लिए धन्यवाद।

1. गलफड़ों को काट लें। वे एक तरह के फिल्टर के रूप में काम करते हैं और बड़ी मात्रा में गंदगी और विषाक्त पदार्थों को इकट्ठा करते हैं।
2. एक समकोण पर, एक तेज चाकू से सिर को पंखों के साथ काट लें। चाकू की लंबाई आदर्श रूप से मछली की चौड़ाई से थोड़ी लंबी होनी चाहिए।
3. सबसे पहले, हम सिर काटते हैं: रिज के छोटे अवशेष के साथ, हम सिर को 5-6 सेंटीमीटर लंबाई में काटते हैं, इसे अपनी उंगलियों से खोलते हैं और नाक से रिज तक अंदर से एक और कट बनाते हैं।
4. हम बोर्ड पर ट्राउट के शव को बिछाते हैं और 2 अंगुल चौड़े या 3-4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों को समकोण पर काटते हैं।
5. हम त्वचा को साफ नहीं करते हैं।

ट्राउट, सैल्मन या सैल्मन को स्टेक और फिश सूप में कैसे काटें - वीडियो

जमे हुए मछली के लिए प्रक्रिया की विशेषताएं

1. ताजा पकड़ी गई मछली की तुलना में जमी हुई मछली को काटना बहुत अधिक सुविधाजनक है। इसलिए दुकान से या बाजार से उत्पाद लाते ही कटाई शुरू कर देनी चाहिए। शव से त्वचा को निकालना आसान होता है और बर्फ के क्रिस्टल से बंधे तराजू की सफाई करते समय, पूरे रसोई घर में न बिखरें।
2. मछली पकड़ने से लाई गई ताजी मछली को साफ करना आसान बनाने के लिए, ट्राउट को 30-50 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। ट्राउट के मांस में हड्डी को जमने का समय नहीं होगा, लेकिन यह कम ढीला हो जाएगा।
3. ताजा, जमे हुए ट्राउट की तरह, नमक के साथ रगड़ें ताकि मछली आपके हाथ से फिसले नहीं।
4. यदि ट्राउट फ्रीजर में जमी है (जब स्टोर या घर में संग्रहीत किया जाता है), तो इसे आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में पिघलने दें। याद रखें कि मछली और मांस को उबलते पानी और गर्म पानी में नहीं पिघलाया जाता है।
5. हम ऊपर वर्णित किसी भी विधि का उपयोग करके जमे हुए ट्राउट को साफ और काटते हैं।

वर्णित युक्तियाँ ट्राउट को साफ करने और काटने के साथ-साथ व्यंजनों की गुणवत्ता में सुधार करने में लगने वाले समय की बचत करेंगी। आखिरकार, सेवा करते समय बड़े करीने से कटे हुए पट्टिका या स्टेक की उपस्थिति एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह कहना सुरक्षित है कि भूख लुभावनी गंध और सुंदर डिजाइन दोनों से खेली जाएगी।

ट्राउट सामन परिवार की एक मछली है, जिसका स्वाद सुखद होता है और इसमें बड़ी मात्रा में मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ होते हैं। उन्हें बचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि जलीय जीवों के इस प्रतिनिधि को कैसे साफ और ठीक से कसाई करना है।

ट्राउट के उपयोगी गुण

ट्राउट को काटने और इसे आगे पकाने के लिए तैयार करने से पहले, इस मछली के सभी उपयोगी गुणों का अध्ययन करना आवश्यक है। उनके लिए धन्यवाद, आप विभिन्न बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं और उनकी पुनरावृत्ति को रोक सकते हैं। ट्राउट में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ (रेटिनॉल, थायमिन, राइबोफ्लेविन, सायनोकोबालामिन, पाइरिडोक्सिन, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड) होते हैं, जिनका शरीर की विभिन्न प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मछली के उपयोगी गुण:

• रक्त वाहिकाओं को साफ करता है;
• अल्जाइमर रोग से लड़ता है;
• मस्तिष्क के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• ग्लूकोज तेज करने की प्रक्रिया को तेज करता है;
• चयापचय को सामान्य करता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• अवसाद और चिंता से राहत देता है;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• हृदय रोग के जोखिम को कम करता है;
• मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करता है।

मछली को तराजू से कैसे साफ करें?

तराजू से ट्राउट को साफ करने के लिए, आपको कई प्रारंभिक चरण करने होंगे। वे काम को आसान बनाने और इसे कम से कम समय में पूरा करने में मदद करेंगे।

तराजू से मछली की सफाई निम्नलिखित मदों का उपयोग करके की जाती है:

• मछली के लिए एक विशेष चाकू (पायदान के साथ) या बर्तन धोने के लिए धातु का ब्रश;
• काटने का बोर्ड;
• कागजी तौलिए;
• रबड़ के दस्ताने।

ज्यादातर मामलों में, गृहिणियां दस्ताने पहनकर सभी गंदे काम करती हैं। यह हाथों की त्वचा को विभिन्न कारकों के नकारात्मक प्रभावों से बचाने में मदद करता है।

प्रक्रिया:

1. मछली को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। वे ट्राउट से ढके बलगम से छुटकारा पाने के लिए ऐसा करते हैं।
2. उसके बाद, कागज़ के तौलिये लें और शेष नमी से छुटकारा पाने के लिए उनका उपयोग करें।
3. मछली को हर तरफ से नमक छिड़कें। यह छोटी सी तरकीब ट्राउट को आपके हाथों से फिसलने से बचाने में मदद करेगी।
4. एक तेज चाकू या धातु के ब्रश से तराजू को साफ करने के लिए, वे पूंछ से शुरू करते हैं, धीरे-धीरे सिर की ओर बढ़ते हैं। यह कार्य यथासंभव सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि थोड़ी सी भी गलती जलीय निवासी की नाजुक त्वचा को नुकसान पहुंचा सकती है।
5. फिर ट्राउट को उल्टा कर दिया जाता है और शव के पार्श्व भागों के समान चरणों को दोहराया जाता है।
6. अंत में, मछली को पानी से धोया जाता है और उंगलियों से लापता तराजू की उपस्थिति की जाँच की जाती है।

ट्राउट काटने की प्रक्रिया

नमकीन बनाने, तलने या सूप बनाने के लिए मछली की कटाई भी आम तौर पर स्वीकृत नियमों के अनुसार ही की जानी चाहिए। अन्यथा, आप ट्राउट की उपस्थिति खराब कर सकते हैं या इसका स्वाद खराब कर सकते हैं।

नमकीन और तलने के लिए पट्टिका काटना

नमकीन या तलने के लिए ट्राउट को काटने के लिए, शव से एक पट्टिका प्राप्त करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि रीढ़ और अन्य सभी हड्डियों को कैसे अलग किया जाए, साथ ही प्रक्रिया की महत्वपूर्ण बारीकियों को भी ध्यान में रखा जाए। यह सब करना इतना आसान नहीं है, इसलिए सस्ता मछली पर अभ्यास करना बेहतर है।

कार्य निम्नानुसार किया जाता है:

1. पहला कदम ट्राउट को पेट करना है। ऐसा करने के लिए, पेट पर एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाएं और ध्यान से सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें।
2. शव को बैक अप के साथ कटिंग बोर्ड पर रखा गया है।
3. एक विशेष चाकू का उपयोग करके, सिर के आधार से पूंछ तक एक चीरा लगाया जाता है।
4. फिर एक अनुप्रस्थ चीरा बनाया जाता है, मछली के रिज के जितना संभव हो उतना करीब पहुंचने की कोशिश की जाती है।
5. उसके बाद, शव को पलट दें और इसी तरह की क्रियाएं करें।
6. पसली की हड्डियों को 2 बड़े पट्टिका के टुकड़ों से काटा जाता है।
7. काम के अगले चरण में, पृष्ठीय और उदर पंख हटा दिए जाते हैं।
8. चिमटी की सहायता से सभी छोटी हड्डियों को निकाल लिया जाता है।
9. अंत में, मछली को एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है और त्वचा को अलग किया जाता है। इसे पतले और तेज चाकू से करें।

कैवियार को अलग करने की प्रक्रिया

कभी-कभी आप खरीदे गए या पकड़े गए ट्राउट के अंदर कैवियार पा सकते हैं। इसे सैंडविच के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने के लिए, आपको कुछ सरल चरणों का पालन करने की आवश्यकता है। उनमें से होना चाहिए:

1. एक गहरे कंटेनर में पानी डालें, जिसका तापमान लगभग + 70 ° C हो।
2. तरल में 2 चम्मच डालें। नमक।
3. कैवियार को परिणामी घोल में रखा जाता है।
4. फिर वे एक कांटा लेते हैं और कटोरे की सामग्री को सावधानी से गूंधना शुरू करते हैं। इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप, अंडे को एक साथ रखने वाली फिल्म का हिस्सा टूट जाएगा और इसे निकालना आसान होगा।
5. उसके बाद, कांटा को व्हिस्क में बदल दें और सभी समान चरणों को जारी रखें।
6. अलग किए गए अंडे खारे पानी के तल पर बस जाएंगे।
7. तरल को एक अच्छी चलनी या कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
8. शेष कैवियार को कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

कैवियार को फिल्म से अलग करने का दूसरा तरीका पहले से भी आसान है। इसे बाहर ले जाने के लिए, आपको एक साधारण ग्रेटर का उपयोग करना होगा, जिसे कोई भी गृहिणी पा सकती है।

क्रियाओं का सही क्रम:

1. वे कैवियार का एक बैग लेते हैं और इसे सबसे बड़े grater पर रगड़ते हैं। इस मामले में, बल लागू करना मना है, क्योंकि इससे मूल्यवान उत्पाद को नुकसान हो सकता है।
2. अधिकांश फिल्म ग्रेटर पर रहेगी, और अलग किए गए अंडे प्रतिस्थापित कंटेनर में गिर जाएंगे।
3. उन्हें कई बार गर्म पानी से धोया जाता है।
4. उसके बाद, एक महंगी विनम्रता को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

मछली के सूप और स्टेक के लिए पूरी मछली काटना

उखा को सबसे लोकप्रिय मछली व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसे तैयार करने के लिए सिरोलिन के टुकड़ों का नहीं, बल्कि रीढ़ की हड्डी, सिर और पूंछ का इस्तेमाल किया जाता है। उनके लिए धन्यवाद, एक अच्छी वसा और एक सुखद मछली की सुगंध प्राप्त की जाती है। कान पकाने से पहले, ट्राउट को ठीक से कसाई करना आवश्यक है। वे इसे इस तरह करते हैं:

1. पूर्व-धोए गए शव को तराजू से साफ किया जाता है।
2. उसके बाद, अंदरूनी हटा दिए जाते हैं और गलफड़ों को काट दिया जाता है।
3. फिर सिर और पूंछ को काट लें, जिन्हें तुरंत एक पैन में रखा जाता है।
4. पट्टिका से अलग किए गए पंख और रिज भी वहां रखे जाते हैं।

शव के अन्य सभी भागों को रसोइए के अनुरोध पर पकवान में मिलाया जाता है।

ट्राउट से आप न केवल मछली का सूप, बल्कि स्टेक भी बना सकते हैं। उन्हें ओवन में बेक किया जा सकता है, पैन में तला जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है। सुगंधित मसाले और ट्राउट की उचित कटाई से अच्छा स्वाद प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

संचालन का क्रम:

1. बलगम से धोए गए ट्राउट को कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है।
2. एक विशेष चाकू की मदद से सिर और पूंछ को काट दिया जाता है।
3. शेष शव को कम से कम 2.5 सेमी चौड़े स्लाइस में काटा जाता है। साथ ही, हड्डियों को छोड़ना बेहतर होता है, क्योंकि वे न केवल स्टेक के आकार को बनाए रखेंगे, बल्कि इसे स्वादिष्ट भी बनाएंगे।

जमी हुई मछली को कैसे साफ करें?

ताजा मछली की तुलना में जमे हुए मछली के साथ काम करना बहुत आसान है। इस वजह से, कई गृहिणियां ताजा खरीदे गए ट्राउट को फ्रीजर में रखना पसंद करती हैं और कुछ घंटों के बाद ही इसे साफ करना शुरू कर देती हैं।

जमी हुई मछली तैयार करने की प्रक्रिया:

1. ट्राउट को फ्रीजर से निकालकर ठंडे पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गर्म या गर्म पानी में मछली या मांस को डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. करीब 15 मिनट बाद शव की सफाई शुरू होती है। इसे काटने के बोर्ड पर न फिसलने के लिए, इसे मोटे नमक से रगड़ा जाता है।
3. प्रारंभिक चरण में, तराजू हटा दिए जाते हैं। इस तथ्य के कारण कि यह बर्फ के क्रिस्टल से बंधा हुआ है, काम यथासंभव सरलता से किया जाता है।
4. उसके बाद, ट्राउट को एक तरह से काटा जाता है (मछली से तैयार किए जाने वाले पकवान के आधार पर)।

मछली भंडारण

ट्राउट की दैनिक सफाई, पेट भरने और काटने से बचने के लिए, सभी खरीदी या पकड़ी गई मछलियों को तुरंत संसाधित करना आवश्यक है। अप्रयुक्त टुकड़ों को कई दिनों तक जमे हुए और प्रशीतित किया जा सकता है। ताकि इस दौरान ट्राउट खराब न हो, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

1. आप कुचली हुई बर्फ से साफ और भुनी हुई मछली को जल्दी से ठंडा कर सकते हैं। हालांकि, लंबे समय तक भंडारण के लिए, शवों को फ्रीजर में रखना बेहतर होता है।
2. आप वनस्पति तेल के साथ ट्राउट के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। उन्हें शव को रगड़ना चाहिए और ठंड में डाल देना चाहिए। खाना पकाने से पहले, उत्पाद की सतह से सुरक्षात्मक परत को धोना आवश्यक होगा।
3. यदि मछली पर एक पीले रंग का लेप दिखाई देता है, तो यह क्षय की प्रक्रिया की शुरुआत को इंगित करता है। सूक्ष्मजीवों द्वारा क्षतिग्रस्त मांस को काटकर नष्ट कर दिया जाना चाहिए, और शेष को 24 घंटों के भीतर खा लिया जाना चाहिए।
4. ट्राउट को फ्रीजर में रखने से पहले कागज़ के तौलिये से सुखाएं। यह अतिरिक्त नमी को हटा देगा, जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को छोटा कर देगा।
5. शवों या पट्टिका के टुकड़ों को खुले रूप में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उन्हें चर्मपत्र कागज में लपेटना सबसे अच्छा है, जो मछली को नमी से बचाएगा और उन सभी पदार्थों को बनाए रखेगा जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद हैं।
6. फ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण (एक सप्ताह से अधिक) से पहले, मछली को खारा के साथ इलाज करना आवश्यक है। इसे 1 लीटर पानी और 3 टेबल स्पून से तैयार कर लें। एल नमक। इसके लिए धन्यवाद, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन की प्रक्रिया को धीमा करना संभव होगा जिससे मछली सड़ सकती है।
7. ट्राउट को दूध, सॉसेज और किसी भी स्मोक्ड मीट से दूर रखना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, मछली का शेल्फ जीवन कई गुना कम हो जाएगा।

ट्राउट स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट मछलियों में से एक है। इसका आनंद लेने और विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, आपको शव को साफ और कसाई करने में सक्षम होना चाहिए। सभी कार्यों के सटीक निष्पादन के साथ, एक नौसिखिया परिचारिका भी इस काम को करने में सक्षम होगी।