घर का बना ट्राउट फिश सूप कैसे पकाएं। ट्राउट इयर ट्राउट इयर टॉय टेरियर

यह लंबे समय से ज्ञात है कि ट्राउट, किसी भी तैलीय मछली की तरह, मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, जिसमें एक मूल्यवान पदार्थ - ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है, यह उनकी कमी को पूरा करता है और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। यदि आप अपने फिगर, अपनी त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति की देखभाल कर रहे हैं, तो आपको बस इस मछली को अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता है।

आपने अपने परिवार को एक स्वादिष्ट ट्राउट डिश के साथ आश्चर्यचकित करने का फैसला किया है, और सामान्य व्यंजन अब दिलचस्प नहीं हैं, इसमें से मछली का सूप पकाने का प्रयास करें।

क्लासिक नुस्खा

ट्राउट सूप के लिए क्लासिक नुस्खा काफी सरल है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी आसानी से इसका सामना कर सकता है और साथ ही, यह निश्चित रूप से मछली प्रेमियों द्वारा सराहना की जाएगी।

यदि आपके पास एक पूरी मछली है, तो आपको इसे साफ करने की जरूरत है, सभी अंदरूनी को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें, और उसके बाद ही शोरबा उबाल लें। आप चाहें तो स्टोर में रेडीमेड स्टेक खरीद सकते हैं। शोरबा को उबाल लें और धीमी आंच पर एक और आधे घंटे के लिए पकने दें, ताकि यह गाढ़ा हो जाए।

इस समय, हम मछली के सूप के लिए सब्जियां तैयार करना शुरू करते हैं: हम गाजर, आलू, प्याज को साफ करते हैं, सब कुछ छोटी छड़ियों या क्यूब्स में काटते हैं।

जब मछली पक जाती है, तो हम इसे सावधानी से निकालते हैं ताकि इसे एक स्लेटेड चम्मच से नुकसान न पहुंचे, शोरबा को छान लें। अब आप शोरबा को नमक कर सकते हैं, बाजरा और सभी पकी हुई सब्जियां, मसाले के साथ मौसम और एक और 8 मिनट के लिए पका सकते हैं।

जबकि सब्जियां और बाजरा पक रहे हैं, ट्राउट मांस को हड्डियों से अलग करें, सभी अतिरिक्त हटा दें और छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, फिर, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ, मछली को सूप में जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए सबसे कम गर्मी पर पकाएं।

कान के पक जाने के बाद, इसे ढक्कन के नीचे थोड़ा सा पकने दें और परोसने से पहले खट्टा क्रीम या थोड़ा मक्खन डालें।

मक्खन ट्राउट कान के लिए एकदम सही है, यह सूप के मलाईदार स्वाद को बढ़ाता है और एक विशेष स्वाद देता है।

चावल के साथ ट्राउट सिर और पूंछ का कान

बहुत बार, मछली को काटने के बाद, सिर और पूंछ रह जाती है, जिसे कई अनुभवहीन गृहिणियां बस फेंक देती हैं। लेकिन इन बचे हुए से भी, आप सब्जियों और चावल के साथ एक स्वादिष्ट और समृद्ध मछली का सूप बना सकते हैं।

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ट्राउट हेड - 3 पीसी ।;
• ट्राउट पूंछ - 3 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• चावल - 50 जीआर ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 दांत;
• साग - 1 गुच्छा;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, तेज पत्ता, पसंदीदा मसाले, काली मिर्च।

खाना पकाने का समय: 45 मिनट।

तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 जीआर): 35 किलो कैलोरी।

ट्राउट के सिर और पूंछ से एक कान तैयार करने के लिए, उन्हें पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए, सिर से हटाई गई तराजू और गलफड़ों को साफ करना चाहिए। चावल को धो लें या भिगो दें और पानी के साफ होने का इंतजार करें।

सब्जियों को धोइये, छीलिये, काली मिर्च के बीज निकालिये और छोटे टुकडों या क्यूब्स में काट लीजिये. हम सब्जियों से शोरबा पकाना शुरू करते हैं: आलू, गाजर, मिर्च और प्याज को पानी के साथ डाला जाता है, आग पर भेजा जाता है, मसाले, नमक के साथ सीज़न किया जाता है, पेपरकॉर्न और अजमोद जोड़ना सुनिश्चित करें। जब शोरबा में उबाल आ जाए तो इसमें चावल और पके हुए ट्राउट टेल्स और हेड्स डालें। एक और 20 मिनट के लिए पकाएं।

हम साग और लहसुन को चाकू से काटते हैं, और जब चावल तैयार हो जाते हैं, तो हम उन्हें मक्खन के साथ कान में डालते हैं।

अलग-अलग टॉपिंग से पकाएं। हमने कुछ आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजनों को एक साथ रखा है।

क्रीम और टमाटर के साथ ट्राउट कान

पेटू और असामान्य स्वाद के प्रेमियों के लिए, ट्राउट मछली का सूप उबालना बहुत उबाऊ और सांसारिक लग सकता है। घर के खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए ट्राउट फिश सूप को क्रीम और टमाटर के साथ पकाएं। ऐसा कान सही मायने में आपका सिग्नेचर डिश बन सकता है। इन उत्पादों का संयोजन एक नाजुक स्वाद देता है।

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ट्राउट - 350 जीआर ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• क्रीम 20% - 2 कप;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती, काली मिर्च;
• मछली, नमक के लिए मसाले।

खाना पकाने का समय: 60 मिनट।

तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 जीआर): 43 किलो कैलोरी।

हम ट्राउट के टुकड़े पहले से तैयार करते हैं: धो लें, साफ करें और सभी अनावश्यक हटा दें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और धीमी आंच पर गर्म होने तक रखें, छीलें और प्याज को छल्ले में काट लें। प्याज को तेल में डालकर गलने के लिए छोड़ दें, इस समय हम गाजर को साफ करके कद्दूकस कर लेते हैं और फिर प्याज को भेज देते हैं, सब्जियों को 5 मिनट तक भूनते हैं।

जब तक गाजर और प्याज फ्राई हो जाएं, टमाटर का छिलका हटा दें - उन्हें उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबो दें, जिसके बाद छिलका आसानी से निकल सकता है। छिले हुए टमाटर को काट कर सब्जियों के साथ तल कर डाल दें. सब्जियों के फ्राई होने के बाद सब कुछ पानी से भर दें। हम आलू को साफ करते हैं, स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटते हैं और शोरबा में भेजते हैं।

अब ट्राउट का समय है: जैसे ही शोरबा उबलता है, ट्राउट के टुकड़े डालें, एक और 15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं और क्रीम डालें। उसके बाद, कान में नमक डालें, अपने पसंदीदा मसाले, एक दो तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।

सेवा करने से पहले, आप सूप को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं, आपके लिए एक उज्ज्वल और असामान्य रात्रिभोज प्रदान किया जाता है!

धीमी कुकर में मोती जौ के साथ ट्राउट के सिर से कान

ऐसे समय होते हैं जब किसी व्यंजन को कीमती समय बर्बाद किए बिना जल्दी से तैयार करने की आवश्यकता होती है, लेकिन साथ ही इसकी गुणवत्ता की कीमत पर नहीं। इस स्थिति में, हमेशा की तरह, घर में एक अनिवार्य चीज - धीमी कुकर - बचाव में आएगी। यहां तक ​​कि इस अद्भुत बर्तन में ट्राउट इयर जैसी डिश भी बनाई जा सकती है।

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ट्राउट हेड - 4 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• जौ - 0.5 कप;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा;
• पसंदीदा मसाले, नमक।

खाना पकाने का समय: मॉडल के आधार पर, आमतौर पर 90 मिनट।

तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 जीआर): 33 किलो कैलोरी।

धीमी कुकर में खाना पकाने की सादगी इस तथ्य में निहित है कि सभी उत्पादों को एक ही समय में जोड़ा जाता है, जो कि रसोई में बिताए समय को काफी कम कर सकता है।

हम ट्राउट के सिर को अच्छी तरह से धोते हैं, साफ करते हैं और गलफड़ों को हटाते हैं। मैंने उन्हें मल्टीक्यूकर बाउल में डाल दिया। अगला, सब्जियों को धो लें, साफ करें और छोटे क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें: प्याज, आलू, गाजर और उन्हें कटोरे में सिर पर भेजें।

यदि आपको सूप में प्याज के टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो आप छिलके वाले प्याज को पूरा डाल सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में इसे बाहर निकाल सकते हैं, जिससे शोरबा आवश्यक स्वाद प्राप्त कर लेगा, और आपको एक बिना सब्जी वाली सब्जी नहीं खानी पड़ेगी .

हम मछली के सिर और सब्जियों में जौ धोते हैं और जोड़ते हैं, सब कुछ पानी से भरते हैं, शोरबा को नमक करते हैं और अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीजन करते हैं और धीमी कुकर पर "सूप" मोड सेट करते हैं। मल्टीक्यूकर के मॉडल के आधार पर, आप 60 से 90 मिनट तक खाना बनाते हुए देखेंगे। कार्यक्रम के अंत में, कान को मेज पर परोसा जा सकता है, जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम से सजाया जा सकता है।

ट्राउट इयर एक बहुत ही संतोषजनक और बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है। स्थिरता बहुत कोमल है, और शोरबा समृद्ध है, इसके अलावा, इस सुगंधित और सुंदर शोरबा के साथ ट्यूरेन, वास्तव में, किसी भी मेज की सजावट होगी।

किसी भी व्यंजन की तरह, ऐसे कान की अपनी विशेषताएं होती हैं, जिन्हें पकाने से पहले पता लगाना उचित होता है।

उदाहरण के लिए, यदि आप मछली का सूप पकाते समय डंठल या वोदका जोड़ने के आदी हैं, तो इसे ट्राउट मछली के सूप में स्पष्ट रूप से नहीं जोड़ा जाना चाहिए। यह आपके ट्राउट सूप के पूरे स्वाद को बर्बाद कर देगा।

अन्य प्रकार की मछलियों के विपरीत, आपको ट्राउट को पहले से काटने की आवश्यकता नहीं है: मछली को टुकड़ों में काटकर शोरबा में डाल दें, तराजू के कारण शोरबा अधिक समृद्ध हो जाएगा, और सभी हड्डियां खुद नीचे चली जाएंगी नीचे।

यदि आपके पास अभी भी मछली के सिर और पूंछ हैं, तो उन्हें फेंकने या हमारे छोटे भाइयों को देने में जल्दबाजी न करें। उन्हें अच्छी तरह से धोकर साफ करें और आपके पास एक बहुत अच्छा शोरबा होगा।

ट्राउट ईयर हमेशा पहले शोरबा पर ही पकाया जाता है। यानी इसे छानने या छानने की जरूरत नहीं है, आप तुरंत सब्जियां डाल सकते हैं।

एक स्वादिष्ट और असामान्य पहला कोर्स पकाने के लिए, स्टोव पर आधा दिन बिताना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है! आज हम आपको बताएंगे कि एक घंटे से भी कम समय में ट्राउट के सिर से सूप कैसे बनाया जाता है, और साथ ही यह हार्दिक, असामान्य रूप से सुगंधित और निश्चित रूप से, मुंह में पानी लाने वाला होगा। हमारे कई व्यंजनों और सिफारिशों से पहले वाले को चुनना और तैयार करना आसान हो जाएगा, इसलिए एक नौसिखिए रसोइया भी व्यवसाय में उतर सकता है।

ट्राउट हेड्स और ट्रिमिंग्स से बना सूप चिकना और समृद्ध होता है, लेकिन इसके बारे में चिंता न करें। कम कैलोरी आहार के सभी अधिवक्ताओं को यह याद रखना चाहिए कि मछली का तेल सबसे उपयोगी में से एक है। इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन इसमें बहुत सारे ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं के कामकाज, त्वचा और बालों की गुणवत्ता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

तो, शुरुआत के लिए, आइए कम से कम सामग्री के साथ सबसे सरल रेसिपी के अनुसार सूप तैयार करें।

एक ट्राउट के सिर से कान

अवयव

• ट्राउट हेड - 1 पीसी। + -
• फिन्स, रिज- 300-400 ग्राम + -
• - 3 पीसीएस। + -
• - 1 पीसी। + -
• - 1 पीसी। + -
• - 2 पीसी। + -
• — चुटकी या स्वाद के लिए + -
• — 1/2 गुच्छा या स्वाद के लिए + -
• — 1/2 बड़ा चम्मच या स्वाद के लिए + -
• - 2 लीटर + -

ट्राउट हेड्स से फिश सूप पकाना

1. सिर को ठंडे पानी से भरें और चूल्हे पर रख दें। एक उबाल लाने के लिए, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें और बाकी ट्रिमिंग को बाहर कर दें।

   यदि ट्रिमिंग हैं - ठीक है, शोरबा अधिक समृद्ध होगा। यदि नहीं, तो यह भी डरावना नहीं है, सूप थोड़ा और दुबला हो जाएगा।

2. जब शोरबा फिर से उबल जाए, तो फोम को फिर से हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।
3. इस बीच, प्याज, आलू और गाजर को छील लें। सब कुछ बारीक काट लें: आलू को क्यूब्स में काट लें, प्याज और गाजर काट लें। बाद वाले को कद्दूकस किया जा सकता है, जैसा आप चाहें।
4. जब उबालने के बाद आधे घंटे के लिए ट्रिमिंग को उबाला जाता है, तो हम शोरबा को छानते हैं ताकि शायद कोई हड्डियां और तराजू न बचे। हम मछली को ठंडा करने के लिए बिछाते हैं, और सब्जियों को कान में भेजते हैं।

   सिर, यदि यह बड़ा है, सूप के पकने तक पकने के लिए छोड़ा जा सकता है, या आप इसे रीढ़ और पंखों के साथ पकड़ सकते हैं।

5. सब्जियों में उबाल आने पर मसाले कान में डालें, ढक्कन से ढक दें और आलू के पक जाने तक पका लें।
6. मेरे साग, इसे सूखा और बारीक काट लें। हम मांस को ठंडा ट्रिमिंग और सिर से उठाते हैं। सूप तैयार होने से 5 मिनट पहले हम सब कुछ जोड़ते हैं। ट्राउट के सिर से तैयार मछली का सूप 25-30 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ा जा सकता है, या इसे तुरंत विभाजित प्लेटों में डाला जा सकता है। यह खट्टा क्रीम के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

   बॉन एपेतीत!

बाजरा के साथ ट्राउट के सिर से कान

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया सूप पिछले संस्करण की तुलना में अधिक संतोषजनक निकलेगा। यह सर्दियों के मौसम में विशेष रूप से अच्छा होता है।

दो लीटर के पैन के लिए, हमें 1 बड़ी मछली का सिर या छोटे ट्राउट से 3 का सिर चाहिए।

• उन्हें ठंडे पानी से भरें और उबालने के लिए सेट करें। यदि आप चाहते हैं कि शोरबा का स्वाद अधिक संतृप्त हो, तो उबालने के बाद सिर पर 1 छिली हुई प्याज डालें।
• एक घंटे के लिए सिरों को उबलने दें और एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालें, शोरबा को छान लें और फिर से आग पर रख दें।
• शोरबा में 4-5 बड़े चम्मच डालें। बाजरा धोया और फिर से उबाल लेकर आओ।
• इस बीच, 2 मध्यम आलू, 1 गाजर और 1 प्याज छीलें। पिछली रेसिपी की तरह काटें। हम आलू को शोरबा में डालते हैं, और प्याज और गाजर को मक्खन में सुनहरा होने तक तलते हैं।
• तलने के बाद, हम इसे कान में भेजते हैं, हम स्वाद के लिए नमक और मसाले (धनिया, जीरा, काली मिर्च, हल्दी - यह मछली के शोरबा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और कान को एक सुंदर सुनहरा रंग देता है)।

हम सिर से मांस उठाते हैं, इसे सूप में डालते हैं, एक और 2-3 मिनट के लिए उबालते हैं और इसे बंद कर देते हैं।

ट्राउट कान तैयार है!

ट्राउट हेड ईयर में अतिरिक्त सामग्री

• मक्खन

इसे इनमें से किसी भी रेसिपी के अनुसार पकाए गए सूप में मिलाया जा सकता है। तेल स्वाद में कोमलता और गहराई जोड़ देगा।

बंद करने से पहले 2 लीटर 5 मिनट के लिए 2 बड़े चम्मच डालें।

• अजवायन

अजवाइन की जड़ ताजी और सूखी दोनों तरह से अच्छी होती है।

पहले मामले में, यदि आप इसे कद्दूकस करने का निर्णय लेते हैं, या कुछ हलकों में, यदि आप इसे चाकू से काटते हैं, तो इसे सचमुच 1 छोटा चम्मच जोड़ें।

दूसरे में 1/2 छोटा चम्मच पर्याप्त है। इस मात्रा के लिए।

यदि आपको वास्तव में बाजरे का स्वाद पसंद नहीं है या आपके पास यह अनाज नहीं है, तो आप सूप में सुरक्षित रूप से चावल डाल सकते हैं।

चूँकि यह बाजरे के बराबर नहीं उबलता है, इसलिए 2 लीटर पानी में 6 टेबल स्पून डाल दीजिए. अनाज।

• मलाई

हम उन्हें तैयार सूप में, खट्टा क्रीम के बजाय प्रत्येक सर्विंग प्लेट में मिलाते हैं। उनके साथ, कान अधिक समृद्ध और कोमल हो जाएंगे।

आप 10% और 20% क्रीम दोनों का उपयोग कर सकते हैं। पर्याप्त 1-2 बड़े चम्मच। एक थाली पर।

अब आप जानते हैं कि ट्राउट हेड्स से स्वादिष्ट मछली का सूप कैसे जल्दी और आसानी से पकाया जाता है और बहुत समय खर्च नहीं किया जाता है। सभी सामग्री बहुत सरल हैं और किसी भी दुकान में बेची जाती हैं।

इस तरह का सूप बनाने की कोशिश करें, अपने और अपने प्रियजनों को असामान्य सुगंधित पहले कोर्स के साथ खुश करें।

ट्राउट व्यंजन के लिए सबसे स्वादिष्ट विकल्पों में से एक मछली का सूप है। लाल मछली से सुगंधित और सौंदर्य की दृष्टि से सुंदर मछली का सूप उदासीन मछली प्रेमियों को नहीं छोड़ेगा। इस व्यंजन को तैयार करना काफी सरल है।

पहली बार ट्राउट मछली सूप के साथ सफल होने के लिए, नुस्खा पहले शोरबा पर और बिना काटी मछली से सूप पकाने की सलाह देता है: इस आहार मछली की त्वचा पकवान को समृद्ध बना देगी, और हड्डियां अलग हो जाएंगी और व्यवस्थित हो जाएंगी तल।

क्लासिक ट्राउट कान

शास्त्रीय कान निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• सिर के बिना ट्राउट शव;
• बाजरा के दाने;
• गाजर;
• आलू;
• हरियाली;
• मसाले;
• नमक।

मछली की तैयारी के साथ खाना पकाने की शुरुआत होती है, इसे धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और सिर, पंख, पूंछ से अलग किया जाना चाहिए, भागों में काटा जाना चाहिए। चार लीटर पैन या कड़ाही में पानी डाला जाता है, उबाल लाया जाता है। फिर ट्राउट के 6 - 8 टुकड़े और एक तेज पत्ता के साथ एक पूरा प्याज बिछाया जाता है।

शोरबा में, जो कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट के लिए तैयार किया जा रहा है, आलू (400 ग्राम) को बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया हुआ बाजरा (120 ग्राम) रखा जाता है।

10 मिनट के बाद, कान में बारीक कटे प्याज़ और गाजर डालें, घुँघराले तारों या डंडियों (सब्जियाँ 1 प्रत्येक) में काट लें।

5 मिनिट बाद मटर में नमक, काली मिर्च और पिसा हुआ धनियां, थोडी़ सी काली मिर्च डाल दीजिए. मछली के सूप को आग से निकालने से 2 मिनट पहले साग, अजमोद और डिल डालें। ट्राउट सूप पकाने का एक और रहस्य है: क्लासिक संस्करण में नुस्खा में सफेद मछली के सूप के रूप में आग से वोदका या कोयले को शामिल नहीं किया गया है।

फिनिश ट्राउट मछली का सूप

ट्राउट मछली सूप के विकल्प ग्रिट्स, इस्तेमाल की गई मछली के कुछ हिस्सों और सब्जियों से भरने में भिन्न हो सकते हैं। मछुआरे कड़ाही में लगी आग पर ट्राउट का कान बनाते हैं, इसमें हमेशा सिर और पूंछ का इस्तेमाल किया जाता है।

पूरी मछली कान

ट्राउट प्रति 5 लीटर पानी से फिनिश मछली के सूप के लिए उत्पादों की संरचना इस प्रकार है:

• पूरे बड़े ट्राउट 600 ग्राम;
• जौ या बाजरा आधा कप;
• क्रीम 20% वसा 250 मिलीलीटर;
• आलू;
• प्याज और लीक, 300 ग्राम के समान अनुपात में;
• मसाले;
• नमक;
• साग: सफेद काली मिर्च, काली मिर्च, धनिया, तुलसी, अजवायन की टहनी, अजमोद।

प्रारंभ में, मछली के सिर और पूंछ को उबलते पानी से अच्छी तरह से उबालना चाहिए और चाकू से साफ करना चाहिए। सिर के गलफड़ों को काटकर आंखों को हटा दें। सरवाइकल क्षेत्र के मांस और ट्राउट के सिर पर गालों में गेलिंग गुण होते हैं और यह एक अच्छा वसा देता है।

एक बड़े ट्राउट के सिर को 2 भागों में काटें, शव को भागों में विभाजित करें और पूंछ के साथ उबलते पानी में भेजें। तुरंत कटे हुए आलू, प्याज़ डालें और धुला हुआ अनाज डालें। यदि जौ का उपयोग किया जाता है, तो इसे जल्दी से नरम करने के लिए एक चुटकी सोडा के साथ पानी में 30 मिनट के लिए पहले से भिगोया जाता है।

कान में उबाल आने दें और धीमी आँच पर आलू के तैयार होने तक 15 मिनट तक पकाएँ। फिर क्रीम डाली जाती है और मसाले और नमक डाला जाता है। 3 मिनिट बाद आंच से उतार लें. दूसरे दिन फिनिश कान अच्छा होता है, जब यह अच्छी तरह से संक्रमित होता है। लेकिन अगर गंध आपको प्रतीक्षा करने का धैर्य नहीं देती है, तो इसे आग से निकालने के 30 मिनट बाद, आप इस उत्कृष्ट कृति का स्वाद ले सकते हैं, अपने कान पर साग छिड़क सकते हैं।

सिर से कान

रूसी व्यंजनों में व्यापक रूप से और एक ट्राउट के सिर से कान। एक बड़े ट्राउट का सिर, आंखों और गलफड़ों से साफ, एक अच्छा समृद्ध शोरबा देता है, जिसका उपयोग एस्पिक मछली के लिए भी किया जाता है। चूंकि पूरे शव से सूप की तुलना में ट्राउट सिर से ऐसे कान में कम मांस होता है, शोरबा बड़ी मात्रा में सब्जियों से भरा होता है।

उबाल आने के बाद पहले शोरबा को ट्राउट हेड से निकालने की सिफारिश की जाती है। प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, तेल में तली हुई कड़ाही में तला जाता है, फिर जली हुई मछली का सिर रखा जाता है, कटा हुआ लहसुन, आलू और गाजर बड़ी मात्रा में डाला जाता है। दलिया का उपयोग नहीं किया जाता है। यह सब पानी से डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।

उबालने के बाद आग कम हो जाती है और कान को कम तापमान पर 30 मिनट तक पकाया जाता है। तैयार फिश सूप से सिर निकालकर एक अलग प्लेट में काट लें। सब्जियों के साथ तैयार शोरबा को तरल रूप में खाया जा सकता है या ब्लेंडर में मैश किया जा सकता है, सिर से मछली के टुकड़े जोड़ें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

चरण 1: मछली को साफ करके पकाएं।

ट्राउट से मछली का सूप तैयार करने के लिए, आप ताजी मछली और ताजा-जमे हुए दोनों तरह से ले सकते हैं। यदि आप दूसरे विकल्प का उपयोग करते हैं, तो इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए, फिर साफ और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। अगर आप ताजी मछली से शोरबा पकाना चाहते हैं, तो सबसे पहले इसे अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। बहुत शुरुआत में, ट्राउट को रसोई के चाकू से तराजू से साफ किया जाता है। इसके बाद, सिर को काट लें और पेट को बहुत सावधानी से चीर कर खोलें। हम ऑफल और गलफड़े निकालते हैं। उसके बाद, मछली को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। हमने इसे कई भागों में काट दिया और मछली के सिर के साथ पानी के बर्तन में डाल दिया। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं।

चरण 2: कान पकाएं।

मछली शोरबा तैयार होने के बाद, आपको ट्राउट के टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कटोरे में लाने की जरूरत है, और तरल को एक अच्छी छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से ही छान लें। उसके बाद मछली के काढ़े में फिर से आग लगा दी जाती है। आलू और गाजर को क्रमशः छीलकर क्यूब्स और हलकों में काटने की जरूरत है। कटी हुई सब्जियों को उबलते शोरबा में डालें। चुम्माशुद्ध किया हुआ बल्ब. सामग्री के नरम होने तक पकाएं।

चरण 3: ट्राउट कान परोसें।

पके हुए ट्राउट मांस को सभी हड्डियों को हटाकर, छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। जब शोरबा में सब्जियां पक जाएं, तो मछली को पैन में डालें। आपको सूप में स्वाद के लिए धुले हुए तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च भी मिलानी होगी। साग को बारीक काट कर पैन में डालें। कान को ढक्कन से ढककर इस रूप में 2-3 मिनट तक पकाएं। फिर हम आग बुझाते हैं, और पकवान को लगभग 30 मिनट तक जोर देते हैं। मछली का सूप परोसा जा सकता है। कान को अक्सर खट्टा क्रीम या सरसों के साथ खाया जाता है। बॉन एपेतीत!

ऐसे कान को पकाने के लिए, सभी मछलियों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। पकवान पूंछ, पंख और सिर से तैयार किया जा सकता है। इस प्रकार, ट्राउट के अवशेषों से, जिन्हें आप अक्सर फेंक देते हैं, आप एक स्वादिष्ट और समृद्ध सूप बना सकते हैं।

पहली डिश को और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, आप इसे बनाते समय थोड़ा चावल या गेहूं के दाने डाल सकते हैं। इससे स्वाद नहीं बदलेगा, लेकिन मछली का सूप आसानी से मिल जाएगा।

ट्राउट फिश सूप के स्वाद को संतृप्त करने के लिए, आप कुछ छिलके वाले टमाटर मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से उबालना पर्याप्त है। टमाटर को बिना काटे पूरे उबलते हुए शोरबा में मिलाया जाता है।

ट्राउट एक बहुत ही स्वादिष्ट और एक ही समय में स्वस्थ मछली है, जो विटामिन, फैटी एसिड और ट्रेस तत्वों से भरपूर है। इससे व्यंजन बहुत रसदार निकलते हैं, लेकिन, और ट्राउट का कान समृद्ध और स्वादिष्ट होता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली को ज़्यादा नहीं पकाना है, क्योंकि ट्राउट का मांस बहुत कोमल होता है और आप इसका उत्तम स्वाद खो सकते हैं।

हर मछुआरा जानता है कि असली मछली का सूप केवल ताजा कैच से ही पकाया जा सकता है, लेकिन दुर्भाग्य से, हमारी परिस्थितियों में ट्राउट को पकड़ना और मछली के सूप को आग पर पकाना संभव नहीं है। यहां, दुकानें बचाव में आती हैं, जहां आप कोई भी मछली खरीद सकते हैं। और यहां तक ​​कि अगर आपको ताजा ट्राउट नहीं मिल रहा है, तो आप फ्रोजन ट्राउट खरीद सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात, कोई दोहराया ठंढ और अप्रिय गंध नहीं।

मछली का सूप पकाने के लिए आप ट्राउट के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। एक मोटी अच्छी वसा शोरबा को सिर, पंख, हड्डियां और पूंछ देगी। स्वाद, सुगंध और सुंदर रूप पेट और पट्टिका के टुकड़े जैसे हिस्से देंगे। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास मछली के कितने हिस्से हैं, आप हमेशा एक समृद्ध और स्वादिष्ट मछली का सूप बना सकते हैं।

यदि आपको एक पतली सन्टी टहनी मिलती है, तो आग से धुएं की गंध को घर पर पकवान में जोड़ा जा सकता है। बस एक बर्च स्प्लिंटर में आग लगा दें, और जैसे ही कान तैयार हो जाए, इसे सीधे पैन में डाल दें।

तालिका: पहले समाप्त पाठ्यक्रम की कैलोरी सामग्री

ट्राउट इयर - एक क्लासिक रेसिपी

ट्राउट एक नेक और स्वादिष्ट मछली है, जिससे आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। यहां तक ​​​​कि नौसिखिए गृहिणियां भी एक क्लासिक नुस्खा के अनुसार एक कान पका सकती हैं। सब्जियों से भरपूर शोरबा पूरक होगा, और ताजगी - सुगंधित साग।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के सूप के लिए, आप मछली के विभिन्न भागों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हम 500 ग्राम पट्टिका लेंगे। भागों में काट लें और उन्हें उबलते पानी में डाल दें, गर्मी कम करें और 15 मिनट तक पकाएं।
2. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, आलू और गाजर को क्यूब्स में काटते हैं। कान में सब्जियां, नमक और काली मिर्च डालें।
3. मछली के सूप को तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं, तैयार सूप को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

फिनिश क्रीम के साथ नाजुक मछली का सूप

पारंपरिक फिनिश ट्राउट सूप को कच्चा लोहा के बर्तन में और केवल ओवन में पकाया जाता है। जैसे ही पकवान तैयार होता है, ट्राउट क्रीम के साथ फिनिश मछली का सूप एक दिन के लिए डाला जाना चाहिए, और उसके बाद ही इसे मेज पर परोसा जा सकता है। जैसा कि फिन्स आश्वासन देते हैं, खाना पकाने की यह विधि कान को एक समृद्ध स्वाद देती है।

फिनिश सूप तैयार करने के लिए, आप न केवल ट्राउट फ़िललेट्स, बल्कि शव के अन्य भागों का भी उपयोग कर सकते हैं। तो सामन का सिर आकार में बड़ा होता है और इसमें भरपूर शोरबा के लिए पर्याप्त गूदा होता है।

अवयव:

• 200 ग्राम ट्राउट पट्टिका;
• इतना परेशान;
• गाजर;
• आलू (3-4);
• सफेद प्याज;
• एक गिलास क्रीम (10%);
• मक्खन के दो बड़े चम्मच;
• दो बड़े चम्मच मैदा:
• काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले सूप सेट से मछली के शोरबा को उबाल लें। जैसे ही शोरबा उबलता है, फोम हटा दें और 15 मिनट तक पकाएं।
2. जैतून (वनस्पति) के तेल के साथ एक पैन में, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें।
3. ट्राउट पट्टिका को क्यूब्स में काटें।
4. हम शोरबा से मछली के कुछ हिस्सों को निकालते हैं, सब्जियां और कटा हुआ आलू डालते हैं। आलू के पक जाने के बाद इसमें फ़िललेट्स डालें।
5. मैदा को एक सूखे कढ़ाई में सुखा लीजिये, फिर मक्खन डालिये, कुछ मिनिट बाद इसमें क्रीम और थोड़ा सा पानी डालिये. हम एक फ्राइंग पैन में डुबकी लगाते हैं और सूप को एक मलाईदार मिश्रण के साथ सीजन करते हैं, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक और 5 मिनट के लिए पकाते हैं। सूप खराब होना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं।

सिर और पूंछ से

कुछ गृहिणियां, मछली काटते समय, केवल पट्टिका छोड़ती हैं, और शेष शव को त्याग देती हैं। लेकिन उन्हें इस बात का अहसास ही नहीं होता कि वे एक स्वादिष्ट रिच सूप बना सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. हम मछली के सिर और पूंछ को धोते हैं, सिर से गलफड़ों को हटाते हैं, क्योंकि वे सूप को कड़वाहट देते हैं। हम भागों को पानी से भरते हैं और आग लगाते हैं।
2. जैसे ही शोरबा उबलता है, फोम हटा दें, गर्मी कम करें और एक और 30 मिनट के लिए पकाएं।
3. प्याज और गाजर को पीस लें, सब्जियों को वनस्पति तेल में हल्का तला जा सकता है। आलू को क्यूब्स में काट लें।
4. जैसे ही शोरबा तैयार हो जाता है, पूंछ और सिर को हटा दें, और शोरबा को छोटे तराजू और हड्डियों से ही छान लें।
5. सब्जियां, मसाले डालें और तब तक पकाएं जब तक आलू पूरी तरह से पक न जाए।
6. हम सिर और पूंछ से मांस इकट्ठा करते हैं, और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ सूप तैयार होने से 5 मिनट पहले जोड़ते हैं। सिर और पूंछ से कान तैयार है।

बाजरा के साथ मछली पेट कान

मछली के सूप को गाढ़ा करने के लिए, कई रसोइए अनाज मिलाते हैं। हम बाजरा के साथ मछली का सूप पकाने के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे चावल या मोती जौ से बदल सकते हैं।

अवयव:

• ट्राउट बेली (400-500 ग्राम);
• 3-4 आलू;
• बल्ब;
• गाजर;
• ½ कप बाजरा;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

खाना पकाने की विधि:

1. धुली हुई मछली को पानी में डालें, उसमें ऑलस्पाइस डालें और आग लगा दें। 30 मिनट तक पकाएं, झाग निकालना न भूलें।
2. मक्खन में कटी हुई गाजर और प्याज भूनें। आप चाहें तो दो बड़े चम्मच होममेड केचप या कटे हुए टमाटर मिला सकते हैं।
3. हम शोरबा से मछली निकालते हैं, और तैयार आलू को नमक के साथ कम करते हैं।
4. हम बाजरा धोते हैं, इसके ऊपर उबलते पानी डालना बेहतर होता है और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
5. - जैसे ही आलू नरम हो जाएं, बाजरे को डालकर 20 मिनट तक पकाएं.
6. हम उबली हुई मछली को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और, सब्जियों के साथ, इसे शोरबा में भेजते हैं, 5-10 मिनट के लिए पकाते हैं। पकाने से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ हरा प्याज, यदि आवश्यक हो, नमक और काली मिर्च डालें।

नींबू के साथ नुस्खा

कई पेटू के लिए, ट्राउट सूप एक पसंदीदा मछली का सूप है। मछली का सूप तैयार करना आसान और सरल है, खासकर जब से मछली के व्यंजन के लिए तैयार सूप सेट दुकानों में बेचे जाते हैं। सूप स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पकवान में नींबू जोड़ना न भूलें, जो मछली के सूप के स्वाद को एक विशेष तरीके से प्रकट करेगा।

खाना पकाने की विधि:

1. हम मछली को सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं और मध्यम गर्मी पर 15 मिनट तक पकाते हैं।
2. आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को चौथाई या आधे घेरे में काट लें।
3. जैसे ही मछली तैयार हो जाए, इसे शोरबा से निकाल लें, और गाजर, प्याज और आलू को पैन में डाल दें, निविदा तक पकाएं।
4. ट्राउट को टुकड़ों में काट लें और मसालों के साथ सब्जियों के साथ शोरबा में डाल दें, 3-5 मिनट के लिए पकाएं।
5. तैयार सूप को प्लेटों में डालें और नींबू का एक टुकड़ा डालें।

राजा की तरह खाना बनाना

ट्राउट फिश सूप को "रॉयल फिश सूप" भी कहा जाता है। इस व्यंजन को पकाने का रहस्य यह है कि इस व्यंजन में कई प्रकार की मछलियों का प्रयोग किया जाता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सूप में कौन सी मछली मिलाते हैं, मुख्य बात यह है कि अनुपात 1: 1 है, तभी स्वाद बस अद्भुत होगा। कान में तृप्ति के लिए, आप अनाज जोड़ सकते हैं: चावल, बाजरा या जौ।

अवयव:

• 300 ग्राम ट्राउट पट्टिका;
• 300 ग्राम स्टर्जन पट्टिका;
• बल्ब;
• तीन आलू;
• गाजर;
• मसाले, अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टर्जन और ट्राउट पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. सब्जियों को छीलकर बारीक काट लें।
3. हम उबलते पानी में सब्जियां, नमक डालते हैं और आधा पकने तक पकाते हैं।
4. मछली के टुकड़े डालें और एक और 20 मिनट तक पकाएँ।

खाना पकाने की विधि:

1. हम धीमी कुकर को "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड में चालू करते हैं, कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल, कटा हुआ प्याज, गाजर डालें और सब्जियों को 10 मिनट तक भूनें।
2. फिर हम मछली के टुकड़े, कटे हुए आलू, तेज पत्ते, मसाले डालते हैं और ठंडा पानी डालते हैं। एक घंटे के लिए "सूप" या "स्टू" मोड सेट करें। तैयार फिश सूप को कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।