घर सामान्य मुद्दे सर्दियों के लिए हरे टमाटर स्वादिष्ट होते हैं। सर्दियों के लिए हरे टमाटर: आपके गुल्लक के लिए सबसे अच्छी रेसिपी। आपको कौन से बर्तन चाहिए

सामान्य मुद्दे

सर्दियों के लिए हरे टमाटर स्वादिष्ट होते हैं। सर्दियों के लिए हरे टमाटर: आपके गुल्लक के लिए सबसे अच्छी रेसिपी। आपको कौन से बर्तन चाहिए

पके टमाटर अपने स्वाद का घमंड नहीं कर सकते। लेकिन अगर आप डिब्बाबंद खाना बनाते हैं सर्दियों के लिए हरे टमाटरसिद्ध व्यंजनों के अनुसार - यह सर्दियों में स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता है। हरे टमाटर दैनिक भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, और उत्सव की मेज पर एक स्वादिष्ट नाश्ता होगा।

हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए हरे टमाटर पकाने के लिए 5 सिद्ध व्यंजन प्रस्तुत करते हैं:भरवां हरे टमाटर, अचार वाले हरे टमाटर की रेसिपी, सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद, शिमला मिर्च के साथ हरे टमाटर, गाजर के साथ डिब्बाबंद हरे टमाटर की रेसिपी।

भरवां हरा टमाटर

इस रेसिपी के लिए टमाटर पकाने में समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

अवयव:हरा टमाटर - 1 किलो।, गर्म मिर्च - 2 फली (स्वाद के लिए), अजमोद, डिल, अजवाइन, सीताफल - 200 ग्राम, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।, लहसुन - 50 ग्राम, सूखे डिल - 50 ग्राम।

विधि

टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें, थोड़ा सूखा लें। टमाटर को उस तरफ से काटें जहां फल की सील हो, लेकिन पूरी तरह से न काटें। दूसरी साइड बरकरार रहनी चाहिए ताकि आप फिलिंग डाल सकें।

भरने की तैयारी:साग को बारीक काट लें, लहसुन को कद्दूकस कर लें, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

अब आप कर सकते हैं सामान हरा टमाटर(एक टमाटर भरने में लगभग 1 बड़ा चम्मच लगेगा)। ताकि टमाटर फटे नहीं, आप उन्हें धागे से बांध सकते हैं।

भरवां टमाटरों को एक जार में पंक्तियों में कसकर व्यवस्थित करें। ऊपर से सूखा डिल रखें।

टमाटर को लकड़ी या प्लास्टिक के गोले से 5 दिनों के लिए दमन के साथ दबाएं। इसके बाद हरे टमाटर खाने के लिए तैयार हैं. जार को ढक्कन से सील करें और ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

यदि आप सर्दियों के लिए बंद करना चाहते हैं, तो टमाटर को नमकीन पानी से भरें, जिसमें 2 बड़े चम्मच हों। एल। नमक और 30 मिली। 1 लीटर पानी में सिरका।

सर्दियों के लिए चुने हुए हरे टमाटर

यदि आपके पास अभी भी बगीचे में हरे टमाटर हैं, तो सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता बनाना सुनिश्चित करें - तेल में मसालेदार हरे टमाटर।

अवयव:हरी चेरी टमाटर - 1.5 किग्रा।, मोटे समुद्री नमक 300 ग्राम, वाइन 6% या सेब साइडर सिरका - 700 मिली।, जैतून का तेल - 500 मिली।, सूखी गर्म लाल मिर्च, अजवायन।

विधि

मेरे टमाटर, डंठल हटा दो। इस रेसिपी के लिए आप किसी भी टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं, सिर्फ चेरी टमाटर ही नहीं।

टमाटर को आधा काटें और नमक छिड़कें, मिलाएँ। हम इस अवस्था में 6 घंटे के लिए निकलते हैं।

समय बीत जाने के बाद, परिणामस्वरूप तरल निकालें, टमाटर को 2 घंटे तक खड़े रहने दें।

टमाटर को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और सिरका डालें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर से रस निकाल लें और टमाटर को कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।

कांच के जार तैयार करें: धोएं, कीटाणुरहित करें। हम हरे टमाटर को जार में डालते हैं, गर्म मिर्च और अजवायन के साथ छिड़कते हैं। जार को जैतून के तेल से भरें ताकि हवा न बचे।

बाँझ धातु कैप के साथ बंद करें। एक महीने बाद अचारी हरे टमाटर खाने के लिए तैयार हैं.

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद

स्वादिष्ट व्यंजन - हरे टमाटर का सलाद, सर्दियों में आपके आहार में विविधता लाता है। सलाद बनाना आसान है और बहुत स्वादिष्ट।

अवयव:हरा टमाटर - 700 ग्राम, प्याज - 350 ग्राम, गाजर - 350 ग्राम, सिरका 9% - 75 मिली, वनस्पति तेल - 75 मिली, नमक - 25 ग्राम, चीनी - 75 ग्राम, तेज पत्ता - 1 पीसी।, काली मिर्च - 5 -7 पीसी।

विधि

हरे टमाटर को धोकर सुखा लें। हम टमाटर को चार से छह भागों में काटते हैं, यह सब आकार पर निर्भर करता है।

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले या छल्ले में काट लें। टमाटर में प्याज डालें।

गाजर को छील कर धो लीजिये. कोरियाई सलाद के लिए मध्यम कद्दूकस पर या कद्दूकस पर पीस लें। सब्जियों में गाजर डालें।

चीनी, नमक डालें, मिलाएँ। सब्जियों को 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

अब हम रेसिपी के बाकी उत्पादों को अपनी खड़ी सब्जियों - तेल, सिरका, काली मिर्च, तेज पत्ता में मिलाते हैं।

हम सब कुछ एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे सलाद को उबालते हैं।

तैयार सलाद को बाँझ जार में रखें और ढक्कन को रोल करें। जार को उल्टा कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेट दें।

एक दिन के बाद, हरे टमाटर के सलाद के जार को सर्दियों तक स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दें।

शिमला मिर्च के साथ हरा टमाटर

सर्दियों के लिए हरे टमाटर और शिमला मिर्च का सुगंधित क्षुधावर्धक। शिमला मिर्च और लहसुन की मात्रा अपनी पसंद के हिसाब से बदली जा सकती है।

हरा टमाटर - 600 ग्राम, लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।, पेपरकॉर्न - 3-4 पीसी।, लौंग - 2 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, तेज पत्ता - 1 पीसी।

1 लीटर के लिए मैरिनेड। पानी:नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।, चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।, सिरका 9% - 50 मिली।

विधि

समय से पहले जार स्टरलाइज़ करें। नीचे प्रत्येक जार में काली मिर्च, लौंग, लहसुन, तेज पत्ता डालें। आप चाहें तो डिल और अजमोद जोड़ सकते हैं।

हम छोटे हरे टमाटर के साथ जार भरते हैं, कटा हुआ घंटी मिर्च के साथ।

ऊपर से जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी को डिब्बे से पैन में सावधानी से निकालें, इसकी मात्रा को मापने के लिए मैरिनेड तैयार करें।

पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें। अंत में, सिरका में डालें और गर्मी से हटा दें।

टमाटर और बेल मिर्च के साथ तैयार अचार के साथ जार डालें। ढक्कन ऊपर रोल करें। जार को पलट दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

एक दिन के बाद, टमाटर को स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दें।

मसालेदार हरे टमाटर गाजर और लहसुन के साथ

कभी-कभी बहुत सारे हरे टमाटर बचे होते हैं और आप नहीं जानते कि उनके साथ क्या करना है? सर्दियों के लिए गाजर और लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर तैयार करें।

सामग्री प्रति लीटर जार:हरा टमाटर, लहसुन, गाजर, हरी अजवाइन, लाल गर्म मिर्च।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:चीनी - 1 छोटा चम्मच, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।, सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल।, काली मिर्च - 2-3 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 पीसी।, लौंग - 2 पीसी।, बे पत्ती, धनिया - 2-3 पीसी।

विधि

लगभग एक ही आकार के टमाटर चुनें। गाजर और लहसुन तैयार करें। गाजर को स्लाइस में काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें। टमाटर को आधा काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और बीच में गाजर का एक गोला और लहसुन का एक टुकड़ा डालें।

तैयार टमाटर को बाँझ जार में डालें, अजवाइन की एक टहनी और गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा (1 सेमी लंबा) डालें।

सिरके को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाकर मैरिनेड तैयार कर लें। जैसे ही मैरिनेड उबलता है, सिरका डालें। टमाटर के जार को तैयार अचार के साथ डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें।

हम जार को 15 मिनट के लिए निष्फल होने के लिए रख देते हैं, उन्हें बाहर निकालते हैं और तुरंत उन्हें रोल करते हैं।

जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

वीडियो - हर्ब्स और लहसुन से भरे तीखे हरे टमाटर

सर्दियों में बोन एपीटिट!

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हरे टमाटर,जिन व्यंजनों के लिए, अनुभवी गृहिणियां हमारे लेख में साझा करेंगी, वे शायद ही कभी भोजन के लिए ताजा उपयोग की जाती हैं, ज्यादातर वे डिब्बाबंद होती हैं। हम सिद्ध सरल प्रदान करते हैं व्यंजनों, जो हरे टमाटर पर आधारित हैं।

फसल काटने वाले सर्दियों के लिए हरे टमाटर,हम खुद को विटामिन और विभिन्न खनिजों का एक द्रव्यमान प्रदान करते हैं जो शरीर और प्रतिरक्षा प्रणाली को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। इसके अलावा, आहार में उनका उपयोग करने से घातक ट्यूमर के विकास और दिल के दौरे की घटना का खतरा बहुत कम हो जाता है। इस सब्जी की संरचना सेरोटोनिन के उत्पादन में सुधार करती है, जो एक मानव मूड नियामक है। इसके अलावा, यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।

जरूरी!मजबूत हरे टमाटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। दूधिया चमक वाली हल्की सब्जियां लेना बेहतर होता है। और भी बेहतर अगर वे बड़े हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के हरे टमाटर का सलाद बनाने की विधि

कुछ महिलाएं विभिन्न व्यंजनों के अनुसार टमाटर की डिब्बाबंदी करती हैं जार नसबंदी।जैसा कि अनुभव से पता चलता है, यह प्रक्रिया बहुत तकलीफदेह है, इसलिए हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने का एक और तरीका है नसबंदी के बिना।

सबसे पहले खाली जार को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। फिर उनकी नसबंदी कर देनी चाहिए। कई तरीके हैं:

ढक्कन को बस कुछ मिनटों के लिए उबाला जा सकता है। इस मामले में, सर्दियों के लिए उत्पाद तैयार करने में कोई समस्या नहीं होगी।

एक स्वादिष्ट नुस्खा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

हरा टमाटर - 3 किलो।
गाजर, शिमला मिर्च और प्याज - 0.5 किलो प्रत्येक।
लहसुन - 1.5 सिर।
गर्म मिर्च - एक छोटी फली।
सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर प्रत्येक।
वनस्पति तेल - 100 मिली।
नमक - 1/4 बड़ा चम्मच।
चीनी - 1/4 टेबल स्पून।
पानी - आवश्यकतानुसार।

खाना बनाना:

सलाद बनाने से पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
टमाटर और शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
बाकी सब्जियों को कद्दूकस कर लेना चाहिए।
हम तैयार उत्पादों को व्यंजन में डालते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं और उबालते हैं।

सलाह! अगर खाना पकाने के दौरान सब्जियां पर्याप्त रस नहीं छोड़ती हैं, तो आप पानी मिला सकते हैं।

उबालने के बाद, मिश्रण में नमक, चीनी, सिरका डालें और धीमी आँच पर कुछ मिनट के लिए सब कुछ रख दें।
हम जल्दी से गर्म सलाद को तैयार जार में डालते हैं और तुरंत इसे रोल करते हैं।

वीडियो देखना! सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद

सर्दी के लिए आप चाटेंगे हरे टमाटर

इस रेसिपी के अनुसार डिश काफी आसानी से और जल्दी बन जाती है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनती है।

किराना सूची:

हरा टमाटर - 3 किलो।
साग: डिल, अजमोद, चेरी और करंट के पत्ते - 200 ग्राम।
बड़ा बल्ब।
लहसुन का सिर।

मैरिनेड उत्पाद:

पानी - 3 लीटर।
9% सिरका - 1 कप।
सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच
काली मिर्च - 5 मटर।
लवृष्का - 2-3 चादरें।
चीनी - 140 ग्राम।
नमक - 35 ग्राम।

खाना बनाना:

हम पहले से तैयार तीन-लीटर जार लेते हैं और उनमें उपरोक्त घटकों को रखना शुरू करते हैं। कंटेनर के नीचे हम छिलके और कटा हुआ लहसुन, धुले हुए साग, वनस्पति तेल फेंकते हैं।
फिर हरे टमाटर और प्याज को ध्यान से रखें। बहुत बड़े फलों को दो या दो से अधिक टुकड़ों में काटा जा सकता है। प्याज को छल्ले, आधा छल्ले या अपनी पसंद के अनुसार काटा जाता है।
रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में चीनी, नमक, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। घोल को अच्छी तरह मिला लें और उबाल आने दें।
फिर पैन को मैरिनेड के साथ गर्मी से हटा दें और सिरका में डालें।
जार की सामग्री को मैरिनेड (केवल गर्म) से भरें और ढक्कन से ढक दें। इस रूप में, कंटेनर को वर्कपीस के साथ 20 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर इसे ऊपर रोल करें।

वीडियो देखना! स्वादिष्ट हरे टमाटर बनाना

स्टोर से खरीदे मसालेदार हरे टमाटर

उत्पाद:

हरा टमाटर - 600 ग्राम।
डिल छाते - 20 ग्राम।
लहसुन - 1-2 लौंग।
लवृष्का और काली मिर्च - 1 पीसी।

भरने के लिए:

पानी - 1 एल;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका 9% - 30 मिली।

सलाह!छतरियों के रूप में डिल का उपयोग करना वांछनीय है। इसके अलावा, इसके बीज पहले से ही परिपक्व होने चाहिए। वे अचार को एक विशेष स्वाद देंगे जो इस पौधे के लिए अद्वितीय है।

लहसुन को छोटे स्लाइस में काटना सबसे अच्छा है।
जार के तले में साग और सारे मसाले डाल दीजिए.
अच्छी तरह से धोए और सूखे टमाटर को डंठल के स्थानों में टूथपिक से छेदना चाहिए।
फिर फलों को जार में एक दूसरे से कसकर रखा जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है। तो आपको लगभग 5 मिनट के लिए जार को ढक्कन से ढककर रखने की आवश्यकता है।
अब हम पैन में पानी निथारते हैं, उसमें डालने के लिए सभी सामग्री डालकर उबालते हैं।
जार में सिरका की सही मात्रा डालें, उबलता हुआ अचार डालें और ढक्कन को कसकर बंद करें।

वीडियो देखना! सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर!

मसालेदार भरवां हरे टमाटर

अवयव:

टमाटर - 3 किलो
गाजर - 1 किलो।
1 दांत की दर से लहसुन। 1 टमाटर के लिए।

ईंधन भरना:

पानी - 4 लीटर।
चीनी - 100 ग्राम।
नमक - 50 ग्राम।
ऑलस्पाइस और लौंग - 3 टुकड़े।
काली मिर्च - 6 टुकड़े।
सिरका - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले, आपको जार को संरक्षण के लिए तैयार करना चाहिए: धोएं, सुखाएं और स्टरलाइज़ करें।
टमाटरों को अच्छी तरह से धो लें और उन पर क्रॉस के रूप में एक छोटा चीरा लगाएं।
गाजर को क्यूब्स में काटिये, 2 से 2 सेमी आकार में।
सभी लहसुन की कलियों को लगभग 10 टुकड़ों में काट लें।
अब हम हरे टमाटर की स्टफिंग शुरू करते हैं. चीरे से चमचे या ऊँगली से एक चम्मच गूदा निकाल कर इस जगह पर लहसुन के साथ गाजर मिला दीजिये, टमाटर को कांच के जार में डालिये और 15 मिनिट तक उबलता पानी डालिये.
15 मिनट के बाद, पानी की मात्रा जानने के लिए पानी को एक अलग कटोरे में निकाला जाना चाहिए और तुरंत एक सॉस पैन में डालना चाहिए।
पानी में भरावन तैयार करने के लिए, सभी आवश्यक घटक डालें, मिलाएँ और उबालें।
हरा टमाटर डालना लहसुन के साथऔर इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही रख दें।
अब मैरिनेड को दोबारा उबालने के लिए एक सॉस पैन में डालें।
खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और टमाटर को फिर से डालें।
बैंक तेजी से रोल अप करते हैं। 7 सप्ताह के बाद, आप पहले से ही इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

वीडियो देखना! जड़ी बूटियों और लहसुन से भरे मसालेदार हरे टमाटर

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

हरे टमाटर का अचार बनाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है. इसके अलावा, वे तैयार करने में आसान और सरल हैं। वे उन्हें बैरल, तामचीनी या प्लास्टिक की बाल्टी में किण्वित करते हैं। हम पकाए गए मसालेदार टमाटर के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं बैंक मेंआह, 3 लीटर।

उत्पाद:

कच्चे टमाटर - 4 किलो।
लहसुन - 2 सिर।
काली मिर्च - 20 टुकड़े।
सूखे डिल, सहिजन।
ऑलस्पाइस - 16 टुकड़े।
गर्म मिर्च - 2 फली।
कार्नेशन - 12 पुष्पक्रम।
लॉरेल पत्ता - 6 टुकड़े।
नमक और चीनी 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

उपरोक्त सामग्री को एक जार में डालें।
सब कुछ गर्म पानी से भरें, ढक्कन बंद कर दें।
कंटेनर को 2 महीने के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ दें, इसके बाद अचार टमाटर उपयोग के लिए तैयार हैं।

वीडियो देखना! सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

सर्दियों के लिए कोरियाई हरे टमाटर

एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी जो बनाने में आसान है।

अवयव:

हरा टमाटर - 3 किलो।
मीठी मिर्च - 6 टुकड़े।
9% सिरका - 150 मिली।
सूरजमुखी तेल - 150 मिली।
चीनी - 150 ग्राम।
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
लहसुन - 2 सिर।
कोई भी साग, लाल मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

जार को संसाधित करना, सब्जियां धोना अच्छा है।
हरी मिर्च और लहसुन को पीस लें और हरे टमाटर को टुकड़ों में काट लें।
शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
गरमा गरम काली मिर्च जितनी मात्रा में लेना चाहें उतनी ही ली जाती है. इसे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
हम सभी उत्पादों को मिलाते हैं, मिलाते हैं और नमक, चीनी और तेल मिलाते हैं।
मिश्रण को जार में रखा जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।
12-14 घंटे के बाद डिश बनकर तैयार हो जाएगी।

कोई भी व्यक्ति नहीं है जो सर्दियों में डिब्बाबंद हरे टमाटर के प्रति उदासीन रहेगा, जब स्टोर की अलमारियां ताजी सब्जियों से इतनी समृद्ध नहीं होती हैं। ऐसे व्यंजन जिन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है, वे आपको और आपके प्रियजनों को खुश करने में सक्षम होंगे।

वीडियो देखना! सर्दियों के लिए जॉर्जियाई में हरे टमाटर

जब लाल गर्म गर्मी धीरे-धीरे शरद ऋतु की ठंडक, एस्टर और हैप्पीओली खिलती है, और गर्मी की छुट्टियां समाप्त होती हैं, तो हरे टमाटर की कटाई का मौसम शुरू होता है।

तहखाने में मेरी अलमारियों पर अपेक्षाकृत हाल ही में हरे टमाटर के रिक्त स्थान दिखाई दिए, लेकिन वे मेरे घर के सभी सदस्यों के साथ इतना प्यार करने में कामयाब रहे हैं कि लगातार दूसरे वर्ष मैं विभिन्न हरे टमाटर सलादों को डिब्बाबंद कर रहा हूं, लहसुन के साथ हरे टमाटर का मिश्रण कर रहा हूं। , adjika के साथ, और वोडका के साथ भी।

लेकिन, वहाँ रुके बिना, मैं हमेशा हरे टमाटर के लिए नए और दिलचस्प व्यंजनों की तलाश में रहता हूँ, और मैं सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करने के लिए अलग-अलग तरीके आज़माता हूँ।

सौभाग्य से, मुझे हरे टमाटर की उपस्थिति से कोई समस्या नहीं है, क्योंकि मेरी सास एक अनुभवी गर्मी की निवासी हैं, और हर साल वह मुझे इस विनम्रता की एक-दो बाल्टियाँ प्रदान करती हैं। हालांकि, मैंने शहर के बाजारों में बिक्री के लिए हरे टमाटर कभी नहीं देखे।

इस लेख में, मैं आपके ध्यान में सबसे सफल, मेरी राय में, सर्दियों के लिए हरे टमाटर के रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों को लाता हूं। परंपरागत रूप से, मैं आपसे अपने पसंदीदा और सिद्ध व्यंजनों को साझा करने के लिए कहता हूं, क्योंकि जितने अच्छे व्यंजन, उतनी ही संतुष्ट गृहिणियां!

सर्दियों के लिए कोरियाई में हरे टमाटर

मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए कोरियाई हरे टमाटर पकाने की कोशिश करें: एक उज्ज्वल, दिलकश और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कोरियाई हरा टमाटर क्षुधावर्धक जो आपको एक ग्रे और उदास सर्दियों में शरद ऋतु के रंगों की याद दिलाएगा। उपलब्ध मौसमी सामग्री से कोरियाई हरे टमाटर की रेसिपी काफी सरल है, लेकिन फिर भी हम सर्दियों के लिए हरे कोरियाई टमाटर को नसबंदी के साथ पकाएंगे, इसलिए कृपया धैर्य रखें और अच्छे मूड में रहें। फोटो के साथ पकाने की विधि।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर के स्लाइस

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर मध्यम मसालेदार, सुगंधित और बाहर से बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। शायद इस नुस्खे में सबसे कठिन काम है नसबंदी। नहीं, प्रक्रिया ही नहीं, बल्कि उम्मीद है कि जब टमाटर के डिब्बे लुढ़क सकते हैं। तो बिना किसी परेशानी के, आपकी पेंट्री को सर्दियों के लिए एक सफल फसल के दूसरे हिस्से से भर दिया जाएगा। फोटो के साथ पकाने की विधि।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद "शरद ऋतु के रंग"

यदि आपने कभी हरे टमाटर का सलाद नहीं बनाया है, तो तुरंत अपने आप को सुधारें! इस प्रकार की तैयारी मेरे परिवार में सबसे पसंदीदा में से एक है, और सलाद के जार, एक नियम के रूप में, नए साल से पहले समाप्त हो जाते हैं। …

सर्दियों के लिए हरे टमाटर से कैवियार

मुझे लगता है कि हर माली का सामना इस तथ्य से होता है कि शरद ऋतु में टमाटर के पास पकने और लाल होने का समय नहीं होता है, लेकिन उदास, हरे फल झाड़ियों पर लटके रहते हैं। अगर आपके पास बहुत सारे हरे टमाटर बचे हैं तो परेशान न हों - आप इनसे बहुत सारी स्वादिष्ट तैयारियाँ बना सकते हैं। उनमें से एक सर्दियों के लिए हरे टमाटर से कैवियार है। ऐसा क्षुधावर्धक ठंड के मौसम में बहुत लोकप्रिय होगा, और इसे पकाना मुश्किल नहीं है। देखें कि कैसे पकाना है।

एस्पिरिन के साथ सर्दियों के लिए हरे टमाटर

टमाटर आसानी से और जल्दी से तैयार किए जाते हैं, और इसका परिणाम मीठा और खट्टा फर्म टमाटर होता है जिसमें लाल मिर्च और मसालेदार लहसुन का भरपूर स्वाद होता है। अगर आपको डिब्बाबंद हरे टमाटर पसंद नहीं हैं, तो भी यह रेसिपी निश्चित रूप से आपको पसंद आएगी। …

सर्दियों के लिए हरे टमाटर वोदका के साथ

हर कोई जिसने इन चमत्कारिक टमाटरों को आजमाया, वे बस खुश हो गए, और जब पुरुषों ने सुना कि हरे टमाटर वोडका के साथ मैरीनेट किए गए हैं, तो वे कहते हैं: "एक प्लेट में और रखो।" विधि ।

सर्दियों के लिए लहसुन और गर्म काली मिर्च "कोबरा" के साथ हरा टमाटर

मेरे पति, पिताजी और भाई लहसुन और गर्म मिर्च के साथ इन हरे टमाटरों से प्रसन्न हैं, और हर छुट्टी के लिए वे मुझसे पूछते हैं: "क्या वोडका के लिए कोबरा होगा?", जिसके लिए मैं उन्हें जवाब देता हूं: "वोदका होगा, लेकिन "कोबरा" जरूर होगा! …

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई में मसालेदार हरे टमाटर

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी कई गृहिणियों के लिए एक बहुत लोकप्रिय गतिविधि है, क्योंकि यह स्वादिष्ट, नमकीन स्नैक्स, सलाद के साथ तालिका में विविधता लाने का एक उत्कृष्ट अवसर प्रदान करती है जो किसी भी भोजन में उज्ज्वल नोट लाती है। यहां तक कि हरे टमाटर का भी उपयोग किया जाता है: तैयारी में वे बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं। यदि आप मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो सर्दियों के लिए सलाद के लिए संरक्षण व्यंजनों को एक तस्वीर के साथ तैयार करके खुद देखें, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। हरे टमाटर को विभिन्न रूपों में काटा जा सकता है: भरवां, साबुत, सलाद में कटा हुआ।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए सही टमाटर कैसे चुनें

मसालेदार, हल्के नमकीन, मसालेदार, बैरल, नमकीन टमाटर के लिए, स्टोर में या बाजार में पकने की सही डिग्री के साथ फलों का चयन करना आवश्यक है: वे अपंग या भूरे रंग के होने चाहिए, और टमाटर का टुकड़ा सख्त, घना होना चाहिए। बिना डेंट, दरार, बीमारी के लक्षण वाले फल चुनें। पकने की डिग्री के अनुसार सभी हरे टमाटर एक जैसे होने चाहिए। भूरे, लाल, गुलाबी को मिलाकर जार को रोल करने की आवश्यकता नहीं है।

आकार के लिए, मध्यम या छोटे हरे टमाटर को वरीयता देना बेहतर है, लेकिन चेरी टमाटर की तरह नहीं। बेर के आकार के फल अच्छी तरह से अनुकूल होते हैं क्योंकि वे छोटे होते हैं और उनकी संरचना घनी होती है। जब सभी हरे टमाटरों को चुना और छांटा जाता है, तो सर्दियों के लिए सलाद "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" के लिए उन्हें कई बार पानी से अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है।

आपको कौन से बर्तन चाहिए

डिब्बाबंदी के दौरान, लगभग हर गृहिणी की रसोई में मौजूद लगभग हर चीज काम आ सकती है:

आपको एक विशेष सॉस पैन की आवश्यकता होगी: यह एक टोंटी, एक मजबूत धनुष के साथ एक विस्तृत मोटी तली वाला बर्तन है, और इस डिश की ढलान वाली दीवारें तरल को जल्दी से वाष्पित करने देती हैं। पैन स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए और 9 लीटर की मात्रा का होना चाहिए। ऐसे व्यंजन हैं जिनके अंदर विभाजन हैं, ताकि उबली हुई सामग्री की मात्रा की निगरानी करना सुविधाजनक हो।
संरक्षित करते समय, आपको लंबे हैंडल वाले लकड़ी के बड़े चम्मच की आवश्यकता हो सकती है।
एक थर्मामीटर होना महत्वपूर्ण है जो आपको बॉटलिंग के समय तैयारी के क्षण और डिब्बाबंद उत्पादों के तापमान को निर्धारित करने की अनुमति देता है।
एक स्लेटेड चम्मच के साथ, आप पैमाने को हटा सकते हैं।
मापने वाले कंटेनर, चम्मच घटकों के अनुपात को सही ढंग से निर्धारित करने में मदद करेंगे।
जार में रिक्त स्थान डालने के लिए, गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बने गुड़ का उपयोग किया जाता है, साथ ही एक संकीर्ण या चौड़े टोंटी के साथ विशेष प्लास्टिक फ़नल।
डिब्बाबंद भोजन को कीटाणुरहित करने के लिए, एक घरेलू आटोक्लेव या एक विस्तृत तल वाला एक साधारण पैन और तल पर जालीदार जाली उपयोगी होती है।
संरक्षण के लिए, रबर की अंगूठी डालने के साथ टिन के ढक्कन वाले कांच के जार, घुमा के लिए एक मैनुअल सीमर और ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन का उपयोग किया जाता है।

हरे टमाटर से स्वादिष्ट सलाद "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" के लिए व्यंजन विधि

लिक योर फिंगर्स सलाद के रूप में भविष्य में उपयोग के लिए हरे टमाटर को डिब्बाबंद करने के लिए कई व्यंजन हैं। एक बार ऐसा खाली करने के बाद, प्रत्येक गृहिणी आश्वस्त हो जाती है कि संरक्षण कितना अद्भुत है। हरे टमाटर, लाल वाले की तरह, नमकीन, मसालेदार, मसालों और सब्जियों (जड़ी-बूटियों, लहसुन, अदजिका, कोरियाई मसाला, सरसों, लौंग, गर्म मिर्च, सहिजन, पास्ता, सेब) के साथ मिलाया जाता है। स्वाद के लिए, डिब्बाबंद फल अधिक ठोस, खट्टे होते हैं।

बिना नसबंदी के गाजर और प्याज के साथ

हरे रंग से सलाद तैयार करने के तरीकों में से एक "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" नसबंदी के बिना है। यह कैनिंग प्रक्रिया को बहुत सरल करता है और समय बचाता है। सलाद में गाजर थोड़ी मिठास डालते हैं, और प्याज तीखापन जोड़ते हैं। इस नुस्खा के अनुसार हरा टमाटर "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

प्याज - 1 किलो;
गाजर - 1 किलो;
हरा टमाटर - 3 किलो;
पानी - 0.5 कप;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
सिरका 6% - 0.5 कप;
चीनी - 1 कप।

हरे टमाटर से सलाद "अपनी उंगलियों को चाटो" के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

टमाटर को धो लें, सूखने दें या कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
हम गाजर को छिलके से मुक्त करते हैं, एक कद्दूकस पर पीसते हैं।
प्याज से भूसी निकालें, पतले आधे छल्ले में काट लें।
हम सभी सब्जियों को एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करते हैं, वनस्पति तेल, पानी, नमक, चीनी डालते हैं और कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं।
निर्दिष्ट समय के बाद, सब्जियों के साथ व्यंजन को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, कम गर्मी पर 25 मिनट तक उबाल लें। सिरका में डालो, गर्मी से हटा दें।
हम गर्म सलाद को निष्फल जार में डालते हैं, जिसके बाद आपको मोड़ने, उल्टा करने और ठंडा होने तक लपेटने की आवश्यकता होती है। हम तहखाने में भंडारण में स्थानांतरित होने के बाद।

खीरे के साथ डेन्यूब स्टाइल

हरा टमाटर और डेन्यूब सलाद एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन है। उन्हें सर्दियों के भोजन (चावल, पास्ता, आलू, मांस व्यंजन) के साथ पूरक करते हुए, आप निश्चित रूप से गर्मियों को याद करेंगे। नुस्खा में उपलब्ध उत्पादों का संयोजन एक मूल स्वाद देता है। सर्दियों के लिए कटाई करने से सब्जियों की मूल सुगंध बनी रहती है। हरे टमाटर का सलाद "अपनी उंगलियों को चाटो" तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

शिमला मिर्च - 1 किलो;
हरा टमाटर - 1 किलो;
युवा खीरे - 1.4 किलो;
प्याज - 500 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
गर्म मिर्च - 1 पीसी।

डेन्यूब सर्दियों के लिए हरी टमाटर सलाद के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

हम खीरे धोते हैं, उन्हें सुखाते हैं, सिरों को काटते हैं, हलकों के हिस्सों में काटते हैं।
बल्गेरियाई काली मिर्च को धोया जाता है, बीज, डंठल से साफ किया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
हम गर्म मिर्च धोते हैं, डंठल और बीज हटाते हैं, बारीक काटते हैं।
हम टमाटर धोते हैं, स्लाइस में काटते हैं।
हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगोते हैं, पतले आधे छल्ले में काटते हैं।
हम सभी सब्जियों को एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करते हैं, सिरका, तेल डालते हैं, चीनी, नमक डालते हैं। एक लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ, धीमी आग पर रखो। जब सलाद उबल जाए तो 5 मिनट तक पकाएं।
हम सलाद को निष्फल जार में डालते हैं, थोड़ा सा टैंप करते हैं। हम रिक्त स्थान को रोल करते हैं, पलटते हैं, ठंडा होने तक लपेटते हैं। इसके बाद हम इसे ठंडे स्थान पर भंडारण में रख देते हैं।

बैंकों में कोरियाई

कोरियाई हरी टमाटर का सलाद "अपनी उंगलियों को चाटो" सर्दियों के लिए त्वरित, स्वादिष्ट तैयारी में से एक है। सब्जियों को उनके रस में विभिन्न मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है, जो पकवान को मध्यम मसालेदार और मसालेदार बनाता है। वैकल्पिक रूप से, आप नुस्खा में गर्म मिर्च जोड़ सकते हैं। हमें आवश्यकता होगी:

शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
हरा टमाटर - 1 किलो;
सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
लहसुन - 4 लौंग;
चीनी - 50 ग्राम;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
लाल जमीन काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
अजमोद - स्वाद के लिए।

फोटो के साथ चरण-दर-चरण कोरियाई हरी टमाटर सलाद नुस्खा:

हम साग को धोते हैं, सुखाते हैं, बारीक काटते हैं।
टमाटर को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
लहसुन का छिलका हटा दें, चाकू से काट लें।
हम काली मिर्च धोते हैं, इसे बीज और डंठल से साफ करते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
कैनिंग जार और ढक्कन धो लें।
एक कटोरी में हम काली मिर्च, हरे टमाटर, लहसुन, अजमोद, चीनी, नमक, पिसी लाल मिर्च डालें। सिरका, वनस्पति तेल में डालो, मिश्रण करें।
हम सलाद को जार में डालते हैं, बंद करते हैं और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं। उसके बाद, स्नैक सर्दियों तक खाने या स्टोर करने के लिए तैयार है।

विनेगर के साथ विंटर फ्लावर-सेमिट्सवेटिक

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद "फ्लावर-सेमिट्सवेटिक" - एक सरल और स्वादिष्ट शरद ऋतु का नाश्ता। जार में खाली बहुत उज्ज्वल है, एक गर्म गर्मी के दिन की याद दिलाता है। सलाद बहुत सुगंधित निकलता है, थोड़ा खट्टापन और एक समृद्ध स्वाद के साथ। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मीठी मिर्च - 1 किलो;
हरा टमाटर - 2 किलो;
गाजर - 1 किलो;
प्याज - 1 किलो;
सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
पानी - 500 मिलीलीटर;
चीनी - 160 ग्राम;
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
वनस्पति तेल - 250 मिली।

हरी टमाटर सलाद "फ्लावर-सेमिट्सवेटिक" के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

हम सभी सब्जियों को धोकर साफ करते हैं। हम टमाटर को स्लाइस में काटते हैं, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में, प्याज - आधा छल्ले में, गाजर को कद्दूकस पर काट लें।
पैन में पानी, तेल, नमक, चीनी डालें। हम आग लगाते हैं, उबालने के बाद सब्जियां डालते हैं। फिर से उबाल आने पर, ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक उबालें। सिरका जोड़ें, गर्मी से हटा दें।
हम सलाद को निष्फल जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे ठंडा होने तक लपेटते हैं। हम एक तहखाने या पेंट्री में स्टोर करते हैं।

सिरका के बिना जल रंग

एक्वारेल हरी टमाटर का सलाद सर्दियों की एक साधारण तैयारी है। इसका स्वाद हल्की मिठास और खट्टेपन के संयोजन से अलग होता है, इसलिए यह किसी भी शीतकालीन दावत के लिए एक अच्छा मसालेदार अतिरिक्त है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्याज - 500 ग्राम;
हरा टमाटर - 2 किलो;
लहसुन - 2 सिर;
गाजर - 500 ग्राम;
शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
साग - 1 गुच्छा;
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
वनस्पति तेल - 1 कप;
चीनी - 0.5 कप।

फोटो के साथ वॉटरकलर सलाद के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

हम सभी सब्जियों को धोकर साफ करते हैं। टमाटर को हलकों में काट लें।
काली मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटें, हरे टमाटर के साथ एक बाउल में डालें।
हमने गाजर को पतले हलकों में काट दिया।
प्याज आधा छल्ले में काटा।
लहसुन और जड़ी बूटियों को पीस लें।
सब्जियां मिलाएं, 6 घंटे के लिए छोड़ दें। नमक, चीनी डालने के बाद गरम तेल डालिये.
हम सलाद को अच्छी तरह मिलाते हैं, इसे जार में डालते हैं, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। हम रिक्त स्थान को रोल करते हैं, पलटते हैं, लपेटते हैं। जब परिरक्षण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे तहखाने में रख दें।

शिकार करना

परिचारिकाओं की समीक्षाओं को देखते हुए, "शिकार" सलाद सर्दियों में एक त्वरित और स्वादिष्ट फसल है। नुस्खा की सुंदरता यह है कि आप अपने विवेक पर सामग्री की मात्रा को बदल सकते हैं, हर बार एक नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। याद रखें कि आपको अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता है ताकि जब आप इसे आजमाएं तो सलाद थोड़ा अधिक नमक लगे। चिंता न करें, जब आप सर्दियों में ब्लैंक को खोलेंगे, तो उसे सही स्वाद मिलेगा। हमें आवश्यकता होगी:

खीरे - 200 ग्राम;
हरा टमाटर - 200 ग्राम;
शिमला मिर्च - 200 ग्राम;
सफेद गोभी - 200 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 100 ग्राम;
नमक स्वादअनुसार;
डिल और अजमोद - 1 टहनी प्रत्येक;
लहसुन - 1 लौंग;
सिरका सार - 0.5 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर जार के लिए;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

फोटो के साथ हरी टमाटर सलाद "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

सब्जियों को धोकर साफ किया जाता है। हम गाजर को स्ट्रिप्स में काटते हैं, प्याज, मिर्च को छोटे क्यूब्स में, खीरे को स्ट्रिप्स में, टमाटर को क्यूब्स में, गोभी को बारीक काट लें। सभी सब्जियों को एक बाउल में निकाल लें।
सब्जियों में पिसा हुआ लहसुन, नमक डालें, रस बनने तक छोड़ दें। हम आग लगाते हैं, गर्मी करते हैं, उबलने नहीं देते। सिरका, तेल डालें और बर्नर बंद कर दें।
हम सलाद को निष्फल जार में डालते हैं, रिक्त स्थान को निष्फल करते हैं, उन्हें रोल करते हैं। हम जार लपेटते हैं, ठंडा होने के बाद हम उन्हें ठंडे स्थान पर भेजते हैं।

लहसुन और मिर्च के साथ कोबरा

मिर्च मिर्च और लहसुन के साथ "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" श्रृंखला से सलाद "कोबरा" उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बहुत मसालेदार और जलते हुए स्नैक्स पसंद करते हैं। ऐसा व्यंजन सफलतापूर्वक मांस का पूरक होगा, अत्यधिक वसा सामग्री को छायांकित करेगा और पाचन प्रक्रिया में मदद करेगा। आप कितना गर्म पसंद करते हैं इसके आधार पर आप लहसुन और काली मिर्च की मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं। एक मसालेदार हरे टमाटर का सलाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

लहसुन - 3 सिर;
हरा टमाटर - 2.5 किलो;
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
सिरका - 100 मिलीलीटर;
काली मिर्च - 2 पीसी ।;
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

जलती हुई सलाद रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

टमाटर को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
हम काली मिर्च धोते हैं, अगर वांछित है, तो बीज हटा दें, हलकों में काट लें।
लहसुन को पीस लें, यदि वांछित है, तो आप कुछ लहसुन को तले हुए रूप में जोड़ सकते हैं। यह वर्कपीस को और भी अधिक स्वाद देगा।
टमाटर, मिर्च, लहसुन, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। हम रस के गठन के लिए आधे घंटे जोर देते हैं।
हम सलाद को निष्फल जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं।

धीमी कुकर में कैवियार

तोरी और बैंगन कैवियार अब आपके घर को आश्चर्यचकित नहीं करेगा, लेकिन हरे टमाटर से - यह कुछ नया है, आप बस अपनी उंगलियां चाटें। स्वाद में, यह पारंपरिक प्रकार के स्नैक्स से नीच नहीं है, लेकिन यह पवित्रता और मौलिकता से प्रतिष्ठित है। विनेगर एसेंस की जगह आप सेब या वाइन विनेगर ले सकते हैं। हमें आवश्यकता होगी:

प्याज - 500 ग्राम;
शिमला मिर्च - 6 पीसी ।;
हरा टमाटर - 3 किलो;
चीनी - 150 ग्राम;
सिरका सार - 3 बड़े चम्मच। एल.;
वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
मेयोनेज़ - 150 मिलीलीटर;
गाजर - 1 किलो;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
काली मिर्च - 3 पीसी ।;
पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच।

सर्दियों के लिए कैवियार के रूप में हरे टमाटर पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

हम सभी सब्जियों को धोते हैं, छीलते हैं और गर्म मिर्च के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं। हम पूरे द्रव्यमान को धीमी कुकर, नमक और चीनी में बदलते हैं।
सबसे पहले आपको कुछ मिनटों के लिए भूनने की जरूरत है। फिर हम आग बुझाने के मोड को डेढ़ घंटे के लिए चालू करते हैं, कभी-कभी हिलाते हुए पकाते हैं।
डिवाइस की बीप से 15 मिनट पहले, काली मिर्च डालें, सिरका, मेयोनेज़ और वनस्पति तेल डालें।
जब कैवियार तैयार हो जाता है, तो हम इसे निष्फल जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे पलट देते हैं और इसे ठंडा होने तक लपेटते हैं।

अदजिका में सब्जियों के साथ बैरल टमाटर का अचार कैसे बनाएं

असली बैरल मसालेदार टमाटर लकड़ी के बैरल में बनाए जाते हैं, जिसे पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, प्लास्टिक की थैलियों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक एल्यूमीनियम बाल्टी या एक बड़े सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। अदजिका में खीरे के साथ हरे टमाटर एक उत्कृष्ट नमकीन नाश्ता है जो किसी भी भोजन को सजाएगा। नमकीन बनाने के लिए हमें चाहिए:

adjika (तैयार या घर का बना) - 2.5 एल;
टमाटर - 2 किलो;
डिल - 1 गुच्छा;
खीरे - 1 किलो;
नमक स्वादअनुसार;
करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
चेरी के पत्ते - 5 पीसी।

एडजिका के साथ बैरल हरे टमाटर का अचार बनाने की एक चरण-दर-चरण नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे":

हम मजबूत फल चुनते हैं, धोते हैं। बैरल के नीचे, एल्यूमीनियम पैन हम डिल, चेरी के पत्ते, करंट डालते हैं।
हम टमाटर के साथ बारी-बारी से धुले हुए खीरे बिछाते हैं। नमक स्वादानुसार, अदजिका डालें ताकि वह सब्जियों को ढक दे।
शीर्ष पर हम एक कपड़ा, एक लकड़ी का घेरा और एक भार डालते हैं। 2 महीने बाद सब्जी बनकर तैयार हो जाती है.

साग के साथ अर्मेनियाई शैली

अर्मेनियाई, जॉर्जियाई व्यंजनों ने सभी गृहिणियों को बहुत सारे अद्भुत, स्वादिष्ट व्यंजन दिए। भरवां हरे टमाटर विशेष ध्यान देने योग्य हैं, जिन्हें हमारे हमवतन लोगों के बीच एक बहुत ही सामान्य संरक्षण माना जाता है। तैयारी बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार निकलती है, भुना हुआ और अन्य मांस व्यंजन सफलतापूर्वक पूरा करती है। हमें आवश्यकता होगी:

लहसुन - 2 सिर;
हरा टमाटर - 2 किलो;
डिल - 0.5 गुच्छा;
सीताफल - 0.5 गुच्छा;
अजवाइन - 0.5 गुच्छा;
अजमोद - 0.5 गुच्छा;
तुलसी - 0.5 गुच्छा;
डिल छाते - 1 गुच्छा;
अजवाइन - 1 गुच्छा;
गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - 1 एल।

अर्मेनियाई में भरवां हरे टमाटर के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें":

हम टमाटर धोते हैं, एक चीरा क्रॉसवाइज बनाते हैं या पूरी तरह से नहीं।
भरने के लिए, अजवाइन, तुलसी, सीताफल, अजमोद का आधा गुच्छा पीस लें। लहसुन, मीठी और गर्म मिर्च को बारीक काट लें। इन सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक बड़ा चम्मच नमक डालें। यह हमारा भरना है।
हम फलों को भरते हैं, उन्हें जार में कसकर डालते हैं, प्रत्येक परत को डिल छतरियों और अजवाइन की टहनियों के साथ स्थानांतरित करते हैं।
नमकीन पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक के साथ पानी उबालें। ठंडा करें, टमाटर डालें। लगभग 4-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। नायलॉन के ढक्कन बंद करने के बाद, हम इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

टमाटर सॉस में कटा हुआ

दालचीनी के साथ टमाटर सॉस में हरा टमाटर एक मूल, स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी है, रस और काली मिर्च की उपस्थिति के कारण कुछ हद तक लीचो की याद दिलाता है। सब्जियां मजबूत होनी चाहिए। दालचीनी वर्कपीस को एक मसालेदार स्वाद और सुगंध देती है। हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर का रस - 1 एल;
एस्पिरिन - 1 टैबलेट प्रति जार;
चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 3 चम्मच;
दालचीनी - चाकू की नोक पर;
मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
हरा टमाटर - 2 किलो।

टमाटर सॉस में हरी टमाटर सलाद "अपनी उंगलियां चाटें" की चरण-दर-चरण तैयारी:

कटे हुए टमाटर और शिमला मिर्च को निष्फल जार में रखा जाता है। उबलते पानी से दो बार भरें, तरल निकालें।
डालने के लिये टमाटर का रस, नमक, चीनी, दालचीनी मिला कर आग लगा दीजिये, उबाल आने के बाद 5 मिनिट तक पकाइये.
हम जार में एक एस्पिरिन टैबलेट डालते हैं, इसे मैरिनेड से भरते हैं, इसे रोल करते हैं।

वीडियो

खाना पकाने में अक्सर हरे टमाटर का इस्तेमाल किया जाता है। कच्चे टमाटर उत्कृष्ट डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ बनाते हैं। यह सर्दियों के लिए भरवां, मसालेदार, मसालेदार टमाटर, कैवियार, सलाद हो सकता है "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।" ज्यादातर मामलों में, उन्हें अन्य सब्जियों (प्याज, गाजर, मीठी और गर्म मिर्च) के साथ जोड़ा जाता है, और मसाला, तीखापन और सुगंध वर्कपीस को विभिन्न प्रकार के मसाले और मसाला देते हैं। लिक योर फिंगर्स सलाद रेसिपी के साथ नीचे दिए गए वीडियो में, आप सीखेंगे कि हरे टमाटर को कैसे संरक्षित किया जाए। परिणाम एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट तैयारी है।

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चर्चा करना

सर्दियों के लिए हरे टमाटर के सलाद के लिए व्यंजन विधि: स्वादिष्ट तैयारी

हरा टमाटर "अपनी उंगलियां चाटें"

3 किलो के लिए। टमाटर

200 जीआर। साग: अजमोद, डिल, चेरी (या करंट) के पत्ते
100 जीआर। प्याज (मैंने प्रत्येक जार में आधा प्याज काटा)
लहसुन का 1 सिर

3 लीटर पानी
9 सेंट चीनी के चम्मच
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
2-3 तेज पत्ते
5 मटर ऑलस्पाइस
1 कप 9% सिरका
वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर जार की दर से लिया गया)

एक ही टमाटर को अलग फिलिंग (3 लीटर जार के लिए) के साथ पकाया जा सकता है:

1.5 लीटर पानी
1 सेंट एक चम्मच चीनी
1 सेंट एक चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सिरका
1 सेंट एक चम्मच वनस्पति तेल

एक जार में सबसे पहले साग, लहसुन, वनस्पति तेल डालें। फिर टमाटर, और प्याज के ऊपर। तैयार फिलिंग में सिरका डालें और टमाटर को गर्म मैरिनेड के साथ डालें। 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

लहसुन से भरे हरे टमाटर

भरना (तीन लीटर के डिब्बे के लिए):

1 लीटर पानी
1 गिलास दानेदार चीनी
1 सेंट नमक का चम्मच
0.5 कप 9% सिरका
सहिजन, डिल, अजमोद

टमाटर पर कई जगह कट बना लें। इन टुकड़ों में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मैंने सभी टमाटरों को आधा और बड़े को चार भागों में काट दिया। हरे टमाटर को जार में डालें, गर्म नमकीन पानी से भरें। पानी में उबाल आने के 10-15 मिनट बाद से स्टरलाइज़ करें। सीलबंद जार को उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े (अधिमानतः एक कंबल) के साथ कवर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
मेरे पति को लहसुन से भरे हरे टमाटर बहुत पसंद हैं। डिब्बाबंद टमाटरों में स्वाद संवेदनाओं के अनुसार पुरुषों ने उन्हें पहला स्थान दिया।

एक अन्य विकल्प:

5 लीटर पानी के लिए 1 सेंट नमक, 2 सेंट चीनी, 1 सेंट सिरका, 300 ग्राम लहसुन, 5 पीसी काली मिर्च, लवृष्का, काली मिर्च, डिल, अजमोद। टमाटर - पहाड़ के साथ एक बाल्टी। एक मांस की चक्की में काली मिर्च, लहसुन पीस लें। साग - कट। इन सभी को मिला लें, टमाटर को उस तरफ काट लें जहां कोई पूंछ न हो और स्टफिंग भर दें। टमाटर को जार में डालें, लवृष्का और काली मिर्च डालें। मैरिनेड उबालें, जार में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हरा टमाटर "नशे में"

भरना (7 - 700 जीआर जार के लिए):

1.5 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
2-3 बड़े चम्मच नमक
3 तेज पत्ते
2 लहसुन की कलियां
10 ऑलस्पाइस काली मिर्च
5 टुकड़े। कारनेशन
2 टीबीएसपी। वोदका के चम्मच
2 टीबीएसपी। 9% सिरका के चम्मच
एक चुटकी गर्म लाल मिर्च

टमाटर को तैयार मैरिनेड के साथ डालें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। कमरे के तापमान पर भी बैंक ठीक रहते हैं।

हरे टमाटर स्वादिष्ट होते हैं

1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
3 चम्मच नमक
100 जीआर। 6% सिरका
मीठी बेल मिर्च

टमाटर और बेल मिर्च के स्लाइस को जार में डालें, दो बार उबलते पानी डालें, तीसरे पर - उबलते नमकीन और रोल अप करें। टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
मैंने ऐसे टमाटरों को टमाटर के रस में बंद कर दिया, लेकिन बिना सिरके के। मैंने टमाटर से रस बनाया, नुस्खा के अनुसार नमक, चीनी और चाकू की नोक पर दालचीनी, 5 मिनट तक उबाला। फिर उसने टमाटर को रस के साथ डाला, 1 टैबलेट एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) प्रति लीटर जार में डाला और तुरंत ढक्कन को लुढ़का दिया।

जिलेटिन "चमत्कार" के साथ हरा टमाटर

1 लीटर पानी के लिए
3 कला। नमक के चम्मच
3 कला। चीनी के चम्मच
7-8 पीसी। बे पत्ती
20 ऑलस्पाइस मटर
लौंग के 10 टुकड़े
दालचीनी
10 जीआर। जेलाटीन
0.5 कप 6% सिरका

जिलेटिन को गर्म पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें। एक भरावन बनाएं, उबाल लें, इसमें जिलेटिन और सिरका डालें, फिर से भरने को उबालें। टमाटर को भरावन से भरें और 5-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
मैंने कभी जिलेटिन के साथ हरे टमाटरों की कोशिश नहीं की है, लेकिन मैंने अच्छी प्रतिक्रियाएं सुनी हैं। इसलिए, मैंने दो सर्विंग्स बंद कर दिए: हरे और भूरे टमाटर से।
पी.एस. कोई आश्चर्य नहीं कि इन टमाटरों को "चमत्कार" कहा जाता था। वे स्वादिष्ट निकले और मेरे दोस्त उन्हें प्यार करते हैं।

पत्ता गोभी के साथ हरा टमाटर

2.5 लीटर पानी
100 जीआर। नमक
200 जीआर। सहारा
125 जीआर। 9% सिरका
मसाले:
दिल
अजमोद
शिमला मिर्च

हरे टमाटर और पत्ता गोभी को दरदरा काट लीजिये और मसाले के जार में डाल दीजिये. पहली बार उबलते पानी डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें, दूसरी बार तैयार भरने के साथ। 1 एस्पिरिन प्रति क्वार्ट जार में डालें और सील करें।
यह मेरे सहयोगी की रेसिपी है, बहुत ही स्वादिष्ट टमाटर मिलते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार, मैंने दो प्रकार के टमाटर बंद कर दिए: भरने के साथ और टमाटर के रस में। मैंने पके टमाटर में नमक, चीनी और थोड़ी सी दालचीनी मिला दी। 5 मिनट तक उबाले। एक जार में रखे टमाटर को उबले हुए रस में डाला जाता है, 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और रोल किया जाता है। मुझे टमाटर और पत्ता गोभी में हरे टमाटर ज्यादा पसंद थे (मुझे आमतौर पर टमाटर की चटनी पसंद है)।

गुलाबी नमकीन पानी में सेब के साथ हरे टमाटर

1.5 लीटर पानी
1 सेंट एक चम्मच नमक
5 सेंट चीनी के चम्मच
70 जीआर। 6% सिरका
ऑलस्पाइस मटर
अजमोद
सेब
चुक़ंदर

एक जार में टमाटर, सेब के कुछ स्लाइस और छिले हुए चुकंदर के 2 छोटे घेरे डालें। नमकीन और स्वाद का समृद्ध रंग बीट्स की मात्रा पर निर्भर करता है। चुकंदर के 2 टुकड़े से ज्यादा न डालें, नहीं तो नमकीन का स्वाद कसैला हो जाएगा। 20 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। फिर इस पानी से भरावन बनाकर उबाल लें। टमाटर के ऊपर गरमा गरम नमकीन डालें और ढक्कन को रोल करें। मैंने इसे थोड़ा अलग तरीके से किया: बीट्स को अपना रंग न खोने के लिए, मैंने उन्हें भरने में जोड़ा, 5 मिनट के लिए सिरका के साथ उबाला, और फिर उन्हें जार में डाल दिया। काम पर एक दोस्त ने मुझे ऐसे स्वादिष्ट टमाटर खिलाए।
वही टमाटर बिना बीट के भी बनाए जा सकते हैं, ये बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं.

नमकीन हरे टमाटर बैरल में (नमकीन टमाटर)

8 लीटर उबले और ठंडे पानी के लिए
400-500 जीआर। नमक
मसाले:
10 किलो के लिए। हरा टमाटर
200 जीआर। सहारा
200 जीआर। दिल
10-15 जीआर। गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
100-120 जीआर। काले करंट या चेरी के पत्ते

आप हरे, पके और भूरे टमाटरों को नमक कर सकते हैं, लेकिन हमेशा अलग-अलग। मैं एक नुस्खा देता हूं: हरे टमाटर को कैसे नमक करें। सामान्य तरीके से अचार, तैयार रूप में हरे टमाटर काफी सख्त होते हैं। अगर वांछित है, तो नमकीन से पहले एक से दो मिनट के लिए फलों को उबलते पानी में ब्लांच करके इसे ठीक किया जा सकता है। धुले हुए फलों को तैयार कन्टेनर (बैरल या एल्युमिनियम के बर्तन) में उन मसालों के साथ कसकर रखें जो बैरल के नीचे, बीच में और ऊपर रखे जाते हैं, और चीनी के साथ छिड़के। टमाटर बिछाते समय बर्तनों को हल्का सा हिलाएं और भरने के बाद तैयार नमकीन डालें। फल जितने बड़े और पकते हैं, नमकीन उतना ही मजबूत होता है। टमाटर के साथ भरे हुए पकवान को एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें या शीर्ष पर उत्पीड़न के साथ लकड़ी का घेरा लगाएं। ठंडी जगह पर रखें। 40-50 दिन बाद नमकीन टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

टमाटर में चीनी के साथ हरा टमाटर (मीठे टमाटर)

10 किग्रा. टमाटर
200 जीआर। काले करंट के पत्ते
10 जीआर। सारे मसाले
5 जीआर। दालचीनी
4 किग्रा. टमाटर के लिए पके टमाटर (या टमाटर का पेस्ट)
3 किग्रा. सहारा
नमक - स्वादानुसार (कम से कम 3 बड़े चम्मच)

यहाँ टमाटर का अचार बनाने का एक असामान्य तरीका है: नमक के बजाय, आपको चीनी लेने की आवश्यकता है। हरे (या भूरे) टमाटर लें, छाँटें और एक बैरल में डालें, इस प्रकार: करंट लीफ, ऑलस्पाइस, दालचीनी, टमाटर उनके ऊपर और चीनी के साथ छिड़के। इस प्रकार, कंटेनर के किनारे तक 20 सेंटीमीटर तक पहुंचे बिना स्टाइलिंग करें। टमाटर की ऊपरी परत को करंट के पत्तों से ढक दें और टमाटर का पेस्ट (पके टमाटर से) चीनी के साथ डालें। ज़ुल्म को ऊपर रखो। नमकीन बनाने की इस विधि के लिए हरे टमाटर को एक से दो मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार आप जार में डिब्बाबंद टमाटर बना सकते हैं।

हरा टमाटर (ताजा)

मोटी चमड़ी वाले टमाटर चुनें। सलाद से थोड़ा बड़ा काट लें। 0.5 और 0.7 लीटर की क्षमता वाले जार में मोड़ो। ठंडे पानी से भरें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।
ऐसे टमाटर सर्दियों में सलाद बनाने के लिए अच्छे होते हैं। जार खोलिए, पानी निकाल दीजिए, टमाटर निकाल लीजिए. उनमें नमक, वनस्पति तेल, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ - ताजा टमाटर का सलाद तैयार है।

अंगूर के साथ हरे टमाटर

1.5 लीटर पानी
3 कला। नमक के चम्मच
4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
1 छोटा चम्मच सिरका एसेंस
प्याज
लौंग, काला सबस्पाइस मटर

टमाटर को धोइये और एक जार में डालिये, प्याज़ और मसालों के साथ बदल दीजिये. ऊपर अंगूर का गुच्छा डालें। नमकीन पानी भरें, सिरका एसेंस डालें। जार (3 लीटर) को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हरा टमाटर सलाद

3 किलो हरा टमाटर
1 किलो शिमला मिर्च
1 किलो गाजर
1 किलो प्याज
गरमा गरम काली मिर्च स्वादानुसार

350 जीआर। सूरजमुखी का तेल
100 जीआर। नमक
300 जीआर। सहारा
100 मिली. 9% सिरका

सब्जियों को काटें, उन्हें एक नॉन-ऑक्सीडाइजिंग बाउल में डालें, नमक, चीनी, सिरका और तेल के साथ मिलाएँ। कुछ घंटों (6-8) तक खड़े रहने दें जब तक कि वे अपना रस न छोड़ दें। फिर 30 मिनट तक उबालें। सलाद को जार में रखें, 1 एस्पिरिन प्रति लीटर जार में डालें और रोल अप करें। गोलियों के बिना, ऐसे टमाटरों को 10-15 मिनट के लिए निष्फल करने की आवश्यकता होती है।

हरे टमाटर से कैवियार

3 किग्रा. हरा टमाटर
1 किलोग्राम। गाजर
1 किलोग्राम। प्याज
5-6 पीसी। शिमला मिर्च
आप स्वाद के लिए गर्म मिर्च डाल सकते हैं

1 कप चीनी
3 कला। नमक के चम्मच
0.5 लीटर वनस्पति तेल
सिरका 9% (1 चम्मच प्रति लीटर जार)
एक मीट ग्राइंडर में सभी सब्जियों को ट्विस्ट करें, चीनी, नमक और मक्खन डालें और एक स्टेनलेस बाउल में 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 30-40 मिनट तक उबालें, कैवियार को जार में फैलाएं, सिरका डालें और रोल अप करें।

हरे भरवां टमाटर

5 किग्रा. टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
200 जीआर। लहसुन
गर्म मिर्च की 3-4 फली
डिल, अजमोद
भरना:
1 लीटर पानी के लिए
20 जीआर। नमक
स्वादानुसार मसाले

टमाटर के ऊपर से आधा काट लें ताकि आप कोर को हटा सकें। एक मांस की चक्की के माध्यम से परिणामी छेद को बारीक कटी हुई या मुड़ी हुई सब्जी के मिश्रण से भरें। स्टरलाइज़ करें: 15-20 मिनट के लिए लीटर जार, 25-30 मिनट के लिए 3 लीटर जार और ढक्कन को रोल करें।

भरवां हरे टमाटर - 2

भरने के लिए (5 तीन लीटर जार के लिए):
2-3 किग्रा. हरा टमाटर
2 पीसी। शिमला मिर्च
लहसुन के 2 सिर
2 पीसी। गाजर
डिल, अजमोद
गर्म मिर्च (वैकल्पिक)

6 लीटर पानी
300 जीआर। सहारा
200 जीआर। नमक
500 मिली। 6% सिरका

मांस की चक्की में भरने के लिए सब्जियों को मोड़ो। टमाटरों को आधा काट लें, सब्ज़ियों के मिश्रण से भर दें और बंद कर दें। जार में सावधानी से रखें। टमाटर को दो बार गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। तीसरी बार, उबलते हुए मैरिनेड डालें, जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और ऊपर रोल करें।

आप इसे इस तरह भी कर सकते हैं। इसी तरह टमाटर को स्टफ करें, सॉस पैन में डालें, नमकीन पानी डालें और ऊपर से जुलाब डालें। कुछ ही दिनों में भरवां टमाटर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

हरे टमाटर की लीच

3 किग्रा. हरा टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज
1.5 किग्रा. गाजर
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
1 लीटर मसालेदार टमाटर की चटनी
0.5 लीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक स्वादअनुसार

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटर और काली मिर्च को बड़े स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। सब्जियों को एक बाउल में गरम तेल में डालें, टोमैटो सॉस डालें और चलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएँ। नमक डालें और 10 मिनट और पकाएं। इलाज तैयार है। गरमागरम लीचो को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर।

सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक, हरे टमाटर, हमने अचार बनाया है। बहुत स्वादिष्ट! बाजार में वे पूरे साल लकड़ी के बड़े बैरल में बेचे जाते हैं।

हरे कच्चे टमाटर, अधिमानतः बड़े, मांसल।
अजवाइन की टहनियाँ
लहसुन
लाल गर्म मिर्च
नमकीन
1 लीटर ठंडे पानी के लिए (नल से)
70 ग्राम नमक (मोटा)

टमाटर को आधा लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। अगर लहसुन बड़ा है, तो प्रत्येक लौंग को कई स्लाइस में काट लें। काली मिर्च के छल्ले में (मैं इसे कैंची से करता हूं, बहुत सुविधाजनक)। अजवाइन की टहनी।
हम प्रत्येक टमाटर में लहसुन की कई प्लेट, काली मिर्च के 2-3 छल्ले डालते हैं (इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मसालेदार पसंद करते हैं, या अगर घर में बच्चे हैं)। हम अजवाइन की एक टहनी भी भरते हैं, कई बार बेरहमी से मोड़ते हैं, और सभी को ठीक करते हैं साधारण बोबिन धागों के साथ यह सुंदरता, टमाटर को कई बार अलग-अलग दिशाओं में लपेटना (यदि साफ है, तो यह बिना धागों के संभव है)। बाज़ार के सौंदर्यवादी लाल मिर्च को इस तरह से भरते हैं कि यह टमाटर से लाल जीभ (चिढ़ा) के साथ बाहर झांकता है। . - एक स्माइली की तरह।
बर्तन, या जार (या शायद बैरल) के नीचे, टमाटर की एक परत के ऊपर अजवाइन की टहनी की एक परत बिछाएं, पक्षों पर अधिक काली मिर्च (प्रेमियों के लिए), फिर अजवाइन को फिर से दबाएं, आदि। शीर्ष परत अजवाइन का।
हम पानी में नमक घोलते हैं और टमाटर डालते हैं। हम इसे दमन के अधीन रखते हैं। 3 लीटर जार के लिए लगभग 1.5 लीटर नमकीन का उपयोग किया जाता है।
टमाटर फिर से चलाते हैं तो बुदबुदाना बंद हो जाता है, नमकीन पारदर्शी हो जाता है, बस, अचार बनकर तैयार है. और अगर आप बचाना चाहते हैं, तो नमकीन पानी को छान लें, उबाल लें और तुरंत टमाटर डालें। आप इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं या इसे लोहे के साथ रोल कर सकते हैं। यह उबलते हुए नमकीन डालने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। संग्रहीत किया जा सकता है बहुत लंबा समय, 2 साल भी।

तैयार टमाटर को टुकड़ों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है आप बिना तेल के भी कर सकते हैं, जैसा आप चाहें।
बॉन एपेतीत!

सलाद "शीतकालीन"

इस रेसिपी में मैरिनेड में हरे टमाटर का इस्तेमाल किया गया है।
5 किलो हरा टमाटर
0.5 किलो प्याज
1 किलो लाल शिमला मिर्च
300 ग्राम अजवाइन
200 ग्राम अजमोद
गर्म मिर्च की 2 फली
100 ग्राम लहसुन
250 मिली सूरजमुखी तेल
250 मिली सिरका
नमक

स्वाद के लिए सब कुछ काट लें, नमक, तेल और सिरका डालें। फ्रिज में एक दिन के लिए छोड़ दें।
15 मिनट के लिए जार में व्यवस्थित करें और स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें।

हरे भरवां टमाटर "अपनी आँखें बाहर निकालो"।

बहुत हरे टमाटर की एक बाल्टी के लिए, आपको 200 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम गर्म शिमला मिर्च और 250 ग्राम पत्ता अजवाइन चाहिए। हम यह सब एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करते हैं। टमाटर को धोइये और ढक्कन काट दीजिये या आधा काट लीजिये, चमचे से गूदा चुन लीजिये. हम इस अवकाश में एक जलता हुआ मिश्रण डालते हैं। हम हिस्सों को एक साथ जोड़ते हैं। तीन लीटर जार में सावधानी से डालें। क्या मुझे यह कहने की आवश्यकता है कि जार पूर्व-धोए गए और निष्फल हैं? उबलते नमकीन में डालो। 5 लीटर पानी के लिए 250 ग्राम नमक और 250 ग्राम चीनी। जैसे ही नमकीन बंद हो जाता है, तुरंत 250 ग्राम सिरका डालें। आप ढक्कन को मोड़ नहीं सकते, बस इसे पॉलीथीन से बंद कर दें और इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं। मिश्रण को अपनी इच्छा और संभावनाओं के अनुसार विविध किया जा सकता है। आप कद्दूकस की हुई गाजर और कोई भी अन्य साग डाल सकते हैं।
स्फूर्तिदायक नाश्ता!

हरे टमाटर का सलाद "वाटरकलर"।

जार में हरे, लाल और नारंगी रंग होने के कारण सलाद बहुत स्वादिष्ट और सुंदर निकलता है। शीतकालीन टेबल सजावट। 4 किलो हरे टमाटर के लिए 1 किलो प्याज, 1 किलो गाजर, 1 किलो लाल मीठी बेल मिर्च।

सभी सब्जियों को धोया जाता है। टमाटर को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। प्याज, गाजर और मिर्च - भूसे। एक बड़े सॉस पैन या गहरे कटोरे में सब कुछ मिलाएं। 0.5 कप नमक डालें। फिर से मिलाएं, कंटेनर को एक साफ तौलिये से ढक दें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आप जूस निकाल सकते हैं। मैं आमतौर पर ऐसा नहीं करता। नमकीन स्वादिष्ट है, मैं इसे सलाद के साथ रोल करता हूं। 2 कप वनस्पति तेल गरम करें और तुरंत सलाद में डालें। 1 गिलास चीनी डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं। हम सलाद को साफ तैयार कांच के जार में डालते हैं। हम 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। जमना। सलाद तैयार। इन रंगों की प्रशंसा करें। वॉटरकलर वाली पेंटिंग!

हरे टमाटर से कैवियार "शरद ऋतु की बधाई"।

4 किलो हरा टमाटर, 1 किलो प्याज, 1 किलो गाजर, 0.5 किलो बेल मिर्च - हरा या लाल, 300 ग्राम अजमोद जड़।

सब्जियां धोएं, साफ करें और तैयार करें। हम टमाटर को स्लाइस में काटते हैं, प्याज को छल्ले में, गाजर और मिर्च को स्ट्रिप्स में, अजमोद की जड़ को छल्ले या कद्दूकस में काटते हैं। इस मिश्रण में 0.5 कप नमक डालकर 10-12 घंटे के लिए रख दें। मैं आमतौर पर शाम को कटाई करता हूं, और सुबह मैं कैवियार पकाना शुरू करता हूं। परिणामस्वरूप नमकीन सूखा जाता है। (मैं इसमें हमेशा खीरे को नमक करता हूं। वे कितने स्वादिष्ट बनते हैं!) मैं मिश्रण में एक गिलास चीनी, शुद्ध तेज पत्ता के 5 टुकड़े, 20 काली मिर्च, 10 लौंग और 300 ग्राम वनस्पति तेल मिलाता हूं। मैं पैन का ढक्कन बंद करता हूं और लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालता हूं। नियमित रूप से हिलाएं। तुरंत निष्फल जार को साफ करने के लिए स्थानांतरित करें और रोल अप करें। यदि ढक्कन और जार स्वयं अच्छी तरह से संसाधित होते हैं, तो जार में कैवियार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि संदेह है, तो एक और 10-15 मिनट (आधा लीटर या लीटर जार) के लिए बाँझ करना बेहतर है। यह मीठे और खट्टे स्वाद के साथ एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करता है। ख्वाब!

सर्दियों के लिए हरे टमाटर।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करने के लिए, आपको तीन किलोग्राम हरे टमाटर, दो सौ ग्राम विभिन्न जड़ी-बूटियाँ (चेरी के पत्ते, अजमोद, डिल), एक सौ ग्राम प्याज, एक लहसुन का सिर चाहिए। डालने के लिए, तीन लीटर पानी, नौ बड़े चम्मच चीनी, दो बड़े चम्मच नमक, दो या तीन तेज पत्ते, पांच मटर ऑलस्पाइस, एक गिलास नौ प्रतिशत सिरका, वनस्पति तेल (एक चम्मच तेल प्रति लीटर की दर से) तैयार करें। जार)। या आप एक और भरने के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं - इसके लिए डेढ़ लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच सिरका और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल तैयार करें।

सबसे पहले हम एक जार में साग, वनस्पति तेल और लहसुन डालते हैं। इसके बाद टमाटर, और ऊपर से प्याज डाल दें। तैयार फिलिंग में सिरका डालें और टमाटर को गर्म मैरिनेड के साथ डालें। लगभग पंद्रह मिनट के लिए जार जीवाणुरहित करें।

पके हुए हरे टमाटर।

हरे टमाटर का अचार बनाने के लिए आपको दो किलोग्राम टमाटर, दो बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच सिरका, दो सौंफ के छतरियां, तीन से पांच किशमिश के पत्ते, तीन से पांच चेरी के पत्ते, बीस ग्राम सहिजन की जड़ या पत्ते, दस काली मिर्च, एक लीटर पानी।

इस तरह से पकाएं - ऐसे टमाटर चुनें जो काफी सख्त, बिना नुकसान के और समान रूप से पके हों। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, डंठल के किनारे से कांटे से चुभें - ताकि वे गर्मी उपचार के दौरान दरार न करें। फिर कसकर जार में डालें, प्रत्येक परत को मसाले के साथ शिफ्ट करें। अब नमकीन तैयार करें, इसे उबाल लें और इसे एक जार में डाल दें। एक ढक्कन के साथ जार को रोल करें और इसे एक तौलिया पर उल्टा कर दें, जार को कंबल से ढक दें। जार के ठंडा होने के बाद इसे उस जगह पर रख दें जहां आप इसे स्टोर करेंगे। कमरे के तापमान पर भी स्टोर किया जा सकता है।

हरे टमाटर से अदजिका।

हरी टमाटर अदजिका पकाने के लिए, आपको वास्तव में पांच किलोग्राम, एक किलोग्राम मीठी बेल मिर्च, एक किलोग्राम क्विंस, आधा किलोग्राम गाजर, आधा किलोग्राम तोरी, दो किलोग्राम प्याज, एक फली की मात्रा में हरे टमाटर की आवश्यकता होगी। गर्म काली मिर्च, एक गिलास टेबल नमक, एक गिलास कोई साग, एक गिलास दानेदार चीनी, दो गिलास वनस्पति तेल।

अब आप अदजिका को ही पकाना शुरू करें - हरे टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, नमक करें और पांच से छह घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि टमाटर से अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाए। इस समय के बाद, रस निकाल दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से कुम्हार, मीठी मिर्च, तोरी, गाजर, प्याज पास करें। सभी सामग्री को मिलाएं और आग पर रख दें, एक घंटे के लिए पकाएं। लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, बारीक कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ साग और काली मिर्च (गर्म) जोड़ें, एक और घंटे के लिए पकाना जारी रखें। मिश्रण में वनस्पति तेल, नमक और दानेदार चीनी डालें, इसे दो या तीन बार उबलने दें, जिसके बाद आप जार में गर्म अदजिका डाल सकते हैं। अब आप ढक्कन को रोल कर सकते हैं।