भारतीय सूजी का हलवा। भारत में हलवा कैसे बनता है. आटे से हलवा

चावल, मटर और पालक की डिश गिली की खिचड़ी -

चावल, सब्जियों और मटर के इस लोकप्रिय व्यंजन को पकाने में लगभग एक घंटे का समय लगता है। यह हार्दिक और दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही है। उन्हें कलकत्ता और दक्षिणी भारत दोनों में प्यार किया जाता है। लगभग सभी भारतीय व्यंजनों की तरह, भोजन से तुरंत पहले या 1-2 घंटे पहले तैयार करें। गिली खिचड़ी को सब्जी के सलाद के साथ परोसा जा सकता है, जैसे ककड़ी टमाटर का रायता।

गिली खिचड़ी कैसे बनाते हैं
1.5 कप मध्यम या लंबे दाने वाले चावल
1 कप मूंग दाल या साधारण मटर
¼ कप पिघला हुआ मक्खन या मक्खन
3 तेज पत्ते,
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा ताजा अदरक,
2 लौंग
2 चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच हल्दी
छोटा चम्मच कसा हुआ जायफल
225 ग्राम ताजा बारीक कटा हुआ पालक,
3 बारीक कटे टमाटर।

दाल - यह भारत में किसी भी फलियों का नाम है: मटर, बीन्स, दाल। मूंग-दाल - रूस में "मैश" के नाम से जानी जाती है। वे छोटी हरी फलियाँ होती हैं जिनके बीच में एक छोटी सफेद पट्टी होती है। चावल और फलियों का एक साथ उपयोग दोनों उत्पादों से लाभकारी पदार्थों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है।

सूप, सॉस और अन्य व्यंजनों के लिए, छिलके वाली मूंग दाल लेना सबसे अच्छा है, यह हल्के पीले रंग की होती है। आप इसे भारतीय सामान की दुकानों में खरीद सकते हैं। सेंट पीटर्सबर्ग में, उदाहरण के लिए, यह 1 सोवेत्सकाया स्ट्रीट पर हिमालय स्टोर में है। इसकी कीमत 70 रूबल प्रति पैक (400-500 जीआर) है।

पालक को जमे हुए इस्तेमाल किया जा सकता है, अधिमानतः पूरे।

1) दाल और चावल को धोकर एक घंटे के लिए पानी में छोड़ दें, छान लें।
2) एक कढ़ाई या मोटी दीवार वाले पैन में गरम घी या मक्खन में तेज पत्ता, अदरक और लौंग भूनें, चावल और दाल डालें।
3) तेल सोखने तक 8-10 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
4) दाल के साथ चावल के ऊपर 5 सेंटीमीटर पानी डालें, नमक, हल्दी, जायफल डालें, मिलाएँ और उबाल लें। यदि आप अन्य प्रकार की फलियों का उपयोग करते हैं - उनके पकाने का समय बढ़ सकता है, तो बेहतर है कि उन्हें लगभग अलग-अलग पकने तक पकाएं, और फिर उन्हें चावल के साथ मिलाकर पकाएं।
5) ढक्कन को कसकर बंद करें और मध्यम या कम आँच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ, धीरे-धीरे आँच को कम करते हुए। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
6) फिर कटे हुए पालक और टमाटर डालें, धीरे से चलाएँ और ढक्कन बंद कर दें। लगभग 15 मिनट और पकाएं। किचरी नम रहनी चाहिए। पकाने के अंत में, तैयार खिचड़ी पैन के तले में चिपक जाती है।

पनीर शाक - पनीर के साथ उबले हुए पालक -

दक्षिण भारत में पनीर के साथ स्टीम्ड पालक बहुत लोकप्रिय है। यह आमतौर पर गेहूं के केक और चावल के साथ परोसा जाता है, और कभी-कभी एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में।

इसे पकाना काफी सरल है, लगभग सभी सामग्री रूस में खरीदी जा सकती है। पकवान खाने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है, गर्म परोसा जाता है। इसे तैयार करने में 20-30 मिनट का समय लगता है।

क्लासिक पनीर शाका रेसिपी

बिना डंठल के 450 ग्राम ताजा पालक (जमे हुए से बदला जा सकता है),
1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन,
2 चम्मच पिसा हुआ धनिया,
½ छोटा चम्मच हल्दी
छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च
½ छोटा चम्मच गरम मसाला (मसालों का मिश्रण)
2 चुटकी हींग (वैकल्पिक)
3 बड़े चम्मच पानी
2/3 कप खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)
225 ग्राम पनीर (अदिघे पनीर उपयुक्त है),
1 छोटा चम्मच नमक
½ छोटा चम्मच चीनी

आमतौर पर इस व्यंजन के लिए हींग और गरम मसाला, मसालों का एक विशेष मिश्रण का उपयोग किया जाएगा। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप करी डाल सकते हैं, लेकिन फिर लाल मिर्च और हल्दी की मात्रा कम कर दें।

बिक्री पर दो प्रकार के जमे हुए पालक हैं: पूरी, गेंदों में मुड़ी हुई, और कटी हुई - आंशिक या ठोस जमी हुई चादर। पूरा लो।

पालक को धोकर छान लें और काट लें। एक कड़ाही में पिघला हुआ मक्खन मध्यम आँच पर गरम करें, पिसे हुए मसाले को कुछ सेकंड के लिए भूनें। पालक डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम या क्रीम डालें, उनके साथ स्वाद नरम होता है, और अदिघे पनीर, कटा हुआ, नमक, चीनी, हलचल और कम गर्मी पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

आप सबसे पहले पनीर को मसाले के साथ भून सकते हैं। अदिघे पनीर को चुनना उचित है, जो उखड़ता नहीं है, और सही पनीर पैन से चिपकना नहीं चाहिए। फिर फ्रोजन पालक डालें और थोड़ी देर बाद क्रीम डालें। तस्वीर में अदिघे पनीर थोड़ा तला हुआ है।

रायता - दही के साथ भारतीय सलाद -

रायता, दही के साथ सलाद, भारत में एक बहुत ही आम व्यंजन है। गर्मियों में इसे लगभग हर दिन दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है। मसालेदार भोजन के साथ खाएं - यह गर्म और मसालेदार व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, "मुंह में आग" को बुझाने में मदद करता है। इस डिश को बनाना काफी आसान है।

"रायता" नाम "स्वर्ग" शब्द से आया है - काली सरसों के बीज (रूस में, यह मसाला भारतीय सामानों की दुकानों और बाजारों में खरीदा जा सकता है)। गुजरात में, ऐसा प्रत्येक सलाद आवश्यक रूप से काली सरसों के साथ बनाया जाता है, लेकिन उत्तर भारत में भारतीय जीरा, बिना तेल के तला हुआ और कुचला हुआ, रायते में डालने का रिवाज है।

दही या तो घर का बना लिया जाना चाहिए (नुस्खा "भारत में दही कैसे बनाया जाता है" देखें), या स्टोर-खरीदा, जिसे "काटिक" और "मत्सोनी" ("क्लीन लाइन" द्वारा निर्मित) नामों से बेचा जाता है। रायते का एक अनिवार्य घटक ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं। भारत में, इस व्यंजन में सीताफल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य जड़ी-बूटियों का भी उपयोग किया जा सकता है।

खिरा रायता
पुदीने के दही में कद्दूकस किया हुआ खीरा

½ छोटा चम्मच जीरा
2 मध्यम खीरा
1 कप दही
½ छोटा चम्मच नमक
छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच तिल या अन्य वनस्पति तेल
ताजा पोदीना

1. खीरे, नमक को कद्दूकस कर लें, 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त रस निचोड़ लें।
2. मूली को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें (बिना मूली के किया जा सकता है)।
3. साग (सीताफल, अजमोद, डिल, आदि) को बारीक काट लें। आप ताजा पुदीना भी डाल सकते हैं।
4. दही या दही-खट्टा मिश्रण को एक कटोरे में डालें, लाल मिर्च डालें, एक कांटा के साथ चिकना होने तक फेंटें। खीरा और मूली डालें, मिलाएँ।
5. एक छोटी कड़ाही या करछुल में, मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में काली सरसों को भूनें। तब तक भूनें जब तक कि वे चटकना बंद न कर दें और ग्रे न हो जाएं।
6. दही और खीरे के मिश्रण में भुने हुए बीजों के साथ तेल डालें और मिलाएँ।
7. 1.5 -2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान यह मसालों से अच्छी तरह से लथपथ हो जाएगा। ठंडा खाओ।

काकरी रायता
दही के साथ खीरे का सलाद

½ छोटा चम्मच जीरा
2 मध्यम खीरा
1 कप दही
½ छोटा चम्मच गरम मसाला,
½ छोटा चम्मच नमक,
छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च

1. खीरे, नमक को दरदरा पीस लें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त रस निचोड़ लें।
2. मूली को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें। साग (सीताफल, अजमोद, डिल और चीनी सलाद) काटें।
3. जीरा को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।
4. दही को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं।
5. खीरा और मूली डालें, मिलाएँ।
6. 1.5 -2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

टमाटर रायता
दही के साथ टमाटर

भारत में एक और लोकप्रिय रायता टमाटर के साथ है। मजबूत टमाटर का उपयोग करना या बीज निकालना बेहतर है। आप छोटे टमाटर ले सकते हैं, उन्हें चौथाई भाग में काट सकते हैं। साग से ताजा सीताफल, तुलसी या डिल के पत्ते लेना बेहतर होता है।

2 कप दही या 1 1/2 कप दही और 1/3 कप खट्टा क्रीम का मिश्रण।
छोटा चम्मच नमक
1 चुटकी सफेद या काली मिर्च
3-4 फर्म मध्यम आकार के टमाटर
1 सेंट एक चम्मच वनस्पति तेल (तिल या अन्य)
1 छोटा चम्मच काली सरसों के दाने
1/3 हरी मिर्च काली मिर्च (या स्वादानुसार), बीज रहित और बारीक कटी हुई
सीताफल, तुलसी, या डिल गार्निश के लिए

1. दही (या दही और खट्टा क्रीम का मिश्रण) डालें, नमक और काली मिर्च डालें। चिकनी होने तक एक कांटा के साथ मारो।
2. टमाटर को छीलकर 1.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें, बिना हिलाए दही में डुबोएं।
3. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें (या बिना रेफ्रिजरेशन के जारी रखें)।
4. एक कड़ाही या कटोरी में वनस्पति तेल गरम करें। गरम तेल में, लेकिन धूम्रपान नहीं करने वाले तेल में, राई और हरी गर्म मिर्च डालें। जब राई चटकने लगे और नीला पड़ने लगे, तो सलाद में मसाला डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ। तेल में डालने के बाद इसे तुरंत परोसना चाहिए। हरियाली की टहनी से सजाएं।

लस्सी - डेयरी उत्पादों से बना पेय -

दही का उपयोग नमकीन लस्सी और मीठी लस्सी बनाने के लिए किया जा सकता है - नमकीन और मीठी लस्सी, भारत में सबसे लोकप्रिय शीतल दूध पेय। वास्तव में, यह दही है जो एडिटिव्स के साथ पानी से पतला होता है।

लस्सी की स्थिरता मिल्कशेक की तरह होती है, लेकिन इसमें कैलोरी बहुत कम होती है। सबसे आसान लस्सी दही, चीनी और कुटी हुई बर्फ से बनाई जाती है।

चित्र में केले की लस्सी है। आप इसे साल के किसी भी समय कर सकते हैं, लेकिन यह गर्म मौसम में विशेष रूप से अच्छा है। बेहतर होगा कि केले को पहले जितना हो सके पीस लें और फिर उसमें पानी, दही और शहद डालकर दोबारा फेंट लें। पके आम, स्ट्रॉबेरी, रसभरी से बनाया जा सकता है। स्वादिष्ट! पहले थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में चीनी या शहद घोलने की सलाह दी जाती है।

मीठी लस्सी
(मीठा दही पेय)

4 कप दही
3 कप ठंडा पानी
6 कला। चीनी के चम्मच या 5 बड़े चम्मच। एल शहद,
2 चम्मच गुलाब जल
छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची
कुचल बर्फ (वैकल्पिक)
आप एक चुटकी जायफल डाल सकते हैं।

सभी चीजों को झाग आने तक फेंटें, ठंडा परोसें। आप गुलाब जल की जगह 3 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। नीबू का रस 3 टेबल स्पून स्वाद वाली चाशनी 1/2 कप मैश की हुई चेरी, पके केले या पके आम।

नमकीन लस्सी
(नमकीन दही पेय)

1 छोटा चम्मच जीरा, भून कर पिसा हुआ।
4 कप दही
3 कप पानी
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
2 चम्मच नमक (यह कम करने लायक है, हमारी राय में, यह बहुत है)
कुचल बर्फ (वैकल्पिक)
आप पुदीना डाल सकते हैं।

जीरा छोड़कर सभी सामग्री को मिक्सी में मिला लें। मिश्रण को गिलासों में डालें, ऊपर से चुटकी भर पिसा हुआ जीरा छिड़कें। ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें। अगर पुदीना से बना रहे हैं, तो मिक्सर में तब तक मिलाएं जब तक कि पुदीने की पत्तियां पेस्ट (लगभग 30 सेकेंड) में न बदल जाएं। एक गिलास पुदीना दही को पुदीने की पत्ती से सजाया जा सकता है।

लस्सी नाश्ते या सुबह के लिए अच्छी है, शाम को अनुशंसित नहीं है। दही घर पर बनाया जा सकता है (विस्तृत नुस्खा के लिए भारत में दही कैसे बनाएं देखें)। आप स्टोर-खरीदे गए उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं जो मत्सोनी या कट्यक (वे चिस्तया लिनिया द्वारा उत्पादित होते हैं) या बल्गेरियाई दही के नाम से बेचे जाते हैं। आप बाजारों में कुछ शहरों में मैट्सोनी भी खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग में - कुज़्नेचनी पर।

वैसे: दही, पानी से लगभग आधा पतला, कोकेशियान परंपरा में आयरन या टैन है। हो सकता है कि लस्सी दुकान से खरीदी हुई आयरन या तन से भी निकले, लेकिन हमने इसे आजमाया नहीं है।

भारत में दही कैसे बनता है

भारत में, घर का बना दही - दही - जितनी बार अनाज, सब्जियां और फलियां खाई जाती हैं। यह पूरे दूध से बनाया जाता है, कभी-कभी मलाई और खट्टा भी। दही को पानी से पतला करने पर लस्सी प्राप्त होती है - एक हल्का खट्टा-दूध पेय जो प्यास को अच्छी तरह बुझाता है।

दही का उपयोग पौष्टिक सलाद बनाने के लिए भी किया जाता है - राइट। दही हो या लस्सी, पानी नहीं, मसालेदार व्यंजन के साथ भारत में परोसा जाता है - यह मुंह में आग बुझाने में सक्षम है।

कभी-कभी आप सुन सकते हैं कि भारत में वे केफिर खाते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। दही और केफिर मौलिक रूप से अलग-अलग पेय हैं। वे किण्वित दुग्ध उत्पाद या तो सुबह या दोपहर के भोजन में खाते हैं, लेकिन शाम को नहीं, और रात में इससे भी ज्यादा। इसके साथ दही और सलाद का सेवन गर्म मौसम में सबसे अच्छा किया जाता है, जबकि सर्दियों में जब पाचन की आग तेज हो जाती है, तो आहार में दूध से बने व्यंजनों की संख्या बढ़ जाती है।

क्लासिक दही नुस्खा:

दूध। घर या राज्य के खेत से दूध बनाना सबसे अच्छा है। स्टोर से खरीदा हुआ दूध भी ठीक है, लेकिन स्टरलाइज्ड दूध की जगह पाश्चुरीकृत दूध का इस्तेमाल करें।

खमीर। आप चिस्तया लिनिया कंपनी से तैयार मटसोनी (काटिक) खरीद सकते हैं, बाजार में मैट्सोनी हैं, उदाहरण के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग में - कुज़्नेचनी पर। आप बल्गेरियाई दही का उपयोग कर सकते हैं, यह फिनलैंड में बेचा जाता है। यह माना जाता है कि संस्कृति में उन वर्षों में सुधार होता है जहां इसे कई वर्षों से लगातार किण्वित किया गया है। स्टार्टर कल्चर के लिए दही ताजा और मीठा होना चाहिए, अगर दूध खट्टा दही के साथ किण्वित किया जाता है, तो परिणामस्वरूप दही भी खट्टा होगा।

1) दूध उबालें, घनत्व के लिए आप पसीना भी बहा सकते हैं।
2) एक कांच के जार या डिश में डालें जिसमें आप दही तैयार करेंगे। एक तापमान तक ठंडा करें जब उंगली कुछ समय तक टिकी रहे (15 तक गिनें)।
3) एक लीटर जार के फर्श पर स्टार्टर - 2 बड़े चम्मच डालें, मिलाएँ।
4) लपेटो। तापमान 30-43 डिग्री होना चाहिए। अगर घर ठंडा है, तो आप इसे बैटरी के पास (लेकिन उस पर नहीं) या ओवन में रख सकते हैं। पैन को हिलाने की कोशिश न करें!
5-6 घंटे बाद चैक करें कि दूध फट गया है या नहीं, यानी गाढ़ा और गाढ़ा हो गया है या नहीं। अगर यह कर्ल नहीं करता है, तो चेक करते रहें। अधिकतम समय 12 घंटे है।
6) जैसे ही दूध फट जाए, इसे फ्रिज में रख दें, नहीं तो बैक्टीरिया काम करते रहेंगे। तैयार दही को हिलाने की कोशिश न करें।
7) दही को 3 दिन के अंदर खा लेना बेहतर होता है, अधिकतम 4-5 दिनों के लिए संग्रहित किया जाता है।

यदि जल्दी किण्वित किया जाता है, जब दूध अभी भी गर्म होता है, या यदि आप इसे समय पर प्राप्त करना भूल जाते हैं, तो यह फट सकता है। फिर आपको दही की जगह पाई बनानी होगी. अगर किण्वित दूध बहुत ठंडा है, तो यह तरल हो सकता है। अब दही बनाने वाले बिक रहे हैं जो तापमान को खुद नियंत्रित करते हैं। किण्वित दही में, जब यह गाढ़ा होने लगे, तो आप जामुन और फलों के टुकड़े मिला सकते हैं। कभी-कभी इसे चुकंदर के टुकड़े से रंगा जाता है।

वैसे, दही केवल भारत में ही नहीं, बल्कि अन्य देशों में भी बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, ग्रीस, बुल्गारिया और मध्य पूर्व में। Matsoni (जॉर्जियाई), Matsun (अर्मेनियाई), katyk (मध्य एशियाई), योरट (तुर्की), ल्याबन ज़बादीन (अरबी), खट्टा दूध (बल्गेरियाई), यारती (ग्रीक), आदि। - ये सभी दही के नाम हैं, यानी बल्गेरियाई स्टिक्स की संस्कृति द्वारा किण्वित उत्पाद। उदाहरण के लिए, स्टावरोपोल क्षेत्र में इसे "खट्टा" कहा जाता है, लेकिन नुस्खा दही के समान है।

दही दूध से अंतर: यह बिना उबाले खट्टा दूध से प्राप्त होता है, जबकि दही उबले हुए से बनाया जाता है, लेकिन खट्टा अभी भी वही है - बल्गेरियाई छड़ी।
लेकिन दही स्वाद और अपनी संस्कृति और शरीर पर प्रभाव दोनों में केफिर से अलग है। केफिर के विपरीत, दही का दुनिया में बहुत बड़ा वितरण क्षेत्र है, जो काकेशस में खाया जाता है, और अब रूस में।

चूंकि दही किण्वित दूध है, इसलिए इसका पोषण मूल्य समान है। यह कैल्शियम, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फास्फोरस, विटामिन ए, डी और बी विटामिन के एक परिसर में समृद्ध है। दही ई कोलाई के विकास को बढ़ावा देता है, जो पाचन में सुधार करता है और हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करता है जो कई आंतों के रोगों का कारण बनता है। दही में निहित लैक्टोज शरीर में प्रवेश करने वाले कैल्शियम और फास्फोरस को पचाने में मदद करता है, और दही स्वयं दूध की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है। एक घंटे में शरीर दही को 91 प्रतिशत, जबकि दूध 32 प्रतिशत तक पचा लेता है।

भारतीय में हलवा -

हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि हलवा पिसे हुए सूरजमुखी के बीज, तिल, चीनी या शहद से बनाया जाता है। भारत में अन्य। हलवा यहां काफी अलग तरीके से बनाया जाता है - ज्यादातर तली हुई सूजी से दूध की चाशनी, चीनी, नट्स और सूखे मेवे के साथ।

भारतीय हलवा एक कुरकुरे मीठे हलवे की तरह है। इसे गर्मागर्म खाना सबसे अच्छा है। यह मिठाई के साथ दुकानों में बेचा जाता है, इसकी कीमत 10-20 रुपये (लगभग 6-12 रूबल) प्रति 100 ग्राम है। भारतीय इसका नाम "हलवा" के रूप में उच्चारण करते हैं।

हलवा उत्तर और दक्षिण दोनों में पसंद किया जाता है। उत्तर में, सब्जी का हलवा अक्सर मिठाई के लिए या नाश्ते के रूप में भी पेश किया जाता है - यह गाजर, कद्दू या शकरकंद से बनाया जाता है। कद्दूकस की हुई सब्जियों को क्रीम या दूध में गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। और फलों का हलवा बहुत ही मीठा होता है, इसे पेस्ट्री के साथ खाया जाता है. और दक्षिण भारत में केरल के कोझीकोड में वे एक खास रेसिपी के अनुसार हलवा बनाते हैं, इसे कोझिकोडन हलवा कहते हैं। यह मैदा (एक प्रकार का गेहूं का आटा), घी, नारियल, काजू, अनानास आदि से बनाया जाता है। चावल से बना करुथा अलुवा दक्षिण में भी लोकप्रिय है। यह हलवा लगभग काला होता है।

सूजी का हलवा - सूजी का हलवा,
सूजी गाजर का हलवा - गाजर के साथ सूजी,
सूजी बेसन का हलवा - सूजी और बेसन से बनाया जाता है,
गाजर का हलवा - गाजर,
आटे का हलवा - गेहूं का हलवा,
काजू हलवा - काजू से बना
बादाम का हलवा - बादाम।

हलवा बनाना सरल है, कई प्रकार के हलवे की सभी सामग्री से हम परिचित हैं। आपको अच्छी गुणवत्ता वाला मक्खन चुनना होगा। हल्के भूरे रंग की अपरिष्कृत चीनी का उपयोग करना बेहतर है, जो रूसी पैकेजिंग और आयातित (डेनमार्क, ग्रेट ब्रिटेन) दोनों में कई सुपरमार्केट में उपलब्ध है। भारत में, वे उपरोक्त नुस्खा की तुलना में अधिक चीनी डालते हैं। इसे पकने में करीब आधा घंटा लगता है।

सूजी से किशमिश का हलवा

2 3/4 कप (650 मिली) दूध
1 1/2 कप (300 ग्राम) चीनी
1/2 छोटा चम्मच जायफल,
1/4 कप (35 ग्राम) किशमिश
1 कप (200 ग्राम) मक्खन (अधिमानतः पिघला हुआ घी)
1 1/2 कप (225 ग्राम) सूजी
2 चम्मच संतरे का छिलका या
1/4 कप हेज़लनट्स या अखरोट, या अन्य टॉपिंग (नीचे देखें)
एक नींबू का रस

1) धीमी आंच पर एक कच्चा लोहा, कड़ाही या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में चीनी को धीरे-धीरे पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि जल न जाए। यदि कोई कच्चा लोहा नहीं है, तो नीचे दूसरा विकल्प देखें।
2) यह हल्का भूरा हो जाएगा - आंच कम करें और धीरे-धीरे गर्म (!) दूध डालें। चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी।
3) धीमी आंच पर घुलने के लिए छोड़ दें।
4) एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, उसमें सूजी को 15 मिनट तक लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भूनें।
5) कारमेलाइज्ड दूध में किशमिश, जेस्ट और जूस (या नट्स) मिलाएं।
6) इस मिश्रण को सूजी में डालें।
7) एक या दो बार हिलाएं: गांठ तोड़ें, फिर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं ताकि तरल अवशोषित हो जाए।
8) ढीलेपन के लिए कई बार हिलाएं।
9) हलवा गर्म खाना सबसे अच्छा है। पैन को गर्म पानी की एक बड़ी कटोरी में रखकर गर्म किया जा सकता है। उसी समय, इसे गूंधना होगा, यह अधिक हवादार हो जाएगा।

एक अन्य विकल्प यह है कि यदि कोई कच्चा लोहा या मोटी दीवार वाला पैन नहीं है। सूजी में तुरंत गर्म दूध में चीनी या चीनी और मसाले के साथ पानी डालें।

कोशिश की गई सामग्री: वेनिला, दालचीनी, इलायची, केसर, जायफल, विभिन्न भुने हुए मेवे, ताजे फल, विशेष रूप से आलूबुखारा, खुबानी, और आड़ू। यह सब अंतिम क्षण में नहीं, बल्कि एक साथ थोड़ा पकाने के लिए जोड़ा जाना चाहिए।

गाजर का हलवा

900 ग्राम ताजा गाजर
3/4 कप (150 ग्राम) मक्खन
2 कप (500 मिली) दूध
3/4 कप (150 ग्राम) चीनी
3 कला। किशमिश चम्मच,
3 कला। बड़े चम्मच बादाम (या काजू), कटा हुआ और हल्का टोस्ट
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची।

1) गाजर को महीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और मध्यम आँच पर, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक भूनें।
2) दूध, चीनी, किशमिश, बादाम डालें। एक और 20-30 मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि यह एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए।
3) ठंडा करें, 2.5 सेमी मोटी परत बनाएं, इलायची के साथ छिड़के। टुकड़ों में काटें और मिठाई के रूप में परोसें।

यह भी देखें कि मिस्र में हलवा कैसे खोजा जाता है

रूसी उत्पादों से बना गाजर का हलवा असली भारतीय जैसा दिखता है।

सूजी का हलवा गर्मागर्म खाया जाता है। लेकिन आप इसके गोले बनाकर आधा काजू या बादाम से सजा सकते हैं.

द्वारा संकलित: ऐलेना कोगुटोव्स्काया, एल्वी उस्मानोवा, ऐलेना कोगुटोव्स्काया द्वारा फोटो
एक स्रोत -

विवरण

भारतीय गाजर का हलवा- यह एक स्वादिष्ट शाकाहारी मिठाई है, जो उत्तर भारत से आती है। और यद्यपि हलवे का यह संस्करण हमारे लिए पूरी तरह से असामान्य है, फिर भी यह कम स्वादिष्ट नहीं निकला। वैसे तो इसकी तैयारी में अभी भी मेवे का इस्तेमाल किया जाता है। इस मामले में, यह काजू है। यदि हम सामान्य रूप से भारतीय खाना पकाने पर विचार करें, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि कई पारंपरिक भारतीय मिठाइयाँ फलों और सब्जियों से तैयार की जाती हैं।इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इनका हलवा गाजर के आधार पर बनाया जाता है।

इस मिठाई की तैयारी इस तथ्य में होती है कि गाजर, नट्स और किशमिश के साथ, शक्कर वाले दूध में गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। इस तरह के हलवे को या तो केवल एक प्लेट पर रखकर या विशेष सांचों का उपयोग करके मिठाई में बनाकर और ऊपर से पूरे अखरोट से सजाकर परोसा जाता है। मेरा विश्वास करो, इस मिठाई का सौंदर्य पक्ष और स्वाद बस शीर्ष पर है।खाना पकाने के समय के लिए, इसमें लगभग एक घंटा लगेगा, और नहीं। स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई के लिए ज्यादा नहीं!

ऐसी भारतीय शैली की गाजर की मिठास घर पर तैयार करना बहुत आसान है, जिसके बारे में हम आपको इस रेसिपी में स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ बताएंगे।

अवयव

• 
  (बड़े, 5 टुकड़े)
• 
  (2/3 सेंट।)
• 
  (1 सेंट)
• 
  (1 बड़ा चम्मच)
• 
  (2 मुट्ठी)
• 
  (50-60 ग्राम)

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले आपको हमारे नुस्खा की मुख्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है - गाजर। हम इसे साफ करेंगे, धोएंगे और फिर इसे मोटे कद्दूकस से रगड़ेंगे।



एक कढ़ाई को आग पर रखिये और कढ़ाई में घी डालिये. जब यह पिघल जाएगा तो हम इसमें गाजर भेजेंगे।हम इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 10-15 मिनिट तक भून लेंगे. फिर पैन में दूध डालें।



गाजर और दूध को हिलाएँ, और फिर इन उत्पादों में चीनी मिलाएँ ( आप सफेद परिष्कृत नहीं, बल्कि भूरे रंग के बेंत का उपयोग कर सकते हैं - यह बहुत अधिक उपयोगी होगा) हम एक पैन में गाजर को तब तक उबालते हैं जब तक कि उसमें से सारा तरल वाष्पित न हो जाए और मिठास खुद ही गाढ़ी न हो जाए। अगर आप हलवे को धीमी आंच पर उबालते हैं, तो इस प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगेगा।



अब हमें भुने हुए काजू और किशमिश को पानी से पहले से धो लेना है।



हम पहले बताई गई दो सामग्रियों को गाजर के हलवे के साथ पैन में भेजते हैं।



पैन की सामग्री को मिलाएं और इसे लगभग पांच मिनट तक उबालें ( अभी भी कम गर्मी पर).



भारतीय गाजर के हलवे को हल्का ठंडा होने दें और टेबल पर परोसें। ऐसे हलवे से आप चाहें तो मिठाई बना सकते हैं.मिठाई का यह संस्करण उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त होगा, जब इसका सौंदर्य घटक भी महत्वपूर्ण है।



बॉन एपेतीत!

भारतीय मीठा हलवा उस शब्द से अलग है जिसे हम इस शब्द से समझते हैं, क्योंकि यह न केवल बीज और नट्स से तैयार किया जाता है, बल्कि अनाज, फल और यहां तक ​​​​कि सब्जियों से भी तैयार किया जाता है। आपको भारतीय हलवा क्या है, इसका अंदाजा लगाने के लिए मैंने दो रेसिपी (फल और सब्जी) चुनी जो मुझे पसंद आईं। दोनों रेसिपी माइक्रोवेव सेफ हैं।

सेब से हलवा।

अवयव(2 सर्विंग्स के लिए):

बड़े सेब - 3 पीसी।,

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच,

गाढ़ा दूध - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,

मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच,

अखरोट (स्वादानुसार

खाद्य रंग या दालचीनी।

सेब को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। रस को छान लें, घी में चीनी और कंडेंस्ड मिल्क डालें।

सब कुछ मिलाएं, माइक्रोवेव के लिए एक बाउल में निकाल लें और अधिकतम शक्ति पर लगभग 10-15 मिनट तक पका लें। सेब के मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। प्यूरी तब तैयार मानी जाती है जब यह तरल से गाढ़ी और चिपचिपी हो जाती है। तैयार हलवे में एक चम्मच तेल डालकर डाई करें और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें।

सेब के हलवे को मेवे छिड़क कर परोसें।

मैंने भी उसी रेसिपी के अनुसार नाशपाती का हलवा पकाया, यह सेब के हलवे से भी ज्यादा स्वादिष्ट निकला। केवल नाशपाती चीनी नहीं डाल सकते।

गाजर का हलवा।

आश्चर्यजनक रूप से बहुत स्वादिष्ट!

अवयव(2-3 सर्विंग्स के लिए):

कद्दूकस की हुई गाजर - 1 कप

दूध - 1 गिलास,

चीनी - 1/4 कप

मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,

मेवे (काजू, पिस्ता, बादाम) - स्वाद के लिए।

कद्दूकस की हुई गाजर, दूध और चीनी के साथ एक माइक्रोवेव डिश में मिलाएं और उच्च शक्ति पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

हम समय पर नहीं, बल्कि हलवे की स्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हैं - यह गाढ़ा हो जाना चाहिए। आखिर में तेल डालें और 2-3 मिनट और पकाएं। तैयार हलवे को मेवे के साथ छिड़कें।

मैंने और बच्चों ने मजे से ये सब मिठाइयाँ खाईं। हलवा किसी भी फल और उनके मिश्रण से बनाया जा सकता है। मुझे तरबूज से भी एक नुस्खा मिला। फलों को दूध और चीनी, या गाढ़ा दूध, या पाउडर दूध और रस से भरा जा सकता है। भारतीय व्यंजनों में, काफी चरम हलवे व्यंजन भी हैं: बीट्स, खजूर और यहां तक ​​​​कि आलू से भी।

मेरी सबसे पसंदीदा मिठाई में से एक है जो इलायची, किशमिश और काजू को जोड़ती है और इसमें कोई आटा नहीं होता है। मुझे भारतीय खाना बहुत पसंद है! और मैं अक्सर इसे पकाती हूं (और इसका इस तथ्य से कोई लेना-देना नहीं है कि मेरे पति भारत से हैं :)।

मुझे बचपन से ही मसालों, उनकी असामान्य सुगंध और लाभकारी गुणों से प्यार रहा है। और भारतीय व्यंजन हमेशा उनसे भरे रहते हैं, आप किनारे से कह सकते हैं!

और यह उनकी सब्जियों से बनेगी! मुझे पता है कि मेरे सिर को लपेटना मुश्किल है। जब मेरे जानू ने मुझे इस हलवे को आजमाने के लिए मनाया, तो मैंने बहुत देर तक मना किया, लेकिन फिर मैंने हार मान ली! और मुझे एहसास हुआ कि मैं इस समय कितना खो रहा था! अब गाजर के साथ भारतीय हलवा मेरी पसंदीदा मिठाइयों में से एक है!

और मैंने इसे घर पर पकाना शुरू कर दिया, क्योंकि मैंने जैविक गाजर की बिक्री पर हमला किया और 5 किलो तक खरीदा!

तो मेरे मन में यह विचार आया कि मैं न केवल इसे वैसे ही खाऊं (जो हार्मोन के लिए बहुत उपयोगी है), इसके साथ सलाद बनाने के लिए, बल्कि अंत में अपने छोटे से बदलाव के साथ एक असली भारतीय मिठाई बनाने की कोशिश करने के लिए भी! उदाहरण के लिए, मैंने नारियल के दूध का इस्तेमाल किया, गाय के दूध का नहीं। साथ ही मैंने पारंपरिक भारतीय घी की जगह नारियल के तेल से हलवा बनाया। और अंत में, चूंकि मैं सादा चीनी नहीं खाता, इसलिए मैंने इसे मेपल सिरप से बदल दिया।

हलवा सफल रहा (विवेक के लिए खेद है) कि मुझे इसे सप्ताह में दो बार पकाना पड़ा।

मैं तुरंत एक आरक्षण करना चाहता हूं कि भारतीय हलवा वह नहीं है जिसका हम उपयोग करते हैं (बीज से तुर्की), इसकी स्थिरता भी पूरी तरह से अलग है, नरम है। लेकिन यह आपको नहीं रोकना चाहिए और मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप इसे आजमाएं!

गाजरजैसा कि सिद्धांत रूप में, कोई भी अन्य सब्जी विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट और कोशिकाओं से भरपूर होती है।

इलायची"मसालों की रानी" कहा जाता है। वैसे, यह सबसे महंगे मसालों में से एक माना जाता है (पहले केसर, फिर वेनिला और फिर इलायची)। इस मसाले का व्यापक रूप से आयुर्वेद और पारंपरिक चीनी चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं। अपने एंटी-कार्सिनोजेनिक गुणों (विशेष रूप से आंतों के कैंसर), जीवाणुरोधी, स्वस्थ हृदय और रक्त वाहिकाओं, मसूड़ों के लिए आवश्यक के लिए प्रसिद्ध है।

5.0 2 समीक्षाओं से

तैयारी का समय

खाना पकाने के समय

1 घंटा 10 मिनट

कुल समय

1 घंटा 20 मिनट

पकाने की विधि प्रकार: मिठाई

भोजन: भारतीय

सर्विंग्स: 4

अवयव

• गाजर, ताजा, मध्यम, मोटे कद्दूकस पर - 5
• दूध, नारियल/गाय बिना पाश्चुरीकृत - 3 कप
• नारियल तेल/घी/मक्खन - 2 बड़े चम्मच
• हरी इलायची पाउडर/बीज कुचल - छोटा चम्मच
• स्वीटनर, मेपल सिरप/शहद - कप
• किशमिश - कप
• काजू, कच्चे और पहले से भीगे हुए और सूखे - कप
• वेनिला - 1 चम्मच
• केसर - एक चुटकी
• नमक, हिमालयन/समुद्र - एक चुटकी

भारतीय हलवाअधिक कुरकुरे मीठे हलवे की तरह। इसे गर्मागर्म खाना सबसे अच्छा है। यह मिठाई के साथ दुकानों में बेचा जाता है, इसकी कीमत 10-20 रुपये (लगभग 6-12 रूबल) प्रति 100 ग्राम है। भारतीय इसका नाम "हलवा" के रूप में उच्चारण करते हैं।

हलवा प्यार करता हैउत्तर और दक्षिण दोनों में। उत्तर में, सब्जी का हलवा अक्सर मिठाई के लिए या नाश्ते के रूप में भी पेश किया जाता है - यह गाजर, कद्दू या शकरकंद से बनाया जाता है। कद्दूकस की हुई सब्जियों को क्रीम या दूध में गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। और फलों का हलवा बहुत ही मीठा होता है, इसे पेस्ट्री के साथ खाया जाता है. और दक्षिण भारत में केरल के कोझीकोड में वे एक खास रेसिपी के अनुसार हलवा बनाते हैं, इसे कोझिकोडन हलवा कहते हैं। यह मैदा (एक प्रकार का गेहूं का आटा), घी, नारियल, काजू, अनानास आदि से बनाया जाता है। चावल से बना करुथा अलुवा दक्षिण में भी लोकप्रिय है। यह हलवा लगभग काला होता है।

सूजी हलवा- सूजी से हलवा,
सूजी गाजर हलवा- गाजर के साथ सूजी से,
सूजी बेसन हलवा- सूजी और बेसन से,
गाजर हलवा- गाजर,
आटे का हलवा- गेहूं का हलवा,
काजू हलवा- काजू से
बादाम का हलवा- बादाम।

हलवा बनाने में आसान, कई प्रकार के हलवे की सभी सामग्री से हम परिचित हैं। आपको अच्छी गुणवत्ता वाला मक्खन चुनना होगा। हल्के भूरे रंग की अपरिष्कृत चीनी का उपयोग करना बेहतर है, जो रूसी पैकेजिंग और आयातित (डेनमार्क, ग्रेट ब्रिटेन) दोनों में कई सुपरमार्केट में उपलब्ध है। भारत में, वे उपरोक्त नुस्खा की तुलना में अधिक चीनी डालते हैं। इसे पकने में करीब आधा घंटा लगता है।

सूजी से किशमिश का हलवा

2 3/4 कप (650 मिली) दूध
1 1/2 कप (300 ग्राम) चीनी
1/2 छोटा चम्मच जायफल,
1/4 कप (35 ग्राम) किशमिश
1 कप (200 ग्राम) मक्खन (अधिमानतः पिघला हुआ घी)
1 1/2 कप (225 ग्राम) सूजी
2 चम्मच संतरे का छिलका या
1/4 कप हेज़लनट्स या अखरोट, या अन्य टॉपिंग (नीचे देखें)
एक नींबू का रस

1) धीमी आंच पर एक कच्चा लोहा, कड़ाही या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में चीनी को धीरे-धीरे पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि जल न जाए। यदि कोई कच्चा लोहा नहीं है, तो नीचे दूसरा विकल्प देखें।
2) यह हल्का भूरा हो जाएगा - आंच कम करें और धीरे-धीरे गर्म (!) दूध डालें। चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी।
3) धीमी आंच पर घुलने के लिए छोड़ दें।
4) एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, उसमें सूजी को 15 मिनट तक लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भूनें।
5) कारमेलाइज्ड दूध में किशमिश, जेस्ट और जूस (या नट्स) मिलाएं।
6) इस मिश्रण को सूजी में डालें।
7) एक या दो बार हिलाएं: गांठ तोड़ें, फिर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं ताकि तरल अवशोषित हो जाए।
8) ढीलेपन के लिए कई बार हिलाएं।
9) हलवा गर्म खाना सबसे अच्छा है। पैन को गर्म पानी की एक बड़ी कटोरी में रखकर गर्म किया जा सकता है। उसी समय, इसे गूंधना होगा, यह अधिक हवादार हो जाएगा।

एक और प्रकार- अगर कच्चा लोहा या मोटी दीवार वाला पैन न हो। सूजी में तुरंत गर्म दूध में चीनी या चीनी और मसाले के साथ पानी डालें।

की कोशिश की की खुराक: वेनिला, दालचीनी, इलायची, केसर, जायफल, विभिन्न भुने हुए मेवे, ताजे फल, विशेष रूप से आलूबुखारा, खुबानी और आड़ू। यह सब अंतिम क्षण में नहीं, बल्कि एक साथ थोड़ा पकाने के लिए जोड़ा जाना चाहिए।

गाजर का हलवा

900 ग्राम ताजा गाजर
3/4 कप (150 ग्राम) मक्खन
2 कप (500 मिली) दूध
3/4 कप (150 ग्राम) चीनी
3 कला। किशमिश चम्मच,
3 कला। बड़े चम्मच बादाम (या काजू), कटा हुआ और हल्का टोस्ट
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची।

1) गाजर को महीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और मध्यम आँच पर, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक भूनें।
2) दूध, चीनी, किशमिश, बादाम डालें। एक और 20-30 मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि यह एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए।
3) ठंडा करें, 2.5 सेमी मोटी परत बनाएं, इलायची के साथ छिड़के। टुकड़ों में काटें और मिठाई के रूप में परोसें।

ऐलेना कोगुटोव्स्काया, एल्वी उस्मानोवा