बन्स को कैसे चिकना करें ताकि वे सुर्ख हो जाएं। गोल्डन ग्लिटर बन्स

अब बेकिंग हमारी दादी-नानी के दिनों की तरह लोकप्रिय नहीं रह गई है। उस समय, यह व्यावहारिक रूप से जीवित रहने का एक तरीका था। उन्होंने सब कुछ बेक किया: पाई, ब्रेड, बन्स। अब निकटतम सुपरमार्केट में सब कुछ खरीदना बहुत आसान है। लेकिन अभी भी युवा परिचारिकाएं हैं जो खाना पकाने के रहस्यों में रुचि रखती हैं और खाना बनाना पसंद करती हैं।

किसी भी बेकरी में निम्नलिखित गुण होने चाहिए:

• सख्त नुस्खा के अनुसार तैयार रहें
• स्वादिष्ट बनो
• एक सभ्य देखो।

अंतिम बिंदु महत्वपूर्ण है। बेकिंग दिखनी चाहिए, अगर सही नहीं है, तो कम से कम स्वादिष्ट है। ऐसा करने के लिए, तैयार बेकिंग को चिकनाई दी जाती है - यह एक पूर्ण रूप लेता है।

एक अंडे के साथ, सब कुछ सरल और स्पष्ट है। बेकिंग ग्रीस के रूप में, यह बहुमुखी है। आप प्रोटीन के साथ चिकनाई कर सकते हैं, आप जर्दी के साथ कर सकते हैं। और आप दोनों को एक साथ अच्छी तरह से हरा सकते हैं। आप अंडे में दूध, खट्टा क्रीम भी मिला सकते हैं। आप इसे विशेष रूप से ऐसे मामलों के लिए बनाए गए आधुनिक सिलिकॉन ब्रश के साथ लागू कर सकते हैं। पहले, कई परिवारों में इस उद्देश्य के लिए शेविंग ब्रश का उपयोग किया जाता था। बेशक, साफ, विशेष रूप से पेस्ट्री के साथ काम करने के लिए खरीदा गया। और पहले भी क्विल पेन का इस्तेमाल होता था।

लेकिन फिर एक उपद्रव हुआ - रेफ्रिजरेटर में एक भी अंडा नहीं था, सब कुछ बेकिंग (सलाद / केक / मिठाई) में चला गया।

इसलिए, आज हम बात करेंगे कि अगर अंडा न हो तो पाई को कैसे चिकना किया जाए।

अगर अंडा न हो तो पाई को चिकना करना नहीं जानते? कोई खराबी नहीं।

मुझे पूरा यकीन है कि आपको अपनी रसोई में आवश्यक उत्पाद मिल जाएगा। शायद एक भी नहीं।

पानी

अंडे को बदलने का सबसे आसान तरीका तैयार केक को सादे पानी से ब्रश करना है। यह विशेष सुंदरता नहीं जोड़ेगा, लेकिन आपके उत्पाद को एक अच्छी चमक मिलेगी। त्वचा मुलायम हो जाएगी। और क्या चाहिए? पाई और पाई के लिए मीठा भराई, पानी में चीनी डालें।

और एक और पूरी तरह से गैर-स्पष्ट उत्पाद जो एक अंडे को बदल सकता है, वह है साधारण स्पार्कलिंग पानी, जिसकी कीमत 15-25 रूबल है, और इसकी कीमत लगभग किसी भी रेफ्रिजरेटर की है। एक बहुत ही आधुनिक और असामान्य समाधान।

वनस्पति तेल

यदि बेकिंग के दौरान अंडे को बदलने के लिए सोडा एक मूल तरीका है, तो ग्रीस करें वनस्पति तेलपतला, लेकिन प्रभावी। सच में…

आपके रेफ्रिजरेटर में कौन सा उत्पाद 100% सुनिश्चित है? यह वनस्पति तेल है। यह आपके उत्पादों में चमक नहीं जोड़ेगा, लेकिन कम से कम यह करेगा।

लेकिन बेहतर होगा कि इसे सिर्फ पफ पेस्ट्री के लिए ही इस्तेमाल किया जाए।

चाय

एक ओर, यह विधि काफी लोकप्रिय है, दूसरी ओर, इसे अक्सर भुला दिया जाता है।

मजबूत चाय का उपयोग लंबे समय से पेस्ट्री को चिकनाई देने के लिए किया जाता है, अंडे के विकल्प के रूप में नहीं, बल्कि एक स्वतंत्र नुस्खा के रूप में।

यह पके हुए माल को एक नरम सुनहरा क्रस्ट देगा। के लिये मिठाई पेस्ट्रीआपको चाय में प्रति गिलास चीनी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है।

मलाईदार मिश्रण

मलाईदार मिश्रण तीन घटकों से तैयार किया जाता है - पिघला हुआ मक्खन, पानी और आटा। तेल को रगड़ने के लिए सुविधाजनक डिश में डालना आवश्यक है। पानी डालिये। पानी की मात्रा की गणना आंख से की जाती है। जब आटा मिलाया जाता है, तो मिश्रण की स्थिरता थोड़ी पानी वाली होनी चाहिए, ताकि उत्पाद को सिलिकॉन ब्रश से धब्बा करना सुविधाजनक हो।

अधिक, मक्खनइस तरह पिघलाया जा सकता है और चिकनाई की जा सकती है।

मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम

यदि पेस्ट्री मीठे नहीं हैं, लेकिन, उदाहरण के लिए, साथ मांस भराई, तो अंडे को आसानी से मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। आपको केवल एक पतली परत लगाने की जरूरत है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें।

आपके तरीके

अब आप जानते हैं कि अगर फ्रिज में अंडा नहीं है तो पाई को कैसे चिकना किया जाए।

अधिकांश पाक खोजें या तो आकस्मिक या प्रयोगात्मक हैं। तो शायद आप खुद कुछ असामान्य और असाधारण लेकर आएंगे। यदि आपके पास कोई विचार है तो कृपया हमारे साथ टिप्पणियों में साझा करें।

बेक करने से पहले पाई और बन्स को कैसे चिकना करें ताकि वे सुर्ख हो जाएं

अंडा
अंडे का मक्खन मिश्रण
खट्टी मलाई
दूध
मीठी चाय या काढ़ा
गरम पानी
वनस्पति तेल

अंडा

जब वे लिखते हैं कि पेस्ट्री को अंडे के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता होती है, तो नौसिखिए गृहिणियों के पास एक सवाल होता है - वे पाई को किसके साथ चिकनाई करते हैं: प्रोटीन या जर्दी? या एक पूरा अंडा? अंडे की सफेदी का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है, प्रोटीन शीशा लगाने के लिए, इस बारे में एक अलग लेख होगा। और पीटा और बन्स को पीटा अंडे या अंडे की जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है। एक हल्के झाग दिखाई देने तक अंडे को व्हिस्क या कांटे से फेंटें। आप चाहें तो थोड़ी चीनी मिला सकते हैं या एक चम्मच दूध में डाल सकते हैं, लेकिन दूध मिलाने से ब्लश हल्का हो जाएगा। यदि केवल जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है, तो पपड़ी बहुत सुर्ख, भूरा, चमकीला, चमकदार हो जाता है। आमतौर पर वे एक चम्मच तरल के एक जर्दी के अनुपात में पानी या दूध के साथ जर्दी का मिश्रण बनाते हैं। सतह इतनी गहरी नहीं होगी, लेकिन चमकदार, चमकदार, एक समान होगी।

अंडे और मक्खन का मिश्रण

किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त। अंडे को 2 बड़े चम्मच जोड़कर फोम में पीटा जाता है। एल पानी और 1 बड़ा चम्मच। एल पिघलते हुये घी। पानी और तेल को कई चरणों में मिलाया जाता है, बारी-बारी से 1 चम्मच। तैयारी के तुरंत बाद, आटे पर शीशा लगाया जाता है और ओवन में रखा जाता है। क्रस्ट को बहुत उज्ज्वल बनाने के लिए, जर्दी-तेल का मिश्रण बनाएं। एक गर्म कटोरे में, एक जर्दी को एक चम्मच नरम मक्खन के साथ तब तक रगड़ा जाता है जब तक कि यह पिघल न जाए या एक तरल सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

खट्टी मलाई

एक और आम सवाल: अगर अंडा नहीं है तो पाई को कैसे चिकना करें? आप अंडे को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं, यह एक समान हल्का सुनहरा क्रस्ट देगा, लेकिन लगभग कोई चमक नहीं होगी। खट्टा क्रीम तरल का उपयोग करना बेहतर है, बहुत चिकना नहीं, इसे कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखें। मीठे बन्स और पाई के लिए, तरल खट्टा क्रीम को आटे और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाकर खट्टा क्रीम शीशा बनाया जाता है। मिश्रण को एक समान परत में लगाया जाता है और ऊपर से सफेद या ब्राउन शुगर छिड़का जाता है।

दूध

गर्म दूध का उपयोग किसी को भी चिकनाई देने के लिए किया जाता है बेकरी उत्पादकिसी भी प्रकार के आटे से, बेक करने से पहले और बाद में। पपड़ी बिना चमक के सुनहरी-सुंदर, पतली, मध्यम चमकदार होगी। मीठे पाई और बन के लिए, दूध में कुछ चुटकी चीनी मिलाई जाती है, हिलाया जाता है और ओवन में भेजने से पहले सतह पर लगाया जाता है। ओवन में रोपण से पहले और तैयारी से लगभग पांच मिनट पहले - बिना पके हुए पेस्ट्री को दो बार बढ़ाया जा सकता है।

मजबूत मीठी चाय या काढ़ा

इस प्रकार के ग्लेज़िंग का उपयोग मीठे उत्पादों के लिए किया जाता है। आधा गिलास गर्म बहुत मजबूत चाय या ताजी चाय की पत्तियों में दो बड़े चम्मच चीनी मिलाई जाती है, भंग कर दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है कमरे का तापमान. ओवन में भेजे जाने से पहले पाई और बन्स को एक केंद्रित पेय के साथ लिप्त किया जाता है। नतीजतन, उत्पाद बिना चमक के एक उज्ज्वल तीव्र ब्लश, मैट प्राप्त करते हैं।

पानी

एक क्रस्ट के लिए एक पाई को कैसे चिकना करें जो नरम है और बहुत गहरा नहीं है? इसके लिए साधारण पेयजल उपयुक्त है। इसे सिक्त किया जाना चाहिए या तैयार, लेकिन अभी भी गर्म पेस्ट्री के साथ छिड़का जाना चाहिए। पाई को स्वादिष्ट बनाने का यह सबसे आसान तरीका है। इस विधि का उपयोग किया जा सकता है यदि स्नेहन के लिए मिश्रण तैयार करने का समय या इच्छा नहीं है, यदि नहीं है आवश्यक उत्पादया यदि परिचारिका बेकिंग से ठीक पहले आटे की सतह का इलाज करना भूल गई है।

केक पर एक चिकना और चमकदार क्रस्ट पाने के लिए, जिसमें एक समृद्ध रंग है, आपको पानी में थोड़ी सी चीनी मिलानी चाहिए। इस तरह के मिश्रण को निम्नलिखित अनुपात के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए: एक चम्मच दानेदार चीनी प्रति एक चम्मच पीने के पानी में। इस चाशनी के साथ केक को दो बार छिड़कें: आटा प्रूफिंग के अंत में और खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले।

मुर्गी का अंडा

ब्राउन पाई को कैसे चिकना करें? सबसे आम और साधारण उत्पादग्लेज़िंग के लिए is अंडा. इसके अलावा, इस घटक का उपयोग किया जा सकता है, चाहे जिस प्रकार का आटा इस्तेमाल किया गया हो।

एग ग्लेज़िंग को इसके साथ काम करने में सटीकता की आवश्यकता होती है। आखिरकार, बेकिंग शीट पर जो मिश्रण गिरा है, वह बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उसमें पाई चिपका सकता है।

बेकिंग सतह को या तो पूरे चिकन अंडे या इस उत्पाद के मिश्रण से पानी या दूध के साथ चिकना किया जा सकता है। एक सुंदर चमक के साथ एक हल्के क्रस्ट के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, आपको जर्दी के साथ प्रोटीन को एक कांटा के साथ थोड़ा हरा देना होगा और खाना पकाने से पहले आटा पर लागू करना होगा।

यदि आप अंडे और पानी के मिश्रण का उपयोग करते हैं, तो आप एक चमकदार सतह के साथ एक समृद्ध रंग प्राप्त करेंगे। और मामले में जब दूध से पतला प्रोटीन और जर्दी का उपयोग पाई को लुब्रिकेट करने के लिए किया जाता है, तो परिणामस्वरूप सुनहरा क्रस्ट परिचारिका को चमक और कोमलता के साथ खुश करेगा। दोनों मामलों में अनुपात समान है: एक चिकन अंडे के लिए - एक चम्मच तरल।

अंडे सा सफेद हिस्सा

मुर्गी के अंडे का हमेशा पूरा उपयोग नहीं किया जाता है। अक्सर, बेकिंग के सतही उपचार के लिए प्रोटीन और जर्दी का अलग-अलग उपयोग किया जाता है। नीचे वर्णित संभावित विकल्पइन घटकों का उपयोग।

यदि आप केक को प्रोटीन से चिकना करते हैं, तो आपको एक कुरकुरा, भंगुर क्रस्ट मिलता है। सबसे पहले इसे कांटे से थोड़ा सा पीटना चाहिए। अंडे की सफेदी और थोड़ी मात्रा में पीने के पानी के मिश्रण का उपयोग करना भी संभव है। इस मामले में, बेकिंग सतह कठोर और चमकदार होगी।

अंडे की जर्दी

ब्राउन पाई को कैसे चिकना करें? अंडे की जर्दी इस काम को बखूबी करेगी। इस उत्पाद का उपयोग करते समय यह क्रस्ट सबसे चमकीला और सबसे अधिक संतृप्त हो जाता है। जर्दी का उपयोग शुद्ध रूप में और दूध या मक्खन के साथ मिश्रण में किया जाता है।

यदि आप पूरे चिकन की जर्दी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक कांटा के साथ थोड़ा फुलाएं और इसे बेक करने से ठीक पहले आटे की सतह पर लगाएं। इस मामले में क्रस्ट में एक सुनहरा रंग और एक अनूठी चमक होगी।

यदि केक को दूध के साथ मिश्रित जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है, तो बेकिंग सतह का रंग कम संतृप्त होगा और इतना चमकदार नहीं होगा। पपड़ी नरम हो जाएगी। और इस तरह के मिश्रण में अगर आप थोड़ी सी दानेदार चीनी मिला देंगे तो ग्लॉस निकल जाएगा, सिर्फ रंग की सेचुरेशन बची रहेगी।

एक और दिलचस्प फ्रॉस्टिंग विकल्प एक अंडे की जर्दी और दो बड़े चम्मच नरम मक्खन का मिश्रण है। इसे तैयार करने के लिए, संकेतित घटकों को एक कांटा के साथ चिकना होने तक पीस लें। अगला, आपको परिणामी द्रव्यमान को आटा प्रूफिंग प्रक्रिया के अंत में केक की सतह पर लागू करने की आवश्यकता है। परिणामी पपड़ी परिचारिका को उसकी कोमलता, सुनहरे रंग और सुंदर चमक से प्रसन्न करेगी। मक्खन को मार्जरीन से बदलने की अनुमति है।

वनस्पति तेल या मक्खन

बेकिंग से पहले पाई को कैसे चिकना करें ताकि क्रस्ट असामान्य रूप से नरम हो जाए? ऐसा करने के लिए, तेल, मक्खन और सब्जी (सूरजमुखी, मक्का, जैतून, आदि) दोनों का उपयोग करना बेहतर है। पाई की सतह चमक नहीं पाएगी, लेकिन रंग उज्ज्वल हो जाएगा।
जब बेकिंग पफ या खिंचाव के आटे से बनाई जाती है, तो सतह को लुब्रिकेट करने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। मलाईदार उत्पाद ताजा, खमीर या के लिए अधिक उपयुक्त है मीठा pies. इसे तैयार होने पर बेकिंग सतह पर पिघलाया और चिकना किया जाना चाहिए, लेकिन अभी तक ठंडा होने का समय नहीं है। इसके अलावा, मक्खन पाई को एक अनूठा स्वाद देता है।

कडक चाय

केक को कैसे चिकना करें ताकि बिना चमक के क्रस्ट की सुर्ख और चमकदार छाया हो? इस मामले में, मजबूत चाय सतह के उपचार के लिए एकदम सही है। आप इसे बिना चीनी वाले अर्क के रूप में या थोड़ी मात्रा में चीनी मिला कर उपयोग कर सकते हैं। दूसरे मामले में, पपड़ी का रंग अधिक तीव्र होगा। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर तरल में लगभग 2-3 बड़े चम्मच चीनी घोलें। परिणामस्वरूप समाधान के साथ, आटा की सतह को दो बार चिकना करना आवश्यक है: बेकिंग से तुरंत पहले और केक पूरी तरह से तैयार होने से कुछ मिनट पहले।

आप आटे के साथ रंग संतृप्ति भी जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको खाना बनाना होगा मीठी चायसंकेतित उत्पाद का एक बड़ा चमचा जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और आटा प्रूफिंग प्रक्रिया के अंत में परिणामी द्रव्यमान के साथ पाई की सतह को चिकना करें।

दूध

अगर अंडा नहीं है तो पाई को कैसे चिकना करें? साधारण दूध ग्लेज़िंग के लिए भी अच्छा होता है। यह उत्पाद किसी भी पेस्ट्री के लिए उपयुक्त होगा, चाहे इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार की परवाह किए बिना। दूध गर्म होना चाहिए। बेकिंग तैयार होने से कुछ मिनट पहले उन्हें केक की सतह को चिकना करना चाहिए।
ग्लेज़िंग के लिए इस उत्पाद का उपयोग करते समय, तैयार की परत पाक उत्पादस्वादिष्ट रूप से चमक उठेगा। यदि पेस्ट्री मीठी हैं, तो दूध में थोड़ी चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, केक की सतह इतनी चमकदार नहीं होगी, लेकिन रंग अधिक संतृप्त हो जाएगा।

मैदा के साथ मक्खन

ग्लेज़िंग के लिए एक और दिलचस्प विकल्प मक्खन और आटे का मिश्रण हो सकता है। इसे निम्न प्रकार से तैयार करना चाहिए। पिघले हुए मक्खन को थोड़ी मात्रा में ठंडे पीने के पानी के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक आपको थोड़ा आटा पेश करने और अच्छी तरह से पीसने की आवश्यकता है। यह शीशा किसी भी परीक्षण के लिए उपयुक्त है।

यदि केक मीठा है, तो परिणामी मिश्रण में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। यह क्रस्ट को एक सुनहरा रंग देगा। खाना पकाने शुरू करने से तुरंत पहले इस तरह के ग्लेज़िंग के साथ बेकिंग सतह का इलाज करना आवश्यक है। मक्खन को मार्जरीन से बदलने की अनुमति है।

खट्टी मलाई

आप खट्टा क्रीम को शीशे का आवरण के रूप में उपयोग कर सकते हैं। पाई के साथ दिलकश भरनामेयोनेज़ की अनुमति है। इन उत्पादों को बेक करने से ठीक पहले आटे की सतह पर लगाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ ग्लेज़ की परत बहुत पतली हो।

मीठे केक के सतही उपचार के लिए, निम्नानुसार तैयार मिश्रण अच्छी तरह से अनुकूल है। खट्टा क्रीम में थोड़ा सा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर पिघला हुआ मक्खन डालें और एक सजातीय अवस्था में लाएं। इस तरह के ग्लेज़िंग को प्रूफ़िंग के बाद आटे की सतह पर उपचारित किया जाना चाहिए। केक के ऊपर थोड़ी चीनी छिड़कें।

निष्कर्ष

घर के बने केक को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए दिखावटफ्रॉस्टिंग का उपयोग करना चाहिए। ब्राउन पाई को कैसे चिकना करें? इसके लिए पानी, एक मुर्गी का अंडा, मक्खन या वनस्पति तेल, चाय की पत्ती, खट्टा क्रीम या दूध विभिन्न संयोजनों में उपयोग किया जाता है। पाई की उपस्थिति चुने हुए टुकड़े के आधार पर अलग-अलग होगी। बेकिंग सतह को कोमल, हल्के आंदोलनों के साथ चिकनाई करें। इसके लिए एक आदर्श उपकरण एक विशेष सिलिकॉन ब्रश है। यह नरम, उपयोग में आसान है और पूरी तरह से दूर के आटे को कुचलता नहीं है।

तैयार पेस्ट्री को सुर्ख और चमकदार बनाने के लिए, इसे एक फेंटे हुए चिकन अंडे के साथ लिप्त किया जाता है।

कई गृहिणियां प्रोटीन और जर्दी दोनों का उपयोग करती हैं, और उनमें थोड़ी चीनी भी डाली जाती है।

लेकिन पेशेवर बेकर कहते हैं: सही उपस्थिति प्राप्त करने के लिए तैयार पाईऔर पाई, आपको पूरे अंडे का उपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन इसके घटकों का उपयोग करना चाहिए।

कचौड़ी का आटा थोड़ा हिले हुए अंडे के सफेद भाग से ढका होता है, और खमीर का आटा जर्दी से ढका होता है।

गृहिणियों के लिए ध्यान दें: अगर फ्रिज में अंडे नहीं हैं, तो आप मीठे पानी का उपयोग कर सकते हैं।

इसके अलावा, अंडे को दूध, मक्खन या वनस्पति तेल, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।

अंडे की जर्दी के साथ पाई और बन्स को कब ब्रश करें

यह सवाल नौसिखिए गृहिणियों और अनुभवी बेकर्स द्वारा पूछा जाता है। अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि बेकिंग को कब और कैसे ग्रीस किया जाता है।

कई तरीके हैं, और केवल अनुभव ही आपको बताएगा कि कौन सा अधिक सही है।

• ओवन में डालने से पहले।

कई महिलाओं का दावा है कि अंडे की जर्दी के साथ पाई को ब्रश करेंबेकिंग शीट को ओवन में रखने से पहले आवश्यक है। यह विकल्प बेकिंग के लिए उपयुक्त है जो जल्दी पक जाता है।

• बेकिंग शुरू होने के 15 मिनट बाद।

ऐसा माना जाता है कि इस दौरान पाई का क्रस्ट इतना सख्त हो गया है कि जर्दी आटा को भिगोती नहीं है, बल्कि सतह पर बनी रहती है। परिणाम एक बहुत ही सुर्ख और चमकीले पके हुए माल है।

• तैयार होने से कुछ मिनट पहले।

बच्चों के लिए पाई बनाते समय इस विधि का प्रयोग करना चाहिए। पेस्ट्री को मध्यम रूप से सुर्ख और बिना सख्त क्रस्ट के बनाने के लिए दो से तीन मिनट पर्याप्त हैं।

वीडियो निर्देश

बेकिंग में अंडे का उपयोग और कैसे किया जाता है?

अंडे के बिना पाई, बन, ब्रेड पकाना अधूरा है। उन्हें आटा में जोड़ा जाता है, वे बेकिंग से पहले या खाना पकाने के दौरान बेकिंग की सतह को भी चिकनाई करते हैं।

अंडे का और क्या उपयोग किया जा सकता है?

1. स्टफिंग बनाने के लिए। सबसे आम संयोजन एक उबला हुआ अंडा है और हरा प्याजया चावल, उबले हुए यॉल्क्स और कद्दूकस की हुई बेक्ड गाजर।
2. भरने के लिए। बड़ा करने के लिए खुली पाईसही ढंग से पकाया जाता है, अर्थात्, एक ही समय में भरने के साथ आटा, अक्सर भरने का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, दूध, पनीर, चीनी, नमक के साथ अंडे या केवल प्रोटीन को फेंट लें। केक को ओवन में डालने से पहले परिणामी मिश्रण को फिलिंग के ऊपर डाला जाता है। अदजेरियन कचपुरी एक अनोखी रेसिपी है, जब एक अंडे को बीच में ही तोड़ा जाता है।

वीडियो नुस्खा

स्वादिष्ट व्यंजन

के साथ पाई हरा प्याजऔर अंडा

खाना पकाने के कई तरीके हैं: आप ओवन या ओवन में बेक कर सकते हैं, भून सकते हैं। आप आधार के रूप में अखमीरी, पफ या खमीर आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अधिकांश स्वादिष्ट पाईआटे से प्राप्त किया जाता है, जिसे तैयार करने के लिए खमीर का उपयोग किया जाता है।

परीक्षण के लिए:

• तीन अंडे;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• 500 ग्राम गर्म दूध;
• सूखे खमीर का एक पैकेट;
• आटा;
• एक चुटकी नमक;
• 100 ग्राम मक्खन।

गर्म पानी में दूध, खमीर, फेटे हुए अंडों में 250 ग्राम मैदा और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। - बाद में पिघला हुआ मक्खन डालें और जितना आटा लगे उतना आटा मिला लें. जेल भेजना तैयार आटाएक घंटे के लिए गर्म कमरे में।

भरने के लिए:

• हरा प्याज, बारीक कटा हुआ;
• उबले हुए चिकन अंडे (8-10 टुकड़े)।

खाना बनाना।

1. पाई को हथेली के आकार में बनाना आवश्यक है, उन्हें मक्खन से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें और आटे के साथ छिड़के।
2. 15 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर पकाएं, फिर हटा दें और चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें।
3. एक और 10-15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें!

दादी के अंडे और चावल के पीस

इन पाई के लिए, आप पिछले नुस्खा से खमीर आटा ले सकते हैं।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम उबले चावल;
• 5 बड़े चिकन अंडे;
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च।

आप प्याज के साथ थोड़ा तला हुआ भी डाल सकते हैं चिकन का कीमा, लेकिन इस मामले में, अंडों की संख्या कम की जानी चाहिए। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, स्वादानुसार मसाले डालें।

खाना बनाना।

1. से तैयार आटाछोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लें और स्टफिंग को बीच में रख दें.
2. पाई तैयार करें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और जर्दी के साथ चिकना करें।
3. ओवन की विशेषताओं के आधार पर, 200 डिग्री के तापमान पर 25-35 मिनट बेक करने का समय।

परीक्षण के लिए:

• 7 ग्राम खमीर;
• आधा चम्मच चीनी;
• एक अंडा;
• 300 ग्राम गर्म दूध;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• 500 ग्राम आटा;
• एक चुटकी नमक।

कचपुरी के लिए आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. गर्म दूध में नमक और चीनी, एक अंडा, आटा और खमीर मिलाया जाता है।
2. सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक बड़ी गेंद बनती है, जिसे एक कटोरे में रखा जाता है।
3. एक तौलिये से ढके आटे को एक घंटे के लिए गर्म कमरे में रखा जाता है।

कचपुरी के लिए मसाले और प्राच्य जड़ी बूटियों (आपकी पसंद) के साथ कठोर सलुगुनि पनीर भरना है। इसे कद्दूकस या बारीक काट लेना चाहिए।

खाना बनाना।

1. तैयार आटे से आपको नाव बनाने की जरूरत है।
2. पनीर को बीच में रखें, और आटे के किनारों को पीटा हुआ जर्दी से चिकना कर लें।
3. आधे घंटे के लिए बेक करें, फिर कचपुरी को ओवन से हटा दें और प्रत्येक के बीच में एक अंडा तोड़ दें।
4. एक और 10-15 मिनट के लिए पकाएं।

बॉन एपेतीत!

घर का बना केक न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि सुंदर भी होना चाहिए। कला का पाक कार्य बनाने में एक महत्वपूर्ण बिंदु, पेस्ट्री को कैसे चिकना करना है? NameWoman आपके साथ सुर्ख पपड़ी और चमक के कामकाजी रहस्यों को साझा करेगी।

पके हुए माल को किससे चिकनाई दी जाती है?

सबसे लोकप्रिय विकल्प आटा कोटिंग (बिल्कुल कोई भी घर का बना उत्पाद - रोटी से कुकीज़ तक) - एक अंडे के साथ। इसके अलावा, नमक या चीनी (कभी-कभी बिना) की थोड़ी मात्रा के साथ एक पूरी तरह से पीटा (या यहां तक ​​कि एक हिला हुआ अंडा) और एक जर्दी या एक प्रोटीन का उपयोग किया जाता है। जर्दी बेकिंग को अधिक सुनहरा रंग देती है, और यदि आप केवल प्रोटीन का उपयोग करते हैं, तो क्रस्ट अधिक भंगुर, अधिक कुरकुरा होता है।

केक, पाई, ब्रेड और कुकीज को कोटिंग करने के लिए आदर्श घरेलू उपकरण एक सिलिकॉन ब्रश है। यह बहुत ही आरामदायक और मुलायम होता है, पहले से बने हुए आटे को बिल्कुल भी क्रश नहीं करता है।

सबसे आसान विकल्प केक और ब्रेड की चिकनाई और चमक के लिए कोटिंग, अगर अंडा अचानक खत्म हो गया है - मीठा पानी। इसका उपयोग स्नेहन के बिना भी किया जाता है, लेकिन बेकरी उत्पादों का छिड़काव करके, बेकिंग सतह पर स्प्रे बोतल से थोड़ी मात्रा में पानी वितरित किया जाता है। यह प्रूफिंग के बाद किया जा सकता है और बेकिंग खत्म होने से कुछ समय पहले दोहराया जा सकता है।

बेकिंग से पहले आप पाई, पाई और ब्रेड को और क्या चिकना कर सकते हैं, ताकि यह सुंदर और स्वादिष्ट दोनों हो:

वनस्पति तेल;

पिघलते हुये घी;

दूध;

खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ (पाई के लिए उपयुक्त, केवल कोटिंग बहुत पतली परत होनी चाहिए)।

खरीदी गई पेस्ट्री हमेशा स्वाद और उपस्थिति दोनों से प्रभावित नहीं होती हैं, लेकिन अगर वे हड़ताल करते हैं, तो उन्हें लंबे समय तक याद किया जाता है। जब मैंने एक रसोइया को बताया तो मुझे डोमोडेडोवो में अद्भुत स्टोल पाई के बारे में पता था, उन्होंने जवाब में साझा किया एक साधारण रहस्यसबसे शानदार और सुर्ख पके हुए माल। अंडे की जगह आप मीठी और मजबूत ब्लैक टी का इस्तेमाल कर सकते हैं। चेक किया गया! यह काम करता है, "चाय" घर का बना पाई वास्तव में स्टोल बेकिंग की सुंदरता के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

अगर अचानक से आप पाई को बेक करने से पहले ग्रीस करना भूल गए हैं, तो आप बाद में उन पर चमक सकते हैं। पानी के साथ ओवन के तुरंत बाद तैयार उत्पादों को चिकनाई करें (इसे मीठा किया जा सकता है या नहीं) और, पाई को कद्दूकस पर रखने के बाद, उन्हें ऊपर एक तौलिया के साथ कवर करें। यदि आप तौलिया को गंदा नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसके बीच में कागज बिछाकर और बेक करके इसे "सुरक्षित" कर सकते हैं।

गृहिणी के एक दोस्त से एक और रहस्य: घर के बने केक या ब्रेड को लेप करने के लिए फेटे हुए अंडे या दूध में, आप अधिक चमक के लिए थोड़ी धूप वाली हल्दी मिला सकते हैं।

न केवल एक कोटिंग, बल्कि एक छिड़काव भी

छिड़काव कर देगा आपका घर का बना केकऔर भी सुंदर, सुगंधित और स्वादिष्ट। तिल, जीरा, खसखस ​​या यहां तक ​​कि प्रयोग करें नारियल की कतरनरोटी के लिए, साबुत या कुचले हुए सूरजमुखी या कद्दू के बीज उपयुक्त हैं, दलिया की रोटी के लिए, भुने हुए बीज एक बढ़िया विकल्प हैं ऑट फ्लैक्स. छिड़काव से पहले, बेकिंग को लेपित किया जाना चाहिए।

जैसे ही आप देखते हैं कि बन्स लगभग तैयार हैं, आपको ओवन खोलने की जरूरत है, बेकिंग शीट को बाहर निकालें और बन्स को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें ताकि वे बेक करने के बाद चमक सकें। सुर्ख के लिए चमकदार बेकिंगआमतौर पर जर्दी से अलग एक व्हीप्ड प्रोटीन का उपयोग करें। इसे पकाने से पहले उत्पादों पर लगाया जाता है। ध्यान! यदि पेस्ट्री को पीटा हुआ, अलग किए गए अंडे के साथ लिप्त किया जाता है, तो मिश्रण को पतला रूप से लगाया जाना चाहिए, अन्यथा पेस्ट्री फट जाएगी और अपना आकर्षण खो देगी। पाई और किसी भी पेस्ट्री को प्रोटीन और जर्दी दोनों के साथ बढ़ाया जा सकता है, और आप अन्य शेविंग ब्रश के साथ चमक भी जोड़ सकते हैं। यदि बन्स को चीनी के पानी से चिकना कर लें, तो चाशनी सूख जाने के बाद वे आकर्षक रूप से चमकने लगेंगे।

बेकिंग ग्रीस रेसिपी

चमकदार पेस्ट्री पाने के लिए, आप ओवन में जाने से पहले उन्हें ग्रीस कर सकते हैं। आप अंडे की सफेदी का उपयोग कर सकते हैं, जिसे जर्दी से अलग करके पीटा जाना चाहिए।

केक, पाई, ब्रेड और कुकीज को कोटिंग करने के लिए आदर्श घरेलू उपकरण एक सिलिकॉन ब्रश है। गृहिणी के एक दोस्त से एक और रहस्य: घर के बने केक या ब्रेड को लेप करने के लिए फेटे हुए अंडे या दूध में, आप अधिक चमक के लिए थोड़ी धूप वाली हल्दी मिला सकते हैं। छिड़काव आपके घर के बने केक को और भी सुंदर, सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगा। छिड़काव से पहले, बेकिंग को लेपित किया जाना चाहिए। मैंने इसे अंडे के दूध और पानी से साफ किया।

उनमें अगले से कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। तेल और कुचल लहसुन। रोल सुगंधित, और स्वादिष्ट, पौष्टिक पके हुए माल के साथ भी निकलेंगे।

अंडे का स्नेहन

केक को बेक करने से पहले, बेक करने के दौरान और बेक करने के बाद ग्लेज किया जा सकता है। केक में स्वादिष्ट ग्लॉसी क्रस्ट होने के लिए, इसे प्रोटीन ग्लेज़, बटर ग्लेज़ या मीठे सिरप से चिकना किया जाना चाहिए। पेशेवर एक सुनहरा, चमकदार क्रस्ट पाने के लिए 1 अंडे का सफेद भाग 1 बड़ा चम्मच पानी में मिलाने की सलाह देते हैं। यह फ्रॉस्टिंग के लिए सबसे अच्छा है दिलकश pies. केक को हल्का ब्राउन करने के लिए, आपको दूध में थोड़ी सी चीनी या पिसी हुई जर्दी घोलनी होगी। बेक करने से पहले या उसके दौरान केक पर प्रोटीन शीशा लगाना चाहिए।

पहले मामले में, पेस्ट्री को एक समृद्ध स्वाद के साथ पीले, चमकीले क्रस्ट के साथ कवर किया जाएगा। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, और फिर आपको इसके साथ रोल्स को चिकना करना होगा। आप चाहें तो बैच में चीनी मिला सकते हैं, तो लेप में ग्लॉस कम होगा। मुर्गियों को पतला करें। एक अंडा खट्टा क्रीम, पानी, चीनी हो सकता है। इस प्रकार, चिकनाई पेस्ट्री पहले से कहीं ज्यादा आसान है।

घी का उपयोग सतह को नरम करने और क्रंब को सुखद स्वाद देने के लिए किया जाता है, मुख्य रूप से उन्हें केक के साथ लिप्त किया जाता है। लेकिन खमीर बन्स और पाई के लिए, यह विकल्प भी उपयुक्त है। और भी हैं जटिल व्यंजन, प्रपत्र में असामान्य परिवर्धन के साथ चावल का आटा, या पाउडर चीनी के साथ आइसिंग, लेकिन वे पेशेवरों के लिए अधिक हैं, और जो उपलब्ध है हम उसका उपयोग करेंगे।

वैसे, ऐसे में ब्रश की जगह टी बैग लेना और उसे लुब्रिकेट करना उचित रहेगा। रोल को चिकना करने के लिए एक और लोकप्रिय नुस्खा है जो आधुनिक गृहिणियों को पसंद है। कुछ गृहिणियां पानी को मीठा करती हैं और इसके साथ रोल को चिकना करना शुरू कर देती हैं। परिणाम बन्स पर एक चमकदार, चमकदार आइसिंग है। वनस्पति तेल एक नरम पपड़ी के साथ पाई सेंकना करने की इच्छा को महसूस करने में मदद करेगा। आप किसी भी प्रकार का ले सकते हैं, चाहे वह सिर्फ सूरजमुखी, मक्का या जैतून हो। लुब्रिकेट रैस्ट। मक्खन न केवल रोल करता है, बल्कि पफ पेस्ट्री या स्ट्रेच से बने बाकी पेस्ट्री भी। लेकिन अगर आप यीस्ट को सॉफ्टनेस देने का फैसला करते हैं या मीठी लोई, तैयार रूप में वनस्पति तेल के साथ चिकना करना बेहतर होता है, लेकिन जब रोल अभी भी गर्म होते हैं। मैं पेस्ट्री को मिलाता हूं और चिकना करता हूं।

कि पेस्ट्री अधिक सुर्ख और मीठी हो जाएगी, इसमें शहद की तरह महक आएगी। यह स्वादिष्ट है! शुक्रिया। उच्च विचार! मैं बन्स को चिकना करता हूं ताकि वे जर्दी से चमकें। पहले, मुझे नहीं पता था कि अगर अंडा नहीं होता तो पेस्ट्री को कैसे चिकना किया जाता है, मैंने प्रयोग करना शुरू कर दिया और यह वह सूची है जो मुझे मिली। यह सुगंधित, स्वादिष्ट और सुर्ख निकलता है। लेकिन मैंने पहले कभी खट्टा क्रीम के साथ अंडा नहीं लगाया है! मैं बन्स और पाई को अंडे से चिकना करता था, लेकिन इस बार मैंने एक मौका लेने का फैसला किया और उन्हें मीठे पानी से चिकना कर दिया।

पके हुए पाई में चमक जोड़ना

क्रस्ट को नरम बनाने के लिए, पाई को मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है। लेकिन यह कब करना है यह परीक्षण की संरचना पर निर्भर करता है। बेक करने से पहले पफ या एग्जॉस्ट ग्रीस, और खमीर piesऔर बन्स को गर्म होने पर ओवन से बाहर निकालने के बाद।

हर गृहिणी चाहती है कि उसे सुंदर सुर्ख पेस्ट्री मिले। पानी क्रस्ट को नरम करेगा और मदर-ऑफ-पर्ल प्रभाव पैदा करेगा।

एक चमकदार, एकसमान सतह को रंग देने के लिए बेक करने से पहले और बाद में पाई-बन्स को ग्रीस कैसे करें? यह मक्खन या मार्जरीन, पानी और आटे से तैयार किया जाता है। नरम तेल थोड़ी मात्रा में मिलाया जाता है ठंडा पानी, आटा जोड़ा जाता है और सब कुछ मला जाता है। आप उन्हें सीधे शीशे का आवरण पर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। 8. वनस्पति तेल से बेक करने के तुरंत बाद चिकनाई करें और एक तौलिये से ढक दें।

यह दूध, साधारण पानी या खट्टा क्रीम, साथ ही चीनी भी हो सकता है। इसके अलावा, एक अंडा, नमकीन और अच्छी तरह से फेंटा गया, आपके पाई को एक गहरा चमक भी देगा। यदि आप अंडे को पहले से ही एक चम्मच दूध के साथ मिलाते हैं, तो पाई पर भी चमक दिखाई देगी, और रंग की पपड़ी अब इतनी संतृप्त नहीं होगी, बल्कि सुनहरे के करीब होगी। यदि आप चाहते हैं कि पाई या पाई का क्रस्ट खस्ता हो जाए, तो इसे बिना अन्य अतिरिक्त घटकों के केवल एक अंडे के सफेद भाग से संसाधित करें। यह सुर्ख होगा, लेकिन पाई की सतह पर कोई चमक नहीं होगी। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको बेकिंग प्रक्रिया शुरू करने से पहले पाई को ऐसी चाय से चिकना करना होगा। ब्रश के बजाय, केक की सतह को टी बैग से ब्रश करें। चाय में मैदा मिलाने से केक का क्रस्ट पहले से ही अधिक चमकदार हो जाएगा और सतह मैट हो जाएगी।

ऐसे लोग भी हैं जो पेस्ट्री को ओवन में थोड़ा सेट होने देते हैं, उसके बाद ही इसे व्हीप्ड जर्दी के साथ कवर करते हैं। इस विकल्प के साथ, आटा जलता नहीं है, उत्पाद का रंग संतृप्त और समान हो जाता है। आप फेंटे हुए अंडे में थोड़ी मात्रा में मक्खन या गर्म दूध भी मिला सकते हैं। बेकिंग का चमकीला रंग सब्जी या मक्खन के साथ फैलाकर भी प्राप्त किया जाता है। और मेयोनेज़ - बिना चीनी के स्नेहन के लिए।

आखिरकार, यह वही है जिससे वे सुगंधित होते हैं आटा उत्पाद, उनका अंतिम परिणाम निर्भर करता है: पाई एक ब्लश प्राप्त करते हैं, बहुत अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं, क्रस्ट चमकदार और बहुत नरम हो जाता है। साथ ही इसमें दूध, खट्टा क्रीम, पानी या चीनी भी मिला सकते हैं। जब बेकिंग को चिकन की जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है, तो यह बहुत उज्ज्वल और समृद्ध क्रस्ट प्राप्त करता है। रंग और चमक को और अधिक मध्यम बनाने के लिए, जर्दी में थोड़ा सा दूध मिलाया जाता है। और यदि आप मीठे दूध के साथ पेस्ट्री को सूंघते हैं, तो क्रस्ट का रंग संतृप्त और मध्यम चमकदार होगा।

आपके द्वारा बेक किए गए उत्पादों के लिए चमकदार, समान और साफ-सुथरा बनने के लिए, आपको शीर्ष पर ब्रश के कोमल आंदोलनों के साथ, उन्हें सीधे स्मियर करने की आवश्यकता है। तरल द्रव्यमान को लागू करने के लिए आवश्यक होने पर इस तरह के ब्रश का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है: यह उत्पाद को खरोंच नहीं करता है। पाई का स्नेहन बहुत पतली परत में किया जाना चाहिए। यदि आप एक मोटी परत के साथ चिकनाई करते हैं, तो चिकनाई निकल जाएगी, जिससे धब्बा निकल जाएगा। यह याद रखना चाहिए कि पाई को केवल अधिक सुंदर रूप देने के लिए चिकनाई की जाती है। उत्पाद पर लागू स्नेहक द्रव्यमान की गणना तैयार उत्पाद के स्वाद को बाधित कर सकती है।

जब पाई फंस जाती है, ओवन में जाने से पहले, उन्हें आइसिंग के रूप में विदाई चुंबन दिया जाना चाहिए, यानी। उत्पादों के शीर्ष को चिकनाई करना आवश्यक है, जो उन्हें सुर्ख और स्वादिष्ट बनने में मदद करेगा। खमीर पाई के किनारों को चमक के साथ चमकने के लिए, बेकिंग से पहले, उन्हें मेलेंज के साथ बढ़ाया जाना चाहिए - प्रोटीन और जर्दी का एक व्हीप्ड मिश्रण। और यदि आप शीर्ष पर दानेदार चीनी के साथ "नमक" अच्छी तरह से करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट चीनी क्रस्ट मिलता है।

असली गृहिणियां बाहरी रूप से आकर्षक सेवा करना अपना कर्तव्य मानती हैं हलवाई की दुकान, एक सुगंधित और कुरकुरी सुनहरी परत के साथ पेस्ट्री। क्रस्ट में घनत्व जोड़ने के लिए, अंडे या व्हीप्ड व्हाइट में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल गर्म दूध 1 चम्मच से पतला। सहारा। वे 3 मिनट के लिए ओवन में होंगे, यह समय पाई को भूरा होने और सुनहरा क्रस्ट के साथ चमकने के लिए पर्याप्त है। यीस्ट के आटे को बेकिंग के दौरान भरपूर फ्रॉस्टिंग पसंद है।

आपको वनस्पति तेल से ज्यादा उम्मीद करने की जरूरत नहीं है। "सनबर्न" सुंदर और एक समान होगा, लेकिन चमकदार नहीं होगा। इस तरह के ग्लेज़िंग के बाद बन्स की धुंध सामान्य है।

खमीर और पफ पेस्ट्री का सबसे आम और सरल ग्लेज़िंग चिकन अंडे है। यह पूरी या सिर्फ जर्दी का उपयोग किया जाता है। अधिक मध्यम रंग और चमक के लिए, जर्दी को दूध से पतला किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उनकी सतह को गर्म दूध से ब्रश करने के लिए ब्रश का उपयोग करें और उन्हें फिर से सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें। कुछ गृहिणियां मीठी चाय की पत्तियों में थोड़ी मात्रा में आटा (1 बड़ा चम्मच) पतला करती हैं और इस तरल शीशे का आवरण के साथ उत्पादों को चिकनाई करती हैं।

मैं पाई को केवल जर्दी से चिकना करता था, लेकिन मैंने महसूस किया कि जब पानी डाला जाता है, तो पपड़ी बहुत पतली हो जाती है (जो मेरे लिए स्वादिष्ट होती है), लेकिन चमक बनी रहती है। अंडे ताजा होने चाहिए, जर्दी को अलग करें और एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें और यह एक विशेष पेस्ट्री ब्रश के साथ आटा फैलाने के लिए तैयार है। और छोटे पाई और बन्स को चमकने के लिए, जर्दी को एक कप में हिलाया जाना चाहिए, मैं कभी-कभी वहां थोड़ा पानी डालता हूं, यह आसान और अधिक समान रूप से धुंधला और अधिक किफायती है। सब कुछ अच्छी तरह से एक व्हिस्क के साथ पीटा जाना चाहिए और ब्रश के साथ रोल या पाई के शीर्ष को चिकना करना चाहिए।

आप व्हीप्ड प्रोटीन के साथ चिकनाई कर सकते हैं। बिना ग्लॉस के गोल्डन क्रस्ट पाने की इच्छा होने पर चाय से ग्लेज़िंग का उपयोग किया जाता है। ओवन से निकालने के बाद, पाई को वनस्पति तेल से चिकना करें, यदि संभव हो तो जैतून के तेल से। पाई तुरंत बदल जाएगी और अधिक स्वादिष्ट बन जाएगी।

प्रचलन में:

मेरे घर में आज फिर से ताज़ी पके हुए माल की तरह महक आई। मुझे यह सुगंध पसंद है। इसे मजबूत महसूस करने के लिए, मैंने ताजा लिया सुर्ख बनऔर उसकी गंध में सांस ली। उसे बचपन की महक आ रही थी। और क्या शरमाना है! ऐसा करने के लिए, आप विभिन्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक परिचारिका का अपना है। जानना चाहते हैं कि बन्स को चमकदार बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना किया जाए? तब मैं अपने सभी चिप्स आपके सामने प्रकट करने के लिए तैयार हूं।

बन्स के किनारों को गुलाबी बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उन्हें कैसे चमकाना है। के लिये अलग परीक्षणफिट विभिन्न तरीके, लेकिन अंडे को हमेशा सबसे बहुमुखी स्नेहक माना गया है। थोड़ी देर बाद हम इसके बारे में और विस्तार से बात करेंगे, लेकिन अब एक और महत्वपूर्ण सवाल है।

सबसे पहले आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आपको बन्स को कब चिकना करना है, ताकि आप यह पता लगा सकें कि उन्हें आगे कैसे चमकाना है।

बेक करने से पहले या बाद में ब्रश किया जा सकता है। मुझे लगता है कि आप में से प्रत्येक का अपना पसंदीदा तरीका और कारण है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे पहला विकल्प सबसे ज्यादा पसंद है, लेकिन आइए दोनों को देखें।

अपेक्षित परिणाम की सटीक कल्पना करने के लिए, मैं एक उदाहरण के साथ सभी विकल्पों पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं। आज मैंने अलग-अलग ग्लेज़िंग के साथ बन्स को विशेष रूप से बेक किया है, ताकि आप देख सकें कि प्रत्येक विधि का गुलाबीपन कैसे प्रकट होता है।

चमकने के लिए बेक करने से पहले बन्स को ग्रीस कैसे करें?

मैंने खमीर के साथ आटा गूंथ लिया, क्योंकि लगभग सभी प्रकार के ग्लेज़िंग इसके लिए उपयुक्त हैं। सभी बन स्वादिष्ट निकले, लेकिन प्रत्येक का "तन" अलग निकला। इसलिए, मैंने अंडे, मीठी चाय, तेल मिश्रण, खट्टा क्रीम, गर्म दूध और वनस्पति तेल के साथ उत्पादों को चिकना किया।

अंडा

पके हुए माल को चमक देने के लिए यह सबसे लोकप्रिय, सरल और व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली कोटिंग है। बेक करने से पहले आपको एक अंडे से ग्रीस करना होगा, ताकि इस दौरान उष्मा उपचारकेक सुनहरा और स्वादिष्ट है।

स्नेहन के लिए एक अंडे का उपयोग किया जाता है, जिसे हिलाया जाता है और बन्स की सतह को अंडे के द्रव्यमान से ढक दिया जाता है। बेकिंग को और भी अधिक गुलाबी बनाने के लिए, अंडे के द्रव्यमान में 1 टीस्पून मिलाया जाता है। चीनी (एक अंडे के लिए)। अगर आप ब्राउन ब्लश पाना चाहते हैं, तो केवल जर्दी (चीनी के साथ संभव) का उपयोग करें।

मीठी चाय

कभी-कभी ऐसी स्थिति उत्पन्न होती है जब रेफ्रिजरेटर में अंडे नहीं होते हैं, और बेकिंग को किसी चीज से चिकनाई करने की आवश्यकता होती है। और एक पूरी तरह से तार्किक प्रश्न: "यदि कोई अंडा नहीं है, तो पेस्ट्री को कैसे चिकना किया जाए?"

सबसे आसान तरीका है कि जल्दी से कुछ चाय बना लें, उसे मीठा करें और बन्स को मीठी चाय से चिकना कर लें। ब्लश अंडे से कम स्पष्ट होगा, लेकिन बन्स अभी भी स्वादिष्ट और सुंदर हैं। आधा गिलास उबलते पानी में 1 चम्मच डालें। सूखी चाय पत्ती और 2 बड़े चम्मच। सहारा। ठंडा होने के बाद आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

वैसे यह तरीका इसलिए भी अच्छा है क्योंकि इस तरह की चाय से इसे लुब्रिकेट किया जा सकता है। दुबला पेस्ट्री. याद रखें, लिखें और उपयोग करें!

वनस्पति तेल

आपको वनस्पति तेल से ज्यादा उम्मीद करने की जरूरत नहीं है। "सनबर्न" सुंदर और एक समान होगा, लेकिन चमकदार नहीं होगा। इस तरह के ग्लेज़िंग के बाद बन्स की धुंध सामान्य है। लेकिन एक प्लस है - बेकिंग के बाद, उत्पाद नरम हो जाएंगे, इसलिए यह विधि आज याद रखने योग्य है।

वैसे, आप ओवन में भेजने से पहले पफ को चिकना कर सकते हैं और वनस्पति तेल के साथ आटा फैला सकते हैं। बेकिंग सुंदर और चमकदार होगी।

तेल मिश्रण

अंडे न होने पर मैं अक्सर इस शीशे का आवरण का उपयोग करता हूं। पेस्ट्री बेहद नरम और काफी सुर्ख है। मक्खन का मिश्रण तैयार करने के लिए. आपको 3 बड़े चम्मच चाहिए। कमरे के तापमान पर मक्खन, 1 बड़ा चम्मच पीस लें। पानी और 1-2 बड़े चम्मच। आटा। आप इस तेल द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। चीनी अगर पेस्ट्री मीठी है। यदि आप एक उज्जवल क्रस्ट रंग चाहते हैं, तो आपको एक अंडे की जर्दी मिलानी होगी।

मक्खन के साथ पेस्ट्री को दो बार चिकना किया जा सकता है: बेक करने से पहले और तैयारी से 5 मिनट पहले।

खट्टी मलाई

यहाँ, सामान्य तौर पर, सब कुछ सरल है। अगर रसोई में अंडा नहीं है, लेकिन कुछ खट्टा क्रीम था। फिर आप बेकिंग से पहले पेस्ट्री को खट्टा क्रीम से सुरक्षित रूप से ले सकते हैं और चिकना कर सकते हैं। क्रस्ट चमकदार नहीं है, लेकिन काफी सुंदर है। खट्टा क्रीम पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि आप आसानी से ब्रश चला सकें। यदि खट्टा क्रीम बहुत मोटी है, तो आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं या इसे गर्म पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं।

गर्म दूध

बन्स को चिकना करने के लिए भी मैं दूध का इस्तेमाल करती हूं। मेरे पास यह हमेशा मेरे फ्रिज में होता है, इसलिए मैं इसे अक्सर ग्रीस करता हूं। हम स्नेहन के लिए गर्म दूध का उपयोग करते हैं, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, तैयार होने से 10-15 मिनट पहले (बेकिंग के दौरान) दूध के साथ पेस्ट्री को चिकना करना सबसे अच्छा है, क्योंकि दूध के साथ घी वाले बन्स को ओवन में बेक किया जाता है, वे उतने ही गहरे रंग के होंगे। बनना। और फिर वे जल सकते हैं। इसलिए दूध को अधिक नाजुक ढंग से संभालने की जरूरत है ताकि पेस्ट्री खराब न हों।

चमकने के लिए बेक करने के बाद बन्स को ग्रीस कैसे करें?

यदि बेकिंग से पहले पेस्ट्री को चिकना करने के लिए कोई सामग्री नहीं थी (या आप बस ऐसा करना भूल गए थे), तो बन्स को पकाने के बाद चिकनाई की जा सकती है। बन्स को कैसे चिकना करें ताकि वे सुर्ख हो जाएं?

पानी

बेक करने के तुरंत बाद, जबकि बन्स अभी भी गर्म हैं, आप उन्हें सादे पानी से चिकना कर सकते हैं। कोई चमकदार सतह नहीं होगी, लेकिन बन अधिक सुर्ख और नरम हो जाएंगे। खाना पकाने के बाद बेकिंग का यह सबसे सुलभ रूप है, इसलिए आप इसे अवसर पर उपयोग कर सकते हैं। मेरी राय में अभिगम्यता एक बड़ा प्लस है।

मक्खन

पेस्ट्री को नरम और सुगंधित बनाने के लिए, बेक करने के तुरंत बाद इसे मक्खन से चिकना किया जा सकता है। आप मक्खन को पिघला सकते हैं और ब्रश से बन्स को चिकना कर सकते हैं, या आप एक कांटा पर एक टुकड़ा चुभ सकते हैं और बन्स की सतह पर चल सकते हैं।

तेल से ग्रीस करने के बाद, पके हुए माल को एक तौलिये से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

चाशनी

हम इस विधि का उपयोग मीठी पेस्ट्री के लिए करते हैं। तैयारी करना चाशनीखाना पकाने के बाद पेस्ट्री के स्नेहन के लिए, आपको 5 बड़े चम्मच चाहिए। 5 बड़े चम्मच में चीनी घोलें। पानी और 1-2 मिनट तक उबालें। चीनी का द्रव्यमान थोड़ा मोटा होना चाहिए, ताकि न केवल गर्म बन्स को नमी से भिगोया जा सके, बल्कि उन्हें चमकदार और चमकदार बनाया जा सके।

शहद की चाशनी

और यह विधि मीठी पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है। पेस्ट्री को शहद के साथ चिकनाई करें, जिसे हम पानी में घोलते हैं। हम 3 बड़े चम्मच लेते हैं। गर्म पानी और 3 बड़े चम्मच। शहद। बन्स को शहद के पानी से मिलाकर चिकना कर लें। इस तथ्य के अलावा कि पेस्ट्री अधिक सुर्ख और मीठी हो जाएगी, इसमें शहद की तरह गंध आएगी। यह स्वादिष्ट है!

आज हम यहीं पर समाप्त होते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, कई विकल्प हैं। अब आप जानते हैं कि बन्स को चमकदार बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना किया जाए। लेकिन इन पर मैंने बिल्कुल भी कोट नहीं लगाया और चीनी की वजह से ये लाल भी हो गए खमीरित गुंदा हुआ आटाहालांकि शीर्ष थोड़ा दृढ़ है।