खमीर आटा से शर्बत के साथ पाई। ओवन में तली हुई सॉरेल के साथ पाई। सॉरेल के साथ पाई - ओवन में खमीर आटा से एक नुस्खा

से ताजा शर्बतआप न केवल सूप बना सकते हैं, बल्कि यह भी कर सकते हैं स्वादिष्ट पाई. पाई मीठे और नमकीन हो सकते हैं। आप खमीर आटा का उपयोग कर सकते हैं या खाली समय की कमी के लिए केफिर पैटी आटा तैयार कर सकते हैं। ऐसा आटा तैयार करना आसान है। हम शुरू करें?

हम सूची के अनुसार सॉरेल के साथ मीठे तले हुए पाई की तैयारी के लिए उत्पाद तैयार करेंगे।

केफिर को एक कंटेनर में डालें, अंडा, खट्टा क्रीम, चीनी और नमक डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।

वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।

आधा छना हुआ आटा और सोडा डालें, मिलाएँ।

धीरे-धीरे आटा डालें। जैसे ही आटा एक गेंद में इकट्ठा होता है, इसे मेज पर रख दें, आटे से थोड़ा सा छिड़कें। आटे को मेज पर थोड़ा सा गूंथ लें, कम से कम आटा मिलाने की कोशिश करें ताकि वह चिपक न जाए। तैयार आटा नरम, हाथों से थोड़ा चिपचिपा होता है।

थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ हाथों और आटा कंटेनर को चिकनाई करें। हम एक कंटेनर में आटा डालते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और 20-30 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं ताकि अंदर तला हुआ आटासोडा का कोई स्वाद नहीं था।

हम स्टफिंग तैयार कर रहे हैं। हम शर्बत को धोते हैं, सुखाते हैं। हमने डंठल काट दिया, पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट दिया और उन्हें एक कंटेनर में डाल दिया। अब आपको मात्रा में भरने को कम करने की आवश्यकता है, इसके लिए हम पूरी शक्ति पर 1-2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में शर्बत के साथ कंटेनर डालते हैं।

इस तरह मेरे शर्बत की मात्रा कम हो गई। मैंने इसे 750 वाट की शक्ति पर 1.5 मिनट के लिए सेट किया। वैकल्पिक रूप से, सॉरेल को अपने हाथों से थोड़ा मैश किया जा सकता है।

हम टेबल को लुब्रिकेट करते हैं वनस्पति तेल, आटे को फैलाकर बराबर टुकड़ों में बाँट लें। मैंने इसे 10 भागों में बांटा है।

प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और एक ग्रीस सतह पर रखें। आटे के एक टुकड़े के साथ काम करते समय, बाकी को एक फिल्म के साथ कवर करें। हम आटे के साथ मेज पर थोड़ा सा छिड़कते हैं, चूंकि आटा थोड़ा चिपचिपा होता है, आटे की गेंद डालें और इसे लगभग 14 सेमी के व्यास के साथ केक में डाल दें, 1-2 टीस्पून डालें। सहारा।

भरने को बिछाएं। अपनी उंगलियों को आटे में डुबोएं और ध्यान से पाई के किनारों को बंद कर दें।

कड़ाही में पर्याप्त वनस्पति तेल डालें ताकि पकाते समय यह आधा पाई तक पहुँच जाए, इसे गरम करें। पाई के पहले बैच को सीवन के साथ पैन में डालें। जैसे-जैसे वे पकते हैं, पाई का विस्तार होगा। मध्यम आँच पर एक तरफ लगभग 3-4 मिनट के लिए पाई को भूनें।

फिर पलट कर दूसरी तरफ से भी तलें। तैयार पाईएक कागज़ के तौलिये पर लेट जाओ।

नरम, सुर्ख, मीठा तली हुई पाईसॉरेल के साथ तैयार हैं. हम उन्हें तुरंत मेज पर परोसते हैं और अपने प्रियजनों को रसदार मीठे और खट्टे भरने के साथ स्वादिष्ट पाई का इलाज करने के लिए मेज पर आमंत्रित करते हैं।

सभी को नमस्कार!

आप एक ऐसे ब्लॉग पर आए हैं जिसमें बहुत सारी स्वादिष्ट रेसिपी हैं। और आज हम उन्हीं में से एक के बारे में बात करेंगे। क्योंकि हम सॉरेल पाई बनाएंगे। शर्बत के मौसम में, कुछ को नहीं पता कि इसका क्या करना है। सोरेल वास्तव में एक खरपतवार है। बहुतों के लिए, यह वैसे ही बढ़ता है। और कल्पना बहुतों के लिए आगे नहीं जाती। इसलिए, यह लेख आपको यह बताने के लिए लिखा गया है कि इसका उपयोग कैसे करें महान व्यंजनएक स्वादिष्ट पौधे का निपटान।

लेख में आप पाएंगे:

सॉरेल भरना शानदार है। यह शायद रसदार जड़ी बूटियों में से एक है जिसे आप भरने में भर सकते हैं। यह पौधापालक का एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। आखिर पालक एक महंगा उत्पाद है। यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के शर्बत को पालक भी कहा जाता है। नतीजतन, हमें मीठा और खट्टा भरने के साथ बहुत स्वादिष्ट और रसदार पाई मिली। यह आपके दिमाग को उड़ा देगा, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं।

मीठा शर्बत भरना: कोई रहस्य नहीं

इससे पहले कि हम पाई बनाना शुरू करें, मैं आपके साथ एक अद्भुत भराव तैयार करने की प्रक्रिया का विश्लेषण करना शुरू करना चाहूंगा। इस तथ्य से कि हमारा पौधा बहुत रसदार है, तो उत्पाद वही निकलेगा। आइए विकल्पों में से एक पर विचार करें।

आपको सॉरेल के 2-3 बड़े गुच्छों की आवश्यकता होगी। इसे पहले धोने की जरूरत है। हम प्रत्येक पत्ते को दोनों तरफ बहते पानी के नीचे धोते हैं। इसलिए, आपको मोटे पैरों को हटाने की जरूरत है, पत्तियों को खुद छोड़ दें। मैं ऐसा इसलिए करता हूं क्योंकि पैर ज्यादा सख्त और ज्यादा खट्टा होता है। मुझे ऐसा लगता है कि पाई में इस तरह के आश्चर्य का होना बहुत सुखद नहीं होगा।

यदि आप अभी भी पैरों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें पत्तियों से अलग उबालने की जरूरत है। उन्हें नरम और कम अम्लीय बनाने के लिए।

अब हम पौधे को पीसते हैं। पहले साथ काटें, और फिर पार। 1 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें। आप पतले कर सकते हैं।

विटामिन की इस सारी समृद्धि को उबलते पानी से भरें। पत्ते तुरंत मुरझाने लगते हैं। वे बहुत विनम्र हैं।

चलो थोड़ा हस्तक्षेप करते हैं। और तुरंत आपको पानी निकालने की जरूरत है। हम जितना हो सके उतना पानी निचोड़ते हैं। सॉरेल की मात्रा कम हो गई है।

अगर छानने के बाद भी पानी रह जाता है तो हम पौधे को भी निचोड़ लेते हैं। भरने में कोई तरल नहीं होना चाहिए। अन्यथा, पाई अलग हो जाएगी और रस बेकिंग शीट पर बह जाएगा। और वे जलेंगे।

बस इतना ही। आगे की तैयारी के लिए भरावन तैयार है। यदि आपके पास है तैयार आटा, तो आप तुरंत पाई को तराशना शुरू कर सकते हैं। पिछली पोस्टों में, मैंने रहस्यों के विषय से निपटा।

सॉरेल के साथ स्वादिष्ट तले हुए पाई: आटा खमीर रहित होगा

इस्तेमाल किया गया पौधा रोपना बहुत कठिन होता है जब उष्मा उपचार. इसलिए, प्रारंभिक मात्रा को न देखें। खमीर आटा पकाने में अधिक समय लेता है, इसलिए हम केफिर को आधार के रूप में उपयोग करेंगे। और हम पाई बेक करेंगे।

ध्यान रहे कि इस फिलिंग से आप इसे पफ पर, यहां तक ​​कि यीस्ट के आटे पर भी कर सकते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा या फ्रोजन सॉरेल - 600 ग्राम
• केफिर (3.2%) - 300 मिलीलीटर
• आटा - 350 ग्राम
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच (आटा में)
• नमक, चीनी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक
• 1 पाई के लिए चीनी - 1 चम्मच
• सोडा (या बेकिंग पाउडर) - भी 1 छोटा चम्मच

जैसा कि आप उत्पादों की सूची से देख सकते हैं, मैं आटे के लिए अंडे का उपयोग नहीं करता हूं। मैंने इसे होशपूर्वक किया। क्योंकि वे इसे भारी बनाते हैं। और हमें इसे यथासंभव रसीला बनाने की आवश्यकता है। कुछ व्यंजनों में पाई तली होने पर अंडे जोड़ने की सलाह दी जाती है। लेकिन मैं फिर भी न जोड़ने की सलाह देता हूं। अपने लिए देखें, यह सब वैकल्पिक है। आप एक अंडे को हरा सकते हैं।

खाना पकाने के चरण:

1. चलो भरने की तैयारी के साथ शुरू करते हैं। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, गर्मी उपचार से पौधे की मात्रा बहुत कम हो जाती है। सबसे पहले शर्बत को ध्यान से धो लें। हम केवल पत्तियों को छोड़कर, कठोर पैरों से छुटकारा पाते हैं। अब हमने बहुत बारीक नहीं काटा है।

2. और फिर आप क्या पूछते हैं? और फिर हम इन पत्तों के ऊपर उबलता पानी डालते हैं। सचमुच 30 सेकंड के लिए। तो बोलने के लिए, ताकि वे थोड़ा उबाल लें। और पानी निकालने के बाद, आप स्पष्ट रूप से देखेंगे कि मात्रा कैसे काफी कम हो गई है। एक बार पानी निकल जाने के बाद, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए अपने हाथों से सेक करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, हमारे पास 5-6 पाई के लिए पर्याप्त भराव है। हम आधा चम्मच डालेंगे।

पत्तियाँ स्वयं नम और रसदार होती हैं। और हमें पाई के अंदर अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं है।

परीक्षा की तैयारी

3. सबसे पहले केफिर को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। फिर वहां नमक, चीनी और सोडा डालें। फिर से मिलाएं।

4. इसके बाद मैदा को छान कर आटा गूथ लीजिये. यह इतना नरम होना चाहिए कि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। आटा गूंथने में आसान होना चाहिए। तंग नहीं होना है। वजन, जो सामग्री की सूची में दर्शाया गया है, सांकेतिक है।

याद रखना! किसी भी रेसिपी में, आटे के वजन को हमेशा अनुमानित के रूप में दर्शाया जाता है। वी बैटरआप आटा जोड़ सकते हैं। लेकिन पहले से ही कंकड़ में नमी जोड़ना संभव नहीं है।

5. जब बैच खत्म हो जाए, तो आटे को 15 मिनट के लिए रख दें। कटोरे को तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें।

6. छोटी-छोटी बातों के लिए छोड़ दिया। ब्लाइंड और बेक पाईज़। आटे से छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. आप चाहें तो आकार चुन सकते हैं। बस याद रखें कि बेकिंग के दौरान पाई आकार में बढ़ जाती है।

7. हम हर बॉल को अपने हाथों से गूंदते हैं या बेलन की सहायता से गोल आकार में बेलते हैं। और जहां लगभग आधा चम्मच सॉरेल फिलिंग डालें। मैं कहा करता था कि भरना मीठा होता है। और यह इस स्तर पर है कि हम सीधे सर्कल के केंद्र में एक चम्मच चीनी डालते हैं। उसके बाद, भरना जोड़ें।

8. और फिलिंग को पकौड़े की तरह पाई के अंदर चिपका दें।

9. यह पाई सेंकना बाकी है। और हम तल कर बेक करेंगे। इसके लिए हमें एक फ्राइंग पैन चाहिए। पर्याप्त वनस्पति तेल डालें ताकि परत पैटी की ऊंचाई लगभग 1 / 3-1 / 2 हो।

पाई, आलू, कटलेट, तेल तलने का मूल नियम अच्छी तरह से कैलक्लाइंड होना चाहिए। भोजन को कभी भी ठंडे तेल में न डुबोएं।

खैर, पाई को पैन में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्रत्येक तरफ 3 मिनट पर्याप्त हैं।

हीटिंग के लिए कौन सी आग चुनें? आपको जितनी अधिक आवश्यकता होगी, वे जल्दी से जल जाएंगे। वे अंदर नहीं पकेंगे। आग अधिकतम 60% होनी चाहिए। औसत से थोड़ा ऊपर।

10. सॉरेल के पकौड़े बनकर तैयार हैं. आपने स्पष्ट रूप से देखा है कि आप घर पर स्वादिष्ट मीठे पकौड़े कैसे बना सकते हैं।

वास्तव में, भरने के कई विकल्प हैं। यह मीठा और सादा है। और मुझे व्लादिमीर की रेसिपी में दिलचस्पी थी। लेख में, वह दिखाता है कि आप सेब के साथ पाई कैसे बेक कर सकते हैं ताकि आप अपनी उंगलियां चाटें। इस नुस्खा में, वह पार्स मीठा भराई.

खमीर आटा पर शर्बत के साथ मीठे पाई: एक फोटो के साथ एक कदम से कदम नुस्खा

दूसरा तरीका, जो बचपन से ही बहुत स्वादिष्ट और हवादार होता है। इस रेसिपी में हम पौधे को उबलते पानी में नहीं भिगोएंगे। और आप खमीर के साथ आटा बनाने का रहस्य भी सीखेंगे ताकि पाई हवादार हों।

अवयव:

जांच के लिए

• आटा - 400 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम (एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच)
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा
• प्राकृतिक दही बिना भराव के - 125 ग्राम
• यीस्ट - 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम)
• दूध - 125 ग्राम (ये अनुमानित मात्रा है, क्योंकि आटा अलग है)
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
• पिघला हुआ मक्खन - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम

भरने के लिए (यह सब आटे की मात्रा पर निर्भर करता है)

• सोरेल
• चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. और हम आटा से शुरू करेंगे, या बल्कि आटा (खमीर बेकन) के साथ शुरू करेंगे। एक प्याला लो। वहां 50 ग्राम हल्का गर्म पानी डालें। हम खमीर, 2 चम्मच आटा, थोड़ी चीनी, सचमुच आधा चम्मच फेंक देते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न रहे। और 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

यदि खमीर जीवित है, तो इस दौरान उनके पास जागने और झागदार टोपी देने का समय होगा। यदि अचानक फोम कैप नहीं होते हैं, तो उन्हें बदलने की आवश्यकता होती है।

2. इसी बीच मैदा छान लें. इसमें चीनी डालें। यहाँ एक अंडे में दरार। दही को बाहर निकाल दें। अगला, हम सब कुछ मिलाते हैं। इसे अपने हाथों से या चम्मच से करें।

3. अब हमारा यीस्ट बेकन डालें। 15 मिनट में झाग बन गया। और फिर से हिलाएं।

4. फिर हम दूध को भागों में मिलाएंगे। और हम तब तक मिलाते हैं जब तक कि हमारे पास सूखा आटा बिल्कुल न बचे, यानी। सब कुछ गीला हो जाएगा। आटा मोटा, मध्यम स्थिरता, पर्याप्त नरम नहीं होना चाहिए। इसलिए धीरे-धीरे दूध डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। नतीजतन, आपको मिलना चाहिए नरम आटाजो अपने आकार को अच्छी तरह बनाए रखेगा।

गूंथने के बाद, आटे को किसी प्लेट, तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें। 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटे में लस बनाने, सभी नमी को अवशोषित करने का समय होगा। और आटा गूंथना आसान हो जाएगा।

5. 20 मिनिट बाद आटे में नमक डाल दीजिए. फिर हम तेल के मिश्रण में ड्राइव करेंगे। इसमें पिघला हुआ मक्खन और वनस्पति तेल शामिल हैं।

आप क्रीमी और सनफ्लावर दोनों को अलग-अलग ले सकते हैं। या फिर आप मार्जरीन भी ले सकते हैं। यह वैकल्पिक है।

तेल के मिश्रण को छोटे हिस्से में डालें। अगला भाग तब तक डालें जब तक कि पिछला भाग पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। और रास्ते में आटा गूंथ लिया जाता है।

आगे किण्वन के लिए आटा तैयार करना

6. फिर आटे में ज्यादा से ज्यादा ऑक्सीजन डालने के लिए मेज पर आटे को अच्छी तरह से गूंद लें। साथ-साथ खिंचेगी, याद रहेगी। और नतीजतन, लस के धागे खिंचेंगे। आटा सख्त हो जाएगा। यह किण्वन के परिणामस्वरूप बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को बेहतर ढंग से धारण करेगा।

आटा खींचो और मोड़ो। फिर आप पलटें। हम दोहराते हैं। और इसलिए यह 10-15 मिनट के लिए वांछनीय है।

7. परिणाम एक नरम, काफी चिपचिपा आटा है। गेंद को एक कटोरे में रखें और सतह को समतल करें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और किण्वन के लिए गर्म रखें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आटे को कई बार खींचा और मोड़ा जाना चाहिए, जैसा कि हम ऊपर टेबल पर करते हैं। यह ग्लूटेन को अच्छी तरह से विकसित करने के लिए किया जाता है। बदले में, यह गुणवत्ता को प्रभावित करेगा तैयार आटा.

यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो आप अपने हाथों को पानी या वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं। बेशक बेहतर तेल।

8. आटा थोडा़ सा ऊपर आ गया. हम किनारों से विपरीत दीवार को पकड़ने और खींचने के लिए शुरू करते हैं। और इसलिए एक सर्कल में। अंत में आपको आधा मोड़ने और पलटने की जरूरत है।

यदि आप नियम और सिद्धांत का पालन करते हैं, तो इस तरह के जोड़ हर 45 मिनट में 4-5 करने होंगे। व्यवहार में, ऐसे लगभग 2-3 जोड़ होते हैं। और आप इसे 45 मिनट के बाद स्पष्ट रूप से नहीं कर सकते, लेकिन आटा कैसे फिट बैठता है। एक बार जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे फोल्ड कर लें।

आटे के गोले बनाना

9. सारे जोड़-तोड़ के बाद जो आटा टेबल पर आ गया है उसे बाहर निकाल लें। और भागों में काट लें। आटे को सावधानी से बिछाएं। यह सलाह दी जाती है कि इसे बहुत कठिन न खींचें।

10. हम किस प्रकार के पाई प्राप्त करना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए हम भागों में विभाजित करते हैं। आटा काफी चिपचिपा होता है, इसलिए हम अपने हाथों को आटे में लपेटते हैं। यह 18 टुकड़े निकला।

11. इसके बाद आटे की लोई को गोल कर लेना है। हम यह करते हैं: आटे को गेंद के केंद्र में तब तक मोड़ें जब तक कि बाहरी सतह खिंच न जाए। मैं किनारों को चुटकी लेता हूं। और मैं रोल करता हूं। यह एक चिकनी गेंद निकलती है। और इसलिए हम बाकी टुकड़ों को रोल करते हैं।

जैसा कि आप सब कुछ करते हैं, गेंदों को एक फिल्म के साथ कवर करें और 5-7 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। इस समय के दौरान, ग्लूटेन आराम करेगा और आटा बाहर रोल करना आसान होगा।

हम पाई बनाते हैं

12. जब आटा आराम कर रहा हो, तो सॉरल को धोकर काट लें। इस समय तक, पौधा सूखा और साफ होना चाहिए। इस बार हम शर्बत को उबलते पानी में नहीं भिगोएंगे। हम एक गेंद लेते हैं और इसे केक में रोल करते हैं। हम पौधे को चीनी के साथ नहीं मिलाएंगे। हम पाई में अलग से चीनी और शर्बत डालेंगे।

अगर आप शकर और शर्बत पहले से मिला लेंगे, तो घास रस देगी। और भरना नम हो जाएगा।

काफी पतला बेल लें। केक के बीच में एक चम्मच चीनी डालें। फिर हम सॉरेल डालते हैं। सबसे पहले इसे हाथों में मोड़ते हुए एक गांठ बना लें। केंद्रीय किनारों को एक साथ अंधा करना सबसे मुश्किल काम है। और फिर यह आसान है। हम पकौड़ी की तरह अंधे हैं।

13. ब्लाइंड पाईज़ को फूड पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। और उन्हें पन्नी से ढक दें। और उन्हें 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। नीचे दी गई तस्वीर समय बीतने के बाद की है।

14. फिर, बेक करने से 5-7 मिनट पहले, उन्हें फेंटे हुए अंडे से ग्रीस कर लें। और ब्राउन होने तक 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में भेज दें।

ध्यान दें कि बेकिंग तापमान निरपेक्ष नहीं है। अपने ओवन पर ध्यान दें। आप कम या ज्यादा तापमान पर बेक कर सकते हैं।

पकौड़े तैयार हैं. बॉन एपेतीत!

हम एक पैन में पाई भूनते हैं: एक विस्तृत वीडियो

मैं एक और उदाहरण दिखाना चाहता हूं जहां खमीर आटा भी प्रयोग किया जाता है। इस बीच, हम एक पैन में पकाएंगे। यह उतना ही स्वादिष्ट निकलता है।

प्रिय पाठक, यहाँ हम अंत पर आते हैं। एक साथ विघटित स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसॉरेल के साथ पाई पकाना। और मैंने कई विकल्प दिखाने की कोशिश की। आपने स्वयं सुनिश्चित किया है कि भरना दोनों के लिए उपयुक्त है खमीरित गुंदा हुआ आटा, और खमीर के बिना आटा के लिए। भरने को तैयार करने के दो तरीकों पर विचार किया। आप सॉरेल को उबलते पानी में भिगो सकते हैं, लेकिन इससे अतिरिक्त नमी से बचना न भूलें। आप इसे कच्चा पोस्ट कर सकते हैं।

ध्यान देने के लिए आपका धन्यवाद! लाइक और क्लास। अपने परिवार और दोस्तों के साथ व्यंजनों को साझा करें। और ब्लॉग अपडेट के लिए बने रहें। शुभकामनाएं!

खाना पकाने की अद्भुत कला गृहिणियों को कभी-कभी वास्तविक कृतियों को बनाने की अनुमति देती है। विश्वास मत करो? क्या आप जानते हैं कि ऐसे उत्पाद हैं जिनका उपयोग न केवल सूप और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी में किया जाता है, बल्कि बेकिंग में भी किया जाता है? यह अजीब लगता है, लेकिन ऐसे डेसर्ट असामान्य और दिलचस्प स्वाद के साथ निकलते हैं।

रसदार भराई का राज

वास्तव में, केवल एक ही रहस्य है और यह अविश्वसनीय रूप से सरल है। पाने के लिए रसदार भराईकटा हुआ शर्बत चीनी के साथ सीज़न करना आवश्यक है।

हल्के हाथों से गूंद लें और बेकिंग भरना शुरू करें।

तीखा स्वाद निश्चित रूप से हर किसी को लुभाएगा जो इसे आज़माता है, हालाँकि पहली नज़र में रसदार भरना असामान्य लगेगा।

सॉरेल के साथ लेयर केक

उत्पाद स्वादिष्ट, रसदार, ठंडा होने पर भी, और साथ में मिलता है छिछोरा आदमी, नुस्खा को सुरक्षित रूप से "जल्दबाजी में" कहा जा सकता है।

तकनीकी प्रक्रिया:

खमीर आटा से जड़ी बूटियों और अंडे के साथ पाई

सॉरेल के साथ केवल पाई का आविष्कार नहीं किया गया है! कोई पौधे को मशरूम के साथ मिलाता है, जबकि कोई अन्य परिचारिका उबले हुए के साथ खट्टापन जोड़ती है मुर्ग़े का सीना, और तीसरा सिर्फ चीनी जोड़ता है

उन लोगों के लिए जो सोचते हैं कि बाद वाला विकल्प उनके पाक कौशल के लिए बहुत साहसी है, हम आपको निम्नलिखित सरल नुस्खा के अनुसार पाई बनाने का प्रयास करने की पेशकश करते हैं।

• तैयार खमीर आटा की पैकेजिंग;
• तेल - 20 जीआर ।;
• अंडे - 6 पीसी ।;
• आटा - 45 जीआर ।;
• नमक;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• शर्बत - 2 गुच्छा।

कैलोरी: 245 किलो कैलोरी।

1. 5 अंडे को सख्त उबाल लें। तैयार होने पर, बर्फ के पानी में ठंडा करें, छीलें और काट लें;
2. सॉरेल को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें;
3. प्याज काट लें;
4. एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं;
5. प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें;
6. फिर सॉरेल भेजें;
7. मिक्स करें और स्टू करने के लिए छोड़ दें;
8. कुछ मिनट बाद पौधा रस देगा। इसके अलावा, ढक्कन को खुला रखकर और लगातार हिलाते हुए गर्मी उपचार जारी रखना चाहिए;
9. जैसे ही तरल आधा वाष्पित हो गया है, पैन को गर्मी से हटा दें, भरने को ठंडा करें और अंडे के साथ मिलाएं;
10. भरने की तैयारी के दौरान, खमीर आटा उठेगा;
11. इसे 2 भागों में बाँट लें, जबकि एक थोड़ा बड़ा है और 15 मिमी मोटा बेल लें;
12. मोल्ड के निचले हिस्से को आधे से अधिक आटे से ढक दें, जिसे मार्जरीन या मक्खन से चिकना किया गया हो। किनारों को उठाना न भूलें;
13. इसे इस रूप में 15 मिनट से अधिक न रहने दें;
14. भरने को वितरित करें, पक्षों से 1 सेमी पीछे हटें;
15. पाई को दूसरे आटे से ढक दें और किनारों को पिंच करें;
16. प्रूफिंग के लिए उत्पाद को एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें;
17. पकाने से पहले, एक कांटा के साथ सतह को छेदें और अंडे के साथ ब्रश करें;
18. पहले 10 मिनट के लिए 130C पर बेक करें, शेष आधे घंटे को 170C पर बेक करें।

यीस्ट केक सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है।

धीमी कुकर में सॉरेल और चीज़ के साथ बेक करना

कभी-कभी आपके पास पकाने के लिए पर्याप्त ऊर्जा या समय नहीं होता है, लेकिन आप एक ही समय में कुछ जल्दी, आसान और स्वादिष्ट खाना बनाना चाहते हैं। ऐसे क्षणों में, धीमी कुकर और पनीर और सॉरेल के साथ पाई के लिए एक सरल नुस्खा बचाव में आता है।

आवश्यक घटकों की सूची:

• तैयार पैकेजिंग खमीर रहित आटा- 500 जीआर।;
• दूध - 1 गिलास;
• नमक;
• पनीर - 200 जीआर ।;
• पालक - 400 जीआर ।;
• तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 2 पीसी।

तैयारी और बेकिंग का समय: 1 घंटा।

कैलोरी: 246 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन के एक टुकड़े के साथ रसोई के उपकरण के कटोरे को चिकनाई करें;
2. डीफ़्रॉस्टेड आटे को बेल लें ताकि व्यास बहु-कुकर के कटोरे से दो सेंटीमीटर बड़ा हो;
3. कटोरे के तल पर परत फैलाएं, किनारों को ऊपर उठाएं;
4. पनीर को दरदरा पीस लें;
5. एक अलग कटोरे में दूध, मक्खन और अंडे मिलाएं;
6. पालक को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें और पिछली सामग्री के साथ प्याले में भेज दें;
7. नमक और मिश्रण;
8. परिणामस्वरूप रचना के साथ आटा डालो, शीर्ष पर पनीर के साथ छिड़के;
9. "बेकिंग" मोड चालू करें और टाइमर को 50 मिनट के लिए सेट करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस पाई को तैयार करने के लिए न्यूनतम मात्रा में सामग्री और समय की आवश्यकता होती है। इसलिए, इसे सेवा में लें, और यह आपकी मदद करेगा, तब भी जब आप बहुत व्यस्त हों।

सेब और सॉरेल फिलिंग के साथ मीठी पाई

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कई लोग सलाद, सूप में शर्बत देखने के आदी हैं, लेकिन मीठे पाई के लिए भरने के रूप में नहीं। परन्तु सफलता नहीं मिली! आखिरकार, बेकिंग अविश्वसनीय रूप से रसदार और स्वादिष्ट है।

नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री:

• आटा - 2.5 से 3 गिलास तक;
• चुनने के लिए मसाले: वेनिला, सौंफ, जायफलया दालचीनी;
• खमीर - 2 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 100 जीआर ।;
• तेल - 200 जीआर ।;
• नमक - 5 जीआर ।;
• चीनी - 200 जीआर। + 50 जीआर। भरने के लिए;
• शर्बत - 3 गुच्छा;
• स्टार्च -10 जीआर ।;
• छिलके वाले सेब - 2 पीसी।

तैयारी और बेकिंग का समय: 45 मिनट।

कैलोरी: 244 किलो कैलोरी।

तकनीकी प्रक्रिया:

1. सॉरेल को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें;
2. सेब को छोटे क्यूब्स में काटें;
3. एक फ्राइंग पैन में 20 ग्राम मक्खन पिघलाएं, 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल इस रचना में चीनी और थोड़ा स्टू कटा हुआ फल;
4. फिर सॉरेल डालें, मिलाएँ;
5. आटे के पहले भाग को एक परत में रोल करें, इसे एक सांचे में डालें;
6. भरने को वितरित करें और सतह को 150 जीआर के साथ छिड़कें। सहारा;
7. आटे की एक और लुढ़की हुई परत के साथ शीर्ष। उत्पाद के ताप उपचार के दौरान भाप निकालने के लिए केंद्र में एक छोटा सा छेद करें;
8. केक को 180C पर क्रस्ट बनने तक बेक किया जाता है;
9. खाना पकाने के बाद, मक्खन के एक टुकड़े के साथ गर्म उत्पाद की सतह को चिकना करें;
10. पाई को किचन टॉवल से ढक दें। ठंडा होने के बाद सर्व करें।

फीलो आटा का उपयोग करके सॉरेल और पनीर के साथ भरवां कुरकुरे पाई

कोई भी परिचारिका जिसने कभी इस प्रकार के आटे को बेकिंग के आधार के रूप में लिया है, वह जानता है कि उत्पाद न केवल उखड़ जाएगा, बल्कि कोमल भी होगा। हालांकि, खाना पकाने की प्रक्रिया समय लेने वाली और लंबी होगी, और इस नुस्खा में "फिलो" स्वतंत्र रूप से पकाया जाएगा।

आवश्यक घटकों की सूची:

• आटा - 3 कप;
• तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 1 चम्मच;
• नमक "अतिरिक्त" - 2 चम्मच;
• पानी - आटा के लिए 200 मिलीलीटर + भरने के लिए 70 मिलीलीटर;
• यॉल्क्स - 3 पीसी ।;
• शर्बत - 2 गुच्छा;
• हरा प्याज - कुछ पंख;
• डिल - आधा गुच्छा;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• छोटा बल्ब;
• फेटा पनीर - 500 जीआर ।;
• काली मिर्च - 2 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने और पकाने का समय: कम से कम 2 घंटे।

कैलोरी: 140 किलो कैलोरी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की तकनीक:

1. 200 मिलीलीटर गर्म पानी में नमक घोलें;
2. सिरका में डालो और धीरे से थोड़ा पीटा अंडे की जर्दी में मोड़ो;
3. परिणामस्वरूप मिश्रण को आटे में डालें और चम्मच से मिलाएँ;
4. तेल डालें और हाथों से अच्छी तरह गूंदना शुरू करें;
5. तैयार आटे को एक फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए अलग रख दें;
6. टेबल को कपड़े या किचन टॉवल से ढक दें;
7. बचे हुए आटे को एक सॉसेज में रोल करें और 12 बराबर भागों में विभाजित करें;
8. प्रत्येक टुकड़े को एक अच्छे मैदे वाले कपड़े पर जितना हो सके पतला बेल लें;
9. सभी लुढ़की परतों को ढेर में मोड़ो और एक नम कपड़े (लिनन) के साथ कवर करें;
10. इसके बाद, स्टैक को एक ट्यूब में रोल करें और एक नम कपड़े से फिर से ढक दें;
11. एक कॉफी की चक्की में काली मिर्च के बर्तन पीसें;
12. हरी प्याज को छोटे छल्ले में काटिये, प्याज को बारीक काट लें;
13. शर्बत को धोकर सुखा लें;
14. कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालें, गरम करें और 2 प्रकार के प्याज़ को पंख आने तक भूनें हरा प्याजअंधेरा नहीं होगा;
15. फिर सॉरेल डालें और मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि उनकी संख्या 2 गुना कम न हो जाए;
16. तैयार, लेकिन गर्म फिलिंग को छलनी में डालें और ठंडा करें;
17. चॉप डिल, अंडे मारो;
18. एक अलग कटोरे में, पनीर को पीस लें और जल्दी से अंडे के साथ मिलाएं। फिर सॉरेल, डिल डालें और फिर से मिलाएँ;
19. तेल के साथ फॉर्म को चिकनाई करें;
20. आटे की पहली परत तल पर रखें, ग्रीस करें जतुन तेल. अगली परत ऊपर रखें और फिर से तेल से ब्रश करें। आटे की 6 परतों तक प्रक्रिया को दोहराएं;
21. भरावन फैलाएं और इसे आटे की शेष 6 परतों के साथ कवर करें;
22. एक तेज चाकू लें और केक को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें;
23. पहले 20 मिनट 200C के तापमान पर बेक करें;
24. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, 175C तक कम करें और तक बेक करें सुनहरा भूरा.

कुकिंग टिप्स

1. सॉरेल और पनीर एकदम सही जोड़ी है जो किसी भी सब्जी पाई के लिए आधार होगी;
2. जब हाथ में कोई हार्ड पनीर नहीं था, तो इसे पनीर या फेटा किस्म से बदला जा सकता है। ये चीज फिलिंग को भुरभुरापन प्रदान करते हैं, क्योंकि ये बेकिंग के दौरान पिघलते नहीं हैं। इन्हें छिड़का भी जा सकता है खुली पाईताकि सॉरेल फिलिंग अपना रस न खोए;
3. युवा सॉरेल से पाई पकाना बेहतर है, क्योंकि इसमें कम मात्रा में एसिड होता है, और यह, जैसा कि आप जानते हैं, हमारे शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण को रोकता है;
4. एक परीक्षण के रूप में, आप किसी भी प्रकार का उपयोग कर सकते हैं: घर के बने तरल से लेकर खरीदे गए पफ तक;
5. टकसाल के सूक्ष्म स्वाद के लिए, आप भरने में कुछ पत्ते जोड़ सकते हैं;
6. पौधे से निकलने वाली अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, भरने में एक बड़ा चम्मच स्टार्च या आटा मिलाएं;
7. आटे में चीनी की उपस्थिति भविष्य के केक की चमक को निर्धारित करेगी: जितना अधिक, उतना ही सुनहरा क्रस्ट होगा।

बॉन एपेतीत!

सॉरेल के साथ पाई

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कुछ साल पहले एक पत्रिका में मैं आया था दिलचस्प नुस्खा- जल्दी खमीर रहित आटे से सॉरेल, मीठा, के साथ पाई। बेशक, जैसे ही ताजा साग का मौसम आया, पाई पक गई और मेरे लिए एक वास्तविक पाक खोज बन गई। इससे पहले, मैं सोच भी नहीं सकता था कि चीनी के साथ शर्बत इतना समृद्ध, बहुत सुखद मीठा और खट्टा स्वाद देता है। जबकि अभी भी बहुत हरियाली है, सॉरेल के साथ पाई पकाएं, मैं आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रसदार भरने का रहस्य निश्चित रूप से बताऊंगा। नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों के लिए अपील करेगा जो खमीर आटा के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं।

सॉरेल के साथ पाई जल्दी और सरलता से तैयार की जाती हैं। आटा ताजा है, पानी पर, इसमें चीनी या नमक नहीं है। एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद के साथ भरने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए।

अवयव

सॉरेल के साथ पाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम आटे में + आटा गूंथने के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 6 बड़े चम्मच। एल;
• ठंडा पानी - 5-6 बड़े चम्मच। एल;
• बेकिंग पाउडर - 1.5 छोटा चम्मच।

• ताजा शर्बत - 2 बड़े गुच्छे (350 ग्राम);
• दानेदार चीनी - लगभग 1 चम्मच। एल एक पाई के लिए;
• स्टार्च - एक चुटकी;
• अंडा - 1 पीसी (ऊपर से चिकना करें)।

सॉरेल के साथ पाई कैसे पकाने के लिए। विधि

मैं मैदा में बेकिंग पाउडर मिलाता हूं, इस मिश्रण को एक गहरे बाउल में छान लेता हूं। अनुपात सत्यापित हैं, यदि आपको कुछ जोड़ने की आवश्यकता है, तो यह एक चम्मच पानी है, आटे में अधिक आटे की आवश्यकता नहीं है।

मैं आटे के टीले के बीच में एक अवकाश बनाता हूं, डालना सूरजमुखी का तेल. मेरे पास नियमित परिष्कृत है।

आटे के साथ मक्खन छिड़कें, तेल की गांठ पाने के लिए हल्का मिलाएँ। मैं फिर से एक अवकाश बनाता हूं जिसमें मैं डालता हूं ठंडा पानी. और मैं धीरे-धीरे मैदा की उन्हीं तैलीय गांठों को पानी में फेंकना शुरू करता हूं।

मैं पहले चम्मच से रगड़ता हूं - आपको फोटो में जैसा ही खुरदरा, रेशेदार आटा मिलता है। इस स्तर पर मुख्य बात यह है कि एक ही गांठ में इकट्ठा करने के लिए सभी आटे को गीला कर दें।

मैंने इसे बिना मैदा डाले टेबल या बोर्ड पर फैला दिया। मैं अपने हाथों से बुन को अपने से और अपनी ओर घुमाते हुए गूंथता हूं। धीरे-धीरे, आटा नरम, अधिक सजातीय हो जाएगा और गांठ में नहीं टूटेगा। यदि आप अभी भी इसे एकत्र नहीं कर सकते हैं, तो एक चम्मच पानी डालें।

लगभग दस मिनट में आपको इतना चिकना, थोड़ा तैलीय बन मिल जाएगा। आटा नरम होगा, कड़ा नहीं, बल्कि घना होगा, ताकि इसे बेल लिया जा सके। मैं एक फिल्म के साथ व्यंजन कवर करता हूं, कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ देता हूं।

अब रसदार शर्बत भरने का वादा किया रहस्य। वह सामान्य रूप से खाना नहीं बनाती है। मैं सॉरेल (केवल पत्ते) धोता हूं, इसे गुच्छों में इकट्ठा करता हूं, स्ट्रिप्स में काटता हूं।

मैं इसे उबलते पानी से भरता हूं, इसे केतली से तब तक डालता हूं जब तक कि पानी सभी सॉरेल को कवर न कर दे। मैं इसे एक मिनट के लिए छोड़ता हूं, अब नहीं।

मैं इसे एक कोलंडर में फेंक देता हूं, इसे ठंडे पानी के नीचे रख देता हूं। मैं अपनी हथेली में टाइप करता हूं, इसे थोड़े प्रयास से बाहर निकालता हूं। सूखा नहीं! सॉरेल को नम रहने दें, लेकिन निश्चित रूप से उसमें से पानी नहीं निकलना चाहिए। अभी के लिए, मैं इसे अलग रख रहा हूँ।

मैं आटे को आधा में बांटता हूं। मैं इसे 3-5 मिमी मोटी परत में आटे के साथ पाउडर की सतह पर रोल करता हूं। बेलते समय, मैं भी आटे के साथ परत को हल्के से छिड़कता हूं।

मैंने हलकों को काट दिया। आकार मनमाना है, मैं एक ही व्यास को एक मुखर कांच के रूप में बनाता हूं।

सलाह।हलकों को काटते समय, परत को अच्छी तरह से काट लें, अन्यथा ट्रिमिंग्स को अलग करना मुश्किल होगा।

मैं प्रत्येक सर्कल पर स्टार्च छिड़कता हूं। यह रस और पिघली हुई चीनी को सोख लेगा। पाई के लिए सॉरेल फिलिंग रसदार निकलेगी, यह बाहर नहीं निकलेगी और आटा गीला नहीं होगा। यह रसदार भरने का रहस्य है!

एक चम्मच सॉरेल फैलाएं, ऊपर से चीनी छिड़कें। प्रति पाई एक स्लाइड के बिना लगभग एक चम्मच, अब जरूरत नहीं है।

मैं त्रिकोणीय सॉरेल पाई बनाती हूं, आप नियमित बना सकते हैं। मैं तुम्हें अपना रास्ता दिखाऊंगा। मैं किनारों को उठाता हूं, कसकर भरने पर जोड़ता हूं। फिर मैं केवल एक तरफ किनारे पर चुटकी लेता हूं। आपको "धक्कों" मिलता है।

मैं किनारे को भरने से मुक्त करता हूं, इसे टक की जगह पर दबाता हूं। बहुत तंग ताकि सीवन न खुले। पहले से ही त्रिकोण मिल गया है।

अब इसे बीच से दो दिशाओं में किनारों तक पिंच करना बाकी है. किनारों को दबाने के प्रयास के साथ, सीम को बहुत तंग, अच्छी तरह से बनाया जाना चाहिए।

चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। मैं एक अंडे से चिकना करता हूं और इसे गर्म ओवन में भेजता हूं, तापमान 200 डिग्री।

सलाह।इस नुस्खा में, पाई को सुंदरता के लिए अंडे से नहीं, बल्कि सीम को बेहतर ढंग से सील करने के लिए "सील" किया जाता है। फिर ओवन में सॉरेल के साथ पाई नहीं खुलेगी।

15-20 मिनट के बाद मुझे यह सुंदरता मिलती है। मीठे सॉरेल फिलिंग वाले पाई दो या तीन काटने के लिए लघु होते हैं।

सॉरेल पाई के ठंडा होने का इंतजार न करें। गर्म होने पर इनका स्वाद और भी अच्छा लगता है। भरना इतना रसदार, मीठा और खट्टा है, हमारे पाई तुरंत अलग हो जाते हैं! खैर, अगर कुछ बचा है, तो मैं उसे तौलिये से ढककर ठंडा होने देता हूं। फिर मैं इसे ढक्कन के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं। मैं अत्यधिक इसे आजमाने की सलाह देता हूं असामान्य नुस्खा घर पकानाशर्बत का मौसम अब जोरों पर है। और हमेशा की तरह, मुझे आपकी प्रतिक्रिया और टिप्पणियों की प्रतीक्षा है। आपका आलीशान.

सॉरेल पाई की सुगंध गर्मियों की याद दिलाती है, और वयस्कों और बच्चों दोनों को उनका अद्भुत स्वाद पसंद है। खाना पकाने के लिए, आप ताजी और जमी हुई दोनों पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं। ओवन में या पैन में सॉरेल के साथ पाई के लिए अपना पसंदीदा नुस्खा चुनें।

यह व्यंजन पारिवारिक नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। पाई को शोरबा, चाय या ठंडे पेय के साथ परोसा जा सकता है।

सहायक संकेत: भरने को स्वादिष्ट बनाने के लिए, सॉरेल को ब्राउन शुगर के साथ मिलाया जा सकता है

आवश्यक उत्पाद:

• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 8 ग्राम खमीर;
• 60 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम शर्बत;
• 150 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल।

पकाने की विधि।

1. खमीर को चीनी के साथ मिलाकर पानी के साथ डाला जाता है। इस मामले में, एक झागदार "टोपी" बनना चाहिए।
2. 50 मिलीलीटर तेल डालें और धीरे-धीरे आटा डालें।
3. आटे को हाथ से मसल कर 2 घंटे के लिए गीले तौलिये के नीचे रख दीजिये. इस दौरान आटा 2-3 गुना बढ़ जाता है।
4. सोरेल के पत्तों को छांटा और धोया जाता है, और फिर एक फ्राइंग पैन में पानी की एक छोटी मात्रा में उबाला जाता है।
5. साग को ठंडा करके चीनी के साथ मिलाया जाता है। रेत को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।
6. तैयार आटे से छोटे केक बेलते हैं, स्टफिंग से भरते हैं और पिंच करते हैं। कड़ाही में सीवन ऊपर रखें ताकि रस बाहर न निकले और दोनों तरफ तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

हरे प्याज और अंडे के साथ

यह नुस्खा वसंत-गर्मी के मौसम में प्रासंगिक है, क्योंकि भरने के लिए ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करना बेहतर होता है।

अवयव:

• 550 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 मिली दही वाला दूध (या बासी केफिर);
• 10 ग्राम खमीर;
• 40 ग्राम दानेदार चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• सॉरेल का 50 ग्राम;
• 50 ग्राम हरा प्याज;
• 30 ग्राम बीट टॉप (या पालक, अजमोद);
• 2 ग्राम काली मिर्च काली मिर्च;
• चार अंडे;
• तलने के लिए 100 मिली तेल।

खाना पकाने की विधि।

1. यीस्ट को एक गहरे बाउल में तोड़ दिया जाता है। नमक और चीनी डालें।
2. गरम किया हुआ कमरे का तापमानखमीर किण्वित दूध पेय में डाला जाता है।
3. 200 ग्राम आटे को छान लें और तरल मिश्रण में डालें। एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक एक चम्मच के साथ हिलाओ, जैसे पेनकेक्स पर।
4. आटे के साथ प्याले को ढककर गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।
5. 50-60 मिनिट बाद जब आटा फूल जाए तो चमचे से चलाकर और 300 ग्राम मैदा डाल दें.
6. बचा हुआ आटा टेबल पर डाला जाता है, जहाँ 10 मिनट के लिए आटा गूंथ लिया जाता है। यह लोचदार होना चाहिए, लेकिन बहुत नरम।
7. आटे से एक बड़ी लोई बनाई जाती है और एक साफ कपड़े से ढके तेल से ढके प्याले में रखी जाती है। आटा लगभग एक घंटे के लिए आराम करना चाहिए।
8. सभी सागों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, बारीक कटा हुआ होता है।
9. अंडों को कम से कम 12 मिनट तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। साग के साथ मिलाएं।
10. भरने को काली मिर्च और नमकीन किया जाता है।
11. उठे हुए आटे को हाथ से धीरे से गूंथ लिया जाता है। एक भाग को केक में घुमाया जाता है, और एक कटोरी की मदद से उसके हलकों को काट दिया जाता है।
12. प्रत्येक सर्कल के बीच में एक फिलिंग रखें। किनारों को पिन किया जाता है, एक समान तंग सीम बनाते हैं।
13. एक पैन में पर्याप्त मात्रा में तेल में ब्लाइंड पाईज़ को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है।

एक पैन में खमीर रहित आटे पर

इस रेसिपी के अनुसार सॉरेल से भरी हुई मीठी तली हुई पाई को नौसिखिए रसोइए या परिचारिका द्वारा भी महारत हासिल की जा सकती है, जो खमीर के आटे से परेशान नहीं होना चाहती।

बेकिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 2.5% की वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर केफिर;
• 35 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम चीनी;
• 1 मध्यम अंडा;
• 120 ग्राम शर्बत के पत्ते;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 2 ग्राम नमक;
• 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

विधि।

1. केफिर को कमरे के तापमान पर पहले से गरम किया जाता है। 20 ग्राम चीनी, बेकिंग पाउडर, नमक, पिघला हुआ मक्खन और फेंटा हुआ अंडा मिलाएं।
2. आटा sifted और भागों में पहले द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। पहले कांटे से हिलाएं, फिर अपने हाथों से। आटा नरम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।
3. शर्बत के प्रत्येक पत्ते को एक कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाता है। मोटे तने हटा दिए जाते हैं। साग को मध्यम स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
4. कुचल शर्बत को शेष चीनी के साथ कवर किया जाता है, एक चम्मच के साथ नीचे दबाकर जब तक कि साग रस छोड़ना शुरू न कर दे।
5. आटे से ज्यादा पतले केक नहीं बनते हैं. बीच में एक मीठा सॉरेल फिलिंग रखी जाती है, विपरीत किनारों को बंद करके पिंच किया जाता है।
6. एक फ्राइंग पैन में, तेल का कुछ हिस्सा गरम किया जाता है और उसमें पाई को दोनों तरफ से सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक तल लिया जाता है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, यदि आवश्यक हो तो तेल डाला जाता है।

ओवन में खमीर आटा के साथ पकाने की विधि

इस तरह से पके हुए पाई हैं कोमल आटाऔर हल्के कारमेल नोटों के साथ मीठा भरना।

आवश्यक उत्पाद:

• उच्च गुणवत्ता वाले आटे का 250 ग्राम;
• 1 बड़ा अंडा;
• 1 कच्ची जर्दी;
• 100 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम;
• 80 ग्राम चीनी;
• 6 ग्राम बेकर का खमीर;
• 100 ग्राम शर्बत;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 50 मिली वनस्पति तेल।

खाना पकाने के चरण।

1. आटा हाथ से या ब्रेड मशीन से बनाया जाता है। यदि किसी तकनीक का उपयोग किया जाता है, तो सब कुछ किसी विशेष मॉडल के निर्देशों के अनुसार किया जाता है। हाथ से गूंथने के लिए सबसे पहले एक फेंटा हुआ अंडा और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, फिर खमीर और आटे का मिश्रण धीरे-धीरे डाला जाता है।
2. आटा कई मिनट के लिए गूंथा जाता है, फिर कवर किया जाता है और कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. शर्बत को धोया जाता है, छलनी पर रखा जाता है ताकि गिलास की पत्तियों से पानी निकल जाए। पतली स्ट्रिप्स में काटिये और एक फ्राइंग पैन में हल्का तला हुआ मक्खन. पाई बनाने से पहले, फिलिंग को ठंडा किया जाता है, नहीं तो आटा जम जाएगा।
4. आटे से केक बनाए जाते हैं, सॉरेल फिलिंग और प्रत्येक के बीच में 5 ग्राम चीनी रखी जाती है। किनारों को सावधानी से पिंच करें।
5. पाई को एक दूसरे से कुछ दूरी पर बेकिंग शीट पर रखा जाता है और उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है और 30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में ब्राउन किया जाता है।

सॉरेल पाई के लिए स्टफिंग - रसदार भरने के रहस्य

पहली बार परफेक्ट पाई बेक करने के लिए आपको सॉरेल फिलिंग पर ज्यादा ध्यान देने की जरूरत है। एक बोधगम्य सुगंध के साथ सॉरेल के बड़े, समान, चमकीले, घने पत्तों का चयन करना महत्वपूर्ण है। निम्नलिखित युक्तियाँ आपको रसदार भरने में मदद करेंगी।

1. धुली हुई पत्तियों को सुखाना चाहिए: यदि भरने में पानी बचा है, तो तलने की प्रक्रिया के दौरान आटा चिपक जाएगा, और रस निकल जाएगा।
2. ताकि फिलिंग अपना रस न खोए, सॉरेल में एक चम्मच कॉर्न स्टार्च मिलाने के लिए पर्याप्त है।
3. चीनी की बदौलत एक रसदार फिलिंग भी प्राप्त की जाती है। यहां तक ​​कि अगर आप नमकीन पाई बना रहे हैं, तो आप सॉरेल को थोड़ी दानेदार चीनी के साथ मिला सकते हैं।
4. सॉरेल की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा करने से डरो मत। भरने को एक मोटी परत में रखा जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान हरियाली की मात्रा बहुत कम हो जाती है।
5. सुगंधित खट्टा भरने के साथ नाजुक पाई मुख्य भोजन या एक महान नाश्ते के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी!