लूला कबाब पारंपरिक। घर पर लूला कबाब अलग हो सकता है! घर पर कबाब कैसे पकाएं: जटिल से सरल तक की रेसिपी। घर पर कबाब पकाने की वीडियो रेसिपी

इसके साथ डिश दिलचस्प नाम, कबाब की तरह, तुर्क-अरब मूल का है। अनुवाद में पहले भाग का अर्थ है "पाइप", और दूसरा - "तला हुआ मांस"। पकवान एक आयताकार कटलेट है, जिसे एक कटार के साथ अच्छी तरह से तला जाता है। पारंपरिक रेसिपी के अलावा, इस व्यंजन को तैयार करने के कई अन्य तरीके भी हैं।

घर पर कबाब कैसे बनाते हैं

पारंपरिक कबाब रेसिपी वसायुक्त भेड़ के बच्चे और ढेर सारे प्याज पर आधारित है। यह कटलेट से इस मायने में अलग है कि इसमें अंडे और ब्रेड जैसी सामग्री शामिल नहीं है। मांस को केवल मसाले, लहसुन, सीताफल और तुलसी के साथ पकाया जाता है। मेमने को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और लंबे समय तक हाथों से गूंधा जाता है, जबकि अभी भी मेज पर फेंका जाता है। स्टफिंग अच्छी तरह से गूंदी हुई और कोमल होनी चाहिए। यह आवश्यक है ताकि प्रोटीन मांस से बाहर खड़ा हो और यह कटार पर मजबूती से बैठ जाए और खाना पकाने के दौरान गिर न जाए।

यह मांस व्यंजन मध्य एशिया, तुर्की और काकेशस के लोगों के बीच पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह बारबेक्यू और मीटबॉल के बीच एक क्रॉस है। वी क्लासिक नुस्खाइसे बिना आग के अंगारों पर भुना जाता है, लेकिन बारबेक्यू और आग का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। घर पर, आप कबाब को धीमी कुकर, इलेक्ट्रिक बारबेक्यू या ओवन में फ्राइंग पैन में पका सकते हैं। मसाले और नमक कम मात्रा में डाला जाता है, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा के अनुसार ठीक से मिलाए बिना रसदार हो जाता है। यहाँ इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कुछ और सुझाव दिए गए हैं:

• गरमागरम और हमेशा पीटा ब्रेड के साथ परोसना बेहतर है;
• ओवन में पकाते समय, विशेष सॉस की मदद से सुगंध की कमी को पूरा किया जा सकता है;
• अच्छा जोड़कबाब के लिए है चावल, ग्रिल्ड टमाटर, मिर्च, ताजा सलादया मशरूम;
• मांस चुनते समय, वसा की छोटी धारियों और बिना किसी विशिष्ट गंध के हल्के लाल मांस को वरीयता देना बेहतर होता है।

क्लासिक भेड़ का बच्चा नुस्खा

यदि आपने कटार पर कबाब के लिए नुस्खा चुना है, तो आप इसके बजाय कटार का उपयोग कर सकते हैं, अर्थात। विशेष लकड़ी की छड़ें। उन्हें भिगोने की जरूरत है ठंडा पानीखाना पकाने शुरू करने से 1 घंटे पहले। इस तरह वे जलेंगे नहीं और मांस उन पर नहीं टिकेगा। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे हैं:

• प्याज - 0.4 किलो;
• मेमने का गूदा - 0.7 किलो;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• पूंछ वसा - 0.3 किलो;
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सीताफल, डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• ज़ीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• लाल, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

क्लासिक कबाब तैयार करने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. मेमने को धो लें, छोटे भागों में काट लें।
2. लहसुन और प्याज छीलें, बाद वाले को कई टुकड़ों में काट लें।
3. डिल के साथ ताजा सीताफल को कुल्ला और थपथपाएं। आप इसकी जगह अजमोद या तुलसी का उपयोग कर सकते हैं।
4. एक मांस की चक्की या एक संयोजन के साथ प्याज के साथ मेमने को मोड़ो।
5. धनिया और जीरा को पीसकर कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें। इसमें नमक, 2 प्रकार की काली मिर्च और आधा नींबू का रस मिलाएं।
6. कीमा बनाया हुआ मांस को समय-समय पर एक कटोरे में फेंक दें।
7. कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और मांस को लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
8. बेकिंग के लिए संरचना तैयार करें: बेकिंग शीट पर पन्नी बिछाएं, और वायर रैक को थोड़ा ऊपर रखें।
9. ठंडे कीमा को फ्रिज से बाहर निकाल लें। जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, कबाब, कटार का उपयोग करके फॉर्म।
10. तार रैक पर कटार फैलाएं, अधिकतम करने के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।
11. एक बार खाना पकाने के दौरान, मांस को पलट दें, कुरकुरा होने तक बेक करें।

चिकन कबाब

पारंपरिक मेमने की रेसिपी के अलावा, चिकन पकाने का एक तरीका है। इसके लिए सामग्री की सूची में शामिल हैं निम्नलिखित उत्पाद:

• अंडा - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मुर्गे की जांघ का मास- 0.5 किलो;
• पनीर - 60 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मीठी लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
• सलाद पत्ता, चेरी टमाटर;
• जतुन तेल।

चिकन लूला कबाब तैयार करने के लिए, निम्नलिखित निर्देशों का उपयोग करें:

1. कटार को ठंडे पानी से डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, वे नहीं जलेंगे, और मांस नहीं चिपकेगा।
2. साबुत मिर्च को ओवन में वायर रैक पर जलने तक भूनें। फिर इन्हें एक बैग में रख दें, और 10 मिनट के बाद, कोर को हटा दें और त्वचा को हटा दें। गूदे को क्यूब्स में काट लें।
3. बारीक कटा हुआ चिकन पट्टिका मोटे कीमा बनाया हुआ मांस में काट लें। पनीर को क्यूब्स में काट लें, प्याज काट लें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस दर्ज करें शिमला मिर्च, पनीर, प्याज, अंडे और नरम मक्खन. सीज़निंग के साथ सीज़न, आधे घंटे के लिए ठंड में भेजें।
5. लंबे कटलेट बनाने के लिए भीगे हुए कटार को कीमा बनाया हुआ मांस से ढक दें।
6. ओवन में 180 डिग्री पर क्रिस्पी होने तक पकाएं, इस प्रक्रिया में एक दो बार पलटें।
7. सलाद और टमाटर के साथ परोसें।

गाय का मांस

कबाब रेसिपी के लिए बीफ को मांस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से समान है, और सामग्री को निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• चुनने के लिए साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गोमांस का गूदा - 0.7 किलो;
• नमक के साथ मसाले - स्वाद के लिए।

मांस व्यंजन तैयार करने के लिए एल्गोरिथ्म इस तरह दिखता है:

1. 2 प्याज छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और लहसुन को बारीक काट लें।
2. उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, मिलाएं।
3. आखिरी प्याज और मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस 1 घंटे के लिए भीगे हुए कटार पर चिपका दें, और हर बार उन पर प्याज और मीठी मिर्च डालें ताकि यह बारबेक्यू जैसा दिखे।
5. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, कबाब को दोनों तरफ भूनें, तलने के दौरान एक-दो बार पलट दें।

सुअर का मांस

अंतिम और कम नहीं स्वादिष्ट तरीकालूला कबाब पकाना पोर्क पर आधारित है। आप 0.7 किलो कीमा बनाया हुआ मांस या वसायुक्त गूदा ले सकते हैं। बाकी सामग्री जो आपको चाहिए वो हैं:

• बड़ा प्याज - 2 पीसी ।;
• सीताफल, काली मिर्च, धनिया, तुलसी की टहनी - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वसा - 0.1 किलो;
• हरा प्याज - एक गुच्छा।

पोर्क लूला कबाब पकाने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें:

1. मांस कुल्ला, निचोड़ें। एक मांस की चक्की का उपयोग करके छिलके वाले प्याज के साथ एक साथ प्रक्रिया करें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ लहसुन डालें, मसाले के साथ छिड़के।
3. मांस को 1 घंटे के लिए ठंडा करें।
4. फिर कटा हुआ मांस पतले कटलेट के रूप में कटार पर चिपका दें।
5. ओवन में बेक करें या पैन में दोनों तरफ से फ्राई करें ताकि कटलेट गोल्डन क्रस्ट बन जाएं।

घर पर कबाब पकाने की वीडियो रेसिपी

कटार या कटार पर पके हुए कटलेट सबसे अधिक द्वारा तैयार किए जाते हैं विभिन्न तरीके. पोल्ट्री मांस के रूप में, आप न केवल चिकन, बल्कि टर्की का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आपकी वरीयता बीफ है, तो वील चुनना बेहतर है, क्योंकि यह अधिक निविदा है, और इसमें कम कैलोरी है। असली रसदार कबाब को ठीक से तैयार करने के लिए, उपयोगी वीडियो देखें विभिन्न व्यंजनों.

स्टालिक खानकिशेव से पकाने की विधि

ग्रिल पर लूला कबाब

ओवन में कबाब कैसे बनाते हैं

कड़ाही में कैसे तलें?

लूला-कबाब (तुर्क। लूला - पाइप और
अरब। कबाब - तला हुआ मांस) - मांस
काकेशस में एक आम व्यंजन, in
मध्य एशिया और बाल्कन।
विकिपीडिया से।

एक अपरिहार्य बारबेक्यू के साथ स्वादिष्ट आउटडोर मनोरंजन के प्रशंसकों और प्रशंसकों के बीच, ग्रिल पर कबाब को एरोबेटिक्स माना जाता है, अजीब तरह से, सबसे उत्तम भी नहीं, लेकिन ग्रिल पर कबाब। और वास्तव में, हर कोई पहली बार एक आदर्श परिणाम प्राप्त करने में सफल नहीं होता है। हाँ, और दूसरे से भी ... तमाम कोशिशों के बावजूद, प्यार से पके कबाब कटार से आग में गिर जाते हैं, और कई लोग सरल तरीके से कबाब को ग्रिल पर भूनना पसंद करते हैं। यह स्वादिष्ट है, लेकिन यह कबाब नहीं है!

आज हमने आपको यह बताने का फैसला किया है कि असली कबाब कैसे पकाना है: इसके लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होती है, मांस को कैसे काटना है, कीमा बनाया हुआ मांस को ठीक से कैसे गूंधना और पीटना है, सॉसेज को कैसे स्ट्रिंग करना है ताकि वे जलते हुए कोयले में न गिरें, और सही फ्राइंग कैसे प्राप्त करें जब मांस के बाहर स्वादिष्ट रूप से ब्राउन किया जाता है, और इसके अंदर सचमुच रस के साथ समाप्त हो जाता है।

जो लोग आधिकारिक रूप से घोषणा करते हैं कि सच्चे कबाब को केवल भेड़ का बच्चा होना चाहिए, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, गलत हैं। लूला कबाब एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है, और प्रत्येक देश इसे अपने तरीके से तैयार करता है। पूर्व में, भेड़ का बच्चा अधिक आम है, लेकिन गोमांस या सूअर का मांस एक उत्कृष्ट व्यंजन है। और हमारे पाक कुलीबिन कबाब से पकाने का प्रबंधन करते हैं मुर्गे का माँस! "पाक ईडन" के पन्नों पर आपको सभी प्रकार के मांस से व्यंजन मिलेंगे, और हमारा काम आपको उन नियमों, सूक्ष्मताओं और तरकीबों के बारे में बताना है जो आपको सभी को आश्चर्यचकित करने के लिए कबाब पकाने में मदद करेंगे।

पहली और सबसे महत्वपूर्ण शर्त उच्च गुणवत्ता वाला मांस है। कबाब के लिए, आपको केवल ताजा मांस लेने की जरूरत है जो जमे हुए नहीं है। कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस, बीफ या इस प्रकार के मांस के मिश्रण से तैयार किया जा सकता है। आदर्श रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ होना चाहिए: मांस को काटें, अतिरिक्त वसा और फिल्मों से साफ करें, परतों में 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी, कई परतों को एक मोटे कटिंग बोर्ड पर रखें और मांस को दो हैचेट या फाइबर के साथ पहले चाकू से काट लें, फिर बोर्ड को 90 ° घुमाएँ और काट भी लें, केवल अब रेशों पर। मांस के टुकड़ों को बीच में इकट्ठा करें और बोर्ड को 90° घुमाते हुए फिर से काट लें। मांस को तब तक काटें जब तक आपको काफी छोटा कीमा बनाया हुआ मांस न मिल जाए। कीमा बनाया हुआ मांस भी एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े grate के साथ पारित किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में मांस के तंतुओं से बहुत अधिक रस निचोड़ा जाता है, और यह बाद में कीमा बनाया हुआ मांस को सानना और बाहर निकालना बहुत जटिल करता है।

एक सफल कबाब के लिए दूसरी शर्त है चरबी। इसकी मात्रा मांस की मात्रा के से कम नहीं होनी चाहिए। यह अधिक हो सकता है, लेकिन निश्चित रूप से कम नहीं। यह वसा की मात्रा है जो कीमा बनाया हुआ मांस की समान चिपचिपाहट को प्राप्त करना संभव बनाता है, जब कटार पर फंसे सॉसेज शांति से गर्म कोयले पर पहुंच जाते हैं, बिना ब्रेज़ियर में गहराई से गोता लगाने की कोशिश किए। लार्ड को स्लाइस में भी काटा जा सकता है, लेकिन इसकी स्थिरता पेस्टी होनी चाहिए, इसलिए लार्ड को फूड प्रोसेसर में या ब्लेंडर से काटना समझ में आता है। अपनी पसंद के हिसाब से वसा का प्रकार चुनें: यह आंतरिक हो सकता है चरबीया मटन टेल फैट।

कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का तीसरा घटक प्याज है। इसकी मात्रा भी एक निश्चित सीमा से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह सब प्याज के रस के बारे में है, जो एक क्रूर मजाक कर सकता है और कीमा बनाया हुआ मांस को एक ऐसी स्थिति में पतला कर सकता है जहां इसे कबाब की तरह भी एकत्र नहीं किया जा सकता है। इसलिए, मांस के वजन के आधार पर प्याज की मात्रा को मापा जाना चाहिए - लगभग एक तिहाई, अधिक नहीं। किसी भी मामले में प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं किया जाना चाहिए या खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में कटा हुआ होना चाहिए, कीमा बनाया हुआ मांस बहुत पानीदार हो जाएगा, प्याज को छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है। एक राय है कि आप कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज बिल्कुल नहीं डाल सकते।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसालों के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए। कबाब में साग और नमक के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए। आत्मनिर्भर है ये डिश, मसाले मीट का स्वाद रोक सकते हैं. हालाँकि, यह स्वाद का मामला है। लेकिन साग, कृपया, पर्याप्त डाल दें।

यह सब स्टफिंग उत्पादों के लिए है। कोई नहीं सफेद डबलरोटी, सूजी और अंडे! ये मीटबॉल नहीं हैं। यह एडिटिव्स नहीं है जो कीमा बनाया हुआ मांस को आवश्यक चिपचिपाहट देता है, लेकिन लंबे और पूरी तरह से सानना, अनिवार्य पिटाई और बल्कि मजबूत शीतलन। आपको कीमा बनाया हुआ मांस वास्तव में सावधानी से गूंधने की जरूरत है ताकि सभी सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान बना सकें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस बाहर खटखटाया जाना चाहिए: कीमा बनाया हुआ मांस उठाओ और इसे बल के साथ कटोरे में वापस फेंक दो। नॉक आउट का अर्थ कीमा बनाया हुआ मांस से अतिरिक्त नमी निकालना है। कुछ लोग इस उद्देश्य के लिए प्लास्टिक की थैली का उपयोग करते हैं, उसमें कीमा बनाया हुआ मांस पीटते हैं ताकि छींटे न उड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस कम से कम 10 मिनट के लिए पीटा जाना चाहिए। आप खुद देखेंगे कि इसका घनत्व कैसे बदलता है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस एक लिनेन नैपकिन के साथ एक कटोरे में डालें और इसे ठंडा करें।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज के रूप में 3-4 सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए और कटार पर लटका देना चाहिए। और आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटार या कटार को धीरे से लपेट सकते हैं, एक लंबे घने सॉसेज का निर्माण कर सकते हैं। ताकि स्टफिंग आपके हाथों में न लगे, उन्हें गर्म नमकीन पानी से धो लें। कीमा बनाया हुआ मांस नीचे पंच करें, इसे एक कटार पर जमा दें, और इसे गर्म कोयले के ऊपर रखें। आपको कबाब को जल्दी से भूनने की जरूरत है, लगभग लगातार कटार को अंगारों पर घुमाते हुए और सतह पर एक समान सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना। आदर्श कबाब बाहर की तरफ काफी घना क्रस्ट और रस के साथ बहने वाला मांस होता है।

कोयले के साथ बारबेक्यू कैसे तैयार करें, हमारी साइट पहले ही बता चुकी है। अब कटार या कटार कैसे उठाएं। कबाब को सपाट कटार पर पकाना जोखिम भरा है, मांस फिसल सकता है। लूला कबाब को लकड़ी के कटार पर भी फ्राई किया जा सकता है, जिस पर इसे तुरंत टेबल पर परोसा जा सकता है। अंगारों की गर्मी काफी मजबूत होनी चाहिए ताकि सतह पर जल्दी से एक स्वादिष्ट क्रस्ट बन जाए। कटार को लगातार घुमाते हुए कबाब को तल कर तुरंत मेज पर परोसें। लूला कबाब को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है, या आप इसे शारमा जैसी पतली पीटा ब्रेड में लपेट सकते हैं, स्वाद के लिए सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ और सॉस मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कबाब के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, इस भव्यता को तुरंत खाएं।

खैर, सैद्धांतिक हिस्सा खत्म हो गया है, यह अभ्यास, यानी व्यंजनों पर आगे बढ़ने का समय है। वे अलग हैं, और हमारे लेख में हम सभी विकल्प देंगे, यहां तक ​​​​कि विहित भी नहीं। और आपको बस अपने लिए सबसे उपयुक्त चुनना है और एक स्वादिष्ट प्रयोग पर निर्णय लेना है। और चूंकि लेख की शुरुआत में खाना पकाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है, इसलिए व्यंजनों में केवल सामग्री और उनकी मात्रा सूचीबद्ध की जाएगी।

भेड़ के बच्चे का कबाब

अवयव:
1 किलो भेड़ का मांस,
300 ग्राम वसा पूंछ वसा,
4 मध्यम प्याज,
1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
1 चम्मच (कोई स्लाइड नहीं) नमक,
1 चम्मच सूखी तुलसी।

पोर्क लूला कबाब

अवयव:
1 किलो सूअर का मांस
100 ग्राम गेहूं की रोटी,
4 बल्ब
8-10 लहसुन की कली,
2 बड़ी चम्मच नींबू का रस
नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

बीफ कबाब

अवयव:
2 किलो बीफ,
500 ग्राम वसा पूंछ वसा,
5 मध्यम प्याज
नमक, काली मिर्च काली मिर्च।

मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से लूला-कबाब

अवयव:
1 किलो कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा और बीफ,
5-6 बड़े चम्मच कटा हुआ साग,
1-2 बल्ब
4-5 लहसुन लौंग,
½ छोटा चम्मच लाल तेज मिर्च,
½ छोटा चम्मच ज़मीनी जायफल,
5-6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच दूध,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

भेड़ के बच्चे का कबाब

अवयव:
1.5 किलो भेड़ का बच्चा,
100 ग्राम वसा पूंछ वसा,
100 ग्राम प्याज,
100 ग्राम हरा प्याज,
½ साग का गुच्छा
राल, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

चिकन कबाब

अवयव:
2 किलो चिकन मांस,
2 बल्ब
तुलसी की 2 टहनी
1 चम्मच ज़ीरा,
2 बड़ी चम्मच 6% सिरका,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

बीफ कबाब

अवयव:
1 किलो फैटी बीफ,
300 ग्राम प्याज,
100-150 ग्राम वसा,
1 छोटा चम्मच स्टार्च,
1 चम्मच सूखे बरबेरी,
1 चम्मच सूखा अजमोद,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

इन सभी व्यंजनों में खाना पकाने का सिद्धांत क्लासिक से अलग नहीं है: मांस, चरबी और प्याज काट लें, सभी मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें और बाद में ठंडा होने पर इसे बाहर निकालें। और बाकी हाथों की निपुणता पर निर्भर करता है। ग्रिल पर असली कबाब पकाने की कोशिश करें और आनंद लें!

बॉन एपेतीत!

लरिसा शुफ्तायकिना

लूला कबाब: तकनीक और खाना पकाने के रहस्य

यह कहना मुश्किल है कि लूला-कबाब जैसी डिश दुनिया के लोगों के किस व्यंजन से संबंधित है। बाल्कन प्रायद्वीप, एशिया, काकेशस के देशों के माध्यम से यात्रा करते हुए, आपको निश्चित रूप से इस अद्भुत व्यंजन को आजमाने की पेशकश की जाएगी।

लूला कबाब बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

पहली नज़र में, कबाब पारंपरिक बारबेक्यू के समान दिखता है, लेकिन यह मामला होने से बहुत दूर है। अगर हम आम तौर पर कोयले पर मांस के पूरे टुकड़े पकाते हैं, तो कबाब है रसदार कटलेटजो आपके मुंह में बस पिघल जाता है। हर कोई एक कटार पर बारबेक्यू के लिए मांस स्ट्रिंग कर सकता है, लेकिन कबाब पकाने के लिए आपको कुछ पाक कौशल की आवश्यकता होती है।

तो अगर आप अपने दोस्तों का इलाज करना चाहते हैं मूल व्यंजनपिकनिक पर, कबाब की तैयारी करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मांस - 1 किलो;
• वसा - 0.3 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सूखी तुलसी - 1 चम्मच।

इस व्यंजन का मुख्य घटक, ज़ाहिर है, मांस है। दक्षिणी लोग परंपरागत रूप से भेड़ के बच्चे का उपयोग करते हैं, सबसे छोटा और ताजा, और किसी भी तरह से जमे हुए नहीं। लेकिन अगर यह अनुपस्थित है, तो खाना पकाने के लिए चिकन, बीफ, पोर्क और यहां तक ​​​​कि कोल्ड कट का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

सभी नसों और फिल्मों से मांस को साफ करने के लिए महत्वपूर्ण चरण है। यह आवश्यक है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस निविदा और एक समान हो, और खाने के दौरान सख्त गांठ न आए। वसा पर भी यही आवश्यकता लागू होती है। हम मांस की चक्की के माध्यम से मांस को एक बड़े grate के साथ पास करते हैं - यह एक शर्त है।

दूसरा घटक लार्ड है। वी पारंपरिक व्यंजनवसा पूंछ वसा का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर कोई नहीं है, तो सामान्य गैर-नमकीन लार्ड करेंगे। सबसे पहले, इसे थोड़ा जमने की जरूरत है, जिससे काटने में काफी सुविधा होगी। फिर एक तेज चाकू से बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस की चिपचिपाहट वसा पर निर्भर करती है, इसलिए इसकी मात्रा कुल द्रव्यमान का लगभग 1/3 होना चाहिए।

तीसरी सामग्री प्याज है, जिसे बारीक कटा हुआ भी है। कबाब बनाने के लिए उसके टुकड़े सूखे होने चाहिए और उनका रस तलने के दौरान कटलेट के अंदर ही देना चाहिए, ताकि आप प्याज को मीट ग्राइंडर से न तो पीस सकें और न ही ज्यादा बारीक काट सकें. प्याज का गीला घी कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक तरल बना देगा, और इसे कटार पर ठीक करना असंभव होगा।

अगला, हम सामग्री को गूंधने के लिए आगे बढ़ते हैं। यह एक जिम्मेदार प्रक्रिया है जिसमें कम से कम 10 मिनट लगते हैं, लेकिन यह वह है जो वांछित चिपचिपाहट के द्रव्यमान को बनाने में मदद करती है। सानने की प्रक्रिया में, प्रोटीन निकलता है, जो एक प्रकार के रेशे बनाता है जो कीमा बनाया हुआ मांस को वांछित स्थिरता देता है।

अगला, काली मिर्च और नमक। हम मसालों को मॉडरेशन में डालते हैं, क्योंकि मांस का रस खोने का खतरा होता है। कोई भराव का उपयोग नहीं किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस की पूरी चिपचिपाहट लार्ड द्वारा प्रदान की जाती है। परिणामी द्रव्यमान को फिर से सावधानी से मिलाएं।

पूरी तरह से सानना पाक रहस्य है जो कबाब जैसे व्यंजन से आसानी से निपटने में मदद करता है। इस समय के दौरान, द्रव्यमान संकुचित हो जाता है, सजातीय हो जाता है, और इसमें समान रूप से लार्ड और प्याज वितरित किए जाते हैं। हथेलियों से आसानी से अलग होने पर मिश्रण तैयार माना जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस को कई घंटों तक ठंडा करना सुनिश्चित करें (लेकिन फ्रीज न करें) ताकि वसा जम जाए। यह आपको बिना किसी समस्या के कटलेट को स्ट्रिंग करने की अनुमति देगा।

कटार और तलने की प्रक्रिया के नियम

अब आप कबाब बना सकते हैं। हम फ्लैट कटार और गर्म नमकीन पानी तैयार करते हैं। इसमें अपने हाथों को गीला करके, हम 120-140 ग्राम वजन के कटलेट बनाते हैं, फिर उन्हें एक कटार पर रख देते हैं। उसी समय, इसे थोड़ा मोड़कर, हम द्रव्यमान को प्लेट के साथ वितरित करते हैं, जिससे एक प्रकार का सॉसेज बनता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कटलेट के किनारे कटार पर अच्छी तरह से फिट हों, और बीच में कोई रिक्त स्थान न हो, अन्यथा उनमें रस उबल सकता है और कबाब फट जाएगा। मांस सॉसेज की मोटाई लगभग 3.5 सेमी होनी चाहिए, फिर इसे अच्छी तरह से तला जाएगा।

प्रकृति में एक डिश के खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, आप पहले से अलग सॉसेज बना सकते हैं और उन्हें एक फिल्म में अलग-अलग लपेट सकते हैं, जिसे तलने से ठीक पहले हटा दिया जाता है।

अब कबाब ग्रिल में जाने के लिए तैयार है. तलने की प्रक्रिया 10-12 मिनट तक चलती है, जबकि कटार अक्सर पलटते हैं ताकि कटलेट समान रूप से पक जाएं और अंदर से रसदार रहें।

पकवान की तत्परता को सुर्ख क्रस्ट द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कोयले पिघले हुए वसा से धूम्रपान न करें, अन्यथा मांस एक तीखी गंध से संतृप्त हो जाएगा। आप टमाटर और मीठी मिर्च को एक कटार पर भी भून सकते हैं, और उन्हें सलाद, प्याज, जैतून के साथ साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं। ताजा टमाटरऔर लवाश। कोई मसालेदार सॉसआपके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा पाक कला कृति.

घर पर कबाब पकाने का राज

यदि प्रकृति में बाहर जाकर खुली आग पर कबाब पकाना संभव नहीं है, तो परेशान न हों। ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके लकड़ी के कटार पर कटलेट को ओवन में घर पर भूनना काफी संभव है। ताकि वे ओवन में न जलें, उन्हें पहले पानी में भिगोना चाहिए।

इन छोटी-छोटी तरकीबों का उपयोग करके, आप सुरक्षित रूप से कबाब तैयार कर सकते हैं। और मेज पर आमंत्रित रिश्तेदार और दोस्त निस्संदेह आपके पाक कौशल की सराहना करेंगे। बॉन एपेतीत!

परिणाम

कबाब पकाने के रहस्यों को जानकर, आप सामान्य कबाब को असामान्य कबाब से आसानी से बदल सकते हैं दिलचस्प पकवानऔर प्रकृति की अगली यात्रा के दौरान या अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज में आराम करने के दौरान अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करें। उठाना गुणवत्ता वाला उत्पाद, और कीमा बनाया हुआ मांस को ठीक से भूनने पर, आपको एक उत्तम व्यंजन मिलेगा जिसे घर पर भी पकाया जा सकता है।

घर पर कबाब पकाने का वीडियो

वीडियो: ग्रिल पर कबाब पकाने के लिए विशेषज्ञ सिफारिशें

जब आप कबाब डिश देखते हैं - एक कटार पर तला हुआ मांस सॉसेज ?! उदाहरण के लिए, मेरे पास समुद्र, कोमल सूरज, आराम, तुर्की है। और व्यर्थ नहीं, क्योंकि यह तुर्क थे जो इस नुस्खा के साथ आए थे। और अधिक सटीक होने के लिए, तुर्की योद्धा, जिन्होंने एक अभियान पर, भेड़ के मांस को टुकड़ों में काट दिया और इसे आग पर तलवार पर लटका दिया। एह, अच्छा किया!

एक असली कबाब को कटार पर, ग्रिल पर पकाया जाता है। लेकिन चूंकि मौसम अपनी स्थिति खुद तय करता है, आप पारंपरिक ओवन में कबाब को कबाब पर घर पर बना सकते हैं। बेशक, स्वाद और सुगंध थोड़ी अलग होगी, लेकिन यह हमें नहीं रोकेगा! इसके अलावा, पारंपरिक कबाब भेड़ के बच्चे से बनाया जाता है, लेकिन रसोइये आगे बढ़ गए हैं और अब इसे सभी प्रकार के मांस से और यहां तक ​​कि मशरूम से भी पकाते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार मांस कोमल, सुगंधित, रस में भिगोया हुआ टमाटर, आपके मुंह में पिघलता है ... तुर्की संगीत चालू करें और घर पर तुर्की का एक टुकड़ा बनाना शुरू करें। और जैसा कि तुर्क कहते हैं: "अफियेत ओलसुन!"

पकाने की विधि जानकारी

भोजन: तुर्की।

खाना पकाने की विधि: ओवन में ।

कुल खाना पकाने का समय: 45 मि.

सर्विंग्स: 10 .

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और पोर्क) - 600 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• मीठी लाल मिर्च - 1 टुकड़ा
• डिल ग्रीन्स - 1/2 गुच्छा

सलाद के लिए:

• ताजा टमाटर - 3-4 टुकड़े
• लाल प्याज - 2 टुकड़े

एक प्रकार का अचार:

• वनस्पति तेल- 4-5 बड़े चम्मच
• अंगूर का सिरका 6% - 1.5 बड़े चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1/4 बड़ा चम्मच
• लहसुन - 2-3 लौंग
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च - स्वादानुसार

साथ ही साथ:

• बांस की कटार।

विधि:

1. लाल शिमला मिर्च और प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, सुआ को बारीक काट लें।
   
   
2. कटा हुआ प्याज और मीठी लाल मिर्च, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
   
   
3. कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। यह वह जगह है जहाँ आपको कड़ी मेहनत करनी पड़ती है, क्योंकि कबाब पकाते समय, लंबी सानना कीमा- मुख्य स्थिति। लंबे समय तक मिलाने और पीटने से कीमा बनाया हुआ मांस अधिक चिपचिपा और घना हो जाता है, जिसका अर्थ है कि यह कटार पर मजबूती से टिकेगा और अलग नहीं होगा। यदि समय मिले तो स्टफिंग को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।
   
   
4. कबाब के लिए अच्छी तरह मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस 10 सर्विंग्स में विभाजित करें, प्रत्येक लगभग 65 ग्राम। लगभग 20 सेंटीमीटर लंबा "सॉसेज" बनाएं, उन्हें बांस की कटार पर स्ट्रिंग करें, जो घर पर कबाब बनाने के लिए आदर्श हैं। बाँस के कटार को पहले से 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। बने हुए कबाब को वायर रैक पर कटार पर बिछाएं। पहले से गरम ओवन में लगभग 25 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। एक बेकिंग शीट को कबाब के साथ कद्दूकस के नीचे रखना सुनिश्चित करें या पन्नी की एक शीट बिछाएं, क्योंकि उनमें से रस टपक जाएगा। और इसलिए एक बेकिंग शीट या पन्नी ओवन को संदूषण से बचाएगी।
   
   
5. जबकि कबाब ओवन में अपने किनारों को भूरा कर लेता है, इसके लिए टमाटर को लाल प्याज के साथ पकाने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले एक अचार बनाने की जरूरत है: एक कप में वनस्पति तेल डालें और अंगूर का सिरका, मसाले जोड़ें: धनिया और काली मिर्च, साथ ही लहसुन, पतले स्लाइस, नमक में काट लें। एक कांटा के साथ अचार को जोर से मारो।
   
   
6. लाल प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें, और टमाटर के स्लाइस को मैरिनेड में डालें। अच्छी तरह से मलाएं। 5 मिनट तक भीगने दें।
   
   
7. आधा पके हुए टमाटर को लाल प्याज के साथ एक डिश पर रखें, ओवन से कबाब डालें, और फिर से प्याज के साथ टमाटर डालें और बचा हुआ मैरिनेड डालें।
   
   

• ठंडे पानी में डूबा हुआ हाथों से कबाब को कटार पर बनाने की सलाह दी जाती है;
• इस व्यंजन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा और रोटी न डालें;
• क्लासिक कबाब मेमने से बनाया जाता है, मांस की चक्की का उपयोग नहीं किया जाता है, और रस को संरक्षित करने के लिए मांस को विशेष चाकू से बारीक काट दिया जाता है;
• कीमा बनाया हुआ मांस जितना मोटा होगा, अंतिम पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा;

यह व्यंजन भी परोसा जा सकता है

सबसे आम में से एक मांस के व्यंजनमध्य एशिया, तुर्की और काकेशस में कबाब है - कीमा बनाया हुआ मांस से कटार पर तले हुए सॉसेज, अक्सर मेमने। यह शब्द तुर्किक-फ़ारसी मूल का है: तुर्किक में "ल्युल्या" का अर्थ है "पाइप", और फ़ारसी में "कबाब" का अर्थ है "तला हुआ मांस"। तो यह है - कबाब एक आयताकार कटलेट जैसा दिखता है। लेकिन वास्तव में, यह न केवल आकार में कटलेट से भिन्न होता है। रचना में अंडे और ब्रेड शामिल नहीं हैं, कीमा बनाया हुआ मांस अधिक घना और सुगंधित होता है। कबाब पकाने की पारंपरिक तकनीक में चारकोल पर मांस भूनना शामिल है, लेकिन कई गृहिणियां पहले से ही जानती हैं कि कबाब को घर पर, ओवन में या फ्राइंग पैन में कैसे पकाना है। हम इन रहस्यों को उजागर करेंगे।

पाक रहस्य

यदि आप नहीं चाहते कि पौराणिक कबाब साधारण घर के बने कटलेट में बदल जाए, लेकिन सुगंधित, घने और सुंदर होने के लिए, जैसा कि होना चाहिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

• कबाब को आप किसी भी मीट से बना सकते हैं, खास बात यह है कि यह अच्छी क्वालिटी का और ताजा हो। यदि हम जमे हुए मांस को आधार के रूप में लेते हैं, तैयार भोजनपर्याप्त रसदार नहीं होगा।
• कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अक्सर मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है। यह कबाब के लिए भी जाएगा, लेकिन फिर भी यह जूसर होगा यदि मांस को हाथ से चाकू से बारीक काट लिया जाए।
• कीमा बनाया हुआ मांस को कटार पर लगाने से पहले अच्छी तरह से फेंट लेना चाहिए, तभी वह उस पर कसकर बैठ जाएगा।
• कीमा बनाया हुआ मांस की चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा चिकन मांस मिला सकते हैं।
• आपको कीमा बनाया हुआ मांस को एक कटार या कटार पर बहुत कसकर चिपकाने की आवश्यकता है।
• कीमा बनाया हुआ मांस अपनी हथेलियों से चिपके रहने के लिए, रबर के दस्ताने पहनें और अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें। यदि आप दस्ताने का उपयोग नहीं करते हैं, तो गर्म पानी का उपयोग करना बेहतर होता है।
• ओवन की जाली को ढक दें, जिस पर कबाब को फॉयल से फ्राई किया जाता है, और उसके नीचे एक बेकिंग शीट रख दें ताकि अगर कुछ हो जाए तो उस पर चर्बी टपकने लगे।

बाकी के लिए, बस नुस्खा में दिए गए निर्देशों का पालन करें, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

ओवन में मेमने कबाब

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• मेमने का गूदा - 0.7 किलो;
• प्याज - 0.4 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• पूंछ वसा - 0.3 किलो;
• जमीन धनिया - 20 ग्राम;
• ताजा सीताफल - 20 ग्राम;
• ताजा डिल - 20 ग्राम;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• लाल और काली मिर्च काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. मेमने को धोएं, सुखाएं। मांस की चक्की का उपयोग करके टुकड़ों में काट लें और प्याज, लहसुन, वसा पूंछ वसा के साथ काट लें।
2. साग को चाकू से बारीक काट लें, मांस में धनिया और धनिया डालें, कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें, इसमें आधा नींबू का रस निचोड़ें, मिलाएँ और फेंटें, इसे एक कटोरे में फेंक दें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, लकड़ी के कटार को पानी में भिगो दें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस के कटार पर सॉसेज बनाएं, उन्हें पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध एक तार रैक पर रखें।
5. अधिकतम शक्ति पर ओवन चालू करें। मेमने के कबाब को ढकने तक बेक करें सुनहरा भूरा. एक बार बेकिंग के दौरान, कटार को पलटना होगा।

लूला कबाब को ताजी या पकी हुई सब्जियों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है, टमाटर की चटनीऔर लवाश।

एक फ्राइंग पैन में लूला कबाब

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• पाइन नट्स - 50 ग्राम;
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
• पुदीना - 1 टहनी;
• जीरा - 5 ग्राम;
• वनस्पति तेल या खाना पकाने का तेल - कितना लगेगा;
• नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. प्याज को चाकू से बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
2. बारीक कटी हुई सब्जियां और भुने हुए पाइन नट्स, काली मिर्च, जीरा और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस मारो और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. आयताकार कटलेट बनाएं, उन्हें कटार पर स्ट्रिंग करें।
5. तवे पर गरम तेल में तलें।

यदि वांछित है, तो पिछले नुस्खा में दी गई सिफारिशों का पालन करते हुए, किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से कबाब को ओवन में भी तला जा सकता है।

जॉर्जियाई में लूला कबाब (कबाबी)

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• ग्राउंड बीफ - 0.7-0.8 किलो;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 0.2-0.3 किलो;
• सूखे बरबेरी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखा सीताफल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ताजा सीताफल - 20 ग्राम;
• ताजा अजमोद - 20 ग्राम;
• लाल जमीन काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• प्याज - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - कितना जाएगा;
• अर्मेनियाई लवाश - 2-3 पीसी।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस की चक्की के साथ प्याज को कद्दूकस या काट लें। चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
2. साग को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, मिलाएँ।
3. मसाले, नमक, बरबेरी, सूखा सीताफल डालें, गूंधें और फेंटें।
4. सॉसेज बनाएं, उन्हें 8-12 टुकड़े करने चाहिए। (आकार के आधार पर)।
5. एक कड़ाही में गर्म वनस्पति तेल में भूनें।
6. पीटा ब्रेड की प्रत्येक शीट को सॉसेज की संख्या के अनुसार कई टुकड़ों में काट लें।
7. प्रत्येक सॉसेज को पीटा ब्रेड के टुकड़े में लपेटें। बाह्य रूप से, यह एक डिश है जो स्प्रिंग रोल जैसा दिखता है।

इस कबाब को मसालेदार टमाटर की चटनी के साथ परोसा जाता है। इस चटनी को घर पर भी बनाया जा सकता है.

कबाब की किसी भी रेसिपी में, इसे घर पर पकाते समय, आप थोड़ा कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं, यह डिश को हल्का मलाईदार स्वाद देगा।