तली हुई पाई के लिए आटा। तली हुई पाई के लिए स्वादिष्ट खमीर आटा। केफिर पर फ्राइड पाई

शायद ही कोई परिवार ऐसा होगा जहां वे किसी भी आटे से बनी पाई खाना पसंद नहीं करेंगे - मांस, सब्जी या मिठाई के साथ। और एक भी गृहिणी ऐसी नहीं है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार उन्हें पकाना नहीं जानती हो। पहले, वे केफिर पर इस व्यंजन के लिए आटा पकाना पसंद करते थे, हाल ही में स्थिति बदल गई है, और बहुत से लोग सेंकना करते हैं तली हुई पाईखमीर आटा पर। यहां हम आपको लेख में इस विकल्प के बारे में बताएंगे।

मूल खमीर आटा नुस्खा

10-12 पाई के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए: आटा - 330 ग्राम, दानेदार चीनी - 20 ग्राम, मक्खनया मार्जरीन - 10 ग्राम, नमक - एक चम्मच, दबाया हुआ खमीर - 10 ग्राम, पानी - 150 मिली।

कोई भी भरना उपयुक्त है: सब्जी या कटा मांससॉसेज, मुरब्बा, बेरी जैम और अन्य चीजें जो आपके रेफ्रिजरेटर में मिल सकती हैं। आटा में वैनिलिन जोड़ने की एकमात्र सलाह है यदि आप इसे एक मीठे भरने के साथ भरने की योजना बनाते हैं।

अब हम आपको आटा गूंथने की एक रेसिपी प्रदान करते हैं, जिसके अनुसार आपका आटा बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल बन जाएगा। इसलिए:

कभी-कभी आप पाई खाना चाहते हैं, लेकिन समय नहीं है, क्योंकि उन्हें पकाने में दो या तीन घंटे लगते हैं। फिर तली हुई खमीर पाई का यह नुस्खा बचाव में आता है। वह इतना अच्छा क्यों है? तथ्य यह है कि, सबसे पहले, आपको आटा उठने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है; दूसरे, आप ओवन और पैन दोनों में पका सकते हैं; तीसरा, आप इसमें से जो चाहें बना सकते हैं - पाई, पाई, बन्स, यहां तक ​​कि पिज्जा भी। सामग्री: छह गिलास आटा, आधा लीटर गर्म पानी, सूखा खमीर - 12-14 ग्राम, ताजा - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 120 मिली, चीनी रेत - एक से तीन बड़े चम्मच, नमक - डेढ़ चम्मच। आइए तुरंत कहें: तला हुआ खमीर तैयार करने के लिए, सूखा खमीर उन लोगों को नहीं लेना बेहतर होता है जो पानी में पतला होते हैं, लेकिन जो आटे में मिलाए जाते हैं। इसके अलावा, हम निम्नलिखित इच्छाओं को सुनने की सलाह देते हैं:

जल्दी पकौड़े बनाना

वनस्पति तेल को गर्म पानी में डालें, नमक और चीनी डालें, मिश्रण को सजातीय होने तक मिलाएँ। फिर आटे में डालकर आटा गूंथ लें। यह लोचदार होना चाहिए और कटिंग बोर्ड पर आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। बराबर भागों में बाँटकर उनके गोले बना लें। फिर हम उनके हाथों से केक बनाते हैं, फिलिंग डालते हैं और किनारों को चुटकी बजाते हैं।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 35 पाई प्राप्त होते हैं। अगला - सेंकना या तलना। ओवन में पकाते समय, उन्हें पहले फेंटे हुए अंडे या मक्खन से चिकना करना चाहिए। यह एक आकर्षक सुर्ख और खस्ता क्रस्ट निकलेगा। सलाह का एक टुकड़ा है: आपको उसी दिन इस नुस्खा के अनुसार तैयार खमीर आटा पर तला हुआ पाई खाने की जरूरत है। अगली बार, वे पहले से ही बासी हो सकते हैं। आपको इन्हें एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखना है।

गोभी पाई पकाने की विधि: सामग्री

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आपको आटा के साथ बहुत अधिक गड़बड़ नहीं करना है - हम शाम को गूंधते हैं, और सुबह हम पहले से ही पाई भूनते हैं। हमारा आटा दुबला होगा, लेकिन आप इससे नहीं कह सकते, यह कितना हवादार और नरम निकला।

तली हुई गोभी के साथ खमीर पाई पकाने के लिए, हमें परीक्षण की आवश्यकता है निम्नलिखित उत्पाद: गर्म पानी - डेढ़ गिलास, दबाया हुआ ताजा खमीर- 50 ग्राम, दानेदार चीनी - आधा गिलास, परिष्कृत गंधहीन तेल - 180 मिली, नमक - डेढ़ चम्मच, वेनिला चीनी - आधा बैग, आटा - एक किलोग्राम से थोड़ा कम। भरने के लिए: गोभी - डेढ़ किलोग्राम, नमक - दो चम्मच, चीनी रेत - एक चम्मच, विभिन्न मसाले - इच्छानुसार।

आटा गूंथ कर गोभी की फिलिंग तैयार कर लीजिये

फ्राइड यीस्ट पाई के लिए इस रेसिपी का उपयोग करते हुए, हम शाम को आटा गूंथ लेंगे, फिर यह रात भर अच्छी तरह से काम करेगा। हम कम से कम पांच लीटर की क्षमता वाला एक पैन लेते हैं, उसमें गर्म पानी के साथ खमीर और चीनी मिलाते हैं। नमक, तेल और वेनिला चीनी डालें। हिलाओ और थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालना शुरू करो। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये, आटा नरम है, हाथ से थोड़ा सा चिपचिपा है. बर्तन को ढककर रात भर के लिए फ्रिज में भेज दें।

हम सुबह भरने की तैयारी कर रहे हैं। पत्ता गोभी को काट कर गरम तेल में कढ़ाई में डालिये. मिठाई, नमक, हलचल और ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर उबाल लें। पांच से सात मिनट के बाद, आपको काली मिर्च और एक दो तेज पत्ते जोड़ने की जरूरत है। फिर से हिलाएँ और गोभी के नरम होने तक पकाएँ। गर्मी से हटाने से पहले, आप थोड़ा सा तेल और डिल जोड़ सकते हैं। तली हुई पाई पकाते समय नुस्खा के सभी बिंदुओं का सटीक रूप से पालन करने का प्रयास करें। एक पैन में, खमीर उत्पाद आमतौर पर बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

हम भरने के साथ पाई बनाते हैं

हम रेफ्रिजरेटर से उठे हुए आटे को निकालते हैं, उसमें से लगभग चार सेंटीमीटर के व्यास के साथ गोले बनाते हैं और इसे तेल से सने हुए एक मेज पर रख देते हैं, ताकि वे एक-दूसरे को न छुएं। एक तौलिया के साथ कवर करें, स्वाभाविक रूप से साफ करें, और इसे 15 मिनट तक उठने दें। अगर किचन ठंडा है, तो ओवन चालू करें। एक बोर्ड या टेबल पर मैदा छिड़कें और बॉल्स को चपटा करें, फिर उन्हें बेलन से थोड़ा सा बेल लें।

हम बीच में गोभी की फिलिंग डालते हैं - एक बड़ा चम्मच, केक को दोनों तरफ से खींचते हैं, उन्हें एक साथ जोड़ते हैं और चुटकी बजाते हैं। जंक्शन पाई के नीचे होगा। हाथों से हम चाहें तो इसे परफेक्ट शेप दे सकते हैं। यह काम खत्म करने का समय है ताकि हमारे पास तले हुए पाई हों। वे ओवन की तुलना में पैन में तेजी से पकते हैं।

हम पकौड़े तलते हैं

कई पाई को अंधा करने के बाद, एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और उसमें वनस्पति तेल डालें। हम तलने के लिए पहला भाग भेजते हैं, पाई को सीवन के साथ नीचे रखते हैं, उनके बीच कुछ दूरी छोड़ते हैं। जब एक साइड गोल्डन ब्राउन हो जाए तो उन्हें दूसरी तरफ पलट दें। इस बीच, जबकि एक भाग तला हुआ होता है, हम अगले हिस्से को तराशते हैं।

जब दूसरी साइड भी पक जाए, तो पलट दें तैयार भोजनएक तौलिये पर, और ताजा पके हुए पैन को भरें।

अंत में खमीर तैयार है। यह 30 से अधिक टुकड़ों में निकला, बहुत कोमल और स्वादिष्ट। इसे ओवन में बेक किया जा सकता था, इसमें थोड़ा अधिक समय लगता। हम डालने की अनुशंसा नहीं करते हैं तैयार पाईएक दूसरे के ऊपर, कम से कम जब तक वे ठंडा न हो जाएं, ताकि वे झुर्रीदार न हों।

केफिर पर तली हुई खमीर पाई पकाना

यहाँ आपके लिए एक बढ़िया रेसिपी है, क्योंकि लगभग ऐसी कोई भी पेस्ट्री फुल की तरह नरम और बहुत स्वादिष्ट होती है। सामग्री: केफिर - एक गिलास, आटा के लिए वनस्पति तेल - एक चौथाई गिलास, चीनी रेत - एक चम्मच, नमक - एक चम्मच, तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर - 11 ग्राम, आटा - तीन गिलास, तलने के लिए वनस्पति तेल। हम आपके स्वाद के लिए कोई भी फिलिंग बनाते हैं। हम मशरूम के साथ आलू लेंगे। हम कड़ाही में तले हुए पाई बनाएंगे। केफिर आधारित खमीर उत्पादों को निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है। उपयोग करने से पहले खट्टा-दूध पेय को थोड़ा गर्म किया जाता है।

दानेदार चीनी, वनस्पति तेल और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाओ। छने हुए आटे में खमीर डालें और केफिर को भेजें। आटा गूंथने के बाद इसे करीब आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें कि यह फिट हो जाए। इस बीच, मशरूम और आलू की स्टफिंग तैयार कर लें। आप इसे समय से पहले भी बना सकते हैं। हम अपने भरने के साथ पाई बनाते हैं, उन्हें मेज पर थोड़ा ऊपर उठने देते हैं, और फिर एक पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनते हैं। जैसे ही पाई एक सुनहरे रंग की हो जाती है, हम उन्हें एक तौलिया में स्थानांतरित कर देते हैं, फिर प्लेट में और टेबल पर। केफिर पर फ्राइड यीस्ट पाई तैयार है.

यदि आप स्वादिष्ट, उच्च-गुणवत्ता वाले पाई प्राप्त करने की गारंटी चाहते हैं, तो कुछ सरल नियमों का पालन करें, क्योंकि परिणाम परीक्षण पर काफी हद तक निर्भर करता है:

फ्राइड पाई आसान नहीं हैं स्वादिष्ट पेस्ट्री, बल्कि रूसी व्यंजनों की सदियों पुरानी परंपराओं को भी श्रद्धांजलि। बेशक, एक फ्राइंग पैन की तुलना असली पुराने ओवन से शायद ही की जा सकती है, लेकिन खाना पकाने की यह विधि आधुनिक खाना पकाने के लिए काफी स्वीकार्य है। पाई अभी भी बहुत रसीला, कोमल और सुगंधित हो जाती है, और तुरंत पूरे परिवार को मेज पर इकट्ठा कर लेती है।

पाई के लिए आटा अक्सर खमीर का उपयोग किया जाता है, खासकर जब एक पैन में खाना पकाने की बात आती है। आज इसमें सूखा या ताजा खमीर डाला जाता है। इसी समय, सूखे वाले भी बेहतर होते हैं, क्योंकि उनके साथ आटा बहुत तेजी से ऊपर आता है। खमीर के अलावा, इसमें आटा, अंडे, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। आटा दूध, पानी या केफिर से गूंथा जा सकता है (इस मामले में, आप खमीर के बजाय सोडा का उपयोग कर सकते हैं)।

पाई का मुख्य लाभ यह है कि एक आटा नुस्खा के साथ भी, आप हर दिन एक नया पकवान बना सकते हैं, भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं। आलू, गोभी, मशरूम, मांस, जिगर और कई अन्य पसंदीदा खाद्य पदार्थ तली हुई पाई के लिए उत्कृष्ट भराव बन जाते हैं। उसी समय, भरने को पहले से तैयार एक के अंदर रखा जाता है, इसलिए पकवान को पकाने में कुछ मिनट लगते हैं।

आम थाली में पाई परोसी जाती है। उन्हें मुख्य पकवान के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या गर्म पकवान के लिए एक अच्छा जोड़ा जा सकता है। कोई भी पाई करेगा नमकीन चटनी, केचप, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, आदि।

परफेक्ट फ्राइड पाई बनाने का राज

तले हुए पाई स्वादिष्ट और बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं घर का बना व्यंजन, जो सभी घर के सदस्यों के साथ संयुक्त रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट अवसर होगा। आटा और भरावन की कई विविधताएं सभी को अपना स्वयं का खोजने की अनुमति देंगी उत्तम नुस्खा. तली हुई पाई कैसे पकाने के लिएअपने प्रियजनों के लिए, अनुभवी रसोइये आपको बताएंगे:

गुप्त संख्या 1। आप जो भी फिलिंग चुनें, वह एकमुश्त मुक्त होनी चाहिए और बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए।

गुप्त संख्या 2। कच्चे माल के बिना, पाई के लिए भरना पूरी तरह से तैयार किया जाना चाहिए।

गुप्त संख्या 3. पाई को अच्छी तरह से फ्राई करने के लिए, और आटा पतला हो जाता है, आप फिलिंग डालने के बाद दोनों तरफ से बेलन से थोड़ा सा बेल सकते हैं।

गुप्त संख्या 4. पाई बनाने से पहले, खमीरित गुंदा हुआ आटादो बार उठना चाहिए।

गुप्त संख्या 5. पाई अच्छी तरह से तलने के लिए, पैन में तेल का स्तर पैटी के बीच में पहुंचना चाहिए।

यह आटा के लिए एकदम सही है आलू भरना. प्यूरी को जितना हो सके उतना सरल बनाया जा सकता है, या आप इसमें लीवर, मशरूम आदि मिला सकते हैं, आपको थोड़ा और आटे की आवश्यकता हो सकती है. खाना पकाने के दौरान पहले से ही इसकी मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है।

अवयव:

• 500 ग्राम आटा;
• 2 कप केफिर;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच सोडा;
• 2 अंडे;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• मसले हुए आलू।

खाना पकाने की विधि:

• एक गहरे बाउल में मक्खन, केफिर, अंडे, चीनी और नमक मिलाएं।
• सिरका के साथ सोडा घोलें, कटोरे में डालें।
• परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें।
• ज्यादा सख्त आटा न गूथें, बेल लें।
• गिलास की सहायता से आटे से बराबर गोल काट लीजिये.
• फिलिंग को हर गोले के बीच में रखें और पाई को मोल्ड करें।
• सुनहरा भूरा होने तक पाई को वनस्पति तेल में भूनें।

पानी पर गोभी के साथ तले हुए पाई

इस रेसिपी के अनुसार गोभी के पकौड़े बहुत नरम और कोमल होते हैं। आप भरने को नहीं छोड़ सकते - पाई में कभी भी गोभी नहीं होती है। यह महत्वपूर्ण है कि आटे के लिए पानी गर्म हो, लेकिन उबलता पानी नहीं।

अवयव:

• 600 ग्राम आटा;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 1 ½ छोटा चम्मच सूखी खमीर;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 1 गोभी;
• 1 प्याज;
• 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट।

खाना पकाने की विधि:

पानी गरम करें, उसमें नमक, चीनी और खमीर डालें, मिलाएँ।

एक बाउल में मैदा डालें, बीच में यीस्ट के साथ पानी डालें।

मक्खन को पिघलाएं, इसे वनस्पति तेल के साथ आटे में डालें।

आटे को चमचे या चमचे से गूथ लीजिये, फिर टेबल पर रखिये और हाथ से 7-10 मिनिट तक गूथ लीजिये.

आटे को प्याले में निकाल लीजिए, तौलिये से ढककर 2 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दीजिए।

गोभी को काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

प्याज़ को कड़ाही में रखें वनस्पति तेलऔर पारदर्शी होने तक भूनें।

पत्ता गोभी डालें, मिलाएँ और हल्का सा भूनें।

पैन में थोड़ा उबला हुआ पानी (लगभग एक गिलास का एक तिहाई) डालें और पत्तागोभी को 15 मिनट तक उबालें।

पकी हुई पत्ता गोभी को नमक और सीज़न करें टमाटर का पेस्ट, शांत होने दें।

आटे का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे केक में रोल करें।

केक के बीच में एक बड़ा चम्मच फिलिंग डालें, किनारों को पिंच करें।

पाई को मध्यम आंच पर ढेर सारे तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट खमीर तली हुई पाई

एक आसान रेसिपी जो किसी भी टॉपिंग के साथ अच्छी लगती है। आटा बहुत जल्दी उगता है, और पाई सिर्फ एक मिनट में तली जाती है। यदि आटा बहुत कड़ा है, तो बस 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।

अवयव:

• 4 कप आटा;
• 1 ½ कप पानी;
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल;
• 1 ½ छोटा चम्मच खमीर (सूखा)

खाना पकाने की विधि:

गर्म पानी में खमीर घोलें, नमक और चीनी डालें।

उसी प्लेट में 3 कप मैदा डाल कर मिला दीजिये.

परिणामी आटे को एक तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

बचा हुआ मैदा और मक्खन डालें, फिर से गूंद लें।

किसी भी फिलिंग के साथ मानक तरीके से पीस लें, पकने तक दोनों तरफ से भूनें।

दूध में मांस के साथ तले हुए पाई

मांस पाई आसानी से एक पूर्ण भोजन बन सकता है, खासकर यदि आप भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नहीं छोड़ते हैं। आप उसके लिए कोई भी मांस ले सकते हैं, लेकिन इसे पैन में तैयार करना सुनिश्चित करें।

अवयव:

• 3 कप आटा;
• 1 गिलास दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 1 ½ सेंट। एल सहारा;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 1 प्याज;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 15 ग्राम खमीर;
• 2 अंडे।

खाना पकाने की विधि:

एक कटोरी में निम्नलिखित सामग्री मिलाएं: आटा, दूध, नमक, चीनी, मक्खन, अंडे और खमीर।

आटे को अच्छी तरह से गूंद लें और 2-3 घंटे के लिए आग पर रख दें।

प्याज को क्यूब्स में काट लें और एक पैन में भूनें।

जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो उस पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

पैन की सामग्री में नमक और काली मिर्च डालकर उबाल लें।

आटे को सॉसेज में रोल करें, छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक टुकड़े को केक में रोल करें, उस पर फिलिंग डालें और एक पाई बनाएं।

बहुत सारे तेल में हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें।

सूखे खमीर के साथ तली हुई पाई के लिए आटा

सूखे खमीर का प्रबंधन करना बहुत आसान है, इसलिए आधुनिक गृहिणियां सिर्फ इस तरह के आटे की रेसिपी पसंद करती हैं। यह हमेशा पाई को नरम और फूला हुआ बनाता है। यह महत्वपूर्ण है कि सभी अवयव लगभग समान तापमान पर हों।

अवयव:

• 12 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 अंडा;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• 3 कप आटा;
• 1 गिलास दूध;
• 6 कला। एल वनस्पति तेल;
• 3 कप मैदा।

खाना पकाने की विधि:

अंडा, दूध, मक्खन, खमीर, नमक और चीनी मिलाएं।

मैदा को छान लीजिये, 2 कप दूध के साथ एक प्याले में डालिये, मिला दीजिये.

धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए, एक ऐसा आटा बनाएं जो आपके हाथों से आसानी से छूट जाए।

क्लिंग फिल्म के साथ कटोरे को आटे से ढक दें।

3 मिनट के लिए उच्चतम तापमान पर ओवन चालू करें।

ओवन को बंद कर दें और आटे के साथ प्याले को आधे घंटे के लिए उसमें रख दें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार तले हुए पाई कैसे पकाने हैं। बॉन एपेतीत!

नोट: ओवन-बेक्ड पाई के लिए थोड़ा अलग नुस्खा इस्तेमाल किया जाता है। यह नीचे, तले हुए आटे के उत्पादों के लिए आदर्श है।

पूरे दिल से मैं आपके घर के स्वादिष्ट पाई की कामना करता हूं! अपने आप को जलाने और एक गर्म पाई को थोड़ा खस्ता क्रस्ट के साथ काटने, दूध या कोको के साथ सुगंधित चाय के साथ पीने में कितना आनंद आता है।

विधि:

• 250 मिली दूध
• 250 मिली पानी
• 2 चिकन अंडे
• 20 ग्राम सूखा खमीर या 40 ग्राम कच्चा
• 1 चम्मच नमक
• 1 किलो आटा (आटे के घनत्व या कमरे में नमी के आधार पर थोड़ा अधिक या कम लग सकता है)
• वनस्पति तेल

आटा गूंथना शुरू करें

हम 250 मिली पानी और 250 मिली दूध को मापते हैं। तरल पदार्थ का परिणामी मिश्रण गर्म होना चाहिए। मैं आमतौर पर रेफ्रिजरेटर से गर्म पानी के साथ ठंडा दूध मिलाता हूं - मुझे हमारे आटे के लिए एक गर्म आधार मिलता है, जिसकी हमें बिल्कुल जरूरत है।

आटा के लिए, मैं सूखा और कच्चा खमीर दोनों का उपयोग करता हूं। सूखा खमीर पाई आटा तैयार करने के लिए, आपको खमीर के 2 पाउच (20 ग्राम) चाहिए। यदि आप कच्चे खमीर का उपयोग करते हैं - 40 जीआर लें।


हम प्रदर्शन के लिए खमीर की जांच करते हैं: हम इसे 1/5 कप गर्म पानी और एक चम्मच चीनी के साथ बनाते हैं। हम 5-7 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। यदि खमीर ताजा है, उच्च गुणवत्ता का है, तो थोड़े समय के बाद आप एक रसीला फोम कैप देखेंगे। मैं हमेशा खमीर के सभी पैकेटों की जांच करता हूं, यहां तक ​​कि ताजा खरीदे गए, पैकेज पर एक अच्छी समाप्ति तिथि के साथ।


फोम का सिर कटोरा छोड़ने के लिए तैयार है - यह वास्तव में उस खमीर की क्रिया का परिणाम है जिसकी हमें आवश्यकता है। पाई - होना!


एक बड़े कटोरे में, दो अंडे चलाएं, गर्म दूध डालें।


अच्छी तरह से फिट किया हुआ खमीर डालें।


अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालें। धीरे-धीरे हम अच्छी तरह से छना हुआ आटा डालना शुरू करते हैं।

नोट: रेसिपी में एक बार में सारा आटा कभी न डालें। इस तरह आप गलतियों से बच सकते हैं।आटे के घनत्व और प्रकार के आधार पर, कम / अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है। आटा की स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करते हुए, धीरे-धीरे आटा जोड़ना बेहतर होता है।

हम अपने हाथों से आटा गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाते हैं।


नतीजतन, आटा की स्थिरता लोचदार होनी चाहिए, बल्कि खड़ी होनी चाहिए - अपने हाथों से चिपके नहीं। हम वनस्पति तेल की हथेली उठाते हैं, आटा गूंधते हैं और एक तौलिया के साथ कवर करते हैं।


तली हुई पाई के लिए खमीर आटा (किसी भी खमीर आटा, वैसे) एक गर्म, नम, ड्राफ्ट-मुक्त जगह में सबसे अच्छा काम करता है।

इंटरनेट पर, आप खमीर आटा को "उठाने" के लिए बड़ी संख्या में तरीके पा सकते हैं: कुछ गृहिणियां बाथरूम में आर्द्र गर्म वातावरण बनाने के लिए गर्म पानी से स्नान भी करती हैं और आटा को प्रूफिंग के लिए कमरे में लाती हैं।

मैं तौलिये को गीला करने का काम करता हूँ गर्म पानीऔर, इसे अच्छी तरह से निचोड़ कर, मैं आटा को ढकता हूं। फिर मैंने आटे को ओवन में रख दिया। स्वाभाविक रूप से, ओवन बंद होने के साथ) आटा ऐसी स्थितियों में 1 घंटे के लिए होता है और पूरी तरह से उगता है। आप खमीर के आटे को धूप वाली खिड़की पर रख सकते हैं, बस यह सुनिश्चित कर लें कि खिड़की बंद है - खमीर के आटे को ड्राफ्ट पसंद नहीं है!

इस रेसिपी के अनुसार, आप स्वादिष्ट के साथ-साथ घर के बने अन्य केक भी बना सकते हैं।

1 घंटे के बाद, हम तौलिये के नीचे देखते हैं और देखते हैं कि आटा आकार में दोगुने से अधिक हो गया है! आज मेरा आटा इतना ऊपर आ गया कि ऊपर से तौलिये पर रह गया और दिखावटफोटो वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। मैं अप्रस्तुत उपस्थिति के लिए क्षमा चाहता हूँ।


आटे को गुंथी हुई सतह पर पलट कर गूंद लें। हम एक और 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।


फिर अपने हाथ की हथेली में वनस्पति तेल डालें और आटे से छोटी-छोटी लोइयाँ काट लें। प्रत्येक गेंद भविष्य की पाई है। जिस सतह पर आप आटे के गोले बिछाते हैं, उसे भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए या आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए।


हम गेंदों को एक और 15 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं, इस बीच हम भरने में लगे हुए हैं।
तो, आटा बेक करने के लिए तैयार है!
कोलोबोक को अपनी उंगलियों से केक में चपटा करें, फिलिंग डालें। उदाहरण के लिए, आज हमारे पास आलू के पीस होंगे।


हम आटे में छेद किए बिना पाई को चुटकी बजाते हैं। पाई अंडाकार लम्बी होती हैं, जो पकाते समय असुविधाजनक हो सकती हैं - वे कताई कर रहे हैं। लेकिन अगर आप पाई को थोड़ा और कॉम्पैक्ट करते हैं, तो ऐसी कोई समस्या नहीं होगी।
एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ खमीर पाई भूनें।
ध्यान! वनस्पति तेल अच्छी तरह गरम होना चाहिए। आप तलने के लिए तेल की तैयारी की जांच कर सकते हैं सरल तरीके से: एक बड़े मटर के आकार के आटे के टुकड़े को तेल में डुबोएं - अगर यह तुरंत फूटकर तलने लगे, तो तेल गरम हो गया है, आप पाई को कम कर सकते हैं।


मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट का समय लगेगा, प्रत्येक तरफ पाई को अच्छी तरह से तलने के लिए।


आप पाई की कोशिश कर सकते हैं!


पाई इस तरह दिखती है


यहाँ इस नुस्खा के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न हैं:

ओवन में पाई और पाई के लिए, मैं एक अलग आटा नुस्खा का उपयोग करता हूं: चीनी, दूध, मक्खन (पानी के बिना) के साथ। ओवन में बेक करने पर यह बेहतर परफॉर्म करता है। कई दोस्तों ने ओवन में पाई के लिए इस आटे के लिए नुस्खा का उपयोग करने की कोशिश की, लेकिन इस तथ्य के कारण कि आटा अच्छी तरह से उगता है और बेकिंग का समय एक पैन की तुलना में लंबा होता है, पाई आकार में बहुत अधिक बढ़ जाती है, फट जाती है और भरना होता है बाहर बहती।

इतने आटे से कितने तले हुए पाई प्राप्त होते हैं?

राशि पाई के आकार पर निर्भर करती है, मुझे 28-30 मिलते हैं (मैं उन्हें काफी बड़ा बनाता हूं, जैसा कि आप फोटो से देख सकते हैं)। अगर आप इन्हें छोटा और साफ-सुथरा बनाते हैं, तो आपको लगभग 40 पीस मिलते हैं।

आपको कब तक पाई तलने की ज़रूरत है?

अच्छी तरह से गरम तेल में, पाई बहुत जल्दी तली जाती हैं, पांच मिनट से ज्यादा नहीं। हम अपने पाई को गर्म तेल में डालते हैं - जैसे ही तल लाल हो जाता है, हम पलट जाते हैं! इस रेसिपी के अनुसार तली हुई पाई के लिए आटा "चुलबुली" और थोड़ा खस्ता है।

एक नौसिखिया का एक प्रश्न जो मुझे बहुत महत्वपूर्ण लगा:

क्या मुझे तुरंत पाई तलने की ज़रूरत है, क्या सभी आटे का उपयोग करके पहले चिपकना संभव है, और फिर तलना?

यदि आप पाई चिपकाते हैं और उन्हें मेज पर छोड़ देते हैं, तो आटा ऊपर उठता रहेगा। यदि आप पाई को अपने हाथों में लेते हैं, तो यह गिर सकता है, फट सकता है, भरना गिर जाएगा। इसलिए, 4-5 टुकड़ों (कितने पैन में फिट होते हैं) से पाई को तराशने और उन्हें तुरंत तलने की सिफारिश की जाती है। तली हुई पाई के लिए ऐसे व्यंजन हैं जब पाई को प्रूफिंग पर रखा जाता है, लेकिन इस मामले में इसकी आवश्यकता नहीं है (हमारा आटा पहले से ही काफी उपयुक्त था)।

यदि अपार्टमेंट ठंडा है, तो क्या ओवन में आटा काम करना बंद कर देगा?

अपार्टमेंट में ठंडक के मामले में, खमीर आटा डालना बेहतर है पानी का स्नानप्रूफिंग के लिए। इस तरह के स्नान के संगठन का एक उदाहरण फोटो में दिखाया गया है (इंटरनेट से लिया गया)। गर्म (गर्म के करीब) पानी के साथ एक बड़े कटोरे में, एक कटोरी आटा डालें, हमारे निर्माण को एक फिल्म के साथ कवर करें।

ताजा बेकिंग की गंध हमेशा एक आरामदायक, समृद्ध घर से जुड़ी होती है। और कोई फर्क नहीं पड़ता कि रेस्तरां, घर का बना पाई, तला हुआ या बेक किया हुआ, के साथ कितना अच्छा है सुनहरा भूरा, हमेशा कई लोगों की स्वाद वरीयताओं में एक विशेष स्थान पर कब्जा करेगा। खाना पकाने की विभिन्न तकनीकों, व्यंजनों, भरने के विकल्पों के लिए धन्यवाद, आप ऐसे पाई बना सकते हैं जो हार्दिक भोजन प्रेमियों और प्रकाश पसंद करने वालों दोनों को यथासंभव हानिरहित भोजन के रूप में पसंद करेंगे।

नीचे आटा व्यंजन हैं जिनमें जटिल सामग्री नहीं होती है, और जिसकी तैयारी के लिए न्यूनतम समय की आवश्यकता होती है। रसोइया स्वादिष्ट पाईइस तरह के परीक्षण से सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी सक्षम होंगी। इन व्यंजनों में, आटा आवश्यक स्थिति तक पहुंचने तक कोई घंटा इंतजार नहीं होता है। तली हुई पाई के लिए व्यंजनों का चयन किया जाता है, लेकिन आटा भी ओवन में पाई पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, या, उदाहरण के लिए, लहसुन बन्स, सिर्फ घर की बनी रोटी।

फ्राइड पाई आटा रेसिपी

स्वादिष्ट फ्राइड पाई यीस्ट और यीस्ट-फ्री दोनों तरह के आटे से बनाई जा सकती हैं।

1. तली हुई पाई के लिए हवादार खमीर आटा

अवयव:

• 300 मिली। पानी (या दूध);
• 1 टेबल। एल एक बैग से खमीर;
• 2.5 टेबल। एल सूरजमुखी या जतुन तेल;
• 350 - 400 ग्राम आटा;
• 1.5 टेबल। एल सहारा;
• व्यक्तिगत विवेक पर नमक।

एक बाउल में यीस्ट, चीनी और कुछ बड़े चम्मच मैदा मिलाएं। उनमें 300 मिली मिलाएं। गर्म पानी (या दूध)। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 15 मिनट के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

इस समय के दौरान, भरने को तैयार करें।

- थोड़ी देर बाद आटे में तेल और नमक डाल दें. बचा हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके, आटा गूंथते हुए डालें। एक और 10-15 मिनट गर्मी में रखें।

आटा आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा। नुस्खा पाई की दो छोटी बेकिंग शीट के लिए है।

2. तला हुआ और बेक्ड पाई के लिए केफिर के साथ खमीर रहित आटा

अवयव:

• 200 मिली. केफिर (वसा सामग्री कोई फर्क नहीं पड़ता);
• 0.5 चम्मच पाक सोडा(बेकिंग पाउडर का प्रयोग न करें);
• 3 - 3.5 कप आटा;
• 1/4 टेबल। एल नमक।

केफिर और सोडा को एक बाउल में मिलाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। तेल, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे मैदा डालते हुए आटा गूंथ लें। शायद, खाना पकाने के दौरान थोड़ा और आटा जाएगा, यह आटे की गुणवत्ता के कारण है। तैयार आटा 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, पाई पकाना शुरू करें।

3. तली हुई और बेक्ड पाई के लिए चाउक्स खमीर आटा

पहले चरण के लिए सामग्री:

• आटे के कुछ बड़े चम्मच;
• 3 टेबल। एल सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• 1.5 टेबल। एल सहारा;
• 1/4 टेबल। एल नमक;
• 100 मिली. उबला पानी।

दूसरे चरण के लिए सामग्री:

• 150 मिली. पानी (गर्म);
• 2 अंडे की जर्दी;
• 0.6 किग्रा. आटा।

पहले चरण की सभी सामग्री को निम्नलिखित क्रम में उबलते पानी से पीसा जाता है: आटा, चीनी और नमक मिलाया जाता है, मक्खन डाला जाता है और सब कुछ उबलते पानी से डाला जाता है। एक चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें।

गर्म मिश्रण में खमीर, गर्म पानी और यॉल्क्स मिलाया जाता है। यदि खमीर का उपयोग सूखा नहीं किया जाता है, तो इसे जोड़ने से पहले, उन्हें गर्म पानी (उचित मात्रा में) में घोल दिया जाता है।

परिणामस्वरूप मिश्रण को आटे में डाला जाता है। धीरे से बीच से शुरू करके आटा गूंथ लें। यह नरम रहना चाहिए। अगर पकाने के दौरान यह स्पष्ट हो जाता है कि थोड़ा और आटा चाहिए, तो इसे डालें। लेकिन आपको इस बात का ध्यान रखना है कि आटा सख्त न हो जाए। यह लोचदार रहना चाहिए।

तैयार आटे (लगभग 50 ग्राम प्रत्येक) से टुकड़ों को पिन किया जाता है, उनसे गेंदें बनाई जाती हैं और लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दी जाती हैं। उसके बाद, प्रत्येक गेंद को चपटा किया जाता है, एक छोटा केक बनाकर, उस पर भराई रखी जाती है और उसके किनारों को जोड़ा जाता है, भरने पर बन्धन। पाई को बेकिंग शीट पर रखने के बाद, उन्हें और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

4. तली हुई पाई के लिए खमीर आटा के लिए एक बहुत ही त्वरित और आसान नुस्खा

अवयव:

• 0.4 किग्रा. आटा;
• 2.5 चम्मच एक बैग से खमीर;
• 2 अंडे;
• 100 मिली. दूध;
• 3.5 टेबल। एल सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• 2 टेबल। एल सहारा;
• 1/4 टेबल। एल नमक।

गर्म दूध में चीनी घोलें, वहां खमीर डालें। आटा एक कटोरे में डाला जाता है और परिणामस्वरूप समाधान बीच में अवकाश में डाला जाता है। थोड़ा झाग आने तक 5-10 मिनट के लिए खड़े रहने दें, इसका मतलब यह होगा कि खमीर किण्वित हो गया है। जब ऐसा होता है, तो आटे में अंडे, नमक और मक्खन भी डाल दिया जाता है और आटा गूंथने लगता है। इसे आमतौर पर एक कटोरे में गूंथ लिया जाता है, फिर आटे को एक समान स्थिरता देने के लिए मेज पर रखा जाता है। परिणामस्वरूप आटा तुरंत पाई बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, इस नुस्खा के अनुसार तली हुई खमीर पाई बहुत स्वादिष्ट होती है और लंबे समय तक ताजा रहती है।

छोटी-छोटी तरकीबें

1. उपयोग करने से पहले हमेशा आटे को छान लें, भले ही आपको यकीन हो कि यह साफ और गांठ से मुक्त है। यह इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा और आटा को अधिक हवादार बना देगा।
2. सॉफ्ट के साथ काम करते समय सख्त आटा, आप वनस्पति तेल के साथ अपने हाथों और मेज पर धब्बा लगा सकते हैं। यदि ऐसा किया जाता है, तो आटा चिपक नहीं पाएगा और अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होगी।

तला हुआ और बेक्ड खमीर पाई भरने के लिए, आप मांस, अंडे, फल, सब्जियां, जामुन, जड़ी बूटी, अनाज, फलियां का उपयोग कर सकते हैं। बहुत स्वादिष्ट संयोजनउत्पादों के संयोजन दें, उदाहरण के लिए, सामन के साथ दही क्रीमया मशरूम के साथ उबले अंडे. प्रयोग करने से डरने की कोई जरूरत नहीं है, लेकिन यह उत्पादों की संगतता को याद रखने योग्य है। तली हुई और . के लिए अपनी खुद की आटा रेसिपी बनाएं पके हुए पाई, जो, शायद, समय के साथ, परिवार बन जाएगा और अजनबियों की कोशिश करेगा।

और पाई से डरो मत, क्योंकि उन्हें बड़ी मात्रा में तेल में पकाया जाता है। आपको बस यह समझने की जरूरत है कि आप बार-बार गर्म तेल का इस्तेमाल नहीं कर सकते हैं और अक्सर तला हुआ खाना खाना हानिकारक होता है। आपके लिए खस्ता, सुगंधित पाई!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

- गेहूं का आटा - 4-4.5 सेंट।,
- पानी (कम वसा वाला दूध संभव है) - 500 मिली।,
- खमीर (सूखा, सक्रिय) - 11 जीआर।
- सफेद चीनी - 2 बड़े चम्मच,
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
- बारीक पिसा हुआ किचन या समुद्री नमक - 0.5 छोटा चम्मच

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

एक बाउल में गर्म पानी डालें, उसमें चीनी, नमक और खमीर डालें।
मिक्स करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस समय के दौरान, खमीर सक्रिय होता है।




आटे को छानने के बाद इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें। फिर मैदा में तेल डालिये.




फिर भाप में डालें।




और हम द्रव्यमान को तब तक गूंधना शुरू करते हैं जब तक कि यह सजातीय और गठित न हो जाए। इसमें 3-5 मिनट लग सकते हैं, फिर यह नरम और अधिक कोमल हो जाएगा।






जब सूखे खमीर के साथ तली हुई पाई के लिए आटा, मुझे आशा है कि आपको फोटो के साथ नुस्खा पसंद आया, यह आपके हाथों से अलग होना शुरू हो जाएगा, इसे एक बैग या फिल्म में लपेटें और इसे गर्म स्थान पर भेज दें ताकि आटा ऊपर आ जाए।




अगला, हम किसी भी भरने के साथ पाई बनाते हैं और उन्हें वनस्पति तेल में एक पैन में भूनते हैं।




बॉन एपेतीत!