बेकिंग से पहले या बाद में पेस्ट्री को अंडे से ब्रश करें। चमकने के लिए बेक करने से पहले बन्स को ग्रीस कैसे करें

पाई और बन्स को कैसे चिकना करें?

एक चमकदार, एकसमान सतह को रंग देने के लिए बेक करने से पहले और बाद में पाई-बन्स को ग्रीस कैसे करें?

1. शायद सबसे आम शीशा लगाना एक अंडा है। किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त। इसे दूध या पानी के साथ मिलाया जा सकता है, चीनी के साथ मिलाया जा सकता है या ऐसे ही छोड़ दिया जा सकता है। क्रस्ट का सबसे विशिष्ट, चमकीला चमक और बहुत समृद्ध रंग अंडे की जर्दी देता है।
यदि जर्दी को थोड़ी मात्रा में दूध से पीटा जाता है, तो चमक अधिक मध्यम होगी, और तैयार बेकिंग का रंग इतना उज्ज्वल नहीं होगा।
एक चमकीले रंग को प्राप्त करने के लिए, लेकिन एक स्पष्ट चमक के बिना, जर्दी और दूध के मिश्रण में थोड़ी चीनी डाली जाती है।

2. बिना ग्लॉस के गोल्डन क्रस्ट पाने के कई तरीके हैं। आप मजबूत का उपयोग कर सकते हैं मीठी चाय. आधा गिलास गर्म चाय की पत्तियों में दो से तीन बड़े चम्मच चीनी डालकर हिलाएं। मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और मीठे पाई या बन्स को चिकना कर लें। या एक तरल स्थिरता के लिए मीठी चाय की पत्तियों के साथ आटे का एक बड़ा चमचा पतला करें। यह एक चमकदार मैट रंग निकलता है।

3. किसी भी पके हुए माल को चिकना करने के लिए गर्म दूध का उपयोग किया जा सकता है। तैयार होने से कुछ समय पहले, पाई को दूध से चिकना करें और ओवन में ब्राउन करें। मैं इसके लिए ब्रश का उपयोग करता हूं - बहुत सुविधाजनक और तेज। अगर पाई मीठे हैं, तो मैं थोड़ी चीनी मिलाता हूं। यह थोड़ा चमकदार, स्वादिष्ट क्रस्ट निकलता है।

4. क्रस्ट को चमकदार, चमकदार, लेकिन मुलायम बनाने के लिए जर्दी-तेल का मिश्रण बना लें. एक गर्म कटोरे में, एक बड़ा चम्मच नरम मक्खन (आप मार्जरीन भी डाल सकते हैं) डालें, एक या दो जर्दी डालें और पीसें। मक्खन पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए। यह शीशा लगाना किसी भी पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है।

5. मक्खन - आटे के मिश्रण का इस्तेमाल किसी भी पाई को ग्लेज करने के लिए किया जाता है, लेकिन अगर पाई मीठी है, तो आपको थोड़ी चीनी मिलानी होगी। यह मक्खन या मार्जरीन, पानी और आटे से तैयार किया जाता है। नरम तेल थोड़ी मात्रा में मिलाया जाता है ठंडा पानी, आटा जोड़ा जाता है और सब कुछ मला जाता है।

6. बन्स को चिकना करने के लिए खट्टा क्रीम, आटा और मक्खन का ग्लेज़िंग बहुत उपयुक्त है। मैदा को खट्टा क्रीम में मिलाया जाता है, चिकना होने तक मिलाया जाता है, ताकि कोई गांठ न रहे और पिघले और ठंडा हो जाए मक्खन. फिर से मिलाएं, और बन्स को ओवन में डालने से पहले इस मिश्रण से ढक दें। आप उन्हें सीधे शीशे का आवरण पर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

7. खैर, सबसे सरल और आसान तरीका- तैयार पेस्ट्री को सादे पानी से हल्का गीला कर लें. क्रस्ट का रंग थोड़ा बदल जाएगा, जैसा कि था, लेकिन क्रस्ट अपने आप नरम हो जाएगा।

8. वनस्पति तेल से बेक करने के तुरंत बाद चिकनाई करें और एक तौलिये से ढक दें। यह एक सुंदर और मुलायम परत निकलता है।

यह अच्छा है जब आपकी मेज पर पेस्ट्री न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि सुंदर भी होती है। इसलिए, जो लोग शाकाहारी भोजन पर चले गए हैं, उनके लिए यह सवाल काफी प्रासंगिक हो सकता है: अंडे के अलावा अन्य पेस्ट्री को कैसे चिकना किया जाए? इस लेख में, मैं इस बारे में बात करूंगा कि आप अंडे के बिना मीठे और नमकीन पेस्ट्री को कैसे लुब्रिकेट कर सकते हैं, और सूची से कई विकल्पों के साथ एक छोटा दृश्य प्रयोग भी कर सकते हैं और परिणामों को देख सकते हैं।

⇒ यह भी पढ़ें:

• शोर्त्कृशट पेस्ट्रीअंडे के बिना - या मक्खन।

स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए विकल्प फैलाएं

• खट्टा क्रीम (यह मेरा पसंदीदा विकल्प है, क्रस्ट सुर्ख और चमकदार है);
• खट्टा क्रीम + पिघला हुआ मक्खन (भी एक अच्छा विकल्प, क्रस्ट थोड़ा कम चमकदार है, लेकिन पीला है);
• पिघला हुआ मक्खन (पाई और पुलाव पकाने के लिए अधिक उपयुक्त);
• दूध (पपड़ी को नरम बनाता है और थोड़ी चमक देता है, लेकिन खट्टा क्रीम संस्करण की तुलना में कम);
• लेंटेन मेयोनेज़ (एक अच्छा विकल्प भी है, यह एक सुंदर चमकदार बेकिंग सतह देता है, लेकिन आप इसे हर जगह नहीं खरीद सकते);
• वनस्पति तेल (पपड़ी को नरम बना देगा और पेस्ट्री को थोड़ी चमक देगा)।

इनमें से प्रत्येक स्प्रेड विकल्प में, आप एक चुटकी हल्दी मिला सकते हैं ताकि क्रस्ट का रंग पीला हो जाए।

मीठी पेस्ट्री के लिए विकल्प फैलाएं

मेयोनेज़ को छोड़कर, उपरोक्त सूची से सभी स्प्रेड करेंगे।

इसके अलावा, आप उपयोग कर सकते हैं:

• मीठा पानी (चीनी और पानी 1: 1 के अनुपात में);
• मीठी मजबूत काली चाय (बेक्ड माल को एक चमकदार चमक देता है और उन्हें नरम करता है)।

बेकिंग के लिए, आप न केवल स्नेहक का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि स्प्रिंकल भी कर सकते हैं, जो इसे और अधिक सुंदर बना देगा: कुचल नट्स, पाउडर चीनी, दालचीनी, सूखे जड़ी बूटियों, आदि।

और अब प्रयोग संख्या 1 के लिए।

तो, आज मैं ऐसे स्प्रेड के साथ प्रयोग करूंगा:

(⇒ मैं निश्चित रूप से अन्य विकल्पों के साथ तस्वीरें लूंगा और इस लेख के अपडेट में आपके साथ साझा करूंगा।)

1. खट्टी मलाई;
2. एक चुटकी हल्दी के साथ खट्टा क्रीम;
3. पिघलते हुये घी;
4. एक चुटकी हल्दी के साथ तेल;
5. दूध;
6. हल्दी के साथ दूध।

प्रत्येक विकल्प को फोटो में संबंधित संख्या के साथ चिह्नित किया गया है। मैंने साधारण नमकीन बन्स से बेक किया था, लेकिन आज के मुख्य पात्र वे नहीं हैं। और नीचे दी गई तस्वीर में मुख्य पात्र

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यहाँ वे बेक करने से पहले बन्स पर कैसे दिखते हैं:

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हम नुस्खा के अनुरूप मोड में सेंकना करते हैं, और परिणाम देखें:

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तो, जैसा कि हम देखते हैं, खट्टा क्रीम के साथ विकल्प 1 और 2वें सबसे शानदार (चमकदार) निकला, थोड़ा कम चमकदार, लेकिन सुर्ख भी निकला दूध के साथ विकल्प 5 और 6, ए मक्खन के साथ विकल्प 3 और 4हालांकि वे भी अच्छी तरह से भूरे रंग के थे, उनकी सतह मैट बनी हुई थी। क्रस्ट की कोमलता के अनुसार, खट्टा क्रीम भी पहले स्थान पर है (बहुत नरम बन्स), दूध दूसरे स्थान पर है, और मक्खन तीसरे स्थान पर है (सबसे कुरकुरे)।

अंडे के बजाय पेस्ट्री को कैसे चिकना करें? प्रयोग 2

अंत में इस विषय की निरंतरता में दूसरे प्रयोग के लिए तैयार हो गया। मैंने ऐसा नहीं सोचा था, लेकिन इस बार सभी स्प्रेड दुबले हो गए।

आज के प्रयोग के "प्रतिभागी" हैं:

1. मजबूत मीठी काली चाय (एक चौथाई कप चाय के लिए, चीनी की एक स्लाइड के साथ 3 चम्मच);
2. एक ही चाय एक चुटकी हल्दी के साथ;
3. जतुन तेल(मैंने पहले भी सूरजमुखी की कोशिश की थी, लेकिन परिणाम थोड़ा खराब है);
4. एक चुटकी हल्दी के साथ जैतून का तेल;
5. एग रिप्लेसर
6. एक चुटकी हल्दी के साथ बदलें।

एग रिप्लेसमेंट एक विशेष मिश्रण है जो iHerb पर बेचा जाता है। यदि आप लगातार अंडे के बिना सेंकना करते हैं और यह आपके लिए महत्वपूर्ण है कि पेस्ट्री सुर्ख हैं, तो आपको इस विकल्प पर विचार करना चाहिए। मैं हाल ही में इसका उपयोग कर रहा हूं (उदाहरण के लिए, स्नेहन के लिए)। पैकेजिंग इस तरह दिखती है:

इससे बन ग्रीस बनाने के लिए, बस थोड़ा सा पाउडर पानी के साथ 1:3 के अनुपात में (1 भाग स्थानापन्न और तीन भाग पानी) मिलाएं।

इसलिए, मैं लंबे समय तक परिणाम में देरी नहीं करूंगा। फोटो में बन्स की संख्या ऊपर "प्रयोगात्मक प्रतिभागियों" की सूची में संख्या के अनुरूप है।

नतीजतन, सभी बन्स खूबसूरती से भूरे रंग के हो गए। मेरे लिए, स्पष्ट विजेता अंडा विकल्प विकल्प है, मिश्रण में हल्दी मिलाते समय मुझे बहुत अंतर नहीं मिला।

खूबसूरत भी निकला जैतून का तेल और हल्दी के तेल के साथ रोल. इस मामले में, हल्दी वाला संस्करण अधिक सुर्ख निकला।

मीठी चाय का विकल्पआम तौर पर अच्छा भी। पपड़ी थोड़ी चमकदार और मुलायम होती है।

दो प्रयोगों के परिणामों के आधार परसबसे सरल स्नेहक (जो EggReplacer के रूप में प्राप्त करने के लिए कठिन नहीं हैं), मुझे हल्दी जैतून का तेल और खट्टा क्रीम सबसे ज्यादा पसंद आया। उनके साथ, पपड़ी सबसे सुर्ख, मुलायम और चमकदार निकली।

मुझे आशा है कि लेख "अंडे के अलावा अन्य पेस्ट्री को कैसे चिकना करें?" आपके लिए मददगार था!

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी चाल होती है। इन्हीं में से एक है ऊपरी परत को लुब्रिकेट करने की विधि। विभिन्न ग्लेज़िंग रचनाएँ हैं, और उनकी पसंद आटे के प्रकार, उत्पाद के आकार और बस व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।

ओवन में भेजने से पहले पाई को गोल्डन क्रस्ट के लिए ग्रीस कैसे करें

उत्पादों के दूर होने के बाद किसी भी ग्लेज़िंग को आटे पर लगाया जाना चाहिए। यह निकला, बेकिंग शीट को ओवन में डालने से पहले 5 मिनट से पहले नहीं।

मुख्य बात सावधान रहना है, क्योंकि अयोग्य आंदोलनों से आप आटा कम कर सकते हैं या इसे नुकसान भी पहुंचा सकते हैं। स्पर्श मुश्किल से बोधगम्य होना चाहिए। पहले आपको बेकिंग के शीर्ष पर और फिर पूरे परिधि के चारों ओर कोट करने की आवश्यकता है, ताकि आपके पाई सभी तरफ से सुनहरे और मुंह में पानी हो। अनियमित रूप से लगाया गया ग्लेज़िंग सफेद धब्बे और धारियाँ छोड़ देगा और तैयार उत्पाद का रूप खराब कर देगा।

कृपया ध्यान दें: स्नेहन संरचना गर्म होनी चाहिए, सभी उत्पादों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए।

शीशा लगाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? एक उपकरण के रूप में आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• सिलिकॉन खाना पकाने ब्रश;
• हंस पंख;
• धुंध का एक टुकड़ा कई परतों में लुढ़क गया।

ग्लेज़िंग के लिए यौगिक

लेकिन आप अपनी रचना को लुब्रिकेट कर सकते हैं विभिन्न उत्पाद. आइए देखें कि उनमें से कौन से मुख्य हैं जो उन्हें बेक करने से पहले पाई पर लगाने के लिए हैं:

1. अंडा। इन उद्देश्यों के लिए, आमतौर पर जर्दी या पूरे अंडे का उपयोग किया जाता है। और, ज़ाहिर है, एक हल्का फोम बनने तक पूर्व-व्हीप्ड। वैकल्पिक रूप से, आप अंडे को एक चम्मच दूध या चीनी के साथ मिला सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें: इस मामले में, ब्लश मध्यम रूप से संतृप्त होगा;
2. अंडे-मक्खन का मिश्रण। यह विकल्प बिल्कुल किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त है। पाई को चमकदार क्रस्ट देने के लिए, जर्दी को एक चम्मच नरम मक्खन के साथ पीस लें। यदि आपको बस थोड़े से सुर्ख पाई की जरूरत है, तो आप इस तरह के मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं, और पहले मक्खन को पिघला सकते हैं;
3. खट्टी मलाई। हाथ में कोई अंडा नहीं था, आप इसे खट्टा क्रीम, कम वसा और तरल के साथ बदलकर स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता खोज सकते हैं, हालांकि, इस तरह के ग्लेज़िंग के बाद की परत में सामान्य चमक नहीं होगी। मीठे बन्स के लिए, खट्टा क्रीम शीशे का आवरण में आटा और मक्खन मिलाया जाता है;
4. दूध। इस उत्पाद को ओवन में भेजे जाने से पहले और इससे निकाले जाने के बाद, पके हुए माल को चिकना करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मध्यम चमक के साथ क्रस्ट सुनहरा होगा;
5. मजबूत चाय या काढ़ा। यह रचना मुख्य रूप से मीठे उत्पादों के लिए उपयोग की जाती है। यह तीव्र संतृप्ति का एक ब्लश देता है;
6. गरम पानी। सादे पानी से ग्लेज़िंग क्रस्ट को नरम करती है और रंग का संकेत प्रकट करती है;
7. वनस्पति तेल। यदि आपको उत्पादों की एक नरम परत की आवश्यकता है, तो तेल उपयुक्त है। पफ पेस्ट्री को बेक करने से पहले इस तरह के ग्लेज़िंग के साथ लिप्त किया जाता है, और पाई तैयार होने के बाद खमीर का आटा।

ग्लेज़िंग तैयार उत्पाद

बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालने के बाद आप पाई में चमक भी डाल सकते हैं।

यहां बताया गया है कि आप सुनहरे क्रस्ट के लिए तैयार पाई को कैसे चिकना कर सकते हैं:

1. शहद का शरबत। न केवल एक सुनहरा रंग और एक अनूठी सुगंध देता है, बल्कि उत्पाद की परत को नरम और सजाता है। सच है, आप ऐसी रचना का उपयोग कर सकते हैं यदि आपने बेकिंग में अतिरिक्त मसाले नहीं जोड़े हैं, या अन्यथा शहद का समृद्ध स्वाद सब कुछ मार देगा;
2. उनके जामुन और फलों का सिरप। स्नेहन के लिए एक मीठी चिपचिपी स्थिरता पानी और घर के बने जैम या जैम से बनाई जा सकती है। हल्की प्रजातियों का उपयोग करना बेहतर है, आदर्श विकल्प खुबानी है;
3. चाशनी। आपको पेस्ट्री को गर्म, ताजा तैयार आइसिंग के साथ चिकनाई करने की ज़रूरत है, यह न केवल पाई को कवर करेगा, बल्कि क्रस्ट में भी अवशोषित हो जाएगा। स्वाद के लिए, आप चाहें तो चाशनी में शराब या नींबू का रस मिला सकते हैं;
4. मक्खन और वनस्पति तेल। इस प्रकार के स्नेहन में आपको चमकदार परत नहीं मिलेगी, लेकिन यह सुर्ख और एक समान होगी। और छाया थोड़ी अधिक स्पष्ट है।

आइसिंग के साथ प्रयोग करें और स्वादिष्ट और चमकीले क्रस्ट के साथ सुर्ख पाई प्राप्त करें!

पाई और बन्स को कैसे चिकना करें?

एक चमकदार, एकसमान सतह को रंग देने के लिए बेक करने से पहले और बाद में पाई-बन्स को ग्रीस कैसे करें?

1. शायद सबसे आम शीशा लगाना एक अंडा है। किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त। इसे दूध या पानी के साथ मिलाया जा सकता है, चीनी के साथ मिलाया जा सकता है या ऐसे ही छोड़ दिया जा सकता है। क्रस्ट का सबसे विशिष्ट, चमकीला चमक और बहुत समृद्ध रंग अंडे की जर्दी देता है।
यदि जर्दी को थोड़ी मात्रा में दूध से पीटा जाता है, तो चमक अधिक मध्यम होगी, और तैयार बेकिंग का रंग इतना उज्ज्वल नहीं होगा।
एक चमकीले रंग को प्राप्त करने के लिए, लेकिन एक स्पष्ट चमक के बिना, जर्दी और दूध के मिश्रण में थोड़ी चीनी डाली जाती है।

2. बिना ग्लॉस के गोल्डन क्रस्ट पाने के कई तरीके हैं। आप मजबूत मीठी चाय का उपयोग कर सकते हैं। आधा गिलास गर्म चाय की पत्तियों में दो से तीन बड़े चम्मच चीनी डालकर हिलाएं। मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और मीठे पाई या बन्स को चिकना कर लें। या एक तरल स्थिरता के लिए मीठी चाय की पत्तियों के साथ आटे का एक बड़ा चमचा पतला करें। यह एक चमकदार मैट रंग निकलता है।

3. किसी भी पके हुए माल को चिकना करने के लिए गर्म दूध का उपयोग किया जा सकता है। तैयार होने से कुछ समय पहले, पाई को दूध से चिकना करें और ओवन में ब्राउन करें। मैं इसके लिए ब्रश का उपयोग करता हूं - बहुत सुविधाजनक और तेज। अगर पाई मीठे हैं, तो मैं थोड़ी चीनी मिलाता हूं। यह थोड़ा चमकदार, स्वादिष्ट क्रस्ट निकलता है।

4. क्रस्ट को चमकदार, चमकदार, लेकिन मुलायम बनाने के लिए जर्दी-तेल का मिश्रण बना लें. एक गर्म कटोरे में, एक बड़ा चम्मच नरम मक्खन (आप मार्जरीन भी डाल सकते हैं) डालें, एक या दो जर्दी डालें और पीसें। मक्खन पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए। यह शीशा लगाना किसी भी पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है।

5. मक्खन - आटे के मिश्रण का इस्तेमाल किसी भी पाई को ग्लेज करने के लिए किया जाता है, लेकिन अगर पाई मीठी है, तो आपको थोड़ी चीनी मिलानी होगी। यह मक्खन या मार्जरीन, पानी और आटे से तैयार किया जाता है। नरम मक्खन में थोड़ा ठंडा पानी मिलाया जाता है, आटा डाला जाता है और सब कुछ रगड़ दिया जाता है।

6. बन्स को चिकना करने के लिए खट्टा क्रीम, आटा और मक्खन का ग्लेज़िंग बहुत उपयुक्त है। मैदा को खट्टा क्रीम में मिलाया जाता है, चिकना होने तक मिलाया जाता है, ताकि गांठ न रहे और पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डाला जाए। फिर से मिलाएं, और बन्स को ओवन में डालने से पहले इस मिश्रण से ढक दें। आप उन्हें सीधे शीशे का आवरण पर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

7. सबसे आसान और आसान तरीका है कि तैयार पेस्ट्री को सादे पानी से थोड़ा गीला कर लें। क्रस्ट का रंग थोड़ा बदल जाएगा, जैसा कि था, लेकिन क्रस्ट अपने आप नरम हो जाएगा।

8. वनस्पति तेल से बेक करने के तुरंत बाद चिकनाई करें और एक तौलिये से ढक दें। यह एक सुंदर और मुलायम परत निकलता है।

घर सुगंधित पेस्ट्रीबच्चों से लेकर बड़ों तक सभी ने इसे हर समय पसंद किया। पाई, बन्स, पाई की सफलता के लिए, उन्हें केवल नुस्खा के अनुसार ढालना पर्याप्त नहीं है, उन्हें "एनोबल" करना आवश्यक है, उन्हें उत्पादों पर लागू करें अंतिम रूप देना"- आइसिंग, जो पाई को न केवल एक स्वादिष्ट लुक देगा, बल्कि एक अद्भुत स्वाद भी देगा।

तो, आप बेकिंग से पहले या बाद में पाई को कैसे चिकना कर सकते हैं, और इससे क्या निकलेगा।
आखिरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि वे किसके साथ चिकनाई करते हैं: पाई नरम मैट या चमकदार और चमकदार क्रस्ट के साथ अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाते हैं।

एक विशेष प्रकार के आटे के लिए विभिन्न ग्लेज़िंग विकल्प हैं।

अंडा
खमीर और पफ पेस्ट्री का सबसे आम और सरल ग्लेज़िंग है अंडा. यह पूरी या सिर्फ जर्दी का उपयोग किया जाता है। दूध, खट्टा क्रीम या पानी, साथ ही चीनी के अतिरिक्त के साथ। बेकिंग, जर्दी के साथ लिप्त, सबसे चमकदार और सबसे अमीर क्रस्ट प्राप्त करता है। अधिक मध्यम रंग और चमक के लिए, जर्दी को दूध से पतला किया जाता है। यदि आप एक उज्ज्वल परत के साथ पाई प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन कम स्पष्ट चमक के साथ, दूध-जर्दी मिश्रण में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दूध
गर्म दूध का उपयोग शीशे का आवरण के रूप में भी किया जाता है, जो किसी भी प्रकार के बेकिंग के लिए उपयुक्त होता है। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उनकी सतह को गर्म दूध से ब्रश करने के लिए ब्रश का उपयोग करें और उन्हें फिर से सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें। मीठे बन्स और पाई को मीठे दूध के साथ लिप्त करने पर एक स्वादिष्ट और मध्यम चमकदार क्रस्ट मिलेगा।
सेंकने के बाद, राई के आटे के पीसेस को गर्म दूध में "नहाया" जाता है, जो उन्हें नरम बनाता है।

मीठी चाय
मीठी पेस्ट्री के लिए बिना चमक के एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आप मीठी मजबूत चाय के साथ बेक करने से पहले पाई को चिकना कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म चाय की पत्तियों में 2-3 बड़े चम्मच चीनी घोलें। बन्स या पाई को ठन्डे मिश्रण से चिकना करें। ब्रश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है टी बैग. कुछ गृहिणियां मीठी चाय की पत्तियों में थोड़ी मात्रा में आटा (1 बड़ा चम्मच) पतला करती हैं और इस तरल शीशे का आवरण के साथ उत्पादों को चिकनाई करती हैं। नतीजतन, क्रस्ट एक मैट चमकीले रंग का अधिग्रहण करता है।

सादा पानी
क्रस्ट का रंग थोड़ा दिखाई देने के लिए और क्रस्ट नरम होने के लिए, आप सादे पानी के साथ तैयार, अभी भी गर्म पाई को गीला कर सकते हैं। तैयार मीठे पेस्ट्री को मीठे पानी (या मीठे सोडा) के साथ लिप्त किया जाता है। नतीजतन, ऐसे बन्स और पाई एक उज्ज्वल, चमकदार परत प्राप्त करते हैं।

सब्जी और मक्खन
पेस्ट्री को असामान्य रूप से नरम क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, पाई को किसी भी वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जाता है, चाहे वह सूरजमुखी, जैतून या मकई हो। हालांकि, आपको इस ग्लेज़िंग से चमकदार परत की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। पफ या खिंचाव के आटे से बने उत्पादों को बेक करने से पहले वनस्पति तेल को चिकनाई दी जा सकती है। अखमीरी आटे से बनी पाई और केक को बेक करने के तुरंत बाद पिघले हुए मक्खन से लिप्त किया जाता है। खमीर या समृद्ध पाई पहले से तैयार तेल के साथ सबसे अच्छी चिकनाई है, लेकिन फिर भी गर्म है।

मक्खन और जर्दी का मिश्रण
बटर ग्लेज़ सभी प्रकार के पाई और पाई के लिए उपयुक्त है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: नरम मक्खन या मार्जरीन (1-2 बड़े चम्मच) में जर्दी डालें और चिकना होने तक पीसें। बेकिंग से पहले इस तरह के शीशे का आवरण के साथ बेकिंग, एक नरम, उज्ज्वल और चमकदार क्रस्ट प्राप्त करता है।

मक्खन और आटे का मिश्रण
बेकिंग से पहले किसी भी उत्पाद को आटे और मक्खन के मिश्रण से भी चिकना किया जा सकता है। नर्म मक्खन को थोड़े से पानी (ठंडा) के साथ मिलाएं, थोड़ा सा मैदा डालकर पीस लें। बेक करने से पहले इस द्रव्यमान के साथ पाई को चिकनाई करें। मीठे पाई और पाई के लिए, मिश्रण में चीनी मिलानी चाहिए।

खट्टा क्रीम फ्रॉस्टिंग
बेक करने से पहले, ऊपर से चीनी के साथ छिड़का हुआ खट्टा क्रीम, मक्खन और आटे के मिश्रण के साथ मीठे पाई और बन्स को चिकना करना बहुत अच्छा होता है। इस शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को आटे के साथ अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और ठंडा पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए। एक सजातीय और चिकनी द्रव्यमान तक मिश्रण को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।

तैयार पेस्ट्री को सुर्ख और चमकदार बनाने के लिए, इसे एक फेंटे हुए चिकन अंडे के साथ लिप्त किया जाता है।

कई गृहिणियां प्रोटीन और जर्दी दोनों का उपयोग करती हैं, और उनमें थोड़ी चीनी भी डाली जाती है।

लेकिन पेशेवर बेकर कहते हैं कि सही हासिल करने के लिए दिखावट तैयार पाईऔर पाई, आपको पूरे अंडे का उपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन इसके घटकों का उपयोग करना चाहिए।

कचौड़ी का आटा थोड़ा हिले हुए अंडे के सफेद भाग से ढका होता है, और खमीर का आटा जर्दी से ढका होता है।

गृहिणियों के लिए ध्यान दें: अगर फ्रिज में अंडे नहीं हैं, तो आप मीठे पानी का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, अंडे को दूध, मक्खन या वनस्पति तेल, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।

अंडे की जर्दी के साथ पाई और बन्स को कब ब्रश करें

यह सवाल नौसिखिए गृहिणियों और अनुभवी बेकर्स द्वारा पूछा जाता है। अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि बेकिंग को कब और कैसे ग्रीस किया जाता है।

कई तरीके हैं, और केवल अनुभव ही आपको बताएगा कि कौन सा अधिक सही है।

• ओवन में डालने से पहले।

कई महिलाओं का दावा है कि अंडे की जर्दी के साथ पाई को ब्रश करेंबेकिंग शीट को ओवन में रखने से पहले आवश्यक है। यह विकल्प बेकिंग के लिए उपयुक्त है जो जल्दी पक जाता है।

• बेकिंग शुरू होने के 15 मिनट बाद।

ऐसा माना जाता है कि इस दौरान पाई का क्रस्ट इतना सख्त हो गया है कि जर्दी आटा को भिगोती नहीं है, बल्कि सतह पर बनी रहती है। परिणाम एक बहुत ही सुर्ख और चमकीले पके हुए माल है।

• तैयार होने से कुछ मिनट पहले।

बच्चों के लिए पाई बनाते समय इस विधि का प्रयोग करना चाहिए। पेस्ट्री को मध्यम रूप से सुर्ख और बिना सख्त क्रस्ट के बनाने के लिए दो से तीन मिनट पर्याप्त हैं।

वीडियो निर्देश

बेकिंग में अंडे का उपयोग और कैसे किया जाता है?

अंडे के बिना पाई, बन, ब्रेड पकाना अधूरा है। उन्हें आटा में जोड़ा जाता है, वे बेकिंग से पहले या खाना पकाने के दौरान बेकिंग की सतह को भी चिकनाई करते हैं।

अंडे का और क्या उपयोग किया जा सकता है?

1. स्टफिंग बनाने के लिए। सबसे आम संयोजन एक उबला हुआ अंडा है और हरा प्याजया चावल, उबले हुए यॉल्क्स और कद्दूकस की हुई बेक्ड गाजर।
2. भरने के लिए। एक बड़े खुले पाई को सही ढंग से पकाने के लिए, यानी एक ही समय में भरने के साथ आटा भरने के लिए अक्सर उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, दूध, पनीर, चीनी, नमक के साथ अंडे या केवल प्रोटीन को फेंट लें। केक को ओवन में डालने से पहले परिणामी मिश्रण को फिलिंग के ऊपर डाला जाता है। अदजेरियन कचपुरी एक अनोखी रेसिपी है, जब एक अंडे को बीच में ही तोड़ा जाता है।

वीडियो नुस्खा

स्वादिष्ट व्यंजन

के साथ पाई हरा प्याजऔर अंडा

खाना पकाने के कई तरीके हैं: आप ओवन या ओवन में बेक कर सकते हैं, भून सकते हैं। आप आधार के रूप में अखमीरी, पफ या खमीर आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट पाई आटा से प्राप्त की जाती है, जिसके लिए खमीर का उपयोग किया जाता है।

परीक्षण के लिए:

• तीन अंडे;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• 500 ग्राम गर्म दूध;
• सूखे खमीर का एक पैकेट;
• आटा;
• एक चुटकी नमक;
• 100 ग्राम मक्खन।

गर्म पानी में दूध, खमीर, फेटे हुए अंडों में 250 ग्राम मैदा और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। - बाद में पिघला हुआ मक्खन डालें और जितना आटा लगे उतना आटा मिला लें. तैयार आटे को एक घंटे के लिए गर्म कमरे में निकाल लें।

भरने के लिए:

• हरा प्याज, बारीक कटा हुआ;
• उबले हुए चिकन अंडे (8-10 टुकड़े)।

खाना बनाना।

1. पाई को हथेली के आकार में बनाना आवश्यक है, उन्हें मक्खन से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें और आटे के साथ छिड़के।
2. 15 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर पकाएं, फिर हटा दें और चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें।
3. एक और 10-15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें!

दादी के अंडे और चावल के पीस

इन पाई के लिए, आप ले सकते हैं खमीरित गुंदा हुआ आटापिछले नुस्खा से।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम उबले चावल;
• 5 बड़े चिकन अंडे;
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च।

आप प्याज के साथ तला हुआ थोड़ा कीमा बनाया हुआ चिकन भी डाल सकते हैं, लेकिन ऐसे में अंडे की संख्या कम कर देनी चाहिए। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, स्वादानुसार मसाले डालें।

खाना बनाना।

1. तैयार आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लें और फिलिंग को बीच में रख दें.
2. पाई तैयार करें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और जर्दी के साथ चिकना करें।
3. ओवन की विशेषताओं के आधार पर, 200 डिग्री के तापमान पर 25-35 मिनट बेक करने का समय।

परीक्षण के लिए:

• 7 ग्राम खमीर;
• आधा चम्मच चीनी;
• एक अंडा;
• 300 ग्राम गर्म दूध;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• 500 ग्राम आटा;
• एक चुटकी नमक।

कचपुरी के लिए आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. गर्म दूध में नमक और चीनी, एक अंडा, आटा और खमीर मिलाया जाता है।
2. सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक बड़ी गेंद बनती है, जिसे एक कटोरे में रखा जाता है।
3. एक तौलिये से ढके आटे को एक घंटे के लिए गर्म कमरे में रखा जाता है।

कचपुरी के लिए मसाले और प्राच्य जड़ी बूटियों (आपकी पसंद) के साथ कठोर सलुगुनि पनीर भरना है। इसे कद्दूकस या बारीक काट लेना चाहिए।

खाना बनाना।

1. से तैयार आटाआपको नाव बनाने की जरूरत है।
2. पनीर को बीच में रखें, और आटे के किनारों को पीटा हुआ जर्दी से चिकना कर लें।
3. आधे घंटे के लिए बेक करें, फिर कचपुरी को ओवन से हटा दें और प्रत्येक के बीच में एक अंडा तोड़ दें।
4. एक और 10-15 मिनट के लिए पकाएं।

बॉन एपेतीत!

सरल स्वादिष्ट बन्स के उदाहरण का उपयोग करते हुए, हम आपको बताएंगे कि पेस्ट्री को ठीक से कैसे चिकना किया जाए ताकि उन्हें ओवन से निकालने के बाद कोई निराशा न हो।

उत्पादों को केवल तभी लुब्रिकेट नहीं किया जाता है जब एक और सजावट प्रदान की जाती है। तो, नीचे ताजा, सुगंधित नुस्खा वर्णित किया जाएगा, सुर्ख बन्स, जो एक पत्ते की तरह चमकदार, सुर्ख क्रस्ट देने के लिए अंडे से लिप्त होते हैं।

अवयव

1. अंडा - 3 पीसी। (रोल को चिकना करने के लिए 1 टुकड़ा);
2. दूध - 230 मिली;
3. आटा - 120 जीआर;
4. नमक - 0.5 चम्मच

खाना बनाना:

1. आपको आटा, नमक, कुछ पीटा अंडे मिलाने की जरूरत है। मिक्स करें ताकि गांठ न रहे।
2. फिर आपको दूध डालना है।
3. बैटर को मफिन पैन के बीच आधा बांट दें, क्योंकि यह बेकिंग के दौरान ऊपर उठेगा।
4. ओवन में बेक करने के लिए रख दें।
5. जैसे ही आप देखते हैं कि बन्स लगभग तैयार हैं, आपको ओवन खोलने की जरूरत है, बेकिंग शीट को बाहर निकालें और बन्स को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें ताकि वे बेक करने के बाद चमक सकें। जब बन्स को हल्का बेक किया जाता है, तो एक समान लाल रंग की गारंटी दी जाती है।

बेकिंग के बाद चमकने के लिए पाई को ग्रीस कैसे करें

मिश्रण को सीधे पर लगाएं कच्चा आटा, तैयार उत्पाद पर, जो पहले से ही चर्मपत्र पर, बेकिंग पेपर पर रखा गया है।

1. सुर्ख चमकदार बेकिंग के लिए, जर्दी से अलग किए गए व्हीप्ड प्रोटीन का आमतौर पर उपयोग किया जाता है। इसे पकाने से पहले उत्पादों पर लगाया जाता है।
2. यदि आप अविभाजित अंडे के साथ पेस्ट्री फैलाते हैं, तो पेस्ट्री सुर्ख हो जाएंगे, लेकिन फिर भी थोड़ा हल्का हो जाएगा।
3. यदि आप एक अंडे को मक्खन से फेंटते हैं और इसे पेस्ट्री के मिश्रण से फैलाते हैं, तो बन्स नरम और अधिक सुगंधित हो जाएंगे।

ध्यान! यदि पेस्ट्री को पीटा हुआ, अलग किए गए अंडे के साथ लिप्त किया जाता है, तो मिश्रण को पतला रूप से लगाया जाना चाहिए, अन्यथा पेस्ट्री फट जाएगी और अपना आकर्षण खो देगी।

प्रोटीन या जर्दी के साथ क्या चिकनाई करता है

पाई और किसी भी पेस्ट्री को प्रोटीन और जर्दी दोनों के साथ बढ़ाया जा सकता है, और आप अन्य शेविंग ब्रश के साथ चमक भी जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्रत्येक गृहिणी इस बात में दिलचस्पी लेगी कि बन्स को सुंदर, स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना किया जाए, अगर वह उन्हें ओवन में भेजने से पहले उन्हें चिकना करना भूल जाती है।

1. गर्म दूध बन्स को चमकीला बना देगा और क्रस्ट को थोड़ा नरम कर देगा।
2. मक्खन पेस्ट्री को नरम और सुगंधित बना देगा।
3. अगर बन्स को चीनी के पानी से चिकना कर लेंगे, तो चाशनी सूखने के बाद वे आकर्षक रूप से चमकेंगे।
4. उपयुक्त और सादा पानी. यदि आप बेकिंग सतह को हल्के से स्मियर करते हैं, तो सुखाने के बाद, मदर-ऑफ़-पर्ल प्रभाव प्राप्त होगा।

पके हुए माल को ग्रीस कैसे करें

कोई फर्क नहीं पड़ता कि बेकिंग किस संरचना के साथ चिकनाई की जाती है, ताकि यह स्वादिष्ट हो और एक सुर्ख सतह हो, मिश्रण को सही ढंग से लागू करने में सक्षम होना चाहिए। पाई को लंबे समय तक लुब्रिकेट किया जाना चाहिए, अधिमानतः पूरे उत्पाद के एक स्ट्रोक के साथ, अन्यथा यह स्ट्रीक हो जाएगा। एक विशेष कन्फेक्शनरी ब्रश के साथ मिश्रण को लागू करने की सिफारिश की जाती है।

ब्रश उत्पाद को खरोंचता नहीं है और समान रूप से रचना को लागू करता है। इसे बहुत, बहुत पतली परत में लगाने की आवश्यकता है।

इसके अलावा, हमें बेकिंग तापमान के बारे में नहीं भूलना चाहिए, कम तापमान पर, पाई और बन्स 200 जीआर पर नरम और हल्के होंगे। वे एक सुर्ख स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करते हैं।

बेकिंग हमेशा परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करती है। प्रत्येक गृहिणी के लिए जो सेंकना पसंद करती है, पेस्ट्री को ठीक से कैसे चिकना करना है, इस पर कोई अतिरिक्त जानकारी नहीं होगी।

एग बटर्ड बन्स: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी फोटो के साथ

जब आप पेस्ट्री पकाते हैं, तो आपके परिवार के सभी सदस्य इसके बारे में जानते हैं: आप गंध को कहीं भी छिपा नहीं सकते। पूरे घर में फैली असाधारण सुगंध पूरे परिवार को प्रसन्न करती है, घर अधिक आरामदायक और गर्म हो जाता है। और हर गृहिणी, निश्चित रूप से चाहती है कि उसकी पेस्ट्री यथासंभव स्वादिष्ट और उज्जवल दिखें - सुनहरा और सुर्ख। और कुछ नई तरकीब खोजने की कोशिश करते हैं ताकि पाई और बन सुर्ख हो जाएं, आज तक नहीं रुकें।

ओवन में, पाई एकदम सही लगती हैं, और जब उन्हें बाहर निकाला जाता है, तो कई गृहिणियां परेशान होती हैं: उनके पास वह रूप नहीं होता जो वे चाहते हैं। पाई की उपस्थिति भिन्न हो सकती है - इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा। मैट, चमकदार - एक दूसरे से भी बदतर नहीं है। लेकिन मैं सबसे अच्छा विकल्प हासिल करना चाहता हूं।

कौन क्या उपयोग करता है

उपस्थिति में मुख्य भूमिका, निश्चित रूप से, पाई, रोल, पाई और सभी पेस्ट्री के स्नेहन द्वारा निभाई जाती है। और यहां आपको सही ढंग से समझने की जरूरत है - पेस्ट्री को कैसे और कब ठीक से चिकनाई करना है। ऐसी गृहिणियां हैं जो भविष्य के पाई को ओवन में डाल देती हैं, बिना पहले से कुछ भी चिकनाई किए। वे बेकिंग प्रक्रिया के अंत में ऐसा करते हैं, जब वे तैयार उत्पाद को ओवन से बाहर निकालते हैं: उन्होंने इसे स्मियर किया, आवश्यक चमक प्राप्त की - परिणाम स्पष्ट है। अन्य लोग अधिक प्रसंस्करण के साथ विकल्प का उपयोग करते हैं कच्चा आटा. इसे लुब्रिकेट करें और उसके बाद ही इसे ओवन में रखें। यह विधि समान रूप से टोस्ट और ब्राउन क्रस्ट देती है - इसकी चमक एक वार्निश कोटिंग के समान होती है।

ऐसे लोग भी हैं जो पेस्ट्री को ओवन में थोड़ा सेट होने देते हैं, उसके बाद ही इसे व्हीप्ड जर्दी के साथ कवर करते हैं। इस विकल्प के साथ, आटा जलता नहीं है, उत्पाद का रंग संतृप्त और समान हो जाता है। ग्लॉसी बेक किए गए सामानों के लिए, उन्हें ओवन में रखने से पहले ग्रीस कर लें। इस मिश्रण को कच्चे आटे पर लगाएं।

क्या इस्तेमाल किया जा सकता है (बेकिंग से पहले ग्रीसिंग):

1. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करना है। फिर प्रोटीन को एक स्थिर सफेद फोम में व्हीप्ड किया जाना चाहिए। और फिर आटे को चिकना कर लें। बेकिंग सुर्ख और चमकदार बनेगी।
2. अगला विकल्प पूरे अंडे को हरा देना है। इस विधि का उपयोग करते समय, पके हुए माल भूरे रंग के हो जाएंगे, लेकिन ज्यादातर मामलों में रंग बहुत पीला होगा।
3. आप फेंटे हुए अंडे में थोड़ी मात्रा में मक्खन या गर्म दूध भी मिला सकते हैं। इस मामले में, पेस्ट्री नरम हो जाएगी, सुगंध अधिक संतृप्त होगी।
4. मजबूत पीसा हुआ चाय के साथ बेकिंग को लुब्रिकेट करने का एक विकल्प है। आपको एक गिलास पानी में तीन बड़े चम्मच ढीली चाय + तीन बड़े चम्मच चीनी बनाने की जरूरत है। शांत हो जाओ। और उत्पाद को ओवन में डालने से पहले, साथ ही तैयार होने से कुछ मिनट पहले ग्रीस कर लें। अंतिम उत्पाद में एक सुखद चॉकलेट रंग और एक असामान्य हल्का चाय स्वाद होगा।
5. बेकिंग का चमकीला रंग सब्जी या मक्खन के साथ फैलाकर भी प्राप्त किया जाता है। मकई या जैतून लेना बेहतर है, लेकिन सबसे आम करेंगे। कोई मजबूत चमक नहीं होगी। पफ पेस्ट्री को चिकनाई देने के लिए वनस्पति तेल आदर्श है। मलाईदार ताजा, खमीर या समृद्ध उत्पादों के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। सुगंध अनूठी होगी।
6. कई गृहिणियां मलाई के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग करती हैं। मिठाई पेस्ट्री. और मेयोनेज़ - बिना चीनी के स्नेहन के लिए। यह आवश्यक है, जैसा कि अन्य सभी प्रकार के उत्पाद स्नेहन में होता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि परत बहुत पतली है।
7. पूरे अंडे (जर्दी + प्रोटीन) का उपयोग करके बेकिंग स्नेहन के रूप में, परिणामस्वरूप अंडे के फोम को एक पतली परत में लगाया जाता है, अन्यथा ओवन में पकाना दरार हो सकता है।
8. अंडे के झाग से बेक करने से पहले उत्पाद को चिकना करते समय सावधान रहें। बेकिंग शीट पर होने से, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान अंडे का द्रव्यमान उस पर उत्पादों को चिपका सकता है।

तैयार बेकिंग के लिए क्या इस्तेमाल किया जा सकता है:

1. जब आप बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालते हैं तो दूध को गर्म करें और तैयार पेस्ट्री को पहले से ही ब्रश करें: दूध क्रस्ट को नरम बना देगा और इसे "चमक" देगा। आप दूध को गर्म कर सकते हैं, उसमें थोड़ी चीनी घोल सकते हैं और पेस्ट्री को तैयार होने से कुछ मिनट पहले ब्रश कर सकते हैं - रंग अधिक संतृप्त हो जाएगा।
2. आप तैयार पेस्ट्री को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर सकते हैं, इसे ओवन से निकालकर, बेकिंग शीट से कागज या चर्मपत्र में स्थानांतरित कर सकते हैं। बेकिंग चमकदार है और इसमें एक अतिरिक्त सुगंधित सुगंध है।
3. चीनी की चाशनी के साथ तैयार बेकिंग को लुब्रिकेट करने का विकल्प है। खाना बनाना हे चाशनी(0.4 लीटर उबलते पानी में 0.1 किलो चीनी डालें, इसके पूरी तरह से घुलने की प्रतीक्षा करें) और बिना कूल्ड पेस्ट्री को ब्रश से पूरी सतह पर ब्रश करें। चमक की गारंटी।
4. या आप सादे पानी का उपयोग कर सकते हैं। बन्स के शीर्ष पर ब्रश से थोड़ा सा पानी लगाएं। यह क्रस्ट को नरम करने का प्रभाव देगा और मदर-ऑफ़-पर्ल लुक बनाएगा।

पके हुए माल को ग्रीस कैसे करें

1. आपके द्वारा बेक किए गए उत्पादों के लिए चमकदार, समान और साफ-सुथरा बनने के लिए, आपको शीर्ष पर ब्रश के कोमल आंदोलनों के साथ, उन्हें सीधे स्मियर करने की आवश्यकता है। मजबूत दबाव विरूपण का कारण होगा। उत्पाद की शुरुआत से लेकर अंत तक, एक झटके में तैयार उत्पाद को लुब्रिकेट करना सबसे अच्छा है। अन्यथा, मिश्रण असमान रूप से झूठ बोल सकता है और इससे धारियां बन जाएंगी जो सभी सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न नहीं दिखेंगी।
2. विशेष पेस्ट्री ब्रश का प्रयोग करें। आदर्श ब्रश वे होते हैं जो सिलिकॉन से बने होते हैं। कुछ महंगे और पेशेवर ब्रश खरीदना जरूरी नहीं है। सामान्य सिलिकॉन काफी पर्याप्त है, जो सभी हार्डवेयर स्टोरों में बेचा जाता है और इसकी कीमत लगभग 30 रूबल है। तरल द्रव्यमान को लागू करने के लिए आवश्यक होने पर इस तरह के ब्रश का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है: यह उत्पाद को खरोंच नहीं करता है।
3. यदि ऐसा ब्रश उपलब्ध नहीं है, तो आप धुंध के एक छोटे टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। आपको बस इसे कई परतों में मोड़ने की जरूरत है। बहुत ही असाधारण मामलों में, जब उपरोक्त में से कोई भी हाथ में नहीं है, तो चिकन पंखों का भी उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि धुंध का उपयोग करते समय उत्पाद पर कोई धागा नहीं बचा है, और बाल पंख से नहीं गिरते हैं।
4. पाई का स्नेहन बहुत पतली परत में किया जाना चाहिए। यदि आप एक मोटी परत के साथ चिकनाई करते हैं, तो चिकनाई निकल जाएगी, जिससे धब्बा निकल जाएगा। सूरत खराब होगी। यह याद रखना चाहिए कि पाई को केवल अधिक सुंदर रूप देने के लिए चिकनाई की जाती है। उत्पाद पर लागू स्नेहक द्रव्यमान की गणना तैयार उत्पाद के स्वाद को बाधित कर सकती है। और सारा काम व्यर्थ हो जाएगा।
5. और, ज़ाहिर है, हमें याद रखना चाहिए कि उत्पाद पर एक सुंदर परत तभी होगी जब तापमान ओवनसही ढंग से प्रदर्शित। कम तापमान नरम पके हुए माल देगा। 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करना आपके उत्पाद को सुनहरे क्रस्ट की गारंटी देता है।

सुगंधित और स्वादिष्ट घर का बना पाईवयस्क और बच्चे दोनों आनन्दित होते हैं। बेकिंग को सफल बनाने के लिए, न केवल एक निश्चित नुस्खा का पालन करना आवश्यक है, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया में अपनी आत्मा का एक कण भी डालना है। अंतिम स्पर्श जो देगा पाक कला कृतिरमणीय उपस्थिति, ग्लेज़िंग का अनुप्रयोग है। एक सुनहरे क्रस्ट के लिए पाई को कैसे चिकना करना है, यह जानने के बाद, परिचारिका न केवल उन्हें और अधिक सुंदर बनाने में सक्षम होगी, बल्कि घर के बने केक के स्वाद में भी सुधार करेगी। लेख एक सुंदर और प्रभावी ग्लेज़िंग प्रदान करने के लिए सामग्री का सर्वोत्तम संयोजन दिखाता है। प्रत्येक पाक विशेषज्ञ उन उत्पादों को चुन सकता है जो उसके लिए सही हैं।

पानी

एक क्रस्ट के लिए एक पाई को कैसे चिकना करें जो नरम है और बहुत गहरा नहीं है? इसके लिए साधारण पेयजल उपयुक्त है। इसे सिक्त किया जाना चाहिए या तैयार, लेकिन अभी भी गर्म पेस्ट्री के साथ छिड़का जाना चाहिए। पाई को स्वादिष्ट बनाने का यह सबसे आसान तरीका है। इस विधि का उपयोग किया जा सकता है यदि स्नेहन के लिए मिश्रण तैयार करने का समय या इच्छा नहीं है, यदि नहीं है आवश्यक उत्पादया यदि परिचारिका बेकिंग से ठीक पहले आटे की सतह का इलाज करना भूल गई है।

केक पर एक चिकना और चमकदार क्रस्ट पाने के लिए, जिसमें एक समृद्ध रंग है, आपको पानी में थोड़ी सी चीनी मिलानी चाहिए। इस तरह के मिश्रण को निम्नलिखित अनुपात के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए: एक चम्मच दानेदार चीनी प्रति एक चम्मच पीने के पानी में। इस चाशनी के साथ केक को दो बार छिड़कें: आटा प्रूफिंग के अंत में और खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले।

मुर्गी का अंडा

ब्राउन पाई को कैसे चिकना करें? सबसे आम और साधारण उत्पादग्लेज़िंग के लिए एक मुर्गी का अंडा है। इसके अलावा, इस घटक का उपयोग किया जा सकता है, चाहे जिस प्रकार का आटा इस्तेमाल किया गया हो।

एग ग्लेज़िंग को इसके साथ काम करने में सटीकता की आवश्यकता होती है। आखिरकार, बेकिंग शीट पर जो मिश्रण गिरा है, वह बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उसमें पाई चिपका सकता है।

बेकिंग सतह को या तो पूरे चिकन अंडे या इस उत्पाद के मिश्रण से पानी या दूध के साथ चिकना किया जा सकता है। एक सुंदर चमक के साथ एक हल्के क्रस्ट के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, आपको जर्दी के साथ प्रोटीन को एक कांटा के साथ थोड़ा हरा देना होगा और खाना पकाने से पहले आटे पर लागू करना होगा।

यदि आप अंडे और पानी के मिश्रण का उपयोग करते हैं, तो आप एक चमकदार सतह के साथ एक समृद्ध रंग प्राप्त करेंगे। और मामले में जब दूध से पतला प्रोटीन और जर्दी का उपयोग पाई को लुब्रिकेट करने के लिए किया जाता है, तो परिणामस्वरूप सुनहरा क्रस्ट परिचारिका को चमक और कोमलता के साथ खुश करेगा। दोनों मामलों में अनुपात समान है: एक चिकन अंडे के लिए - एक चम्मच तरल।

अंडे सा सफेद हिस्सा

मुर्गी के अंडे का हमेशा पूरा उपयोग नहीं किया जाता है। अक्सर, बेकिंग के सतही उपचार के लिए प्रोटीन और जर्दी का अलग-अलग उपयोग किया जाता है। नीचे वर्णित संभावित विकल्पइन घटकों का उपयोग।

यदि आप केक को प्रोटीन से चिकना करते हैं, तो आपको एक कुरकुरा, भंगुर क्रस्ट मिलता है। सबसे पहले इसे कांटे से थोड़ा सा पीटना चाहिए। अंडे की सफेदी और थोड़ी मात्रा में पीने के पानी के मिश्रण का उपयोग करना भी संभव है। इस मामले में, बेकिंग सतह कठोर और चमकदार होगी।

अंडे की जर्दी

ब्राउन पाई को कैसे चिकना करें? अंडे की जर्दी इस काम को बखूबी करेगी। इस उत्पाद का उपयोग करते समय यह क्रस्ट सबसे चमकीला और सबसे अधिक संतृप्त हो जाता है। जर्दी का उपयोग शुद्ध रूप में और दूध या मक्खन के साथ मिश्रण में किया जाता है।

चिकन की पूरी जर्दी का उपयोग करते समय, इसे कांटे से थोड़ा सा फेंटें और बेक करने से ठीक पहले आटे की सतह पर लगाएं। इस मामले में क्रस्ट में एक सुनहरा रंग और एक अनूठी चमक होगी।

यदि केक को दूध के साथ मिश्रित जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है, तो बेकिंग सतह का रंग कम संतृप्त होगा और इतना चमकदार नहीं होगा। पपड़ी नरम हो जाएगी। और इस तरह के मिश्रण में अगर आप थोड़ी सी दानेदार चीनी मिला देंगे तो ग्लॉस निकल जाएगा, सिर्फ रंग की सेचुरेशन बची रहेगी।

एक और दिलचस्प फ्रॉस्टिंग विकल्प एक अंडे की जर्दी और दो बड़े चम्मच नरम मक्खन का मिश्रण है। इसे तैयार करने के लिए, संकेतित घटकों को एक कांटा के साथ चिकना होने तक पीस लें। अगला, आपको परिणामी द्रव्यमान को आटा प्रूफिंग प्रक्रिया के अंत में केक की सतह पर लागू करने की आवश्यकता है। परिणामी पपड़ी परिचारिका को उसकी कोमलता, सुनहरे रंग और सुंदर चमक से प्रसन्न करेगी। मक्खन को मार्जरीन से बदलने की अनुमति है।

वनस्पति तेल या मक्खन

बेकिंग से पहले पाई को कैसे चिकना करें ताकि क्रस्ट असामान्य रूप से नरम हो जाए? ऐसा करने के लिए, तेल, मक्खन और सब्जी (सूरजमुखी, मक्का, जैतून, आदि) दोनों का उपयोग करना बेहतर है। पाई की सतह चमक नहीं पाएगी, लेकिन रंग उज्ज्वल हो जाएगा।

जब बेकिंग पफ से तैयार की जाती है या सतह को लुब्रिकेट करने के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है वनस्पति तेल. मलाईदार उत्पाद ताजा, खमीर या के लिए अधिक उपयुक्त है मीठा pies. इसे तैयार होने पर बेकिंग सतह पर पिघलाया और चिकना किया जाना चाहिए, लेकिन अभी तक ठंडा होने का समय नहीं है। इसके अलावा, मक्खन पाई को एक अनूठा स्वाद देता है।

कडक चाय

और चमक के बिना पपड़ी की एक चमकदार छाया? इस मामले में, यह सतह के उपचार के लिए एकदम सही है। आप बिना चीनी के जलसेक और थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ दोनों का उपयोग कर सकते हैं। दूसरे मामले में, पपड़ी का रंग अधिक तीव्र होगा। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर तरल में लगभग 2-3 बड़े चम्मच चीनी घोलें। परिणामस्वरूप समाधान के साथ, आटा की सतह को दो बार चिकना करना आवश्यक है: बेकिंग से तुरंत पहले और केक पूरी तरह से तैयार होने से कुछ मिनट पहले।

आप आटे के साथ रंग संतृप्ति भी जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको तैयार मीठे चाय के जलसेक में संकेतित उत्पाद का एक बड़ा चमचा जोड़ने की जरूरत है, अच्छी तरह मिलाएं और प्रूफिंग प्रक्रिया के अंत में परिणामी द्रव्यमान के साथ केक की सतह को चिकना करें।

दूध

अगर अंडा नहीं है तो पाई को कैसे चिकना करें? साधारण दूध ग्लेज़िंग के लिए भी अच्छा होता है। यह उत्पाद किसी भी पेस्ट्री के लिए उपयुक्त होगा, चाहे इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार की परवाह किए बिना। दूध गर्म होना चाहिए। बेकिंग तैयार होने से कुछ मिनट पहले उन्हें केक की सतह को चिकना करना चाहिए।

ग्लेज़िंग के लिए इस उत्पाद का उपयोग करते समय, तैयार की परत पाक उत्पादस्वादिष्ट रूप से चमक उठेगा। यदि हां, तो दूध में थोड़ी चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, केक की सतह इतनी चमकदार नहीं होगी, लेकिन रंग अधिक संतृप्त हो जाएगा।

मैदा के साथ मक्खन

ग्लेज़िंग के लिए एक और दिलचस्प विकल्प मक्खन और आटे का मिश्रण हो सकता है। इसे निम्न प्रकार से तैयार करना चाहिए। पिघले हुए मक्खन को थोड़ी मात्रा में ठंडे पीने के पानी के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक आपको थोड़ा आटा पेश करने और अच्छी तरह से पीसने की आवश्यकता है। यह शीशा किसी भी परीक्षण के लिए उपयुक्त है।

यदि केक मीठा है, तो परिणामी मिश्रण में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। यह क्रस्ट को एक सुनहरा रंग देगा। खाना पकाने शुरू करने से तुरंत पहले इस तरह के ग्लेज़िंग के साथ बेकिंग सतह का इलाज करना आवश्यक है। मक्खन को मार्जरीन से बदलने की अनुमति है।

खट्टी मलाई

आप खट्टा क्रीम को शीशे का आवरण के रूप में उपयोग कर सकते हैं। पाई के साथ दिलकश भरनामेयोनेज़ की अनुमति है। इन उत्पादों को बेक करने से ठीक पहले आटे की सतह पर लगाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ ग्लेज़ की परत बहुत पतली हो।

मीठे केक के सतही उपचार के लिए, निम्नानुसार तैयार मिश्रण अच्छी तरह से अनुकूल है। खट्टा क्रीम में थोड़ा सा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर पिघला हुआ मक्खन डालें और एक सजातीय अवस्था में लाएं। इस तरह के ग्लेज़िंग को प्रूफ़िंग के बाद आटे की सतह पर उपचारित किया जाना चाहिए। केक के ऊपर थोड़ी चीनी छिड़कें।

निष्कर्ष

देना घर पकानाऔर भी अधिक स्वादिष्ट दिखने के लिए, आपको ग्लेज़िंग का उपयोग करने की आवश्यकता है। ब्राउन पाई को कैसे चिकना करें? इसके लिए पानी, एक मुर्गी का अंडा, मक्खन या वनस्पति तेल, चाय की पत्ती, खट्टा क्रीम या दूध विभिन्न संयोजनों में उपयोग किया जाता है। बाहरी एक चयनित शीशे का आवरण के आधार पर बदल जाएगा। बेकिंग सतह को कोमल, हल्के आंदोलनों के साथ चिकनाई करें। इसके लिए एक आदर्श उपकरण एक विशेष सिलिकॉन ब्रश है। यह नरम, उपयोग में आसान है और पूरी तरह से दूर के आटे को कुचलता नहीं है।