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Maquereau congelé comment saler. Maquereau salé - les meilleures recettes. Comment mariner le maquereau à la maison

Le poisson est la source substances utiles pour une personne. Parmi les variétés disponibles, le chef est le maquereau. Il peut être fumé, grillé, cuit et même salé. Saler le maquereau à la maison est une procédure simple et abordable pour tout le monde.

Le choix du maquereau à saler est l'étape la plus importante dont dépend le succès de la cuisson.

pesant 0,3-0,35 kg : les petits poissons ont beaucoup d'arêtes et peu de gras ;
Frais;
gris clair;
aux yeux brillants;
sans teinte jaune (il parle de plusieurs décongélations - gelée ou vieillesse du poisson);
avec une légère odeur de poisson: des arômes vifs peuvent être un signe de détérioration du produit;
humide et élastique au toucher.

A défaut de maquereau frais, vous pouvez utiliser du surgelé. Dans le même temps, il vaut mieux privilégier celui qui a été attrapé à l'automne, car ils sont plus gros.

Principes généraux de cuisson : préparation des aliments et des ustensiles

Pour saler le maquereau, on sélectionne des plats qui ne s'oxydent pas: il peut être en émail, en plastique et en verre. A défaut, vous pouvez utiliser une large bouteille en plastique, après lui avoir coupé le goulot.

Pour la procédure, le sel ordinaire convient, de préférence grossier: iodé ne changera pas le goût du produit fini, mais le gâchera apparence.

Le poisson entier, la viande ou les tranches sont salés - le temps de cuisson dépend de la taille.

Si le poisson a une odeur désagréable, vous devez le faire tremper pendant une demi-heure dans eau froide s'en débarasser.

Un maquereau entier est cuit pendant trois jours et des morceaux - 1 jour. La procédure est effectuée dans des conditions fraîches, car à des températures élevées, le produit peut se détériorer. Pour révéler pleinement le goût et l'arôme du produit, diverses épices et assaisonnements sont utilisés.

Une fois le salage terminé, le maquereau est conservé au réfrigérateur, après avoir versé huile végétale, maximum 5 jours. Vous ne devez pas le mettre au congélateur, car après décongélation, la chair de poisson sera molle et aqueuse.

Avant de commencer à saler le poisson, vous devez décider de la méthode de salage. Exactitude des actions - c'est ce à quoi vous devez faire attention avant de mariner délicieusement le maquereau à la maison. Après tout, non seulement le goût, mais aussi les caractéristiques externes et l'arôme du produit en dépendent.

Pour saler les morceaux de poisson, vous devez préparer les produits suivants:

un couple de maquereaux;
0,3 litre d'eau;
clous de girofle - 3 bourgeons;
70 g de sel;
cuillère à café de coriandre moulue;
feuille de laurier;
25 g de sucre ;
pincée de basilic (facultatif)

Préparation de la marinade : ajouter tous les assaisonnements à l'eau bouillante et cuire 4 minutes. Retirer ensuite du feu, couvrir.
Préparation du poisson : nettoyer, enlever la queue, la tête, laver, sécher et couper en tranches d'environ 4 cm de large.
Ambassadeur: mettez les tranches de poisson dans des bocaux, versez la marinade refroidie, liège et laissez reposer quelques heures dans la pièce.
Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins une journée.

Le maquereau sera complètement salé en deux jours. Arrosez le plat avant de servir. rondelles d'oignon et légèrement arrosé d'huile végétale.

Les morceaux de maquereau peuvent être salés selon la recette classique. Pour ce faire, pour un maquereau, vous aurez besoin de 100 grammes de sel, 50 g de sucre, 3 petits pois de noir et de piment de la Jamaïque, 3 feuilles de laurier, 2 c. 9% de vinaigre et un litre d'eau.

Il est préparé de la même manière que la recette précédente, seul le vinaigre est d'abord introduit dans le liquide refroidi, bien mélangé, puis les tranches préparées sont versées. La viande de poisson est salée pendant la journée dans un endroit frais.

Sans traitement thermique, vous pouvez obtenir du poisson fumé. Pour 3 maquereaux, il faut 90 g de sel, 40 g de sucre semoule, 1,3 litre d'eau, 3 pleines poignées de cosses d'oignon et 2 c. thé.

Versez tous les ingrédients (sauf le maquereau) dans l'eau bouillante, couvrez et faites bouillir à feu doux pendant 5 minutes, puis retirez du feu, laissez refroidir et filtrez.
Nous nettoyons le maquereau, retirons la tête et la queue, lavons et séchons avec des serviettes en papier ou des essuie-tout.
Nous le mettons dans des bocaux et le remplissons avec un mélange jusqu'au sommet.
Couvrir et laisser reposer 12 heures.
Après cela, nous le mettons au réfrigérateur pendant 3-4 jours, sans oublier de le retourner deux fois par jour.

Pour 2 poissons de taille moyenne, vous aurez besoin d'un gros oignon, de 2 à 4 clous de girofle, de 5 grains de piment de la Jamaïque et de poivre noir, de quelques feuilles de laurier. Pour une saumure pour un demi-litre d'eau bouillante, il faut 70 g de sel, 40 g de sucre cristallisé et 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Nettoyez le poisson de l'intérieur, rincez-le, coupez-le en tranches.
Oignon coupé en rondelles ou en demi-rondelles.
Mettez les tranches de poisson dans un récipient en les alternant avec une couche d'oignon et saupoudrez d'épices.
Remplir de saumure.
Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Le lendemain, le poisson peut être servi sur la table.

Le maquereau peut être salé même sans eau. Pour ce faire, les tranches préparées sont disposées dans un récipient saupoudré de sel. De cette façon, vous pouvez même saler un poisson entier. Le résultat est un produit très appétissant, mais avant utilisation, il devra être bien lavé.

Le mélange, qui est préparé comme suit, contribuera à améliorer le goût: l'oignon haché est mélangé avec des assaisonnements, de l'huile végétale et le jus d'un citron. Le mélange résultant est versé sur du maquereau salé et laissé pendant 20 minutes.

Retirer l'intérieur de deux poissons, laver et sécher.
Coupez-les en petits morceaux.
Mélangez 30 g de sel et 5 g de sucre semoule, ajoutez du laurier, un peu de poivre noir et un assaisonnement végétal (au goût).
Dans l'assortiment obtenu, roulez les tranches et mettez-les bien dans un récipient.
Couvrir et réfrigérer quelques jours.

Lors du salage, vous pouvez ajouter quelques cuillères à café de moutarde aux épices pour obtenir un arôme épicé.

Sans saumure, vous pouvez également cuire des filets pour des sandwichs. Pour un demi-kilogramme du produit principal, vous aurez besoin de 2 pincées de sel, un peu de poivre. Le filet est bien frotté avec des assaisonnements, bien plié dans du papier sulfurisé et mis au réfrigérateur pendant trois jours.

Pour ceux qui aiment expérimenter en cuisine, vous pouvez réaliser un poisson « fumé ».

3 poissons ;
4 c. feuilles de thé, sel, fumée liquide(l'un des ingrédients principaux);
2 cuillères à soupe Sucre en poudre.

Le poisson est éviscéré, la tête est enlevée, lavée et placée dans un récipient avec la queue vers le haut.

Mélanger l'eau avec d'autres produits (sauf la fumée), porter à ébullition.
Insister un tiers d'heure, filtrer.
De la fumée est ajoutée au bouillon refroidi.

Le bouillon froid est versé dans un bocal, bien fermé et retiré pendant trois jours au réfrigérateur, en secouant périodiquement le mélange trouble.

Pour un poisson, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe. assaisonnement spécial pour saler le poisson, 5 feuilles de laurier, 90 g de sel.

Nettoyez le poisson, lavez, séchez, mettez dans un récipient.
Versez le reste des ingrédients dans un litre d'eau bouillante et laissez cuire combien de minutes.
Verser la solution refroidie dans des récipients.
Fermez les pots et conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Servir avec des concombres légèrement salés ou du chou coréen.

Cette méthode peut être salée n'importe quel poisson. Un produit parfumé est préparé en 12 heures.

2 poissons ;
70 g de sel;
50 ml de vinaigre alimentaire 9%;
assaisonnements: quatre-épices et poivre noir, laurier, clous de girofle - 2-3 pcs.
2 oignons;
1 cuillère à café huile végétale.

Maquereau : retirer la peau, retirer les arêtes. Couper le filet en petites tranches, frotter avec du sel et laisser reposer 10 minutes.
Oignon : coupé en rondelles.
Marinade : mélanger l'huile, le vinaigre, les assaisonnements.
Salage : poivrez le poisson, mettez-le dans un récipient et versez dessus la marinade. Laisser dans la pièce pendant 10 heures, puis retirer pendant quelques heures au réfrigérateur.

Selon cette recette, vous pouvez obtenir du poisson parfumé et très savoureux.

Pour saler trois poissons, vous aurez besoin de 70 g de sel, 2 c. thé noir, 1,5 litre d'eau, 40 g de sucre et 3 poignées de cosses d'oignon.

Rincez soigneusement la pelure d'oignon.
Mélanger tous les ingrédients, sauf le maquereau, faire bouillir, puis laisser refroidir et filtrer.
Nettoyez le poisson, rincez-le et mettez-le dans un récipient.
Garnir du mélange refroidi.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant trois jours.
Pour que le maquereau soit également coloré de tous les côtés et uniformément salé, il doit être retourné quotidiennement.

Avant de servir, couper et décorer avec des tranches de citron et des brins verts.

Pour 2 maquereaux, vous aurez besoin de 4 cuillères à soupe. thé en feuilles noires, sel, sucre, un litre d'eau.

Nettoyer la carcasse, laver et sécher.
Infusez le thé avec de l'eau bouillante, quand il refroidit, ajoutez-y le reste des ingrédients de la recette et mélangez soigneusement.
Trempez le maquereau dans le liquide et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 jours. Après avoir sorti le poisson du liquide et suspendu au-dessus de l'évier pendant la nuit.

Le poisson salé peut être préparé en quelques heures seulement.

maquereau;
ampoule;
quelques grains de poivre noir;
45g. sel;
2 feuilles de laurier;
verre d'eau.

Dans de l'eau bouillante, mettre l'oignon coupé en 4 parties et les assaisonnements.
Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux environ 10 minutes.
Après avoir coupé le gaz et ouvert le couvercle, laissez refroidir complètement.

Ensuite, ils vident le poisson, enlèvent la queue, la tête, le lavent, le sèchent et le coupent en petits morceaux.

Les tranches sont mises dans des bocaux, versées avec un mélange refroidi et nettoyées dans un endroit frais pendant quelques heures.

Avant de servir, vous pouvez décorer joliment avec des rondelles d'oignon. Le seul inconvénient d'un tel plat est sa courte durée de conservation, il est donc préférable de ne pas se préparer pour une utilisation future de cette manière.

Vous pouvez saler la cabane le soir, et le matin déjà profiter de son goût délicat. Pour un poisson, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de sel et d'une demi-cuillère de sucre, ainsi que d'épices, de vinaigre et d'huile végétale au goût.

Roulez de petites tranches de maquereau dans un mélange d'épices et mettez-les bien serrées dans un bocal.
Conservez les contenants remplis au réfrigérateur pendant la nuit.
Le matin, laver le sel restant, sécher, transférer dans un récipient propre et verser sur le mélange huile-vinaigre.

Au bout de 2 heures, le poisson peut déjà être dégusté.

Pour le salage, il est conseillé d'utiliser du maquereau frais, car il est plus dense. En dernier recours - poisson congelé de la pêche d'automne (il est plus gras que le printemps).

Achetez une carcasse de poisson. Gut, retirez la tête, les nageoires, la queue. Faire une incision le long du dos afin d'enlever la colonne vertébrale sans endommager l'abdomen. Il s'avère qu'il s'agit d'un morceau de filet entier, semblable à un papillon - il sera plus facile de le plier, contrairement à une division en deux. Après cela, les côtes et les gros os sont retirés, lavés et le film noir sur l'abdomen est retiré.
Le sel. Le gros sel est saupoudré uniformément sur une moitié intérieure du filet, recouvert de la deuxième partie et frotté sur le dessus. Après cela, disposer dans un récipient en alternant les couches de sel et de poisson. Après 2-3 heures, tout est transféré dans une passoire et suspendu dans un endroit frais pendant 8 à 12 heures (plus le poisson est suspendu longtemps, plus il sera salé). Après cela, ils sont bien lavés, des épices sont versées à l'intérieur (grains de coriandre, ail coupé en tranches, poivre blanc moulu ou grains noirs (ils peuvent être retirés plus tard), quelques feuilles de laurier pour un "papillon" et des clous de girofle si désiré) . Vous pouvez également farcir avec des herbes séchées. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de ne pas en faire trop avec la quantité. Après tout, le maquereau salé devrait avoir un goût reconnaissable d'épices. Après cela, les moitiés sont à nouveau pliées et laissées pendant 2-3 heures.
Geler. Rouler serré et envelopper de papier sulfurisé. Vous pouvez attacher avec un fil pour plus de solidité. Ensuite, mettez-le dans un sac en plastique et envoyé au congélateur.

Le maquereau salé se conserve longtemps, vous pouvez le manger en une journée sous forme congelée ! Avant de servir, vous devez couper en tranches, retirer les assaisonnements et la peau, ce qui est très facile à retirer du poisson congelé.

Apéritif classique sur la table - maquereau salage épicé! Comment saler le maquereau à la maison rapidement et facilement - découvrez notre sélection des meilleures recettes.

Recette 1: comment saler le maquereau en saumure (photos étape par étape)

Lors de l'achat de maquereau congelé, vous devez faire attention au glaçage de la glace. La glace doit être transparente et uniforme, sans jaunissement, taches sombres, fissures et affaissements. Après décongélation, le poisson de haute qualité reste élastique, les arêtes doivent rester en place pendant le dépeçage et suivre la viande.

Le poisson de mer dans les magasins et le marché se présente le plus souvent sous une forme fraîchement congelée. Le poisson et les fruits de mer se conservent mieux après une congélation-choc. Le maquereau doit être décongelé lentement - dans de l'eau froide ou au réfrigérateur, puis les substances utiles, le goût et l'odeur du poisson de mer y restent.

Il n'est pas recommandé de décongeler le maquereau à des températures élevées ou dans de l'eau chaude. Avec une telle décongélation, le processus de cuisson commence - la protéine du poisson coagule et la qualité du produit est sensiblement réduite.

Comment mariner du maquereau fraîchement congelé à la maison:

Décongelez correctement le poisson.

Retirer les nageoires, la tête et la queue.

Rincez la carcasse à l'eau froide.

Retirez l'eau restante à la surface du poisson avec une serviette en papier.

Vous pouvez mariner le maquereau en morceaux ou entier.

La largeur autorisée des morceaux est de 2 à 3 cm, cette taille permet de saler la viande rapidement et bien. Pour le salage entier, vous devez choisir un poisson de taille moyenne, il se sale rapidement, il est pratique de travailler avec lui dans la cuisine.

Comment mariner le maquereau? La saumure peut être épicée, pour cela, des épices, du sucre et des épices sont ajoutés pendant le processus de cuisson - grains de poivre, clous de girofle, feuilles de laurier et autres selon les goûts et les envies personnels. Le salage épicé est délicieux et recette originale maquereau salé. Ce plat va décorer table de fête et diversifier menu du jour. Vous pouvez mariner le maquereau selon la recette classique - en saumure.

Comment mariner le maquereau en saumure:

Eau salée. Pour préparer la saumure, vous devez dissoudre le sel dans de l'eau froide, ajouter du sucre et des épices, puis faire bouillir le liquide pendant 2-3 minutes. La saumure finie est refroidie et filtrée.

Saler le poisson. Les carcasses ou les morceaux de poisson sont placés les uns à côté des autres dans un récipient en verre. Le poisson préparé est versé avec de la saumure réfrigérée.

Temps de cuisson. Les morceaux de maquereau sont bien salés en une journée, puis ils doivent être transférés dans un récipient sec - un récipient en plastique ou un bocal en verre. Pour les poissons entiers, le temps de cuisson doit être porté à 3-4 jours, selon leur quantité et la force de salage souhaitée.

Stockage. Prêt produit salé conservé au réfrigérateur, manger est acceptable pendant une semaine. Au cours d'une longue période de stockage, le maquereau peut se détériorer.

Recette 2 : comment saler délicieusement et simplement le maquereau en saumure

La recette la plus délicieuse et la plus facile de maquereau mariné maison!

Poisson maquereau - 5 pcs.
Sel - 8 c. cuillères
Sucre - 4 c. cuillères
Pelure d'oignon - 3 poignées
Thé noir (sans additifs) - 3 cuillères à café
Feuille de laurier - 7 pcs.
Pois de la Jamaïque - 10 pcs.
Eau - 2 litres

Vous devez d'abord nettoyer et rincer le maquereau sans tête. Laver les peaux d'oignons.

Pour préparer la saumure, ajoutez 8 cuillères à soupe à 2 litres d'eau. sel, 4 c. sucre, zeste d'oignon lavé, 3 cuil. thé noir (sans additifs), 7 pcs. feuille de laurier et 1 c. pois de la Jamaïque. Envoyer au feu jusqu'à ébullition. Laisser bouillir pendant 5 minutes.

Après avoir fait bouillir la saumure, il est nécessaire de la filtrer et de la laisser refroidir complètement.

Une fois la saumure complètement refroidie, remplissez-les de maquereau.

Après 4 jours, le maquereau salé est prêt à être consommé.

Recette 3, pas à pas : comment saler le maquereau à la maison

maquereau, fraîchement congelé - 400 grammes;
eau - 700 grammes;
feuille de laurier séchée - 3 pièces;
poivre noir sous forme de pois - 5-7 pcs;
graines de coriandre séchées - 5-7 grains;
clous de girofle séchés - 2-3 boutons;
sucre granulé - 1,5 tables. l. ;
sel de table, gros - 2,5 tables. l.

Au préalable, 40 minutes avant de faire mariner le poisson, je fais cuire la marinade. Je fais bouillir de l'eau, j'y verse du sel et du sucre. Je remue avec une cuillère pour les dissoudre.

J'ajoute toutes les épices : lavrushka, grains de poivre noir, graines de coriandre et clous de girofle. J'éteins le feu. Je laisse refroidir la marinade dans la pièce. Les arômes sont déjà vertigineux. On ne peut qu'imaginer à quel point le maquereau sera savoureux avec une telle marinade plus tard.

Je nettoie le poisson après qu'il ait complètement fondu. Je rince à l'eau, coupe la tête et enlève tout l'intérieur, les intestins. Je lave l'abdomen avec de l'eau de l'intérieur. Quand tout est propre, je passe à l'étape suivante.

Je mets le maquereau décortiqué dans un récipient dans lequel je vais le faire mariner. J'ai utilisé un récipient en émail. Les moules en verre et même ceux en plastique (en plastique alimentaire) sont également parfaits.

Je remplis le poisson préparé avec une marinade épicée complètement refroidie. Et je l'ai mis au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Ensuite, je sors le poisson, je le coupe en morceaux.

Je sers de délicieux maquereaux à table.

Recette 4 : comment saler du maquereau entier en saumure avec des épices

Le maquereau légèrement salé est le moyen le plus simple de cuisiner ce poisson sain, en préservant le maximum de nutriments. Le maquereau appartient aux variétés grasses de poisson, ce qui signifie qu'il contient des acides gras, qui sont si importants pour notre corps. De plus, le poisson est riche en un certain nombre de minéraux et de vitamines.

La cuisson du maquereau salé n'est pas du tout difficile. Il vous suffit de le saler dans une solution saline, d'ajouter quelques épices. Temps de marinade - 24 heures. En conséquence, nous obtenons du poisson mou parfumé avec tous ses ingrédients utiles.

Dans cette recette, nous allons mariner du maquereau entier en saumure avec des épices.

gros maquereau 1 pc.;
feuille de laurier 2 pièces;
piment de la Jamaïque 5-6 pcs.;
clous de girofle 7-8 pièces ;
sel 1-1,5 c. cuillères;
eau bouillie 0,5 l.

Faire bouillir de l'eau et la refroidir. Verser 0,5 l d'eau température ambiante dans un récipient profond. Ajouter à l'eau 1-1,5 c. à soupe de sel de table et remuez bien jusqu'à dissolution complète. Russel est prêt.

Ajouter les clous de girofle, la feuille de laurier et les pois de la Jamaïque à l'eau salée.

Décongelez un gros maquereau. Nous le lavons, le éviscérons et le mettons dans un récipient avec de la saumure. Le poisson est complètement immergé dans l'eau. Nous retirons le récipient dans le réfrigérateur. Nous gardons le poisson en saumure pendant 24 heures ou plus.

Après le temps spécifié, retirez le poisson de la saumure et coupez-le en petits morceaux. Vous pouvez ajouter quelques rondelles d'oignon frais. Arroser le poisson d'huile végétale et, si désiré, de vinaigre.

Le maquereau légèrement salé, salé entier en saumure, est prêt ! Imbibé de clous de girofle et de piment de la Jamaïque, il sera très parfumé.

Recette 5 : comment saler rapidement et savoureusement des tranches de maquereau en saumure

Si vous aimez le poisson salé : hareng, maquereau, etc., alors vous aimerez certainement cette recette. Pourquoi acheter du poisson au marché si vous pouvez parfaitement le mariner de vos propres mains, à la maison, tout en lui donnant le goût que vous préférez.

Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de faire du maquereau salé épicé. Ce poisson a un goût similaire à celui qu'ils vendent en conserve dans le magasin.

Grains de poivre - 2-3 pcs.
Sel - 1 cuillère à soupe.
Sucre - 2 c.
Moutarde sèche - 0,5 c.
Feuille de laurier - 3 pièces
Bourgeon d'oeillet - 1-3 pcs.
Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
Vinaigre de cidre de pomme - 1 c.
Graines de coriandre - 0,5 c.
Maquereau frais congelé - 3 pcs.

Tout d'abord, vous pouvez immédiatement préparer la saumure pour faire mariner le poisson, car il doit refroidir complètement. Pour ce faire, on associe : eau, sel, sucre, moutarde, huile végétale, Vinaigre de pomme et épices. Porter toute la masse à ébullition, faire bouillir pendant 5 minutes et laisser refroidir complètement. Ceci est important pour ne pas "brasser" le poisson.

Pendant la préparation de la saumure, occupons-nous du poisson. Lavez-le soigneusement, retirez l'intérieur de l'abdomen et rincez à nouveau. S'il y a une tête, coupez-la. Nous ne l'utiliserons pas dans le salage. Nous coupons la carcasse de maquereau en morceaux et la mettons dans un bol profond ou une casserole.

Une fois la saumure refroidie, remplissez-les de morceaux de maquereau, recouvrez-les d'une assiette pour que tout le poisson soit recouvert de marinade et envoyez-le au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours. Le poisson sera prêt pendant 1 jour, mais il aura un goût à peine salé. Peut-être que quelqu'un aime un tel poisson.

Après avoir gardé le maquereau en saumure pendant 2-3 jours, le poisson deviendra exactement le même qu'au magasin, salé, tendre, très savoureux. Nous mettons le poisson salé fini dans une assiette et le servons à la maison avec des pommes de terre bouillies ou tout simplement comme collation. Précisément, vous pouvez aussi mariner immédiatement filet de poisson maquereau, après l'avoir préalablement séparé des os centraux et autres.

Recette 6: comment saler rapidement le maquereau (pas à pas avec photo)

Cette méthode de salage du poisson est très rapide - après 3 heures, le maquereau est prêt à l'emploi. Dans ce cas, seules des épices naturelles sont utilisées et le goût est tout simplement excellent. Le poisson est modérément salé, tendre et parfumé.

2 gros maquereaux
4 c. l. sel gemme
1 ampoule
2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre
1 cuillère à café graines de coriandre)
6-9 petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir
3-4 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe. l. 9% vinaigre
700 ml. l'eau

Préparer produits nécessaires. Sortez le maquereau du congélateur et laissez-le décongeler à température ambiante.

A ce moment, préparez la saumure. Mettez le sel, le sucre semoule (cuillères à soupe avec une lame), les grains de poivre et la coriandre, les feuilles de laurier dans une casserole. Coupez l'oignon en 4 parties avec la cosse, après l'avoir soigneusement lavé du sable.

Remplissez d'eau froide et allumez une cuisinière à gaz. Laissez bouillir le mélange pendant 5 à 7 minutes, puis éteignez le feu, fermez le couvercle et laissez le contenu de la casserole refroidir et infuser.

Coupez la tête du poisson, ouvrez le ventre. Retirez et lavez tous les films noirs avec un soin particulier. Si vous le souhaitez, vous pouvez saler le caviar et le lait contenus dans le poisson.

Couper chaque maquereau en morceaux.

Une fois la saumure refroidie, passez-la au tamis et disposez les morceaux de poisson. Pour qu'ils ne flottent pas à la surface, vous pouvez recouvrir le dessus d'une assiette. Laisser sous cette forme pendant 3 heures à température ambiante.

Verser au fil du temps vinaigre de table, remuez et attendez encore 3 heures. Après cela, égouttez toute la saumure.

Le maquereau à la maison est prêt à manger, vous pouvez essayer. A conserver au réfrigérateur dans un récipient bien fermé bocal en verre pas plus d'une semaine.

Recette 7: salage rapide du maquereau en saumure à la maison

maquereau frais surgelé 2–3 pcs.
feuille de laurier 7 pcs.
eau 1 litre
grains de poivre noir 10–20 pcs.
sel 5 cuillères à soupe
oignon 1 pc.

Cuisson ingrédients nécessaires: Nous nettoyons l'oignon et le coupons en 4 parties. Laver le maquereau et décongeler légèrement.

Porter à ébullition un litre d'eau. Ajoutez-y l'oignon, le sel, le laurier, les grains de poivre. Je mets généralement plus que dans les ingrédients, environ 20 pièces. Faire bouillir la saumure pendant 10 minutes à feu doux. Refroidir ensuite à température ambiante.

Couper le maquereau en morceaux de 1 cm d'épaisseur. Il est préférable de le faire lorsqu'il n'est pas encore complètement décongelé, afin que les morceaux soient plus homogènes. Et laissez décongeler jusqu'à la fin.

Tremper les morceaux de maquereau dans la saumure refroidie et laisser reposer 1 heure. Si vous voulez que le maquereau soit légèrement salé, laissez-le pendant 45 minutes.

Ensuite, nous séchons le poisson sur une serviette.

Nous étalons le maquereau salé sur un plat et versons légèrement de l'huile végétale.

Le maquereau de salage épicé est prêt!

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Aucune table de fête ne peut être imaginée sans plats de poisson. Compte tenu de la facilité de préparation et de la disponibilité des produits, le poisson peut être cuisiné non seulement pour les vacances, mais aussi tous les jours.

Le maquereau est un cadeau unique de la mer. Malgré le fait qu'il soit très calorique, il est facilement absorbé par l'organisme et constitue une excellente source de protéines. Il contient une grande quantité de minéraux et d'acides gras oméga-3 essentiels, qui améliorent le fonctionnement du cerveau, de la vision, des systèmes nerveux et cardiovasculaire.

Le maquereau n'a pas de petits os et est parfait en termes de qualités gastronomiques spécifiquement pour le salage, car il ne perd ni sa teneur en matières grasses ni sa jutosité.

La recette pour saler le maquereau à la maison vous intéressera certainement par sa simplicité et son accessibilité.

Et au moins une fois préparé poisson salé de vos propres mains, vous ne l'achèterez plus jamais dans un magasin

Les carcasses de poissons de grande et moyenne taille conviennent au salage, mais les petites ne le sont pas tout à fait, car elles ont beaucoup d'os, peu de graisse et de jutosité.
La carcasse doit avoir un léger arôme de poisson, être élastique et légèrement humide. La couleur gris clair indique la fraîcheur du poisson.
La carcasse doit être lisse, sans bosses ni dommages. Le poisson congelé doit être décongelé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.
Vous pouvez saler le maquereau entier ou en morceaux. Si vous salez en morceaux, le poisson sera prêt à être mangé un peu plus tôt.
Pour le salage, utilisez du gros sel, non iodé. L'iode, sans changer le goût, peut gâcher l'apparence du produit fini.
Il est recommandé de saler le poisson dans des plats en verre ou en émail ou en plastique.
Pour rehausser l'arôme du poisson, lorsque vous faites bouillir la saumure, vous pouvez ajouter des clous de girofle, un mélange de poivrons, de l'aneth séché, de la moutarde blanche, des pois, de la coriandre.
Plus le poisson reste longtemps dans la saumure, plus le goût sera concentré.
Il est nécessaire de conserver le maquereau salé à la maison au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

Maquereau - 3 pièces
Sel - 3 cuillères à soupe
Sucre - 2 c.
Infuser du thé noir - 2 cuillères à soupe
Pelure d'oignon - 3 poignées
Eau - 1,5 l

Décongelez le poisson, videz-le, coupez la tête et mettez-le dans un récipient.

Lorsque vous utilisez du maquereau préparé selon cette recette, la peau n'a pas besoin d'être enlevée.

Je prépare la saumure. Rincez bien la pelure d'oignon et laissez-la tremper pendant 10-15 minutes, mettez-la dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre, des feuilles de thé et versez de l'eau, et mettez le feu. Après ébullition, coupez le gaz et laissez refroidir complètement.

Versez le poisson préparé avec de la saumure filtrée, fermez et envoyez-le au réfrigérateur pendant trois jours.

Retournez le poisson une fois par jour pour un salage et une coloration uniformes. Au bout de trois jours, on sort le poisson et on le lave à l'eau courante.

La pelure d'oignon donne au maquereau une couleur dorée et un goût agréable Coupez le poisson en portions et servez.

Ingrédients:

Maquereau - 1 pièce
Oignon - 1 pc.
Sel - 1 cuillère à soupe
Eau - 400 ml
Poivre noir de la Jamaïque - 8 petits pois
Feuille de laurier - 2 l

Décongelez le poisson, retirez la tête et la queue, videz, rincez bien et séchez avec une serviette en papier.
Couper la carcasse en tranches de 2 centimètres d'épaisseur et mettre dans un bocal.
Je prépare la saumure. Porter l'eau à ébullition, ajouter toutes les épices et l'oignon coupé en quatre. Faire bouillir la saumure pendant 8 minutes et laisser refroidir.

Le poisson est prêt, mettez-le sur un plat et décorez avec des rondelles d'oignon et des herbes.

Maquereau - 1 pièce
Sel - 4 cuillères à soupe
Sucre - 2 cuillères à soupe
Vinaigre -2 cuillères à soupe
Piment de la Jamaïque - 3 pièces
Poivre noir - 3 pièces
Feuille de laurier - 3 l
Eau - 1 litre

Lavez le poisson, videz-le et coupez-le en morceaux.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et les épices, faire bouillir la saumure pendant 5 minutes.
Une fois la saumure refroidie, ajouter le vinaigre
Mettez le poisson dans un récipient en verre, versez de la saumure.
Nous laissons le récipient avec du poisson pendant une journée à température ambiante.

Maquereau - 2 pièces
Sel - 2-3 cuillères à soupe
Sucre - 1 cuillère à soupe
Feuille de laurier - 3 pièces
Graines de coriandre - 0,5 cuillère à soupe
Pois de la Jamaïque - 8-10 pcs
Huile végétale
Le vinaigre

Nous coupons le poisson pour un salage supplémentaire : coupez la tête, la queue et les nageoires, le boyau, retirez le film noir intérieur et rincez abondamment. Dans cette recette, le poisson peut être coupé en morceaux et la carcasse entière peut également être utilisée.

Nous versons chaque carcasse avec un mélange de décapage de l'extérieur et de l'intérieur.

Nous mettons le poisson sur du papier d'aluminium, saupoudrons le reste du mélange sec sur le dessus. Nous emballons le papier d'aluminium, le mettons dans un sac en plastique et l'envoyons au réfrigérateur pendant 2 heures.

Une fois le temps écoulé, lavez l'excès de sel, coupez en cercles moyens et étalez sur une surface propre. beau plat, arroser d'huile et de vinaigre et décorer.

Maquereau -1-2 pièces
Sel (grossier) - 3-4 cuillères à soupe
Sucre - 1 cuillère à soupe
Poivre pois noirs - 5 pcs
Poivron doux - 2 pcs
Feuille de laurier - 3 pièces
Poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe.
Clous de girofle (facultatif) 2 pièces
Eau - 1 litre.

Je prépare la saumure.
Nous mettons une casserole d'eau sur le feu, après ébullition, ajoutons toutes les épices et faisons bouillir encore trois minutes. Refroidir la saumure à température ambiante.
Nous traitons la carcasse de maquereau - nous retirons les branchies, l'intestin, retirons le film noir de l'abdomen.
Bien laver.
Nous mettons le poisson dans un récipient en verre et le remplissons de saumure. Fermez hermétiquement avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Après 12 heures, le poisson salé est prêt à être consommé. Le poisson peut être coupé en morceaux, peut être salé entier, sur appétence cela n'affectera pas

Le poisson peut être coupé en morceaux, il peut être salé entier, cela n'affectera pas le goût

Maquereau -1 pièce
Sel - 2 cuillères à soupe
Sucre - 2 cuillères à soupe
Poivre pois noirs - 8 pcs
Pois de senteur au poivre - 6 pcs
Feuille de laurier - 2 pièces
Graines de coriandre - 1/2 cuillère à soupe
Oeillet - 2 pièces

Préparez la marinade. Dans une casserole, mélanger 1 litre d'eau, le sel, le sucre, les clous de girofle, le poivre, le laurier et la coriandre. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.

Préparez le maquereau : coupez la tête, retirez l'intérieur et rincez sous l'eau courante froide.

Couper en morceaux de service.

Transférer dans un récipient avec un couvercle hermétique. Verser sur la marinade refroidie et réfrigérer 1 journée.

Retirer le poisson de la marinade, ajouter l'oignon et l'huile de tournesol non raffinée au goût.

Bonjour lecteurs de mon blog ! Aujourd'hui, j'écris comment mariner le maquereau à la maison. Après tout, nous ne sommes pas toujours sûrs de la qualité du poisson vendu sur le marché ou dans le magasin. Souvent, le poisson rassis est pris pour le salage, il peut être mal salé ou salé, ce qui affectera le goût du poisson ou votre santé. Souvent, le poisson salé est stocké dans des récipients ouverts qui ne sont pas recouverts de saumure; le poisson s'enroule et se détériore à cause de cela.

Par conséquent, si vous voulez être sûr de la qualité du maquereau salé, salez-le vous-même. Pour ce faire, choisissez uniquement du poisson frais, de couleur grise, sans taches jaunes.

Le maquereau est un poisson très savoureux et gras. Je recommande de l'inclure régulièrement dans votre alimentation. Au moins une fois par semaine. Le maquereau contient de nombreux acides gras utiles tels que les oméga 3. Ces acides ont un effet bénéfique sur la santé des vaisseaux sanguins, empêchant le dépôt de plaques de cholestérol et réduisant la formation de caillots sanguins. Et pour le cerveau, la valeur des Oméga 3 est difficile à surestimer. Le cerveau est composé à 60 % de matières grasses et les oméga 3 sont nécessaires à son bon fonctionnement.

Les oméga 3 améliorent la mémoire et sont indispensables à tout âge, même in utero. Par conséquent, il est important que les femmes enceintes reçoivent quotidiennement la dose requise d'huile de poisson.

Les poissons gras sont la meilleure source d'acides gras oméga 3. Parmi les sources végétales de ces graisses, recherchez l'huile de lin. Il est très bon de boire de l'huile de lin le matin avant les repas, 1 cuillère à soupe. cuillère.

Il y a aussi beaucoup de bien digestible dans le maquereau. Et le maquereau est riche en diverses vitamines, macro et microéléments. Par exemple, il contient beaucoup de vitamine D pour renforcer les os, il y a du soufre, du phosphore, du manganèse, du potassium, du zinc, du sélénium. En automne, la quantité de graisse dans le maquereau augmente, il est donc particulièrement précieux à cette période de l'année.

Des recettes de maquereau au four vous attendent

Comment mariner le maquereau : un ambassadeur classique.

Le salage du maquereau est facile. Il est nécessaire de préparer une saumure avec laquelle le poisson est versé. Si vous souhaitez cuisiner rapidement, coupez le maquereau en morceaux, il sera ensuite salé en 6 heures. Si vous le salez entier, vous devez conserver le poisson dans la saumure pendant au moins 12 heures.

Ingrédients:

maquereau - 2 pièces
eau - 700 ml
sel (de préférence non iodé) - 3 c. l.
sucre - 1 cuillère à soupe. l.
feuille de laurier - 2 pièces
pois de la Jamaïque - 3-4 pcs.

Comment mariner le maquereau: une recette avec une description.

Il vaut mieux décongeler le poisson chemin lent, de sorte qu'il retient le maximum de substances utiles. Autrement dit, l'option idéale est de décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

Préparons d'abord la saumure. Versez de l'eau dans la casserole, mettez-y du sel, du sucre, du laurier, du poivre. Faire bouillir l'eau jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Et laissez la saumure refroidir.

Maintenant, préparons le poisson. Le maquereau décongelé doit être lavé, coupé la tête, les nageoires et nettoyé l'intérieur. Lavez bien le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Retirez le film noir au milieu. Séchez le poisson propre avec des serviettes en papier.

Couper le poisson en portions. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer l'épine dorsale et les arêtes et saler le filet.

Maintenant, nous mettons les morceaux dans un récipient dans lequel le poisson va saler. Il peut s'agir d'un pot, d'un récipient ou d'une casserole en émail. Lorsque la saumure a refroidi, versez le poisson dessus, fermez le bocal avec un couvercle et laissez reposer 4 heures. Ensuite, vous pouvez retirer le maquereau au réfrigérateur.

Après 6 heures, vous pouvez déjà manger. Il s'avère très savoureux et tendre. Même les enfants mangent avec plaisir. Servir au goût : avec de l'oignon, avec de l'huile végétale, avec du citron. Ce maquereau est bon avec des pommes de terre, avec du pain noir (sandwich), avec des légumes.

Comment mariner le maquereau avec un salage épicé.

Si vous voulez du poisson non seulement salé, mais aussi épicé, vous pouvez utiliser la recette suivante. Le maquereau épicé sera très utile sur la table de fête.

Pour un tel poisson, nous avons besoin de:

maquereau - 2-3 pcs.
eau (3 tasses
sel - 3 c. cuillères
sucre - 1 cuillère à soupe
citron - 0,5 pcs.
oignon - 1 pc.
grains de poivre - 3-4 pcs.
clous de girofle - 2 pièces
feuille de laurier - 1 pc.

Comment faire cuire le maquereau salé épicé.

1. Préparez la saumure. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Mettez du sel, du sucre, du poivre, des clous de girofle et du laurier dans l'eau. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau et laisser refroidir.

Vous pouvez ajouter toutes les épices à votre goût. Il peut s'agir d'ail, de gingembre, d'herbes.

2. Lavez le poisson, coupez la tête et les nageoires, retirez l'intérieur. Bien rincer à nouveau et couper en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur.

3. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.

4. Coupez un demi-citron en cubes ou en cubes.

5. Mettez le poisson, le citron et l'oignon en couches dans un bocal ou une casserole. Au lieu de citron, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vinaigre de fruits.

6. Remplissez le maquereau de saumure refroidie. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle. Laisser au chaud pendant 3 heures. Ensuite, envoyez au sel dans le réfrigérateur. Le poisson peut être consommé en une journée. Si vous salez le filet, il sera salé au bout de 5 heures.

7. Mettez la table et savourez votre repas !

Le maquereau est un poisson dont la forme du corps ressemble à un fuseau et il est couvert d'écailles à peine perceptibles. La viande de maquereau est délicieuse et produit utile. Il est recommandé de l'utiliser en cas d'épuisement du corps et, par conséquent, de diminution de l'immunité globale. Si la viande de ce poisson est régulièrement consommée, le corps commence à restaurer sa force, ce qui augmente la résistance du corps à diverses infections et bactéries.

La protéine contenue dans la viande de poisson est facilement absorbée par le corps humain. À cet égard, le maquereau peut être consommé par toutes les catégories de personnes, des enfants aux personnes âgées. Étant donné que le produit est absorbé presque complètement, il n'obstrue pas le corps, mais contribue au contraire à sa purification, ce qui améliore la santé du corps.

En raison de la consommation régulière de viande de maquereau, les fonctions de la centrale système nerveux. Le corps récupère très rapidement, à la suite de maladies passées, ce qui se remarque dans le contexte d'une augmentation des performances physiques et mentales.

Le produit est préparé assez simplement, mais vous devez d'abord acheter plusieurs carcasses de poisson dans le magasin. De nos jours, ce n'est pas un problème, s'il y avait de l'argent. En règle générale, le maquereau fraîchement congelé est acheté. Lors du choix du poisson, vous devez faire attention à la qualité de la congélation. Alors quelle est la prochaine:

Donnez-lui la possibilité de se débloquer, et vous devez le faire correctement, sans forcer le processus lui-même. Il devrait décongeler naturellement.
Après cela, le poisson doit être nettoyé, quelle que soit la recette dans laquelle il sera cuit.
Retirez l'intérieur et nettoyez bien.
Coupez la tête, les nageoires et la queue.
Si nécessaire, il est coupé en morceaux.
Avec de gros volumes de salage, il n'est pas nécessaire de couper le poisson.
Enfin, le poisson est soigneusement lavé sous l'eau courante froide.

De nombreuses recettes pour la préparation des saumures ont été inventées par l'homme. Ils conviennent à la cuisson de n'importe quel poisson. De plus, ils existent en tant que recettes simples, lorsque la recette comprend un minimum d'ingrédients, et complexe, lorsque la liste des ingrédients atteint plus d'une dizaine d'éléments. En règle générale, la plupart des recettes sont dérivées de recette classique, qui comprend de l'eau, du sel, du sucre, du laurier, du poivre ou du piment de la Jamaïque.

L'eau est versée dans une casserole, la casserole est mise au feu et l'eau est portée à ébullition.
Tous les ingrédients sont versés dans l'eau, après quoi la composition est bouillie pendant environ cinq minutes.
Le feu est éteint, après quoi la marinade doit refroidir à température ambiante.
Le poisson est complètement rempli de saumure. Le résultat est un produit de poisson plutôt savoureux.

Sur la base de 400 grammes de chair de poisson, vous devez prendre :
0,3 litre d'eau.
25 grammes de sucre.
55 grammes de sel.
Clous de girofle - 5 pièces.
Feuille de laurier - 4 feuilles.
Coriandre - 10 pièces.
Basilic et jus de citron autorisés.

Comment bien utiliser les épices

En règle générale, toutes les épices peuvent être utilisées dans le processus de cuisson, car il n'y a aucune restriction à cet égard. Pour la cuisson du maquereau, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre noir, le piment de la Jamaïque, etc. iront. Le poisson se marie bien avec les tranches de citron, ainsi que l'orange.

Par conséquent, lorsque le poisson est cuit, il est disposé en couches et chaque couche est décalée avec des tranches de citron ou d'orange, mélangées à des rondelles d'oignon. Le goût sera plus intense si vous y ajoutez de l'ail, de l'aneth, du persil, du basilic ou du céleri.

Processus de cuisson

Le processus de cuisson ne contient pas d'étapes complexes, par conséquent, n'importe qui peut le gérer. L'essentiel est de suivre strictement toutes les recommandations de cuisson. De plus, il est très important de respecter le rapport sel/sucre. L'étape de cuisson du poisson n'est pas moins importante. Il est souhaitable que la carcasse du poisson soit soigneusement découpée et que toutes les parties inutiles soient retirées. Cela est particulièrement vrai lors du retrait de l'intérieur. Si cela n'est pas fait avec soin, le résultat peut être un produit avec de l'amertume.

Par conséquent, lors du salage du poisson, vous devez suivre certaines règles qui vous aideront à obtenir le produit final avec une qualité inégalée. Par exemple:

La saumure chaude n'est pas recommandée. Il doit refroidir à température ambiante.
La saumure doit couvrir complètement les carcasses entières ou les morceaux.
En cours Fast food des solutions fortement salines doivent être utilisées. Après sa préparation, il est soumis à un trempage dans de l'eau froide.
Lors de la cuisson en morceaux, la saumure en demandera très peu.

Maquereau salé en saumure

Dans le même temps, un produit final plutôt savoureux est obtenu.

Pour cuire le maquereau de cette manière, vous aurez besoin de:

2 carcasses de maquereau.
Un gros oignon.
Pois de la Jamaïque.
Feuille de laurier hachée.
Vinaigre 9% - environ 60 ml.
Sel de mer environ 3 cuillères à soupe.
Huile végétale (toute) - 1 cuillère à café.
Clous de girofle - quelques morceaux.
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café.
Coriandre, même si c'est possible sans elle.
Les carcasses de poisson sont coupées en morceaux égaux.
L'oignon est coupé en demi-anneaux.
Un litre d'eau est porté à ébullition, additionné de sel, de sucre et d'épices, après quoi la composition est refroidie.
Le vinaigre est ajouté au mélange refroidi et mélangé.
Les morceaux de poisson sont disposés dans un récipient et complètement remplis de saumure préparée. Après cela, le poisson est placé au réfrigérateur pendant une journée.
Au cours du salage, le récipient doit être secoué pour que les morceaux de poisson marinent uniformément.

Cette recette ne contient pas non plus d'étapes complexes, la seule différence est qu'une carcasse entière de poisson est salée. Tout d'abord, le poisson est soigneusement préparé en le lavant sous l'eau froide.

Pour préparer 1 kg de poisson il vous faudra :

Un demi-litre d'eau.
Gros sel - 2 cuillères à soupe.
Sucre - une demi-cuillère à soupe.
4 petits pois de piment.
2 feuilles de laurier.

Tous les ingrédients sont combinés avec de l'eau et mis au feu, puis bouillis pendant 5 minutes et refroidis à température ambiante. Le poisson est placé dans un récipient, après quoi il est versé avec une solution refroidie et placé au réfrigérateur pendant quelques jours.

Maquereau salé sec (sans saumure)

Cette recette ne nécessite pas de précuisson de la saumure. Mais il faut préparer le poisson en enlevant les entrailles, la tête, les nageoires et la queue. Après cela, le poisson est lavé à l'eau froide et séché avec une serviette en papier.

Pour cuire le maquereau de cette manière, vous devez vous approvisionner:

Carcasse de poisson, quelque part pesant 300 grammes.
Sel, une cuillère à soupe.
Sucre, environ 0,5 cuillère à soupe.
Une pincée de poivre noir moulu.
Poudre de moutarde sèche, il faut 0,5 cuillère à café.
Une pincée de coriandre moulue.
Tous les composants sont mélangés dans un récipient et soigneusement mélangés, sans ajouter de liquide. Après cela, la carcasse du poisson est frottée avec un mélange sec similaire. Après cela, le poisson est placé dans un sac en plastique et envoyé dans un endroit froid pendant quelques jours.

Qu'est-ce que le maquereau salé utile?

Le maquereau est considéré comme un poisson très utile, car il contient de nombreuses substances utiles qui ont un effet bénéfique sur les fonctions du corps humain. Dans le même temps, les experts conseillent de ne pas abuser de ce produit.

Avantage

Les substances utiles qui composent la viande de maquereau sont impliquées dans:

dans la synthèse d'ADN.
Dans la réglementation des substances.
Fournir de l'oxygène aux cellules du corps.
En améliorant le métabolisme.
Dans la lutte contre les néoplasmes malins.
Une augmentation du taux d'hémoglobine dans le sang.
Dans un effet bénéfique sur le travail du tube digestif.
En renforçant le système immunitaire.
En améliorant la mémoire.
Dans la réduction de la douleur dans l'arthrite et l'arthrose.

calories

Le maquereau est considéré comme un poisson gras, mais il est principalement graisses saines qui empêchent une personne de prendre du poids en excès. Selon la façon dont il est préparé la teneur en calories est comprise entre 190 et 270 kcal pour 100 grammes de produit. Par conséquent, il peut être utilisé en toute sécurité même par ceux qui décident de perdre du poids.

La présence de vitamines

La composition de la viande de maquereau est tout un tas vitamines bénéfiques groupe B, ainsi que des vitamines telles que A, K, H, E et PP. En plus d'eux, la viande contient des acides gras oméga 3, ce qui la rend particulièrement utile.

Présence d'oligo-éléments

En plus des vitamines, la viande de maquereau est riche en oligo-éléments, tels que :

Fer.
Cobalt.
Le cuivre.
Zinc.
Phosphore.
Manganèse, etc...

Contre-indications

maquereau salé- c'est un produit savoureux et sain, car il contient un maximum de vitamines et de microéléments. Malgré cela, son utilisation est associée à un certain nombre de limitations. Pour certaines catégories de personnes, un morceau supplémentaire mangé peut apporter non pas du bien, mais du mal. Par exemple:

Il n'est pas recommandé d'en manger pour les personnes souffrant de réactions allergiques.
La présence de sel dans le poisson peut devenir une restriction lorsqu'il est pris pour les personnes qui ont des problèmes avec le fonctionnement des reins et du tractus gastro-intestinal.
La consommation de maquereau salé doit être limitée pour les personnes sujettes à l'hypertension.

Bonjour à tous! Si vous n'avez jamais fait de poisson vous-même, ou plutôt vous ne l'avez pas mariné, alors réparez-le plus vite. Après tout, le maquereau est la collation la plus cool sur n'importe quelle table. Vous pouvez maintenant acheter du charme fraîchement congelé dans absolument n'importe quel magasin en poids, puis conjurer.

Le maquereau, contrairement au hareng, est beaucoup plus tendre et surtout plus gras, ce que tout le monde aime incomparablement. Oh, si vous obtenez toujours une femelle avec du caviar, ce sera juste super en général.

Vous pouvez faire des canapés avec ce poisson, et il ira aussi bien avec n'importe quel plat d'accompagnement, par exemple, avec purée de pomme de terre ou

Ce post ne va pas être très gros, mais j'ai essayé de prendre les recettes délicieuses et faciles les plus populaires et les superaliments afin que vous puissiez choisir et faire à partir de ce que vous avez à la maison. Et en principe, ce poisson a besoin d'assaisonnements et de sel. Et si vous voulez quelque chose de spécial et d'unique, vous devez choisir une marinade au thé ou pelure d'oignon. Ici, bien sûr, une question de goût, qui aime quoi de plus ou qui a l'habitude de cuisiner.

Commençons par le salage Gost le plus simple et le plus savoureux. Le secret de cette recette est dans les épices, si vous ne les aimez pas du tout, alors vous n'avez pas à les ajouter, mais en général alors le poisson ne sera pas salé épicé, mais sera juste légèrement salé.

Ce sont ces épices qui donnent ce goût très frais et incomparable qui donne envie de manger et de manger du maquereau à l'infini, mais vous ne pourrez toujours pas en manger beaucoup, et vous ne le pouvez pas).

Nous aurons besoin:

eau - 0,5 l
maquereau - 1 pc.
gros sel - 2 cuillères à soupe
sucre - 1 cuillère à soupe
quatre-épices, grains de poivre noir
oignon - 1 tête
feuille de laurier - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Retirez la tête du poisson avec un couteau. Ensuite, coupez l'abdomen et retirez les intestins et autres déchets.

Maintenant, vous devrez rincer le poisson à l'eau courante, puis le couper en morceaux fixes, il sera donc immédiatement salé en morceaux, ce qui, en principe, est très pratique pour beaucoup, tout sera prêt tout de suite.

2. Préparez la saumure, prenez une louche ou une petite casserole et versez de l'eau, puis ajoutez le piment de la Jamaïque et les pois noirs, le sucre et le sel, remuez. Porter à ébullition et cuire 3 minutes. Éteignez et laissez la saumure refroidir.

3. Pendant que la saumure refroidit, placez un pot d'un litre de maquereau mélangé avec des oignons, qui doivent être coupés en rondelles, dans le sol.

4. Versez la marinade et assurez-vous d'ajouter les pois de la saumure au pot. Fermer avec un couvercle en nylon et mettre au frais pendant 12 heures.

5. Eh bien, une fois que le poisson est prêt et attend que vous preniez un échantillon. bon appétit! Il s'avère délicieusement savoureux, tout le monde aimera ce maquereau en saumure épicée et vous cesserez d'acheter en magasin.

Saler le maquereau fraîchement congelé en saumure

Il me semble que tout le monde aime manger savoureux et en même temps tout le monde veut que tous les produits de notre alimentation soient de haute qualité et non périmés. Je pense que beaucoup d'entre vous ont rencontré au moins une fois un problème tel qu'un empoisonnement, je vous recommande donc de cuisiner vous-même. De plus, le maquereau est l'un des poissons disponibles dans n'importe quel magasin.

Essayez de le faire cuire en saumure avec des épices et des épices, comme dans cette recette, et vous tomberez certainement amoureux de la cuisine maison, car tout est assez simple et rapide. Le maquereau salé épicé vous offrira une ambiance magique et goût délicat. Cette option est similaire à la précédente, mais il n'y a pas d'oignon dans la saumure et les épices sont légèrement différentes. Essayez de faire à la fois la première et la deuxième options, puis écrivez celle que vous préférez.

Nous aurons besoin:

maquereau - 3 pièces ou 1,2 kg
sel - 3 cuillères à soupe
sucre - 2 c. je
feuille de laurier - 4 pièces
quatre-épices et grains de poivre noir 6 pcs.
clous de girofle - 5 pièces
eau - 1 litre

Méthode de cuisson :

1. Prenez le poisson et coupez la tête et éviscérez les intestins, retirez les films noirs, lavez à l'eau courante et essuyez avec une serviette en papier sèche.

2. Pour délicieuse marinade vous aurez besoin des ingrédients selon la liste, l'essentiel est qu'il y ait du poivre noir et du laurier.

3. Ajoutez des épices, du sel et du sucre à n'importe quel récipient en métal et laissez bouillir le liquide, la cuisine aura un arôme indescriptible. Et ensuite refroidir à température ambiante.

4. Placez le poisson entier préparé dans une tasse, où vous le salerez. N'oubliez pas de couper les queues de cheval, en principe, elles ne servent à rien.

5. Remplissez maintenant le maquereau entier avec de la saumure. Ne remplissez jamais le maquereau avec de la saumure chaude, c'est important, sinon il bouillira. Comme vous pouvez le voir, en seulement 5 minutes, vous avez fait presque tout le travail.

6. Couvrir d'un film alimentaire et laisser infuser pendant quelques heures. Temps d'attente - 2 jours. Eh bien, sortez-le et coupez-le en morceaux.

Intéressant! Selon cette option, vous pouvez saler non seulement le maquereau, mais également d'autres poissons, tels que le hareng, le sprat, etc.

Maquereau salé en thé au goût incomparable

Miam, eh bien, vous n'avez certainement pas essayé un tel gourmet, cela peut vous sembler étrange, mais dans le thé, il s'avère incroyablement savoureux, et même beau. Merci à celui qui a proposé cette option, je recommande également d'essayer et de traiter tout le monde avec un tel poisson.

Il s'avère comme fumé et ressemble à une croûte dorée, en général, une beauté. Tout est comme toujours facile et simple, mais à la fin tout le monde voudra connaître la recette de votre auteur signature.

Nous aurons besoin:

Poisson maquereau - 3 carcasses
Eau - 1 litre
Thé 2-3 c.
Sucre - 3 cuillères à soupe
Sel - 3 cuillères à soupe

Méthode de cuisson :

1. Videz nos beautés marines. Vous devrez d'abord couper les têtes, retirer les intestins et tout ce qui est superflu dans l'abdomen du poisson. Les queues peuvent être laissées ou coupées.

2. Faisons maintenant une marinade, respectez toutes les proportions, rappelez-vous que ces proportions sont données spécifiquement pour une marinade d'un litre. Si vous avez moins de poisson, faites-en deux fois moins, c'est-à-dire prenez 2 fois moins de sel et de thé.

Mettez de l'eau dans une casserole et faites-la bouillir, versez le thé, mélangez et envoyez le sel et le sucre. Après cela, remettez-le sur le feu et faites bouillir à nouveau pour que tous les ingrédients secs se dissolvent. Et seulement après cela, laissez la marinade refroidir, puis remplissez-la de poisson.

Important! Passer la marinade au tamis. Et une condition de plus, la saumure doit recouvrir entièrement le poisson.

3. Dans une telle fraîcheur saumure de thé le poisson doit rester debout pendant 3-4 jours. Ensuite, coupez le maquereau en morceaux et mangez pour la santé, même avec, même avec n'importe quel Regardez comme il est doré et beau.

Vidéo sur la façon de mariner le maquereau rapidement et savoureux entier en 2 heures

Il vous suffit d'un bon poisson frais, et bien sûr de votre envie, tous les autres ingrédients en question, vous apprendrez dans cette vidéo :

Faire mariner du poisson dans des pelures d'oignon

Une autre recette assez populaire et éprouvée, elle est également considérée comme l'une des originales. Jusqu'à aujourd'hui, je ne connaissais pas une telle recette, il s'avère que pour beaucoup, elle est devenue non seulement éprouvée, mais aussi aimée.

C'est la pelure d'oignon qui donne cette couleur inhabituelle, vous l'avez probablement déjà deviné vous-même. Dans cette version, il n'y a pas du tout d'épices, seuls deux ingrédients sont utilisés, le sel et l'eau.

Nous aurons besoin:

enveloppe - à partir de 5 oignons
maquereau - 2-3 pcs.
eau - 1 litre
sel - 2 cuillères à soupe

Méthode de cuisson :

1. Placez la pelure d'oignon dans une casserole, remplissez d'eau et rincez très bien avec vos mains, puis égouttez l'eau et versez 1 litre propre. Laissez-le reposer dans l'eau pendant environ 10-20 minutes.

Coupez la tête du maquereau, puis retirez tous les intérieurs inutiles. Assurez-vous d'enlever le film noir sur l'abdomen, sinon il sera amer plus tard. Rincez le poisson et essuyez-le avec du papier absorbant. Après cela, coupez en morceaux, bien que s'il n'y a pas de désir particulier, vous pouvez le saler en entier.

2. Ajoutez du sel à la pelure d'oignon et à l'eau et mélangez. Allumez le gaz et laissez bouillir ce bouillon, puis faites bouillir encore 3 minutes.

Maintenant, mettez le poisson en morceaux ou entier dans la poêle et faites-le cuire pendant 3 minutes dans de la saumure chaude. Puis égouttez toute l'eau et retirez l'enveloppe.

3. Mettre dans une assiette et arroser d'un peu de jus de citron. Garnir d'herbes et d'aneth. Bon appétit!

Maquereau avec de la fumée liquide dans une bouteille

Pour ceux qui aiment les viandes fumées, je vous suggère de passer immédiatement à cette option simple, que vous pouvez faire directement à la maison.

Avez-vous déjà entendu parler d'un tel salage de fumée liquide, je pense que vous l'avez certainement déjà essayé, mais ne soupçonnez pas que c'est exactement cette option.

Nous aurons besoin:

eau - 3 litres
maquereau - 3 pièces
fumée liquide - 1/3 c.
sucre - 3 cuillères à soupe
sel - 3 cuillères à soupe
thé noir - 1 c.
grains de poivre noir - 6 pcs.
clous de girofle - 6 pièces
ail - 4 gousses
feuille de laurier - 4 pièces
piment rouge - 1 gousse

Méthode de cuisson :

1. Prenez un récipient profond, comme une casserole et ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre à l'eau bouillante (3 litres). Et laisser bouillir pendant 1 minute, puis verser 1 tasse de thé. Couvrir la marmite et laisser mijoter 15 minutes.

Ensuite, ce mélange doit être refroidi, vous pouvez mettre la casserole pour qu'elle refroidisse plus rapidement dans une bassine d'eau froide.

Coupez la tête des poissons et retirez tous les entrailles. Rincez et essuyez avec du papier essuie-tout.

2. Ensuite, placez le poisson dans un bocal ou une bouteille à grand goulot, versez toutes les épices et pressez l'ail dans le presse-ail. Versez un tiers de la fumée liquide dans un verre et versez dans un bocal. Verser la marinade et couvrir avec un couvercle en nylon.

3. Mettez un tel récipient en verre ou une bouteille, un bocal au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant 3 jours.

4. Retirez ensuite du pot et émiettez en petits morceaux nets avec un couteau bien aiguisé.

5. Voici une couleur jaune si caractéristique de la peau, à l'intérieur se trouve un poisson très savoureux et juteux. Bon appétit!

Incroyable recette de maquereau légèrement salé à la moutarde

Maintenant, je propose une autre option fantaisiste, qui risque d'en choquer certains, mais quoi, je pense que vous avez tous déjà essayé du hareng dans une marinade à la moutarde, pourquoi ne pas faire un tel liquide pour le maquereau, il se révélera également certainement savoureux et avec un arôme de moutarde épicée. Bien sûr, tous ceux qui n'aiment pas la moutarde devraient s'éloigner de cette recette.

Vous pouvez servir un tel plat à la fois sur une table de fête et sur une table de tous les jours, vous devez admettre que tout le monde aime la salinité, bien que nous n'en fassions pas tous les jours, mais parfois vous pouvez préparer et traiter tout le monde avec une telle délicatesse de poisson.

Nous aurons besoin:

sel - 50-100 g
maquereau - 0,5 kg
sucre - 3 g
Noix de muscade-3 g
feuille de laurier - 1 pc. couper en petits morceaux
oignon - 1 pc.

Pour le salage épicé

Piment de la Jamaïque 1 gramme
Poivre noir 1 gramme
Noix de muscade 1 gramme
Coriandre 1 gramme
Clous de girofle 2-3 pièces
Eau - 0,5 cuillère à soupe.

garniture à la moutarde

Bouillon épicé - 0,5 c.
Moutarde - 50 g
Huile végétale - 65 g
Sucre - 35g
Sel - 8 g
Acide acétique - 4 g

Méthode de cuisson :

1. Frottez le poisson avec le mélange de salaison, décongelez d'abord le poisson et coupez la tête, les nageoires et retirez l'intestin. Pour ce salage, vous devez mélanger le sel, le sucre, la noix de muscade et le laurier coupé en petits morceaux.

Si vous avez encore un mélange de salaison, saupoudrez toujours le poisson, couvrez-le avec un couvercle et laissez-le reposer sous cette forme pendant 2-3 jours. Un tel salage à sec s'est avéré, comme vous pouvez le voir, sans marinade et sans aucun liquide.

2. Rincez maintenant le maquereau à l'eau courante et laissez l'eau s'écouler. Vous pouvez déjà l'utiliser, ou le fumer ou faire un remplissage de moutarde et de salage épicé.

3. Pour le salage épicé, vous aurez besoin de piment de la Jamaïque, de poivre noir, de muscade, de coriandre et de clou de girofle. Concassez tous ces ingrédients dans un mortier. Ensuite, prenez un seau et versez-y le tout. Et puis versez de l'eau et faites bouillir le mélange, laissez reposer et infusez pendant 25 minutes.

4. Pendant la cuisson de la saumure épicée, coupez le maquereau fini, coupez-le en morceaux et coupez l'oignon au fond du récipient en verre, comme un oreiller à oignons.

5. Maintenant, prenez et versez l'huile végétale et la moutarde dans un verre, ajoutez du sucre et du sel, puis remuez et versez le mélange épicé refroidi fini, remuez et ajoutez du vinaigre.

6. Versez le poisson avec cette marinade.

7. Et ici, c'est de l'huile de moutarde, ou vous pouvez dire qu'une garniture épicée s'est avérée, laissez-la pendant 1 jour au réfrigérateur.

Délicieusement savoureux et facile à préparer, bon appétit !

La recette la plus réussie du maquereau salé en coques et thé

Maintenant, je propose d'allumer cette vidéo et de prendre note de la recette dans laquelle le maquereau est mariné à la fois dans le zeste d'oignon et le thé, un tel poisson disparaît en premier sur la table :

Nous réalisons le salage à sec du maquereau sans saumure

Eh bien, il restait une autre option, pour ainsi dire, si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez facilement frotter le poisson avec du sel et ne pas ajouter d'eau du tout, et ainsi il deviendra également légèrement salé, l'essentiel est respecter correctement toutes les proportions.

Ce poisson sera certainement différent de celui acheté en magasin car il est sans aucun additif chimique, ce qui signifie que vous n'avez pas à vous soucier de votre santé, c'est l'une des meilleures recettes.

Nous aurons besoin:

maquereau - 5 pièces
sel - 160 g
sucre - 80 g
grains de poivre - 7 pcs.
clous de girofle - 4-5 pièces
feuille de laurier - 3-4 pcs. ou 2 pièces. goûter

Méthode de cuisson :

1. Coupez la queue et la tête du poisson. Retirez tous les viscères de la carcasse. Rincer sous l'eau courante et sécher avec des serviettes en papier.

2. Préparez un mélange pour le salage, prenez et mettez le sucre et le sel dans un bol. Ensuite, mélangez les pois, les clous de girofle et quelques feuilles de persil, réduisez le tout en poudre.

3. Le poisson devra être fileté, retirez les arêtes avec un couteau. Placer le filet dans un récipient dans lequel le maquereau sera salé. Mélangez les épices et le sel avec le sucre et vous obtenez un mélange pour le salage, il y en aura beaucoup et peut-être même restera-t-il superflu, laissez-le pour un usage futur, il ne disparaîtra pas.

Salez maintenant le récipient dans lequel vous allez saler le maquereau avec ce mélange sec, puis essuyez-en tous les poissons des deux côtés, il y a une opinion que le poisson prendra autant de sel qu'il en a besoin.

4. Posez les filets les uns sur les autres, puis couvrez avec un couvercle ou un film alimentaire.

5. Réfrigérer pendant 24 heures, puis manger avec des oignons et de l'huile végétale, bien sûr, couper le poisson en tranches. Un tel fast-food gastronomique doux et délicieux s'est avéré! A noter qu'elle est sans vinaigre et sans saumure. Bon appétit!

Conseils! Si vous ne pouvez pas manger tout le poisson en même temps, vous pouvez le congeler au congélateur, puis le sortir à tout moment et le goûter.

Il s'est avéré à la maison et pour que vous vous léchiez les doigts!

C'est tout pour moi, comme toujours. Je vous souhaite que tout se passe bien pour vous et que vous dégustiez du poisson salé avec beaucoup d'appétit et de joie. Tout le meilleur et tout le meilleur! Jusqu'à ! À bientôt!

Cette poisson de mer, qui a un goût riche, contient de nombreuses substances utiles, en particulier des acides gras oméga-3 précieux et est facilement absorbé par l'organisme.

Pour préparer un produit respectueux de l'environnement sans conservateurs ni produits chimiques, vous devez savoir comment mariner le maquereau sans saumure, et je vous dirai comment le faire simplement dans la recette ci-dessous. Premièrement, c'est moins cher que d'acheter du poisson salé prêt à l'emploi, deuxièmement, c'est beaucoup plus sain et troisièmement, il n'y a rien de compliqué à cuisiner du maquereau salé.

À propos du maquereau

Ce poisson appartient aux variétés grasses. Mais n'ayez pas peur de cela pour ceux qui suivent la figure. La quantité maximale de graisse que le maquereau gagne à l'automne est d'environ 16 à 17%, ce qui, en principe, n'est pas tellement.

C'est durant cette période de l'année que la teneur la plus élevée en vitamines et microéléments est concentrée dans la chair de poisson. Graisses contiennent des éléments utiles et nécessaires pour l'organisme. Au printemps, le poisson est un peu épuisé, il devient moins gras.

Dans 100 grammes de viande, il y a environ 180 kcal et demi indemnité journalièreécureuil. Donc, dans tous les cas, cela peut être attribué à des produits diététiques.

Pour le salage, il est préférable d'acheter du poisson frais de taille moyenne. Si seul le maquereau congelé est vendu dans votre région, ce n'est pas grave, il suffit de le décongeler naturellement pour qu'il conserve sa structure et plus de nutriments.

Comment mariner le maquereau sans saumure : une recette sans saumure

Pour le salage, vous aurez besoin

Poisson maquereau - 2 pièces;
Sel moyen ou grand - 5 cuillères à soupe;
Sucre - 1 cuillère à soupe;
Poivre noir moulu - au goût;
Feuille de laurier moulue - une pincée;
Jus de citron - 1 cuillère à soupe;
film alimentaire;
Récipient avec couvercle.

Nettoyez le poisson des écailles, de l'intestin, retirez la tête et les nageoires. Rincez soigneusement les carcasses sous l'eau courante et séchez-les avec des serviettes en papier.

Dans une tasse, mélanger le sel, le sucre et les épices.
Il n'est pas nécessaire de couper la carcasse, de la prendre entière et de la frotter soigneusement avec le mélange de tous les côtés. Mettez la carcasse de côté pendant 15 minutes afin qu'elle soit légèrement saturée de sel, puis répétez l'opération.
Après cela, saupoudrez légèrement le poisson jus de citron et emballez chacun dans du film alimentaire. Vous pouvez également utiliser un sac en plastique ordinaire.
Placer le maquereau dans un récipient alimentaire, fermer le couvercle et réfrigérer. L'ambassadeur prendra deux jours. si vous voulez du poisson salé, vous ne pouvez le garder qu'une journée.

Au bout d'un moment, retirez les carcasses du film, essuyez-les du sel avec des serviettes, coupez-les en morceaux et servez. C'est ainsi que je sale facilement et simplement le maquereau à la maison de manière sèche.

Le poisson se marie parfaitement avec un oignon mariné au vinaigre, sous une pomme de terre ou ragoût de légumes. Juste un repas ! Et le plus important - le poisson est utile et très nécessaire pour notre corps. Bien sûr, en quantités raisonnables.