Presque tous les contes folkloriques russes se terminent par des "fêtes honnêtes" et des "mariages". Les fêtes princières ne sont pas moins souvent mentionnées dans les épopées antiques et les légendes sur les héros. Mais à partir de quoi exactement les tables éclataient lors de ces festivités, et quel menu la légendaire «nappe auto-assemblée» offrait à nos ancêtres à l'époque «pré-pomme de terre», essayons de le comprendre maintenant.
Bien sûr, la nourriture principale des anciens Slaves était la bouillie, ainsi que la viande et le pain. Seulement maintenant, les bouillies étaient quelque peu différentes, pas les mêmes que nous avons l'habitude de voir. Le riz était une grande curiosité, il s'appelait aussi "mil Sorochinsky", et il était fabuleusement cher. Le sarrasin (gruau apporté par les moines grecs, d'où le nom de "sarrasin") était consommé lors des grandes vacances, mais en Russie, il y avait toujours assez de leur propre mil en abondance.
Ils mangeaient surtout de l'avoine. Mais la farine d'avoine était préparée à partir de grains entiers raffinés, après l'avoir longuement cuite à la vapeur au four. Le kashi était généralement assaisonné avec du beurre ou de l'huile de lin ou de chanvre. L'huile de tournesol est apparue beaucoup plus tard. Parfois, des citoyens particulièrement riches de l'Antiquité utilisaient de l'huile d'olive apportée par des marchands de la lointaine Byzance.
À propos du chou, des carottes et des betteraves, sans parler des tomates et des concombres, semble-t-il, ces légumes et plantes-racines primordialement "russes", en Russie, personne n'en a entendu parler. D'ailleurs, même les oignons, nos ancêtres ne le savaient pas. Ici, l'ail a poussé. Il est même mentionné à plusieurs reprises dans les contes de fées et les dictons. Rappelles toi? "Il y a un taureau cuit dans le champ, de l'ail écrasé dans le côté." Et des légumes, probablement, seul le radis me vient à l'esprit maintenant, qui n'est pas plus sucré que le raifort, et le fameux navet, de nombreux problèmes sont souvent résolus plus facilement que la cuisson à la vapeur.
Les pois étaient également très respectés par nos ancêtres, à partir desquels non seulement la soupe était cuite, mais aussi la bouillie. Les grains secs étaient moulus en farine et en tartes et crêpes cuites à partir de pâte de pois.
Ce n'est un secret pour personne qu'en Russie le pain a toujours été très apprécié, à propos duquel on a même dit qu'il était à la tête de tout. Cependant, la pâte pour le pain et pour les tartes était préparée différemment qu'aujourd'hui, car il n'y avait pas de levure.
Les tartes étaient cuites à partir de la pâte dite "aigre". Elle était préparée de la manière suivante : dans un grand baquet en bois, appelé « kvass », la pâte était faite de farine et d'eau de rivière, et laissée plusieurs jours dans un endroit chaud pour que la pâte devienne aigre. Au bout d'un certain temps, la pâte a commencé à gonfler et à bouillonner, grâce à la levure naturelle présente dans l'air. À partir d'un tel test, il était déjà tout à fait possible de faire cuire des crêpes. La pâte n'était jamais utilisée complètement, elle était toujours laissée dans le pétrin sur le fond, de sorte qu'en ajoutant à nouveau de la farine et de l'eau, on faisait une nouvelle pâte. La jeune femme, s'installant dans la maison de son mari, a également pris du levain d'essai de son domicile.
Kissel a toujours été un délice. De là, les rives des "rivières de lait" dans les contes de fées ont été faites. Bien qu'il ait eu un goût aigre (d'où le nom), mais pas sucré du tout. Ils l'ont préparé à partir de flocons d'avoine, comme de la pâte, mais avec beaucoup d'eau, l'ont laissé aigre, puis ont fait bouillir la pâte aigre jusqu'à obtenir une masse dense, même coupée avec un couteau. Ils ont mangé de la gelée avec de la confiture et du miel.
| Option I | Variante II | Variante III |
| PETIT DÉJEUNER 8.30 | ||
| Omelette de 2 œufs aux tomates, 2 tartines au fromage à pâte molle sur de fines tranches triangulaires de pain aux céréales (15 g chacune). Café avec 2 cuillères à café de sucre | 100-150 g de flocons d'avoine, 2 sandwichs au fromage chaud. 1 banane ou 2 mandarines. Thé aux fruits Greenfield avec 2 cuillères à café de sucre. | 2 tartines au poisson salé sur de fines tranches triangulaires de pain aux céréales (15 g chacune). 1 poire. Une tasse de thé avec 2 cuillères à café de sucre |
| DÉJEUNER 13.00 | ||
| Salade de légumes avec sauce diététique. Soupe aux choux. Viande mijotée aux champignons et garniture de légumes. 1 tasse de jus de tomate ou de yaourt allégé | Salade de fruit de mer. Escalopes de Kiev avec garniture de légumes. 150 g de jus de pomme. 1 tasse de café sans sucre ou kéfir faible en gras. | Salade "Olivier" avec 15% de crème sure ou mayonnaise diététique. Filet de poulet avec sauce soja et garniture de légumes. 1 tasse de Cola Light (sans sucre). |
| thé de l'après-midi 16h00 | ||
| 100 g de pâté de poisson (tarte). Thé Hibiscus sans sucre | Salade de légumes offerte dans la liste des produits. Thé aux fruits "Greenfield". | Escalope de légumes. 100 g de gâteaux au fromage avec du fromage cottage. 1 tasse de yogourt à boire Danone |
| DÎNER 19.00 | ||
| Salade de bâtonnets de crabe au pepperoni et maïs. Légumes mijotés à la sauce soja. Thé vert (sans sucre). | Salade de tomates et concombres. Viande mijotée au sarrasin et sauce soja. 1/2 tasse de jus de pomme. 1 tasse de café sans sucre. | Salade de fruits avec yaourt allégé. Chou-fleur mijoté à la sauce soja. 1 tasse de café sans sucre. |
En résumé, il faut noter ce qui suit: une personne qui a hérité du génotype nutritionnel d'un ancêtre propriétaire terrien assimile le dîner beaucoup plus efficacement que les représentants des autres génotypes. (Bien que le métabolisme de tout le monde diminue le soir.) Il y a des avantages et des inconvénients ici. Cela est peut-être dû au fait que les ancêtres, porteurs de ce code génétique, recevaient constamment l'énergie principale de la nourriture au coucher du soleil.
Sachant que, tout d'abord, les glucides sont absorbés par le corps et que les réserves de glycogène (un polymère des mêmes glucides, ou plutôt du glucose) sont reconstituées, et ensuite seulement les graisses et les protéines, vous pouvez facilement comprendre combien le dîner devrait "coûter" en termes d'énergie. Autant que nécessaire pour reconstituer l'énergie dépensée par jour. Ou un peu moins si vous voulez perdre du poids.
Pour ce faire, vous devez déterminer vos dépenses énergétiques quotidiennes habituelles. Ce n'est pas difficile. Heureusement, une précision absolue n'est pas nécessaire ici.
Si votre vie est liée à une activité vitale élevée du petit matin jusqu'à tard le soir, pour vous sentir à l'aise, vous devez consommer et dépenser 3 000 kcal par jour.
Avec une vie modérément active et une augmentation de l'activité nocturne - 2500 kcal.
Avec une faible activité, où le travail «sédentaire» prend 8 heures, et des sursauts d'énergie ne sont observés que 2 à 3 fois par semaine (par exemple, s'entraîner ou «traîner» dans un club) - 2100 kcal.
Habituellement, pour perdre du poids, il suffit à une personne de réduire son apport alimentaire quotidien de 300 à 500 kcal.
Le nombre de centaines de calories dont vous avez besoin pour le dîner est facile à déterminer. Cependant, il convient tout de même de rappeler à certaines dames ce que 100 kcal représentent matériellement, à l'aide d'un simple tableau.
Le tableau, bien sûr, est loin d'être complet, mais même s'il donne une idée qu'il est aussi facile de remplacer les calories perdues que d'aller trop loin avec elles. L'excès d'énergie est accumulé par le corps et stocké dans des réserves de graisse, notamment au niveau de la taille et des hanches, mais se débarrasser de cette réserve n'est pas chose aisée.
Ce tableau vous aidera à ne pas gagner plus de 700-800 kcal au dîner. Une liste de produits proposés pour le génotype alimentaire de l'ancêtre-propriétaire et un menu approximatif viendront à la rescousse.
Pour ce faire, vous n'avez pas besoin de couper un tiers d'un morceau d'un steak ou de diviser le bonbon en deux. Montrez votre imagination extraordinaire lorsque vous choisissez des plats à la maison et dans un café pendant le déjeuner.
Vous réussirez si vous abordez le régime de manière créative et ne copiez pas les recettes courantes (typiques) au jour le jour.
Question Réponse
Quel est le déroulement optimal de l'alimentation selon le code génétique ? Est-il possible de "s'asseoir" dessus pendant plus d'un mois?
C'est possible, mais pas nécessaire. Le cycle alimentaire est toujours une certaine période et généralement pas plus d'un mois. Sinon, le corps s'adaptera aux nouvelles conditions de vie, et les résultats du régime pourraient alors être imprévisibles.
Il est préférable de répéter ce régime dans un mois si vous l'avez aimé, mais pour l'instant, vous pouvez suivre un autre cours, par exemple le régime du Kremlin ou de Rublev.
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Il y a un nouveau boom alimentaire - tout le monde perd du poids par groupe sanguin. Certains citoyens sont pressés d'élaborer leur propre régime alimentaire, d'autres lisent simplement des livres sur ce sujet, car ils sont très nombreux. Quel est le régime du groupe sanguin?
Nous nous divisons en groupes
Les médecins ont depuis longtemps remarqué que les personnes qui suivent le même régime hypocalorique perdent du poids de différentes manières - quelqu'un parvient à perdre 10 kilogrammes en 10 jours et quelqu'un s'en sépare à peine de deux.
Cette méthode sensationnelle a été inventée, bien sûr, par les Américains. Ce qui, en général, n'est pas surprenant - dans un pays qui se classe au premier rang mondial en termes de nombre de personnes obèses, les meilleures forces sont lancées dans la lutte contre l'excès de poids. Le médecin américain James d'Adamo a suggéré que le groupe sanguin est un facteur influençant le taux de perte de poids. Plus tard, son fils Peter a résumé les résultats de la recherche et a développé une nouvelle théorie du régime alimentaire des groupes sanguins.
La nutrition, selon le groupe sanguin, est associée au développement évolutif d'une personne, c'est-à-dire à l'utilisation de produits à différents stades de l'évolution humaine.
Et qui sont les ancêtres?Une personne moderne doit se souvenir des habitudes alimentaires des ancêtres lointains afin de ne pas perturber le rythme génétique du corps.
Le plus ancien est le premier groupe sanguin. Il est apparu il y a environ 40 000 ans, lorsque les premiers habitants de la planète - les Cro-Magnons - porteurs de ce groupe sanguin, chassaient principalement, et donc la principale nourriture pour eux était la viande. Ainsi que des baies, des racines et des feuilles.
Au cours de l'évolution, l'homme a changé son mode de vie, obtenant de nouveaux aliments. En conséquence, du groupe sanguin d'origine, trois nouveaux sont apparus, mieux adaptés aux nouvelles conditions de vie.
Ainsi, le deuxième groupe sanguin apparaît entre 25 000 et 15 000 av. C'est alors que les chasseurs ont commencé à se transformer en agriculteurs.
Les personnes du troisième groupe sanguin sont des descendants éloignés de nomades. Ce groupe sanguin apparaît 10 à 15 mille ans avant notre ère. Ils mangeaient de la viande et des produits laitiers.
Le quatrième, le groupe sanguin le plus rare, est apparu à la suite du mélange du deuxième et du troisième, lorsque les nomades barbares se sont emparés des territoires de paisibles propriétaires terriens.
Régime de chasseur(I)
Un chasseur par nature est un mangeur de viande, donc, avec un mode de vie actif, il ne peut pas s'améliorer avec la viande, les kilos en trop proviendront du pain, du blé, des céréales, des haricots, des lentilles et des haricots. La tête, le chou-fleur, les choux de Bruxelles contribueront également à l'obésité. Mais le premier assistant dans la perte de poids sera les fruits de mer, les algues, le foie, la viande, le brocoli, les épinards.
Alimentation, "fermiers" (II)
Les premiers végétariens de la planète appartenaient au deuxième groupe sanguin. Par conséquent, les aliments qui contribuent à l'accumulation de kilos en trop pour vous : viande, produits laitiers, haricots et blé, consommés en excès. Mais les huiles végétales, les produits à base de soja, les légumes et les ananas seront les meilleurs alliés dans la lutte contre les kilos superflus.
Régime "nomade" (III)
"Nomad" est un grand amateur de lait et de produits laitiers. Digère bien la viande. Les kilos en trop s'accumulent à cause du maïs, des lentilles, des cacahuètes, du sarrasin et du blé. Lors d'un régime, les personnes de ce groupe sanguin devraient préférer les légumes verts, la viande, les œufs et les produits laitiers faibles en gras.
Régime "fermier nomade" (hybride)
Le sang des personnes du groupe sanguin IV porte les signes des deuxième et troisième groupes. Par conséquent, le régime alimentaire est un peu plus compliqué. Aliments favorisant la prise de poids chez les personnes du quatrième groupe sanguin : viande rouge, haricots, graines, maïs, sarrasin, blé. Aliments favorisant la perte de poids - fruits de mer, poisson, produits laitiers, légumes verts, algues, ananas.
Au menu aujourd'hui Les recommandations diététiques et de style de vie pour chaque groupe sanguin sont très simples, ce qui vous permet de choisir facilement votre propre menu. Tous les produits sont divisés en trois groupes : particulièrement utiles, neutres et nocifs. Donnez la priorité aux aliments sains, incluez parfois des aliments neutres dans l'alimentation et essayez d'éviter les aliments nocifs. Si vous voulez perdre du poids, ne mangez pas trop, même des aliments sains. Lorsqu'ils listent les aliments interdits, les nutritionnistes ne pensent pas du tout à ce qu'ils vont vous apporter des kilos en trop ou provoquer (toutes maladies graves, simplement en entrant dans des réactions chimiques avec votre sang, ils peuvent ralentir votre métabolisme.
Menu Chasseur
Produits particulièrement utiles : agneau, bœuf, veau, agneau, perche, saumon, cabillaud, brochet, hareng frais, graines de lin, huile d'olive, artichaut, brocoli, oignon, persil, raifort, ail, épinards, figues, prunes, jus de légumes.
Neutre : poulet, dinde, canard, lapin, anchois, calamar, crabe, crevette, fromages à pâte molle, beurre.
Nocif : porc, oie, caviar, hareng salé, produits laitiers, cacahuètes, pistaches, légumineuses, corn flakes, céréales (sauf sarrasin), pâtes, aubergines, champignons, choux, pommes de terre, beurre.
Menu fermier
Produits particulièrement utiles: poulet, dinde, perche, carpe, morue, sardines, graines de lin, huile d'olive, cacahuètes, graines de citrouille, légumineuses, produits céréaliers, bouillie de sarrasin, brocoli, oignons, carottes, persil, raifort, épinards, ail, abricots, ananas, cerises, raisins secs, figues, citrons, pruneaux, pruneaux Neutre : haricots blancs, pois verts, yaourt, kéfir, fromage maison, pâtes.
Nocif : viande (sauf poulet, dinde), crevettes, homard, hareng, beurre, fromage dur, haricots rouges, haricots communs, son de blé, aubergines, poivrons, choux, pommes de terre, olives. Les jus d'orange et de tomate ne sont pas non plus pour vous.
Menu "nomade"
Produits sains : lait et produits laitiers, agneau, lapin, agneau, poisson et produits de la mer, olive, huile de lin, haricots, aubergines, tous types de choux, champignons, poivrons, betteraves, carottes, presque tous types de fruits, sauf kakis et grenades Neutre : La plupart des types de noix et de graines.
Nocif : volaille, crevettes, crabes, homards, crème glacée, fromage fondu, pois, haricots, lentilles, sarrasin, pain de seigle, tomates.
Menu hybride
Aliments sains : agneau, lapin, dinde, agneau, thon, perche, truite, cabillaud, brochet, produits laitiers allégés, œufs, huile d'olive, flocons d'avoine, riz, pain, aubergine, brocoli, concombres, betteraves, persil, ail, ananas, raisins, cerises, figues, kiwi, citrons, groseilles.
Nocif : bœuf, poulet, porc, veau, canard, écrevisses, béluga, crabes, crevettes, beurre, maïs, huile de tournesol, bouillie de sarrasin, pâtisseries à la semoule de maïs, champignons, poivrons, radis, olives noires, oranges, bananes, grenades, kaki .
Chers lecteurs, lorsque vous combinez des aliments, respectez si possible la séparation des produits protéiques et glucidiques en un seul repas. Les aliments protéinés sont recommandés pour le déjeuner, les aliments glucidiques le soir. Afin de ne pas perturber le processus de digestion entre la prise d'aliments protéinés et glucidiques, il doit y avoir une pause d'au moins 4 heures. Et c'est le moment de manger ! un plat neutre, des crudités ou des fruits.
Il est peu probable que quiconque conteste l'affirmation selon laquelle la nourriture est l'un des besoins humains fondamentaux. C'était ainsi, c'est ainsi et ce sera ainsi. Mais pour l'historien, l'étude de la nutrition à une époque particulière présente un intérêt particulier. Informations recueillies par les chercheurs à partir de recettes, de manières de table conservées, de découvertes archéologiques, etc. constituent des informations supplémentaires qui éclairent la vie de la société dans son ensemble.
Bien sûr, toutes les périodes de l'histoire médiévale ne sont pas également riches en sources écrites. Pour cette raison, par exemple, nous savons peu de choses sur le développement de la cuisine européenne avant XII . Dans le même temps, il est tout à fait clair que les bases de l'art culinaire médiéval ont été posées précisément à cette époque, afin de XIV siècle pour atteindre son apogée.
progrès dans l'agriculture
Dans une large mesure, ce processus a été influencé par la soi-disant révolution agraire. X-XIII des siècles. L'une de ses composantes était un système de rotation des cultures à trois champs, dans lequel un tiers, et non la moitié, de la superficie ensemencée était affecté à la jachère. Une telle méthode plus progressive de travail de la terre permettait de faire face plus efficacement aux mauvaises récoltes : si les cultures d'hiver mouraient, il était possible de s'appuyer sur les cultures de printemps et inversement.
La mise en valeur des terres vierges, l'utilisation d'outils agricoles en fer, dont une charrue à roues avec un versoir, ont également contribué à une augmentation de la productivité et à une alimentation plus variée. Ainsi, au Moyen Age (jusqu'au terrible ) La population européenne a considérablement augmenté. D'après M.K. Bennett, en 700, environ 27 millions de personnes vivaient en Europe, en 1000 - 42 millions, et en 1300 - 73 millions.
L'épeautre, l'orge, le sorgho, le millet, l'avoine, le blé, mais surtout le seigle étaient cultivés. Avec la propagation du christianisme, les instructions de St. Benoît dans le domaine de la nutrition a servi à augmenter la production de vin, d'huile végétale, de pain et la diffusion progressive de ces produits du sud de l'Europe vers le nord.
mais les réalisations dans le domaine de l'agriculture n'excluaient pas du tout la famine, qui tourmentait les Européens avec une fréquence enviable. Et certainement le régime médiéval, même s'il s'agit de la nutrition de la plus haute aristocratie, ne peut pas être qualifié de sain du point de vue de la diététique moderne.
N'oubliez pas qu'au Moyen Âge, les Européens ne connaissaient pas encore les produits sans lesquels notre cuisine est aujourd'hui impensable - maïs, tomates, tournesols, pommes de terre. Ainsi, le chou, les oignons, les pois, les carottes, l'ail, les haricots, les haricots, les lentilles et les navets étaient les cultures maraîchères les plus utilisées.
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| Nourrir les paysans au Moyen Âge |
La nutrition au Moyen Âge était le reflet du statut social d'une personne. Par ailleurs, la nourriture faisait partie intégrante de la médecine médiévale, comme en témoignent les traités survivants, où les recettes de plats prescrits en cure ne sont pas les dernières. Mais regardons de plus près ce que les Européens mangeaient quotidiennement.
Ration journalière des paysans
Les paysans, qui constituaient la majorité de la population de l'Europe, devaient se contenter de peu. La bouillie - la base de leur alimentation, était le plus souvent complétée par du ragoût, des légumes, des légumineuses, moins souvent des fruits, des baies, des noix. Pain de seigle ou gris, qui était un mélange de farine de blé, d'orge et de seigle, avec XII siècle est devenu un « accompagnement » obligé du repas paysan.
Et seulement lors des grandes fêtes, comme par exemple à Noël, les villageois se « régalaient » de viande. Le porc était consommé toutes les vacances et les restes étaient salés afin de diversifier en quelque sorte le maigre menu d'hiver. L'abattage d'un porcelet à la fin de l'année était un véritable événement, qui se reflétait dans le célèbre "Livre d'heures luxueux du duc de Berry" : dans la miniature de décembre, les frères Limbourg capturaient la chasse au sanglier.
En France depuis le XI siècles, des châtaigneraies ont commencé à être plantées. Les châtaignes, également appelées fruits à pain, servaient de source de farine qui sauvait les pauvres, et parfois pas seulement eux, pendant les années de famine. En même temps, ils ont commencé à saler et à fumer du poisson, qui était consommé à la fois les jours de jeûne et les jours de jeûne. Sur la table des paysans aisés, en plus des céréales et des légumes, il y avait des œufs, de la viande de volaille, du fromage de brebis ou de chèvre, et même des plats assaisonnés d'épices.
Au fait, à propos des épices - gingembre, clous de girofle, poivre, etc. Bien sûr, la maison paysanne n'était pas le lieu où elles étaient largement utilisées, car les épices étaient chères. Par conséquent, ils utilisaient le plus souvent les assaisonnements disponibles pour donner un nouveau goût aux aliments monotones. Menthe, aneth, moutarde, ail, persil, etc. ont été utilisés.
Ainsi, pendant les années de récolte, le régime alimentaire quotidien des paysans de l'Europe médiévale consistait en un tandem invariable - pain gris et bouillie de céréales semi-liquide. Les aliments frits étaient rares. Le plus souvent, on servait un plat qui se situait entre une soupe et un ragoût, auquel une sauce était préparée séparément du vin aigre, des noix, de la chapelure, des épices et des oignons.
Qu'est-ce que vous avez pour le déjeuner aujourd'hui? Salade de légumes, bortsch, soupe, pommes de terre, poulet ? Ces plats et produits nous sont devenus si familiers que nous considérons déjà certains d'entre eux comme avant tout russes. Je suis d'accord, plusieurs centaines d'années se sont écoulées et ils sont fermement entrés dans notre alimentation. Et je ne peux même pas croire qu'autrefois les gens se soient passés des habituelles pommes de terre, tomates, huile de tournesol, sans parler du fromage ou des pâtes.La sécurité alimentaire a toujours été le problème le plus important dans la vie des gens. En fonction des conditions climatiques et des ressources naturelles, chaque nation a développé plus ou moins la chasse, l'élevage et la production végétale.
Kievan Rus en tant qu'État a été formé au 9ème siècle après JC. À cette époque, le régime alimentaire des Slaves se composait de produits à base de farine, de céréales, de produits laitiers, de viande et de poisson.
L'orge, l'avoine, le blé et le sarrasin étaient issus de céréales et le seigle est apparu un peu plus tard. Bien sûr, l'aliment de base était le pain. Dans les régions du sud, il était cuit à partir de farine de blé, dans les régions du nord, la farine de seigle est devenue plus courante. En plus du pain, ils ont également cuit des crêpes, des crêpes, des gâteaux et pendant les vacances - des tartes (souvent à base de farine de pois). Les tartes peuvent être garnies de diverses garnitures : viande, poisson, champignons et baies.
Les tartes étaient fabriquées soit à partir de pâte sans levain, comme celle qui est maintenant utilisée pour les boulettes et les boulettes, soit à partir de pâte au levain. Il s'appelait ainsi parce qu'il était vraiment acide (fermenté) dans un grand récipient spécial - le levain. La première fois, la pâte a été pétrie à partir de farine et d'eau de puits ou de rivière et placée dans un endroit chaud. Après quelques jours, la pâte a commencé à bouillonner - c'était de la levure sauvage "de travail", qui est toujours dans l'air. Maintenant, il était possible d'en faire cuire. Lors de la préparation du pain ou des tartes, ils laissaient un peu de pâte dans le pétrin, appelé levain, et la fois suivante, ils n'ajoutaient que la bonne quantité de farine et d'eau au levain. Dans chaque famille, le levain vivait de nombreuses années et la mariée, si elle allait vivre dans sa propre maison, recevait une dot avec du levain.
Kissel a longtemps été considéré comme l'un des plats sucrés les plus courants en Russie.Dans la Russie ancienne, les kissels étaient préparés à base de bouillons de seigle, d'avoine et de blé, au goût aigre et de couleur brun grisâtre, rappelant la couleur du limon côtier des rivières russes. Kissels s'est avéré élastique, rappelant la gelée, la gelée. Comme il n'y avait pas de sucre à cette époque, du miel, de la confiture ou des sirops de baies étaient ajoutés au goût.
Dans l'ancienne Russie, les bouillies étaient très populaires. Il s'agissait principalement de blé ou de flocons d'avoine, issus de grains entiers, qui étaient cuits à la vapeur pendant une longue période au four afin qu'ils soient tendres. Une grande délicatesse était le riz (mil Sorochinsky) et le sarrasin, qui sont apparus en Russie avec les moines grecs. Les bouillies étaient assaisonnées avec du beurre, de l'huile de lin ou de chanvre.
Une situation intéressante en Russie concernait les produits végétaux. Ce que nous utilisons maintenant - n'était pas en vue. Le légume le plus courant était le radis. Elle était quelque peu différente de la moderne et était plusieurs fois plus grande. Le navet a également été massivement distribué. Ces plantes-racines étaient cuites, frites et utilisées pour faire de la garniture pour les tartes. Les pois sont également connus depuis l'Antiquité en Russie. Il n'était pas seulement bouilli, mais faisait également de la farine à partir de laquelle des crêpes et des tartes étaient cuites. Au 11ème siècle, les oignons, les choux, et un peu plus tard, les carottes ont commencé à apparaître sur les tables. Les concombres n'apparaîtront qu'au XVe siècle. Et les solanacées qui nous sont familières : pommes de terre, tomates et aubergines ne nous sont parvenues qu'au début du XVIIIe siècle.
De plus, en Russie, l'oseille sauvage et le quinoa étaient utilisés à partir d'aliments végétaux. De nombreuses baies sauvages et champignons complétaient le régime végétal.
De la nourriture à base de viande, nous connaissions le bœuf, le porc, les poulets, les oies et les canards. Ils mangeaient peu de viande de cheval, surtout les militaires lors des campagnes. Souvent sur les tables il y avait de la viande d'animaux sauvages : chevreuil, sanglier et même de la viande d'ours. Perdrix, tétras noisette et autres gibiers étaient également consommés. Même l'Église chrétienne, qui étendait son influence, considérait qu'il était inacceptable de manger des animaux sauvages, n'a pas pu éradiquer cette tradition. La viande était frite sur des braises, à la broche (étuvée) ou, comme la plupart des plats, cuite en gros morceaux au four.
Assez souvent en Russie, ils mangeaient du poisson. Il s'agissait le plus souvent de poissons de rivière : esturgeon, sterlet, dorade, sandre, grémille, perche. Il était bouilli, cuit, séché et salé.
Il n'y avait pas de soupes en Russie. La célèbre soupe de poisson russe, le bortsch et le méli-mélo ne sont apparus qu'aux XVe et XVIIe siècles. Il y avait "tyurya" - le prédécesseur de l'okroshka moderne, kvas avec des oignons hachés et assaisonné de pain.
A cette époque, comme aux nôtres, les Russes n'évitaient pas de boire. Selon The Tale of Bygone Years , la principale raison du rejet de l'islam par Vladimir était la sobriété prescrite par cette religion. " en buvant", -
il a dit, " c'est la joie des Russes. Nous ne pouvons pas vivre sans ce plaisir". L'alcool russe pour le lecteur moderne est invariablement associé à la vodka, mais à l'époque de Kievan Rus, ils ne conduisaient pas d'alcool. Trois types de boissons étaient consommés. Le kvas, une boisson non alcoolisée ou légèrement intoxiquée, était fabriqué à partir de pain de seigle. C'était quelque chose qui ressemblait à de la bière. C'était probablement la boisson traditionnelle des Slaves, comme il est mentionné dans les récits du voyage de l'envoyé byzantin auprès du chef des Huns Attila au début du Ve siècle, accompagné de miel. était extrêmement populaire à Kievan Rus. Il était bouilli et bu par les laïcs et les moines. commandé trois cents chaudrons de miel à l'occasion de l'ouverture de l'église de Vasilevo. En 1146, le prince Izyaslav II découvrit cinq cents barils de miel et quatre-vingts fûts de vin dans les caves de son rival Svyatoslav.Plusieurs variétés de miel étaient connues : doux, sec, poivré, etc.vin : les vins étaient importés de Grèce, et outre les princes, les églises et les monastères importaient régulièrement du vin pour la célébration de la liturgie.
Telle était la cuisine vieux-slave. Qu'est-ce que la cuisine russe et quel est son lien avec le vieux-slave ? Depuis plusieurs siècles, la vie, les coutumes ont changé, les relations commerciales se sont développées, le marché s'est rempli de nouveaux produits. La cuisine russe a absorbé un grand nombre de plats nationaux de divers peuples. Quelque chose a été oublié ou remplacé par d'autres produits. Cependant, les principales tendances de la cuisine ancienne slave sous une forme ou une autre ont survécu jusqu'à ce jour. C'est la place prépondérante du pain sur notre table, une large gamme de viennoiseries, céréales, snacks froids. Par conséquent, à mon avis, la cuisine russe n'est pas quelque chose d'isolé, mais une suite logique de la vieille cuisine slave, malgré le fait qu'elle ait subi des changements importants au cours des siècles.
Quel est ton opinion?
