Pas tellement. Pourquoi essaient-ils si injustement de contourner ce plat original et simple ? Il peut y avoir plusieurs raisons, en voici quelques-unes :
Peut-être que quelqu'un a simplement une attitude négative envers les abats de poulet ;
Pour certains, le foie est un produit trop délicat qui nécessite des soins particuliers en cuisine ;
Les gens ne savent tout simplement pas combien plats délicieux peut être préparé à partir
Pour les vrais connaisseurs de cette délicatesse, nous proposons une recette unique - des escalopes de foie de poulet. Lorsque vous choisissez un foie de poulet, faites attention à sa forme et à sa couleur. Produit de qualité sera composé de pièces entières et aura une couleur bordeaux. Refusez d'acheter un foie brun clair, car cette couleur indique que le produit a été recongelé, ce qui ne peut qu'affecter le goût de manière négative.
Alors, du foie ?
Pour commencer, rincez bien le foie acheté. Il faudra compter environ 500 grammes pour 14 escalopes. Une fois le foie lavé, versez de l'eau bouillante dessus jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blanchâtre. On pense qu'après une telle "échaudure", les escalopes de foie de poulet ne seront pas amères. Ensuite, il est nécessaire de tordre tout le foie dans un hachoir à viande, où plus tard, il vaut toujours la peine d'ajouter 1 oignon entier et 1 pomme de terre crue, également tordu dans un hachoir à viande. Si vous souhaitez remplacer les pommes de terre, vous pouvez faire des galettes de foie, qui sont un excellent substitut aux pommes de terre lors de la friture. Ensuite, vous devez casser 1 œuf dans le mélange obtenu, ajouter du poivre, du sel et des épices à votre goût. Il convient de mentionner ici - le foie lui-même est un produit très parfumé et ne nécessite pratiquement pas l'ajout d'épices.
Pour meilleur entretien se forme dans le foie haché, ajouter un peu de farine. Au final, tu devrais pouvoir Battre, presque comme des crêpes, qui en raison de la couleur du foie ne seront pas très agréables à regarder. Mais cela ne devrait pas vous effrayer, car cela n'affectera en rien le goût.
En général, le processus de fabrication des escalopes de foie de poulet n'est pas différent de la fabrication des escalopes de viande hachée ordinaires, mais leur goût sera beaucoup plus tendre et piquant.
Vous ne pourrez pas former une escalope à partir d'une telle pâte, vous devrez donc mettre les escalopes de foie de poulet dans la poêle avec une cuillère. Vous devez les faire frire des deux côtés, en les retournant soigneusement pour ne pas gâcher apparence. Les escalopes de foie avec de la semoule sont minces, un peu semblables aux crêpes.
Ces escalopes peuvent être servies avec un plat d'accompagnement et même comme plat indépendant. Une excellente option consiste simplement à mettre la côtelette sur un morceau de pain et à faire une sorte de sandwich. Très savoureux, satisfaisant et en même temps original.
La question reste de savoir comment faire des escalopes de foie pour qu'elles ne s'effondrent pas dans une casserole. Voici quelques-uns conseils simples pour vous aider à éviter cet oubli :
1. Étalez la pâte sur une poêle bien chauffée, puis la croûte frira immédiatement et les escalopes conserveront mieux leur forme.
2. Lorsque vous pétrissez la pâte, ajoutez un peu d'amidon, littéralement une demi-cuillère à café. Une si petite quantité n'affectera pas le goût, mais cela donnera à la côtelette un aspect plus décoré et ne lui permettra pas de s'effondrer lorsqu'elle sera retournée.
3. Si vous décidez de faire des escalopes de foie de poulet sans farine ni semoule, ajoutez-y une miette de leur chapelure. Il absorbera l'excès d'humidité et la pâte ne sera pas si liquide. Cela n'affectera pas le goût final des escalopes.
4. Si vous aimez les plats à l'ail, vous devez l'ajouter à votre déjà côtelettes prêtes, en pressant simplement quelques clous de girofle dans un récipient où ils "atteignent". Parfum léger l'ail sera présent, mais ne tuera pas le goût du foie lui-même.
Le foie de poulet est un plaisir, car il s'avère toujours tendre et juteux. Il est apprécié de presque tout le monde et se prépare en peu de temps. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent en faire des escalopes.
Recommandations générales pour la cuisson du foie de poulet
Vous pouvez cuisiner de superbes escalopes de foie de poulet, cela vous aidera recette étape par étape avec photo. Une attention particulière doit être portée traitement primaire produit, le foie doit être soigneusement lavé et les morceaux de graisse retirés avec des ciseaux. Ensuite, vous pouvez en faire de la viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande. Pour faciliter le moulage des escalopes, vous devez ajouter des œufs.
En plus des œufs, vous pouvez y ajouter d'autres produits. Les plus populaires sont la farine, les légumes, les céréales, la mie de pain. Mais même l'ajout de ces produits ne fournira pas une masse épaisse, il est donc préférable de former des escalopes de foie de poulet avec une cuillère.
Avant de commencer à faire frire le produit, la poêle avec de l'huile doit être bien chauffée. Ces escalopes sont généralement préparées sans panure. Considérez plusieurs options pour cuisiner des escalopes de foie de poulet.
Crêpes à la farine
Un demi-kilogramme de foie de poulet suffira à nourrir une famille. Traitez le produit en éliminant tout excès de graisse, faites de la viande hachée. Mettez-y un oignon. Ensuite, ajoutez de l'ail haché, un œuf et une petite quantité de farine (5 cuillères à soupe) à la masse.
Pour la splendeur, vous pouvez y mettre une petite quantité de levure chimique ou de bicarbonate de soude, vous pouvez vous en passer. si tu aimes plats salés, puis ajoutez une variété d'épices à la viande hachée, il est permis d'y ajouter des assaisonnements. Mais si vous n'êtes pas fan de cela, le sel suffira. Vous pouvez également ajouter des légumes verts hachés à la masse de côtelettes.
Ensuite, mettez la poêle sur le feu, chauffez-la et étalez la masse comme vous le faites habituellement pour faire frire des crêpes. Lorsque le côté est un peu doré, vous pouvez le retourner. Pour éviter que les escalopes de foie de volaille ne deviennent trop grasses, placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excédent.
Escalopes de foie à la semoule
La semoule est un produit idéal qui donne aux escalopes tendreté et jutosité. Le fait est que lorsqu'il augmente de taille pendant la cuisson, le plat devient plus magnifique. Par conséquent, beaucoup de gens aiment manger des escalopes de foie de poulet avec de la semoule.
Prenez du foie de poulet en une quantité de 0,3 kg et faites-le défiler dans un hachoir à viande avec une tête d'oignon. N'oubliez pas d'ajouter un œuf par la suite. Pour le goût des escalopes de foie de poulet, vous pouvez mettre un peu de poivre noir et des épices. Ajouter la semoule, trois cuillères à soupe suffiront. Laissez la semoule augmenter, laissez la masse pendant un moment, au moins une demi-heure. Versez de l'huile végétale dans la casserole, car ces escalopes en prennent plus. Il faut qu'il recouvre le fond de la casserole de 4 mm.
Verser les galettes dans l'huile bouillante. Les escalopes sont frites pas plus de trois minutes de chaque côté. Mais si les vôtres sont très luxuriantes, alors elles doivent être bien lavées pour qu'elles soient frites au milieu. Il suffit de couvrir la casserole avec un couvercle et de garder quelques minutes de plus. Mais ne baissez pas le feu en faisant cela, sinon ils seront trop gras à cause de l'huile végétale contenue dans la poêle.
Escalopes de pain au foie de volaille
Ne prenez jamais de pain frais, il ne convient pas à ce plat. Le pain doit être rassis. Versez quelques tranches de pain (0,25 kg) avec un verre de lait afin qu'il soit imbibé. Au bout d'un quart d'heure, essorez-le pour vous débarrasser de l'excédent de lait. Faites de la viande hachée à partir de foie de poulet précuit, d'oignon et de billette de pain. Pour la densité de la masse, ajoutez un œuf et deux cuillères à soupe de farine. Remuez la masse, vous devriez obtenir une pâte épaisse et homogène.
Faites frire les escalopes dans de l'huile végétale chaude, mettez-les là avec une cuillère à soupe. 3 minutes à feu modéré - et les escalopes luxuriantes sont prêtes. Mais ce n'est pas tout. Maintenant, vous devrez préparer une sauce à partir de produits tels que du bouillon, jus de tomate, crème sure et crème. Mettez toutes les côtelettes obtenues dans une casserole, versez-y 50 ml de l'un des produits ci-dessus et laissez mijoter pendant 5 minutes.
gâteaux de riz
Prenez 0,1 kg de riz, lavez-le soigneusement, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, puis débarrassez-vous de l'eau inutile. Pendant que le riz refroidit, préparez les oignons. Coupez-le en petits morceaux et faites-le frire un peu dans de l'huile végétale. Il suffit de ne pas mettre beaucoup d'huile végétale, sinon les escalopes de foie de poulet avec du riz seront trop grasses plus tard.
Faites de la viande hachée à partir du foie et d'une gousse d'ail, fixez le riz précuit. Épaissir la masse avec quatre cuillères à soupe de farine. Vous devriez obtenir une masse visqueuse épaisse. N'oubliez pas le sel et les épices pour enrichir le goût des escalopes.
Ajouter de l'huile végétale dans une poêle. Sur la surface chauffée de la poêle, étalez la viande hachée avec des cuillères. Faire gâteaux de riz plus tendres et juteux, faites-les suer dans une sauce à la crème sure ou pâte de tomate. Mais vous ne pouvez pas faire cela, mais les escalopes seront alors plus sèches.
Escalopes de légumes
Avant d'être ajoutés à la viande hachée, les légumes sont prétraités, frits dans de l'huile végétale. Avec cette méthode de cuisson, vous obtiendrez des escalopes de foie de poulet avec des légumes avec un arôme agréable et un goût merveilleux. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des légumes qui ne figurent pas dans la recette. Les escalopes aux courgettes, les aubergines ne sont pas mauvaises. Certains ajoutent même de la citrouille hachée. Agissez à votre propre discrétion.
Hachez un bulbe de lyca, une carotte, un poivron ou tout autre légume. Faites d'abord revenir l'oignon, puis ajoutez-y les carottes, mettez le poivron quelques minutes plus tard. Ne gardez pas les légumes sur le feu pendant longtemps, quelques minutes - et éteignez le feu.
Faites de la viande hachée à partir d'un demi-kilogramme de foie et d'une gousse d'ail. Maintenant, combinez tout ce que vous avez préparé plus tôt. N'oubliez pas de mettre un œuf et quelques cuillères à soupe de farine dans cette masse (généralement à raison de 3-4 cuillères à soupe). Remuez la masse, puis laissez reposer un moment dans un endroit froid. Il faut que la masse acquière une certaine forteresse. Ensuite, vous pouvez faire frire des escalopes de la manière habituelle sur une poêle bien chaude. Essayez de bien cuire les galettes à l'intérieur.
Escalopes de poulet à l'avoine
Ajoutez des flocons d'avoine à la viande hachée, vous ne le regretterez pas ! Cette recette d'escalopes de foie convient à ceux qui suivent un régime. Il n'est pas nécessaire de faire cuire d'abord les flocons d'avoine, vous pouvez les ajouter à la viande hachée crue. Pour plus de commodité, prenez le produit Fast food. Faites de la viande hachée à partir de 0,5 kg de foie de poulet, en ajoutant de l'oignon (1 pc.) Et de l'ail (1 pc.)
Ensuite, mettez l'œuf et un demi-verre de flocons d'avoine. Nous mélangeons la masse et laissons pendant un moment, environ 40 minutes.Il vaut mieux mettre le cuit viande hachée crue au réfrigérateur pour qu'il gonfle mieux. Avant de commencer à faire frire les escalopes, hachez un bouquet d'aneth et ajoutez-le à la masse de viande.
Faites frire des escalopes rouges juteuses dans de l'huile végétale. Si tu es prêt à t'en tenir à la fin régime alimentaire, alors la friture dans l'huile végétale ne sera pas pour vous la meilleure option. Vous pouvez donc les faire frire au four sans ce produit hypercalorique. Un tapis en silicone vous aidera, les escalopes y sont parfaitement frites. Le four doit être préchauffé, 12 minutes de cuisson suffiront.
Escalopes de poulet aux champignons
Les champignons pour cette version de côtelettes conviendront à tous. Pour les rendre mieux cuits, les champignons d'une quantité de 0,25 gramme doivent être bouillis dans de l'eau salée. Ensuite, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans une poêle avec les oignons hachés. Ajouter du sel à la fin. Faire du foie haché.
Ajoutez-y ensuite du fromage râpé. Pour le goût, vous pouvez ajouter du persil haché. Et puis complétez la masse avec une cuillère à soupe de crème sure, Oeuf cru, bien sûr, des champignons que vous avez déjà préparés à l'avance. Ajouter un peu plus de sel et de poivre pour le goût. Pour épaissir la masse, vous devez y ajouter 3 cuillères à soupe de farine. Tout, maintenant tout est prêt, vous pouvez faire frire.
escalopes de pommes de terre
Les pommes de terre enrichiront non seulement le goût des escalopes, mais les rendront également plus économiques. Vous obtiendrez un grand nombre de côtelettes avec lesquelles vous pourrez nourrir toute la famille au maximum. Et si délicieuse sauce à la crème sure, elle complétera le bon goût du plat.
Pour commencer, comme d'habitude, vous devez préparer de la viande hachée à partir de produits tels que le foie de poulet et les oignons. Ensuite, mettez l'œuf, la farine (1 tasse), les épices. Les pommes de terre doivent être râpées, de préférence fines. Mélanger avec de la viande hachée. Formez rapidement des galettes et faites-les frire car les pommes de terre noircissent rapidement. Tout d'abord, faites des escalopes avec une croûte, en les faisant frire à feu vif. Réduisez ensuite le feu et faites suer un peu pour qu'ils soient frits à l'intérieur.
Crème sure, aneth haché et un peu sauce soja mélanger, verser cette masse d'escalopes avant de les mettre sur la table.
Recettes étape par étape pour la cuisson des escalopes de foie de poulet avec du riz, des pommes de terre, de l'orge, des herbes et des champignons
2017-12-26 Rida KhasanovaClasse
prescription
Temps
(minute)
portions
(gens)
En 100 grammes plat cuisiné
12 gr.
7 gr.
les glucides
23 gr.207 kcal.
Option 1 : Escalopes de Foie de Poulet - Recette Classique
La recette de foie de poulet la plus courante est celle des escalopes. Ces escalopes sont également appelées galettes de foie en raison de leur épaisseur. Ils sont très minces. Mais nous pouvons fixer ce moment. Ajoutez simplement n'importe quel ingrédient à la viande hachée pour l'épaissir. Il peut s'agir de céréales bouillies (le riz bouilli ou l'orge est populaire), pommes de terre crues, pain de blé, champignons frits ou légumes.
Pour la douceur et la jutosité, du kéfir bio, de la crème, de la semoule ou du fromage haché sont ajoutés aux recettes d'escalopes. Vous pouvez diversifier le plat avec l'introduction d'épices. L'ail (frais ou séché), le romarin, le thym, l'origan, le paprika ou l'aneth sont parfaits pour le foie de poulet.
Ingrédients:
- 320 g de foie de volaille ;
- une poignée de riz (à grains ronds ou longs);
- deux m. l. farine de blé;
- ½ cuillère à café sel;
- tête d'oignon;
- gousse d'ail;
- un jaune d'œuf;
- huile végétale pour la friture.
Recette pas à pas des escalopes de foie de volaille
Pour commencer, triez le foie de poulet - il ne doit pas contenir d'échantillons verts ou noirs. Ensuite, rincez et séchez.
Rincer le riz et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Rincez et égouttez toute l'eau.
Épluchez l'oignon et l'ail, passez-les dans un hachoir à viande. Hacher ensuite le foie de poulet de la même manière. Incorporer le riz, la farine, le sel et le jaune d'œuf. Bien mélanger. Si vous entrez un œuf entier, la masse peut être aqueuse.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez la masse d'escalopes dans une cuillère à soupe. Frire jusqu'à brun doré des deux côtés et mettre les escalopes sur une assiette.
Pour éviter que les escalopes ne soient grasses, transférez-les avec des serviettes en papier pendant quelques minutes. Puis sortez et servez avec ou sans accompagnement, juste avec la sauce.
Option 2 : Recette rapide pour les escalopes de foie de poulet
Cette recette rapide Il est également considéré comme diététique en raison de la méthode spéciale de friture des escalopes. De l'eau bouillante est ajoutée à la casserole. Et le processus de friture devient moins calorique, semblable à la cuisson à la vapeur.
Ingrédients:
- 300 g de foie;
- un bouquet d'oignons verts;
- trois st. l. farine de blé;
- quelques pincées de sel;
- un oeuf;
- tubercule de pomme de terre (pas plus de 100-120 g);
- pour la friture d'huile végétale.
Comment cuisiner rapidement escalopes de foie du foie de poulet
Triez le foie de poulet et réduisez-le en purée.
Rincer oignon vert et hachez-le finement. Après le nettoyage et le lavage, râper les pommes de terre, presser le jus.
Mélanger le foie, l'oignon, les pommes de terre, l'œuf, la farine et le sel dans un bol. Mettre de l'eau dans une bouilloire à bouillir.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Versez-y de l'eau bouillante, mais pas beaucoup, mais seulement pour couvrir la surface de la casserole. Directement dans cette eau, mettre des portions de pâte à escalopes avec une cuillère à soupe. Ne touchez pas pendant 4-5 minutes, puis retournez doucement. Après encore 3-4 minutes, retirez le premier lot de côtelettes. Si toute l'eau a bouilli, ajoutez-en et baissez un peu le feu.
Frire d'autres escalopes de cette façon pour utiliser tout viande hachée.
Ces escalopes peuvent être cuites hachées. Ensuite, ne passez pas le foie dans un hachoir à viande, mais coupez-le plus petit avec un couteau. Vous pouvez également utiliser une buse spéciale "viande hachée", souvent incluse dans la machine.
Option 3 : Escalopes de foie au kéfir de foie de poulet
Un peu tendre kéfir(vous pouvez prendre bio) rendra les escalopes plus douces et plus savoureuses. Et des légumes supplémentaires diversifient le plat. Soit dit en passant, les escalopes, dans lesquelles la moitié de la viande hachée est constituée de légumes, peuvent être servies à table sans accompagnement. Mais assurez-vous de penser à la sauce - crème sure, sauces à base de celle-ci, oignon ou canneberges ou groseilles aigres-douces.
Ingrédients:
- 300 g de foie de volaille ;
- cinq st. l. chapelure;
- deux jaunes;
- 3 art. cuillères de kéfir non sucré;
- tête d'échalotes;
- une demi-carotte;
- quelques pincées de sel;
- une pincée d'épices;
- huile de friture.
Comment cuisiner
Alors, pour commencer, préparez le foie de poulet. Ensuite, mettez-le dans un bol pour l'instant.
Épluchez et lavez les oignons et les carottes, coupez-les en petits morceaux. Avec le foie, passez dans un hachoir à viande. Mélanger la masse avec les jaunes, chapelure, kéfir, sel et épices. Remuez plus énergiquement pour que la viande hachée soit homogène.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et déposez-y la première portion d'escalopes. Il est pratique de le faire avec une cuillère à soupe ou une cuillère à café (si le plat est préparé pour les enfants). Faites frire les escalopes des deux côtés, mais ne vous précipitez pas pour les retourner. Laisser d'abord bien dorer la face inférieure. Ensuite, retirez-les de la poêle, versez un peu d'huile dessus et recommencez à disposer la viande hachée. Frire jusqu'à ce que toute la farce soit partie.
Au lieu de carottes et d'oignons, prenez d'autres légumes ou même des fruits de votre choix. Mais, s'ils sont aqueux et très juteux, éliminez l'excès d'humidité. Vous devez donc presser une courgette, une citrouille, une pomme de terre ou une pomme du jus.
Option 4 : Escalopes de foie de poulet à l'orge et aux champignons
Une excellente solution culinaire consiste à ajouter des champignons aux escalopes de foie. Ils peuvent être des champignons dorés ou des blancs de forêt bouillis ou des cèpes. Comme autre option - champignons marinés hachés. Dans certains cas, un peu est ajouté à la viande de côtelette du foie. bicarbonate de soude pour le moelleux et le moelleux.
Ingrédients:
- 260 g de foie de volaille ;
- 3 art. l. semoule sèche;
- tête d'échalotes;
- 50 g d'orge perlé;
- un œuf (pas gros);
- 2-3 champignons;
- une pincée de bicarbonate de soude;
- sel;
- huile de friture.
Recette étape par étape
Rincez et faites bouillir l'orge jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez le pré-tremper pour qu'il cuise plus rapidement. Puis égouttez le bouillon et ne rincez pas les céréales.
Rincez le foie de poulet et enlevez l'eau avec une serviette en papier.
Epluchez les champignons et retirez la coque de l'oignon. Coupez-les en cubes. Frire jusqu'à ce qu'il soit cuit dans l'huile (pas plus de 1 cuillère à soupe).
Placer le foie cru, les champignons et oignons frits, l'orge perlé dans un mélangeur. Battez le tout avec des couteaux pendant 3-4 secondes. Vous n'avez pas besoin de moudre plus, sinon la viande hachée se transformera en pâte.
Incorporer la semoule sèche, l'œuf, le soda et le sel à la viande hachée. Laisser un quart d'heure au réfrigérateur ou sur la table sous le couvercle.
À l'aide d'huile, faites frire les escalopes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pour servir un tel plat, mettez en service la recette de la sauce: utilisez un mélangeur pour réduire en purée un bouquet d'herbes épicées fraîches, mélangez le gruau avec de la crème sure, assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu au goût. Versez la sauce sur les escalopes dans une assiette ou servez-la à proximité dans une saucière.
Option 5 : Escalopes de foie de poulet au fromage au bain-marie ou au four
Grâce à la graisse de porc, les escalopes deviendront juteuses. C'est une autre option pour les rendre tendres et doux pour les enfants.
Ingrédients:
- un morceau pain de blé;
- 30 ml de crème;
- 60g saindoux(salé, cru ou fumé);
- 250 g de foie cru;
- un tas de légumes verts épicés;
- un jaune d'œuf;
- 1er. une cuillerée de farine de blé;
- sel, épices;
- 2 cuillères à soupe. l. huiles;
- 120 g de fromage à pâte dure.
Comment cuisiner
Dans un autre bol, mélanger les tranches de pain de blé avec la crème.
Manipulez les aliments qui nécessitent une préparation supplémentaire. Rincer les verts et sécher. Rincer le foie et éponger avec des serviettes. Coupez la peau de la graisse de porc, le cas échéant.
Dans un hachoir à viande, faire défiler alternativement le foie, le saindoux, les légumes verts, le pain à la crème. Mélanger la viande hachée avec le jaune, la farine, le sel et les épices.
Si vous cuisinez au bain-marie, versez de l'eau dans le compartiment liquide et allumez-le. Lorsque la vapeur commence à couler, étalez soigneusement la masse en portions séparées à distance les unes des autres. Fermez le couvercle du cuiseur vapeur et attendez 30 à 35 minutes. Saupoudrer ensuite les escalopes de fromage pré-râpé. Sous cette forme, mettez-les sur une assiette de service.
Si vous décidez de cuire le plat au four, placez du papier sulfurisé (huilé) sur une plaque à pâtisserie et étalez-y la viande hachée par portions. Cuire au four à 180˚C pendant 20-25 minutes. Quelques minutes avant la cuisson, saupoudrer chacun de fromage.
Prenez du fromage à saupoudrer selon votre goût - Suluguni salé, Pecorino épicé ou Cheddar aigre. Le même fromage peut être introduit dans de la viande hachée. Toutes ces recettes sont universelles et conviennent tout à fait aux escalopes de porc ou foie de boeuf. Bon appétit!
Les abats de poulet sont largement utilisés dans presque tous cuisines nationales. Le foie est considéré comme très populaire. Non seulement il est préparé très rapidement, en cinq à sept minutes, mais il est également très utile pour le corps humain. Ce n'est pas pour rien que les médecins le prescrivent dans l'alimentation en cas de grande fatigue afin de redonner de la vitalité.
Des pâtés, des boulettes de viande, des entrées, des plats principaux et même des soupes sont souvent préparés à partir de ce produit. Elle se prête parfaitement divers types traitement thermique: frire, mijoter et bouillir.
La chose la plus simple que l'on puisse faire à partir du foie est de le faire frire avec des oignons dans sauce à la crème sure. Les escalopes sont des plats plus complexes, il existe de nombreuses recettes de cuisine pour elles: avec des flocons d'avoine, avec de la semoule, avec des légumes, panés et sans.
Des chefs expérimentés conseillent de faire tremper le foie de poulet dans du lait afin qu'il n'ait pas un goût amer.
L'un des avantages de ces abats est leur faible coût. Après avoir dépensé un minimum d'argent, vous pouvez cuisiner un déjeuner ou un dîner complet - non seulement savoureux, mais aussi sain.
- abats - 400 g;
- oeuf - 1 pc .;
- oignon - 1 pièce;
- huile - 2 c. l. ;
- farine - 3 c. l. ;
- sel - une pincée.
Préparation : 25 minutes.
Valeur énergétique : 127 Kcal / 100 g.
Nous nettoyons l'oignon, coupé en gros cubes. Vous pouvez ajouter plus de carottes, mais cela est facultatif. Nous lavons le foie à plusieurs reprises sous l'eau pour éliminer autant que possible le sang restant.
Étendre sur une serviette pour sécher. Plonger dans un récipient et broyer avec un mélangeur à immersion en une masse semblable à de la bouillie.
Ensuite, nous envoyons l'oignon. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez faire tout cela dans un hachoir à viande conventionnel ou électrique.
Nous enfonçons l'œuf dans la masse finie, ajoutons de la farine, du sel et mélangeons soigneusement le tout. Versez l'huile dans une casserole, faites-la chauffer en étalant la pâte de foie à la cuillère et faites-y revenir les petites escalopes.
Comme la pâte est liquide, une cuillerée suffit pour chacun, sinon la masse s'étalera sur la poêle et vous obtiendrez une grosse crêpe. Si vous n'avez pas de farine sous la main, vous pouvez la remplacer par n'importe quel amidon.
Ne surexposez pas les escalopes de foie au feu - elles deviendront sèches. Pour une friture normale, il suffit de tenir pendant une minute de chaque côté.
Comment faire cuire des escalopes de foie de foie de poulet avec des flocons d'avoine
Fait plus plat de régimeà partir d'abats de poulet est très simple, au lieu de farine, vous pouvez mettre de la farine d'avoine dans la base. Ainsi, sa teneur en calories est considérablement réduite et des éléments utiles sont ajoutés.
- foie - 300 g;
- flocons d'avoine - 4 c. l. ;
- oeuf - 1 pc .;
- huile végétale - 3 c. l. ;
- sel - une pincée;
- carottes - 1 pc.
Préparation : 45 minutes.
Valeur énergétique : 146 Kcal / 100 g.
Rincez abondamment le foie et coupez les tendons. Si vous avez le temps, faites tremper une heure dans du lait. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Broyez les flocons d'avoine dans un moulin à café pour que la viande hachée soit plus uniforme.
Tordez le foie trempé avec les carottes dans un hachoir à viande électrique. Casser l'œuf dans la viande hachée et ajouter farine d'avoine Avec du sel. Mélangez le tout et laissez reposer une vingtaine de minutes pour que la pâte gonfle.
Étalez les produits semi-finis sur de l'huile végétale chauffée, faites-le avec précaution pour ne pas vous brûler. En faisant levier avec une fourchette, retournez l'escalope sur le second côté au bout de deux minutes.
Étalez les escalopes de foie finies de foie de poulet avec de la farine d'avoine sur une serviette en papier, puis envoyez-les dans la casserole ou immédiatement dans le plat à table.
Vous pouvez ajouter de l'oignon, de l'ail et du poivre noir à la viande hachée, mais cela est facultatif.
Escalopes de foie de volaille à la semoule
Tout à fait original est un plat de foie de poulet. Les gruaux donnent plus de satiété et de densité à la viande hachée, en combinaison avec elle, les escalopes sont très douces et tendres.
- foie - 500 g;
- oignon - 1 pièce;
- semoule - 0,5 tasse;
- sel, poivre - une pincée;
- huile - 50 ml.
Préparation : 35 minutes.
Valeur énergétique : 152 Kcal / 100 g.
On lave les abats sous le ruisseau eau froide, mettre dans un bol mélangeur et interrompre avec des morceaux d'oignon haché dans une masse homogène. Si nécessaire, laissez l'appareil allumé plus longtemps afin que des morceaux entiers ne se retrouvent pas.
Le mélangeur peut être remplacé par un hachoir à viande manuel conventionnel, mais dans ce cas, vous devez sauter les produits deux fois.
Nous enfonçons un œuf dans la pâte de foie liquide, ajoutons du poivre, du sel, pétrissons le tout soigneusement et versons la semoule par petites quantités afin qu'aucun grumeau n'apparaisse. Laisser reposer quinze minutes et commencer à frire dans l'huile de tournesol chauffée.
Lorsqu'une belle croûte brunâtre apparaît, étalez sur un plat plat. Il peut être garni de feuilles de laitue verte. Ce sera plus appétissant et solennel, car les escalopes de foie peuvent être non seulement un plat de tous les jours.
Bon appétit!
La vidéo suivante montre en détail comment cuisiner de délicieuses escalopes de foie.
Aujourd'hui, nous allons cuisiner des escalopes de foie de poulet. Une recette avec une photo étape par étape vous aidera à vérifier visuellement la facilité de préparation, en suivant les instructions pour cuire des escalopes pour une ou deux. Le foie de poulet est parfait pour faire des escalopes, il est tendre, n'a pas de goût amer, il n'a pas besoin d'être trempé et nettoyé, vous n'aurez donc pas à vous en soucier pendant longtemps. se marient bien avec de nombreux plats, ils sont très savoureux à servir avec purée de pomme de terre, avec des pâtes ou du riz, ou vous pouvez simplement faire une salade de légumes frais en plus. Le foie haché peut être dilué avec du fromage, des craquelins frits, du bacon, des champignons, etc. De plus, pour la version diététique, la farine peut être remplacée gruau, et faire cuire les escalopes au four. 
- foie de poulet - 300 gr.;
- carottes - 1 pc .;
- oignon - 1 pc .;
- œufs de poule - 1 pc .;
- farine de blé - 2 cuillères à soupe;
- soda - 1 cuillère à café;
- huile végétale - 50 ml;
- sel, poivre - au goût.
Comment cuisiner avec une photo étape par étape
Préparez les carottes et les oignons - épluchez, rincez et séchez. Râpez les carottes avec des copeaux moyens, coupez l'oignon en petits cubes. Faire chauffer la poêle avec huile végétale faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 
Rincer le foie de poulet, sécher. Mettez le foie dans un bol mélangeur, broyez-le en une masse homogène pendant plusieurs minutes. 
Transférer le foie haché dans un bol profond. Frappez un gros Oeuf, mélanger. 
Versez le bicarbonate de soude dans un bol et farine de blé. Mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse. 
Transférer les carottes et les oignons rôtis dans un bol avec le foie. Saler et poivrer la masse. 
Mélanger tous les ingrédients pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Dans le même temps, faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. 
Étalez le foie haché avec une cuillère, faites-le frire des deux côtés pendant 5 à 7 minutes à feu doux. Retirer l'excès d'huile avec une serviette en papier. 
Bon appétit!
