La pâte à levure de lactosérum est une option universelle pour faire des petits pains, des tartes, des crêpes. Toute pâtisserie faite à partir d'une telle pâte s'avère exceptionnellement tendre, aérée et, bien sûr, a un goût très appétissant. apparence. De plus, grâce au lactosérum, la pâte est diététique. Les petits pains, les tartes ou les tartes à base de pâte à levure seront utiles à la fois pour les petits enfants et pour les personnes qui ont besoin de régimes spéciaux.
- 250 ml de sérum;
- 3 tasses de farine;
- 100ml huile de tournesol;
- une demi-cuillère à café de sel;
- une cuillère à soupe de sucre granulé;
- un sachet de levure sèche (10 gr.).
Pour préparer le lactosérum, vous avez besoin d'un litre de kéfir, qui doit être chauffé un peu à feu doux. Le kéfir est bouilli jusqu'à ce que le lait caille, puis le liquide résultant doit être refroidi et filtrer le caillé à travers une gaze. Le liquide restant est le lactosérum.
Pour faire de la pâte à levure, tout est meilleur produits nécessaires Sortez-le du réfrigérateur une demi-heure avant de commencer à faire la pâte. Si vous voulez que la cuisson soit plus saine, vous pouvez ajouter de l'huile d'olive au lieu de l'huile de tournesol.
De plus, le sérum pâte de levure Idéal pour les diabétiques, il n'y a absolument aucun sucre. Vous pouvez faire cuire des tartes aux pommes sans sucre et les tremper dans du miel parfumé.
Toutes les garnitures conviennent à un tel test: œufs, chou, pommes de terre, fromage cottage, fruits.
Pâte de lactosérum pour tarte
La pâte à levure de lactosérum pour les brioches sucrées est la même que pour les tartes aux légumes et garnitures de viande. Uniquement pour la préparation de petits pains, vous pouvez utiliser plus de sucre comme garniture. La pâte des petits pains doit être bien ajustée pour qu'ils soient aérés. Avant de mettre les petits pains au four, ils doivent être graissés avec un œuf avec de l'eau et de la vanille. Pour ce faire, vous avez besoin d'un jaune, d'une cuillère à soupe d'eau et d'un sachet de vanille.
Pâte de lactosérum pour tarte
La pâte à levure de lactosérum est remarquable en ce qu'elle peut être utilisée pour faire des tartes sucrées et salées. Par exemple, si vous voulez des tartes au chou, vous pouvez coller plus de tartes aux pommes sur la deuxième plaque à pâtisserie.
Il convient également à la préparation d'une variété de petits déjeuners copieux, de collations, de goûters et de dîners légers. De plus, la pâte s'avère très obéissante, ne colle pas et il n'est pas du tout difficile d'en former des tartes.
Le temps total de préparation de la pâte à levure de lactosérum prend en moyenne deux heures. Bien sûr, il est préférable de faire une telle pâte tôt le matin, quand tout le monde dort encore, et pour le petit-déjeuner ou le dîner, votre famille pourra déguster des petits pains, des tartes ou des tartes fraîches.
La meilleure utilisation du lactosérum sera la préparation d'une pâte à base de celui-ci. En situation de cuisson, il est préférable de mettre de la levure dans la pâte. La pâte de lactosérum est polyvalente - elle peut être utilisée pour cuire non seulement de délicieux pain maison mais aussi des tartes moelleuses, des pizzas et des brioches parfumées.
La pâte de lactosérum sans levure est bon marché et facile à préparer. Il s'avère doux, il vaut mieux ne pas y ajouter beaucoup de farine, sinon il sera difficile de l'étaler. Cette pâte est bonne pour la congélation.
Composition des ingrédients :
- soda - 1 cuillère à café;
- sel - 1 cuillère à café;
- sucre - 2 cuillères à café;
- huile végétale - 2 c. l. ;
- farine de blé - 2 tasses;
- sérum - 250 ml.
Il y a certaines caractéristiques dans la recette. Le lactosérum a un goût différent selon que vous utilisez du sel et du vinaigre.
Méthode de cuisson :
- Réchauffez le lactosérum.
- On y met du sucre, du sel, du beurre et de la farine. Nous pétrissons la pâte.
- Étalez la pâte. Saupoudrez-le de soda ou graissez-le avec un mélange de soda et de vinaigre. Laisser lever la pâte pendant une heure.
- Pétrir à nouveau la pâte.
Dans ce cas, la soude doit être bien répartie sur la composition préparée, sinon la pâte aura une structure hétérogène.
Cuisiner sans oeufs
La recette de la pâte sans œuf est simple et peut être préparée sans trop de préparation.
Composition des ingrédients :
- lactosérum - 650 ml;
- farine de qualité supérieure - 350 g;
- huile végétale - 50 ml;
- sucre cristallisé - 3 c. l. ;
- sel - 0,5 cuillère à café;
- bicarbonate de soude - 0,5 cuillère à café
Méthode de cuisson :
- Nous prenons n'importe quel récipient de la taille souhaitée et y tamisons de la farine. Versez le sel, le sucre et une partie du lactosérum.
- Battre le tout au batteur ou au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Il doit être d'une consistance homogène.
- Ensuite, versez le reste du lactosérum.
- Verser le soda dans la pâte et battre à nouveau.
- Ensuite, versez de l'huile végétale dans la pâte. Nous le laissons atteindre pendant 10-15 minutes.
La pâte avec lactosérum est plus élevée que sans lactosérum et lève environ une demi-heure plus tôt que sans lactosérum.
Recette de tartes
La composition de cette pâte est très simple, tout comme la technique de préparation, et la cuisson en ressort toujours excellente. Grâce au lactosérum, la pâte à levure acquiert des propriétés diététiques.
Composition des ingrédients :
- sérum - 250 ml;
- farine - 3 tasses;
- huile de tournesol - 100 ml;
- sel - 0,5 cuillère à café;
- sucre granulé - une cuillère à soupe. la cuillère;
- levure sèche -10 g.
Ces ingrédients se trouvent presque toujours dans la cuisine, il n'est donc pas nécessaire de les acheter spécialement.
Méthode de cuisson :
- Versez tout le lactosérum dans une petite casserole.
- Nous le mettons sur un feu feutré et le chauffons à haute température.
- Ensuite, éteignez le feu et mettez la levure dans une casserole avec le lactosérum, puis ajoutez un peu de sucre et de sel.
- La composition résultante doit être infusée pendant plusieurs minutes.
- Versez le tout dans un récipient adapté.
- Verser un peu d'huile de tournesol et bien mélanger.
- Tamisez la farine et versez-la petit à petit dans le lactosérum.
- Remuez la pâte tout le temps jusqu'à ce qu'elle s'éloigne complètement du bol.
- Ajouter ensuite le reste d'huile de tournesol.
- Après avoir pétri la pâte, placez-la dans un endroit chaud et couvrez d'un torchon humide.
- La pâte doit lever 2 à 3 fois, puis pétrir à nouveau. Lorsque la pâte a levé, laissez-la reposer.
- Si vous préparez la pâte pour des tartes, vous devez la diviser en petits morceaux et mouler les gâteaux.
Pour préparer le lactosérum, prenez du kéfir, qui doit être légèrement chauffé à feu doux.
Il est bouilli jusqu'à ce que le lait commence à cailler, puis il doit être refroidi et le caillé est filtré à travers une étamine. Le liquide obtenu est le lactosérum.
Cuisiner à la vapeur
À partir de cette pâte, vous pouvez faire cuire des tartes avec n'importe quelle garniture. Ils sortent moelleux et délicieux.
Ingrédients pour la pâte :
- sérum - 300 ml;
- sucre - 2 c. l. ;
- levure sèche - 1,5 cuillère à café;
- farine - 200 g.
Ingrédients pour l'épreuve :
- 2 oeufs;
- sel - 1 cuillère à café;
- huile inodore - 100 ml;
- farine - 450 g.
Méthode de cuisson :
- Verser le lactosérum dans une casserole et chauffer un peu.
- Ajouter le sucre dans la casserole et remuer.
- Ajouter la levure, remuer et ajouter la farine.
- Nous couvrons la pâte avec une serviette humide et insistons pendant une heure.
- Lorsque la pâte pousse, ajoutez du sel, de l'huile végétale et des œufs.
- Pétrir la pâte. Il devrait coller un peu à vos mains.
- Nous mélangeons la pâte dans un bol, puis nous la posons sur la planche et pétrissons soigneusement.
- Ensuite, remettez la pâte dans le récipient, couvrez-la d'une serviette et laissez lever pendant une heure dans un endroit chaud.
Lorsque la pâte a doublé de volume, vous pouvez en faire des pâtisseries.
Pâte à pizza
Pour que la pizza soit savoureuse et appétissante, il est important de bien préparer la pâte. Pour ce faire, vous pouvez ajouter du lactosérum à la pâte.
Composition des ingrédients :
- farine - 350 g;
- levure sèche - 5 g;
- lactosérum - 0,5 tasse;
- eau tiède - 30 ml;
- 1 oeuf;
- sel et sucre - une pincée chacun;
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
Méthode de cuisson :
- Tout d'abord, versez la levure dans un verre ou une tasse, versez de l'eau tiède et insistez pendant 10 minutes. Puis remuez et insistez encore cinq minutes.
- Versez le lactosérum dans une casserole et faites-le chauffer, ajoutez l'œuf et mélangez bien le tout.
- Ajouter le sucre et le sel, remuer, verser la levure et bien mélanger à nouveau. Ajouter la farine petit à petit en remuant la pâte.
- Pliez ensuite la pâte, transférez-la dans le moule et laissez-la lever.
Si vous avez osé et préparé du fromage cottage à la maison, ne vous précipitez pas pour égoutter un tel sous-produit, tel que le lactosérum, restant dans le processus de toutes les manipulations avec du lait ou du kéfir, dans l'évier. Après tout, elle peut trouver une utilisation digne et "savoureuse". Il peut particulièrement bien servir si vous envisagez de faire des tartes ou des tartes. C'est là qu'elle devient géniale. base liquide pour votre essai. Et peu importe si vous prévoyez de faire frire des tartes ou de cuire au four. Dans tous les cas, assurez-vous d'utiliser de la pâte à levure de lactosérum préparée méthode de l'éponge, alors vos produits se révéleront très délicats et luxuriants. D'ailleurs, il reste moelleux assez longtemps, contrairement à celui fait à base de pâte à base de kéfir, d'eau ou de lait. Vous pouvez expérimenter vous-même.
Ingrédients:
- 1 œuf de poule sélectionné;
- 650 ml. petit lait;
- 40 g de sucre cristallisé;
- 12 g de sel :
- environ 1100 farines;
- 14 g de levure sèche à action rapide ;
- 100 ml. huile végétale.
Pouvez-vous ajouter un couple cuillères à dessert mayonnaise - cela donnera encore plus d'éclat à vos pâtisseries. Si vous avez prévu la préparation de produits sucrés, utilisez de la vanilline et augmentez la quantité de sucre de 50 %. Huile végétale vous pouvez diluer avec de la margarine fondue.
- Le temps de préparation de la pâte est d'environ 80 minutes.
- Rendement - 2 kg de pâte finie.
Comment faire de la pâte à levure de lactosérum :
Chauffer l'ensemble du sérum à la température du corps humain (maximum jusqu'à t = 40 °C). Versez environ un tiers du liquide dans un bol et diluez-y tout le sucre semoule, la levure et une petite poignée de farine. Laisser reposer le mélange de pâte pendant au moins dix minutes (le temps d'activation dépend de la fraîcheur et de la qualité de la levure).
Pendant que la pâte est activée, secouez bien (si vous le souhaitez, utilisez un fouet ou un mélangeur) l'œuf avec du sel jusqu'à ce que les grains de ce dernier soient complètement dissous.
Dès que le mélange de levure est "gonflé" avec un bouchon, mélangez tous les ingrédients "humides" (bouillie d'œufs salés, beurre, lactosérum restant et éponge) dans une tasse spacieuse, mais mélangez d'abord bien la pâte pour que le dioxyde de carbone vienne en dehors de ça.
Ajoutez ensuite la farine par petites portions en remuant constamment le contenu de la tasse.
Lorsque la consistance de la pâte devient plus ou moins dense, mettez toute la masse sur la table et pétrissez très bien, en ajoutant de la farine si nécessaire. Remettez la pâte légèrement collante dans le gobelet (n'oubliez pas de graisser son fond et ses parois avec de l'huile pour faciliter la "montée" de la pâte) et, en recouvrant d'un torchon, laissez lever au moins une demi-heure . Et il est préférable de couvrir la tasse avec la pâte avec un couvercle haut ou une autre tasse, de sorte que plus tard, vous n'ayez pas à déchirer la pâte du tissu.
Si votre maison est chaude, littéralement après 30 minutes (peut-être un peu plus), la pâte lèvera et doublera de volume. Renverser la tasse sur la table et bien pétrir la pâte à nouveau.
Remettez-le à nouveau dans le récipient et attendez qu'il remonte à nouveau. Cela prendra environ une demi-heure.
Une fois que la pâte a doublé ou triplé de volume, transférez-la délicatement de la tasse à la table et vous êtes prêt à commencer à façonner.
Bonne pâtisserie !!!
Cordialement, Irina Kalinina.
Je veux te montrer. Comment faire de la pâte de lactosérum pour les tartes au four. La recette est sans levure et fonctionnera pour n'importe quel muffin fait maison. Bien sûr, la base des bases de toute cuisson est la pâte. S'il est visqueux, dur, vous ne faites même pas attention au goût de la garniture. Et la pâte, surtout avec de la levure, est un produit capricieux, on peut dire avec caractère, aime un mot affectueux et un environnement paisible. Personnellement, chez moi, quelqu'un laisse toujours tomber quelque chose, piétine, distrait, il n'y a pratiquement aucune possibilité de se concentrer. Je pense que c'est comme ça pour beaucoup de gens. Oui, le temps libre est un problème. Par conséquent, je pétris très souvent la pâte avec du lactosérum - c'est bon marché et la pâte est aérée et légère. Lors du choix d'un sérum, regardez ce qui est écrit sur l'emballage : s'il est salé, réduisez la quantité de sel indiquée dans la recette, s'il est frais, non acide, il faudra ajouter du soda éteint au vinaigre.
Ingrédients de la pâte :
- 125 millilitres de sérum,
- 300 grammes de farine de blé,
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
Comment cuisiner avec une photo étape par étape
Versez le lactosérum dans un bol profond en émail ou en acier inoxydable et faites chauffer sur un feu. Attention à ne pas surchauffer ! Le liquide doit devenir bien chaud, mais pas brûlant.
Versez le sucre dans un bol, salez. 
Ajouter le soda et l'huile. 
Tamisez la farine à travers un tamis dans un bol et pétrissez soigneusement la pâte avec vos mains. 
On prend les bords de la pâte et on les enroule vers le milieu, comme on fait une enveloppe ; envelopper hermétiquement avec du film alimentaire ou placer dans un sac en plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure. En attendant, il est tout à fait possible d'avoir le temps d'inventer et de préparer la garniture. 
Lorsqu'il est déjà possible de passer à l'étape principale de la cuisson, assurez-vous de pétrir la pâte une fois de plus ! La soude doit être bien dispersée sur toute la surface, sinon la pâte aura une structure inhomogène une fois terminée.
Je suis sûr que vous obtiendrez certainement une pâte légère et tendre!
Bon appétit! 
Et c'est ainsi que vous pouvez cuisiner
