Accueil Questions générales Adjika, recette du délicieux adjika d'Anatoly Kravchenko. Recette : Adjika à la maison c'est sucré. Adjika aux tomates, persil et céleri

Questions générales

Adjika, recette du délicieux adjika d'Anatoly Kravchenko. Recette : Adjika à la maison c'est sucré. Adjika aux tomates, persil et céleri

2. Disposer le ketchup fini dans des bocaux stérilisés, rouler, laisser refroidir température ambiante et stocker dans un endroit sombre et frais.

Ketchup aux pommes aux abricots et au gingembre

2 kg de pommes aigres
1 kg d'abricots
1 kg d'oignon
5 gousses d'ail
500 ml de raisin ou vinaigre de cidre de pomme
1,5 kg de sucre
20 g de racine de gingembre
5 g de noir poivre moulu
10 g de sel
1. Lavez les abricots, séchez-les sur une serviette ou une serviette, retirez les noyaux et hachez-les finement.
2. Pelez les pommes, retirez le noyau et râpez-les sur une râpe grossière.
3. Hachez l'oignon. Passer l'ail dans un presse-ail. Pelez la racine de gingembre et râpez-la sur une râpe fine.
4. Combinez les ingrédients préparés, ajoutez le vinaigre, le sel, le sucre et le poivre noir. Bien mélanger le tout et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le volume initial soit réduit de moitié. Disposer le ketchup fini dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner et laisser refroidir à température ambiante, puis conserver dans un endroit sombre et frais.

Ketchup aux cerises avec adjika et amidon

2 kg de cerises
500 g de sucre
20ml huile végétale
20 ml de vinaigre 9%
10 g de fécule de pomme de terre
5 g d'adjika
10 g de sel
2 g de clous de girofle moulus
2 g de poivre noir moulu
2 g de poivre rouge moulu
2 g de piment de la Jamaïque moulu
1. baies fraîches Triez les cerises, rincez-les, dénoyautez-les, mettez-les dans un bol en émail, saupoudrez de sucre et laissez à température ambiante jusqu'à ce que le jus soit libéré.
2. Placez la masse obtenue sur la cuisinière et chauffez, en remuant constamment, à feu doux pendant 20 minutes, puis égouttez le liquide en le filtrant à travers un tamis.
3. Broyez les fruits restants jusqu'à formation d'une bouillie homogène, ajoutez une petite quantité de sirop cuit, d'huile végétale, de vinaigre, d'adjika, de clous de girofle, de sel, de noir, de rouge et de piment de la Jamaïque.
4. Pour obtenir un ketchup plus épais, vous devez ajouter dissous dans du sirop froid purée de pomme de terre. Bien mélanger le tout, porter à ébullition et cuire encore 3 à 5 minutes. Disposer le ketchup fini dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner, laisser refroidir et conserver dans un endroit sombre et frais.

recettes adjika

Adjika traditionnel

1,5 kg de piment rouge
30 gousses d'ail
200 g de coriandre verte
50 g d'aneth vert
50 g de feuilles de basilic
200 g de sel
1. Lavez les gousses de piment amer, retirez les graines, puis broyez-les avec l'ail, la coriandre, le basilic et l'aneth au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.
2. Versez du sel dans la bouillie obtenue et mélangez bien le tout.
3. Disposez l'adjika fini dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles et conservez au réfrigérateur.

Adjika traditionnel au vinaigre

200 g de piment rouge
1 kg de piment doux
20 gousses d'ail
200 ml de vinaigre 9%
20 g de coriandre verte séchée
20 g d'herbes de fenugrec séchées
20 g de sucre
10 g de sel
1. Gorki et poivron sans graines, hacher, mélanger avec de l'ail écrasé, du vinaigre, du sel, du sucre et des herbes de coriandre et de fenugrec.
2. Broyez la masse obtenue avec un mélangeur jusqu'à formation d'une pâte homogène épaisse. Disposer l'adjika fini dans des bocaux stérilisés et séchés, fermer avec des couvercles et conserver dans un endroit sombre et frais.

Adjika aux herbes et à l'ail

500 g de piment rouge
200 g de coriandre verte
100 g de persil
100 g de céleri vert
20 gousses d'ail
20 g de graines de coriandre
10 g de graines d'aneth
20 g de sel
1. Lavez les piments forts, séchez-les sur une serviette ou une serviette et débarrassez-les des graines, puis passez-les dans un hachoir à viande ou broyez-les avec un mélangeur avec de l'ail, du persil, de la coriandre et du céleri, de la coriandre et des graines d'aneth.

Adjika aux herbes

500 g de piment vert
200 g de coriandre verte
200 g d'aneth vert
100 g de basilic vert
100 g de verdures salées
50 g de feuilles de menthe
20 g de sel
1. Lavez le piment, retirez les graines et passez-le dans un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur avec des feuilles de coriandre, d'aneth, de basilic, de sarriette et de menthe prélavées et séchées.
2. Versez du sel dans la masse obtenue et mélangez le tout. Disposer l'adjika fini dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles et conserver au réfrigérateur.

Adjika à l'ail et au fenugrec

1 kg de piment rouge et vert
20 gousses d'ail
10 g d'herbes de fenugrec séchées
1. Lavez le piment, séchez-le sur une serviette en coton ou une serviette et épluchez les graines, puis, avec l'ail écrasé et le fenugrec, broyez soigneusement avec un mélangeur jusqu'à formation d'une masse homogène.
2. Disposez l'adjika fini dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles et conservez au réfrigérateur.

Adjika aux noix, ail et coriandre

1 kg de piment rouge
200 g de noyaux noix
15 gousses d'ail
100 g de coriandre verte
10 g d'herbes de basilic séchées
10 g de sel
1. Lavez et épépinez les piments forts, puis broyez-les au mélangeur avec les cerneaux de noix, l'ail, la coriandre et le basilic.
2. Saler la masse obtenue et bien mélanger. Disposer l'adjika fini dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles et conserver au réfrigérateur.

Adjika aux noix, ail et pâte de tomate

1 kg de piment rouge
30 gousses d'ail
300 g de cerneaux de noix
500 g de concentré de tomate
20 g de houblon suneli
50 g de sel
1. Lavez le piment, séchez-le sur une serviette ou une serviette, sans graines, hachez-le, mélangez-le avec de l'ail haché et des cerneaux de noix broyés et mélangez bien le tout.
2. Transférer la masse obtenue dans un bol mélangeur, ajouter la pâte de tomate, ajouter le sel, le houblon suneli et broyer jusqu'à formation d'une masse homogène épaisse.

Adjika aux noix, ail et graines de coriandre

1 kg de piment rouge
20 gousses d'ail
200 g de cerneaux de noix
100 g de feuilles d'aneth
100 g de persil
50 g de graines de coriandre
20 g de houblon suneli
100 ml de vinaigre de vin
10 g de sel
1. Lavez le piment, retirez les graines et passez-le dans un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse pâteuse homogène se forme avec l'ail, les cerneaux de noix, les graines de coriandre, l'aneth et le persil.
2. Entrez le vinaigre, ajouter le houblon suneli, saler et bien mélanger.
3. Disposez l'adjika fini dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles et conservez-le dans un endroit sombre et frais.

Adjika aux noix et herbes

1 kg de piment rouge
200 g de cerneaux de noix
200 g de persil
100 g de feuilles de safran
20 g de coriandre verte séchée
20 g de houblon suneli
10 g de sel
1. Lavez le piment, séchez-le sur une serviette ou une serviette, retirez les graines, hachez-le, mélangez-le avec des cerneaux de noix broyés et du persil, du safran et de la coriandre hachés.
2. Broyer le tout avec un mixeur jusqu'à formation d'une masse homogène, puis ajouter le sel, le houblon suneli et bien mélanger.
3. Disposez l'adjika fini dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles et conservez-le dans un endroit sombre et frais.

Adjika aux noix, ail et cannelle

500 g de piment rouge
100 g de cerneaux de noix
20 gousses d'ail
50 g de houblon suneli
20 g de graines de coriandre
100 g de gros sel
5 g de cannelle moulue
1. Lavez le piment, séchez-le sur une serviette ou une serviette, exempt de graines et hachez-le.
2. Ajouter l'ail écrasé, les cerneaux de noix hachés, ajouter les graines de coriandre, le sel, la cannelle et le houblon suneli. Broyez le tout avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Disposer l'adjika fini dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles et conserver au réfrigérateur.

Adjika aux noix, ail et sarriette

1 kg de piment rouge
15 gousses d'ail
150 g de cerneaux de noix
30 g de coriandre verte
20 g de basilic vert
20 g de feuilles d'aneth
20 g de verdures salées
20 g de sel
1. Lavez le piment, sans graines, passez-le dans un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur avec de l'ail, des cerneaux de noix et de la coriandre, de l'aneth, du basilic et de la sarriette.
2. Versez du sel dans la masse obtenue et mélangez soigneusement.
3. Disposez l'adjika fini dans des bocaux, fermez avec des couvercles et conservez-le dans un endroit sombre et frais.

Adjika à l'huile de noix

500 g de piment rouge
10 gousses d'ail
200 g d'aneth vert
200 g de persil
100 g de graines de coriandre
100 ml d'huile de noix
10 g de sel
1. Lavez le piment, séchez-le sur une serviette ou une serviette, exempt de graines et passez-le dans un hachoir à viande ou broyez-le avec un mélangeur avec de l'ail, des graines de coriandre, de l'aneth et du persil.
2. Versez le beurre de noix dans la masse obtenue, ajoutez du sel et mélangez bien le tout. Disposer l'adjika fini dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles et conserver dans un endroit sombre et frais.

Adjika à l'ail, au poivron et au raifort

200 g de piment rouge
1 kg de piment doux
30 gousses d'ail
200 g de racine de raifort
1. Lavez les poivrons doux et amers, retirez les graines, hachez-les, ajoutez l'ail passé dans un presse-ail et la racine de raifort râpée.
2. Mélangez bien le tout et broyez avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse pâteuse homogène se forme. Disposer l'adjika fini dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles et conserver au réfrigérateur.

Adjika à l'ail, au raifort et aux herbes

1 kg de piment rouge
500 g de poivron rouge
20 gousses d'ail
200 g de persil
100 g de coriandre verte
100 g de feuilles d'aneth
100 ml de vinaigre de cidre de pomme
10 g de racine de raifort
50 g de sucre
20 g de sel
1. Lavez les poivrons amers et doux, retirez les graines et passez-les dans un hachoir à viande avec l'ail, la racine de raifort et le persil, la coriandre et l'aneth.
2. Versez le sel, le sucre et laissez à température ambiante pendant 2 jours. Versez le vinaigre et mélangez bien le tout.
3. Disposez l'adjika fini dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles et conservez-le dans un endroit sombre et frais.

Adjika aux tomates, carottes et poivrons

1 kg de tomates
200 g de carottes
200 g de poivron rouge
200 g de piment rouge
10 gousses d'ail
50 g de coriandre verte
20 g d'herbes de basilic séchées
100 ml d'huile végétale
20 g de sucre
10 g de sel
5 g de houblon suneli
1. Lavez le poivron amer et doux, sans pépins et hachez-le. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau et coupez-les en petits morceaux. Râpez les carottes sur une râpe fine.
2. Combinez les ingrédients préparés, mélangez et maintenez à feu doux pendant 1 heure (jusqu'à épaississement).
3. Versez l'ail écrasé, les feuilles de coriandre hachées, les feuilles de basilic en poudre, le sel, le sucre, le houblon suneli et versez l'huile végétale.
4. Mélangez à nouveau le tout, portez à ébullition, laissez refroidir et broyez avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse pâteuse homogène se forme.
5. Disposer l'adjika fini dans des bocaux stérilisés, rouler, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Adjika aux tomates, persil et céleri

2 kg de tomates
1 kg de piment rouge
1 kg de piment doux
40 gousses d'ail
200 g de céleri vert
100 g de persil
100 ml d'huile végétale
30 g de céleri rave
20 g de sel
2 g d'acide citrique
1. Lavez les poivrons doux et amers, séchez-les sur une serviette ou une serviette, retirez les graines et hachez-les. Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les tremper eau froide, retirer la peau et couper en petits morceaux. Passer l'ail dans un presse-ail.
2. Combinez les ingrédients préparés, ajoutez le céleri-rave râpé et le céleri et le persil hachés.
3. Versez l'huile végétale, mélangez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure (jusqu'à épaississement).
4. 7-10 minutes avant la préparation, ajoutez du sel et acide citrique.
5. Broyer la masse obtenue avec un mélangeur jusqu'à formation d'une pâte homogène épaisse et porter à ébullition.
6. Disposez l'adjika fini dans des bocaux stérilisés, roulez-le, laissez-le refroidir à température ambiante et conservez-le dans un endroit sombre et frais.

Adjika aux concombres, tomates et vinaigre de vin

1 kg de tomates
1 kg de concombres
1 kg de piment doux
1 kg de piment rouge
20 gousses d'ail
200 ml d'huile végétale
200 ml de vinaigre de vin
200 g de sucre
20 g de sel
1. Lavez les tomates, blanchissez-les pendant 1 à 2 minutes, plongez-les dans de l'eau froide, retirez la peau, coupez-les en gros morceaux, passez-les dans un hachoir à viande avec des poivrons doux et amers, de l'ail et des concombres, pelés des graines.
2. Bien mélanger le tout, ajouter le sucre et le sel, verser l'huile végétale, le vinaigre de vin et cuire à feu doux jusqu'à épaississement, puis retirer du feu.

Fin de l'essai gratuit

Une sauce pâteuse parfumée, généralement de couleur rouge, caractérisée par le piquant et le piquant, est communément appelée adjika.

Aujourd'hui, l'adjika fait maison est fabriqué à partir de tomates et de poivrons doux, en ajoutant des ingrédients tels que des pommes, des carottes, de l'ail, piments, verdure. En fait, il existe de nombreuses variétés d'adjika, vous pouvez même le cuisiner à partir de courgettes.

À partir de cet article, vous pouvez apprendre à cuisiner de délicieux adjika, ainsi qu'à choisir le plus recette intéressante sauce épicée.

Histoire d'adjika

Cette sauce est apparue pour la première fois en Abkhazie, son nom est traduit par "sel". Initialement, l'adjika était préparé à partir de seulement trois composants : du poivre noir moulu, du sel et de l'ail.

Tous les ingrédients ont été soigneusement broyés dans un mortier jusqu'à ce que la consistance de l'adjika ressemble à du beurre.

Les guerriers et les marins ont emporté une telle épice avec eux lors des campagnes, les chasseurs et les bergers l'ont mangée, c'est-à-dire ceux qui ont quitté leur maison pendant longtemps.

Au fil des années, la recette traditionnelle de l'adjika s'est transformée, le piment et diverses herbes, comme l'aneth, la coriandre et le persil, sont devenus un ingrédient obligatoire dans sa composition. Pourtant, cette sauce est trop piquante, tout le monde ne peut pas en manger et il faut être en bonne santé pour cela. Par conséquent, les femmes au foyer ont fait des ajustements importants pour recette traditionnelle, l'adjika moderne se compose principalement de poivrons et de tomates, et les ingrédients épicés ne font qu'ajouter du piquant à la sauce.

L'adjika est également bon en plat à part, il se tartine sur du pain, se mange avec de la viande et du barbecue, sert de sauce pour les pâtes et les céréales. De délicieux adjika peuvent être préparés à partir de presque tous les légumes, il existe des recettes avec des aubergines, des courgettes, des noix, du raifort, des carottes.

Adjika de tomate pour l'hiver

Recette classique délicieux adjika préparé sur la base jus de tomate, de sorte que l'ingrédient principal peut être utilisé comme tomates fraîches, et jus de tomate prêt à l'emploi.

Alors pour cuisiner sauce classique pour l'hiver il vous faudra :

2,5 kilogrammes de tomates ou trois litres de jus de tomate;
1 kg de poivron;
1 kg de pommes aigres-douces;
1 kg de carottes;
trois piments forts;
200 grammes d'ail;
un demi-verre de sucre;
un demi-verre d'huile végétale;
tas de sel incomplet;
150 ml de vinaigre (9%);

Préparer de la vitamine préparation hivernale requis en suivant ces directives :

Tous les légumes et fruits sont soigneusement lavés à l'eau courante, après quoi ils sont nettoyés, les tiges sont coupées et les graines sont retirées.
Maintenant, ces composants doivent être passés dans un hachoir à viande. Pour rendre l'adjika plus tendre, il est recommandé de le faire trois fois. Contrairement à un mélangeur, un hachoir à viande, même après trois broyages, laisse des grains dans la sauce, ce qui lui donne une structure particulière.
La sauce est mise à feu doux et, en remuant de temps en temps, cuire pendant au moins une heure.
Vous pouvez maintenant ajouter toutes les épices et bien mélanger à nouveau. Assurez-vous de porter l'adjika à ébullition et ensuite seulement éteignez le brûleur.
La sauce finie est versée dans des bocaux stériles et enroulée avec des couvercles propres.

Probablement, cette recette d'adjika maison est la plus délicieuse, car l'adjika maison s'avère tendre, belle et très saine. Et ceux qui n'aiment pas du tout les épices peuvent réduire eux-mêmes la quantité d'ail et de piment, la sauce deviendra alors encore plus douce et plus sucrée.

Comment cuisiner des "adjika errants"

Pas selon toutes les recettes, l'adjika doit d'abord être bouilli puis bouché dans des bocaux, il existe une alternative plus intéressante. La recette de cette sauce est basée sur le processus de fermentation. Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

2 kg de tomates;
1 kg d'ail;
0,5 kg de poivron;
0,3 kg de piment en gousses;
2 cuillères à soupe de sel.

La cuisson de l'adjika selon cette recette est très simple, il vous suffit d'effectuer une série de manipulations du produit :

Lavez tout soigneusement, nettoyez les graines et les tiges.
Broyer tous les ingrédients avec un hachoir à viande.
Salez, mélangez et mettez en cuisine pour la fermentation. Cela prendra plusieurs jours - 3-5 (tout dépend de la température de l'air dans la pièce).
Le mélange doit être remué plusieurs fois par jour.
Lorsque les gaz cesseront d'être produits (il n'y aura pas de bulles dans la sauce), l'adjika sera prêt à l'emploi.
La sauce est disposée dans des pots, qui sont conservés sous des couvercles en nylon au réfrigérateur.

Sauce ne passant pas traitement thermique, contient presque les mêmes nutriments et vitamines que les légumes frais. Le piment fort aide à renforcer le système immunitaire, donc manger de l'adjika "errant" est non seulement savoureux, mais aussi sain.

Recette du plus délicieux adjika fait maison

Une autre recette de sauce qui ne nécessite pas de couture est que l'adjika prêt à l'emploi est simplement conservé au réfrigérateur, où il peut facilement rester tout l'hiver. Le goût et l'arôme de la sauce sont entièrement conservés pendant plusieurs mois.

La sauce doit être préparée à partir des produits suivants :

de trois à dix piments forts (selon combien la famille aime les plats épicés);
un verre de gousses d'ail pelées;
un gros bouquet de légumes verts, vous pouvez prendre un mélange d'assaisonnements tels que la coriandre, l'aneth et le persil;
5 gros poivrons doux;
5 morceaux de tomates;
un verre de sucre granulé;
une cuillerée de sel;
essence de vinaigre à raison de 1 cuillère à soupe. l. (la proportion est indiquée pour 70% de vinaigre).

Tous les ingrédients de l'adjika vert sont moulus en robot culinaire. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande ou un mélangeur, mais gardez à l'esprit que la consistance de la sauce peut varier considérablement selon la méthode de broyage.

Du vinaigre, du sucre et du sel sont ajoutés aux légumes moulus et aux herbes, tout est bien mélangé, disposé dans des bocaux stériles et envoyé au réfrigérateur.

Adjika épicé du Caucase

La recette de cet adjika ressemble le plus au plat national abkhaze, une sauce qui n'a pas l'habitude d'être vue en Russie. Il faut dire que l'adjika s'avère être très, très épicé, car il contient plus de piment que de tomate ou tout autre ingrédient.

Pour préparer la sauce, vous devez prendre:

1,3 kg de tomates mûres;
2,3 kg de piment (rouge ou vert - peu importe);
3,3 kg d'ail.

Préparer l'adjika selon recette caucasienne il faut y aller doucement, tout se fait par étapes :

Coupez uniquement les tiges des poivrons, ne nettoyez pas les graines. Lavez et séchez chaque grain de poivre.
Pelez l'ail aussi. Pour préparer l'adjika, il doit être sec.
Passez tous les composants dans un hachoir à viande.
Pliez les flans dans un bol ou une casserole (utilisez uniquement de l'émail ou de la verrerie), recouvrez de gaze pliée en plusieurs couches. Laisser fermenter la sauce sous cette forme pendant plusieurs jours (environ sept jours).
Après le temps spécifié, retirez les pâtes qui ont levé avec une écumoire et mettez-les dans un bol propre séparé.
Le liquide restant dans la casserole peut être versé.
Assaisonnez le "bouchon" réservé avec du sel au goût, versez quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol, mélangez.
Maintenant, l'adjika peut être disposé dans des bocaux et caché dans le réfrigérateur.

Vous pouvez manger une telle sauce immédiatement après la préparation et après quelques mois - l'adjika peut être conservée longtemps dans un bocal stérile à une température constante de +5 degrés.

Adjika à la courge

La sauce peut être préparée non seulement à base de tomates traditionnelles, mais les courgettes peuvent également servir d'ingrédient principal. Vous pouvez réaliser une délicieuse préparation pour l'hiver à partir des produits suivants :

2 kg de jeunes courgettes;
0,4 kg de pâte de tomate (peut être remplacée par une grande quantité de jus de tomate épais);
2 cuillères à soupe de gros sel;
un verre de sucre granulé;
une pile de vinaigre ;
10-12 gousses d'ail;
piment dans cette recette mettre au goût;
un verre d'huile de tournesol;
toutes les herbes fraîches.

Préparez la sauce d'hiver dans l'ordre suivant :

Épluchez tous les ingrédients, coupez la peau des courgettes.
Broyez les courgettes avec un hachoir à viande, mettez-les dans un bol séparé.
Versez les légumes verts, l'ail et les piments forts hachés dans un hachoir à viande dans un autre bol.
Versez la pâte ou le jus de tomate dans la masse de courge, ajoutez toutes les épices indiquées dans la recette (sauf le vinaigre), mélangez et mettez à feu doux. Adjika doit être cuit pendant environ 20-25 minutes.
Sans retirer du feu, ajoutez l'ail moulu, le poivre et les herbes à l'adjika, versez le vinaigre, mélangez et laissez cuire encore cinq minutes à feu doux.
Adjika est versé dans des bocaux stériles, enroulé avec des couvercles, puis retourné et enveloppé dans des vêtements chauds ou des couvertures.

Selon cette recette, la sauce est tendre et très satisfaisante. L'adjika peut être utilisé comme plat d'accompagnement ou comme plat séparé, comme le caviar.

L'adjika préparé selon cette recette s'avère assez épicé, en principe, comme tous les plats de la cuisine arménienne. Par conséquent, ceux qui préfèrent un goût plus délicat devraient réduire la quantité de piment tout en augmentant la masse du poivron.

L'ensemble des produits, en principe, est standard, mais il existe quelques écarts. Ainsi, vous aurez besoin de :

3 kg de poivron;
2 kg de piment rouge ou vert fort;
0,25 kg d'oignons;
0,2 l d'huile végétale;
0,25 litre de pâte de tomate fraîche;
un gros bouquet de persil;
le sel doit être ajouté au goût.

La méthode de préparation de la sauce est très similaire à la recette précédente :

Tout d'abord, tous les produits doivent être lavés, nettoyés et séchés.
Les piments doux et forts sont broyés avec un hachoir à viande.
Les oignons, l'ail et les herbes sont également hachés avec un hachoir à viande, mais chaque produit est disposé dans un bol séparé.
Versez de l'huile végétale dans la casserole, versez-y l'oignon. En remuant, faites-le frire pendant cinq minutes.
Ajoutez ensuite l'ail, mélangez et versez le piment haché.
Cuire l'adjika dans l'huile jusqu'à ce que le poivre change de couleur.
Après cela, la pâte de tomate est versée, le persil haché est versé, le sel au goût et l'adjika est bouilli pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
Une telle sauce peut être roulée dans des bocaux ou stockée sur l'étagère du réfrigérateur.

Accueil adjika - principes généraux cuisson

Dans tout adjika, il doit y avoir trois ingrédients obligatoires : le piment rouge, l'ail et le sel.

Si la préparation est faite, mais qu'elle s'est avérée épicée, il est même impossible de manger, les pommes aideront du goût du piquant. Il est nécessaire d'ajouter une pomme hachée à l'adjika fini.

Tous les ingrédients doivent être écrasés.

La première étape de toute préparation est la préparation des plats. Pour cuisiner l'adjika à la maison, il est préférable de prendre des plats émaillés et une grande bassine en fer. Cela facilitera la cuisson.

Des pots émaillés sont nécessaires pour que le processus chimique ne se déroule pas pendant la fermentation. Le plastique ne doit pas être utilisé du tout. Prenez uniquement des cuillères en bois. Si vous suivez toutes ces règles, alors, sans aucun doute, l'adjika fait maison se révélera savoureux, juteux - vous vous lécherez les doigts.

Recette : Adjika du Caucase à la maison

Un des des moyens simples brûler de l'adjika à la maison. Cela ne vous prendra pas beaucoup de temps.

Piment fort 300 gr.;
4 poivrons doux;
1 tête d'ail;
Verts au goût;
Basilic, de préférence violet ;

Tout d'abord, le poivron est pris, il doit être bien lavé et nettoyé des graines. Coupez ensuite le piment en gros morceaux d'environ 3×3. Choisissez vous-même la proportion, selon vos goûts. Si vous préférez l'adjika épicé fait maison, prenez 300 gr. si, au contraire, 200 gr.

L'étape suivante consiste à mettre tous les morceaux dans une tasse et à broyer comme vous le souhaitez, mais il est préférable d'utiliser un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez le faire avec un hachoir à viande, mais il sautera les morceaux, et il est souhaitable de faire de la bouillie, puis vous pouvez rendre le mélange liquide avec une cuillère ordinaire.

La masse résultante doit être salée, puis bien mélangée afin que le sel ne reste pas à 1 endroit, mais se dissolve dans tout le mélange. Certaines personnes ajoutent du poivre à ce stade, mais ce n'est pas nécessaire, car l'adjika se révélera donc épicé et le poivre ne fera que tuer tout le goût.

Et la dernière chose, mettre tout dans les banques. Il est préférable de prendre de petits pots, ils ne prendront pas beaucoup de place et l'adjika sera stocké plus longtemps. Bien sûr, l'idéal serait de le descendre immédiatement dans la cave, mais si ce n'est pas possible, il est également bon de le conserver au réfrigérateur. Ne vous précipitez pas pour l'ouvrir, laissez-le reposer pendant 40 jours, nourrissez-vous, et alors seulement vous pourrez l'ajouter à la nourriture.

Recette : Adjika maison aux noix

Un de plus préparation savoureuse est adjika avec des noix.

3 poivrons;
Noix 250 gr.;
3 piments frais;
1er. l. houblon-suneli;

Les poivrons doivent être bien pelés et hachés. Mélangez la masse obtenue et ajoutez-y des piments forts frais avec des noix, ajoutez de l'ail ici et broyez à nouveau, en conséquence, un mélange liquide doit être obtenu.

Ensuite, de la coriandre moulue, du houblon suneli et du sel sont ajoutés et bien mélangés pendant 10 minutes afin que toutes les épices se dissolvent. Tout l'adjika fait maison est prêt, il ne reste plus qu'à le verser dans des bocaux.

Un tel adjika doit être mis en bouteille, ce sera encore mieux, car il peut être conservé au réfrigérateur. L'adjika fait de cette manière à la maison avec des noix est idéal pour ajouter à divers plats.

Rappelez-vous que les noix doivent être hachées finement.

Recette : Adjika à la maison en arménien

Une façon simple de cuisiner l'adjika maison est en arménien. Il faudra un minimum de produits. Et l'adjika se révélera tendre, savoureux et un peu brûlant.

6 kg de tomates mûres ;
500 gr. piment;

Tout d'abord, la tomate et le poivron doivent être bien lavés. Ensuite, broyez le contenu avec un hachoir à viande ou un mélangeur et laissez le mélange résultant fermé dans un endroit sombre pendant deux semaines, mais n'oubliez pas de remuer la masse tous les jours. N'ayez pas peur que tout tourne au vinaigre, cette étape de cuisson est nécessaire pour que les poivrons donnent leur jus et que la tomate en soit nourrie.

Après cela, le 15ème jour, étalez l'adjika dans des bocaux et conservez-le au frais.

La recette, comme vous pouvez le voir, est simple, mais elle a un secret: vous devez saler les tomates avant d'ajouter du poivre, si vous faites le contraire, le goût du sel ne se fera pas sentir et les tomates se révéleront être insipide.

Cette recette est considérée comme la plus simple, la seule difficulté est qu'il faut mélanger le mélange tous les jours. Mais de nombreux amoureux disent que tout le monde aimera un tel adjika fait maison, car il s'avère juteux, légèrement chaud et appétissant. Vous pouvez l'ajouter à n'importe quel plat.

Recette : Adjika maison pour homme

Chaque fille sait que vous pouvez gagner le cœur d'un homme par l'estomac. Et toutes les femmes au foyer doivent prendre note, bonne recette préparations d'adjika à la maison pour les hommes. Ce sera difficile à faire, mais pour un homme bien-aimé, vous pouvez essayer.

10 morceaux. poivron;
20 pièces piment;
Racines de raifort 4 pcs.;

La première étape consiste à laver tous les produits afin de ne pas perdre votre temps précieux plus tard. Ensuite, prenez tous les légumes et hachez-les, ajoutez du sel à la masse, puis du sucre. Le mélange est prêt, maintenant mélangez le tout, vous pouvez le mettre à feu doux pour que le sel et le sucre se dissolvent.La masse résultante doit être versée dans poêle en émail, et laisser infuser 3 jours dans un endroit sombre.

Au jour 4, retirez la casserole et versez 5 cuillères à soupe de vinaigre à 9% dans la masse. Ensuite, vous devez tout mélanger et laisser infuser pendant 10 minutes, puis vous pouvez commencer à disposer dans des bocaux stérilisés. Assurez-vous de bien les visser.

Recette : Adjika à la maison épicé-aigre-doux

Il peut être ajouté à la fois à la soupe et aux plats principaux.

Tomates trop mûres 1 kg.;
Poivron rouge doux 300 gr.;
Oignon 200 gr.;
Pommes Antonov 200 gr.;
Ail au goût, mais pas plus de 2 têtes;
Piment fort 4 pièces ;

Prenez tous les ingrédients sauf les trois derniers et broyez le tout avec un hachoir à viande. Versez ensuite l'ensemble du mélange dans le plat préparé et faites cuire à feu moyen, mais n'oubliez pas de remuer toutes les heures.

Pendant que tout cuit, hachez l'ail avec le piment dans une casserole séparée, mais il doit être nettoyé des graines. Versez lentement le mélange obtenu dans les tomates bouillantes, ajoutez-y immédiatement le sucre, le vinaigre et le sel et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, mais n'oubliez pas non plus de remuer.

Une fois l'adjika fait maison refroidi, versez-le dans des bocaux stérilisés. Reste froid.

Recette : Adjika maison aux pommes

Nous accorderons une attention particulière au populaire et l'un des plus bonnes options adjika aux pommes. Il s'avère savoureux et épicé, peut-être même comme plat séparé, et devient un plat d'accompagnement pour la viande et d'autres plats.

Tomates mûres rouges 3 kg;
1 kg de poivron (rouge de préférence, mais pas indispensable) ;
500 g. pommes aigres;
2 pièces. carottes, mais grosses;
Piment (n'aime pas l'adjika très épicé, mettez-en moins) 100 g;
1er. huile de tournesol;
poivre noir (facultatif)
Sel (au goût), mais pas plus de 4 c. l.

Tout d'abord, vous devez laver et nettoyer tous les légumes. Ensuite, broyez-les dans un hachoir à viande (vous pouvez les broyer dans un mélangeur ou avec une cuillère s'il n'y a pas d'appareils électriques). Ajoutez ensuite du sel, du poivre noir, de l'huile de tournesol à la masse obtenue, mélangez le tout et mettez sur la plaque de cuisson et faites cuire pendant 2,5 heures en remuant de temps en temps. Puis, à la dernière étape, fermez dans des bocaux stérilisés ou en liège avec des couvercles en nylon ordinaires. Le résultat devrait être 6 canettes de 0,5 litre.

Recette : Adjika à la maison sans cuisiner

L'une des méthodes de cuisson simples est l'adjika classique sans cuisson.

200 g de poivron doux;
piment fort, poivron;
vinaigre blanc de vin 30 g;

Tout d'abord, vous devez laver les tomates, les couper en 4 morceaux, enlever la partie rugueuse et le milieu, puis les mettre dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide du verre. Pendant que le jus s'écoule, le poivron, séparé des graines, doit être coupé en petits carrés.

Ensuite, épluchez la racine de raifort et râpez-la sur une petite râpe. Hacher finement l'ail. Hachez finement le piment, mais n'oubliez pas de le nettoyer à partir du noyau.

Lorsque les tomates sont égouttées, mettez-les dans un bol profond et broyez-les avec un mélangeur, puis ajoutez le poivron et hachez le tout ensemble. Bien mélanger la masse obtenue.

Mettez l'ail, le raifort et les piments forts dans la masse poivrée à la tomate et hachez à nouveau avec un mélangeur, remuez et laissez reposer pendant 30 minutes.

Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre à la masse obtenue et bien mélanger. Remplissez ensuite des bocaux stérilisés avec de l'adjika et serrez avec des couvercles en métal ou en nylon, et mettez le tout au réfrigérateur pour le stockage.

L'Adjika récolté de cette manière peut tenir 3 mois. Tout cela est dû à la bonne action antimicrobienne du raifort.

Recette : Adjika maison "pour un amateur"

2 grosses carottes;
1 kg d'oignons;
3 poivrons;
3 poivrons rouges amers;
250 ml d'huile végétale.

Pelez le poivron, lavez-le et hachez-le grossièrement. Passez les tranches de poivron obtenues dans un hachoir à viande. Laver et couper les tomates et les broyer finement. Lavez, épluchez et hachez les carottes pour pouvoir également les faire défiler dans un hachoir à viande.

Viennent ensuite les piments forts, préalablement pelés et hachés. L'ail est également haché séparément avec un hachoir à viande. Les oignons peuvent être râpés. Mélangez tous les légumes hachés et mettez sur une cuisinière à gaz à ébullition et faites cuire pendant 30 minutes en laissant à feu doux. Ajoutez ensuite de l'huile végétale et poursuivez la cuisson encore une demi-heure. La dernière étape consiste à ajouter le sel et le sucre, laisser reposer pendant 1 heure.

Adjika sera prêt dans 3 heures. Vous pouvez essayer l'adjika prêt à convaincre à quel point il est savoureux.

Recette : Adjika à la maison sucrée

5 gousses d'ail;
Huile végétale 3 c. l. ;
coriandre moulue 1 cuillère à café;
une poignée de légumes verts hachés;
houblon-suneli 1 c. l.

Faites de petites incisions sur les tomates lavées, puis versez de l'eau bouillante dessus. Après cela, versez-les avec de l'eau froide et retirez la peau.

Peler et hacher les pommes avec un hachoir à viande avec les tomates, les piments et les poivrons. Couvrir toute la masse obtenue et cuire pendant 2 heures en ajoutant alternativement du sucre, puis de l'huile végétale et du sel. Vous pouvez ajouter du sel et du sucre à votre guise, pour ainsi dire "à l'œil".

10 minutes avant la fin, vous devez ajouter les légumes verts, le houblon suneli, la coriandre et l'ail. Adjika, cuisiné à la maison, est prêt à manger. Tous les adjika cuits peuvent être disposés dans des bocaux !

Adjika fait maison pour l'hiver - délicieux collation de légumes. Il peut être ajouté en accompagnement ou simplement mangé avec du pain. Chaque femme au foyer essaie de cuisiner de l'adjika maison. Il existe de nombreuses recettes adjika pour l'hiver. Nous avons sélectionné pour vous le plus délicieuses recettes adjika maison pour l'hiver. Choisissez et cuisinez pour votre famille et vos amis.

Le vrai adjika n'est que du poivre, sans tomates. Pour le préparer, vous avez besoin de gants en caoutchouc - le mélange vous brûle les mains. Tout le monde ne peut pas en manger. Cependant, cela recette classique donc on commence par ça.

Pour préparer un vrai adjika "mâle", il vous faudra :

1 kg de piment rouge (chili);
0,5 kg d'ail;
3/4 tasse de sel, moudre n° 0 ;
0,5 tasse de mélange : coriandre, houblon suneli, graines d'aneth ;
gants en latex.

Comment faire cuire l'adjika classique sans tomates:

Apportons de petits ajustements à la recette, ce qui rendra l'adjika moins piquant et utilisable.

Nous coupons les tiges des gousses, secouons les graines - et broyons dans un mélangeur (si vous utilisez un hachoir à viande, sautez trois fois). Nous agissons également avec l'ail, la coriandre et les graines d'aneth sont également souhaitables pour hacher - et bien mélanger le tout.

À la fin, ajoutez du sel - idéalement, nous devrions obtenir une masse pâteuse homogène. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées - coriandre et aneth, mais dans ce cas, la couleur de l'adjika ne sera pas aussi brillante et attrayante.

Adjika maison aux tomates pour l'hiver

Une variété d'options sont possibles ici.

3 kg de tomates;
1 kg de poivron doux;
0,5 kg d'ail;
150 g de piment fort;
0,5 tasse de sel;
3 art. l. Sahara.

Broyer tous les composants dans un hachoir à viande, mélanger, ajouter du sel, du sucre, laisser reposer toute la nuit. Le matin, égouttez l'excédent de liquide et placez l'adjika dans des bocaux, conservez au réfrigérateur.

3 kg de tomates;
2 kg de poivron doux;
300 g d'ail;
150 g de piment fort;
0,5 tasse de sucre;
0,5 tasse de vinaigre à 9 % ;
1 verre d'huile de tournesol;
0,5 tasse de sel;
400 g d'herbes fraîches - coriandre, aneth, céleri;
au goût - coriandre, houblon suneli, noix.

Recette Adjika pour l'hiver à base de tomates et d'ail:

Passer les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande. Remuer, ajouter l'huile et cuire à feu doux pendant une heure en remuant constamment.

Refroidir, ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, l'ail écrasé. Broyer les verts dans un mélangeur. Bien mélanger le tout, laisser infuser - un délicieux adjika à l'ail est prêt pour l'hiver.

Adjika aux carottes et pommes

2,5 kg de tomates;
500 g de carottes ;
500 g de pommes aigres;
500 g de poivron;
250 g d'huile végétale.
100 g d'ail;
1-2 gousses de piment fort;
250 ml. vinaigre 9%;
2 cuillères à soupe sel;
100 g de sucre semoule.

Lavez tous les légumes, épluchez-les et torsadez-les dans un hachoir à viande. Égoutter dans un bol large et ajouter l'huile végétale. Faire bouillir la masse obtenue à feu doux pendant 2 heures. Ajouter l'ail haché, 1-2 gousses (selon la taille et votre goût) de piment amer, pelées des grains. Versez le vinaigre. Saler et ajouter le sucre. Bien mélanger le tout, porter à ébullition et placer chaud dans des bocaux. Retrousser.

Faites défiler le tout dans un hachoir à viande (faites dans un grand bol), ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et remuez. Attention à la netteté ! Qui aime.

Adjika aigu pour l'hiver

Ingrédients:

tomates rouges mûres 2,5 kg;
pommes aigres-douces 500 g;
doux poivron 500 g;
carottes 500 g;
feuilles d'aneth 50 g (facultatif);
persil 50 g (facultatif);
ail pelé 120 g;
piment rouge 75 g;
huile végétale 250 g;
vinaigre 9% 2 cuillères à soupe;
poivre noir;
sel.

Adjika aigu pour l'hiver - recette étape par étape avec photographie :

Adjika à Kiev

5 kg de tomates mûres;
1 kg de poivron;
1 kg de pommes (plus elles sont acides, mieux c'est);
1 kg de carottes;
2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
200 g de sucre;
400 g d'huile végétale;
2 cuillères à soupe. cuillères de piment rouge (vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe de noir plus 1 cuillère à soupe de rouge).

Passez tous les légumes dans un hachoir à viande (il est préférable de pré-peler les tomates ou de passer dans un presse-agrumes). Pour que les tomates soient facilement pelées, elles doivent être versées avec de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.

Assaisonner avec de l'huile, du sucre, du sel, des épices. Faire bouillir ensuite pendant 2-3 heures jusqu'à la consistance désirée. Verser l'adjika chaud dans des bocaux stérilisés. Roulez les bocaux et fermez-les. Prêt!

Recette Adjika sans tomates

poivron doux 2 kg.;
ail 200 g;
piment rouge 150 g;
sel 2 cuillères à soupe;
sucre 8 cuillères à soupe;
vinaigre 6% 300 ml.

Épluchez tous les légumes, passez-les dans un hachoir à viande.

Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre à la masse végétale obtenue, disposez-les dans des bocaux et roulez-les.

Adjika géorgien aux noix et piment

1 kg de piment rouge fort sec;
50-70 g de graines de coriandre;
100 g de houblon suneli ;
un peu de cannelle (moulue);
200 g de noix;
300-400 g de sel raide (grand);
environ 300 g d'ail.

Faire tremper le piment rouge chaud pendant 1 heure. Ajouter la coriandre, le houblon suneli, la cannelle, les noix, l'ail et le sel. Passer 3-4 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine. A conserver n'importe où, à n'importe quelle température, mais de préférence dans un récipient hermétique, sinon il se dessèche.

Adjika au piment fort géorgien

2 parties de houblon suneli ;
2 parties de poivron rouge;
1 part d'ail;
1 partie de coriandre (graines de coriandre moulues)
1 part d'aneth.

Comment cuisiner l'adjika géorgien:

Passer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande. Ajoutez-leur des épices. Vous pouvez également ajouter des noix finement concassées. Saupoudrez le mélange de gros sel et versez du vinaigre de vin à 3-4% pour obtenir une pâte épaisse humide, bien adaptée pour stockage à long terme dans un récipient en verre ou en céramique hermétiquement fermé.

Recette d'adjika arménien sans cuisson

5 kg de tomates entières;
1 kg d'ail;
500 g amer latin;
sel au goût.

Passer le tout au hachoir à viande. Le sel. Laisser dans un bol en émail pendant 10-15 jours pour que l'adjika fermente, en pensant à le remuer quotidiennement. Vous devez saler le jus de tomate avant d'ajouter de l'ail et du poivre, sinon le goût du sel ne se fera pas sentir plus tard.

Une recette simple de ketchup maison pour l'hiver

1kg de tomate;
300 gr d'oignons;
1 cuillère à café de poivre moulu;
5 œillets;
3 cuillères à café de sel;
un demi-verre de sucre.

Laver, éplucher et hacher les tomates et les oignons. Placer dans un bol séparé. Mettre à feu doux et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Ajouter le sel, le sucre, les épices. Mélanger. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient prêts - vous obtiendrez un excellent ketchup maison !

Recette de pâte de tomate pour l'hiver à la maison

Toute femme au foyer aimerait toujours avoir de la pâte de tomate sous la main. Il est assez facile de le préparer à la maison. Seules les tomates mûres conviennent à cela. Même une petite quantité de fruits non mûrs dégradera la qualité des pâtes.

Les tomates lavées sont placées dans une casserole et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis passées dans un hachoir à viande avec une grille fine.

La masse résultante est bouillie dans une bassine émaillée jusqu'à ce que son volume diminue de 2,5 à 3 fois. Il n'est pas nécessaire de verser toute la masse dans le bassin en une seule fois - lors de l'ébullition, elle débordera.

La purée finie est disposée à chaud dans des bocaux et enroulée. Les banques et les couvercles sont préalablement conservés dans eau chaude 10 minutes. Les canettes roulées sont stérilisées pendant 10 à 20 minutes dans de l'eau bouillante et seulement après cela, elles sont stockées dans un endroit frais.

Pour conserver la purée sans fermeture hermétique, il faut la saler avant la fin de la cuisson (à raison de 100 g de sel par pot d'un litre). À pâte de tomate dans un bocal ouvert n'est pas moisi, il est saupoudré de sel sur le dessus et versé avec une fine couche d'huile végétale. Vous pouvez également saupoudrer de feuilles de raifort broyées sèches.

Résumé

Tel sauce épicée Tout le monde l'aimera certainement, il vous suffit de choisir la recette la plus appropriée. Cuisiner l'adjika est facile, même les femmes au foyer ou les hommes novices, qui, en principe, vont rarement à la cuisinière, peuvent le faire. Pour les débutants, il vaut mieux ne pas choisir de recettes adjika qui impliquent une fermentation, il vaut mieux cuire la sauce de toute façon - de cette façon, vous pouvez être sûr à cent pour cent qu'elle est prête et sans danger pour la santé et la digestion.

Les recettes avec des photos de cet article vous aideront certainement à choisir l'option adjika pour l'hiver. Lors de la préparation de cette sauce pour la première fois, vous devez tenir compte de son piquant - de tels plats ne peuvent être consommés que par des adultes en parfaite santé. Pour les enfants ou tableau de régime il vaut mieux choisir des sauces plus douces, par exemple, le même adjika, mais avec des pommes.

Recette #1
5 kg de tomates, 1 kg de poivron, 16 morceaux de piment, 300 g d'ail, 0,5 kg de raifort, 1 pile. sel, 2 piles. vinaigre, 2 piles Sahara.
Broyer le tout dans un hachoir à viande, y compris les graines de poivre (seules les queues y sont coupées et il n'est pas nettoyé à l'intérieur), ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, laisser reposer 50 minutes, mettre en bouteille. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir. Se conserve bien dans des bouteilles sans réfrigération.

Recette #2
200 g d'ail, 4 bâtonnets de raifort, 2 bouquets de persil, 2 bouquets d'aneth, 10 poivrons doux, 20 piments forts, 2 kg de tomates, 4 cuil. l. sucre, 4 c. l. sel, 1 pile. le vinaigre.
Passer dans un hachoir à viande avec une grille fine, ajouter le sel, le sucre. Laisser reposer dans un bol pendant 2-3 jours, puis ajouter le vinaigre, bien mélanger et disposer dans des bocaux.

Recette #3
5 kg de tomates, 2 kg de pommes, 2 kg de carottes, 2 kg de poivron, 300 g de piment, 300 g d'ail, 1 litre d'huile végétale. huiles, 2-3 c. l. sel.
Passez le tout dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, de l'huile et faites cuire pendant 2 heures. Fermer dans des bocaux stérilisés.

Recette #4
5 kg de tomates, 1 kg de carottes, 1 kg de poivron, 5-10 morceaux de piment, 0,5 kg d'oignon, 0,5 l de plante. huile, 5-7 têtes d'ail, sel.
Passer le tout au hachoir à viande et faire cuire pendant 2 heures.

Recette numéro 5
5 kg de tomates, 1 kg de poivron, 0,5 kg de raifort, 300 g d'ail, 16 morceaux de piment, 2 piles. vinaigre, 2 piles sucre, 1 pile. sel.
Ne nettoyez pas l'intérieur du poivron, retirez uniquement les queues vertes et laissez les graines. Passer le tout dans un hachoir à viande, ajouter le vinaigre, le sucre et le sel. Laisser reposer 50 minutes, puis verser dans un bol propre. Ne pas cuire, conserver sans réfrigération.

Recette #6
2,5 kg de tomates, 1 kg de pommes (Antonovka), 1 kg de carottes, 1 kg de poivron, 1 pile. sucre, 1 pile. rast. huile, 3 gousses de piment, 200 g d'ail haché, sel.
Passer les tomates, les pommes, les carottes et les poivrons dans un hachoir à viande à grille fine et faire bouillir pendant 1 heure. Après ébullition ajouter le sucre huile de tournesol, piment fort, ail et sel. Ne pas faire bouillir, juste porter à ébullition. Vous pouvez mettre plus ou moins de piment (selon votre goût).

Recette numéro 7
5 kg de tomates mûres, 5-6 têtes d'ail, 100 g de sel, 1 piment fort, 6 grosses racines de raifort, piment doux.
Passer le tout dans un hachoir à viande, remuer et disposer dans des récipients, conserver au réfrigérateur.

Recette numéro 8
1 litre de tomates hachées, 1 pile. gousses d'ail, 1-2 c. l. sel.
Laissez reposer les tomates moulues et salées à l'ail pendant quelques heures afin que le sel se disperse, sans oublier de remuer au moins deux fois et de verser dans des bocaux stérilisés.

Recette #9
1 kg de piment doux, 250 g de piment fort, 250 g d'ail, 250 g d'aneth, 250 g de persil, 250 g de sel.
Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande. Mélanger avec du sel, l'adjika est prêt.

Recette numéro 10
1 kg de carottes, 1 kg de poivron, 1 kg de pommes (Antonovka), 4 kg de tomate, 0,5 pile. sel, 2 piles. ail pelé, 1,5 pile. rast. huile, 2-3 gousses de piment.
Râper le tout ou passer au hachoir à viande. Faire bouillir 30-40 min. et fermer dans les banques. L'ail et le poivre amer peuvent être mis plus ou moins - au goût.

ADJIKA ROUGE GEORGIEN
1 kg de piment rouge sec, 50-70 g de graines de coriandre, 100 g de houblon suneli, un peu de cannelle moulue, 200 g de noix, 300-400 g de gros sel, 300 g d'ail.
Faire tremper le piment rouge chaud pendant une heure. Ajouter la coriandre, le houblon suneli, la cannelle, les noix, l'ail et le sel. Passer 3-4 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine. A conserver n'importe où, à n'importe quelle température, mais de préférence dans un récipient hermétique, sinon il se dessèche. L'adjika mélangé avec du sel est bon pour enrober le poulet ou la viande avant de les faire frire au four.

ADJIKA AUX AUGEONS
Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, ajouter de l'huile et, en plaçant dans une casserole en émail, faire bouillir pendant 40 à 50 minutes. Ajouter le vinaigre en fin de cuisson. Rouler dans des bocaux préparés.
1,5 kg de tomates, 1 kg d'aubergine, 300 g d'ail, 1 kg de piment doux, 3 gousses de piment, 1 pile. rast. huiles, sel, 100 g de vinaigre.

ADJIKA "PAS DE PAIX POUR LE PECHEUR"
2 kg de tomate, 20 poivrons doux, 10-15 poivrons amers, 400 g d'ail, 3 bâtonnets de raifort, 2 bouquets de persil, 2 bouquets d'aneth.
Tordez le tout dans un hachoir à viande, puis ajoutez 4 c. l. sel, 4 c. l. sucre et une demi-bouteille de vinaigre. Mélanger, conditionner en bocaux, fermer avec des couvercles en polyéthylène.

ADJIKA EN ARMÉNIEN
5 kg de tomates mûres, 1 kg d'ail, 500 g de poivron chaud, sel.
Passez le tout dans un hachoir à viande, salez et laissez dans un bol en émail pendant 10 à 15 jours, afin que l'adjika fermente, sans oublier de le remuer quotidiennement. Le sel doit être du jus de tomate avant d'ajouter l'ail et le poivre, sinon vous ne sentirez pas le goût du sel plus tard.

POMME D'ADJIKA
Pelez les tomates et les pommes, hachez le poivron, coupez l'ail en rondelles, hachez-le finement, passez le tout au hachoir à viande (sauf l'ail), versez sur le râpé. l'huile et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 2 heures. 10-15 minutes avant la préparation, ajouter l'ail, laisser bouillir, verser chaud dans des bocaux stérilisés et du liège.
1,5 kg de tomates, 0,5 kg de carottes, poivrons rouges doux et pommes, 300 g d'ail, 3-4 gousses de piment, 0,5 l de plante. huiles.

ADJIKA ACCUEIL
2,5 kg de tomates, 1 kg de carottes, 1 kg de poivron (rouge).
Passer le tout au hachoir à viande. Ajoutez 1 pile. rast. huiles, 1 pile. sucre, 1/4 tasse sel. Mettre le mélange dans une casserole émaillée et laisser mijoter, en remuant, pendant 1 heure. Retirer du feu, refroidir. Ajoutez ensuite 1 tasse d'ail haché, 2 gousses de piment.
L'adjika froid est conditionné dans des bocaux stérilisés et bouchés, vous pouvez également utiliser des couvercles en plastique.

ADJIKA A KIEV
5 kg de tomates mûres, 1 kg de poivron, 1 kg de pommes (plus elles sont acides, mieux c'est), 1 kg de carottes, 2 c. l. sel, 200 g sucre, 400 g rast. huiles, 2 c. l. piment rouge (vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe de noir, 1 cuillère à soupe de rouge).

Passer tous les légumes au hachoir à viande (il vaut mieux éplucher les tomates au préalable). Pour que les tomates soient facilement pelées, elles doivent être versées avec de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Remplir d'huile, de sucre, de sel, d'épices et faire bouillir pendant 2 à 5 heures jusqu'à la consistance désirée. Verser l'adjika chaud dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper.

Bon appétit!

Il est apparu grâce aux bergers abkhazes. Au printemps, lorsque les troupeaux étaient chassés dans les montagnes, les propriétaires donnaient du sel aux bergers, et celui-ci était destiné uniquement aux moutons comme complément alimentaire. Les moutons, ayant mangé du sel et assoiffé, ont mangé beaucoup plus d'herbes et ont pris du poids plus rapidement. Et pour que les bergers n'assaisonnent pas leur nourriture avec du sel - à cette époque, le sel était très cher - les propriétaires des troupeaux y ajoutaient du piment. Le sel a ensuite perdu sa "présentation", mais cette circonstance n'a pas empêché les bergers de l'utiliser comme assaisonnement. Ils ont même amélioré la recette en ajoutant de l'ail, de la coriandre, du houblon suneli et d'autres épices pour améliorer le goût. C'est ainsi qu'adjika est né.

Adjika est non seulement savoureux, mais aussi très utile : il stimule la digestion, améliore le métabolisme et a un effet antiviral, ce qui le rend nécessaire lors d'un rhume. Mais cela ne s'applique qu'au véritable adjika classique, qui est fabriqué à base de piment rouge, d'ail et de sel, ce sont les composants de base qui sont soigneusement broyés avec l'ajout de coriandre et de diverses épices en une masse homogène.

Le piment rouge est le composant principal de l'adjika, il donne à cet assaisonnement une couleur rouge foncé. Soit dit en passant, beaucoup se trompent lorsqu'ils pensent que la couleur rouge de l'assaisonnement est donnée par les tomates. Les connaisseurs de traditions insistent : il ne peut pas y avoir de tomates en adjika ! Dans la recette classique de l'adjika, les cosses de poivre sont d'abord séchées au soleil, puis soigneusement broyées à l'aide de deux pierres plates - une grande et une plus petite. Avec le poivre, l'ail et les épices sont frottés, ce qui, lors du broyage, libère huiles essentielles, donnant adjika un arôme unique. Maintenant, puisque les progrès sont allés loin, au lieu de pierres, ils utilisent un mélangeur ou un hachoir à viande. Eh bien, quel est le problème ? De plus, il existe un grand nombre de recettes adjika. Vous pouvez utiliser ceux qui ont déjà fait leurs preuves ou vous pouvez créer quelque chose vous-même. Tout dépend des préférences gustatives et de l'amour pour la nourriture épicée.

Lorsque vous cuisinez, assurez-vous de porter des gants en caoutchouc ordinaires (pour ceux qui sont mal à l'aise, prenez des gants "médicaux" non stériles). Ne pensez pas que les gants en caoutchouc sont un hommage à l'esthétique. Pas du tout, le plat obtenu est très épicé, des gants en caoutchouc vous aideront à protéger vos mains.

Adjika aux tomates

3 kg de tomates; 1 kg de poivron doux; 0,5 kg d'ail; 150 g de piment fort; 0,5 tasse de sel; 3 art. l. Sahara.

Tournez tous les composants dans un hachoir à viande, mélangez soigneusement, ajoutez du sel, du sucre, laissez une nuit dans un endroit frais. Le matin, égouttez le liquide, s'il y a excès, mettez en bocaux. Garder réfrigéré.

Recette classique

1 kg de piment rouge ; 0,5 kg d'ail; 3/4 tasse de sel fin; 0,5 tasse de mélange : coriandre, houblon suneli, graines d'aneth.

Les ingrédients ci-dessus sont des classiques. Nous vous suggérons d'apporter des ajustements à la recette, car la recette classique de l'adjika nous laisse un large champ d'improvisation. Rendons l'adjika moins épicé !

Prenons à la place du piment - doux. Ou ne laissez que 20 % chauds : 800 g de paprika et 200 piments forts.

Nous nettoyons les poivrons: coupez les tiges et retirez les graines. Broyer dans un mélangeur (ou 2-3 fois dans un hachoir à viande). Nous transformons également les graines d'ail, de coriade et d'aneth. Bien mélanger le tout. Nous ajoutons du sel. Ajouter également les herbes hachées : coriandre, aneth. Prêt!

Adjika aux pommes

5 kg de tomates; 1 kg de poivron; 1 kg de pommes; 1 kg de carottes; 500 g d'ail; poivre léger (selon le piquant) de quelques morceaux à...; sel, sucre au goût.

Les légumes sont broyés dans un hachoir à viande et les carottes sont broyées sur une râpe fine. Faire bouillir avec un couvercle ouvert pendant 3 à 3,5 heures, ajouter un mélange d'épices pour adjika dans un sachet (acheté au marché) et le sortir en fin de cuisson. Quelques pots sont tordus sans ail (pour les amateurs d'ail frais), de l'ail leur est ajouté lors de l'ouverture du pot.

Cette recette n'a qu'un seul inconvénient : un bocal ouvert se mange en une seule fois.

Adjika au raifort

Tomate (rouge) - 2 kg; Poivron - 1 kg; Ail - 300 g; Piment fort (amer) - 300 g; Raifort ( racine fraîche) - 300 grammes; Sel - 1 verre; Vinaigre (9%) - 1 tasse.

Moudre les tomates, les poivrons doux et amers pelés dans un hachoir à viande. Épluchez l'ail et le raifort et torsadez-les également dans un hachoir à viande. Ajouter le sel et le vinaigre, mélanger. Disposez dans des bocaux propres et secs et fermez avec des couvercles réguliers. Garder réfrigéré. Rendement environ 3 litres.

Adjika géorgien

Poivron rouge bulgare - 2 kg; Piment rouge fort - 0,5 kg; Ail - 0,5 kg; Noix - 1,5 tasses; coriandre - 2 grappes; Sel - 1/3 tasse.

Poivre et ail laver, nettoyer, broyer dans un hachoir à viande, passer la coriandre et les noix dans un hachoir à viande, saler et bien mélanger. Transférer dans un bocal ou une bouteille en plastique et conserver au réfrigérateur.

Adjika aux aubergines

Aubergine (frire dans un chaudron) - 3 kg; poivron rouge doux - 1 kg; oignon - 500 g; tomates - 500 g; ail - 100 g; poivron rouge amer (sans graines) - 100 g; vinaigre - 200 ml; persil (verts et racine) - 250 g.

Coupez tous les légumes en très petits cubes, salez au goût, ajoutez 200 ml de vinaigre, laissez reposer 2 jours et mettez au réfrigérateur.

Adjika "simple"

Poivre - 500 g; ail - 300 g.

Retirez les graines des poivrons. Passer au hachoir à viande avec l'ail. Mélanger, saler au goût. Répartir dans des verrines et conserver au réfrigérateur. Très savoureux avec du poisson, de la viande, de la gelée.

Adjika doux aux prunes

Tomates - 3,5 kg; poivron - 1 kg; carottes - 1 kg; prunes - 1 kg; ail - 100 g; huile végétale - 0,5 tasse; aspirine - 10 comprimés.

Tomates rouges, poivrons sans graines, oignons, prunes dénoyautées, carottes - tout est passé dans un hachoir à viande. Ajouter l'ail passé dans l'ail, saler, poivrer au goût, aspirine et bien mélanger.

Adjika à l'aneth

Poivron (pelé) - 1 kg; piment - 250 g; ail - 250 g; aneth - 400 g; persil - 250 g; sel - 250 g.

Commencez la cuisson de l'adjika en préparant les ingrédients. Pelez et lavez les piments doux et forts. Épluchez l'ail, triez et lavez les verts.

Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande et mélanger avec du sel. Adjika est prêt à l'emploi.

Adjika de raifort et tomates vertes

Tomates - 1 seau; huile végétale - 1 tasse; sel - 1 tasse; ail - 1 tasse; raifort - 1 verre; piment - 5-6 gousses.

Seau de tomates concassées, 1 c. huile végétale, 1 c. sel, 1 c. ail (haché), 1 c. raifort (passer dans un hachoir à viande), 5-6 gousses de piment (passer dans un hachoir à viande).

Dans un bol sec, mélanger délicatement avec une cuillère en bois, disposer dans des bocaux secs et fermer avec des couvercles en nylon. Mettez dans un endroit frais.

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3KG POIVRON DOUX, 1 KG AMER, 800 G PARCILE, 1 ST. UNE CUILLÈRE DE CORIANDRE, SEL AU GOÛT, MÉLANGER ET METTRE AU FROID.

Merci!

Il y a beaucoup de choix, merci ! Et il y a un champ pour la recherche personnelle)))

et qu'est-ce qui peut remplacer le piment, je n'en ai tout simplement pas, et je ne l'ai pas trouvé en magasin?

dans la recette, vous avez besoin d'huile végétale 0,5 c. , et j'ai mis 0,5 l, que dois-je faire, dites-moi ?

Je cuisine tout le temps l'adjika car j'aime beaucoup ce plat avec de la viande et du poisson et juste pour le pain, mais je cuisine selon la recette de ma mère, c'est-à-dire poivron rouge, amer, ail, aneth, tomate, juste quelques morceaux, le tout à l'oeil sel au goût, tordez le tout dans un hachoir à viande et dans des bocaux, conservez au réfrigérateur. Tout naturel et sans assaisonnement ni vinaigre...

les filles, vous ne pouvez pas ajouter de vinaigre, alors vous devez rester debout pendant 15 minutes dans un bain-marie, sous le métal. couvrir et peut être stocké dans le garde-manger!

Vasya	6 septembre 2017, 17:06:00

Ingrédients Adjika

Pour préparer l'adjika, il nous faut :

5 kg. tomate

1 kg. poivron rouge doux

300 gr. Ail

2 piments amers

1 tasse de sucre

100 gr. huile végétale

1 cuillère à soupe de sel

50 gr. vinaigre 9%

Cuisson.

Nous avons besoin de tomates, elles doivent être lavées et coupées de manière à ce qu'il soit pratique de les tordre dans un hachoir à viande. Je prends des tomates rouges (pas jaunes, pas roses)

Ensuite, nous avons besoin de poivron, nous l'avons lavé, coupé en deux et retiré le milieu. Je prends toujours du poivron rouge, donc j'obtiens de l'adjika rouge.

Bien sûr, vous pouvez aussi prendre du piment de ratunda, avec ce piment l'adjika sera encore plus savoureux, mais nous avons préparé un très savoureux lecho de ratunda.

Nous tordons les tomates dans un hachoir à viande, pas dans un presse-agrumes.

Nous faisons également défiler le poivron dans un hachoir à viande.

Versez ensuite le tout dans une grande casserole (poivrons et tomates torsadés).

Ajouter de l'huile à l'adjika. Ensuite, il vous faut 50 grammes de vinaigre à 9 %.

Verser le vinaigre dans l'adjika et saler.

Si vous êtes un lecteur très attentif, vous avez sans doute remarqué que nous avons salé l'adjika à la toute fin. C'est juste que je suis dans la confusion de la cuisine (j'avais aussi des champignons sur le feu, j'en reparlerai un peu plus tard, et les bocaux ont été stérilisés avec des couvercles, et en plus j'ai tordu l'ail et le poivre), je oublié de rajouter du sel tout de suite. Et ce n'est que lorsque j'ai jeté de l'ail et du poivre, lors du prélèvement d'un échantillon, qu'il s'est avéré que j'avais oublié le sel.

Adjika a mijoté avec nous pendant environ trois heures et demie, mais cela doit être regardé en évaporant l'eau, nous en aimons une qui peut être tartinée sur du pain. Pendant que notre adjika mijote, nous devons préparer de l'ail et des piments forts, je mets 2 piments forts, nos enfants mangent de l'adjika, et vous pouvez en mettre plus.

Nous faisons défiler le piment dans un hachoir à viande, seule la queue verte doit être coupée. Pour la beauté de la photo, je ne l'ai pas immédiatement coupée. Si vous n'aimez pas le piquant, vous ne pouvez pas ajouter de graines de piment à l'adjika. Le poivre lui-même donne un piquant, légèrement goût épicé, et les graines donnent une sensation de piquant et de brûlure dans la bouche après consommation.

Nous faisons défiler l'ail dans un hachoir à viande. Si vous avez une balance à la maison pour peser l'ail, suivez mes conseils. Deux grosses têtes d'ail pèsent environ 100 grammes, ou 3 moyennes (comme la mienne). N'ayez pas peur d'ajouter plus ou moins d'ail. Tu peux te mettre moins si tu veux moins adjika épicé. Et si vous voulez du piquant, le poivron rouge vous aidera.

Versez l'ail et le poivre dans l'adjika 20 minutes avant la préparation. C'est après environ trois heures et demie d'ébullition.

Ensuite, nous versons l'adjika dans des bocaux stériles et les roulons avec des couvercles stériles, nous avons obtenu 6 bocaux d'un demi-litre.

Adjika, dont la recette est décrite ci-dessus, laissez-la vous plaire en hiver. Bon appétit.