Les courgettes sont des espèces sans prétention plantes de jardin capable de produire un grand nombre de fruits. Pendant la période de récolte, la question se pose souvent de savoir ce qu'il est préférable de faire à partir des fruits et comment les traiter au mieux. Il est conseillé aux femmes au foyer expérimentées de consulter les recettes d'adjika à base de courgettes, appelées «vous vous lécherez les doigts», ce qui souligne leur principal avantage.
Adjika dans sa forme classique est issu de la cuisine abkhaze. Son goût particulier est associé à la présence dans la composition piment, un mélange d'épices et de gousses d'ail. Initialement, l'assaisonnement épicé était fait d'ail, un mélange d'herbes et de piments séchés. Le produit est aujourd'hui utilisé comme ingrédient dans les soupes, les sauces, les marinades, les plats de viande et les salades.
Il existe un grand nombre d'options pour préparer l'adjika aujourd'hui. L'utilisation de courgettes à ces fins vous permet d'obtenir un rendement important du produit fini, et une bonne compatibilité avec divers légumes et fruits vous permet d'obtenir une grande variété de goûts.
L'ingrédient principal est la courgette, son choix doit donc être abordé avec soin. Aujourd'hui, il existe une grande variété de variétés, notamment vertes, jaunes, blanches et même rayées.
La couleur de l'adjika résultant dépend du type de légumes sélectionné, ainsi que de la netteté et du goût des ingrédients sélectionnés. Selon la recette, le produit peut être sucré ou avoir un goût acide.
Préparer les ingrédients nécessaires
Pour le travail, des courgettes bien mûres sont sélectionnées. Les jeunes courgettes ne peuvent pas être pelées, car elles n'ont pas le temps de grossir et peuvent être facilement transformées. Il est recommandé de nettoyer les gros fruits mûrs et d'éliminer le contenu sous forme de graines. Les légumes trop mûrs peuvent être trop durs et ne pas avoir les caractéristiques de saveur appropriées, ils ne sont donc pas recommandés pour une utilisation dans les préparations.
Les produits de la recette sont pesés après le traitement, car le poids du produit final peut varier considérablement au cours du processus. N'utilisez pas de fruits gravement endommagés par la putréfaction pour la recette. La technologie de fabrication de l'adjika consiste à broyer dans un hachoir à viande, il est donc recommandé de couper les légumes en morceaux qui passeraient facilement à l'entrée de l'équipement d'approvisionnement en matières premières.
Lors de l'utilisation d'un mélangeur, après le traitement, la matière première s'avère trop liquide; après la cuisson, sa consistance ressemblera à une pâte. Lors du travail, il est nécessaire de respecter les précautions de sécurité en termes de travail avec des ustensiles de cuisine et certains ingrédients.
Le contact avec le poivron rouge sur la membrane muqueuse des yeux et du nez est dangereux, ce qui doit être pris en compte lors du travail.
Méthodes de préparation de l'adjika à partir de courgettes
Les méthodes existantes de fabrication d'adjika à partir de courgettes diffèrent en termes d'ingrédients utilisés et de technologie de transformation du produit. Certaines recettes nécessitent une stérilisation de la pièce, d'autres évitent une telle procédure et permettent de gagner du temps.
Recette classique
Courgettes préparées avec recette classique, impliquent le broyage des fruits à l'aide d'un hachoir à viande et un traitement thermique.
La recette implique l'utilisation des proportions suivantes:
- courgettes - 1,5 kg;
- poivron - 0,250 kg;
- têtes d'ail - 3 pièces;
- tomates - 0,75 kg;
- poivron rouge moulu - 1,5 c. l. ;
- sucre - 50 g;
- sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
- huiles inodores - 100 ml.
Les tomates, les courgettes, les poivrons et les carottes sont hachés séquentiellement dans un hachoir à viande. Les gousses d'ail sont écrasées avec un mortier, la base végétale est combinée en ajoutant la quantité requise de sel, de sucre et d'huile. Le mélange de légumes résultant est mis à ébullition et maintenu à ébullition pendant 40 minutes. A partir du moment où l'adjika est enroulé, il faut en moyenne 1 jour pour se refroidir.
Avec l'ajout de pommes
La combinaison de courgettes avec des fruits sous forme de pommes donnera à l'adjika un goût aigre, la saturation de l'ombre dépend de la variété de fruits sélectionnée.
Les proportions suivantes sont utilisées :
- courgettes - 6 kg;
- carottes - 1 kg;
- poivron - 1 kg;
- têtes d'ail - 10 pièces;
- tomates - 3 kg;
- poudre de piment rouge - 5 c. l. ;
- sucre - 300 g;
- sel - 4 c. l. ;
- huiles - 0,4 l.
Les tomates sont pelées à partir de peaux fines, pour faciliter le travail avec les tomates, elles sont prétraitées à l'eau bouillante. Les tomates et les courgettes pelées sont plus petites. Les pommes sont coupées en moitiés égales et le noyau est libéré des noyaux. Pour éviter de noircir, effectuez la procédure immédiatement avant d'utiliser le produit.
Le broyage des ingrédients végétaux et des pommes est effectué, les proportions requises de sel, de poivre, d'huile et de gousses d'ail passées à travers le dispositif de presse sont ajoutées à la base. Un mélange de légumes est bouilli pendant 40 minutes, un mélange de poivrons hachés est versé et la cuisson se poursuit pendant 15 minutes. La pièce est stérilisée pendant 10 minutes.
Délicieux adjika à la pâte de tomate et au poivron
La variante adjika utilisant de la pâte vous permet d'obtenir un produit qui ressemble vaguement au caviar d'un magasin et diffère de la recette pour le fabriquer à partir de tomates.
Rapport de produit :
- courgettes - 5 kg;
- pâte de tomate - 0,5 kg;
- sucre - 1 verre;
- sel - 2 c. l. ;
- ail - 3 têtes;
- 9% vinaigre - 150 ml;
- poivron rouge moulu - 1 c. l. ;
- huiles - 400 ml.
Pour la récolte, les fruits des courgettes sont broyés et bouillis. Ajouter la quantité requise de pâtes, d'huile, de sel et de poivrons finement hachés dans le récipient. Après 40 minutes, une solution d'essence est introduite et l'ail écrasé à l'aide d'un appareil de presse. Le mélange est agité et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Au jus de tomate
Lorsque vous utilisez du jus de tomate au lieu de tomates, vous pouvez obtenir une consistance délicate de la pièce.
Pour le travail, vous avez besoin de:
- courgettes - 3 kg;
- jus - 0,5 l;
- huile de tournesol - 200 ml;
- sel - 4 c. l. ;
- vinaigre - 5 cuillères à café;
- ail - 12 gousses;
- verts - facultatif.
Les fruits des courgettes sont coupés en morceaux et écrasés. Le mélange de légumes est bouilli pendant 1,5 heure pour évaporer l'excès d'humidité, les ingrédients restants sont ajoutés et maintenus à ébullition pendant 10 minutes. De délicieuses préparations prêt.
Épicé avec du piment et des herbes
les amoureux plats épicés et sauces comme l'option utilisant piment. Le degré de saturation du goût est régulé en modifiant la quantité de sel et de poivre. La pièce est parfaite pour la viande, sous forme de vinaigrette pour soupes épicées type kharcho.
Pour le travail, vous aurez besoin de:
- courgettes - 3 kg;
- huile végétale - 200 ml;
- pâte de tomate - 250 g;
- ail - 2 pièces;
- 9% de vinaigre - 4 c. l. ;
- sel - 3 c. l. ;
- poivre noir moulu - 3 cuillères à café;
- piment - 2 pièces;
- persil et aneth - 1 bouquet.
Le sel et le vinaigre sont introduits dans la pièce à usiner lors de la dernière étape. Avant cela, après avoir été hachés, les légumes, ainsi que les composants principaux, sont cuits au feu pendant 1,5 heure. Après un mélange minutieux, l'adjika chaud fini est disposé dans un récipient stérilisé.
Récolter avec des pommes et des carottes pour l'hiver
L'ajout de carottes à la recette vous permet de donner à l'adjika un goût riche et, grâce aux pommes, il acquiert un goût aigre-doux.
Pour la recette il vous faudra :
- courgettes - 2,5 kg;
- carotte, poivron, pommes - 0,5 kg chacune;
- huile inodore - 250 ml;
- piment - 5 pièces;
- 9% vinaigre - 100 ml;
- ail - 1 tête;
- sucre - 100 g;
- sel - 5 c. l.
Le principe de préparation est similaire aux recettes précédentes. Les principaux ingrédients, à l'exception du vinaigre et de l'ail, sont passés dans un hachoir à viande et cuits au feu pendant 40 minutes. Ensuite, une solution d'essence et des clous de girofle broyés sont introduits et maintenus au feu sous agitation complète pendant encore 5 minutes, après quoi ils sont uniformément répartis entre les bocaux.
Courge adjika sans stérilisation
Le secret de la préparation de l'ébauche réside dans le fait que les bocaux subissent une procédure de traitement à chaud et, après avoir roulé, les récipients sont retournés et enveloppés dans une couverture chaude pour un refroidissement lent.
Pour préparer l'adjika vous aurez besoin de :
- courgettes - 2 kg;
- pâte de tomate - 350 g;
- huile végétale -1 tasse;
- sel - 50 g;
- sucre - 250 g;
- sel - 50 g;
- 9% vinaigre - 100 ml;
- poivre rouge moulu - 1 c.
Le processus de cuisson est similaire à la recette précédente, c'est-à-dire que les légumes sont hachés dans un hachoir à viande et soumis à un traitement thermique avec les ingrédients principaux. Au dernier stade, du vinaigre et du poivre moulu sont ajoutés.
"Cinq minutes"
Une façon simple de cuisiner de délicieux adjika consiste à utiliser les composants d'une recette classique, mais elle est cuite Mélange de légumes seulement 5 minutes à partir du moment de l'ébullition. Cette astuce permet d'économiser au maximum caractéristiques avantageuses des produits. Pour la recette, il est recommandé de prendre de jeunes courgettes et de couper complètement la peau. Après cuisson, l'adjika est disposé dans des bocaux recouverts d'un couvercle en plastique et utilisé comme assaisonnement pour la viande et plats de poisson
Courgettes-mayonnaise
Des blancs impressionnants sont obtenus en incluant de la mayonnaise dans le blanc. Vous pouvez préparer le blanc en utilisant les ingrédients suivants :
- courgettes - 2 kg;
- oignon navet - 350 g;
- pâte de tomate - 250 g;
- ail - 1 tête;
- mayonnaise - 350 g;
- sucre granulé - 50 g;
- sel - 40 g;
- poivrons moulus noirs et rouges - 2 cuillères à café chacun;
- 9% de vinaigre - 2 c. l. ;
- huile raffinée - 100 ml.
En raison de la présence d'oignon et de sucre dans la recette, la propriété "brûlante" de l'assaisonnement, caractéristique de l'adjika au piment rouge ou piquant, est réduite. Le goût du produit est plus délicat et acquiert des nuances riches. Le processus de cuisson est similaire à la recette classique.
Aux tomates
Beaucoup de gens connaissent l'adjika de tomates, mais seuls quelques-uns savent que l'inclusion d'un composant supplémentaire sous forme de pulpe de courgette peut donner à l'assaisonnement légèreté et douceur.
Pour cuisiner il vous faut :
- courgettes - 3 kg;
- tomates - 1,5 kg;
- Poivre bulgare - 5 pcs.;
- ail - 12 gousses;
- poivre rouge et noir - 3 pois chacun;
- 9 % de vinaigre - ½ tasse ;
- huile - ½ tasse;
- sel - 2 c. l. ;
- sucre granulé - 2/3 tasse.
Pour la recette, choisissez des tomates rouges à la pulpe charnue et juteuse. Pour une meilleure élimination de la peau, vous pouvez utiliser la méthode de traitement à l'eau bouillante. La courgette est broyée dans un hachoir à viande, après avoir été préalablement nettoyée des graines et coupée en tranches allongées. Après cela, le mélange de courge est mis à cuire pendant 20 minutes, des tomates hachées et des poivrons sont ajoutés. Les légumes sont conservés pendant 1 heure, le liquide doit s'évaporer et le mélange va acquérir consistance visqueuse. 10 minutes avant l'heure réglée, l'ail et les épices de base sont ajoutés à la base, le vinaigre est ajouté.
aux courgettes
La courgette est souvent confondue avec la courgette, car les légumes sont à l'extérieur et appétence sont similaires. La différence réside dans le moment du retour de la récolte et les caractéristiques du poids des fruits des plantes. Les courgettes mûrissent plus tôt, ce qui permet de commencer la cuisson plus tôt préparatifs d'hiver. Leur poids moyen ne dépasse pas 400 grammes et ils ont une peau fine et délicate, il est donc plus facile d'en faire de l'adjika.
La cuisson de l'adjika à partir de courgettes n'est pratiquement pas différente du processus d'utilisation des courgettes. En raison de la structure plus délicate du produit, le temps de cuisson est réduit, ce qui permet de gagner du temps.
Pour la recette, vous pouvez utiliser les proportions suivantes :
- courgettes - 6 pièces;
- tomates - 20 pièces;
- poivron - 10 pièces;
- gousses d'ail - 8 pièces;
- huile raffinée - 60 ml;
- 9 % de vinaigre - ½ tasse ;
- sel et sucre au goût.
Les fruits des tomates et des poivrons sont passés à travers la conception du hachoir à viande et transférés dans un récipient, tout en ajoutant du sel, du sucre et des épices et maintenus au feu jusqu'à ébullition. Des courgettes hachées, du vinaigre sont introduits et maintenus à ébullition pendant 25 minutes supplémentaires. Le mélange adzhichnaya est distribué dans des conteneurs et la procédure de stérilisation est effectuée pendant 15 minutes. Un délicieux assaisonnement pour les plats de viande et de poisson sera prêt dans quelques semaines.
Méthode de cuisson dans un multicuiseur
L'utilisation d'une mijoteuse peut considérablement accélérer le processus de cuisson de l'adjika. Pour obtenir l'assaisonnement, vous pouvez prendre n'importe laquelle des recettes. Les légumes et l'huile hachés dans un hachoir à viande sont placés dans une mijoteuse et conservés avec le mode «ragoût» activé pendant 1,5 heure. Ensuite, des épices et d'autres ingrédients sont ajoutés et incubés pendant 10 minutes supplémentaires. En présence du mode "autocuiseur", le temps de cuisson principal spécifié peut être réduit de 30 minutes.
Comment conserver l'adjika
L'ébauche acquiert la qualité d'adjika après 3 semaines, c'est après une telle période qu'il est recommandé d'essayer le produit obtenu. Dans le même temps, l'adjika perd sa netteté excessive et le goût devient plus doux.
Pièce à bonne cuisson capable de conserver ses qualités pendant un an ou plus. Pendant cette période, il ne doit pas y avoir de gonflement des couvercles et de formation de moisissure à l'intérieur, la qualité de l'étanchéité des bocaux ne doit pas être perdue. Pour un bon stockage, les contenants doivent être soigneusement stérilisés avant de disposer le produit. Le régime de température optimal est considéré comme étant de +3 à +7 0C.
2 notes, moyenne : 5,00 sur 5)
Nous utilisons de la sauce prête à l'emploi pour la viande, le poisson, le pain, comme pâte à tartiner pour les pizzas et les ragoûts, dans le cadre de vinaigrettes. Pas moins.
Pendant quelques hivers, nous sommes devenus accros à l'assaisonnement aux pommes. Il reste agréablement épicé, mais acquiert de la douceur et une texture délicate. Et quel beau pot ! Cuisinons et assurons-nous : au moins une des recettes doit figurer parmi les incontournables de votre liste.
Toutes prescriptions sans stérilisation, stockage à long terme. Sera nécessaire. C'est plus pratique quand ils sont petits - 300-750 ml.
Navigation rapide dans les articles :
Adjika de courgettes : une recette classique
N'oubliez pas de laisser un peu d'assaisonnement sur la table. Il suffit de refroidir et c'est prêt à l'emploi.
- Temps de cuisson - 1h20
- Teneur en calories, 100 ml - environ 85 kcal
Nous avons besoin:
- Courgettes - 1 kg 300 g
- Tomates - 1 kg 300 g
- Carotte - 300 g
- Oignon blanc - 300 g
- Piment fort (frais) - 2 pcs. taille moyenne (10-12 cm de long)
- Huile végétale (sans odeur) - 100 ml
- Sel - 1,5 cuillère à soupe. cuillères
- Sucre - 4 c. cuillères
- Ail - 7-8 gousses
- Piment fort (frais) -2 pcs. (10-12cm de long)
- Poivre noir (moulu) - ½ cuillère à café
- Vinaigre (9%) - 70 ml
Détails importants :
- Rendement de conservation - 2,5-2,7 l
Comment cuisiner.
Préparez les composants à tordre dans un hachoir à viande.
Les oignons, les carottes et les piments forts sont pelés et coupés en morceaux afin qu'il soit pratique de les «nourrir» à notre assistant. Nous ne nettoyons pas les courgettes et les tomates et les coupons également grossièrement.
Nous passons les légumes dans un hachoir à viande - avec une grille fine. Une fois est assez.
On passe dans une grande casserole dans laquelle on va cuire l'adjika. Ajouter le sucre, le sel, le poivre noir et le beurre.
Placer le mélange sur la cuisinière à feu vif et porter à ébullition. Baissez le feu et faites cuire à "petite ébullition" 40 minutes. Remuez de temps en temps. Après une demi-heure, il est logique d'essayer le piquant, la douceur, la salinité et d'apporter au goût en ajoutant le composant souhaité. Il est pratique de broyer une petite portion de piment dans un mélangeur.
Après 40 minutes, ajoutez du vinaigre et de l'ail, que nous frottons sur une râpe moyenne. Laissez l'adjika gargouiller pendant encore 10 minutes.
Nous emballons la sauce chaude dans des bocaux. Il vaut mieux ne pas retirer la casserole du feu minimum, en gagnant de la masse. Grande louche propre et empilage soigné de 1 cm au goulot. Il est pratique de placer le bocal à côté ou de le maintenir en poids dans un bol profond.
Enroulez immédiatement les berges, retournez, enveloppez. Une auto-stérilisation puissante se produira lors d'un refroidissement lent. Lorsque les pièces ont refroidi, nous les stockons dans un endroit sombre avec un endroit frais ou température ambiante.
Adjika de courgettes aux pommes
La recette en or de notre collection "Tu vas te lécher les doigts !" on met au milieu. Il va y avoir un peu de remue-ménage avec lui, il faut éplucher les pommes. Le reste du processus est similaire au précédent. Goûter assaisonnement- Modérément pointu.
- Temps de cuisson - 1h30
- Teneur en calories, 100 ml - environ 100 kcal
Nous avons besoin:
- Courgettes - 5 kg
- Poivron rouge - 1 kg
- Piment - 10 pcs. (10-12cm de long)
- Tomates 300-500 g
- Ail - 150-200 g
- Pommes - 1 kg.
- Carottes - 1 kg.
- Sucre - 200 gr.
- Sel - 5 c. cuillères
- Huile végétale (sans odeur) - 500 ml
- Vinaigre (9%) - 200 ml
- Verts (facultatif) - 2-3 grappes
Détails importants :
- Rendement de conservation - 8-8,5 l
- Voulons-nous moins ? Réduire proportionnellement tous les composants.
- Tous les légumes sont pesés propres.
- Pommes idéales pour adjika Antonovka. D'autres variétés aigres-douces et aigres-douces de White Bulk, Granny Smith, Idared, Jonagold, Pink Lady, Semerenko, etc.
- Adjika se révélera moyennement tranchant, pas brûlant. Ajuster le piquant au goût. D'après notre expérience, 15 pièces. le poivre est la variante adulte ardente. Un 6-8 pièces. - juste un point enfantin, inférieur à la douceur. Vous allez vous lécher les doigts, quel délice ! Vous pouvez manger directement du pot avec une cuillère.
Comment cuisiner.
Pelez l'ail et réservez. Nous l'ajouterons à la sauce vers la fin de l'ébullition.
Nous nettoyons également le reste des légumes et des pommes pour souligner la tendreté du plat. Nous coupons les tomates avec une "croix" et les échaudons avec de l'eau bouillante. Ainsi, la peau se détachera facilement et rapidement. Nous coupons les légumes en gros morceaux qui iront dans le hachoir à viande. Nous tordons tous les composants à travers une petite ou moyenne grille.
Maintenant, nous agissons de la même manière que décrit dans la première recette. Dans une casserole, où l'on met la masse broyée, ajouter le sel, le sucre, le poivre noir. Nous mettons le feu - faisons bouillir - réduisons le feu au minimum et cuisons pendant 30 à 35 minutes.
Ajouter le vinaigre et l'ail passés au pressoir et essayer. Ajouter la purée de piments forts au goût (passer au mélangeur). Encore 10 minutes à petite ébullition. Voilà, l'adjika bouillant parfumé est prêt à être mis en bocaux. Étalez avec une grande louche et roulez hermétiquement. Retourner, filmer et attendre le refroidissement.
Si nous utilisons des légumes verts, hachez-les finement et déposez-les à la fin - avec du vinaigre et de l'ail. Nous avons essayé avec du persil et de la coriandre. Excellent goût! Les blancs étaient normalement stockés, bien que les verts soient considérés comme la cause de l'explosion des canettes. Si vous n'avez pas encore d'expérience avec les rouleaux aux herbes, ne le faites pas.
Adjika de courgettes à la pâte de tomate
La particularité de la recette est la saveur de tomate la plus riche. Subjectivement, la sauce peut sembler plus satisfaisante, même si sa teneur en calories n'est toujours pas élevée. Pour 100 ml pas plus de 120 kcal.
Nous avons décidé d'accompagner la recette non pas d'une photo, mais d'une vidéo détaillée. Hôtesse Expérimentée et recette éprouvée. Ainsi que des réflexions intéressantes sur meilleur choix courgettes pour préparer votre sauce préférée. Selon l'auteur, il mature légumes d'automne idéal pour les préparations de sauce. Nous nettoyons les graines trop grosses du milieu et les mettons en action !
En poids net (après nettoyage) il nous faut :
- Courgettes - 3 kg
- Tomates - 1 kg
- Pâte de tomate - 380 g
- Eau potable - 1 l
- Poivre bulgare - 3-4 pcs. (grande taille, au moins 2 pièces rouges)
- Ail - 100 g
- Poivre amer moulu - 1 cuillère à café, ou frais en dosettes - 2 pcs.
- Sucre - 1 tasse (dans 200 ml)
- Sel - 2 c. cuillères
- Huile végétale (sans odeur) - 200 ml
- Vinaigre (9%) - 140 ml
C'est tout pour aujourd'hui. Lequel de ces flans aimez-vous déjà et lesquels n'ont pas encore été essayés ? Si de nouvelles recettes de la série "Tu vas te lécher les doigts !" utile pour vous, faites des reposts et revenez parler de succès avec adjika de courgettes pour l'hiver.
Et recherchez les mises à jour dans "Easy Recipes" - "Homemade". La meilleure conservation pour l'hiver pour vous!
Merci pour l'article (2)
Adjika de courgettes pour l'hiver pâte de tomate
À notre avis, l'adjika est une version tellement épicée-salée du ketchup. Et cette interprétation n'est pas surprenante, car de nombreux produits en magasin portant ce nom contiennent des tomates. Mais peu de gens savent que traditionnellement ce n'était pas du tout une sauce, mais un assaisonnement pâteux.
Son histoire a commencé dans le Caucase, lorsque les bergers abkhazes, selon une version, sont allés dans les montagnes pour faire paître des moutons. Les propriétaires du troupeau donnaient toujours du sel aux bergers pour les animaux. Comme vous le savez, le sel puise l'eau du corps, de sorte que les animaux ont alors commencé à boire et à manger abondamment, ce qui a entraîné une prise de poids rapide. Pour empêcher les bergers de voler un produit aussi cher que le sel, on y a ajouté du piment. Mais des personnes ingénieuses ont commencé à utiliser le mélange comme assaisonnement, en le complétant avec diverses épices et herbes: ail, coriandre, etc. Les interprétations modernes de ce plat vous permettent d'ajouter non seulement des tomates, ce que les fabricants aiment faire, mais également d'autres légumes. Adjika de courgettes pour l'hiver avec de la pâte de tomate en est un excellent exemple. Nous allons considérer quelques recettes pour un tel blanc.
Recette classique
Classique, dans la mesure du possible pour la courge adjika. Pour préparer une collation selon cette recette, vous aurez besoin de:
- Courgettes - 2 kilogrammes;
- Pâte de tomate - 350 grammes;
- Têtes d'ail - 2 pièces;
- Huile de tournesol - 220-250 ml;
- Feuille de laurier - 1 pc;
- Vinaigre 9% - 100 ml;
- Sucre granulé - 200-250 grammes;
- Sel - 50 grammes;
- Poivron rouge haché - 1 cuillère à soupe;
- Poivre noir haché - 1 cuillère à café.
Cuisson:
Étape 1. Lavez les courgettes, retirez-en la peau et passez-les dans un hachoir à viande.
Étape 2. Après avoir ajouté la pâte de tomate, le beurre, le sucre, le sel et le persil, mettez les courgettes sur le feu. Cuire 35 à 40 minutes en remuant toutes les minutes.
Étape 3. Préparez, en passant par la presse familière à chaque hôtesse, l'ail. Ajoutez-le et deux sortes poivre moulu. Gardez le feu pendant encore 8 à 10 minutes.
Étape 4. Pendant que le mélange bout, vous devez stériliser les bocaux et les couvercles d'une manière qui vous convient.
Étape 5. Ajouter le vinaigre et cuire encore quelques minutes.
Étape 6. Versez l'adjika dans des bocaux préparés, roulez et enveloppez avec une couverture jusqu'à refroidissement. Vous pouvez également recourir à une stérilisation supplémentaire.
Adjika simple
Le plat suivant est nommé ainsi car il contient du poivron doux, dont la disponibilité dans la partie européenne de la Russie est supérieure à celle du piment frais. On peut supposer (bien que très soigneusement) que la plupart des Russes cuisineront l'adjika de courgettes pour l'hiver avec de la pâte de tomate exactement selon cette recette. Voici les ingrédients nécessaires :
- Courgettes - 3 kg;
- Poivron - 550 grammes;
- Carotte - 0,5 kilogramme;
- Pâte de tomate - 300 grammes;
- Ail préparé - 1 tasse;
- Poivron rouge haché - 45-50 grammes;
- Huile de tournesol - 0,2 litre;
- Sucre - un demi-verre;
- Sel - 2 cuillères à soupe.
Cuisson:
Étape 1. Coupez les courgettes propres en retirant le noyau des plus gros fruits.
Étape 2. Lavez les carottes et les poivrons, coupez-les en petits morceaux.
Étape 3. À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, transformez tous les légumes en purée.
Step 4. Ajouter l'huile, le concentré de tomate, le sel, le sucre et après ce mélange, allumer un brûleur allumé. Attendez que le mélange bout.
Étape 5. Retirer du feu et laisser reposer 40 minutes. Ajouter l'ail, qui doit déjà être haché, et le poivron rouge.
Étape 6. Faites bouillir l'adjika pendant 12 à 15 minutes.
Étape 7. Versez l'adjika dans des bocaux préparés, fermez-les et mettez-les en stérilisation.
Étape 8. Refroidissez les blancs.
Adjika traditionnel
Cette recette diffère des autres en ce que des piments frais sont utilisés ici. Selon une version, il est venu dans le Caucase de l'État turc, célèbre pour son commerce. On croyait que les femmes de ces régions donnaient aux hommes les baisers les plus chauds. Et le secret était que les filles recevaient du piment comme assaisonnement pour n'importe quel repas, ce qui, dispersant le sang dans tout le corps, suscitait de fortes émotions. Ainsi, le piment, du nom du pays d'Amérique latine, peut également être attribué aux plantes traditionnelles du Caucase. Pour cuisiner l'adjika au poivre, il vous faudra :
- Courgettes - 2,5 kilogrammes;
- Sucre granulé - 50 grammes;
- Huile de tournesol - 200 ml;
- Piment - 1 gousse;
- Pâte de tomate - 250 ml;
- Sel - 1 cuillère à soupe;
- Ail - 50 grammes;
- Vinaigre 9% - 75 ml.
Cuisson:
Étape 1. Épluchez et broyez (avec un mélangeur ou un hachoir à viande) les courgettes avec les piments.
Étape 2. Ajouter le sucre, le sel et le beurre. Bien mélanger.
Étape 3. Faites bouillir le mélange pendant 50 minutes en essayant de le remuer constamment.
Étape 4. Ajouter l'ail haché et le vinaigre. Poursuivre la cuisson encore 10-12 minutes.
Étape 5. Verser dans des récipients préparés. Avant de sceller complètement les boîtes, vous pouvez utiliser une méthode de stérilisation supplémentaire à votre discrétion.
Ainsi, comme beaucoup d'autres préparations, les recettes d'adjika pour l'hiver peuvent être différentes, mais toutes sont bien sûr unies par la présence d'épices piquantes dans la composition. Quelque part, le piquant peut se manifester sous la forme de piment, et quelque part simplement à travers le poivre moulu noir et rouge bien connu. Et, bien sûr, l'ingrédient invariable de l'adjika, conformément à l'une des versions de son apparition, devrait être le sel. De plus, peu de cuisiniers refusent d'ajouter de l'huile, ainsi que de donner au plat une saveur d'ail, que certains adorent, tandis que d'autres détestent pour son odeur particulière. Mais quel que soit l'adjika, une telle préparation vous plaira à coup sûr ainsi qu'à toute votre famille avec les couleurs de l'été à la rude saison hivernale.
Les courgettes ravissent souvent nos compatriotes avec une récolte abondante et, pour être honnête, les jardiniers n'ont pas toujours le temps de cueillir et de manger ces légumes jeunes, lorsqu'ils ont une peau délicate, de petites graines non mûres et molles. Nous avons souvent des plats de courgettes mûres sur la table, et nous les aimons presque autant que des jeunes fruits. Si vous envisagez de faire de la courge en conserve, des légumes de tout «âge» vous seront utiles, il vous suffit de choisir la bonne option de collation. Les amateurs de plats épicés aimeront sûrement l'adjika de courgettes, qui peut être fermée pour l'hiver selon au moins 10 recettes. Nous les portons à l'attention des lecteurs du site "New Domostroy".
Secrets culinaires
On ose prendre un peu d'attention de votre part pour souligner les points généraux concernant la préparation de la courge adjika pour l'hiver.
- L'adjika à base de jeunes légumes a généralement une texture plus délicate. Pour obtenir une composition lisse, les tomates doivent être pelées et les sacs de graines retirés, mais seules les ménagères les plus travailleuses le font.
- Adjika acquerra de nouvelles nuances de goût s'il est fabriqué à partir de courgettes frites.
- L'adjika de courgette est une invention de spécialistes culinaires russes, mais pour ressembler à la sauce caucasienne traditionnelle, il est recommandé d'y ajouter de l'ail, du poivre et des épices orientales.
- Le chef a le droit d'ajuster le piquant de l'apéritif à son goût, en réduisant ou en augmentant la quantité de piment, d'ail. Vous ne pouvez pas complètement refuser le poivre, sans lui courge adjika se transformera en caviar de moelle.
- Dans les recettes de préparations pour l'hiver, la quantité de produits est donnée sous une forme purifiée.
- Les conditions de conservation de l'adjika de courgette dépendent de la manière et de la recette de préparation de cet assaisonnement liquide. D'habitude sauce crue se conserve uniquement au réfrigérateur, préparé avec traitement thermique- dans la chambre. Si le vinaigre est inclus dans la composition, la collation devient moins exigeante sur les conditions de stockage et se tient bien à température ambiante.
- Quel que soit l'endroit où vous allez stocker l'adjika des courgettes, vous devez stériliser les pots pour cela, faire bouillir les couvercles. Les couvercles en plastique ne sont autorisés à fermer la collation que si elle reste au réfrigérateur pendant une courte période.
L'adjika de courgette peut être préparée avec l'ajout de diverses épices, légumes, fruits. Ci-dessous vous trouverez options classiques avec des tomates, du concentré de tomate, des poivrons et des carottes, ainsi que des recettes extraordinaires avec des aubergines, des pommes, des prunes, du raifort. Chaque recette est accompagnée d'une indication du volume approximatif du produit fini, afin que l'hôtesse sache combien de pots doivent être stérilisés.
La recette classique de l'adjika épicé de courgettes
Ce qu'il vous faut (pour 4 litres) :
- courgettes - 3 kg;
- poivron - 0,5 kg;
- carottes - 0,5 kg;
- tomates - 1,5 kg;
- brûlant latin(séché) - 2-4 pièces;
- sel - 60 g;
- sucre - 120 g;
- vinaigre de table (9%) - 100 ml;
- raffiné huile végétale- 0,2 l ;
- herbes séchées, ail granulé - au goût.
Comment cuisiner:
- Lavez l'ingrédient principal, épluchez-le si nécessaire, coupez-le en deux et grattez la pulpe avec les graines de l'intérieur avec une cuillère. Couper en morceaux de n'importe quelle forme, suffisamment petits pour qu'ils puissent facilement entrer dans l'entonnoir du hachoir à viande.
- Poivrons pelés, coupés dans le sens de la longueur en 6-8 parties.
- Couper les tomates en tranches.
- Couper les carottes en petits cubes ou barres.
- Jetez les légumes dans le hachoir à viande à tour de rôle et transformez-les en une bouillie homogène.
- Mettez le mélange de légumes dans une casserole, versez-y le sel et le sucre, versez l'huile. Remuer.
- Faire bouillir à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Le mélange passera du rouge à l'orange - comme cela devrait arriver.
- Ajouter les piments forts broyés, les herbes séchées et l'ail dans un moulin à café. Versez le vinaigre. Remuer. Faire bouillir encore 10-15 minutes.
- Disposez l'adjika dans des bocaux stérilisés, fermez-les hermétiquement avec des couvercles préparés.
- Laisser refroidir à l'envers.
L'apéritif réalisé selon cette recette ressemble un peu au caviar de courgettes, mais le goût est complètement différent.
Adjika est une collation épicée qui a longtemps été appréciée par beaucoup. La plupart des gens connaissent le représentant de la tomate de ce plat, mais il s'avère qu'il peut être préparé avec de nombreux autres ingrédients. Dans cet article, je vais vous dire comment cuisiner délicieux adjikaà partir de courgettes.
Pour ces recettes, ces courgettes vieillissantes envahies, dont l'utilisation est assez difficile à trouver, sont idéales. Par consistance, il ressemblera au caviar de courgettes, mais le goût ne peut être comparé à rien ! Épicé, salé, incroyable!
Adjika est riche en vitamines et n'est pas particulièrement riche en calories, ce qui est considéré comme un énorme avantage. De plus, il peut être utilisé comme sauce. Par exemple, il remplacera dignement le ketchup.
Les pots avec ce blanc se terminent instantanément après ouverture. La raison en est la variété de légumes qui produisent un goût incroyable. Assurez-vous d'essayer!
Ingrédients:
- courgettes - 2 kilos;
- pâte de tomate - 400 g;
- Poivre bulgare - un demi-kilo;
- piment - 1 pièce;
- ail - 2-3 têtes moyennes;
- sel de table - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- sucre cristallisé - 200 gr;
- huile d'olive ou de tournesol - 270 ml;
- acide acétique 9% - 100 ml;
- eau filtrée - 150 ml.
Cuisson:
1. Traitez les fruits de la courge de la peau et des graines, coupez et passez le légume dans un hachoir à viande. Hachez également le poivron.
2. Mélangez les légumes roulés avec la pâte de tomate, ajoutez le sucre et le beurre.
Salez et mettez à bouillir.
3. Ajoutez de l'eau et attendez qu'elle bout.
4. Après ébullition, ajoutez la masse d'ail et le vinaigre, laissez cuire encore dix minutes.
5. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et, après avoir éteint le poêle, procédez à la superposition et à la couture.
Adjika de courgettes aux tomates pour l'hiver, une recette simple à travers un hachoir à viande
Un hachoir à viande vous fera gagner beaucoup de temps, car vous n'aurez pas à faire face à des hachages monotones pendant longtemps. L'apéritif est préparé rapidement et est très savoureux. Voir!
Ingrédients:
- courgettes - 3 kilos;
- tomates - 1,5 kg;
- poivron - un demi-kilo;
- carotte moyenne - un demi-kilo;
- ail - 4 têtes;
- sucre granulé - 100 g;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- huile de tournesol - 200 ml;
- sel alimentaire - 40 g;
- poivre moulu - 40 g.
Cuisson:
1. Rincez les légumes, épluchez-les et retirez-en l'excédent. Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau des courgettes, si désiré. Les carottes doivent être coupées en plusieurs parties, le poivron bulgare divisé en 3-4 quartiers, les courgettes coupées en morceaux pratiques, les tomates en deux. Pelez l'ail.
2. Traitez tous les produits à l'exception des gousses d'ail avec un hachoir à viande. Transférer cette masse végétale dans la poêle.
3. Ajoutez-y le sucre et le beurre. N'oubliez pas de poivrer et de saler. Retirez la bouteille de gaz et faites cuire pendant 40 minutes. Au bout d'un moment, ajouter l'ail pressé dans un presse-ail.
4. Recharger essence de vinaigre, mélanger et disposer sur des bocaux déjà stérilisés.
Adjika épicé de courgettes à la pâte de tomate
Grâce au goût neutre des courgettes, elles se marient parfaitement avec une grande variété d'ingrédients. La netteté de cet adjika viendra parfaitement compléter plats de viande avec n'importe quel plat d'accompagnement. Au moins un bocal doit avoir sa place dans la maison !
Ingrédients:
- courgettes - 2 kilos;
- pâte de tomate - 350 gr;
- ail - 2 têtes;
- huile de tournesol - 270 ml;
- lavrushka - à votre discrétion (6-8 feuilles);
- vinaigre 9% - 100 ml;
- sucre - 250-300 gr;
- sel alimentaire - 6 gr;
- poivron rouge moulu - 1 c. une cuillère;
- piment de la Jamaïque moulu - 1 cuillère à café.
Cuisson:
1. Rincez les courgettes et coupez-les en morceaux arbitraires. Faites-les défiler dans un hachoir à viande.
2. Transférer le mélange roulé dans une casserole, ajouter la pâte de tomate, le sel, le sucre, l'huile et les épices. Bien mélanger et mettre sur le feu.
Faire bouillir pendant 35-45 minutes.
3. Retirez la cosse de l'ail et passez-la dans une presse. Transférez-le également dans la casserole en ajoutant en même temps du vinaigre. Cuire encore une dizaine de minutes.
4. Éteignez et disposez sur les banques traitées.
Vidéo sur la façon de cuisiner l'adjika avec des pommes
Récolter selon cette recette ne laissera personne indifférent. Les pommes donnent à adjika un caractère spécial goût épicé, il n'est pas prononcé et cette teinte claire s'adapte à merveille. Préparez-vous et vous ne le regretterez pas !
Ingrédients:
- courgettes - 3 kilos;
- Poivre bulgare - un demi-kilo;
- carotte - un demi-kilo;
- pommes - un demi-kilo;
- têtes d'ail - 2-3 pièces;
- pâte de tomate - 250 gr;
- huile de tournesol - un verre;
- vinaigre 6% - 100 ml;
- sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère (un peu plus, laissez-vous guider par votre goût) ;
- paprika - 1,5 cuillère à café;
- sucre cristallisé - 100 gr.
Adjika de courgette (recette à la mijoteuse)
La technique simplifie grandement le processus de cuisson. Vous pouvez laisser mijoter en toute sécurité sans craindre que quelque chose ne brûle. Avec l'aide d'une mijoteuse, votre adjika sera tout aussi savoureux, voire meilleur !
Ingrédients:
- courgettes - 1 fruit;
- tomates - 4 morceaux;
- poivron - 250-300 grammes;
- carottes - 2 morceaux;
- piment (chili) - 1 fruit;
- sucre cristallisé - 1 c. cuillère avec une lame;
- sel alimentaire - 1/2 c. cuillères;
- huile inodore - 75 ml;
- vinaigre 9% - 1 cuillère à café.
Cuisson:
1. Bien laver les légumes, les laisser égoutter. Retirer l'excédent, hacher grossièrement et passer le tout au hachoir à viande. Pressez l'ail séparément.
2. Mettez la masse dans le bol du multicuiseur.
Réglez le mode d'extinction sur une heure.
3. Quelques minutes avant la fin, versez l'essence de vinaigre et ajoutez l'ail pressé.
4. Après le temps requis, procédez au remplissage et au scellage des bocaux.
Après avoir essayé adjika une fois, vous voudrez certainement le refaire. La variété et la variation des flans vous permettent de choisir vous-même la «même» recette qui va certainement conquérir non seulement vous, mais aussi vos proches. Cuisinez pour le plaisir et bon appétit !
