Da li je moguće mascarpone zamijeniti skutom. Šta je Mascarpone i kako se može zamijeniti? Mascarpone sir - šta se može zamijeniti u kulinarstvu

Mascarpone je veoma delikatan krem ​​sir kremaste teksture. Okusom odmah podsjeća i na pečeno mlijeko i na najbolje sorte pavlake. Prema jednoj verziji, riječ "mascarpone" dolazi od uobičajene španske fraze "mas que bueno", što doslovno znači "bolje od dobrog".

Mascarpone se koristi u kulinarstvu kao što su cheesecake i tiramisu. Osim toga, ova vrsta sira se koristi za preljev salata, često voćnih, kao npr ljuta grickalica, sos za morske plodove, kao i zasebno jelo.

Mascarpone sir - šta se može zamijeniti u kulinarstvu

Mascarpone je prilično skup proizvod, a osim toga, ovaj sir je ponekad potpuno problematično pronaći. Stoga su domaćice koje žele kuhati tiramisu ili bilo koje drugo jelo od mascarponea zbunjene pitanjem: čime zamijeniti ovaj sir? Postoji nekoliko opcija za zamjenu proizvoda talijanske kreme.

Najbliže mascarponeu ukusnost drugi sir je ricotta na bazi surutke. Proizvodi poput Almette, Rama, Bonjour i Philadelphia također mogu zamijeniti skupe sireve u kremama i desertima. Zamjena se može pripremiti kod kuće.

Ricotta za kremu

Ricotta je italijanski sir sa delikatnom grušom. Može se koristiti kao zamjena za mascarpone u toplim jelima i grickalicama, jer je slične lagane teksture i blagog okusa. Za pripremu kreme trebaće vam:

• rikota - 150 gr.;
• masna krema (najmanje 20%) - 200 ml.

Ove sastojke treba staviti u činiju procesor hrane i miksajte dok ne postane glatka i homogena. Zatim zamijenite mlaznicu pjenjačom i umutite dobivenu smjesu, trebala bi ispasti prozračna. Krema se mora odmah upotrebiti.

Zamjena Mascarponea svježim sirom

U želji da uštedite na kupovini skupog proizvoda, možete iskoristiti najviše jednostavna opcija zamjene - mix masni svježi sir sa kremom. Krajnji rezultat je ukusan. Cheesecake. Za pripremu kreme trebaće vam:

• masni svježi sir - 300 gr.;
• masnoća (najmanje 30%) - 100 ml;
• jaja - 2 kom. (žumance odvojeno od proteina);
• šećer u prahu - 100 gr.

Prvo se umuti svježi sir, zatim žumanca i ½ šećera u prahu, zatim proteini i druga polovina šećera i na kraju krema. Svi sastojci se moraju sjediniti i izmiješati u kremastu homogenu masu.

Philadelphia sir

Ovaj meki krem ​​sir također može zamijeniti skup proizvod. Možete koristiti bilo koji drugi krem ​​sir, za pripremu kreme trebat će vam:

• krem sir - 1 pakovanje;
• vrhnje (35%) - 2 supene kašike;
• pavlaka (25%) - 3 kašike.

Sve sastojke treba dobro izmiješati. Zbog činjenice da svaka marka ima svoju tehnologiju kuhanja, aditive i kvalitetu sirovina, deserti pripremljeni po jednom receptu od različitih krem ​​sireva će se razlikovati po okusu, ali će se konzistencija pokazati sličnom i gotovo identičnom mascarponeu. krema.

recept za domaći mascarpone

Mascarpone možete pripremiti i kod kuće, prilično je jednostavno. Naravno, recept je potpuno nekonvencionalan, ali dobiveni proizvod bit će najbolji analog potrebnog sira. Svako pecivo sa ovom kremom će ispasti mekano i ukusno.

Za pravljenje mascarponea trebaće vam:

• vrhnje (najmanje 25%) - ½ litre;
• sok od pola limuna.

recept:

1. Kremu treba sipati u metalnu posudu i staviti na malu vatru 12 minuta, povremeno miješajući proizvod. Rezultirajuća temperatura bi trebala biti oko 75°.
2. U vruću kremu dodajte limunov sok i zagrijte 5-7 minuta na vatri uz stalno miješanje.
3. Čim sadržaj počne da se uvija, potrebno je da uklonite posudu sa vatre.
4. Nakon što se krema ohladi, potrebno ih je ocijediti u cjedilo, koje prethodno prekriti sa 7-8 slojeva gaze.
5. Držite proizvod u ovom obliku oko 3 sata, tako da se sva sirutka stakli.
6. Domaći mascarpone je spreman!

Dobijeni sir se može odmah iskoristiti ili staviti u čistu hermetički zatvorenu posudu i ostaviti u frižideru nekoliko dana. Ako planirate koristiti sir za pravljenje sendviča, onda mu možete dodati prethodno nasjeckane orašaste plodove i začinsko bilje.

Video: kojim sirom zamijeniti mascarpone u tiramisuu

Ljubiteljima gurmanskog tiramisua nudimo da pogledaju ovaj video, u kojem autor videa, mlada majka, govori kako i od čega kuhati odličnu i jeftinu zamjenu za mascarpone kod kuće. Gledajte, eksperimentirajte i uživajte najfinijeg ukusa neverovatan desert!

Mascarpone je italijanski krem ​​sir. Glavni sastojak je krema sa visokim procentom masti. Tekstura podsjeća na mekani umućeni svježi sir ili gustu rustikalnu pavlaku. Ovaj proizvod je veoma kaloričan, jer sadrži 75% masti. Okus mu je kremast i vrlo nježan, a konzistencija mu je slična kremi. Ovaj sir se često koristi u pripremi konditorskih proizvoda: deserta, kolača, kolača itd.

Svojstva mascarponea

Veoma je hranljiv i zdrav: sadrži vitamine grupe A, B, C, K, PP, kalcijum, kalijum, fosfor itd. Osim toga, kao derivat mleka, sadrži kompletne proteine ​​i aminokiseline neophodne organizmu. . Zahvaljujući zasićenosti, poboljšava rad kardiovaskularnog sistema, pomaže u jačanju imunološkog sistema i nervni sistem, pomaže u borbi protiv depresije i razdražljivosti, jača kosti, a također poboljšava rast i potiče razvoj mišića.

TO štetna svojstva proizvod se primjenjuje visok sadržaj kalorija. Zbog toga prekomjerna konzumacija ovog sira može dovesti do povećanja nivoa kolesterola i gojaznosti, zbog čega domaćice često razmišljaju kako zamijeniti mascarpone. Osim toga, zbog svog sastava, ovaj sir se ne preporučuje osobama koje pate od intolerancije na mlijeko, sa slabom jetrom i bolestima crijevnog trakta, kao i za djecu mlađu od tri godine.

Gdje se koristi mascarpone sir?

Radi se o multifunkcionalnom proizvodu:

• Može se namazati na hljeb umjesto na puter - okus sendviča će biti samo bolji. Istovremeno, sir sadrži nekoliko puta manje kalorija od maslaca, te je pogodan za one koji se žele riješiti viška kilograma.
• Od njega možete napraviti ukusan, delikatan sos.

• Ako se pomeša sa bobičastim voćem, dobijate divan desert.
• Može se pomiješati sa alkoholom i čokoladom. Nabavite posebnu poslasticu.
• Mascarpone je jedan od glavnih sastojaka za kuvanje tepsije od svježeg sira i tiramisu.

Najčešći način upotrebe je in konditorskih proizvoda. Ali teško ga je pronaći u radnji, a nije ni jeftin. Ova činjenica sprečava mnoge kuhare početnike da spremaju nova zanimljiva jela. S tim u vezi postavlja se pitanje da li se to može nečim zamijeniti. Stoga vrijedi razmisliti o mascarpone siru: šta je to i kako ga zamijeniti razna jela.

Mascarpone: šta je to i kako ga zamijeniti?

Prije nego što razgovarate o tome kako zamijeniti mascarpone sir u raznim jelima, trebali biste pobliže pogledati sastav proizvoda. Glavni sastojak, kao što je već spomenuto, je vrhnje sa udjelom masti od najmanje 20%. Dodaju im se kiselina i limunov sok. Stoga proizvod ima baršunast, bogat okus.

Mascarpone se koristi u pripremi umaka, tepsija, dodaje se tjestenini i rižotu, ali je najčešća upotreba u desertima. Budući da je ova poslastica vrlo masna i kalorična, domaćice je često pokušavaju zamijeniti nečim prilikom pripreme glavnih jela i deserta. Možete koristiti niskokaloričnu hranu s niskim udjelom masti za pravljenje tepsija, tjestenine ili glazure, ali to neće funkcionirati s desertima. Postavlja se pitanje kako zamijeniti mascarpone sir kako bi se sačuvala konzistencija i okus jela. Razmotrite opcije za zamjenu ovog proizvoda drugim opcijama dobivenim od mlijeka.

Alternativa mascarponeu

Za zamjenu ovog sira u kremi za tortu ili neki drugi desert možete koristiti domaću mješavinu putera. Da biste to učinili, uzmite 150 g krem sir, četvrt šolje dvadeset posto pavlake i 2 supene kašike puter. U tom slučaju sir i puter trebaju biti sobne temperature. Pavlaku dobro umutite pjenjačom ili blenderom, dodajte puter i sir dobro izgnječen viljuškom. Miješajte sve sastojke dok se ne dobije lagana, prozračna homogena masa.

Za zamjenu mascarponea u drugim jelima (na primjer, tjestenini, rižotu, juhama itd.), možete koristiti manje masnoće i visokokalorične zamjene:

• u lazanje ili tjesteninu možete staviti mekane obranog sira;
• u supi, salati ili rižotu - pavlaka bez masti;
• u glazuri - niskokalorični krem ​​sir;
• u sosu - gusti niskokalorični jogurt bez dodataka.

Ricotta umjesto mascarponea

Još jedan poznati italijanski meki sir je ricotta. Stoga mnoge zanima da li je moguće koristiti ricottu umjesto mascarponea. Može. Idealan je kao alternativa jer ima ista svojstva: sličnu konzistenciju, blag okus i laganu teksturu.

Za potpunu zamjenu trebat će vam 150 g ricotta sira i 200 ml dvadeset postotnog vrhnja (moguće i veće). Oba sastojka se moraju staviti u posudu i mešati blenderom ili procesorom za hranu dok se ne dobije homogena smesa, a zatim umutiti dok se ne dobije lagana, prozračna masa. Istovremeno, ova mješavina se mora odmah koristiti, inače će izgubiti svojstva.

Čime možete zamijeniti mascarpone u tiramisuu?

Tiramisu je italijanski desert poznat u cijelom svijetu. Stoga svaka domaćica koja poštuje sebe želi barem jednom počastiti sebe i svoje najmilije ovom poslasticom. Jedan od najvažnijih sastojaka tiramisua je mascarpone sir, koji je ponekad teško pronaći u radnji. Ali postoje dvije uobičajene opcije za zamjenu mascarponea u tiramisuu.

Alternativa ovom siru bi bio običan masni svježi sir ili mješavina svježeg sira i vrhnja. A ispasti će još ukusnije ako pomiješate svježi sir, vrhnje, puter i mlijeko.

Mascarpone možete zamijeniti i običnom kiselom pavlakom. Da biste to učinili, sipajte ga u platnenu vrećicu i ostavite preko noći. Da biste dobili pola kilograma gotovog proizvoda, potreban vam je jedan kilogram kiselog vrhnja.

Ukoliko ipak želite da u jelo dodate mascarpone, ali ga nema u prodavnicama, ovaj sir možete napraviti i sami.

Kako napraviti mascarpone?

Najčešća su dva načina da sami napravite proizvod.

Uzmite vrhnje sa udjelom masti od najmanje 20% i limunov sok u količini od kašike soka na čašu kreme. Zagrijte kremu na 90 ° C u vodenom kupatilu, zatim dodajte limunov sok, promiješajte. Dobijenu smjesu sipajte u posudu (plastičnu ili inox), prekrijte gazom, pa ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi. Dobijenu tečnost ocijedite, a gusto prebacite u sito prekriveno gazom. Uklonite sito na 24 sata u frižider i ispod nje stavite neku posudu da preostala vlaga iscuri. Gotov sir stavite u posudu sa poklopcem koji se zatvara. Stavite proizvod u frižider. Potrošite u roku od tri do pet dana.

Uzmite kiselu pavlaku ili mješavinu pavlake i kefira i objesite u gazu na jedan dan. Sir će biti gotov kada se sva tečnost ocijedi, a preostala masa čvršća.

Za ljubitelje italijanskih deserta i samo ukusna jela nemojte se ograničavati samo zato što je jedan od glavnih sastojaka teško pronaći u trgovini ili je visokokaloričan. Mascarpone se lako može zamijeniti manje kalorijskim sastojkom, a ako to nije moguće, drugim proizvodom od mlijeka odgovarajućeg sadržaja masti. Okus jela će ostati isti odličan!

Mascarpone je neobično delikatan sir napravljen na bazi kajmaka. Aktivno se koristi za stvaranje mnogih ukusnih deserta, kao i glavni sastojak u pripremi preljeva i umaka za salate s plodovima mora. Ako je domaćica odlučila da obraduje svoju porodicu rafiniranim tiramisuom, ali nije kupila takav sir, morat će dobro razmisliti o tome kako pronaći dostojnu alternativu. Shvatiti čime se isplati zamijeniti mascarpone u tiramisuu nije lak zadatak, ali je potpuno rješiv.

Legenda o nastanku deserta

Mnogim stanovnicima naše zemlje dopao se italijanski desert koji se zove tiramisu. Njegova cijena u poslastičarnicama je prilično visoka, pa su se mnoge vješte hostese navikle da ga prave kod kuće sa

Ovaj sir je blagog kremastog ukusa, a po konzistenciji više liči na kremu. Takav neobičan proizvod je prvi put napravljen u sjevernoj regiji Italije ⎼ Lombardija. Njegov službeni datum rođenja, prema mnogim naučnicima, je sredina 17. vijeka, iako je teško zamisliti da štedljivi Talijani mnogo ranije nisu razmišljali da kajmak za zimu sačuvaju i pretvore u sir.

Neki moderni istoričari smatraju da ime ovog sira potiče od fraze mas que bueno. To se doslovno prevodi sa španski dakle: više nego samo dobro. Ali mnogi Talijani vjeruju da dolazi od lokalnog naziva za ricotta sir ⎼ mascarpia, jer

U početku se mascarpone pravio od kajmaka obranog od mlijeka crnog bivola, i sok od limuna. Ali danas se njihovo mlijeko uglavnom koristi za stvaranje još jednog talijanskog hita - a mascarpone se pravi od mlijeka alpskih krava.

Napomenu! Takav krem ​​sir sadrži vitamine grupe A, B, C, K, PP, kalcijum, kalijum, fosfor, kompletne proteine ​​i aminokiseline neophodne organizmu.

Šta može zamijeniti mascarpone sir u tiramisu torti

Iskusni kuvari će vam reći da izostanak mascarponea nije razlog da odbijete da kuvate svoj omiljeni tiramisu za porodicu i prijatelje. Desert se može napraviti izvanredno ukusan i bez ovog sira, za koji je potrebno koristiti jednu od dolje navedenih alternativa:

• takav sir treba u tiramisuu zamijeniti domaćom kremom od mješavine za pravljenje pudinga i kondenzovanog mlijeka;
• vrlo zanimljiva alternativa - krema od vrhnja, šećera i domaći svježi sir visok sadržaj masti;
• postoji još jedna uspješna zamjena za rijetki sir - glazirana skuta;
• za ljubitelje nestandardnog pristupa pogodan za deserte varijanta kreme od kajmaka, svježeg sira i topljenog sira bez dodataka;
• kada pravite kremu za tiramisu, možete koristiti neki drugi sir ako mascarpone nije dostupan: mediteranska krema, Almette ili rama bonjur.

Mnoge neiskusne domaćice muči pitanje da li je moguće koristiti ricottu kao zamenu za mascarpone? Da, stvarno dobra alternativa, jer su slični po ukusu i osnovnim kvalitetama. Ali u ovom slučaju trebate odabrati slatku opciju, a ne dimljeno-slanu, inače će, po mom mišljenju, desert imati neklasičan okus. Takođe, dodaću da je ponekad rikotu teže pronaći od mascarponea.

Poslastičar, Yana Ludskikh.

Krema za tiramisu bez mascarponea

Originalni recept za kremu bez mascarponea za tiramisu je varijanta na bazi kajmaka i pavlake. Komponente buduće kreme pažljivo se miješaju u jednakim omjerima dok ne budu glatke.

Ništa manje zanimljiva nije ni ideja korištenja dječje glazirane skute sa čije površine je prethodno uklonjena sva čokolada. Masu umutiti sa kremom u omjeru 2,5:1. Takođe, za tiramisu je pogodna vanilija sirna masa bez ikakvih dodataka, pomešana sa svim istim kremom i umućena mikserom u pjenastu masu.

Skutna krema za tiramisu bez mascarponea

Mascarpone u kremi od tiramisu torte vole i odrasli i djeca. Ali ako u prodavnici niste mogli pronaći takav sir, možete koristiti svježi sir pomiješan s kiselim vrhnjem u jednakim omjerima. Sirna masa treba da ima sadržaj masti iznad 20%. Kako bi masa dobila maksimalnu nježnost i ujednačenost, može se dugo mutiti pjenjačom ili mikserom, ali je bolje samljeti kroz cjedilo.

Ljubitelji svega slatkog mogu u smjesu dodati šećer. A oni koji vole slan okus staze mogu je posoliti. Gotovi tiramisu sa kremom a la mascarpone oduševit će cijelu porodicu svojim prefinjenim ukusom.

Kako zamijeniti mascarpone u cheesecakeu

Ako mascarpone nije pronađen pri pravljenju kolača od sira, ima ih nekoliko jednostavne načine izaći iz situacije. Sljedeće opcije za zamjenu ovog skupog sira omogućit će vam da napravite ukusan desert, pa čak i malo uštedite.

1. Na nekoliko puta presavijenu gazu stavite kiselu pavlaku u količini od 1 kg i zamrznite. Nakon toga masu izvadite iz frižidera i odmrznite tako što ćete je staviti u cjedilo. Kada se višak tečnosti ocedi, preostala krema će biti skoro slična mascarponeu.
2. Upotrijebite smjesu skute i kreme, umućenu običnim cjedilom ili mikserom u jaku pjenu. Svježi sir svakako mora biti mastan, a kajmak ohlađen. Smjesu lagano trljajte kroz fino sito iznova i iznova ili umutite mikserom dok ne postane mekana i bestežinska.
3. Pomiješajte 300 grama sa pavlakom i vrhnjem, 3 žlice. kašike, a zatim umutiti masu pjenjačom do homogene konzistencije. Masa treba da bude prozračna i veoma ukusna.
4. Dodajte Almetta Fitaki mediteransku pavlaku i svježi sir u omjerima 2:1:1. Sve dobro umutiti kako bi se dobila ukusna sirno-skutna masa. Ova opcija će biti manje prozračna, ali vrlo ukusna.

Nakon što je odabrana i napravljena optimalna alternativa, domaćica može pristupiti implementaciji recepta za tiramisu vlastitim rukama. Krajnji rezultat će po svom ukusu i ukusu zasigurno podsjećati na original izgled. Možete čak organizovati takmičenje među prijateljima ili porodicom za najveći komad deserta nekome ko pogodi šta je zamenjeno mascarponeom u kremi.

Ishod

Ako se dogodilo da nije bilo moguće nabaviti mascarpone, nemojte uskratiti porodici zadovoljstvo jela tiramisu ili cheesecake. Postoji nekoliko opcija kako možete zamijeniti nevjerojatno mekani sir kod kuće, a da pritom ne žrtvujete okus svoje omiljene delicije. Ovo će vam omogućiti da svojoj porodici i prijateljima pružite istinsko zadovoljstvo, kao i da malo uštedite.

Pravi tiramisu možete probati, naravno, samo u Italiji. Međutim, ako nema prilike za vožnju u inozemstvu, vrijedi pripremiti takvu poslasticu kod kuće: njen recept uopće nije tajna. Samo trebate znati kako zamijeniti jedinstveni talijanski mascarpone sir.

Svaki poznati desert ima svoju priču o poreklu. Tiramisu nije izuzetak. Smatra se da su ga u 17. veku izmislili italijanski poslastičari, koji su dobili instrukcije da impresioniraju visokog gosta - vojvodu od porodice Mediči, poznatog po svojoj zavisnosti od slatkiša.

Majstori se nisu obrukali i pripremili su potpuno novu poslasticu, nazvavši je "Vojvodova supa". Veliki gurman je bio potpuno oduševljen izvrstan ukus, a odlazeći je sa sobom ponio recept za svoju omiljenu poslasticu.

Tajna jedinstvenosti mascarponea

Zašto je predložena poslastica toliko šokirala razmaženog plemića? Sastav tiramisua, koji su izmislili vješti poslastičari, uključivao je najdelikatniji krem ​​sir mascarpone. Ovaj nevjerovatni proizvod proizveden je u pokrajini Lombardija.

Smaragdne livade, čist vazduh i bistra voda - uslovi su u kojima su pasle lombardske krave, dajući zauzvrat visokokvalitetno mleko. Meki sir se pripremao isključivo od vrhnja, zbog čega je dostigao 55% masnoće, približavajući se skoro puteru.

Jednostavne alternative

Nepotrebno je reći da je teško skuvati pravi tiramisu bez „pravog“ sira. Osim toga, sir mora biti potpuno svjež. Tako rijedak proizvod nećete naći u našim trgovinama. Međutim, nema razloga da klonete duhom i uskraćujete sebi zadovoljstvo nesvakidašnjeg uživanja ukusan desert. Uostalom, uvijek možete pronaći dostojnu alternativu. Šta može zamijeniti talijanski mascarpone?

Nema potrebe da se plašite - ne morate da zapečete kravu! Najlakša opcija je da koristite masni svježi sir pomiješan sa vrhnjem. Usput, "mascherpa" - samo znači "svježi sir" na dijalektu Lombardije.

Meki krem ​​sir Almette ili Philadelphia također je u stanju zamijeniti mascarpone. Drugi mogući način: pomiješajte ambalažu bilo koje krem sir sa 2 kašike pavlake od 35% i 3 kašike pavlake od 25% i dobijenu smesu koristite kao kremu za pravljenje deserta.

Moguće opcije

Međutim, postoje složenije metode za dobivanje dostojnog analoga, u kojem se istovremeno možete osjećati kao proizvođač sira. Naravno, reprodukujte tehnološki proces proizvodnja sira neće funkcionirati, ali postignuti rezultat će u potpunosti omogućiti zamjenu "italijanskog" u tiramisu.

Prva opcija:

• kupiti u trgovini 1 kg masne pavlake (25%);
• objesite ga preko noći, spakovanog u platnenu vreću. Istovremeno, višak tečnosti će se ocediti, a ostat će proizvod koji po svojoj izvedbi vrlo podsjeća na mascarpone. Izlazi oko 500 g - taman dovoljno za domaći tiramisu.

opcija dva:

• uzmite 800 g kisele pavlake i jedno pakovanje kefira;
• pomiješajte ih, posolite po ukusu i okačite na par dana u platnenoj vrećici iznad lavaboa. Čim se proizvod dovoljno stvrdne, to je signal da je domaći mascarpone spreman.

Opcija tri:

• 1 litar kreme;
• četvrtina kašičice limunske kiseline.

Ova metoda kuhanja nejasno podsjeća na tradicionalni recept:

1. Pustite da krema proključa (80 - 90 stepeni) - trebalo bi da počnu da se stvaraju prvi mehurići. Limunsku kiselinu razblažite u kašičici vode i sipajte, mešajući, u vruću kremu.
2. Smanjite vatru na nisku i dinstajte sir 10 minuta dok se malo ne zgusne. Skinite sa vatre i ostavite 10 minuta.
3. Uzmite drugu šerpu i na nju stavite cjedilo obloženo kuhinjskom krpom presavijenom na pola. Kremu sipajte u cjedilo, ne zaboravite da povremeno miješate budući mascarpone pjenjačom (da bi se olakšalo otjecanje surutke).
4. Proces će trajati oko sat i po. Na kraju će masa početi da liči gusta pavlaka. Nakon toga, dobiveni proizvod se mora premjestiti u suhu zdjelu i staviti u hladnjak, gdje će dobiti željenu konzistenciju. Ovako stvorena količina domaćeg mascarponea može zamijeniti 500 g originalnog proizvoda.

U zaključku ostaje da se kaže: odsustvo Italijanski sir apsolutno nesposoban da ometa uživanje u sofisticiranom desertu. Pogotovo ako postoji čvrsta namjera da sebe i svoju porodicu počastite čuvenim tiramisuom.

Video recept za pravljenje tiramisua bez mascarponea

Ne može se svaki masni svježi sir pohvaliti tako nježnom kremastom teksturom. Evo Italijana svježi sir Mascarpone je izuzetak od pravila, kreiran na bazi guste pavlake.

Pravi dom proizvodnje meki sir Mascarpone je italijanska pokrajina Lombardija (tačnije, jugozapadni dio Milana). Tu su sirari našli direktnu upotrebu za kremu koja je ostala nakon večernjeg taloga od mlijeka i morala se ukloniti prije nego što se od njega pripremi dobro poznati ekstra tvrdi parmezan. Obrano vrhnje je fermentirano sa limunom ili sirćetna kiselina, su zagrijani i tako se dobija sada svjetski poznati mascarpone sir.

Mascarpone je meki sir sa vrlo visokim sadržajem masti, koji se kreće od 60 do 75 posto. Dobijeni sir je glavni sastojak dobro poznatog Italijanski recepti kao što su tiramisu i kolači od sira.

Tekstura sira se kreće od glatke, kremaste, bez peska, do puteraste, u zavisnosti od načina na koji je pripremljen. Spolja, mascarpone izgleda kao dobro umućena pavlaka, od koje treba napraviti puter.

Ako je sir napravljen u skladu sa svim standardima, onda bi njegova boja trebala varirati od bijele do kremaste. Ukus treba da bude blag mlečni sa aromom karakterističnom za punomasno mleko.

Usput, prolazeći sparing termičku obradu, zadržava sva svojstva svježeg mlijeka, nema konzervansa i uopšte nije soljen. Sirište se također ne koristi u proizvodnji.

Sastav mascarpone sira

Mnogi sirevi, koji se potpuno razlikuju od svježeg sira, ne mogu se pohvaliti tako masnim okusom maslaca, kao i ogromnom količinom hemijskih komponenti korisnih za tijelo. Ova vrsta sira sadrži:

Ugljikohidrati;

Esencijalne aminokiseline (najveća količina je antioksidans triptofan);

Vitamin A;

B vitamini (posebno sadrži dnevna stopa nikotinska kiselina);

Askorbinska kiselina (vitamin C);

Phylloquinoan (hematopoetski vitamin K);

Važni minerali kao što su kalijum, kalcijum i fosfor.

Količina masti u njemu može doseći i do 50 posto, 3 posto proteina i 5 posto ugljikohidrata. S takvim sadržajem masti ne može biti niskokalorični proizvod. Stoga je kalorijski sadržaj takvog mekog delikates od sira je dovoljno velika i iznosi 412 kilokalorija na 100 grama proizvoda.

Prednosti mascarpone sira

Korisna svojstva italijanskog krem ​​sira, koji uopće nije poput skute, neprocjenjiva su.

Istina, postoji određena lista najupečatljivijih kvaliteta, koja uključuje:

• Smanjenje nivoa povećane razdražljivosti;
• Normalizacija raspoloženja (možete izbjeći nagle promjene u njemu);
• Oslobađanje od nesanice;
• Efikasna borba protiv depresije;
• Prevencija negativnog utjecaja stresa na tijelo;
• Jačanje imunološkog sistema;
• Stimulacija aktivne hematopoeze;
• Zaštita od negativnog uticaja zagađene životne sredine;
• Uklanjanje bolova kod artritisa i artroze;
• Jačanje koštanog sistema;
• Formiranje i prilagođavanje rada ligamenata i mišića;
• Davanje elastičnosti krvnim sudovima;
• Snižavanje nivoa holesterola u krvi;
• Jačanje srčanog mišića.

Kontraindikacije

Zbog visokog sadržaja masti (uprkos izuzetnoj prirodnosti), mascarpone ima prilično širok spektar kontraindikacija za direktnu upotrebu. Među njima je potrebno istaknuti:

Mascarpone sir sa čime se jede i gde se koristi

Mascarpone je vlasnik meke, nježne teksture, zbog čega ga mnogi kuhari nazivaju kremastim sirom od putera.

Naravno, lako se može namazati na tortu ili komad hljeba. Dodaju ga u supe, knedle, rižoto, ponekad zamjenjujući puter njime u pecivima.

Mascarpone sir se može koristiti:

• U tiramisuu ili kao punjenje za deserte kao što su pite i kolači od sira. Bogat meki kremasti ukus sira je važno svojstvo za pripremu ovih jela.
• U umacima za tjesteninu.
• Za zgušnjavanje i dodavanje bogatstva jelima kao što su supe ili rižoti.
• Umesto putera ili margarina. Prednost ove zamjene je manji sadržaj masti u mascarponeu u odnosu na puter ili margarin.
• Kao desert, poput šlaga, služi se sa voćem i bobičastim voćem.
• Možete ga zamrznuti kao sladoled tako što ćete zamijeniti vrhnje u receptu.

Kako napraviti mascarpone sir kod kuće

Za pravljenje sira se koristi vrhnje, a ne mleko. Ovo je sir koji svaka domaćica može napraviti. Za njegovu pripremu ne koristi se posebno sirno sirilo. Sve što je potrebno je krema limunova kiselina ili sirće. Ali prvo, pogledajmo tehnologiju izrade sira u svojoj domovini - Italiji.

• Svježe vrhnje;
• Dodavali su određenu količinu vinske kiseline (tačnije, bijelog vina) ili limunovog soka;
• Zatim je sva ta masa zagrijana, ali nije dovedena do ključanja;
• Zatim je stavljen u male platnene vrećice i okačen da se serum ocijedi.

Rezultat je bio kremasti "svježi sir" (ovako je prevedena riječ "mascarpone") koji je trebalo potrošiti u roku od najviše 24 sata.

Danas je u mljekarama sve jednostavnije:

• Krema se zagrije, ali ne prokuha, zajedno sa određenom količinom limunske kiseline;
• Serum je isceđen;
• Dobivena skutna masa se miješa i pakuje u vakum plastičnu ambalažu od 80-500 grama.

Proizvodnja domaćeg sira je potpuno ista. Krema, u koju se dodaje limunska kiselina, zagreva se na temperaturu od 85 stepeni. Na ovoj temperaturi fermentiraju, formirajući grušnu masu. Sada morate odvojiti skutu od surutke. Dobivenu skutu u gazi stavite u frižider na 12 sati.

Čime zamijeniti mascarpone sir

Slična zamjena u receptima za mascarpone sir može biti sir ricotta, koji se pravi od kravljeg mlijeka, ili kremasti meki sir.

Kako čuvati mascarpone sir

Mascarpone sir je kvarljiv proizvod. Stoga ga morate čuvati samo u frižideru. Nakon otvaranja vakuum paketa, bolje ga je odmah iskoristiti. Rok trajanja u frižideru nije duži od tri dana. Tada sir počinje da se raslojava i propada.