Lucien Olivier krajem 19. stoljeća i smatran je rijetkom poslasticom. Sam Lucien Olivier nikada nikome nije prenio tačan recept svoje salate - ovo je predjelo u to vrijeme bilo vrlo skupo, a njegova priprema za bogate trgovce autoru je donosila znatan profit.
Varijacije recepata koje su preživjele do danas originalna salata Olivier su samo replike i pokušaji da se rekreira ukus čuvene salate.
U knjizi "Vodič za učenje osnova kulinarske umjetnosti" Izdanje iz 1897. navodi sljedeći recept za salatu Olivier:
Olivijeov originalni recept
Sastojci za 1 osobu:
- Fritilare - 1/2 komada
- - 3 komada
- - 1 komad
- Salata - 3-4 lista
- - 1,5 sto. kašike
- Rak vrata - 3 komada
- Lanspik - 1/4 šolje
- Kapari - 1 kašičica
- Masline - 3-5 komada
Recept za kuvanje korak po korak:
Filete prženog dobrog tetrijeba narežite na deke i pomiješajte sa kuhanim, ne mrvljivim pokrivačima i kriškama krompira svježi krastavci, dodajte kapare i masline i prelijte velikom količinom Provans sosa, uz dodatak sojinog kabula. Nakon hlađenja prebaciti u kristalnu vazu, rasporediti sa vratovima rakova, listovima zelene salate i nasjeckanim lanspicem.
Poslužite veoma hladno. Svježe krastavce možete zamijeniti velikim krastavcima. Umjesto tetrijeba možete uzeti teletinu, jarebicu i piletinu, ali prava užina Olivier se sigurno priprema od tetrijeba.
Za sos: Provans majonez treba napraviti u francuskom sirćetu sa 2 jaja i 1 funtom Provans (maslinovog) ulja.
Prema drugima, originalni recept za salatu Olivier je sljedeći:
Priprema salate Olivier po klasičnom receptu Lucien Olivier
Način pripreme, serviranja i serviranja je sličan prvom receptu.
Glasine i činjenice
Vjeruje se da je originalno Olivier smislio kil ne salatu, već majonez za votku. Riječ "majonez" pretrpjela je jezičke promjene - prvobitno je značila jelo začinjeno provansalskim umakom. Bio je to provansalski umak koji se kasnije počeo zvati majonezom. A na ovo jelo bio je položen file lješnjaka, jastoga, vratova rakova, svježi krastavci, crni ceđeni kavijar. I sve je bilo preliveno Provans sosom vlastito kuhanje Lucien Olivier. A u središtu ovog velikog jela bio je njegov dizajnerski užitak - tobogan krompira, seckanih jaja i kornišona.
Kako je zamislio Lucien Olivier, nije bilo potrebe da se jede ovaj "tobogan". Ali ubrzo je kuharica primijetila da gosti miješaju njen sadržaj i jedu sa zadovoljstvom. Onda je odlučio: ako želiš salatu, imaćeš je. Originalni recept za salatu Olivier bio je drugačiji od sadašnjeg. “To je uključivalo filete lješnjaka koje sam spomenuo, jastoge, vratove rakova - cijeli niz sastojaka - i sve je to začinjeno Provans sosom.
Postoje i druge verzije "Real Olivier Recipe", međutim, na osnovu liste sastojaka i upoređujući ih sa onima koji su preživjeli do danas istorijske činjenice Ne ulivaju povjerenje.
Gotovo svaki Rus voli uobičajenu salatu Olivier, napravljenu od tako jeftinih sastojaka zeleni grašak, doktorska kobasica, kuvani krompir, šargarepa, kokošja jaja i kiseli krastavci.
Naime, pre jednog veka ovo jelo se kuvalo drugačije, sa skupljim sastojcima. Smatralo se pravom delikatesom i odlikovalo se svojim izuzetnim, izvrsnim ukusom.
Istorija stvaranja salate "Olivier"
Recept za ovu ukusnu grickalicu osmislio je u drugoj polovini 19. veka Lucien Olivier, poznati francuski kuvar. Nastanio se u Moskvi i 1860. otvorio prvoklasni restoran Ermitaž. Vjeruje se da je Lucien smislio odlično predjelo koje je postalo pravo umjetničko djelo.
Njen ukus je oduševio svojom sofisticiranošću, harmonijom i zbog toga je obradovao sve posetioce restorana Ermitaž. Kasnije su mnogi kuhari pokušali ponoviti recept za staru salatu Olivier. Ali oni, ne znajući sve tajne sastojke, i što je najvažnije, način pripreme je neuporediv bijeli sos sa senfom, bili su poraženi. Divnu salatu Olivier, pravu francusku, mogli ste probati samo u čuvenom restoranu Lucien.
Kako je sam Lucien Olivier pripremio salatu?
Francuski kuvar ljubomorno je čuvao u tajnosti recept za svoje prepoznatljivo jelo. Prvobitno ga je Olivier servirao na sljedeći način. Skuvani fileti jarebica i lješnjaka slagali su se u slojeve želea napravljenog od čorbe i stavljali u sredinu posude. Okolo su bili poslagani kuvani vratovi rakova i komadići jezika. Sva ova "ljepota" prelivena je pikantnim, blago ljutkastim sosom (domaći majonez). Jelo je bilo ukrašeno kompozicijom od kuvanog krompira, prepeličjih jaja i kornišona.
Jednog dana, šef kuhinje je primetio da su posetioci restorana pomešali sve sastojke kašikom, razbijajući originalni "dizajn", a zatim sa apetitom jeli dobijenu masu. Tako se promijenio recept za staru salatu Olivier. Lucien je počeo servirati jelo, prethodno pomiješavši sve sastojke i obilno ih začinivši provansalskim umakom.
Recept za staru salatu "Olivier": potrebni sastojci
Postoji mnogo varijanti ovog jela. "Olivier" se inače zove "Rus". Modificirana za stvarne ruske stvarnosti, salata je izgubila sofisticiranost i postala je vrlo uobičajena grickalica, čiji je okus svima poznat od djetinjstva. Meso jarebice i tetrijeba zamijenjeno je jeftinom kuhanom kobasicom. Rak vrata, teleći kavijar potpuno su isključeni iz recepta. Umjesto toga, počeli su dodavati kuhanu šargarepu i grašak iz konzerve. Naravno, moderna modifikacija je ukusna, ali pomalo "pall". Pa ćemo vam pokazati kako to učiniti. šik predjelo, po receptu za staru salatu "Olivier".
Dakle, za pripremu ovog ukusnog jela trebat će vam sljedeći sastojci:
- teleći jezik - 1 kom.;
- tri tetrijeba;
- crni prešani kavijar - 80-100 g;
- krompir 4 kom.;
- listovi zelene salate - 200 g;
- kuhani rak - 30 kom.;
- kiseli krastavci (kornišoni) 180-200 g;
- svježi krastavci - 2 kom.;
- kapari - 100 g;
- prepelica jaja - 6 kom.
Sljedeće komponente su potrebne za:
- Bijelo sirće- 1 kašika. l.;
- žumanca - 2 kom.;
- maslinovo ulje - 6 kašika. l.;
- ljuti senf - 1 kašičica;
- prstohvat mljevene paprike;
- sol;
- bijeli luk u prahu.
Salata "Olivier" (pravi recept): tehnologija kuhanja
Za početak, pozabavimo se ptičjim i telećim jezikom. Opraćemo i po potrebi iznutriti leševe tetrijeba. Usput, ako nemate priliku kupiti ovu igru, možete je zamijeniti prepelicama. Nakon obrade, ptica se stavlja u lonac s vodom i kuha sat i po. Ne zaboravite da u čorbu dodate glavicu luka i so po ukusu.
Dok se tetrebovi spremaju, pobrinimo se za jezik. Operimo ga i kuhamo dva sata, a u čorbu dodamo šargarepu, luk, sol i začine. Nakon predviđenog vremena, iz vode ćemo izvaditi tetrijebove i teleći jezik. Ohladite meso i očistite ga. Uklonimo kožu i kosti sa ptice, ostavljajući samo file. Narežite jezik na male komadiće. Sada skuvajte rakove dok ne budu kuhani, izvadite ih iz vode, ohladite i očistite. Sljedeći na redu su krompir i jaja. Prokuhajte ih, ohladite i očistite.
Režemo sve sastojke i pravimo preliv
Hajde da vidimo kako da kuvamo prava salata"Olivier salata". Odabiremo duboku posudu za grickalice. Iskidamo i stavljamo listove zelene salate. Sveže krastavce očistimo od kore i narežemo na kockice. Ukiseljene krastavce i kapare sameljite. Stavite sve u činiju za salatu. Tu stavljamo i pripremljeni teleći jezik i na komadiće narezano meso lješnjaka. Prepelica jaja nasjeckati na male komadiće.
Naše jelo za sada ostavljamo na miru i pravimo sos od majoneza. Sirova žumanca, senf i sol se miješaju pjenjačom. U ove sastojke u tankom mlazu sipajte maslinovo ulje, dobro mijesite masu dok se ne zgusne. U sos dodajte sirće mljevena paprika i beli luk u prahu. Sve, majonez je spreman.
Olivier salatu zalijemo sosom. Pravi recept uključuje ukrašavanje jela crnim prešanim kavijarom i repovima rakova. To je sve, ukusna užina spreman. Sada znate kako da skuvate pravu Olivier salatu. Kao što vidite, nije teško, glavna stvar je dobiti sve neophodni sastojci i napravite domaći sos od majoneze. Prijatno!
Još jedna verzija Olivier salate za vaš praznični sto
Ako želite svoju porodicu razmaziti gurmanskim jelom, pripremite salatu Olivier. Real francuski recept je. Da kreiram ovo kulinarsko remek-djelo trebat će vam sljedeći proizvodi:
- prepelica jaja - 6 kom.;
- krompir - 3-4 komada;
- prepelice - 3 kom.;
- kiseli krastavci - 2-3 kom.;
- svježi krastavci - 2 kom.;
- teleći jezik - 200 g;
- šargarepa - 2 kom.;
- kiseli kapari - 100 g;
- šampinjoni - 100 g;
- konzervirani rak vrata - 50 g;
- - 30 g;
- masline - 50 g;
- vlasac 20 g
Recept za staru salatu "Olivier" uključuje upotrebu posebne salate za čiju pripremu će vam trebati maslinovo ulje - 100 ml, žumanca - 3 kom., vinsko sirće - 2 žličice. Potrebni su i limunov sok - 2 kašičice, Dijon senf - 1 kašičica, so i biber po ukusu.
Proces pripreme odlične grickalice
stari recept"Olivier" je sledeći: skuvajte krompir u ljusci i šargarepu, ohladite, ogulite, a zatim povrće narežite na kockice. Jaja skuvajte u kipućoj vodi 5 minuta, ohladite i ogulite. Žumanca i bjelanca tri jajeta narežite na krupnije komade, a preostale bjelanjke prepolovite (potrebni su za ukrašavanje salate). Operite trupove prepelica, obrišite papirnim ubrusom, premažite biljno ulje, biber i sol. Stavite pticu u tiganj i pržite je na jakoj vatri 7 minuta dok ne porumeni. Zatim stavite prepelice na 15-20 minuta u rernu zagrejanu na 180°C. Nakon pečenja pticu ohladite, meso odvojite od kože i kostiju, narežite na kockice.
Poslužite "Olivier" za sto
Teleći jezik operite i kuvajte 1,5-2 sata u slanoj vodi. Zatim ostavite da se ohladi i narežite na male komade. Ukiseljene i svježe krastavce (bez kore) i masline nasjeckajte. Konzerve vratove raka izrezati na velike komade, možete na dva dijela. Na suvom tiganju lagano tostirajte kapare. Stavite sve sastojke u dublju posudu i lagano promiješajte.
Sve, naša salata Olivier je skoro gotova. Stari recept uključuje pripremu originalnog preliv od majoneze. U činiji umutite žumanca pjenjačom, dodajući im sol, senf, biber. Ulijte maslinovo ulje dok nastavljate da mutite. Dodaj tamo sok od limuna i vinsko sirće. Salatu prelijte pripremljenim sosom. Jelo poslužite ukrašeno bjelanjcima sa kavijarom, vlascem, šampinjonima, lagano prženim u tiganju, i repovima rakova. Prijatno!
Gotovo nijedna svečana proslava u našoj zemlji nije potpuna bez pripreme Olivier salate. Posebno se to tiče Novogodišnje veče, koje je već teško zamisliti bez ovog legendarnog jela na stolu. Mnogi ljudi znaju da salata svoje ime duguje kuharu Lucienu Olivieru.
Međutim, ne znaju svi da je poznato jelo izmislio on u Rusiji, a u tome su umiješali i sami Rusi. Briljantni kuhar je mnoge tajne salate ponio sa sobom u grob. Ipak, možemo zamisliti kako je ovo jelo izgledalo krajem 19. stoljeća i po čemu se moderni Olivier razlikuje od originalne verzije.
Kratka istorija salate Olivier
Kako je nastala salata Olivier
Istorija stvaranja salate, koju zovemo „Olivier“, počinje činjenicom da je u 19. veku francuski kuvar Lucien Olivier otišao u Moskvu kako bi, kako je sada moderno reći, „zaradio dodatni novac ”. Nakon nekoliko godina rada u Rusiji, stekavši mali kapital, otvorio je vlastitu instituciju pod nazivom Ermitaž. Bio je to prvoklasni restoran sa ambijentom za elitu, koji je zapošljavao više od trideset kuvara koji su pripremali neverovatne delicije.
Za to vrijeme bila je karakteristična moda za sve francusko u kulinarstvu, tako da je institucija bila veoma popularna. U tome je veliku ulogu odigrala i kuhinja koja se nudi u Ermitažu. Uostalom, Lucien Olivier je volio da dodaje razna jela brendirani majonez sa senfom i nekim tajnim sastojcima, zbog čega je jelo dobilo potreban ukus i oštrinu.
Nakon dugogodišnjeg uspeha, popularnost restorana je donekle opala, a posetiocima je postepeno počeo dosaditi ukus francuske i ruske kuhinje koja se ovde služi. Trebalo je smisliti nešto novo, neobično. I onda je Lucien stvorio to vrlo divno i ukusna salata koja mu je donela svetsku slavu. Inače, mnogi su kuhari pokušali ponoviti autorov uspjeh, ali je Francuz strogo čuvao sve tajne svog kulinarskog otkrića, pa ti pokušaji nisu bili baš uspješni.
No, treba napomenuti da su i sami posjetioci restorana dali značajan doprinos stvaranju čuvene salate. Uostalom, Lucien je prvobitno pripremio gurmansko jelo "Majonez od divljači", koje je imalo mnogo pojedinačnih sastojaka, uključujući, na primjer, kuhani krompir, filete lješnjaka, jaja, začinjeni krastavci, kuvani jezik. Francuski kuhar je lijepo ukrasio svoj kulinarski izum tako što je složeno jelo razložio na zasebne dijelove. Kada ga je Lucien iznio na sto i počeo da promatra hoće li njegovo novo jelo biti po ukusu gostiju, bio je iskreno začuđen.
Činjenica je da su gosti lokala koji nisu bili najiskusniji u kuvanju uzeli kašiku u ruke i pomešali sve sastojke fine dining, čime se pretvara u običnu salatu. Zatim je sljedeći put Olivier sam pomiješao sve sastojke i poslužio salatu koja je kasnije postala poznata. Štaviše, to je činio sa ciljem da povrijedi najbeskrupuloznije jelo, ali njegovu ironiju posjetioci restorana nisu nimalo razumjeli. Ali odmah su se zaljubili u salatu "Olivier" i visoka popularnost institucije je vraćena.
Pravi "Olivier": klasični recept za salatu
Klasični recept za salatu Olivier, koji je kreirao francuski ugostitelj, nije preživio do danas. Lucien Olivier nikada nije otkrio sve suptilnosti i tajne pripreme svog jela. Ipak, s vremenom je, prvenstveno zahvaljujući recenzijama redovnih posjetitelja restorana Ermitaž, ipak bilo moguće obnoviti barem sastav sastojaka te vrlo originalne salate Olivier.
Krajem 19. stoljeća u Ruskom carstvu restorani i kulinarski objekti za elitu mogli su naručiti širok izbor proizvoda, što je omogućilo pravljenje zaista izuzetnih i originalnih jela. Stoga to nikoga ne bi trebalo da čudi klasičan recept salata "Olivier" uključuje sastojke koji su potpuno nesvojstveni našem modernom jelu.
Tako je Lucien Olivier u svojoj salati koristio filete tetrijeba i kuhani teleći jezik, kuhane rakove, crni kavijar, kuhana jaja,svježi i kiseli krastavci.Pored toga salata je uključivala i ostale sastojke: zelena salata, sojina pasta, kapari. Sve se to zalivalo posebnim umakom od maslinovog ulja, žumanjka, sirćeta i senfa. U umak su dodani i prepoznatljivi Olivierovi začini, tako da danas možemo samo da nagađamo o pravom ukusu ovog sosa. Kao što vidimo, ovaj recept za salatu Olivier, sastavljen 1904. godine, potpuno je drugačiji od načina na koji se Olivier trenutno priprema.
Od "Olivier" do salate "Kapital"
Izbijanjem Prvog svjetskog rata, a potom i revolucionarnim događajima u Rusiji, francuski kuhari su napustili zemlju. Nepovratno su izgubljeni i poznavaoci njihovog kulinarskog talenta. Čuveni restoran Olivier u Moskvi zatvoren. U turbulentnim vremenima mnogi izvrsni sastojci su nestali sa stolova, ili su jednostavno postali nevažni zbog visoke cijene.
Kapital salata sa šunkom Kao rezultat toga, u sovjetsko vrijeme, salata "Olivier" se donekle promijenila. Umjesto vrhunskih tetrijeba i kuhanih rakova, salata je uključivala pristupačnije, relativno jeftine proizvode. Dvadesetih godina prošlog veka u moskovskom restoranu pojavila se salata, koja je postala poznata kao Stolični. Njegova kompozicija nam se već čini poznatija u poređenju sa modernim Olivijeom. To su krompir, luk, šargarepa, paprika, kuvano meso peradi, kiseli krastavci, kuvana jaja, jabuka, majonez od maslina.
Salata "Stolichny" postala je rasprostranjena u Sovjetskoj Rusiji, potiskujući glavno jelo u drugi plan do tada praznična trpeza- vinaigrette. Već 60-ih i 70-ih godina, ponešto se promijenivši, Stolichny se iz restoranske kuhinje preselio u zajedničku i tako se smjestio na stolu gotovo svakog sovjetskog građanina. Prije toga, salata je, naravno, također bila poznata, ali je ipak bila popularna uglavnom kod sovjetske inteligencije i partijskih radnika.
Kroz svoju istoriju, Olivier se stalno menjao - neke komponente su zamenjene drugima, od skupih, jelo od mesa postepeno se pretvorio u lepotu salata od povrća dostupno svima. A danas postoji mnogo varijacija ovoga legendarna salata. Gotovo svaka domaćica ga sprema onako kako se to radi u određenoj porodici. Ništa ne sprečava ljude da eksperimentišu dodavanjem nekih novih sastojaka u Olivier salatu ili ih zamenjuju drugima.
Salata "Olivier"- salata popularna u zemljama bivšeg SSSR-a, koja se smatra svečanom i tradicionalno novogodišnjom. Ime je dato u čast njegovog tvorca, kuvara Luciena Olivijea, koji je držao u Moskvi početkom 60-ih godina XIX veka.
U inostranstvu je poznata salata "Olivier". "ruska salata" ili "Ruska krompir salata".
Istorija pojave salate "Olivier"
Kulinarska dinastija Olivier živjela je u južnoj provinciji Francuske - Provansi. Nije se izdvajala od stotine svojih, jer je kulinarska profesija oduvijek bila popularna kod Francuza. Ali početkom 19. veka postala je poznata po stvaranju ukusnog sosa, koji je dobio romantično ime "Provansal". Tri brata Olivije dočaravala su se u francuskim kuhinjama, dok je mlađi Lucien otišao da osvoji gostoljubivu Moskvu. A muškarci u Rusiji tradicionalno su preferirali kisele gljive i krastavce kao grickalice, kisele jabuke i kiseli kupus sa brusnicama. Povrh svih nevolja, prestoničke kafane su naučile da kuvaju otprilike iste salate, samo pod sos od pavlake. Bilo je hitno izmisliti nešto novo. Lucien Olivier je organizirao veliko "kulinarsko-političko vijeće" sa pomoćnicima: kuharima Duguetom i Mariusom, koji su dobro poznavali ukusne sklonosti moskovske javnosti.
Nekoliko dana kasnije, svako je ponudio svoju verziju nove salate. Ali Lucien Olivier odlučio je stvoriti nešto super-originalno. Gotovo da nije izlazio iz kuhinje, izmišljajući novi ukus: “Teško” meso sam zamijenio “lakom” živinom, uveo jabuke, grašak - sve nije bilo kako treba. I odjednom - eureka! Krastavci ne bi trebali biti slani, već svježi!.. Ukus je pronađen! Ostalo je da se izračuna ispravne proporcije i dodajte začinjene sitnice da bi jelo dobilo "prekomorska ekstravaganciju" koju Rusi toliko vole. A za takvog profesionalca kao što je Olivier, ovo je bilo pitanje nekoliko iskušenja. Ubrzo se salata iz Olivijea pojavila na prepoznatljivom meniju jela restorana Ermitaž. Nekoliko mjeseci kasnije prijestonicom se proširila glasina da je u restoranu Moskva, koja ranije nije blistala originalno posuđe, pojavilo se nekoliko remek-djela kulinarske umjetnosti odjednom. Među njima je salata Stolichny, prema moskovskim gurmanima, najbliža ukusnost za Oliviju. Ime šefa kuhinje restorana, suprotno postojećoj modi, bilo je apsolutno rusko - Ivan Mihajlovič Ivanov. Konkurencija je ponovo nagnala Olivijea na potragu i on je počeo da eksperimentiše sa osvetom. Odabrane su nove kombinacije mesa, krastavaca i jabuka, samo je tetrijeb i dalje bio glavni sastojak. Došla nam je i ova Olivier verzija: 2 jednaka dijela telećeg pečenog i fileta lješnjaka, 5 kuvanih krompira, veliki kuvani koren celera, pola konzerve maslina i maslina bez koštica, pola čaše kiselih ogrozda i višanja bez koštica, 5 usoljenih kornišona, 15 karcinoma, 300 grama kuvanih vrganja, 4 kuvana jaja. Možete dodati i 2 svježa krastavca.
Nakon smrti Olivijea, vlasnik restorana Veliki Ermitaž (kako je taverna počela da se zove početkom 20. veka) bilo je Olivijeovo partnerstvo, čiji se sastav nekoliko puta menjao. Za vreme revolucije 1917. restoran je zatvoren, u zgradi su bile smeštene razne ustanove, u godinama NEP-a ponovo je bio restoran, a od 1923. do 1941. godine bio je Seljački dom. Ipak, salata Olivier, koja je tako tužno završila svoju istoriju u sopstvenom restoranu, izborila je mesto na domaćim trpezama Moskovljana. Kao što znate, njegove glavne komponente su
U ovom receptu, koliko se sjećam, presovani kavijar je skuvao i Olivier po ovom receptu. Umjesto ljesnikovih prepelica, umjesto vratova rakova meso rakova, a umjesto presovanog kavijar - crveni, ali leži odvojeno od salate. I da, domaćoj majonezi sam dodala Worcestershire sos. Veoma veoma ukusno!!!
Evo još jedne verzije recepta "Togo Olivier"
Kabul sos („kabul soja“, kako su ga često nazivali u 19. veku) pravi se od pirjanog na puter brašno, čorba (ili voda), rendani ren, kajmak i so. Sastojci: brašno 20 g; puter 10 g; čorba 50 g; ren 20 g; krema 20 g; sol - po ukusu.
Salata Olivier, kakva treba da bude.
Predrevolucionarni recept za salatu Olivier uključuje tetrijeb i crni kavijar. Izmislio ga je u drugoj polovini 19. vijeka Francuz Lucien Olivier, koji se preselio u Rusiju, jedan od osnivača legendarnog moskovskog restorana Hermitage.
Zanimljivo je da je upravo ova salata u velikoj mjeri priskrbila restoranu veliku slavu. I najbogatiji trgovci i industrijalci, kao i poznati pisci, voleli su da se okupljaju u Ermitažu. Na primjer, 1879. održana je svečana večera u Ermitažu u čast I.S. Turgenjev, 1880. godine - u čast F.M. Dostojevskog, 1899. godine - čuvena proslava stogodišnjice Puškinovog rođendana, kojoj je prisustvovala većina najistaknutijih kulturnih ličnosti tog vremena. I, naravno, sve ove gozbe ne bi mogle bez originalne salate Olivier. Istina, do kraja 19. stoljeća počele su se pojavljivati različite varijacije njegovih sastojaka, uključujući i one koje su nevjerovatno povećale cijenu ionako skupe salate. I unutra Sovjetska vremena Naprotiv, tradicionalna lista sastojaka postala je takva da je Olivier postao zaista popularno jelo. I, ipak, nije grijeh povremeno se počastiti ovom salatom pripremljenom u tradicijama carske Rusije. I dajemo jedan od recepata tih godina, ne najkompliciraniji, ali u isto vrijeme prilično luksuzan, i što je najvažnije - ukusan.
Za ovo jelo će vam trebati (na bazi 4 porcije)
Fritilare - 2 komada.
Teleći jezik - 1 kom.
Crni kavijar - 100 g.
Rakovi - 25 komada.
Pikuli - 1/2 konzerve.
Svježi krastavci - 2 komada.
Jaje prepelice - 10 komada
Ukiseljeni kapari - 80 g.
Provansalski sos - 1/2 konzerve.
Kabul sos - po ukusu.
Način kuhanja
1. Popržite tetrijebove i isjeckajte meso.
2. Jezik skuvati i iseći na jednake komade.
3. Dodati meso kuvanih rakova, kockice kiselih krastavaca, seckana jaja i krastavce.
4. Lagano izmiješajte sastojke, stavite ih u činiju za salatu, dodajte Kabul sos, kapare, Provansal sos.
5. Prilikom serviranja salatu ukrasite kavijarom.
Važni dodaci
V originalni recept Provansalski sos nije majonez iz prodavnice, već 400 grama maslinovo ulje, umućeno sa dva sveža žumanca, uz dodatak francuskog sirćeta i senfa.
Kabul sos („soja kabul“, kako su ga često nazivali u 19. veku) pravi se od brašna prženog na puteru, bujona (ili vode), rendanog rena, kajmaka i soli. Sastojci: brašno 20 g; puter 10 g; čorba 50 g; ren 20 g; krema 20 g; sol - po ukusu.
Dakle, priprema Olivijea prema predrevolucionarni recept zahtijevat će vam malo više vremena i mnogo više troškova od poznate i mnogima omiljene sovjetske verzije ove salate. Ali rezultat je vrijedan toga!
