Dom Riba Esterhazi iz Seleznjeva. Pravi recept za tortu Esterhazy od Serža Markovića. Recept za tortu Esterhazy kod kuće od Aleksandra Seleznjeva. Esterhazy recept od Aleksandra Seleznjeva

Riba

Esterhazi iz Seleznjeva. Pravi recept za tortu Esterhazy od Serža Markovića. Recept za tortu Esterhazy kod kuće od Aleksandra Seleznjeva. Esterhazy recept od Aleksandra Seleznjeva

"Prag", "Medovik", "Napoleon", " ptičjeg mleka“, “Sacher”, “Pani Walewska”, “Esterhazy” - ako tražite “recepte iz Seleznjeva”, u novoj kuharici “Klasični kolači i kolači” naći ćete najbolje torte poznati ruski poslastičar. Delimo tri hita iz knjige - Aleksandar Seleznjev objašnjava korak po korak kako da skuvate neverovatno ukusan "švajcarski kolač od jabuke", "nemački cheese cake" i " Čokoladna torta"Princ Vilijam".

Swiss apple cake

Napomena urednika: Jednostavna, s okusom jabuke i hrskava, ova torta podsjeća na doručak na balkonu ili terasi sa otvorenim prozorom, kada je sunčano vrijeme i već je moguće provesti vrijeme na otvorenom uz šoljicu toplog čaja ili kafe. Inače, preostali fil od jabuka sa suvim grožđem i orašastim plodovima možete iskoristiti sutradan - stavite vrući tost za doručak ili za popodnevnu užinu.

Sastojci:

300 g brašna
200 g margarina
100 g šećera
1,5 jaja
500 g suvog graška ili pasulja

Za fil od jabuka:

1 kg tvrdih zelenih jabuka (granny smith)
85 g putera
100 g šećera
150 g grožđica
1 kašičica cimeta
rendane korice 0,5 limuna

Za masu orašastih plodova:

100 g oguljenih orasi
100 g granuliranog šećera
60 g brašna
2,5 jaja
30 ml vode
120 g putera
0,5 kašičice vanilin šećera
prstohvat soli

Margarin sjediniti sa granuliranim šećerom i umutiti da pobijeli 5 minuta. Bez prestanka mućenja dodajte u malim porcijama prosijano brašno, a zatim jaja. Umesimo testo. Gotovo tijesto stavite u frižider na 30 minuta.
Ohlađeno tijesto razvaljajte i stavite u okruglu valovitu formu obloženu papirom za pečenje, prečnika 26 cm, visine 2,5 cm, prekrijte drugim slojem papira za pečenje i na vrh stavite grašak ili mahune. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 25-30 minuta. Zatim izvadimo grašak, a iz njega i podlogu prhko tijesto ostavite u obliku.
Jabuke očistimo od jezgre i ogulimo, narežemo na kriške. Pospite šećerom, cimetom i naribanom limunovom koricom. Prokuhajte puter, dodajte jabuke i dinstajte na srednjoj vatri 10 minuta. Ohladiti i ocijediti u cjedilu. U masu od jabuka dodati suvo grožđe, promešati i rasporediti u podlogu od prhkog tijesta.

Pomiješajte puter sa šećerom, vanilin šećerom, solju i mutite dok ne pobijeli 5 minuta. Dodati seckane orahe, promešati. Nakon toga u masu unosimo jaja i na kraju prosijano brašno i vodu. Gotovu orašastu masu rasporedimo na fil od jabuka i poravnamo. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 30 minuta.

Nemački kolač od sira

Od urednika: griz sa kukuruznim brašnom stvara mekanu gustu teksturu, umućeni proteini - raskoš, a rum ili konjak, u kombinaciji sa skutom i limunovom koricom, kolaču će dodati mirisnu sočnost.

Sastojci

250 g margarina
250 g granuliranog šećera
4 žumanca
4 vjeverice
2 žlice. kašike ruma (ili konjaka)
korica 0,5 limuna
125 g griza
1 kašičica praška za pecivo
0,5 st. kašike kukuruznog skroba
1 kašičica vanilin šećera
750 g domaći svježi sir
prstohvat soli
100 g krem sira
svježe bobice jagode

Umutiti mikserom margarin i pola porcije granuliranog šećera do bijele boje. Bez prestanka mućenja uvodimo jedno po jedno žumance, zatim rum i rendanu koricu limuna. Griz pomiješati sa praškom za pecivo, solju, vanilin šećerom i kukuruznim škrobom. Dodati u masu i umutiti.Posebno mikserom umutiti proteine sa ostatkom šećera dok se šećer potpuno ne otopi. Umućene bjelančevine i svježi sir pažljivo dodajte u tijesto i miješajte.
Raširite u okrugli oblik i pecite u rerni zagrejanoj na 175°C 1 sat. Ako je potrebno, možete produžiti vrijeme kuhanja. Gotov kolač izvadimo iz kalupa i ohladimo. Za ukrašavanje: mikserom umutite krem sir 1 minut i izvucite ga iz kese za pecivo na vrh torte. Jagode prepolovite i položite na sir.

Čokoladna torta "Princ Vilijam"

Od urednika: Jedan od najlakših kolača za napraviti od knjige - čak i dijete može to podnijeti. Ne treba vam pećnica, ali kvalitetna tamna čokolada treba. Za brzinu, tortu možete staviti da se stegne u frižider. Ako se toga bojite sirovo jaje bez pečenja može biti opasno, zamijenite ga umućenom zgnječenom 1 manjom bananom ili brašnom od lanenog sjemena (1 supena kašika brašna razblaženog u 2 kašike vrele vode).

Torta "Esterhazy"
Odmah moram da kazem da znam da sam zaboravila da zavrsim klasicni uzorak-crtanje Esterhazy torte...Dosao sam sebi kada je sve, tj. čokolada i glazura, već zamrznuta! Osim pokreta od središta prema rubovima, bilo ih je potrebno napraviti u suprotnom smjeru - od ruba do centra.
Pre nego što sam pokušao da ispečem ovu tortu, pregledao sam mnoge recepte u časopisima i na internetu (u "kulinarskoj radionici", na sajtu poslastičara Aleksandra Seleznjeva, u živim časopisima, itd.) Shvatio sam da ne postoji jedinstven recept , a pravi je potpuno poverljiv, i jos se vode sporovi oko porekla ove torte... Odlucio sam se za kompoziciju koju sam video kod A. Seleznjeva.

Nekada sam mislila da se za Esterhazy tortu koriste samo bademi, ali se pokazalo da su prikladni gotovo svi orašasti plodovi, pa čak i oni različiti. Ja sam baš sortirao: lješnjaci se dodaju beze kolačima, orasi, lješnjaci, bademi i koštice kajsije dodaju se u karamel od oraha.

Recept na koji šaljem LilyFM "Čekam goste - sezona 2"!

Prije svega, preporučuje se priprema kremasta krema, koji će biti sastojak glavne kreme. Da biste to uradili, stavite šerpu sa mlekom, polovinom šećera i mahunom vanilije (ili vanilin šećerom) na šporet, prokuhajte i uklonite. Žumanca utrljajte sa ostatkom šećera, brašna i škroba.
U masu od žumanaca sipajte trećinu mleka, promešajte i uz mešanje vratite dobijenu smesu u mleko.
Zatim morate nastaviti kuhati kremu uz miješanje dok se ne zgusne.
Dobijenu kremu ostaviti da se ohladi. Ako ne volite ukrašene torte šećerna glazura, zatim možete odvojiti malo ove kreme i njome umjesto glazure preliti površinu torte.
Za karamel od lješnjaka, pomiješajte orahe sa šećerom i pržite u tiganju dok se šećer ne otopi u karamel. Moj proces je krenuo po zlu, plašila sam se da će izgorjeti, pa nisam otopila sav šećer, već ga poslala da se stvrdne na ravnoj posudi, ili na drugoj odgovarajućoj površini.
Za mljevenje ohlađenih orašastih plodova u šećeru savjetujem vam da koristite duboku šerpu i potapajuću mlaznicu blendera. Pokrijte odozgo ručnikom kako se mrvice ne bi raspršile.
Karamel mrvica od oraha je spremna. Potrebno ga je podijeliti na dvije polovine: jedna će ići na glavnu kremu, druga - za posipanje torte. Dio koji će ući u kremu ipak treba izgnječiti da postane pastozniji.
Kremu umiješajte u karamel namaz od oraha, zatim dodajte omekšali puter i dobro mutite najmanje pet minuta. Dobijenu baznu kremu stavite u frižider.
Za beze torte, kojih je poželjno dobiti šest komada, pripremite proteinsko-orašastu masu u 2 ili 3 puta, tj. u zavisnosti od toga koliko će kolača biti pečeno odjednom.
Prvo umutite bjelanca dok ne postanu pjenasti, a zatim im u porcijama dodajte šećer i nastavite da mutite oko 10 minuta. Masa će ispasti gusta i prilikom mućenja treba osjetiti otpor. Nježno umiješajte nasjeckane orahe u proteinsku masu. Ovdje su manje od 200 grama...
Pecivom ili jednostavno kašikom nanesite proteinsko-orašastu masu željenog oblika (okrugla ili drugog) na papir za pečenje. Poravnajte laganim pokretima na tanku koru i pecite u zagrejanoj rerni na 160 stepeni oko 30 minuta.
Nakon pečenja, okrenite kolače papirom za pečenje tako da bude na vrhu i uklonite ga.
Neki recepti za torte Esterhazy imaju nekoliko slojeva marmelada od kajsije ili džem, neki ga nemaju... Sledeći put, ako ponovo ispečem ovu tortu, preskočiću džem. U međuvremenu sam na brzinu skuvala džem od nektarina sa šećerom i samljela ga blenderom.
Za glazuru pomiješajte tečnost i šećer u prahu. Limunov sok je tradicionalan kao tečnost, ali su mogući voda, mlijeko ili alkohol. Uzmite nepotpunu kašiku tečnosti i dodajte šećer u prahu u porcijama dok se ne zgusne do željene konzistencije.
Čokolada za dekoraciju jednostavno se može odmah otopiti u polietilenskoj vrećici za hranu, kojoj se potom odsječe vrh.
Kada su svi pripremni koraci završeni, nastavite sa sastavljanjem torte.
Svaku proteinsku tortu premažite dijelom glavne kreme.
Gornji sloj premazati dodatnim džemom.
Nanesite glazuru na džem. Ponavljam da ću sledeći put preskočiti džem, a umesto glazure naneću porciju svetle kreme! Kada se glazura počne stvrdnjavati, na njenu površinu nanesite trakice čokolade, na primjer, u krug ili paralelno jedna s drugom.
Zatim nožem ili tankim štapićem pravite pokrete od centra do rubova, što sam i uradio, i u suprotnom smjeru - od rubova do centra, na što sam zaboravio...
Stranice torte pospite mrvicama karamela od lješnjaka. Postoje opcije kada se posipa laticama badema. Po mom mišljenju, u ovako slatkoj torti izgubiće se ukus latica badema, tj. više će ići uz opciju koja je bez džema i bez glazure i potpuno na bademima.
Varijanta Esterhazy torte je spremna. Prije serviranja mora se ohladiti i čuvati u frižideru.
Šaljem recept na FM

Sretan čaj!

Poznavaoci deserta sa istorijom i neobični recepti pogodite na pravo mesto, jer danas ćemo peći neverovatna torta Esterhazy. To se ne može reći poznati desert lako se pravi kod kuće, ali ono što je neverovatno ukusno, to je sigurno. hrskave kore, nežna krema muslin sa pralinom, šara paučine na površini, izdvaja poslasticu među braćom.

Volim jela sa istorijom i nikada ne propuštam priliku da ispričam o njihovom nastanku. Belgija, Austrija, Švicarska proglasile su svoja prava na prvenstvo. Apsolutno je autentično poznato da je torta dobila ime zahvaljujući mađarskom diplomati ugledne kneževske porodice Pala Antal Esterházy. Sredinom 19. vijeka, jedan plemeniti aristokrata bio je ministar vanjskih poslova Mađarske. U isto vrijeme, princ je živio ne samo u svojoj zemlji. Poslovno, dugo je živio u drugim evropskim zemljama.

Postoje dvije verzije: navodno je desert izmislio sam princ, koji voli kulinarski eksperimenti. Ispekla sam ga i poklonila sinu na rođendan. Druga verzija je vjerodostojnija. Prema njenim rečima, tortu je izmislio lični kulinarski specijalista princa, želeći da iznenadi plemenite goste. Istorija nije sačuvala ime kuvara koji je napisao recept.

Esterhazy torta - klasičan korak po korak recept

Jasno je da nam je teško skuhati pravi Esterhazy kod kuće. Onaj koji je osmislio prinčevski kuhar koristio je praline od lješnjaka. Krema sadrži vodu od konjaka ili višnje. Bočne strane originala su uvijek ukrašene laticama badema. Ali to ne znači da će naše biti gore, iako će, nesumnjivo, zahtijevati značajnu pažnju. Nadam se da će moja priča korak po korak pomoći i početnicima u slastičarstvu da se snađu.

Sastav sastojaka za kolače:

Proteini - 6 kom.
Orašasti plodovi (lješnjaci, možete dodati bademe) - 150 gr.
Sol - prstohvat.
Šećerni pijesak - 150 gr.

Mlijeko - 250 ml.
Žumanca - 3 kom.
Kukuruzni skrob - 15 gr.
Šećer - 30 gr.
Ulje - 200 gr.
Kuvano kondenzovano mleko - 120 gr.
Vanilin šećer - 4 gr.

Za glazuru:

Krema 33-35% masti - 25 ml.
Džem od kajsija - 2-3 kašike.
Tamna čokolada - 15 gr.
Bijela čokolada - 70 gr.
Šaka orašastih plodova za posipanje stranica.

Kako kuhati korak po korak

Prije svega pripremite orahe. U suvom tiganju ih zagrejte tako što ćete ih staviti na gas ili staviti u rernu. Malo ohladiti, po mogućnosti oguliti od kore.

Samljeti na bilo koji način u mrvice. Za to je pogodan mlin za kafu, kombajn, ali pazite da dobijete upravo mrvicu, a ne pastu.

Pripremite 4 lista pergament papira. Obratite pažnju na kvalitet papira, torte ne bi trebalo da se lepe. Na poleđini nacrtajte na njima olovkom 2 kruga promjera 20 centimetara.

Sada pažnja. Jaja podeliti na belanca i žumanca. Bjelanjke sipajte u veliku činiju. Stavite tri vjeverice u malu, preostale tri nam neće biti korisne, koristite ih u drugim jelima.

Vjeverice malo posolite, tucite do malo pjene i bjeline.

Počnite polako dodavati slatko. Bez zaustavljanja procesa, mutite do stabilnih vrhova. Ako je ponestalo šećera, a belanca još nisu umućena, pojačajte brzinu miksera i postignite željenu jačinu. Pogledajte fotografiju, ako se posuda okrene naopako, masa neće ispasti.

Sipajte mrvice oraha u činiju. Lagano, pokretima odozdo prema gore, promiješajte masu.

Masu od orašastih plodova rasporedite na papir za pečenje, podijelite je na 8 slojeva (sjećate se da smo nacrtali 8 krugova?).

Odjednom rasporedite cijelu smjesu. Zatim pažljivo namažite svaki dio u obliku nacrtanog kruga.

Pecite kolače na 170°C. Podesite tajmer na 20-25 minuta. Vidjet ćete da su kolači postali svijetlosmeđi, nabavite. Nemojte žuriti da odvajate kolače od papira. Okrenite list, pa tek onda vrlo nježno uklonite papir. U početku će kolači biti malo mekani, ali će nakon par minuta, nakon hlađenja, postati hrskavi i lomljivi. Zatim nastavite s njima vrlo pažljivo kako se ne bi slomili. Gotove praznine složite u hrpu. Ako torta pukne, ne brinite, prilikom sastavljanja torte preklopite je na dijelove.

Pravimo kremu. Stavite mleko u šerpu da se zagreje. Paralelno u posudu stavite žumanca, vaniliju, dodajte skrob i šećer namenjen kremi. Masu samljeti pjenjačom.

Ulijte zagrejano mleko. Promiješajte, obavezno procijedite. Vratite se nazad na šporet.

Prokuvati uz stalno mešanje sadržaja. Kada vidite da se krema zgusnula, kuhajte još 10-15 sekundi. Skinite sa ringle, sipajte u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak. Krema se, inače, može skuhati unaprijed.

Uklonite puter na samom početku pripreme torte kako bi imao vremena da omekša. Umutiti ga u posebnoj posudi. Takođe, posebno umutiti kuvano kondenzovano mleko. Sjedinite u jednoj posudi, ponovo izradite mikserom.

Bez zaustavljanja procesa, u kašičicu dodajte ohlađenu kremu sa mlečnom kremom. Gotova krema će biti veoma prozračna.

Skupljamo tortu. Da bi se gotov Esterhazy lako odvojio, tanjir premažite kremom. Na njega zalijepite prvu tortu. Izložite 70-75 gr. krema. Rasporedite po površini.

Sastavite cijelu strukturu. Namažite strane kremom. Svaki džem protrljan kroz sito će ići na vrh. Imam kajsiju. Podmažite i pošaljite na pola sata u policu frižidera.

Pravimo glazuru. Prelijte kremu preko komadića bijele čokolade. Zagrijte i ubrzano miješajte masu u vodenom kupatilu. Ako smjesa ispadne gusta, ulijte malo kreme. Nemojte pregrijati čokoladu.

Dok se glazura hladi, stavite komadiće crne čokolade u plastičnu vrećicu, umočite vruća voda tako da se potpuno otopi.

Kolač prelijte bijelom glazurom, glatko.

Ako imate slastičarsku vreću, nacrtajte njome uzorak. U suprotnom, koristite debelu plastičnu vrećicu.

Uzmite dugačku čačkalicu, povucite 4 linije od sredine do ivica torte. I onda još 4 od ruba do centra, dobijete uzorak, kao na fotografiji. Nakon svake linije, čačkalica se mora obrisati.

Bočne strane Esterhazyja pospite orasima. Stavite na hladno najmanje sat vremena. Zatim stavite malo čaja i pripremite se za uživanje.

Pažnja! Estehazy tortu poželjno je jesti prvog dana. U suprotnom, kolači će omekšati, a desert će izgubiti svoju draž.

Esterhazi torta - domaći recept od bake Eme

Naši kuhari su osmislili vlastite domaće verzije kolača, prilagođavajući ga modernoj stvarnosti. Mnogi traže recepte od Seleznjeva, Vysotske i bake Eme. Zadrži bakinu opciju.

Za torte potrebno:

Proteini - 8 kom.
Koricu limuna).
Šećer - 200 gr.
Cimet - mala kašika.
Brašno od orašastih plodova (bademi, lješnjaci) - 150 gr.
Pšenično brašno - 40 gr.

Za kremu uzmite:

Šećer - 150 gr.
Vanilin šećer - 10 gr.
Liker od trešnje - 15 ml.
Brašno - 30 gr.
Sol - prstohvat.
Žumanca - 8 kom.
Mlijeko - 300 ml.
Ulje - 300 gr.

Za dekoraciju:

Džem od kajsije, džem - 150 gr.
Mastika - 150 gr.
Voda - 40 ml.
Rum - 25 ml.
Bademi - 150 gr.

Kako peći:

Pečeni ili tost orasi za kuvanje. Očistiti, samljeti u mrvice.
Napravite kremu. Žumanca umutiti u šerpu, uliti mleko, dodati slatko, pobrašniti i posoliti. Stavite gorionik. Polako zagrijavajući i neprestano miješajući, pričekajte da se šećer otopi. Nastavite da kuvate kremu dok se ne zgusne.
Istovremeno u posudi umutiti omekšali puter sa vanilin šećerom i likerom. Liker od višanja, ako ga nema, zamijenite drugim, neće biti velike greške.
Od količine sastojaka naznačene u receptu ispeći 6 kolača prečnika 24 cm.Za testo pomešati orahe i pšenično brašno, dodajte cimet i promiješajte.
Posebno umutite blago posolene proteine sa šećerom u jaku pjenu. Unesite koricu od jednog limuna i mešavinu suvog brašna sa cimetom. Testo dobro izmesite. Pogledajte prvi recept za tehnologiju pečenja. Temperatura pečenja je približno 200°C, u zavisnosti od snage rerne.
Formirajte tortu tako što ćete kolače premazati kremom i savijati u hrpu. Premažite stranice deserta.
Gornji deo Esterhazy torte ukrasite marmeladom pomešanom sa malo vode i ruma.
Zagrijte mastiku u mikrovalnoj pećnici. Tokom zagrijavanja polako dodavati vodu. Masu podeliti na 3 dela. U jedan dio dodajte tamnu mastiku.
Povežite druga dva - ovo je bijela mastika.
Premažite gornji dio torte bijelim fondanom. Na vrhu nacrtajte uzorak paučine iz mraka.
Ukrasite ivice orasima i ostavite 3-4 sata da se namaču.

Osim orašastih plodova, u proteinsku masu dozvoljeno je dodati i cimet. To će kremi dati aromu i poseban polet.
Bjelanjke bolje umutiti ako ih prije vremena izvadite iz frižidera.
Ako ne možete brzo ispeći kolače, odvojite dio tijesta, stavite u frižider, pokriven filmom. Tada se proteini neće taložiti.
Prilikom farbanja vrha torte šarama, nakon svakog poteza očistite čačkalicu, tada dobijate jasan i čist crtež.

Esterhazy recept od Aleksandra Seleznjeva

Sve korake za pravljenje Esterhazy torte detaljno su prikazani od strane poznatog kulinarskog stručnjaka, čije savjete vrijedi poslušati. Gledajte i ponovite njegove radnje. Neka vam uvek bude ukusno!

Obično se recept za klasičnu tortu Esterhazy smatra prilično kompliciranim, dostupnim samo vještim domaćicama ili slastičarima. Pokušat ćemo ga što detaljnije analizirati kako bi i kuhari amateri mogli isprobati recept za ovaj austrijski desert kod kuće.

Austrijska torta "Esterhazy" - klasičan recept

U ovom receptu za Esterhazy tortu koristi se bademovo brašno, a ako ste u prilici, dajte mu na izbor, kao malo pristupačniju alternativu, izaberite koju sami možete samljeti u brašno.

Sastojci:

za torte:

bjelanjci - 12 kom.;
granulirani šećer - 245 g;
tlo orasi- 250 g;
brašno - 75 g.

za kremu:

žumanca - 12 kom.;
granulirani šećer - 235 g;
puter - 280 g;
mljeveni orasi - 145 g.

Za impregnaciju:

- 45 g;
voda - 10 ml.

Za glazuru:

šećer u prahu - 380 g;
biljno ulje - 10 ml;
limunov sok - 20 ml;
voda - 55 ml.

Za dekoraciju:

tamna čokolada - 50 g;
biljno ulje - 5 ml;
lješnjaci - 110 g.

Kuvanje

Šećer i bjelanjke pretvoriti u beze, lagano umiješati u brašno i mljevene orahe. Vizuelno podijelite smjesu na četvrtine. Svaki deo staviti na papir i poravnati lopaticom u krug precnika 25 cm.Peci 14 minuta na 160 stepeni.

Za kremu umutiti žumanca sa šećerom i staviti na vodeno kupatilo. Podlogu kreme kuvajte 10-12 minuta dok se ne zgusne. Kremu ohladite i mutite mikserom oko 30 sekundi. Nastavljajući da mutite, počnite dodavati male komadiće putera, a na kraju dodati mljevene orahe.

Džem od kajsija razblažite vodom. Premažite kolače slojevima kreme, formirajte tortu i premažite impregnacijom odozgo. Ostavite sve u frižideru pola sata.

Prava torta Esterhazy ukrašena je šećernom glazurom i čokoladnom paučinom, rubovi poslastice su posuti orasima.

Za glazuru umutite sve sastojke sa liste u glatku pastu. Otopiti čokoladu sa biljno ulje. Površinu torte premažite glazurom, a zatim po njoj nacrtajte šest krugova i idite čačkalicom od sredine prema ivicama. Stranice torte pospite seckanim orasima.

Prije rezanja, desert treba da odstoji najmanje jedan dan u frižideru.

Originalni recept za Esterhazy tortu sa čokoladnom kremom

Sastojci:

za kremu:

mlijeko - 480 ml;
žumanca - 6 kom.;
šećer - 95 g;
brašno - 45 g;
kakao - 45 g;
čokolada - 50 g;
orasi - 75 g.

za torte:

lješnjaci - 135 g;
bjelanjci - 6 kom.;
granulirani šećer - 135 g;
brašno - 45 g.

Za dekoraciju:

džem od kajsije - 25 ml;
tamna čokolada - 35 g;
šećer u prahu - 145 g;
sok od limuna - 15 ml;
lješnjaci - za dekoraciju.

Kuvanje

Esterhazy - ukusna torta od orašastih plodova, ima svoju originalnu istoriju nastanka i stvaranja u obliku koji poznajemo. Autorstvo izuma neumorno brane kulinarski stručnjaci iz nekoliko evropskih zemalja - Belgije, Austrije, Njemačke, Švicarske.

Jedno je sigurno: klasik Esterhazi je dobio ime po imenu diplomate mađarske kneževske porodice - Pala Antala Esterhazija, koji je živeo krajem XVIII - početkom XIX veka. Princ je bio i ministar vanjskih poslova, bio je član Mađarske akademije nauka, ali je u isto vrijeme živio i obavljao funkcionalne dužnosti povremeno u Belgiji, a ponekad i u Švicarskoj.

Među verzijama stvaranja remek-djela izdvajaju se dvije. Prema jednom od njih, poslasticu je izmislio i pripremio diplomatov lični kuvar po njegovom nalogu. Dezert je navodno bio namenjen za čast gostiju na visokim prijemima i, naravno, dobio je ime po domaćinu slavlja. Druga verzija kaže da je i sam talentirani princ volio kuhati, provoditi kulinarske eksperimente, a jednom je, u čast rođendana svog sina, smislio i pripremio tako izuzetnu tortu.

Korak po korak recept za Esterhazy koji nudimo nije jako kompliciran, ali zahtijeva pažnju i vrijeme. Kolač je dosta skup, sadrži brašno od lešnika i badema, praline od lešnika, puter, marmelada od kajsije, jaja, cokolada. U nekim verzijama recepta prisutna je votka od konjaka ili višanja (za dodavanje u kremu), a bademi i lješnjaci su djelimično zamijenjeni orasima.

Za ovaj desert priprema se krema sa pralinama od orašastih plodova. Ako vam se ne da petljati s pralinama, nemate prave proizvode, onda možete pojednostaviti recept tako da preljev od orašastih plodova zamijenite kuhanim kondenziranim mlijekom.

Po klasičnom receptu, tortu treba ukrasiti laticama badema sa strane, a odozgo preliti otopljenom bijelom i crnom čokoladom. Na čokoladi koja se još nije stvrdnula, uz pomoć noža se pravi jednostavna šara, koja nekome podsjeća na paučinu, a nekome na ukras arapske marame arafatke.

Esterhazy - torta vrlo zadovoljavajuća zbog velike količine masti i ugljikohidrata. Njegov kalorijski sadržaj je oko 350 kcal/100g.

Sastojci

Informacije o receptu

Kuhinja:mađarska
Vrsta jela: kolač
Način kuvanja: u rerni

za daquoise torte

proteini - 300 g
granulirani šećer - 300 g
lješnjaci - 200 g
bademi - 100 g
sol - prstohvat

za kremu od muslina (pripremljena od kreme sa pralinama i puterom)

krema (300 g)

mleko - 250 ml
granulirani šećer - 3 žlice. l.
žumanca - 3 komada
kukuruzni škrob - 3 žlice.

praline (200 g)

šećer - 100 g
lješnjaci - 100 g

takođe

puter - 300 g

za dekoraciju

džem od kajsije - 2 kašike
mliječna čokolada - 30 g
latice badema- 50 g.

Kako kuvati

Krem

U manju činiju stavite žumanca, šećer i skrob.

Samljeti do homogene konzistencije.

Zagrijte 1/3 porcije mlijeka u mikrovalnoj pećnici ili na šporetu. U žumanca u tankom mlazu sipajte mleko.

Miješajte dok se šećer ne otopi.

Preostalo mlijeko prokuhajte, ulijte u tankom mlazu u smjesu od jaja.

Ako ne volite ili ste kontraindikovano kravlje mlijeko, možete koristiti kokosovo mlijeko za izradu kreme.

Kuvajte kremu na laganoj vatri uz stalno mešanje kašikom ili pjenjačom. Krema treba da se malo zgusne do konzistencije kondenzovanog mleka.

Uklonite posudu sa vatre, prekrijte prozirnom folijom. Odnosno, film mora dodirivati kremu kako bi se spriječilo stvaranje kore ili pjene na njegovoj površini. Ostavite da se ohladi dok sobnoj temperaturi.

Praline

Sipajte šećer u šerpu i zagrijte dok se ne rastopi i karamelizira. Dodati pečeni orasi. Mix. Karamelizovane orahe stavite na foliju namazanu biljnim uljem i ostavite da se ohlade.

Ohlađene karamelizovane orahe stavite u blender i usitnite. Proces je prilično dug, prvo će biti mrvica oraha.

Nastavite miksati dok ne postane kremasto. Ovako su ispale praline. Ako prvi put pripremate ovu poslasticu, savjetujem vam da se upoznate sa svim nijansama i suptilnostima.

Muslin krema

U velikoj posudi umutite puter dok ne postane glatka.

Dodajte ohlađenu kremu u porcijama od po 1 kašika, mutite masu dok ne postane glatka.

Tako postepeno uvodite cijelu kremu.

Na kraju dodajte praline u delovima.

Krema će ispasti nježna s orašastim okusom. Po želji u kremu možete dodati 2 žlice. l. kokosove pahuljice.

Korzhi daquoise

Umutiti bjelanca u čvrst snijeg sa prstohvatom soli. Na listi sastojaka je naznačeno da treba uzeti 300 g proteina.Koliko će vam onda jaja trebati? Težina jednog prosječnog kokošjeg jajeta kategorije 1 je otprilike 35 g. Jednostavnim proračunom ispada da je potrebno odvojiti proteine od 8-9 jaja.

Da bi se bjelanjci bolje umutili, prethodno izvadite jaja iz frižidera. Proteini na sobnoj temperaturi se brže obogaćuju kiseonikom i lakše se dižu.

Dodajte šećer u serijama.

Mutite dok se šećer potpuno ne otopi.

Dodajte orahe u bjelanjke. (Orasi su prethodno isprženi, oguljeni i mljeveni u blenderu do stanja sitnih mrvica, slično brašnu).

Lagano miješajte lopaticom.

Neki kuhari dodaju malu količinu cimeta u masu proteina i orašastih plodova radi okusa.

Prebacite tijesto u slastičarsku vreću sa debelom mlaznicom.

Na poleđini pergamenta nacrtajte krugove željenog prečnika (ovo će biti oznaka) tako da svi kolači budu ujednačeni. Obično pravim torte prečnika 24 cm.Što je veći prečnik to će torte biti manje a torta niža i obrnuto. Lagano namastite prednju stranu papira puter. Nanesite tijesto, debljina sloja je cca 7 mm.

Kolači su spremni za pečenje. Ako vam pećnica ne dozvoljava da ispečete nekoliko kolača odjednom, nakon što ste odložili dio tijesta, ostatak sakrijte u hladnjak, prekrivši ga prozirnom folijom kako se proteini ne bi "slegli".

Pecite kolače na temperaturi od 170 stepeni 20-25 minuta. At gotove torte treba da bude svetlo bež.

Izvadite kolače iz rerne, okrenite ih na sto tako da na vrhu bude papir za pečenje. Pre nego što se kolač ohladi, pažljivo uklonite papir. Učinite to pažljivo, jer su kolači vrlo osjetljivi i lomljivi, lako mogu popucati ili slomiti.

Isti kolači mogu se koristiti za pravljenje čuvene kijevske torte.

Kolač počinjemo sakupljati kada se kolači ohlade.

Montaža torte

Stavite prvu tortu na podlogu, premažite je kremom.

Stavite sljedeću tortu na vrh.

I takođe nanesite kremu. Dakle, skupite cijelu tortu.

Gornji sloj premažite džemom od kajsija.

Džem od kajsije možete zamijeniti šljivom, breskvom. Ako i vi koristite gusti džem, dovedite do konzistencije džema: dodajte par kašika vode, malo zagrijte i protrljajte kroz željezno sito.

Bočne strane torte premažite preostalom kremom i pospite laticama badema.

Rastopiti Bijela cokolada, preliti pekmezom od kajsija, zagladiti širokim nožem, nacrtati spiralu crnom otopljenom čokoladom.

Nožem (ili čačkalicom, šibicom) povucite 4 trake od sredine do rubova i 4 trake od rubova do centra. Tako vizualno prvo podijelimo tortu na 4 dijela, a zatim na 8. Ovo će se pokazati kao paučina na torti.

Dekoracija u cjelini je nepretenciozna, ali izgleda vrlo prezentabilno. Još jedan uzorak također izgleda lijepo, na primjer, ravne ili valovite pruge tamne čokolade precrtane okomitom linijom ili figurirane pruge u obliku cvijeta.

Desert možete ukrasiti i obrnuto: prvo napunite površinu crnom čokoladom, a zatim bijelom čokoladom nacrtajte paučinu. Ponekad se orašasti plodovi polažu po ivicama torte, umetnuta je čokoladna čipka.

Gotovu poslasticu stavite u frižider da se krema zamrzne, ali ne zadugo.

Ako se Napoleon torta drži najmanje 10-12 sati u frižideru radi impregnacije, onda je preporučljivo ovu mađarsku tortu poslužiti istog dana, ne čekajući da torte omekšaju. Od dugog stajanja i od tople kreme, kolači postaju mekani, a sav užitak recepta je samo u tome što se hrskaju.

Dodatnu hrskavost daju orasi i latice badema. Mada, možda više volite mekane i natopljene kolače, a ovo je vaše pravo.

napomena:

Da čokolada ne zagori i postane previše gusta kada se otopi na vatri, u posudu dodajte malo guste pavlake (10 g). Može se rastopiti i u vodenom kupatilu, u mikrotalasnoj pećnici.
Za istovremeno pečenje 2-4 kolača u rerni, mogu se staviti na gornji i donji lim za pečenje. I kako bi se ravnomjerno ispekli, povremeno preuređivati limove za pečenje, mijenjajući ih.
Na osnovu ovog recepta za tortu priprema se istoimena torta. Lakše i brže se radi jer se ispeče jedan veliki pravougaoni kolač. Nakon hlađenja, reže se na male pravougaonike željene veličine i sastavlja u nekoliko pravougaonih kolača. Uzorak za ukrašavanje ovog rada nacrtan je u obliku pruga od otopljene čokolade nacrtanih i ukrštenih.

Esterházy torta ili kako to zvuči na mađarskom Eszterházy) nije samo poznato mađarsko prezime bogatih mađarskih prinčeva, već i svjetski poznata mađarska torta, koja je dobila ime po mađarskom princu i diplomati koji je pripadao ovoj dinastiji.
Recept originalna torta izmišljen je u Budimpešti krajem devetnaestog veka. Ovo su neke suptilne beze od badema prelivena kremastom kremom od vanilije sa rumom ili konjakom, glazirana karakterističnim i prepoznatljivim čokoladnim uzorkom. Toplo preporučujem tortu Esterhazy za praznike i sva porodična okupljanja.

Sastojci za 5 meringa:

8 velikih proteina (320 gr)
prstohvat soli
350 gr šećera u prahu
250 gr mljevenih badema (ili za bolji ukus - bademi i lješnjaci pola-pola)
2 kašike kukuruznog škroba

Pripremite tri pleha obložena papirom za pečenje. Na papiru nacrtajte 5 krugova promjera 23 cm.
U posudi miksera umutiti belanca sa prstohvatom soli u čvrst sneg, na kraju mućenja dodati šećer po kašiku.
Tucite na maloj brzini nakon svakog dodavanja.
Kada ste dodali sav šećer, mutite dok ne dobijete gustu, sjajnu i jaku beze.
U meringue dodajte kukuruzni škrob i prosijano bademovo brašno. Pažljivo promiješajte lopaticom.
Nanesite masu na pergament, na pripremljene iscrtane krugove.
Pecite u zagrejanoj rerni sa uključenim ventilatorom (najbolje sve odjednom) 25-30 minuta na temperaturi od 170-180 stepeni. Kolači bi trebalo da porumene i postanu hrskavi.
Izvadite meringue iz rerne i ostavite da se svi kolači ohlade.

krema od vanilije:

600 ml mlijeka
6 žumanjaka (velikih jaja)
1 zrno vanile ili 2 kašičice ekstrakta vanile
100 g šećera + 30 g šećera dodatno
30 gr pšeničnog brašna
30 gr kukuruznog škroba
250 g putera sobne temperature
2 kašike tamnog ruma ili rakije ili likera od badema

U šerpi prokuvati 500 ml mlijeka sa šećerom (100 g) i sjemenkama vanile.
U činiji pomešati 100 ml mleka (preostalo), žumanca, brašno, najbolje blenderom. Smjesu dodajte u kipuće mlijeko i kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje pjenjačom.
Maknite kremu sa vatre i prekrijte prozirnom folijom. Pustite da se potpuno ohladi.
U posudu miksera stavite puter, dodajte 30 g šećera u prahu i umutite dok ne pobijeli. zatim dodavati jednu po kašiku potpuno ohlađene i ohlađene kreme.
Nakon svakog dodavanja kreme u puter, promiješajte, odnosno ne zaustavljajte mikser i pazite da se puter i krema sjedine. Na kraju dodajte rum ili drugi alkohol i ponovo promiješajte.
Kremu podeliti na 5 jednakih delova.

Opciono: mljeveni tostirani bademi ili drugi mljeveni orasi za ukrašavanje stranica torte.

1 protein (40 gr)
200 gr šećera u prahu
1 kašičica limunovog soka
1 - 2 kašičice kakaa

Pripremite kraljevsku glazuru.

Protein pomiješajte pjenjačom ili lopaticom sa prosijanim šećerom u prahu i sok od limuna do guste konzistencije.
Posebno odvojite 1-2 kašike glazure i dodajte im kakao prah, promešajte.

Sastavljanje Esterhazy torte:

Najbolje je to učiniti u obliku odgovarajućeg prečnika za prečnik vaših kolača. Stavite jednu tortu, namažite je kremom, pa drugu, i tako sve redom.
Stavite tortu u frižider na 2 do 4 sata da se stegne. Nakon isteka vremena otvorite kalup i namažite stranice torte kremom i pospite ih seckanim orasima.
Gornji dio torte premazati bijelom glazurom, poravnati.
Prebacite kakao glazuru u vrećicu, izrežite malu rupu i brzo prevucite čokoladnu glazuru preko bijele glazure da napravite spiralu.
Zatim, pomoću čačkalice, pretvorite ovu spiralu u karakterističan uzorak, kao u klasična torta Eterhazy, podsjeća na paukovu mrežu.
Po bijeloj glazuri koja se još nije stvrdnula, podsjeća na slikanje mokrih medenjaka.
Stavite tortu u frižider na 30 minuta.

Poslužite oštrim nožem narezane na komade veličine zalogaja.

Recept za tortu Esterhazy ima niz opcija. Njihova razlika je uglavnom u setu sastojaka, ali to nije glavno, važan je krajnji rezultat, jer je ovaj desert pravo savršenstvo.

Sastojci za kolače. Klasični recept razlikuje se, prije svega, u sastojcima za pravljenje tijesta za kolače. Ne sadrži proizvode kao što su brašno i škrob. To je iznenađujuće, veoma neobično, a istovremeno i veoma prijatno.

Dakle, lista sastojaka za pravljenje esterhazi torte:

Proteini od kokošjih jaja - 5 kom.
Bademi (mogu biti mljeveni i po mogućnosti pečeni) - 1 žlica.
Šećer - 3/4 kašike.

Ovi proizvodi su neophodni za pripremu kolača.

Za kremu je neophodna sljedeća lista:

Žumance kokošje jaje- 2 kom.
Šećer - 2 kašike
Punomasno kravlje mleko - 2/3 kašike.
Škrob - 1 kašika.
Maslac - 150 gr.
Kondenzirano mlijeko - 150 gr.

Pa, šta može biti ljepše od orašastih plodova i kreme? Ako ste već probali ovu tortu, dugo će vam ostati u sjećanju. I, naravno, teško je zamisliti da se tako divna poslastica može pripremiti kod kuće. Može! Budući da sam korak po korak recept nije ništa komplicirano.

Pa, da biste ukrasili i dali ovom desertu pravi korporativni izgled, trebat će vam:

Čokolada bijela/crna - 100/50 gr.
Krema - 4 supene kašike
Latice badema.

To je ceo set.

Proces kuvanja

Sljedeći korak je da ih sameljete u blenderu (kao rezultat mljevenja, vaši orašasti plodovi bi se trebali pretvoriti u mrvice). Zatim ostavite mlevene orahe i pređite na proteine i šećer. Proteini se moraju odmah umutiti, najvećom mogućom brzinom i dok se ne stvori gusta pjena. Ali mi ne prestajemo da mutimo na ovome, već samo malo po malo dodajemo šećer i već mlevene bademe sa velikom preciznošću. Testo za torte je spremno. Ništa komplikovano.

Sada, da biste ispekli kolače, potreban vam je papir za pečenje. Na njemu crtamo oblike i površinu kolača (da biste olakšali ovaj zadatak, možete koristiti tanjur). Papir okrenemo na drugu stranu, te tijestom skiciramo nacrtanu figuru.

Što tanje namažete testo, to će tanji biti kolač. Stavljamo u rernu i pazimo da je testo pečeno, ali da nije zagorelo. Čim su kolači pečeni staviti ih na rešetku, ali sa tijestom nadole. Ostavite ih da se ohlade i skinite sa papira.

Eto, evo predfinalne faze - spajamo kremu i kolače. Počinjemo, naravno, s kolačima, naizmjenično ih s kremom. Po ovom receptu dobije se 5-6 kolača (zavisi od njihove površine), pa se krema može odmah umesiti u duploj veličini da kolač bude veći.

Bitno je da je sve ove proizvode lako pronaći, jer se često dešava da u samom desertu na prvi pogled nema ničeg posebnog, ali kada je u pitanju kuvanje, jednostavno ne možete pronaći pola sastojaka.

Esterhazi torta - recept

Na samom početku morate se odlučiti za orašaste plodove. Klasični recept koristi bademe, ako se ne pridržavate klasike sa svom strogošću, onda možete uzeti bilo koje orašaste plodove (orasi, lješnjaci).

Dakle, daljnje radnje zavise od toga da li su ti orasi sirovi ili prženi. Možete kuvati i sa jednim i sa drugim, ali biće aromatičnije i ukusnije ako se orašasti plodovi bar malo, ali osušite. To se može uraditi ili u mikrotalasnoj pećnici ili u tiganju.

Dok se kolači peku pripremite kremu. Ovdje ćete morati petljati. Prvi korak je mešanje žumanca sa šećerom. Zatim ih treba staviti na laganu vatru i dodati skrob. Sledeći sastojak je mleko. Mora se malo po malo sipati i stalno miješati u šerpi.

Nakon što dobijete homogenu masu, potrebno je ugasiti vatru i ostaviti kremu na neko vrijeme. Zatim morate umutiti puter sa kondenzovanim mlijekom i tamo dodati gotovu kremu. Sve ponovo umutiti i krema je gotova.

Esterhazy ukras za tortu

Završni korak će biti ukrašavanje Esterhazy torte. Da biste to učinili, u šerpi otopite bijelu čokoladu i 3 žlice vrhnja. Čim masa postane homogena, prelijte je preko kolača. U istoj šerpi pripremite drugu glazuru - otopite crnu čokoladu i preostalu kašiku vrhnja.

Za Esterhazy, klasični izgled izgleda ovako - cijela torta je prekrivena bijelom čokoladnom glazurom, tamnom glazurom je nanesena valovita šara u obliku cvijeta iz sredine, a posuta laticama badema sa strane.

Hajde da otkrijemo tajnu kako nacrtati ovaj zamršeni cvijet. Jednostavno je - glazuru od tamne čokolade stavite u kulinarsku vrećicu (možete koristiti samo vrećicu za pakovanje tako što ćete u njoj napraviti malu rupu) i nacrtati običnu mrežu na torti. Zatim uzimamo čačkalicu i crtamo od sredine do samih rubova trake.

Ovako dobijate cvet sa potpisom. Kolač treba pojesti na dan pripreme, ne treba čekati da se natopi. Priprema se ujutru, jede se uveče. prijatno i srećno kuvanje.

Jeste li ikada probali Esterhazy tortu? Ovo kulinarsko čudo ima ne samo nezaboravnog ukusa i nezemaljskog mirisa, ali i izgleda kao umjetničko remek-djelo, pravo umjetničko djelo.

Ova torta je dobila ime u čast Pala Antala Esterházyja, koji je bio ministar vanjskih poslova Mađarske 1848-1849. Svi su znali da je ovaj diplomata pravi gurman. Ali i dalje ostaje misterija da li je prvi recept divna torta Esterhazy svojim izumom ili je to djelo nepoznatog slastičara koji je odlučio ovjekovječiti svog idola u istoriji kulinarstva.

Nedavno su na internetu veoma popularni video snimci Aleksandra Seleznjeva u kojima on demonstrira pripreme razna jela kod kuce. Možda on ima svoj način pripreme esterhazija. Ali ovdje ćete pronaći jednako pouzdan recept.

konditorskih sastojaka

Šta je potrebno za kolače

Za pripremu kolača za esterhazi trebat će vam:

tri kašike brašna, osam bjelanaca;
dvjesto grama oguljenih oraha;
prstohvat cimeta i soli;
jednu čašu šećera.

Prilikom mjerenja potrebne količine sastojaka uvijek koristite istu čašu kako biste održali potrebne proporcije.

Zapamtite, proces pravljenja esterhazija je lako vidjeti na fotografiji.

Sastav kreme

Za pripremu esterhazy kreme pripremite sljedeće sastojke:

dvije kašike džema od kajsija;
pola čaše kokosovog mlijeka (zrelo, prirodno, bolje konzervirano od nezrelog voća);
300 g putera;
tri četvrte šolje šećera;
četiri žumanca;
četvrtina čaše kuvanog kondenzovanog mleka;
tri kašičice vanilin šećera;
pola čaše mlijeka;
dvije supene kašike Kirsch vodke od trešnje su poseban sastojak.

Šta napraviti glazuru

Kao što recept kaže, glazura mora biti prisutna u sastavu esterhazija. Da biste ga napravili potrebno vam je:

50 g tamne čokolade
200 g bijelog
dvije supene kašike vrhnja sa sadržajem masti ne više ni manje od 33-35%
ljuspice badema, koje će vam trebati za posipanje.

Fotografije će vam pomoći da sve uradite onako kako recept zahtijeva. Ako ste obožavatelj Aleksandra Selezneva, možete pogledati video s njegovim učešćem. Ali, uglavnom, recept je jedan.

Počnimo da kuvamo!

Korak 1 - umutiti belanca

Ohlađenim proteinima prije svega dodajte prstohvat soli i umutite ih mikserom u jaku pjenu. Dok mutite, s vremena na vreme dodajte po jednu kašiku šećera.

Kada se bjelanjci pretvore u stabilnu, sjajnu pjenu koja ne ispada pri okretanju posude naopako, mućenje se može završiti.

Korak 2 - Nasjeckajte orahe

Nakon toga samljeti orahe u blenderu. Ako se ispostavi da je mrvica velika, potrebno je izliti u pleh prekriven pergamentom i sušiti desetak minuta na temperaturi od 150 stepeni Celzijusa. Nakon sušenja, vratite orahe u blender i usitnite.

Zatim dodajte dobijeni prah u proteine sa brašnom i cimetom, u procesu dodavanja, lagano miješajući masu pokretom lopatice odozdo prema gore.

Korak 3 - praznine za kolače

Kako kaže Esterhazy recept, uzmite okrugli oblik prečnika 24 centimetra i mekom jednostavnom olovkom nacrtajte šest šablona za kolače na pergamentu na udaljenosti od tri do četiri centimetra jedan od drugog. Udaljenost je neophodna kako se kolači koje ćete slagati ne bi međusobno ometali.

Korak 4 - Ispecite kolače

Koristeći nož (samo sa dugačkom oštricom) ili lopaticu za pecivo (obavezno metalnu), rasporedite proteinsku masu u krugove u ravnomjernom tankom sloju. Pecite kolače u rerni.

Naš Esterhazy recept kaže da rernu treba zagrejati na 140-150 stepeni Celzijusa dok ne dobiju svetlo smeđu boju. U prosjeku traje 18-20 minuta. Nakon toga slobodno uzmite gotove "palačinke". Po potrebi nožem obrežite rubove kolača i ohladite ih.

Korak 5 - pripremite kremu

Za pripremu kreme potrebno je mikserom jako dobro izmiješati kokosovo mlijeko sa kravljim kako ne bi ostali kokosovi ugrušci. Umutiti trećinu mlijeka sa šećerom, pa sa žumancima. Na kraju sa vanilin šećerom. Mutiti do homogene mase.

Mlijeko koje vam je ostalo sipajte u šerpu. Dno tepsije treba da bude debelo. Prokuhajte ovo mlijeko. Kao i prema Aleksandru Seleznjevu, iu našem receptu, vatra bi trebala biti slaba. Smjesu sa žumancima pažljivo sipajte u kipuće mlijeko, metodično miješajući pjenjačom. Morate ga vratiti do ključanja. Nakon toga potrebno je skinuti sa vatre, ohladiti i staviti u frižider.

Korak 5 - Glaziranje

Omekšali puter treba umutiti sa prokuvanim kondenzovanim mlekom, pa po kašiku dodavati u kremu.

Kada je gotovo, dodajte kirš od višanja (liker od višanja je dobar). Umutiti sastav do homogene mase. Smiri se. Krema je spremna!

Prema receptu, sada s njim treba namazati pet kolača, a šestu odozgo prekriti tankim slojem džema, koji prvo treba zagrijati u vodenoj kupelji. Na isti način otopiti bijelu čokoladu. Zatim ga izmiksajte dok ne dobijete glatku kremu. Ovom smesom prelijte tortu preko džema, a da se čokolada ne ohladi. Zatim ohladite tortu. Recept zahteva preciznost.

Korak 6 - završni detalji

Kada se masa na površini zgrabi, otopiti tamna čokolada(još uvijek isti, u vodenom kupatilu), sipajte ga u funtu, prethodno presavijenu od pergamenta. Nakon - odsjeći vrh u funki i nacrtati čokoladom na vrhu Esterhazy torte, od centra do ruba, kako nalaže recept.

Odmah uvucite kraj noža u spiralu, radeći od sredine prema van. Podeliti tortu na osam jednakih delova. Ponovite spiralni pokret osam puta. Odvojite svaki komad, krećući se od ruba do centra.

Na torti bi trebalo da se pojavi takozvano "perje" - podignite i nagnite tortu, posipajući strugotine badema sa strane. Na kraju – tortu staviti na dvanaest sati u frižider. Izvadite svoje remek-delo iz frižidera deset do petnaest minuta pre serviranja kako bi temperatura malo porasla.

Bez obzira da li ste koristili naš recept ili recept Aleksandra Seleznjeva, esterhazi je spreman. Prijatno!

Povezane publikacije

U manju činiju stavite žumanca, šećer i skrob.

Samljeti do homogene konzistencije.

Zagrijte 1/3 porcije mlijeka u mikrovalnoj pećnici ili na šporetu. U žumanca u tankom mlazu sipajte mleko.

Miješajte dok se šećer ne otopi.

Preostalo mlijeko prokuhajte, ulijte u tankom mlazu u smjesu od jaja.

Ako ne volite ili ste kontraindikovano kravlje mlijeko, možete koristiti kokosovo mlijeko za izradu kreme.

Kuvajte kremu na laganoj vatri uz stalno mešanje kašikom ili pjenjačom. Krema treba da se malo zgusne do konzistencije kondenzovanog mleka.

Uklonite posudu sa vatre, prekrijte prozirnom folijom. Odnosno, film mora dodirivati kremu kako bi se spriječilo stvaranje kore ili pjene na njegovoj površini. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Praline

Sipajte šećer u šerpu i zagrijte dok se ne rastopi i karamelizira. Dodajte pržene orahe. Mix. Karamelizovane orahe stavite na foliju namazanu biljnim uljem i ostavite da se ohlade.

Ohlađene karamelizovane orahe stavite u blender i usitnite. Proces je prilično dug, prvo će biti mrvica oraha.

Nastavite miksati dok ne postane kremasto. Ovako su ispale praline. Ako prvi put pripremate ovu poslasticu, savjetujem vam da se upoznate sa svim nijansama i suptilnostima.

Muslin krema

U velikoj posudi umutite puter dok ne postane glatka.

Dodajte ohlađenu kremu u porcijama od po 1 kašika, mutite masu dok ne postane glatka.

Tako postepeno uvodite cijelu kremu.

Na kraju dodajte praline u delovima.

Krema će ispasti nježna s orašastim okusom. Po želji u kremu možete dodati 2 žlice. l. kokosove pahuljice.

Korzhi daquoise

Da bi se bjelanjci bolje umutili, prethodno izvadite jaja iz frižidera. Proteini na sobnoj temperaturi se brže obogaćuju kiseonikom i lakše se dižu.

Dodajte šećer u serijama.

Mutite dok se šećer potpuno ne otopi.

Dodajte orahe u bjelanjke. (Orasi su prethodno isprženi, oguljeni i mljeveni u blenderu do stanja sitnih mrvica, slično brašnu).

Lagano miješajte lopaticom.

Neki kuhari dodaju malu količinu cimeta u masu proteina i orašastih plodova radi okusa.

Prebacite tijesto u slastičarsku vreću sa debelom mlaznicom.

Na poleđini pergamenta nacrtajte krugove željenog prečnika (ovo će biti oznaka) tako da svi kolači budu ujednačeni. Obično pravim torte prečnika 24 cm.Što je veći prečnik to će torte biti manje a torta niža i obrnuto. Prednju stranu papira namazati sa malo putera. Nanesite tijesto, debljina sloja je cca 7 mm.

Kolači su spremni za pečenje. Ako vam pećnica ne dozvoljava da ispečete nekoliko kolača odjednom, nakon što ste odložili dio tijesta, ostatak sakrijte u hladnjak, prekrivši ga prozirnom folijom kako se proteini ne bi "slegli".

Pecite kolače na temperaturi od 170 stepeni 20-25 minuta. Gotovi kolači trebaju biti svijetlo bež boje.

Izvadite kolače iz rerne, okrenite ih na sto tako da na vrhu bude papir za pečenje. Pre nego što se kolač ohladi, pažljivo uklonite papir. Učinite to pažljivo, jer su kolači vrlo osjetljivi i lomljivi, lako mogu popucati ili slomiti.

Isti kolači mogu se koristiti za pravljenje čuvene kijevske torte.

Kolač počinjemo sakupljati kada se kolači ohlade.

Montaža torte

Stavite prvu tortu na podlogu, premažite je kremom.

Stavite sljedeću tortu na vrh.

I takođe nanesite kremu. Dakle, skupite cijelu tortu.

Gornji sloj premažite džemom od kajsija.

Džem od kajsije možete zamijeniti šljivom, breskvom. Ako koristite pregust džem, dovedite ga do konzistencije džema: dodajte par kašika vode, malo zagrijte i protrljajte kroz željezno sito.

Bočne strane torte premažite preostalom kremom i pospite laticama badema.