Recepti za soljenje najčešće sadrže povrće, gljive, meso i ribu, koji nakon soljenja dobijaju novi, poseban ukus.
Domaće soljenje je dugo vremena bilo popularan način očuvanja i uštede zaliha hrane. Soljenje omogućava ne samo da se izbjegne kvarenje hrane na duže vrijeme, već i tijekom cijele godine imati ukusne poslastice na stolu.
U receptima za kiseljenje obično se nalaze povrće, pečurke, meso i riba, do koje nakon soljenja dobijaju novi, poseban ukus.
Široka upotreba domaćeg soljenja objašnjava se lakoćom i dostupnošću ovog procesa. Soljenje je jednostavan način za očuvanje hrane s puno soli, što otežava razvoj plijesni i bakterija, čime se hrana održava svježom. dugo vrijeme. Po želji, višak soli iz proizvoda može se naknadno ukloniti namakanjem.
Domaće kiseljenje povrća
Soljenje povrća je možda najpopularniji način konzerviranja. With Sezona kiseljenja povrća počinje krajem ljeta i početkom jeseni. To nam omogućava da uživamo u krastavcima i paradajzu čak i zimi, kada postoji nedostatak povrća. Povrće se najčešće soli sa krastavcima, paradajzom, patlidžanom, kupusom itd. Naravno, posebno su popularni kiseli krastavci, koji se vrlo lako kuvaju.
Slani krastavci
Trebaće vam 1 kg krastavaca, 80 g soli na 1 litar salamure, kopar, list rena, beli luk, biber, list ribizle ili trešnje i bilo koji drugi začini po ukusu.
- Prvo pripremite slanu slanicu i hladnom vodom. Operite krastavce i stavite ih u tegle zajedno sa začinima.
- Sada napunite krastavce rasolom tako da ih potpuno prekrije. Pokrijte tegle poklopcima i ostavite da se posole 3 dana na hladnom i tamnom mestu.
- Nakon 3 dana ocijedite rasol iz tegli u šerpu i prokuhajte.
- Krastavce isperite hladnom vodom i dobro osušite.
- Zatim vratite krastavce u teglu, napunite vrelim salamureom i na kraju zarolajte poklopce.
Domaća soljena riba
Soljenje ribe je takođe popularan način domaćih priprema, koji vam omogućava da brzo i jednostavno dobijete ukusnu riblju poslasticu. Posebno ukusna crvena riba iz porodice lososa. Ova riba će biti odličan ukras. praznična trpeza. Razmotrite recept brzo soljenje crvena riba.
Slana crvena riba
Trebat će vam 1 kg crvene ribe (losos, pastrmka, ružičasti losos, losos, sockey losos, itd.). I također 3 žlice. sol, lovorov list, 1 glavica luka, 50 ml biljnog ulja, 1 žlica. sirće 6-9%, 5-7 zrna bibera.
- Prvo isperite i isjecite ribu, uklonite glavu, peraje, prepolovite je po grebenu, uklonite kosti i kožu. Možete koristiti i gotove filete.
- Riblji file narežite na kriške i stavite u činiju.
- Pripremite salamuru - posolite u 500 ml vode, promiješajte i napunite ribu salamurinom. Stavite ugnjetavanje na vrh kako riba ne bi isplivala.
- Ostavite posudu sa ribom 1,5 sat sobnoj temperaturi. Zatim ocedite vodu i pripremite mešavinu od čaše hladne vode i kašike sirćeta. Ovim rastvorom prelijte ribu 5 minuta i ocedite fil.
- Luk narezati na kolutiće, dodati biber, ulje i lovorov list, sve pomešati riblji file i ostaviti 15-20 minuta. Posoljena riba je spremna za jelo.
Domaće soljeno meso
Soljenje mesa je popularan način žetve mesa i masti za zimu. Za soljenje najčešće koriste jagnjetinu, svinjetinu, konjsko meso, mast, rjeđe govedinu. Razmotrite jednostavan recept za soljenje svinjske masti kod kuće.
Salo u ljusci crnog luka
Trebaće vam 1,5 kg masti, 2 šolje ljuske luka, 4 šolje vode, 2 šolje soli, 4 čena belog luka, biber u zrnu, lovorov list, kašičica sirćeta, kap tečni dim.
- Prvo pripremite salamuru - razrijedite sol u vodi, otopina bi trebala biti vrlo jaka. Dodati oprano ljuska luka, sirće, biber, lovorov list i mast.
- Salamuru staviti na vatru, provriti i kuvati 5 minuta.
- Maknite sa vatre i dodajte kap tečnog dima. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.
- Sutradan izvadite komadiće masti i natrljajte ih seckanim belim lukom. Mast stavite u zamrzivač na par sati, nakon čega se već može poslužiti za stolom.
Domaće soljene pečurke
Kiseljenje gljiva je uobičajen način berbe raznih gljiva. Možete soliti skoro sve vrste jestivih gljiva, čak i mlečne pečurke i volnuške. Ali potrebno ih je soliti odvojeno po sorti, birajući samo jake, a ne crvljive gljive. Razmotrite proces soljenja vrganja.
Slane vrganje
- Pečurke umočite u kipuću vodu i kuhajte sat vremena, dodajte biber u zrnu i karanfilić po ukusu.
- Prebacite klobuke gljiva u sterilne tegle, svaku posolite, prekrijte ubrusom i stavite uteg na vrh.
- Nakon nekoliko dana, pečurke su spremne za jelo. Za čuvanje se mogu preliti vrelim uljem i čuvati na hladnom mestu.
Da biste odabrali pravu mast, najbolje je otići na pijacu ili farmu. Prije svega, obratite pažnju na boju: ona bi trebala biti bijela ili ružičasta, ali uvijek ujednačena. Koža svinjske masti treba biti tanka, glatka, bez čekinja i po mogućnosti sa žigom veterinara.
Pomiriši mast. Miris svježeg proizvoda je suptilan, slatko-mliječan. Prisustvo specifične arome sugerira da je mast došla od vepra. Nikakvi začini ne mogu ukloniti miris, pa je bolje odbiti kupovinu.
Mast probušite nožem, viljuškom ili šibicom. Ako se probija lako ili sa malim otporom, proizvod zaslužuje vaše odobrenje.
Nakon kupovine masnoće, isperite je tekućom vodom, dobro osušite peškirom i započnite proces kuvanja.
Čime soliti mast
Sa solju, bijelim lukom, lovorovim listom, kimom, sjemenkama kopra, pa čak i ljuskom luka i šećerom.
Prilikom soljenja nemojte se bojati pretjerati sa solju. Glavni plus masti je što apsorbuje soli koliko joj je potrebno.
Kako soliti mast
Kod kuće, mast se može soliti na tri glavna načina:
Usput, bez obzira koji način odaberete, gotovu mast ćete morati čuvati u zamrzivaču.
- 1 kg masti;
- 200 g soli;
- 20 g crnog mljevenog bibera;
- ½ glavice belog luka.
Kuvanje
Slaninu narežite na trake širine 4-5 cm.
Napravite poprečne rezove u svakoj šipki. Dubina - malo više od sredine komada.
Sipajte svu sol u duboku posudu. Stavite mast i dobro natrljajte solju sa svih strana.
Po vrhu pospite biberom. Po želji možete koristiti mješavinu crvene i crne.
I bijeli luk narezati na ploške debljine 1-2 mm i staviti ih u proreze na komadićima masti.
Prebacite mast u posudu i ostavite u frižideru 3-4 dana.
Salo je spremno. Najbolje je uz crni hleb.
Za kasnije skladištenje, ostružite ili isperite višak soli, umotajte mast u krpu, stavite u vrećicu, a zatim zamrznite.
mag.relax.ua
- 2 kg masti;
- 5 čaša vode;
- 200 g soli;
- 1 glavica belog luka;
- 4 lovorova lista;
- biber u zrnu i ostali začini - po ukusu.
Kuvanje
Operite svinjsku mast, osušite je i narežite na sitne komade da lakše prođu u vrat tegle. Optimalna debljina komada je 5 cm.
Pripremite salamuru. U šerpu sipajte 5 šoljica vode, posolite, stavite na vatru i prokuvajte. Skinite sa vatre i ohladite.
Sitno nasjeckajte bijeli luk i njime natrljajte komadiće slanine. Lovorov list operite i osušite.
Stavite mast u teglu. Ne pokušavajte čvrsto savijati komade: mast može pokvariti. Slojevi masti prebacuju se lovorovim listom i crnim biberom.
Nakon toga izvadite mast iz tegle, osušite papirnim ubrusima i istrljajte začinima. Možete koristiti crvenu mljeveni biber, kim, paprika. Zatim umotajte mast u papir ili kesu i stavite u zamrzivač. Za jedan dan mast će biti gotova.
toptuha.com
- 1 litar vode;
- 2 šake ljuske luka;
- 3 lovorova lista;
- 200 g soli;
- 2 kašike šećera;
- 1 kg masti sa slojem;
- 4 graška aleve paprike;
- 3 čena belog luka;
- paprika, mešavina paprika - po ukusu.
Kuvanje
U šerpu sipajte vodu, dodajte opranu ljusku luka, lovorov list, so, šećer. Dobijenu smjesu prokuhati, u nju staviti mast i poklopiti tanjirom da se utopi u tekućini.
Smjesu ponovo prokuhati i kuhati još 20 minuta na laganoj vatri. Zatim skinite šerpu sa vatre, ohladite i stavite na hladno mesto 12 sati.
Izvadite masnoću, osušite i natrljajte mešavinom mlevenog belog luka, paprike i mešavinom paprika. Gotovu mast umotajte u foliju ili vrećicu i stavite u zamrzivač.
Prije serviranja slaninu držite na sobnoj temperaturi 5 minuta i narežite na tanke kriške. Najbolje od svega je što se ova mast kombinuje sa crnim hlebom i senfom.
Svečani stol tradicionalno je ukrašen kiselim krastavcima: krastavcima, rajčicama, patlidžanima, gljivama, čak i jabukama (često se nazivaju natopljenim, ali tehnologija kuhanja je soljenje). Kiseli krastavci su primjereni, ovisno o potrošnji, da obogate svakodnevni jelovnik.
Prednosti soli:
Pravilna priprema za zimu soljenjem sadrži sam proizvod, so, biljne začine (beli luk, biber, ren, začinsko aromatično zelje), vodu.
Kiseli krastavci su malokalorični, ali podstiču apetit. Oni opskrbljuju tijelo vlaknima koja su neophodna za normalizaciju probave i, prema naučnicima, imaju sposobnost da smanje rizik od raka.
Kiseli krastavci sadrže korisne elemente u tragovima (jod, magnezijum, kalijum, gvožđe), vitamine. U procesu prirodne fermentacije tijekom soljenja nastaje mliječna kiselina koja normalizira probavne funkcije.
Naravno možete kupiti kisele krastavce. Ali to je skupo i ne ispunjava uvijek očekivanja. Zaista, da bi pojednostavili proces i produžili rok trajanja, neki proizvođači koriste kiseline (octenu, limunsku i druge), koje nisu prikladne za svako zdravstveno stanje.
Šta ćete uključiti u rubriku?
Odabrali smo provjerene recepte iz kojih ćete naučiti tajne tehnologije kuhanja i proporcija sastojaka. Praćenje upute korak po korak, pripremićete se za zimu i napuniti kante ukusnim i zdravim preparatima.
Posao soljenja može donijeti radost!
Da biste to učinili, ne zaboravite na porodicu i ne okrećite se domaća kuhinja u fabriku konzervi. Bolje je podijeliti obaveze i zamoliti voljene da pomognu. Nakon iskrenih razgovora, proces kuhanja će proći brže, a porodica će dobiti dodatno vrijeme za komunikaciju. Tada ćete se zimi, postavljajući stol, prisjetiti ugodnih trenutaka zajedničkog kulinarskog stvaralaštva, a ne teškog rada.
Ljeto i početak jeseni vrijeme su intenzivnih priprema za zimu. Ovaj odjeljak sadrži najomiljenije recepte: ukusne, praktične i pouzdane.
Paradajz u soku od paradajza bez sterilizacije
Prednost ovog recepta je što se paradajz konzervira bez duge i zamorne sterilizacije, što uvelike ubrzava i pojednostavljuje cijeli proces. Paradajz nije prekuhan...
Takav kavijar se pravi dva do tri puta brže od klasičan recept. Slažem se, značajna ušteda vremena i truda, posebno ljeti, kada ima toliko posla...
Visoko jednostavan recept konzervirani krastavci. Krastavci dobro koštaju, a ukusniji su nego da ih motate po klasičnom receptu uz obaveznu sterilizaciju.
U sezoni salatnih paprika i paradajza obavezno zarolajte lečo. Nudim vrlo jednostavan i brz recept za lečo, koji se priprema bez sterilizacije, bez dodatka sirćeta i ulja...
Priprema salate je vrlo jednostavna, a ukus šavova je izvanredan. Otvorite teglu zimi i odmah uronite u nevjerovatnu aromu svježeg povrća. Tako ukusno da...
Probajte ovaj prirodni domaći sok od paradajza. Priprema se vrlo, vrlo jednostavno i brzo, bez sterilizacije, bez sirćeta i drugih konzervansa. Čak i bebe mogu piti ovaj prirodni proizvod...
Pripremite za zimu nevjerovatan kiselo-pikantni Tkemali sos, koji je mnogo ukusniji i jeftiniji od sosa koji se prodaje u prodavnicama. Recept je jednostavan i ukusan, svi sastojci dostupni...
Ovo poseban recept- krastavci su veoma ukusni, elastični i hrskavi. Vrijeme soljenja 24 sata! Možete soliti bilo koje krastavce i u bilo kojoj količini! Kako kažu, brzo, ukusno i praktično!
Postoji mnogo recepata za ađiku za zimnicu, ali ovo je moj omiljeni recept. Ađika se priprema brzo i jednostavno, ispada prelepa, ukusna i mirisna, dobro se čuva...
Nevjerovatan recept od najjednostavnijih i najjeftinijih proizvoda. Kiflice se pripremaju jednostavno, ispadaju ukusno i lijepo. Savršen recept kako za svaki dan tako i za svečanu trpezu...
Ovaj veoma ukusan, lep i ukusan kupus naziva se i "Svečani". Priprema se brzo i jednostavno, ali uvek postane hit svečane gozbe...
Zalasci sunca za zimu su odlični, ali nikakvi krastavci i paradajz ne mogu praktično zamijeniti kiseli kupus, jer od njega možete peći pite sa kupusom, možete kuhati pirjani kupus, Mogu li...
Veoma jednostavan, praktičan i brz recept. Možete kiseliti i karfiol i običan beli kupus. Priprema se 3-4 dana, ali se jede odmah. Vodite računa o vitaminima za zimu...
Za ovo jednostavno i brzi recept možete kiseliti bilo koje jestive pečurke. Vrlo brzo se mariniraju, dobro se čuvaju i spremne su za jelo za samo nekoliko sati...
Ovaj paradajz soljen na hladan način, bez sirćeta i sterilizacije. Paradajz je pikantan i veoma ukusan. Sastojci: zeleni ili braon paradajz, beli luk, so, voda, kopar...
Veoma jednostavan i praktičan recept. Konzervirana dunja bez šećera odličan je prilog mesu, a kakva ukusna ptica ispada ako je punjena dunjom. Sastojci: dunja, voda...
Ovaj pikantni aromatični sos je savršen za meso. Recept je jednostavan, svi proizvodi su dostupni. Sastojci: paradajz, luk, ljuta paprika, zelena salata, biljno ulje, začini...
Obavezno skuvajte ove kisele paradajze. Proces kiseljenja traje samo 12 sati! Sastojci: mali paradajz, beli luk, kopar, so, šećer, voda, sirće...
Veoma jednostavan recept za kiseljenje krastavaca na hladan način, krastavci su ukusni i hrskavi, dobro se čuvaju. Sastojci: krastavci, ren, beli luk, so, voda, kopar, biber, listovi...
Pogodni su ukusni i praktični šavovi od paradajza srednje veličine, cherry paradajza, paradajza različitih veličina sa okućnice ili vikendice. Sastojci: paradajz, luk, peršun, celer...
Ako je zadatak pripremiti patlidžane za zimu što je brže moguće, onda je ovaj recept samo spas. Bez sterilizacije, bez muke, sve je vrlo brzo i jednostavno. Sastoji se od samo dva sastojka...
Ukusni gulaš od patlidžana. Zimi otvorite teglu, a tamo je tako mirisno, sočno i mesnato povrće, prava poslastica za gurmana! Sastojci: patlidžan, paprika, luk, šargarepa, beli luk...
Vrlo jednostavan recept, bez sterilizacije, sot ispada ukusan i sočan, savršeno se čuva cijelu zimu. Sastojci: patlidžani, zelena salata, paprika, paradajz, luk, šargarepa, beli luk, začinsko bilje, začini, biljno ulje...
Svake godine umotam ovu salatu, toliko je ukusna da koliko god zamotate, svejedno neće biti dovoljno. Može se poslužiti kao samostalno jelo, koristi se i za kuvanje jela od mesa i ribe...
Ne slučajno tikvice iz konzerve najpopularnije su šivanje, jer su tikvice, tikvice ili tikvice jeftine, praktične, daju plodove skoro cijelo ljeto, a okus nije ništa lošiji od ostalih šavova...
Pripremite ove veoma ukusne šljive u ljutoj marinadi. Šljive su mnogima odličan prilog jela od mesa, koji će unijeti novinu u svakodnevni jelovnik. Sama marinada se može koristiti za umake...
Vrlo jednostavan i praktičan recept za kavijar. Veliki plus je što se ne koristi ulje, povrće se dinsta sopstveni sok pa umotana bez sterilizacije...
Pripremite za zimu ovaj ukusni kompot od bobica i voća. Ovaj recept je dobar jer set sastojaka može biti bilo koji, osim toga, bobice i voće se ne kuhaju, već se samo prelijevaju kipućom vodom...
Nedavno je ovo jelo dominiralo svim policama sovjetskih trgovina, na njemu je odraslo više od jedne generacije studenata. Iako su ta vremena prošla, ovaj kavijar je i dalje popularno jelo zbog svoje praktičnosti...
Ukusni, hrskavi, umjereno začinjeni krastavci. Koja domaćica ne sanja da za zimu mota upravo takve krastavce. Recept je proveren, vraćan više od godinu dana, pa uzmite i zarolajte na zdravlje...
Tradicionalne tikvice, narezane na krugove, već su postale dosadne, pa predlažem da pripremite salatu od tikvica za zimu. Izuzetno jednostavno i praktično. Zimi sam otvorio teglu i odmah se salata može staviti na sto...
Veoma jednostavan i praktičan recept. Paradajz je mirisan i umereno kiselkast, uvek je dobrodošao na trpezarijski sto. Zasićeni sok od paradajza se može piti ili od njega napraviti paradajz sos...
Patlidžan je neverovatno povrće, ukusan je i dinstan i pržen, i kiseli patlidžan To je zapravo poslastica. Pokušajte fermentirati patlidžane sa šargarepom i celerom. Jednostavno, brzo i ukusno...
Ovaj ukusni pikantni kavijar od patlidžana priprema se vrlo brzo i bez sterilizacije. Sipani patlidžan sok od paradajza, pa zimi ostaje samo otvoriti, brzo rezati i to je to, kavijar od patlidžana je spreman !!!
Iako korejska šargarepa nije došao kod nas uopšte iz Koreje, ali ime se zadržalo, a našim ljudima se dopao recept. Dijelim jednostavan i provjereni recept kako skuhati ukusnu hrskavu šargarepu...
jednostavno i ukusan recept domaće kompot od jabuka za zimu. Priprema se brzo, bez sterilizacije. A da kompot bude zaista ukusan, lep i mirisan, dodajte trn i mentu...
Ovo čak i nije sok, već koncentrirani sok-pre od viburnuma. Par kašika po čaši i vitaminski napitak je spreman. Odličan lek za prehladu, grip, dobro jača imunitet...
Dunja sama po sebi nije jako žilava, a grlo nakon nelagode, ali u zastojima i šavovima, dunja je veličanstvena. Obavezno umotajte za zimu veoma lepo i ukusan kompot od dunje...
- Povrće i voće namijenjeno za šivanje ili kiseljenje temeljito se opere u hladnoj tekućoj vodi. Krastavce prethodno namočite da uklonite svu prljavštinu, a zatim ih operite.
- Oprano povrće treba da se osuši od vode, tek nakon toga stavljamo u sterilne tegle. Kako sterilizirati staklenke, poklopce i praznine detaljno je opisano u ovom članku.
- Za pripremu salamura koristimo običnu kamenu so. Jodirana ili EXTRA sol nije prikladna za šivanje.
- Vrijeme sterilizacije blankova ne zavisi samo od zapremine tegle, već i od samog povrća, stoga se strogo pridržavamo naznačenog vremena sterilizacije.
- Zamotanu teglu stavljamo sa poklopcem nadole, vruć sadržaj tegle dodatno „sterilizuje“ poklopac i grlo tegle.
- Treba imati na umu da omotavanje šavova produžava vrijeme sterilizacije. Zbog toga se krastavci, tikvice, paradajz, koji se sterilišu u kipućoj vodi, obično ne zamotaju kako ne bi ispali prekuvani.
- Preparati za zimnicu, koji se kuvaju na vatri, a zatim zamotaju bez sterilizacije, obično se dobro umotaju, čime se produžava termička obrada.
- Role treba čuvati na hladnom mestu dalje od baterija i grejača. Direktna sunčeva svjetlost također nije poželjna.
- Bilo koji šav će biti mnogo ukusniji ako se prije serviranja ohladi u frižideru.
- Da bi smotani krastavci hrskali, teglu unaprijed otvorimo, stavimo par nasjeckanih čena bijelog luka, malo svježeg začinskog bilja i obavezno ohladimo u frižideru.
- Svježe zamotane staklenke ne treba otvarati iz radoznalosti, još uvijek nisu natopljene, nisu natopljene solju i začinima. Tek nakon nekoliko mjeseci stajanja na polici dobijaju konačan ukus.
Soljenje kod kuće
Krastavce rasporedimo u tegle (između njih možete staviti listove hrena, kopra, ribizle oprane tekućom vodom). Na krastavce se prelije hladan salamuri. Mora se pripremiti od 60 grama soli na litar vode. Prokuhajte i ohladite. Tegle se zatvaraju krpom ili gazom i ostavljaju da lutaju po stolu u kuhinji, na toplom mestu, dva dana. Nakon toga, proces fermentacije salamure može biti završen.
Tegle takođe pod gazom poređajte na hladno, u podrum ili u frižider. Kada se krastavci drže duže vrijeme u toploj prostoriji, tokom soljenja unutar njih će se stvoriti praznine, jer će prekomjerno pucanje plinova u njima istrgnuti krastavce iznutra. Nakon 10-12 dana zatvorite tegle bez sterilizacije i čuvajte krastavce na temperaturi ne višoj od 3-4 stepena.
Recepti za soljenje za zimu
A evo i recepta za odličan slani kupus u salamuri. Kupus se nakon takvog soljenja (fermentacije) dobija hrskav, sočan, ljut. Za nju pripremamo salamuru u količini od dvije kašike nejodirane soli, jedne kašike šećera na litar vode. Da li je začinska voda proključala? Isključite, ostavite da se potpuno ohladi.
Zatim radimo usitnjavanje bijeli kupus. Režemo ga po volji, bilo na tanke trakice ili na sitne kockice, za promenu, ako posolite dosta kupusa, jednu glavicu kupusa iseckajte na kriške, a ostatak kupusa sitno iseckajte. Nakon toga, komadiće kupusa jednostavno stavite na sredinu posude između nasjeckanog kupusa ili na samo dno posude u kojoj ćete soliti kupus.
Šargarepu također nasjeckamo na krupno rende ili slamke. Za kilogram kupusa trebat će vam otprilike jedna srednja šargarepa. Ogulimo i bijeli luk, narežemo ga na ploške u proizvoljnoj količini.
Kupus prebacujemo slojevima šargarepe, dodamo beli luk, par lovorovih listova za svaki sloj kupusa. Odozgo prelijte salamuricom tako da potpuno prekrije kupus. Pokrijte tanjirom na vrhu, preuredite da fermentira na toplom mestu. Ne morate čak ni dirati kupus tokom procesa kiseljenja. Nakon otprilike 3 dana preliti u čiste tegle, preliti salamurinom i presložiti ispod plastičnih poklopaca u frižider ili u podrum.
