Jestiva želatina se široko koristi u kulinarstvu za pripremu želeastih masa i kompozicija poput želea, želea od mesa i ribe, raznih slatkih jela, deserta i konditorskih proizvoda. Savremeni želatin za instant hranu je prah, sitna zrna ili granule svetlo žute boje, koji se proizvode u preduzećima prehrambene industrije od sirovina životinjskog porekla (kosti i vezivno tkivo goveda) alkalnom i kiselom hidrolizom, praćenom sušenjem i mlevenjem. Želatin sadrži oko 87% proteina kolagena, koji je glavna proteinska komponenta vezivnog i koštanog tkiva. Kada se doda voda i neki tečni mediji - dekocije, čorbe, sokovi, mlečni proizvodi - želatin se obnavlja, bubri, upija tečnost, daljim zagrevanjem se pretvara u tečni rastvor sa medijumom za otapanje, a naknadnim hlađenjem formira želatinastu masa. Ova posebna svojstva želatine određuju njegovu široku upotrebu u kuvanju. Osim toga, želatin doprinosi stvaranju i stabilnom zadržavanju pjene kada se doda u umućen bjelanjak, vrhnje, pavlaku, što mu omogućava da se koristi za pravljenje bujnih deserta (mousse, sambuca, kreme, itd.)
- Kako koristiti jestivu želatinu u domaćoj kuhinji? Najvjerovatnije ćete koristiti današnji standardni instant, upakovan u vrećice od 25 grama. Najlakši način je da vas uputimo na preporuke proizvođača, koje se svode na to da 5 grama želatine sipate u čašu vruće tečnosti koju ćete želeti, mešajte dok se ne otopi i ohladi. U principu, funkcionira, pogotovo ako nema vremena ili želje za udubljivanje u nijanse. A nijanse su:
- Odnos želatine i tečnosti za pripremu različitih jela, grickalica, deserta je nešto drugačiji, zbog činjenice da su tečni mediji u koje se želatin unosi heterogenog sastava i da im je potrebna različita koncentracija želatina da bi se održala u stabilnoj konzistenciji i optimalna gustina.
- Prilikom pripreme želea od voća i jagodičastog voća i želatinskih moussa treba uzeti 5-6 grama na čašu gotovog želea, 4 grama za krem deserte, a 3 grama je dovoljno za one deserte koji osim želatine sadrže bjelanjke i voćne kaše. Ali za kuhanje (mesni ili riblji žele) za žele od mesa i ribljih proizvoda trebat će vam do 7-8 grama, jer. žele treba prekriti proizvod tankim slojem i istovremeno se ne odmrznuti na sobnoj temperaturi. Dakle, kada koristite želatinu za pripremu složenih želiranih jela, trebali biste se voditi preporukama navedenim u određenim receptima.
- U punu, sa planinom, supenu kašiku stavlja se do 15 grama želatine, u punu, sa planinom, kašičicu -5 grama. Da biste odredili veličinu porcije želatine, također možete vizualno podijeliti sadržaj vrećice na dijelove tako što ćete ga izliti na dasku u obliku jednolične staze i podijeliti na dijelove.
- Čak će i instant želatin biti bolji ako se ne obnavlja na brz vrući način, već postepeno, počevši od hladnog namakanja. Ako recept dozvoljava, najbolje je potopiti želatinu u prokuhanu hladnu vodu. u soku, sirupu, nemasnom bujonu, mlijeku ili kajmaku, želatin se nešto lošije oporavlja. Tečnosti treba uzimati 6-8 puta više nego što koristite želatinu, tada će doći do potpune apsorpcije, a u ovom obliku želatin će se savršeno uvesti u bilo koji tečni medij, obezbeđujući pouzdanu i stabilnu strukturu budućeg želea. Rekonstitucija instant želatina traje samo 15-20 minuta, a rezultat će biti mnogo bolji. Upravo u tom obliku, kada se unese u kipuću tečnu podlogu koju ćete želirati, potpuno će se rastvoriti u njoj, neće se lepiti za zidove posuđa i kašiku.
- Ostaje samo pravilno uvesti pripremljenu želatinu u medij za želiranje. Pročišćeni bujon koji ste pripremili, ili procijeđeni izvarak od voća, bobica za žele, treba kuhati na laganoj vatri prije unošenja želatine. Uvodimo nabubreni želatin, dobro promiješamo i, nastavljajući miješanje, dovedemo do ključanja. Ugasimo vatru. Ostavite da se ohladi prije nego nastavite sa sipanjem u kalupe.
- Prilikom pripreme onih jela koja predviđaju unošenje želatine u mase koje ne podležu ključanju (sirne mase za kolače od sira i pojedinačne pudinge, neke vrste deserta na bazi voćnih pirea i sl.) - uvodimo pripremljene vruće ili blago ohlađene nakon ključanja želatinu prema preporukama navedenim u ovom konkretnom receptu.
Želatinu ne treba izlagati dugotrajnom zagrevanju, posebno dužem ključanju, samo prokuvajte uz snažno mešanje. Ako dugo kuhate, svojstva želiranja se pogoršavaju, žele se može čak i ljuštiti kada se ohladi uz oslobađanje dijela tečnosti i konzistencija želea će biti poremećena. Takođe ne treba naglo hladiti kompoziciju za želiranje nakon što proključa. Pustite da se tiho ohladi sobnoj temperaturi, pa tek onda sipati u kalupe i poslati na hladno. Pa, on voli želatinu da sebi prilazi ležerno - i prije i poslije. 🙂
Da li je jestiva želatina dobra ili loša? U principu, nije štetno za zdravu osobu, ako koristite hranu koja sadrži želatin u razumnim količinama. Želatina nije sintetički proizvod, što je već dobra stvar. U njegovom sastavu dominira kolagen koji sadrži veliku količinu aminokiseline glicina, koja, iako nije esencijalna, ipak obavlja niz važnih funkcija u tijelu.
Želatin se također koristi u medicini za liječenje bolesti mišićno-koštanog sistema i oporavak nakon hirurških intervencija, kao i za izradu školjki za lijekove, u kozmetologiji i tehničkoj industriji za proizvodnju ljepila i filmskih premaza. Dakle, vjerovatno bi bilo ispravnije da jestivu želatinu smatramo ne vrijednom nutritivnom komponentom, već sastavom koji je u mnogim slučajevima koristan za rješavanje kulinarskih problema.
Sretno želiranje!
Mnoge poslastice pripremaju se od želatine. Najpopularnija poslastica je žele. Ali ovo je samo početak dugačke liste onoga što možete kuhati s njim. Panna cotta misterioznog zvučanja, sambuca, poznati aspik, pavlaka, mesne i riblje rolice, puding, sufle.
Modne ljepotice i ljepotice su pronašle njegovu primjenu u njezi kože lica i kose.
Uopšteno govoreći, šta god da se kaže, svi treba da znaju kako da istope želatin u mikrotalasnoj. Možete ga, naravno, otopiti u vodenom kupatilu, ali mikrovalna pećnica uvelike pojednostavljuje proces.
Nema ništa teško u pitanju kako otopiti želatinu u mikrovalnoj pećnici. Ali prvo, nekoliko riječi o njemu i pravilima rada s njim.
Prašak boje slame, zrnast ili fino mleven, kao i lisnati, je supstanca koja se dobija iz ligamenata, kostiju i tetiva goveda. Može se napraviti i od riblje krljušti i kostiju.
Bez mirisa je i ukusa, skoro providan kada se rastvori. V hladnom vodom nabubri, u vrućem - rastvara se.
Kao dio ostalih proizvoda kao aditiv, označen je kao E441.
Proizvesti A i B želatin. A - od kolagena svinjske kože tretirane kiselinom, B - od kostiju goveda tretiranih alkalijom. A ima niži viskozitet, svojstva želiranja obe grupe su ista.
Nema razlike između zrnastog, fino mljevenog i lima.
Pravila rada
- Pratite proporcije kako ne biste dobili gumenu tvar na izlazu. Ako 20 g želatina rastvorite u 1 litru tečnosti, dobićete „drhtavi“ žele, a 40-60 g će se izrezati nožem. Prosječna proporcija je 1:5.
- Prilikom zagrijavanja kristala da se otope, nemojte dovoditi do ključanja, inače ćete dobiti viskoznu masu koja je izgubila svojstva želiranja.
- Nemojte hladiti u zamrzivaču, inače ćete dobiti grudvice.
- Tamo gde se dodaje i želatinasta masa treba da bude iste temperature.
- Ne koristiti istekao rok trajanja.
Vaga bez vage
- 1 kašičica granula - 6 g;
- 1 blagovaonica - 15 g;
- 1 fasetirana čaša - 200 g;
- 1 tanka čaša - 250 g;
- 1 lisna ploča - 2 g zrnatog;
- 6 tanjira - 1 kašika. kašika.
Kako istopiti u mikrotalasnoj
Sipati želatin u činiju, uliti sa malo tople vode, promešati i ostaviti 10-30 minuta da nabubri.
Otopiti u mikrotalasnoj na snazi od 300 W 1-2 minuta, na punoj snazi 25 sek.-1 min. Vrijeme ovisi o količini praha koji treba otopiti.
Nakon hlađenja uliti u čorbu za aspik, voćni ili bobičasti sirup za žele. Dobro promešati. Ako su u posudi vidljivi neotopljeni kristali, onda sipajte kroz cjedilo.
jednostavni recepti
Slatkiši od želea od višanja: 200 ml dobrog nektara od višanja sa šećerom, 10 g želatina i kokosovih pahuljica.
Želatin natopiti nektarom. Nakon bubrenja, rastvoriti u mikrotalasnoj. Sipati u male kalupe (može i u jednom, ali sa ne baš visokim stranicama). Pospite seckanim kokosom. Stavite da se zamrzne u frižider. Ako ste koristili veliku formu, narežite na porcije.
Žele od malina: 125 ml hladnog mleka, 125 g malina po 50 ml sirup od maline i Roma, 1 kašika. kašika želatina, 2 kašike šećera.
Potopiti u mlijeko. Nabubrelo otopite u mikrotalasnoj. Maline izgnječiti u pire, preliti sa sirupom i rumom, dodati šećer, promiješati. Sipati u želirnu masu, promešati. Podijelite na čaše, čaše ili zdjele. Ohladite u frižideru. Pre serviranja prelijte šlagom kao ukras.
Šta još može biti ukusno za kuhanje:
Želatin je proteinska supstanca životinjskog porijekla, dobivena dugotrajnim kuhanjem u vodi zglobova, kostiju, kože i tetiva životinja. Takav želatin se koristi za pripremu aspika ili aspika. Želatin, koji se prodaje u prahu, koristi se za pripremu svih vrsta želea, kolača, slatkiša i jogurta.
Sami napraviti obje verzije želatine nije tako teško. Kako kuhati želatinu kod kuće, detaljnije ćemo govoriti u našem članku.
Kako napraviti želatin od goveđeg buta?
- Smrznuto meso (juneće butove) treba dobro isprati i ostaviti u vodi preko noći. Ujutro vodu treba ocijediti i dobro isprati četkom, sastrugati gornji sloj kože nožem i ponovo isprati. Kao rezultat toga, površina nogu bi trebala dobiti jantarnu nijansu.
- Zatim se pripremljeno meso mora staviti u tepsiju, preliti hladnom vodom tako da noge budu prekrivene vodom za oko tri prsta. U ovom obliku kuhajte meso 4-5 sati na laganoj vatri. Nema potrebe za soljenjem vode.
- Nakon navedenog vremena, tiganj treba skinuti sa vatre, umotati u toplo ćebe ili džemper, preko njega staviti plastičnu vrećicu i ostaviti tri do četiri sata.
- Nakon toga, noge treba izvaditi iz čorbe. Meso treba lako da se odvoji od kostiju, a čorba treba da se lepi za ruke.
- Tečnost se mora filtrirati.
Gotov želatin se može zamrznuti u kalupima ili od njega napraviti kockice leda, a po potrebi i koristiti za pravljenje aspika.
Kako pripremiti želatin za tortu ili slatku kremu?
Želatin za pravljenje slatkih krema i kolača prodaje se u prodavnici u obliku specijalnog praha. Možete pronaći i instant želatin, koji nije potrebno ni namakati. Međutim, većina domaćica u procesu kuhanja koristi želatin, koji se prethodno mora natopiti hladnom vodom ili drugom tekućinom. Ovdje treba napomenuti da izbor tečnosti zavisi od toga šta tačno kuvate. Dakle, recept za pravljenje želatine u obliku suvog praha:
- Suvi, mrvljivi želatin se prelije hladnom tečnošću i ostavi da odstoji 40-50 minuta. Za to vrijeme prah će se pretvoriti u gustu homogenu masu.
- Nakon toga, dobivenu tvar treba staviti u lonac, staviti na malu vatru i zagrijati, ne zaboravljajući stalno miješati. Zagrejanu masu neprestano mešajte da nema vremena da se slegne na dno posude. Treba ga zagrijavati dok se gusta tvar ne pretvori u juhu bez zrna i sitnih komadića. U procesu zagrijavanja potrebno je osigurati da želatina ne proključa. Činjenica je da će pri ključanju nestati svojstva lijepljenja želatine i ona će postati beskorisna za kuhanje.
- Kada je želatina gotova, odnosno pretvori se u tečnu čorbu, treba je skinuti sa šporeta i preliti preko proizvoda koji treba da se zgusne. Također treba imati na umu da se u nekim receptima preporučuje da se želatin prethodno malo ohladi.
Više korisnih savjeta o pravilnom razrjeđivanju želatine možete pročitati u našem članku -.
Kako napraviti žele sa želatinom od soka?
Želatinu sa želatinom možete napraviti od soka, džema, sirupa ili svježih bobica - sve ovisi o ukusnim preferencijama domaćice i članova njene porodice.
Da biste napravili žele od soka, biće vam potreban suvi želatin u prahu i sok po ukusu.
- 15 g suvog praha potopiti u 0,5 šolje vode i ostaviti oko sat vremena.
- U dobijenu masu potrebno je dodati 1,5 šolje soka, zagrijanog na 60 stepeni.
- Nakon toga smjesu treba zagrijavati na laganoj vatri 15 minuta.
- Nakon tog vremena, žele se mora skinuti sa štednjaka i sipati u kalupe. Svaki kalup treba spustiti na minutu u vruću vodu kako voda ne bi dospjela na žele.
Nakon toga, ostaje samo pričekati neko vrijeme: rezultirajuća masa će se ohladiti i pretvoriti u ukusan desert.
U našem članku pronaći ćete razne recepte za žele -.
Članak će govoriti o tome kako pravilno razrijediti želatinu i kako je koristiti u kuhanju.
Želatin već dugo zauzima počasno mesto u kulinarstvu. Bez toga je teško pripremiti žele i aspik, marshmallows i kremu, aspik i sufle.
Želatin sam po sebi nema ukus, pa se „ne oseća“ u jelima, ali im istovremeno daje lep izgled i pravu konzistenciju. Važno je samo da ga pravilno koristite.
Pročitajte također:
Kako uzgajati želatinu: proporcije
U trgovinama se obično prodaje u obliku ploča ili praha. Lakše je koristiti prah u obliku kristala. Uzgaja se u omjeru 1 supena kašika za 1 čašu tečnosti. Ponekad se na pakovanju navodi udio od 40 grama po 1 litri.
Odnos praha i vode zavisi od toga kakvo se jelo priprema. Ako je ovo "drhtavi" žele za tortu, onda će biti dovoljno 20 grama na 1 litar tečnosti, ista količina je dovoljna za nježan zalivac.
Ali za žele od govedine ili voćnog želea, možda će vam trebati 60 grama.
U kojoj vodi razrijediti želatinu?
Odgajio ga samo u hladnim tečnostima. Ako je voda, onda se mora uzeti prokuhana. Umjesto vode možete koristiti mlijeko, čorbu, sok - ovisno o tome koje se jelo priprema.
Ni u kom slučaju ne treba koristiti toplu tečnost za razrjeđivanje, jer će želatina izgubiti svojstva i neće se otopiti.
Napunjen tečnošću, „nabubri“ oko pola sata, ponekad traje i sat vremena. Ako nije odabran prah, nego ploče, onda dovoljno i 15 minuta. To je uvijek naznačeno na pakovanju. Zatim se dodaje temelj jela - čorba, kakao, sok - i zagrijava na laganoj vatri. U isto vreme, trebalo bi stalno miješati da se smjesa ne lijepi za dno, a zrna se dobro otope. Ponekad se koristi vodeno kupatilo kako bi se želatin bolje otapao.
Kako uzgajati jestivu želatinu?
Vrlo često se zagrijava bez miješanja s podlogom posude. Smjesu ne treba dovoditi do ključanja, inače će jelo ispasti pretvrdo. Bolje ga je ohladiti na sobnoj temperaturi, nakon izlivanja u kalupe, a po potrebi - procijediti kroz gazu, jer se ponekad kristali ne otapaju u potpunosti.
Želatina ima velike kulinarske mogućnosti, ali ne i najlakšu gastronomsku sudbinu. Mnogi se ne usuđuju na jela, koja ga uključuju. Iz članka ćete naučiti kako razrijediti i koristiti želatinu kako biste se lakše odlučili za pripremu naj različita jela na osnovu toga.
Čemu služi želatin?
Bez boje, bez ukusa, bez mirisa najbolje su karakteristike prirodne želatine. A njegov zadatak je da stabilizira bilo koju masu zahvaljujući kolagenu koji se u njoj nalazi, da joj da oblik. U kuhinji se želatin najčešće nosi sa želeom, konfitom, aspikom, sufleom, mousseom i paštetom. Može postati pouzdan kulinarski pratilac i hladno meso - pokriti će odozgo i dati ukusan sjaj.
Ovo je univerzalno sredstvo za želiranje proteinskog porijekla. Dobija se dugotrajnom probavom kostiju domaćih životinja.
Kako razrijediti jestivu želatinu
Koji želatin odabrati - list ili prah? Izbor je i u pitanju forme. Niska cijena govori u prilog potonjem. Što se tiče ostalih parametara, želatina u listićima zaobilazi svog „suparnika“.
Svaki list ima određenu težinu naznačenu na pakovanju. Dakle, vaga nije potrebna. Ako vam je potrebna manja količina, zgodno je tanjir izrezati makazama. Prilikom rada sa želatinom u prahu potrebno je poštovati tačne proporcije razblaženja vodom. Obično je 1:6, ređe 1:5. Sa plahtom je i ovdje lakše: on će sam uzeti tekućinu koliko je potrebno. Nema mjerenja, a brzina kuhanja je veća.
Želatin ne treba kuvati. Na temperaturi od 100°C, masa postaje vlaknasta i viskozna, protein kolagena se uništava i želatin gubi svojstva stvaranja gela.
Kako razrijediti želatin za desert i žele
Gustoća gotovog proizvoda stvar je ukusa i kulinarskih zadataka. Efekat drhtavog želea stvara se u omjeru od 20 g želatina na 1 litar tečnosti. Idealan za delikatne aspik i mliječne deserte.
Više ne znači bolje. Previše želatina će učiniti jelo gumenim. Ključ uspjeha je održavanje proporcija.
Udvostručenje porcije želatine za istu količinu tečnosti će dati čvršći rezultat. Ovaj omjer je pogodan za pileći aspik, aspik, voćni žele.
Posude pripremljene od 60 g želatina otopljenog u litru tečnosti možete bezbedno rezati nožem. Na primjer, govedina i svinjski žele, pite od voća i bobica ili ukrasi za torte i kolače.
Opća pravila za razrjeđivanje želatine
Ali želatin se ne uranja odmah u litar tečnosti. Prvi korak je razrjeđivanje prokuhanom, ali uvijek hladnom vodom. Što hladnije to bolje. U ledenom okruženju, proteini se ne uništavaju, što utiče na sposobnost želiranja supstance. Ali kada se doda direktno u mesna čorba, granule mlijeka ili soka neće se potpuno otopiti.
Važno je želatin napuniti vodom, a ne sipati u vodu. U suprotnom, grudvice se ne mogu izbjeći. List brzo omekša, prah treba ostaviti da nabubri 30-50 minuta. Ovdje je korisno provjeriti upute na pakovanju.
Postoji nekoliko klasifikacija želatine u zavisnosti od jačine, merene u cvetovima: što je želatina veća, to ćete dobiti gušću teksturu proizvoda.
napomena:
- Da biste izvadili žele iz kalupa, potopite ga u vruću vodu na nekoliko sekundi, a zatim okrenite na hladan tanjir.
- Želatin je reverzibilan. Ako se već zgusnuta masa zagrije na 50°C, ponovo će postati tečna.
- Od kivija, smokava i ananasa dobar žele neće raditi. Sadrže poseban enzim koji sprječava kvalitetno želiranje.
- Isperite posudu hladnom vodom prije nego što natopite želatin u prahu kako biste spriječili da se kristali zalijepe za dno.
Tabela mjera za razrjeđivanje želatine
granulirani želatin:
Listni želatin:
Želatin je proteinska supstanca životinjskog porijekla, dobivena dugotrajnim kuhanjem u vodi zglobova, kostiju, kože i tetiva životinja. Takav želatin se koristi za pripremu aspika ili aspika. Želatin, koji se prodaje u prahu, koristi se za pripremu svih vrsta želea, kolača, slatkiša i jogurta.
Sami napraviti obje verzije želatine nije tako teško. Kako kuhati želatinu kod kuće, detaljnije ćemo govoriti u našem članku.
Kako napraviti želatin od goveđeg buta?
- smrznuto meso ( goveđe noge) treba dobro isprati i ostaviti u vodi preko noći. Ujutro vodu treba ocijediti i dobro isprati četkom, sastrugati gornji sloj kože nožem i ponovo isprati. Kao rezultat toga, površina nogu bi trebala dobiti jantarnu nijansu.
- Zatim se pripremljeno meso mora staviti u šerpu, preliti hladnom vodom tako da noge budu prekrivene vodom za oko tri prsta. U ovom obliku kuhajte meso 4-5 sati na laganoj vatri. Nema potrebe za soljenjem vode.
- Nakon navedenog vremena, tiganj treba skinuti sa vatre, umotati u toplo ćebe ili džemper, preko njega staviti plastičnu vrećicu i ostaviti tri do četiri sata.
- Nakon toga, noge treba izvaditi iz čorbe. Meso treba lako da se odvoji od kostiju, a čorba treba da se lepi za ruke.
- Tečnost se mora filtrirati.
Gotov želatin se može zamrznuti u kalupima ili od njega napraviti kockice leda, te po potrebi koristiti za pripremu aspika.
Kako pripremiti želatin za tortu ili slatku kremu?
Želatin za pravljenje slatkih krema i kolača prodaje se u prodavnici u obliku specijalnog praha. Možete pronaći i instant želatin, koji nije potrebno ni namakati. Međutim, većina domaćica u procesu kuhanja koristi želatin, koji se prethodno mora natopiti hladnom vodom ili drugom tekućinom. Ovdje treba napomenuti da izbor tečnosti zavisi od toga šta tačno kuvate. Dakle, recept za pravljenje želatine u obliku suvog praha:
- Suvi, mrvljivi želatin se prelije hladnom tečnošću i ostavi da odstoji 40-50 minuta. Za to vrijeme prah će se pretvoriti u gustu homogenu masu.
- Nakon toga, dobivenu tvar treba staviti u lonac, staviti na malu vatru i zagrijati, ne zaboravljajući stalno miješati. Zagrejanu masu neprestano mešajte da nema vremena da se slegne na dno posude. Treba ga zagrijavati dok se gusta tvar ne pretvori u juhu bez zrna i sitnih komadića. U procesu zagrijavanja potrebno je osigurati da želatina ne proključa. Činjenica je da će pri ključanju nestati svojstva lijepljenja želatine i ona će postati beskorisna za kuhanje.
- Kada je želatina gotova, odnosno pretvori se u tečnu čorbu, treba je skinuti sa šporeta i preliti preko proizvoda koji treba da se zgusne. Također treba imati na umu da se u nekim receptima preporučuje da se želatin prethodno malo ohladi.
Više korisni savjeti o ispravnom razrjeđivanju želatine, možete pročitati u našem članku -.
Kako napraviti žele sa želatinom od soka?
Želatinu sa želatinom možete napraviti od soka, džema, sirupa ili svježe bobice- sve zavisi od ukusnih preferencija domaćice i članova njene porodice.
Da biste napravili žele od soka, biće vam potreban suvi želatin u prahu i sok po ukusu.
- 15 g suvog praha potopiti u 0,5 šolje vode i ostaviti oko sat vremena.
- U dobijenu masu potrebno je dodati 1,5 šolje soka, zagrijanog na 60 stepeni.
- Nakon toga smjesu treba zagrijavati na laganoj vatri 15 minuta.
- Nakon tog vremena, žele se mora skinuti sa štednjaka i sipati u kalupe. Svaki kalup treba spustiti na minutu u vruću vodu kako voda ne bi dospjela na žele.
Nakon toga, ostaje samo pričekati neko vrijeme: rezultirajuća masa će se ohladiti i pretvoriti u ukusan desert.
Većina različiti recepti naći ćete pripremu želea u našem članku -.
Jela koja koriste želatinu su upečatljiva ne samo po ukusu, već i po izgledu. Ali nedostatak znanja o tome kako razrijediti želatin će vam u trenu uništiti sve napore. Ovaj članak će vas provesti kroz sve korake u procesu.
Kako razrijediti želatinu: 5 savjeta
Vijeće broj 1. Najlakši način za razmnožavanje.
U većini slučajeva, da bi se želatin razrijedio, dovoljno ga je otopiti u hladnoj prokuhanoj vodi, pričekati da nabubri i otopiti na laganoj vatri.
Vijeće broj 2. Usklađenost sa proporcijama.
Ako zaboravite na ovo pravilo, onda se proizvod može ispostaviti kao "guma". Stoga, prije pripreme određenog jela, zapamtite sljedeće proporcije:
- 20 g / 1 l vode - "drhtavi žele";
- 40-60 g / 1 litar vode - "gusti žele" koji se lako reže nožem.
Vijeće broj 3. Želatin se ne sme prokuvati!
Ako zaboravite na ovo pravilo, onda se jednostavno neće zgusnuti.
Vijeće broj 4. Želatin se ne može hladiti u zamrzivaču!
U tom slučaju će se dobivena smjesa kristalizirati.
Vijeće broj 5. Pogledajte rok trajanja.
Želatin kojem je istekao rok trajanja će pokvariti cijelo jelo.
Kako razrijediti želatinu za desert?
Za pripremu slatke poslastice najprikladnija je sljedeća metoda:
- potopiti želatin u hladnu tečnost 30 minuta. za oticanje (proporcija: 1 deo želatine na 5 delova tečnosti);
- otopite nabubrelu želatinu zagrijavanjem u vodenom kupatilu;
- stalno miješajte dok se potpuno ne otopi, ali ne zaboravite da ga ne treba dovoditi do ključanja.
Da bi se poboljšao ukus deserta, želatin se može otopiti ne u vodi, već u kafi, soku ili čak vinu. Ali zapamtite da tečnost odabrana kao baza treba da upotpuni ukus deserta. U gotovom proizvodu neće biti grudvica i žilica ako se u masu doda želatin dok je još topao. Voće za žele deserte je potrebno sitno izrezati, inače će želatin skliznuti.
ili žele?
Postoje tri načina za razrjeđivanje želatine za pripremu ovih jela. Prvi se odnosi na instant želatinu, koja se obično rastvara u vodi. U ovom slučaju, najbolja proporcija je 1:5. Vodu treba prokuvati, ali hladnu. Želatin će se otopiti nakon 10 minuta, nakon čega se može sipati u vruću supu.
Ali kako razrijediti želatinu ako nije instant, već obična? Prvo ga treba sipati u vodu u omjeru naznačenom na pakovanju. Nabubriće oko pola sata. Zatim, koristeći vodeno kupatilo, mora se otopiti. Otopljeni želatin se ulije u pripremljenu juhu i dovede do ključanja. Važno je da ne izgori ili da se zalijepi za dno.
Prema trećoj metodi, želatin se mora otopiti u čaši vode i ostaviti da nabubri. Nakon toga se dodaje vruća juha i dovede do ključanja. Ova masa se sipa u čorbu 10 minuta. dok ne bude spreman. Kuvanje neće pokvariti žele, on će se i dalje stvrdnuti, ali ako predugo kuhate, primijetit ćete okus želatine. Što se tiče količine potrebne za kuvanje, može se razlikovati ovisno o receptu. Iako je u većini slučajeva dovoljno 2-3 žlice da se juha učvrsti. l. ovo životinjsko ljepilo. Želatinu treba koristiti za pripremu raznih jela, jer je vrlo koristan proizvod.
Želatin je ljepilo životinjskog porijekla. Za njegovu proizvodnju koriste se tetive, kosti, ligamenti goveda, a koriste se i riblje krljušti i kosti. Nema miris, boju, ukus. To je prozirna supstanca. Ima oznaku E441. Prodaje se u vrećicama u obliku praha. Postoje dvije vrste: A i B. Želatin A je tretman svinjske kože kiselinom. Želatin B je alkalni tretman za goveđe kosti. Ali svojstva oba tipa su ista. U pripremi se koristi želatin razna jela: žele, druga jela, kajmak, žele, ukrasi za torte, pite.
Razblažiti želatin je jednostavno: rastvoriti u hladnoj vodi, zatim dodati tečnost do željene zapremine, zagrejati.
Takođe je veoma važno zapamtiti:
1. Važno je pridržavati se proporcija, inače može ispasti gumeni proizvod. 20 grama želatine + litar vode = "drhtavi žele"; 40-60 grama želatine + 1 litar vode = žele koji se seče nožem;
2. Želatin se ne sme prokuvati. Inače se neće zgusnuti;
3. Voće u receptu je sitno iseckano, jer želatin klizi preko krupno iseckanog svežeg voća;
4. Ne možete hladiti želatinsku smjesu u zamrzivaču, ona će se kristalizirati;
5. Važan je rok trajanja - želatin koji je istekao može pokvariti cijelo jelo.
Priprema želea. Najjednostavniji i najlakši žele može se napraviti od džema, sirupa, soka ili svježeg bobičastog voća. Potopite 15 g želatina jedan sat u 0,5 šolje vode. Dodajte 1,5 šolje soka po želji, zagrejanog na 60 stepeni. Zatim sve 15 minuta na laganoj vatri. Sipajte žele u kalupe i stavite u frižider dok se ne stegne. Ostaje samo uzeti i izvaditi iz kalupa, spuštajući ih na minutu u vruću vodu. Samo voda ne sme da dodiruje žele.
Hladna priprema. Za jednu čašu pileća čorba razblažite 1 kašiku želatina 40 minuta. Dodajte tri šolje bujona i dinstajte dok se potpuno ne otopi. Zatim slijedite glavni recept.
Priprema kreme za tortu. Razblažite želatin u čaši kreme 2 sata. Blend on vodeno kupatilo 10 minuta uz neprekidno mešanje. Ohladite i pomiješajte sa glavnom kremom. Tortu premazati kremom i staviti u frižider da se hladi 4 sata.
Jela sa želatinom su veoma ukusna, zanimljiva, ali i korisna, jer vitamini želatine, aminokiseline, poboljšavaju zgrušavanje krvi.
Jele od mesa bukovača
Žele od junećeg mesa sa pečurkama
Ukusno praznično predjelo. Priprema mesnog aspika sa gljivama je prilično jednostavna, više muke oko sastavljanja jela: stavljanje sastojaka u kalupe za skrućivanje nego direktna obrada proizvoda. Ali ljubitelji dizajnera i mozaika, mislim, će se vrlo brzo nositi sa aspikom!
Ako promatrate proporcije želatine i punjenja, žele u našem mesu s gljivama će se stvrdnuti za sat ili dva.
Sastav mesnog aspika sa pečurkama
Meso (juneće ili jezik) - 200 g;
Pečurke (bukovače) - 100-150 g;
Luk - 1 glavica;
Lovorov list - 1-2 komada;
Piment - 3-4 graška;
Limun - 1/4 ploda;
Peršun - 2-3 grančice;
Želatin - na bazi 0,5 litara juhe.
Kako skuvati aspik sa mesom i pečurkama
Kuvanje mesa i mesne juhe za aspik
Kuvano meso ili jezik izvaditi iz čorbe, ohladiti i iseći na kockice ili kockice.
Priprema šampinjona i bujona od gljiva za aspik
Operite pečurke, velike bukovače - narežite na komade.
Bukovače bacite u kipuću posoljenu vodu i kuvajte 5 minuta.
Gotove pečurke bacite u cjedilo. Sačuvajte juhu od gljiva i procijedite kroz gazu kako biste postigli veću prozirnost.
Priprema fila za aspik
Mesnu čorbu i juhu od pečuraka pomešati u omjeru 1:1 ili 2:1. Ako ste slučajno prosuli bujon od pečuraka, možete koristiti samo čorbu od mesa.
Uzmite mješavinu bujona u količini nešto manjoj od 0,5 litara. Trebalo bi da bude manje od pola litre tačno onoliko koliko rastvor želatine zauzima prostor u ovoj zapremini. Odnosno, ukupna zapremina tečnosti potrebna za pripremu aspika po našem receptu je 0,5 litara (uključuje i bujon i razblaženu želatinu). Da ne biste propustili, možete uzeti riječ litarske tegle i u to prvo sipajte pripremljenu želatinu, a zatim unesite čorbu.
Pomiješajte želatin sa bujonom, skuvajte. Gotov fil za aspik ohladite na sobnoj temperaturi.
Kako skuhati želatin za aspik ili žele
Kako napraviti običan želatin
Jednostavnu želatinu potrebno je unaprijed (40 minuta prije spajanja s čorbom) namočiti u maloj količini hladne vode. I mješavina čorba - ohladi.
Potom rastvor želatina pomešati sa čorbom od mesa i pečuraka i mešajući zagrejati da se želatin rasprši do kraja. Ali nemojte prokuvati!
Kada se želatin otopi skloniti sa vatre i ostaviti sa strane.
Ako upute na pakovanju predlažu drugi način pripreme želatine, slijedite upute (proizvođač zna bolje).
Kako pripremiti instant želatin
Ako imate visoko pročišćenu želatinu koja se lako otapa, onda se ne namače, već se čorba koristi topla.
Instant želatin razblažite sa malom količinom tople juhe, dobro promešajte.
Sipajte rastvor želatina u tankom mlazu u mešavinu tople čorbe, mešajući. Pustite da provri, provri, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
Koliko je želatina potrebno za 0,5 litara tečnosti
Dešava se želatina različitih proizvođača različite sorte(brendovi) i razlikuje se po gustini (mjereno u cvatu). Stoga je nemoguće precizno reći koliko je grama želatine na 0,5 litara potrebno za aspik ili žele. Ne znam koji ste konkretno želatin kupili.
Broj grama želatine različitih marki potrebnih za aspik može varirati.
Međutim, svaki proizvođač želatina mora na ambalaži tačno naznačiti koliko je NJEGOVOG želatina potrebno za litar ili pola litre tečnosti. To jest, pročitajte upute na pakovanju i slijedite ih.
Obično 1 pakiranje sadrži onoliko želatine koliko je potrebno za 0,5 litara čorbe (vode ili soka).
Sastavljanje želea - polaganje proizvoda u kalupe
U formu staviti pečurke, pa meso. Ukrasite kriškama limuna i začinskim biljem.
Ulijte ohlađenu supu sa otopljenim želatinom. Izvadite fil iz frižidera. Nakon 1-2 sata užina je gotova.
Govedina u želeu
Ako punilo nije zamrznuto
Djevojke, postoji samo jedan savjet - sipajte čorbu nazad u tiganj. Ako ste zaboravili koliko punila imate (u litrima), izmjerite ponovo. Zato što se doza želatina računa na 1 litar ili pola litre punjenja. Dodajte polovinu ili 2/3 količine želatine (na primjer, pola vrećice - ako imate fil od 1 litra, a vrećica je predviđena za 1 litar) u zapreminu punjenja. Količina želatina potrebna za 1 litar punjenja navedena je na svakoj kesici (pakovanju) želatina.
Razrijedite potrebnu porciju želatine u maloj količini hladne vode (način namakanja i kuhanja različitih vrsta želatina je naznačen gore). Povežite novu dozu želatina sa prethodnim filom, zagrejte da se novi želatin otopi. Smiri se.
Ponovo lijepo rasporedite meso i ukrase i punite novim, jačim nadjevom. Općenito, želim reći da se prema našem receptu (odnosno, ako se poštuju sve proporcije), aspik dobro smrzava. I savjet za one koji su pravili aspik ili žele sa drugim proporcijama sastojaka po drugačijem receptu.
Isto se mora učiniti ako žele nije zamrznut.
Kako ukloniti fil iz kalupa
Kalup sa smrznutim punilom treba potopiti u vrlo vruću vodu na nekoliko sekundi. Želatin će se otopiti na spoju sa kalupom. Nakon - stavite aspik na tanjir za serviranje.
I ne možete ga izvaditi.
Želje od junećeg mesa sa pečurkama je spremno!
Koliko čuvati aspik
Ako aspik ukrasite proizvodima koji nisu prošli termičku obradu (zele, limun, paradajz), onda ovaj žele ne biste trebali čuvati dugo, ne više od 1-2 dana. Nakon što će punilo početi da kiseli.
Ako ste žele ukrasili kuhanom šargarepom ili jajima, kiselim ili konzerviranim maslinama, onda će se aspik čuvati malo duže.
U svakom slučaju, aspik treba čuvati zatvoren, ispod poklopca.
Općenito, naravno, pitanje roka trajanja aspika trebalo bi zanimati one koji ga prave unaprijed. A oni koji su već spremni da jelo serviraju na sto, ne moraju da brinu, aspik sa govedinom i bukovačama je toliko ukusan da jedva da je ostalo nešto što će morati da se čuva nekoliko dana.
Žele se može praviti u porcioniranim i velikim oblicima. Nije potrebno stavljati masline, a sve je jako ukusno!
Čime zamijeniti bukovače
Ako niste mogli kupiti bukovače, prikladne su i gljive iz konzerve: medanovi, vrganji, vrganji, vrganji i druge ukusne gljive. Moguće su i šampinjoni, ali su više gumenog okusa, a zaliv s njima će ispasti ne tako rafiniran.
Ako dodajete gljive iz konzerve, nemojte pretjerati s njihovom količinom (kašika u kalupu), te sa kriškama limuna (ne više od 1 komada). I to će biti previše kiselo.
Pa, razumijete da kada koristite konzervirane gljive u aspiku, juhu za punjenje treba uzimati samo od mesa.
Po istom receptu možete skuhati žele od govedine ili žele jezik, jednostavno isključujući pečurke iz recepta. Više - .
Generalno, draga moja, sretno u kuhinji i dobar tek!
Znati kako pravilno razrijediti želatin za žele je neophodno. Uostalom, daleko od toga da je uvijek pri ruci jesti meso s puno kostiju i hrskavice, što će omogućiti da se jelo zamrzne. Osim toga, kuhanje želea od koljenica je prilično dugotrajan proces. Ako dodate želatinu, možete značajno skratiti vrijeme kuhanja.
Postoji još jedna stvar. Ovaj žele se kuvao isključivo od svinjskih i pilećih buta. I danas postoje žele recepti na bazi bilo čega: ribe, morskih plodova, gljiva, povrća itd. Naravno, takvi sastojci ne sadrže sredstva za želiranje ili ih sadrže vrlo malo. I tada želatin priskače u pomoć. Dakle, kako razrijediti želatinu za žele da bi jelo bilo savršeno?
Potrebni sastojci
Želatin - 1 dio;
Voda - 5 delova.
Kako razrijediti želatin za žele
Postoji nekoliko načina za razrjeđivanje želatine za žele. Svaki od njih je testiran vremenom i iskustvom miliona domaćica. Možete odabrati bilo koji, i sve će uspjeti.
1. Želatin sipajte u metalnu posudu sa ohlađenom prokuhanom vodom. Dobro promešati i ostaviti da odstoji 20 minuta.U loncu na šporetu prokuvati vodu i kada istekne predviđeno vreme, na nju staviti posudu sa rastvorom želatina. Neophodno je, uz stalno mešanje, da se smesa dovede do ujednačenosti. Zatim sipajte u gotov bujon za hladno.
2. Želatin rastvoriti u hladnoj prokuvanoj vodi, koristeći posude za mikrovalna pecnica. Ostavite da se kuha četrdeset minuta. Prokuhajte u mikrotalasnoj pećnici, a zatim sipajte u pripremljenu supu.
3. U ohlađenu prokuhanu vodu sipajte želatin i promešajte. Ostavite 1,5 sat, a zatim zagrijte na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi. Neophodno je stalno mešanje. gotova mješavina potrebno je odmah procijediti kroz gazu, nakon čega se može dodati u budući žele
Treba imati na umu da otopinu želatine morate sipati u juhu u tankom mlazu, neprestano miješajući. U suprotnom se mogu formirati grudvice. Čorba treba da proključa. Ali sipanje želea u tacne ili tanjire moguće je tek nakon što se tečnost ohladi na temperaturu od 20-25 stepeni.
Kako razrijediti želatinu za žele: proporcije
Da bi jelo uspjelo, važno je znati proporcije sastojaka. Dakle, da biste rastvorili želatin, trebalo bi da uzmete jedan deo na pet delova vode. Što se tiče konkretne količine, sve zavisi od toga koliko litara čorbe imamo. Da biste dobili "drhtavi" žele, dovoljno je 20 g želatina na 1 litar tečnosti. Ako je potrebno da se jelo može rezati nožem, tada će se doza morati udvostručiti, ili čak utrostručiti.
Sretno i dobar tek!
Mnoge poslastice pripremaju se od želatine. Najpopularnija poslastica je žele. Ali ovo je samo početak dugačke liste onoga što možete kuhati s njim. Panna cotta misterioznog zvučanja, sambuca, poznati aspik, pavlaka, meso i riblji rolat, puding, sufle.
Modne ljepotice i ljepotice su pronašle njegovu primjenu u njezi kože lica i kose.
Uopšteno govoreći, šta god da se kaže, svi treba da znaju kako da istope želatin u mikrotalasnoj. Možete ga, naravno, otopiti u vodenom kupatilu, ali mikrovalna pećnica uvelike pojednostavljuje proces.
Nema ništa teško u pitanju kako otopiti želatinu u mikrovalnoj pećnici. Ali prvo, nekoliko riječi o njemu i pravilima rada s njim.
Prašak boje slame, zrnast ili fino mleven, kao i lisnati, je supstanca koja se dobija iz ligamenata, kostiju i tetiva goveda. Može se napraviti i od riblje krljušti i kostiju.
Bez mirisa je i ukusa, skoro providan kada se rastvori. U hladnoj vodi bubri, u vrućoj se rastvara.
Kao dio ostalih proizvoda kao aditiv, označen je kao E441.
Proizvesti A i B želatin. A - od kolagena svinjske kože tretirane kiselinom, B - od kostiju goveda tretiranih alkalijom. A ima niži viskozitet, svojstva želiranja obe grupe su ista.
Nema razlike između zrnastog, fino mljevenog i lima.
Pravila rada
- Pratite proporcije kako ne biste dobili gumenu tvar na izlazu. Ako 20 g želatina rastvorite u 1 litru tečnosti, dobićete „drhtavi“ žele, a 40-60 g će se izrezati nožem. Prosječna proporcija je 1:5.
- Prilikom zagrijavanja kristala da se otope, nemojte dovoditi do ključanja, inače ćete dobiti viskoznu masu koja je izgubila svojstva želiranja.
- Nemojte hladiti u zamrzivaču, inače ćete dobiti grudvice.
- Tamo gde se dodaje i želatinasta masa treba da bude iste temperature.
- Ne koristiti istekao rok trajanja.
Vaga bez vage
- 1 kašičica granula - 6 g;
- 1 blagovaonica - 15 g;
- 1 fasetirana čaša - 200 g;
- 1 tanka čaša - 250 g;
- 1 lisna ploča - 2 g zrnatog;
- 6 tanjira - 1 kašika. kašika.
Kako istopiti u mikrotalasnoj
Sipati želatin u činiju, uliti sa malo tople vode, promešati i ostaviti 10-30 minuta da nabubri.
Otopiti u mikrotalasnoj na snazi od 300 W 1-2 minuta, na punoj snazi 25 sek.-1 min. Vrijeme ovisi o količini praha koji treba otopiti.
Nakon hlađenja uliti u čorbu za aspik, voće ili sirup od bobica za žele. Dobro promešati. Ako su u posudi vidljivi neotopljeni kristali, onda sipajte kroz cjedilo.
jednostavni recepti
Slatkiši od želea od višanja: 200 ml dobrog nektara od višanja sa šećerom, 10 g želatina i kokosovih pahuljica.
Želatin natopiti nektarom. Nakon bubrenja, rastvoriti u mikrotalasnoj. Sipati u male kalupe (može i u jednom, ali sa ne baš visokim stranicama). Pospite seckanim kokosom. Stavite da se zamrzne u frižider. Ako ste koristili veliku formu, narežite na porcije.
Žele od malina: 125 ml hladnog mleka, 125 g malina, 50 ml sirupa od malina i ruma, 1 kašika. kašika želatina, 2 kašike šećera.
Potopiti u mlijeko. Nabubrelo otopite u mikrotalasnoj. Maline izgnječiti u pire, preliti sa sirupom i rumom, dodati šećer, promiješati. Sipati u želirnu masu, promešati. Podijelite na čaše, čaše ili zdjele. Ohladite u frižideru. Pre serviranja prelijte šlagom kao ukras.
Šta još može biti ukusno za kuhanje:
Delikatni desert od svježeg sira ili pavlake, guste kreme od kajmaka, domaćih marshmallowa i mnogih drugih ukusna hrana nemoguće je kuhati ako ne znate kako pravilno razrijediti želatinu. Da bi žele i žele dobili potrebnu konzistenciju, potrebno je dodati zgušnjivač, poštujući proporcije tekućine i praha za želiranje. Ostaje samo smisliti kako otopiti želatin i više neće biti poteškoća u pripremi aspika.
Prednosti i sorte želatine
Želatin nije samo zgušnjivač, već je i vrlo koristan proteinski dodatak. Supstanca je protein životinjskog porijekla - kolagen. Suvi prah sadrži oko 87% proteina.
Kolagen je odgovoran za ljepotu i elastičnost kože, pa je ženama posebno neophodan kao dio kozmetike i hrane. Kolagen je korisno koristiti unutra za one koji imaju problema sa hrskavičnim tkivom, zglobovima.
Želatin se prodaje u tri vrste:
Najbolje je kuhati jela sa želatinom kod kuće vlastitim rukama. I ukusnije i zdravije.
Proporcije
Da bi proizvod bio prave konzistencije, najbolje je da se striktno pridržavate recepta. Ako u receptu nema uputstva na pakovanju ili tačne doze, treba se pridržavati sledećih proporcija:
- Za obični žele ili aspik, morate uzeti 25-30 g želatine u prahu na 1 litar tečnosti.
30 g je 2 supene kašike sa malim „toboganom“. Ako je žele masan (od svinjetine), a u želeu ima puno šećera, onda je bolje malo povećati dozu gustina. Takve proporcije su pogodne za aspik od jezika, ribu, pileći žele ili meso bez kostiju. - Ako je potreban gusti žele, posebno za ukrašavanje kolača i deserta, tada se količina gustina mora povećati na 40-50 g po litri.
Ako ste zainteresovani, evo mog recepta. Ja sam to pripremio Nova godina 2019, a svim gostima se svidio oblik svinje.
Kolagen se dobija iz hrskavice, kostiju, tetiva, probavljajući ih. Stoga, kada pripremate aspik, možete uopće bez želatine, ali ga tada morate kuhati od mesa uz dodatak svinjske noge ili pileća stopala. Sirovo meso će morati da se krčka na laganoj vatri najmanje 3-4 sata, a zatim će se kolagen pretvoriti u čorbu.
Koliko grama želatina u 1 kašičici?
- 5 g želatine je 1 kašičica praha;
- 15 g - 1 supena kašika;
- 20 g - 1 kašika plus 1 kašičica.
Također treba obratiti pažnju na preporuke proizvođača na vrećicama. Oni su veoma različiti. Na primjer, Dr. Oetker ima 6 listova želatine težine 10 g, dizajnirane su za 500 ml tekućine. Na etiketama sa instant želatinom većina proizvođača preporučuje upotrebu 10 grama praha na 1-1,5 šolje (200-300 ml) vruće tečnosti.
Ako koristite želatinu u pločama, potrebna vam je ista količina kao želatina u prahu.
„Neprijatelji“ želatine su sveže voće: kivi, ananas, smokve. Sadrže specifične enzime koji razgrađuju kolagen. Ovo voće se mora prokuvati ili uzeti u konzerviranom obliku prije upotrebe za žele.
Slijed (kako dodati)
Ako na vrećici piše "instant", onda takav prah ne treba prethodno namakati u hladnoj vodi. Sa njim je najlakše raditi. Dok se kuva žele ili aspik od ribe, dovoljno je uzeti mali deo vrele tečnosti i u njoj razblažiti želatin. Zatim na kraju kuvanja sipajte rastvor za želiranje.
Koliko dugo zamrzava žele sa želatinom?
Želatin počinje da "radi" (stabilizuje) na temperaturi od +15 ºC i niže. Odnosno, cijeli sadržaj posude mora se ohladiti. Vrijeme hlađenja ovisi o tome kakvom je čorbom preliveno meso, vrućom ili sobne temperature. Stub mora uzeti u obzir debljinu sloja. U prosjeku, žele se smrzavaju za 5-6 sati.
Žele se ne smrzava, šta da radim?
Ovo se često dešava kada kuvate žele od piletine ili aspik od jezika ili ribe. Ako se hladnoća nakon 4 sata u frižideru nije smrzla, možete je "reanimirati".
- Otopite žele, izmerite zapreminu.
- Izračunajte potrebnu količinu gustina, natopite ga, ostavite da nabubri.
- Zakuhajte juhu (ne ključajte), dodajte rastvor za želiranje. Sipajte u kalupe i ohladite.
Da biste bili sigurni, možete provjeriti "jačinu" želea tako što ćete prvo staviti žlicu u hladnjak. Nakon 20 minuta trebalo bi da se pretvori u gel. Drugi način za provjeru je da umočite prste u toplu (ne vruću!) supu. Trebalo bi da postanu ljepljive, da se malo zalijepe pri kontaktu.
Agar je alternativa želatinu
Vegetarijanci mogu zamijeniti želatinu sa biljnim zgušnjivačem - agarom, ekstrahiranim iz morske alge. Prodaje se iu supermarketima. Ako se želatin otopi u vruća voda, zatim agar samo u kipućoj vodi. Potrebna mu je tečnost sa temperaturom od 90-100 stepeni.
Za pripremu želea ili aspika, agar-agar prah se prelije kipućom vodom, ostavi 15 minuta da nabubri. Zatim dodajte u glavnu zapreminu bujona ili sirupa, prokuhajte i prokuhajte 2-5 minuta. Budući da je agar jači zgušnjivač, njegova potrošnja je 5 g na 500 ml tečnosti (10 g na 1 litar).
Aspik, riblji aspik ili raznobojni žele - sva ova domaća jela će imati koristi. Pravilna doza želatine im daje atraktivan izgled i gustu teksturu.
