Shahi paneer („Kraljevski sir“) je zaista kraljevsko jelo indijske kuhinje, koje se priprema vrlo jednostavno, osim toga, od minimalnog i pristupačnog seta proizvoda. U Indiji se šahi paneer obično priprema za svečane prilike, ali nama se jelo jako svidjelo bez razloga. Poslužite uz pirinač ili bilo koju vrstu kruha. Zaista, Shahi paneer je toliko samodovoljan da ga je dovoljno poslužiti uz svježe pečeni kruh, ali i pasta savršeno se uklapaju.
Glavna šarena nijansa daje jelu, koje je bolje kuhati kod kuće. Ukus samog jela zavisi od prave mešavine začina. Iako se u svakoj mješavini garam masale nalaze isti sastojci, nekoliko dodatnih drastično mijenja njen cjelokupni okus. U receptu ću dati set koji volimo, možda će se i vama dopasti. Smjesa je toliko mirisna da, osim prstohvata crvene paprike i đumbira, nisam htjela ni sa čim da je "muckam".
Postoje opcije recepata s prženim sirom i ne prženim. Po mom mišljenju sa prženim i ukus jela je šareniji, a sir bolje zadržava oblik kada se pomeša. Uz to, prozračna soufflé masa unutar komada i hrskava kora izvana teško da će nikoga ostaviti ravnodušnim. Gustoću sosa možete podesiti i po želji. Na primjer, ako se servira uz prilog, onda je bolje sos kuhati manje gusto, a uz kruh možete ga učiniti gušćim. Kuvajte za zabavu!
Recepti za zdravu hranu: Shakhi paneer - paneer jelo ( Adyghe sir), začini i sok od paradajza, sa dodatkom pasulja. Ovaj recept je jedna od varijacija pandžabske kuhinje.
Shahi paneer - jelo od paneera (adyghe sira), začina i soka od paradajza, sa dodatkom pasulja. Ovaj recept je jedna od varijacija pandžabske kuhinje.
Vrijeme je za pripremu- 30-40 minuta.
Nutritivna vrijednost (na 100 g)
Proteini - 5,49 g
Masti - 9,9 g
Ugljikohidrati - 6,50 g
Sadržaj kalorija - 136,87 kcal
Prinos - 1311 g
Za pripremu shahi parina trebat će vam začini:
1 štapić cimeta
1 kašičica kurkume
1,5 kašičice zire (jeera, kim)
3 mahune kardamoma, 1
trpezarija kašiku šećera,
soli po ukusu
Kako kuhati:
1. Na suvom tiganju na brzinu propržite kim. Sipati u tanjir, samleti sa krupnom solju i semenkama kardamoma.
2. Gusti Adyghe sir narežite na kockice.
3. U lonac debelih stijenki dodajte ghee, kurkumu, štapić cimeta, mljeveni kim i kardamom. Narget začini u ulju. možete dodati iseckan svježi đumbir. Dodajte nasjeckani gusti Adyghe sir.
Na ovom ulju pržite Adyghe sir, pažljivo ga okrećući, tako da sir porumeni sa svih strana, ali da se ne raspadne. Paneer nemojte prepeći, tek toliko da se malo stegne da kocke budu u obliku.
4. Kada se sir isprži uliti sok od paradajza, dodajte kašiku šećera, seckanu čili papričicu. Na laganoj vatri pustite paradajz pastu da provri i pomiješajte sa začinima.
Ovo će vas zanimati:
5. Smanjite vatru, dodajte kiselu pavlaku, uklonite štapić cimeta. Dodajte pelat narezan na kockice. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 5 minuta.
6. Zatim dodajte teglu crvenog pasulja. Pokrijte poklopcem, dinstajte još 5 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite da se jela kuhaju tako da se paneer zasiti umakom i začinima.
Može se poslužiti sa pirinčem.
Shahi Paneer je glavno jelo bogatog ukusa za velike proslave. Ovo jelo je pripremljeno posebne prilike, najčešće u restoranima, jer se smatra da je nezamislivo teško održati potrebnu konzistenciju i aromu umaka, pa malo ko kuha ovo jelo kod kuće. Iako je, zapravo, Shahi Paneer domaći indijski sir u mlečno-krem-paradajz sosu. Dodaci se razlikuju, ali sos treba da sadrži nekoliko ukusa: slatko, kiselo, slano, ljuto.Šahi paneer se može poslužiti uz bilo koji indijski hleb, nan ili pirinač.
Recept za 4 porcije
Sastojci:
1/2 lb paneera* (oko 1-1/2 šolje panira, narezanog na kockice)
12 indijskih oraščića
2 seckana paradajza
1 seckana Zelenog papraČile
1/4 inča đumbira
3 kašike ulja
1 kašičica sjemenki kima (kumin)
1/8 kašičice asafoetide (Hin) (asafoetida - indijski začin ima ukus i miriše na luk i beli luk u kombinaciji)
1 lovorov list
1/2 tsp paprika
1 kašika korijandera u prahu (dhanya)
1/4 kašičice kurkume (haldi)
1/4 kašičice mlevenog crvenog čilija, po ukusu
1/2 šolje jogurta
1 kašičica šećera (šećer se može izostaviti ili zamijeniti smeđim šećerom)
1 kašičica soli, po ukusu
1/4 kašičice garam masale (pogledajte recept za pravljenje garam masale kod kuće ispod)
2 kašike seckanog korijandera (hara dhanya)
Način kuhanja
1. Narežite paneer na kocke od 3/4 inča. Ostavite na stranu.
2. Sameljite indijske oraščiće do konzistencije praha. Ostavite na stranu.
3. Pasirajte paradajz, zeleni čili i đumbir.
4. Zagrejte biljno ulje na srednjoj vatri u tiganju. Pržite kockice panira na površini dok ne porumene. Izvadite iz tiganja i stavite na papirni ubrus da uklonite višak ulja.
5. Pojačajte vatru na srednje jaku i testirajte ulje dodavanjem jedne sjemenke kima. Ako je sjeme odmah napuklo, onda je ulje spremno.
6. U ulje dodajte sjemenke kima i kada počnu da pucaju dodajte asafetidu i lovorov list. Miješajte nekoliko sekundi.
7. Dodajte paradajz pastu, korijander u prahu, kurkumu, crveni čili u prahu i papriku. Smesu kuvajte mešajući 2-3 minuta. Volumen će se smanjiti na pola i ulje će se početi odvajati.
8. Dodajte šećer, indijski orah u prahu i jogurt. Kuvajte još minut, zatim dodajte 1 šolju vode, posolite i prokuvajte.
9. Dodajte paneer i poklopac. Krčkajte na srednjoj vatri nekoliko minuta dok se malo ne zgusne.
10. Maknite sa vatre, dodajte garam masalu i nasjeckani cilantro. Lagano promiješajte, poklopite i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
Šahi paneer ima bolji ukus kada se služi vruć.
Indijska kuhinja Nastavljamo sedmicu egzotike. Danas vam predstavljam jelo indijske kuhinje - “shahi paneer”.
“Shahi paneer” je preveden kao kraljevski sir. Sir se ovdje zaista kupa u kajmaku. Jelo je veoma zasitno i neobično, sa jarkim aromama.
Sastojci:
Adyghe sir -1 pakovanje, 150-200 grama
Paradajz - 2 komada
Bugarski biber - 1 komad
Sijalica - 2 komada
Kardamom -1 kašičica
Masala - 1-2 kašičice
Paradajz pasta - 1 kašika. sa toboganom
Krema 10% - 200ml
Grožđice-šaka grama 50-70
Beli luk - 3-5 čena
Đumbir - 1 kašičica
Ulje za prženje luka
Sol, šećer po ukusu
Uzimamo željene sastojke. Možete uzeti Adyghe sir, mekan je i nježan, ili možete sami napraviti domaći sir. U bliskoj budućnosti ću pokriti pitanje proizvodnje domaći sir. Proces je jednostavan.
1. Luk narežite na pola prstena. Propasirajte luk dok ne postane proziran na kremastu ili biljno ulje. Stavite mješavinu kardamoma, đumbira i masale direktno u luk. Masala se sada može naći i u našim radnjama, to više nije manjak. Potražite oštrinu. Svježa masala je prilično začinjena. Pustite da se začini zagreju u tiganju bukvalno 30 sekundi. Đumbir se može uzimati svež ili kiseli. Narendati sveže, sitno iseckati marinirano. Ponovo potražite oštrinu. Nismo svi mi zmajevi koji dišu vatru.
2. Narezati na proizvoljne, ali krupnije kriške, paradajz staviti u tiganj, malo prodinstati, dodati kašiku paradajz pasta. Promiješajte i pržite.
3. Dodati u smesu iseckanu na krupnije komade paprika. Poželjno je da i paradajz i paprika zadrže oblik. Nemojte ih forsirati lopaticom. Lagano promiješajte. Stavili smo šaku suvog grožđa.
4. Dodajte kremu malo po malo. Miksajte dok se ne zgusne. Ubacite nasjeckani bijeli luk. Smanjimo vatru. Dodajte so i šećer po ukusu.
5. Došao je najvažniji trenutak. Sir narežite na krupnije komade i pažljivo ga stavite u tepsiju. Pokušajte lagano promiješati jelo kako bi sir zadržao oblik. Smanjite vatru na minimum, pokrijte tiganj poklopcem, ostavite da se krčka. Ako odjednom nemate Adyghe sir, uzmite najnježniji sir koji imate. Ali uzmite u obzir njegovu slanost.
Jelo se priprema brzo. Bukvalno pola sata za sve o svemu.
