Kokulu şeffaf jöle, birçok şenlikli şölen ve kutlamanın sık misafiridir. Bazıları için ana dekorasyon tatil masası- egzotik yemekler ve tropikal meyveler. Ancak çoğu geleneksel olanı tercih ediyor, ancak daha az değil lezzetli yemek, hangi jöle atfedilebilir. Genellikle jöle olarak da adlandırılır. Ancak, her genç ev hanımı jöle pişirmeye cesaret edemez - tarif ilk bakışta göründüğü kadar basit değildir. Sürecin kendi nüansları var. Jölenin sadece lezzetli değil, aynı zamanda şeffaf, iştah açıcı ve sade bir şekilde güzel olması için hazırlanması için bazı kurallara uymalısınız. Bu önerileri ihmal etmeyin - jöle kesinlikle herhangi bir bayram şöleninin gerçek bir dekorasyonu olan imza yemeğiniz olacak.
Jöle için doğru et nasıl seçilir?
Şeffaf ve lezzetli bir jöleli et hazırlamanın ilk kuralı, yemeğin temelini seçmektir. Jöle pişirmek için, seçtiğiniz hemen hemen her eti alabilirsiniz - domuz eti, sığır eti, tavuk veya hindi. Bununla birlikte, birçok deneyimli ev hanımı sığır eti tercih edilmesini önermektedir. Sığır jölesini sadece bazılarından pişirebildiğiniz için, kemiği, alt bacağın toynaklara daha yakın olan kısmını veya damarlı, kıkırdaklı veya derili dana incik eti almanız gerekir. Bu seçim, jelatin kullanmadan et suyunun hızlı katılaşmasına katkıda bulunan ve görünüşte bulanıklaştırmayan özel jelleştirici maddeler içermelerinden kaynaklanmaktadır. Bir veya daha fazla et çeşidi kullanabilirsiniz.
Jöle yapmak için et seti alırken mutlaka taze olmasına dikkat edin. Sığır eti belirli bir "eski" kokuya, yüzeyde küçük lekelere, sık görülen donma izlerine, buzun çözülmesine veya çok koyu bir renge sahipse, pişirildiği için böyle bir ürünü satın almayı reddetmek daha iyidir. lezzetli jöle işe yaramayacak. Et setinin yaklaşık olarak aynı posa ve kemik içeriğine sahip olduğundan emin olun. Çok fazla sığır eti varsa, jöle donmaz. Aynı şey çok fazla kemik içeriği için de geçerlidir. Bu nedenle, en önemli şey her şeyde ölçüdür.
Gıda hazırlamak
Bu nedenle, jöle pişirmek için taze et seçilir. Ardından, uygun şekilde hazırlanmalıdır. Sığır eti ıslatılmalıdır - bu, kan izlerinden kurtulmaya yardımcı olur ve jölenin güzel bir şeffaf tabanını sağlar. Et ıslatılmazsa, et suyu bulanık ve iştah açıcı olmayacaktır. Sığır eti soğuk suya koyun ve jöleyi kaynatmadan önce birkaç saat bekletin. Herhangi bir ev hanımının tarifi, etin tamamen suyla kaplanması gerektiği için aynıdır, aksi takdirde cildin kalan kan izleri ve sertliği önlenemez. Suda beklettikten sonra güvenle kesmeye devam edebilirsiniz. Bunu yapmak için, özel bir et bıçağı veya büyük keskin dişleri olan bir demir testeresi kullanmak daha iyidir - küçük parçalar olmaması için sığır kemiklerini kesmek için kullanılabilir. Sığır eti bir balta ile doğrarsanız, kemiklerde kesinlikle keskin kenarlar olacaktır. Ardından eti bir bıçakla temizleyin, kemik parçalarından arındırın, pişirmek için diğer malzemeleri hazırlayın.
Jöle yapmak için gerekli malzemeler
- 2 ila 4 kg ağırlığında dana eti veya et seti.
- Saf soğuk su, daha iyi arıtılmış.
- Tatmak için tuz (aşağıda jölenin ne zaman tuzlanacağı hakkında).
- 2-3 büyük soğan.
- 2-4 büyük havuç.
- sarımsak karanfil - 6-8 adet.
- Seçtiğiniz baharatlar ve otlar - defne yaprağı, siyah bezelye, kırmızı biber ve kereviz, dereotu.
Jöle pişirmenin ana aşamaları
Lezzetli jöle yapmayı öğrenmek için okumaya devam edin. Pişmiş et setini bir tencereye koyun ve temiz bir şekilde dökün. soğuk su. Bu yemeği pişirmek için arıtılmış veya filtrelenmiş su seçmek daha iyidir. Sıradan musluk suyu kullanırsanız, et suyunun bulutlu bir gölgesi olma olasılığı çok yüksektir. Ek olarak, musluk suyunun bitmiş jölede hoş olmayan bir tat bırakabilecek belirli safsızlıkları vardır. Su, ete 1:2 oranında alınmalıdır - bu, 1 kg sığır eti için 2 litre saflaştırılmış soğuk suya ihtiyacınız olacağı anlamına gelir. Sığır parçalarını, etin tamamen suyla kaplanması için çok sıkı bir şekilde yerleştirin. ateşe verdik.
Peki, jöle nasıl pişirilir. 20-30 dakika sonra, et suyu kaynar kaynamaz, yüzeyindeki tüm köpüğü dikkatlice toplamak gerekir. Köpük tüm pişirme işlemi boyunca yükselecektir, bu nedenle her zaman dikkatli ve düzenli olarak toplamak çok önemlidir. Bu işlem sayesinde et suyu şeffaf ve görünüşte güzel kalacaktır. Birçok tanınmış şef, köpük toplamamanızı, ancak etin jöle için pişirildiği ilk suyu tamamen boşaltmanızı önerir. Tüm suyu boşaltın ve sığır etinin kendisini temiz akan su altında iyice durulayın - bu şekilde et, köpük kalıntılarından ve kemik parçalarından temizlenecektir.
Bitmiş yemeğin şeffaf rengi nasıl elde edilir?
Sadece acemi ev hanımlarına işkence etmeyen bir soru: jöle nasıl şeffaf hale getirilir? Burada her şey basit. Et setinin yıkanan kısımlarını tekrar tencereye koyun ve suyla doldurun, gerekirse tekrar doğrayın. Bundan sonra, tava tekrar küçük bir ateşe konabilir. Şimdi, et suyunun yüzeyinde köpük veya yağ göründüğünde, bunları oluklu bir kaşıkla kolayca çıkarabilirsiniz. Yukarıda belirtildiği gibi, jöle düşük ısıda pişirilir - bu nedenle bu yemeğin tüm pişirme işlemi 5 ila 10 saat sürebilir. Uzun pişirme sürecini hızlandırmak için ateşi arttırmamalısınız - et suyu bulanıklaşacak ve jöleniz çekici ve iştah açıcı olmayacak. Ek olarak, düşük ısıda uzun süreli pişirme, bitmiş jölenin mükemmel katılaşmasına katkıda bulunur - jelatin veya başka maddeler kullanmanıza gerek yoktur.
Baharat ve ot ekleme kuralları
Jöle 4-5 saat kapağın altında kaynatıldıktan sonra sıra baharat ve otları eklemeye gelir. Bu, jöleyi (sığır eti dahil) tuzlamanın gerekli olacağı ana kadar olur. Bu bileşenler belirtilen süreden önce eklenmemelidir - pişirmenin sonunda tatlarını ve karakteristik baharatlı aromasını kaybederler. Jöle için bütün sebzeleri doğramadan kullanmanız önerilir. Havuçları ve diğer sebzeleri, kabuklarını soymadan doğrudan kabuklarından alabilir, sadece akan su altında iyice durulayabilirsiniz. Bu yöntemi sevmiyorsanız, sebzeleri soyun, ancak parçalara ayırmayın. Pek çok kişi, hazırlanan jölenin içine bütün bir soyulmamış soğan koyar - bu numara, et suyuna açık altın bir ton kazandırmaya yardımcı olur. Sarımsak karanfilleri sizin için uygun olan herhangi bir biçimde konabilir - bütün veya doğranmış. Aynı zamanda, gelecekteki jöleye beğeninize çeşitli baharatlar ekleyin - karabiber, yenibahar, kereviz kökü veya maydanoz, defne yaprağı yemeğe özel bir keskinlik ve eşsiz bir tat verir. Ancak hiçbir durumda baharat miktarı konusunda çok kıskanç olmamalısınız - bitmiş jöle, sıcak baharatlarla kolayca bozulabilen inanılmaz derecede hassas ve zarif bir tada sahiptir.
Dana jöle ne zaman tuzlanmalı?
Lezzetli olmanın temel kuralı ve iştah açıcı yemek- doğru tuzlama. Aspik ne zaman tuzlanır? Jölenin hazırlanmasının bitiminden 20-30 dakika önce tuzlanması gerektiğini unutmayın. Yemeği daha önce tuzlarsanız, sonuç sizi kesinlikle hayal kırıklığına uğratır. Et çok fazla tuz emer. Ve pişirmenin başlangıcında serpilen küçük bir miktar bile yemeğinizi yenmez hale getirebilir. Ek olarak, et suyu en az 5 saat kaynatılmalıdır - bu süre zarfında tavadaki su kuvvetli bir şekilde kaynar, bu nedenle et suyundaki tuz konsantrasyonu aşırı hale gelir. Jöleyi tuzlamak için en iyi seçenek, pişirme bitiminden yarım saat önce.
Pişmiş etin uygun şekilde öğütülmesi
Jöle piştikten sonra altını kapatın ve pişen eti oluklu bir kaşıkla dikkatlice tavadan çıkarın. Bütün soğanlar ve havuçlar da çıkarılabilir - amaçlarını zaten yerine getirdiler. Pişen eti biraz soğumaya bırakın. Ardından, pişmiş et dikkatlice doğranmış olmalıdır. Bu, basitçe ellerinizle yapılabilir veya posayı kemiklerden ve kıkırdaktan dikkatlice ayırabileceğiniz küçük bir bıçak kullanarak yapılabilir. Birçok insan eti öğütmek için bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanmayı tercih eder, ancak jöleli et pişirme durumunda, benzer bir öğütme yöntemiyle bu tür yöntemlerden kaçınmak daha iyidir. hazır yemek benzersizliğini kaybeder rafine tat. emin olun pişmiş et küçük kemikler, deri veya kıkırdak kalıntıları yoktu. Sarımsakları bir preste ezin ve elde edilen etle karıştırın. Sarımsakları bıçakla kesmek değil, özel bir presle bastırmak daha iyidir - bu şekilde sığır eti ile daha iyi karışır, büyük özensiz parçalar olmaz.
Pişmiş eti uygun şekilde dökün
Derin tabak veya tepsilerin dibine doğranmış etleri koyun ve sarımsakla karıştırın. Mutfağınızı daha parlak ve orijinal hale getirmek istiyorsanız, tabakların altına haşlanmış yumurta sarısı veya havuç parçaları ve istediğiniz diğer ürünleri koyabilirsiniz. Et, elde edilen tuzlu et suyu ile dökülmelidir (jöleyi ne zaman tuzlayacağımızdan bahsetmiştik). Bunu yapmak için, ince bir elek veya ikiye katlanmış gazlı bezden dikkatlice süzülmelidir. Böylece küçük kıkırdak ve kemik parçaları, fazla yağlar et suyundan uzaklaştırılır. Sonuç olarak, eşit, saf bir renk ve hoş bir gölge elde eder. Süzülen suyu bir tencerede kısık ateşte biraz ısıtın ve pişmiş etli kalıplara dökün. Jöleli et hazırlarken jelatin kullanıyorsanız, bu malzemeyi de et suyuna eklemenin zamanı geldi. Bunu yapmak için, önceden hazırlanmış ve süzülmüş et suyu ile bir bardak alın, içinde bir torba jelatin seyreltin ve elde edilen karışımı kalıplara dökmeden önce et suyunun geri kalanına ekleyin.
jöle dondurma
Görünüşe göre ev kadınları için en tartışmalı konu, jölenin ne zaman tuzlanacağı sorusudur. Ama öyle değil. Bu yemeğin hazırlanmasında birçok soruyu gündeme getiren başka bir aşama daha var - donma.
Jölenin tamamen katılaşması için oldukça önemli bir süre gerekir - 4 ila 10 saat. Kalıpları bütün gece kokulu bir et yemeği ile bırakabilirsiniz. Pişmiş jölenin donması için oda sıcaklığının altında olan soğuk bir sıcaklığa ihtiyacı olacaktır. Yemeği balkonda veya pencere kenarında bırakabilirsiniz - ancak bu yerler kış mevsiminde tamamen uygun değildir. Düşük sıcaklıklarda, balkonda kalan narin jöle basitçe donacak ve eşsiz hassas tadını tamamen kaybedecektir. Jölenin hızlı ve kaliteli katılaşması için en iyi seçenek bir buzdolabıdır.
Buzdolabının üst rafına sığır jöleli bulaşıkları koymamak daha iyidir - bildiğiniz gibi, işte en düşük sıcaklık bölgesi ve et incelikiniz donacaktır. Buzdolabının alt raflarına sığır jöleli kalıpların yerleştirilmesi önerilmez - burada tam tersine sertleşmez. En iyi seçim, optimum sıcaklık koşullarına sahip orta raf olacaktır.
Böylece jöleyi nasıl pişireceğinizi ve ne zaman tuzlayacağınızı öğrendiniz. Ve her şey tarife göre yapıldı. Şimdi senin yemek pişirme şaheseri hazır, ama ne ile servis edilir? Bu sorunun geleneksel cevabı baharatlı soslar, hardal, yaban turpu veya Acıka. Hassas bir et yemeğini az miktarda servis edebilirsiniz. soya sosu- jöleye özel bir keskinlik verecektir. Çok lezzetli bir kombinasyon jöle ile servis edilecek mantar veya salatalık turşusu, taze veya konserve domates, zevkinize göre otlar ile taze sebze salatası.
En önemli nüanslar
Dana jölesini gerçekten lezzetli ve iştah açıcı hale getirmek için hazırlanması için birkaç basit kural izleyin.
- Jöleyi şeffaf hale getirmenin temel kuralı - her durumda, önceden pişirilmiş ete su eklemeyin. Et suyuna pişirme işlemi sırasında yeni bir miktar su eklenirse, güzel şeffaf rengini kaybedecek ve bulanıklaşacaktır. Ek olarak, böyle bir et suyu jelatin ilavesi olmadan neredeyse hiç donmaz. Bu durumda, sığır eti tavasına ihtiyacınız olandan hemen biraz daha fazla su dökmek en iyisidir - kaynatırken gerekli miktarda et suyu kalır ve rengi hiç zarar görmez.
- Jöleyi pişirirken ne zaman tuzlayacağımızı tekrar edelim. Hassas bir et lezzetini hazırlarken bunu işlemin başında veya ortasında yapmamalısınız. Pişirirken, et suyu kaynar ve daha doygun hale gelir, tuz konsantrasyonu önemli ölçüde artar. Bu nedenle, pişirmenin başında jöleli bir tavaya atılan küçük bir tutam bile onu tuzlu ve yenmez hale getirebilir.
- Pek çok insan, hazır sığır eti veya domuz jölesinin sahip olabileceği belirli yağlı tadı sevmez. Böyle hoş olmayan bir fenomenden kaçınmanın basit bir yolu, etin pişirildiği ilk suyu boşaltmaktır. Böylece et suyundan sadece fazla yağı almakla kalmayacak, aynı zamanda bitmiş yemeği midede ağırlaştıracaksınız.
- Çeşitli 10 kg koymaya çalışmayın. et ürünleri. Tavadaki suyun eti en az 2-3 cm örtmesi gerektiğini unutmayın, bunun sonucunda gerekli miktarda temiz ve aromatik et suyu elde etmek için bu gereklidir. Başlangıçta tavada çok fazla su varsa, pişirme işlemi sırasında su kaynamaz ve et suyu az sertleşir. Aynı zamanda, çok az su eklerseniz, tam tersi bir sorun ortaya çıkar - hızla kaynar ve tavaya yeni bir miktar su eklemeniz gerekir. Bu durumda, bitmiş et yemeğinde hoş olmayan bir bulutlu gölgenin ortaya çıkması önlenemez.
- 5-10 saat - çok fazla jöle pişirmeniz gerekiyor. Tarif acele ve özensizliğe tahammül etmez.
- Birçok deneyimli ev kadını, sığır eti pişirmeyi bitirdikten sonra elde ettiğiniz et kıkırdaklarını ve derilerini atmamanızı tavsiye eder. Bu ürünleri bir bıçak, kıyma makinesi veya mutfak robotu, ardından elde edilen karışımı hafifçe pişmiş sığır eti içine katlayın. Bildiğiniz gibi, kıkırdak ve damarlar, jelatin kullanılmadan bitmiş jölenin hızlı katılaşmasına katkıda bulunan özel maddeler içerir. Aynı zamanda, hassas bir yemeğin tadı hiç de kötüleşmez.
Ve sonunda
Lezzetli jöle pişirmek zahmetli bir iş olduğundan ve belirli bir beceri gerektirdiğinden, ilk jöleniz beklediğiniz gibi çıkmadıysa üzülmemelisiniz. Biraz mutfak pratiği ve sabır - ve yemeğiniz herhangi bir tatil masasının ana dekorasyonu olacak.
Kholodets (jöle), soğumadan kalınlaşmış bir et veya et yemeğidir. balık suyu et veya balık parçaları ile.
Jöleli et pişirirken, et suyunun altın rengini elde etmek için, kuru üst pullarla birlikte soğan ve soyulmuş bütün havuçların eklenmesi tavsiye edilir.
Jöle eti, sığır, kuzu, domuz eti, dana başları, bacaklar, dudaklar ve ayrıca balık başları, kemikleri, kuyrukları ve yüzgeçlerinden hazırlanabilir. Ayrıca kümes hayvanlarının sakatatından jöle de yapabilirsiniz.
Aromatik baharatlar, havuç, maydanoz kökü, kereviz, yaban havucu ve baharatlar kullanılarak jöle hazırlanması tavsiye edilir. Sarımsaklı jöle pişirebilirsiniz. Kümes hayvanları veya tavşan eti ilavesiyle olağanüstü iyi jöle.
Kholodets "kış" yemeği olarak kabul edilir. Mezeler ve garnitürlere ek olarak harika.
Jöleli et yapmak için birçok tarif var. Ancak her ev hanımı "kendi yolunda" alır.
Dana jöle pişirmenin sırları. Genel hazırlık ilkeleri
Ana malzeme, her zaman kemik üzerinde sığır etidir.
Birkaç çeşit etten yapılan jöleli et gerçek kabul edilir, bu nedenle et suyuna domuz budu ve dana eti eklemenizi öneririz.
Aspic çok fazla baharat ve baharat gerektirir. En basit - defne yaprağı, yenibahar ve bezelye ve oryantal - zencefil, kekik, karanfil olarak uygundur. Dekorasyon için kesinlikle taze soğan, birkaç havuç - taze maydanoz, bir yumurtaya ihtiyacınız olacak.
Hardal servis için vazgeçilmezdir.
Etler ve bacaklar büyük bir tencereye konur ve üzerine su dökülür. Et suyu, ilk on beş ila yirmi dakika boyunca köpüğü çıkararak yavaş gazla kaynatılır. Beş altı saat sonra et suyuna taze hazırlanmış sebzeler, baharatlar ve baharatlar eklenir. Kaynamasına izin verin.
Et, delikli kepçe ile alınır, tabağa dizilir ve soğumaya bırakılır. Bu arada suyu bir elek veya tülbentten süzmeyi unutmayın.
İnce kıyılmış veya lifli et kalıplara yerleştirilir, sarımsak serpilir, havuç, otlar, yumurta, bezelye, zeytin ile süslenir ve et suyu ile dökülür.
Buzdolabına birkaç saat koyun. Soğuk hazır!
Jöleli sığır eti "Keskin"
Bu sadece sığır etinden jöle tarifi. Yemeğin tadı ve harika aroması, çeşitli baharatlar ve baharatlar verecektir.
İçindekiler:
Kemikli bir kilo sığır eti;
üç havuç;
ampul;
iki defne yaprağı;
on beş gram kekik;
taze maydanoz;
Karabiber;
Karanfil;
Üç diş sarımsak;
Hardal;
Bir masa. bir kaşık zeytinyağı;
Bir çay. bir kaşık asetik asit.
Pişirme metodu:
Büyük bir tencereye kemikli dana eti, havuç, soğan, lavrushka ve diğer baharat ve baharatlar konur. Üç litre soğuk akan su dökün. Beş saat boyunca yavaş ateşe verin. Kaynattıktan sonra et suyu ince bir elekten süzülür. Et bir tabağa konur, soğumaya bırakılır ve ince doğranmış.
Kıyılmış maydanoz, sarımsak, hardal, zeytinyağı ve sirke doğranmış dana eti ile karıştırılır.
Özel bir forma biraz et suyu dökülür, et serilir ve et suyu tekrar dökülür. Altı saat buzdolabına koyun.
Dana jöle "Klasik"
kombinasyon sığır budu ve yumuşak dana eti eti, jölenizi zengin ve lezzetli hale getirecektir.
İçindekiler:
Bir buçuk ila iki kilogram ağırlığında dana budu;
iki litre su;
Yarım kilo dana eti;
Bir ampul;
Bir havuç:
yirmi karabiber;
Üç defne yaprağı;
sarımsak başı;
Tuz.
Pişirme metodu:
Birincil et suyu dana budundan pişirilir. Tamamen su ile doldurulur ve kuvvetli gaz üzerinde kaynatılır. Beş dakika sonra et suyu boşaltılır, bacak yıkanır ve tekrar akan su ile dökülür.
Yavaş gazdaki ikincil et suyu birkaç saat kaynatılmalıdır. Kaynama kaynamamalı, küçük baloncukların yavaş yavaş yükselmesi şeklinde olmalıdır. Pişirme işlemi beş ila altı saat sürer.
Soğanı soyun ve ikiye bölün. Düz tarafını tavaya koyun ve biraz kızartın. Havuçlar soyulur ve bütün bırakılır. Et suyu içinde ayrı bir tavada önceden kaynatın. Pişirme işleminin bitiminden bir saat önce bacağa dana eti ve sebzeler eklenir. Gaz artırılır ve et suyu tekrar kaynamaya bırakılır. Baharatları ve tuzu atın.
Haşlanan et suyundan et ve kemikler alınır. Bir tencereden süzün. Haşlanmış kıkırdak kemiklerinden ayrılır, etle birlikte ince ince kıyılır veya kıyma makinesinden geçirilir.
Sarımsak presten geçirilir veya ince kıyılır, ete ilave edilir ve karıştırılır. Dana eti jöle için kalıbın dibine serilir. Et suyuna dökün. Etin altta, et suyunun üstte olması için malzemeleri karıştırmadan kaşıkla dökmeniz gerekiyor. Doldurulan form serin bir yerde temizlenir, ancak buzdolabında değil.
Yavaş bir tencerede dana jöle
Çoğu hızlı yol jöleli et pişirmek - bu çok pişiriciden jöleli et. Minimum zaman, maksimum fayda.
İçindekiler:
İki domuz bacağı (700 gram);
Kemikte bir buçuk kilo sığır eti;
bir buçuk litre su;
beş defne yaprağı;
Tuz ve sarımsak - tatmak.
Pişirme metodu:
Domuz bacakları iyice yıkanır. Bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Beş saat suda bekletin. Ardından suyu bacaklardan boşaltın ve tekrar durulayın. Sığır eti yıkanır, havuçlar soyulur. Domuz budu, sığır eti, bütün havuç, defne yaprağı, karabiber multicookerden bir tencereye konur. Eti suyla dökün. Tuz ekle. Jöleli modu seçin.
Et ve bacaklar et suyundan alınır, bir kaba aktarılır, soğutulur ve etler kemiklerinden ayrılır. Havuçlar çıkarılır, artık gerekli değildir. Et, jölenin katılaşacağı formlarda serilir. Et suyu süzülür ve kalıplara dökülür. Sarımsak soyulur ve ince doğranmış, et suyuna eklenir. Jöle tamamen katılaşana kadar buzdolabına yerleştirilir. afiyet olsun!
Dana jöleli incik
Bir sığır bacağına ve bir mafsala ihtiyacınız olacak. Genellikle böyle bir jöle, jelatin kullanımını gerektirmeyen oldukça yağlı ve “yapışkan” olur.
İçindekiler:
Dört kilo dana but ve incik;
İki büyük ampul;
üç havuç;
sarımsak başı;
Dört litre su;
Lavrushka;
Karabiber (bezelye);
Tuz.
Pişirme metodu:
Et malzemeleri su ile dökülür ve iyice yıkanarak kemik parçalarından arındırılır. Bacaklar bir bıçakla önceden kazınır ve yakılır.
Kemiklerdeki ve bacaklardaki etler büyük bir tencereye veya emaye bir kovaya konur, suyla dökülür. Et suyu kaynadığında köpüğü çıkarın ve beş saat kısık ateşte bırakın. Bir kapakla örtün.
Pişirmenin sonunda et suyuna soyulmuş soğan, sarımsak ve bütün havuç eklenir. Tuz, baharat ekleyin. Bundan sonra, jöle iki saat daha kaynatılmalıdır.
Pişirdikten sonra et suyundan havuç ve soğan alınır, haşlanmış et ve kemikler bir tabağa dizilir. Soğumaya bırakın, eti kemikten ayırın ve ince doğrayın. Hazırlanan etler kalıplara yerleştirilir. Kalıpların altını süslemek için parlak haşlanmış havuç parçaları, taze otlar, bir yumurta koyabilirsiniz. İnce kıyılmış sarımsakla doldurun. Süzülmüş et suyu kalıplara dökülür, kapatılır ve soğukta bırakılır.
Kaburga ile sığır jölesi
Dana kaburga, jöle için mükemmel bir et suyu yapar. Daha fazla soğan ekleyin, sadece bütün kafalar.
İçindekiler:
Kemikli dana incik (bir buçuk kilogram);
Bir kilo dana kaburga;
iki yüz gram soğan;
bir veya iki havuç;
Yenibahar ve bezelye;
Defne yaprakları;
Tuz;
Sarımsak başı.
Pişirme metodu:
Taze baget ve kaburgaları büyük bir tencereye koyun ve tamamen soğuk suyla kaplayın.
Eti yüksek ateşte kaynatın. Daha sonra gaz azaltılır ve et suyu altı saat kaynamaya bırakılır. Ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarın.
Bu arada sebzeleri hazırlayın. Soğanları ve havuçları soyun. Pişirmenin bitiminden bir saat önce et suyuna koyun, ayrıca biber, maydanoz ve tuz ekleyin.
Daha sonra et suyundan sebzeler, etler ve baharatlar alınır. Jöleli eti süslemek için havuç bırakılır. Etler kemiklerinden ayrılarak ince ince kıyılır.
Özel formlarda eti bir tabaka halinde yayın, sarımsak serpin, bir presten geçirin.
Et suyu bir elekten süzülür ve üzerine et dökülür. Jöle, sertleşene kadar buzdolabına yerleştirilir. Servis yapmadan önce üstteki yağları alın.
Jöleli sığır eti ve tavuk
Tavuk eti jöleli ete yumuşaklık verecek ve aynı zamanda jöleli etin hızlı katılaşmasının garantisi olacaktır.
İçindekiler:
buzağı kuyruğu;
Domuz eklemi;
Tavuk;
İki ampul;
Sarımsak;
Zencefil ve tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
Et yıkanır ve büyük bir tencereye konur. Musluk suyu ile doldurulur. Bir bütün soyulmuş soğan, sarımsak, zencefil ve tuzu ekleyin. Et suyunu yedi saat kısık ateşte kaynatın.
Et piştikten sonra et suyu süzgeçten süzülür. Etler kemiklerinden ayrılarak ince ince kıyılır. Porsiyonlar halinde yayın, taze sarımsak ve zencefil ekleyin. Et suyuna dökün ve ayarlanana kadar soğutun.
Jelatinli dana jöle
Jelatin ilavesiyle sığır jölesi yapma tarifini düşünün. Tadı etkilemez, sadece hızlı katılaşmaya katkıda bulunur.
İçindekiler:
Altı yüz gram dana eti;
bir torba jelatin;
Bir büyük soğan;
Bir havuç;
Karabiber;
Lavrushka;
Tuz.
Pişirme metodu:
Et yıkanır ve bütün olarak büyük bir tencereye veya emaye kovaya indirilir. Suyla doldurun ve güçlü bir ateş açın.
Kaynattıktan sonra gaz azaltılır ve et suyu üç ila dört saat kaynamaya bırakılır. Köpüğü çıkarın. Köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarmak en uygunudur.
Üç saat sonra jöleye tuz, soğan, havuç ve karabiber eklenir. Bir saat daha pişirin. Pişirmenin bitiminden önce bir defne yaprağı koyun.
Daha sonra et suyundan çıkarılır, soğumaya bırakılır ve küçük parçalar halinde kesilir.
Jelatin bir bardak kaynamış suya dökülür. Jelatin şişmeli ve yarım saat beklemelidir. Daha sonra karıştırılır ve et suyuna dökülür.
Et, kalıplara veya derin tabaklara dizilir ve tülbentten süzülmüş et suyu ile dökülür. Katılaşana kadar soğuk bir yerde bırakın.
Jöleli sığır eti ve domuz eti
Sığır inciklerine biraz domuz mafsalı ekleyin.
İçindekiler:
Yedi yüz gram domuz budu;
Yarım kilo dana incik;
Ampul ampulü;
üç havuç;
Dört diş sarımsak;
Tuz.
Pişirme metodu:
Et iyice yıkanır. Soğanları ve havuçları soyun. Büyük bir tencereye su doldurun ve içine et ve sebzeleri ekleyin. Et kemikten kolayca ayrılana kadar kısık ateşte pişirin.
Pişirmenin sonunda et suyu tuzlanır. Et, delikli kepçe ile alınır, soğumaya bırakılır ve kemiklerinden ayrılır. Liflere bölünmüş ve şekillerde düzenlenmiştir. Üzerine doğranmış havuç ve sarımsağı koyun. Et suyu süzülür ve üzerine et dökülür. Bir gece buzdolabına koyun.
hileler ve faydalı ipuçları
Önceden işlenmiş ve birkaç parçaya kesilmiş jöle için bir bacak almak daha iyidir. Gerekirse bacak yakılır ve beş saat suda bekletilir, ardından kazınır.
Jölenin kalıbını streç film ile kaplarsanız servis yapmadan önce kolayca çekip parçalara ayırabilirsiniz.
Jöleyi sertleştirmek için normal bir çıkarılabilir pişirme kabı kullanabilirsiniz. Daha sonra sızdırmaması için folyo ile önceden yerleştirin.
Bacakların jöle pişirmek için kaplara sığması için önce parçalar halinde kesilir.
Jöle için et suyu pişirirken su ve et oranı bire bir olmalıdır.
Jölenin daha hızlı donmasını sağlamak için et suyuna yenilebilir jelatin eklenir.
Bir düdüklü tencerede jöleli et
Jöle pişirmek, ilk bakışta çok zaman alan bir işlemdir.
Ancak bu sadece ilk bakışta ve eğer mutfakta düdüklü tencere gibi harika bir "tencere" yoksa.
Sonuçta, süreci büyük ölçüde basitleştiren, doğal jelatinin kemiklerden sindirilmesi için gereken süreyi azaltan ve et suyunun sertleşemeyeceği odur.
Jöle ocakta on saat pişirilirse, düdüklü tencere kullanarak, böyle bir yemek sadece 3-4 saatte hazırlanabilir ve bu, ürünlerin hazırlanması için harcanan zamanla birlikte.
Düdüklü tencerede jöleli et - pişirmenin temel ilkeleri
Herhangi bir et, bir düdüklü tencerede jöle pişirmek için uygundur: domuz eti, sığır eti, tavuk, et yerine kümes hayvanları karaciğeri veya onunla birlikte koyabilirsiniz.
Sakatattan, çok miktarda tendon ve kıkırdak bileşiği içeren karkasın kısımlarını almak en iyisidir: sığır incik, domuz incik, bacaklar, tavuk ayağı, bu kısımlardan katılaşma için gerekli olan doğal jelatinin çoğu kaynatılır.
Tüm et bileşenleri taze veya soğutulmuş olmalıdır, tazeliğini belirlemenin çok kolay olduğu piyasadan et satın almak en iyisidir.
Beğenmezseniz soğan ve havuç atlanabilir, ancak suyu daha şeffaf hale getirmek için soğanın serildiğini ve havuçun hafif sarımsı bir renk verdiğini belirtmekte fayda var.
Baharatlar damak zevkine göre alınabilir ancak klasik tarife göre karabiber ve defne yaprağı serilmesi tavsiye edilir.
Ve elbette, en temel şey, jöleyi bir düdüklü tencerede nasıl düzgün şekilde pişireceğinizdir.
Her şeyden önce, eti suda iyice durulamanız, yanık yerleri deriden kazımanız ve gereksiz pürüzlü alanları kesmeniz gerekir: domuz bacaklarının toynak bölgesindeki cilt, keratinize, sarı cilt tavuk pençeleri ve cilt üzerindeki mühürleri kestiğinizden emin olun.
Et parçaları işlendikten sonra düdüklü tencereye alınır, baharatlar ve soyulmuş bütün soğan ve havuçlar ilave edilir. Her şey su ile doldurulur, tuz eklenir ve ateşe verilir.
Kaynattıktan sonra, ortaya çıkan köpük et suyunun yüzeyinden çıkarılır ve düdüklü tencere bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatılır. Vanadan tıslayarak buhar çıktıktan sonra ateş en aza indirilir ve jöle tarifte belirtilen süre kadar pişirilir.
Daha sonra ocak kapatılır ve hava hafifçe yükseltilmiş valf vasıtasıyla havalandırılır. Tüm hava çıkınca “tıslama” durur, kapak açılır, et suyu süzülür, baharatlar, et ayrılır ve tarife göre ilerler.
Sığır eti "Klasik" düdüklü tencerede jöleli et
İçindekiler:
üç kilogram sığır eti seti: bacak, incik, incik üçüncü kısmı, kuyruk;
2 havuç, orta boy;
iki soğan başı;
sekiz diş sarımsak;
iki yaprak lavrushka;
birkaç bezelye karabiber;
su - 3, 200 l.
Pişirme metodu:
1. Sığır eti büyük bir kaba koyun, suyla kaplayın ve 6 saat ve tercihen gece boyunca bekletin.
2. Suya batırılmış et bileşenlerini suyla yıkayın.
3. Kemik parçaları, kıyılmış et parçaları ve yün olup olmadığını dikkatlice inceleyin. Gerekirse, bir bıçakla kazıyın ve bir düdüklü tencereye koyun.
4. Soyulmuş havuçları, yıkanmış soyulmamış soğanları, baharatları, baharatları ve tuzu ekleyin.
5. Üzerine gerekli miktarda su dökün ve jöleyi pişirme prensiplerinde anlatıldığı gibi iki buçuk saat kaynatın.
6. Düdüklü tencerenin kapağını çıkardıktan sonra eti ayrı bir kaba koyun ve soğumaya bırakın ve suyu, altına iki kat gazlı bez serilmiş bir elekten süzün.
7. Eti elinizle parçalara ayırın veya bıçakla kesin.
8. Doğranmış eti, kabın yüksekliğinin yaklaşık üçte birini kaplayacak şekilde hazırlanmış kaplara yerleştirin.
9. Bir bıçakla doğranmış tendonları ve sarımsağı ekleyin, karıştırın ve soğuyan et suyuna dökün.
10. Kapların altına ince halkalar halinde dilimlenmiş olarak yerleştirebilirsiniz. tavuk yumurtaları veya yarım bıldırcın, haşlanmış havuç halkaları, yeşillik dalları.
Jelatinli bir düdüklü tencerede tavuk jölesi
İçindekiler:
yaklaşık 2,2 kg ağırlığında bir büyük tavuk;
iki diş sarımsak;
ampul;
üç küçük jelatin poşeti;
baharat.
Pişirme metodu:
1. Tavuk karkasını musluk suyuyla yıkayın, kuyruğundan salgı bezini kesin ve parçalara ayırarak düdüklü tencereye koyun.
2. Suyla doldurun, baharatları koyun: defne yaprağı, karabiber ve soyulmuş soğan, tuz.
3. Tavayı ateşe koyun ve jöleyi yukarıda anlatıldığı gibi temel prensiplerde pişirin.
4. Tavuk jölesini düdüklü tencerede iki saat pişirmeniz önerilir.
5. Pişen et suyundan tavuğu oluklu bir kaşıkla çıkarın ve demonte etleri kemiksiz, eklemsiz ve derisiz hazırlanan tabaklara koyun.
6. Jelatini bir bardak sıcak et suyu ile eritin ve süzülmüş bir kaseye dökün. tavuk suyu iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
7. Ayrışan tavuk etine jöle için ılık et suyu dökün ve katılaşmaya ayarlayın.
düdüklü tencerede jöleli et Fransızca
İçindekiler:
Jöle için 3 kg et seti: domuz budu, tavuk budu, dana incik, kuzu budama, domuz eti ile değiştirilebilir;
üç küçük soğan;
dört orta boy havuç;
bir küçük kereviz kökü;
iki diş sarımsak;
üç defne yaprağı;
siyah bezelye ve her biri beş adet yenibahar;
dört karanfil şemsiyesi;
yüz gram pişmiş tatlı biber;
altı turşu turşusu;
küçük bir demet maydanoz;
50 ml viski veya konyak;
iki küçük paket jelatin.
Pişirme metodu:
1. Biberleri iki yüz dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Tohumları seçin, kabuğu çıkarın ve bir kaseye koyun. zeytin yağı sirke ile birkaç saat karıştırılır.
2. Geniş ve derin bir fırın tepsisine iki parçaya bölünmüş kemikleri, havuçları, kerevizi ve soğanı koyun ve fırına verin.
3. On beş dakika sonra fırın tepsisini çıkarın ve içine bir bardak su dökerek on dakika masanın üzerinde bırakın.
4. Kemikleri ve sebzeleri düdüklü tencereye aktarın, baharatları ekleyin, su, tuz dökün ve jöleli eti kaynatın. Jöleli etin düdüklü tencerede nasıl pişirileceği, temel pişirme prensiplerinde anlatılmaktadır.
5. İki buçuk saat sonra jöle pişince eti düdüklü tencereden çıkarın, suyu temiz bir tencereye süzün ve ateşe verin. Et suyunu üç kat azalana kadar kaynatın.
6. Jelatini sıcak et suyunda eritin ve soğumaya bırakın.
7. Bir bıçakla ince doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın. Kemikli ve dilimlenmiş etleri de ilave edip kısık ateşte iki dakika kavurun.
8. Konyağı dökün, doğranmış sarımsakları bir bıçakla koyun ve bir dakika daha kızartın.
9. Yeşilleri ince doğrayın, kornişonları küçük parçalar halinde kesin, salamura közlenmiş biber ve kızartılmış et ile ayrı bir kapta hafifçe karıştırın.
10. Dikdörtgen bir şekli streç film ile kaplayın ve her kenarda beş santimetre boşluk bırakın.
11. Bir kalıba sebze ve et karışımı koyun, suyu dökün ve her şeyi bir çatalla hafifçe karıştırın.
12. Filmin sarkan kenarlarını sarın ve jöleyi sertleşmesi için buzdolabına koyun.
13. Servis yapmadan önce filmi açın, jöleyi büyük düz bir tabağa koyun ve filmi çıkardıktan sonra küçük parçalar halinde kesin.
Dil ile bir düdüklü tencerede jöleli et
İçindekiler:
bir domuz bacağı;
ön boğum, domuz eti;
yarım kilo küspe, sığır eti;
küçük boyutlu sığır dili;
büyük ampul;
bir tepeleme yemek kaşığı kaba tuz;
bir baş sarımsak;
iki yaprak lavrushka.
Pişirme metodu:
1. Tüm et bileşenlerini gece boyunca soğuk suda bekletin.
2. Hamuru yıkayın ve düdüklü tencereye koyun.
3. Deriyi gövdeden çıkarın, bacakları ve dili bir bıçakla kazıyın ve hamura ekleyin.
4. Tencerenin içindekileri, su tüm eti kaplayacak ve seviyesi iki santimetre daha yüksek olacak şekilde suyla doldurun.
5. Düdüklü tencereyi açık ocağa koyun ve ortaya çıkan “gürültüyü” periyodik olarak ortadan kaldırarak kaynamaya bırakın.
6. Kaynayınca, soyulmuş ve yıkanmış sebzeleri et suyuna koyun, baharatları, baharatları ve soyulmuş sarımsakları ekleyin. Tuz dökün ve kaynattıktan sonra bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve jöleyi bir düdüklü tencerede jöle pişirmek için yukarıda açıklanan önerileri kullanarak bir buçuk saat pişirin.
7. Bitmiş jöleli etten eti çıkarın ve suyu süzün ve soğutun.
8. Soğuyan eti kemiklerinden ayırın. Bacakları özellikle dikkatlice sökün, en küçük kemikleri içerirler.
9. Bacaklardan, tendonlardan ve kıkırdaklı eklemlerden çıkarılan cildi büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde kaydırın, dili bir bıçakla küçük ince dilimler halinde kesin. Eti elinizle liflere ayırın veya bıçakla ince ince doğrayın ve bükülmüş malzemelere ekleyin ve iyice karıştırın.
10. Jöleli eti dökmek için hazırlanan kapların dibine havuçları, dil dilimlerini, eti koyun, ince dilimler halinde kesin ve suyu dökün.
Tavuk karaciğeri ile düdüklü tencerede jöleli et
İçindekiler:
iki domuz bacağı;
yarım kilo tavuk ciğeri;
yarım büyük tavuk;
büyük soğan;
üç yaprak lavrushka.
Pişirme metodu:
1. Karaciğeri ve tavuk karkasının yarısını musluğun altında durulayın. Bacakları, özellikle toynakları bir bıçakla akan suyun altında kazıyın ve ciğer hariç her şeyi düdüklü tencereye koyun.
2. Baharatları, maydanozu, soyulmuş soğanı ekleyin ve tencereye su doldurarak kaynatın.
3. Köpüğü kaynamış et suyundan çıkarın, tadına bakın ve bir kapakla örtün, jöleyi iki saat pişirin. Jöleli etin düdüklü tencerede nasıl pişirileceği pişirme prensiplerinde anlatılmaktadır.
4. Ayrı bir tavada pişene kadar kaynatın tavuk ciğeri ve suyu boşaltın, soğutun.
5. Düdüklü tencerenin buharını boşaltın, eti yerleştirin ve soğutun.
6. Soğutulmuş tavuk karaciğerini kalıplara yerleştirin, konserve bezelye serpin.
7. Kemiklerinden ayrılmış, küçük parçalara ayrılmış ve tendonları kıyılmış etleri kıyma makinesinde karaciğerin üzerine koyun.
8. Süzülmüş suyu gazlı bezle dökün ve katılaşmaya ayarlayın.
Domuz kafasından bir düdüklü tencerede jöleli et
İçindekiler:
3 kg domuz kafası;
bir büyük havuç;
orta boy ampul;
altı bezelye yenibahar;
defne yaprağı - 2 adet;
sarımsak başı.
Pişirme metodu:
1. Büyük parçalar halinde kesilmiş domuz etini suyla dökün ve bir gece bekletin.
2. Beyni kafadan çıkarın, küçük kemik parçalarını çıkarın ve düdüklü tencereye koyarak üç litre su dökün.
3. Havuç, soğan ekleyin ve kaynaması için ocağa koyun.
4. Kaynayınca maydanozu koyun, tuz ekleyin, kapatın ve yukarıda açıklanan ilkelere göre iki saat pişirin.
5. Haşlanmış baş parçalarını uygun bir tabağa koyun ve suyu nadir bir süzgeçten süzün.
6. Eti elinizle kemiklerinden ayırın ve lifler boyunca büyük parçalara ayırın.
7. Büyük bir kapta eti et suyuyla karıştırın, doğranmış sarımsağı ekleyin ve plastik şişeleri üst kısmı kesilerek elde edilen et kütlesi ile doldurun. Jöleli şişeleri buzdolabına koyun.
8. Sertleştiğinde şişeyi kesin ve jöleli eti serbest bırakın. Bu şekilde hazırlanan jöle, ince dilimler halinde kesilip ekmeklerin üzerine sürülerek saltison gibi yenilebilir.
Bir düdüklü tencerede koyu jöle
İçindekiler:
500 gram domuz kaburga;
400 gram kağıt hamuru;
iki bacak, domuz eti;
küçük ampul;
karabiber - 4 adet;
lavrushka çarşafları - 3 adet.
Pişirme metodu:
1. Et bileşenlerini musluğun altında durulayın, gerekirse bacaklarını bir bıçakla kazıyın.
2. Bir parça hamur ve bacakları bir düdüklü tencereye koyun ve kaburgaları bir fırın tepsisine koyun ve yirmi dakika önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
3. Pişmiş kaburgaları posalı bacaklara aktarın ve su etin üç santimetre üzerinde olacak şekilde suyla doldurun.
4. Tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
5. Düdüklü tencereyi açık ocak üzerine koyun ve kaynamaya bırakın.
6. Köpüğü çıkarın, kapağı sıkıca kapatın ve jöleli eti düdüklü tencerede iki buçuk saat pişirin.
7. Kemikli eti oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarın ve soğuduktan sonra eti kemiklerinden ayırarak jöleyi ayırın.
8. Eti bir kıyma makinesinde tendon ve deri ile öğütün.
9. Bükülmüş kütleyi hazırlanmış kalıplara yayın.
10. Süzülmüş suyu dökün ve sertleşmesi için buzdolabına koyun.
Düdüklü tencerede jöle - püf noktaları ve püf noktaları
Düdüklü tencereyi aşırı yüklemeyin, maksimum işaretine kadar doldurulmalıdır, aksi takdirde valf tıkanır ve düdüklü tencere patlar. Böyle bir işaret yoksa, tencerenin içinde bulunan kulplardan perçinlere dikkat edin, bunlar maksimum işaret olacaktır.
Düdüklü tencereyi daha hızlı soğutmak için büyük bir soğuk su kabına koyun.
Jelatin jöle tarifleri: sığır eti, sebze, tavuk
Jelatinli jöle, şenlikli masa için eşsiz bir yemektir.
Birçok ev hanımı bu inceliği nasıl düzgün pişireceğini bilmiyor.
Hazırlanmasının çok fazla zahmet ve zaman gerektirdiğine inanılmaktadır.
Jelatinli jöle: genel prensipler
Jelatinli jöle için her türlü et, sebze, balık kullanabilirsiniz. Doğru ana malzemeyi seçmelisiniz. Dondurulmuş gıdalar yerine taze kullanmak en iyisidir.
Etin kabuklu olması et suyunun katılaşmasını olumlu yönde etkileyecektir. Jelatinli jöle için et dilimlerinin boyutları farklı olabilir. Baget ve döş birkaç parçaya bölünebilir ve büyük bir kemiği bütün olarak bırakmak daha iyidir.
Pişirmeden önce et, kan kalıntısından kurtulmak için temiz soğuk suya batırılmalıdır. Daha sonra et parçaları yıkanmalı, bir tencereye konulmalı ve pişirmeye başlanmalıdır.
Sıvı seviyesi, et seviyesinin birkaç santimetre üzerinde olmalıdır. Çok miktarda suyun, et suyunun zayıf katılaşmasına katkıda bulunduğuna dikkat etmek önemlidir. Jelatinli jöleyi şeffaf hale getirmek için et suyunun kaynamasına izin vermemelisiniz. Kokulu bir sıvı karışımı pişirmek yaklaşık 6 saat sürer, ardından sonuç memnun edecektir.
Pişirmenin başlangıcından bu yana 3.5 saat geçtikten sonra kaynayan kütleye sebze ekleyebilirsiniz. Et suyundaki tuzun da birkaç saat sonra dökülmesi gerekir. Sonuçta, sıvı kaynadığında, et suyu konsantre hale gelir, bu nedenle yemeğin istenen tadını bozma şansı vardır.
Aroma buketini şaşırtmak için defne yaprağı, biber ve diğer baharatlar, jöleli etin hazırlanmasının bitiminden 20 dakika önce eklenmelidir.
Eti kaptan çıkarın, elinizle kemiklerinden ayırarak ayırın. Et suyunu ince bir bezle süzün, sebzeleri ve baharatları çıkarın. Ayrı bir kapta jelatini eritin ve et suyuna ekleyin. Sıvıyı iyice karıştırın.
Hazırlanan kalıpların altına yeşillikleri, sebze dilimlerini ve etleri koyun. Malzemeleri kokulu et suyu ile dökün. Et suyunu 5 saat ayarlamak için kabı buzdolabına gönderin.
Jelatinli jöleli tavuk ve sığır eti
İçindekiler
sığır incik - 520 g
tavuk - 430 gr
soğan - 60 gr
havuç - 90 gr
tabaka jelatin - 22 g
diş sarımsak - 25 gr
su - 2,4 l
defne yaprağı - 3 gr
tuz
öğütülmüş karabiber - isteğe bağlı
Pişirme metodu
1. Tavuk ve sığır eti yıkayın.
2. Bir tencereye koyun. Soğuk su dökün.
3. Kabı bir kapakla kapatın.
4. İçeriğini kaynatın. Köpükten kurtulun.
5. Soğanı ve havucu üst tabakadan soyun. Sebzeleri su altında durulayın.
6. Ete ekleyin.
7. Tavayı bir kapakla kapatın. Ateşi azaltın.
8. Et suyunu tuzla serpin. Baharatlayın. 25 dakika pişirin.
9. Tavuğu çıkarın.
10. Et suyunu 180 dakika daha kaynatın.
11. Bir defne yaprağı koyun.
12. Eti et suyundan çıkarın.
13. Tavayı ocaktan alın.
14. Haşlanmış soğan ve havuçları çıkarın.
15. Et suyunu tülbent kullanarak süzün.
16. Jelatini bir kaseye koyun.
17. Soğuk suya dökün.
18. 8 dakika bekletin.
19. Jelatini sıvıdan çıkarın. Sıcak et suyuna gönderin. Tamamen eriyene kadar karıştırın.
20. Eti kemik, deri, yağ ve sinirden ayırın.
21. Hamuru küçük parçalar halinde kesin. Derin kaselere paylaştırın.
22. Sarımsaktaki pulları çıkarın. Uygun bir şekilde öğütün. Plakalar arasında bölün.
23. Et suyunu dökün.
24. Jöleli et tabaklarını buzdolabına gönderin.
25. Bir meze tabağını yaban turpu ile servis edin.
Jelatinli jöleli tavşan
İçindekiler
tatlı biber dilimleri - 75 gr
soğan - 110 gr
tavşan eti - 1.9 kg
yenibahar bezelye - 8 gr
defne yaprağı - 4 gr
kurutulmuş maydanoz kökü - 40 gr
jelatin - 30 gr
havuç - 200 gr
Pişirme metodu
1. Tavşan karkasını 8 parçaya bölün.
2. Derin bir kaba koyun.
3. Soğanı halka halka doğrayın.
4. Havuç, biber ve maydanoz kökü dilimlerini koyun.
5. Gerekli miktarda tuzu dökün.
6. Soğuk suya dökün.
7. Malzemelerin bulunduğu kabı ocağa koyun.
8. Karışım kaynayana kadar bekleyin. Köpüğü çıkarın.
9. Baharat ekleyin.
10. Yemeği 2,5 saat kısık ateşte pişirin.
11. Jelatini pişirme bitiminden 45 dakika önce suda bekletin.
12. Eti çıkarın. Sakin ol. Parçalara ayırın, kemiklerden kurtulun.
13. Et suyuna jelatin dökün. Et suyu içeren kabı ocağa koyun.
14. Jelatini çözün. Et suyunu kaynatmayın.
15. Etleri istediğiniz miktarda kaplara yerleştirin.
16. Et suyunu bir süzgeçten geçirin.
17. Soğumaya ayarlayın.
18. Soğuk bir yere koyun.
19. Yaban turpu, taze siyah ekmek ve dereotu ile haşlanmış patates ile servis yapın.
Jelatinli bitkisel jöle
İçindekiler
sebze suyu– 485 ml
etli domates - 220 gr
doğranmış yeşillikler - 26 gr
fesleğen - 15 gr
salatalık - 80 gr
granüllerde jelatin - 14 g
sirke - 35 ml
Pişirme metodu
1. Domatesleri halka halka doğrayın.
2. Bir tabağa koyun.
3. Tuz serpin.
4. Biber.
5. Doğranmış yeşillikleri ekleyin. Karışım.
6. Fesleğeni yerleştirin.
7. Jelatin granüllerini ıslatın.
8. Sıcak et suyuna sirke dökün. İçinde jelatini eritin.
9. Et suyunun bir kısmını domatesle karıştırın.
10. Et suyunun geri kalanına salatalık dilimleri ekleyin.
11. Kalıbı kalıplara yerleştirin.
12. Soğuk bir yerde soğutun.
13. Akşam yemeği için jelatinli sebze jölesi servis edin.
Jelatinli jöleli tavuk eti
İçindekiler
yerli tavuk - 1.8 kg
soğan - 140 gr
karabiber - 10 gr
hayvansal jelatin - 12 gr
bıldırcın yumurtası - 8 adet.
sarımsak başları - 70 gr
maydanoz - 110 gr
Pişirme metodu
1. Tavuğu koparın, içini boşaltın ve durulayın.
2. Parçalara ayırın.
3. Bir kaz koyun.
4. Suya dökün.
5. Gemiyi ateşe verin.
6. Sıvıyı kaynatın.
7. Ateşi düşürün.
8. Köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.
9. Kabuğu soğandan çıkarın.
10. Tavaya ekleyin.
11. Biberleri dökün.
12. Et suyunu 4 saat pişirin.
13. Jelatini 120 ml ılık su ile bir bardakta bekletin.
14. 180 dakika şişmeye bırakın.
15. Sert kaynatılmış yumurtalar.
16. Sarımsakları karanfillerle ayırın. Temizlemek. Ezmek.
17. Maydanozu durulayın. Şubelere ayırın.
18. Tavuk eti pişince oluklu bir kaşıkla alın. Sakin ol.
19. Soğanı atın.
20. Bir gazlı bez kullanarak suyu süzün.
21. Çözünmüş jelatini girin.
22. Karışımı iyice karıştırın.
23. Etin kemiklerini çatalla ayırın.
24. Et parçalarını ince ince kesin.
25. Eti kaselere bölün.
26. Sarımsak serpin.
27. Şekiller halinde kesilmiş yumurtalar. Etin üzerini süsleyin.
28. Bir dal yeşillik koyun.
29. Jelatin ve et suyu karışımını dökün.
30. Soğumaya bırakın. Buzdolabına gönderin.
31. Tabağı limon dilimleriyle süsleyin.
32. Hardalla servis yapın.
33. Jelatin soğukken jöle yiyin.
Jelatinli dana jöle
İçindekiler
hardal - 16 gr
tuz - 25 gr
sakatat - 1900 gr
sığır eti - 380 gr
yumurta - 1 adet.
soyulmuş havuç - 245 gr
jelatin tozu - 11 gr
soyulmuş soğan - 140 gr
maydanoz kökü - 85 gr
diş sarımsak - 40 gr
defne yaprağı - 4 gr
karabiber - 5 gr
Pişirme metodu
1. Dana karkasının yağsız kısımlarını ince ince doğrayın.
2. Sakatatı ve kemikleri suda bekletin.
3. 4 saat boyunca düşük bir kaynamada pişirin, sürekli yağdan arındırın.
4. 2 saat sonra eti et suyuna koyun.
5. Pişirme bitiminden 50 dakika önce baharatları dökün.
6. Sebzeleri gönderin.
7. Sakatatı ve eti tavadan çıkarın. soğumaya bırakın.
8. Kemikleri çıkarın. Hamuru ince doğrayın. Süzülmüş et suyuna gönderin.
9. Tuz serpin.
10. Pişirmenin sonunda sarımsak ekleyin.
11. Jelatin solüsyonunu dökün. Karışımı karıştırın.
12. Bitmiş jöleyi jelatin ile soğutun.
13. Parçaları kalıplara koyun haşlanmış yumurta ve sebzelerden yıldız şeklinde dilimler.
14. Et suyunu kalıplara dökün.
15. Turşu ile bir tabak servis yapın.
Jelatinli deniz ürünleri jölesi
İçindekiler
konserve somon - 270 gr
yengeç eti - 190 gr
pembe somon - 225 gr
jelatin - 50 gr
küçük salatalık turşusu - 45 gr
maydanoz (yeşillikler) - 15 gr
yeşil bezelye - 80 gr
kuru beyaz şarap - 135 ml
haşlanmış yumurta - 2 adet.
haşlanmış havuç - 60 gr
yeşil soğan- isteğe bağlı
mayonez - 30 gr
kırmızı dolmalık biber sapsız ve tohumsuz - 120 gr
tuz - bir tutam
hardal - 14 gr
Pişirme metodu
1. Yeşil soğanları ve maydanozu orta büyüklükte doğrayın.
2. Tuz.
3. Biber serpin.
4. Hardal ekleyin. Karışımı yoğurun.
5. Salatalık, dolmalık biber ve havuçları küçük küpler halinde doğrayın.
6. Yumurtalar kabuğundan kurtulur. Pipetler halinde doğrayın.
7. Yengeç eti dikdörtgen dilimler halinde kesin.
8. Malzemeleri karıştırın.
9. Kırmızı balığı küçük parçalara ayırın.
10. Jelatini temiz suda bekletin. 25 dakika dayan. Sıvı kütleyi boşaltın.
11. Şişmiş jelatini bir tencereye kaynar suya koyun. Çözün.
12. Soğutun. Kırmızı balığın altından sıvı ekleyin.
13. Şarabı dökün.
14. Doğranmış malzemeleri mayonezle karıştırın.
15. Jelatinli karışım ekleyin.
16. Kütleyi kalıba koyun.
17. Buzdolabına koyun.
18. Servis yapmadan önce kalıbı 25 saniye sıcak su dolu bir kaba indirin.
19. Bir tabakla örtün. çevir. Formu kaldır.
20. Deniz ürünleri jelatinli iştah açıcı jöle yemeye hazır.
Jelatinli jöle: püf noktaları ve püf noktaları
- Jelatinli jöle etin şeffaf olması için yemeğin kısık ateşte kaynatılması gerekir.
- Jöleli eti jelatin ile süslemek için haşlanmış havuç kullanılabilir.
- Jelatin çözeltisi, kaynayan et suyuna ince, sürekli bir akış halinde verilmelidir. Topak oluşumunu önlemek için sıvı karışım karıştırılmalıdır.
- Et suyu hazırlanırken jelatinin kabın dibine yapışmamasına dikkat edilmelidir.
Çok miktarda jelleştirici bileşen yemeği bozacak, jelatinli jöle eti kauçuk bir kütleye dönüşecek.
- Jelatini yaklaşık bir saat toz içinde bekletin.
-Normal katılaşma için ne kadar jelatin eklenmesi gerektiğini anlamak için elde edilen karışımın denenmesi önerilir.Bir kaşık eritilmiş jelatin, az miktarda et suyu içeren bir kaba konulmalı ve parmaklarınızı içine batırılmalıdır. Az bir çabayla ayrılırlarsa jölede herşeyden yeteri kadar vardır.
- Kemikli et doğramak değil, kesmek daha iyidir. Keserken kemikler iyice dövülür, ardından bir tabağa konur.
-Jelatinli jölenin eşsiz bir tada sahip olması için, tek bir et türü değil, söğüş kullanmak daha iyidir.
Jöleli tavuk sakatatı ve dana ayağı
İçindekiler:
Tavuk sakatatları (karaciğer, mide, kalp) - 500 gr, dana budu - 500 gr, havuç - 300 gr, soğan - 300 gr, haşlanmış yumurta - jöle, sarımsak ve tuz miktarına göre - tatmak.
Bir kuşun içini boşaltırken dikkatli olun ve safra kesesini ezmemeye dikkat edin. Bu olursa, acı safra tüm eti doyurur ve yenmez hale getirir.
Pişirme metodu
Tavuk sakatatları (kaz veya hindi kullanabilirsiniz) iyice durulayın ve su dökün. Dana budu ayıklayın, kılları dikkatlice çıkarın, parçalara ayırın, sakatatlara ekleyin, soğan, havuç, tuz ekleyin ve tamamen pişene kadar orta ateşte pişirin. Hamuru ve sakatatı öğütün ve formlarda düzenleyin, sarımsak ekleyin. Et suyunu süzün, kaynatın ve etin üzerine dökün. Yumurta dilimleri ile süsleyip kenara alın.
Resol (horoz jölesi)
Birleştirmek
Horoz - 1 kg, jelatin - 1/ yemek kaşığı, havuç - 1 adet, maydanoz kökü - 1 adet, soğan - 2 adet, sarımsak - / kafa, defne yaprağı - 4 adet, karabiber - 6 adet. ., tuz.
Pişirme metodu
Horozu kesin: şarkı söyleyin, sakatatları çıkarın, cildi çıkarmak için boynu, kanatları ve bacakları kesin, kaynar suyla haşlayın ve ardından tahta bir tokmakla dövün. Karkasın geri kalanını 4 parçaya kesin. Tüm ürünleri patiler ve diğer sakatatlar altta, horozun büyük parçaları üstte olacak şekilde bir tencereye koyun. İnce kıyılmış maydanoz kökü, soğan, havuç ekleyin, eti en az 5 cm kaplayacak şekilde su dökün ve çok kısık ateşte 2,5 saat pişirin.
Daha sonra horozun büyük parçalarını et suyundan çıkarın ve sakatatı hazır olmadan 10 dakika önce defne yaprağı ve karabiber ekleyerek 60-80 dakika daha pişirmeye devam edin. Daha sonra sıcak suyu tuzlayın, süzün, doğranmış sarımsak, jelatin ekleyin ve bir tabağa dizilen horoz parçalarının üzerine dökün. Buzdolabına birkaç saat koyun.
sterlet jöle
Birleştirmek
Sterlet - 1 kg, jelatin - 15-20 gr (4 bardak jöle için), havyar (jöleyi aydınlatmak için) - 25 gr, kereviz ve maydanoz kökleri ve soğan başı - 1 adet, maydanoz, yengeç parçaları veya kerevit boyunları süslemeler.
Pişirme metodu
Temizlenmiş ve yıkanmış sterlini bir peçete ile kurulayın, parçalara ayırın ve kök ve soğanlarla birlikte pişirin. Pişirdikten sonra sterlet parçalarını derin bir tabağa veya salata kasesine koyun ve bir peçeteyle örtün. Islatılmış jelatini süzülmüş et suyuna koyun ve eriyene kadar karıştırın. Jöleyi preslenmiş veya taneli havyarla hafifletin, süzün, soğutun ve sterilin üzerine dökün. Maydanoz yaprakları, kerevit boyunları veya yengeç parçaları ile süsleyin.
mantarlı jöle
Birleştirmek
Taze, tuzlu veya salamura mantar - 150 gr veya kurutulmuş - 40 gr, jelatin - 10 gr, mantar suyu - 250 gr, sarımsak - 1 baş, tuz - tatmak.
Pişirme metodu
taze mantar kaynatın ve ince doğrayın. kurutulmuş mantarıslatın, kaynatın ve doğrayın, tuzlu olanları durulayın ve doğrayın, marine edilmişleri marineden ayırın ve doğrayın.
Jelatini suya batırın ve ısıtarak taze veya kurutulmuş mantar tuz ve kıyılmış sarımsak ile. Salamura ve tuzlanmış mantarlardan elde edilen jöle için jelatini tuzlu su veya marine ilavesiyle suda çözün. Doğranmış mantarları kalıplara yayın, jölenin üzerine dökün ve soğutun.
Kholodets "Tembeller için değil"
Birleştirmek
Domuz bacağı - 2 adet. (veya domuz kafasının bir kısmı), hindi budu - 1 adet, havuç - 1 adet, soğan - 1 adet, sarımsak, öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak.
1. Ana şey, su miktarını doğru bir şekilde hesaplamaktır, eğer çok fazla varsa, yemek donmaz. Yeterli su yoksa, büyük olasılıkla pişirme işlemi sırasında kaynayacaktır. Et, avuç içi kalınlığına kadar su ile kaplanmalıdır, ne eksik ne fazla.
2. Pişirme işlemi sırasında su ekleyebilirsiniz, ancak sadece pişirme sırasında su ekleyemezsiniz, aksi takdirde yemek donmayabilir.
3. Yemeğin şeffaf olması için, et suyunda bütün bir soğan kaynatılmalıdır (bazı insanlar kabuğuyla birlikte soyulmamış bir soğan ekler, bu güzel bir gölge verir).
4. Et kemikli olmalıdır.
5. Yemeği en az dört saat pişirin.
6. Sadece pişirmenin sonunda tuzlayabilirsiniz.
7. Aspik kaynatılmamalı, çok yavaş ateşte çürümelidir. Bu kurallar göz önüne alındığında, lezzetli, zengin bir jöleyi kolayca pişirebilirsiniz.
Nasıl pişirilir domuz jölesi. İçindekiler
- domuz eklemi (bacak)
- Sarımsak
- ampul
- havuç
- öğütülmüş karabiber
- Defne yaprağı
- tuz.
Yemek pişirme:
Domuz eklemini (bacağını) birkaç parçaya ayırdık. Eti 2 saat soğuk suda bekletin. yer değiştiriyoruz domuz eklemi(bacak) tavaya. 5 cm'den fazla olmayan soğuk suyla doldurun, büyük bir ateşe koyun. Su kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın. Gazı en aza indirin ve 4-6 saat pişirin, bir bütün soyulmuş soğan ve soyulmuş havuç ekleyin.
Köpüğü periyodik olarak çıkarmaya devam ediyoruz. 2 saat sonra suya doğranmış sarımsak, tuz, baharat ve defne yaprağı ekleyin. (Sıcak suda bulunan sarımsak, kısmen tat nitelikleri, bu nedenle sarımsak tadı sevenlerin en son anda - kalıplara dökmeden önce veya hemen sonra eklemeleri önerilir).
domuz eklemi (bacak)
Pişirmenin sonunda, tuz miktarı için et suyunun tadına bakmayı unutmayın. Ateşten alın.
Haşlanmış domuz bacağını (bacağını) jöleden çıkarın. Soğuduktan sonra eti parmaklarınızla kemiklerinden ayırın ve tabaklara ve kalıplara yerleştirin. Sıcak suyu etin üzerine dökün ve bir süre masanın üzerinde bırakın. 30 dakika sonra yemeği buzdolabına koyun.
jöle nasıl pişirilir
Dondurulmuş jöleyi porsiyonlara ayırın, otlar ile süsleyin ve yaban turpu veya hardal ile servis yapın.
Domuz eti ve sığır etinden jöle nasıl pişirilir - bölünmüş etli
Pek çok insan, neredeyse olduğu için, bölünmüş etli domuz ve sığır etinden jöle pişirmeyi biliyor. klasik tarif birçok ev sahibi. Ancak her tarifin kendi lezzeti vardır. Bu yemeği hazırlamanın en kolay yoluna bakalım.
İçindekiler:
- domuz eklemi (bacak) - küçük boy - 1 adet.
- domuz toynakları - 1 adet.
- sığır baldırı
- küçük bir parça saf sığır eti - 300g.
- Sarımsak
- havuç
- ampul 1 adet.
- Defne yaprağı
- siyah öğütülmüş biber
jöle nasıl pişirilir
Toynakları, sapı ve sapı iyice temizleyin ve durulayın. Tüm et malzemelerini büyük bir tencereye su, soyulmuş soğan ve havuç koyun, bir parça dana eti koyun, su 5 cm'yi geçmemelidir. Kaynatın ve çok düşük bir ısıya getirin. Tavayı bir kapakla kapatın ve et kemikten ayrılmaya başlayana kadar yaklaşık 3-4 saat pişirin, arada sırada köpüğünü süzün.
Et suyunu pişirme bitiminden yaklaşık 30 dakika önce tuzlayın. Ardından suyu et ve kemiklerden ayırın. Ve et kemiklerden soğudukça ete yağlı çizgiler ve deri altı tabakaları eklediğinizden emin olun. Menünüzü çeşitlendirin ve fırında dana böreği pişirin
Et kemiklerinden ayrıldıktan sonra küçük parçalara ayırmak gerekir.
Daha sonra doğranmış etleri çorbaya ilave edin. Ve yine orta ateşte kaynatıp 5-10 dakika pişirin, çekilmiş karabiber ve defne yaprağını ilave edin, tuzunu kontrol etmeyi unutmayın.
Jöle için derin tabaklar hazırlayın. Güzellik için havuçları çiçeklere ayırın, dereotu ve yeşillikleri ince doğrayın ve dibe koyun.
Sıcak jöle ile üst. soğumasını bekleyin oda sıcaklığı sonra soğutun.
jöle nasıl pişirilir
Sertleşirken, bir çorba kaşığı ile yüzeyden ince bir yağ tabakasını dikkatlice çıkarın ve jöleyi ters çevirin.
Afiyet olsun.
Bükülmüş et ile jöle nasıl pişirilir
Bu tarif, jöleyi çok hassas ve yumuşak yapar. Diğer türlerden daha zor yapılmamıştır, tek şey biraz daha fazla zaman alacağıdır. Ama buna değer.
İçindekiler:
- sığır baldırı
- domuz eklemi (bacak)
- 1 orta boy havuç
- 1 soyulmamış soğan
- Sarımsak
- Dereotu
- Defne yaprağı
Yemek pişirme:
Sakatatı iyice yıkarız, gerekirse küçük parçalar halinde doğrarız. Su ile doldurun. Etin üzerini 5-10 cm kadar örtecek kadar su olmalı, soğan ve havuçları ekleyin. Soğanı soymamak daha iyidir, soğan kabuğu jöleye hoş bir renk verecektir.
Jöleyi yaklaşık 5 saat pişirmeye koyuyoruz. Pişirme işlemi sırasında köpüğü çıkarın ve gerekirse su ekleyin. Pişirmenin bitiminden 1-1.5 saat önce bir yerde tuzlamanız gerekecek. Bitmiş jöleli ette, et kemiklerden kolayca ayrılmalıdır.
Et istenilen kıvama gelince tencereyi kapatın ve biraz soğumaya bırakın. Daha sonra havuçlu tüm etleri ayrı bir kapta çıkarıyoruz. Ampulü atın. Eti kemiklerden dikkatlice ayırın.
Kalan et suyu, küçük kemikler olabileceğinden dikkatlice süzülür.
Eti bir kıyma makinesinde havuçla büküyoruz ve et suyuna koyuyoruz.
Tuzunu kontrol edin ve jöleyi kaynatın. Kaynatma sırasında yüzeyde oluşan tüm yağları bir kepçe ile alın.
Tekrar tuzunu kontrol edip karabiber ve defne yaprağını ilave edip jöleyi tekrar kaynamaya bırakıyoruz. 2-3 dakika kaynatın. Soğuk hazır.
Şimdi tabaklara veya özel kaplara dökmeniz, üzerine doğranmış sarımsak serpmeniz, otlar ile süslemeniz ve soğuğa çıkarmanız veya dondurmak için buzdolabına koymanız gerekiyor.
Ve sonra porsiyonlar halinde kesin.
jöle nasıl pişirilir
Afiyet olsun!
Hızlı makale navigasyonu:
Bir fotoğrafla adım adım nasıl pişiririz
8-12 porsiyon için ihtiyacımız var:
- Domuz toynak - 1 kg
- Tavuk budu - 5-8 adet
- Kemikli veya dana bonfileli herhangi bir tavuk eti kullanabilirsiniz, ayrıca domuz eklemi (tırnakların hemen üzerindeki kısım) ekleyebilirsiniz - 500 gr
- Beyaz soğan - 2 adet. (orta)
- havuç - 1 adet. (büyük)
- Sarımsak - 4-5 diş (küçük)
- Kereviz sapı - 2 adet. (gerekli değil)
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Karabiber - 5-8 adet.
- Tuz - 2 çay kaşığı + tatmak
- Horseradish (veya hardal) - hizmet etmek
Daha da soğuk mu istiyorsun?
Büyük bir tencereye (8 litreden) stoklayın ve bileşenleri 1,5-2 kat çoğaltın.
- Pişirme süresi - yaklaşık 7-7.5 saat.
- Pişirmeden önceki ve sonraki süre - 45-60 dakika.
İdeal hizalama, domuzun toynaklarını suya önceden ıslatmak ve buzdolabına koymaktır - 3 ila 8 saat arasında (örneğin, gece boyunca).
Her durumda, toynaklar her zaman iyice yıkanmalıdır - akan suda, yüzey tabakasını bir bıçakla kazıyarak.
Etleri pişireceğimiz büyük bir tencere kullanıyoruz. Yıkanmış toynakları kompakt bir şekilde istifleyin ve tavuk budu ve suyla doldurun - eti kaplayacak şekilde.
İlk et suyu kaynar kaynamaz, tamamen boşaltırız (!) - emin olun!
Eti yıkayıp tekrar tencereye koyuyoruz ve bir miktar taze su ile dolduruyoruz.
Su miktarı = Eti 2,5 parmak yukarıdan kapatın (4-5 cm, artık yok!).
Tekrar ocağa koyduk, kaynatın, ısıyı azaltın ve suyu kapağın altında biraz kaynatın - 5 saat.
Ardından soyulmuş sebzeleri (bütün havuç ve soğan) ve kereviz saplarını ekleyin. Bir sebze şirketinde etleri 40-45 dakika pişirmeye devam ediyoruz. Karabiber, defne yaprağı ve tuz (2 çay kaşığı) atın. 15-20 dakika daha pişirin. Su eklemiyoruz! Toplam - sebze ekledikten 1 saat sonra.
Fotoğraflı adım adım tarifimiz, malzemelerin döşenme zamanını bilerek belirtir. En son baharatları ekleyerek fazla pişmiş defne yaprağı ve biberin vereceği acılığa karşı sigortalıyoruz.
Jöle suyu pişirilir. Ateşten alın, toynakları, soğanı, defne yaprağını çıkarın. İşleme için ayırın haşlanmış havuç ve tavuk eti: katı maddeler olarak jöleye dahil edilecektir.
Doymuş suyu çok ince bir elekten süzüyoruz. Daha da iyisi - bir kağıt havlu veya birkaç kat gazlı bezle. yani alacağız mükemmel kompozisyon kalıba yerleştirdikten sonra berrak bir jöle harikası için.
Süzülmüş et suyuna bir presten sıkılmış sarımsağı ekliyoruz ve sıvının tuzunu tadıyoruz. Fanatizm olmadan, çok yavansa tuz ekliyoruz.
Soğuyan eti ellerimizle kemiklerinden ayırıyoruz (kıkırdak ve küçük kemik parçalarının sıkışmamasını sağlıyoruz!). Havuçları ince dilimler halinde kesiyoruz.
Porsiyonlar halinde jöle oluştururuz. Misafirleri her zaman büyüleyen çok şirin bir servis seçeneği. Derin kaseler, küçük kaseler veya geniş kaplar uygundur - asıl şey, şeklin yukarı doğru genişlemesidir.
Her porsiyonda jöle katmanları:
Bir daire havuç - Et parçaları - Et suyunu 1-2 parmak üzerine dökün.
Sertleşmeye koyduk - buzdolabında, 3 saatten fazla sürecek ve başka bir sabır kısmı gerektirecek, yaban turpu veya hardal ile servis yapın.
Jölenin donup donmayacağından endişe ediyorsak:
Koyduk buzdolabında 1-2 yemek kaşığı. çorba kaşığı - küçük bir kapta. Sertleşirse jelatin eklemenize gerek yoktur.Farklı oranlarda et veya su alıp almadığınızı veya kaynama nedeniyle et suyuna su ekleyip eklemediğinizi kontrol etmeye değer.
Kalıptan jöle nasıl çıkar? Birkaç saniye boyunca her bir kasenin altını sıcak su ve bir tabağa alın. Biraz yaygara, ama ne muhteşem bir sonuç!
Başarının yedi ana sırrı
Et seçiyoruz - güçlü bir jelatinli et suyu için.
Her zaman domuz veya sığır toynaklarına ihtiyacınız var. Jelatin verirler - jöleli etin temeli. Onlar olmadan, et suyunun sertleşmesi pek olası değildir - jelatin eklemeniz gerekecektir.
İyi toynak nasıl seçilir? Pürüzsüz, açık renkli, buzun çözülmesinden kaynaklanan leke yok. Satın almadan önce kokluyoruz! Hoş tatlı koku taze et- en iyi referans.
Tamamen tırnaklı jöle için ilginç bir alternatif, toynaklara, toynaklardan 2 kat daha az alarak bir sap eklemektir. Ancak boğumun jöleyi daha da şişmanlatacağını hesaba katıyoruz.
Eti seçiyoruz - jölenin bileşiminde.
Kalbiniz ne isterse, çiğneme yeteneğini dikkate alarak. Tavuğu seviyoruz, hem yetişkinler hem de çocuklar için yumuşak ve mükemmel. iyi bir seçenek- hindi veya dana bonfile. Domuz eti (toynakları) + başka bir et türü - zengin bir yemek için yeterli.
Hangi sebzeler ve baharatlar kullanılır?
Türün klasikleri: soğan ve havuç - her zaman, kereviz sapı ve maydanoz kökü - isteğe bağlı. Sebzeler pişirilirken kesilmez. Bunları et sindiriminin bitiminden 1 saat önce eklemek uygundur. Baharatlar - tatmak. Geleneksel olarak karabiber, defne yaprağı, karanfil, dereotu tohumu kullanıyoruz.
Ne kadar süre pişirilir? Kaynak yapıldığında ne yapılmalı?
Ortalama olarak, jöleyi 6-12 saat pişiriyoruz. Et çıkarılır ve bitmiş jöleye girecek olandan ayrılır. Et suyunun kendisi, yukarıda açıkladığımız gibi filtrelenir. adım adım tarif(çok ince elek veya gazlı bez).
Et kesmenin en iyi yolu nedir?
Evde güzel ve şeffaf bir jöle pişirmek için, en iyi seçim- eti elinizle küçük dikdörtgen parçalara ayırın - lifler boyunca. Sürecin kendisi, tüm ailenin veya en azından meraklı bir küçük kişinin dahil olduğu çok tatlı bir aile geleneği haline gelebilir. için başka bir seçenek aceleyle- İnce ince doğrayın veya kıyma makinesinden geçirin.
Jöle nasıl servis edilir?
Kaselere, dikdörtgen kaselere veya alt kısmı oluklu büyük bir kaseye (örneğin kek için) dökün. Veya yukarıda gösterdiğimiz gibi yapın - kaselerde porsiyon kalıplama. Dekorasyon - havuç ve yumurta çemberleri, dereotu ve maydanoz, bezelye, çizgiler doktor sosisi.
Muhteşem bir hikaye ile bitirelim Gürcü tarifi - jöle domuz budu meze.
- 6 adet ıslatın. bacaklar suda (gece boyunca buzdolabına koyun). Sabah çıkarır, yıkar ve sıyırırız. Pişirin - yukarıdaki tarifte açıklandığı gibi, en az 5 saat. Bitmeden bir saat önce et suyuna 2 soğan, 2 orta boy havuç, maydanoz kökü gönderiyoruz.
- Haşlanmış bacakları soğumaya bırakın. Onları özel bir şekilde kesiyoruz: bir taraftan kesin ve kemiği dikkatlice çıkarın. Amacımız deri ve et tüpleri oluşturmaktır.
- Bu tüpleri uygun bir formda 1 sıra halinde istifliyoruz. Tüpleri sadece süzülmüş et suyu ile değil, et suyu + 2 limon suyu + ince kıyılmış maydanoz veya kişniş karışımı ile dökün. Çanak soğukta 3-4 saat donar. Servis ederken limon dilimleri ve yeşillik dalları ekleyin.
Kendiniz için bulduğunuz bir fotoğrafla adım adım tarifimizde umarız faydalı hileler jöle evde ustaca nasıl pişirilir - herhangi bir etten, gerçekten şeffaf, şeklini jelatin olmadan kolayca tutar. Afiyet olsun ve en sevdiğiniz arkadaşlarınızın hayranlığı!
makale için teşekkürler (8)
Ve ilk kar pencerenin dışına düştü! Ve artık yeşil, hafif salatalar ve atıştırmalıklar istemiyorsunuz. Gittikçe daha fazla masaya hükmediliyor et yemekleri. Ve elbette, hiçbir yerde jöle olmadan! Özellikle onu seviyorum, ama aynı zamanda mükemmel bir jöle yapıyor.
Domuz eklemi tarifleri hakkında zaten yazdım, ancak geleneksel olarak jöle domuz bacaklarından kaynatılır ve kaynatılır. Onlara dayanan et suyu inanılmaz derecede güçlü, yapışkan ve çok zengindir. Yemeğin sertleşmeyeceği konusunda endişelenmeyin, bu olmayacak. Bacaklar çok sayıda kolajen ve diğer faydalı jelleştirici maddeler içerir.
Birçoğu jöleyi ne kadar pişireceğini merak ediyor? Cevap uzun, 5-6 saat. Prensip olarak, hazır olma gözle belirlenebilir. Et kemikten kendi kendine çıkmalı ve parçalara ayrılmalıdır. İşaret parmağınızı et suyuna batırıp başparmağınıza sürttüğünüzde yapışkanlık hissetmeniz gerekir.
Basit kuralları takip ederek kesinlikle başarılı olacaksınız. lezzetli atıştırmalık!
Jelatinsiz domuz bacağı jöle
Aspic sadece domuz bacaklarından - yemek oldukça yağlı ve ağırdır, çünkü az et içerirler. Ancak bu yemek de çok popüler ve birçok insan onu seviyor. Ve diğer jöleler gibi basitçe hazırlanır.
Bu arada, endişelenemezsiniz, et suyu yüzde yüz "yakalayacak". Kontrol etmenize bile gerek yok, bacaklarda gereğinden fazla jelleştirici madde var.
İhtiyacımız olacak:
- domuz bacakları - 2 kg;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- yenibahar bezelye - 6-8 adet;
- sarımsak - 5-6 diş;
- defne yaprağı - 3-4 adet;
- yeşillik;
- tatmak için tuz.
Yemek pişirme:
1. ıslatın domuz ayağı 1.5-2 saat suda beklettikten sonra bıçakla temizliyoruz.
2. Bacaklarımızı bir tencereye alıp 6-8 cm su ile dolduruyoruz kaynamasını bekliyoruz ardından köpüğü suyun yüzeyinden çıkarıyoruz. Isıyı en aza indirin ve köpüğü periyodik olarak çıkararak 4 saat pişirin.
3. 4 saat sonra havuçları ve soğanları jölenin içine koyun ve yaklaşık 3 saat daha pişirin.
Kabuklarındaki soğan, et suyuna altın bir renk verecektir. Sadece önce iyice yıkadığınızdan emin olun.
4. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce, et suyuna tuz, karabiber, defne yaprağı ve presten geçirilen sarımsak ekleyin.
5. Ardından tavayı ocaktan alın, eti çıkarın ve soğumaya bırakın.
Eti kesip kemiklerini çıkarıyoruz. Söküp formlara yerleştiriyoruz. Hafifçe öğütülmüş karabiberle tatlandırabilirsiniz.
6. Süzülmüş suyu kalıplara dökün. Havuç ve yeşilliklerden süslemeler ekleyebilirsiniz.
Yağı çıkarmak için et suyunun yüzeyini birkaç kez kağıt havluyla lekeleyin.
Soğutulmuş jöleyi gece için buzdolabında çıkarıyoruz. Ve ertesi gün zaten tadının tadını çıkaracağız!
Domuz budu ve sığır etinden ev yapımı jöle nasıl pişirilir?
Bu jöle tarifinde bacaklara dana eti de eklenir. Burada zaten yağlı kısımlar yağsız et, yemeğin tadını büyük ölçüde etkiler. Uyumlu çıkıyor: hem yağ hem de et var. Tam ihtiyacımız olan şey!
Eh, misafirler kesinlikle memnun olacak!
İhtiyacımız olacak:
- domuz budu - 2,5 kg;
- sığır eti - 2 kg;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- maydanoz kökü - 1 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- tuz ve öğütülmüş biberin yanı sıra defne yaprağı;
- yenibahar bezelye - 5 adet.
Yemek pişirme:
1. Et ve butları iyice yıkayın, temizleyin ve 2 saat soğuk suyla doldurun. Sonra her şeyi yıkarız, bacakları iki parçaya böleriz.
2. Suyla doldurun ve kaynatın. Kaynatın, köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın. 5 saat kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz.
Su hesabı: 1 kg et için 1 litre suya ihtiyaç vardır.
3. Etleri et suyundan çıkarıyoruz, tüm kemiklerini çıkarıyoruz ve tekrar et suyuna gönderiyoruz, 2 saat daha pişiriyoruz.
4. Sebzeleri temizleyip yıkıyoruz. Soğanlar soyulmaz, asıl şey iyice durulamaktır. Büyük parçalar halinde kesin ve kesilmiş sıcak, kuru bir tavada kızartın.
5. Kemikleri pişirmeye başladıktan 30 dakika sonra karabiberleri, sebzeleri ve tuzu kaynayan et suyuna koyun. Kalan 1,5 saat kısık ateşte daha kaynatın.
6. Bu sırada sığır eti kesin ve eti domuz bacaklarından bir kıyma makinesinden geçirin. Her iki et türünü de karıştırıp üzerine doğranmış sarımsak, biraz tuz ve toz biber ilave ediyoruz. Üzerini streç film ile kapatıp kemik suyu pişene kadar buzdolabında bekletin.
7. Kevgir birkaç kat gazlı bezle örtülür ve bitmiş suyu süzülür. Etimizi süzülmüş et suyuna dökün, tekrar tavaya alın ve tekrar ocağa alın, kaynatın ve defne yaprağını ekleyin.
Ardından defne yaprağını çıkarın, etin tavaya eşit şekilde dağılması için karıştırın. Ve jöleli eti bir kepçe ile kalıplara dökmeye başlıyoruz. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından buzdolabına 3 veya daha fazla saat koyun.
8. Donmuş jölenin üzerinde beyaz bir yağ tabakası olacak, bir kaşıkla sıyırın ve çıkarın.
çanağı aktarmak için güzel tabak, kalıbı sıcak suya batırın ve ters çevirin.
Parçalara ayırın ve yaban turpu ile servis yapın!
Uygun jöleli domuz kafası, bacakları ve dili
Domuzun kafasından birçok farklı yemek hazırlanır ve jöle de bir istisna değildir. Bol miktarda eti vardır ve et suyunun sertleşmesine yardımcı olan malzeme bakımından da zengindir. Et tabanı olarak da ekleyebilirsiniz. domuz dili. Böyle bir jöle çok tatmin edici, zengin ve lezzetli çıkıyor!
İhtiyacımız olacak:
- domuz budu - 2-3 adet;
- domuz başı - 1/4 kısım;
- domuz dili - 1 adet;
- soğan - 1-2 adet;
- havuç - 1-2 adet;
- sarımsak - 3-5 diş;
- karabiber - 1 çay kaşığı;
- Defne yaprağı;
- tuz;
- jöle için baharatlar (isteğe bağlı).
Yemek pişirme:
1. İyi yıkanmış, soyulmuş eti 2-3 saat soğuk suyla dökün. Daha sonra bu suyu boşaltın, eti tekrar yıkayın. Temiz suyla doldurun ve tavaya sebze ekleyerek ocağa koyun.
Kaynattıktan sonra tüm köpüğü çıkarın. Ardından ısıyı azaltın ve 4 saat pişirin.
2. Kaynamanın başlamasından 2 saat sonra suyu tuzlayın ve baharatları ekleyin. 2 saat daha pişirmeye devam ediyoruz.
3. Sonra sebzeleri ve baharatları çıkarıyoruz, artık onlara ihtiyacımız olmayacak. Ve eti çıkarın. Soğuyunca bıçakla parçalara ayırın.
Küçük kemiklerden kurtulmak için suyu bir elekten süzüyoruz. Daha sonra jöle ve doğranmış sarımsak için baharat ekleyin. Tekrar kaynama noktasına getirin. İçine dilimlediğimiz etleri koyup ocaktan alıyoruz.
Karıştırın ve sıcak olarak kaselere dökün. Biraz soğuduğunda, tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun.
4. Yüzeydeki yağı bir kaşıkla alın ve jöleyi katılaştığı formdan daha büyük çaplı bir tabakta çevirin. Masada servis yapabilirsiniz!
Domuz eklemi ve bacaklarından jöle nasıl ve ne kadar pişirilir?
Eh, mafsal hakkında her şey açık, jöle genellikle ondan yapılır, buna tıklayarak okuyabileceğiniz bir makalenin tamamını ayırdım. Çok fazla eti var ve yemek zengin, delice tatmin edici çıkıyor. Eh, küçük kalıplar kullanırsanız, masaya böyle bir jöle porsiyonlar halinde servis edilebilir.
Her kişiye ayrı ayrı sunulan her şey, örneğin bir restoranda, bana tatil gibi hissettiriyor. Çok sıradışı görünüyor!
İhtiyacımız olacak:
- domuz bacağı - 1 adet;
- domuz eklemi - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- tatmak için tuz;
- sarımsak - 3-5 diş.
Yemek pişirme:
1. Eti iyice yıkayın ve etin üzerine bir saat soğuk su dökün, böylece su kanı kendi içine alır. Sonra her şeyi ateşe veriyoruz, kaynattıktan sonra köpüğü çıkarıyoruz. Kısık ateşte 5 saat pişirin.
2. Daha sonra et suyuna tuz ve soğan koyun. 30 dakika daha pişirin.
3. Eti çıkarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz, böylece ellerimizle demonte etmek rahat olur. Sonra ezin ve formun altına koyun.
içinde jöle yapabilirsin silikon kalıplar kekler için. Hem güzel hem rahat!
4. Sarımsakları sıcak et suyuna sıkın, karıştırın ve süzün. Kalıplarımızla dolduruyoruz. Her şey biraz soğuduktan sonra, gece boyunca buzdolabına koyun.
Bu çok güzel bir güzellik!
Bacaklardan domuz jölesinin nasıl pişirileceğine dair video (bir kıyma makinesinden)
Birçok insan eti bir kıyma makinesinden jöle olarak geçirmeyi tercih eder, bu nedenle yağ ve et birbiriyle eşit şekilde karıştırılır. Ve bu durumda yağ hiç hissedilmez. Ayrıca böyle bir jöle yapmayı öğrenmekle ilgileniyorsanız, videoyu izleyin ve artık herhangi bir sorunuz olmayacak.
Domuz budu ve tavuktan lezzetli jöle nasıl pişirilir?
Bacağın kendisinde çok fazla et olmadığı için, zengin, güçlü bir et suyu için ona daha fazla ihtiyacımız var. Daha sonra tavuğa ek olarak buraya domuz eklemini de ekleyeceğiz. Bacakları ve örneğin tavuk budu veya göğsünü de kullanabilirsiniz.
Çok lezzetli kombinasyon bu yemek harika! Domuz eti yağ verecek ve tavuk beyaz eti jöleyi daha da yumuşatacak.
İhtiyacımız olacak:
- domuz bacağı - 1 adet;
- domuz eklemi - 1 adet;
- tavuk sırtları - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- tuz - 1 yemek kaşığı;
- öğütülmüş karabiber.
Yemek pişirme:
1. Yıkanmış eti suyla dökün ve kaynatın. Su kaynamaya başlar başlamaz dökün, tavayı ve eti durulayın. Her şeyi tekrar suyla doldurun ve tekrar kaynatın.
Ardından ocağın gücünü azaltın ve 4 saat pişirin. Bu süreden sonra havuç ve soğanı ilave edip 30 dakika daha pişirin.
2. Eti çıkarın ve et suyunun yüzeyini kağıt havluyla kurulayın. Ayrıca ezilmiş sarımsak ekleyin, karıştırın.
3. Eti kemiklerinden ayırın ve doğrayın, kalıpların dibine koyun. Burada güzellik için havuç ve yeşillik de ekleyebilirsiniz. Altına doğranmış haşlanmış yumurta da koyabilirsiniz, çok etkileyici görünüyorlar.
Et suyu, tuz ve karabiberi süzün. Tadıyoruz ve formlarda etle dolduruyoruz. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın.
Jöleli etin alt kısmında süslemeler varsa ters çevirip masaya güzelce servis edebilirsiniz. Sadece kabı sıcak suya batırın ve bir tabağa ters çevirin. Her zaman için mükemmel meze!
Yavaş bir tencerede bacaklardan ve hindiden jöle pişirme (düdüklü tencere fonksiyonu ile)
Hindinin beyaz eti, domuz budu için mükemmel bir tamamlayıcıdır. Yağsız, yumuşak, düşük kalorilidir. Bütün bunlar, bacaklardan domuz yağı ile birlikte ortaya çıkar. Sonuçta, dengeli bir yemek. Ve bir düdüklü tencerede, bir tencerede olduğundan iki kat daha hızlı pişirir.
Düdüklü tencere işlevine sahip değilseniz, ancak normal bir çoklu pişiriciniz varsa, içinde jöleli et pişirmek ocakta pişirmekten çok daha kolaydır. Pişirme süresi aynı olacak, ancak suyu izlemenize gerek kalmayacak, kontrol edin. Bu nedenle, mutfak yardımcılarınızda jöle bile pişirmeye çalışmaktan çekinmeyin!
İhtiyacımız olacak:
- domuz budu - 2 adet;
- hindi omuz - 2 adet;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- kereviz kökü (isteğe bağlı)
- su - 3 litre;
- tuz - tatmak;
- baharatlar, biber, defne yaprağı;
- Sarımsak;
- dekorasyon için yeşillik.
Yemek pişirme:
1. Eti birkaç saat suda bekletin. Sonra suyu boşaltırız ve tüm etleri yavaş bir tencereye koyarız, gerekirse her şeyin iyi oturması için keseriz. Ayrıca yıkanmış, soyulmamış soğan, havuç ve kereviz kökünü de buraya gönderiyoruz.
Kapağı ve valfi kapatın. "Çorba" modunu 3 saate ayarladık.
2. Et suyundan tüm sebzeleri çıkarıyoruz ve en sevdiğiniz baharatları, maydanozu ve tuzu içine döküyoruz. Basınçsız 15 dakika daha pişirin.
3. Eti çıkarırız ve soğuduktan sonra liflere ayırırız, kalıbın dibine koyarız.
Süzülmüş et suyu ile dökün ve sarımsak dilimleri ve dereotu dallarıyla süsleyin.
Soğutun ve buzdolabına koyun.
Ve son olarak size bir tavsiyede bulunmak istiyorum. Jölenin jelatin olmadan sertleşmeyeceğinden hala endişeleniyorsanız, bir sos teknesine biraz et suyu dökün ve 20 dakika buzdolabına koyun. Oradan çıkardığınızda, et suyunun ele geçirip geçirmediğini hemen anlayacaksınız. Ancak domuz bacağı durumunda endişelenmenize bile gerek yok!
Afiyet olsun!
