Bugün size kısa hamur işi yapmayı anlatacağız - basit ve popüler bir temel evde pişirme. Kokulu, kırmızı, ufalanan, minimum miktarda sıvı ve oldukça yağlı, her şey onunla ilgili, kısa hamur işi hakkında.
Kısa hamur işi iyidir çünkü karmaşık manipülasyonlar ve pahalı malzemeler ve aletler gerektirmez, bir karıştırıcıya veya sadece bir bıçağa ve ayrıca bir buzdolabına ihtiyacınız vardır. Hamurun çıtır çıtır olması için fırınlanmadan önce soğutulması gerekir. Bu özellik, kısa hamur işlerini buzdolabında kolayca saklamanıza, lezzet ve kalite kaybı olmadan dondurmanıza olanak tanır. Kısa hamur işi, belki de tüm çeşitlerin en kaprisli olmayanıdır, en deneyimsiz hostes için bile her zaman ilk kez ortaya çıkar.
Bu hamur nerelerde kullanılabilir? Bol seçenek! Kurabiyeler, çıtır tartlets, kek "sepetleri" ve altlıklar meyveli turtalar ve turtalar. Büyükannem eskiden muhteşem bir ev yapımı "Napolyon" için kek pişirirdi. kısa hamur işi. Çeşitli meyve veya sebze kırıntıları için serpme, aynı zamanda, sıvı ve yumurta eklenmeden esasen kısa hamur işidir.
Kısa hamur işi seçenekleri:
- Gurme hamur işleri ve kekler için hassas kurabiye hamuru, eşit miktarda yağ ve undan oluşur ve şeker, un miktarının bir saniye ila dörtte üçünü içerir. Şeker yerine pudra şekeri kullanabilirsiniz, o zaman hamur dokuda inanılmaz derecede hassas olacaktır.
- İki yüz elli gram un için üç ölçü un, iki ölçü yağ ve bir ölçü şeker ve bir yumurta sarısından oluşan kurabiye hamuru kekler, tartlets ve meyveli turtalar için uygundur.
- Çıtır hamur için, un ve yağ miktarını iki katına çıkarın ve hamuru şeker, yağın yarısı ila dörtte üçü, bir yumurta ve bir yumurta sarısı ile yoğurun. Bu hamur düz ve yuvarlak ev yapımı kurabiyeler için uygundur.
Pişirme sırları:
- Unun yüzde ellisine kadarı yer fıstığı, badem, fındık veya ceviz. Konyak veya rom gibi biraz alkol hamura tat verecek ve hamuru gevşetecek ve az miktarda ekşi krema onu hafifçe ayıracaktır.
- Hamur soğuduktan sonra iyi açılmazsa veya kırılırsa, biraz su ile yoğurun.
- Pişirmeden önce, keki veya pasta kabuğunu bir çatalla delin, bu hamurun kabarmasını ve pişirme kağıdı ile kaplanmasını önleyecektir. Kuru fasulye pirinci veya pişirme için özel cam toplar, kekin eşit olması için kağıdın üzerine dökülür. Bu tekniğe "kör" pişirme denir.
- Kekin kızarması için bir süre sonra yükün alınması ve kekin gerekli kızarana kadar pişirilmesi gerekir.
vereceğim temel tarif genellikle meyve veya çilekli tüm turtaların temellerini pişirdiğim kısa hamur işi.
Toplam pişirme süresi - 1 saat 10 dakika
Aktif pişirme süresi - 10 dakika
Maliyet – 4.0$
100 gr - 455 kcal başına kalori içeriği
Porsiyon - 500 gram
Kısa hamur tatlısı nasıl yapılır
İçindekiler:
Un - 150 gr.
Tereyağı - 125 gr.
Şeker - 100 gr.
Yumurta - 1 adet.
hamur kabartma tozu- 5 gr.
tuz - bir tutam
Yemek pişirme:
Elenmiş un, şeker, bir tutam tuz ve kabartma tozunu bir kaseye dökün veya çalışma yüzeyine bir slayt dökün. Önceden soğutulmuş bir cam veya mermer tahta kullanmak daha iyidir. 
Tüm bu manipülasyonları bir blender veya mutfak robotunun kasesinde yapmak çok uygundur.
Soğutulmuş tereyağını küpler halinde kesin ve rendeleyin (eğer hamuru elle yoğurursanız). 
Tereyağını un ve şeker karışımının üzerine koyun ve tereyağı ve unu iri kırıntılar halinde hızlıca kesin. 
Bir blender kullanıyorsanız, titreşim modunda birkaç kez basın, tam olarak doğru kırıntıyı elde edersiniz. 
Şimdi sıvıyı, bu durumda yumurtayı ekleyebilirsiniz. Hamuru daha yoğun ve dayanıklı hale getirir, sadece sarısını koyarsanız hamur daha ufalanır. Tıpkı hamura biraz buzlu su eklemek gibi. 
Hamuru pürüzsüz olana kadar hızlı bir şekilde karıştırın, bu tür hamurları asla uzun süre karıştırmanıza gerek yok, bu onu "meşe" yapacaktır. 
Şimdi birkaç seçenek var. Hamur bir tart veya tartlet, sepet tabanı için tasarlandıysa, hafifçe unlanmış bir yüzeyde merdane ile hemen istenen kalınlıkta açılabilir ve bir fırın tepsisine veya kalıplara konulabilir. Kalıptan çıkan hamurun kenarlarını bıçakla dikkatlice kesin. Bu artıklardan genellikle pişiririm basit kurabiyelerÖzellikle taze pişirildiklerinde kendi başlarına lezzetlidirler. Bu formda, soğumaya bırakın. Bu şekilde, tüm pişirme sürecini kendiniz için hızlandıracak ve basitleştireceksiniz ve hamurun sertleştirilmiş halden acı bir şekilde yuvarlanmasına gerek kalmayacak. 
Kurabiye hamuru kullanılıyorsa, sosis veya top haline getirin, streç filme sarın ve buzdolabına da koyun. Kurabiye hamuru genellikle en az otuz ve en fazla altmış dakika boyunca fırınlanmadan önce soğutulur. Kalan hamurunuz varsa, dondurup gerekirse daha sonra kullanabilirsiniz. 
Kısa hamur işi yapmak yeterince kolaydır. Ama mükemmel hale getirmek için bazı sırları bilmeniz gerekir. Bu yazıda, klasik figürlü kurabiyeler, tartlets, tart ve sepetler oluşturmanın mümkün olacağı tatlı kurabiye hamurunun nasıl yapıldığını yazacağım. Bu hamur önceden hazırlanıp dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir.
Hamurun tarifine ek olarak, bu hamurdan lezzetli zencefilli kurabiye, mandalinalı tart, klasik kurabiye kurabiyelerinin nasıl yapıldığını yazacağım.
Bu hamur mükemmel. Kurabiye hamurunun kendisi yapıda ıslak kuma benzemelidir, bittiğinde gevrek ve ufalanır. Bu hamurdan kurabiyeler, tartlar ve tartlets, pasta sepetleri ve kek katları yapabilirsiniz.
Bu tarifte, iyi yuvarlanması ve piştikten sonra kırılmaması için hamurun nasıl düzgün bir şekilde yoğurulacağını göstereceğim. Ayrıca kısa hamur işi yapmanın sırlarını da paylaşacağım.
İçindekiler:
- soğuk tereyağı - 300 gr.
- pudra şekeri veya şeker - 150 gr. (Üstte 4 yemek kaşığı)
- yumurtalar - 2 adet.
- ekşi krema - 1 yemek kaşığı
- tuz - 1 tutam
- düşük glüten unu - 600 gr.
Kısa hamur işinin adım adım hazırlanması.
Gizli numara 1. Tereyağı soğuk olmalı. Hamurun gevşek yapısı bu yağdan elde edilecektir. Tereyağının yumuşaması için önceden buzdolabından çıkarmayın. Ayrıca onu boğmayın. Eritilmiş tereyağı, istenen dokuya sahip iyi bir kısa hamurlu hamur işi yapmaz. Yapışkan ve yapışkan olacak.
1. Soğuk tereyağını rendeleyin. Bunu çabuk yapın, böylece yağın elinizin sıcaklığından ısınması için zaman kalmaz. Aksi takdirde, ovalamak zor olacak, yüzecek.
- Rendelenmiş tereyağına pudra şekeri ekleyin. Şeker de koyabilirsiniz, ancak toz soğuk tereyağı ile daha iyi ovulur, tahıl olmaz. Tereyağı ile pudra şekerini çatal yardımıyla ezin. Ayrıca yağın erimemesi için bunu hızlı bir şekilde yapın.
Gizli numara 2. Pudra şekeri tam olarak 2 kat daha az olmalıdır. Tereyağı. Çok fazla şeker hamurun dağılmasına ve kurabiyelerin çok gevrek olmamasına neden olur.
- Yumurtaları hamurun içine çırpın. Önce bir yumurtayı çırpın, karıştırın, ardından bir sonrakini çırpın.
Gizli numara 3. 1 yemek kaşığı hamura koyun. Ekşi krema. Hamuru daha elastik hale getirecek, parçalanmayacak. Ancak fazla ekşi krema da zarar verir: hamur yüzer ve gerekli kıvamını kaybeder.
- Yumurtalardan sonra 1 yemek kaşığı koyun. ekşi krema ve bir çatalla karıştırın.
Bir tutam tuz koyun, hızlıca karıştırın. Tümünde tatlı hamur işleri biraz tuz koyun, çünkü şekerin tadını daha iyi ortaya çıkarır ve yeni bir tat notu verir.
Gizli numara 4. Kurabiye hamuru, düşük glüten içeriğine sahip (%20'den az) un gerektirir. Bu un, yumuşak buğday çeşitlerinden yapılır. Böyle bir ununuz yoksa, bu tavsiyeyi kullanın. Bir bardak sade un alın, 2 yemek kaşığı dökün. un yerine 2 yemek kaşığı koyun. nişasta. Düşük glüten içeriğine sahip bir karışım elde edeceksiniz.
- 300 gr için. yağlar 600 gr koymak gerekir. un, yani 1: 2 oranı. Çok fazla un olursa hamur sert olur, ondan gerekli ürünü kalıplamak mümkün olmaz. Unu eleyin ve tereyağı tabanına ekleyin, hızlıca karıştırın. Hamur zaten kırıntı gibi göründüğünde, elinizle yoğurun, ancak uzun sürmez, aksi takdirde kurabiyeler çok gevrek olmaz. hazır hamur oldukça sıkılaşıyor.
Kurabiye hamuruna 1 tatlı kaşığı koyun. kabartma tozu, tart hamuruna koymayın.
- Hamuru streç filme sarın ve soğuması için 30 dakika (veya 2 saate kadar) buzdolabında bekletin. Hamur hemen açılamaz, kuru ve ıslak bileşenlerin reaksiyona girmesi gerekir, ardından hamur elastik ve bükülebilir olacaktır.
Kısa hamur işlerinden çeşitli hamur işleri nasıl yapılır.
300 gr hamur hazırlama işlemi. yağlar. Bu miktar yağ için 600 gr almanız gerekir. un. Bu yağ bazını 3 eşit parçaya böleceğim (her biri 100 gr yağ). 200 gr'ın her parçası için çıkıyor. un. İlk bölümden klasik kısa hamurlu kurabiye yapacağız, ikinci bölümden mandalinalı tart, üçüncü bölümden çikolatalı zencefilli kurabiye yapacağız.
Ham hamur önceden yapılabilir ve dondurucuda dondurulabilir. Orada birkaç ay saklanabilir.
Kısa hamur işlerinden zencefilli kurabiyelerin hazırlanması.
Ek Malzemeler:
- öğütülmüş zencefil - 1 yemek kaşığı. slaytsız
- kabartma tozu hamuru - 1 çay kaşığı slaytsız
- dekorasyon için fındık ve çikolata
Gördüğünüz gibi, ek bileşenler kuru olduğundan, önce unla karıştırılmalı ve ardından bir yağ bazıyla birleştirilmelidir. Yani, 200 gr. un (100 gr. tereyağı başına) 1 yemek kaşığı ekleyin. öğütülmüş zencefil ve 1 çay kaşığı. kabartma tozu, karıştırın. 200 gr. un 6 yemek kaşığıdır. bir tepe ile. Dilerseniz vanilya veya vanilin de ekleyebilirsiniz.
Bu pişirme için soda yerine kabartma tozu almak daha iyidir, çünkü soda hemen ve kabartma tozu pişirme işlemi sırasında yavaş yavaş etki eder. Hamurumuz soğumaya devam edeceği için ani bir reaksiyona gerek yoktur.
Kuru karışımı yağ ile karıştırın, hamuru yoğurun, sadece kurabiye hamurunu uzun süre yoğurmanıza gerek yok. Hamuru sıcak tutmak için streç filme sarın ve 30 dakika ile 2 saat arasında buzdolabında bekletin.
Yarım saat sonra hamuru çıkarın, yaklaşık 5 mm kalınlığında parşömen üzerinde yuvarlayın. İstediğiniz şekillerde kalıplarla kesin ve parşömen üzerinde 200 derecede 15 dakika pişirin.
İstenirse kurabiyeler çikolata ve fındık ile süslenebilir. Bunu yapmak için herhangi bir somunu alın ve doğrayın (bunu bir oklava ile yapabilirsiniz). Herhangi bir çikolatayı da alın, ancak gözenekli değil. Bir su banyosunda eritin, aşırı ısıtmayın, aksi takdirde pul pul dökülür.
Ne zaman hazır kurabiyeler biraz soğutun, yarısını çikolataya ve ardından fındıklara batırın. Parşömen kağıdına koyun ve çikolatanın sertleşmesine izin verin.
Bitmiş karaciğer çok hoş kokulu ve lezzetlidir.
Mandalinalı turta.
Ek Malzemeler:
- yumurtalar - 4 adet.
- nişasta - 40 gr. (2 yemek kaşığı)
- mandalina - 4-8 adet.
- limon - 1 adet.
- şeker - 150 gr. (8 yemek kaşığı)
- Tereyağı
- badem gevreği - dekorasyon için
- pudra şekeri - dekorasyon için
Mandalina ve limondan lezzete ihtiyacınız olacak - 1 yemek kaşığı. ve meyve suyu - 250 ml
100 gr et tabanında. tereyağı 200 gr ekleyin. elenmiş un. Bu kurabiyede olduğu gibi kabartma tozu koymanıza gerek yoktur. Tabanı ufalanana kadar unla ezin, ardından hamuru 1 dakika çabucak yoğurun. Streç filme sarıp en az yarım saat buzdolabında bekletin.
Hamur soğurken kremayı hazırlayabilirsiniz.
Yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile karıştırın.
Mandalina ve limon birkaç saniye kaynar su ile dökülmelidir. Daha sonra meyveleri sudan çıkarın ve peçete ile silin. Bir sonraki adım, mandalina ve limon kabuğunu en küçük rende üzerine rendelemektir. Meyveyi bir daire içinde çevirerek ovalayın. Beyaz kısmın silinmemesine dikkat edin, lezzet için sadece portakal gereklidir, aksi takdirde dolgu acı olur. Tek ihtiyacınız olan 1 yemek kaşığı. lezzet.
İstenirse, narenciye kabuğu ince doğranmış şekerlenmiş meyve ile değiştirilebilir. Ya da hiç kullanmayın. Lezzetini kremaya değil hamurun içine de koyabilirsiniz.
Lezzetsiz meyvelerden suyu sıkmanız gerekir. Herhangi bir şekilde yapın, asıl şey, tohumların ve posanın meyve suyuna girmemesidir. Hamuru (tohumları önceden çıkarın) bir karıştırıcıda öğütebilir ve ardından gazlı bez veya elek ile sıkabilirsiniz. Veya suyunu bir çatal kullanarak bir elekten sıkın. Krema için 250 ml meyve suyuna ihtiyacınız var.
Bir kapta meyve suyu ve narenciye kabuğu rendesini birleştirin. Onlara şeker ekleyin, karıştırın. Ardından, karıştırılmış yumurtaları da dökün, homojen bir duruma getirin. Uzun süre çırpmanıza gerek yok, sadece her şeyi karıştırın.
Kremin yanmaması için su banyosunda demlenmesi gerekir. Bunu yapmak için bir tencerede su kaynatın. Kaynayan suyun üzerine kremayı bir kase veya tencereye koyun. Yumurtaların kesilmesini önlemek için, köpük gidene ve krema biraz koyulaşmaya başlayana kadar karıştırarak pişirin.
Tüm köpüğü gittiğinde tereyağını kremaya koyun, eritin.
Nişastayı soğuk suda homojen bir kıvam alana kadar eritin (2 yemek kaşığı nişasta için 6 yemek kaşığı su alın). Kremaya nişasta ekleyin ve karıştırın. Kremayı kalınlaşana kadar birkaç dakika daha ısıtın. Daha sonra soğuması için kenara alın.
Hiçbir şeyi kalınlaştırmak için asla kuru nişasta atmayın. Soğuk suyla seyrelttiğinizden emin olun.
Hamur soğuyunca buzdolabından çıkarın. Kenarları yüksek bir form alın. Tart hamuru ince, yaklaşık 2-3 mm kalınlığında açılmalıdır. Pasta oluşturmanın iki yolu vardır:
- Kalıbı parşömen kağıdına yerleştirin ve kalıbın altından bir bıçakla bir daire kesin. Hamuru bu parşömen dairesine koyun ve bu boşluğun üzerine ince bir şekilde yuvarlayın. Açtığınız hamuru yağlı kağıtla birlikte fırın tepsisine alın. Hamuru elinizle kenarlarını yaparak yoğurun. Kalıbı ayrıca yağlamak gerekli değildir, hamur yağlıdır ve yanmaz.
- Hamuru kalıbın tabanından daha büyük bir çapta ince bir şekilde açın. Hamuru merdane yardımıyla kalıba aktarın, yatırın ve kenarlarından sarkan fazla hamurları bıçakla kesip kenarlarını şekillendirin.
Pişirme sırasında hamurun kabarmaması için tartılması gerekir. Profesyonel şefler bunun için özel taşlar kullanırlar. Evde fasulye veya diğer kuru tahılları (bezelye, karabuğday, pirinç) alabilirsiniz.
Tartın üzerini tamamen parşömenle kaplayın (yanları da kapatılmalıdır) ve fasulyeleri yaklaşık 500 gr kalıba dökün.
Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında, tartı 10 dakika pişirin. 10 dakika sonra tartın kenarı kırmızılaşacaktır. Kalıbı çıkarın, parşömeni fasulye ile çıkarın ve pastayı 5 dakika daha fırına gönderin. Bundan sonra, tart şeklinde soğumaya bırakın.
Tart soğuyunca kalıptan çıkarın. Bunu yapmak için, kekleri kırmamak için kalıbı dikkatlice çevirin. Tartı kremayla doldurun. Kremayı tamamen sertleştirmek için buzdolabında yarım saat bekletin.
Krema sertleşince tartın üzerini süsleyin. Bademli gevrek ve pudra şekeri.
Turtayı dikkatlice kesin ve enfes lezzetin tadını çıkarın!
Klasik kısa hamurlu kurabiyeler (beyaz ve çikolata).
Ek Malzemeler:
- kabartma tozu - 1 çay kaşığı
- kakao - 1 yemek kaşığı.
İki çeşit yapmak için klasik kurabiye, yağ bazını 100 gr'dan bölün. 2 parça için yağ. İlk kısımda un (50 gr tereyağı başına 100 gr) ve kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı koyun.
İkinci kısım da un ve kabartma tozunun yanı sıra kakaoya da ihtiyaç duyar. Kakao ilave edilmez, bir yemek kaşığı un yerine geçer. Yani, 1 yemek kaşığı un koyun. daha az (sadece 2 yemek kaşığı) ve 1 yemek kaşığı. kakao. Tüm kuru bileşenler, onları oksijenle zenginleştirmek için elenmelidir. Önce un, kakao ve kabartma tozunu ayrı ayrı karıştırın, ardından bu kuru karışımı tereyağı tabanına ekleyin.
Hamuru yoğurun ve bir filme sarmayı unutmadan buzdolabına koyun.
Hamur dinlendikten sonra yaklaşık 5 mm kalınlığında açıp kurabiye kalıpları ile kurabiyeler kesebilirsiniz.
Hamuru ilave un ile çakmamak için iki parça parşömen kağıdı arasında yuvarlayın. Bunun için soğuk bir tahta (hamurla birlikte buzdolabında da saklayın) ve soğuk bir oklava kullanmak da iyidir.
Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin, kurabiyeler oldukça yağlı olduğu için yağla yağlamanıza gerek yoktur. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Kurabiyeleri şekerle serpin ve kızarana kadar 15 dakika pişirin.
Kurabiyeleri fırın tepsisine soğumaya bırakın. Bu bisküvinin tadı sütle çok iyi ortaya çıkıyor.
Bu tarife göre kısa hamur işi hazırlayın ve bir şaheser elde edeceksiniz! Ne tür bir hamur işi aldığınızı yorumlara yazın. Her şeyin lezzetli olmasını istiyorum!
Ağzınızda erimiş gibi görünen çıtır çıtır hamur işlerinden daha lezzetli ne olabilir? Bizim tariflerimize göre hazırlanan kurabiye hamurundan yapılan ürünlerdir. Bitmiş hamuru gevrek hale getirmek için sıradan un nişasta ile değiştirilir ve karışıma şeker yerine pudra şekeri eklenir. Ana bileşen olarak un kullanılıyorsa, düşük glüten içeriğine sahip bir ürün tercih edilmesi önerilir. Böylece bitmiş pişirme yumuşak, ufalanan ve çok lezzetli olacak. Hala evde kısa hamur işi yapmayı bilmiyor musunuz? O zaman makalemizi okuyun.
Ev hanımları böyle bir teste dayanarak çeşitli tatlılar, turtalar, pizzalar, ayrıca açık ve kapalı turtalar hazırlar.
Not: Un, tereyağı ve şeker 3: 2: 1 oranında alınır. Bu formül sayesinde, kurabiye hamuru, hamur işinin ağızda eridiği için gerekli olan ufalanan dokuyu elde eder.
İhtiyacın olacak:
- 1 paket margarin;
- 300 gr un;
- 150 gr şeker;
- 2 yumurta.
Yemek pişirme:
Hamuru yoğurmak için önceden derin dipli uygun büyük bir kase hazırlamanız gerekir.
- Başlamak için, soğutulmuş margarini bir rende ile öğütün, ardından şeker ve yumurta ile birleştiriyoruz.
- Ardından, homojen bir kıvamda dik bir kütle elde edilene kadar elde edilen karışıma yavaş yavaş un eklemeye başlarız. Bitmiş hamuru streç film veya selofan ile kaplıyoruz ve 30 dakika dondurucuda bırakıyoruz.
- Soğutulmuş kütleyi 1 cm'den daha kalın olmayan bir kekin içine yuvarlarız, özel formlar kullanarak hamurdan istediğiniz şekilleri keseriz.
- Şekil verilen kurabiyeler fırın kalıplarına yerleştirilerek 200°C fırında pişirilir. 15 dakika sonra bitmiş tatlıyı alıyoruz.
Temel kurabiye tarifi
İçindekiler:
- un - 1 yemek kaşığı;
- yağ - ½ paket;
- ezilmiş şeker - ½ yemek kaşığı;
- ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.;
- nişasta - 30 gr;
- tuz ve vanilin - bir tutam.
Pişirme adımları:
- Pudra şekeri ile tereyağını krema haline getirin, karışıma ekleyin. sebze yağı.
Not: yağın etkilenmemesi için tat nitelikleri hazır hamur işleri, rafine, kokusuz bir ürünü tercih edin.
- Elde edilen kütle bir karıştırıcı ile homojen bir dokuya getirilir. Nişasta, vanilyayı ekleyin ve malzemeleri tekrar çırpın. Sonuç, soğuk bir plastik kütle olmalıdır.
- Unun 1/3'ünü yavaş yavaş karışıma ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın. Pişirme sırasında unun geri kalanını ekleyin. Ortaya çıkan kütle avuç içlerine yapışmamalıdır.
- Kurabiye hamurunu selofan ile kaplayın ve buzdolabında 30 dakika bekletin.
- Sonra soğutulmuş hamuru çıkarırız, ondan küçük bir rulo oluştururuz ve kütleyi parçalara ayırırız.
- Kurabiye kurabiyeleri 160 ° C sıcaklıkta yarım saat pişirilir.
Bir pasta için yemek pişirmek
Bir turta için kısa hamur işi pişirmek en az zaman alacaktır. Aynı zamanda, taze hazırlanmış hamur işlerinin inanılmaz aroması, hane halkının en azından küçük bir parça incelik kapmayı dört gözle beklemesini sağlayacaktır.
Not: Tarifte kullanılacak ürünler önceden soğutulmuş olmalıdır. Tereyağı, su ve margarin - tüm bu bileşenler sadece soğukta yoğrulur.
İhtiyacın olacak:
- 350 gr un;
- 1 paket tereyağı;
- 100 gr pudra şekeri;
- 2 tavuk sarısı;
- bir tutam tuz.
Yemek pişirme:
- Bir kapta tereyağını şeker ve tuzla karıştırın. Çırpmak için bir mikser kullanabilir veya malzemeleri normal bir çırpma teli kullanarak manuel olarak karıştırabilirsiniz.
- Elde edilen kütleye tavuk sarısı ekleyin, malzemeleri tekrar çırpın.
- Elenmiş unu bir slaytta masanın yüzeyine dökün ve ortada küçük bir girinti yapın. Yumurta karışımını deliğe dökün ve plastik kütleyi yoğurun.
Önemli! Kum kütlesini çok uzun süre yoğurmayın, aksi takdirde bitmiş pişirme sert ve daha az ufalanır.
- Hamurdan bir top oluşturun, selofan içine koyun ve 40-50 dakika soğumaya bırakın. Bir süre sonra soğutulmuş kütleyi açın ve hamuru çeşitli turtalar yapmak için kullanın.
Maya ile yumuşak ve ufalanan hamur
İçindekiler:
- margarin - 1 paket;
- un - 400 gr;
- 1 çay kaşığı Maya;
- tuz - bir bıçağın ucunda;
- 30 gr toz şeker;
- 60 ml su.
Yemek pişirme:
- Mayayı ılık suda eritin, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. Sahra. Malzemeleri karıştırın ve karışımı 10 dakika bekletin.
- Tereyağını elenmiş unla birleştirin, tuz ve kalan şekeri ekleyin.
- Ardından, önceden çözülmüş mayayı yavaşça dökmeye başlayın, ardından plastik kütleyi yoğurun. Yumuşak, yapışkan olmayan bir doku elde etmek için ihtiyaç duyduğunuz kadar un kullanın.
- Bitmiş hamuru önceden soğutmadan kullanın. Temelde turta, rulo veya kurabiye pişirebilirsiniz.
- İşlenen hamur fırına gönderilmeden önce 40-60 dakika mayalanmalıdır. Daha sonra, oluşturulan ürünler yumurta sarısı ile bulaşır ve karakteristik bir altın kabuk görünene kadar pişirilir.
Yumurtasız adım adım pişirme
Aniden mutfakta bir çift olmasaydı tavuk yumurtaları, yumurta sarısı ve beyazı olmayan tembel bir tart hamuru yapmanızı öneririz.
Tum ihtiyacin olan sey:
- un - 1 yemek kaşığı;
- yağ - 1 paket;
- su - 5 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 30 gr;
- bıçağın ucunda tuz.
Pişirmeye başlayalım:
- Tuz ve şekeri suda eritin.
- Ardından, elenmiş unu tereyağı ile birleştirin ve malzemeleri önceden hazırlanmış sıvı ile dökün. Hamuru masanın çalışma yüzeyinde iyice yoğurun.
- Kütle avuçlarınıza yapışmayı bıraktığında, en az 1 cm kalınlığında küçük bir tabaka halinde yuvarlayın, özel kalıplar kullanarak gelecekteki kurabiyeler için küçük rakamlar kesebilir veya hamura dayalı diğer tatlı tatlıları pişirebilirsiniz.
- Ürünler 190 ° C sıcaklıkta 40-50 dakika pişirilir.
Bir, iki, üç için test tarifi
İçindekiler:
- ½ st. un;
- 1 paket margarin;
- bir tutam tuz;
- 1 yumurta sarısı;
- 50 ml su.
Yemek pişirme:
- Tereyağını unla ovalayın, bir tutam tuz koyun.
- Ortaya çıkan karışıma su ve tavuk sarısı ekleyin, ardından malzemeleri homojen bir doku oluşana kadar karıştırın. Soğuk bir plastik kütle yoğurun.
- sonra, form hazır hamur topuz, selofan ile örtün ve buzdolabında yarım saat bekletin.
- Soğutulmuş kütleden çeşitli tartlets, tatlı turtalar veya sepetler pişirin.
Tavuk için kısa hamur işi
Kurnik hamuru oldukça uzun bir süre donmuş halde saklanabilir. Bu nedenle, bir seferde çok miktarda kum tabanı hazırlamanızı öneririz, böylece daha sonra tüm aile için hızlı ve zahmetsizce kokulu un ürünleri pişirebilirsiniz.
Gerekli ürünler:
- un - 2 yemek kaşığı;
- tuz - ½ çay kaşığı;
- bir tutam soda;
- yumurta - 1 adet;
- margarin - 1 paket;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- ekşi krema - 1 yemek kaşığı.
Yemek pişirme:
- Yağı şeker ve tuzla birleştiriyoruz, kristaller tamamen eriyene kadar malzemeleri dövüyoruz.
- Sonra yumurtayı, ekşi kremayı ekleyin ve karışımı tekrar çırpın.
- Ardından, kütleyi karıştırmayı bırakmadan unu küçük porsiyonlara dökün.
- Söndürülmüş soda ekliyoruz ve yarım saat dondurucuya koyduğumuz hassas bir plastik hamur yoğuruyoruz.
- Belirtilen süreden sonra soğutulmuş kütleyi iki parçaya bölün. Bir yarısını yuvarlak bir tabaka halinde yuvarlayın, ardından tavuk kümesi için hazırlanan iç harcı hamurun üzerine yayın.
- Son aşamada, tabanın geri kalanını açın ve dolgunun üst tabakasıyla örtün. Kurnik hamuru, önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırında 40-50 dakika pişirilir.
Mutfak robotunda tembel yol
Pişirme süresi sizin için belirleyici bir rol oynuyorsa, bir birleştirme ile hızlı bir hamur yoğurma gerçek bir keşif olacaktır. Birkaç dakika içinde pişirmek için gerekli tüm ürünleri cihazın haznesine atmanız yeterlidir. lezzetli hamur ev pişirme için.
Önemli: Hazırlama işlemi sırasında, hamur hamurunu yoğurmak için tasarlanmış özel ağızlıklar kullanın.
Birleştirmek:
- un - 2 yemek kaşığı;
- tereyağı - 50 gr;
- ılık su - ½ yemek kaşığı;
- yumurta - 1 adet;
- bir tutam tuz.
Yemek pişirme:
- Cihazın kasesinde un, tereyağı ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Ayrı bir kapta, tuzu ılık bir sıvı içinde eritin, ardından tuz çözeltisini hamurla birlikte kaseye dökün. Elde edilen kütle, düşük hızlı bir mutfak robotu kullanılarak yoğrulur.
- Selofanla sarılmış hamur 25-30 dakika soğutulur.
- Daha sonra, bir oklava ile masanın yüzeyine 2 mm kalınlığında ince bir tabaka açılır.
- Sonunda, daha fazla pişirme için herhangi bir meyve ile doldurulabilen veya dondurulabilen bitmiş hamurdan küçük daireler kesilir. sonraki hazırlık bulaşıklar.
Hazırlanması en kolay hamur işi, çeşitli hamur işleri için temel oluşturur. lezzetli hamur işleri. Yaşlı büyükannenin sandıklarında kayıtlar var ilginç tarifler kısa hamur işlerinden evde kurabiyeler, kekler ve turtalar.
Sevdiklerinin gelişi için sofra kurulur lezzetli yemekler ve masanın ortasında kek, hamur işleri ve bol miktarda bisküvi var. Her parça, güney denizinin altın kumunu andıran küçük kırıntılara dönüşüyor ve ağzınızda eriyor.
Bu ürünler kısa hamurlu hamur işlerinden yapılmıştır. Hazırlanmasının tarifi bazı inceliklere sahiptir, basit kurallara uyarak evde kendi kısa hamurlu pastanızı yapabilirsiniz. Yaratıcılıkİle kurabiye pişirme akşam çayı içmeyi çeşitlendirmek veya şenlikli masa.
Fantezi açılır, kısa hamur işlerinden şekerleme başyapıtları belirir:
orijinal pasta ortak Ekşi kremaçilek ile;
haşlanmış yoğunlaştırılmış sütle doldurulmuş "altın" fındık;
fındık, susam tohumu, şekerlenmiş meyvelerin eklenmesiyle şekerleme "sosisleri";
çeşitli çerez türleri.
Kısa hamur işlerinden (kıvırcık, hatmi, çikolata, süzme peynir) kurabiye yapmak için yüzlerce tarif var.
Yemek pişirmenin sırları ve püf noktaları
Kısa hamurlu börek yapmanın en önemli kuralı çok fazla yağ ve şeker kullanmaktır. Üründe yağ bulunması nedeniyle özel bir gevreklik elde edilir. Unu emer ve sarar, yoğun bir şekilde dağılmasına ve birbirine yapışmasına izin vermez. Daha gözenekli bir hamur elde etmek için aşçıların kabartma tozu kullanmaları önerilir.
Önemli! Yüzdesi orta olacak glüten içeren un seçin, aksi takdirde ortaya çıkan ürünler yoğun hale gelir. Gluten oranı düşük olan unla çalışırken fırınlama çabuk parçalanır.
Yetenekli şefler, kurabiye hamurunun ancak uygun hazırlık. Kullanılmış ev aletleri, mutfak eşyaları (oklava, çalışma yüzeyi dahil) ve ürünler (tereyağı, un, yumurta) iyi soğutulmalıdır. Aksi takdirde, benzersiz olmaktan çıkar ve pişirme, ufalanma özelliğini kaybeder. Yoğurma için harcanan süre minimumda tutulmalıdır.
Not! Kuru ürünler her zaman un ile, sıvı ürünler her zaman yumurta ile birleştirilir, yoğurma sonunda birleştirilir.
Bazı durumlarda, biraz un, ezilmiş badem, kıyılmış fındık ile değiştirilir, patates nişastası. Kurabiye hamurundan ürünlerin üretimi sırasında, şu anda çalışmada kullanılan gerekli kısmı buzdolabından çıkarılır.
Deneyler yoluyla mutfak uzmanlarının fantezileri, kısa hamur işi yapmak için alternatif tarifler aldı. Onu farklı kılarlar ve herhangi bir orijinal tatil yapacak ve bir aile yemeğinde daha güçlü bir şekilde birleşecek.
Kısa hamur işi - klasik bir tarif
kantitatif kompozisyon gerekli ürünler klasik kısa hamur işi için:
- 300 gr - tereyağı (tereyağı);
- 3 sanat. - un;
- 1 inci. - Şeker;
- 2 adet - yumurtalar;
- vanilya, biraz limon suyu ve soda.
Klasik kısa hamur işi geleneksel tarif bu şekilde hazırlanır (adım adım):
- un, küçük bir yığın halinde çalışma yüzeyine bir elekten geçirilir;
- üzerine şeker, soda, limon suyu ile söndürülmüş, vanilya konur;
- küçük parçalar halinde kesilmiş, üstüne yerleştirilmiş, tüm malzemelerle birlikte keskin bir bıçakla doğranmış tereyağı;
- yumurtalar en son eklenir;
- elle yoğrulduktan sonra yaklaşık 1 saat soğukta bekletilir.
Daha sonra gebe hazırlamak için kullanılır şekerleme.
kolay kurabiye hamuru tarifi
Kullanılan ürünler:
- 260 gr - tereyağı (tereyağı);
- 210 gr - şeker;
- 0,5 kg - un;
- 2 adet - yumurta;
- 0,5 çay kaşığı - kabartma tozu;
- 1 poşet - vanilin.
Gerekli hamur nasıl yapılır:
1. Yumurtaları şeker ve vanilya ile beyaz bir köpük oluşana kadar ovalayın. Elde edilen kıvama oldukça yumuşak bir tereyağı eklenir. Çeşit ve lezzet için 0,1 kg ekleyebilirsiniz. ceviz veya bir blender ile toza benzer bir duruma ezilmiş bademler.
2. Una kabartma tozu eklenir.
3. Hamur, birleştirilmiş un ve şekerli yumurtalardan yoğrulur. Pürüzsüz ve elastik olana kadar unlu bir yüzeyde yoğurun.
4. Hamur buzdolabına yerleştirilir, bir filme sarılır. Gıda Ürünleri, bir saatin dörtte üçü için.
5. Buzdolabından çıkarılan hamur parçalara bölünür, yuvarlanır ve özel şekiller kullanılarak yıldızlar, Noel ağaçları, kupalar, tavşanlar, kalpler kesilir.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
Kısa hamurlu turta hamuru
Kurabiye hamuru kurabiyelerine ek olarak, genellikle beğeninize göre seçilen bir dolgu ile bir pasta hazırlanır, meyveler, reçel, süzme peynir, meyveler olabilir.
Pasta için ihtiyacınız olacak:
- 160 gr - tereyağı (tereyağı);
- 210 gr - un;
- 110 gr - şeker;
- 1 BİLGİSAYAR. - Yumurta;
- 1 çay kaşığı - kabartma tozu.
Nasıl pişirilir:
Adım adım hazırlanacağı ortak ve uygun fiyatlı ürünler lezzetli ikram:
1. Una kabartma tozu eklenir ve tereyağı ile karıştırılır, soğuk halde rende üzerine rendelenir.
2. Kütle, kırıntılar oluşana kadar elle ovulur. Daha sonra şekerli bir yumurta eklenir ve hamur yoğrulur. güzel çıkıyor elastik hamur hoş bir aroma ile ve vanilya eklerseniz sıra dışı olur.
3. Hamur, soğukta 30 dakika bekletilen plastik bir torbaya sarılır.
Yarım saat sonra kum hamuru ile çalışmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için bir kızartma tavası veya çıkarılabilir bir form hazırlayın. İstediğiniz herhangi bir dolguyu seçebilirsiniz. Uzmanlar, en çok lezzetli turta ile pişmiş kısa hamur işlerinden taze orman meyveleri ve elma veya süzme peynir.
4. Pastayı süslemek için bir miktar hamur bırakılır, yüzeyine dallar serilir, çiçekler bir bıçakla kesilir, geometrik şekillerle süslenir.
Bazı ev hanımları hamuru rende üzerine ovalayarak rendelenmiş bir turta alır.
Sepetler için kısa hamur işi
Yukarıdaki tarife göre yaklaşık 20-22 sepet çıkıyor. Fırın, altta 3 santimetreden biraz fazla ve üstte çap yaklaşık 7 cm olan kalıplarda ise, hazır sepetler istenirse herhangi bir tatlı ile doldurulabilir: çikolata, reçel, şekerleme meyveler, meyveler, lor kütlesi. Birçok varyasyon ile karşılaşabilirsiniz.
Şunlara ihtiyaç duyar:
- un - 310 gr;
- tereyağı (tereyağı) - 210 gr;
- toz (şeker) - 110 gr;
- yumurta sarısı - 2 adet.
Adım adım yemek tarifi:
Gerekli yiyecek miktarını ölçün ve pişirmeye başlayın. Unu eleyerek başlamalı, ardından biraz tuz eklemelisiniz. Tereyağını buzdolabından çıkarın, soğuyunca küçük parçalara ayırın ve elekten elenmesi gereken unun üzerine koyun. İyi bilenmiş bir bıçakla unla birlikte doğrayın.
Daha sonra yumurta sarısı ve tatlı tozu ekleyin, hamuru mümkün olduğunca çabuk elinizle yoğurun. Yoğurma için mutfakta çalışmak için tasarlanmış bir birleştirme uygundur.
Yeterince çabuk yoğrulur, çünkü erimiş tereyağı nedeniyle ellerin sıcaklığından yapışkan hale gelir. Plastik bir torbaya sarılır ve 0,5 saat buzdolabına gönderilir.
Şu anda, fırın yemekleri hazırlanmaktadır. Kalıplar özel bir fırça ile az miktarda ısıtılmış tereyağı ile yağlanır.
İşyeri folyo ile kaplanır, üzerine soğutulmuş hamur serilir. Dikdörtgen şeklinde tesviye edilir, üzeri folyo ile kaplanır ve merdane ile sarılır. Böyle bir haddeleme ile hamur folyoya yapışmaz. Katman yaklaşık 4 mm'ye yuvarlanır. Üzerine kalıplar konulur ve şekil verilir, fazlalıkları kenarlardan alınır.
Bir hamur tabakası kalıbın tabanına hafifçe bastırılır ve pişirme sırasında ortaya çıkan şişkinlik ürünlerinden kurtulmak için bir çatalla delinir. Uygun bir boyutta ve sepetlerin, pirinç veya karabuğday.
200 derecelik sıcak fırında ürünler biraz tutulup şekil bozulma tehlikesi ortadan kalkana kadar kontrollü olarak pişirilir. Tahıllarla birlikte folyo parçaları çıkarılır ve sepetler pişmeye devam eder. Bu ürünleri kurabiye hamurundan hazırlamak için harcanan süre 10 dakikadan biraz fazladır.
Gevşek ve çok kırılgan sepetler tamamen soğuyana kadar kalıplarda bırakılır ve ancak bundan sonra dikkatlice çıkarılır. Bu kurala uymak önemlidir, hala sıcak sepetleri kalıplardan çıkarırken kenarları kırılabilir ve serpilebilir. Kendi zevkinize göre herhangi bir malzemeyle başlayın. Çok zarif çıkıyor hassas incelik.
Yumurtasız kısa hamur işi. Ekşi krema ve bitkisel yağ ile tarif
Bu testin tarifi şunları içerir:
- un - 530 gr;
- bitkisel yağ, kokusuz - 120 g;
- şeker - 190 gr;
- ekşi krema - 120 gr;
- soda, sirke, tuz, vanilin.
- baharatlı ve aromatik katkı maddeleri.
Yemek pişirmek için en hızlı ve en kolay tarif:
Ekşi krema ile bir kapta bitkisel yağ birleştirilir. Geri kalan ürünler dahildir. Karışım iyice karıştırılır, içine un elenir, yumuşak, homojen bir bileşim elde edilene kadar yoğurma yapılır.
Yaşlandırılmış, film hamuruna sarılmış, bir saat buzdolabında. Bu süreden sonra üzerine haşhaş tohumu, susam, fındık serpilirse alışılmadık derecede lezzetli olacak kurabiyeler yapmaya başlayabilirsiniz.
Yumurta ve tereyağı olmadan kısa hamur işi nasıl yapılır
Gerekli ürünler:
- 330 gr - un;
- 170 ml - bitkisel yağ, kokusuz;
- 120 ml - buzlu su;
- tuz.
Karıştırma kuralları:
Öncelikle kokusuz bitkisel yağ, buzlu su ile birleştirilir. Karışım, az miktarda tuz ilave edilerek bir emülsiyona benzer bir kıvama gelene kadar çalkalanır. Daha sonra elde edilen karışıma elenmiş un ilave edilir ve hamur yoğurulur. Streç film altında soğuğa gönderilir ve 20 dakika içinde kalır.
Daha sonra pasta en sevdiğiniz dolgu ile pişirilir. Bu kısa hamur işi tarifi için uygundur yağsız turtalar, ve gönderinin korunmasında kullanılabilir. Bu varyant yapılır basit ürünler, ancak sonuç mükemmel olacak, harika tadı tüm aileyi şaşırtacak ve memnun edecek.
Video: Yulia Vysotskaya'dan kısa hamur işi kekleri
1. Kurabiye hamuru, yeterince iyi pişmesi için aynı ve oldukça ince tabaklarda açılır. En uygun kalınlık 4-7 mm olmalıdır.
2. Birkaç bütün yumurtayı sadece sarılarıyla değiştirerek fırınlamada artan gevreklik. Kullanılan unun yüksek oranda glüten içermesi özellikle önemlidir.
3. Fırına gönderilmeden önce kat kat kat kat kat kat kat kat kat şeklinde delinir. Bu, pişirme sırasında salınan karbondioksitten katmanlardaki çirkin tümseklerin bitmiş ürünün görünümünü bozmaması için yapılmalıdır.
4. Köfte hamuru için kuru fırın tepsisi kullanmak yeterlidir çünkü pişerken dibe yapışmaz.
Pişirme için en uygun sıcaklık 220-250 derecedir.
