Basit muhallebi hamuru. Eklerler için ev yapımı choux böreği nasıl yapılır. Kremalı kekler için en iyi dolgular: tarifler

pasta hamuru?" data-essbishovercontainer="">

Hamurdan birçok farklı yemek pişirebilirsiniz: her gün şenlikli ve gurme. Ve eğer bu choux böreği ise, mutfak becerilerinizi gösterebilir ve çok lezzetli bir şey yapabilirsiniz. Ondan neler yapılabileceğini öğrenin.

muhallebi hamuru nedir?

Pasta hamuru unun tamamının veya bir kısmının pişirme sırasında demlenmesini içeren bir çeşittir. Yani, ürün kaynar su ile dökülür ve daha sonra bazı tariflerde buğulanır. Kural olarak, hamur tazedir, ancak şeker eklenebilir. Bileşime kabartma tozları dahil edilmez ve bu gerekli değildir, çünkü ana özellik, ürünlere havadarlık veren iç boşlukların varlığıdır. Ve ortaya çıkan hacimsel boşluklar genellikle dolgularla doldurulur. Ve bu nedenle, choux böreği, profiterollerin, eklerlerin hazırlanmasında kullanılır. Ancak eşit derecede ünlü başka yemekler de var.

Ne pişirmeli?

Choux böreğinden ne yapılabilir? Çeşitli un ürünleri, ve havadar, narin ve rafine. En popüler yemekler aşağıda ayrıntılı olarak ele alınmış ve açıklanmıştır.

eklerler

Evde harika gurme eklerleri alabilirsiniz.

Hamur için ihtiyacınız olacak:

• yaklaşık 180-200 gr un;
• 100 gram Tereyağı;
• bir bardak su;
• yarım çay kaşığı tuz;
• eksik bir yemek kaşığı şeker;
• üç büyük yumurta veya dört küçük yumurta.

Krema dolgusu için:

• 400 gr süzme peynir;
• beş sokak ben. Tereyağı;
• yarım bardak şeker;
• iki sarısı;
• 150 ml krema (ne kadar yağlı o kadar iyi)
• vanilin;
• bir bardak taze veya çözülmüş çilek.

Yemek pişirmek:

1. Ocakta kalın tabanlı bir tencerede veya tencerede suyu ısıtın, tuz, tereyağı ve şeker ekleyin. Karışımı kaynatın.
2. Şimdi, kaynayan karışımın olduğu tavaya, yavaş yavaş unu dökün ve hamuru bir kaşık veya başka bir çatal bıçak takımı ile yoğurun. Sonuç olarak, biraz soğumaya bırakılması gereken homojen bir kütle oluşturmalısınız (on ila on beş dakika yeterlidir).
3. Yumurtaları (birer birer) ekleyin ve hamuru elinizle tekrar yoğurun.
4. Şimdi hamuru yarım saat bekletebilirsiniz, ancak bu adımı atlayıp doğrudan bir sonrakine geçebilirsiniz.
5. Bir hamur torbası hazırlayın, hamurla doldurun ve küçük porsiyonları yağlanmış veya parşömen kaplı bir fırın tepsisine şeritler veya daireler halinde sıkın. Çantanız yoksa, köşesi kesilmiş sıkı bir torba kullanmayı deneyin veya hamuru bir kaşıkla alın.
6. Eklerleri önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık kırk dakika pişirin.
7. Doldurmayı hazırlayın. Tereyağı ve çilek hariç tüm malzemeleri bir kaseye veya tencereye koyun, bir mikser veya blender ile çırpın.
8. Şimdi yağ ekleyin, bileşimi ısıya dayanıklı bir kaba taşıyın ve ocağa koyun. Kabarcıklar göründüğünde, ateşi azaltın ve karışımı irmik gibi kalınlaşacak şekilde pişirin.
9. Sakin ol lor kreması, içine doğranmış çilekleri koyun.
10. Hazır eklerlerinizi çilekli-lorlu krema ile doldurun (üzerlerine delikler açabilir veya uzunlamasına ikiye kesebilirsiniz).

Krep

Muhallebi hamurundan çok lezzetli ince yapabilirsiniz ajur krepleri. Malzemelerin listesi şöyle olacaktır:

• bir buçuk bardak su;
• 300 ml süt;
• iki bardak un;
• iki yumurta;
• yarım çay kaşığı tuz;
• Sanat. ben. bitkisel yağ (artı kızartma için);
• bir bardak şeker;
• çay kaşığı soda;
• vanilya poşetleri, isteğe bağlı

Süreç açıklaması:

1. Yumurtaları bir kaseye kırın, vanilya, şeker ve soda ekleyin. Köpüğü görmek için her şeyi iyice çırpın.
2. Şimdi sütü dökün, her şeyi yavaş bir hızda tekrar çırpın veya bir kaşıkla karıştırın.
3. Son olarak yavaş yavaş un ekleyebilirsiniz. Aynı zamanda, topak oluşumunu önlemek için her şeyi aynı anda aktif olarak çırpmalısınız.
4. Suyu kaynatın ve içine dökün sebze yağı içinde meyilli. Hemen karıştırmaya başlayın. Mükemmel bir homojenlik elde ettikten sonra, karışımı on dakika bekletin, böylece soda hareket etmeye başlar ve kızartma sırasında kreplere bir incelik vermesi gereken kabarcıkların oluşum sürecini başlatır.
5. Krep kızartmaya başlayabilirsiniz. Bir tavayı sıvı yağ ile yağlayın (bu amaçla bir mutfak fırçası kullanabilirsiniz) ve iyice ısıtın.

çebureki

Muhallebi hamurundan, yeni başlayanlar bile ve en iyisi değil deneyimli hostes pasties yapabilir. Bu yiyecekleri hazırlayın:

• üç bardak un;
• bir buçuk bardak su;
• üç veya dört st. ben. votka;
• dört sokak ben. sebze yağı;
• çay kaşığı Sahra;
• kelimenin tam anlamıyla bir tutam tuz.

• 300 gr kıyma (herhangi bir karışık kullanabilirsiniz);
• iki soğan başı;
• iki diş sarımsak;
• beş sokak ben. Su;
• öğütülmüş biber;
• Kişniş;
• tuz.

Şekillendirmek ve kızartmak için bitkisel yağ ve una ihtiyacınız olacak.

Talimat:

1. Unu eleyin ve şeker ve tuzla birleştirin. Bu kuru karışımı bir masa veya başka bir çalışma yüzeyi üzerindeki bir slayta dökün ve ortasında bir girinti oluşturun.
2. Suyu kaynatın ve deliğe dökün. Şu anda oraya votka ile yağ dökün.
3. Hamuru hızlıca yoğurmaya başlayın. Elastik, sıcak ve oldukça yumuşak hale gelmelidir. Muhtemelen un eklemeniz gerekmeyecektir.
4. Bitmiş hamuru streç film ile sarın veya plastik bir torbaya koyun, dinlenmeye bırakın ve yaklaşık kırk ila altmış dakika bekletin.
5. Bu arada, dolguyu hazırlayın. Soğanları soyun ve bir bıçakla ince doğrayın. Yeşilleri yıkayın, kurutun ve doğrayın. Kıyılmış ete soğan, tuz ve karabiber ve su ile doğranmış yeşillikleri ekleyin (önceden soğutulmalıdır), her şeyi karıştırın. Bu arada kıyma yerine et kullanabilirsiniz ve bir veya iki kez kıyma makinesinden geçirilmelidir.
6. Hamurun dinlenmek için zamanı oldu ve parçalara ayrılabilir. Sosis yapın, yaklaşık 6-7 santimetre çapında parçalar halinde kesin. Parçaları 2-3 milimetre kalınlığında açın.
7. İlk katmanı alın. Bir yarısına kenardan 1,5 cm geriye çekilerek iç harcı yayın. Dolguyu ikinci yarı ile örtün, kenarları sabitleyin. Artık boşlukları bir çatal veya pizza kesici ile kenar boyunca çentikler yaparak veya bir kısmını keserek daha çekici hale getirebilirsiniz.
8. Tavaya yağı dökün, fazladan atmayın (alttan yaklaşık 1 cm almanız gerekir). Yağı iyice ısıtın ve hamurları orta ateşte altın sarısı ve kabuklu olana kadar her iki tarafta kızartmaya başlayın.

köfte

Choux böreği ile popüler tarifleri listelemek, köftelerden bahsetmeye değer. Onları hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• üç bardak un;
• bir bardak su;
• Yumurta;
• bir tutam tuz;
• 4 yemek kaşığı. ben. sebze yağı.

• 500 gr kıyma;
• ampul;
• tuz;
• herhangi bir yeşillik.

Hazırlık açıklaması:

1. Unu eleyin, geniş bir kaba dökün.
2. Suyu kaynatın ve unun içine dökün, hemen yumurta, tuz ve tereyağı ekleyin.
3. Pürüzsüz olması gereken, elinize yapışmayan hamuru yoğurun.
4. Bir top oluşturun, bir şeyle örtün ve yarım saat bekletin.
5. Doldurmak için kıyılmış eti ince doğranmış soğan, tuz ve doğranmış otlar ile birleştirin.
6. Hamuru açın, bir bardak veya başka bir kap ile daireler kesin, dolguyu yerleştirin, hamuru birleştirin ve bastırın ve ardından kenarları sabitleyerek köfte oluşturun.

Muhallebi hamuru ile pişirin farklı yemekler ve sevdiklerinizi veya misafirlerinizi memnun edin!

Çocukluğundan beri en sevdiğin hamur işleri nelerdir? Çoğunluğun cevap vereceğinden eminim: eklerler! Hafif, çıtır börekleri kim sevmez ki yumuşak krem içeride, örtülü parlak sır? Nefis ve daha fazlası!

Eklerler, on dokuzuncu yüzyılın sonlarından beri dünya çapında yaygın olarak bilinen Fransız hamur işleridir. Onlar uzun choux pasta turtalarıdır. hafif krema içeri.

İdeal eklerler, 10 ila 14 cm uzunluğunda pürüzsüz, eşit ve tek tip olmalıdır.

Birçoğu onları evde pişirmeye cesaret edemez, ancak mağazada hazır satın almayı tercih eder. Görünüşe göre böyle lezzetli bir tatlı ve tarif, uzun bir malzeme listesi ile karmaşık, çok aşamalı olmalı. Ancak gerçekte, bunun tam tersi olduğu ortaya çıkıyor.

Malzemeler, herhangi bir buzdolabında bulunabilecek çok uygun fiyatlı ve talimatları net bir şekilde izlerseniz pişirme yöntemi oldukça basittir. Kendinize inanın ve yemek yapmayı denediğinizden emin olun. Sonucun tüm beklentilerinizi aşacağını düşünüyorum!

Eklerler için hamur hazırlamanın ana kuralları

Uygun eklerler sadece choux hamur işlerinden yapılır. Gerçekten nedir? Temel prensip, un ile tereyağı ve su karışımının “demlenmesi” ve ardından hafifçe soğuduktan sonra yumurtaların eklenmesidir. Sonuç, yayılmayan, deyim yerindeyse şeklini koruyan yapışkan, kalın bir hamur.

Hamur hacmindeki artış, yüksek sıcaklıklarda pişirme sırasında eklerlerin içinde buhar oluşması nedeniyle oluşur.

Uygun kekler yırtılmaz, çünkü sadece yoğun, dayanıklı hamurdan yapılırlar.

Klasik tarif

İçindekiler:

• su - 250 ml;
• tereyağı - 100 gr;
• un - 200 gr;
• yumurtalar - 4 adet;
• tuz.

Pişirme süresi: 70 dak.

100 gram başına kalori: 204 kcal.

Eklerler için adım adım choux böreği tarifi:

Eklerler için choux böreği: adım adım GOST'a göre bir tarif

Tarif 20 kek içindir. Yemek pişirmek için kullanılan suyun, her zamanki gibi mililitre cinsinden değil, gram cinsinden ölçülmesi gerektiğini lütfen unutmayın.

İçindekiler:

• buğday unu - 200 gr;
• büyük tavuk yumurtaları- 5 parça. (veya 6 adet orta boy);
• tereyağı - 100 gr;
• saf su - 180 gr;
• sofra tuzu - bir tutam.

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.

100 gram başına kalori: 210 kcal.

Nasıl pişirilir:

1. Bir tencerede doğranmış tereyağı, su ve tuz karışımını kaynatın;
2. Unu dikkatlice eleyin. Hamur işlerinin havadar ve gür olması için birkaç kez arzu edilir;
3. Unu tavaya dökün ve bir kaşık veya mutfak spatulası ile iyice karıştırın;
4. Hamur demlenmeye ve tek bir topak halinde birbirine yapışmaya başlayacaktır. İyice demlenmesine izin verin, brülör üzerinde hızlıca karıştırmaya devam edin;
5. Bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın;
6. Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın;
7. Yavaş yavaş hamura ekleyin, bir spatula veya bir karıştırıcı kullanarak hafifçe yoğurun;
8. Pişirme kağıdı ile bir fırın tepsisine;
9. Bir mutfak poşeti veya normal bir plastik torba kullanarak, hamuru yaklaşık 12 cm uzunluğunda ve 18 mm çapında çubuklar şeklinde bir fırın tepsisine sıkın (daire şeklinde de olabilir, o zaman yuvarlak ekler-toplar elde edeceksiniz. );
10. Önceden ısıtılmış fırında önce 220°C'de 10 dakika, sonra 180°C'de 25 dakika daha pişirin;
11. En sevdiğiniz kremayı ve fondanı hazırlayın, eklerleri kendi tercihlerinize göre doldurun ve süsleyin.

Eklerler için yağsız muhallebi hamuru nasıl pişirilir

Vejetaryen bir diyete bağlı kalırsanız ve hayvansal yağları diyetinizden hariç tutarsanız, bu, kendinizi bu kadar harika ve inkar etmek için bir neden değildir. lezzetli tatlılar eklerler gibi.

Aşağıdaki tarif tam size göre: İçerisinde yumurta, süt ve tereyağı yok!

İçindekiler:

• 2 yığın un;
• 2 masa. yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 1 yığın kaynayan su;
• tuz.

Pişirme süresi: 65 dakika.

100 gram başına kalori: 198 kcal.

Nasıl pişirilir:

1. Unu tuzla karıştırın, bir slayta katlayın ve ortasında bir girinti yapın;
2. Derinleşmenin ortasına kaynar su ve bitkisel yağ dökün;
3. Hamuru hafifçe karıştırın ve ılık olana kadar soğumaya bırakın;
4. Şimdi homojen bir kıvam alana kadar elinizle yoğurabilirsiniz, yaklaşık 10 dakika sürecektir;
5. Hamuru 25 dakika dinlendirin;
6. Birkaç dakika hafifçe tekrar yoğurun;
7. Herşey, yağsız hamur eklerler için hazır, ondan kekler yapabilir ve her zamanki gibi pişirebilirsiniz.

Süt ve kuru maya ile eklerler için choux böreği nasıl yapılır

Choux böreği, kompozisyon ve hazırlama adımlarıyla ilgili deneylere tolerans göstermez. Ancak, zamana göre test edilmiş başka bir versiyonunu pişirmeyi deneyebilirsiniz. Burada su, süt ve kuru maya ile değiştirilecek ve sonuç neredeyse daha iyi.

Doğrudan pişirmeye başladığınızda sütün ürünlere daha koyu bir renk verdiğini unutmayın.

Bu nedenle eklerlerin kırmızı renginin kafanızı karıştırmadığından ve iyi pişmiş olduğundan emin olun.

İçindekiler:

• 200 gr birinci sınıf un;
• 200 gr inek sütü;
• 4 orta boy tavuk yumurtası;
• 70 gr erik. yağlar;
• 10 gr kuru maya;
• 20 ml su;
• tuz ve şeker - her biri bir tutam.

Pişirme süresi: 2 saat.

100 gram başına kalori: 285 kcal.

Nasıl pişirilir:

1. Sütü kaynatın ve elenmiş unu içine dökün;
2. Elde edilen karışımı homojen bir kıvam alana kadar bir karıştırıcı ile çırpın;
3. tereyağı eritin;
4. Kuru mayayı ılık suda eritin ve şekerle karıştırın, muhallebi kütlesine ekleyin;
5. Yoğun bir köpük oluşana kadar yumurtaları iyice çırpın;
6. Yumurtalar sürekli karıştırılarak ana hamura biraz dökülmelidir;
7. Tuz, yağ ekleyin ve viskoz bir yağlı ekşi krema haline gelene kadar tekrar karıştırın;
8. Hamurun bir saat mayalanması, daha sonra çubuklar şeklinde şekillendirilmesi ve 30 dakika fırında pişirilmesi daha iyidir. sıcak fırın 200°C'de.

Choux böreğinden ekler nasıl yapılır ve ne pişirilir

Eklerleri bir pasta poşeti kullanarak şekillendirmek en kolayıdır. Çeşitli nozullar kullanabilirsiniz, özellikle 10-12 mm çapında "yuvarlak" veya "açık yıldız" nozullar kullanılarak güzel eklerler elde edilir.

Böyle bir çantayı nasıl hızlı bir şekilde dolduracağınıza dair küçük bir numara var: uzun bir bardağa koymanız ve kenarları düzeltmeniz gerekiyor. Daha sonra hamur, boşluk olmadan eşit şekilde dolduracak ve hiçbir şeyi lekelemeyeceksiniz.

Henüz bir pasta poşetiniz yoksa köşelerinden birini istediğiniz çapta keserek normal bir plastik poşet kullanabilirsiniz. Bu yöntem daha az kullanışlıdır, ancak ekonomiktir.

Eklerler, dama tahtası deseninde, eğik, çapraz olarak pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir. Tercih edilen uzunluk 10-14 cm'dir, aralarında yeterli mesafe bırakmaya çalışın, en az 3 cm, çünkü pişirme sırasında boyutları artacaktır.

Eklerleri aynı boyutta yapmak için, bir cetvel ve un kullanarak kolaylık sağlamak için fırın tepsisine bir çeşit işaretler yapabilirsiniz.

Kremalı kekler için en iyi dolgular: tarifler

Eklerleri doldurmak için çok çeşitli dolgular ve kremler vardır. En yaygın seçenekler vanilya, kahve ve çikolata, en sıra dışı olanlar ise karamel, fıstık, hindistancevizi. Ancak herkesin favorisini seçme hakkı var, özellikle de nereye dönüleceği olduğu için!

Eklerler, bir pasta şırıngası kullanılarak krema ile doldurulur.

Eğer yoksa keki kenarlarından dikkatli bir şekilde kesip içini kaşıkla doldurabilirsiniz.

klasik muhallebi

İçindekiler:

• 400 ml süt;
• 150 gr erik. yağlar;
• 2 masa. ben. Sahra;
• 1 ½ masa. ben. un;
• 2 bütün yumurta ve 1 yumurta sarısı;
• 1 masa. ben. toz şeker.

Pişirme süresi: 40 dk.

100 gram başına kalori: 215 kcal.

Nasıl pişirilir:

1. Süte şeker ekleyin ve kaynatın. Şekerin tamamen çözüldüğünü kontrol edin;
2. Elde edilen karışımın biraz soğumasını bekleyin;
3. Unu tüm yumurta ve pudra şekeri ile karıştırın, şeker-süt karışımına ekleyin;
4. Ateşe koyun ve karıştırın;
5. Krema koyulaşana kadar pişirin. Aynı anda kaynamamasına dikkat edin;
6. Soğutun, yumuşak tereyağı ekleyin ve bir karıştırıcı ile kabarık bir kütleye çırpın;
7. Vanilin, vanilya esansı, narenciye kabuğu rendesi veya isteğe göre kakao tozu ekleyerek kremanın aromalarıyla oynayabilirsiniz.

İçindekiler:

• 200 gr süzme peynir;
• 1 yığın toz şeker;
• 200ml krema;
• 1 poşet vanilya şekeri.

Pişirme süresi: 20 dk.

100 gram başına kalori: 112 kcal.

Nasıl pişirilir:

1. Az yağlı süzme peyniri toz şekerle elle bir çatal veya kaşıkla karıştırın ve ardından bir karıştırıcı veya blender ile çırpın;
2. Vanilya şekerini ve kremayı dökün, tekrar iyice çırpın;
3. nazik ve hava kremi hazır. Çok basit ve hızlı!

çikolatalı buzlanma nasıl yapılır

Eklerlere sır uygulanır , hala sıcakken. Bir mutfak fırçası ile yaymak uygundur. Başka bir yol daha var: Pastanın altını bir çatalla hafifçe delin ve üstünü sıvı kremaya batırın.

Tereyağı eklendiğinde, bu tarife göre glaze sertleştikten sonra pürüzsüz ve parlak hale gelir.

Üst sır, fındık, şekerleme tozu serpilebilir, karamel dökün, süsleyin taze orman meyveleri veya meyveler, nane yaprakları, çikolata figürinler.

İçindekiler:

• 4 masa. süt kaşıkları;
• 100 gr tereyağı;
• 4 masa. kaşık kakao;
• 150 gr şeker.

Pişirme süresi: 20 dk.

100 gram başına kalori: 442 kcal.

Adım adım tarif:

1. Sütü şeker ve kakao tozu ile uygun bir kapta karıştırın;
2. ateşe ver;
3. Şeker eridiğinde tereyağı ekleyin;
4. Kıvam alana kadar, sürekli karıştırarak ve glazenin yanmadığından emin olarak pişirin.

Ve ana tavsiye: sevgiyle ve iyi bir ruh hali içinde pişirin, o zaman kesinlikle ünlü Fransız pastaneleri seviyesinde zarif ve lezzetli bir tatlı alacaksınız!

Choux böreği için başka bir tarif, aşağıdaki videoda çok net bir şekilde gösterilmektedir.

Krema ile narin, havadar muhallebi, lezzetli ekler ve minyatür profiterol - Choux böreği tarifini biliyorsanız, tüm bu lezzetleri evde pişirmek kolaydır.

Ve o, bu tarif çok kolay ve ucuz.

Verilen ürün miktarından iki veya üç düzine ekler veya 4,5 düzine profiterol veya 15 adet muhallebi keki elde edilir!

İçindekiler:

• ¾ su bardağı su;
• yarım paket (100 gr) tereyağı;
• bir tutam tuz;
• 1 bardak un lamı ile;
• 4 yumurta.

Evde choux böreği nasıl yapılır:

Hamuru yapışmaz kaplarda - örneğin bir dökme demir kazanda veya emayesiz bir tencerede - demlemek daha uygundur.

Üzerine soğuk su dökün, tereyağını ekleyin, parçalara ayırın, tuzlayın ve tereyağı eriyene ve karışım kaynamaya başlayana kadar kısık ateşte ısıtın.

Tüm unu kaynayan yağlı suya bir kerede dökün ve hemen bir kaşıkla dikkatlice karıştırın.

Kütle anında kalınlaşacaktır. Tencereyi ateşten alıp soğuması için kenara alın.

Hamur sıcak değil, biraz ılık olduğunda, yumurtaları eklemenin zamanı geldi.

Her seferinde iyice karıştırılarak hamura teker teker eklenmelidirler.

Yumurtayı karıştırdıktan hemen sonra hamur çok ilginç bir doku kazanır: parçalar halinde alınır. Daha fazla karıştırma ile tekrar homojen hale gelir.

Son yumurtayı da ekledikten sonra tekrar iyice karıştırın...

Pürüzsüz pürüzsüz bir hamur elde etmek için.

Choux böreği hazır. Her şeyin ne kadar basit olduğunu görüyorsun! Şimdi oluşturulabilir farklı türürünler: yuvarlak eklerler, uzun kekler. Bitkisel yağ ile biraz yağlanmış bir fırın tepsisine yaydık (çok yağa gerek yok, bu keklerin tabanının çatlamasına neden olabilir).

Tarifin alındığı eski kitapta, hamurun özel bir pasta poşeti veya parşömen poşeti ile yayılması tavsiye edilir. Ama çantam yok, ama bir kez kağıttan denedim - hepsi bulaşmıştı ve hamur kağıt üzerinde kaldı. Bu yüzden hamuru içine batırılmış bir kaşıkla yaymayı tercih ediyorum. soğuk su(yapışmayacak şekilde) ve keklere elinizle hafifçe şekil verin (su ile de nemlendirilmiş). Çok daha kolay ve kullanışlı.

Choux pasta ürünleri, iyi ısıtılmış bir fırında (bir fırın tepsisine yerleştirin, fırını önceden ısıtın) 30 - 35 dakika pişirilmeli ve yaklaşık 200 C veya daha yüksek bir sıcaklıkta muhafaza edilmelidir. Kesin olarak söyleyemem, çünkü fırında 1'den 6'ya kadar işaretli bir termometrem var ve bölümlere kaç derece karşılık geldiği bilinmiyor. Bu yüzden her zaman pişiririm, ateşi "gözle" düzenlerim ve tariflerde "orta ateşte" yazdığım vb. Bölümlerin neye karşılık geldiğini bilen biri varsa - söyle bana, lütfen!

Güncelleme! Bir fırın termometresi satın aldıktan sonra, muhallebilerin yaklaşık 230C sıcaklıkta pişirildiği ortaya çıktı.

Muhallebi keklerini nispeten sıcak bir fırında pişirdim. Termometreye baktığımda okun 4'e ulaştığını gördüm. Korktum - muhtemelen biraz fazlaydı ve ısıyı azalttım ve keklerin nasıl olduğunu görmek için fırını açtım (çok iyi geldiler ve kızarmak). Bu iki hatayı tekrarlamayın! Çünkü sıcaklık düşer düşmez eklerler hemen "oturdu" ve keke dönüştü. Onları kurtarmak için hızla tekrar ateşi yükselttim - ve yaşasın! - tekrar yükseldiler ve sonuç olarak muhallebinin olması gerektiği gibi olduğu ortaya çıktı: gür, yuvarlak, içi boş (krem için yer var).

Bir dahaki sefere fırının gereksiz yere açılmaması gerektiğini zaten biliyordum ve gerçekten içeri bakmanız gerekiyorsa, fırın kapağını hafifçe açarak hızlı bir şekilde yapın.

Bu arada, eklerler hiçbir şeyle doldurulamaz, ancak sadece pudra şekeri serpilir ve yiyin - kekler, doldurmadan bile kendi başlarına çok lezzetlidir!

Hediyelerin listesi büyümeye devam edecek! 🙂 Dondurmalı eklerler de var, geçenlerde denk geldim ama henüz denemeye karar vermedim; ve uzun zamandır pişirmek istediğiniz Swans kekleri? Haydi birlikte hayal kuralım!

Choux böreği adından da anlaşılacağı gibi demlenerek hazırlanır. Aksine, un demlenir ve daha sonra buna yumurta eklenir, ardından kütle iyice karıştırılır.

Choux böreği ürünlerde narin ve güzeldir, mükemmel tutar krema dolgusu. Choux böreği mayasızdır, şeker ilave edilmeden yapılır ve çoğunlukla keklerde kullanılır.
Bu arada, "Borodino" ekmeği de choux hamur işlerinden, çavdar unundan yapılır.

İçindekiler

• su - 1 bardak
• tuz - çeyrek çay kaşığı
• tereyağı - 100-125 gram
• un - 1 su bardağı
• yumurta - 4-5 adet.

Yemek pişirmek

Bir tencereye bir bardak su dökün, tüm yağı, tuzu koyun. Sıvıyı kaynatmak için tencereyi orta ateşe koyun.



Kabarcıklar oluşur oluşmaz unu ekleyin ve ısıdan çıkarmadan bir spatula ile çok yoğun bir şekilde karıştırın (biraz azaltabilirsiniz).



Demleme sırasında un, tavanın duvarlarını kolayca soyan bir hamur yığını halinde toplanır. Bu noktada, ateşten çıkarılmalıdır. Ve hamuru biraz soğumaya bırakın.



Yumurta karışımını hazırlayın. Bütün yumurtaları bir kaseye kırın ve karıştırın.

Choux böreği tarifinde yumurta önemli bir rol oynadığından, choux böreğinin piştikten sonra düşmemesi için yeterince sert olmasını sağlayan doğru miktarda yumurtadır. Ancak, hamura tam olarak kaç yumurta gireceğini hemen söyleyemezsiniz - bu, unun kalitesine ve yumurtaların boyutuna bağlıdır.

Bu nedenle, her seferinde bir yumurta değil, hamura bir yumurta karışımı eklemek daha iyidir: örneğin, 4. yumurtadan biraz ve 5. yumurtadan yeterli olacağı ortaya çıkabilir (bu durumda, karışımın bir kısmı kalacaktır). Ama en azından yeterli.



Hamur soğurken bir fırın tepsisi hazırlayın: tereyağı bulaşmış kağıtla kaplayın. Fırını 180 dereceye ayarlayın.
Hafifçe soğumuş bir hamurda, yumurta karışımını küçük porsiyonlarda ekleyin, önce bir çatal, sonra bir spatula ile yoğurun.



Güçlü bir şekilde karıştırmanız gerekir. Her yeni kısım ile hamur elastik hale gelir ve parlak, pürüzsüz hale gelir.



Düzgün pişirilmiş hamur biraz esnemelidir, bu noktada yumurta eklemeyi bırakmanız gerekir.



Muhallebi hamurundan oluşan ürünleri fırın tepsisine dizin ***

Fırın tepsisini fırına koyun ve örneğin eklerleri veya shu'yu t 180'de 15 dakika ve ardından t 150'de 10 dakika pişirin. Ürünler düşmemesi için fırının içine bakmayın. Profiterol için pişirme süresini yarıya indirin.

*** Bir fırın tepsisine hamur aşağıdakiler kullanılarak yatırılır:

Muhallebi hamurundan pişirebilirsiniz:

• eklerler - çeşitli kremler (tereyağı, muhallebi, protein, çırpılmış krema ve diğerleri) içeren dikdörtgen kekler;
• Profiterol - gibi doldurulabilen küçük ürünler (4 cm çapa kadar) tatlı doldurma(kremler, reçeller ve diğerleri) ve tatlı olmayan (ezme, peynir, genel olarak herhangi bir et veya balık dolgusu);
• shu - eklerlerle aynı, sadece yuvarlak;
• croquembush - özel bir sos ile birbirine bağlanan, içi doldurulmuş profiterollerden yapılmış koni şeklinde bir kek;
• Paris-Brest - muhallebi halkalı kek ve shu;
• tuzlu dolgulu muhallebi çörekler.

Alışılmadık ve ilginç bir hamur türü, basit malzemelerle hazırlanmış gibi görünen muhallebidir.

Buna rağmen, her hostes kendi başına pişirmeye karar vermez, genellikle hazır lezzetler satın alır. Bu sırada ev yapımı pişirmeçok daha lezzetli! Yazımız sayesinde inanılmaz yemek yapabileceksiniz. lezzetli hamur işleri muhallebi metinden.

Fransızlardan lezzetli hamur

Pasta hamuru- Daha sonra yoğurmak için uzun süre bekletilmesi gerekmeyen eşsiz bir hamur türü. Sürekli karıştırarak kaynatılır ve ardından fırında pişirilir. Böyle bir yaratılışın tamamlanması, içi boş olan şık çöreklerdir ve bu nedenle onlara herhangi bir dolgu ekleyebilirsiniz.

Belgelenmiş bir gerçek bulunmamakla birlikte, genel olarak Fransa'da böyle bir test için bir reçete buldukları kabul edilmektedir. Efsanelerden birine göre, yaratıcısı ünlü Catherine de Medici'nin kişisel şefidir.

rakipsiz Fransızca muhallebi eklerleri dünyanın her yerinden mutfak uzmanları hemen beğendi ve bu nedenle kimse reçetenin kökeni ile ilgilenmeye başlamadı. tarihe bakarsanız anlarsınız pasta hamuru Rusya'da eski zamanlardan beri pişmiş. Tek fark, Rusların hamurdan en hassas krema ile böylesine rafine bir yemek hazırlamamasıydı.

Bu hamurun bozulmaması ve çok sertleşmesi neredeyse imkansızdır. Yuvarlanmasına gerek yoktur - ürünler doğrudan bir fırın tepsisine bir mutfak şırıngası ile oluşturulur.

Choux böreği - genel pişirme ilkeleri

Hamuru hazırlamak için çok fazla deneyime ihtiyacınız yok. Harika profiteroller kaşıkla serilir ve çok çabuk hazırlanır. İle pasta hamuru kesinlikle ideal hale geldi, birkaç ilkeye bağlı kalmaya değer:

• hamur yaklaşık 80 gr sıcaklıkta sıcaktır, ancak yumurta kıvrılmaz;
• Karışıma eklemeden önce yumurtalar oda sıcaklığına ısıtılmalıdır.

Pişirmeden önce karışım kaynatılır ve un, su, yumurta, tereyağı ve margarinden oluşur. Yumurta sayısı un miktarına bağlı olarak değişir, çünkü onların yardımıyla hamur gevşek ve havadar hale gelir.

Klasik muhallebi tarifi

En kolay tarif yemek pişirmek sonraki.

1. 50-100 gr tereyağı 200 ml kaynar suda eritilir. ve ardından oraya yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Karışım güçlü bir şekilde kaynamaya başlarsa, kütleyi tahta bir spatula veya kaşıkla sürekli karıştırarak azar azar bir bardak un eklemeye başlamanız gerekir. Choux böreği homojen olmalı ve duvarlardan mükemmel şekilde ayrılmalıdır. Bir arzu varsa, su süt ile değiştirilir, ancak sadece suyla seyreltilir (1: 1). Karışıma yarım kaşık şeker eklenmesine izin verilir.
2. İşlemden birkaç dakika sonra hamur ocaktan alınır. ve beş dakika soğutuldu ve sonra orada tanıtıldı çiğ yumurta sırayla. Bu durumda, hamur iyice karıştırılır. Sonuç olarak, katlandığında yırtılmayacak, esnek, parlak, yoğun bir karışım elde etmelisiniz. Bir porsiyon hazırlamak için yaklaşık beş yumurtaya ihtiyacınız olacak (hepsi boyutlarına bağlıdır).
3. Daha sonra hazırlanan parşömen üzerine bitkisel yağ bulaşmış, herhangi bir biçimde muhallebi hamuru serilir. Hamur, pişirme sırasında iki katına çıkacağından, boyutlarının yaklaşık yarısı kadar aralarına çekilirken aynı büyüklükte bezelye yapabilirsiniz. Çöreklere ihtiyacınız varsa, hamur "sosis" şeklinde oluşturulur.
4. tepsi gönderilir 180-200 gr sıcaklıkta 30 ila 50 dakika arasında hazırlanmış fırın. Bitmiş formdaki ürünler, içi altın ve içi boş olmalıdır.

Choux pasta - pasta doldurma fikirleri (doldurma)

Choux pastasından bitmiş ürünlerin doldurulması gerekiyor yağlı krema, meyve, reçel, şekerli ekşi krema. Ayrıca ünlü şefler, dolgu olarak ilginç bir çırpılmış krema, şeker kamışı ve süzme peynir karışımı kullanır. Kremsi ve pürüzsüz hale gelir.

Daha doyurucu bir dolgu elde etmek istediğinizde,ürünler doldurulabilir balık ezmesi veya sarımsak ve mayonez ile rendelenmiş peynir. Böyle bir pişirmeye hemen bir delikten veya küçük bir kesiden başlamanız gerekir. Ürünleri daha sonra, örneğin misafir gelmeden önce doldurmanız gerekirse, bir torbaya konarak serin bir yerde saklanabilir.

Bu nedenle, choux böreği, yemek için ideal bir temeldir. lezzetli yemekler pişirme köfte, turta ve hamur işleri şeklinde. Yapımı çok kolay ve çok az malzeme gerektiriyor! Choux böreğinden bir şeyler pişirmeye çalışın, favoriniz olacak!