Pilav sadece bir yemek değildir. Bu, her milletin kendine has bir felsefesidir. Bu nedenle, bileşenlerin ortak olmasına rağmen özbek pilavı Tacik'ten farklıdır ve Azerice, Buhara'da da pişirilebilir, kümes hayvanları, et ve hatta kuru meyvelerle yapılabilir. Pilavı tüm kurallara göre nasıl pişireceğinizi anlatacağız, aynı zamanda eskiye uyarlayın. ulusal tarifler koşullar altında ve geleneksel Rus mutfağının ürünlerinden yemek pişirmek için.
Bu tür pilavla başlamalısınız, çünkü klasik bir örnek olarak kabul edilebilir, ayrıca hem Özbek önyargısı olan herhangi bir kafede hem de genel olarak Rus mutfaklarında son derece yaygındır.
Böylece Özbek pilavı (genellikle Ferghana pilavı olarak da adlandırılır) pirinç gevrek olacak, pirinç pirince yapışmayacak şekilde hazırlanır. Buna nasıl ulaşılır?
Ünlü mutfak uzmanı ve ulusal mutfak uzmanı Stalik Khadzhiev'in temin ettiği gibi, ürün hacmi pirincin varlığına göre hesaplanmaktadır.
Deneyimli bir mutfak uzmanı genellikle her şeyi gözle yapsa da, Ferghana pilavının kesin bir tarifi var:
- 1 kg pirinç;
- 350 gr tuzsuz domuz yağı;
- 800 gr et;
- 800 gr havuç;
- 150 gr soğan.
Önemli! Gerçek hatta diyelim ki otantik yemek yapmak istiyorsanız fergana pilavı, ardından sıradan bir turuncu sebze ile bire üç oranında birleştirdiğiniz sarı bir havuç arayın. Çok güzel kızartıyor ve içinde iyi görünüyor hazır yemek. Sarı yoksa, sıradan havuçların tamamını alın.
Bu pilav bir kazanda hazırlanır, ancak ev mutfağında kalın duvarlı bir dökme demir tava alabilirsiniz. Bir ördek de yapacak.
Yemek pişirme:
- Düşük ısıda kalın duvarlı bir dökme demir tavada veya kazanda domuz yağı eritin.
- İyice ısıtın ve birkaç parça doğranmış et koyun. (Özbek pilavının ağzına bir lokma sığması için küçük parçalar halinde kesilir).
- Bir dakika sonra kızgın yağda bu parçalar iyice kızartılır ve yağa et aroması verilir. Şimdi çıkarılmaları gerekiyor.
- Daha sonra yarım halka şeklinde doğranmış soğanı yağın içine koyun ve suyunun buharlaşması için yüksek ateşte kızartın. Bundan sonra, etin geri kalanını rapor edin, tuzlayın ve havuçların bir kısmını küpler halinde kesin - önce sarı. Onu da tuzlayın ve zira serpin (Zira, Özbek pilavının olmazsa olmazı).
- Havuçlar kızarmaya başlar başlamaz kalanını ekleyin ve her şeyi karıştırın. Biraz kızartalım. Sonra kalan sebzeyi, baharatları yerleştirin. Genel olarak, ilk önce kızartılan et parçaları da dahil olmak üzere pirinç hariç her şey.
- Tekrar tuzlayın, küçük bir tutam acı biber koyun ve kızamıkların tepesine bir çay kaşığı ekleyin, gerekli ekşiliği verecektir.
- Et ve sebzeleri kaplayarak, kazanın veya ördek yavrusunun kenarına dikkatlice sıcak kaynamış su dökün. Ardından bir kapakla örtün, en yavaş ateşte 40 dakika bekletin.
- Zirvak hazırlanırken (bu pilavın adı bu pilavın yapıldığı tüm mutfaklarda aynıdır) pirinci yıkarız. Unu yıkamak için bunu akan su altında yapmak daha iyidir. Eğer yıkamazsanız, ufalanan pilav elde edemezsiniz.
- Oluklu bir kaşıkla zirvak'a temiz pirinci koyun, 1 yemek kaşığı oranında tuz. kilogram pirinç başına tuz tepesi olmayan bir kaşık.
- Yıkanmış bütün sarımsak başını pirincin içine koyun.
- Kaynar su, pirinci parmağınızın üzerini örtecek şekilde dökün.
- Kaynatın, ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın ve suyun buharlaşmasını bekleyin. Pirinç neredeyse hazır olduğunda, ısıyı kapatın, tencereyi veya kazanı ılık bir havlu veya battaniyeyle örtün ve bir saat daha yükselmeye bırakın.
- Kapağı açın, Özbek düz bir tabağa koyun, yanına soğanlı ince dilimlenmiş domates salatası koyun ve afiyet olsun!
Bir kazanda gevşek pilav
Prensip olarak, önceki tarif bir kazan için de uygundur. Yemeğin tüm bileşenleri aynı sırayla hazırlanır, aynı oranda alınır. Tek fark, neredeyse bitmiş pilavın bir kapakla kapatılması ve bundan sonra kazanın altındaki ateşin tamamen sönmesidir. Ancak kazan, fırının tuğlalarının üzerinde kalır, tuğlalar ısısını pirinç tabakasına vererek onu duruma getirir. Kazanın kapağı bir battaniye ile kaplıdır ve bu nedenle kendi içinde ek bir ısı kaynağıdır. Bu formda pilav gelir ve iyi haşlanır - tıpkı bir Rus fırında pişiriyormuşsunuz gibi.
Azerice
fark azerbaycan pilavıÖzbek'ten, içindeki etin pirinçten ayrı olarak pişirilmesi ve pirinç kısmının hazırlanmasında gazmakh adı verilen özel bir gözleme kullanılmasıdır.
Azerbaycan'da plov nasıl pişirilir:
- Pick up ürünleri - 700 gr kuzu eti, 200 gr balkabağı, beş soğan, 100 gr ghee, yarım nar, yarım bardak kuru üzüm, biraz su, zerdeçal ve tadına göre tuz. Ayrıca bir kek hamuru için bir yumurta ve 220 g un almanız gerekir.
- Pirinç, dozajda kasıtlı olarak belirtilmemiştir - ayrı olarak pişirilir, böylece kendi takdirinize bağlı olarak alabilirsiniz. Akan suyun altında yıkıyoruz veya suyu birkaç kez değiştiriyoruz. Tuzlu kaynar suya koyun ve neredeyse bitene kadar pişirin. Ondan sonra yatarız, soğuk suyla durularız.
- Gazma yapımı: Unun üzerine bir yumurta ve çok soğuk su ekleyin, kuvvetlice yoğurun. sert hamur. İnce bir kek haline getiriyoruz.
- Pastayı kazanın duvarlarına ve tabanına yaydık.
- Pirincin yarısını kekin üzerine koyun.
- Pirincin ikinci kısmı sarı ile renklendirilir, bir kaşık ghee ve bir çay kaşığı kaynar su içinde seyreltilmiş zerdeçal ile karıştırılır (bir tutam zerdeçal alın).
- Eritilmiş tereyağını pirincin üzerine dökün, üstüne sarı pirinci koyun, kazanı bir kapakla kapatın ve pişene kadar minimum ateşte biraz daha buharlayın.
- Bu sırada kalın duvarlı bir tencerede veya tavada kuzu parçalarını sıvı yağda veya kendi yağınızda kızartın. Kırmızıya dönünce, ince kıyılmış kabak ve soğanı koyun, nar suyunu dökün, kuru üzümleri ekleyin, her şeyi tuzla karıştırın ve yarım bardak kaynar su dökün, kapağın altında yarım saat kısık ateşte bekletin.
- Pilavın tüm parçaları hazır olduğunda, pirinci büyük bir yuvarlak tabağa koyun, üstüne et ve sebzeleri koyun, her şeyi nar taneleri ile süsleyin ve hemen gazmak koyun - pastayı elinizle kırın.
Alışılmadık tatlardan korkuyorsanız, balkabağı olmadan da yapabilirsiniz.
Kuzu ile Tacik pilavı
Bu pilavın ana malzemeleri gelenekseldir: pirinç, soğan ve havuç. Ama et sadece kuzu. Ayrıca tacik pilavıözel pirinçten pişirilir - bu kırmızı tahıl devzira olarak adlandırılır, tüm "yüzen" türlerin en iyi ve en kalitelisidir. Bununla birlikte, oldukça iyi Tacik pilavı, sıradan Krasnodar yuvarlak taneli pirinçten de hazırlanabilir.
Hazırlığın özelliği, ilk sebze yağı soğanı (2 kafa) fazla pişirin, yarım halkalar halinde kesin, güçlü bir kızartma elde edin, ardından eti (600 g) ekleyin. Ayrıca gözle görülür bir kabuğa kızartılır. Bundan sonra havuçları çubuklara (600 g) koyun, tekrar pişirin ve ardından yarım litre kaynar su dökün. Et yarı pişmiş olmalı, ardından tuzlu suya batırılmış pirinç (600g) serilir ve üzerini biraz örtecek şekilde kaynamış su dökülür. Baharatlar - zira ve sarımsak. Kapağın altında pilav yarım saat daha pişirilir.
Pilav nasıl pişirilir - domuz eti ile temel bir tarif
Açık ateş, kuzu ve kızamık üzerinde kazan yoksa, bu işe yaramayacağı anlamına gelmez. lezzetli pilav akşam yemeği için. Temel Tarif Her zaman ortaya çıkan, domuz pilavı. Hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır, 400 gr parça et, bir çift büyük soğan ve havuç, 2 su bardağı pirinç ve beş su gerektirir. Ayrıca tuz, defne yaprağı, birkaç diş sarımsak, bir tutam kimyon ve birkaç bezelye yenibahar.
Bitkisel yağ, eti kızartmaya yetecek kadar alınmalıdır. Parçaları hızlıca kızarttıktan sonra soğanı ekleyin. Ateşi biraz azaltarak kızartın ve havuçları ekleyin. Biraz havuç kızarttıktan sonra bir bardak su dökün ve kapağın altında on dakika pişirin. Baharat koyun, tuz. Et suyu biraz tuzlu olmalıdır - gelecekte pirinç tuzu emecektir. Sırada yıkanmış pirinç var. 2 su bardağı pirincin iki katı su oranında su ile delikli bir kaşıktan geçirin. Kaynatın, diş sarımsakları koyun, ısıyı en aza indirin ve kapağın altında 40 dakika bekletin. Bundan sonra, ateşi kapatın ve pirinç dinlenene kadar aynı miktarda bekleyin.
Tavuklu pilav nasıl yapılır?
Aynı şekilde domuz eti yerine tavuk da kullanabilirsiniz. Et ve sebzeleri haşlamak çok az zaman aldığından tavuklu pilavı daha hızlı pişirebilirsiniz. Orta boy tavuk parçalarını yağda, tuzda kızartmak gerekir. Ayrı olarak ince doğranmış soğanı ve biraz sarımsağı kızartın, rendelenmiş havuçları ekleyin, yine de biraz haşlayın ve ete ekleyin. Üzerine yıkanmış pirinç, maydanoz, karabiber dökün, tekrar iyice tuzlayın ve üzerine kaynar su dökün. Kısık ateşte 20-25 dakika pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse kaynar su ekleyebilirsiniz.
multicooker tarifi
Yavaş pişiricideki pilav birçok kişinin imzası olan yemektir, genellikle yavaş pişiricinin pilav pişirmek için ayrı bir programı bile vardır ve bu nedenle süre mikroişlemci tarafından önceden belirlenir.
Aşağıdaki tarif 4 porsiyon içindir:
- 250 g eti küçük parçalar halinde kesin, 1 havucu çubuklar halinde ve soğanı bir küp halinde doğrayın;
- Açık bir multicooker içine birkaç tablo dökün. yemek kaşığı bitkisel yağ, kızartma programını 25 dakikalık bir süre ile ayarlayın;
- Yağ ısınacak - eti bir parçaya koyun. Her şeyi bir kerede koymanız gerekmez, aksi takdirde kızarmaz, söner;
- 10 dakika sonra havuç ve soğan ekleyin;
- Kızartma bittiğinde tuz, pilav için baharatlar, bir çift diş sarımsak ekleyin, yıkanmış pirinci üstüne koyun;
- Yaklaşık yarım litre kaynar su dökün (su pirinci biraz, bir buçuk ila iki cm örtmelidir);
- "Pilav" programını koyun;
- Görev bittiğinde kapağı açın, içine bir çift taze sarımsak koyun, pirinci dibine kadar tahta bir çubukla delin ve ısıtma programında pilavın gelmesi için yirmi dakika daha bırakın.
Kuru meyve ilavesi ile
Yavaş bir tencerede, etsiz vejeteryan pilavının yanı sıra kuru meyveli tatlı bir yemek yapabilirsiniz. Et yerine sadece sebzeleri veya kuru üzümlü kuru kayısıları koymanız ve kızartma süresini 5 dakikaya indirmeniz gerekir.
Bugün ufalanan plov yapmayı veya sadece evde Özbek plovunu nasıl yapacağımızı öğreneceğiz.
Elbette pek çok ev hanımı pilav yapmayı biliyor ama bazen yapışkan ve topaklı oluyor. Dahası, acemi ev kadınları, genç kızlar - gerçek bir tarife göre pilavı nasıl doğru pişireceklerini hala bilmiyorlar, böylece lezzetli ve kokulu çıkıyor. Ve pilav nasıl ufalanır? Burada bazı hileler var.
Mutfağımızda gerçek bir Özbek pilavı yapalım.
Dikkat: VİDEO yazının sonundadır.
Peki gerçek Özbek pilavı veya klasik pilav için hangi malzemelere ihtiyacımız var? Burada adım adım tarif yemek pişirme Bugün nasılsın lezzetli yemek doğu mutfağı:
1) 500 gram et, soğan, pirinç ve havuç alıyoruz. Bitkisel (sıradan ayçiçek yağı olabilir) - 150 gram (2/3 bardak).
Et, zevkinize göre seçilebilir - istediğiniz gibi. Tavuk pilavı yapabilirsiniz, ancak biri domuz eti sever ve biri geleneksel kuzu eti sever. Sığır etinden yapmayı severim, özellikle genç dana etinden ise - o zaman et yumuşaktır. Her durumda, 500 gram etin tamamını küçük küpler halinde kesin, bir tavaya atın, bitkisel yağ dökün ve hafifçe kızarana kadar 20 dakika kızartın. Kabuk gerekli olmayana kadar, o zamandan beri hala kızartmamız gerekiyor.
2)
Etler kızartılırken soğanı da küp küp kesiyoruz, 20 dakika sonra tavaya atıyoruz, karıştırıp tavada etle birlikte yaklaşık 5 dakika kızartıyoruz (fotoğrafa bakın).
3)
Fotoğrafta gösterildiği gibi havuç alıp kaba bir rende üzerine sürüyoruz.
4) Tavaya et ve soğana havuç ekleyin, 2-3 çay kaşığı baharat "Pilav için" atın, ayrıca karıştırın ve 5 dakika kızartın (resme bakın).
5) Ardından tavayı ocaktan alın ve tüm içeriği dökme demir kazana veya kalın tabanlı bir tencereye aktarın. İnce dipli Çin tavaları alırsanız, pilav altta yanacaktır. Bu nedenle, ihtiyacımız olan pilavı hazırlamak için, gerçek bir kazan, bir Sovyet dökme demir tencere veya örneğin Rendel şirketinden yüksek kaliteli paslanmaz çelik ve kalın bir tabana sahip pahalı Alman tavaları (resme bakın) , en uygunudur.
6) 500 gram pirinci bol su ile yıkayın, varsa pislikleri temizleyin ve etin üzerine de bir kazan koyun. Bu arada, eğer pirinç artığı varsa, balık ve pirinçli börek yapmak için kullanılabilir.
7) Kaydırmadan 2 çay kaşığı tuz serpin (daha tuzlu sevenler için üç tane yapabilirsiniz). Her şeyi, seviyesi pirinç seviyesinden 1 cm'yi geçmemesi gereken (yaklaşık bir parmak kalınlığında) suyla doldurun. Daha az su eklerseniz pirinç tam pişmeyebilir ve pilav çok kuru olur. Ve daha fazla dökerseniz, pilav yemek odasında olduğu gibi yapışkan ve topaklı olur.
8) Tavayı ateşe veriyoruz ve kaynatıyoruz ve ancak o zaman kapağı kapatıyoruz. Ateşi yavaş ateşe düşürüyoruz ki sadece su buharlaşsın ve Özbek pilavımızı su tamamen buharlaşana kadar 15-20 dakika bu şekilde süzelim.
9) Ardından ocağı kapatın, pilavı 10-15 dakika bekletin ve henüz sıcakken karıştırın.
Ve gurmeler için:
Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce, pilavın içine 5-7 diş soyulmuş sarımsak ekleyebilir, sadece pirincin derinliğine yapıştırabilirsiniz.
Pilavı sarı hatta altın yapmak için pirince su eklerken bıçağın ucuna biraz safran dökmek gerekir. ama safranla aşırıya kaçmayın, aksi takdirde pilavı sarı değil turuncu-kırmızı pişirirsiniz ve çok hoş bir tadı olmaz. Yine de bu bir baharat ve biraz baharat eklenmeli. Daha sonra havuçtan da sarı renk oluşur, bu yüzden havuç ilavesini ihmal etmeyin.
İşte ufalanan lezzetli pilavımız hazır.
Bu pilav tarifini bir Özbek aşçıdan duydum, Rus mutfağımız için biraz değiştirdim ve bu sitenin tüm okuyucuları için hazırladım. Gördüğünüz gibi, yemek aslında oldukça basit, ancak size söylediğim kendi hileleri var. Bu yüzden kendin pişir afiyet olsun sen ve ev halkı.
Ve şimdi pilavın nasıl pişirileceğine dair birkaç video tarifi:
1) Özbekçe:
2) Tacik, yanan bir kazanda.
Pirinç, çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Ama en ünlüsü plov. İçindeki pirinç taneleri parçalanmalı ve yapışkan parçalar oluşturmamalıdır. Ancak, elde etmek uygun pişirme bu yemek zordur. Nasıl pişirilir ufalanan pilav yazımızda anlatacağız.
Başarısızlığın ana nedenleri
Pilav pişirmenin en zor yanı pirincin ufalanıp zirvak tadını almasını sağlamaktır. Bunu yapmak için, sadece tarifi sıkı bir şekilde takip etmeniz değil, aynı zamanda yemek pişirmek için doğru ürünleri seçmeniz gerekir.
Pilavdaki pirinç, aşağıdaki nedenlerden dolayı ufalanmaz:
- pişirme teknolojisine uyulmaması. Bugün çok çeşitli pilav tarifleri var. Birçoğunda, pişirme işlemi sırasında yemeğin bileşenleri karıştırılmamalıdır. Pirinç en sonunda eklenir, bu nedenle tüm gereksinimleri (kaptaki sıcaklık, pişirme süresi, su miktarı vb.) tam olarak karşılamak her zaman mümkün değildir. Bu, tanelerin ya çok kuru kalmasına ya da birbirine yapışmasına yol açar;
- yanlış tahıl. Sadece pilav pişirmek için uygundur sert çeşitler uzun taneli pirinç. Yemek pişirmek için kullanılabilecek birçok tahıl çeşidi vardır. Bazıları mükemmel uyuyor, ancak bir mağazada veya pazarda bulmak çok zor (örneğin, devzira pirinci). Diğerlerini bulmak daha kolaydır, ancak onlardan ufalanmak daha zordur. Ancak, bu yemeği pişirmek için pek çok pirinç türü kesinlikle yasaktır;
- belirli bir markanın pirincini seçmeniz gerekiyor. Bazı ürünler, pilav pişirme teknolojisine uyulsa bile hoş olmayan bir koku verir ve birbirine yapışmış topaklar verir. Bu, tahılın kalitesiz olması ve toplama teknolojisine aykırı olarak hasat edilmesi durumunda gerçekleşir. Daha pahalı ürünleri tercih etmek en iyisidir ünlü markalar. Bu durumda, sahte satın alma riski minimum olacaktır;
- pirinçte çok miktarda nişasta bulunması. Tahıllardaki içeriğini azaltmak için tahılları iyice durulamak gerekir. Pirinci tüm safsızlıkları gidermek için durulamak zorunludur. Bunların varlığı, pişirme işlemi sırasında tahılların yapışmasına da yol açabilir. Pirincin çeşidine göre 3 ila 10 kez yıkamak gerekir.
Pilavda yapışkan topakların ortaya çıkmasının en yaygın nedeni, pişirme teknolojisinin ihlalidir. Örneğin, şişme için pirinç kaynamış su ile dökülmelidir. Dökülen sıvının hacmi, kullanılan tahıldan 2 kat daha fazla olmalıdır.
Pirincin pişirildiği kaptaki su guruldamaya başlayınca ateş azaltılmalıdır. Bu durumda, tava veya kazan sıkı bir kapakla kapatılır. Malzemeler 15-20 dakika buharlaştırılmalıdır (süre tarife bağlı olarak belirlenir, çünkü bazen 40 dakika kaynatmanız gerekir).
Su döküldükten sonra, kalan bileşenlerin karıştırılması ihtiyacına bakılmaksızın, tahıl rahatsız edilmemelidir. Pirinç, zirvakın tüm yüzeyine eşit olarak dağıtılmalıdır. Sadece bu durumda, ondan iyi gevreklik ve mükemmel tat elde etmek mümkündür.
Bazı şefler, pilav pişirirken bazı püf noktaları kullanmanızı tavsiye eder. Örneğin, pişirme işleminde biraz kullanın ayçiçek yağı. Tahılları pişirme işlemi tamamlandıktan sonra da durulayabilirsiniz.
Doğru pirinci seçerseniz, ıslatır ve pişirirseniz, büyük olasılıkla ufalanır.
Video: "Gevrek pilav nasıl pişirilir"
Ufalanan pilav nasıl pişirilir, çünkü bu yemeğin hazırlanmasındaki ana zorluk bu mu?
yemek pişirmek için gerekenler
Gevrek pilav hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 1 kg uzun taneli pirinç(sadece sert çeşitler alınır). Bu çeşide ait herhangi bir tahıl kullanabilirsiniz;
- 1 kg et (domuz eti, dana eti, tavuk, tavşan vb.). Sıradan yahnilerin et bileşeni olarak işlev gördüğü tarifler vardır;
- 0,25 kg kuzu (yağlı kuyruk) yağı. Pamuk tohumu yağı ile değiştirilebilir;
- 0,5-0,7 kg havuç;
- 0,5-0,7 kg soğan;
- birkaç baş sarımsak;
- baharat. Setleri, aşçının tat tercihlerine göre belirlenir. Ancak zira gibi bir baharatın listeye dahil edilmesi önerilir;
- tuz.
Daha önce de belirtildiği gibi, bugün çok çeşitli pilav tarifleri var. Bu nedenle, içerik listesi genişletilebilir. Yukarıda temel ürün seti vardı. Ancak pilava kışlık bezelye (nohut), mısır, kuruyemiş vs. eklenebilir.Baharatlardan acı kırmızı ve öğütülmüş karabiber, kızamık, suneli şerbetçiotu vb. yemeklere tat ve baharatlılık vermek için sıklıkla kullanılır. pilavı otlar ile süsleyin.
Ufalanan pilav nasıl pişirilir
Gevşek pilav aşağıdaki gibi hazırlanır:
- ilk olarak tüm ürünler (sebze ve et) temizlenip kesilir ve pirinç suya batırılır;
- daha sonra önce havuçlar kavrulur, ardından soğan ve et parçaları eklenir. Malzemeler iyi ısıtılmış bir kaba dökülür. Et ve sebzelerin sadece kızartılması gerekir, tam olarak hazır hale getirilmemelidir. Aksi takdirde pilav kuru ve sert çıkacaktır. Sonuç zengin bir et suyu - zirvak;
- daha sonra hazırlanan et suyuna pirinç dökülür ve baharatlar eklenir. Kabuğu çıkarılmış taneler, üstüne tuzlu kaynar su ile dökülür. Pirinç eklendiğinde ateş azalır ve yemek tarifte belirtilen süre boyunca bozulur;
- daha sonra kap ateşten alınır ve bir süre daha bekletilir. Bundan sonra pilav masaya servis edilebilir.
Tarife bağlı olarak, bu yemeğin hazırlama teknolojisinde ek öneriler ortaya çıkabilir. Örneğin, sebze katmanlarını etle karıştırmak yasaktır. Zirvak'a pirinç ilave edildikten sonra pilavın pişme süresi de arttırılabilir.
pişirmen gerekiyorsa ufalanan pirinç, Seç basit tarifler, standart eylemleri gerçekleştirmeyi içerir. Sadece becerilerinizi geliştirdikten sonra, daha karmaşık pilav çeşitlerine güvenle geçebilirsiniz. Yukarıdaki tavsiyelere uyun ve bu yemekteki pirinç her zaman ufalanır.
Pirinç
Bu, pilav pişirmiş tüm aşçıların ana tökezleme bloğudur. Bununla birlikte, hemen hemen hepsi, diğer Özbek ve Tacik çeşitlerinin yanı sıra devzira pirincinin en iyisi olduğu konusunda hemfikirdir.
Pilavı diğer pirinç türleri ile de pişirmeyi deneyebilirsiniz, ancak tercihen çok nişastalı olmamalıdır. Ve her durumda, pirinç, döşemeden önce (su berraklaşana kadar) iyice yıkanmalıdır. Bu nişasta tozunu yıkayacak ve pilavın birbirine yapışmasını önleyecektir. Şefler ayrıca ıslatmanızı tavsiye eder. soğuk su bir saat veya daha fazla.
Bu arada pilav yerine buğday, nohut, mısır ve maş fasulyesi kullanabilirsiniz. Ama bu biraz farklı bir hikaye.
Et
Kuzu geleneksel olarak pilav için kullanılır, ancak sığır eti de uygundur. Domuz eti de kullanabilirsiniz, ancak Müslüman aşçıların bunun için sizi affetmesi pek olası değildir. Bir tavuk seçeneği de mümkündür, ancak klasik Özbek pilavı ile zaten çok az ortak noktası vardır.
Yetişkin hayvanların etini seçmek daha iyidir: gerekli zengin tadı verir.
Et, yaklaşık 5 × 5 cm veya biraz daha fazla, oldukça büyük parçalar halinde kesilmelidir. Etleri porsiyonsuz büyük parçalar halinde kızartıp, servis yapmadan hemen önce öğütebilirsiniz. Parça ne kadar büyük olursa, bitmiş etin o kadar sulu olacağına inanılıyor.
sebzeler
Pilavda iki ana sebze vardır: soğan ve havuç. Soğan kullanılabilir. Havuçla daha zordur: Orta Asya'da pilav genellikle sarı havuçla pişirilir, ancak yokluğunda normal turuncu olan da uygundur.
Ana kural öğütmek değil. Soğanlar halkalar veya yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar yaklaşık 5 mm kalınlığında büyük çubuklar halinde kesilir. Sebzeleri ve etleri ince ince doğrarsanız artık pilav değil pirinç lapası alırsınız.
Tereyağı
Pilavın yapımında kokusuz bitkisel yağ veya hayvansal yağ (kuyruk yağı) veya her ikisi birlikte kullanılır. Evde rafine ayçiçek yağı kullanmanın en kolay yolu.
Eksik olmaya gerek yok: pilav yağlı bir yemektir. Ortalama olarak 1 kg pirinç yaklaşık 200-250 ml yağ alır.
Baharat
Burada deney yapmak için çok yer var. Yine de, az çok geleneksel baharatlar ayırt edilebilir:
- sarımsak (hafif soyulmuş ve bütün kafalarla serilmiş);
- acı kırmızı biber (bütün bir bakla ile serilmiş);
- zira;
- kızamık;
- öğütülmüş siyah veya kırmızı biber.
Pilavda damak zevkinize göre kekik, kişniş, suneli şerbetçiotu, safran veya diğer baharatları da ekleyebilirsiniz. En kolay yol kullanmaktır hazır karışım baharatlar
Diğer Malzemeler
Yukarıda listelenen bileşenlere ek olarak, önceden ıslatılmış nohut ve kuru meyveler genellikle pilava eklenir.
Hangi yemekleri seçmeli
Bir kazan, bir kazan ve başka bir kazan. Kalın duvarlarla. İçinde et yapışmaz ve pirinç eşit şekilde pişirilir ve ufalanır. Dökme demir kazan kullanmak en iyisidir (özellikle ateşte pilav pişirirseniz), ancak alüminyum yapacaktır.
Bir ördek, bir kazan için iyi bir alternatif olabilir. Ancak bir tencere, derin bir tava, bir wok ve diğer mutfak eşyaları ne kadar isteseniz de istediğiniz etkiyi vermeyecektir.
Pilavın temel prensibi şu şekildedir: Önce zirvak hazırlanır (baharat ve et suyu ile yağda kızartılmış et ve sebzeler), ardından üzerine pirinç dökülür.
Pilav için standart oran, eşit miktarda pirinç, et ve havuçtur. Soğan sayısı değişebilir, ancak en az 1-2 baş olabilir. Sarımsak ile aynı.
Tencereyi ısıtın ve içine yağı dökün. İyice ısınması gerekir, böylece daha sonra malzemeler hızlı bir şekilde kahverengileşebilir.
Ardından soğan veya et kızartılır. Bol soğanlı pilav yapıyorsanız önce eti kızartabilirsiniz. Sıcaklığı düşürmemek için yavaş yavaş kazanın içine yayın ve hemen çevirmeyin - aksi takdirde meyve suyu salmaya başlayabilir.
Soğanlar altın kahverengi olana kadar kızartılmalıdır. hazır et suyu pilava renk verdi.
Tveda.ru
Et ve soğanlar kavrulunca havuçlar serilir. Yumuşayana kadar birkaç dakika kızartılır.
tvda.ru Daha sonra tüm malzemeler sıcak su ile dökülür. Eti 1-2 cm örtmeli, yanına sarımsak, kırmızı biber kabuğu, baharatlar ve diğer malzemeler konur. Her şey tadına göre tuzlanır (veya sevdiğinizden biraz daha fazla tuz eklenir: pirinç onu emer) ve etler yumuşayana kadar en az 40 dakika orta ateşte pişirilir.
tvda.ru Zirvak piştikten sonra pirinç serilir. Bunu pirinci eşit olarak dağıtmak için oluklu bir kaşıkla yapmak daha iyidir. Yukarıdan birkaç tutam kimyon ile tatlandırılabilir - lezzet için.
- Pirinç, et suyunda boğulur (gerekirse, yemeği biraz kaplayacak şekilde oluklu bir kaşıkla daha fazla sıcak su eklenir) ve haşlanır. açık form su tamamen emilene kadar (yaklaşık 20 dakika). Daha sonra ateş kapatılır (pilav ateşte pişirilirse, o zamana kadar odun sadece için için yanmalıdır), kazan bir kapakla kapatılır ve pirinç yaklaşık 15-20 dakika buharda bırakılır.
- Pirinci yerleştirdikten sonra kazan hemen bir kapakla kapatılır ve içindekiler minimum ısıda yaklaşık yarım saat pişirilir ve ardından yaklaşık 10 dakika ateşsiz gelir.
Ateş kapatıldığında, kapağı bir havluyla sarın: bu yoğunlaşmayı emecek ve tabağa girmesini önleyecektir.
Bitmiş pilavdan sarımsak ve biber çıkarılır. Yemek pişirmek için büyük et parçaları kullanılmışsa, bunlar da çıkarılır, kesilir ve karışık pilavın üzerine yayılır. Küçük parçalar kullanılmışsa, pilavı bunlarla karıştırabilirsiniz.
Pilav geleneksel olarak büyük bir tabakta servis edilir ve üzerine bir baş sarımsak konur. Bu yemek en iyi taze sebzelerle gider.
tvda.ru Pilav pişirmenin diğer sırlarını biliyor musunuz? Onları yorumlarda paylaşın.
Tüm tahıllar (ve pirinç bir istisna değildir) Uzun yıllardır yemek yapıyorum. basit bir şekilde: İçlerine 1:2 oranında (1 su bardağı mısır gevreği/pirinç, 2 su bardağı su) doldurup kaynatın ve 1-2 dakika kaynatın. Daha sonra, brülörden mısır gevreğini / pirinci çıkardım ve “olgunlaşmasına” izin verdim - genellikle 10-15 dakika sürer. Pirinç (diğer tahıllar gibi) tane tanedir! Ve sonra ihtiyacım olan her şeyi ekliyorum: baharatlar, havuçlar ve diğer sebzelerle et (herhangi bir tadı: kuzu eti, domuz eti, tavuk.), bazen midye ve mantarlı (bu zaten risottodur). Doğal olarak bunların hepsi zaten pişmiş :-) Karıştırın ve sıcak tüketin! :-)
Pilav çok lezzetli ve dengeli bir yemektir. Bu ulusal bir yemekÖzbek, Tacik mutfağı ve diğerleri. ve her birinde Milli mutfak Pilav kendi küçük sırlarıyla kendi usulünde pişirilir. Pilav ile pişirilebilir. farklı et. Geleneksel pilav kuzu etli pilavdır, ancak domuz eti, sığır eti ve tavukla daha az lezzetli olmaz.
Pilavın doğru pirinci seçmesi çok önemlidir, bu yemekteki başarının yarısı tabiri caizse buna bağlıdır. Pilav için buğulanmış uzun pirinç alıyorum.
İçine bitkisel yağ dökülür ve ateşe verilir. Et, önceden tuzlanmış, ısıtılmış bitkisel yağa yerleştirilmiş büyük parçalar halinde kesilebilir. Daha sonra 2 adet soğan yarım halka şeklinde doğranır ve bir kazana konur. 3-4 büyük havuç şeritler halinde kesilerek et ve soğana gönderilir. Bundan sonra, baharatlarla uykuya dalabilirsiniz. Etler, soğanlar ve havuçlar biraz kavrulunca yıkanmış pirinç eşit olacak şekilde ilave edilir ve su (kaynar su) 1 ölçü pirincin üzerine 1,5 ölçü su oranında dökülür. Her şey bir kapakla kapatılır ve kaynamasını bekler. sonra ateş küçülür. Lezzet için pilavın ortasına bir baş sarımsağı koyabilirsiniz (kabuğu soyulmasına gerek yoktur, piştikten sonra pilavdan çıkarılır). Pilav genel olarak ete göre 1.5-2 saat pişirilir. Pirinç, beklenen hazırlıktan 30-40 dakika önce serilir. Tüm su kaynadığında pilav hazırdır. Pilav hazırlarken karıştırmayın.
Geleneksel olarak pilav büyük bir tabağa sadece kazan çevrilerek serilir, et yukarıdan elde edilir.
Pilav pişirmek için birçok seçenek var. Ancak doğu mutfağı oldukça ağırdır ve "pilavın uyarlanmış versiyonu" tarifini veriyorum. Böylece mide ekşimesi daha sonra eziyet etmez.
- Ördek yavrularına dökün (kazan veya derin kızartma tavası) yaklaşık 1 cm ayçiçek yağı .
- Yağ yeterince ısındığında et dilimlerini atın. Genelde parçalar halinde, karıştırarak ekliyorum. Etin her tarafı kızarmalıdır.. parça parça ekliyorum böylece et suyunu bırakmadan önce kızartılır. O zaman ördek yavrusu dibinde kurum olmayacak. ve et dilimlerinin içi sulu kalacaktır.
- Et zaten "altın" olduğunda, doğranmış soğanı ekleyin (istediğiniz gibi kesin, ancak çok ince değil). Soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın .
- Ardından, rendelenmiş havuç ekleyin (bir pancar rendesi kullanabilirsiniz, ancak genellikle daha küçük bir "havuç rendesi" alırım). Havuçların kızartılması gerekmez.. sadece aşağıdaki malzemeleri karıştırın ve ekleyin.
- Ekle domates sosu, favori baharatlar, tadına göre tuz ve birkaç diş bütün sarımsak. İsteğe bağlı - kuru üzüm. Her şeyi karıştırın. Sarımsak, "tatları ve kokuları ayırmaya" hizmet eder, böylece her bir bileşen kendi tadını kaybetmez. Bana böyle öğretildi, nasıl çalıştığını bilmiyorum ama gerçekten işe yaradığını düşünüyorum.
- Ördek yavrusu altındaki kütleyi düzeltin.Üzerine çiğ pirinç serpin. Bu şekilde suyla doldurun su pirinci 1-1.5 cm kaplayacak şekilde. (Daha fazla veya daha az pirinç ekleyebilirsiniz, daha fazla pirinç - daha fazla su. Eskiden gözle yapardım. Sadece genellikle 1 cm dökün ve ardından gerekirse, eğer varsa, ördek yavrusu kenarı boyunca kaynar su ekleyin. su zaten kaynamış ve pirinç henüz hazır değil)
- Kaynatın, ısıyı azaltın, örtün ve su buharlaşana kadar kaynatın. Ayrıca, tüm su buharlaşmalı, pilav kuru ve ufalanır. Suyun bir kısmı kalırsa, pirinç yine ayrı olacak, yapışkan değil, ama ufalanmış demek zor, neredeyse hazır olduğunda, yeşillikleri üstüne doğrayıp biraz daha sarımsak (doğranmış veya sarımsak) ekleyebilirsiniz. Daha önce eklenen sarımsak sarımsak aroması bırakmaz. Pilavdaki sarımsak aromasının hissedilmesini istiyorsanız biraz daha eklemeniz gerekiyor.
- kapat ve karışım .
- Uzun taneli pirinç çeşitleri daha az kaynatın, yuvarlak taneli - dahası, genellikle yapışkan yapışkan bir kütle üretirler.
- haşlanmış pirinçşeklini cilalıdan daha iyi tutar.
- Asit, tuz ve yağ içeren suda pirinç daha az kaynatılır ve ufalanır.
plov'a eklenebilir yarı pişmiş pirinç.
ama ben çiğ yemeyi tercih ederim: zaten su ve yağdan oluşan bir süspansiyonda pişirilir (ördek yavrusundaki yağ yüzer ve pirinç tabakasıyla doğrudan temas eder). Pilavın ufalanan ve altın olmadığı bir durum hatırlamıyorum. Her şey başarılı olursa, pilav dilde erir: hem pirinç hem de et parçaları.Pilav için pek çok tarif var, ancak hangi tarif hazırlanırsa hazırlansın, her şeyden önce, nişastanın, tahıl yüzeyinde bir macun oluşturan pirinçten yıkanması gerekir. Pirinci yıkayın sıcak su, bunu birkaç kez yapabilirsiniz. Şahsen ben Özbek plovunu pişirmeyi tercih ederim. Baharatlı zirvak - haşlanmış ete dayanmaktadır. Yıkanmış pirinci bitmiş zirvakın üzerine koyup pirinci 3-4 cm kaplayacak şekilde sıcak su döküyorum, kapağı açık yüksek ısıda pişiriyorum. Bununla birlikte, pirinç üzerinde bir macun oluşmuşsa ve pirinç birbirine yapışmaya başlamışsa, demleme sıcaklığı artırılarak durum düzeltilebilir. Bu durumda, açık kazanı bir havluyla örtüyorum, işlevi nemi emmek. Havlunun üzerine bir kapak koydum ve hazır hale getirdim.
Pilav pişirirken esas olan pişirme teknolojisini takip etmek, doğru mutfak eşyalarını ve ürünleri almaktır. Çoğu en iyi pilav kazanda ve açık ateşte elde edilir. Pilavın pişirilmeden önce ıslatılması ve iyice yıkanması gerekir, bu durumda pilavda birbirine yapışmaz. Pilav pişirmek için en iyi pirinç Devzira'dır, ancak onu satın almak her zaman mümkün değildir. Krasnodar'ı veya Çinlileri dolaşacak. Ayrıca haşlanmış pirinç de alabilirsiniz, pişirmesi daha kolaydır, pilav ufalanır, ancak tadı ortalamadır. Pilav pişirmek için tüm ürünler kilogram başına alınır, Bu pirinç, et, havuç, soğan, bitkisel yağ, yarım litre, baharatlar. Önce soğan kavrulur, sonra havuç, ardından baharatlarla birlikte etler su ilave edilir, pilavın tabanı kaynatılır - zirvak. Pirinç konur, asıl şey su oranını gözlemlemektir. Bir kazanda pişirirseniz, su pirinç seviyesinin iki parmak üzerinde olmalıdır. Pilav rahatsız edilmez, sadece buhar çıkması için delinir. Su kaynatıldıktan sonra kazan kapatılır, ateş çıkarılır ve pilavın yaklaşık yirmi dakika kadar pişmesi beklenir.
Pilavı pişirirken asıl olan pirinç ve su oranını korumaktır, eklemezseniz döner, dönerse yanar. basit yulaf lapası Eh, sıcaklık da önemlidir.
Et - kuzu eti en iyisidir - küçük parçalar halinde kesin, çok sıcak yağda kızartın. Sonra soğan ve havuç koyun, şeritler halinde kesin. Baharatları ekleyin Ben zerdeçal ve fesleğen ilave edip her zamanki baharatını mutlaka dinlendirin. Suya dökün, tuz koyun, kaynatın. Sarımsak karanfil, 2-3 bütün bakla acı biber ekleyebilirsiniz.
Pirinci durulayın, etli bir tencereye koyun, pürüzsüz. Su kaynayınca pirinci birkaç yerinden bir bıçak veya tahta bir çubukla kazanın dibine kadar delin, sıkıca kapatın ve 20 dakika bekletin. çok kısık ateşte. Karıştırmadan bir tabağa koyun, bir slayt.
Sebze ve et hazırlıyoruz. Eti küpler halinde, havuçları şeritler halinde, ince soğanlar halinde kestik. Pilavın sulu olması için daha fazla havuç ve soğan alıyoruz.
Etleri soğanla birlikte sıvı yağ, tuz ve karabiberle kavurun. Havuç ekleyin ve 5 dakika daha kızartın. Pirinçle uykuya dalıyoruz, pirince sarımsak ekliyoruz, biraz tuz ekliyoruz. MÜDAHALE YAPMAYIN, 3 parmak kadar suyla doldurun ve kapağı kapatarak, tüm su kaynayıncaya kadar pişirin.
