Kıyı ve ren geyiği Chukchi'nin yiyecek oranı farklıydı. Göçebe nüfusun temeli, deniz hayvanı avcılığının ürünleri olan yerleşikler için ren geyiği etiydi. Doğru, V.G. Bogoraz, “ren geyiği Chukchi'nin deniz ürünlerine büyük bir eğilimi var. ... Öte yandan, kıyıdaki Chukchi ve Eskimolar da ren geyiği etine çok değer veriyor ve buna “ren geyiği yetiştiricilerinin tatlı yemeği” diyorlar (Bogoraz, 1991, s. 126). ) gruplar, ticaretlerinin ürünlerini sürekli olarak değiş tokuş ettiler.
Kıyı Chukchi'nin diyetinin özelliği, avcılıkla uğraşan tüm Arktik halkları için tipik olan çeşitliliğiydi: "Kuzey Kutbu'ndaki deniz avcılarının toplumlarında, en yüksek yiyecek ve yemek çeşitliliği ile karakterize edilen geleneksel bir diyet geliştirildi. diğer Arktik halklarının diyetiyle karşılaştırıldığında" (Bogoslovskaya ve diğerleri, 2007.S. 372). Kuzey ve Bering Denizi kıyılarındaki yerleşik Chukchi'nin yemeğinin, iklim ve doğal koşulların özellikleri, her ikisinin de balıkçılık rutininin özellikleri ile açıklanan biraz farklı olması karakteristiktir.
Kıyı Chukchi'nin gıda ürünleri arasında ana yerlerden biri et, yağ ve mors bağırsakları tarafından işgal edildi. Yazın yakalanan morsların etleri yağdan arındırılır ve suyun döküldüğü özel bir çukura konur. Böyle bir çukurda et, soğuk havaların başlangıcına kadar saklanabilir. Yaz mors etinin önemli bir kısmı kurutuldu ve ileride kullanılmak üzere saklandı. Kuru et kışın yenilir, genellikle dövülür ve yağla karıştırılır. Morsların içleri de kış için hasat edildi. Aynı zamanda morsun ciğerleri ve kalbi askılarda kesilip kurutuldu, böbrekler kış için kurutuldu. Mors içleri genellikle çiğ olarak yenirdi. Çiğ karaciğer özellikle takdir edildi. o kabul edildi iyi çare büyük bir kan kaybından sonra gücü geri kazanmak için mide, bağırsak ve akciğer hastalıkları ile tedavi edildi.
Çoğu zaman, mors eti fermente edildi: " Kopalchen- mors eti turşusu - kıyı için Chukchi yılda en az altı ila yedi ay vazgeçilmez bir yemekti ... Kopalhen "ekmek gibi" yenir. Tek başına yenir, balık ve otlar ile birlikte. ... Copalchen'in sindirimi son derece kolaydır. Çiğnenmez, sadece yutulur "(Afanasyeva, Simchenko, 1993. s. 65-66). Köpalhen hazırlamak için, domuz yağı ve deri ile birlikte taze mors eti parçaları, özel toprak çukurlara yerleştirildi. üstte sod. fermente edilmiş. en değerli gıda ürünü hem deri altı hem de dahili mors yağı kabul edildi. Taze ve fermente edilmiş, evrensel olarak kullanılmıştır. Gıda katkı maddesi... Yabani bitkilerin korunması için mors yağı da kullanılmıştır. Fok derisi çuvallarında saklanırdı.
Mührün eti ve yağı, Chukchi'nin beslenmesi için daha az önemli değildi. "Mühür mayınlı tüm yıl boyunca ve en çok Farklı yollar... Mühür eti ... kıyı avcılarının menüsünde sabit bir içerikti "(age. S. 73). Yüzyıllar boyunca, kıyı Chukotka nüfusu yiyecek için balina ürünlerini kullandı." Geleneksel yemekler Chukotka'nın deniz avcıları arasında 20'den fazla çeşitli yemekler baş ve gri balinaların ve beyaz balinaların et, yağ, deri, yüzgeçler, dil ve bağırsaklarından "(Bogoslovskaya ve diğerleri, 2007, s. 375).
Koleksiyonda " Bogoraz yolu üzerinde"Naukan Eskimoları ve Chukchi Uelen tarafından balina ürünlerinden hazırlanan yemekler için bazı tarifler verilmiştir:" Domuz yağı ile balina derisi (insan "yani") geleneksel olarak çiğ ve kaynatılarak yenir. Gelecek için, Ivan-tea'nın (vevegtyt) yapraklarını bir fıçıda sıkıca kaydırarak ve suyla doldurarak hasat edilir, daha sonra hoş bir Ivan-çay kokusuna sahiptir ve uzun zamandır tazeliğini korur. Bu deri sadece kışın yenir. Sonbaharda, sert donların başlamasıyla birlikte, baş balina mannası, ilkbahara kadar kaldığı bir et çukuruna büyük tabaklara yerleştirilir. Ren geyiği çobanlarını ziyaret etmek için komşu köylere seyahat ederken bu iyi bir hediye. Kışın, ham insan "yani" yatmadan önce yenir ve haşlanmış adam genellikle üç kanatlı dağcının (kyugak) duygusal bir yaprak kütlesi ile tüketilir. Denize çıkan avcılar, yiyecek stoğu olarak yanlarına man "tak" alırlar. ...
Taze gri balina domuz yağı yaz aylarında Knotweed'in rendelenmiş yaprakları ile yenir. Salamura balina karaciğeri, taze haşlanmış deri ve mors domuz yağı (kahu) ile yenir. Ekşi ciğer suyu, fok yağından elde edilen et suyu (k "ayuk) ile birlikte içilir.
Taze tomurcuklar (takhtuk) yemeklerden önce kaynatılır ve tomurcuklar çiğ yenir, erimiş fok yağına (ayak parmağı) batırılır (Tein ve ark., 2008, s. 177).
Göçebe Chukchi arasında, geleneksel gıda tayınları, zorunlu olarak düzenli geyik eti tüketimini ima ediyordu. Geyiğin iç kısımları (karaciğer, böbrekler, kalp), ayrıca gözler, kemik iliği, tendonlar ve burun kıkırdağı, hayvanın kesilmesinden hemen sonra çiğ olarak yenmiştir. Et esas olarak kaynatılıp kurutuldu. Chukchi tarafından et kurutma işlemi hakkında V.G. bogorazşunları yazdı: " İlkbaharda, Nisan ortalarında, Chukchi ren geyiği açık havada kuru et; gündüz sıcağı ve gece soğuğunun birleşik etkisi altında, büyük et parçaları bile tamamen kurur, lezzetlerini ve hassasiyetlerini korur. Kurutulmuş et, çadırdaki ocağın üzerinde hafifçe tütsülenir.(Bogoraz, 1991, s. 129).
Et suyu içildi ve çeşitli yemekler hazırlamak için kullanıldı: “Geçmişte, genç ve orta yaşlı ren geyiği çobanları su tüketiminde kendilerini önemli ölçüde sınırlandırdı. Çocuklar ve daha büyük çocuklar. Bitkisel gıdaların hazırlanmasında et suyu kullanıldı "(Afanasyeva, Simchenko , 1993. s. 88-89).
Kanlı güveç günlük bir yemekti. Yabani sarımsak - yabani soğan ve sarana - kimchak ile pişirilirdi. "Kan güveci, tüm esenlik dileme ritüellerinde vazgeçilmez bir unsurdu. Bu tür ritüeller yapıldığında doğudan başlayarak dünyanın dört bir yanına sıçradı" (age. S. 89).
Popüler yemek çatalı "ril de ren geyiği kanından hazırlandı. Bunun için ince kesilmiş kıkırdak, damarlar, filmler ve ayrıca kesilmiş bir ren geyiğinin midesinde bulunan yeşil kütlenin sıkılmasıyla elde edilen mide suyu eklendi. Tüm bu kan karışımı, geyik midesine fermente edildi.
ritüel arasında et yemekleri caecum - rorat'tan gelen sosis tarafından özel bir yer işgal edildi. Bu sosis "istisnasız tüm ritüellerde zorunlu bir bileşendi. Ona ateş yedirildi, doğanın doğaüstü güçlerine kurban edilen parçalar ondan kesildi. Tüm kutsal eylemlerde bir tür sakrament rolü oynadı" (Ibid. s. 92). popüler biri şenlikli yemekler geyik eti - tychgitagav. Hazırlamak için ezilmiş, rendelenmiş ren geyiği etine kemik yağı eklendi. Ortaya çıkan kütle koloboks haline getirildi ve donduruldu.
Evcilleştirilmiş geyik etine ek olarak, Chukchi ayrıca yaban geyiği, büyük boynuzlu koyun, tavşan, keklik ve su kuşlarının etini de yedi. Chukchi'nin hayvan yemi ile ilgili bazı yasakları ve kısıtlamaları vardır. Yani, göre V.G. Bogoraz, "Çukçi ren geyiği wolverine ve kara ayı etinden, her tür kurttan ve yırtıcı kuşların çoğundan uzak durur" (Bogoraz, 1991, s. 130).
Hem göçebe hem de yerleşik Chukchi, çeşitli yerlerde yaygındı. balık yemekleri... Ağırlıklı olarak somon balığı yakaladık. Kıyı Chukchi "yaz balıklarını yer çukurlarına koydu, altta ve yanlarda kızılağaç dalları ile ortaya koydu. Balıklar birkaç kat halinde serildi ve ayrıca kızılağaç dallarının bir döşemesi ile kaplandı ve sod ile serildi veya toprakla kaplandı. Bir süre sonra , soğuk havaların başlamasıyla balık mayalandı ve dondu" (Afanasyeva, Simchenko, 1993.S. 74). Dondurulmuş balık, kopalchen ve lahana turşusu ile yendi.
Chukchi ren geyiği arasında, "Balığı korumanın ana yolu yukola yapmaktı, yukola herhangi bir somondan yapıldı. Keserken, önce göbeği anüsten başa kadar kestiler ve bağırsakları havyar ve sütle çıkardılar. hemen kurumaya asıldı ...
Daha sonra karın kesildi - bıçak karın solungaçlarından kuyruğa doğru yönlendirildi ve her iki tarafı aynı anda ayırdı. Karın en lezzetli kısmıydı. Balık karınları toplandı ve bir yarangada sigara içmek için asıldı. Daha sonraki işlemler, balık karkasının asıl jukolik kısma ve kafa ile omurganın parçalanmasından oluşuyordu. ... Yukola, kuyrukta birleştirilen iki tabak etten oluşuyordu. Kuyruk yukarı, yukola kurumaya asıldı... Yukola, ren geyiği yetiştiricilerinin yemeklerinde vazgeçilmez bir malzemeydi. Nadir bir yemekle servis edilmedi. Kural olarak, yukola ile çay içtiler ... (age. S. 96).
Balık kafalarından özel bir yemek hazırlandı. Bunu yapmak için, "havyar, yıkanmış ve avuç içi arasında dövülmüş, fok derisinden bir torbaya konur ve içine balık kafaları konur. Bu kütlenin üç ila dört gün boyunca ekşimesine izin verilir, ardından kafalar yenilir". (age. S. 97)
Sonbahar sürüsü toplantısı gibi birçok ren geyiği gütme festivalinde balık yemekleri bir zorunluluktu. Farklı Chukchi gruplarının yemek için kullanma ve yenilebilir bitkileri hasat etme gelenekleri vardı. Bazı gruplar "altın kök" - diğerlerinde arktik radyoller - dayalı bitkisel karışımlar hazırladılar - bitki preparatlarının temeli kutup kızılağaç (söğüt) yapraklarından oluşuyordu. Bitki besin kaynakları sürekli değiş tokuş edildi.
G.M.'nin gözlemlerine göre. Afanasyeva ve Yu.B. Bering Denizi Chukchi arasında Simchenko, “en yaygın kök, modern Chukchi tarafından patatesle tanımlanan ısırıktır ... taze et"(age.).
Bering Deniz Chukchi'si ayrıca fare vizonlarından alınan bataklık otu köklerini yiyecek olarak kullandı: "Kış için fareler tarafından saklanan bitkileri toplama prosedürü kesinlikle yasaldı. Kadınlar sadece geleneksel otlarında yaşayan farelerden bitki aldılar. her sonbaharda oğullarının genç eşlerini ve evli olmayan kendi torunlarını alıp geleneksel topraklarına tundraya götürürler, orada her seferinde yeniden aramadıkları fare deliklerinin gösterildiği tundraya giderler. Belirli Chukchi aileleri ve fare aileleri arasında süreklilik olduğu bilinen delikleri açarlar ... Fare stoklarının sömürülmesi için ihlal edilmesi otomatik olarak ağır cezalar gerektiren birkaç değişmez kural vardır.
Bu, "yabancı" fare deliklerine dokunma yasağını içerir. Bir kadın fareleri yanlış bölgede rahatsız ederse, "kendi" farelerinin kendi türdeşleriyle dayanışmadan geleneksel zemini terk edeceğine inanılır. Bir diğer zorunlu kural ise, fareleri alınan stoklara uygun miktarda yukola veya kurutulmuş et ile kışa bırakmaktır.
Her kadın yanında bir paket taşır kurutulmuş balık, o fare kilerleri arasında dağıtır. Üçüncü ifade - fare stoklarının miktarını yarıya eşit, hatta yarıdan fazla almak kategorik olarak imkansızdır. Bu kuralın ihlali için sadece suçlu değil, ailesi de çeşitli talihsizliklerle ödemek zorunda kaldı. Dördüncü kural, yuvanın üzerindeki sod tabakasını dikkatlice kesip çevirmektir. Depolanan bitkileri çıkardıktan sonra, tabakayı yattığı kadar dikkatli bir şekilde üstüne koymanız gerekir. İnsanlar tarafından tekrar tekrar ziyaret edilen delikleri görmem gerekiyordu ve fareler onları terk etmedi.
Son önemli kural: Fare deliklerinden bitki toplama süresine kesinlikle uyulmalıdır - kar yağmadan oldukça uzun bir süre. Chukchi kurallarına göre, farelerin ihtiyaç duydukları bitki stoklarını yenilemek için zamanları olması için bunun yaprak bitleri tarafından yapılması gerekiyordu ... (Afanasyeva, Simchenko, 1993, s. 69-70).
Çileklerden shiksha, cloudberries, yaban mersini, yaban mersini, kuş üzümü, hanımeli toplandı. Meyveler bir incelik olarak çiğ yenildi veya çeşitli balık ve et yemeklerinin ayrılmaz bir parçasıydı: balık havyarı, ezilmiş çiğ geyik ciğeri, haşlanmış balık ciğeri. Mantarlar (sinek mantarı hariç) çok nadiren yenilirdi. Geyik yemeği olarak kabul edildiler. Amanita bir ritüel yemekti... Ağır fiziksel efor sırasında tonu korumak için falcılık için diğer dünyalara "gezi" yapmak için kullanıldı.
Kıyı Chukchi'nin diyeti, her zaman denizden "tedarik edilen" çeşitli ürünleri içeriyordu. Deniz yosunuçiğ ve haşlanmış yediler. Mors eti ve mors kanıyla yenirdi.
Chukchi ve Avrupalılar arasındaki ilişkilerin başlangıcından itibaren un ürünleri, şeker, ekmek ve baharatlar diyetlerinde önemli bir yer tutmaya başladı. V.G. Bogoraz şunları yazdı: “Çukçi“ yabancı yemekleri ”denemeyi ve hatta hardal ve biber gibi kültürel baharatlara alışmayı sever. Ruhların da yeni yiyecekleri sevdiğine inanarak şeker, ekmek vb. “Unun ürünlerini diyetlerine dahil ederek, Kuzey'in yerli halkının, Kuzey Kutbu ortamının gereksinimlerine uyum sağlayarak mutfak işleme yöntemlerini önemli ölçüde değiştirmesi karakteristiktir. Bogoslovskaya ve diğerleri, 1997, s. 383).
İşte ilk bakışta bu çirkin hayvanlar hakkında bazı gerçekler:
Morslar 700 ila 1600 kilogram ağırlığındadır
Bazı özellikle büyük erkekler daha da ağır olabilir - 2 tona kadar. En büyüğü Pasifik Okyanusu'nun sularında yaşarken, geri kalanında daha küçük türler vardır. Bir morsun ortalama ömrü yaklaşık 40 yıldır.
Mors eti ölümcüldür, ancak herkes için değil
Gerçek şu ki, Eskimolar, mors yemeklerinin hazırlanmasında gerçek ustalar olarak kabul edilir. Tarifleri şu şekildedir: Ölü bir mors leşi, ceset mayalanmaya başlayana kadar toprağa gömülür ve daha sonra mors kazılıp çiğ olarak yenebilir. Yerel lehçede yemeğe igunak denir.
Yerel Eskimo, çocukluğundan beri bu tür yiyeceklere alıştı ve vücudu bu tür etleri normal olarak algılıyor. Ve eğer bir kişi hazır değilse, denemenize bile gerek yok. Her şey şiddetli zehirlenme, enfeksiyon ve hatta ölümle sonuçlanabilir.
Morslar kabuklu deniz hayvanlarını yerler
Mors günde 50 kg'a kadar kabuklu deniz ürünleri tüketir. 15 cm yağını buradan aldı! Kendine yiyecek bulabilmek için dişlerini deniz dibinin derinliklerine gömmek zorundadır. Yakında yüzlerce kabuk, bir deniz aygırının onları beklediği suyun yüzeyine yüzer.
Mors soğuk suda ne kadar uzun olursa, o kadar hafif olur.
Bunun nedeni, içinde soğuk su damarlar daralmıştır. Bu nedenle genç morsların rengi kahverengi, uzun süre soğuk suda kalan yaşlıların rengi ise neredeyse pembedir.
Morsun sadece 2 düşmanı var
Morsun en tehlikeli düşmanları katil balinalar ve kutup ayılarıdır. Her ne kadar bir kişi bazen onun için en korkunç tehdidi teşkil etse de.
Bir bebek mors annesiz kalırsa, başka bir mors onu evlat edinir.
Evet, anne ölse bile, yavruyu güçlenene kadar besleyecek ve saldırganlara karşı savunmak için dişlerini büyütecek bir dişi olacak.
Esaret altında yaşayan morslar dişsiz kalır
Hayır, kaçak avcılar tarafından kesilmezler, sadece içgüdülerini takip ederek, deniz aygırı yiyecek aramak için havuzun pürüzsüz duvarlarını kazmaya başlar, böylece dişler kırılır.
Daha önce yazdığımızı hatırlayın
Her milletin kendi mutfak gelenekleri vardır. Örneğin, Avrupa sakinlerinin günlük diyeti ve Rusların ezici çoğunluğu sığır eti, domuz eti veya kuzu eti gibi et türlerini içeriyorsa, o zaman kuzeydeki bazı halkların temsilcileri için, bölge sakinlerinin etinden yapılan yemekler. deniz daha tanıdık: morslar, mühürler veya mühürler. Bu arada, çok uzun zaman önce Rus medyasında bu tür lezzetlerin yakında mağazalarımızın raflarında görüneceğine dair açıklamalar vardı.... Yerli tüketici bu tür ürünlerle tanışmaya ne kadar hazır? Büyük bir soru, çünkü çok azımız fok etinin tadının nasıl olduğunu ve ondan evde ne pişirilebileceğini biliyoruz.
Mühür tadı
Fok etinin tadı hakkında bir konuşma, bu deniz memelisinin, çok eski zamanlardan beri kuzey halkları, örneğin Evenks için geleneksel bir balık avı nesnesi olarak kabul edilmesine rağmen, güvenilir bir şekilde bilindiği gerçeğiyle başlamalıdır. onun eti asla yaygın olarak tüketilmedi... Yani, elbette, Rusya'nın kuzey bölgelerinin yerli sakinleri bu tür etleri yediler, ancak bunu yalnızca kesinlikle gerekli olduğunda, aşırı koşullarda hayatta kalma meselesi haline geldiğinde yaptılar. gelince günlük kullanım mühürler, böyle bir gelenek yok. Bu hayvanlar esas olarak giysi dikmek ve ev döşemek için kullanılan derileri için avlandı. Evsel amaçlar için yağ da kullanılırken, etin köpekleri, av yemlerini ve hatta gübreyi beslemesine ve özel hazırlanmış çukurlara gömmesine izin verildi.
Herhangi bir hayvanın etinin tadının büyük ölçüde diyetiyle belirlendiği bir sır değildir. Bu hususta şu hususu açıklığa kavuşturmak gerekir. fok menüsü çoğunlukla balıktır fok etinin mutfak özellikleri üzerinde karşılık gelen bir etkiye sahiptir. Fok etinin tadına bakanlar, balık tadında olduğunu söylüyorlar. Üstelik bu koku ve tat o kadar kararlıdır ki, özel ajanların ve çok miktarda aromatik baharatın etkisi altında bile ortadan kalkmazlar.
Ayrıca uzmanlar, böyle bir ürünün yüksek düzeyde yağ içeriğine dikkat çekiyor. Bu, fokun soğuk denizlerde yaşadığı ve bu koşullarda önemli bir yağ kaynağı olmadan yaşayamayacağı gerçeğiyle açıklanır. Böylece, Diyet fok eti diyemezsiniz - bu bir gerçektir.
mutfak perspektifleri
Fok etinden ne yapılabilir? Nitelikli mutfak uzmanları, belirli bir yaklaşımla herhangi bir ürünün temel olabileceğini iddia ediyor. lezzetli yemek bu, en seçici gurmelerin bile kalbini kazanacaktır. Örneğin uzmanlar diyor ki Mühürler harika pirzolalar yapabilir- bu en kabul edilebilir ve umut verici seçenektir, çünkü pirzola veya diğer kıyılmış et ürünlerini pişirmek için fok etini bizim için daha tanıdık et türleriyle karıştırmak mümkündür. Bu, hem nihai ürünün tadı hem de içindeki yağ içeriği seviyesi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır. Kıymaya çok miktarda uygun çeşni ve baharatların eklenmesi de spesifik tat ve koku sorununun çözülmesine yardımcı olur.
Daha sigara içmek gibi yemek pişirme uygulamalarının fok etini daha lezzetli hale getirmeye yardımcı olması bekleniyor.Özellikle sıcak sigara içme teknolojisinde, güçlü bir kalıcı aroması olan bu tür ağaç türlerinden talaş kullanılıyorsa. Dahası, fok etinden güveç yapma olasılığı değerlendiriliyor. Doğru, benzer deneylerin Sovyet gıda endüstrisi tarafından zaten yapıldığını söylemeliyim - 80'lerde raflarda balina eti güveci ortaya çıktı. O zamanlar deney başarısız oldu - Sovyet tüketicisi böyle bir incelikten hoşlanmadı.
Bu nedenle, fok etinin tadı oldukça spesifiktir - bu memelilerin diyetinin temeli olan oldukça kalıcı bir koku ve karakteristik balık tadı vardır. Onlardan kurtulmak zordur, dikkatli ön işleme ve çok miktarda kokulu baharatın kullanılması bile bu sorunu sadece kısmen çözmektedir. Buna rağmen, bazı uzmanlar sayesinde modern teknolojiler gıda endüstrisinde, fok etinin yanı sıra füme et ve güveçten harika yarı mamul ürünler hazırlamak oldukça mümkündür.
Mutlaka okuyun:
Her ulusun kendine özgü ulusal yemekleri vardır. Çek mutfağı onsuz hayal etmek zor domuz eklemi, İtalyanca - ince carpaccio dilimleri olmadan ve İspanyolca - jamonsuz. Fakat Ulusal Yemek Nenets, Chukchi ve Eskimolara Kopalhen denir.
Kuzey halkları onu çocukluktan beri kullanıyor. et inceliği Ancak, sonuçları korkunç olabileceğinden, kopalchen'i denemeye hazır olmayan insanlar yapamazlar.
Kopalchen, açıklaması birçok kişiye iğrenç görünebilecek bir kuzey "incelik" dir. Çanak, çoğunlukla taze geyik eti, daha az sıklıkla - mors, fok ve hatta bir balinadan "hazırlanır". Hayvanın karkası bir bütün olarak hasat edilir, böyle bir yiyecek kaynağı tüm aile için birkaç hafta hatta aylarca yeterli olabilir.
Copalchen'in "hazırlanmasındaki" ilk adım, hayvanı uygun şekilde öldürmektir. Geyik denilince sürünün en sağlıklısı ve en güçlüsü seçilir. Ayrıca - onu sürüden dövdüler ve birkaç gün aç bıraktılar. Böylece geyiğin midesi tamamen doğal bir şekilde temizlenir ve hayvan kesime gönderilebilir. Geyiği boğarak öldürürler, deriye zarar vermemeye çalışırlar, böylece vücutta hiçbir yara kalmaz. Daha sonra hayvanın karkası bir bataklığa daldırılır, çim serpilir ve "gömülü" yerine bir işaret yapılır. İlginç bir şekilde, Sovyet yıllarında, açıkça görülebilen ve hiçbir havada solmayan işaretler olarak öncü bağlar kullanıldı.
Karkas en az altı ay su altında bırakılır. Sonra kışın kazıyorlar ve yiyorlar. Bu süre zarfında et çürümeye başlar, kadavra zehirleri salınır, bu yüzden hazırlıksız bir kişi asla kopalchen denememelidir. Ve neredeyse hiçbir turist leşi tatmak istemez: Kopalchen'in iştahı tamamen kesen özel bir görünümü ve kokusu vardır. Yöre halkı bu tür etleri zevkle yerler, onlar için avcıların uzun süre yiyecek alamamaları durumunda hayat kurtaran bir rezervdir. Eskimolar ve Nenetsler, donmuş kopalchen'i kullanmadan önce ince dilimler halinde kesmeye ve tuzla tatlandırmaya alışmışlardır.
Kopalchen eski zamanlardan beri bilinmektedir. Bu tür etlerin kalorisi yüksektir, bu nedenle yetişkin bir erkeğin tüm gün soğukta donmadan veya fiziksel yorgunluk yaşamadan çalışması için sadece birkaç parça yeterlidir.
Copalchen kullanımının zehirlenmeye neden olmaması için çocuklara doğumdan itibaren taze et öğretilir. Bebeklere meme başı yerine bir parça et veya domuz pastırması verilir ve çocuk büyüdükten sonra ailenin yaşlı üyeleriyle birlikte kopalchen yer. Bu arada Kopalchen, kızak köpeklerini beslemek için de kullanılıyor.
Her kuzey halkının kendi gelenekleri vardır. Örneğin, Nenets kışları için geyik eti, Chukchi - morslar ve Kanada Eskimoları - balinalar için hasat yapmayı tercih ediyor. Bu yemeğin başka bir versiyonu, martılarla doldurulmuş bir mühürdür. Hazırlama yöntemi aynıdır: derili karkası birkaç ay boyunca permafrostta bırakın ve daha sonra kazdıktan sonra yenebilir.
Bir yabancı böyle bir yemeği denemeye karar verirse, çürük ette bulunan kadavra zehiri kesinlikle ciddi zehirlenmeye veya ölüme yol açacaktır, ancak yerel sakinler için bu, açlıktan ve incelikten gerçek bir kurtuluştur.
kaynaklar
Uzak Doğu fokunun eti yemek için iyidir, ancak ticaretini yapmak karlı değildir. Bazı özel şirketler pinniped endüstrisini canlandırmak istiyor, ancak bu pahalı ve çok fazla yatırım gerektiriyor. Ayrıca, satış pazarları sorunu hala açık: ürün yerel nüfus için çok pahalı olacak ve yabancı şirketler Uzak Doğu mührünün etine ilgi göstermiyor. TINRO-Center'ın önde gelen mühendisi Mikhail Maminov ve su organizmalarının rasyonel kullanımı sorunları için laboratuvar başkanı Albert Yarochkin, "Zolotoy Rog" gazetesine verdiği röportajda bunu anlattı.
Tüm Rusya Balıkçılık ve Oşinografi Araştırma Enstitüsü, fok eti için gıda standartları geliştirmeye başladı. Bu tür bilgiler son zamanlarda merkezi medyada ortaya çıktı. Bilim adamlarının hesaplamalarına göre fok, mors, fok ve kürklü fok popülasyonunun arttığını, bunun da çevreye zarar vermeden endüstriyel üretime başlamayı mümkün kıldığını söylediler.
Uzak Doğu denizleri bu hayvanların yaşam alanı olduğu için Haliç, Pasifik Araştırma Balıkçılık Merkezi (TINRO-Center) personelinden deniz memelilerinin kaynaklarını ve en önemlisi onlardan gelen ürün talebini değerlendirmelerini istedi. Rusların diyetinde, genel olarak, bu etin balina eti dışında ve daha sonra Sovyet döneminde olmadığı bir sır değil. Balina avcılığının yasaklanması bizi bundan mahrum etti, ki bu pek az kişinin pişmanlığıdır.
V Sovyet zamanıÜlkede yüzgeçayaklıların avlanması oldukça aktifti, ancak etleri yalnızca kürklü hayvanları beslemeye gitti. Bazıları eski günlerde mors etinin Sahalin ve Moskova'da oldukça sık satıldığını iddia etse de. Kürk endüstrisinin fiili çöküşü ile belki tüm Rusya'da değil, Uzak Doğu'da bu ticaret geçmişte kaldı.
Onu canlandırmak ekonomik açıdan mantıklı mı? "Haliç" bu konuyu TINRO-Center'ın önde gelen mühendisi Mikhail Maminov ve suda yaşayan organizmaların rasyonel kullanımı sorunları için laboratuvar başkanı Albert Yarochkin ile tartışıyor.
Vejeteryanlar gibi yaşayabiliriz, ancak deniz memelilerinin eti insan sağlığı için faydalıdır - diyor Mikhail Maminov. - Balıkçılık asla popülasyonları bozmadı. Tahminlerimize göre Okhotsk ve Bering Denizlerinde yılda 56 bine kadar hayvan yakalanabilir. Bugün, aynı sayıda mors olan yaklaşık 1-1.5 bin fok yakalanmaktadır. Temel olarak, bu ciltler Kuzey'in yerli halklarının yemeğine gidiyor.
Federal Balıkçılık Ajansı tarafından tahsis edilen deniz hayvanlarının yanı sıra balıkçılık için bir kota gereklidir. SSCB'de pinnipedlerin yakalanması her zaman olmuştur ve deniz avcılığı filosunun çöküşü nedeniyle durdu.
Şimdi balıkçılığı canlandırmak isteyen özel şirketler var ama bu zevk pahalı, büyük yatırımlar gerekiyor. Ayrıca foklar balinalar kadar büyük hayvanlar değildir ve aynı zamanda avlarından büyük miktarda et elde etmek imkansızdır.
- Mihail Konstantinovich, deniz memelilerinden elde edilen ürünleri denediniz mi?
Denedim, lezzetli. İyi pişirildiğinde her zaman lezzetlidir, ancak nasıl pişirileceğini bilmek zorundasın.
- Sizce bu ürünler nüfus arasında talep görebilir mi?
Bu büyük bir soru. Her şey teknoloji uzmanlarına bağlı. İlk önce denemelisin, herkesin kendi zevki var. Bu arada, 30'larda foklardan konserve yiyecekler çok popülerdi, beyaz balinalardan bile, bunlar deniz memelileri. İlaçlar deniz memelilerinin etinden yapılır iyi kalite... Ancak, tüm bunlar büyük yatırımlar gerektirdiğinden, henüz bu yönü geliştirmeye istekli kimse yok.
- Yabancı firmalardan bu kaynaklara talep var mı?
Kaynaklarımıza göre, bence hayır. Daha önce, deniz memelileri Norveç, Finlandiya ve Kanada tarafından çok sayıda avlanıyordu. Et, bu ülkelerin iç pazarlarına ve diğer Avrupa ülkelerine gitti. Sonra "yeşiller" bir yasak getirdi ve toplu madencilik durdu. Bildiğim kadarıyla, Norveçliler ve Finliler balık tutmaya devam etmek için izin istiyorlar.
Deniz memelilerinin eti kesinlikle pahalı olacak, çünkü bunlar hayvanlar, deniz aslanlarını küçük almıyorum ”diyor Albert Yarochkin. - Yağları çok şifalıdır, %30'a kadar çoklu doymamış yağ asitleri içerir.
Maden çıkarılmışsa, değerini kaybetmemesi için hızlı bir şekilde işlenmesi gerekir. Tüm suda yaşayan organizmalar bu şekilde farklılık gösterir. Hızlı bir şekilde dondurmak, iyi, gaz geçirmez bir filmle paketlemek vb.
- Böyle bir balıkçılık için yüzen üsler gerekli midir?
Gerekli değil.
- Peki, balıkçılık alanlarına yakın karada işlemeye ihtiyacınız olacak mı?
Evet, Koryakia'dan küçük etnik gruplardan oluşan kabile topluluğunun temsilcileri, deniz hayvanlarının işlenmesi için teknik bir gerekçe oluşturmak için bizimle iletişime geçti. Sadece kendileri için değil, pazar için de ekonomik olarak uygun balıkçılık ve bu tesislerin işlenmesini nasıl kurabileceklerini sordular. Bir fizibilite çalışması yaptık. Hesaplamalar, belirli koşullar altında bunun ekonomik olarak doğrulanabileceğini göstermiştir. Balık tutmak için de kullanılabilecek özel gemilere ihtiyaç duyulacaktır. Bu, bu tür çalışmalarda mevsimselliği ortadan kaldıracaktır.
- Daha önce deniz hayvanı eti işleyen var mı?
Birkaç yıl önce, Chukotka'da Amerikalılar, Larino köyünde konserve mors eti üretimi için bir tesis kurdular. Bir süre çalıştı, ama şimdi buna değer. Habarovsk'ta, belirli sayıda mühür için kotası olan Larga adında bir şirket var. Ondan iyi yemeklik yağ alıyorlar, paketliyorlar ve satıyorlar. Talep olduğunu söylüyorlar. et konusunda bilgim yok Donduracaklardı ve tavsiye için bize döndüler, belgeleri aldılar; nasıl bitti, bilmiyoruz.
RIA PrimaMedia'dan, Primorye bilim adamlarının Primorye'de fok yakalama olasılığından şüphe duyduğunu hatırlatalım: Birincisi, etlerinden elde edilen ürünler hiçbir zaman büyük talep görmedi ve ikincisi, avlanmalarının yasak olduğu rezervde mühürler bulundu.
Bununla birlikte, İnternette Uzak Doğu mühürlerini savunmak için bir dilekçe ortaya çıktı - yazarlar, fok etinden ürünler üretme fikrinin başlatıcılarından bu fikirden vazgeçmelerini ve yetkilileri endüstriyel cinayetin yeniden canlanmasını önlemeye çağırıyor.
